Sauerrahm ist eines der beliebtesten Milchprodukte in unserem Land. Die Beibehaltung vieler der vorteilhaften Eigenschaften des Vorgängers - Milch, Sauerrahm ist viel einfacher zu verdauen, hat eine dickere Konsistenz und eignet sich für die Verwendung in einer großen Anzahl von Speisen.

Gleichzeitig ist Sauerrahm ein rein slawisches Produkt. Im selben Argentinien mit seiner sehr gut entwickelten Viehzuchtindustrie wird Sauerrahm zwar nicht zubereitet, aber in Frankreich gibt es ein Analogon zu Sauerrahm - frische Sahne.

Aber selbst ein beliebtes Molkereiprodukt verderben viele skrupellose Hersteller ohne Gewissensbisse und versuchen so viel wie möglich im Produktionsprozess zu sparen. Infolgedessen entwickelte sich ein relativ stabiler Klischee über industrielle, saure Sahne als völlig nicht-natürliches Produkt.

Was ist Sauerrahm, was sind seine Eigenschaften und wie kann man echte, nützliche Sauerrahm kaufen?

Was ist Sauerrahm?

Sauerrahm ist in seiner Essenz ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sauerrahm gewonnen wird, dh der fetteste Teil der Milch.

Gleichzeitig hat die Verwendung von Sahne bei der Herstellung von Sauerrahm seine positiven Seiten, da der Großteil der Fette und Proteine ​​aus Milch in Sahne konzentriert ist. Wenn Sie sie reifen lassen und saure Sahne zubereiten, können Sie ihre diätetischen Eigenschaften verbessern. Es ist kein Geheimnis, dass frische Milch und noch mehr - Sahne - schwer genug ist, um Nahrung zu verdauen. Viele Leute können sie überhaupt nicht benutzen. Bei der Fermentation laufen jedoch einige der Prozesse, die in unserem Körper ablaufen müssen, unter der Einwirkung von Milchsäurebakterien ab, bevor diese in den Magen gelangen.

Aber auch nach der Herstellung von Sauerrahm bleiben fast alle Bestandteile der Sahne erhalten.

Die Zusammensetzung von Sauerrahm

Im Vergleich zu frischer Sahne in einer einfachen, hausgemachten Sauerrahm fehlt nur ein kleiner Teil des Zuckers, der durch fermentierte Milchbakterien abgebaut wird. Diese Zucker sind übrigens die Ursache für die Unfähigkeit von Vollmilch und Rahm. Das heißt, Sauerrahm ist ein Produkt, das besonders für diejenigen geeignet ist, die keine Vollmilch konsumieren können.

Alle anderen Milchbestandteile in der Sauerrahmzusammensetzung bleiben erhalten. Fette, Proteine, Vitamine und einen vielfältigen Vitaminkomplex.

Verglichen mit der Milchzusammensetzung enthält Sahne eine höhere Konzentration an Fetten. Tatsächlich wird es daher gebildet, wenn die fetthaltigen Bestandteile der Milch leichter als Wasser an die Oberfläche schwimmen. Die Zusammensetzung der Sauerrahm aus Vitaminen enthält Substanzen der Gruppen A, B, E, PP, H, C und D. Nicht jede Frucht kann eine solche Fülle aufweisen.

Während der industriellen Zubereitung von Sahne wird Sahne übrigens vor der Gärung sterilisiert, wodurch sich viele Vitamine darin zersetzen. Dies ist einer der Hauptnachteile von Shop Sour Cream.

Die mineralische Zusammensetzung von Sauerrahm ist nicht weniger reich. Es enthält Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Zink, Mangan, Eisen und viele andere nützliche und notwendige Elemente, gleichzeitig ist Sauerrahm jedoch auch „nicht ohne Sünde“. Neben den bereits erwähnten Fetten enthält Sauerrahm nicht nur das diätetische Produkt, sondern auch viel Cholesterin. Natürlich weniger als in Butter, aber das ist es.

Aber das Hauptproblem von Sauerrahm sind die Zusatzstoffe, die Hersteller zu Sauerrahm hinzufügen.

Wie man uns "züchtet"

Der Hauptbestandteil, den die Hersteller von Sauerrahm zu sparen versuchen, sind Fette.

Damit saure Sahne gut wird, muss sie fett sein. Aber gleichzeitig kann der Geschmack, pflanzliche Fette nicht von Tieren unterscheiden. Und viele Molkereien benutzen es. Auf diese Weise kann der Hersteller auf diese Weise nicht nur Sahne, sondern auch eine bestimmte Menge einfacher Milch verwenden. Das reduziert die Produktionskosten erheblich.

Aufgrund der breiten Resonanz in der heutigen Gesellschaft werden ständig zahlreiche unabhängige Qualitätskontrollen verschiedener Sauerrahmmarken durchgeführt. Die Ergebnisse dieser Prüfungen finden Sie im Internet oder in der Presse.

Aber selbst die stärkste industrielle Sauerrahm ist in ihren hausgemachten Qualitäten minderwertig. Die gleichen Vitamine sind weniger und einige Proteine ​​zersetzen sich während der Temperaturverarbeitung. Wenn Sie also Wert auf Qualität und Natürlichkeit legen, kaufen Sie lieber Sauerrahm auf dem Markt.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana

Was ist Smetan-Produkt: eine kurze Übersicht

In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gibt es viele neue Produkte. Neben exotischen Früchten und Übersee-Delikatessen treten zur Freude von Feinschmeckern und Experimentatoren Produkte mit erstaunlichem Geschmack auf. Haben Sie Rubinschokolade mit Säure, Weintrauben mit süßem Baumwollgeschmack oder Eis mit Aktivkohle probiert? Eine weniger ungewöhnliche Neuheit ist beispielsweise Sauerrahm. Ist es sauer oder nicht? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen? Also saure Sahne - was ist das? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

GOST alle Kopf

Produkte, die von Unternehmen unseres Landes hergestellt werden, müssen den staatlichen Standards (GOST) entsprechen. Für jeden Produkttyp - seinen eigenen Standard. Das Dokument legt die Anforderungen an die Rohstoffe (woraus das Produkt besteht) und an das Aussehen des Endprodukts (Farbe, Geruch und Geschmack) sowie die Normen für physikalische und chemische Parameter (Fett, Säuregehalt usw.) fest.

Sauerrahm ist laut GOST ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch, Sahne, Butter und fermentierenden Mikroorganismen hergestellt wird. Leider erlaubt der staatliche Standard die Verwendung von rekonstituierten Milchprodukten aus Milch und Rahm. Dies ist, was sparsame Geschäftsleute verwenden.

Die Herstellung von Trockenprodukten ist günstiger, so dass der Anteil der Sauerrahmprodukte im Vergleich zu der ursprünglichen Sahne in den Regalen der Geschäfte steigt.

Dieses neue Produkt ist ein schwieriger Schritt der Hersteller. Ein "grünes Licht" gab diesen Trick... GOST R 54339-2011. Fermentierte Milchprodukte. Dieses Dokument klassifiziert Milchprodukte nach der Art der Starterkultur. Unter anderem Sauerrahm genannt. Und so erschien ein neuer Markenname. Was ist also ein Sauerrahmprodukt, schädlich oder nützlich, um es zu verwenden?

Der Unterschied zwischen dem Original und der Fälschung

Um das Marketing-Netz aufzuklären, lassen Sie uns die Bewerber auf dem Esstisch näher betrachten. Schließlich ist es nicht nur der Preis, sondern auch der Nährwert (und manchmal auch der sichere) von dem, was Sie essen.

