Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich wie chemische Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolytus Mezh-Mourier kreiert.

Produktion und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden eine Sandwichbar und eine weiche Sandwichmargarine, eine verbesserte Margarinequalität und eine Tischmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwichmargarine leicht gelb.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff dient die Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der Festphase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften der Margarine. Die Anhäufung von monosäurehaltigen mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als fetthaltige Basis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Sojabohnenöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und Rapsöl in Westeuropa.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle häufig verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt mehr Kunststoff. In Deutschland wird die einzelnen Margarinsorten mit Schmalzfett versetzt.

Squared Hardmargarine besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Großmargarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponente umfasst normalerweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Aromastoffe (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen beim Frittieren von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine produziert, die keine Milch enthält. Jedoch wird fermentiertem Sahne-Natriumcaseinat einigen Typen eines solchen Produkts zugesetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA verwenden sie sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Stabilität fester Fette gegen Oxidation zu erhöhen, sind Oxidationsmittel in der Zusammensetzung von Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen, Feuchtigkeit zu halten, haben auch spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für eine lange Haltbarkeit dieses Produkts.

Heutzutage werden Schokoladenmargarine (braun), rosa, gelb und andere Farben hergestellt.

Nährwert und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine Vorteile

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Manchmal werden diesem Produkt jedoch Fette tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine schaden

In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird oft die Frage der Gefahren von Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Aus diesem Grund kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe von Margarine nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Verwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert auch die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

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Margarine

Margarine ist ein Produkt, das aus Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Ölersatz und wird sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und in der Süßwarenproduktion zu kulinarischen Zwecken verwendet. Vielleicht seine Verwendung in Lebensmitteln anstelle von Butter. Obwohl es völlig zwei verschiedene Produkte ist. Was ist Margarine, wie und aus was sie produziert wird, gibt es einen Nutzen und welchen Schaden kann sie bringen, die Antworten in diesem Artikel herausfinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Nahrungsmittelprodukt, das hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird, in denen der Wasserteil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorkommens von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, in der sich winzige Wassertropfen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig über die Masse verteilen.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es in vielen Backarten als Hauptbestandteil verwendet.

Margarine Geschichte der Erfindung

Margarine ist ein Ölersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier erfunden und patentiert wurde. Vor neun Jahren stellte sich Kaiser Napoleon III. Die Aufgabe, anstelle von Butter ein alternatives billiges Produkt zu schaffen, um die Armee und die einfachen Leute zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrigschmelzenden Teil des Rindertalgs mit Milch- und Labextrakt aus Kuhmagen zu emulgieren. Zunächst nannte der Wissenschaftler sein Produkt Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen in der ganzen Welt verkauft und ist der allgemeine Begriff für jedes Produkt aus dem Spektrum ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Zu dieser Zeit entsprach diese Säure drei basischen Fettsäuren. 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker jedoch das Ziel, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearin- und Palmitinsäuren, die diesem unbekannt sind.

Im Jahr 1871 verkaufte Mourier ein Patent an die niederländische Firma Unilever. Im selben Jahr gründete der Kölner Apotheker Benedict Klein die erste Anlage zur Herstellung der Margarine Benedict Klein Margarinuerke, die die Marken Overstolz und Botteram herstellte.

Die Entwicklung der Margarineproduktion verlief zwar zunächst nicht so schnell, aber gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewann ihre Freisetzung nur an Dynamik. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 hergestellt.

Anfangs bestand der Hauptrohstoff für Margarine nur aus Rindertalg, der 80 Prozent ausmachte. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Amerika etwa 37 Unternehmen in der Herstellung von Margarine tätig. Sie sind ständig mit Widerstand von Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 verabschiedeten viele amerikanische Staaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsregeln ein, um zu vermeiden, dass echte Butter angeboten wird. Bis Ende 1880 erlegte die Regierung außerdem für jedes Pfund Margarine eine Steuer von 2 Cent und eine teure Lizenz für die Herstellung oder den Verkauf.

All dies führte zu einer Verringerung der Freisetzung dieses Produkts. Interessant, aber die Hauptbeschwerde war die Farbe. Die natürliche Farbe der Margarine ist weiß. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden Farbstoffe hinzugefügt, die Butter sehr ähnelten. Daher wurde ein Verbot der Zugabe von Farbstoffen eingeführt, um sie nicht mit Öl zu verwechseln. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern in unserer Zeit fast ausschließlich aufgehoben. Zum Beispiel in Australien nur 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada 2008.

Die Wiederbelebung des Produkts begann mit dem Beginn des Ersten Weltkriegs. Allmählich wurden viele Produktions- und Veröffentlichungsverbote aufgehoben.

Was und wie man Margarine in der Fabrik herstellt

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute das Emulgieren einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung mit Magermilch modifiziert werden kann, wobei die Mischung gekühlt wird, um sie zu härten, und die Verarbeitung zur Verbesserung der Textur.

Moderne Margarine kann aus einer Vielzahl von Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren gemischt werden. Gemüsemischungen und Fette können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Es darf Salomas verwendet werden - feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zu dem Fettteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hauptmethode die Hydrierung, die einen großen Nachteil hatte: einen erhöhten Gehalt an Transfetten. Daher ist das Umesterungsverfahren heutzutage mehr gefragt. Ein solcher Übergang zu einer neuen Technologie ist auf die schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Transfettsäureisomeren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen. Dank dieser Technologie wird die Transfettmenge auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineproduktion umfasst mehrere grundlegende Vorbereitungsschritte:

Die wichtigsten Gemüse- und Fettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck unterscheiden sich die eingesetzten Wasser- und Pflanzenöle geringfügig. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Dann wird es mit festem Fett vermischt. Wenn pflanzlichen Ölen keine festen Fette zugesetzt werden, werden diese zur vollständigen Aushärtung teilweise oder vollständig hydriert.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser, Zitronensäure, Carotinoiden, Vitaminen und Milchpulver gemischt. Als Emulgator wird oft Lecithin verwendet, wodurch die wässrige Phase gleichmäßig in der Fettmischung verteilt werden kann. Außerdem werden Salz und Konservierungsmittel sofort auf dieser Stufe zugegeben. Die Mischung wird dann erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Die Tatsache, dass Margarine aus Öl hergestellt wird, ist ein Mythos. Anscheinend kommt er von Salomas. Salome sind feste Fette, die durch Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen gewonnen werden.

Als Rohstoffe für die Produktion dienen Pflanzenöle wie:

Kakaobutter. Verwenden Sie, wenn auch selten, Milchfett und Milchpulver.

