Mikroorganismen bevölkern den Boden, Wasser, Luft und sind in den inneren Organen von Mensch und Tier vorhanden.
Wenn sie sich auf Lebensmittelprodukte stützen, finden Mikroben dort eine günstige Lebensumgebung. Zum Füttern setzen sie Enzyme frei, die Stoffe abbauen. Mikroorganismen absorbieren gespaltene einfache Substanzen durch die Zellwand. Nach dieser Spaltung im Produkt entstehen giftige Verbindungen, die die Qualität beeinträchtigen.
Einige sogenannte Pathogene können bei Menschen, Tieren und Pflanzen Krankheiten verursachen.
Viele Mikroorganismen werden zur Herstellung von Weinen, Bier, Käse, zum Säuren und Backen verwendet.
Mikroorganismen können in drei Gruppen eingeteilt werden.
1. Hefe hat eine abgerundete, ovale Form. Durch Knospen reproduziert. Sie fermentieren Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid und werden daher zur Herstellung von Bier, Wein und Brotbacken verwendet. Gärung von Marmelade, Honig, Säften, Sirupen (während der Lagerung).
2. Schimmelpilze (Fig. 10) - Pflanzenorganismen, die aus miteinander verwobenen Filamenten (Myzel) bestehen. Auf Produkten bilden sich flauschige Schlachtzüge in den Farben Weiß, Grau, Schwarz und Grün.
Abb. 10. Arten von Schimmelpilzen.
Sie breiten sich durch Sporen aus, die von der Luft getragen werden, fallen auf das Produkt und keimen bei einer Temperatur von +20. + 30 ° C und erhöhte relative Luftfeuchtigkeit.
Eingelegt auf Gemüse, Obst, Salzlake.
3. Bakterien (Fig. 11) sind kugelförmig (Kokken), stäbchenförmig und von gewundener Gestalt. Essen Sie Proteine, Kohlenhydrate, Säuren, Alkohole, was zu Verrottung und Gärung in Lebensmitteln führt.
Abb. 11. Bakterien: 1 - stäbchenförmig; 2 - verdreht, 3 - kugelförmig.
Einige von ihnen produzieren Giftstoffe (Giftstoffe) und verursachen Lebensmittelvergiftungen.
Für das Leben von Mikroorganismen sind ein Nährmedium, Feuchtigkeit, eine bestimmte Temperatur und die Reaktionsumgebung sowie etwas Luft erforderlich. Es ist notwendig, den Mikroorganismen einen dieser Faktoren zu berauben, und sie können sich nicht entwickeln. Wenn der Wassergehalt im Produkt weniger als 15% beträgt, stoppt die Entwicklung von Bakterien. Dies geschieht auch bei Temperaturen unter 0 ° C. Hitze tötet die meisten von ihnen. Faulende Bakterien entwickeln sich gut in einer alkalischen Umgebung, Hefe und Schimmel in einer sauren Umgebung.
In der Nahrung verursachen Mikroorganismen und Enzyme die folgenden Prozesse.
Alkoholische Gärung - der Prozess der Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid unter dem Einfluss von Hefe in Marmelade, Kompott, Marmelade.
Essigsäurefermentation ist die mikrobielle Oxidation von Ethylalkohol und seine Umwandlung in Essigsäure. Essigsäurebakterien verursachen das Ansaugen von Wein, Kwas, fermentiertem Gemüse und anderen Produkten.
Verrottung - der Prozess der Zerstörung von Eiweißstoffen durch Mikroben. Beim Verrotten zerfallen Proteine unter Bildung stark riechender Substanzen in Aminosäuren: Ammoniak, Schwefelwasserstoff, Indol, Skatol und auch Giftstoffe: Cadaverin, Putrescin.
Produkte mit Anzeichen von Verfall unterliegen nicht dem Verkauf.
Einige Mikroben können die Oberfläche von Gemüse, Obst und Beeren schmeicheln.
http://www.comodity.ru/ispolzrasten/vegetablestoring/5.htmlVerwendung von Mikroorganismen in Lebensmitteln
Biowissenschaften
- Ishkulova Leysan Damirovna, Junggeselle, Studentin
- Baschkirische staatliche Agraruniversität
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Seit jeher spielt Hefe in unserem Leben eine große Rolle. Es wurde festgestellt, dass die Ägypter über 6000 Jahre vor und 1200 v. Chr. Bier brauen. beherrschte die Technologie des Backens von Hefebrot zusammen mit dem Backen von ungesäuertem Brot. Hefe für die Herstellung von Kwas. Später wurde Hefe zur Herstellung starker alkoholischer Getränke verwendet. Für den Beginn der Fermentation des neuen Substrats wurden die Reste des Altsauerteigs verwendet. Als Ergebnis wurde seit Jahrhunderten Hefe ausgewählt, und es wurden neue physiologische Hefeartrassen gebildet, die in der Natur nicht vorkommen, von denen viele ursprünglich als getrennte Spezies beschrieben wurden.
Hefe ist eine Gruppe von einzelligen Pilzen mit einer nichtmikellierten Struktur. Vereinigt etwa 1500 Arten, die zu Ascomycetes und Basidiomycetes gehören. Hefe bezieht sich auf Pilze aufgrund einer Reihe charakteristischer Merkmale: das Vorhandensein eines Zellkerns, das Fehlen photosynthetisierender Pigmente und Bewegung, das Vorhandensein einer Reservesubstanz - Glykogen.