Saure Sahne Funktionen

Zunächst besteht die Zusammensetzung des Sauerrahmprodukts aus einer Mischung aus pasteurisierter (wärmebehandelter) Milch und Sahne, tierischen und pflanzlichen Fetten sowie Fermenten. Sahne kann übrigens überhaupt nicht sein. Auch tierische Fette.

Unter pflanzlichen Fetten ist Palm besonders beliebt. Die Wahl der Hersteller ist klar: Sie ist billiger als Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojabohnenöl und andere Öle. Ärzte warnen jedoch: häufige Anwendung dieser Komponente erhöht das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Um zu verhindern, dass das Produkt so lange wie möglich beschädigt wird, fügen die Hersteller Stärke, Verdickungsmittel und Stabilisatoren (E-Shki) hinzu. Verlängern Sie also die Haltbarkeit um bis zu drei Monate.

Über saure Sahne

Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist einfach und prägnant: Sahne und Sauerteig. Kein "E", Stärke, Ersatzstoffe, Stabilisatoren und andere Dinge. Die Haltbarkeit eines Naturprodukts ohne Konservierungsstoffe beträgt nicht mehr als 14 Tage in einer versiegelten Verpackung, die die Standardnummer des Staates enthalten muss.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt? Es ist ziemlich einfach: Lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch. Schauen Sie sich die Zusammensetzung an, achten Sie auf das Verfallsdatum und den Preis. Und vor allem: Was steht auf dem Etikett? Auf der Verpackung von Sauerrahm sollte nur ein Name stehen: "Sauerrahm". Wenn dort „Smetana“, „Smetanka“ und dergleichen steht, steht ein Sauerrahmprodukt vor Ihnen. Streiten Sie nicht, es ist viel billiger, aber lohnt es sich, Ihre Gesundheit zu sparen?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Sauerrahm: Zusammensetzung und Nährwert

Viele von uns verwenden fast täglich saure Sahne - mit Hüttenkäse, Backwaren, als Bestandteil von Salaten, aber nur wenige Leute denken wirklich über die Vorteile und den Schaden nach, den sie uns anrichten können. Dieses Produkt hat wie viele andere seine positiven und negativen Seiten, die in seiner Zusammensetzung verwurzelt sind.

Geschichte, Klassifizierung und Kochtechnik

Sauerrahm ist eines der Produkte, die traditionell als slawisch bezeichnet werden, da sie vor allem in den Gerichten der Ostslawen (Ukrainer, Russen und Weißrussen) beliebt ist. Sie war im alten Russland weit verbreitet und trug dann den Namen "Tops", weil sie die Milch eingegossen hatte.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Sauerrahm in den Ländern Osteuropas und des Mittelmeers beliebt. In den meisten Fällen wird es als Soße für die ersten Gerichte verwendet - Suppen, Pfannkuchen, Knödel oder Kartoffeln.

Sie ist am Eintöpfen von Gemüse beteiligt, sie mariniert Fleisch, Fisch und Hühnchen. Es wird als nützlicherer und weniger kalorienreicher Ersatz für Mayonnaise betrachtet, obwohl der Fettgehalt recht groß ist.

Sauerrahm kann einen unterschiedlichen Fettgehalt von 10 bis 58% haben. Um diese Einteilung irgendwie zu verstehen, ist es üblich, sie in vier Gruppen einzuteilen:

• nicht fettig: 10, 12 und 14%;
• fettarm: von 15 bis 34%;
• klassisch: 35-48%;
• hohes Fett: von 50 bis 58%.

Saure Sahne nach GOST wird aus Kuhmilch oder Sahne hergestellt, indem sie mit Milchsäurebakterien (einem Analogon des Sauerteiges) gemischt werden, wodurch sie ihr Aroma erhält. Dann wird es abgekühlt und reifen gelassen - dies alles dauert nur einen Tag. In der Fabrik lässt sich Sauerrahm sehr leicht herstellen. Es ist besonders in der slawischen und französischen Küche üblich, sie lieben es und das aus gutem Grund. Sauerrahm hat nicht nur einen erstaunlichen, unvergleichlichen Geschmack, sondern ist auch ein Lagerhaus für Nährstoffe.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Sauerrahm enthält die Vitamine D, E und K. Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium, das auch in Sauerrahm in großen Mengen enthalten ist. Auf dieser Grundlage kann leicht davon ausgegangen werden, dass er für den guten Zustand der Zähne, Haare, Nägel und Haut verantwortlich ist. Sauerrahm stellt sogar kosmetische Masken her, die darauf abzielen, das Haar wiederherzustellen und zu stärken und die Haut elastisch zu machen.

Die Wirkung dieser Masken ist auffallend durch das Vitamin E, das traditionell als Schönheitsvitamin bezeichnet wird, da es die Synthese von Kollagen unterstützt und die vorzeitige Hautalterung verhindert.

Es ist ein hervorragendes Antioxidans, seine Anti-Aging-Eigenschaften werden gesondert angegeben. Der andere Name ist Tocopherol. Wir können sagen, dass dieses Vitamin unersetzlich ist, da es an vielen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt ist und hilft, den Mangel an anderen Elementen zu füllen. Er ist am reproduktiven, endokrinen System des Herz-Kreislaufsystems beteiligt, verhindert Blutgerinnsel, verdünnt das Blut und hilft bei der Behandlung von Asthma und Durchfall.

Sauerrahm enthält auch kleine Mengen an B-Vitaminen - von B2 bis einschließlich B7. In dem Komplex helfen sie der Arbeit des Herzens, sie spielen eine große Rolle bei Stoffwechselvorgängen und bei Blutbildungsprozessen.

Daher ist es eine gute Lösung, bei gesundheitlichen Problemen und nach längerer Krankheit saure Sahne in Ihre Ernährung aufzunehmen. Aufgrund des Vitamin-A-Gehalts wird empfohlen, saure Sahne mit Windpocken zu verwenden, da sie leichter verträglich ist und das Immunsystem stärkt. Sauerrahm enthält auch geringe Mengen an Vitamin C, das den Körper vor Viren schützt und Regenerationsprozesse beschleunigt.

Aufgrund des Vorhandenseins einer größeren Anzahl von Milchsäurebakterien wird es leicht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass es auch bei Darmerkrankungen und Geschwüren konsumiert werden kann. Es ist auch eine gute Option, um Milch zu ersetzen, wenn Ihr Körper sie nicht gut verdaut.

Sauerrahm ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch an Mikro- und Makronährstoffen, weshalb er häufig von Kindern, Schwangeren und stillenden Müttern auf der Speisekarte steht. Separat ist es notwendig, Kalium und Magnesium zuzuteilen, von denen 100 mg dieses Produkts 100 mg bzw. 88 mg sind.

Kalzium hat einen großen Einfluss auf das Körperwachstum, daher sollte es für die Ernährung von Schwangeren und heranwachsenden Kindern ausreichend sein. Seine Mission endet jedoch nicht dort. Neben Knochen ist es nützlich für Zähne, beschleunigt das Wachstum von Haaren und Nägeln, macht sie stärker. Kalzium wird am besten zusammen mit Vitamin D aufgenommen, das reichlich in Sauerrahm enthalten ist.

Bei Krämpfen und Muskelkrämpfen wird auch Sauerrahm empfohlen, da Kalzium diese beseitigen kann. Er bekämpft auch Cholesterin und wirkt auf die Blutgerinnung, wodurch das Gerinnungsrisiko minimiert wird.

Eine gute Idee wäre, saure Sahne mit Erdbeeren, Brombeeren oder Honig zu mischen, da diese auch Kalzium enthalten.

