Hohe ernährungsphysiologische Qualitäten unterscheiden Getreide aus Hafer. Haferflocken sind neben erheblichen Mengen an Stärke und Eiweiß reich an Fetten. Der Fettgehalt von Haferflocken übertrifft alle anderen Getreidesorten.
Die Industrie produziert Haferflocken, Haferflocken "Hercules" und Haferflocken aus Hafer.

Ununterbrochene Haferflocken werden zum Füllen von Suppen verwendet. Bei der Verwendung dieses Getreides sollte berücksichtigt werden, dass zum Kochen ein längerer Garvorgang erforderlich ist.

Haferflockenmehl wird in der diätetischen Ernährung häufig für die Zubereitung von sogenannten Schleimhautsuppen verwendet, die bei einigen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts als heilend angesehen werden. Das gleiche Müsli wird für gewöhnliche und Babynahrung verwendet und daraus Brei, Koteletts und Auflauf gemacht.

Je nach Verarbeitungsmethode und Qualität wird Haferflocken in Sorten und Sorten unterteilt.

Uncrushed Hafergrütze ist ein Produkt, das aus Hafer gewonnen, gedämpft, geschält und gemahlen wird.

Haferflocken, gewalztes Hafermehl, wird durch Abflachen auf nicht zerkleinerten Haferflockenwalzmaschinen hergestellt, die zuvor erneut gedämpft wurden.

Hafermehl wird je nach der Verarbeitung der Rohstoffe in drei Typen unterteilt: Herkules, Blütenblatt und extra. Haferflocken Hercules und Flocken werden aus Haferflocken der Spitzenklasse hergestellt, und Extraflocken werden aus Hafer erster Güteklasse hergestellt. Haferflocken Extra ist je nach Garzeit in drei Zahlen unterteilt: Nr. 1 - aus Haferflocken; Nr. 2 - kleines Müsli Nr. 3 - Schnellkochen von Müsli.

Haferflocken aus gedünstetem, getrocknetem Hafer hergestellt, anschließend gemahlen und gesiebt. Das resultierende Produkt muss nicht gekocht werden. Der Hauptindikator, der während der Untersuchung von Asche überwacht wird, ist Asche, sie sollte 2% nicht überschreiten.

Buchstabiert - Der Vorfahr des Weizens wurde in Babylon, im alten Ägypten und im Römischen Reich angebaut. Der Dinkel wurde von Homer, Herodot und Theophrastus gesungen. Einige Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler assoziieren die Ablehnung von Dinkel zugunsten einer vielfach veränderten Auswahl von Weizen mit einer allgemeinen Abschwächung der Gesundheit und der Verbreitung von modernem Weizen (oft mit hohen Erträgen und eher geringen Vitamin- und allgemeinen Vorteilen) - mit dem vollständigen Fehlen vieler wertvoller Elemente, die seit Jahrtausenden in den menschlichen Körper gelangen buchstabiert

Dinkel ist viel gesünder, hat eine ausgewogene Zusammensetzung - weniger Kohlenhydrate, mehr Mikroelemente. Halbmehlmehl ist weißer als Weizenmehl, verträgt aber keine Lagerung. Nicht umsonst wurden die ältesten Völker zwangsläufig in die Diätgerichte von Dinkel eingeschlossen. Aber das halbe Weizenbrot wird schnell alt, für die Herstellung von leckerem Brot werden Mischungen aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt, und in seiner reinen Form wird Brei als das beste Produkt aus Dinkel angesehen.

http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196

Welche Art von Getreide macht Haferflocken

Haferflocken, wie gerollter Hafer, werden entweder aus Vollhafer oder aus geschältem Getreide hergestellt. Die zweite Variante ist weiter verbreitet, da sie relativ einfach und bequem ist. In diesem Fall besteht der Prozess der Flockenherstellung aus mehreren Schritten: der Vorbereitung des Getreides, dessen Zusammenbruch und Abflachung. Als nächstes betrachten wir diese Stufen detaillierter und analysieren die vorteilhaften Eigenschaften von Haferflocken, seinen Kaloriengehalt und in welchen Fällen es sich nicht lohnt, verwendet zu werden.

Kornvorbereitung

Zunächst wird ein Separator verwendet, mit dem der Hafer von Verunreinigungen anderer Körner und Ablagerungen gereinigt wird. Danach wird reines Getreide sortiert und nur große Körner werden verwendet, um die Haferflocken herzustellen. Die mittleren gehen zum Hafermehl und die kleinen zum Futter.

Das Getreide wird in die Getreidewaschmaschine geladen, es wird gespült, danach wird es in die Dampfmaschine gestellt und mehrere Minuten lang einer Dampfbehandlung bei einer Temperatur von über 100 ° C unterzogen.

Nach dieser Behandlung ist es viel einfacher, die Schale zu entfernen. Außerdem verlieren die im Getreide enthaltenen Enzyme ihre Aktivität, wodurch das Fett mit der Zeit ranzig wird. Dadurch werden die Flocken länger gelagert als Haferkorn.

Dann erfolgt eine Trocknung - das Trocknen der Körner wird verformt, und wenn das Trocknen beendet ist, erfolgt die Sortierung, während der die Schale von den Körnern getrennt wird.

Korn bricht

Zu diesem Zeitpunkt werden neben dem sofortigen Zusammenbruch viele Vorgänge zum Reinigen des resultierenden Produkts ausgeführt. Zuerst wird die Kruppe in einer Schmirgelmaschine heruntergefahren, danach wird sie durch eine Vorrichtung geführt, in der die Hülle getrennt wird, erneut zu einem Separator geschickt, wo zerkleinerte Kerne entfernt werden. Nach all dem gibt es nur wirklich hochwertiges Getreide, das zu den Rohstoffen für die Herstellung von Haferflocken und anderen Flockensorten geschickt wird.

Vor dem direkten Zerkleinern der verbleibenden Sandkörner ist es jedoch erforderlich, alle verbleibenden Schalen- und anderen Feinstaubpartikel sowie mit Hilfe eines Magneten erneut zu entfernen, um die Metallpartikel abzutrennen, die während des Produktionsprozesses in sie eindringen könnten. Schließlich durchläuft es die Paddy-Maschine, in der Unreinheiten wieder entfernt werden.

Körner zerquetschen

Nach Durchführung aller obigen Vorgänge ist der Gehalt an Verunreinigungen auf ein Minimum reduziert und beträgt nicht mehr als 0,5%. Dies wird als akzeptable Rate betrachtet, mit der die Körner zur nächsten Verarbeitungsstufe geschickt werden können. Die Abflachung der Körner wird jedoch nicht sofort erledigt - zuerst müssen sie 2-3 Minuten gedämpft, dann 30 Minuten im Bunker aufbewahrt werden, um die Luftfeuchtigkeit allmählich auf 12,5% zu erhöhen - die nasse Kruppe zerbröckelt nicht so stark. Wenn das zweite Dämpfen durchgeführt wird, wird die Stärke im Hafer gelatiniert. Dank dieses Verfahrens kann der menschliche Körper die Flocken viel leichter verdauen.

Schließlich beginnt die letzte Stufe - mit Hilfe einer Spezialmaschine mit rotierenden Walzen werden die Körner zerkleinert, wobei Flocken mit einer Dicke von 0,4 mm erzeugt werden. Diese Flocken durchlaufen wieder den Prozess des Trennens von Schalen und anderen Verunreinigungen, werden dann abgekühlt und getrocknet - danach können Sie verpacken!

Nützliche Eigenschaften von Haferflocken

Haferflocken enthalten eine große Menge an Vitaminen wie PP, H, E, die meisten Vertreter der Gruppe B, Mineralien - Mangan, Magnesium, Jod, Kalzium, Phosphor, Fluor und so weiter. Der wichtigste Vorteil von Hercules und anderen Flocken besteht jedoch nicht in der Anwesenheit all dieser Nährstoffe, sondern darin, dass sie in dieser Form vom Körper perfekt aufgenommen werden.

Raue Ballaststoffe spielen eine reinigende Rolle: Im Magen absorbieren sie Flüssigkeit und schwellen an, und wenn sie in den Darm gelangen, werden sie von Giftstoffen und Giftstoffen befreit. Darüber hinaus wird aufgrund von Hafermehl im Blut das Cholesterin reduziert, und daher dient dieser Haferbrei als gute Vorbeugung gegen das Auftreten von Cholesterin-Plaques.

Sie hat auch andere vorteilhafte Eigenschaften: Vorbeugung von Nervenerkrankungen (Haferflocken werden wegen der Erschöpfung der Nerven empfohlen), Linderung von Hautentzündungen, Vorbeugung von Tuberkulose durch Silikon, Stimulierung des Fortpflanzungssystems, Aufrechterhaltung des Hormonspiegels, Stärkung von Muskel und Knochen Stoffe - und so weiter.

Gegenanzeigen

Essen Sie keine Haferflocken mit Zöliakie. Für jeden, der nicht an einer Getreideunverträglichkeit leidet, ist der Verzehr erlaubt und sogar von Vorteil, jedoch muss sein Gehalt in der Nahrung dosiert werden - wenn im Körper ein Überschuss an Phytinsäure gebildet wird, was im Hafermehl sehr häufig ist, wird dies das Knochensystem schädigen.

Kaloriengehalt

Ungefähr 350 kcal pro 100 Gramm Produkt ist viel, aber es ist schwierig, Gewicht zuzunehmen, außer dass wirklich viel Brei und viel Öl zum Füllen vorhanden ist. Hercules kann sogar als Teil einer Diät zur Gewichtsreduktion verwendet werden, da es leicht verdaulich ist und lange Zeit nährt.

Oft kommt es während einer Diät zu Depressionen, da der Körper keine Substanzen benötigt, und Haferflocken bekämpfen sie wirksam. Selbst Haferflocken normalisieren die Verdauung, was auch dazu beiträgt, während einer Diät schneller abzunehmen.

Umsetzung von Haferflocken

Unser Unternehmen verkauft hochwertige Hafergrütze zu günstigen Preisen. Die Grütze wird unter Einhaltung aller einschlägigen Normen auf Lager gehalten, wobei alle Nährstoffe erhalten bleiben. Die Produktion erfolgt unter Beachtung der technologischen Standards, so dass das resultierende Produkt allen Qualitätsstandards entspricht.

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Sortiment und Getreidesorten

Weizengrütze Weizen ist die Basis von Getreidekulturen. Aus Weizen produzieren Grieß, Poltava, Artek, Weizenflocken. Grieß hat einen hohen Energiewert, ist schnell weich, aber arm an Vitaminen und Mineralstoffen.

Je nach Weizentyp wird Grieß in Marken eingeteilt: "T"; "M"; "MT".