Hefe unterscheidet sich in Form von vegetativen Zellen, Genitalsporen und kulturellen Eigenschaften. In der Regel im Temperaturbereich von 0 bis 37 ° C wachsen, können sie sich unter aeroben und anaeroben Bedingungen bei einem pH-Wert von 3 bis 8 entwickeln. Hefe zeichnet sich durch einen Adsorptionstyp aus. Typische Größen von Hefezellen haben einen Durchmesser von 3 bis 7 Mikrometern und einige Arten können 40 Mikrometer erreichen. Lebensräume unter den natürlichen Bedingungen von Hefe sind kohlenhydrat- und zuckerreiche Substrate. Daher werden sie auf der Oberfläche von Früchten und Blättern, Beeren und Früchten, im Blumennektar, in einer abgestorbenen Pflanzenmasse angetroffen. Die weit verbreitete Verwendung von Hefe in der Lebensmittelindustrie aufgrund der chemischen Zusammensetzung, der hohen Wachstumsrate und der hohen Aktivität von Enzymen.
Die Verwendung von Hefe beim Backen. Alle beim Backen verwendeten Hefen gehören zur Art Saccharomyces cerevisiae und stammen historisch von Bierhefe-Stämmen ab. Mehl enthält normalerweise fast keine freien Zucker, die von Hefe fermentiert werden können. Enzyme, die Stärke abbauen, können in minderwertigem Mehl enthalten sein, aber diese Enzyme werden in hochreinen Mehlsorten zerstört, und Zucker muss zu Mehl hinzugefügt werden, um den Teig zu fermentieren. Während der Fermentation tritt eine intensive Freisetzung von Kohlendioxid auf, die sich im Teig verzögert und zum Aufgehen zwingt. Der entstehende Alkohol wird beim Backen entfernt. Zuvor wurde Backhefe aus Brauereien bezogen. Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte sich eine ganze Industrie zur Herstellung von gepresster oder trockener Bäckerhefe. Die Produktion von Bäckerhefen hat im Vergleich zur Fermentationsindustrie eine Reihe bedeutender Merkmale. Das Hauptziel einer solchen Produktion ist die Herstellung von Hefe, die bei hoher Geschwindigkeit durch Fermentation unter anaeroben Bedingungen Kohlendioxid im Teig erzeugt. Sie müssen jedoch mit guter Belüftung hergestellt werden, um eine höhere Ausbeute an Hefebiomasse zu erzielen (Pasteur-Effekt). Die erhaltene Hefe sollte nicht nur eine hohe Fermentationsaktivität im Teig aufweisen, sondern auch gut gelagert sein, ohne dass sie in gefrorenem oder getrocknetem Zustand ihre Qualitäten verliert. Backhefe wird in großen Gefäßen unter kräftigem Rühren und Belüften angebaut. Gleichzeitig wird das Nährmedium, auf dessen Basis normalerweise Melasse basiert, allmählich oder portionsweise zugeführt. Wenn Sie viel Zucker auf einmal zugeben, wechselt der Hefemetabolismus zur Fermentation (Krebtree-Effekt), und der Biomasseertrag sinkt. Nach Beendigung des Wachstums wird die Hefe durch Zentrifugation konzentriert und filtriert. Der auf dem Filter gebildete Niederschlag kann zu gepressten Hefebriketts verarbeitet werden. Trockenhefe wird durch Trocknen der Masse in speziellen Sprühtrocknern erhalten.
Schäden an Backwaren können neosmofilny und osmofilny Arten von Hefe verursachen. Neosmophile Hefe verursacht drei Arten von Verderb. Asporogene Hefe kann, wenn sie aufgenommen wird, die Qualität des Brotes beeinträchtigen und einen unerwünschten Geruch verursachen. Sacch. Cerevisiae und andere Hefe, die das Brot nach dem Backen infizieren, verursachen einen starken Geruch („Frucht“, „Aceton“ usw.). Hefetypen, die Hyphen bilden, können sichtbares Wachstum auf der Oberfläche des Brotes erzeugen. Bei dunklen Brotsorten können weiße Flecken von „Kreideschimmel“ auftreten, Hyphopichia burtonii verursacht meistens Schäden.
