Pfifferlinge (lat. Cantharellus) - Pilze, die zur Abteilung der Basidiomyceten gehören, Klasse der Agaricomyceten, Ordnung Cantarellaceae, Pfifferlinge, Pfifferlinggattung. Diese Pilze sind schwer mit anderen zu verwechseln, da sie extrem einprägsam wirken.

Pfifferlinge (Pilze): Beschreibung und Foto

Der Körper der Pfifferlinge ist wie ein Körper der Brütereien geformt, jedoch sind Hut und Bein der Pfifferlinge ein Ganzes ohne sichtbare Ränder, selbst die Farbe ist etwa eins: von hellgelb bis orange. Die Pfifferlingkappe hat einen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern, ist unregelmäßig geformt, flach, mit gewellten, offenen Wellenkanten, konkav oder nach innen gedrückt, einige ältere Personen können trichterförmig sein. In den Leuten wird ein solcher Hut "in Form eines umgekehrten Regenschirms" genannt. Die Pfifferlingmütze ist glatt und hat eine schwer zu trennende Haut.

Das Pfifferlingbrei ist fleischig und dicht, im Bein faserig, weiß oder gelblich, hat einen säuerlichen Geschmack und einen schwachen Geruch nach getrockneten Früchten. Beim Pressen wird die Oberfläche des Pilzes rötlich.

Der Pfifferling ist oft von derselben Farbe, die Kappenoberfläche ist manchmal etwas heller, hat eine dichte, glatte Struktur, eine einheitliche Form, die sich nach unten hin leicht verjüngt, 1-3 Zentimeter dick und 4-7 Zentimeter lang ist.

Die Oberfläche des Hymenophors ist gefaltet, pseudoplastisch. Dargestellte wellige Falten, die auf das Bein fallen. Bei einigen Pfifferling-Arten kann es länglich sein. Das Sporenpulver hat eine gelbe Farbe, die Sporen selbst sind ellipsoid und messen 8 * 5 Mikrometer.

Wo, wann und in welchen Wäldern wachsen Pfifferlinge?

Pfifferlinge wachsen von Anfang Juni bis Mitte Oktober vorwiegend in Nadel- oder Mischwäldern, in der Nähe von Fichten, Kiefern oder Eichen. Sie sind häufiger in feuchten Gegenden, in gemäßigten Wäldern im Gras, in Moos oder in einem Stapel gefallene Blätter. Pfifferlinge wachsen oft in großen Gruppen und erscheinen nach Gewittern massiv.

Pfifferlinge, Namen, Beschreibungen und Fotos

Es gibt mehr als 60 Pfifferlingsarten, von denen viele essbar sind. Es gibt keine giftigen Pfifferlinge, obwohl es in der Gattung ungenießbare Arten gibt, zum Beispiel einen falschen Pfifferling. Dieser Pilz hat auch giftige Zwillinge - zum Beispiel Omfalot. Nachfolgend sind einige Pfifferlingsvarianten aufgeführt:

• Pfifferling vulgaris (echter Pfifferling, Hahn) (lat. Cantharellus cibarius)

Speisepilz mit einer Kappe mit einem Durchmesser von 2 bis 12 cm Die Farbe des Pilzes hat verschiedene helle Gelb- und Orangetöne. Das Fleisch ist fleischig, an den Rändern gelb und am Schnitt weiß. Himenofor gefaltet. Der Geschmack hat eine schwache Säure. Die Haut der Kappe lässt sich schwer vom Fruchtfleisch trennen. Das Bein eines gewöhnlichen Pfifferlings hat die gleiche Farbe wie eine Kappe. Beinstärke 1-3 cm, Beinlänge 4-7 cm Sporey Pfifferlingpulver von hellgelber Farbe. Die Besonderheit des Pilzes ist das Fehlen von Würmern und Insektenlarven aufgrund des Gehalts an Chinomannoza, einer Substanz, die für Parasiten schädlich ist.

Der Pfifferling wächst im Juni in Laub- und Nadelwäldern und dann von August bis Oktober.

• Graue Pfifferlinge (lat. Cantharellus cinereus)

Speisepilzgrau oder Braunschwarz. Die Kappe hat einen Durchmesser von 1-6 cm, die Höhe des Beins beträgt 3-8 cm, die Dicke des Beins beträgt 4-15 mm. Das Bein ist innen hohl. Die Kappe hat wellenförmige Kanten und eine Vertiefung in der Mitte, die Kanten der Kappe haben einen aschgrauen Farbton. Das Fleisch ist elastisch, grau oder bräunlich. Himenofor gefaltet. Der Geschmack des Pilzes ist ausdruckslos, ohne Aroma.

Graue Pfifferlinge wachsen von Ende Juli bis Oktober in Misch- und Laubwäldern. Dieser Pilz kann auf dem Territorium des europäischen Teils Russlands, in der Ukraine, in Amerika und den Ländern Westeuropas gefunden werden. Graue Pfifferlinge sind nur wenigen bekannt, weshalb Pilzsammler dies vermeiden.

• Zinnoberpfifferling (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Speisepilz rötlich oder rosarot. Der Durchmesser der Kappe beträgt 1 bis 4 cm, die Höhe des Beins 2 bis 4 cm, das Fleisch ist mit Fasern breiig. Die Kanten der Kappe sind uneben, gekrümmt, die Kappe selbst ist zur Mitte hin konkav. Himenofor gefaltet. Dicke Pseudoplatten haben eine rosa Farbe. Sporenpulver pink und creme.

Zimtrote Pfifferlinge wachsen in Laubwäldern, meistens in Eichenwäldern, im Osten Nordamerikas. Die Pilzesammelsaison ist Sommer und Herbst.

• Samtpfifferling (lat. Cantharellus friesii)

Ein essbarer, aber seltener Pilz mit einer orange-gelben oder rötlichen Kappe. Farbe Beine von hellgelb bis hellorange. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 5 cm, die Höhe des Stiels beträgt 2 bis 4 cm, der Durchmesser des Stiels beträgt 1 cm Die Kappe des jungen Pilzes hat eine konvexe Form, die sich mit dem Alter in eine trichterförmige Form verwandelt. Das Fleisch der Kappe am Schnitt ist hellorange, im Stiel weißlichgelb. Der Geruch des Pilzes ist angenehm, der Geschmack ist sauer.

