Es ist nützlich für dich!

Käse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit eingelegtem Käse verwandt ist. Diese Delikatesse schmückt seit langem die Mahlzeit der östlichen Völker und ist heute zu einer der beliebtesten Delikatessen auf der ganzen Welt geworden. Käse hat viele wundervolle Eigenschaften, aber nicht jeder weiß, wie man ihn richtig einsetzt, welchen Nutzen und Schaden dieses Produkt hat. Eingelegte Käsesorten werden in einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Mit ihrer Hilfe kann jedes Gericht einfach lecker und gesund zubereitet werden.

Historische Fakten

Die Geschichte zeigt, dass die größten Entdeckungen normalerweise zufällig gemacht werden. Dasselbe geschah mit Käse, dessen Entdecker der arabische Kaufmann Kanan war. Das ist vor langer Zeit vor sieben tausend Jahren passiert. Vor einer langen Reise füllte der Kaufmann den Schafs Bauch mit Milch und legte ihn auf den Boden des Marschbeutels. Der Weg war lang und schwierig, und Kanan musste die Tasche für einige Tage nicht öffnen und hineinschauen. Als Ergebnis brach das zerbrechliche Gefäß durch und eine trübe, gelbliche Flüssigkeit floss nicht aus diesem heraus. Am Boden der Tasche sah ein Araber einen kleinen, zusammengepressten Käsebrocken.

Aus östlichen Legenden ist bekannt, dass nur erwachsene Frauen dem Kochen von Käse vertrauten. Und im antiken Griechenland war es nicht üblich, sich an den Tisch zu setzen, bis sie hausgemachte Brynza servierten. Damals wurde es in Töpfern aufbewahrt und mit Salzwasser oder Traubensaft gefüllt.

Heute werden Solekäse mit völlig anderen Technologien zubereitet, aber auch ihre vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Produkts

Käse gilt als eine der nützlichsten Käsesorten. Es enthält die Vitamine B, A, E, Mikroelemente: Kalium und Kalzium, Fluor und andere. Darüber hinaus ist dieses Produkt eine wertvolle Proteinquelle.

Es ist kein Geheimnis, dass traditioneller Hartkäse sehr nützlich für den Körper ist. Dieses Produkt ist jedoch aufgrund seines hohen Fettgehalts kalorienreich. Pickle-Käse unterscheiden sich dagegen nicht im Fettgehalt und bedrohen nicht die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut, sie enthalten jedoch viel mehr Proteine.

Der für menschliche Knochen so notwendige Calciumgehalt in diesem Produkt ist um ein Vielfaches höher als die Menge dieser Substanz in Milch oder Quark. Außerdem wird Kalzium, das sich in Solekäse befindet, vollständig vom Körper aufgenommen. 70 g dieses Produkts reichen aus, um Kalzium für einen Tag bereitzustellen.

Käse wird aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch zubereitet, die mit Kalziumchlorid und einem speziellen Ferment fermentiert wird, das Milchsäurebakterienstämme enthält. Der Nährwert des Produkts hängt von der Milch ab, aus der es hergestellt wird. Kalorienkäse aus Schafmilch beträgt etwa 290 kcal und aus Kuhmilch 230 kcal.

Da das Produkt praktisch keine Kohlenhydrate enthält, kann es in der Diät zum Muskelaufbau verwendet werden.

Was ist der Gebrauch von Käse?

Die einzigartige Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts, in der sehr viel Kalzium enthalten ist, macht Käse für Kinder und Erwachsene unabdingbar, insbesondere für Frauen während der Schwangerschaft.

Regelmäßiger Gebrauch von eingelegtem Käse hilft, Hautprobleme zu beseitigen, das Haar kräftiger und seidiger zu machen, Nägel - kräftig und ebenmäßig.
Nützliche Substanzen, die in der Zusammensetzung von fermentiertem Milchkäse sind, wirken sich positiv auf die Leber und das Nervensystem aus. Dieses Produkt ist besonders für ältere Menschen wertvoll.
Die einzigartige Eigenschaft von Käse ist die Fähigkeit, die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen im Darm zu verhindern und zu hemmen.
Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Produkts kann es in die Ernährung von Diabetikern einbezogen werden. Darüber hinaus ermöglicht ein hoher Proteingehalt das Ersetzen von Fleisch durch Personen, denen es kontraindiziert ist.
Eingelegter Käse, reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, hilft, nach starker körperlicher Anstrengung die Energie schnell wieder herzustellen.