Die Verwendung von Hefe bei der Weinbereitung. Der Hauptgrund für die Gewinnung von Wein ist die Fermentation von Fruktose und Traubensaftzucker unter Bildung von Ethylalkohol. Geerntete Trauben werden zerkleinert und erhalten den sogenannten Traubenbrei oder Most, der 10-25% Zucker enthält. Bei der Herstellung von Rotwein bleiben Haut- und Traubenkerne während des gesamten Gärprozesses im Saft, während sie bei der Weißweinbereitung nach dem Zerdrücken der Beeren entfernt werden und nur der Saft fermentiert wird. Bei traditionellen Weinherstellungsprozessen wird der Most mit Hefe auf den Trauben fermentiert. Gleichzeitig sind viele Hefetypen, die sich gegenseitig ersetzen, an der Fermentation beteiligt, wie z. B. Hanseniaspora, Brettanomyces, Saccharomyces. In der modernen Weinbereitung werden Reinkulturen von Saccharomyceten-Spezies hauptsächlich zur Fermentation verwendet. In diesem Fall wird die in der Würze vorhandene Wildhefe zuerst abgetötet, wobei üblicherweise Schwefeldioxid durch den Most geleitet wird. Nach der Gärung muss der junge Wein geklärt und reifen gelassen werden. Diese Verfahren für hochwertige Weine können mehrere Jahre dauern. Bei der Reifung des Weins wachsen Bakterien, die die Apfelsäure entfernen, sowie verschiedene biochemische Veränderungen, die den Geschmack des Weins verbessern. Bei der Herstellung einiger Weine wird kein Traubensaft als Ausgangsmaterial verwendet, sondern bereits zubereiteter Wein. Diese sogenannte sekundäre Weinbereitung beinhaltet die Gärung und Modifizierung von Weinen mithilfe spezieller Hefe-Rennen. Die bekanntesten Produkte der Zweitweinbereitung sind Champagnerweine. Champagner wird aus einer Mischung von Weinen (Mischung), zu der Zucker und Hefe hinzugefügt werden, hergestellt und dann zur Nachgärung (Champagner) in einem geschlossenen Volumen aufbewahrt. Traditionelle Champagnerprozesse werden in Flaschen in großen Anlagen - in großen Behältern - durchgeführt. Bei der Champagnierung erfolgt die Auflösung und chemische Bindung des gebildeten Kohlendioxids, das beim Öffnen der Flasche infolge des Druckabfalls freigesetzt wird und dem Wein einen einzigartigen Glanz verleiht. Hefe leistet einen doppelten Beitrag zur Weinproduktion: Sie sind für die Bildung von Ethanol im Getränk sowie für die Anhäufung vieler sekundärer Verbindungen verantwortlich, von denen der Geschmack und das Aroma abhängen. Solche Verbindungen werden als organoleptisch bezeichnet. Einige von ihnen werden direkt während der Gärung gebildet, einige - während der chemischen Umwandlung der Weinbestandteile während ihrer Reifung. Weine fanden Hunderte organoleptischer Verbindungen. Viele von ihnen sind in sehr geringen Mengen vorhanden und schwer zu identifizieren. Noch schwieriger ist es, den Beitrag all dieser Verbindungen zum endgültigen Bouquet von Wein zu bestimmen, da jeder Stoff seine eigene Konzentration hat, bei der sein Vorhandensein durch den Geruch (die sogenannte Geruchsschwelle) aufgefangen werden kann.
In den letzten Jahren wurden mithilfe von Hefe neue Biotechnologieindustrien geschaffen. Hefe wird zur Herstellung von Futter- und Lebensmitteleiweiß, verschiedenen Vitaminen, Enzymen und biologisch aktiven Substanzen verwendet. Hefe selbst ist ein sehr wertvoller Rohstoff in der Lebensmittelindustrie, da sie sehr reich an Proteinen und Nährstoffen ist.
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Nützliche und nicht sehr Bakterien und Substanzen in Lebensmitteln - Teil 1
Lactobacillus
Die Darmschleimhaut eines Menschen ist ein Lebensraum für eine Vielzahl verschiedener Bakterienarten, die den Körper schädigen oder im Gegenteil davon profitieren können. Zu den nützlichen Bakterien gehören Lactobacilli (oder Lactobacilli), die hauptsächlich aus fermentierten Milchprodukten in den Körper gelangen.
Übrigens sind es die Laktobazillen, die die ersten Mikroorganismen sind, denen das Neugeborene in seinem Leben begegnet: Beim Durchgang durch den Geburtskanal erhält das Baby diese nützlichen Mikroben von der Mutter.
- Die Umwandlung von Laktose, die im gesamten Produkt enthalten ist, direkt in Milchsäure, die günstige Bedingungen für die vollständige Verdauung von Lebensmitteln bietet.
- Prävention von Darmerkrankungen. Tatsache ist, dass Laktobazillen Substanzen mit ausgeprägten antibiotischen Eigenschaften produzieren, die das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmen.
- Verringerung des Krebsrisikos. Laktobazillen hemmen also die Funktion von Enzymen, die die Bildung und Reproduktion von Krebszellen beeinflussen.
- Stärkung der Immunität durch Synthese von Vitamin K, Thiamin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Selen und Jod.
- Verbesserung des Stoffwechsels und der Stoffwechselprozesse.
ABER! Es sollte nicht auf wundersame Eigenschaften von Laktobazillen zurückgeführt werden, da die Produkte, die diese Bakterien enthalten, nur eine Hilfsmaßnahme bei der Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems und der Dysbakteriose darstellen.
Welche Lebensmittel enthalten Laktobazillen?
Laktobazillen lösen die Milchsäuregärung aus, weshalb sie häufig zur Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet werden.
Die maximale Menge an Laktobazillen ist in folgenden Milchprodukten enthalten:
- Joghurt;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Weichkäse;
- saure Milch;
- Hüttenkäse;
- Sauerrahm.
Probiotika
Probiotika sind Mikroorganismen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Zu den Probiotika zählen lebende Mikroorganismen (nämlich Milchsäurebakterien, Bifidobakterien und Hefe), die im Darm eines gesunden Menschen vorhanden sind.
Normalerweise sollten im Körper etwa 1 - 1,5 kg Probiotika vorhanden sein (diese Menge gewährleistet die volle Arbeit nicht nur der Systeme und Organe, sondern auch des Immunsystems). Die Realität ist jedoch weit von der Norm entfernt: Tatsächlich ist etwa ein Zehntel des etablierten Standards für Probiotika im menschlichen Körper vorhanden, während bei vielen Menschen fast alle gesunden Mikroflora durch eine pathogene ersetzt werden.
- Stärkung der Immunität.
- Synthese der Vitamine K und B.
- Verdauung verbessern.
- Neutralisierung von Toxinen und pathogenen Bakterien.