Samtige Pfifferlinge wachsen in Süd- und Osteuropa in Laubwäldern auf sauren Böden. Erntezeit ist von Juli bis Oktober.

• Facettierte Pfifferlinge (lat. Cantharellus lateritius)

Essbarer orange-gelber Pilz. Der Fruchtkörper misst 2 bis 10 cm, die Kappe und das Bein sind kombiniert. Mützenform mit geschliffener Kante. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick und dicht, hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Beindurchmesser 1-2,5 cm Himenofor glatt oder mit kleinen Falten. Das Sporenpulver hat wie der Pilz selbst eine gelb-orange Farbe.

Facettierte Pfifferlinge wachsen in Eichenhainen in Nordamerika, Afrika, im Himalaya, Malaysia, einzeln oder in Gruppen. Sie können Pfifferlinge im Sommer und Herbst auswählen.

• Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Essbarer Pilz Der Durchmesser der Kappe beträgt 1 bis 6 cm, die Länge des Beins 2 bis 5 cm, die Dicke des Beins bis zu 1,5 cm, Hut und Bein sind wie alle anderen Pfifferlingstypen ein Ganzes. Die Kappe ist gelbbraun mit braunen Schuppen. Bein gelb-orange. Das Fruchtfleisch des Pilzes Beige oder Hellorange hat keinen Geschmack und Geruch. Die sporifere Oberfläche ist meistens glatt, seltener mit Falten und hat einen beigen oder gelbbraunen Farbton. Sporenpulver beige-orange.

Gelber Pfifferling wächst in Nadelwäldern, auf nassen Böden, bis zum Ende des Sommers.

• Pfifferling rohrförmig (Trichterpfifferling, tubare cantarell, tubulärer Lappen) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Speisepilz mit einem Deckeldurchmesser von 2-6 cm, einer Beinhöhe von 3-8 cm, einem Beindurchmesser von 0,3-0,8 cm Der Pfifferlingshut hat eine Trichterform mit gezackten Kanten. Die Farbe der Kappe ist grau-gelb. Darauf sind dunkle, samtige Skalen. Der Rohrschaft ist gelb oder mattgelb. Das Fleisch ist dick und weiß, hat einen schwachen, bitteren Geschmack und einen angenehmen Geruch nach Erde. Hymenophor gelblich oder bläulichgrau, besteht aus seltenen spröden Adern. Sporenpulver beige.

Röhrenpfifferlinge wachsen hauptsächlich in Nadelwäldern, die manchmal in Laubwäldern Europas und Nordamerikas vorkommen.

• Pfifferling Cantharellus minor

Speisepilz, ähnlich dem Pfifferling, jedoch kleiner. Der Durchmesser der Kappe beträgt 0,5 bis 3 cm, die Länge des Stiels beträgt 1,5 bis 6 cm, die Dicke des Stiels beträgt 0,3 bis 1 cm Die Kappe des jungen Pilzes ist flach oder konvex und wird bei einem reifen Pilz vasenartig. Die Farbe der Kappe ist gelb oder orange-gelb. Der Rand der Kappe ist gewellt. Das Fleisch ist gelb, zerbrechlich, weich und hat ein kaum wahrnehmbares Aroma. Himenofor hat die Farbe der Kappe. Die Farbe der Beine ist heller als die der Kappe. Bein hohl, verjüngt sich zur Basis. Sporenpulver ist weiß oder gelblich gefärbt.

Diese Pilze wachsen in Laubwäldern (meistens Eichen) im Osten Nordamerikas.

• Pfifferling Cantharellus subalbidus

Essbarer Pilz weißlich oder beige. Bei Berührung wird es orange. Nasser Pilz wird hellbraun. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 14 cm, die Höhe des Stiels beträgt 2 bis 4 cm, die Dicke des Stiels beträgt 1 bis 3 cm Die Kappe des jungen Pilzes ist flach mit einer gewellten Kante und wird mit dem Wachstum des Pilzes trichterförmig. Samtschuppen befinden sich auf der Schale der Kappe. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat keinen Geschmack und keinen Geschmack. Himenofor hat schmale Falten. Das Bein ist fleischig, weiß, uneben oder glatt. Sporenpulver ist weiß.

Cantharellus subalbidus wächst im Nordwesten Nordamerikas und kommt in Nadelwäldern vor.

Falsche Pfifferlinge: Beschreibung und Foto. Was unterscheidet sich vom Essbaren?

Es gibt 2 Pilzarten, mit denen Sie einen gewöhnlichen Pfifferling verwechseln können:

1. Orange reden (ungenießbarer Pilz)
2. Omphalot Olive (Giftpilz)

Die Hauptunterschiede der essbaren Pfifferlinge von falsch:

1. Die Farbe der essbaren Pfifferlinge ist eintönig: hellgelb oder hellorange. Falsche Pfifferlinge haben normalerweise eine hellere oder hellere Färbung: kupferrot, leuchtendes Orange, gelblich-weißes, ockerfarbenes Beige, rotbraun. Die Mitte der falschen Fuchskappe kann farblich von den Rändern der Kappe abweichen. Auf dem Hut des Falschen Fuchses können Flecken verschiedener Formen beobachtet werden.
2. Die Ränder der Kappe dieses Fuchses sind immer aufgerissen. Ein falscher Pilz hat oft glatte Kanten.
3. Das Bein eines echten Pfifferlings ist dick, der falsche Pfifferling hat ein dünnes Bein. Essbare Pfifferlinge Hut und Bein bilden zusätzlich eine Einheit. Bei einem falschen Pfifferling wird das Bein von der Kappe getrennt.
4. Essbare Pfifferlinge wachsen immer in Gruppen. Falsche Pfifferlinge können alleine wachsen.
5. Der Geruch des Speisepilzes ist angenehm im Gegensatz zum Ungenießbaren.
6. Wenn die essbaren Pfifferlinge gedrückt werden, werden sie rot, die Farbe der falschen Pfifferlinge ändert sich nicht.
7. Echte Pfifferlinge sind kein Wermutstropfen, was von ihren giftigen Kollegen nicht gesagt werden kann.