Hartweizen-T-Kruppe hat gelbliche Partikel mit glasigen Rändern, durchscheinend, gerippt; behält beim Kochen eine körnige Struktur. Die Markengruppe "M" wird aus weichem Glas- und Halbglasweizen hergestellt, pulverförmig, undurchsichtig, weiß, schnell weich gekocht. Getreide "MT" wird aus mit Weizen (20%) gemischtem Weichweizen erhalten. Es ist undurchsichtig, mehlig, mit der Anwesenheit von Körnern cremig gelb.

Weizengemahlenes Getreide wird aus Hartweizen hergestellt, seltener aus Weichweizen der zwei Arten: Poltava und Artek.

Poltava-Grütze sind in vier Zahlen unterteilt:

Nr. 1 - groß, länglich, mit abgerundeten Enden;

Nr. 2 - mittlere, ovale Körner;

Nr. 3, 4 - kleine, abgerundete Körner.

Artek krupa ist ein fein zerkleinerter Weizenkern.

Alle Arten von Weizengetreide sind nicht in Sorten unterteilt. Krümeliges Getreide wird aus Poltava-Getreide hergestellt, und Artek-Getreide ist dickflüssig.

Weizenflocken werden aus gemahlenen Weizenkörnern gewonnen, sie werden unter Zusatz von Salz in Zuckersirup gekocht, getrocknet, auf Walzen abgeflacht und gebraten. Die Flocken sind knusprige, dünne, hellbraune Blütenblätter mit einem angenehmen Geschmack. Sie werden mit Tee, Milch, Kaffee, mit Brühe anstelle von Toast und auch in trockener Form (dies ist ein Endprodukt) verzehrt.

Gerstenkörner. Gerstengrütze, je nach Verarbeitung und Korngröße, wird in Gerste und Gerste eingeteilt.

Bei der Verarbeitung von Perlgerste wird abgestreiftes Gerstenkorn in 2-3 Teile zerkleinert. Je nach Körnergröße wird Perlgerste in fünf Stückzahlen produziert. In dem Getreide Nr. 1.2 sind die Körner mit abgerundeten Enden länglich, in den Nr. 3, 4, 5 sind die Körner zu einer Kugelform gemahlen; Farbe von weiß bis gelblich, manchmal grünlich. Perlgerste wird 60-90 Minuten gekocht, wobei sich das Volumen um das 5-6-fache erhöht. Die Stärke des Getreides schwillt beim Kochen an, es gibt leicht Wasser ab, so dass der Brei zuerst bröckelig wird und wenn er abkühlt, ist er hart.

Gerstengrieß wird aus zerkleinerter, aber nicht gemahlener Gerste gewonnen. Krupa ist in drei Räume unterteilt. Grütze Nummer 1 - die größte. Bei Gerstenkorn handelt es sich um ungeschliffene, zerquetschte Gerstenkörner mit einer vielfältigen unregelmäßigen Form. Im Gegensatz zu Perlgerste enthalten Gerstenkorn mehr Ballaststoffe und Mineralien, die vom Körper stärker absorbiert werden. Gerstengrill kocht 40-50 Minuten und vergrößert sich um etwa das 5-fache.

Buchweizen wird aus Buchweizenkorn hergestellt. Diese Croup unterscheidet sich im Vergleich zu anderen Croupentypen mit der günstigsten chemischen Zusammensetzung, hohem Nährwert, guten Konsumenteneigenschaften und dem höchsten Gehalt an Vitaminen und nützlichen Mineralien. Buchweizenproteine ​​enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Das Vorhandensein von Getreide, das für den Körper von Mineralien und Vitaminen wichtig ist, kennzeichnet es als Produkt für die Ernährung und medizinische Ernährung. Buchweizen wird zur Herstellung von Jardon und Jardice verwendet, der schnell gekocht, durchbohrt und durchgegossen und gekocht wird.

Ein Kern ist eine Kruppe, die aus einem ganzen, nicht gehackten Buchweizenkern besteht. Die schnell gekochten Buchweizenkörner sind gedämpft, sie haben Fruchtdärme, die Farbe ist braun. Gewöhnliche und schnell gekochte Eier werden nach Qualität in 1, 2, 3 Klasse eingeteilt.

Burst - Croup, bestehend aus einem Kern. Ich teile die Sorte nicht in Sorten ein.

Die besten kulinarischen Tugenden besitzen Zarditsa. Die Arbeit zeichnet sich durch schnelleres Kochen und einen hohen Nährwert aus, aber der Geschmack und die Konsistenz von Haferbrei sind etwas schlechter als die von Jadritsa.

Reis Müsli Produziert polierten Reis, poliert und zerkleinert.

Geschliffener Reis ist ein Korn, aus dem Schalen und ein Teil der Aleuronschicht entfernt werden; weiße Farbe mit rauer Oberfläche. Polierte Reisprodukte Extra, höhere, 1, 2, 3. Klassen. Gebrochener Reis fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von poliertem Reis an. Gebrochener Reis ist nicht in Sorten unterteilt. Crushed Reiskörner 1,5 mm.

Reisgrütze zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und anderen verdaulichen Kohlenhydraten (im Durchschnitt 86–89%), eine geringe Menge Eiweiß, Zucker und Ballaststoffe aus. Es hat gute Konsum- und kulinarische Eigenschaften, hohe Verdaulichkeit und Kalorienzufuhr und wird in der klinischen Ernährung eingesetzt.

Geblasener Reis wird aus geschälten Reiskörnern erhalten, die unter einem Druck von etwa 15 atm gedämpft werden, bis er weich wird. Gleichzeitig nimmt das Korn um das 6- bis 8-fache zu. Die Körner des gestrahlten Reises sind leicht, porös und weiß; Als Frühstückszerealien verwendet, Milch, Sahne, Kefir, Tee hinzufügen. Die Kochzeit für Reis beträgt 20 bis 30 Minuten, während sie 5- bis 6-fach erhöht wird. Reisgetreide wird häufig in der Kinder- und Diätnahrung verwendet.

Hirsegrütze Hirse produziert Hirsekörner, die von Samen, Früchten, Keimen und teilweise von der Aleuronschicht befreit sind. Die Oberfläche der Hirsekerne ist mit einem Tiegel bedeckt, der Fett enthält. Die Kruppe wird während der Lagerung schnell ranzig und erhält einen bitteren Nachgeschmack.

Vor dem Gebrauch sollten die Körner daher mit warmem Wasser gewaschen werden. Die Farbe der Hirse von hell bis hellgelb. Gelbe Hirse hat einen glasartigen Kern, hat die besten Konsum- und kulinarischen Eigenschaften. Weizenproteine ​​enthalten wenig essentielle Aminosäuren. Daher wird empfohlen, es mit Eiern, Milch, Hüttenkäse und Fleisch zu verwenden. Die Hirse wird 25 bis 30 Minuten gekocht und nimmt um das 4- bis 7-fache zu. Je nach Qualität wird polierte Hirse aus den höchsten 1 und 2 Sorten hergestellt.

Die Feuchtigkeit von gemahlenem Weizen sollte mindestens 14% betragen. Der Gehalt eines gutartigen Kerns in der höchsten Hirse sollte mindestens 99,2% betragen; in der 1. Klasse - 98,7%; in der 2. klasse - 98%. Mit Hirse werden krümelige Cerealien, Pudding, Aufläufe, Hackfleisch, Suppen, Croutons hergestellt.

Hafergrütze Aus Hafer produzieren sie Getreide: Haferflocken gedünstet, ungerieben, gerollte Haferflocken, Haferflockenflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. Hafergrütze zeichnet sich durch einen geringen Stärkegehalt, einen hohen Gehalt an Schleimstoffen aus, sie enthalten viel Eiweiß und Fett, was die Verwendung von Getreide in der medizinischen Ernährung ermöglicht. Das Volumen der Kruppe steigt um das 4- bis 5-fache und kocht 60–80 Minuten (außer bei Flocken). Gedämpfte Hafergrütze sind ganze Körner ohne Blütenfilme und Pubertät, in denen Embryo und Fruchtmembranen teilweise entfernt werden. Gebraut 40-60 Minuten, in der Menge erhöht sich das 3-4-fache. Es ist in die höchste und erste Klasse unterteilt. Zerkleinerte Hafergrützen werden aus gedämpftem, ungebrochenem Korn durch erneutes Dämpfen erhalten. Danach werden sie getrocknet und in Form von gewellten Blütenblättern mit einer Dicke von 1 bis 1,2 mm abgeflacht, die durch die 1. und 2. Sorte geteilt werden. Das Getreide kocht 30-40 Minuten. Die Farbe von Haferbrei ist grau-gelb.

Ein gutartiger Kern in der höchsten Getreidesorte sollte nicht weniger als 99% sein, in der ersten Klasse - 98,5%. Haferflocken enthalten ausreichend viel Fett und sind daher bei Lagerung schnell ranzig. Hafergrütze werden in der klinischen Ernährung verwendet, da sie einen geringen Stärkegehalt und einen hohen Gehalt an Schleimstoffen aufweisen. Für die Zubereitung von Suppen, Kartoffelpüree, Schleimbrei, Auflaufformen, Milch- und Schleimsuppen.

Haferflockenprodukte aus poliertem, gedünstetem, ungebrochenem Haferflocken höchster Qualität. Sie kochen 20 Minuten weich. Die Sorten sind nicht teilbar.

Extra Hercules-Flocken sind in 3 Zahlen unterteilt: Nr. 1 - aus ganzen Körnern, Nr. 2 - aus geschnittenem Getreide, Nr. 3 - aus kleinen Grützen.

Klappenflocken werden aus gemahlenen, gedämpften, ungeschlitzten Haferflocken gewonnen. Die Farbe der Flocken ist weiß, mit einem Hauch von Creme bis Gelb, weich gekocht in 10 Minuten.

Haferflocken im Aussehen ähneln Mehl, vor der Verwendung ist keine Wärmebehandlung erforderlich. Sie produzieren Haferflocken aus Haferflocken, die unter Druck gedämpft, getrocknet und gemahlen werden. Farbe von leichter Creme bis Creme, weiche Konsistenz.

Maisgrütze Maisgrieß, Popcorn, Cornflakes und knusprige Maiskolben kommen in den Handel. Die gemahlene Kruppe hat 5 Größen: №1, 2, 3, 4, 5. Körner haben eine ovale oder abgerundete Form, die Farbe ist weiß, hellgelb oder bernsteinfarben. Die Konsistenz von Haferbrei ist hart und wird etwa eine Stunde lang weich gekocht, wobei sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Maisgrieß fördert die Immunität, wird vom Körper gut aufgenommen, regelmäßiger Konsum verbessert die Verdauung und verursacht keine allergischen Reaktionen. Wird in Babynahrung verwendet. Nachteile von Maisgrieß - der Gehalt an defekten Proteinen, langes Kochen. Crushed Cereal hat eine Korngröße von mindestens 5 mm und wird zur Herstellung von Cornflakes verwendet. Cornflakes - dünne, knusprige Blütenblätter von goldgelber Farbe. Neben den üblichen Produkten werden Cornflakes, süß, salzig, mit Zucker glasiert usw. Luftmais wird durch "Strahlen" der Maiskörner in Spezialmaschinen und anschließendes Rösten erzeugt. Ohne Wärmebehandlung mit Suppe, Milch, Tee, Kaffee verwenden.