- Neutralisierung der schädlichen Wirkungen von Antibiotika auf den Körper.
- Beseitigung und Behandlung von Durchfall.
- Reduktion von Allergien.
- Beseitigung von Entzündungen.
- Behalten Sie einen normalen Stoffwechsel bei.
- Kampf gegen Infektionen.
- Verbesserung des Hautzustandes
Welche Lebensmittel enthalten Probiotika?
Eine der Hauptquellen für Probiotika ist Joghurt, der bei Durchfall, Blähungen und anderen Verdauungsstörungen hilft.
Neben Joghurt gibt es in solchen Produkten auch Probiotika:
- Weichkäse;
- Kefir;
- saure Milch;
- Ryazhenka;
- Hüttenkäse;
- Miso-Suppe (Miso ist ein fermentiertes Sojabohnenprodukt);
- Tofu (oder Sojakäse);
- Sauerkraut;
- Gewürzgurken und Tomaten;
- Sauerteigbrot;
- Artischocken;
- Zwiebeln;
- Eingelegte Äpfel;
- Lauch;
- Banane
Es ist wichtig! Die Wirksamkeit von Probiotika steigt signifikant bei gleichzeitiger Anwendung mit Präbiotika, die nicht im Darm verdaut werden, sondern ein günstiges Umfeld für das Wachstum und das Funktionieren gesunder Darmflora schaffen.
Präbiotika
Präbiotika sind Reste von Speisesubstanzen, die nicht durch Magenenzyme verdaut werden, wodurch sie nicht in den oberen Abschnitten des Gastrointestinaltrakts absorbiert werden, sondern in die unteren Teile fallen, wo Probiotika sie „ernähren“, was sich nicht nur auf den Darm auswirkt, sondern auch Organismus.
- Wiederherstellung der Darmflora.
- Stärkung der Immunität.
- Stärkung der Darmmotilität.
- Beseitigung von Verstopfung.
- Verbesserung der Wirksamkeit von Probiotika.
Welche Lebensmittel enthalten Präbiotika?
Nahrungsquellen für Präbiotika:
- Chicorée-Wurzel;
- Topinambur roh;
- Löwenzahngrün;
- Knoblauch;
- Zwiebel;
- Lauch;
- roher Spargel;
- rohe Weizenkleie;
- Bananen;
- Weizenmehl;
- Cornflakes;
- Haferflocken;
- Bier;
- Erdbeeren
Bifidobakterien
Bifidobakterien kommen in großen Mengen im Körper vor (Bifidobakterien machen beispielsweise während des Stillens etwa 80 bis 90 Prozent der normalen Darmflora von Kindern aus). Gleichzeitig sind die meisten von ihnen im Dickdarm konzentriert und bilden die Grundlage für ihre parietale und abdominale Mikroflora. Mit Hilfe von Bifidobakterien wird die Reproduktion und Ausbreitung sowohl fäulnisfördernder als auch pathogener Mikroben im Körper unterbunden.
- Verringerung des Risikos verschiedener allergischer Reaktionen.
- Wiederherstellung der Darmflora.
- Prävention der Entwicklung von Dysbiose.
- Cholesterin senken
- Gewichtsverlust fördern.
- Erholung der Leber und der Nieren.
- Verringerung des Krebsrisikos.
- Normalisierung der Verdauung.
- Stimulation der Darmmotilität.
- Förderung der Synthese und Aufnahme von Vitaminen und Aminosäuren.
- Stärkung der Immunität.
- Verhindern Sie die Entwicklung von Verstopfung und Blähungen.
- Hemmung der Wirkung von Karzinogenen.
Welche Produkte enthalten Bifidobakterien?
Es ist wichtig! Lebensmittel, die Bifidobakterien enthalten, zeichnen sich durch ziemlich hohe diätetische Eigenschaften aus, da sie eine ganze Reihe biologisch aktiver Verbindungen enthalten, einschließlich Aminosäuren, Fettsäuren, essenziellen Enzymen und antibiotischen Substanzen sowie Mikro- und Makroelementen.
Bifidobakterienprodukte sind alle Milchprodukte (insbesondere Kefir). Es ist Kefir, das empfohlen wird, um bei Krankheiten wie Dysbakteriose, Rachitis, Anämie, Lungenentzündung und Nahrungsmittelallergien zu trinken.
Es ist jedoch wichtig, dieses wirklich heilende Produkt zu verwenden.
Erstens sollte Kefir weder kalt noch warm getrunken werden (dieses Getränk sollte Raumtemperatur haben).
Zweitens wird Kefir in kleinen Schlucken verwendet.
Alkaloide
Alkaloide sind organische Substanzen, die Stickstoff enthalten.
Es gibt eine riesige Menge solcher Substanzen in der Natur, sie haben unterschiedliche chemische Formeln und beeinflussen den menschlichen Körper auf unterschiedliche Weise. Die meisten Alkaloide haben einen bitteren Geschmack. Alkaloide werden durch den Abbau von Aminosäuren hergestellt.
- Beseitigung von Schmerzen
- Entfernung von Krämpfen
- Förderung einer schnellen Hämostase
- Senkung des Blutdrucks
- Beruhigung des Nervensystems.
- Schutz des Körpers gegen die Wirkung pathogener Mikroorganismen.
- Hemmung der Entwicklung von Neoplasmen im Körper.
- Beseitigung der Symptome der Vergiftung.