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Margarine: Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften, Kontraindikationen. Finden Sie heraus, was Margarine ausmacht

Kulinarisches Fett oder einfacher Margarine ist zu einem festen Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch beim Backen vorhanden. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit kurzem in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihren Auftritt dem französischen Chemiker Hippolyte Inter-Mourier, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die zwei Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachstehend angeben. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, mit was genau Sie sie verwenden möchten. Zu den heißen ersten und zweiten Gängen, die zum Rösten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden, kommt der Küchen-Look hinzu. Margarine-Tisch nach Butter schmecken und daher ideal für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett und nicht Öl, da sie das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindern. Darüber hinaus macht das tischartige Aussehen des Milchprodukts die Mahlzeit viel geschmackvoller, verleiht ihr einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel sind auf die Ungewissheit zurückzuführen, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts von Nutzen ist. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden künstlich hinzugefügt. Dies geschieht, um seine Nährstoffeigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Molkereiprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden dem Geschmack jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal anders und die Gerichte werden auf ihrer Grundlage zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich werden!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts werden Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs verwendet, die die Gesundheit erheblich beeinträchtigen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen auslösen kann.

Was macht Margarine?

Unter den Käufern herrschte die weit verbreitete Meinung vor, dass Öl für die Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die verschiedene Gerüchte und Spekulationen der Öffentlichkeit vermitteln möchten. Um diesen Mythos zu entlarven, erzählen wir dem Leser, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder das Fett von Fischen und Meeressäugern. Es ist auch erlaubt, tierische Fette und Milchprodukte hinzuzufügen.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gew.-% Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts aus flüssigen hydrierten Pflanzenölen und -fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen können tierische Fette, Butter und Milchfett vorhanden sein.

Und woraus besteht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidationsmittel und Aromen. Es können auch Inhaltsstoffe auftreten, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird in erster Linie durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine vorteilhaft durch das Fehlen von gehärteten Fetten unterscheidet, die der schädlichste Bestandteil eines Produkts in dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv beim Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" lautet wie folgt:

• 75% der Öle und Fette desodoriert pflanzlich raffiniert;
• Wasser
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma.

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in Zusammensetzung, Verdaulichkeit durch den menschlichen Körper, Geschmack und aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung, die in dem Artikel vorgestellt wird) enthält 82 bis 84% ​​Fett, Protein in einer Menge von einem halben bis zu einem Prozent sowie Calcium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und die weitere Säurebildung mit Milchsäurebakterien verleiht der Margarine den Geruch und Geschmack des Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der cremigen Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieses Verfahren bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als fünfundzwanzig Prozent Butter enthalten. Selbst wenn man die Argumente der Hersteller berücksichtigt, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung, die wir bereits spezifiziert haben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tischmargarine

Diese Art kam in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts vor. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tischfett wurde nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gerichten. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der 1990er Jahre, als Butter in die Kategorie der knappen Waren überging, gewann Tischmargarine an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches Produkt, sondern auch ein ausländisches.

Die Tischmargarine, deren Zusammensetzung Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs ist, ist in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich-Tisch und Tisch. Es kann auch fest sein und weich sein (sie sind in Plastikgefäßen verpackt).

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden kann, wir verwenden es weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen nicht grundsätzlich empfohlen wird. Kleine Esser benötigen nur die Menge an Öl, die sie beim Backen von Backwaren erhalten. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, sie auszuwählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie verpackt sein, es schützt es vor Fremdeinflüssen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des ursprünglichen Produkts direkt abhängt. Wenn das Molkereiprodukt eine gelbe Farbe hat, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine

Milchprodukte - Margarine

Margarine - Milchprodukte

Margarine ist ein Produkt, das wir seit Kindertagen kennen. Jeder erinnert sich an die Regale, die mit diesem billigen Ersatz für Butter gefüllt sind, der sich in der ehemaligen Sowjetunion fest etabliert hat. Schließlich haben viele von uns damit gekocht, vor allem bei der Herstellung von Backwaren: verschiedene Kekse, leckere, üppige Kuchen und vieles mehr. Und plötzlich wurde eine schreckliche Wahrheit enthüllt - Margarine stellt sich als schädliches Produkt heraus, da es aus Öl gewonnen wird. Ist es so? Mal sehen.

Ein bisschen Geschichte

Tatsächlich geht der Name "Margarine" tief in die Geschichte zurück. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand der französische Chemiker Michel Eugène Chevrel Margarinsäure. Und er gab seinem Produkt einen Namen aus dem altgriechischen Wort "Perle". Vielleicht, weil die resultierende Substanz einen Perlglanz hatte, ähnlich dem Glanz einer Perle. Was auch immer es war, später, 50 Jahre später, ernannte der französische Kaiser Napoleon III. Eine Auszeichnung für jeden, der ein qualitativ hochwertiges, aber billigeres Analogon von Butter vorstellte, das zu dieser Zeit in Frankreich nur für aristokratische Bevölkerungsgruppen verfügbar war.

Den Wettbewerb gewann ein anderer Franzose, ein Chemiker, Hippolyte Mege-Mourier, der die Hydrierung von Pflanzenöl vorschlug, indem er die flüssige Phase unter Druck entfernte. Nach dem Abkühlen kristallisierte das Produkt und es wurde ein guter Ölwechsel erhalten. Er nannte das resultierende Produkt - Margarine. Anschließend wurde das Wort auf das für uns übliche reduziert - "Margarine", manchmal auch "Oleo" genannt. Nun heißt Margarine jedes Produkt - Butterersatz.

Während des Ersten Weltkrieges stieg der Verbrauch erheblich an, insbesondere in Ländern, die gefährlich nahe an der Front lagen. Das Fehlen von Milchprodukten aufgrund der Unmöglichkeit, sie aufgrund der Feindseligkeiten zu importieren, hat die Beliebtheit dieses günstigeren Gegenstücks erhöht. Sogar in den Vereinigten Staaten, wo ein heftiger Feldzug gegen ihn diskreditiert worden war. In den Jahren der "Großen Depression" herrschten erneut Milchprodukte vor, und die Verbreitung von Margarine wurde erneut verboten. Aber der Zweite Weltkrieg brachte alles wieder an seinen Platz. In einigen Staaten gibt es jedoch immer noch Gesetze, die den Handel mit Margarine verbieten, verpackt in Verpackungen mit einem Gewicht von mehr als einem halben Kilogramm. In den Richtlinien der Europäischen Union heißt es, dass dieses Produkt nicht als Öl bezeichnet werden sollte, auch wenn es sein Hauptbestandteil ist.

