Der Rohstoff für die Herstellung von Kartoffelstärke sind Kartoffeln. Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknollen variiert in ziemlich weiten Grenzen und hängt von der Kartoffelsorte, dem Klima, dem Boden und anderen Bedingungen ab. Die durchschnittliche chemische Zusammensetzung der Kartoffeln (%): Wasser - 75; Trockensubstanzen - 25, einschließlich Stärke - 18,5, stickstoffhaltigen Substanzen - etwa 2, Ballaststoffe - 1, mineralischen Substanzen - 0,9, Zuckern - 0,8, Fett - 0,2 und anderen Substanzen (Pektinen, Pentosanen und usw.) -1.6. Der Stärkegehalt in Kartoffelknollen reicht von 8 bis 29%. Wasser in Kartoffeln kommt in zwei Zuständen vor: in freiem (78%) und gebundenem (22%). Freies Wasser löst alle wasserlöslichen Substanzen der Kartoffel auf - Zucker, Salze von Säuren, stickstoffhaltigen Substanzen und andere, die Zellensaft bilden; Kolloidgebundenes Wasser ist kein Lösungsmittel und seine Eigenschaften unterscheiden sich erheblich von normalem Wasser.

Kartoffelknollen enthalten 0,46 bis 1,72% Zucker, vorwiegend durch Saccharose vertreten, außerdem gibt es Glukose und Fruktose. Das Lagern von Kartoffeln bei niedriger Temperatur führt zu einer Erhöhung des Zuckergehalts um bis zu 5%, einer Abnahme der Stärkeausbeute und einem Anstieg des Trockensubstanzverlusts der Kartoffeln.

Kartoffeln enthalten 0,52 bis 1,77% Ballaststoffe. Je höher der Ballaststoffgehalt, desto dicker die Zellwände der Kartoffel, desto härter wird die Kartoffel auf Gittermaschinen abgerieben, und desto höher ist der Fruchtfleischertrag und der Verlust an Stärke und Fruchtfleisch. Pektische Substanzen, die zusammen mit Ballaststoffen einen Teil der Zellwände von Kartoffeln bilden, liegen zwischen 0,74 und 0,95%. Während der Lagerung von Kartoffeln können pektische Substanzen unter der Wirkung des Enzyms Protopektinase in eine lösliche Form übergehen, was zu einer Erweichung des Gewebes von Kartoffeln führt und die Erzeugung von Stärke erschwert.

Organische Säuren sind Zitronensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, aber Zitronensäure überwiegt. Die gesamte titrierte Säure der Kartoffeln ist auch auf das Vorhandensein von Säurephosphaten zurückzuführen, der pH-Wert des Kartoffelsaftes beträgt 5,8. 6.6. Der Säuregehalt von Kartoffeln steigt während der mikrobiologischen Verschlechterung während der Lagerung dramatisch an, was den Prozessablauf negativ beeinflusst.

Kartoffeln enthalten 0,7 bis 4,6% stickstoffhaltige Substanzen, also 60% Eiweißverbindungen. Kartoffelproteine ​​sind reich an Aminosäuren. 40% der Kartoffelstickstoffsubstanzen sind nicht proteinhaltige Stickstoffverbindungen. Mit der Reife der Knollen nimmt der Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen ab, was sich positiv auf den technologischen Ablauf auswirkt, da Protein als gutes Schaummittel die Abtrennung von Verunreinigungen aus Stärke erschwert und deren Qualität verringert. Neben den aufgeführten Substanzen enthält die Kartoffel Glucousid-Solanin in einer Menge von 2 bis 10 mg pro 100 g rohen Kartoffeln. Sein Inhalt nimmt dramatisch zu, wenn Kartoffeln im Licht gelagert werden, wenn sie grün werden. Das Essen solcher Kartoffeln in Lebensmitteln ist unmöglich. Solanin ist auch ein starkes Schaummittel und erschwert die Reinigung von Stärke von Verunreinigungen.

Kartoffeln enthalten 10 bis 30 mg% Vitamin C, eine kleine Menge Vitamine der Gruppe B und Carotinoide. Die Kartoffelasche reicht von 0,4 bis 1,9%, sie wird von Kaliumverbindungen (72%), Phosphor (20%) dominiert und enthält außerdem Natrium, Calcium, Magnesium und Eisen. Etwa 75% der Ascheverbindungen sind in Wasser löslich und gehen bei der Stärkeherstellung mit Abwasser verloren, ein Teil der unlöslichen Verbindungen verbleibt in der Pulpe, einige in der Stärke und beeinflussen die Viskosität und das Haftvermögen von Stärkepaste [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Nährwert der Kartoffeln, ihre chemische Zusammensetzung

Ohne welches Gemüse können unsere Zeitgenossen heute keine Diät machen? Viele werden sofort an Kartoffeln denken. Ist das so! Einst suchten die spanischen Piraten in Südamerika nach Gold und stießen auf dieses nützliche, kalorienreiche und schmackhafte Gemüse. Seitdem hat es sich zu einem Produkt für das Kochen von mehr als fünfhundert verschiedenen Gerichten entwickelt, daher interessieren sich viele für den Nährwert von Kartoffeln und deren chemische Zusammensetzung. Das einfachste Gericht dieses Gemüses ist eine Kartoffel in ihrer Uniform, aber mit modernen Küchengeräten können Sie in kurzer Zeit köstliche Pommes Frites oder französisches Fleisch zubereiten.

Die Berechnung des Nährwerts von Kartoffeln pro 100 g

Heute gilt es als zweites Brot der Kartoffeln, daher schadet es nicht, den Nährwert von Kartoffeln kennenzulernen. Es ist üblich, mit 100 g des Produktes zu rechnen. In der Menge dieses Gemüses enthält 76 kcal.

Was sind die Hauptbestandteile dieser Wurzel, welchen Nährwert haben Kartoffeln in 100 g? Es besteht zu 80% aus Wasser, dh pro 100 g Produkt - 80 g Wasser. Kohlenhydrate sind an zweiter Stelle, es gibt 16,6 g. Jeder weiß, dass Kartoffeln viel Stärke enthalten, ihr Anteil beträgt 14,2 g. Die Proteine ​​enthalten viel weniger - 1,9 g und Fett nur 0. 1 g Kartoffeln bestehen auch aus Ballaststoffen, von denen 1,8 g enthalten sind.

Chemische Zusammensetzung

Der Nährwert und die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln wurden bereits sehr gut untersucht. Die Struktur dieses Gemüses umfasst viele Elemente des Periodensystems, Vitamine verschiedener Gruppen und Aminosäuren. Die Vitamine B1, B2, B3, B6, B9, die zu den Mikroelementen von Kartoffeln gehören, haben also einen großen Einfluss auf verschiedene Funktionen des menschlichen Körpers. Darin enthalten und die Vitamine C, H, PP. Vitamin C in Kartoffeln ist viel mehr als in Äpfeln oder Bananen. Es enthält auch einige Substanzen wie Folsäure und andere Aminosäuren. Die Menge der Mineralstoffe ist in Kartoffeln sehr groß: Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Selen. Ebenfalls vorhanden sind Elemente aus Molybdän, Chrom, Vanadium, Jod, Zinn, Kobalt, Silizium, Nickel, Aluminium und Phosphor.