Es ist wichtig! Es gibt Alkaloide, die ausschließlich auf ärztliche Verordnung verkauft werden, da es sich um Drogen oder gefährliche Gifte handelt (solche Alkaloide umfassen beispielsweise Morphin und Kokain).
Welche Lebensmittel enthalten Alkaloide?
Alkaloide kommen vorwiegend in Pflanzen vor und ihre Anzahl kann in verschiedenen Teilen davon vorhanden sein. Darüber hinaus kann ein Alkaloid in den Früchten einer Pflanze vorhanden sein, während ein anderes in den Wurzeln vorhanden ist und das dritte in den Blättern.
Der Gehalt an Alkaloiden in Pflanzen liegt oft nicht über 1 - 3 Prozent. Besonders reich an diesen Substanzen sind Pflanzen aus den Familien Poppy, Solanaceous, Pulses und Kutrovye, Madder, Buttercup und Loganievy.
Neben Pflanzen gibt es in einigen Pilzarten und in Meeresorganismen Alkaloide.
Eine interessante Tatsache! Das einzigartige Alkaloid wird von tropischen Fröschen produziert. Ja, und im menschlichen Körper werden auch Substanzen hergestellt, die in ihren chemischen Eigenschaften mit Alkaloiden ähnlich sind (wir sprechen von Serotonin und Adrenalin, die in einigen Quellen als Alkaloide bezeichnet werden, was kein Fehler ist).
Als nächstes betrachten wir Alkaloide wie Koffein und Nikotin.
Koffein
Koffeinalkaloid gehört zu der Klasse milder und nicht aggressiver Stimulanzien, die die Gehirnaktivität erhöhen.
- Stimulation des Herzens.
- Erhöhen Sie die körperliche und geistige Aktivität.
- Stimulation des Nervensystems.
- Förderung der Produktion von Magensäure, die den Verdauungsprozess erheblich verbessert.
- Verengung der Blutgefäße.
- Erhöhter Wasserlassen
- Linderung von Kopfschmerzen, die bei der Behandlung von Migräne eingesetzt wurden.
- Atmungsstimulation.
- Beseitigung der Schläfrigkeit
- Erhöhter Blutdruck
Es ist wichtig! Bei längerer und regelmäßiger Anwendung von Koffein kann sich eine als "Theismus" (oder "Caffeinismus") bezeichnete Krankheit entwickeln. Diese Krankheit ist eine psychische Abhängigkeit von Koffein und äußert sich durch folgende Symptome:
- Nervosität;
- Reizbarkeit;
- unvernünftige Besorgnis;
- Zittern im Körper;
- Muskelzucken;
- Schlaflosigkeit;
- Kopfschmerzen;
- Herzklopfen.
Um solche Manifestationen zu vermeiden, wird empfohlen, koffeinhaltige Produkte (insbesondere Kaffee) in moderaten Mengen zu konsumieren. Wenn Sie sich dafür entscheiden, generell auf den Konsum von Kaffee zu verzichten, wird empfohlen, dies schrittweise zu tun.
Es ist wichtig! Koffein und andere ZNS-Stimulanzien können unter solchen Bedingungen nicht eingenommen werden:
- übermäßige Erregbarkeit;
- Schlaflosigkeit;
- Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
- schwerer Bluthochdruck;
- Atherosklerose;
- polyzystisch.
Es ist wichtig! Die Verwendung von Koffein führt zu einem erhöhten Knochenverlust an Mineralien.
Welche Lebensmittel enthalten Koffein?
Koffein ist in mehr als 60 Arten von Pflanzen und Produkten enthalten, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sowie Bestandteile für verschiedene Arzneimittel.
Am häufigsten sind jedoch folgende:
Eine interessante Tatsache! Weiße Schokolade enthält kein Koffein.
Nikotin
Das Alkaloid Nikotin kommt in Pflanzen der Solanaceae-Familie vor (hauptsächlich in Tabak und Tabak), während die Biosynthese dieser Substanz in den Wurzeln auftritt, während sie sich in den Blättern ansammelt.
Eine interessante Geschichte der Verbreitung von Nikotin. So schickte der französische Botschafter Jean Nico, der am Königshof von Portugal amtierte, getrocknete Blätter und Tabaksamen an die französische Königin Catherine de Medici, die unter Migräne litt. Um eine Migräne loszuwerden, hat Jean Nico empfohlen, trockene Tabakblätter zu Pulver zu zerdrücken. Anschließend wurde Tabak durch Dekret von Catherine de Medici in den Gärten angebaut.
Nikotinkonsum erhöht die Adrenalinkonzentration im Blut, was zu einem Anstieg des Blutdrucks, einer beschleunigten Herzfrequenz, einer deutlichen Erhöhung der Atmung und einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Nikotin hilft auch, den Dopaminspiegel zu erhöhen, der die Lustzentren des Gehirns erregt. Solche Genusszentren sind wiederum für die Schmerzschwelle verantwortlich.
Nikotin ist eine giftige Substanz, aber wenn es in kleinen Dosen (z. B. beim Rauchen) eingenommen wird, wirkt dieses Alkaloid als Psychostimulans.
Nikotin schadet dem Körper jedoch mehr als nur gut: Zum Beispiel unterdrückt Nikotin den Appetit, was zu Gewichtsverlust führt.
Es ist wichtig! Langfristiger und wiederholter Nikotinkonsum führt zur Entwicklung einer körperlichen und psychischen Abhängigkeit, die sich nur schwer lösen lässt.