Magnesium hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Funktion des Herzens und des Nervensystems, einschließlich der Übertragung von Nervenimpulsen vom Gehirn auf die Muskeln. Die Reaktionsgeschwindigkeit, die Denkgeschwindigkeit und die Gedächtnisentwicklung hängen davon ab. Da es in unserem Körper sehr gefragt ist - an mehr als 300 chemischen Reaktionen beteiligt ist - ist es sehr einfach, Magnesiummangel zu erzeugen.

Magnesiummangel führt zu allgemeiner Körpermüdigkeit, Appetitlosigkeit und Schwäche, so dass saure Sahne auch mit Zucker konsumiert werden kann, um die Energie zu erhöhen und die Stimmung zu erhöhen.

Neben der traditionellen Verwendung von Sauerrahm in Lebensmitteln wird sie übrigens auch als Creme für Sonnenbrand verwendet - sie lindert Schmerzen und Irritationen, die durch UV-Strahlen verursacht werden. Als Maske für Haare und Gesicht wird es meist mit Honig oder Eiern, Kakao oder Solo kombiniert. Solche Masken können das Haar und die Haut des Gesichts mit Feuchtigkeit versorgen und sie mit nützlichen Substanzen sättigen.

Kalorien und Nährwert

Und jetzt zu den schlechten. Erstens hat Sauerrahm einen hohen Kaloriengehalt, daher versuchen viele schlankmachende Mädchen, dies zu vermeiden.

Saure Sahne ist anders, am häufigsten - 10%, 15%, 20% und 30% Fett. Die Zusammensetzung ist jeweils gleich, nur KBRY ist unterschiedlich. So beträgt der BJU-Anteil für 100 g 15% des Produkts wie folgt: Proteine ​​- 2,6 g (etwa 2% der Tagesnorm), 15 g Fett (etwas mehr als 15% der Norm) und 4 g Kohlenhydrate - nur 1% der empfohlenen Einnahme. Wie Sie sehen, ist das Verhältnis von BZHU ungefähr wie folgt: 1: 6: 1,5 und Fette überwiegen. Im Allgemeinen wird der Kaloriengehalt von 100 g dieser Creme etwa 200 kcal betragen.

Um möglichst wenig Kalorien zu sich zu nehmen, müssen Sie natürlich den niedrigsten Prozentsatz an Sauerrahm wählen - 10. Sie können auch fettarme Sauerrahm auf dem Markt finden - es werden etwa 74 kcal pro 100 g Produkt gegeben. Es hat auch einen niedrigen Zuckergehalt und einen hohen Gehalt an Selen, Phosphor und Calcium. Protein 3 g, 16 g Kohlenhydrate Diese saure Sahne eignet sich auch zum Abnehmen.

Gegenanzeigen und Beratung bei der Auswahl

Sauerrahm wird nicht empfohlen für Personen, die aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts übergewichtig sind, sowie für Menschen, die allergisch gegen fermentierte Milchprodukte und Laktoseintoleranz sind. Außerdem kann es nicht bei Lebererkrankungen gegessen werden, da es zu fett ist.

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Sauerrahm

Milchprodukte - Sauerrahm

Sauerrahm - Milchprodukte

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch fermentierte Milchfermentation aus Sauerteig und Sahne gewonnen wird. Ich habe meinen Namen von der Originalproduktion zu Hause bekommen. Zuerst wurde die abgesetzte Milch (obere Schicht) abgegossen und dann mit einem Löffel oder Schneebesen von der unter der Sahne befindlichen Schicht weggefegt (gesammelt). Genau das ist Sauerrahm ein köstliches, sehr nahrhaftes Produkt.

Arten von Sauerrahm

Sauerrahm kann nach verschiedenen Kriterien aufgeteilt werden, beispielsweise nach dem Herstellungsverfahren:

• glatt - dies ist die oberste Schicht aus Sauermilch;
• Separator - Verwenden Sie für die Herstellung ein spezielles Gerät, mit dem gewöhnliche Milch in Magermilch und Rahm aufgeteilt werden kann. Anschließend wird die Sahne abgekühlt, pasteurisiert, mit Starter versetzt und nach einiger Zeit ist die saure Sahne fertig.

Dieses Produkt kann auch durch den Fettanteil geteilt werden: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Und je höher der Fettgehalt, desto mehr Kalorien.

Die Zusammensetzung von Sauerrahm und nützliche Eigenschaften

Die Herstellung von natürlichem Sauerrahm erfolgt aus einer speziellen Sauerteigcreme und pasteurisierter Sahne. Bei der Reifung und Reifung dieses Produkts können Substanzen gewonnen werden, die der Körper besser aufnehmen kann als aus gewöhnlicher Milch. Sauerrahm enthält hochwertiges Milcheiweiß, leicht verdauliche Fette, für den Körper notwendige Aminosäuren und Milchzucker. Es enthält viele Vitamine (A-, C-, B-, E-, PP-Gruppen) und Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Kalzium usw.).

Der Prozess der Milchsäuregärung liefert einen probiotischen Effekt, da die darin enthaltenen Mikroorganismen das Wachstum der günstigen Darmflora fördern und deren Entwicklung Bakterien beeinflussen, die Verrottung verursachen.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen und Appetitlosigkeit ist Sauerrahm eine gute Option, da sie sehr nahrhaft ist und viel Fett enthält. Wird in besonderer Ernährung bei Anämie und Erschöpfung des Körpers verwendet.

Die Verwendung dieses Produkts ist hervorragend für Muskelarbeit und geistige Aktivität. Es ist notwendig, es in der ersten Hälfte des Tages zu sich zu nehmen, da der Konsum nachmittags zur Überlastung der Leber beiträgt und in Gegenwart der Pathologie dieses Organs eine Verschlimmerung hervorrufen kann.

Die Zusammensetzung von 100 Gramm fettarmer Sauerrahm ist auf dem Tisch zu sehen.

Wie zu wählen

In erstklassiger Sauerrahm sollte es keinen fremden Geschmack und Geruch, Fett- und Eiweißkörner geben. Der Look sollte glänzend sein, die Konsistenz ist gleichmäßig und ausreichend dick. Ein erstklassiges Produkt kann eine weniger dichte Konsistenz haben, ein kleiner Nachgeschmack und ein leicht säuerlicher Geschmack sind möglich.

In Übereinstimmung mit GOST Sauerrahm hergestellt kann nur Sahne und eine spezielle Vorspeise enthalten. In keinem Fall sollten Zusätze vorhanden sein, nur der Hersteller hat das Recht, "saure Sahne" auf die Verpackung zu schreiben. Wenn das Produkt Zusätze enthält, z. B. Emulgatoren und Stabilisatoren, können Sie den Namen "Sauerrahmprodukt" oder "Sauerrahm" sehen. Solche Namen geben an, dass die Verpackung Milchprodukt ist.

Ein Beweis für die Qualität von Sauerrahm sind die Lagertemperatur und die Haltbarkeit. Je mehr verschiedene Zusätze im Produkt enthalten sind, die mit Sauerrahm (Stabilisatoren, pflanzliche Proteine ​​usw.) nichts gemein haben, desto höher ist die Lagertemperatur (innerhalb von + 20 ° C) und desto länger ist die Haltbarkeit (14 bis 30 Tage) ). Frische saure Sahne in versiegelten Behältern in der gesamten Verpackung für 5-7 Tage und in unversiegelten, aber geschlossenen Verpackungen - bis zu 72 Stunden. Die Lagertemperatur beträgt +2 - + 6 ° С.

Überprüfen Sie die Qualität des Produkts

Wie können Sie herausfinden, dass das Paket - saure Sahne oder saure Sahne? Das ist nicht schwer zu machen. Dazu können Sie verschiedene Methoden verwenden.