Zusammensetzung und Produktion

Margarine ist ein Fett, das aus pflanzlichen Ölen und natürlichen Fetten tierischen Ursprungs unter Zusatz verschiedener Komponenten hergestellt wird. Bei der Herstellung werden zwei Arten von Rohstoffen verwendet: Haupt- und Hilfsstoffe. Die Hauptrohstoffe umfassen die Basis von Fettmargarine. Es können sowohl feste Fette als auch Pflanzenöle sein. Für sie sind Indikatoren wie niedriger Schmelzpunkt, Ausbreitbarkeit und Plastizität sehr wichtig. Salz, Zucker, Wasser, Emulgatoren, Aromastoffe, verschiedene Konservierungsmittel und Vitamine werden üblicherweise als Hilfsrohstoffe bezeichnet. Dazu gehören auch Milch und Butter. Alle diese Elemente bilden die sogenannte Wasser-Milchphase der Margarine.

Die Produktion eines Produkts besteht aus mehreren Arbeitsschritten:

• Annahme von Rohstoffen;
• Aufbereitung von Rohstoffen;
• ein Rezept aufstellen;
• Anlassen;
• Mischen von Fettbasis, Milch und Zusatzstoffen;
• Emulgierung;
• Kühlung und Kristallisation;
• Kunststoffverarbeitung und -verpackung.

Bei der Annahme von Rohstoffen ist es wichtig, deren Qualität und Zusammensetzung zu ermitteln. Während der Zubereitung findet die obligatorische Raffination von Pflanzenölen, die obligatorische Pasteurisierung von Milch statt. Wenn die Zubereitung Butter verwendet wird, reinigen Sie sie zuerst. Anlassen ist das Absenken aller Komponenten des Gemisches auf eine bestimmte Temperatur. Beim Emulgieren erfolgt die Verteilung der Flüssigkeiten durch ständiges Mischen. Während des Abkühlens und Kristallisierens des Produkts erfolgt die Umwandlung von Margarine in diejenige, die wir früher in den Regalen der Verkaufsregale gesehen haben.

Es gibt verschiedene standardisierte Arten von Margarine:

1. Harte Margarine (MT). Hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
2. Margarine zum Laminieren (MTS). Machen Sie daraus Produkte aus Blätterteig.
3. Margarine für Cremes und verschiedene Süßwaren (MTK).
4. Weiche Margarine (MM). Dieses Produkt ist bequem auf Brot zu verteilen und wird grundsätzlich als Lebensmittel verwendet.
5. Flüssige Margarine (MZHK, MZHP). Wird zum Frittieren in tiefem Fett sowie zur Herstellung von Brot verwendet.

Neben den obigen pflanzlichen und tierischen Fetten enthält es auch eine Reihe von Vitaminen (A und E) und Spurenelementen wie Magnesium, Phosphor, Eisen, Calcium und andere. Es sollte hier erwähnt werden, dass es auch einen angemessenen Anteil an Transfetten enthält, die während seiner Herstellung gebildet werden.

Der Kaloriengehalt des Fertigprodukts liegt etwas unter Butter und beträgt 745 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Jeder Laden kann heute über eine große Auswahl an Margarine verfügen. Es befindet sich in fester und flüssiger, pastöser Form in den Regalen. Oft ist der Aufstrich auch dort zu sehen, aber es ist keine echte Margarine. Im Wesentlichen ist ein Brotaufstrich nur eine ölige Mischung.

Nützliche Eigenschaften

Margarine enthält in seiner Zusammensetzung gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Mineralien und Vitamine, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Wenn dieses Produkt auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, ist es völlig frei von Cholesterin, an dem die tierischen Fette so reich sind. Ein weiterer Vorteil ist der Preis. Es ist viel niedriger als der Preis für Butter und daher ist dieses Analogon vor allem beim Backen gefragt. Margarine ist eine starke Energiequelle. Es kann schnell das Hungergefühl löschen, wieder aufladen und Müdigkeit lindern.

Schaden und gefährliche Eigenschaften von Margarine

Der Gehalt an gefährlichen und schädlichen Transfetten in Margarine, die bei der Hydrierung anfallen, bringt bei der Verwendung des Produkts den größten Schaden. Ihr Konsum kann zu Problemen des Herz-Kreislaufsystems und sogar zu einer Erhöhung der Mortalität führen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, sie nicht zu essen.

Margarine ist ein sehr kalorienreiches Produkt und daher kann es zu Fettleibigkeit kommen. Es ist besonders gefährlich für Kinder, da es in ihre Lieblingsschokolade, Gebäck und Eiscreme gelangt.

Ein großer Verbrauch dieses billigeren Analogons von Öl kann zu traurigen Konsequenzen führen. Das Verdauungssystem einer Person kann die darin enthaltenen künstlichen Komponenten kaum verarbeiten. Deshalb kann seine regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln Folgendes verursachen:

• Stoffwechselstörungen;
• reduzierte Immunität;
• Übergewicht;
• Diabetes mellitus;
• onkologische Erkrankungen;
• männliche Unfruchtbarkeit

Transfette sind auch während der Stillzeit kontraindiziert, da sie die Milchqualität beeinträchtigen können. Und während der Schwangerschaft, weil sie dazu führen können, dass Babys rechtzeitig geboren werden.

In letzter Zeit sagen sie immer öfter, dass europäische Margarinen diese gefährlichen Bestandteile nicht enthalten, da sich die Technologie ihrer Produktion erheblich von der unserer unterscheidet. Gleichzeitig ist der Preis, der für das Inlandsprodukt so attraktiv ist, auch anders, nur nach oben und spürbar näher am Butterpreis. Unter solchen Bedingungen ist es besser, sich für ein Naturprodukt zu entscheiden, als für ein qualitativ hochwertiges Analogon. Alles andere, künstliche Zutaten, aus denen Margarine besteht, kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Auswahlregeln und Lagerbedingungen

Bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts müssen Sie einige Faktoren berücksichtigen. Einer davon ist der Preis. Beim Versuch, Geld zu sparen, kann man sich leicht verletzen. Die billigsten Arten von Margarine können aus Produkten hergestellt werden, die für den Körper alles andere als gesund sind. Studieren Sie die Produktverpackung sorgfältig. Es ist wünschenswert, dass seine Zusammensetzung keine Farbstoffe und Aromen enthält.

Wählen Sie ein Produkt, vorzugsweise aus lebensmittelgeeigneter Aluminiumfolie. Darin ist es besser erhalten. Die Farbmargarine sollte einheitlich sein und keine Flecken und Flecken enthalten. Lagern Sie das Produkt nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank. Wenn sein Geschmack einen sauren metallischen Geschmack angenommen hat, ist ein solches Produkt verdorben und es ist Zeit, es loszuwerden.