Die Hauptmerkmale des Gemüses

Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung hat die Kartoffel heilende Eigenschaften. Daher wird empfohlen, es bei Diabetikern anzuwenden. Diese Wurzelpflanze kann die Aktivität des menschlichen Gehirns stimulieren, den Cholesterinspiegel im Blut senken. Betroffene von Gastritis und Magengeschwüren können gekochte Kartoffeln sicher essen, da sie die Schleimhäute nicht reizen. Hat jemand einen Stoffwechsel, neutralisiert die Kartoffel mit ihren alkalischen Fähigkeiten die Wirkung von Säuren. Die im Gemüse enthaltenen Mikroelemente verhindern Nierenerkrankungen, schützen das Immunsystem.

Besondere Vorteile der Kartoffel für die Haut bei äußerer Anwendung. Es schützt die Haut vor dem Auftreten von Altersflecken, kann Entzündungen reduzieren.

Jeder weiß, dass es eine Faserquelle ist. Eine positive Wirkung des Gemüses auf das Nervensystem lindert Stress.

Obwohl dies ein kalorienreiches Produkt ist, ist es in der Zusammensetzung vieler Diäten enthalten, die an Tagen des Fastens verwendet werden. Solche Aktivitäten tragen zum Abnehmen und zum Aufrechterhalten des Normalgewichts bei.

Der Nährwert von Ofenkartoffeln

Das Backen von Kartoffeln ist die einfachste und schnellste Art zu kochen. Es hat einen sehr angenehmen und natürlichen Geschmack. Merkmale dieser Zubereitung ist, dass sie alle vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses behält. Die Kalorien in einem solchen Gericht sind relativ gering, so dass es für einige Diäten verwendet werden kann.

Ofenkartoffeln eignen sich gut für verschiedene Kompressen gegen Hautkrankheiten und Furunkel. Einige behandeln trockenen Husten mit Ofenkartoffeln.

In 100 g Bratkartoffeln (ohne Schale) enthält 82,7 kcal, in der Schale - 136 kcal. In der gleichen Menge Futter befinden sich 2,1 g Proteine, 1 g Fett, 17,2 g Kohlenhydrate.

Eigenschaften von Pommes Frites

Ein beliebter Genuss für Kinder und die meisten Erwachsenen sind Pommes Frites. In Cafés und Restaurants wird sie häufig als Beilage zu Fleisch und Fisch bestellt. Einige verwenden es als Snack, nehmen Sie ein Picknick.

Das Kochen dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und es ist besser, es heiß zu essen, damit es seinen Geschmack nicht verliert. Leider ist es unmöglich, Pommes Frites zu diätetischen und gesunden Gerichten zu tragen. Verwenden Sie für die Zubereitung dieses Gerichts manchmal schädliche Konservierungsmittel. Je länger die Kartoffeln gekocht werden, desto mehr nützliche Elemente werden zerstört. In einem Café wird dieses Gericht manchmal mehrmals mit demselben Öl zubereitet, was sehr schädlich ist. Ein gekauftes Gericht kann einen Überschuss an Salz enthalten, was sich negativ auf den Körper auswirkt. Es ist zu beachten, dass Sie dieses Produkt nicht mehr als einmal pro Woche essen und nicht täglich verwenden können.

So ist die Wassermenge in Pommes frites merklich reduziert und beträgt nur 39,76 g pro 100 g Produkt, die Menge an Kohlenhydraten dagegen steigt auf 34,82 g, der Fettgehalt erreicht 16,12 g, die Proteine ​​machen 3,81 g aus Ballaststoffe - 4,2 g Zu den obigen Bestandteilen wird auch Asche hinzugefügt - 1,29 g. Der Nährwert von Pommes Frites pro 100 g beträgt 316 kcal.

Was zu fürchten

Kartoffeln gibt es in gelbem und weißem Fleisch und haben mehr als 10 Sorten. Das nützlichste ist das gelbe Wurzelgemüse, es hat viel Beta-Carotin, was zu einem guten Sehvermögen, einer schönen Haut und einer langfristigen Jugend beiträgt.

Es sollte beachtet werden, dass der Kaloriengehalt und der Stärkegehalt in Kartoffeln ziemlich hoch ist. Daher sollte er in begrenztem Umfang für Menschen mit Übergewicht oder Diabetes verwendet werden. Manchmal, wenn ein Gemüse in den offenen Bereichen gelagert wird, erscheinen hellgrüne Bereiche auf den Knollen. Dies bedeutet, dass sich eine giftige Substanz gebildet hat - Solanin. Solche Knollen können nicht gegessen werden. Idealerweise sollten die Kartoffeln trocken sein und eine glatte Haut ohne Plaques und Schnitte haben.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

Kartoffeln Zusammensetzung von Substanzen

Siehe die chemische Zusammensetzung und den Nährwert von Obst, Gemüse und Kräutern:

ANWENDUNG VON KARTOFFELN IN DER NATIONALEN MEDIZIN

Frisch zubereiteter Kartoffelsaft wird in der Volksmedizin seit langem als gutes Mittel gegen Sodbrennen, bei der Behandlung von Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür verwendet. Es wird als Beruhigungsmittel bei anhaltenden Kopfschmerzen eingesetzt.
Bei Erkrankungen der oberen Atemwege, begleitet von hartnäckigem, trockenem Husten, wird die Dampfinhalation der Kartoffel verwendet. Zu diesem Zweck werden Kartoffeln in einer geringen Menge Wasser in einer „Uniform“ gekocht. Nach der Bereitschaft wird sie mit einem Handtuch bedeckt und die Kartoffeldämpfe 10 bis 15 Minuten lang inhalieren. Frisch geriebener Kartoffelbrei wird zur Behandlung von Verbrennungen verwendet, er wird auch bei Ekzemen empfohlen.
Gekochte Kartoffeln in heißer Form werden als wärmende Kompresse verwendet, wenn sich der Wärmefaktor während der Behandlung positiv auswirkt (heiße, besser etwas zerstampfte Kartoffeln werden in einen Segeltuchbeutel gegeben).

Weit verbreitet in der Volksmedizin, Kartoffelstärke. Es wird in Form von Gelee (in heißem Wasser gebrüht) zur Vergiftung (nachdem der Magen freigesetzt ist) aufgenommen, um die Magenschleimhaut zu umhüllen und zu schützen. Es wird auch im Innern und in Einlässen als Beschichtungsmittel (in Form von Stärkekleister oder Schleim) bei Vergiftungen verwendet, um die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts zu schützen. Wird als Pulver für Verbrennungen und Windelausschlag bei Kindern verwendet. Für Erysipel wird Stärke in Watte in Form einer trockenen Kompresse empfohlen. Mit Hanf- oder Sonnenblumenöl in Form einer Salbe wird bei Entzündungen der Brustdrüse (Mastitis) gearbeitet. In der Volksmedizin wird die Infusion von Kartoffelblüten als Mittel zur Senkung des Blutdrucks und zur Stimulierung der Atmung aufgeführt. Sie sollten jedoch wissen, dass sich im gesamten oberirdischen Teil, insbesondere in der Frucht, sehr viel Giftstoff Solanin befindet, von dem eine schwere Vergiftung ausgehen kann.

Lesen Sie, wie Sie eine gute Kartoffelernte anbauen können:

Jeder Gärtner träumt von beispiellosen Ernten. Sie werden zunehmend von Pflanzenwachstums- und Entwicklungsregulatoren unterstützt. Was für Substanzen sie sind und was ihr Wirkprinzip ist, ist nicht alles.