1. Fügen Sie in einem Löffel Sahne einen Tropfen Jod hinzu. Dieses Produkt, ohne pflanzliche Präparate, ändert die Farbe nicht und kann mehr gelb werden. Wenn Komponenten von Drittanbietern vorhanden sind, zum Beispiel Stärke, die hinzugefügt wird, um eine dickere Konsistenz zu erzielen, wird ihre Farbe blau.
2. Tragen Sie saure Sahne mit einer dünnen Schicht auf ein Stück Glas auf und warten Sie, bis es trocken ist. Das Produkt ist qualitativ, wenn sich eine ebene Schicht bildet, was bei Scheidungen nicht gesagt werden kann.
3. Fügen Sie in einem Glas heißem Wasser einen Löffel Sauerrahm hinzu und rühren Sie um. Wenn es von hoher Qualität ist, löst es sich vollständig auf, sonst gerinnt es und ein Niederschlag fällt zu Boden.

Verbrauchsrate

Wie viel sollte und darf man saure Sahne essen, um davon zu profitieren? Eine vernünftige biologische Norm beträgt 6,5 Kilogramm pro Jahr. Auf dieser Basis kann der durchschnittliche Verbrauch pro Tag ermittelt werden - dies sind etwa 20 Gramm. Diese Zahl kann jedoch als ungefähr betrachtet werden, da viele Faktoren die genaueren Indikatoren beeinflussen: Diätbalance, tatsächlicher Energieverbrauch des Körpers, Körpergewicht, Alter, Geschlecht und andere. Daher muss der Verbrauch jedes Produkts individuell berechnet werden.

Natürlich brauchen Frauen weniger saure Sahne als Männer, deren Beschäftigung mit hohen Belastungen verbunden ist. Im Vergleich zu fettarmen Produkten muss fettreiche Sauerrahm weniger gegessen werden. Jeder muss seinen eigenen Preis individuell festlegen.

Zum Kochen verwenden

Sauerrahm beim Kochen wird in der Zusammensetzung verschiedener Gerichte und als separate Nahrung verwendet. Viele Leute essen gerne Sauerrahm mit Hüttenkäse. Dieses fermentierte Milchprodukt kann auch mit Früchten, Marmelade, Honig und Gemüse verwendet werden, sowohl zum zweiten als auch zum ersten Gang. Darauf basierend können Sie Bratensoße, Mousses, Saucen, Gewürze, verschiedene Backwaren und leckere Desserts zubereiten.

Wenn Sie saure Sahne schlagen müssen, lohnt es sich, rohes Eiweißprotein hinzuzufügen - und eine wunderbare Luftcreme ist fertig.

In allen Frühlingssalaten sollte man keine Mayonnaise, sondern saure Sahne verwenden. Wenn Sie ein Gericht im Ofen backen, nehmen Sie saure Sahne - solche Speisen sind gesünder.

Es gibt viele Rezepte mit Sauerrahm, daher listen wir nur einige davon auf. Dieses Produkt wird zu Borschtsch, Soljanka, Essiggurke, Suppen, Okroshka hinzugefügt. Mit ihm essen Knödel, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen, Knödel, Kohlrouladen. Mit saurer Sahne backen und garen sie Fisch, Fleisch, Gemüse, bereiten Pudding und Aufläufe zu und geben den Teig dazu. Sehr leckeres und einfaches Gericht - junge Salzkartoffeln mit Sauerrahm und frischem Dill.

Ein Glas saure Sahne mit Zucker wird von Depressionen und Depressionen befreit und hilft, die Auswirkungen von Stress zu lindern. Wenn Sie also nervös und überarbeitet sind, probieren Sie dieses Tool aus und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Wenn gewünscht, kann Zucker durch Honig ersetzt werden.

Die Kombination von Sauerrahm mit Süßigkeiten, Nüssen und Milch wird nicht empfohlen.

Verwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetologie

Sauerrahm ist in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Durch den Verzehr mit rohen Karotten können Sie Ihr Sehvermögen verbessern und die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöhen. Dieses Milchprodukt ist ein hervorragendes Mittel zur Steigerung und Aufrechterhaltung der Potenz bei Männern.

Fettige saure Sahne wird durch Sonnenbrand zur Rettung gebracht - sie hilft, Rötungen, Verbrennungen zu entfernen und die Haut zu beruhigen. Bei einem leichten Brand, wenn sich keine Blasen auf der Haut befinden, lohnt es sich sofort, diese Mischung reichlich aufzutragen: 2 EL. Löffel Sauerrahm mit 1 Löffel Sonnenblumenöl und Eigelb gemischt. Tragen Sie eine Mullbinde darüber, die 1 Mal pro Tag gewechselt werden muss.

Sauerrahm ist ein hervorragendes Antidepressivum, das die Stimmung verbessert.

Wenn Sie regelmäßig Sauerrahm verwenden, können Sie das Gedächtnis deutlich verbessern. Nur in 100 Gramm. Es gibt 25% der täglichen Einnahme von Cholin - eine Substanz, die das Gehirn anregt, die intellektuellen Fähigkeiten steigert und das Gedächtnis schärft. Cholin hat eine positive Wirkung auf die Entwicklung des Gehirns des Fötus. Daher ist dieses Produkt besonders für schwangere Frauen geeignet.

Frauen, die täglich saure Sahne zu sich nehmen, später in den Wechseljahren. Das liegt daran, dass Kupfer enthalten ist, das an der Produktion weiblicher Sexualhormone beteiligt ist.

Aufgrund seines Fettgehaltes trägt dieses Produkt dazu bei, die fettlöslichen Vitamine, die in den Körper gelangen, zu absorbieren.

Sauerrahm wird seit der Antike als kosmetisches Produkt verwendet, das die Haut mit nützlichen Nährstoffen sättigen, beruhigen kann, enge Poren, glatte Falten und Bleichen. Es ist Bestandteil vieler Cremes und Gesichtsmasken für jeden Hauttyp. Die Verwendung von Sauerrahm während des Badens macht den Körper samtig und zart.

Die im Produkt enthaltene Milchsäure hilft, Feuchtigkeit zu halten, wodurch die Haut Festigkeit und Elastizität erhält. Außerdem wirkt sich dies günstig auf den Zustand der Haare aus.

Sauerrahm schließt die Poren nicht, damit die Haut atmen kann. Die darin enthaltenen Säuren zerstören die Proteinbindung zwischen abgestorbenen Zellen, die abgezogen werden und die Gelegenheit bieten, junge Zellen zu befreien.

Diätetische Eigenschaften

Sauerrahm ist ein diätetisches Produkt, mit dem Sie die Verdauung verbessern können. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sie die sekretorische Aktivität des Magens positiv beeinflussen. Dieses Milchprodukt kann bei Magengeschwüren und Colitis eingesetzt werden.

Darmreinigung

Kann verwendet werden, um den Darm zu reinigen. Verwenden Sie dazu anstelle von einer Woche Frühstück 100 g Sauerrahm aus 1 Tag. ein Löffel Mehl. In der zweiten Reinigungswoche wird die Mehlmenge auf zwei Löffel erhöht, in der dritten auf drei. Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Tag zur gleichen Zeit mindestens 2 Liter Wasser trinken müssen. Während dieser Zeit gibt es eine weiche, ohne die Mikroflora zu stören und reinigt den Darm von Schleim, Parasiten und Stuhl.