Getreide aus Hülsenfrüchten. Die Erbsen werden je nach Verarbeitungsverfahren in poliertes, geschältes Ganzes und zerkleinertes, geschliffenes Polierglas unterteilt. Polierte Erbsen - die Keimblätter sind ungeteilt, ohne Keim und Samenschale, mit rauer Oberfläche, gelb oder grün. Garzeit 30-60 Minuten. Geteilte geschälte Erbsen sind geteilte Keimblätter mit rauer oder glatter Oberfläche mit abgerundeten Kanten. Erbsen werden mit Beilagen zu Suppen zubereitet. Bohnen werden in Form von Vollkornprodukten verkauft. Nach Farbe sind die Bohnen weiß, farbig, monochromatisch und bunt. Weiße Bohnen werden schneller heiß gekocht, zum Kochen von ersten Gängen, farbigen Bohnen - zum Kochen von zweiten Gängen.

Das Getreidesortiment wird durch neue Getreidesorten ergänzt. Dazu gehören Getreide Gesundheit, Pionerskaya, Sportivnaya sowie kombiniertes Getreide - Süd, Marine, Stark. Diese Getreide haben einen hohen biologischen Wert. Sie werden aus Reiskörnern, Buchweizen, zerkleinertem Müsli und Mehl hergestellt. Dann werden die Getreide mit trockener Magermilch, Zucker, Sojamehl, gemischt, gedämpft, zu Getreide geformt (durch Rändeln oder Pressen), getrocknet und in Kartons verpackt. Solche Körner sind gut und schnell weich gekocht, haben eine gute Verdaulichkeit und werden in Baby- und Diätnahrung verwendet.

Qualitätsanforderungen für Getreide. Die Qualität von Getreide wird durch Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch bestimmt. Physikalische und chemische Indikatoren wie die Anzahl der gutartigen Kerne, die Größe der Körner, das Vorhandensein von Verunreinigungen und die Kontamination mit Getreidespeicher sind für die Qualität der Kruppe von großer Bedeutung. Die Farbe des Getreides sollte diesem Typ entsprechen. Eine Veränderung der Farbe des Getreides zeigt eine Verschlechterung der Qualität und den Beginn des Verderbens an. Der Geschmack von frischem, gutartigem Müsli ist leicht süßlich, sauer und ein ranziger Geschmack weist darauf hin, dass das Müsli alt ist. Schwache Bitterkeit ist nur in Haferflocken erlaubt. Der Geruch von Getreide sollte diesem Typ entsprechen. Abgenutzte Sandkörner haben einen schimmeligen, muffigen Geruch. Die Feuchtigkeit der Kruppe sollte 10-15% betragen (mit Ausnahme der Hülsenfrüchte - 15-20%). Entsprechend dem Inhalt des gutartigen Kerns und dem Vorhandensein von Verunreinigungen werden Hirse, Reis, Buchweizen und Haferflocken in verschiedene Sorten unterteilt. Unkraut- und Mineralverunreinigungen in Getreide werden durch Standards für jede Getreideart normalisiert. Die Kontamination der Kruppe mit Getreidespeicher (Milbe, Rüsselkäfer, Pyrexie, Hruschak) ist nicht zulässig. Verpacktes Getreide in trockenen, sauberen Säcken mit einem Gewicht von nicht mehr als 50 kg. Beschriftet mit einem Etikett, auf dem der Name des Getreides, seine Sorte, Sorte, Nettogewicht, Hersteller, Adresse, Herstellungsdatum und Standardnummer angegeben sind. Lagern Sie Grütze in gut belüfteten, sauberen und trockenen Räumen bei einer konstanten Temperatur von nicht mehr als 18 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60–70%. Während der Lagerung ist Fett in der Kruppe ranzig, formend, es kann einen bitteren Geschmack annehmen, muffigen, fauligen Geruch annehmen und durch Getreidespeicher beschädigt werden.

Bei richtiger Lagerung kann Getreide über ein Jahr gelagert werden, mit Ausnahme von Haferflocken, das 4 Monate gelagert wird

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

OAT SHAWNS

In Bezug auf die Lebensmittelqualität nehmen Hafergrütze zu Recht einen der ersten Plätze unter den anderen Getreide ein. Es enthält bis zu 16% Eiweiß und bis zu 75% Stärke.

Um die Menge an Fett (bis zu 8%) übertrifft Haferflocken alle anderen Getreidesorten bei weitem.

Bei der Verarbeitung von Hafer erhält man folgende Getreidesorten: Haferflocken, Haferflocken, Hercules Haferflocken.

Ungepresste Hafergrütze. Dieses Getreide wird aus Haferkörnern hergestellt, von groben Schalen befreit, gemahlen und meist gedämpft.

Sie verwenden Getreide hauptsächlich zum Füllen von Suppen und Brei.

Hafer zerquetscht Grütze. Je nach Korngröße wird dieses Korn in drei Zahlen unterteilt. Verwenden Sie es zum Kochen von Püreesuppen, schleimigen Suppen, Koteletts, Gelee sowie für Müsli.

Haferflocken "Herkules". Um Haferflocken herzustellen, werden Haferkörner gedämpft, getrocknet, zerkleinert, gedämpft und abgeflacht. Dank dieser Behandlung wird die Kornstruktur verändert, was die Assimilation erleichtert und den Geschmack verbessert. ^

Hercules Croup besteht aus dünnen Flocken, die schnell und leicht weich gekocht werden. Innerhalb von 10-15 Minuten kann man sehr nahrhaften und schmackhaften Brei zubereiten.

Haferflocken Es ist seit langem für die hohe Nährstoffqualität von Pulver bekannt. Dieses Produkt ist eine duftende, flauschige Haferflocken, die aus gedämpftem, getrocknetem und gemahlenem Hafer hergestellt wird.

Haferflocken enthalten bis zu 15% gut verdauliche Proteine, 7% Fett, die eine sehr wertvolle Substanz für die Ernährung des Körpers enthalten - Lecithin.

Dieses schmackhafte und nahrhafte Produkt wird sowohl für diätetische Lebensmittel als auch für Kinder empfohlen.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.html

Haferflocken

Beschreibung

Der Hafer, aus dem Haferflocken und Getreide hergestellt werden, ist ein unprätentiöses Getreide, das in fast jedem Klima wächst. Hafer ist Teil des Menüs für gesunde Ernährung: Es ist für Erwachsene und Kinder nützlich und wird in die Ernährung von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen aufgenommen.

Standorte und Wachstumsbedingungen

In der Weltwirtschaft steht Hafer auf Platz 7. Mit dieser Getreideernte wurden 13 Millionen Hektar Land in Kanada, den USA, Europa und den GUS-Ländern angebaut.

Interessant zu wissen! In Russland wächst Hafer leicht auch in Sibirien, was seinen Wert erhöht.

Nützliche Eigenschaften

Haferflocken haben eine Vielzahl von medizinischen Eigenschaften:

1. Haferflockenbrei ist ein guter Start in den Tag, der den Stoffwechsel startet. Es senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut und trägt zur stabilen Funktion des Darms bei.
2. Eine Abkochung von Haferflocken ist nützlich für nervöse und körperliche Erschöpfung, Appetitlosigkeit bei Kindern und Erwachsenen, Verdauungsstörungen.
3. Den Badezimmern wird ein Absud von Haferflocken hinzugefügt, um Gicht, Psoriasis oder Dermatitis der Haut zu behandeln.
4. Der hohe Gehalt an Magnesium in Hafer hilft bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Interessant zu wissen! Hafer - eine universelle vorbeugende Maßnahme gegen Magen-Darm-Krebs, Verstopfung, erleichtert den Zustand während der Remission von Gastritis und Magengeschwüren.

Haferflocken sind absolut harmlos, aber wenn eine Person an einer Getreideintoleranz leidet, muss Haferflocken aus der Nahrung genommen werden. Übermäßiger Verzehr von Haferflocken führt zu allergischen Reaktionen und Verdauungsstörungen.

Zusammensetzung

Roher Hafer unterscheidet sich von den üblichen Haferflocken nicht nur im Aussehen, weil er nützlicher ist und solche Substanzen enthält:

1. Faser für normale Darmfunktion.
2. Vitamine A, Gruppe B, Vitaminschönheit E, K, Ascorbinsäure zur Verbesserung der Immunität.
3. Spurenelemente: Kalzium, Kupfer, Mangan, Eisen.

Wichtig zu wissen! Haferflocken sind geschälte, gedämpfte und abgeflachte Haferkörner. Nach der Wärmebehandlung verliert es etwa 60% der Nährstoffe. Wenn Sie Haferflocken für medizinische Zwecke verwenden, sollten Sie unverarbeitete Körner kaufen.

Es gibt 3 bekannte Arten von Haferflocken:

1. Futterhafer ist eine spezielle Getreideernte, die als Futter für Nutztiere verwendet wird.
2. Ungeschälte Haferflocken sind gedämpfte Körner, die ihre nützlichen Bestandteile nicht verloren haben. Es passiert die erste, zweite und dritte Klasse. Die ersten beiden Sorten werden zum Kochen verwendet, der Haferbrei wird 30 bis 40 Minuten gekocht.
3. Haferflocken, besser bekannt als Haferflocken. Diese Kruppe ist eine Expressvariante der üblichen Haferflocken. Bei der Verarbeitung bilden sich Risse im Getreide, die ein schnelles Frühstückbrei mit kochendem Wasser dämpfen.

Wie man Haferbrei kocht und serviert

Die einfachste Art zu füttern und zu kochen ist das Dämpfen der Haferflocken mit Milch oder kochendem Wasser. Das resultierende Gericht wird mit Butter, Obst, Joghurt oder Salz aromatisiert. Haferflocken werden 20–30 Minuten gekocht. auf Milch, Wasser oder Brühe. Es wird als separates Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Gemüse serviert.

Aber wie Ernährungswissenschaftler sagen, ist der größte Vorteil von gekeimtem Hafer. Für die Zubereitung benötigen Sie 20 Körner Hafer, sauberes Wasser, Erde und Geduld!

Interessant zu wissen! Es ist ziemlich schwierig, Haferkörner in einem normalen Geschäft zu kaufen, und es ist unmöglich, eine Kultur aus Haferflocken zu keimen. Suchen Sie deshalb nach Geschäften für eine gesunde Ernährung oder kaufen Sie Hafer in der Apotheke.

Füllen Sie die Körner mit Wasser, warten Sie, bis sie sich öffnen und pflanzen Sie sie in einem kleinen Behälter in den Boden. Nach 20 bis 30 Tagen erhalten Sie die ersten Triebe, die geschnitten und zu Salaten oder Suppen hinzugefügt werden können.