Falscher Pfifferling oder orangefarbener Govorushka

Falsche Pfifferlinge oder Omphalot-Olive

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pfifferlingen, Vitaminen und Mineralien

• Pfifferlinge enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mineralien: D2 (Ergocalciferol), A, B1, PP, Kupfer, Zink.
• Essbare Pfifferlinge zeichnen sich dadurch aus, dass sie praktisch nie wormy sind. Dies ist auf das Vorhandensein von Chinomannoza (Chitinmannose) im Fruchtfleisch der Pfifferlinge zurückzuführen, ein Gift für Würmer und Arthropoden: Es umhüllt die Eier von Parasiten und zerstört sie vollständig. Somit sind diese roten Pilze ein hervorragendes Mittel gegen Würmer und andere Parasiten.
• Ergosterol, das im Ingwerpilz vorkommt, ist bei Lebererkrankungen, Hepatitis und Hämangiomen von Nutzen.
• Pfifferlinge sind nützlich für die Vision, im Kampf gegen Krebs, für Fettleibigkeit, im Kampf gegen Bakterien. Diese Pilze sind natürliche Antibiotika und werden sehr aktiv in Fungoterapii und der traditionellen Medizin eingesetzt.

Pfifferling Kalorien

Der Kaloriengehalt der Pfifferlinge pro 100 g beträgt 19 kcal.

Wie und wie viel kannst du frische Pfifferlinge halten?

Pilze sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C gelagert werden. Frisch geerntete Pfifferlinge können auch im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden. Am besten beginnen Sie sofort mit der Verarbeitung.

Wie Pfifferlinge reinigen?

Pilze müssen von Schutt befreit werden und die beschädigten Pilze vom Ganzen trennen. Waldabfälle werden mit einer harten Bürste oder einem weichen Tuch (Schwamm) entfernt. Schmutz haftet nicht so stark an der Oberfläche der Pfifferlinge, dass er mit einem Messer gereinigt werden sollte. Messer faulen, erweichten und beschädigten Teilen des Pilzes. Von den Platten wird der Müll mit einer Bürste entfernt. Dies ist besonders wichtig für die nachfolgende Trocknung.

Nach der Reinigung sollten Pfifferlinge gut gespült werden, wobei den Rückwandplatten besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Normalerweise werden sie in mehreren Gewässern gewaschen. Wenn Sie einen bitteren Geschmack vermuten, werden die Pilze 30-60 Minuten eingeweicht.

Warum sind Pfifferlinge bitter und wie kann man Bitterkeit beseitigen?

Pfifferlinge haben eine natürliche Bitterkeit, für die sie beim Kochen besonders geschätzt werden und deshalb von verschiedenen Insekten und Schädlingen nicht gemocht werden. Die Bitterkeit nimmt zu, wenn die Pilze nicht sofort nach der Entnahme behandelt werden und unter den folgenden natürlichen Faktoren. Pfifferling kann einen bitteren Geschmack haben, gesammelt:

• bei heißem trockenem Wetter;
• unter Nadelbäumen;
• im Moos;
• in der Nähe von stark befahrenen Straßen und ökologisch verschmutzten Industrieunternehmen;
• überwachsene Pilze;
• falsche Pfifferlinge.

Es ist am besten, junge Pilze mit ungeöffneten Kappen zu sammeln und zu kochen. Die Wahrscheinlichkeit der Bitterkeit in ihnen wird gering sein.

Um Pfifferlinge sind nicht bitter, sie können 30-60 Minuten einweichen, und dann kochen, das Wasser nach dem Kochen abtropfen lassen. Sie können es übrigens nicht nur in Wasser kochen, sondern auch in Milch.

Es ist besser, gekochte Pilze einzufrieren: Erstens fällt es kompakter aus, und zweitens schmecken sie in gekochter Form nicht bitter. Wenn Sie frische Pfifferlinge eingefroren haben und nach dem Auftauen festgestellt haben, dass sie bitter schmecken, versuchen Sie Folgendes:

• Die Pilze in kochendem Salzwasser kochen. Sie können ein paar Prisen Zitronensäure hinzufügen. Die Bitterkeit geht ins Wasser, das Sie dann abtropfen lassen.

Wie man Pfifferlinge kocht und aufbewahrt. Kochmethoden

In Russland ist die Gattung der Pfifferlinge mit 4 Arten vertreten. Alle - essbare und schmackhafte Pilze, die seit langem zum Kochen verwendet werden.

• Aus der Sicht der Rohlinge ist der Pfifferling von höchstem Interesse. Es wird gekocht, gebraten, eingelegt, eingelegt und gesalzen gegessen.
• Graue Pfifferlinge - sehr lecker, wenn auch ein unschöner Pilz. Er macht Saucen und Suppen, die gut getrocknet sind. Sowohl frische als auch getrocknete graue Pfifferlinge werden als Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet.
• Chanterelle Gelbfärbung eignet sich sowohl für verschiedene Gerichte als auch für die Vorbereitung auf den Winter. Es wurde eingemacht, eingelegt, getrocknet. Erstaunliche Suppen und Saucen werden aus gepulverten Pfifferlingen gewonnen.
• Der samtige Pfifferling ist ein sehr seltener Pilz, es ist besser, ihn nicht zu pflücken, damit er überhaupt nicht aus der Natur verschwindet.

• kochen

Große Pfifferlinge in Scheiben schneiden und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Kochen lässt sich nicht nur im Emailtopf, sondern auch im Slow Cooker oder in der Mikrowelle. Wenn Sie unmittelbar nach dem Kochen Pilze essen, sollte Wasser gesalzen werden. In diesem Fall kann die Brühe zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Wenn Sie nach dem Kochen Pfifferlinge braten, ist es klüger, das Wasser ungesalzen zu lassen, damit die Mineralsalze die Pilze nicht verlassen. In diesem Fall müssen Sie nicht länger als 4-5 Minuten kochen. Waschen Sie zuerst die getrockneten Pfifferlinge mehrmals in warmem Wasser und lassen Sie sie 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach in demselben Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie sie 40-60 Minuten kochen.

Pfifferlinge vor dem Kochen zu kochen ist optional. Wenn Sie möchten, dass die Pilze nicht bitter schmecken, ist es besser, sie zu kochen und das Wasser nach dem Kochen abtropfen zu lassen.