Es ist bekannt, dass die Gesundheit und Produktivität der Kulturpflanze von der Bodensäure abhängt. Es ist möglich, den Säuregehalt des Bodens in spezialisierten Laboratorien zu bestimmen, oder Sie können dies selbst mit einem pH-Meter oder Indikator-Lackmustest tun. Es gibt auch eine Methode zur Bestimmung der Bodensäure durch Unkräuter, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. Wie man den Säuregehalt des Bodens bestimmt und ändert.

Lehmböden sind für die Eigentümer eine echte Katastrophe. Viele Leute kennen ein solches Bild: Bei guter Pflege des Gartens gibt es eine Möhre mit Klaue, Kartoffeln mit Erbsen, unreifen Kürbis und Auberginen, schwarze Tomatenseiten. Was zu tun ist? Eine gute Ernte auf Lehmboden ist real.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

Bestimmung der chemischen Zusammensetzung von Kartoffeln

Kartoffeln werden zu Recht als Zweitbrot bezeichnet, weil sie viele gesunde Substanzen für die menschliche Gesundheit enthalten. Die chemische Zusammensetzung der Kartoffeln überrascht mit einer großen Vielfalt an Vitaminen und Spurenelementen. Heute ist diese Kartoffel das beliebteste und beliebteste Gericht in unserem Land. Im 16. Jahrhundert galt es als ungenießbares und sogar giftiges Wurzelgetreide. Peter I. musste große Anstrengungen unternehmen, um sicherzustellen, dass das Gemüse von den Slawen angebaut wurde. Nun, keine Familie kann sich ihre Ernährung ohne leckere, würzige und krümelige Kartoffeln vorstellen.

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln

Chemische Zusammensetzung

Diese Wurzelfrucht ist mit ihrem Wert mit keinem anderen Produkt vergleichbar. Es enthält lebenswichtige und sehr nützliche Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Die Tabelle der chemischen Zusammensetzung der Kartoffeln weist die folgenden Physiko-Energie-Indikatoren auf, die pro 100 g Produkt berechnet wurden.

Darüber hinaus umfasst das Gemüse verschiedene organische Säuren, Proteine, Fette und Kohlenhydrate, einschließlich essentieller und sehr gesunder Ballaststoffe, Glukose und Saccharose für die menschliche Gesundheit. Im Durchschnitt enthält die Kartoffelmasse nicht mehr als 2 g Eiweiß (das sind 2,5 Prozent), 16 g Kohlenhydrate und 4 g Fett. Selbst wenn man nur eine Kartoffel isst, bekommt der Mensch immer die Elemente, die er braucht.

Produktvorteile

Ärzten zufolge ist dieses Wurzelgemüse nicht nur ein sehr nützliches, sondern auch ein diätetisches Produkt. Es muss notwendigerweise Menschen in die tägliche Ernährung einbeziehen, bei denen folgende Krankheiten diagnostiziert wurden:

• Diabetes mellitus;
• Gastritis und Magengeschwür;
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse;
• Arthritis und Arthrose;
• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Probleme mit dem Nierensystem.

Zusammensetzung

Dieses Gemüse wird durch seinen Nährwert einem universellen Vitaminkomplex gleichgesetzt. Es ist nützlich für Leute zu essen, die gesund und schön sein wollen. Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion der Organe des Magen-Darm-Trakts. Dank der enthaltenen Ballaststoffe wirkt das Gemüse günstig auf die Verdauungsorgane, beseitigt Entzündungsprozesse, verbessert die Darmflora und verhindert die Entwicklung von Magengeschwüren.

Kalium, das reichlich in der Wurzelfrucht enthalten ist, hilft dem menschlichen Herz-Kreislauf-System, zu funktionieren. Damit die Kartoffel die maximale Menge dieser nützlichen Substanz beibehalten kann, empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung des Produkts in der gebackenen Form. Darüber hinaus ist die Wurzel für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Das Fruchtfleisch eines Gemüses besitzt bakterizide Fähigkeiten, die perfekt zur Heilung von Verletzungen, Verbrennungen und Schnittverletzungen aller Art geeignet sind. Damit die Regeneration so schnell wie möglich vonstatten geht, muss das rohe Wurzelgemüse auf einer feinen Reibe gerieben werden, woraufhin drei bis fünf Mal während des Tages Heilbrei auf die schmerzende Stelle aufgetragen wird.

Eine Reihe nützlicher Substanzen findet sich auch in der Schale der Knolle, weshalb in vielen Rezepten ungeschältes Gemüse enthalten ist, das den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt, sondern dem Gericht nur Gewürze hinzufügt. Im Frühling zu Beginn des Sommers ist es sehr nützlich, neue Kartoffeln mit Schale zu essen. Denken Sie beim Abschied von der Reinigung daran, dass Sie auf diese Weise dem Wurzelgut viele nützliche Spurenelemente entziehen.

Gegenanzeigen

Kartoffeln können schaden

Gleichzeitig sollten Kartoffeln wie jedes andere Produkt mit Vorsicht gegessen werden, da sie bei bestimmten Krankheiten absolut kontraindiziert sind. Es wird zum Beispiel nicht empfohlen, ein Gemüse während der Verschlimmerung der Gastritis und bei einigen Erkrankungen des Magens zu verwenden, die durch einen niedrigen Säuregehalt verursacht werden. Vergessen Sie nicht, dass eine grüne Kartoffel eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Das in ihm enthaltene giftige Toxin von Corned Beef kann zu Vergiftungen des Körpers sowie zu Störungen der Arbeit vieler lebenswichtiger menschlicher Organe führen.

Nährwert

Trotz seiner Ernährung ist diese Wurzelfrucht ein sehr kalorienreiches Produkt. Wenn wir über den Nährwert sprechen, enthalten nur 100 g Kartoffeln 90 Kalorien. Der Kaloriengehalt dieses Produkts hängt übrigens davon ab, wie es gekocht wurde. In einem gereinigten und gekochten Wurzelgemüse gibt es also nicht mehr als 75 kcal, gekocht in Uniformen (65) und in einem gebackenen Gemüse (83 kcal).

Das beliebteste Gericht ist heute Pommes Frites. Es wird oft in verschiedenen Restaurants und Cafés bestellt, unabhängig zu Hause zu kochen, Picknicks zu machen. Dieses Produkt kann jedoch nicht der Diät zugeschrieben werden, da bei seiner Herstellung eine große Menge an Fett verwendet wird, wodurch der Kaloriengehalt des Produkts signifikant ansteigt. Wenn Sie Ihre Gesundheit nicht schädigen möchten, essen Sie dieses Gericht nicht mehr als einmal pro Woche. Der Nährwert von Wurzelgemüse in 100 g des Produkts beträgt 315 kcal. Beachten Sie, dass die Wärmebehandlung des Produkts (Kochen, Schmoren, Braten) den Kaloriengehalt der Speise erhöhen kann, da häufiger andere Zutaten hinzugefügt werden.

Kartoffelsaft verwenden

Die Verwendung dieser Substanz in der traditionellen Medizin ist sehr verbreitet. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften hilft der Saft bei der Behandlung vieler Krankheiten. In bestimmten Fällen ist es ein unverzichtbares Erste-Hilfe-Instrument.

