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Der Name dieser Klasse lebender Wesen wurde nicht nach ihren biologischen Eigenschaften, sondern nach ihrem Geschmack gegeben. Dies ist der Handelsname "öliger Fisch", dessen Konsequenzen eine der berühmtesten "Horrorgeschichten" in der Gastronomie ist.

Kurzreferenz

In der Biologie gibt es keinen öligen Fisch. Es wurde von Händlern erfunden, um eine ganze Kategorie von Meeresbewohnern zu bezeichnen, auf die sie fallen:

Escolar;
Australische Seriolella;
Atlantischer fettiger Fisch;
Pampanito-Fisch;
Patagonian Stromatheus.

Eine große Menge Fett ist für die Meeresbewohner der tropischen Breiten charakteristisch, die in der Umgebung von U-Boot-Hügeln und Bergen leben. Die wichtigsten Lieferanten von fettem Fisch sind Südafrika, Australien, Neuseeland, Südamerika.

Am häufigsten unter dem Label "Ölfisch" diente Ruveta, auch Schmirgelfisch genannt. In den afrikanischen Ländern wird es von Einheimischen als Escolar bezeichnet. Dies ist ein sehr großer Fisch, der mehrere zehn Kilogramm wiegt. Aufgrund der Tatsache, dass er sowohl im Aussehen als auch im Verhalten dem Thunfisch nahe kommt, wird er oft von einem Fehler erfasst. Es lebt auf dem Kontinentalschelf und ernährt sich von kleinen Fischen, Krebstieren und Tintenfischen. Nachts kommt an die Oberfläche. Das Fleisch hat eine gute Konsistenz und einen guten Geschmack.

In diesem Video erzählt Michael Ihnen, wie er einmal einen Pampanito-Fisch gekauft hat:

Anwendung in der Gastronomie

Einer der Hauptvorteile dieser Meeresfrüchte ist die Vielfalt der Kochmöglichkeiten:

Feinschmeckerisches Fleisch wird von Feinschmeckern und Stammgästen in Restaurants sehr geschätzt. Damit Lebensmittel jedoch nicht in den Körper gelangen, müssen Sie einige einfache Regeln beachten:

Bei allen Kochvarianten ist es besser, zwischen Kochen (Fett geht in die Brühe und wird abgelassen) oder Grill (Schadstoffe fließen durch den Rost) zu wählen. Ein geräuchertes Produkt ist am besten nicht zu essen, besonders bei Tomaten, die den sogenannten "Castor-Effekt" verstärken;
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist es besser, den Fisch nach dem Abtrennen des Kopfes am Schwanz aufzuhängen. So viel Öl (Fett) wird herausfließen;
Bevorzugt sind kleinere Portionen. So können Sie alle Nährstoffe erhalten, ohne Durchfall zu riskieren.

Fettiger Fisch: Kalorien

Fettiger Fisch ist als eine der besten Energiequellen bekannt und eignet sich daher besonders für Sportler, Arbeiter und Liebhaber von Outdoor-Aktivitäten. Mehrere Steaks können eine volle Mahlzeit ersetzen.

Die durchschnittlichen Nährwerte (pro 100 g) für einen bestimmten Markennamen lauten wie folgt:

Kalorie - 130 kcal;
Protein - 25 g;
Fett - 5 g

Der Beitrag jedes Gramm Eiweiß, Kohlenhydrat und Fett zu den Kalorien beträgt 4, 4 bzw. 9 (d. H. 1 g Protein - 4 kcal). Laut der Arbeit führender Ernährungswissenschaftler sind Kohlenhydrate, die in fettigem Fisch extrem klein sind, die beste Energiequelle. Deshalb sollten diejenigen, die ihre Körperform und Diät halten wollen, die Verwendung dieses Gerichts vergessen.

Fettige Fische: Nutzen und Schaden

Auf dem Territorium der Sowjetunion wurde der sogenannte "Ölfisch" zu günstigen Preisen als Futtermittel verkauft. Im modernen Russland wird diese Art von Fisch manchmal als teure exquisite Delikatesse "für die Auserwählten" gedient. Händler führen die folgenden positiven Eigenschaften eines Produkts als Köder an:

Angenehmer Geschmack;
Eine Vielzahl von Kochmethoden;
Fisch enthält Kalium, das bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft.
Die in der Zusammensetzung vorhandenen Fette können den Effekt der Verjüngung hervorrufen und die Struktur des Oberflächensystems einer Person verbessern;
Fisch lebt ausschließlich in sauberen Gewässern und wird daher als "umweltfreundlich" beworben.
Das im Produkt enthaltene Chrom wird das endokrine System unterstützen.
In der Zusammensetzung befinden sich viele Spurenelemente und Vitamine.

Die schädlichen Eigenschaften von Fischen sind nicht weniger beeindruckend. Bei unsachgemäßer Zubereitung - und dies geschieht fast immer bei der Hausmannskost - verursacht das Produkt schwere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es gibt Symptome einer Lebensmittelvergiftung (insbesondere Durchfall). Manchmal kann eine ölige Flüssigkeit ohne Wunsch aus dem After austreten. Dies geschieht, weil ölhaltige Fische transzendentale Mengen an Fett enthalten, von denen viele nicht vom menschlichen Körper aufgenommen werden.

Gesetzliche Regelung

Der negative Effekt der Verwendung von fettem Fisch (insbesondere Escolar) führte in einer Reihe von Industrieländern der Welt zur Anerkennung von Non-Food-Produkten:

In Japan wurde es in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts als giftig eingestuft und zum Verkauf verboten.
In den skandinavischen Ländern gibt die Regierung in Bezug auf die Gefahren, die durch den Missbrauch dieser Meeresfrüchte entstehen, besondere Empfehlungen an, die deklarativ sind.
Die kanadischen Aufsichtsbehörden beschlossen, sich auf Empfehlungen zu beschränken. Lokale Verbraucher müssen sich nach der Qualität des Fischverkäufers erkundigen.
In den Vereinigten Staaten wurde "Ölfisch" für mehrere Jahre verboten, aber auf Druck der Lobby von Anglern und Handelsketten wurde das Verbot aufgehoben.

Was Russland anbelangt, so wurde das Escolar des Kiewer Wissenschaftlichen Forschungsinstituts selbst in den sowjetischen Jahren für den menschlichen Verzehr ungeeignet erklärt. Nun sind jedoch die Erkenntnisse der Wissenschaftler sicher vergessen worden, um Händler mit hohem Gewinn zu erzielen.

In der Sowjetzeit wurde dieses Produkt für einen Cent verkauft und galt als schädlich, und heute wird es fast als Nahrung der Götter positioniert. Dies ist natürlich ein fettiger Fisch. Die Folgen seiner Verwendung sind sehr bedauerlich, aber nicht tödlich.

Video: wenn Sie Ölfisch essen

Dieses Video zeigt das Filet eines Escolars (Ölfisch), und der Gastroenterologe Andrei Pirogov wird Ihnen sagen, welche Konsequenzen sich nach seiner Verwendung ergeben:

http://1-kak.ru/365-maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya.html

Was ist der Nutzen von Ölfisch und den schädlichen?