Darüber hinaus kann die ständige Verwendung von Nikotin die folgenden Erkrankungen und Funktionsstörungen auslösen:
- Hyperglykämie;
- Hypertonie;
- Atherosklerose;
- Tachykardie;
- Arrhythmie;
- Angina pectoris;
- Ischämie;
- Herzversagen;
- Herzinfarkt;
- Lungenkrebs, Zunge und Kehlkopf;
- Gingivitis;
- Stomatitis
Welche Produkte enthalten Nikotin?
Wie oben erwähnt, wird der höchste Nikotingehalt bei Pflanzen aus der Familie Solanaceae beobachtet.
Dieses Alkaloid ist aber auch in Auberginen, Blumenkohl, Kartoffeln und Tomaten enthalten (Tomatensaft ist besonders reich an Nikotin).
Dies wirft eine durchaus vernünftige Frage auf: Wie viel Gemüse sollte konsumiert werden, um eine Zigarette zu ersetzen?
Eine Zigarette enthält 10 mg Nikotin, während das Alkaloid zum größten Teil während des Glimmens einer brennenden Zigarette zerstört wird (eine Person bekommt also etwa 0,5 - 3 mg Nikotin, während sie eine Zigarette raucht). Um diese Menge an Nikotin aufzufüllen, müssen Sie 5 kg Auberginen, mindestens 12 kg neue Kartoffeln essen und ungefähr 10 Liter Tomatensaft trinken.
Fazit: Es ist einfach unmöglich, vollständig auf pflanzliche Nikotinquellen umzusteigen, obwohl sie immer noch etwas helfen können, um eine schlechte Angewohnheit wie das Rauchen von Tabak loszuwerden.
Alkohol
Apropos Substanzen, die unseren Körper langsam aber sicher zerstören, können wir nicht über alkoholische Getränke sagen.
Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass Alkohol in kleinen Mengen nicht nur ungesund ist, sondern auch nützlich ist, weil er den Cholesterinspiegel senkt, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, Blutgefäße ausdehnt und auch die Durchblutung erhöht. Dadurch wird das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, reduziert. In diesem Fall ist es ratsam, Rotwein zu bevorzugen, dessen Tagespreis nicht mehr als zwei Gläser beträgt.
Übermäßiger Alkoholkonsum (einschließlich Bier, Liköre und Wermut) führt jedoch zu einer Störung des Körpers insgesamt, da Alkohol nicht selektiv wirkt, sondern den Körper fast sofort und in allen Bereichen gleichzeitig schädigt.
In einer Zeit, in der die Leber versucht, mit Ethanol fertig zu werden, beeinflusst ein Teil des Alkohols, der bereits absorbiert wurde, die Funktionen des Gehirns sowie des Herz-Kreislaufsystems. Aber das ist noch nicht alles: Gleichzeitig ist die Funktion des Magens, der Bauchspeicheldrüse und des Darms gestört. Oft ist der Komplex der schädigenden Faktoren so groß, dass er eine schwere Alkoholvergiftung hervorrufen kann, die zum Tod oder zu schweren Behinderungen führt.
Ich wollte ein paar Mythen über Alkohol entlarven.
Alkohol hilft, sich warm zu halten.
Zum Aufwärmen reicht es aus, 50 g Wodka oder Brandy zu trinken (wie Sie wissen, dehnt Alkohol die Blutgefäße aus und normalisiert die Blutversorgung der inneren Organe). Nachfolgende Dosen erhöhen jedoch den Blutfluss nur in der Haut, wodurch sie rot wird und ein angenehmes Wärmegefühl entsteht. Ein solches Gefühl verschwindet jedoch schnell, denn mit anschließenden Alkohol- und Wärmeübertragungen nimmt der Körper noch schneller ab.
Alkohol fördert den Appetit.
Und das ist so, und nur 25 Gramm starkes alkoholisches Getränk reichen aus, um den Appetit anzuregen. Gleichzeitig Alkohol für eine halbe Stunde trinken - eine Stunde vor den Mahlzeiten.
Alkohol bekämpft effektiv Stress
Alkohol hilft nach einer harten Arbeitswoche zur Entspannung, aber 50 ml Weinbrand oder ein Glas Wein reichen für eine solche Entspannung aus. Aber nachdem sich die ersten 50 ml der Stimmung verbessert haben, möchte ich das "Bankett" fortsetzen. Infolgedessen wird es noch trauriger, und ein kurzes Gefühl von Feier und Euphorie wird durch ein Gefühl der Hoffnungslosigkeit ersetzt.
Alkohol hilft, den Blutdruck zu senken
Eine kleine Dosis Alkohol (z. B. 100 ml trockener Rotwein) kann den Tonus der Gefäßwand wirklich schwächen, gleichzeitig erhöht Alkohol jedoch die Herzfrequenz. Das Ergebnis: Je mehr Betrunkener, desto höher der Druck.
Qualitätsalkohol ist nicht gesundheitsschädlich.
Jedes alkoholische Getränk vergiftet den Körper. Die Frage ist nur, dass billiger Alkohol nicht ordnungsgemäß gereinigt wird. Er enthält daher sogenannte Fuselöle, die die toxische Wirkung von Alkohol vervielfachen.
Bier ist kein Alkohol
Diese Aussage hat kein Recht zu bestehen, da Bier (wenn auch in geringer Menge) Alkohol enthält.
Alkohol enthält keine Kalorien.
Enthält und eine sehr große Anzahl. Und je stärker das Getränk, desto kalorienreicher ist es.
Alkohol trinkt nicht und Snacks.