1. Der beste Weg, um Sodbrennen zu lindern und Schmerzen während des Wiederauftretens von Geschwüren und chronischer Gastritis zu lindern, besteht darin, 250 ml frischen, frisch gepressten Saft zu nehmen.
2. Eine Mischung aus Kartoffel- und Selleriesaft hilft, einen depressiven und apathischen Zustand zu überwinden.
3. Bei Erkrankungen der Mundhöhle (Stomatitis und Gingivitis) eine Spülung vorbereiten. Verwenden Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf, um den Saft aus der Wurzel zu pressen.
4. Durch das Spülen werden der Zustand des Patienten und Pharyngitis, Laryngitis und Halsschmerzen gelindert.
5. Kann in kosmetischen Verfahren verwendet werden. Durch die Zugabe von Honig und Aloe erhalten Sie ein universelles Heilmittel, das die Haut reinigt, strafft und verjüngt.
6. Es wird empfohlen, frischen Saft aus Wurzelkulturen für onkologische Erkrankungen zu verwenden. Sein Massenempfang reinigt das Blut von erkrankten Zellen und ist auch während der Chemotherapie ein unverzichtbarer Assistent.

Saft reinigt den Körper perfekt. Daher wird empfohlen, ihn allen Personen zu verwenden, die in gefährlichen Industrien arbeiten und mit chemischen Stoffen oder Strahlungssubstanzen arbeiten.

Stärke verwenden

Kartoffelstärke

Obwohl dieses weiße Pulver weder Geschmack noch Geruch hat, hat es eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetologie und ist in der Küche jeder Hausfrau immer verfügbar. Kartoffelstärke ist von zwei Arten. Die erste ist die Güteklasse A, bei der der Feuchtigkeitsanteil 35-40% und die Güteklasse B 50 bis 52% beträgt.

Beim Kauf von Stärke achten Sie vor allem auf das Herstellungsdatum. Im Pulver selbst sollten sich keine Klumpen und Klumpen befinden. Überprüfen Sie auch die Produktverpackung, die unbedingt unbeschädigt und nicht beschädigt sein muss. In der richtigen Verpackung behält Stärke ihre vorteilhaften Eigenschaften sehr lange - fünf Jahre lang.

Stärkeeigenschaften

Wie Kartoffeln besitzt Stärke eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es hat eine positive Wirkung auf das Blutsystem und den Magen-Darm-Trakt. Substanz ist bei neurotischen Erkrankungen und Hautproblemen unersetzlich. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Energie, die den Körper mit den Kräften versorgt, die für ein aktives und ununterbrochenes Funktionieren erforderlich sind. Gleichzeitig ist es notwendig, Stärke sorgfältig für Menschen einzusetzen, die ihr Gewicht sorgfältig regulieren. Es kann auch zu einer individuellen Unverträglichkeit der Substanz kommen.

Unersetzliches Pulver als Hauptzutat für die Verwendung in der häuslichen Kosmetik. Darüber hinaus ist dieses Werkzeug universell - es ist perfekt für alle Hauttypen, glättet Falten, strafft die Haut, die an Elastizität verloren hat, und hilft, die Jugend wieder herzustellen. Nachdem Sie Stärke in selbst gemachten Masken aufgetragen haben, werden Ihre Hautirritationen und Rötungen, Mimikfalten und Pickel dauerhaft beseitigt.

Sehr oft wird die Stärke in die Zusammensetzung verschiedener kulinarischer Gerichte einbezogen. In der Regel wird dieses Element bei vielen Back- und Süßwarenprodukten, Cremes und Saucen unbedingt hinzugefügt.

Stärke zu Hause kochen

Stärke kochen ist nicht schwierig. Nimm ein paar späte Kartoffelknollen. Entfernen Sie nach dem Waschen sorgfältig die Augen, verschiedene Wucherungen und Unregelmäßigkeiten. Dann müssen Sie mit einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mähdrescher die Wurzeln hacken. Kombinieren Sie anschließend die resultierende Masse mit Wasser, um einen nicht sehr dicken Brei herzustellen.

Die Mischung wird durch ein Sieb gegeben, das mit mehrmals gefaltetem Mull vorgefüllt werden muss. Legen Sie die Lösung einige Stunden beiseite und lassen Sie sie stehen. Während dieser Zeit setzt sich die Stärke auf dem Boden ab. Als nächstes müssen Sie es mit frischem Wasser füllen und wieder stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis kein Abfall mehr erzeugt wird. Dann sollte die resultierende Stärke gründlich getrocknet werden, wobei nicht vergessen wird, ständig zu rühren. Die Verwendung von getrockneter hausgemachter Stärke ist die gleiche wie die gekaufte.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknolle

In einer der Geschichten von Jack London wird erzählt, wie Smok Bellew ein ganzes Dorf rettete, weil er sich auf Menschen vorbereitet hatte, die an Skorbut gestorben waren, ein Wundermittel - einen Brei aus rohen Kartoffeln. Die Natur, die das Vertraute aller Kartoffeln geschaffen hat, hat sich wirklich nicht auf Vitamine, Makro- und Mikroelemente beschränkt, die, wenn die Knollen gut vorbereitet sind, in den Schüsseln gelagert werden und uns Vorteile bringen.

Die chemische Zusammensetzung von rohen Kartoffeln

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Kartoffeln hängen stark vom Alter der Knollen ab. Neue Kartoffeln sind reich an Feuchtigkeit und Vitaminen, aber es gibt relativ wenig Stärke. In voll ausgereiften Knollen befinden sich Stärke, Vitamine und Spurenelemente. Es ist schwierig, die genaue Menge zu bestimmen: Die Anwesenheit und Konzentration von nützlichen Substanzen hängt von der Art des Bodens und den Arten der Düngemittel ab. Aber im Frühling trockneten die Knollen aus, die Vitamine zersetzen sich, aber die Konzentration von Solanin, einem giftigen Glycoalkaloid, nimmt in der chemischen Zusammensetzung der Kartoffel zu.

100 g reife rohe Kartoffelknollen enthalten:

• 77,46 g Wasser;
• 1,71 g Proteine;
• 0,1 g Fett;
• 18,21 g Kohlenhydrate (meistens Stärke);
• 2,2 g Faser.

Substanzen in der Zusammensetzung von rohen Kartoffeln

Makronährstoffe

Spurenelemente

Vitamine

Diese Substanzen sind wichtig für den Körper:

• B-Vitamine werden Schönheitsvitamine genannt. Sie verlangsamen das Altern, fördern die Kollagensynthese, verleihen der Haut Elastizität und stärken die Wände der Blutgefäße. Folsäure ist für die Synthese von DNA und RNA notwendig, ohne dass die korrekte Zellteilung unmöglich ist. Daher wird Folsäure häufig für schwangere Frauen verschrieben;
• Vitamin C ist ein Antioxidans, das den Körper vor den Auswirkungen freier Radikale schützt, die die Stadtluft füllen. Besonders viele davon sind in den Abgasen von Autos, Tabakrauch und Verbrennungsprodukten von Hausgas enthalten. Freie Radikale bewirken eine vorzeitige Alterung des Körpers und schaffen einen fruchtbaren Boden für die Bildung von Tumoren. Bei Vitamin C-Mangel verlangsamt sich die Regeneration des Gewebes, das Zahnfleisch blutet, die Zähne lösen sich, die Wände der Blutgefäße werden schwächer. 300 g junge Kartoffeln enthalten die Tagesrate dieses Vitamins, die zur Aufrechterhaltung der Immunität erforderlich ist;
• Kalium - unterstützt die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und sorgt dafür, dass überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird. Das Makroelement ist nützlich bei Ödemen und Nierenerkrankungen;
• Selen ist ein Spurenelement, das für die Schilddrüse notwendig ist und das Immunsystem fördert. Selen verhindert vorzeitiges Altern;
• Jod wird für die Schilddrüse benötigt;
• Calcium - ist an der Bildung von Knochengewebe beteiligt, stärkt den Bewegungsapparat.