Es ist wichtig! Wenn Haferkörner schwimmen - sie sind von schlechter Qualität, müssen sie ausgewählt und verworfen werden.

Wie wählt man Hafer?

Das Auswahlkriterium für Hafer ist die gute Keimung. Wenn 70% der 20 gepflanzten Körner gewachsen sind, ist das Getreide gut und kann gegessen werden. Und wenn Sie verarbeitete Herculesflocken kaufen möchten, sollten Sie sich die Markierungen ansehen:

1. Extra mit arabischen Ziffern von 1 bis 3. Nr. 1 wird aus groben Haferkörnern hergestellt, Nr. 2 ist dünner als Nr. 1. Markierung 3 ist Müsli für Kleinkinder und empfindliche Mägen von Erwachsenen.
2. Nach dem Kauf die Haferflocken in den Teller gießen und riechen. Es sollte nach Haferflocken riechen, und der muffige Geschmack ist ein direkter Indikator für die schlechte Qualität der Flocken.
3. Wenn Brei nach dem Garen bitter ist, haben Sie ein Produkt von schlechter Qualität, das nicht verzehrt werden kann.
4. Flocken mit Zusatzstoffen sind den vorteilhaften Eigenschaften des Getreides ohne Verunreinigungen um 50–60% unterlegen.

Lagerung

Haferflocken werden in einem Beutel aufbewahrt, Haferflocken in einem verschlossenen Glas. Es ist 1 mal am Tag wert, ein Glas zu öffnen, um das Getreide zu lüften. Feuchtigkeit und Luftmangel kommen keinem Getreide zugute. Lagerung bei einer Temperatur von + 8 ° C... + 10 ° C von 12 bis 18 Monaten.

Einschränkungen

Haferflocken und Flocken werden nicht für Personen empfohlen, die an Getreide-Intoleranz leiden. Essen Sie nicht ständig Hafer, es ist besser, es mit Buchweizen-, Weizen- und Perlgerste abzuwechseln.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.html

Grillen

15 nützlichste Getreide

Grütze - die Grundlage der menschlichen Ernährung seit undenklichen Zeiten. Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine Vielzahl von Getreide, Bohnen und Getreide. Damit Sie sich nicht in ihnen verwirren, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Typen zusammengestellt und den Ernährungsberater gebeten, über die Vorteile der einzelnen Arten zu berichten.

Grütze - die Grundlage der menschlichen Ernährung seit undenklichen Zeiten. Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine Vielzahl von Getreide, Bohnen und Getreide. Damit Sie sich nicht in ihnen verwirren, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Typen zusammengestellt und den Ernährungsberater gebeten, über die Vorteile der einzelnen Arten zu berichten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD

- Getreide ist in erster Linie eine Quelle für langsam verdauliche Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, alles Spurenelemente (besonders reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen und Buchweizeneisen und vielen anderen) und Vitaminen - hauptsächlich die Gruppen B und E. Und nicht Ein weniger wichtiger Bestandteil der Kruppe sind Ballaststoffe, die das Verdauungssystem verbessern, den Darm reinigen, mit nützlicher Mikroflora besiedeln, die Aufnahme von Zucker verlangsamen und den glykämischen Index von Lebensmitteln verringern. Es ist immer vorzuziehen, ungereinigtes Getreide mit konservierter Schale, in der es Vollkornprodukte gibt, mit der maximalen Menge an pflanzlichem Eiweiß zu bevorzugen.

Weizen Müsli

Weizen ist das Hauptgetreide, das an Land angebaut wird. Es gibt verschiedene Sorten und Sorten, aus denen verschiedene Getreidesorten hergestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass alle Weizengetreide Gluten enthalten.

Weizengrütze

Es ist ein großes geschliffenes, poliertes Hartweizenkorn. Die Farbe des Getreides kann gelb (aus Frühlingsweizen) oder grau (aus Winterweizen) sein. Die vorteilhaften Eigenschaften von Weizengetreide sind unglaublich vielfältig: Es enthält Ballaststoffe, verschiedene Zucker, Stärke und Mineralien wie Magnesium, Zink, Jod, Kalium, Silber, Bor, Kalzium, Silizium, Phosphor und Molybdän. Aufgrund der großen Menge an Vitaminen stärkt Weizengetreide den Körper, reduziert den Druck, entfernt Schwermetalle und verbessert die Verdauung.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Es ist besser, Hartweizensorten den Vorzug zu geben, zu denen Frühlings- und Stachelarten gehören, wie der Glasturm, die Rotfußschildkröte, der Kubaner, die Häkelnadel und andere. Weizensorten sind riesig. Es ist sehr einfach, eine Hartweizensorte zu bestimmen: Wenn ein Korn während des Brechens bricht und zerbröckelt, ist dies ein weiches Korn, wenn es glasartig aussieht und wenn es zerkleinert wird, wird es in mehrere feste, dichte Scheiben aufgeteilt, dies ist ein hartes Korn. Durumkörner haben einen niedrigeren glykämischen Index und erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer und langsamer.

Grieß

Dies sind die gleichen Weizengrütze, nur ein höherer Reinigungsgrad. Grießbrei ist uns seit dem Kindergarten bekannt. Der nützlichste Grieß ist aus Hartweizensorten, aber in Russland gibt es hauptsächlich Grieß aus Weichsorten. Grieß enthält viel Stärke und fast keine Ballaststoffe. In Grieß enthält Grieß viel Protein, Kalium, Vitamin E und B1, während es schnell zubereitet wird, wodurch Sie ein Maximum an Vitaminen einsparen können.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous ist das Nationalgericht der nordafrikanischen Länder. Grütze werden aus dem gleichen verarbeiteten und raffinierten Weizenkorn hergestellt und haben alle Eigenschaften von Weizengetreide. Couscous wird sofort gekocht und eignet sich für ein schnelles, gesundes Mittagessen oder einen Snack.

Bulgur

Um Bulgur zu erhalten, wird Weizenkorn gedünstet, getrocknet, von Kleie gereinigt und zerkleinert. Dank dieser Behandlung wird Bulgur sehr schnell hergestellt. Es enthält Vitamine wie B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 und Beta-Carotin. Bulgur normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nervensystems und des Darms. Nützlich bei hohen Belastungen, da es vom Körper leicht aufgenommen wird.

Buchstabiert

Es ist eine wilde Weizenart, die in der Antike auf dem Land angebaut wurde. Jetzt wird Dinkel nicht in industriellem Maßstab angebaut, kann aber in den Regalen der Reformhäuser gefunden werden. Aufgrund der Tatsache, dass Dinkel nicht einer Selektion unterworfen wird, ist es möglich, mit Zuversicht über den Nutzen und die fehlende Genveränderung zu sprechen (im Gegensatz zu normalem Weizen). Die Zusammensetzung von vielen Proteinen (27-37%) enthielt 18 essentielle Aminosäuren. Es gibt mehr Eisen und Vitamine der Gruppe B in Dinkel als in den meisten modernen Weizensorten, im Gegenteil, Gluten ist weniger.

Es gibt drei Arten von Reis: Langkorn (Indica), Mittelkorn und Rundkorn (der Kleinste). Es unterscheidet sich auch im Verarbeitungsgrad: Es gibt Vollkornreis (braun), poliert (weiß) und gedämpft. Vollkornreis behält alle vorteilhaften Eigenschaften der Getreideschalen: Faser, B-Vitamine, Zink, Jod, Phosphor und Kupfer. Brauner Reis ist also viel nützlicher als weißer Reis. Weißer Reis kocht schneller und enthält mehr Stärke. Gedämpft hat eine goldene Farbe und wird durch Dämpfen und Trocknen von Reiskörnern erhalten. Die bekanntesten Reissorten sind Jasmin, Basmati und Arborio. Eine andere Art von Reis, wild, ist in der Tat nicht: eine grasartige Wasserpflanze, ein enger Verwandter von Reis.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Von allen Reissorten ist es besser, Vollkorn und gedämpft zu wählen. Der polierte Reis ist frei von Membranen, enthält weniger nützliche Ballaststoffe und Magnesium, erhöht die Glukose im Blut schneller. Für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes ist es besser, weißen polierten Reis durch braunen oder wilden mit einem niedrigeren glykämischen Index zu ersetzen.

Buchweizen

Buchweizen ist eines unserer Lieblingsgetreide. Es ist gesund, sehr lecker, schnell zubereitet und preiswert. Buchweizen-Buchweizen ist ein ganzes Buchweizen-Korn mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es enthält achtzehn essentielle Aminosäuren, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Jod, Zink, Fluor, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), Vitamin E. Im Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen Buchweizenproteine ​​alle Körner Kultur; Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 80%. Buchweizen hat keine Angst vor Unkraut, und wenn es angebaut wird, verwenden sie keine Pestizide.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Buchweizen enthält von allen Getreidesorten die größte Menge an Eisen und Vitamin Rutin, das die Wände der Blutgefäße mit Vitamin C stärkt. Es ist nützlich bei Anämie, Krampfadern. Darüber hinaus enthält Buchweizen eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß (vor allem Getreide) und erhöht den Blutzucker nicht sehr. Es ist nützlich, um Muskelmasse aufzubauen, bei Übergewicht und Diabetes.

Quinoa

Quinoa - die modischste Kruppe der letzten Jahre. Tatsächlich handelt es sich um eine uralte Getreideernte, die vor einigen tausend Jahren von den Indianern in den Anden angebaut wurde. Quinoa bereitet sich schnell vor, hat einen angenehmen nussigen Geschmack und enthält außerdem mehr als 20% Eiweiß, alle wichtigen Aminosäuren und Phytinsäure, was den Cholesterinspiegel senkt und Krebs bekämpft. In Spanien wird Paella anstelle von Reis mit Quinoa gekocht, in Italien mit Olivenöl und getrockneten Tomaten serviert, und in Griechenland werden Salate mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Eine der wichtigen Eigenschaften von Quinoa ist das völlige Fehlen von Gluten, für das Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit es sehr schätzen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Quinoa enthält viele pflanzliche Proteine, die in ihrer Menge mit Buchweizen oder Amaranth vergleichbar sind, während Quinoa-Proteine ​​in ihrer Aminosäurezusammensetzung unterschiedlich sind. Alle pflanzlichen Proteine ​​aus jedem Getreide sind Proteine ​​- Aminosäurequellen, deren Hauptfunktion Wachstum, Körperbau, regelmäßiger Ersatz abgenutzter Proteinelemente, Immunsystem, endokrine, nervöse, muskuloskeletale und andere Systeme sind. Daher wirkt sich die Aufnahme von Quinoa in der Ernährung positiv auf Ihre Gesundheit aus.