Das Internet und andere Medien bieten mehrdeutige Informationen zu diesem Produkt. Einige sagen, dass öliger Fisch Durchfall verursacht, andere bemerken keine Nebenwirkungen und kochen gerne. Aber nur wenige Menschen in unserem Land wissen um ihre nützlichen Eigenschaften, während es in den USA eine beliebte Delikatesse ist.

Foto: Depositphotos.com. Gepostet von: finallast

Der Begriff "fettiger Fisch" kann als kollektiv betrachtet werden. Dieser Name verbirgt Vertreter verschiedener Fischfamilien:

Stroma - mit abgeflachten Seiten umfasst es 3 Fischarten. Einwohner: im Atlantik vor der Küste Afrikas, Amerikas und Südasiens;
Amerikanisches Öl - lebt in den Ozeanen;
Australian Seriolella - lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Enthält 10 bis 40% Fett;
Escolar (graue Delikatesse) sieht aus wie Thunfisch, er gilt als seltener Fisch. Es ist groß und erreicht eine Länge von 2 m und ein Gewicht von bis zu 50 kg.

Lecker Aber ist es nützlich?

Weißes Fleisch von Ölfisch nimmt an erster Stelle den Gehalt an nützlichen tierischen Proteinen an. Die Zusammensetzung enthält Aminosäuren und gesättigte Fette, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind, viele Vitamine (A, D, E und F) und Spurenelemente (Jod, Mangan, Zink, Phosphor, Calcium und Magnesium).

Der Name von Ölfisch ist kein Zufall, denn er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, deren Konzentration dem Lachs drei Mal voraus ist! Enthält zusätzlich Selen, Niacin, Vitamin B12.

Seine Vorteile sind offensichtlich für Menschen mit geringer Resistenz gegen Stress, erhöhte Angstzustände und geschwächtes Immunsystem. Häufiger Konsum von fettem Fisch verbessert das Wohlbefinden bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöht den Cholesterinspiegel.

Die Wissenschaft ist sich auch der Vorteile von Ölfischen für Frauen mit schmerzhaften Menstruationen oder in den Wechseljahren bewusst.

Wenn Sie diesen Fisch mindestens zweimal pro Woche essen, verbessert sich Ihr Stoffwechsel, Ihr Blutdruck sinkt, was sich positiv auf Ihre Gesundheit und die Lebensqualität im Allgemeinen auswirkt.

Schaden für den Körper: Mythen und Realität

Das Hauptproblem, das bei der Verwendung dieses Fisches Angst und Schaden für den Menschen verursacht, ist die Möglichkeit einer gewaltsamen Reaktion des Körpers in Form unkontrollierter Diarrhoe. Es gibt Hinweise darauf, dass einige Zeit nach der Mahlzeit (bis zu 36 Stunden) Blähungen, abführende Wirkungen, Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Erbrechen und Übelkeit auftreten.

Der Täter dieser Manifestationen - Gempilotoksin - Wachsether, kann vom Körper nicht absorbiert werden. Der hohe Gehalt an Fetten im Produkt bewirkt die Freisetzung einer erheblichen Menge an Galle, die die Oberfläche des Gastrointestinaltrakts reizt, die Entfernung von Fetten und Ölen hervorruft und den Kot rot färbt.

Aber beschuldigen Sie nicht für solche Konsequenzen nur eine Sorte Fisch. Wenden wir uns der Statistik zu: In der Gesamtzahl solcher Vergiftungen gibt es andere Meeresfrüchte.

Aufgrund der großen Anzahl solcher Fälle ist der Verkauf von öligem Fisch in Japan, Kanada und vielen europäischen Ländern gesetzlich verboten, da der Schaden durch den Verzehr dieses Fisches die Vorteile überwiegt.

In Russland wurde das Import- und Verkaufsverbot noch nicht eingeführt. Es wird angenommen, dass sie alle erforderlichen Prüfungen und Analysen durch die Kontrollorgane bestanden hat und verwendbar ist.

Wählen Sie und versuchen Sie es

Wenn Sie einkaufen gehen, vergessen Sie nicht die Wahlregeln:

Gefrorene Kadaver müssen ganz sein, ohne Schäden, Knicke und Farbveränderungen;
Achten Sie beim Kauf von Fischen auch „in der Glasur“ auf Eis, achten Sie auf Farbe, Flecken oder Schäden an der Eiskruste.
sich weigern, in einer undurchsichtigen Verpackung zu kaufen: In ähnlicher Weise verbergen skrupellose Verkäufer den wahren Zustand und die "Frische" der Produkte;
es ist besser, es vollständig zu nehmen, dann hat der Verkäufer weniger Gelegenheit für Tricks, wenn er sie präsentiert;
frischer Fisch von guter Qualität hat keinen unangenehmen oder fremden Geruch;
Es ist wichtig, dass die Meeresfrüchte elastisch und dicht sind, und wenn sie darauf gedrückt werden, verschwindet der Fingerabdruck schnell.

Wenn Sie gastronomische Experimente mögen, bietet Ölfisch Ihnen die Möglichkeit, neue Geschmackshorizonte zu entdecken. Ich empfehle allen anderen, weniger exotische Speisen wie Lachs oder Schellfisch zu wählen.

http://www.poleznenko.ru/maslyanaya-ryba-polza.html

Über Sodbrennen

09/23/2018 admin Kommentare Keine Kommentare

Foto: Depositphotos.com. Gepostet von: finallast

Der Begriff "fettiger Fisch" kann als kollektiv betrachtet werden. Dieser Name verbirgt Vertreter verschiedener Fischfamilien:

Stroma - mit abgeflachten Seiten umfasst es 3 Fischarten. Einwohner: im Atlantik vor der Küste Afrikas, Amerikas und Südasiens;
Amerikanisches Öl - lebt in den Ozeanen;
Australian Seriolella - lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Enthält 10 bis 40% Fett;
Escolar (graue Delikatesse) sieht aus wie Thunfisch, er gilt als seltener Fisch. Es ist groß und erreicht eine Länge von 2 m und ein Gewicht von bis zu 50 kg.

Lecker! Aber ist es nützlich?

Der Name von Ölfisch ist kein Zufall, denn er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, deren Konzentration dem Lachs drei Mal voraus ist! Enthält zusätzlich Selen, Niacin, Vitamin B12.

Die Wissenschaft ist sich auch der Vorteile von Ölfischen für Frauen mit schmerzhaften Menstruationen oder in den Wechseljahren bewusst.

Wenn Sie diesen Fisch mindestens zweimal pro Woche essen, verbessert sich Ihr Stoffwechsel, Ihr Blutdruck sinkt, was sich positiv auf Ihre Gesundheit und die Lebensqualität im Allgemeinen auswirkt.

Lesen Sie über einen weiteren großen Fisch: Navaga und seine vorteilhaften Eigenschaften.

Schaden für den Körper: Mythen und Realität

Aber beschuldigen Sie nicht für solche Konsequenzen nur eine Sorte Fisch. Wenden wir uns der Statistik zu: In der Gesamtzahl solcher Vergiftungen gibt es andere Meeresfrüchte.