Schafskäse wird normalerweise 20 Tage lang gekocht und enthält lebende Bakterien. Sie wirken effektiv auf die Mikroflora im Darm und verbessern ihre Arbeit in kurzer Zeit. Der Salzkäse ist daher eines der gesündesten Milchprodukte.

Vorteile für schwangere Frauen

Käse ist für schwangere Frauen sehr nützlich. Es ist leicht verdaulich und enthält eine große Menge Kalzium und Phosphor, die für die Bildung des Skeletts des ungeborenen Kindes erforderlich sind. Während der Schwangerschaft steigt außerdem die Belastung der Wirbelsäule und der Beinknochen, so dass der Einsatz fermentierter Milchprodukte einfach notwendig ist.

Bifidobakterien, die Teil des Produkts sind, erhöhen die Resistenz gegen bakterielle und virale Infektionen, verhindern das Auftreten von Toxikosen und Allergien und fördern die regelmäßige Darmreinigung.

Welchen Schaden kann ein Produkt anrichten?

Das Rezept für das Kochen von Käse beinhaltet das Einweichen in Salzwasser, so dass das Produkt Personen, die an Erkrankungen des Ausscheidungs- und Nervensystems, der Leber und des Magen-Darm-Trakts leiden, Schaden zufügen kann.

Um den Salzgehalt des Salzkäses zu verringern, können Sie ihn mit kochendem Wasser verbrühen oder in kaltem Wasser einweichen. Je länger der Käse in einer offenen Packung aufbewahrt wird, desto salziger schmeckt er.

Die Verwendung von eingelegtem Käse ist für Personen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose) leiden, kontraindiziert.

Käsekäse kann den Körper schädigen, wenn er gleichzeitig mit inkompatiblen Produkten verwendet wird, nämlich Fleisch, Geflügel, Fisch, Getreide, Hülsenfrüchten, Süßwaren und Obst, die viel Zucker enthalten.

Wie man Käse wählt und aufbewahrt

Wenn man von den wohltuenden Eigenschaften von eingelegtem Käse spricht, darf man nicht vergessen, dass nur ein natürliches und frisches Produkt solche Eigenschaften hat. Wie man Käse auswählt und lagert, hat der Autor der Seite Polzateevo.ru herausgefunden.

Frischkäse sollte eine weiße oder milchige Farbe haben. Eine hellgelbe Tönung zeigt den Ausfall des Produkts an.
Die Oberfläche des Käses ist glatt und gleichmäßig, ohne Kruste.
Im Abschnitt des Käses ist seine poröse Struktur mit kleinen Hohlräumen sichtbar.
Der Käse sollte seine Form gut halten und nicht kriechen. Das Zerbröckeln von Käse weist auf eine Verletzung der Kochtechnologie hin.

Beim Kauf müssen Sie auf die Zeit der Herstellung achten. Wenn der Hersteller angibt, dass die Haltbarkeitsdauer mehr als 20 Tage beträgt, werden der Zusammensetzung eindeutig Konservierungsmittel zugesetzt, und der gesundheitliche Nutzen des Produkts ist fraglich.

Es ist besser, frischen, trockenen Käse im Kühlschrank in Folie oder Folie nicht länger als 7 Tage zu lagern. Käse in seiner eigenen Salzlake kann drei Wochen gelagert werden.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Weißer Käse

Weißkäse - eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch (seltener Ziegenmilch) hergestellt wird. Obwohl der Fortschritt auch die Käseproduktion beeinflusst hat, wird die Käseherstellung besonders sorgfältig und traditionell angewendet. Der Käse wird eingeweicht, mit einer speziellen Form versehen, Gewürze werden sorgfältig eingeführt (falls erforderlich). Dieser weiße Käse ist kaum krümelig, aber nicht dicht, leicht zu schneiden und hat einen salzigen Geschmack nach saurer Milch.

Der ausschließlich aus Schafmilch stammende Schafkäse ist der Hauptbestandteil der Käsekultur in Rumänien, Moldau, Mazedonien und Bulgarien. Das Produkt wird überall hinzugefügt: in Salaten, Pasteten, Snacks, ersten und zweiten Gängen. Käse wird gebraten, eingelegt, gebacken und sogar gekocht. Was ist so guter Käse und wie kann eine neue Zutat in die Diät aufgenommen werden?