Vor dem Braten müssen die Pilze geschnitten werden: ein Hut in den Lappen, ein Bein - in Kreisen. Da die Pilze zu 90% aus Wasser bestehen und die Flüssigkeit bei einer Temperatur von 60-70 ° C die Fruchtkörper verlässt, beginnen sie erst nach dem Verdampfen dieses Saftes zu braten. In einer Pfanne im Öl die fein gehackte Zwiebel anbraten, dann die Pfifferlinge und die Pfanne braten, bis die verdampfende Feuchtigkeit verdampft. Dann Salz hinzufügen und, falls gewünscht, saure Sahne hinzugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist. Pfifferlinge können auch gebacken und gekocht werden.

In verschiedenen Quellen zum Versalzen sind Pfifferlinge verschieden. Einige sagen, dass diese Waldbewohner in jeder Form gut sind, außer Salz. Andere geben verschiedene Rezepte für das Salzen und behaupten, dass gesalzene Pfifferlinge das Recht haben zu existieren. Man sagt, dass Pfifferlinge, die auf diese Weise geerntet werden, etwas harsch und ausdruckslos sind.

Pfifferlinge werden kalt und heiß gesalzen. Für kalte Pilze einweichen und einen Tag lang mit Salz und Zitronensäure (pro Liter Wasser: 1 Esslöffel Salz und 2 Gramm Zitronensäure) in Wasser einweichen. Kochen Sie sie nicht. Die nach dem Einweichen getrockneten Pfifferlinge werden auf vorbereitete Gerichte verteilt: emailliert, Holz oder Glas. Zuerst wird der Boden des Behälters mit Salz bestreut, dann werden die Champignons mit den Kappen in 6-cm-Schichten abgelegt und mit Salz (50 g Salz pro Kilogramm Pfifferlinge), Dill, gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern, Meerrettich, Kirsche und Kümmel bestreut. Die Pilze sind mit einem leichten Tuch bedeckt, das Geschirr mit einem Deckel, der frei in den Deckel eindringt, und mit einem Bügel nach unten drücken. 1-2 Tage warm gehalten für die Gärung, dann kalt gestellt. Es gibt Pfifferlinge nach 1,5 Monaten ab dem Zeitpunkt des Salzens.

Marinierte Pfifferlinge gefolgt von Pasteurisierung. Vor der Ernte müssen die Fruchtkörper der Pfifferlinge gründlich gereinigt und gespült werden. Große Pilze in 4 Teile schneiden, klein lassen. Innerhalb von 15 Minuten werden sie mit Zitronensäure in Salzwasser gekocht. Heiße Pfifferlinge werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit Marinade gefüllt, so dass 2 cm bis zum Rand des Gefäßes verbleiben, darüber können Sie Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Meerrettichwurzelstücke hinzufügen. Abgedeckte Dosen werden für 2 Minuten pasteurisiert - dies ist die optimale Zeit für die Konservierung von B-Vitaminen in Pilzen. Lagern Sie eingelegte Pfifferlinge bei einer Temperatur von 0 bis 15 ° C in einem trockenen Keller.

Marinierte Pfifferlinge ohne Pasteurisierung. Kochen Sie zuerst die Pilze in Salzwasser für etwa 15 Minuten. Dann die Marinade vorbereiten - Wasser mit Salz und Essig kochen. Champignons in kochende Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen. 3 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Gewürze und Zucker hinzufügen. Pfifferlinge werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, gefüllt mit Marinade, in der sie gekocht und gerollt wurden.

Foto des Autors: Glaurent, CC BY 3.0

• sauer machen

Gewaschene Pfifferlinge werden in gleich große Scheiben geschnitten. Wasser wird in einen Topf gegossen und 1 Esslöffel Salz und 3 g Zitronensäure werden hineingegeben (1 kg Pfifferlinge). Zum Kochen bringen und dann die Champignons hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig werden sie gerührt und der entstandene Schaum entfernt. Dann lehnen sich die Champignons in einem Sieb ab, werden mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet. Sie bringen das Gießen zum Kochen, kochen aber nicht: Nehmen Sie 5 Liter Salz und 2 Löffel Zucker pro Liter Wasser. Lösung auf 40 ° C abkühlen Magenserum Magermilch hinzufügen (20 g pro 1 Liter Lösung). Pilze füllen Drei-Liter-Gläser, gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit. Sie halten sie drei Tage warm, dann ertragen sie die Kälte.

• zu trocknen

Gesunde, ungewaschene, aber gut gereinigte Pilze, die entlang des Fruchtkörpers in 3-5 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Gehackte Pfifferlinge werden auf ein Trockenbrett oder in einen speziellen Trockner gelegt, damit sie sich nicht berühren. Pfifferlinge können in gut belüfteten Räumen im Freien (im Schatten oder in der Sonne), im Trockner, im Ofen, im Ofen getrocknet werden.

Zuerst werden die Pilze bei niedriger Temperatur (60-65 ° C) getrocknet, damit der Saft nicht ausfließt, und dann bei einem höheren. Beim Trocknen von Pilzen in der Sonne ist darauf zu achten, dass Tau und Regen nicht auf sie fallen. Pfifferlinge gelten als gut getrocknet, wenn die Pilzscheiben zwischen den Fingern fein zerbröckeln. Lagern Sie getrocknete Pfifferlinge in Dosen-, Glas- oder Kunststoffbehältern mit dicht schließenden Deckeln.

Wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert?

Vor dem Einfrieren sollten die Pilze gründlich gewaschen und auf einem Tuch ausgelegt werden. Sie können frische, gekochte, gebackene und frittierte Pfifferlinge einfrieren. Frische (rohe) Pilze können nach dem Auftauen bitter sein. Deshalb ist es besser, sie vor dem Einfrieren in Wasser oder Milch zu kochen, in fester Butter zu braten oder im Ofen zu backen.

Zubereitete und getrocknete Pilze können in Gefrierbeuteln gefaltet werden, Lebensmittelbehälter aus Polymeren, Metall oder Glas, im letzteren Fall können Behälter zu 90% gefüllt werden. Dicht schließen, damit die Produkte keinen Luftkontakt haben. Im Tiefkühlschrank bei -18 ° C ein Jahr lagern.