Unabhängig davon ist über Solanin - Gift zu sagen, das die Natur Knollen vor Nagetieren und Insekten schützen wollte, die nach Winter hungerten. Im Fall von rohen Kartoffeln - etwa 0,01% Solanin (10 mg pro 100 g). Im Frühjahr steigt die Konzentration von Solanin jedoch um ein Vielfaches an, grüne Knollen sind gefährlich zu essen.

Erhaltung der Vitamine beim Kochen von Kartoffeln

Der Energiewert von 100 g gekochten Kartoffeln beträgt 80–90 kcal. Die darin enthaltene Stärke umhüllt die Schleimhaut und schützt sie vor Reizung. Aus diesem Grund wird die Kartoffeldiät häufig bei Gastritis und Magengeschwüren empfohlen.

Die Vitamin C- und B-Gruppen lösen sich jedoch leicht in Wasser und der Prozess läuft umso schneller ab, je mehr Sauerstoff sich darin befindet. Wenn die geschälten Kartoffeln mindestens eine Stunde im Wasser liegen, sinkt die Menge an wasserlöslichen Vitaminen um etwa 15%.

In Abwesenheit von Sauerstoff wird Vitamin C in Wasser bei einer Temperatur von + 192 ° C abgebaut. Ist das Wasser jedoch reich an Sauerstoff, beginnt die Reaktion bereits bei + 5 ° C. Während des Kochens tritt der intensivste Abbau von Vitaminen auf, bis das Wasser kocht: In kochendem Wasser befindet sich weniger Sauerstoff.

Daher die Schlussfolgerung: Um ein Maximum an nützlichen Substanzen in Kartoffeln zu erhalten, ist es notwendig, sie nicht in kaltes Wasser, sondern in kochendes Wasser zu werfen. Vitamine sind auch gut erhalten, wenn sie für ein Paar gekocht werden.

Bis Januar ist es ratsam, Kartoffeln in Uniformen zu kochen: Der Nährstoffanteil des Löwen konzentriert sich unter der Haut. Aber näher am Frühling ist die Schale besser zu schneiden, weil darunter vor allem Solanin liegt.

Nährstoffe in gebackenen und gebratenen Kartoffeln

Die in einer Schale gebackene Kartoffel ist sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine und Kalium. Auf diese Weise hergestellte Knollen haben diätetische Eigenschaften.

Ein erheblicher Teil der gesunden Substanzen wird in Kartoffeln im „Country-Stil“ konserviert. In diesem Fall werden die Knollen mit Fett getränkt. Wenn der Kaloriengehalt von 100 g Knollen, die in ihren Häuten gebacken werden, 80–90 kcal beträgt, dann beträgt der Energiewert von „Country-Style“ -Kartoffeln mit magerem Fleisch 133 kcal.

Beim Braten von Kartoffeln zersetzen sich die meisten Vitamine. Aufgrund der hohen Temperatur in der Schale bildet sich ein gefährliches karzinogenes Acrylamid. Selbst wenn Sie Kartoffeln in "diätetischem" Pflanzenöl braten, wird der Kaloriengehalt von 100 g der Speise 203 kcal betragen.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

Kartoffeln: Nutzen und Schaden

Es ist jetzt das Hauptgericht in jeder Familie (mit seltenen Ausnahmen), und doch wurde es vor kurzem von Europäern und Asiaten überhaupt nicht als essbare Knolle wahrgenommen - sie hatten Angst vor Vergiftungen, dass sie nicht kochen wollten.

Mit dem Anbau von Kartoffeln vor achttausend Jahren begann man in Bolivien, wo man immer noch die wild wachsenden Arten dieser Pflanze sehen kann. Dann kam die Kartoffel nach Europa - das geschah erst 1551. Interessanterweise haben die Inkas im Allgemeinen diese Knollen als eine Definition der Zeit verwendet - und sie sagten: "Es dauert so viel Zeit, wie man braucht, um die Kartoffeln zu kochen" (nach ihrem Verständnis waren es 1 Stunde).

Nun, die Geschichte, die Peter 1 in den russischen Provinzen buchstäblich gezwungen hat, Kartoffeln anzubauen und zu vertreiben, wissen viele - dies ist bereits eine historische Tatsache. Ja, diese Pflanze hat einen langen und schwierigen Weg zu unserem Tisch gefunden, aber jetzt sind Kartoffeln ein fester Bestandteil des Tagesmenüs.

Die chemische Zusammensetzung der Kartoffel, ihr Nährwert

Nährwert von 100 g:

• Kalorie: 77 kcal
• Protein: 2 gr
• Fett: 0,4 g
• Kohlenhydrate: 16,3 Gramm

• Ballaststoffe: 1,4 g
• Organische Säuren: 0,2 g
• Wasser: 78,6 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 0,1 g
• Mono - und Disaccharide: 1,3 gr
• Stärke: 15 gr
• Asche: 1,1 gr
• Gesättigte Fettsäuren: 0,1 g

Makro-Elemente:

• Calcium: 10 mg
• Magnesium: 23 mg
• Natrium: 5 mg
• Kalium: 568 mg
• Phosphor: 58 mg
• Chlor: 58 mg
• Schwefel: 32 mg

Vitamine:

• Vitamin PP: 1,3 mg
• Beta-Carotin: 0,02 mg
• Vitamin A (ER): 3 mcg
• Vitamin B1 (Thiamin): 0,12 mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0,07 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 0,3 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,3 mg
• Vitamin B9 (Folsäure): 8 mcg
• Vitamin C: 20 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamin H (Biotin): 0,1 μg
• Vitamin PP (Niacin-Äquivalent): 1,8 mg

Spurenelemente:

• Eisen: 0,9 mg
• Zink: 0,36 mg
• Jod: 5 mcg
• Kupfer: 140 Mikrogramm
• Mangan: 0,17 mg
• Selen: 0,3 mcg
• Chrome: 10 mcg
• Fluor: 30 mcg
• Molybdän: 8 mcg
• Bor: 115 mcg
• Vanadium: 149 mcg
• Kobalt: 5 mcg
• Lithium: 77 mcg
• Aluminium: 860 mcg
• Nickel: 5 mcg
• Rubidium: 500 mcg

Kartoffeln sind ein ziemlich kalorienreiches Produkt, und ihre chemische Zusammensetzung ist mit Kohlenhydraten gefüllt. Aus diesem Grund bilden Knollen selten die Grundlage für eine diätetische Ernährung. Es sollte jedoch verstanden werden, dass dieses Gemüse nicht zum Abnehmen geeignet ist, aber die Diät während der Behandlung verschiedener Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts basiert im Gegenteil auf der Verwendung von Kartoffeln.

Die Knollen dieser Pflanze enthalten fast alle Aminosäuren - 300 Gramm Kartoffeln pro Tag verbrauchen eine Person den Körper mit der erforderlichen Menge Phosphor und Kalium. Vitamin C wurde in der Zusammensetzung des fraglichen Produkts gefunden, obwohl seine größte Konzentration auf eine neue Ernte fällt, und im Frühjahr (nach Monaten der Lagerung) bleibt nur noch 1/3 des Vitamin C der ursprünglichen Menge.