Sauerrahm-Diät

Viele bekannte Ernährungswissenschaftler für Gewichtsabnahme empfehlen Sauerrahm-Diät. Neben der Gewichtsabnahme hilft es, den Stoffwechsel zu normalisieren, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, die Aktivität der Verdauungsorgane zu verbessern. Eine solche Diät hält 2-3 Tage, während sie den ganzen Tag über 400 Gramm zu sich nehmen muss. Sauerrahm 20-30% Fett. Essen sollte nach 3 Stunden in 5 Empfängen sein. Es ist besser, einen kleinen Kaffeelöffel zu essen - das Sättigungsgefühl wird schneller kommen. Zwischen den Mahlzeiten sollten Sie Hagebutteninfusion trinken, nicht mehr als 2 Tassen pro Tag. Mit dieser Diät können Sie etwa 3 kg verlieren. Nach einer solchen Diät müssen Sie einen Monat Pause machen. Verzichten Sie natürlich nicht vollständig auf Sauerrahm und kehren Sie zur normalen Ernährung zurück.

Vergessen Sie nicht, dass es Kontraindikationen für eine solche Diät gibt - dies ist für Menschen mit ernsthaften Gesundheitsproblemen und Profisportler unerwünscht. Es wird den Kranken zugute kommen, da es zur Verbesserung des Hormonspiegels und zur schnellen Rehabilitation nach der Krankheit beiträgt.

Wie macht man saure Sahne zu Hause?

Wenn Sie kein Vertrauen in die Qualität von Sauerrahm haben, können Sie diese zu Hause selbst kochen. Dazu müssen Sie natürliche Kuhmilch nehmen. Warten Sie auf das Saugen oder verwenden Sie sofort den Starter, der bereits gekochte saure Sahne (vorzugsweise dick) oder saure Milch in geringer Menge sein kann. Der gesamte Inhalt muss in einen Topf gegeben und gepflegt werden, während die auf einer Oberfläche gebildete Sahne nicht zu haussaurer Sahne wird. Sie können das Produkt also nicht in großen Mengen erhalten, dies reicht jedoch für kleine Haushaltsbedürfnisse.

Um eine gute saure Sahne zu erhalten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

• Sie können die saure Sahne schneller kochen, wenn Sie die Sahne erhitzen, aber sie wird saurer sein;
• Um den Prozess zu beschleunigen, stören Sie die Sahne nicht, so dass die Qualität der Sauerrahm nicht besser ist als der Laden.

Gegenanzeigen

Sauerrahm ist ziemlich fettig. Es enthält Cholesterin, so dass dieses Produkt nicht von Patienten mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes und Personen, die abnehmen möchten, missbraucht wird.

Die übermäßige und systematische Anwendung dieses fermentierten Milchprodukts kann den Fettstoffwechsel stören, wodurch die Belastung der Gallenblase und der Leber zunimmt. Das Risiko steigt, wenn Sauerrahm regelmäßig mit Brot, Kartoffeln und Getreide gegessen wird.

Sauerrahm ist ein gesundes, schmackhaftes und vielseitiges Produkt, mit dem Sie den Geschmack von Borschtsch, Suppen und warmen Gerichten variieren können. Er wird zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet. Sauerrahm ist ein guter Ersatz für Mayonnaise, bei mäßiger Anwendung wird die Form nicht beeinträchtigt. Iss dieses uralte slawische Gericht und sei immer gesund!

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Sauerrahm

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Dick fermentiertes Milchprodukt, das durch Sauerrahm gewonnen wird. In Bezug auf den Fettgehalt variiert Sauerrahm von 10 bis 58 Prozent. Es ist ein traditionelles Produkt der slawischen und französischen Küche, das jetzt in ganz Europa verbreitet ist.

Herstellung

Zuvor wurde saure Sahne erhalten, indem die Sahneschicht aus der Milch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde.

Nun läuft die Milch durch einen Separator, wodurch Sahne und Magermilch getrennt werden. Dann wird die Creme normalisiert, um das gewünschte Fett zu erhalten. Die nächste Stufe ist die Pasteurisierung der Creme, die die Beseitigung der pathogenen Mikroflora gewährleistet. Dann wird die Creme mit Ferment versetzt (normalerweise mesophile und thermophile Streptokokken). Wenn die Masse den erforderlichen Säuregehalt erreicht, wird sie auf 8 Grad abgekühlt und zur weiteren Reifung stehen gelassen, die normalerweise nicht länger als einen Tag dauert.

Sauerrahm wird je nach Fettgehalt in verschiedene Sorten eingeteilt: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kaloriengehalt

100 Gramm saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10 Prozent enthalten 119 Kcal, 30 Prozent - 293 Kcal.

Zusammensetzung

Sauerrahm unterscheidet sich dadurch, dass es ein voll entwickeltes Milcheiweiß enthält, das vom Körper gut aufgenommen wird, da es die Phase der Milchfermentation durchlaufen hat. Protein enthält essentielle Aminosäuren, Milchzucker, leicht verdauliche Fette sowie die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, Cholin, Makronährstoffe: Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor. sowie Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Selen, Zink.

Anwendung

In der traditionellen Küche der slawischen Völker wird Sauerrahm als eine der beliebtesten Saucen für fast alle ersten warmen und kalten Speisen verwendet: Borschtsch, Shchi, Okroschka-Soljanka, Suppen, Gurken. Es wird auch zu Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Knödel, Knödel, Kohlrouladen serviert. Es wird mit Salaten gefüllt, die Backwaren als natürliches Backpulver beigemischt werden und als Basis für Cremes, Pudding, Aufläufe dienen. Es ist eine der wichtigsten Zutaten für das Schmoren, vor allem Fleisch (Stroganoff).

Sauerrahm in seiner reinen Form wird empfohlen, morgens und mittags spätestens 14 Stunden zu essen, da die Verwendung am Nachmittag Lebererkrankungen verschlimmern kann.

Wie zu wählen

Jetzt verkaufen die Läden viele Produkte, die in ihrer Zusammensetzung weit von natürlicher Sauerrahm sind. Laut GOST, das auf dem Territorium der Russischen Föderation tätig ist, sollte nur Sahne und Sauerteig in Sauerrahm enthalten sein. Werden dort andere Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsmittel, Stabilisatoren zugesetzt, kann dieses Produkt nicht den Namen "saure Sahne" erhalten.

Um die Kosten des Produktionsprozesses zu senken, werden jedoch häufig pflanzliche Fette sowie Zusatzstoffe aller Art verwendet, die den Geschmack und die Textur des Produkts so natürlich wie möglich machen.

Um eine natürliche saure Sahne zu wählen, müssen Sie zunächst die Haltbarkeitsdauer beachten: Sie sollte eine Woche nicht überschreiten.

Es ist auch erwähnenswert, dass Sauerrahm ein Produkt ist, das Fettcreme herstellt und daher nicht entrahmt werden kann. Der Fettgehalt von natürlicher Sauerrahm darf nicht unter 40% liegen.

Lagerung

In einer versiegelten Verpackung kann Sauerrahm 5-7 Tage bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad und in einer nicht verschlossenen Verpackung - nicht mehr als 72 Stunden - gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften

Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper aufgrund der Anwesenheit von Milchsäurebakterien perfekt aufgenommen. Es erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung, normalisiert die Darmflora, unterdrückt die Fortpflanzung im Magen-Darm-Trakt faulender Bakterien, normalisiert den psycho-emotionalen Zustand.

Durch das enthaltene Lecithin verbessert es den Cholesterinstoffwechsel und verhindert die Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Eine große Menge Kalzium, die in Sauerrahm vorhanden ist, stärkt das Knochensystem, die Nägel, die Zähne und verbessert den Zustand der Haare.