Schlussfolgerungen

Wie Sie sehen, ist kein Öl in Frage. Margarine ist nur ein Produkt, das aus natürlichen oder modifizierten Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Sie wurde genau geschaffen, um die damals teure Butter zu ersetzen, und hat ihre Funktion erfolgreich erfüllt. Dieser Ersatzstoff, der aufgrund der hydrierten Fette in seiner Zusammensetzung viele Nachteile hat, wird dennoch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist besonders beliebt in der Süßwarenindustrie. Es ist jedoch erwähnenswert, dass bei Verwendung von hochwertigen Produkten bei der Herstellung von Margarine der Schaden durch die Verwendung spürbar verringert wird.

Wenn wir uns der Frage der Auswahl eines künstlichen Öls unter dem Gesichtspunkt eines minimalen Schadens nähern, lohnt es sich, die teureren Produktarten zu betrachten, um deren Zusammensetzung zu studieren. In den teuren europäischen Analoga enthalten Gefahrstoffe nur sehr wenig oder gar keine.

Missbrauchen Sie keine Margarinekinder, stillende Mütter und Schwangere. Da die Gefahr von Allergien besteht, ist dieses Produkt künstlich, modifiziert und kann Konservierungsmittel und Emulgatoren enthalten, die für den Körper nicht erforderlich sind. Diese Einschränkung kann jedoch auf andere Produkte angewendet werden, die für diese Verbraucherkategorie unerwünscht sind.

Ganz zu schweigen davon, dass Margarine mit all ihren Minuspunkten ein kalorienreiches Produkt ist und daher eine gute Energie- und Kraftquelle ist. Es ist reich an ungesättigten Säuren, Vitaminen und Mineralien, die für das gesunde Funktionieren des Körpers nützlich sind. In der Tat, wenn Sie es in moderaten Dosen verwenden und versuchen, ein höherwertiges Produkt zu verwenden, führt dies nicht zu gesundheitlichen Schäden. Er ist nicht so schrecklich, wie sie über ihn sagen. Oder sie wollen es denken.

http://products.propto.ru/article/margarin

Welche Substanzen machen Margarine, ihre Eigenschaften

Die kulinarische Industrie verwendet seit vielen Jahren Margarine auf Wasserbasis in Kombination mit Pflanzenöl. Was ist Margarine? Wofür zeichnet er sich aus? Margarine, deren Zusammensetzung sich stark von einer großen Anzahl von Produkten unterscheidet, wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Um einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird speziell hinzugefügt:

Welche Arten von Margarine sind unterteilt?

In der russischen Gesetzgebung werden verschiedene Produkttypen festgelegt:

• "MT". Sehr festes Produkt, erhöhte Dichte, angewendet in der Lebensmittelindustrie. Enthält viele Transfette;
• "MTS". Blätterteig wird daraus gemacht;
• "MTC". Entwickelt für die Herstellung von Kuchen, Cremes, Kuchen, Souffles.
• "MM". Weiches Produkt, kann anstelle von Butter verwendet werden;
• "SWC". Unterscheidet sich in flüssiger Form. Wird für die Herstellung von Backwaren verwendet.

Aus welchen Zutaten besteht Margarine?

Jede Art von Margarine enthält Pflanzenöl im Kern:

Die Hersteller behaupten, dass ein Produkt mit ähnlichen Naturprodukten in seiner Zusammensetzung keinen Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben kann. Sein Fettgehalt ist niedrig. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Pflanzenöle werden chemisch behandelt, die sogenannte Hydrierung. Aus diesem Grund werden die ungesättigten Fette, die in der Zusammensetzung von Pflanzenöl enthalten sind, gesättigt, unterstützt von Wasserstoffmolekülen.

Dieser Prozess ist notwendig, um ein festes Öl zu erzeugen. Pflanzenöl verliert nach einer solchen Behandlung seine natürlichen Eigenschaften. Es wird für den Menschen unsicher. Das Produkt in seiner Zusammensetzung muss Wasser mit anderen Stoffen gemischt haben:

Wie wähle ich das Richtige aus?

Ohne dieses Produkt ist es unmöglich, eine große Anzahl leckerer Produkte herzustellen. Um den Schaden durch dieses Produkt zu minimieren, müssen beim Kauf einige wichtige Regeln beachtet werden:

• Auf der Verpackung muss "GOST R 52179−2003" angegeben werden. Wenn das Produkt dieser Norm entspricht, wird davon ausgegangen, dass es die höchste Qualität aufweist. Es gibt viele Transfette im festen Produkt;
• Daher ist es besser, ein weiches Produkt zu kaufen. Erhöhter Margarine-Schaden ist mit unsachgemäßer Lagerung verbunden. Es ist wünschenswert, dass die Verpackung aus Folie besteht. Dadurch wird das Eindringen von Licht reduziert und das Produkt vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt. Folierte Margarine ist natürlich teurer, aber ihre Qualität ist viel höher.

Nützliche Eigenschaften

Die Verwendung von Margarine drückt sich in der Energiekomponente aus, die viel höher ist als bei ähnlichen Indikatoren für Butter. Dadurch wird der Körper schnell gesättigt und das Hungergefühl verschwindet. Das Pflanzensubstrat enthält kein Cholesterin. Wenn sie daher in kleinen Mengen gefüttert werden, steigt die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nicht an. Blutgefäße sind nicht anfällig für Krankheiten.

Wissenschaftler haben unterschiedliche Einstellungen zu den diätetischen Eigenschaften von Margarine. Ihre Meinungen sind nicht eindeutig. Milchmargarine hat im Vergleich zu Butter etwa den gleichen Kaloriengehalt.

Sein einziger Vorteil kann die Menge an Speiseöl sein. Wenn Sie es mit Brot essen, wird der Hunger viel schneller als das Essen von Butterbroten befriedigt.

Dieses Produkt enthält Vitamine und verschiedene Spurenelemente. Sie gelangten jedoch auf künstliche Weise in das Produkt, so dass deren Nutzen minimal sind.

Welchen Schaden kann Margarine verzehren?

Bei der Herstellung von Margarine werden Naturprodukte verwendet. Nach der Verarbeitung verlieren sie jedoch alle positiven Eigenschaften. Die erhaltenen Substanzen sind künstlichen Ursprungs. In der realen Natur existieren sie nicht.

Die Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers sind nicht in der Lage, diese Chemie zu recyceln, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Transfette unterscheiden sich erheblich von echten natürlichen Fetten. Bei Verwendung ist selbst eine kleine Menge solcher Fette eine schnelle Stoffwechselstörung.