Wählen Sie und versuchen Sie es

Um die Wahrscheinlichkeit negativer Konsequenzen zu verringern, sollten Sie auf die Methoden der Wärmebehandlung achten. Die besten sind: Dämpfen, Braten im Ofen oder Braten auf dem Grill. Sie benötigen keine große Menge Öl und das Geschirr ist nicht zu fett.

Wenn Sie einkaufen gehen, vergessen Sie nicht die Wahlregeln:

Gefrorene Kadaver müssen ganz sein, ohne Schäden, Knicke und Farbveränderungen;
Achten Sie beim Kauf von Fischen auch „in der Glasur“ auf Eis, achten Sie auf Farbe, Flecken oder Schäden an der Eiskruste.
sich weigern, in einer undurchsichtigen Verpackung zu kaufen: In ähnlicher Weise verbergen skrupellose Verkäufer den wahren Zustand und die "Frische" der Produkte;
es ist besser, es vollständig zu nehmen, dann hat der Verkäufer weniger Gelegenheit für Tricks, wenn er sie präsentiert;
frischer Fisch von guter Qualität hat keinen unangenehmen oder fremden Geruch;
Es ist wichtig, dass die Meeresfrüchte elastisch und dicht sind, und wenn sie darauf gedrückt werden, verschwindet der Fingerabdruck schnell.

Wir empfehlen auch, dass Sie lesen: Was ist gut für Dory Fish?

http://worldwantedperfume.com/ryba-vyzyvajushhaja-diareju/

Fettiger Fisch: Konsequenzen des Konsums des Produkts

Ölfisch ist ein Produkt für alle, die gastronomische Experimente lieben. Solche Fische sind für diejenigen nützlich, die einen aktiven Lebensstil führen. Diese Fischvielfalt ist eine gute Energiequelle.

Fettiger Fisch ist sehr kalorienreich. Der Führer unter allen Meeresfrüchten nach der Menge an Fett, für die er seinen Namen erhielt. Diese Meeresfrüchte enthalten eine große Menge wertvoller Proteine und Mineralien: Phosphor, Eisen, Kalium, Chlor, Magnesium, Natrium. Darüber hinaus sind diese Substanzen in großen Mengen vorhanden. Vitamine PP, D, E, F, Niacin, Aminosäuren. Die Konzentration an Omega-3-Fettsäuren übersteigt den Lachs dreimal.

Was für ein Fisch?

Das Konzept des "öligen Fisches" wurde von unternehmerischen Händlern erfunden, um eine ganze Fischgruppe zu bestimmen. Natürlich wird der Fisch nach den Qualitätsmerkmalen kombiniert: weißes Fettfleisch. In den Regalen finden Sie:

Escoral Der Fisch ähnelt Thunfisch. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Stromatheus
Zahnfisch
Australische Seriolella

Alle diese Fischarten unterscheiden sich in ihrem Lebensraum, ihrem Aussehen und ihren Qualitätsmerkmalen.

Art des Ölfisches

Escolar ist ein seltener Fisch. Sonderfischerei wird nicht durchgeführt. Escolar sammelt in einer einzigen Form Ester von Fettsäuren und Wachs. Der menschliche Körper hat keine Enzyme, die diese Substanzen abbauen können. Das Fleisch ähnelt dem Geschmack von fettem Thunfisch.

Seriolella ist der fetteste aller Fischarten. Der Fettgehalt liegt je nach Lebensraum zwischen 10 und 40%. Das Fischgewicht kann etwa 3 kg betragen.

Ölfischarten - Escolar und Ruveta

Stromatheus hat weißes, zartes Fleisch. Das Gewicht beträgt 500-600 Gramm und die Länge erreicht 50-60 cm.

Fettiger Fisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, aber es lohnt sich, die Konsequenzen seiner Verwendung und die Art des Fisches zu fragen. Um unangenehme Konsequenzen zu vermeiden, ist es besser, es nicht in großen Mengen zu verwenden und zu verstehen, welche Art von Fisch Sie gekauft haben.

In den Jahren der UdSSR galt öliger Fisch als schädlich und wurde für einen Cent verkauft. Derzeit gilt das Produkt als echte Delikatesse. Und Sie können es für eine sehr anständige Menge kaufen.

Die Vorteile von Ölfischen

Dank eines reichen Bestands an Mineralien, Vitaminen und anderen Nährstoffen besitzt Fisch eine Fülle nützlicher Eigenschaften. Es ist nützlich, solche Meeresfrüchte zu Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen zu bringen, da der Fisch die Entwicklung von Arteriosklerose verhindert, den Cholesterinspiegel senkt, das Nervensystem wiederherstellt und die Arbeit des Herzmuskels erleichtert.

Diese Fischvielfalt wird dazu beitragen, die Entwicklung von Atherosklerose zu verhindern.

Fördert den Verjüngungsprozess im Körper, verbessert den Zustand von Nägeln und Haaren. Sie empfehlen Ölfischen für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, geringer Stressresistenz sowie für Frauen mit schmerzhaften Menstruationen und in den Wechseljahren.

Neueste Studien haben bestätigt, dass Fische bei der Behandlung von Asthma helfen.

Die Folgen des Verzehrs von fettem Fisch

Trotz der Masse an nützlichen Eigenschaften hat der Ölfisch ein großes Minus. Tatsache ist, dass Fische Fette enthalten, die vom Menschen nicht verdaut werden. Escolar enthält anstelle von Fett ätherisches Wachs - Hanfilotoxin. Es ist sicher für den Körper, kann aber schwere Verdauungsstörungen verursachen. Ein hoher Fettgehalt bewirkt eine aktive Abgabe von Galle. Die Galle wiederum reizt die Wände des Gastrointestinaltrakts stark. Besonders starke Wirkung durch den Verzehr von Fisch mit Tomaten.

Der Konsum großer Mengen von fettigem Fisch kann zu Magenverstimmung führen.

In der Regel gehen die Menschen mit den Folgen des Verzehrs von fettem Fisch nicht zum Arzt. Daher gibt es keine bestätigten Nebenwirkungen. Nach Zeugnissen können jedoch Schwindel, Flatulenz, Erbrechen, Übelkeit und Magenkrämpfe nach dem Fisch auftreten.

Entladungen haben einen unangenehmen starken Geruch. Sie waschen sich keinesfalls ab. Sie sollten daher nicht an öffentlichen Orten mit Fischen experimentieren und sich nicht in eine Delikatesse einlassen, um sich nicht öffentlich in Verlegenheit zu bringen.

Aufgrund des hohen Fettgehalts dieser Sorte darf sie in geringer Menge verzehrt werden.

Um die negativen Auswirkungen des Essens fettiger Fische zu vermeiden, müssen Sie wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt und wie er richtig zubereitet wird. Versuchen Sie diese Delikatesse besser im Restaurant. Dort wird es richtig zubereitet und mit geeigneten Produkten serviert. Beschwerden über die Nebenwirkungen von Fisch kommen übrigens genau nach der Hausmannskost. Kompetente Köche empfehlen, den Fisch vor dem Kochen am Schwanz aufzuhängen, nachdem er den Kopf abgeschnitten hat. Überschüssiges Fett wird abfließen und das Fleisch wird viel schmackhafter.