Aufgetaute Pilze brauchen auf der Bodenplatte des Kühlschranks eine Temperatur von + 4 ° C. Zum Abtauen nicht erhitzen oder kochen. Aufgetaute Pilze können zudem nicht wieder eingefroren werden. Wenn sie versehentlich durch den Ausfall des Kühlschranks aufgetaut wurden und Sie sie erneut einfrieren möchten, können Sie die Pilze vorkochen oder braten.

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Pfifferling-Pilz

Pfifferling Gewöhnlicher (echter) - essbarer Pilz der Pfifferlingsfamilie. Der Name stammt vom alten russischen "Fuchs", d. H. "gelb".

Beschreibung und Aussehen

Es gibt keine ausgeprägte Mütze, die mit dem Bein verschmolzen ist. Die Farbe des Pilzkörpers ist von hellgelb bis orange. Kappendurchmesser bis 12 cm, Kappe glatt mit gewellten Kanten, in der Mitte eingedrückt. Der Pilz hat das Aussehen eines Trichters.

Bein dichter, leichter als die Mütze, verengt sich nach unten. Dicke 1-3 cm, Länge 4-7 cm.

Das Fleisch ist fleischig, dicht, am Rand gelb und in der Mitte hell, wenn es gedrückt wird, etwas rötlich. Der Geruch ist spezifisch, sauer mit Noten von getrockneten Früchten und Wurzeln. Der Pilz fehlt praktisch im Fruchtfleisch des Wurmes und im Wurmloch. Der pseudoplastische Hymenophor hat stark verzweigte Falten, die zum Pedikel absteigen.

Die Sporen haben eine hellgelbe Farbe in Form einer Ellipse, 8,5 * 5 µm. Saisonkollektion Juni und August-Oktober. Wachsen Sie Gruppen.

Es gibt mehr als 60 Arten, aber die häufigste ist der Pfifferling. Pilze kommen in verschiedenen Klimazonen vor.

Fox

Sie hat eine trichterförmige Kappe von brauner Farbe auf einem langen, röhrenförmigen Stiel mit grau-gelbem Stiel. Das Fleisch ist weiß, sehr dicht, schwach angenehmes Aroma. Essbares, aber zähes Fruchtfleisch erfordert langes Kochen. Auch als Lobarrohr oder Canarelrohr bekannt. Liebt Schatten und saure Böden.

Graue Pfifferlinge

Sie ist ein Trichterhorn. Äußerlich sieht es aus wie ein tiefer Trichter mit gewelltem Rand. Das Bein ist kurz. Der Körper ist dunkelgrau.

Dünnes, sehr sprödes Fleisch, fast geruchlos und geschmacklos. Im August und September gesammelt. in Mischwäldern gefunden. In Europa ist es eine Delikatesse, die zur Herstellung von Saucen verwendet wird.

Facettierte Pfifferlinge

Es hat einen fast glatten Hymenophor, das Fleisch ist zerbrechlicher. In Nordamerika vertrieben.

Fox ist falsch

Leuchtend orange Farbe, hat keinen Geruch, es sieht aus wie ein gewöhnlicher Fuchs Pfifferling.

In großen Gruppen und alleine wachsen. Kann im Gras und auf morschem Holz gefunden werden. Es ist schwierig, den Pilz zu vergiften, aber Menschen mit schlechter Verdauung sind Darmverstimmungen ausgesetzt.

Omphalot Olive

Es wächst in den Subtropen und liebt das Absterben von Laubbäumen, insbesondere von Oliven. Giftig

Wo wächst

Der Pilz ist in gemäßigten und subtropischen Klimazonen verbreitet. Liebt sauren Boden. Es wächst im Gras, Moos, unter gefallenen Blättern. Kann in Nadel- und Mischwäldern gefunden werden.

Im folgenden Video erfahren Sie, wo Pfifferlinge wachsen und wie man sie schneller findet.

Eine Methode zum Würzen

Während der Wärmebehandlung (bereits über 60 ° C) verlieren Pfifferlinge die meisten nützlichen Substanzen. Rohe Pilze haben jedoch einen spezifischen Geschmack, obwohl sie essbar sind. Pfifferlinge können gewürzt und zu vorgefertigten kalten oder warmen Gerichten für medizinische Zwecke hinzugefügt werden.

Frische Pilze werden mit einer weichen Bürste von Schmutz befreit. Es wird empfohlen, die Pilze nicht zu waschen, aber sehr schmutzig kann unter fließendem Wasser abgespült werden. Trocknen Sie die Pilze in der Sonne oder im Hitzetrockner bei einer Temperatur von 40-50 ° C.

Wenn die Pilze groß sind, müssen sie entlang der Fasern auseinander gerissen oder mit einem Keramikmesser geschnitten werden. Metallic kann nicht verwendet werden, weil es wird alle Nährstoffe im Fruchtfleisch oxidieren.

Getrocknete Pilze sollten zu Pulver gemahlen werden. In einem dicken Canvas- oder Stoffbeutel aufbewahren. Haltbarkeit - 1 Jahr.

Nährwert und Kalorien

Pro 100 g produkt:

Chemische Zusammensetzung

• enthält 8 essentielle Aminosäuren;
• Fettsäuren;
• Pilz-Antibiotika;
• Vitamine: C, E, B1, B2, PP, Provitamin A, D;
• Mineralien: Kalium, Zink, Kupfer, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, Kupfer, Kobalt, Phosphor;
• Chitinmanoza - eine Substanz, die Würmer und Eier abtötet;
• Ergosterol (Provitamin D2);
• Trametonolinsäure - wirkt auf das Hepatitis-C-Virus;
• Beta-Glucane - stimulieren die antiparasitäre Immunität;
• Mono- und Disaccharide;
• Polysaccharid K-10.

Nützliche Eigenschaften

• entzündungshemmend;
• bakterizid;
• Immunstimulation;
• Antitumor;
• bakterizid;
• Antigilmintose;
• das Nervensystem stärken;
• helfen, das Blut mit Hämoglobin anzureichern;
• Vision Wiederherstellung.

Schauen Sie sich das folgende Video an, in dem Sie mehr über Pfifferlinge und deren wohltuende Eigenschaften erfahren.

Gegenanzeigen

• individuelle Intoleranz;
• Kinder bis 5 Jahre;
• akute Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Anwendung

Beim Kochen

Kochen, Gurken, nur Salz, aber das leckerste gebraten. Die jüdische Küche ist koscher.