Biochemische Prozesse im Körper beginnen richtig zu fließen. Der Körper versucht, die schädlichen Zerfallsprodukte zu entfernen, die nach solchen Reaktionen auftraten. Er muss die gesamte verfügbare Energie nutzen. Um es wieder aufzufüllen, beginnt der Mann wieder Margarine zu essen. Infolgedessen gibt es verschiedene chronische Krankheiten, die Menschen gewinnen schnell an Übergewicht.

Für den weiblichen Körper ist die Verwendung von Transfetten, deren Schädigung durch das Auftreten von Übergewicht ausgedrückt wird, kontraindiziert. Das Auftreten von Cellulite bei Frauen hängt auch mit dem Konsum dieses Produkts zusammen. In diesem Fall wird die Hauptmenge an Transfett im Fettgewebe der Unterhaut abgelagert. Es ist ziemlich schwierig, eine vollständige Liste der Krankheiten bei Frauen zu geben, die durch den Verzehr von Margarine verursacht werden. Das Main kann jedoch aufgerufen werden:

• Geschwächte Immunität;
• Diabetes;
• Krebs, wie Brustkrebs;
• Geborene Kinder haben ein sehr geringes Gewicht.
• Die Qualität der Muttermilch verschlechtert sich;

Wenn ein Mann regelmäßig Margarine isst, nimmt die Testosteronmenge ab. Dieses männliche Hormon beeinflusst die Spermienqualität und möglicherweise die Entwicklung von Unfruchtbarkeit.

Es ist sehr schwierig, den durch eine solche Ernährung verursachten Schaden zu beseitigen. Es dauert fast zwei Jahre, nur Diätnahrung zu sich zu nehmen. Wir müssen alle Produkte, die Margarine enthalten, vergessen. Dies wird ziemlich schwierig sein, da Margarine notwendigerweise in Gebäck und Bäckerei vorhanden ist, aber Kinder lieben sie so sehr.

Auch europäische Länder stellen dieses Produkt her. Dafür wird jedoch eine andere Technologie verwendet. Sie nutzen die Umesterung. Die chemischen Reaktionen, die während dieses Prozesses auftreten, bilden keine Transfette.

Heute hat Russland begonnen, diese Technologie zu nutzen. Werbung überzeugt, dass es jetzt harmlos und nützlich ist. Lesen Sie jedoch beim Kauf unbedingt, was auf dem Paket steht. Merkmale der Produktionstechnik sind erforderlich. Das durch die neue Technologie entwickelte Produkt ist wesentlich teurer als Margarine, die Fette gehärtet hat.

Russische Konsumenten kaufen selten ein so teures Produkt, sie sparen lieber und schädigen ihre Gesundheit.

Zusammenfassen

Wenn Sie ein billiges Produkt kaufen, denken Sie daran, dass es etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Schaden von Margarine drückt sich im Auftreten von Krankheiten aus, deren Behandlung viel mehr Geld erfordert. Sie sollten also Margarine vergessen und etwas Butter kaufen. So können Sie die Gesundheit von Menschen in Ihrer Nähe halten.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Experten: Welches Produkt ist gesünder - Butter oder Margarine

Experten sagten, dass es besser sei, Butter oder Margarine zu verwenden. Sie führten eine vergleichende Analyse der Bestandteile der Produkte durch.

Experten sagten, dass die Butter aus Kuhmilch hergestellt wird, daher ist dieses Getränk Teil einer gesunden Ernährung. Natürlich hängt alles von der Ernährung der Kuh ab, ist aber in jedem Fall ein Produkt natürlichen Ursprungs. Butter aus Kuhmilch enthält viele nützliche Vitamine, Mineralien und Eigenschaften, je mehr sie nahrhafter ist.

Margarine kann jedoch das „schlechte“ Cholesterin in sehr kurzer Zeit reduzieren. Und das ist sein einziger Nutzen. Daher sind alle Annahmen, die früher über die Gefahren von Margarine geäußert wurden, zutreffend. Wenn Sie sich zwischen diesen beiden Produkten entscheiden, ist es besser, auf Butter zu bleiben.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

Margarine

Margarine "Special" Sandwich Rosgovgirmaslo Gorky Maslozhirkombinat

Tischmargarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Zur Herstellung von Margarine, Pflanzenölen sowie flüssigen (bei normalen Temperaturen) tierischen Fetten (Wal, Fisch) wurden Hydrierung (Behandlung mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators) unterzogen, um eine fettige oder feste Konsistenz zu erhalten. Zur Reinigung und Entfernung von Verunreinigungen und Gerüchen wurden pflanzliche Öle sowie hydrierte Fette gereinigt (gereinigt). Dies wurde durchgeführt: mechanische und alkalische Reinigung, Hydratation (Entfernung von Eiweiß und Schleimstoffen), Waschen, Verfärbung, Desodorierung (Entfernung von Aromastoffen) und Filtern von Fetten. Das Mengenverhältnis verschiedener Fette in der für die Herstellung von Margarine hergestellten Mischung variierte innerhalb der durch die Rezeptur festgelegten Grenzen, abhängig vom Schmelzpunkt und der Konsistenz der Mischung. Farbstoffe, Vitamine und Emulgatoren wurden in die Fettmischung eingebracht. Milch wurde verwendet, um mit speziellen Milchsäurebakterien fermentierte Margarine herzustellen, von denen einige die Milch mit B-Vitaminen anreichern. Der fermentierten Milch wurde Salz und Zucker zugesetzt. Milch verleiht Margarine den Geschmack und das Aroma der Butter und erhöht die Lagerstabilität.

Beim Emulgieren von Fetten mit Milch (Wasser) werden diese in Form der kleinsten Perlen in der Fettmasse verteilt und bilden eine feste, nicht stratifizierende Emulsion. Die Abkühlung der Emulsion sollte zu einer dichten Masse werden, die dann zur Gleichmäßigkeit bearbeitet wurde.

Margarine Glavraszhirmaslo, Ministerium für Licht- und Lebensmittelindustrie der UdSSR (Künstler E. Miniovich, 1952.)

Margarine

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften sollte die Margarine die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind rein, klar und entsprechen dem Geschmack und dem Geruch von Butter. Bei milchfreier Margarine sollte die Farbe in der Masse einheitlich sein, bei unlackierter Margarine von weiß bis hellgelb, z gefärbt - hellgelb oder gelb; Konsistenz bei einer Temperatur von 15 ° dichter, einheitlicher Kunststoff; Die Schnittfläche ist glänzend und trocken.