Im Handel ist das Produkt häufiger in gefrorener und geräucherter Form zu finden. In der Hausmannskost wird auch empfohlen, zu grillen, um große Mengen an Fett loszuwerden. Im Allgemeinen ist der Fisch vielseitig beim Kochen - er kann gekocht und gebraten, gebacken und geräuchert werden.

Warum müssen Sie wissen, welche Art von Fisch gekauft wurde?

Skrupellose Verkäufer verteilen alle Arten von fettem Fisch in einer Art.

Geräucherter Butterfisch

Die meisten Länder der Welt lehnten Fisch auf harter Haut ab, da er praktisch nicht für Lebensmittel geeignet ist. Daher sollte das Produkt mit weicher Haut, besserer Rolltreppe oder Zahnfisch bevorzugt werden. Sie werden sicherlich den großartigen Geschmack und die Zartheit von Fleisch begeistern. Beim Kauf von Ölfischen lohnt es sich, den Verkäufer zu fragen, um welche Art von Fisch es sich handelt. Und achten Sie auch auf kompetente Kochrezepte, um nicht die katastrophalen Folgen des Konsums zu haben.

Fische sollten nicht von Menschen mitgenommen werden, die übergewichtig sind oder Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Beginnen Sie mit einem kleinen Stück Zitrone, Fisch besser zu schmecken. Nach einer halben Stunde können Sie Wasser mit Zitronensaft trinken. Dies beschleunigt das Aufteilen von Fetten und verbessert den Verdauungsprozess.

http://diwis.ru/maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya/

Fettiger Fisch

Zu Beginn der 2000er Jahre, als ich noch jung und unbeschwert war, wurde ein öliger Fisch feierlich in unser Haus gebracht! Mit Vorwand versuchen Sie es doch mal. Es ist kein Witz, wenn man normalerweise aus Seehecht, Seelachs oder Hering mit Kartokhi mit Füßen tritt, hat die gastronomische Vielfalt die ganze Familie sehr erfreut. Ich muss sagen, dass wir damals in der Wohnung von fünf Personen lebten: Ich, meine Mutter, mein Vater und ein paar Katzen.

Der Fisch in mehreren Stücken ging in die Küche und wurde in einer Pfanne gut gebraten. Ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht an ihren Geschmack, weil Dann ging es blitzschnell unter der gleichen Kartoffel oder Pasta, nicht unter der Essenz. Ich erinnere mich, dass es lecker und sehr fett war (und natürlich Öl). Mit einem Stück kann man einen halben Laib Brot. Jeder hat Fisch gegessen, sogar Katzen!

Nachdem alles gegessen war, gingen alle durch die Höhlen zur Seite.

Und hier begann das Interessanteste. Nach 12 verwandelte sich der Wagen in einen Kürbis. Nein, ich hatte schon vorher eine Magenverstimmung, aber SO, Schlampe, Kraftvoll?! Ich flog eine Kugel ins Klo. Der Ausdruck "Dreiunddreißig Ströme, ohne die kleinen Spritzer zu zählen" wurde zu einem schrecklichen Bild des harten Bombardements der Toilette. Und nachdem der Höhepunkt sich beruhigt hatte, wurde ich von einer Frage gequält! Dann scheiße ich. Öl stoppen ÖL?! Gott, verdammt noch mal, aber was für ein Blumenstrauß.

Yoshki-Puppen, ich habe den Traum sofort vergessen. Und es stellte sich heraus, dass ich nicht alleine bin! Hinter mir brach meine Mutter in die Toilette ein, ihr Vater ritt ihr nach und natürlich Katzen zu ihrer Latrine, wie konnten sie ohne sie sein? Die Uhr ging anderthalb Stunden im Kreis. Ich habe verstanden, was die Kreise der Hölle bedeuten.) Der weiße Freund hatte keine Zeit, sich abzukühlen.

Das Internet hat gerade erst begonnen, unser Leben zu durchdringen. Und woher wissen wir, dass Fische unter dem "Öl" verschiedene Fischsorten verkauften und verkauften: Escolar, Stromatheus, Klykach und Ruvetta. Vereinfacht für die Bewohner, weil Sie enthalten alle große Mengen Fischöl. Vielen herzlichen Dank! Aber drei von ihnen sind absolut harmlos und nützlich, außer dem letzten, Ruveta. Erinnere dich an diesen Namen - RUVETA! Sie schreiben, dass es bei uns selten ist, aber es ist nicht so, ich sehe es oft in Geschäften. Es enthält Wachsether, der sich im Körper nicht auflöst, nicht verdaut und in seiner reinen Form präsentiert wird. Nun, du verstehst wie.

Jetzt erinnert man sich mit einem Lächeln, und seitdem sie mich fragen, was ich dem Feind wünschen soll, antworte ich: "Behandle ihn mit öligem Fisch" :)

http://pikabu.ru/story/maslyanaya_ryiba_4032422

Vorsicht! Fettiger Fisch

Folgen des Verzehrs von fettem Fisch

Aufgrund der Tatsache, dass der menschliche Körper keine Wachsester in Fischen (Gempylotoxin) assimilieren kann, neigen sie dazu, sich anzureichern. Der Gehalt an Wachsestern an der Muskelmasse von Fischen erreicht 18-21%. Diese Wachsester können nach dem Verzehr schnell gastrointestinale Symptome verursachen.
Gastrointestinale Symptome verursachen öligen Orangendurchfall, unfreiwilliges Entleeren, Blähungen oder Lecks aus dem Rektum, die nach Mineralölerzeugnissen riechen können und ohne Warnung 30 Minuten bis 36 Stunden nach dem Verzehr von Fisch auftreten. Symptome können innerhalb eines oder mehrerer Tage auftreten. Weitere Symptome sind Bauchkrämpfe, verschwommene Stuhlgänge, Durchfall, Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen.
Der Konsum von fettem Fisch ist in Ländern wie Japan, Kanada, Schweden, Dänemark, Italien usw. verboten.
Es ist komisch, dass der Fisch nach der Einführung des Verbots nach Russland geschlagen wurde und hier gut verkauft wurde.
Der Nährwert von fettem Fisch ist tatsächlich sehr fragwürdig.
Die Zusammensetzung der Fischfette umfasst nicht verseifte Fette, das heißt, es gibt keinen besonderen Nährwert von solchen Fetten, sie werden nicht vom Körper aufgenommen.
Und der Mechanismus ist der folgende: Eine große Menge an gegessenem Ölfisch verursacht das Abwerfen einer großen Menge an Galle in den Zwölffingerdarm. Aber auch Galle und Fette verändern sich im Dünndarm, gehen aber in den mittleren über, wo es erstens keine andere Säure gibt und wo Galle und Fett nicht der richtige Ort sind, was zu einer Massenreizung der Schleimhaut führt. Dadurch bekommt der Körper Verdauungsstörungen. Es ist frustrierend, dass in diesem Fall Verdauungsbakterien sterben und sie mit teuren Medikamenten lange Zeit wiederhergestellt werden müssen. Finden Sie heraus, wie viel eine Packung Linex kostet.
Dementsprechend wird das Protein, das Teil des Fleisches von fettem Fisch ist, bei Darmstörungen ebenfalls nicht verdaut.
Fazit - nichts essen.
(Es ist besser, hungrig zu sein, als etwas zu essen.)

http://www.stranamam.ru/post/2937947/

Diskussionen

Fettiger Fisch für und gegen!