Haferflocken

Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken werden aus Hafer hergestellt. Im Gegensatz zu Getreide wird Getreide weniger verarbeitet und behält mehr der vorteilhaften Eigenschaften von Hafer bei. Und davon gibt es viele: Hafer enthält große Mengen natürlicher Antioxidantien - Substanzen, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen und Umwelteinflüsse (Radionuklide, Schwermetallsalze, Stress) erhöhen. Hafer ist reich an der essentiellen Aminosäure Methionin und Magnesium, die für das normale Funktionieren des zentralen Nervensystems unerlässlich ist. Der hohe Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen verbessert alle Stoffwechselvorgänge, fördert das Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe. Eine Haferflockenplatte enthält ein Viertel des Tagesbedarfs an löslichen Ballaststoffen. Und Beta-Glucane - die Ballaststoffe von Hafer - werden beim Auflösen zu einer viskosen Masse und binden überschüssiges Cholesterin.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Ganze Haferkerne sind für gesunde Menschen zu bevorzugen. Haferflocken werden normalerweise durch Temperatur und Pressen verarbeitet, was ihren Nährwert etwas verringert. Flocken sind jedoch für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungstraktes in der postoperativen Phase besser geeignet, da sie die Schleimhaut schonen. Getreide mit Zucker ist eine schädliche Option für alle.

Maisgrütze

Maiskörner werden zerkleinert und Maiskörner gemahlen. Diese Kruppe hat eine sonnige gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack. Es ist leicht verdaulich, enthält Pflanzenfasern, die die Darmbeweglichkeit verbessern, sowie Antioxidantien und beschleunigt die Arbeit des Gehirns.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Maisgrieß - eine Quelle langsamer Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine der Gruppe B, E, Kalium und pflanzliche Ballaststoffe. Der Hauptvorteil ist, dass diese Kruppe eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) ist.

Hirse

Hirse ist Hirsekörner, die während der Produktion minimal verarbeitet werden. Es gilt als das am wenigsten allergische Getreide und ist daher für Menschen mit einem empfindlichen Körper einen Versuch wert. Hirse verhindert die Ablagerung von Fett im Körper und verbessert das Herz-Kreislauf-System. In Hirse enthaltenes Eisen, Fluorid, Magnesium und Kalzium stärken den Körper.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Hirse ist auch eine der Gruppen, die bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder bei allergischen Reaktionen auf dieses Protein nützlich sind. Hirse enthält im Gegensatz zu anderen Getreidesorten mehr Fett - 2,5 - 3,7%, ist also gut gesättigt und enthält viel Phosphor. Aber aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen kann bei chronisch entzündlichen Erkrankungen des Verdauungssystems schlecht verdaut werden.

Gerstengrützen

Gerstengrütze

Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Unter den Spurenelementen, aus denen das Getreide besteht, ist Phosphor besonders wertvoll - in Gerstengrütze ist er doppelt so groß wie in anderen Getreidesorten. Phosphor ist notwendig für den richtigen Stoffwechsel im Körper und für die Aufrechterhaltung der Gehirnaktivität. Kohlenhydratgerstenkörner werden langsam verdaut und dauerhaft gesättigt, und die Faser normalisiert die Verdauung.

Perlgerste

Perlgerste wird durch Verarbeitung von Gerste und Entfernen der Kornschalen gewonnen. Es ist einzigartig, dass es die allergischen Manifestationen des Körpers reduzieren kann. Die Lysinaminosäure in Perlgraupen ist für die Kollagenproduktion verantwortlich. Wie Gerste enthält auch Gerste Gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Gerstengrütze enthält mehr Ballaststoffe als Gerste bzw. verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten. Gerste enthält weniger Ballaststoffe, ist aber nicht weniger nützlich. Beide Getreidesorten haben einen niedrigen glykämischen Index, so dass sie an Menschen mit Übergewicht und Diabetes empfohlen werden können. Darüber hinaus gibt Gerste Energie für einen sehr langen Zeitraum, weshalb sie in der Armee eingesetzt wurde.

Amaranth Grütze

Amaranth-Grütze werden aus Amaranth hergestellt, nahrhaft psevdozlaka mit nussigem Geschmack. Amaranth-Grütze enthalten große Mengen an leicht verdaulichem Protein und Ballaststoffen. Amaranth-Brei ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitaminen C und PP sowie dem biologisch aktiven Squalen. Es reguliert Stoffwechselprozesse im Körper, normalisiert den Cholesterinspiegel, schützt die Zellen vor Toxinen und wirkt immunmodulatorisch.

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Arten von Getreide

Getreide sind ganz, zerkleinert und gepresst (in Form von Flocken). Getreide, das aus Vollkornprodukten hergestellt wird, wird als Kern bezeichnet. Ein solches Korn wird sorgfältig ausgewählt, nur der Kern kann aus großen und ganzen Körnern bestehen. Wenn in einer Packung Grütze, die als Kern bezeichnet wird, Getreide „Mehl“, zerkleinerte Körner, Schalen und Unreinheiten vorhanden sind, sind diese Grütze von schlechter Qualität. Zerbröckelte Brei und Beilagen werden aus der Heidelbeere gekocht.

Das zerkleinerte Getreide wird Häckseln genannt. Man erhält es einfach - die Kruppe wird ganz oder teilweise von den Membranen befreit und zerkleinert. Crushed Groats sind kleiner oder grobkörniger, sie bereiten sich schneller auf und verdauen besser als ungemahlenes Getreide. Crushed Cerealien eignen sich am besten für die Herstellung von Milchbrei.

Durch spezielle Dampfbehandlung und Pressung erhält man das Getreide in Form von Flocken. Die beliebtesten Flocken sind Haferflocken, aber in letzter Zeit sind Hirse, Reis, Buchweizen und viele andere Flocken aufgetaucht. Sie bereiten sich schnell vor und sind leicht verdaulich. Geeignet für die Herstellung von Milchbrei und Desserts.

In jedem Fall ist der Nährwert der Kruppe höher als der des Getreides, aus dem sie hergestellt werden, weil das bedingte Gewicht des einfachen Getreides (sei es 100 Gramm) für einen Teil in Form von „Hülsen“ (genauer gesagt, Frucht- und Samenschalen sowie Blütenfilm) verantwortlich ist Das Fertigprodukt in Form von Getreide wird von diesen ungenießbaren Bestandteilen befreit, daher enthalten die gleichen bedingten 100 Gramm mehr Nährstoffe.

(Als "Nicht-Ziel" -Verwendung verschiedener Getreidesorten können wir die Verwendung vieler von ihnen für die Herstellung von Kaffee-Ersatzstoffen erwähnen, obwohl sie natürlich ein echtes Getränk sind, mit all seinen nützlichen Eigenschaften können sie nicht ersetzt werden!)

Aus persönlichen Beobachtungen kann ich vielleicht sagen, dass verschiedene Weizengetreide (Couscous, Grießbrei, Arnivka und viele andere) in Russland am häufigsten sind, aber trotz ihrer beherrschenden Stellung ist das Warenangebot nicht darauf beschränkt. Nun wollen wir uns genauer ansehen, welches Getreide von welchen Getreide und anderen Pflanzen verkauft werden kann.

Fast alles über Getreide

Die Amaranth-Kruppe (Kivicha) stammt aus Südamerika, das aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften in letzter Zeit sehr beliebt ist. Es ist höher als andere Körner, der Gehalt an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Phosphor und das Gleichgewicht der Aminosäuren ist besser, da Amaranth Lysin und Methionin enthält, denen andere Körner fehlen, insbesondere Maiskörner. Darüber hinaus enthält Amaranth die entzündungshemmende Substanz Squalen. Amaranth enthält kein Gluten. Es kann daher von Personen empfohlen werden, die glutenfrei essen. Amaranth-Körner sind sehr wohlriechend, ihr Geschmack ähnelt dem Geschmack von Sesamsamen mit etwas Pfeffer. Die gekochten Amarantkörner glänzen stark und ähneln braunem körnigem Kaviar. Amaranth-Samen sind sehr klein, sie haften aneinander und kleben am Boden der Pfanne. Daher ist es besser, Amaranth in einem Topf mit Antihaftbeschichtung, im Dampfbad oder in der Mikrowelle zu garen. Oder mischen Sie Amaranth mit anderen Cerealien: 55 g Amaranth und 110 g geröstete Quinoa werden in 500 ml Wasser 15 bis 20 Minuten gekocht, der Brei wird sehr verführerisch.

Arnovka - Getreide aus Frühlingsweizen (gelb). Es wird wie auch aus allen Weizengetreide sehr leckeres und gesundes Getreide (z. B. Weizenbrei mit Pilzsauce, Klosterbrei) hergestellt. Arnova-Grobschliff gekocht 25 Minuten, Ovrevanie 1 Stunde. Weizengrütze sind nützlich, sie enthalten Eisen und Phosphor, Spurenelemente und Vitamine. Für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen, ist Weizenbrei unverzichtbar, der leicht vom Körper aufgenommen wird. Weizengrütze eignet sich besonders gut im Herbst und Winter, da sie das Immunsystem stärkt. Weizengetreide hat einen hohen Cholingehalt - eine Substanz, die den Fettstoffwechsel reguliert. Es enthält pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, eine große Menge Ballaststoffe sowie Mineralien und Vitamine. Wie bei allen Weizenkörnern in der Arnivka viel Gluten (dies ist ein solches Protein), so wirken Allergien nicht!

"Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem Weizen, vollständig vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen befreit. Partikel gemahlen Weizengrieß wird hauptsächlich durch die Verarbeitung von Hartweizen hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal von Weizengetreide - die gleiche Konsistenz fast aller Getreideteilchen, wodurch alle Körner gleichzeitig überkochen können. Weizenkörner werden besonders für ihre stärkenden Eigenschaften geschätzt, sie stimulieren das Immunsystem perfekt und werden besonders für Menschen empfohlen, die beruflich mit harter körperlicher Arbeit verbunden sind. Weizengrütze ist eine natürliche Energiequelle für den menschlichen Körper, die ihn zu einem unverzichtbaren Produkt sowohl in der täglichen Ernährung als auch in der Ernährung macht. Es kann zur Herstellung von flüssigen und viskosen Milchbrei, Auflaufformen, Gebissen usw. verwendet werden.

Bulgur (manchmal auch Tabula genannt, obwohl dies der Name des Gerichts ist) besteht aus vorgekochten Weizenkörnern, die von einem Stück Kleie befreit, getrocknet und zerkleinert werden. Bulgur wird wegen seines nussigen Geschmacks, seines hohen Nährwerts und seiner reichhaltigen Vitamine geschätzt. Um Bulgur zuzubereiten, genügt es, etwas Butter oder Pflanzenöl in einem Topf zu erhitzen, Getreide hinzuzufügen und gut zu mischen, damit das Fett die Körner vollständig bedeckt. Dann füge Wasser hinzu, das 2fache des Getreidevolumens, decke es mit einem Deckel ab und koche 10-15 Minuten. Es ist nicht notwendig, Bulgur vor oder nach der Zubereitung zu waschen.