Die Bewertung der Qualität von Margarine anhand organoleptischer Indizes wurde unter Verwendung eines 100-Punkte-Systems durchgeführt. Nach den Angaben der organoleptischen Beurteilung wird Margarine in die höchste und erste Klasse eingeteilt. Die Verteilung der Punkte wurde wie folgt vorgenommen: Geschmack und Geruch - 50, Konsistenz und Aussehen - 25, Farbe und Färbung - 10, Salzung - 5, Verpackung - 10 Punkte. Die Bewertung wurde gemäß der Tabelle GOST 240-57 vorgenommen. Abhängig von der Anzahl der erhaltenen Punkte wurde Margarine der entsprechenden Sorte zugeordnet. Die Qualitätsnote für erstklassige Margarine sollte mindestens 93 Punkte betragen. zu schmecken und zu riechen - mindestens 44 Punkte und für die 1. Klasse 89 bzw. 41 Punkte.

Milchtier-Margarine

Margarine mit einer Bewertung von Geschmack und Geruch von weniger als 41 Punkten oder mit einer Gesamtbewertung von weniger als 89 Punkten durfte nicht verkauft werden; mit bitterem Geschmack oder Farbe; mit fettigem, ranzigem Metall, Fisch oder anderem fremdem Geschmack und Geruch sowie mit einem Geschmack von Stearin; ausgeprägter fettiger oder saurer Geschmack und Geruch oder ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl; mit abfließender Feuchtigkeit, mit einer pudrigen, käsigen Konsistenz; schimmelig oder kontaminiert.

Die Zusammensetzung von Margarine (%)

Das Verpacken von Margarine in Kartons sowie Sperrholzfässern war für den See-, Fluss- und gemischten Eisenbahn-Wassertransport sowie für Sendungen im Zusammenhang mit Umladungen von einer breiten Spur in die Enge und zurück sowie für Lieferungen in den hohen Norden und in die Arktis nicht zulässig.

Milchtier-Margarine

Das Nettogewicht der Margarine sollte in allen Schachteln der Partie gleich sein. Margarine in kleinen Verpackungen, verpackt in Pergament, wurde in einem Nettogewicht von 100, 200, 250 und 500 g hergestellt. Nettogewichtsabweichungen sind für Verpackungen in 100, 200, 250 g ± 1,5% und für Verpackungen in 500 g ± 1 zulässig. 0%. Vorverpackte Margarine wurde in Holz-, Sperrholz- oder Pappkartons verpackt. Auf dem Boden des Fasses oder auf der Vorderseite des Kästchens ist der Stempel mit dem Namen des Herstellers, den Namen der Margarine, ihren Sorten, dem Netto- und Bruttogewicht, dem Herstellungsdatum, der Seriennummer, dem Standort und der GOST-Nummer versehen.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Woraus bestehen Margarinen?

Margarine erschien vor fast 150 Jahren, als der französische Kaiser Napoleon III. Jemanden belohnte, der einen guten Ersatz für Butter bildete und sich auf den Konsum der Streitkräfte und der unteren Bevölkerungsschichten konzentrierte. Hippolyte Mezhe-Mouriere erfand eine Methode zur katalytischen Härtung von flüssigen Fetten (pflanzliche oder maritime Tierfette) und nannte das resultierende Produkt "Margarine-Margarine" (der Name wurde später auf den Produktnamen abgekürzt).

Margarine ist eine Emulsion von Wasser in Öl, die sehr kleine Wassertropfen enthält. Die Härte des Produkts bestimmt die Menge an kristallisiertem Fett im Produkt.

Der Name Margarine war auf seine Zusammensetzung zurückzuführen.

Das Wort Margarine ist jetzt ein Oberbegriff für jedes Produkt aus dem Spektrum der weitgehend ähnlichen Speiseöle.

Zunächst verbreitete sich Margarine als „Butter für die Armen“, und während und nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie bereits zu einem Massenprodukt, das in vielen Ländern die Butter praktisch verdrängte.

Oleomargarin wurde durch katalytische Hydrierung von gereinigtem Pflanzenöl erhalten, wobei die ungehärtete flüssige Phase unter Druck entfernt wurde, wobei weiter gekühlt wurde und das Produkt daher eingefroren wurde. Nach Zugabe von Tributyrin und Wasser wurde ein billiger und mehr oder weniger schmackhafter Ölersatz erhalten.

Margarine wird aus verschiedenen Arten von Pflanzenölen mit der Zugabe verschiedener Zusatzstoffe hergestellt: Salz, Zucker, Emulgatoren, Aromen usw. Es ist möglich, tierische Fette und Salome einzuführen.

Die russische Gesetzgebung im Bereich der Normung sieht die wichtigsten Marken von Margarinen vor:

MT - feste Margarine für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie.

MTS - Margarine zum Laminieren, mit deren Hilfe eine Auswahl an Blätterteigprodukten hergestellt wird.

MTK - Margarine für Cremes, Souffles und Mehlsüßwaren.

MM - Margarine weich zum Essen.

MZhK und MZhP - flüssige Margarine für die Backindustrie und zum Frittieren in tiefem Fett.

Es gibt zwei Technologien zur Gewinnung von festem Fett aus niedrigschmelzenden Pflanzenölen: Hydrierung und Umesterung. Gegenwärtig wird die Technologie der Umesterung immer beliebter. Dies ist auf das Verbot des Gehalts an Transfetten in Öl- und Fettprodukten und die zunehmende Besorgnis der Öffentlichkeit über den Verbrauch von Transisomeren von Fettsäuren zurückzuführen. Mit dieser Technologie können Sie die Bildung von Transisomeren in Produkten vermeiden oder deren Gehalt reduzieren auf ein Minimum.

Margarine-Produktionsschema:

1. Zubereitung von Fettstoffen (Lagerung und Temperierung von Ölen).
2. Wasseraufbereitung (oder in seltenen Fällen Milch).
3. Zubereitung zusätzlicher Inhaltsstoffe (Emulgatoren, Aromen usw.).
4. Vorbereitung der Emulsion.
5. Hypothermie Kristallisation. Bearbeitung
6. Anlassen

Alle vorbereiteten Bestandteile gelangen in den Mischer, wo die Voremulgierung stattfindet. Die grobe Emulsion aus dem Mischer tritt in den Emulgator ein, wo eine intensive Dispersion der Emulsion gewährleistet ist. Dann erfolgt eine Abkühlung und Kristallisation der Emulsion im Unterkühler und im Kristallisator, wo Margarine die erforderliche Kristallstruktur, Härte und Plastizität erhält.