Außerdem sind Kartoffeln reich an Mineralien - Eisen, Zink, Kupfer, Schwefel, Natrium, Kalzium, Kobalt und andere.

Kartoffelgebrauch

Ärzte sagen, dass Kartoffeln ein Diätprodukt sind, das von Menschen mit verschiedenen Krankheiten verwendet werden kann. Zum Beispiel sollte das fragliche Produkt das Hauptprodukt in der Ernährung von Menschen werden, bei denen folgendes diagnostiziert wurde:

• Diabetes;
• akute und chronische Gastritis mit niedrigem oder hohem Säuregehalt des Magensafts;
• Arthritis aller Art;
• Störungen des Verdauungssystems.

Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen, daher können sie sicher als prophylaktisch eingestuft werden. Sie tragen dazu bei, die Entstehung von Darmstörungen zu verhindern und Verstopfung zu vermeiden.

Es ist mit Sicherheit bekannt, dass das fragliche Produkt viel Kalium enthält - dies ist das wichtigste Element, das sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems auswirkt. Die Ärzte empfehlen zwar die Verwendung in der Leber - so dass die maximale Menge an Kalium erhalten bleibt.

Beachten Sie: In der Schale der Kartoffel befindet sich die größte Menge an Vitaminen und Mineralien. Daher ist es besser, die neuen Pflanzknollen zu verwenden. Eine dünne Schale beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts nicht, aber der Körper wird davon sehr profitieren. Einige Wissenschaftler argumentieren, dass die Schale eine Substanz enthält, die die Potenz auf natürliche Weise positiv beeinflusst.

Sehr gute Kartoffeln helfen bei der Heilung von kleinen Wunden und Verbrennungen - das Produkt hat antibakterielle Eigenschaften. Es reicht aus, nur die Kartoffeln zu reiben (oder in einem Mixer zu hacken) und an der wunden Stelle zu befestigen - nach 5-7 Behandlungen (3 pro Tag) ist ein positives Ergebnis feststellbar.

Kartoffelsaft

Dieses Derivat des fraglichen Produkts wird von traditionellen Heilern hoch verehrt, und einige Ergebnisse der Behandlung mit Kartoffelsaft wurden von den Ärzten der offiziellen Medizin übernommen. In welchen Fällen ist der Saft aus Kartoffelknollen der richtige Weg:

• Sodbrennen, Verschlimmerung einer chronischen Gastritis, Magengeschwür in Remission - genug, um täglich 200 ml Kartoffelsaft zu trinken, um unangenehme Empfindungen loszuwerden;
• nervöse Reizung, unmotivierte Apathie, Beginn der Depression - Kartoffelsaft, verdünnt mit Selleriesaft (Verhältnis 1: 1), hilft, diese Bedingungen zu bewältigen;
• Durchfall, Verstopfung, Darmkolik - es wird empfohlen, ¼ Tasse des beschriebenen Mittels pro Tag einzunehmen;
• Parodontitis, Stomatitis - Sie müssen den Mund alle 30-50 Minuten während des Tages mit Kartoffelsaft ausspülen, und am nächsten Tag wird der Patient Erleichterung verspüren.
• Pharyngitis, Laryngitis - Gurgeln mit dem Saft von Kartoffelknollen lindert Entzündungen schnell.

Kartoffelsaft gilt als hervorragendes Reinigungsmittel - es ist notwendig, es für Menschen einzusetzen, die in einer gefährlichen Produktion arbeiten und starke Medikamente über einen langen Zeitraum einnehmen müssen.

Saft aus den Knollen der betrachteten Pflanze wird auch in der Kosmetologie verwendet, jedoch auf der Ebene der Volksvertreter - wenn Sie Kartoffelsaft mit Honig mischen und auf ein gereinigtes Gesicht auftragen, können Sie nach ein paar solchen Prozeduren absolut samtige, reine Haut ohne Akne und entzündliche Prozesse genießen.

Beachten Sie: Vor kurzem wurde festgestellt, dass Kartoffelsaft bei Krebs nützlich ist. Tatsache ist, dass in seiner Zusammensetzung Substanzen gefunden wurden, die die Entwicklung von Krebszellen stoppen / verhindern. Und dann - der Saft kann den Körper von Giftstoffen reinigen, was in der Erholungsphase nach der Chemotherapie nützlich ist.

Harm von Kartoffeln

Trotz der enormen Vorteile von Kartoffeln ist es verständlich, dass selbst eine so harmlose und bekannte Pflanze dem Körper schaden kann. Es wird zum Beispiel nicht empfohlen, Kartoffeln während der Verschlimmerung einer zuvor diagnostizierten Gastritis mit niedrigem Säuregehalt zu verwenden. Und mit Vorsicht müssen Sie in die Ernährung von Kartoffeln für Menschen mit Diabetes, chronischen Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, einsteigen.

Merkmale der Verwendung von Kartoffeln

Jeder weiß, wie er die Knollen der betreffenden Pflanze auswählen soll - sie sollten nicht runzlig sein, mit Hautflecken und Läsionen. Sie sollten keine Kartoffeln mit grüner Schale kaufen - die Knolle enthält bereits den Giftstoff Solanin, was sich negativ auf die allgemeine Gesundheit auswirkt.

Beachten Sie: Aufgrund der Tatsache, dass die grüne Farbe in der Ansammlung von Solanin nicht sofort auftritt, empfehlen die Ärzte, die Verwendung von Kartoffeln auf schwangere Frauen zu beschränken - es ist dieses Gift, das Verletzungen der fötalen Entwicklung des Kindes hervorrufen kann.

Kartoffelsaft muss kurz vor der Verwendung zubereitet werden. Die maximale Lagerzeit beträgt 5 Minuten, bis sich das Heilgetränk absetzt. Als vorbeugende Maßnahme zur Entwicklung von Krankheiten empfehlen die Volksheiler, einmal täglich 100 ml vor einer Mahlzeit zu verwenden. Kartoffelsaft hat einen nicht sehr angenehmen Geschmack, so dass Sie ihn mit Karotten, Tomatensäften mischen und Honig hinzufügen können - dies reduziert nicht nur den Nutzen des Produkts, sondern steigert es auch.

Man nimmt an, dass die beste Wahl für die Saftherstellung rosa Knollen ist. Und die Zeit der Behandlung mit diesem Mittel ist von Juli bis Februar: Die Kartoffeln sind noch frisch und enthalten alle nützlichen Zutaten.

Kartoffeln sind eine erstaunliche Pflanze. Er füttert nicht nur satt, sondern hilft auch bei der Behandlung vieler chronischer Krankheiten, was das Leben der Kranken erheblich erleichtert.

7,748 Gesamtansichten, 4 Ansichten heute

http://okeydoc.ru/kartofel-polza-i-vred/

Kalorien-Kartoffeln Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Kartoffeln".

Energiewert Kartoffeln macht 77 kcal.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON KARTOFFELN

Was ist nützlich Kartoffeln?

• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin C ist an Redoxreaktionen beteiligt, das Funktionieren des Immunsystems fördert die Eisenaufnahme. Mangel führt zu Lockerheit und Blutungen des Zahnfleisches, Nasenbluten aufgrund erhöhter Permeabilität und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Silizium ist als struktureller Bestandteil in der Zusammensetzung von Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
• Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
• Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.

immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.