Allgemeine Merkmale

Weißkäse - Weichkäse der Standardfarbe Weiß. Geschmack und Geruch von fermentierter Milch, mittlerer Salzgehalt. Die Konsistenz des Produktes ist dick, oft fest. Der Käse bricht leicht, bröckelt aber nicht. Der Glanzkäse ist homogen und kann von milchigem Weiß bis hellgelb variieren. Es gibt kein Bild, die minimale Anzahl unregelmäßiger Lücken ist akzeptabel. Die Oberfläche ist flach, sauber und bildet keine Kruste. Die Oberflächenstruktur kann Spuren von Serpyanka (ein spezielles Netz, in das Käse eingeweicht wird) wegschieben. Leichte Verformungen und leichte Risse in den Stäben sind zulässig.

Käse lässt sich leicht zu Hause herstellen. Bereiten Sie die notwendige Ausrüstung und Zutaten vor und stellen Sie Ihren eigenen Käse mit einer einzigartigen Geschmacksauswahl zusammen. Selbst gemachter Käse unterscheidet sich erheblich vom Geschäft und spart das Familienbudget.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Die Heimat des Käses ist der arabische Osten. Vor einem Jahrtausend Jahren erhielt die Welt dank eines orientalischen Kaufmanns Kanan einen speziellen Weichkäse mit einem bestimmten Geschmack und einem anderen Geschmack. Kanan ging zur nächsten Handelsroute und goss Schafmilch in einen Wasserschlauch, deckte ihn mit einem Deckel und mehreren Lagen Geweben zu, damit die Milch nicht durch die Hitze verderben konnte. Nach einem Dutzend Kilometer entschied sich Kanan für eine Pause und leerte die Tasse mit Milch. Sobald der Reisende das Gefäß öffnete, strömte eine weiße Gülle daraus und ein dichter Milchriegel fiel heraus. Ohne es zu wissen, bekam Kanan einen Weg, Käse herzustellen. Dem Reisenden gefiel der Geschmack und das Aroma des Milchprodukts. Er entschied sich, seine kulinarischen Innovationen zu wiederholen und zu verbessern. Also die Welt und traf sich mit Käse.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Käse ist der absolute Rekord für den Gehalt an Kalzium (Ca) und Phosphor (P). Berücksichtigen Sie die Fettmenge in der Zusammensetzung und positionieren Sie das Produkt richtig in der täglichen Ernährung. Es wird empfohlen, vor 16:00 Uhr Käse mit einer großen Ballaststoffmenge zu sich zu nehmen, um eine vollständige und schnelle Aufnahme zu ermöglichen.

Qualitätskäse wird mindestens 30 Tage aufbewahrt. Ein solches Produkt kann sowohl dem Körper als auch dem Aussehen zugute kommen. Fette - ein Versprechen für Gesundheit und ein schönes Aussehen. Die regelmäßige Anwesenheit von Käse in der Diät verbessert den Zustand der Haut, befeuchtet, ernährt sie mit Nährstoffen und stoppt das Altern.

Kalzium, das in den Käse gelangt, wird vom menschlichen Körper leichter aufgenommen als vergleichbare Nährstoffe in Gemüse oder Beeren. Die Substanz wird das Skelettsystem stärken, den Zustand der Zähne in Ordnung bringen.

Käse verbessert die Verdauungsfunktion, beschleunigt den Stoffwechsel und belastet die Bauchorgane nicht zusätzlich. Das Produkt wirkt als Desinfektionsmittel: Es bildet eine besondere Barriere für Bakterien und hemmt die Bildung von fäulnisaktiven Mikroorganismen in den Verdauungstraktorganen.

Chemische Zusammensetzung

Verwendung der Zutat beim Kochen

Spinat-, Ei- und Käsekuchen-Rezept

Kartoffeln (es wird empfohlen, eine junge, mittelgroße, dünne Haut zu nehmen) - 5 Stück;
frischer Spinat - 500 g;
Weißkäse - 300 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Butter - 30 g;
Blätterteig (es wird empfohlen, hefefrei zu nehmen) - 500 g;
Olivenöl / Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
Zwiebeln - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Kochen

Die Kartoffeln mit einer groben Bürste schälen und in Salzwasser kochen. Wenn fertig, abtropfen lassen, Kartoffeln abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Zwiebel fein hacken, in einem Tropfen Pflanzenöl anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Fügen Sie beim Zwiebelrösten gehackten Knoblauch und Lieblingsgewürze hinzu.

Bereiten Sie den Spinat vor: Waschen Sie die Pflanze, entfernen Sie die Stiele, falten Sie die Blätter zusammen und schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Kulinarischer Tipp: Schneiden Sie den Spinat über das Blatt, nicht entlang.