Rohstoffe für die Herstellung und Zusammensetzung von Margarine

Bei der Herstellung von Margarine werden raffinierte, desodorierte Öle verwendet: Sonnenblumen-, Palm-, Palmkern-, seltener Baumwolle, Erdnuss-, Rapssamen-, Oliven-, Kakaobutter-, Milchfett-, einschließlich hydrierter und durchgesättigter Fettsäuren. Sowie zusätzliche Zutaten: Zucker, Salz, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Aroma usw.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion. Daher werden Substanzen mit einem hydrophil-lipophilen Gleichgewicht (HLB) 3... 6 zu ihrer Herstellung verwendet. Eine der am häufigsten verwendeten Substanzen als Emulgatoren sind Fettsäuremonoglyceride (Food Additiv Code - E-471), die aus pflanzlichen und tierischen Fetten gewonnen werden. Als Emulgator wird häufig auch Lecithin verwendet, vorwiegend Soja. In Margarine, besonders „leicht“, kann der Wassergehalt sehr hoch sein. Die Verschmutzungsfähigkeit von Margarine wird durch die Dispergierwirkung von Tensiden bestimmt. Die stabilisierende Wirkung von Emulgatoren an der Grenzfläche und deren Einfluss auf den Fettkristallisationsprozess bestimmen die Haltbarkeit des Produkts, dessen Spritzen bei starker Erhitzung und vor allem seine organoleptischen (Geschmacks-) Eigenschaften.

Um die Beständigkeit der Fette in ihrer Zusammensetzung zu erhöhen, stellen Sie Antioxidantien her. Die russische Gesetzgebung verbietet jedoch die Verwendung von Butyloxyanisol, Butyloxytoluol, tert-Butylhydrochinon und Gallaten für Margarine der Marken MTK und MM.

In der Regel enthält Margarine einen großen Anteil der sogenannten Transfette, da die Wärmebehandlung des Öls in Gegenwart eines Katalysators zu einem Nebenprozess führt - der Isomerisierung natürlicher Cis-Fettsäuren. Einige unabhängige Studien bestätigen den Zusammenhang zwischen Diäten mit hohem Transfettanteil und koronaren Erkrankungen. Der Konsum von Produkten mit einem hohen Anteil an Trans-Isomeren kann verschiedene kardiovaskuläre und onkologische Erkrankungen, Ovulationsunfruchtbarkeit und Alzheimer-Krankheit verursachen. In europäischen Ländern beispielsweise ist der Gehalt dieser Substanzen im Intervall von zwei (Dänemark, Schweiz) auf fünf (Großbritannien) Prozent geregelt. In den USA hat die American Public Health Association die freiwillige Ablehnung der Verwendung von Fetten, die Transfettsäure-Isomere enthalten, ausgesprochen.

Aufgrund geänderter Produktionstechnologie und gestiegener Marktanforderungen haben sich die staatlichen Anforderungen an die Kennzeichnung von Margarinen heute etwas geändert. Margarine-Hersteller haben begonnen, eine Reihe von Produkten herzustellen und zu verkaufen, deren Transfettgehalt niedriger ist oder völlig fehlt.

Neben Margarine ist auch ein anderer Butterersatz auf dem Markt erhältlich - der Aufstrich. Die Herstellungstechnologie ähnelt der Herstellung von Margarine. Der Unterschied zur Verbreitung von Margarine besteht darin, dass die Verwendung von hydrierten Fetten in Aufstrichen begrenzt ist und der Gehalt an Transisomeren von Fettsäuren durch Vorschriften (GOST R 52100-2003, "Aufstriche und Gemische geschmolzen. Allgemeine technische Bedingungen") geregelt ist. Für Margarinen sind diese Beschränkungen nur geregelt für weiche Margarine (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Die Vorteile oder der Schaden von Margarine

Sobald dieses Produkt Aufruhr im Lebensmittelmarkt geschaffen hat. Er wurde zu einer echten Erlösung für Menschen, die alle Unglücksfälle des Krieges erlitten haben. Der akute Nahrungsmittelmangel zwang sich dazu, sich mit billigen Ersatzprodukten für Spitzenprodukte zufrieden zu geben. Trotz ihres Wertes verlor die Margarine praktisch nicht an Butter im Geschmack. Selbst wenn sie sich von Entbehrungen verabschiedet hatten, ließen die Hausfrauen dieses Produkt als Zutat für köstliches hausgemachtes Backen und andere Gerichte. Bis heute haben Hersteller die Zusammensetzung dieses Produkts stark verändert und nicht zum Besseren. Von hier und zahlreichen Mythen über die Gefahr eines so harmlosen Produktes. Und wo ist die Wahrheit? Wir werden versuchen herauszufinden, welchen Nutzen oder Schaden Margarine vom Käufer erwartet.

Die Zusammensetzung von Margarine

Eine Person, die weit weg von der Lebensmittelindustrie ist, wird wahrscheinlich nicht in der Lage sein, genau zu beantworten, was in einer Verpackung mit einer schönen Verpackung enthalten ist. Gemäß den Standards ist Margarine eine Wasser-Fett-Emulsion mit Zusatz von Hilfskomponenten. Überraschungen von Herstellern beginnen sofort mit der Basis des Produkts, und dieselben Hilfsstoffe sind in den meisten Fällen für den Endabnehmer ein Rätsel.

Margarine wird auf fettiger Basis hergestellt - dies sind Öle, die weder aromatische noch geschmackliche Eigenschaften haben. In den Staaten beispielsweise zur Herstellung von gebrauchtem Sojaöl. Gleichzeitig üben sie in den offenen Räumen Westeuropas aktiv auf Rapsöl basierende Produktion. Deutsche Hersteller fügen einige Sorten Schmalz hinzu (bekannt als Schmalzöl). Das kalorienarme Produkt wird aus Palm- und Kokosnussöl hergestellt.

• Milch, Sauerrahm oder Kasein-Natrium als Ersatz;
• Butter;
• Zucker;
• Salz zur Verbesserung des Geschmacks und zur Vermeidung von Spritzern beim Braten;
• Konservierungsmittel (Zitronensäure, Sorbinsäure oder Benzoesäure);
• Emulgatoren zur Erhöhung der Haltbarkeit des Endprodukts;
• Oxidationsmittel (üblicherweise zusammen mit Tocopherol oder Lecithin verabreicht);
• In einzelnen Sorten können Aroma- und Aromazusätze enthalten sein (Kaffee- und Schokoladenextrakt, Vanille).

Die Verwendung raffinierter Produkte für die Produktion ist nichts weiter als ein Mythos. Es erschien nach wenig schmeichelhaften Rückmeldungen der Verbraucher zum Geschmack des Produkts.

Margarine Vielfalt

Produzieren Sie bis heute mehrere Sorten. Die häufigsten Sorten sind Tafelmargarine, Softsandwich und Kürbis. In einer separaten Kategorie aufgeführtes Produkt "Hohe Qualität". Was und wo verwendet werden soll, kann durch die auf der Verpackung angegebene Kennzeichnung bestimmt werden.