Als Beilage zu Buchweizen, Teigwaren aus Hartweizen und braunem Reis servieren.

Von den bevorzugten Gewürzen:

• Piment,
• Dill
• Nelke
• Koriander
• Majoran,
• Sellerie,
• getrocknete Möhren,
• Lorbeerblätter.

Pilze werden als separates Gericht verwendet, zu Pizza und Aufläufen hinzugefügt und als Füllung verwendet.

Pfifferlingsalat

Sauce: Mischen Sie in einem Wasserbad 35 g weißen, trockenen Wein und 3 Eigelb, bis ein leichter Schaum entsteht. Gießen Sie 150 ml Olivenöl vorsichtig weiter. Alles gründlich peitschen, bis ein homogener Schaum entsteht. Fügen Sie 1,5 TL hinzu. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat: 100 g kleine Kartoffeln in der Schale kochen. Dann abkühlen, schälen und in zwei Hälften schneiden. 150 g frische Pfifferlinge in Olivenöl mit Salzkartoffeln, 70 g grünen und 100 g Perlzwiebeln braten, 6 Knoblauchzehen dazugeben und mit 1-2 Thymianzweigen würzen. Alles auf einen großen Teller geben und mit 100 g Salatblättern und 150 g halbierten Kirschtomaten bestreuen. Gießen Sie die ganze Sauce.

Cremesuppe mit Trüffelgeschmack

300 g Kartoffeln schneiden und in Pflanzenöl (40 g) knusprig braten. 1 mittlere Zwiebel würfeln und mit den Kartoffeln ca. 5 Minuten mit Butter (50 g) braten. 1 kg grob gehackte frische Pfifferlinge dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten.

Gebratenes Gemüse mit Champignons zu 1,5 Liter Wasser geben und kochen lassen (ca. 20 Minuten). Fertige Suppenhackmaschine glatt rühren. 200 g Sahne, Salz und Pfeffer in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Servieren Sie in Platten und gießen Sie Trüffelöl ein (nur 15 ml für das gesamte Rezept).

Pfifferlingscreme mit Buchweizenbrei

Für Mousse benötigen Sie 200 g frische Pfifferlinge. In Pflanzenöl (25 ml) braten. Dann gießen Sie etwas Wasser, 30 ml Brandy und 150 ml Sahne hinzu. Eintopf bis zart. Pilze mit einem Mixer zerkleinern und salzen.

Für das Garnieren benötigen Sie 300 g weiße Champignons, 300 g Buchweizen, 100 g Zwiebeln, einige frische Zweige frische Petersilie. Buchweizen kochen. Weiße Champignons in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl braten (25 g). Dann die Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Buchweizen, gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie. Teller auflegen, darauf - Mousse.

Eingelegte Pfifferlinge

1 kg Pfifferlinge reinigen. In eine Emailschüssel falten und 100 ml Wasser einfüllen. Während des Kochvorgangs geben Pilze Saft ab, so dass nicht mehr Wasser als angegeben eingegossen werden muss. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer), Salz (1,5 EL), Zucker (1/2 EL), Essig (125 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Heiße Champignons mit Marinade am Ufer verteilen und aufrollen. Banks selbst dreht den Deckel herunter und lässt abkühlen.

In der Medizin

• Lebererkrankungen (Leberzirrhose, Hepatitis C, fettige Entartung der Leber usw.);
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse
• Nachtblindheit;
• Erkrankungen der oberen Atemwege, Pharyngitis, Tonsillitis, ARVI;
• Tuberkulose;
• Sarkom;
• maligne Tumoren;
• Pilzhautläsionen, eitrige Wunden, Geschwüre, Furunkel und andere Hautentzündungen;
• Radionuklide aus dem Körper entfernen;
• mit Würmern

Übernehmen in Form von Alkoholtinkturen, Pulver oder Ölextrakt.

Pfifferling Alkohol Tinktur

2,5 EL. Pulver aus getrockneten Pfifferlingen 500 ml Wodka (vorzugsweise mit Alkohol "Alpha") einfüllen. Korken und beharren 2 Wochen im Kühlschrank. Nicht filtern! Vor Gebrauch schütteln. Diese Tinktur wird verwendet:

• Bei der Behandlung der Bauchspeicheldrüse 1-2 mal täglich für 1 Teelöffel nehmen. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlung dauert 3 Monate. Bei der Behandlung von Lebererkrankungen (einschließlich Hepatitis C) ist es ähnlich einzunehmen, die Behandlungsdauer kann jedoch bis zu 4 Monate verlängert werden.
• Um die Leber zu reinigen, nehmen Sie 2 TL. vor dem Schlafengehen für 15 Tage. Der Kurs findet einmal im Jahr statt.
• Zum Entfernen von Würmern nehmen Sie vor dem Zubettgehen 2 TL. 2 bis 4 Wochen. Pfifferling-Tinktur ist bevorzugter als Arzneimittel, weil weichere Wirkung auf den Körper, betrifft nur die Würmer.

Beim Abnehmen

Es befriedigt den Hunger lange Zeit, während die Pilze kalorienarm sind. Es wird empfohlen, das Fleisch 4 Tage pro Woche durch Pfifferlinge zu ersetzen. Bei einer so einfachen Diät für einen Monat können Sie bis zu 6 kg abnehmen.

Im Diätmenü sollten gedünstete oder gekochte Pfifferlinge mit Sauce verwendet werden: Mischen Sie fettarmen Joghurt mit frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Gewürzen nach Geschmack.

Gewichtsverlust Brei

1 kg Pfifferlinge putzen und 1,5 Stunden kochen. Wasser abtropfen lassen, Pilze hacken. Sie können als unabhängiges Gericht mit Joghurtsauce essen oder anderen Gerichten Masse hinzufügen.

Abnehmen von Pulver

Bereiten Sie das Pulver aus getrockneten Pilzen vor. Nehmen Sie 1 TL. 2 mal täglich auf nüchternen Magen 1 Glas Wasser trinken. Diese Methode ist besonders wirksam, wenn Fettleibigkeit durch abnormale Leberfunktion verursacht wird.