Aufgrund ihres hohen Nährwerts wird empfohlen, Sauerrahm bei Anämie, Erschöpfung, Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit zu verwenden. Es ist auch ein Nährstoff für die Muskeln, stimuliert die Gehirnaktivität.

Nutzungsbeschränkungen

Eine große Menge an Fett, die in Sauerrahm enthalten ist, sowie eine bestimmte Menge an Cholesterin erfordern bei Patienten, die an Diabetes, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und einer Verletzung des Fettstoffwechsels leiden, Vorsicht bei der Verwendung dieses Produkts. Personen, die an Geschwüren oder Gastritis mit hohem Säuregehalt leiden, sollten nicht intensiv mit Sauerrahm behandelt werden.

Interessante Fakten

Das Wort "saure Sahne" kommt von "wegfegen", weil es durch das Wegfegen der dicken Milchmasse erhalten wurde, die von oben gebildet wurde.

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5 Vorteile Sauerrahmprodukt

Bei der Wahl zwischen Sauerrahm- und Sauerrahmprodukten bevorzugen wir oft mechanisch den Vorzug. Aber ist das die richtige Wahl? Was sind die Hauptvorteile von milchhaltigen Produkten und wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?

Sichere Fette

Beantworten Sie zunächst die Frage "Wie unterscheidet man Sauerrahm von Sauerrahmprodukt?". Die Antwort ist ziemlich einfach - Sie müssen die Komposition studieren.

ZUSAMMENSETZUNG RAUCH

ZUSAMMENSETZUNG DES GETRENNTEN PRODUKTS

• Normalisierte Sahne aus Milch (Kuh).
• Tierische Fette
• Sauerteig

• Pasteurisierte Kuhmilchcreme.
• Pflanzliche und tierische Fette.
• Sauerteigverdicker.

Der Hauptunterschied, das Vorhandensein von Pflanzenfett, ist der erste Vorteil dieses Produkts.
Lyrischer Rückzug
Tierische Fette gesättigt mit Fettsäuren. Sie sind feuerfest, hart und schlecht verdaut.
Pflanzliche Fette - flüssig, enthalten mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Schnell vom Körper aufgenommen. Gleichzeitig gehören Nährstoffe - Sterol, Lecithin, Vitamine der Gruppe D, C, B und A - zum Wesentlichen, weil nicht vom Körper synthetisiert.

Niedrige Kalorien

Kalorie - ein weiterer Vorteil saure Sahne. Im Gegensatz zu Sauerrahm beträgt der tägliche Verzehr von milchhaltigen Produkten 2-3 Esslöffel.

RAUCHT 20% FAT

GEBÜRSTETES PRODUKT ⃰ 20% FAT

⃰ Informationen von der Website "Zemlyanskmoloko" übernommen
Auf den ersten Blick ist der Unterschied von 16 kcal nicht so groß. Aber wenn man Gewicht verliert oder sich gesund ernährt, ist es unerlässlich.

Länger aufbewahrt

Die traditionelle Methode der Herstellung von Sahne in den Namen gelegt. Laut Sprachwissenschaftlern wird das Wort aus dem Verb „Sweep“ (Drop oder Take Off) gebildet. Die fetthaltige Creme-Deckschicht geht in die Kuhmilch über. Dann wird eine weitere Schicht weniger schwerer Sahne mit Milch weggefegt und ein Starter hinzugefügt. Danach wird die saure flüssige Sahne reifen gelassen. Die Reifung erfolgt bei 5 ° C für 24 bis 48 Stunden. Fertige saure Sahne passiert die Pasteurisierungsstufe nicht und kann 3-14 Tage bei einer Temperatur von + 4 ± 2 ° C gelagert werden.
Die Sauerrahmzusammensetzung umfasst pasteurisierte Sahne, die länger ohne Geschmacks- und Vitaminverlust aufbewahrt wird. Haltbarkeit: Bis zu 28 Tage bei Temperatur (+ 4 ± 2 ° C).

Wirtschaftlich

Wenn Sie ein milchhaltiges Produkt kaufen, sparen Sie durchschnittlich 20%. Jedes Pack hält dein Bargeldguthaben!

Sehr lecker

Das Fehlen der traditionellen Herstellungsmethode (Sweep) hat die Geschmackseigenschaften von Sauerrahm nicht dazu gebracht, das Sahneprodukt wieder herzustellen. Dickmilchhaltiges Produkt hat die gleichen Aromastoffe, Geschmack und Geruch. Sauerrahmprodukt kann nicht durch den Geschmack von herkömmlicher Sauerrahm unterschieden werden.

Zusammenfassend

Die Vorteile von Smetan-Produkten bestehen aus fünf Hauptaspekten: Vorhandensein von gesunden pflanzlichen Fetten, niedrigem Kaloriengehalt, langer Haltbarkeit, erschwinglichen Preisen und gutem Geschmack.

Schlacht: saure Sahne gegen saure Sahne

Schlacht: Sauerrahm gegen Sauerrahmprodukt

In den Regalen erscheint eine mysteriöse Ware mit dem Namen "Sauerrahmprodukt". Schöne Verpackungen sind selbst populären Sauerrahmmarken manchmal nicht unterlegen. Im Wettbewerb mit den üblichen Herstellern von Sauerrahm besticht er einen erschwinglichen Preis und eine natürliche Zusammensetzung.

Aber ist es so harmlos, wie es auf den ersten Blick scheint? Was ist das Geheimnis eines Billigprodukts? Lohnt es sich zu viel zu bezahlen, wenn Sie Produkte mit dem kreischenden Namen "hausgemachte" Sauerrahm kaufen? Wir werden zusammen verstehen.

Runde 1: Grundlegende Informationen

Zuerst müssen Sie den Untersuchungsgegenstand bestimmen. In unserem Fall sind dies 2 beliebte Produkte: Sauerrahm und Sauerrahmprodukt.

Was ist Sauerrahm?

Wenn wir das Wort "saure Sahne" hören, nehmen wir es unwissentlich als ursprünglich russisches, hausgemachtes Produkt aus Sahne und lebendem Sauerteig wahr. Aber ist es wirklich so? Zu Beginn wurde hausgemachte Sauerrahm wirklich aus zwei Hauptzutaten hergestellt - normalisierte Sahne, Sauerteig. Startervariationen: Laktokokken-Tiermikroorganismen oder Laktokokken-Gemisch + Milchsäure-thermophile Streptokokken. Die Produktionstechnologie war einfach: Die obere Schicht der schweren Sahne wurde aus der Milch gegossen → dann wurde die nächste Schicht „weggefegt“ → der Sauerteig wurde hinzugefügt und nach 2-3 Tagen „voila!“ - eine dicke, gesunde hausgemachte Creme wurde erhalten. Beachten Sie, dass die nach der alten Methode (zu Hause) hergestellte Sauerrahm in 1 Gramm mehr als 110 KBE an Sauermilch-Mikroorganismen enthält.

Die Zeit steht jedoch nicht still, die Methoden und Geräte werden modernisiert, die Bedürfnisse müssen sich ändern. Diese Technologie zur Herstellung von Milchprodukten war in den frühen 90er Jahren auf der Stufe der Einführung der Massenproduktion nicht mehr relevant. Infolgedessen ging die traditionelle Methode in den Kochbereich über, als Rezept "wie Sauerrahm zu Hause zubereitet wird".

Der moderne Hersteller von Sauerrahm, der die Vorzüge und Bedürfnisse der einfachen Menschen verfolgt, muss seiner üblichen Zusammensetzung - Verdickungsmittel, Stärke, E-Shki - neue Zutaten hinzufügen. Aber dazu später mehr.