• MT ist eine feste Sorte, die zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet wird.
• MTS - empfohlen zum Backen von Blätterteig;
• MTK ist eine Sorte, die sich zur Herstellung von zarten Souffles und Cremefüllungen eignet.
• MM ist eine weiche Sorte, die für Sandwiches empfohlen wird („Rama“).
• MZHP / MZHK - das flüssige kulinarische Fett zum Backen von Backwaren und zum Braten.

In der Regel wählen die Verbraucher eine weiche Sorte - Tischmargarine, fügen sie zum Gebäck hinzu oder verteilen sie auf Brot. Einige Käufer ziehen es vor, Margarine durch einen Aufstrich zu ersetzen. Das ist nicht ganz richtig. Denn neben den niedrigen Preisen vereinen diese beiden Produkte nichts mehr. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST durch die einschlägigen Vorschriften geregelt, während es hinsichtlich der Menge und Qualität der Zutaten des Aufstrichs keine klaren Richtlinien gibt.

Milch- und Sahne-Margarine: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Umfang

Tabelle ist eine separate Note, die wiederum in zwei Looks unterteilt ist. Beide Produkte unterscheiden sich im Geschmack. Daher sind die Empfehlungen für die Verwendung in den kulinarischen Bereichen für sie unterschiedlich.

Cremige Margarine

Bei der Herstellung dieses Produkts werden Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs verwendet. Ein obligatorischer Bestandteil von Sahne-Margarine ist Kuhmilch, deren Massenanteil etwa 25% betragen sollte. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 743 kcal / 100 g Produkt. Ideal für die Herstellung von süßem Gebäck und dicken Cremes. Laut Kritiken passt es gut zu Sandwiches.

Milchmargarine

Trotz seines vielversprechenden Namens ist Milch nicht darin enthalten. Das ist der Hauptunterschied zu seinem cremigen Kerl. Die Basis der Zusammensetzung sind Fette tierischen Ursprungs und Proteinverbindungen. Kalorienmolkensorte 770 kcal / 100 g Das Produkt eignet sich zur Herstellung von Brot und Gebäck. Wenn nötig, kann in Süßwaren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Der Hauptvorteil von Margarine ist der Energiewert des Produkts, der im Vergleich zu natürlicher Butter höhere Raten aufweist. Daher können Sie den Körper schnell sättigen und das Hungergefühl beseitigen.

Außerdem enthält pflanzliche Margarine kein Cholesterin. Bei mäßigem Konsum erhöht es also nicht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und provoziert nicht die Entwicklung von Erkrankungen der Blutgefäße.

In Bezug auf die Ernährungsmerkmale des Margarineprodukts ist die Meinung von Experten in dieser Angelegenheit mehrdeutig. Der Kaloriengehalt von Milchmargarine und Butter ist ungefähr gleich. Der einzige Vorteil - die Menge an Speiseöl, die Sie gleichzeitig mit Brot essen können, ist geringer als bei Sandwiches mit natürlicher Butter.

Dasselbe kann über die Vitamine gesagt werden, die angeblich in den Balken von hellgelber Farbe enthalten sind. Sie sind dort ebenso präsent wie einige Spurenelemente. Sie werden jedoch zu Margarine künstlich hinzugefügt. Ihre Vorteile für den Körper sind also gering.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Margarine hängen von der Qualität der bei ihrer Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden für den Körper

Mögliche Schäden an Margarine sind das am meisten diskutierte Thema. Das Produkt kann Chemikalien und Transfette enthalten. Es ist die letzte Komponente, die den Käufer am meisten erschreckt. Diese Substanzen sind künstlichen Ursprungs, für deren Verarbeitung im Körper keine Enzyme vorhanden sind. Daher können Sie bei regelmäßiger Anwendung von Transfett Ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen:

• Verletzung von Stoffwechselprozessen;
• reduzierte Immunität;
• erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, Auftreten von malignen Tumoren;
• Verschlechterung der Qualität der Muttermilch;
• Babys mit niedrigem Geburtsgewicht bei Frauen, die regelmäßig minderwertige Margarine essen;
• Verschlechterung der Spermienqualität bei Männern, Entwicklung der Unfruchtbarkeit.

In dieser Hinsicht ist die Meinung von Experten eindeutig. Bei regelmäßiger Anwendung in großen Mengen hat Margarine eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper. Vor allem, wenn, um zu sparen, die Wahl auf ein billiges Produkt von geringer Qualität fällt.

Ein weiteres Minus von Margarine - Palmöl in der Komposition. Heute gilt es als eines der stärksten Allergene. Die reiche Zusammensetzung, die den Nutzen tragen sollte, war der Feind des menschlichen Körpers. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Margarine gegen Allergien und kleine Kinder anbieten. Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung, die die Art der Pflanzenbasis angibt.

Wie wählt man Margarine?

Wenn Sie Margarine beim Backen oder für Sandwiches verwenden, müssen Sie für die Auswahl dieses Produkts verantwortlich sein. Wenn Sie einige Regeln kennen, können Sie ein gesundes oder zumindest sicheres Speiseöl kaufen. Dazu bieten wir Ihnen an, die Notiz für den Käufer zu lesen.

1. Kaufen Sie kein billiges Produkt in den Läden. Die Kosten für Margarine steigen im Verhältnis zu ihrer Qualität. Daher ist ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und das vollständige Fehlen natürlicher Inhaltsstoffe.
2. Ein Qualitätsprodukt wird nur in folienverpackten Verpackungen angeboten, die keine Lichtstrahlen und übermäßige Gerüche übertragen.
3. Lesen Sie immer die Komposition. Vorzugsweise die Abwesenheit von Aromen und Emulgatoren.
4. Die Farbe der Margarine sollte gleichmäßig gelb sein, frei von Flecken und Flecken. Jede Abweichung kann auf einen Verstoß gegen die Technologie der Herstellung oder Lagerung des Produkts hinweisen.
5. Die Haltbarkeit von Margarine im Kühlschrank beträgt nicht mehr als eineinhalb Monate. In gefrorener Form ist das Produkt nur zwei Monate gültig.

Essen Sie keine Margarine, die einen sauren oder bitteren Geschmack hat. Dies ist ein verdorbenes Produkt, das Vergiftungen verursachen kann.

Zum Schluss noch einmal auf die Hauptfrage: Kann man Margarine mit Brot essen, oder sollte man lieber auf eine preiswerte Alternative zu Butter verzichten? Sie können essen, Margarine zum Backen und andere Gerichte verwenden. Vorbehaltlich der hohen Qualität dieses Produktes. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit. Ansonsten sind die Einsparungen fragwürdig.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html