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Folgen des Verzehrs von fettem Fisch

Fettiger Fisch: Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen. Arten von fettem Fisch. Leckere Rezepte und Speiseölfisch
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Um die vielen Rassen und Fischarten zu verstehen, müssen Sie ein Experte auf diesem Gebiet sein. Der einfache Verbraucher muss jedoch manchmal über bestimmte Dinge Bescheid wissen, da Informationen in einigen Fällen nicht überflüssig sind. Dies gilt insbesondere für Fische, die als "butyrisch" bezeichnet werden. Sie hält einige Überraschungen bereit, von denen Sie nur wissen müssen.
Erstens verkaufen unter dem Namen im Geschäft oft verschiedene Fische, die verschiedenen Familien und Gattungen angehören. Daher ist es wichtig zu verstehen, dass Sie unter dem Deckmantel von fettem Fisch Zahnfisch, Stroma, Seriolella oder Escolar kaufen können. Es gibt auch ein amerikanisches Öl. Von diesen Namen hat nur Zahnfisch nichts mit Fischen dieser Art zu tun. Dies ist ein viel wertvollerer Fisch, der von Zerstörung bedroht ist. Alle anderen können als öliger Fisch bezeichnet werden, aber alle haben einen unterschiedlichen Fettgehalt, was beim Kauf dieses Produkts am wichtigsten ist.
Ich muss sagen, dass dieser Fisch nicht Gegenstand einer speziellen Fischerei ist. Der ölige Fisch stößt zusammen mit anderen Arten auf das Netz und erscheint dann in den Regalen der Geschäfte. Detaillierte Recherchen zum Formular werden nur sehr wenig durchgeführt, daher gab es eine solche Verwirrung in den Namen. Und als Konsequenz - unter demselben Namen vereinigte sich der Fisch, nicht in verwandten Merkmalen, sondern im Geschmack.
Es wird angenommen, dass dies auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass der amerikanische Ölfisch, der im Englischen „Schmetterlingsfisch“ genannt wird, häufiger ist. Es wird aus den USA importiert. Andere Arten von Fisch kommen aus Vietnam, Indonesien und China zu uns.

Arten von Ölfischen

Ölhaltiger Fisch-Escolar
Es sieht aus wie Thunfisch, wird gleichzeitig gefangen, der Fisch ist recht selten. Es kann bis zu 2 Meter lang werden und bis zu 50 Kilogramm Masse gewinnen. Im Durchschnitt werden diese Fische mit einem Gewicht von 25 bis 35 Kilogramm gefangen. Meistens wird ein Escolar in Gewässern rund um Neuseeland und Australien gefangen, obwohl es in allen tropischen Gewässern unseres Planeten außer dem Indischen Ozean zu finden ist.
Der Fettgehalt dieses Fisches liegt zwischen 0,4% und 13%, Eiweiß bis zu 20%. Escolar-Fleisch ist weiß, dicht und schmeckt nach Heilbutt. Zubereitungsmethoden: Braten, Schmoren, Grillen. Die letztere Methode ist nach Ansicht der Experten am meisten zu bevorzugen, da Beim Grillen hinterlässt der Fisch überschüssiges Fett.
Und noch eine Nuance: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie den Fischkopf abschneiden und am Schwanz aufhängen, so dass das überschüssige Öl aus Glas besteht. Tatsache ist, dass das Escolar zu viel Fett enthält und im Körper unerwünschte Reaktionen hervorrufen kann, sogar Durchfall. Es wird gesagt, dass dieses Fett nicht in den Darm einer Person aufgenommen wird, so dass eine Verdauung auftreten kann. Fetten Fischliebhabern wird empfohlen, "Escolar-Essen" zu sich zu nehmen, um die Reaktion des Körpers zu überprüfen. Es gibt Menschen, die diesen Fisch in beliebiger Menge frei essen.
In Japan, Italien, Dänemark und Schweden gibt es jedoch spezielle Empfehlungen der sogenannten Lebensmittelverwaltungen, in denen die Verbraucher vor den möglichen Folgen der Verwendung von Escolar gewarnt werden. Gleichzeitig wird festgelegt, dass keine toxischen Substanzen in Fischen gefunden wurden, es ist lediglich eine korrekte Zubereitung erforderlich.

http://vk.com/topic-14371582_24729451

Ölfisch: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden von fettem Fisch, öligem Fisch beim Kochen

Es wurde viel über Ölfisch geschrieben, aber die Informationen sind oft unterschiedlich und widersprüchlich. Beginnen Sie mit der Tatsache, dass die sogenannten Fische verschiedener Arten und diese Arten sich in ihren Eigenschaften unterscheiden.

Apropos Ölfisch, es nennt sich Makrele, Escolar, Schmetterlingsfisch oder Ölfisch (und das und das andere bedeutet einfach "Fischöl"). Es gibt auch eine Art namens Ruveta - Ruvettus pretiosus, von der die negativsten Bewertungen stammen. Sie sind mit Assimilation oder Nicht-Assimilation verbunden - es wird richtiger sein, obwohl das Wort nicht sehr gelehrt ist.

Die meisten Experten beschreiben, dass Ölfische in den tropischen und gemäßigt warmen Gewässern der Weltmeere leben - in offenen Räumen. Ein fettiger Fisch ist pelagisch - so heißen Fische, die in den oberen Meeresschichten leben, in der Regel weit weg von der Küste. Solche Fische kommen nur zum Laichen an die Küste.

Der Thunfisch verhält sich auf dieselbe Weise: Es ist möglich, dass der Ölfisch als etwas Ähnliches betrachtet wird und sogar nur mit Thunfisch gefangen wird - als Beifang, und die spezielle Fischerei dieses Fisches wird nicht durchgeführt. Normalerweise kommt fettiger Fisch zu Jägern im südlichen Teil unseres Planeten, er kann aber auch im westlichen Atlantik und anderswo in den Weltmeeren vorkommen.

Zum Verkauf von Ölfischen in Kanada und Europa sowie hier in Russland. Dieser Fisch hat weißes, schmackhaftes Fleisch, das an einen fetten Heilbutt erinnert, und nur sehr wenige Knochen. Der fetteste Fisch wird im Herbst und Winter gefangen und kann während dieser Fettperioden bis zu 22% betragen.

Die Zusammensetzung von Ölfischen

Ein fettiger Fisch ist reich an Kalorien - 113 kcal pro 100 g Produkt, aber seine Wirkung auf den Organismus, auf die weiter unten noch eingegangen wird, lässt sich damit nicht erklären - es gibt viel mehr kalorienreiche Fischarten, die normalerweise vom Magen aufgenommen werden.