Sie können Bulgur ohne Kochen kochen. Geben Sie 2 cm Körner in den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser, das einen guten Zentimeter bedeckt sein sollte. Nachdem das gesamte Wasser aufgenommen wurde, rühren und abkühlen lassen. Mit Bulgur wird ein trendiges libanesisches Tabula-Gericht zubereitet, das auch Reis in der Füllung ersetzen kann, anstelle von Hülsenfrüchten und sogar in einigen traditionellen Reisdesserts. Eine Suppe mit Bulgur kann auch ein sehr interessantes Gericht sein.

Erbsen können poliert, ganz oder geteilt werden. Es wird aus Erbsen hergestellt. Erbsen schätzen vor allem die hohen Nährstoffeigenschaften. Erbsen-Pflanzenprotein besteht aus sehr wichtigen Aminosäuren für den Körper - Cystin, Lysin, Tryptophan, Methionin und anderen, die zum Aufbau von tierischen Proteinen benötigt werden. Zucker, Fett, Stärke, Kaliumsalze und ein ziemlich hoher Phosphorgehalt, ein unverzichtbarer Bestandteil der Hauptenergie in tierischen und menschlichen Zellen, stellen die Erbsen unter den anderen Kulturen an erster Stelle, was den Nährwert und die Energieintensität angeht ihre Qualitäten. Tatsache ist, dass bei der Reifung in den letzten 10–12 Tagen Substanzen in den Körnern vorkommen, die beim Verzehr den Verdauungsprozess hemmen (jeder kennt den „Schwellungseffekt“, nachdem er einen Teller Erbsensuppe gegessen hat). Dies wird mit Hilfe der industriellen Verarbeitung eliminiert: Schälen, Polieren, Zerkleinern. Durch den Recyclingprozess wird die Oberfaser entfernt, was zum Verdauungsprozess beiträgt. Und für mich persönlich war es eine gute Nachricht, als ich herausfand, dass manchmal Kaffeeersatz aus Erbsen gemacht wird!

Ein wichtiges Merkmal von Erbsen und all den Hülsenfrüchten, über die Sie unten lesen werden, ist, dass sie von Ernährungswissenschaftlern als Produkte zur Bekämpfung überschüssiger Fettablagerungen erkannt wurden!

Buchweizen gilt nicht für Getreide. Die Pflanze mit rötlichen Stielen und breiten Blättern in Form von Herzen, von denen sie gesammelt wird, ist der nächste Verwandte von Rhabarber. In Europa kam es im 15. Jahrhundert aus der Mandschurei. Traditionell wird Buchweizen in ganz Mitteleuropa in Form von Haferbrei aus mehr oder weniger fein zerkleinerten Körnern verwendet. Es gibt 3 Arten von Buchweizen: Jadra, longitudinal und Smolensk. Der Kern - Vollkornprodukte, in denen die Fruchtschale entfernt wurde, eignet sich für krümeliges Getreide sowie Croutons und Hackfleisch, ideal für Suppen. Ein Aufdruck ist das gleiche Glas, das zusätzlich das Korn aufspaltet, ist groß (etwa die Hälfte des Kerns von Buchweizen) und klein (weniger als die Hälfte des Kerns). Aus der Füllung werden Pastenbrei, Fleischbällchen und Aufläufe hergestellt.

Smolensk-Getreide wird erhalten, indem der Buchweizen gründlich von den Schalen gereinigt und der Mehlstaub vollständig entfernt wird. Smolensk-Getreide ist perfekt verdaut und eignet sich für flüssiges und dickflüssiges Getreide, Koteletts und Auflaufformen. Grüner Buchweizen aus Braun unterscheidet die Produktionstechnologie. Grüner Buchweizen unterliegt keiner Wärmebehandlung (Dämpfen), wodurch die natürliche hellgrüne Farbe der Körner, der weiche Buchweizengeschmack und das Aroma sowie die Keimfähigkeit erhalten bleiben. Bei der Lagerung, insbesondere im Licht, kann grüner Buchweizen eine beige Farbe annehmen, was ein natürlicher Prozess ist, sowie grüne Linsen, die sich mit der Zeit braun verfärben. Buchweizengrütze - der Rekord für den Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und hochwertigen Proteinen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Es gibt übrigens viel Magnesium im Buchweizen und Tryptophan (beide Komponenten machen etwa 65-70% des täglichen Bedarfs des Menschen aus), daher ist dieses Produkt ideal für die Normalisierung des Schlafes. Darüber hinaus macht der Mangel an Gluten Buchweizen eine ideale Option für Menschen, die auf dieses Protein allergisch sind.

Dagussa (Korakkan, Korakan, Fingerhirse, Ragi) ist ein aus Nordafrika stammendes Getreide aus dem äthiopischen Hochland. Im Laufe der Zeit wurde es in Indien und Nepal sehr beliebt. Runde Körner können eine andere Farbe haben - von dunkelrot bis hell.

Es gibt Optionen für die Verwendung von Dagussa-Getreide, der Hauptverbrauch liegt jedoch weiterhin in Form von Mehl. Mehl wird zum Backen von Brot verwendet (klassisches indisches Roti-Fladenbrot, Dampf-Tortillas oder Teig), Mehl und Müsli werden auch verwendet, um ein alkoholarmes Getränk, eine Art lokales „Bier“, herzustellen.

Dagussa ist reich an der essentiellen Aminosäure "Methionin" und enthält außerdem viel Kalzium. In einigen Regionen (Nordwesten von Vietnam, Südindien) werden Dagussa-Gerichte als gesundheitsförderndes und sogar medizinisches Nahrungsmittel für Frauen in der vorgeburtlichen Periode und für Kinder über 6 Monate empfohlen.

In unserem Land ist es problematisch, Dagussa zu kaufen, es ist möglich, in indischen Fachgeschäften (und davon gibt es bereits viele in großen Städten) nachzufragen oder im Internet zu bestellen.

Dolikhos - ungewöhnliche cremefarbene Bohnen mit weißen Jakobsmuscheln, eine eigene Art von Hülsenfrüchten. Diese alte Leguminose-Kultur ist auf der Welt recht verbreitet, besonders aber in der indischen Küche beliebt. Dolikhos bietet nicht nur ein reiches Kräuteraroma, sondern auch ein ausgewogenes Protein. Sowohl reife Trockenfrüchte als auch frische grüne Hülsen werden als Lebensmittel verwendet. Dolichos ist vielseitig einsetzbar, es kann als Beilage und Hauptgericht verwendet werden und eignet sich gleichermaßen gut für Salate und Suppen, besonders in Kombination mit Ingwer und Kokosnuss. Pods Dolikhos haben ein reiches Kräuteraroma, ein bisschen wie grüne Bohnen. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Bohnen vorzuweichen. Kochen Sie sie mehr als eine Stunde, während charakteristische Jakobsmuschel verschwindet.

Quinoa (Quinoa, Kinwa) ist ein Reis-Quinoa, ein einjähriges Kraut, das zur Gattung Mari gehört. Quinoa zeichnet sich durch einen eher uralten Ursprung aus, und Quinoa galt lange als eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Indianer. In der Inka-Zivilisation war Quinoa eines der drei wichtigsten Produkte wie Kartoffeln und Mais. Quinoa enthält viel mehr Eiweiß als jedes andere Getreide - etwa 16,2%. Die Zusammensetzung von Quinoa ist der Zusammensetzung von Milchproteinen ähnlich, während die Aminosäuren gut ausgewogen sind. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal von Quinoa ist, dass es den Geschmack der zubereiteten Lebensmittel berücksichtigt. Dies ist der Grund für die breite Palette der Verwendung - es wird für die Herstellung von Salaten und verschiedenen Hauptgerichten, für die Zubereitung von Desserts und Müsli usw. verwendet. Für diejenigen, die immer noch Angst haben, dieses erstaunliche Müsli zu probieren, möchte ich erwähnen, dass Quinoa sehr leicht ist, zarte Textur und ein schwacher Grasgeschmack. Und wenn Sie plötzlich Quinoa kochen, dann braten Sie es in Pflanzenöl an - der Geschmack wird verfeinert.

Mais - Amerikaner war ursprünglich am Ende des fünfzehnten Jahrhunderts in Europa angekommen und breitete sich rasch in den südlichen Regionen aus. Mais ist gelb, weiß, violett und schwarz. Zum Verkauf finden Sie große, große Körner für die Suppe, kleine für Brei, Aufläufe und Toppings. Mais kochte heimliche und Polenta, backen Tortillas und Muffins, Maismehl wird zu Soßen und Cremes hinzugefügt. Polenta (gehackte Maiskörner) wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Zusätzen (Gemüse, Pilze, Fleisch, Sardellen usw.) verwendet. Wie sich herausstellt, bereiten einige Hersteller einen Kaffeeersatz vor.

Sie können süßen Pudding oder Brei aus Polenta herstellen, Brötchen backen oder leckere Krapfen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos). Brei aus Maiskörnern ist steif und hat einen bestimmten Geschmack. Die Kruppe wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, wobei sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Sehr leckerer Maisbrei wird mit einem Kürbis erhalten. Dieses Getreide ist reich an Stärke und Eisen, Vitaminen der Gruppe B, E, A, PP, aber der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist nicht zu hoch, für Nährwert und kulinarische Eigenschaften ist es niedriger als bei anderen Getreidesorten. Maismehlproteine ​​sind minderwertig und schlecht verdaut. Diese Kruppe verursacht kein übermäßiges Fett und wird für ältere Menschen und Personen empfohlen, die eine sitzende Lebensweise führen. Ein charakteristisches Merkmal von Maisbrei ist seine Fähigkeit, die Fermentationsprozesse im Darm zu hemmen, Blähungen (Blähungen) und Koliken sowie das Fehlen von Gluten zu reduzieren, was die Verwendung von Brei ohne das Risiko einer Gluten-Enteropathie ermöglicht.

Couscous (Couscous) ist eine grobe Mahlzeit, die mit Mehl aus Hartweizenmehl, manchmal aus Gersten- oder Wachsreifem Weizen behandelt wird und völlig frei von Muscheln und Embryonen ist. Hier werden die Grundlagen der klassischen Küche der Maghreb vorbereitet - Couscous, das arabische Pendant des zentralasiatischen Pilaw. Couscous wird manchmal auch Getreide genannt, das aus anderen Getreideprodukten hergestellt wird, sowie Gerichte davon. Der Durchmesser der Körner beträgt ca. 1 mm. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet. Da Couscous jedoch ein sehr mühsamer Prozess ist, wird die Couscousproduktion jetzt mechanisiert. Couscous hat einen delikaten Geschmack, kann Teigwaren und Reis perfekt ersetzen und kann als Beilage verwendet werden. Heiß oder kalt servieren. Es wird oft verwendet, um verschiedene Salate zuzubereiten, und Sie können eine interessante Suppe kochen. Und die ungewöhnliche Textur von Couscous ersetzt perfekt Brotkrumen, um ein knuspriges Fleisch zu bilden.