Viele sind der Meinung, dass Alkohol nur ein kleiner Imbiss sein sollte, nicht einmal zu wissen, dass der Appetitanreger ein Streit ist. Kalte Snacks (wie Säfte, Fruchtgetränke und Fruchtgetränke) neutralisieren also den Alkohol, der schnell in das Blut aufgenommen wird, sehr schlecht. Im Gegensatz dazu hemmen heiße und fette Nahrungsmittel die Absorption von Ethanol, wodurch die Schwere der Vergiftung verringert wird. Daher ist es besser, einen Snack mit heißen Snacks zu sich zu nehmen.
Welche Lebensmittel enthalten Alkohol?
Eine interessante Tatsache! Das Wort "Alkohol" steht im Zusammenhang mit der durch Fermentation gewonnenen Flüssigkeit. Es gibt jedoch Produkte, bei denen Alkohol in Form von Fruktose vorliegt, die direkt im Körper in den Fermentationsprozess eintritt und dabei Alkohol im Blut bildet.
Produkte und Getränke mit Alkohol (Alkohol):
- Alle alkoholischen und alkoholarmen Getränke;
- Kwas;
- Kumys (orientalisches Getränk);
- Kefir;
- Joghurt;
- saure Milch;
- Fruchtsäfte (die Tatsache, dass bei der Herstellung von Säften häufig ein spezielles Konzentrat verwendet wird, das auf Alkohol basiert);
- schokolade;
- Zuckerstangen;
- Kuchen;
- Bananen (besonders überreif);
- Sauerkraut;
- Äpfel;
- Trauben;
- Käse;
- Zitrusfrüchte;
- saure Sahne;
- Schwarzbrot
Was wissen wir über die Bakterien, die wir essen?
Vor einigen Milliarden Jahren haben sich auf der Erde winzige Lebewesen angesiedelt - Bakterien. Lange Zeit herrschten sie auf dem Planeten, aber das Auftreten von Pflanzen und Tieren störte die Vitalität von Mikroorganismen. Wir müssen den "Kindern" Tribut zollen, die es geschafft haben, sich an die neuen Bedingungen anzupassen. Mikroorganismen, die sich in der Nahrung, im menschlichen Körper, in Wasser und in der Luft ansiedelten, stellten einen sehr starken Kontakt mit einer Person her. Welche Konsequenzen können Menschen von der Interaktion mit ihnen erwarten?
Über leckeres und gesundes Essen
Ernährungswissenschaftler erstellen Tabellen zur richtigen Ernährung, in denen sie das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kalorien und Kohlenhydraten in Fertiggerichten angeben. Es gibt jedoch eine andere Komponente, die dort nicht erwähnt wird. Dies ist das Vorhandensein von nützlichen Bakterien.
Im menschlichen Dickdarm leben Mikroorganismen, die aktiv am Verdauungsprozess beteiligt sind. Die normale Mikroflora stärkt das Immunsystem und erhöht die Vitalaktivität. Misserfolge in seiner Arbeit führen jedoch dazu, dass eine Person gegen Viren und Toxine wehrlos wird.
Vielfältige Auswahl
- Joghurt Es enthält Bifidobakterien und Laktobazillen, die Durchfall, erhöhte Gasbildung, Sodbrennen, Bauchschmerzen reduzieren und dem Körper helfen, Kohlenhydrate zu verdauen. Achten Sie auf das Etikett: Produkte müssen aktive Kulturen von Milchsäurebakterien enthalten.
- Sauerkraut. Mikroorganismen leben von Kohlblättern, die durch Zufuhr von Kohlenhydraten Milchsäure produzieren. Im Laufe der Reifung werden daraus natürliche Probiotika, die aufgrund ihrer Eigenschaften den künstlichen überlegen sind..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg "alt =" Sauerkraut "width =" 300 "height =" 205 "srcset =" "data-srcset =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah-300x205.jpg 300w, https : //probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/bakterii-v-produktah.jpg 400w "size =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "/>
- Hartkäse. Wenn Käse die Technologie des Kochens einhält, wird sie zu einem Lagerhaus für fermentierte Milchbakterien. Je mehr Käse älter wird, desto mehr nützliche Mikroorganismen sind dort enthalten.
- Acidophile Milch. Bei der Herstellung addierter acidophiler Milchsäurebakterien. Dieses Produkt reduziert den Cholesterinspiegel im Blut, beruhigt das Verdauungssystem und entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Aufgrund des ausgewogenen Gehalts an Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen wird es in der Diätologie erfolgreich eingesetzt.
- Nahrungsergänzungsmittel Die darin enthaltenen Probiotika verbessern die Verdauung und unterstützen die Vitalaktivität der Darmflora. Das Sortiment an Lebensmittelzusatzstoffen ist mittlerweile recht groß. Sie können ein passendes Formular für sich selbst auswählen:
- Pillen;
- Pulver;
- Kapseln;
- Suspensionen.
Ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung
Es ist notwendig, sich gesondert auf die Vorteile von Milchsäureprodukten zu konzentrieren. Aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure neutralisiert es faulige Bazillen, die den menschlichen Körper schädigen wollen. Es ist unmöglich, die Rolle der Milchsäureprodukte bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit zu überschätzen. Sie sind sehr leicht verdaulich, schützen die Darmwände vor eindringenden Infektionen, fördern den Abbau von Kohlenhydraten und die Vitaminsynthese.
Milchsäureprodukte sind eine echte Erlösung für Menschen, die an Intoleranz gegenüber Vollmilch leiden. Laktose und Milchzucker werden dank Bifidobakterien gut verdaut.