Ölfisch enthält neben Fett viel wertvolles Eiweiß, Vitamin PP - Niacin; Mineralien - Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Chlor, Eisen, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel - und viele dieser Elemente sind in ausreichenden Mengen vorhanden.

Fettiger Fisch beim Kochen

Beim Kochen wird Ölfisch verwendet, um Balyks und geräucherte Steaks herzustellen, und zu Hause wird empfohlen, ihn mit allen Mitteln zu kochen: kochen, braten, köcheln, backen, auf dem Grill kochen.

Und doch ist die beste Option ein fettiger Fisch, der auf dem Grill gekocht wird: Dies ist, wie viel Fett davon abfließt, weshalb der ölige Fisch seine Bekanntheit verdient hat.

Nicht alle Arten von fettem Fisch können gegessen werden. Zumindest glauben sie in entwickelten Ländern - Italien, Kanada, Japan und vielen anderen.

Zum Beispiel ist es verboten, Ruvettus pretiosus-ruvetu zu verkaufen, und in unserem Land nimmt diese Art von öligem Fisch den größten Teil des Marktes ein. Im Fleisch dieses Fisches ist viel Fett enthalten und es wird von unserem Körper nicht aufgenommen.

Der Magen und die Eingeweide nehmen es einfach nicht und nach dem Verzehr von Fisch strömt das unveränderte Fett willkürlich aus dem After. Dies kann zu jeder Zeit geschehen, egal wo Sie sind - zu Hause, auf der Straße, bei der Arbeit, im Laden, und es ist sehr schwierig, die Wäsche zu waschen.

Ruvetu wird auf rauer Haut auch als fettig bezeichnet. Ihr Fleisch ist dick, cremefarben oder hellgrau und enthält bis zu 25% Fett.

Eine andere Art von fettem Fisch heißt Escolar und er lebt sehr tief im Ozean. Dieser Fisch wird auf weicher Haut als fettig bezeichnet und sein Fett wird etwas besser aufgenommen. Er sollte jedoch in kleinen Mengen verzehrt werden, beginnend mit einem sehr kleinen Stückchen, und er sollte auf einem Gitter gegart werden, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.

Die dritte Art von Fisch ist eine graue Delikatess-Makrele.

Informationen über Ölfisch werden von Herstellern und Verkäufern so verwirrt, dass sie schwer zu verstehen sind: Verschiedene Arten dieses Fisches werden als gleich bezeichnet und erklären den Verbrauchern, dass der Fisch alle gleich ist, nur anders genannt.

Mittlerweile werden andere Arten davon in das Territorium unseres Landes importiert: Stromatevic, Centrofol, amerikanisches Öl, Seriolella usw.

Graue Makrelen werden unter dem Namen Escolar verkauft. Sie können auch Ruveta anrufen.

Im mittelgroßen pazifischen Ölfisch gibt es nicht viel Fett - bis zu 2%, aber ziemlich viel Eiweiß - bis zu 20%. Atlantisches Öl ist viel größer und enthält viel mehr Fett - ab 12%.

Natürlich ist es günstiger, die zweite Fischsorte zu verkaufen, die sich übrigens durch dickere und rauhe Haut auszeichnet - eine große Größe macht den Verkauf rentabler.

Leider verkaufen einige skrupellose Händler geräucherten Butterfisch erfolgreich an ihre Konsumenten, wie beispielsweise Heilbutt, und nutzen die Tatsache aus, dass diese Fische sehr ähnlich sind, insbesondere wenn sie geraucht werden.

Wie das alles zu verstehen ist, ist nicht klar, aber es ist besser, den Fisch zu kaufen, der auf weicher Haut als ölig bezeichnet wird: Laut Verbraucherbewertungen ist er noch leichter zu verdauen. Fett auf harter Haut ist es besser, überhaupt nicht zu essen - sowohl für Menschen als auch für Haustiere - sie haben auch Probleme mit der Verdauung.

Nutzen und Schaden von fettem Fisch

Da die Betroffenen durch den Einsatz von öligem Fisch fast nicht zu den Ärzten gehen, gibt es fast keine Testergebnisse, und Spezialisten können keine eindeutige Antwort auf die Frage geben: Ist öliger Fisch gesundheitsgefährdend und wenn ja, womit?

Viele von ihnen glauben, dass öliger Fisch Durchfall verursachen kann, wenn Sie ihn mehr essen als Sie können oder falsch kochen.

Tatsache ist, dass geräucherte Steaks und Balyks aus öligem Fisch keine unangenehmen Folgen haben, und alle Fälle von Durchfall und Vergiftungszuständen traten auf, nachdem sie frisch gekochten Fisch gegessen hatten.

Der Verzicht auf fetthaltigen Fisch lohnt sich kaum - es sei denn, Sie haben wirklich eine vollständige Intoleranz gegenüber diesem Produkt. Es ist jedoch am besten, es so zu kochen, dass fast alles Fett, das für unseren Körper nicht akzeptabel ist, den Körper verlässt, aber das Beste und Nützlichste bleibt.

Denken Sie daran, dass es in Ölfischen viel gesundes Eiweiß gibt: Um die Hälfte der Tagesnorm zu erreichen, muss ein Erwachsener nur 150 Gramm dieses Fisches essen. Es enthält viele wichtige Elemente wie Phosphor, Kalium, Magnesium, aber vor allem in Ölfisch aus Chrom: Sie müssen weniger als 100 g essen, um den Tagespreis dieses wichtigen und eher seltenen Mikroelements zu erhalten, das eine der Hauptrollen im endokrinen System spielt.

Deshalb ist Chrom für diejenigen notwendig, die ein gesundes Gewicht halten und immer in guter Verfassung sind - es gibt unseren Muskeln Energie und der Körper lässt keine Überanstrengung zu.

Außerdem lebt ein ölhaltiger Fisch nur in sauberem Wasser - und dies spricht als umweltfreundliches Produkt.

Ölfisch-Rezepte

Fettiger Fisch auf dem Grill

Eines der Rezepte, die zum Kochen von Ölfisch geeignet sind, ist auf dem Grill.

Für 1 kg Fisch nehmen wir 4 Knoblauchzehen, einen Zweig Rosmarin, Petersilie, Zitrone, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Waschen, schälen und schälen Sie den Fisch in kleine Stücke. Füllen Sie die praktischen Gerichte ein, reiben Sie den zerdrückten Knoblauch ein, gießen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinein und stellen Sie ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.

In einigen Rezepten wird empfohlen, Olivenöl hinzuzufügen, aber es ist besser, darauf zu verzichten - der Fisch enthält genügend Fett. Danach sollte der Fisch auf dem Grill in einem langsamen Feuer gebacken werden - vorzugsweise 15 Minuten für jede Seite und regelmäßig wenden.

Den fertigen Fisch auf einen Teller geben, mit Gemüse, Petersilie, Zitrone dekorieren. Es ist gut, Fisch mit Gemüse zu servieren - Zucchini und Auberginen, die mit Pfeffer und Knoblauch gebacken werden.

Fettiger Fisch mit Obst

Sie benötigen Trauben und Äpfel sowie Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Salz. Öl ist besser nicht in diesem Rezept zu verwenden.