• Zuhause
• Zusammensetzung der Produkte
• Zutaten Gemüse und Gemüse
• Chemische Zusammensetzung "Kartoffel"

Tags:Kartoffeln 77 kcal Kalorien, chemische Zusammensetzung, Nährwert, Vitamine, Mineralstoffe, was ist nützlich Kartoffeln, Kalorien, Nährstoffe, vorteilhafte Eigenschaften Kartoffeln

Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

CHEMISCHE STRUKTUR VON CLUB-KARTOFFELN

Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknollen hängt von der Sorte, dem Wachstumsgebiet, den Boden- und Klimabedingungen, der landwirtschaftlichen Praxis, den Düngemitteln, der Dauer und den Lagerbedingungen ab. Knollen enthalten durchschnittlich 25% Feststoffe und 75% Wasser.

Wasser Der Wassergehalt der Kartoffeln liegt zwischen 64 und 86%. Es ist in zwei Zuständen: frei (78%) und mit Kolloiden (22%) verbunden. Freies Wasser ist ein gutes Lösungsmittel, verdampft leichter und gefriert bei sinkender Temperatur. Mit Kolloiden assoziiertes Wasser (Stärke, Proteine, Pektinsubstanzen) ist kein Lösungsmittel, es ist dichter und gefriert bei niedrigeren Temperaturen als freies Wasser.

Der hohe Feuchtigkeitsgehalt in den Knollen wirkt sich nachteilig auf ihre Persistenz aus.

Trockensubstanz Sie bestehen aus ungefähr 24% organischen und 1% mineralischen Substanzen. Organisches Material enthält (%): Stärke 18,5; Zucker 0,8; Cellulose (Cellulose) 1,0; Pentosan- und Pektinsubstanzen 1,5; stickstoffhaltige Substanzen 2,0 und Fett 0,2.

Stärke In der Alkoholindustrie werden die Begriffe "Stärke" und "Stärke" der Rohstoffe unterschieden. Letzteres drückt den Gesamtgehalt an Stärke und Zuckern in Stärke aus, aus dem Ethylalkohol unter Produktionsbedingungen gewonnen werden kann, ansonsten "fermentierbare Kohlenhydrate".

Die Stärkemenge beträgt 70 bis 80% des Trockengewichts der Knollen und 95 bis 98 Gew.-% Kohlenhydrate. Neben der Sorte wird der Stärkegehalt wesentlich von den Anbaubedingungen sowie von der Größe der Knollen und ihrer Reife beeinflusst.

Der Stärkegehalt in den Knollen variiert stark - von 12 bis 30%. In den südwestlichen Regionen ist es höher als im Nordosten. Im trockenen warmen Sommer sammelt sich Stärke stärker an als bei Regen und Kälte. In der Mitte des Wachstums der Pflanze sind Regenfälle notwendig, deren Überschuss während der intensiven Stärkebildung unerwünscht ist. Die Stärke wird durch einen Überschuss an Stickstoffdüngern und die Anwesenheit von Natriumchlorid beeinträchtigt. Knollen mit durchschnittlichem Gewicht (50-100 g) Stärker als groß und klein. Stärke ist bei unreifen Knollen weniger als bei reifen.

Zucker wird in Kartoffeln in Form von Glukose, Fruktose und Saccharose gefunden, wobei die Glukose überwiegt (etwa 75%). Das Vorhandensein einer großen Menge Zucker ist unerwünscht, da während des Kochens der Kartoffel ein Teil davon durch den Fluss der Hydroxymethylfurfurol- und Melanoidin-Reaktionen verloren geht.

In reifen, ruhenden Knollen übersteigt der Zuckergehalt 0,3% nicht. Bei Langzeitlagerung bei sehr niedrigen Temperaturen steigt der Zuckergehalt und kann 7-8 Gew.-% Knollen erreichen.

Cellulose (Cellulose) und Pentosane sind die Hauptstrukturelemente der Zellwand aller Knollengewebe. Der Fasergehalt liegt zwischen 0,9 und 2,0%, Pentosane zwischen 0,7 und 1,0%. Cellulose und Pentosane in schwach stärkekartoffelten Kartoffeln sind mehr als in stark stärkehaltigen Kartoffeln. Viele davon befinden sich in kleinen Knollen aufgrund des großen Verhältnisses der Hautfläche zum Volumen der Knolle.

Pektische Substanzen sind ungleichmäßig verteilt. Die meisten von ihnen in der Schale - etwa 4 Gew.-%, 0,6% im Fruchtfleisch; Hier sind sie Teil der Interzellularplatten, die die Knollenzellen verbinden. Bei der Lagerung von Kartoffeln unter Einwirkung pektolytischer Enzyme lösen sich pektische Substanzen teilweise auf, was zu einer Erweichung der Knollen führt. Während des Kochens hydrolysieren sie und bilden die Quelle für die Bildung von Methylalkohol.

Stickstoffhaltige Substanzen in Kartoffeln enthalten 0,11 bis 0,59%, was im Protein durchschnittlich 2,0% beträgt.

Stickstoffknollen sind zwischen den einzelnen Formen ungefähr wie folgt verteilt (%):

Kartoffelproteine ​​werden durch zwei Gruppen dargestellt: einfache Proteine ​​- Proteine ​​und komplexe Proteine ​​- Proteide. Bei der Hydrolyse der ersten werden nur Aminosäuren als Endprodukte erhalten, zweitens neben Aminosäuren andere Substanzen - Lipoide, Nukleinsäuren. Protoplasma wird aus Lipoproteinen und der Zellkern aus Nukleoproteinen gebildet. Komplexe Proteine ​​sind in Wasser und in Salzlösungen unlöslich.

Das in Zellsaft lösliche Protein ist hauptsächlich Globulin, genannt Tuberin. Der isoelektrische Punkt des Proteins liegt bei pH 4,4. Eine irreversible Koagulation (Denaturierung) tritt bei einer Temperatur von 60 ° C auf. Neben Tuberin sind Albumin und Proteose in geringen Mengen vorhanden.

Im freien Zustand wurden 18 Aminosäuren in Kartoffelknollen gefunden, von denen Histidin, Arginin, Lysin, Tyrosin und Leucin in großen Mengen vorkommen. Von den Amiden sind Asparagin und Glutamin vorhanden. Man fand ein giftiges Glucoalkaloid, ein Solanin, das vorwiegend in den äußeren Knollenschichten lokalisiert ist und beim Kochen in die Lösung übergeht.

Fett in Kartoffeln enthält 0,04 bis 0,96%. Es besteht aus Linolsäure, Linolensäure, Ölsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure und zwei nicht identifizierten Fettsäuretriglyceriden.

Vitamine in Kartoffeln sind in der folgenden Menge (mg pro 100 g) vorhanden: Thiamin 0,12; Riboflavin 0,05; Nicotinsäure und ihr Amid 0,9; Ascorbinsäure 10; Tocopherol 1; Biotin 0,06; β-Carotin (Provitamin A) 0,02.

Von den organischen Säuren in Kartoffeln überwiegen Zitronensäure (0,08-0,55%) und Äpfelsäure (etwa 0,1%), in geringeren Mengen Oxalsäure (0,06-0,08%), Bernsteinsäure, Malonsäure, Milchsäure, Chlorogenese, Kaffee usw.