In der Kosmetik

Pfifferlingsextrakte und -pulver werden zu Gesichtscremes hinzugefügt, die gegen Pilzbildungen wirken und gleichzeitig die Haut befeuchten und nähren.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Pilze kaufen Sie am besten in Geschäften und Märkten. Dort werden die Pilze kontrolliert und die Verkäufer erhalten die entsprechenden Schlussfolgerungen.

Frische Champignons

Es sollte keine trägen, getrockneten, schlaffen, beschädigten Pilze mit Mehltauablagerungen geben. Es ist am besten, saubere Pfifferlinge zu nehmen, weil schmutzig ist schwer zu reinigen und zu reinigen. Sie müssen nur das ganze, in Scheiben geschnittene Gespräch über schlechte Qualität mitnehmen.

Gefroren

Beim Kauf von frisch gefrorenen Champignons ist es wichtig, sich mit den Verkaufsbedingungen auf der Verpackung vertraut zu machen. In der Packung selbst sollte sich kein Eis und keine Klumpen befinden. Dies ist ein Signal dafür, dass die Pilze aufgetaut wurden. Daher können Sie minderwertige Waren kaufen.

Eingelegt

Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Wenn es sich bei der Bank um Eisen handelt, sollten keine Dellen vorhanden sein. Wenn Glas - der Deckel sollte nicht geschwollen sein.

Aufwachsen

Sie können Pfifferlinge zu Hause auf zwei Arten anbauen:

• mit einem Streitfall;
• mit hilfe von mycelium.

Im ersten Fall benötigen Sie Kappen alter Pilze, die getrocknet werden müssen. Dann müssen die Kappen selbst in den vorbereiteten Boden gegraben werden. Oder tränken Sie die Kappen mehrere Stunden in Wasser und gießen Sie das Wasser dann über den Boden.

Im zweiten Fall benötigen Sie ein Myzelium aus dem Wald. Es gibt eine Lichtung mit Pfifferlingen, und ein Stück Erde von 20 x 30 cm Breite und Tiefe wird näher am Baum gegraben. Es ist notwendig, den Boden nur in der Nähe von gesunden Bäumen zu nehmen, ohne äußere Anzeichen des Austrocknens.

Mitgebrachter Boden sollte gut getrocknet sein. Es ist notwendig, dass andere konkurrierende Organismen sterben.

Es ist am besten, die Aussaat am Ende des Sommers zu ernten und ein Jahr in einem dunklen, kühlen Raum zu lagern, zum Beispiel im Keller oder im Keller. Die Verpackung selbst muss atmungsaktiv sein.

Weitere Aussaat ist erforderlich. Am besten führen Sie die Arbeiten Ende Juni durch. Um den Baum werden mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Tiefe von 20 cm gebohrt.Der Samen wird fest in die Vertiefungen gepackt und mit Wasser aus einer Gießkanne (1 Liter pro Vertiefung) gegossen. Nach dem Schließen des Lochs mit Moos oder Laub. Die Ernte sollte nicht früher als in einem Jahr erwartet werden.

Vorzugsweise wird der Pilz unter derselben Baumart gepflanzt, wo der Boden aufgenommen wurde. Die beste Symbiose aus Pfifferlingen mit Nadelbäumen, Birke, Buche, Eiche.

Wie einfrieren?

Im Winter können Sie frische Champignons zubereiten und zubereiten. Aufgetaute Pfifferlinge können im ersten Fall etwas bitter sein. Wenn es sich um junge, starke Pilze handelt, wird die Bitterkeit nicht spürbar.

Gekochte Pfifferlinge sind sicherer, weil verschlechtert sich beim Abtauen des Gefriergeräts nicht und nimmt weniger Platz ein.

Pilze sollten am Tag der Entnahme eingefroren werden.

Es ist vorzuziehen, junge, starke Pilze auszuwählen, ohne Austrocknung und Schimmelbildung zu zeigen. Kann in große Scheiben geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze gut gewaschen und in einem Sieb zurückgelegt werden. Sie können Papierhandtuch tupfen. Ordnen Sie die Packungen an und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wenn entschieden wird, die Pilze zu kochen, wird der geschälte Pfifferling in kaltes Wasser getaucht und 15-20 Minuten nach dem Kochen gekocht. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass beim Kochen der gesamte Schmutz ausgewaschen wird. Abgießen, abkühlen und packen.

Die Pilze nur bei Raumtemperatur auftauen.

Lagerung

Frische Champignons im Kühlschrank werden 2 bis 7 Tage gelagert. Wenn Sie sie in ein Paket packen, halten sie länger.

Getrocknete Pilze beim Kochen sind aufgrund ihrer Steifigkeit nicht sehr geeignet. Das zubereitete Pulver sollte nicht länger als 1 Jahr an einem dunklen Ort in einem dichten Leinensack aufbewahrt werden.

Frische gefrorene Pfifferlinge werden nicht länger als 6 Monate gelagert.

http://eda-land.ru/griby/lisichka/

Über Pfifferlinge

Pfifferlinge - gut erkennbare Pilze, in Russland verbreitet. Meistens wachsen sie in großen Gruppen, auf offenen Flächen in Nadel-, Birken- und Mischwäldern. Sie können sie von Anfang des Sommers bis Ende Herbst treffen. Diese Pilze haben ihren Namen wegen ihrer Farbe, ähnlich der Farbe des Fuchspelzes.

Beschreibung

Pfifferlinge zeichnen sich neben anderen Pilzen durch eine leuchtend orangegelbe Färbung aus, sowie durch die Tatsache, dass Kappe und Stiel eine Einheit bilden. Die Kappe ist glatt, kann unregelmäßig geformt sein und wellenförmige Kanten aufweisen. Das Trennen der Haut vom Fruchtfleisch ist nicht einfach. Das Fleisch selbst ist fleischig, weißlichgelb, säuerlich im Geschmack und riecht nach getrockneten Früchten. Der Stiel ist dicht, manchmal etwas leichter als die Kappe, unten schmaler als oben. Aufgrund der enthaltenen Substanzen sind diese Pilze niemals bedrohlich.

Sorten

Neben den in unserem Land bekannten Pfifferlingen gibt es einige weitere essbare Arten dieser Pilze. Diese sind facettiert, sie wachsen in Nordamerika, sind grau (am häufigsten in den Tropen anzutreffen) und samtig.