Sauermilchprodukte enthalten lebenswichtige Nährstoffe:
Bei der Herstellung von Milchprodukten werden biologisch aktive Substanzen synthetisiert, die das Auftreten bösartiger Tumore verhindern.
Die wohltuende Wirkung von Milch- und Milchprodukten ist nur bei regelmäßiger Anwendung spürbar. Die richtige Ernährung sollte mehrmals pro Woche Milchprodukte enthalten. Der Körper assimiliert sie perfekt in Kombination mit Speisen aus kohlenhydrathaltigem Getreide.
Wie kommen krankheitserregende Mikroben in die Nahrung?
Ein von einem Straßentablett oder einer verdorbenen Wurst gekaufter Hot Dog kann die Ursache einer Lebensmittelvergiftung sein, die von folgenden Symptomen begleitet wird:
- Erbrechen, Übelkeit;
- Schüttelfrost
- verärgert Hocker;
- Schwindel;
- Schwäche;
- Bauchschmerzen.
Bakterien werden zum Erreger solcher schwerwiegenden Beschwerden. Sie können in rohem Fleisch, auf der Oberfläche von Obst und Gemüse gefunden werden. Halbzeuge können bei Verstößen gegen die Lagerungsvorschriften oft beschädigt werden.
Lebensmittel können in Lebensmittelbereichen kontaminiert sein, wenn die Arbeiter sich nach dem Toilettengang nicht die Hände waschen. Auch die ausgestellten Gerichte können den Schaden "aufheben". Schließlich können Besucher niesen oder husten und ein Gericht auswählen.
Krankheitsüberträger werden oft zu Nagetieren, Vögeln, Haustieren. Bei Kontakt mit menschlicher Nahrung können sie diese anstecken.
Pathogene Bakterien, die Vergiftungen verursachen, vermehren sich sehr schnell auf der Oberfläche von Tischen, Schneidbrettern und Messern. Beim Kochen in der Küche bleiben Krümel übrig, die ein hervorragendes Nährmedium für Mikroben sind, was zum Verderb von Nahrungsmitteln führt.
Sparen Sie sich
Ideale Zuchtbedingungen für Bakterien sind:
- Feuchtigkeit - eine Voraussetzung für das Leben;
- Hitze - gut bei Raumtemperatur entwickeln;
- Zeit - Anzahl verdoppelt sich alle 20 Minuten.
Produkte, die längere Zeit bei Raumtemperatur stehen, sind das ideale Medium für die Zufuhr und Reproduktion von Mikroben. Warme Speisen ohne gesundheitliche Schäden können innerhalb von 2 Stunden verzehrt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie erneut zu erwärmen.
Schäden an Milchprodukten erzeugen einen bitteren Geschmack und verstärkte Gasbildung. Bei Verstößen gegen die Aufbewahrungsregeln arbeiten fäulnisaktive Mikroben aktiv an der Proteinzerlegung. Essen Sie keine verdorbenen Produkte und riskieren Sie insbesondere nicht, sie an Kinder weiterzugeben.
Bewahren Sie rohe und zubereitete Lebensmittel getrennt im Kühlschrank auf, um sich vor schweren Krankheiten zu schützen. Vergessen Sie nicht, dass Lebensmittel in speziellen Lebensmittelbehältern mit Deckeln aufbewahrt werden sollten. In Abwesenheit solcher Behälter können Sie das fertige Geschirr einfach mit Frischhaltefolie abdecken.
Aufgetaute Lebensmittel müssen auftauen. Andernfalls werden sie nicht vollständig wärmebehandelt. Dies bedeutet, dass sich krankheitsverursachende Bakterien ungehindert vermehren können.
Die Speisereste können höchstens zwei Tage gelagert werden. Und nur im Kühlschrank. Beim Kochen von Salaten ist es strengstens verboten, den Überschuss von gestern hinzuzufügen.
Wir gehen weise die Wahl an
Überprüfen Sie bei der Auswahl von Milchprodukten im Geschäft sorgfältig das Etikett. Es enthält Informationen über die Menge an Fetten, Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen.
Achten Sie auf die Haltbarkeit: Wenn das Produkt länger als zwei Tage keinen Schäden ausgesetzt ist, sind dort lebende Bakterien höchstwahrscheinlich nicht enthalten.
Wählen Sie natürliche Produkte aus Vollmilch, nicht aus pflanzlichem Fett und Stärke, die schädlich für den Körper sind. Natürlich enthalten sie auch Fette und Kohlenhydrate, aber es gibt definitiv keine nützlichen Mikroorganismen..gif "data-lazy-type =" image "data-src =" https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/08/molochnokislye-bakterii-300x247.gif "alt =" Milchprodukte " = "300" height = "247" />
Die Wechselwirkung mit Bakterien im Alltag kann einem Menschen einen großen Segen oder einen nicht wieder gutzumachenden Schaden bringen. Deshalb sollte man niemals unsere Wachsamkeit aufgeben. Seien Sie nicht versucht, einen Sahnekuchen zu essen, der auf der Straße unter der sengenden Sonne verkauft wird. Gehen Sie lieber in den Laden und holen Sie sich Live-Joghurt (Waschen Sie sich vor dem Essen die Hände!). Und dann wird sich Ihr Körper sicherlich mit hervorragender Gesundheit und aktivem Leben bedanken.
http://probakterii.ru/prokaryotes/for-human/bakterii-v-produktax.html