Was ist smetanny produkt

Sauerrahmprodukt ist in seiner Essenz keine hausgemachte Sauerrahm im üblichen Sinne. Der Hauptunterschied ist die Produktionstechnologie von Milchprodukten und deren Zusammensetzung. Smetanny Produkt wird aus gemacht pasteurisierte Sahne (Mischungen aus Milch + Sahne), pflanzlichen Fetten und Fermenten. Variationen der Starterkultur entsprechen saurer Sahne: Kulturen von reinen Lactococci oder einer Mischung von Lactococci mit fermentierten Milchstreptokokken.

Als "Bonus" können unvorsichtige Hersteller die Zusammensetzung von Zusatzstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln hinzufügen. Nuance: Sauermilch enthaltende Produkte müssen mehr als 20% natürliche Milch enthalten (d. H. 100 g des Produkts enthalten nicht weniger als 20 g).

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Wie unterscheidet sich Sauerrahm von Sauerrahmprodukten?

Gemäß STB wird Sauerrahm als fermentiertes Milchprodukt bezeichnet, das durch Fermentation von pasteurisierter Sahne unter Zusatz anderer Milchprodukte (oder ohne deren Zusatz) unter Verwendung der Startermikroorganismen von Lactococci oder einer Mischung aus Lactococci und thermophilen Milchsäurestreptococci hergestellt wird. In diesem Fall sollte der Gesamtgehalt an Milchsäuremikroorganismen im Endprodukt bei seiner Freisetzung in den Kreislauf mindestens 107 KBE / g betragen.

Sauerrahm sollte natürlich dick sein, wenn er einen hohen Fettgehalt hat - etwa 30 Prozent. Wenn die Packung einen Fettgehalt von 15 bis 18 Prozent aufweist und bei Sauerrahm „Löffel wert“ ist, kann dies auf den Gehalt an Stärke, Stabilisator oder anderen Verdickungsmitteln hindeuten. Natürliche saure Sahne sollte keine Nichtmilchbestandteile enthalten (z. B. Stärke, Carrageenan, Kokosnussöl usw.).

Außerdem ist Sauerrahm nicht nur fermentierte Sahne, sondern zwangsläufig einer Reifung unterworfen. Wenn Sie nur die Sahne auspressen, bekommen Sie nicht saure Sahne, sondern flüssige saure Sahne, die unangenehm schmeckt. Die Reifung der Sauerrahm erfolgt innerhalb von 1-2 Tagen bei einer Temperatur von 5-6 Grad Celsius. Das Wesen der Reifung ist, dass das in Sauerrahm enthaltene Fett teilweise aushärtet und kristallisiert und das Protein anschwillt. Sauerrahm erhält dadurch eine dicke Konsistenz. Während des Reifungsprozesses setzt sich die Entwicklung von Aromatherapie-Streptokokken fort, wobei sich Aromastoffe ansammeln und Sauerrahm einen charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen.

• Heute findet man in den Läden unter dem Deckmantel von Sauerrahm das sogenannte "Sahneprodukt", das neben tierischen Fetten pflanzliche Fette enthält. Diese Produkte werden nach Spezifikationen (TU) hergestellt und sind in der Tat keine Sauerrahm.

Sauerrahmprodukte werden aus pasteurisierter normalisierter Mischung aus Milch- und / oder Milchprodukten und pflanzlichem Fett (oft Palmöl) mit oder ohne zugesetztem Sojaprotein hergestellt, indem sie mit Reinkulturen von Laktokokken oder einer Mischung von Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken reifen. In Smetanny-Produkten, außer pflanzlichen Fetten, fügen Sie überall Lebensmittelzusätze hinzu (Verdickungsmittel, Aromastoffe, Stabilisatoren). Milchhaltige Sauerrahmprodukte müssen mindestens 20% Trockenmilchfeststoffe in Trockensubstanzen des Endprodukts enthalten (dh natürliche Milchprodukte in einem Sahneprodukt müssen mindestens 20 Gramm pro 100 Gramm Produkt sein). Die Packung sollte enthalten: "Sauerrahmprodukt", "Thermisches Sauerrahmprodukt" oder "Gemüsecremesahneprodukt".

Der Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahm besteht auch in der Lagerung. So beträgt die Haltbarkeit von Sauerrahm 3 bis 14 Tage bei einer Temperatur von 4 ± 2 Grad, und der Sauerrahm kann bis zu 30 Tage gelagert werden.

Achten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm und Sauerrahmprodukten im Geschäft darauf, wo die Waren gelagert werden. Beutel und Tassen Sauerrahm sollten im Kühlschrank in die Regale gestellt werden. Wenn sie sich in der Box neben dem Kühlschrank befinden, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen. Gleichzeitig sollte Sauerrahm nicht in einer Kammer mit einer negativen Temperatur gelagert werden: Das Produkt verliert seine organoleptischen Eigenschaften durch Einfrieren. Die Tatsache, dass Sauerrahm bei niedriger Temperatur gelagert wurde, wird durch kleine Körner und die Freisetzung von Molke auf der Oberfläche des Produkts angezeigt. Dies kann nur nach dem Öffnen der Verpackung festgestellt werden.

Die Verpackung muss vollständig und luftdicht sein und darf keine sichtbaren Mängel aufweisen. Auf dem Etikett sollten Hersteller, Herstellungsdatum und Haltbarkeit, Lagerungsbedingungen, Fettgehalt und Zusammensetzung der Bestandteile angegeben werden.

Illustration von Olga Beresneva

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Sauerrahm - Eigenschaften, Zusammensetzung, Vorteile, Wahlregeln

Sauerrahm: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen, Kontraindikationen. So wählen Sie Sauerrahm und prüfen Sie die Qualität.

Sauerrahm ist ein wunderbares Milchprodukt, dessen Name vom Wort „Sweep“ stammt. Früher wurde Sauerrahm auf sehr einfache Weise zubereitet: Die gesamte Kuhmilch wurde sauer gemacht, und nach 2-3 Tagen wurde eine Schicht Sauerrahm von der Oberfläche entfernt (oder vielmehr gefegt), und dann zur Reifung an einem kalten Ort gelagert. Diese saure Sahne ist sehr lecker und gesund, weil sie echt ist.

In Russland wurde auf diese Weise längst Sauerrahm gewonnen, heute wird zu seiner Herstellung Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 32% verwendet: Sie wird mit einem Separator von der Milch getrennt, dann abgekühlt, pasteurisiert und mit lebenden Bakterien fermentiert. Um saure Sahne dick, zart und nicht sauer zu bekommen, muss die Sahne frisch sein und aus echter natürlicher Milch gewonnen werden.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Sauerrahm

Sauerrahm hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Dieses Milchsäureprodukt enthält Retinol, Ascorbinsäure, Vitamine D, E, K, Biotin (Vitamin H), Vitamine der Gruppe B - Cholin, Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Niacin, Pyridoxin und Cyanocobalamin. Von den Makronährstoffen in Sauerrahm sind vor allem Kalzium und Kalium sowie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Natrium und Chlor enthalten. Weit verbreitet in diesem fermentierten Milchprodukt und Spurenelementen: Kupfer, Eisen, Selen, Zink, Jod, Molybdän. Auch in Sauerrahm ist viel leicht verdauliches Eiweiß, es gibt natürliche Milchzucker, Kohlenhydrate, Asche, Fett und organische Säuren. Menschen, die Probleme mit Herz und Gefäßen haben, die an Fettleibigkeit leiden, wird empfohlen, saure Sahne zusammen mit Butter zu verwenden, da sie mehrmals weniger Cholesterin enthält. Saure Sahne enthält 2-4% Eiweiß, 3-7,5% Kohlenhydrate und etwa 60-80% bestehen aus Wasser.