Flachs Streng genommen werden Sie den Ausdruck „Flachsgrütze“ nirgendwo finden, Leinsamen werden zum Kochen verwendet, was leicht in Geschäften mit Gesundheitsprodukten oder in Apotheken zu finden ist. In Lebensmittelgeschäften werden jedoch meistens Pakete mit der Bezeichnung „Flachs-Müsli“ angezeigt "Oder" Flachsmehl. " Dieses einheimische russische Produkt wurde in unserem Land schon lange vergessen, aber mittlerweile gibt es in fast jedem Supermarkt mehrere Möglichkeiten, Flachsbrei zuzubereiten. Oft werden Mischungen mit Weizen oder Kürbis oder Sesam usw. verwendet aus den Samen von Öl und auch zu Mehl gemahlen. Aber niemand stört Sie, wenn Sie in der nächsten Apotheke Vollkornprodukte kaufen und selbstständig einen „lebenden“ Brei daraus herstellen.

Leinsamen sind ein unglaublich nützliches Produkt! In Anbetracht der Tatsache, dass Sie wahrscheinlich eine kochfertige Zusammensetzung verwenden werden, ist ein großer Vorteil für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten, dass nach dem Pressen des Öls sehr wenig Fett übrig bleibt. Aber viel verdautes Protein, das sind fast doppelt so viele Kohlenhydrate! Ein hoher Ballaststoffgehalt normalisiert das Verdauungssystem, reinigt den Darm von Giftstoffen. Leinsamen - eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (Omega 3 und 6), die für den Menschen lebensnotwendig sind! In Flachsbrei sind Vitamine der Gruppen B, A und E enthalten. Es gibt auch wichtige Mikro- und Makroelemente (Zink, Kalzium, Phosphor, Kalium, Selen). Leinsamen enthalten solche interessanten Verbindungen wie "Lingany", die für ihre Antitumor-Eigenschaften bekannt sind, das Immunsystem signifikant stärken, Antioxidationsmittel sind.

Es gibt viele Rezepte für Flachsbrei, also experimentieren Sie mit diesem uralten und sehr nützlichen Produkt.

Grieß. Es wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem sie von den oberen Schichten (Kleie) gereinigt wurden. (Weizen wird aus Weizengrieß, Grieß und Mehl hergestellt - sie unterscheiden sich im Mahlgrad: Weizengrütze - der Grob, Mehl - der Kleinste). Grieß hat einen hohen Kaloriengehalt und wird vom Körper der Kinder gut aufgenommen. Deshalb wurde Grießbrei in unserem Land seit langem in die Liste der wichtigsten Produkte für Babynahrung aufgenommen. Derzeit wird jedoch nicht empfohlen, Kindern unter 1 Jahr Gerichte aus dem Grießbrei anzubieten. Im Alter ist es wünschenswert, Grieß in begrenzten Mengen zu verwenden. Solche Empfehlungen beziehen sich auf die Tatsache, dass Grießbrei eine große Menge an pflanzlichem Glutenprotein enthält, was seine hochallergenen Eigenschaften bestimmt. Neben dem bekannten "Grieß" (Grieß) aus diesem Müsli lassen sich beispielsweise sehr schmackhafte Pfannkuchen herstellen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos).

Mash - goldene Bohnen. Mungobohnen, Mungobohnen, goldene Bohnen - Hülsenfrüchte aus Indien, grüne, kleine ovale Bohnen. In der indischen Küche ist Erbsenmung besser als Dal oder Dhal bekannt. In einigen Ländern des Ostens wird Brei auch als urid oder urad bezeichnet. Mung-Croup hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers. Die regelmäßige Anwendung dieses Getreides stärkt das Herz, macht die Blutgefäße elastischer, senkt den Blutdruck und befreit die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques. Phosphor, der viel in der Mungbohne enthalten ist, ist für den menschlichen Körper sehr wertvoll. Es verbessert das Gedächtnis, stärkt die geistigen Fähigkeiten und hilft gegen Stress. Phosphor kommt auch unserem Sehvermögen zugute, hilft den Nieren und stärkt das Knochengewebe. Aus Mungbohne werden verschiedene, vor allem leckere Gerichte zubereitet. Mash eignet sich hervorragend zum Kochen von Suppen, Beilagen, Saucen, Pasta und sogar Desserts. Aus diesem Müsli zu kochen, ist sehr einfach, was besonders Anfängerköchen gefallen wird. Als „Bonus“ gibt es hier eine Tatsache: Bohnen sind das Idin der Produkte, die helfen, besonnitsa zu bekämpfen.

Kichererbse (Kichererbse, Hummus) - eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen. Die Form der Bohnen ist normalerweise kurz und mit einer rauen Oberfläche aufgebläht. Die Farbe der Bohnen variiert von hellgelb bis dunkel. Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sowie eine Fülle von Mikro- und Makroelementen. Beim Kochen werden hauptsächlich helle Kichererbsen verwendet (und vom Braten wird ein Kaffeeersatz erhalten). Es wird zu ersten Gängen hinzugefügt (zum Beispiel Kichererbsen und Blumenkohl), und die grünen Blätter der Bohnen werden frisch gegessen und fügen zu Gemüsesalaten hinzu. Kichererbsen werden auch als Beilage oder als Hauptgericht serviert. Kichererbsen werden aus nationalen italienischen und indischen Gerichten wie Falafel und Hummus sowie philippinischen Süßspeisen hergestellt. In einer vegetarischen Küche sind gekeimte Kichererbsenbohnen eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß sowie Mineralstoffe, da sie alle ihre ernährungsphysiologischen und nützlichen Eigenschaften behält.

Die Besonderheit der Kichererbse ist, dass sie für eine vollständige Zubereitung eine längere Wärmebehandlung von 60–120 Minuten erfordert, gleichzeitig aber leicht weich kocht, wenn diese zeitliche Grenze überschritten wird. Vor dem Garen sollte es 12 bis 24 Stunden eingeweicht werden. In diesem Fall kann die Garzeit um ca. 20 bis 30 Minuten verkürzt werden. Vielleicht ist diese Tatsache der Grund für weniger Beliebtheit beim Kochen als bei Linsen oder Erbsen. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, ein Gericht mit Kichererbsen zu kochen, wird es definitiv lecker und ungewöhnlich sein, zum Beispiel Rind mit Kichererbsen.

Haferflocken Enthält relativ viel pflanzliches Eiweiß. Reich an Vitaminen B1, B2, die für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Hafermehl ist der "Champion" im Gehalt an Kalzium und Phosphor, die für einen wachsenden Körper notwendig sind, um Knochengewebe und Zähne zu bilden. Es enthält viel Magnesium und Eisen. Haferflocken enthalten die meisten pflanzlichen (gesunden) Fette und sind reich an Ballaststoffen. Experten betrachten Haferflocken als typisch nordische Nahrung - es ist sehr kalorienreich und wärmt den Körper gut auf. Aus Hafer produzieren sie Getreide: Haferflocken gedünstet, ungerieben, gerollte Haferflocken, Haferflockenflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. In Russland wurde Haferflocken nicht nur für Müsli verwendet, sondern auch Küsse - frisch, süß mit Beeren. Nach der Erfindung verschiedener Getreidesorten erlebt Hafer einen weiteren Höhepunkt der Popularität. Und Hafermehl am Morgen ist der beste Start in den Tag (und Sie können sogar einen leckeren Haferbrei mit Kaffee aus Hafer trinken).

Perlovka Gerste, aus der sie Perlgerste herstellen, das heißt "Perle" (aus dem lateinischen Perla - "Perle"), Getreide, ursprünglich aus Asien. Dies ist eines der ältesten domestizierten Getreide. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Perlgerste für die Zubereitung von Getreide, Essstäbchen, Beilagen - sie ersetzt Reis perfekt - sowie in Suppen und Backwaren. Perlgerste ist industriell verarbeitetes Gerstengrobmahlen. Die erste Erwähnung der Verwendung von Gerste in Lebensmitteln stammt aus der Zeit des alten Ägypten (4500 Jahre). Gerste kann zerquetscht und intakt sein. Es ist eingeweicht und wird zum Abfüllen von Suppen und für krümeliges Getreide verwendet. Aus der feinen zerdrückten Perlgraupenbrei kochen, Burger und Aufläufe machen.

Polba (und viele seiner Variationen - Kamut, Dvuzhennyanka, Dinkel, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - ist eine halbwilde Weizensorte, genauer eine Gruppe von Weizenarten mit spröden Ähren und geschäumten Körnern. Es hat viele wohltuende und sogar heilende Eigenschaften. Viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der derzeitige Anstieg der Inzidenz zu einem großen Teil auf die Weigerung zurückzuführen ist, solche Pflanzen als Dinkel zu essen, wobei der Chromosomensatz vom Menschen unverändert bleibt. Bis zum 18. - 19. Jahrhundert war der Dinkelbrei in den zentralen und nördlichen Provinzen Russlands, in der Wolga-Region und in Sibirien sehr verbreitet. Dinkel (Dinkel), gewachsen in den Vereinigten Staaten, wird heute in Russland unter dem Handelsnamen "Kamut" verkauft, was einige Verwirrung stiftet. Dinkel, Dinkel und Kamut sind verschiedene Bezeichnungen für dieselbe Pflanze, die nicht mit anderen Sorten gekreuzt wurde und ihre einzigartigen Eigenschaften beibehalten hat. Und wenn Sie alle Weizengetreide betrachten (und nicht nur), dann buchstabiert, wahrscheinlich das nützlichste von allen! Lesen Sie mehr über Dinkel.

Hirse Dieses Getreide wird aus Hirsekörnern gewonnen, die durch Schälen von Ährchenschuppen befreit werden: Hirse ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen sowie an Vitaminen der Gruppe B. Um sich auf das Kochen vorzubereiten, werden sie bei Wassertemperaturen von 40 ° C bis 60 ° C sorgfältig ausgespült und die Wassertemperatur schrittweise erhöht um die Qual zu entfernen, die dem Endprodukt Bitterkeit verleiht.

Millet hat eine lipotrope Wirkung (verhindert die Ablagerung von Fett) und wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems, der Leber und des Blutes aus. Es ist sicher für glutenfreie Allergien. Hirse wird in der Volksmedizin als ein Produkt geschätzt, das Kraft gibt und "den Körper stärkt". Mit Milch, Hüttenkäse, Leber, Kürbis und anderen Produkten gekochte Hirse ist sehr lecker und nahrhaft.

Weizengrütze "Poltava" - ein Weizenkorn, befreit vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen, gemahlen, länglich, oval oder rundlich. Poltava-Müsli ähnelt im Aussehen der Perlgerste. Krupa Poltava enthält in ausreichenden Mengen pflanzliches Eiweiß, Stärke, Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, Bor, Vanadium, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer.

Im kulinarischen Bereich wird Poltava Müsli Nr. 1 zum Abfüllen von Suppen verwendet, und Müsli Nr. 2, 3 und 4 zum Kochen von Müsli, Auflaufformen, Koteletts usw.