Bei großen Fischen ist es erforderlich, den First und die Eingeweide zu entfernen, die Flossen abzuschneiden, die Haut jedoch nicht zu entfernen. Es wird nicht empfohlen, auch nur die Schuppen zu entfernen - der Fisch darunter ist schmackhafter.

Machen Sie ein Messerserif auf das Fruchtfleisch, so dass die Haut intakt bleibt, salzen und eine Stunde ruhen lassen.

Danach das überschüssige Salz abschütteln, den Fisch mit Tomatenscheiben, Äpfeln, Zwiebeln, Trauben füllen, auf den Grill legen und bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten backen. Natürlich ist es nicht wert, Fisch und Schuppen zu essen.

Fettiger Fisch mit Sahnesauce

Sie können auch ein einfaches Steak aus gebuttertem Fisch machen und es mit Ofenkartoffeln und Sauerrahmsauce servieren.

Der in Stücke geschnittene gesalzene Fisch wird einfach auf einem Gitter geröstet.

Sauerrahmsauce benötigt 100 g frische Sauerrahm, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie, Apfel- oder Traubenessig, Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Zum Schluss möchte ich Sie noch einmal daran erinnern: Egal wie lecker ein von Ihnen gekochter öliger Fisch ist, Sie sollten nicht mehr als ein Stück auf einmal essen. Wenn Ihr Körper normalerweise auf dieses Produkt normal reagiert, kann der Anteil erhöht werden.

http://www.inflora.ru/directory/fish/butterfish.html

Fettiger Fisch

Escolar unterscheidet sich von gewöhnlichen Fischen dadurch, dass es statt Fett Wachs enthält. Diese Substanz im menschlichen Körper ist (aufgrund des Mangels an speziellen Enzymen) äußerst schlecht verdaut und kann sogar Durchfall und Dyspepsie verursachen.

Escolar, fettiger Fisch oder graue Makrelenfeinkost gehört zur Familie Hempilovye. Dieser thunfischähnliche dunkelbraune Fisch mit einem hervorragenden seitlichen Kiel lebt an der Oberfläche oder im dichten Meer. Fettiger Fisch ist nachtaktiv. Es konzentriert sich auf kontinentale Hänge und ernährt sich von Tintenfischen, kleinen Fischen und Krebstieren. Die durchschnittliche Delikatessenmakrele wächst mit einem Gewicht von 30 kg auf einen Meter. Größere Exemplare können 50 kg wiegen. Das Escolar hat keinen kommerziellen Wert und wird nur als "Überhang" bei der Gewinnung von Thunfisch aufgefangen. Wenn das Fleisch noch auf den Weltmarkt geht, sind seine Kosten hoch. Am häufigsten kann Ölfisch in den Netzen gefunden werden, wenn Sie in der Nähe von Australien und Neuseeland fischen. Sein Lebensraum erstreckt sich jedoch auf die Meere der gemäßigten, tropischen und subtropischen Breiten. Im nördlichen Indischen Ozean wird dieser Fisch jedoch nicht gefunden.

Die Wahl von Ölfischen kann mit völliger Verwirrung konfrontiert werden. Schließlich ist es in den Regalen unter seinem Handelsnamen leicht, nicht nur Escolar, sondern auch Zahnfisch, Stroma, Seriolella und kleine amerikanische Fischfische "Butterfisch" zu treffen. Eine bedrohte wertvolle Fischart - Zahnfisch hat nichts mit Ölfisch zu tun. Daher ist es wahrscheinlich, dass skrupellose Zahnfischhändler bereits für Ölfische ausgegeben werden und nicht umgekehrt. Die anderen Fischarten sind jedoch sehr schwer voneinander zu unterscheiden. Um den unterschiedlichen Nährwert des Produkts, die Fettqualität und die Geschmacksunterschiede zu ermitteln, wird eine spezielle organoleptische Analyse durchgeführt.

In Bezug auf die Qualität ist der Escolar dem Heilbutt sehr ähnlich, der sich durch seinen guten Geschmack und seinen besonderen Fettgehalt auszeichnet: Sein weißes und dichtes Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und eine zarte Textur. Bei der Zulassung zur Fabrik wird der Ölfisch von den Knochen getrennt und in dicke Brocken geschnitten, von denen dann geräucherte und balykische Produkte hergestellt werden. In der Hausmannskost wird frisches, gefrorenes Escolar in einer Pfanne gegrillt, gebacken und gegrillt. Es wird angenommen, dass dieser Fisch am besten auf dem Grill zubereitet wird, da bei dieser Verarbeitung alles überschüssige Öl besser aus dem Fleisch entfernt wird. Die kulinarische Verarbeitung dieses Fisches beginnt mit der Tatsache, dass sein Kopf abgeschnitten wird und dann die Karkasse am Schwanz aufgehängt wird. Durch diese Manipulationen können Sie einen Teil des Fettes loswerden und das Fleisch viel köstlicher machen. Es ist am besten, Fisch im Restaurant zu essen, wo er in kleinen Portionen zubereitet wird. Fisch bleibt praktisch ohne Öl und ist wie ein Diätprodukt.

Escolar zeichnet sich durch einen hohen Kaloriengehalt aus. Es ist eine gute Energiequelle, die für Menschen erforderlich ist, die einen aktiven Lebensstil führen oder schwere körperliche Anstrengung erleben. Wie jeder Fisch ist auch Fleischkrebs reich an fettlöslichen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind.

Fettiger Fisch ist nützlich für Menschen, die an chronischer Verstopfung leiden. Schließlich enthält escolar anstelle der üblichen ungesättigten und gesättigten Fette eine beträchtliche Menge Monoglyceride. Diese Wachse im Körper werden nicht verdaut und haben eine ausgeprägte abführende Wirkung.

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Fettiger Fisch (Makrelen, Escolar, Stroma)

Fettige Fische a (Makrele, Escolar) - verschiedene Fische mit gleichem Namen

Wenn wir „Ölfisch“ auf dem Preisschild lesen, wissen wir nicht immer, was wir kaufen. Unter dem Handelsnamen „Ölfisch“ gibt es viele verschiedene Fische aus drei verschiedenen Familien und vier Gattungen, die sich verstecken: Dies sind zwei Arten aus der Stromatev-Familie - Stromate (Stromateus brasiliensis) und amerikanischer Ölfisch (Peprilus triacanthus), australische Seriolella (Seriolella brama) aus der Familie der Centroloid-Arten sowie die Escolar- oder Graue Delikatesse-Makrele (Lepidocybium Flavobrunneum) aus der Familie der Hanffiloceae. Manchmal wird Ölfisch unter dem Deckmantel von Zahnfisch verkauft - viel wertvoller, weniger oft mit der Zerstörung von Fischen bedroht - im Gegenteil, und oft werden diese Namen zusammen angegeben. In der Regel kombiniert der Handelsname verwandte Fischarten. Hier haben wir einen ungewöhnlichen Fall - der Markenname wird in erster Linie nach dem Prinzip der Geschmacksähnlichkeit gebildet, obwohl fettiger Fisch in Aussehen und Lebensstil einige Ähnlichkeiten aufweist. Darüber hinaus ist dieser Name nicht unsere Erfindung. Vielleicht kommt es vom amerikanischen Ölfisch, der auf Englisch "Schmetterling" genannt wird.