Die gesamte (titrierbare) Acidität des Zellsaftes variiert zwischen 2 und 7 ml 1 N Natriumhydroxidlösung pro 100 g Kartoffeln. Ein derart hoher Säuregehalt ist auf die signifikante Pufferwirkung zurückzuführen, die durch die Anwesenheit von Salzen schwacher Säuren verursacht wird. Die aktive Azidität des Zellsaftes variiert von pH 5,7 bis 6,6.

Mineralstoffe werden durch die Asche bestimmt, die nach dem Verbrennen von Kartoffeln und Braten bei einer Temperatur von 850 bis 900 ° C erhalten wird, deren Menge zwischen 0,5 und 1,9% variiert. Die Zusammensetzung der Asche bestand vor allem aus Kalium (44-74% K₂O) und Phosphor (8-27% P₂Oh!₅). Etwa 1-25% des gesamten Phosphors sind in Phytin gebunden, 10-15% in Stärkeamylopektin und der größte Teil in saurem Kaliumphosphat.

Etwa 3/4 der Asche löst sich in Wasser. Neben Makronährstoffen sind Mikroelemente vorhanden (mg pro 100 g Knollen): Mangan 0,35; Kobalt 0,0015; Nickel ist 0,005.

Getreide-Körner

Jegliches Getreide, auch nicht für Nahrungs- und Futtermittel geeignet, wird zu Alkohol verarbeitet. Das jährliche Verarbeitungsvolumen beträgt (%): Weizen - 50 (meist defekt), Gerste - 20, Roggen - 12, Mais - 8, Hirse - 5, Hafer - 2 und andere Kulturen (Buchweizen, Wicken, Erbsen, Reis usw.). - 3. Für die Herstellung von Malz verwenden Sie qualitativ hochwertiges Getreide.

http://megaobuchalka.ru/5/5413.html

Kartoffeln Zusammensetzung von Substanzen

Seit langem wird angenommen, dass der Geburtsort von Kartoffeln Südamerika ist, insbesondere Bolivien, Chile und Peru. In unserer freien Zeit in den Anden können Sie dieses Gemüse finden. Die Geschichte der Kartoffeln in Russland begann zu Beginn des achtzehnten Jahrhunderts unter Peter I.

Kartoffel- oder tuberiferöse Passe - jahrhundertealte krautige Pflanze der Nachtschattengewächse, mehr als einen Meter hoch.

Wenn die Kartoffelknollen im Licht gelagert werden, verfärben sie sich grün - dies liegt an ihrem Glykoalkaloidgehalt von Solanin. Solche Knollen können nicht gegessen werden. Die Verwendung eines solchen Produkts verursacht eine ziemlich schwere Vergiftung.

Botanische und chemische Beschreibung von Kartoffeln

Kartoffelbusch mit Blättern von dunkelgrüner Farbe. Nackt, gerippt. Blüten weiß, rosa, lila Blüten.

Aus den Nebenhöhlen rudimentärer Blätter im unterirdischen Teil des Stängels wachsen unterirdische Triebe - Stolonen, die an den Spitzen verdickt zu neuen Knollen (modifizierten Trieben) führen.

Die Frucht ist eine giftige Beere mit einem Durchmesser von 2 cm, mehrsaatig, dunkelgrün und erinnert an eine kleine Tomate.

Kartoffeln werden vegetativ vermehrt - in kleinen Knollen oder Knollenteilen, seltener in Samen.

Die Keimung der Knollen im Boden beginnt bei 6-8 ° C (die optimale Temperatur für die Keimung von Kartoffeln beträgt 15-20 ° C).

Für das Wachstum von Stielen, Blättern und Blüte beträgt die optimale Temperatur 16-22 ° C, die Nachtlufttemperatur 10-13 ° C.

Triebe und Jungpflanzen werden bei Frost (-2 ° C) beschädigt.

Viel Wasserpflanzen während der Blüte und Knollenbildung. Überschüssige Feuchtigkeit ist schädlich für Kartoffeln.

Der beste Boden für Kartoffeln ist Chernozem, Sodpodzolic, Grauwald, entwässerte Torfmoore; mechanische Zusammensetzung - Supers, leichte und mittlere Lehms. Der Boden für Kartoffeln sollte locker sein: Im verdichteten Boden bilden sich kleine und deformierte Knollen.

Die besten Düngemittel sind Kalisalze, Knochenmehl, Kalk, Mist. Eine große Menge Stickstoffdünger im Boden ist unerwünscht, da dies zum Wachstum der Blätter und zur Verringerung des Ertrags beiträgt.

Kartoffeln wachsen in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt; Kartoffelknollen machen einen bedeutenden Teil der Nahrungsaufnahme der Völker der nördlichen Hemisphäre aus (Russen, Weißrussen, Polen, Kanadier).

Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendeten Düngemitteln, Anbau-Agrartechnik), der Knollenreife, den Lagerungsbedingungen usw. ab.

Kartoffeln enthalten durchschnittlich 75% Wasser; Stärke 18,2%; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2%; Zucker 1,5%; Kledchatka 1%, Fett 0,1%; titrierte Säuren 0,2%; Substanzen mit phenolischer Natur 0,1%; Pektinsubstanzen 0,6%; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6%; Mineralstoffe 1,1%.

Während der Lagerung verringert sich die Stärke der Knollen.

Kartoffeln sind reich an Vitaminen: C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoiden. Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich (in mg pro 100 g): Vitamin C -12; PP -0,57; B1-0.11; B2 - 0,66; B6-0.22; Pantothensäure -0,32; Carotin (Provitamin A) Spuren; Inosit -29. Biotin (Vitamin H) und die Vitamine E, K usw. werden in unbedeutenden Mengen gefunden.

Das Kartoffelprotein übertrifft biologisch die Proteine ​​vieler Getreidekulturen und ist etwas schlechter als die Proteine ​​von Fleisch und Eiern.

Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%.

Linolsäure und Linolensäure, die Teil von Fetten sind, haben einen wichtigen Nährwert, da sie im Organismus von Tieren nicht synthetisiert werden.

Die Mineralstoffe, aus denen die Kartoffel besteht, sind Kalium- und Phosphorsalze. Es gibt auch Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw.

Der Gesamtaschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1%, einschließlich (in mg%): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

Um den Verlust von Vitamin C beim Kochen geschälter Kartoffeln zu verhindern, wird empfohlen, es nicht in kaltes Wasser zu legen, sondern in kochendes Wasser. Diese Methode reduziert den Vitaminverlust um 7%.

Knollenhaut ist auch reich an Vitaminen. Es ist ratsam, frische Kartoffeln ohne Schälen zu verwenden.

Frischer Kartoffelsaft und Stärke werden als einhüllendes und entzündungshemmendes Mittel bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt.

Kartoffelstärke ist die Basis für die Pulverherstellung und wird auch als Füllstoff für Pulver und Tabletten verwendet.

In der Volksmedizin werden frische Kartoffeln, gerieben auf einer Reibe, bei Hautkrankheiten, einschließlich Ekzemen, verwendet.

Heißgekochte Kartoffelpüree wird bei Erkrankungen der Lunge und der oberen Atemwege verwendet. Ein schneller positiver Effekt ist die Inhalation von Dampf aus heißen, frisch gekochten Kartoffeln.

In der Hauskosmetik werden häufig Kartoffeln verwendet. Bereiten Sie daraus nahrhafte Masken für die Haut von Händen und Gesicht vor.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/