Abb. Es steht an erster Stelle im Kohlenhydratgehalt (hauptsächlich Stärke, die vom Körper des Kindes sehr gut aufgenommen wird). Der Gehalt an nützlichen Ballaststoffen in Reisgetreide ist jedoch niedriger als beispielsweise in Buchweizen, Haferflocken oder Hirse. Je nach Verarbeitungsmethode kann Reis: poliert, vollständig von Blütenfilmen befreit werden; poliert; zerkleinert, ein Nebenprodukt aus der Herstellung von poliertem und poliertem Reis, Größen unter einem Drittel des normalen Kerns; gedämpfter, gedämpfter verarbeiteter Reis, und in den Körnern wird eine große Menge nützlicher Substanzen gespeichert, und sie erweisen sich als krümelig. Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, poliert (hergestellt aus glasartig poliertem) - eine glatte, glänzende Oberfläche. Ovale und längliche Reiskörner sind mehlig, halb glasartig und glasartig. Die Verwendung von Reis beim Kochen wird nur durch die Vorstellungskraft des Kochs eingeschränkt.

Aus kulinarischer Sicht gibt es drei Reissorten: Rundkornreis, 4–5 mm lang, der in Desserts verwendet wird, fast nicht durchsichtig ist und viel Stärke enthält; mittelkörniger Reis, breiter und kürzer als Langkorn, 5–6 mm lang; Langkornreis, 6–8 mm lang, wird häufiger in herzhaften Gerichten verwendet. Die Farbe des Reises ist: Weißer Reis - polierter Reis, der einen bedeutenden Anteil an nützlichen Eigenschaften verloren hat; mit einem gelblichen, gedünsteten Reis, der nützliche Eigenschaften behält; Brauner Reis ist der nützlichste Reis, er wird ihm von Kindheit an beigebracht, er enthält die nützlichsten Vitamine und Aminosäuren; Schwarzer Reis (Wildreis) und Langkorn enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Vielleicht die wertvollste und gefragteste Kruppe bei Zöliakie-Allergien, insbesondere bei Sorten, die nur minimal verarbeitet wurden.

Sago - Getreide aus Stärke, das aus dem Stamm des Sagos und einigen anderen Palmen gewonnen wird, sowie künstliches Getreide aus Kartoffel- oder Maisstärke. Es ist reich an Kohlenhydraten (85%) und enthält unbedeutende Mengen an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie verwenden Sago zum Backen, machen daraus leckeren Brei, geben ihn als natürliches Verdickungsmittel zu Suppen und anderen Gerichten. In Indien ist Sagomehl sehr verbreitet - Brot wird oft daraus hergestellt. Wird in Diäten mit der Notwendigkeit verwendet, Proteine ​​zu begrenzen.

Sorghum (Kaolian) wird aus Körnersorghum hergestellt - einer Pflanze, die Hirse weitgehend ähnelt. Sorghum ist größer als Hirse und kann nicht nur gelb sein, sondern auch weiß, braun und sogar schwarz. Ein kurzer Blick auf ein Feld mit Sorghum kann für Mais genommen werden. Im Allgemeinen gibt es etwa 30 Arten dieses Grases und es wird buchstäblich auf der ganzen Welt angebaut, wo es warm genug ist, da die Pflanze äußerst unprätentiös ist und der einzige Feind Frost ist.

In den Sorghum-Grützen befinden sich alle wichtigen Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente, die in der richtigen Menge für einen Menschen vorhanden sind. Vor der Verwendung sollte Sorghum lange Zeit eingeweicht und gewaschen werden.

Getreide-Sorghum wird neben Getreide auch für die Herstellung von Mehl, Stärke und Destillation verwendet (Wodka von Gaulian ist in China sehr beliebt). Und die meisten von euch haben mindestens einmal im Leben technischen Sorghum gesehen, da die meisten gewöhnlichen Besen daraus gemacht werden.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen für Lebensmittel und eines der Hauptelemente der asiatischen Küche. Sojaproteine ​​werden im Gegensatz zu Tieren zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen. Sojaprotein ist kalorienarm, reich an organischen Säuren und bildet im Körper keine Purinbasen, was zu Erkrankungen der Gelenke führt. Soja enthält eine beträchtliche Menge Zucker - Raffinose und Stachyose, die von Bifidobakterien als Nährstoffquelle verwendet werden. Mit zunehmender Anzahl von Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Anzahl schädlicher Bakterien nimmt ab und im Allgemeinen steigt die Lebenserwartung. Grütze werden zur Herstellung von Sojapastete, Sojakoteletts und Salaten verwendet, und einige Hersteller schaffen es sogar, einen Kaffeeersatz herzustellen.

Bohnen unterscheiden weiß, Farbe monophon und bunt. Weiße Bohnen sind eher für Suppen geeignet, farbig - für Beilagen und verschiedene Gerichte der kaukasischen Küche, aber nichts hindert Sie daran, beispielsweise rote Bohnen zu verwenden, um interessante Suppen zuzubereiten. Bohnen - Die Mischung eignet sich nicht zum Kochen, da die verschiedenen Sorten, aus denen sie besteht, eine unterschiedliche Garzeit erfordern. Diese Schwankungen sind so groß (von 50 Minuten bis 2% der Stunden), dass ein Teil der Körner Zeit hat, weich zu kochen, während der andere noch nicht fertig ist. Bohnen sind nützlich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Arginin, das in der Zusammensetzung von Bohnen enthalten ist, senkt den Blutzuckerspiegel, was besonders für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Bohnen verhindern aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften das Auftreten von Zahnstein in der Mundhöhle, lindern Entzündungen der Leber, erhöhen die Auflösung von Nierensteinen, Gallenblase, fördern die Wundheilung und die Behandlung von Hautkrankheiten. Darüber hinaus tragen Bohnengerichte zur Steigerung der Potenz bei und haben einen therapeutischen Effekt auf den Urogenitalbereich.

Linsen - die älteste landwirtschaftliche Ernte. Ihre Heimat gilt als Himalaya. Es wird in fast allen Ländern der Welt, insbesondere in den Völkern Afrikas und Asiens, in der Ernährung eingesetzt. Linsen, die gewöhnlich sind, werden in große Samenplatten und kleine Samen unterteilt. Für Lebensmittel verwenden Teller. Die beste Linse ist dunkelgrün, sie kocht viel schneller als Braun und Hellgrün. Suppen, Brei, Beilagen, Hauptgerichte werden aus jedem Teller Linsen gegart. Vor dem Kochen werden die Linsen in kaltem Wasser eingeweicht, in dem sie schneller anschwellen als alle Leguminosen. Neben einer Vielzahl von kulinarischen Gerichten werden zerdrückte Linsen zur Herstellung von Fladenbrot verwendet, in Indien zum Reis hinzugefügt, in Deutschland zur Wurstherstellung, in Frankreich - in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Kaffeeersatzmitteln.

Chumiza (Schwarzer Reis oder Capitatenhirse) ist eine wertvolle Nahrungspflanze aus der Getreidefamilie. Chumiza ist eine der ältesten Getreidepflanzen Ostasiens. In China heißt es "Hzi" und Chumiza Rump - "Xiaomitszy". Das Wort "Chumiza" stammt von einer modifizierten "Soziocis". In Indien heißt Chumizu "Kunchu" und "Tenai Koro", in Japan - "Aba", in Georgien - "Chomi", in Armenien - "Mchadi", in Moldawien und der Ukraine - "Bor" oder Capitatenhirse, in Kasachstan "Kunak ", In England -" Turkestan-Hirse "(Terkestan-Hirse)," Italienische Hirse "(Italienische Hirse). Das Korn Chumiza sieht aus wie ein Hirsekorn, nur kleiner, und wie Hirse ist es dicht von blühenden Rot- oder Lichtblüten umgeben - gelbe Farbe, 15 - 17% der Getreidemasse. Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Chumiza-Mais liegen nahe am Hirsekorn. Chumizna-Haferbrei mit diätetischen Eigenschaften sieht aus wie Hirse und sein Geschmack ist dem Manna ähnlich.

Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Es stellt zerstoßene Gerstenkörner verschiedener Formen dar, befreit von Blütenfilmen. Gerstengrütze werden im Gegensatz zu Perlgerste ohne Schleifen und Polieren hergestellt, so dass mehr Ballaststoffe enthalten sind. Gerstenkorn hat einen hohen Kaloriengehalt und einen guten Geschmack. Moderne Ernährungswissenschaftler raten häufiger, bei übergewichtigen Menschen Gerstenbrei und Suppen mit Zusatz von Gerstengetreide sowie bei Darmerkrankungen, die mit Verstopfung einhergehen, zu verwenden.

Wie Sie gesehen haben, sind Getreide völlig verschieden, ihre Vielfalt ist viel größer als unsere üblichen Reis-, Perlgerste und Lockvögel! Es gibt sogar völlig exotische Exemplare und jedes ist einzigartig. Natürlich ist es einfach unmöglich, alles über Getreide in einem Artikel zu erzählen, aber ich hoffe, dass Sie etwas Interessantes und Neues für sich gefunden haben!

Bewahren Sie Müsli am besten in Keramik-, Glas- oder Kunststoffdosen mit festem Deckel auf. Sie können jedoch auch Metalldosen verwenden. Bewahren Sie diese Produkte in einem trockenen, belüfteten Bereich im Schrank oder in den Regalen auf, da eine hohe Luftfeuchtigkeit die Haltbarkeit verringert. Bei erhöhter Feuchtigkeit kann die Kruppe schimmlig werden. Um zu verhindern, dass Insekten in die Kruppe gelangen, sollten Sie einen Segeltuch- oder Gazebeutel mit Salz oder eine Knoblauchzehe in die Schale auf dem Boden des Gefäßes geben.

Gemäß dem Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte müssen das Verpackungsdatum und das Verfallsdatum auf dem Produktetikett angegeben werden. Daher können Sie ein Stück Papier mit Müsli mit einer Haltbarkeitsdauer auf die Dose kleben, um es nicht zu vergessen.

Die Haltbarkeit von Getreide ist unterschiedlich. Daher wird empfohlen, Getreide je nach Lagerbedingungen nicht mehr als zu lagern:

• - Weizengetreide, Grieß, Maismehl und Haferflocken - von 4 bis 10 Monaten; Gleiches gilt für Hülsenfrüchte (ausgenommen Erbsen).
• - Buchweizen - 20 Monate;
• - Reis - von 16 bis 18 Monate;
• - Erbsen - von 20 bis 24 Monaten;
• - Flocken - von 4 bis 6 Monaten

In regelmäßigen Abständen (3-4 Mal pro Jahr) können Sie Bestände anzeigen. Bei Insekten sollte Getreide aussortiert werden. Produkte, die durch Insekten stark verschmutzt sind, dürfen nicht als Lebensmittel verwendet werden.

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