Fett und Kalorien saure Sahne

Der Fettgehalt von Sauerrahm variiert zwischen 10 und 58%. Nach diesem Kriterium wird es in folgende Typen unterteilt: fettarm (10-14%), fettarm (15-19%), klassisch (20-34%), Fett (35-48%) und fettreich (50-58%). Das Beste ist saure Sahne mit 40% Fett. Um ein diätetisches Produkt zu erhalten, wird der fertigen Sauerrahm Magermilch zugesetzt, und Sahne wird zur Herstellung von fettarmer Sahne verwendet.

Saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10% hat einen Kaloriengehalt von 115 bis 119 kcal pro 100 g, 15% bis 158 bis 160 kcal, 20% bis 200 bis 203 kcal, 25% bis etwa 250 kcal, 30% bis 290 bis 293 kcal.

Die Vorteile und nützlichen Eigenschaften von Sauerrahm

Der Hauptvorteil von Sauerrahm ist, dass er viel leichter verdaulich ist als Milch und Sahne, aus denen er hergestellt wird: Während des Sauerprozesses verändert Milcheiweiß seine Struktur und wird zu einer leicht verdaulichen Form. Sauerrahm ist nach längerer Krankheit und Vitaminmangel als stärkendes Mittel nützlich. Genau wie Joghurt, Joghurt und Kefir hat es eine positive Wirkung auf die Verdauung: Es normalisiert die Darmflora, reguliert die Arbeit des Magens, steigert den Appetit, nährt perfekt, stärkt die Kraft und verbessert die Stimmung. Mikroorganismen, die in großen Mengen in Sauerrahm enthalten sind, bekämpfen fäulnisaktive Bakterien im Darm und Lecithin löst Cholesterin auf und verhindert so die Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße.

Sauerrahm ist ein natürliches Antidepressivum. Wenn Sie es mit Honig schlagen, frische Beeren hinzufügen, erhalten Sie ein leckeres Dessert und ein wunderbares Mittel gegen Stress und Depressionen. Sauerrahm normalisiert Hormone, wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktionen aus, stärkt Zähne, Nägel und Knochen. Ärzte verschreiben es bei Magengeschwüren und Darmkolitis. Sauerrahm ist ein Teil von Salben, die zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet werden. Sie stellen Masken zum Straffen und Verjüngen der Haut her und verleihen ihr einen samtigen und schönen Farbton sowie Kompressen, die bei Rheuma und Radikulitis helfen. Sauerrahm - einfach ein Glücksfall für Frauen, die natürliche hausgemachte Kosmetik bevorzugen. Es glättet Falten und verengt die Poren und verbessert den Teint. Und Sauerrahm ist sehr nützlich für die Gesundheit von Männern. All dies gilt nur für das Produkt, das aus natürlicher Milch unter Einhaltung aller Technologien hergestellt wird.

Sauerrahm beim Kochen

Dem Teig wird Sauerrahm, Pudding, Fruchtsalate, Aufläufe, Omeletts, gefüllte Paprikaschoten zugesetzt. Es wird zur Herstellung von Eiscreme, Soufflé, Kuchencremes, Mousses, Saucen und Bratensaucen verwendet. Sehr einfaches, aber überraschend leckeres Gericht - neue Kartoffeln mit Sauerrahm und frischem Dill. Sauerrahm, Hüttenkäse, Beeren und Honig ergeben wunderbare Desserts. Sauerrahm wird mit Pfannkuchen, Ravioli, Pfannkuchen, Käsekuchen, Kohlrouladen, Borschtsch und Hodgepodge serviert. Frühlingssalate, Okroshka, gebackenes Gemüse im Ofen sind lecker und nützlich, wenn Sie Sauerrahm statt Mayonnaise verwenden. Es wird nicht empfohlen, saure Sahne mit Fisch, Fleisch, Milch, Süßigkeiten, Zucker und Nüssen zu kombinieren, obwohl in der russischen Küche solche Gerichte vorhanden sind, beispielsweise die berühmten Karausche in Sauerrahm.

Wie Sauerrahm zu Hause zu kochen

Wenn Sie echte Vollmilch haben, können Sie zu Hause saure Sahne herstellen. Der beste Weg, dies zu tun, ist zu warten, bis die Milch natürlich sauer ist und die Creme, die sich auf der Oberfläche bildet, zu Creme wird. Sie können es anders machen - fügen Sie etwas Sauerrahm oder Joghurt zur Milch hinzu. Lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur und reinigen Sie sie an einem kühleren Ort. Für 1-2 Tage ist Sauerrahm fertig. Um die Sahne, die sich auf der Milchoberfläche bildet, zu stören, ist es unmöglich: Sauerrahm kann sich als schmackhaft erweisen, Sauer sollte natürlich sein.

Wie wählt man Sauerrahm?

In echter Sahne kann es nichts anderes als Sauerteig und Sahne geben. Hüttenkäse, Kefir, Milchpulver, Sojaprotein, Palmöl werden heute jedoch zu Sauerrahm hinzugefügt und können sogar aus pflanzlichen Proteinen und Stabilisatoren hergestellt werden, ohne Sahne zu verwenden. Die Inschriften auf der Packung "Smetanka", "Sauerrahm", "Sauerrahmprodukt" deuten höchstwahrscheinlich darauf hin, dass es sich um einen billigen Ersatz handelt. Diese saure Creme hat eine einheitliche Farbe, einen leichten Cremeton, eine glatte, glänzende Oberfläche und eine einheitliche Konsistenz: Sie ist dick, ölig, nicht sauer, ohne Körner und Klumpen. Fettarme saure Sahne sollte flüssiger sein. Achten Sie immer auf die Haltbarkeit des Produkts und nehmen Sie die Verpackung, die weiter im Regal liegt. Natürliche saure Sahne wird übrigens nicht länger als 5-7 Tage gelagert.

So überprüfen Sie die Qualität von Sauerrahm

Verteilen Sie die saure Sahne mit einer dünnen Schicht auf dem Glas: Das Naturprodukt trocknet mit einer schönen gleichmäßigen Schicht aus und die Fälschung hinterlässt hässliche Flecken. Es gibt einen anderen Weg - geben Sie einen Löffel Sauerrahm mit heißem Wasser in ein Glas: Das Naturprodukt löst sich auf und die unwirkliche Sauerrahm setzt sich am Boden ab. Sie können in Sauerrahm Jod tropfen. Blau geworden? Also wird Stärke hinzugefügt. Eine echte saure Sahne wird, wenn sie von einem Behälter in einen anderen gegossen wird, einen Hügel hinuntergehen und sich langsam ausbreiten. Aber ein billiger Leihmutterschaft fällt auf einmal zusammen oder wird flach, aber Sie werden den geschätzten Abriß nicht sehen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerrahm

Sauerrahm, insbesondere Fett, wird nicht empfohlen, um an Diabetes leidende Menschen zu missbrauchen, ist übergewichtig und hat Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sauerrahm (wenn es natürlich echt ist) ein verderbliches Produkt ist. Bei langfristiger oder falscher Lagerung kann es Schimmelpilze bilden, ein solches Produkt kann ernsthaft vergiftet werden.

Sauerrahm ist ein erstaunliches Produkt. Zu ihren Bewunderern zählen Volksheiler, Ärzte, Kosmetikerinnen, Erwachsene und Kinder, Männer und Frauen. Diese schneeweiße Milchmasse gefällt nicht nur durch ihren zarten cremigen Geschmack, der Ihre Lieblingsgerichte perfekt ergänzt, sondern gibt auch Jugend, Gesundheit und positive Stimmung.

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