Alle ölwarmen Seefische, die in der Nähe der Küste leben. Dies sind hauptsächlich mittelgroße Fische von 30 bis 75 cm und bis zu 4 kg. Größer als andere - Escolar mit einer Länge von 2 m und einem Gewicht von 45 kg. Normalerweise werden ölige Fische in Herden gehalten. Sie ernähren sich von verschiedenen Planktonkrebsen sowie von Tintenfischen und kleinen Fischen. In der Wassersäule bilden sich im Sommer oder im Herbst Laichen, kleine Eier. Die Geschlechtsreife tritt gewöhnlich im Alter von zwei Jahren auf.

Sie fangen ölhaltigen Fisch, hauptsächlich pelagische (frei schwebende) Schleppnetze und Waden. In unseren Märkten kommt ölhaltiger Fisch normalerweise in gefrorenen Kadavern und Filets sowie in geräucherter Form vor. Es wird hauptsächlich aus Vietnam, USA, Indonesien, China importiert. Ölfisch zu schmecken ist dem Geschmack eines guten Heilbutt ähnlich. Beim Schneiden wird der Fisch filetiert und in dicke Steaks geschnitten. In der industriellen Verarbeitung wird Escolar-Fleisch zur Herstellung von geräucherten Produkten aus Balyks verwendet.

Ein fettiger Fisch ist ein Fisch mit fettem weißem Fleisch und einer dunkelbraunen Haut, die mit dem Leben des Fisches dunkler wird und schwarz wird. In Aussehen und Lebensart ähnelt er Thunfisch, er wird nur als Beifang in der Thunfischfischerei gefangen.

Die Zusammensetzung von Ölfischen

Chemische Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Makrele

Fettiger Fisch

Mineralstoffe mg

Vitamine, mg

Nützliche Eigenschaften von Ölfischen

Wir haben bereits verstanden, dass unter der Marke von Ölfischen verschiedene Arten von verschiedenen Arten verkauft werden. Wir können nur sagen, dass in jedem von ihnen viel Kalium, Fluor und Natrium enthalten ist. Es gibt genug Chrom und Magnesium. Daher ist es nützlich für Kerne sowie für diejenigen, die im Körper an Proteinmangel leiden. Es ist nützlich, diesen Fisch mit der Zerbrechlichkeit der Blutgefäße zu essen - Kalium erhöht die Elastizität. Kann für Verstopfung verwendet werden, weil es wirkt abführend.

Ungesättigte Fette, die die Verjüngung der Körperzellen bewirken, tragen dazu bei, Haut, Nägel und Haare länger gesund zu erhalten. Dies ist jedoch nur ein äußerer Effekt - denn auch die inneren Organe werden verjüngt. Also ein Stück - der andere ölige Fisch wird niemanden verletzen.

Fettiger Fisch - Fisch, der sich durch einen guten Geschmack auszeichnet. Das Fleisch ist weiß, von dichter Konsistenz und angenehmem Geschmack, ähnlich einem guten Heilbutt.

Zu Hause eignen sich Ölkochmethoden (Escolar) für jede Kochmethode: Sie können es in einer Pfanne braten, schmoren oder auf dem Grill kochen. Grillen (am offenen Feuer) gilt jedoch als das Beste. Bei dieser Zubereitungsmethode wird überschüssiges Fett aus dem Fruchtfleisch entfernt, das in Ölfischen reichlich vorhanden ist, aber zusätzlich sammeln sie anstelle von Triglyceriden von Fettsäuren (Fetten) ihre Monoglyceride (Wachse) an. Die menschliche Verdauung enthält keine Enzyme, die diese Substanzen abbauen können. Sie gelangen frei in den Darm und können in großen Dosen Durchfall verursachen. Es ist am besten, diesen Fisch in einem Restaurant zu probieren - kleine Portionen geben die Möglichkeit, den Geschmack fetthaltiger, aber vollständig kalorienfreier Gerichte ohne negative Auswirkungen auf die Verdauung zu genießen.

Ölhaltiger Fisch-Escolar

Es sieht aus wie Thunfisch, wird gleichzeitig gefangen, der Fisch ist recht selten. Es kann bis zu 2 Meter lang werden und bis zu 50 Kilogramm Masse gewinnen. Im Durchschnitt werden diese Fische mit einem Gewicht von 25 bis 35 Kilogramm gefangen. Meistens wird ein Escolar in Gewässern rund um Neuseeland und Australien gefangen, obwohl es in allen tropischen Gewässern unseres Planeten außer dem Indischen Ozean zu finden ist.

Öliger Fisch Stromathus

Diese Art kommt im Südwestatlantik im Gebiet zwischen Brasilien und Argentinien vor. Dieser Fisch ist bis zu 50-60 Zentimeter groß und wiegt bis zu einem halben Kilogramm. Es wird auch öliger Fisch genannt, der mit dem Falterfisch verwirrt. Das Fleisch von Stromathea (manchmal ist der Name im Weibchen zu hören) ist weiß, weich und ölig. Der Fettgehalt dieses Fisches beträgt 10%, der Eiweißgehalt bis zu 20%.

Tatsächlich wird Fischöl, das zur Familie der Stromatevoys gehört, in den Gewässern des Nordwestatlantiks gefunden. Man nennt es auch: "Fischdollar", "Poronot", "Drei-Nadelpumpe" oder "Falterfisch". Sein Fleisch enthält bis zu 17% Eiweiß und bis zu 14% Fett. Butterfisch ist besonders gut in gesalzener und geräucherter Form, aber Sie können ihn nach Belieben kochen. Größen: bis zu 20 cm Länge und bis zu 800 g Gewicht.

Seriolella fettiger Fisch

Dieser Fisch kommt in den Gewässern des Südwestpazifik vor. Dies ist vielleicht der fetteste Fisch von denen, die als ölig bezeichnet werden - sein Fettgehalt liegt bei 40%. Der Fettgehalt jedes Fisches hängt jedoch von dem Ort ab, an dem er lebt. Daher werden manchmal Serocellas mit einem Fettgehalt von bis zu 10% gefunden. Der Eiweißgehalt dieses Fisches beträgt bis zu 14%. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, der manchmal ein Gewicht von 3 kg erreicht.

Kontraindikationen für den Verzehr von fettem Fisch

Fettige Fische sind für Menschen mit chronischen Lebererkrankungen und entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts schädlich. Jeder kontrolliert den Fettgehalt von Lebensmitteln nach freiem Ermessen, aber beim Kauf von Ölfischen ist das Haupthindernis der Mangel an Informationen. Deshalb müssen wir versuchen, den richtigen Namen des Fisches herauszufinden, den Sie auf der Ladentheke gesehen haben. Und wenn der Fisch bereits gekauft ist - seien Sie nicht faul, im Internet nach seiner vollständigen Beschreibung und gleichzeitig nach dem Rezept zu suchen.