Geben Sie den Spinat mit würzigen Röstzwiebeln in die Pfanne. Kochen Sie die Pflanze, bis die Blätter weich und geschmeidig sind. Die vorbereitete Mischung aus Zwiebeln, Spinat und Gewürzen in einen Behälter geben.

Den Käse fein hacken, in einen Behälter mit Spinat geben, Kartoffeln und Gewürze hinzufügen. Den Topf vorbereiten: 2-3 Hühnereier schlagen (Spitzen vermeiden) und zur Gesamtmasse schicken. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um. Während des Rührens bilden sich Blasen in der Eimasse. Es ist wichtig, dass sie während des Kochvorgangs intakt bleiben und nicht platzen.

Bereiten Sie eine Form vor (ca. 26 cm): schmieren Sie sie mit Pflanzenöl oder decken Sie sie mit Backpapier ab. Rollen Sie 500 g hefefreien Teig auf eine Dicke von 2 Millimetern aus und legen Sie ihn vorsichtig auf den Boden / die Wand der Form. Wenn der Test zu viel ist oder die Form zu klein ist, passen Sie das Ergebnis mit einer Schere an. Schneiden Sie kleine Streifen aus dem restlichen Teig, um ein gewebtes Muster auf dem Kuchen zu erzeugen.

Die Füllung in die Form zum Backen geben, glatt machen und die Ränder des Teigs leicht auf die Füllung legen (um einen Korb zu machen). Geben Sie die erforderliche Menge Käse auf die Füllung. Nehmen Sie die geschnittenen Streifen und bilden Sie ein klassisches quadratisches Kuchenmuster. Sie können Kreativität zeigen oder sogar auf diese Dekoration verzichten. 1 rohes Ei mit 1 Esslöffel Milch mischen, gut verquirlen und mit einem Silikonpinsel auf den Kuchen auftragen.

Ofen auf 160 ° C vorheizen und den Kuchen für 40-50 Minuten senden. Sofort nach dem Kochen servieren. Versuchen Sie, ein Stück Kuchen in eine fettarme saure Sahne zu tauchen, nehmen Sie Ihre Lieblingssauce oder Ihr Lieblingsgetränk mit, was zu einem hervorragenden Flavour-Tandem mit dem Hauptgang führt. Jetzt haben Sie einen guten Grund, die ganze Familie am selben Tisch zu treffen!

Merkmale der lokalen Produktion und Verwendung von Käse

Brynza ist häufiger Gast der nationalen Küche:

Ukraine;
Russland
Bulgarien;
Rumänien;
Moldavien;
Balkanhalbinsel.

Die Zutat wird zu Gemüsesalaten, Fleisch- / Fischgerichten hinzugefügt, die als separater Snack oder Hauptgang verwendet werden. Käse wird sogar mit ersten Gängen kombiniert und zum Tee serviert. Trotz der unterschiedlichen kulinarischen Traditionen der einzelnen Länder wird der Käse mit einer charakteristischen Beilage gegessen - gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Roggen- oder Weizenbrot, gekochte oder gebackene Kartoffeln und Auberginen.

Die jährlichen Brynza-Festivals finden in der ukrainischen Stadt Rakhiv statt. Im "Zentrum Europas" gibt es auf den Straßen einen improvisierten Markt, auf dem sie ihren eigenen gekochten Käse zu einem symbolischen Preis verkaufen. Weichkäse ist der wichtigste Bestandteil von Hominy (ein traditionelles Karpatengericht). Die Polen aus der Region Podhale lieben Käse so sehr, dass sie beschlossen haben, das Produkt auf gesetzlicher Ebene zu schützen. Podgale-Käse gilt als regionales Produkt und die Standards für die Herstellung sind zu hoch. Bewohner des Nordkaukasus repräsentieren auch kein Leben ohne ein Käseprodukt. Schafskäse ist in der täglichen Ernährung eines jeden Erwachsenen enthalten. Kein Wunder, dass der Nordkaukasus für lange Zeit bekannt ist.

Käse ist eine leicht verdauliche Zutat, die den Körper mit Vitaminen, Eiweiß, gesunden Fetten und Nährstoffen versorgt. Milcheiweiß, das Teil des Käses ist, wird einfacher, schneller und effizienter vom Körper aufgenommen, wodurch mehr Energie, Kraft und Muskelwachstum erzielt werden.

Mögliche Folgen und Kontraindikationen

Käse ist bei Krankheiten kontraindiziert:

die Nieren;
die Leber;
Gallenwege;
Bauch;
Bauchspeicheldrüse;
Kreislaufsystem;
Nervensystem.

Was ist der grund Die Zusammensetzung des Käses enthält eine übermäßige Menge Salz. Die Ansammlung von Salz im Körper ist voller Krankheiten, Ödeme und schlechter Gesundheit, so dass unser Körper hart an seiner Zucht arbeitet. Der von der Krankheit betroffene Körper kann seine Funktionen nicht vollständig erfüllen, und die Qualität der Salzausscheidung leidet darunter. Systeme werden nach und nach die Leistung verringern, was zu einem Zusammenbruch führen kann. Setzen Sie den Körper nicht für einen zweifelhaften Moment des Glücks der Gefahr aus.

Ist es möglich, Kontraindikationen zu "umgehen"? Ja Die Salzmenge wird durch Wärmebehandlung des Lebensmittelprodukts reduziert. Schicken Sie den Käse für einige Minuten in kochendes Wasser, tauchen Sie ihn in Wasser ein, braten Sie ihn oder backen Sie ihn im Ofen. Dieser Trick kann nur mit Erlaubnis des Arztes verwendet werden.

Eine weitere absolute Kontraindikation ist die Laktoseintoleranz. Der Körper kann das Produkt einfach nicht absorbieren und verursacht Nebenwirkungen in Form von Übelkeit / Erbrechen, Schwindel, Bewusstlosigkeit, Blähungen, der Entwicklung von Schmerzen und dem Auftreten von Anfällen.

Wie man Käse wählt und aufbewahrt

Nach 20 Tagen Einweichen in einer speziellen Sole kommt der Käse zum Verkauf. 20 Tage - die Mindestschwelle, die der Hersteller auf 60 Tage oder mehr erhöhen kann. Der Transport kann mehrere Stunden oder mehrere Kalendertage dauern (dies hängt vom Standort des Produktionsbetriebs und den Verkaufsstellen ab). Wenn der Käufer diese Etiketten betrachtet, kann er niemals das genaue Herstellungsdatum und den Zeitpunkt des Einweichens des Produkts bestimmen.

Käse mit Füller oder Marinade mehrmals getränkt als üblich.

Wie wählt man hochwertigen Käse, wenn die Angaben auf dem Etikett nicht immer zutreffen?

Kruste

Käse hat im Gegensatz zu den meisten anderen Käsesorten keine Kruste. Die ausgetrocknete, dichte Kante zeugt von einem Überschreiten der Realisierungszeit. Es ist besser, solchen Käse abzulehnen. Je länger das Produkt auf der Theke liegt, desto weniger nützliche Bakterien überleben und gelangen in die Verbraucherplatte.

Oberflächenspezifität

Käse sollte kein perforiertes Muster haben, wie bei einigen Hartkäsen. Das Innere des Produkts muss vollständig ausgefüllt sein. Erlaubt 1-2 unregelmäßig geformte Hohlräume für den gesamten Käse. Das Vorhandensein einer größeren Anzahl von Hohlräumen deutet auf eine falsche Vorbereitung, Tränkung, Transport oder Lagerung des Produkts hin.

Fettigkeit

Fette - das wichtigste Strukturelement für den menschlichen Körper. Er ist verantwortlich für unser Wohlbefinden, Hormone, Schönheit der Haare / Nägel / Haut. Frauen brauchen mehr Fett als Männer. Fettmangel führt zu Ausfällen des Menstruationszyklus und zu Problemen mit der möglichen Tragfähigkeit des Babys.

Haben Sie keine Angst davor, fettreiche Lebensmittel zu kaufen: Sie sind schmackhafter und wohltuender. Fetakäse mit einem Fettgehalt von weniger als 40% wirkt sich nicht auf Ihre Gesundheit aus, schafft aber im Gegenteil Probleme. Der Körper nimmt schlecht fettfreie Lebensmittel auf, mögliche Nebenwirkungen in Form von Verdauungsstörungen, das Auftreten von Läsionen.

Erfahren Sie, wie Sie den Tagessatz für KBRL berechnen. Treten Sie in die Ernährung von fetthaltigen Lebensmitteln ein, gehen Sie jedoch nicht über die Menge an Kalorien hinaus, die für Ihre Zwecke erforderlich ist.

Käse muss in einem beliebigen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Möchten Sie den Implementierungszeitraum verlängern? Den Käse in eine Glasschüssel geben. Um das Risiko von Fäulnis und Schimmel zu minimieren, geben Sie ein paar Würfel raffinierten Zuckers unter den Behälter mit Käse.