Es ist sehr wichtig, einen echten Pilz, der essbar ist, von einem falschen zu unterscheiden. Dazu müssen Sie die Beschreibung des Speisepilzes genau kennen.

Kochanwendung

Gesammelte Pfifferlinge können lange gelagert werden, da sie über weite Strecken transportiert werden können. Sie können sie auf verschiedene Arten kochen - kochen, braten, gurken, gurken. Nach dem Kochen verschwindet der saure Geschmack. Am köstlichsten werden sie erhalten, wenn man sie mit Zwiebeln und Sauerrahm brät.

Um sie im Winter genießen zu können, werden auch Pfifferlinge eingefroren. Sie sollten aber nicht getrocknet werden: Die Pilze sind hart wie Gummi.

Medizinische Verwendung

Pfifferlinge sind wertvolle und gesunde Pilze. Sie haben viele verschiedene Vitamine und Mikroelemente. Sie helfen, das Sehvermögen zu verbessern und eine solche Krankheit als "Nachtblindheit" zu behandeln. Darüber hinaus sind sie nützlich bei Lebererkrankungen, Fettleibigkeit, um Würmer loszuwerden. Sie verlangsamen auch das Wachstum des Tuberkelbazillus.

Schon in der Antike wurde die Pfifferling-Infusion mit Halsschmerzen und Furunkeln auf der Haut behandelt. Außerdem nehmen diese Pilze im Gegensatz zu ihren Pendants keine radioaktiven Elemente aus dem Boden auf und sind umweltfreundlich.

Pfifferlinge sind also nicht nur oberflächlich attraktiv, sondern auch schmackhafte und vor allem gesunde Pilze.

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Pfifferling-Pilz-Beschreibung

Pfifferlingspilz-Fotos und -beschreibungen helfen Kindern, Aufsätze zu schreiben und sich auf den Unterricht vorzubereiten.

Pfifferling-Pilz-Kurzbeschreibung

Pfifferlinge zeichnen sich neben anderen Pilzen durch eine leuchtend orangegelbe Färbung aus, sowie durch die Tatsache, dass Kappe und Stiel eine Einheit bilden. Die Kappe ist glatt, kann unregelmäßig geformt sein und wellenförmige Kanten aufweisen. Das Trennen der Haut vom Fruchtfleisch ist nicht einfach. Das Fleisch selbst ist fleischig, weißlichgelb, säuerlich im Geschmack und riecht nach getrockneten Früchten. Der Stiel ist dicht, manchmal etwas leichter als die Kappe, unten schmaler als oben. Aufgrund der enthaltenen Substanzen sind diese Pilze niemals bedrohlich.

Pfifferling Pilze Beschreibung für Kinder

Pfifferlinge sind in einer großen Familie von Waldpilzen leicht zu erkennen. Aufgrund des charakteristischen Aussehens und der hellen Farbe sind sie schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln und im Wald leicht zu finden. Kinder suchen besonders gern nach diesen Pilzen, deren rote Farbe einem Fuchsfellmantel ähnelt. Die durchschnittliche Höhe der roten Waldpfifferlinge beträgt 4-6 Zentimeter, der Durchmesser der modischen Mütze beträgt 5-8 Zentimeter.

Der Hut eines erwachsenen Pfifferlings ähnelt einem Trichter mit gewellten Rändern, der sich allmählich nach unten verjüngt und glatt in das Bein übergeht. Sowohl die Kappe als auch der Fuß dieses Pilzes sind in derselben Farbe bemalt, die normalerweise mit der Farbe eines Fuchsfells verglichen wird. Man kann es aber trotzdem mit der Farbe des Eigelbs vergleichen.

Pfifferlinge sind in jedem Wald zu finden, die meisten wachsen dort, wo Fichten und Kiefern wachsen, aber auch in der Nähe von Eichen oder Buchen. Pfifferlinge verstecken sich in der Regel unter abgefallenen und faulen Blättern und in Nadelwäldern bevorzugen sie feuchtes Moos. Diese Pilze wachsen normalerweise in Gruppen. Nach der Entdeckung eines Pfifferlings lohnt es sich, die Nachbarn in der Nähe sorgfältig zu durchsuchen.

Pfifferlinge haben den Vorteil, dass sie von verschiedenen Schädlingen und Insekten vermieden werden. Pfifferlinge produzieren eine spezielle Substanz, die für den Menschen harmlos ist, aber alle Arten von Parasiten zerstört.

Pfifferling Pilzbeschreibung

Gelbe, elegante Pfifferlinge wachsen immer zu großen Familien. Jung - konvex, ordentlich, glatt, wie Knöpfe, in einer Reihe auf den Boden genäht. Älter - mit einem hohen Bein schon, aber mit einer flachen, noch flachen Mütze, fleischig, dicht, was für einen Pilzsammler benötigt wird. Und der Geruch! Besonderes, Pfifferling, Sie werden es mit nichts verwechseln. Bei geschlossenen Augen kann nur der Geruch von Pfifferlingen von Pilzen unterschieden werden. In einem der Bücher über Pilze las ich: "Der Geruch von Birkenblatt vermischt mit Minze." Schön gesagt, aber es ist wahr, urteilen Sie selbst. Im Alter wird der elastische Körper der Pfifferlinge bei trockenem Wetter gummiartig, bei nassem Wetter schlaff. Die Kappe hat die Form eines Trichters mit unebenen, gewundenen, wenn nicht vollständig gebrochenen Kanten zu separaten Klingen. Pfifferlinge werden von den Menschen wegen ihrer Unfähigkeit, sich aufzuwachsen, geliebt. Aus irgendeinem Grund umgehen Pilzfliegen sie. Aber der harte Drahtwurm in diesem Pilz kann gefunden werden. Noch mehr als gute Pfifferlinge - unprätentiös für das Wetter. Sie sind im Hochsommer zu finden, wenn es im Wald einen Zwischenpilz gibt - eine zeitliche Lücke zwischen den Wellen des Pilzes, den Schichten. Pfifferlinge haben keine Angst vor trockenen Tagen oder übermäßiger Feuchtigkeit. Pfifferlinge beginnen recht früh zu wachsen, im Juni, aber noch später die ersten Steinpilze und Espenvögel. Allerdings in verschiedenen Bereichen auf unterschiedliche Weise. Aber sofort gießen sie in riesigen Haufen, Streifen und Kreisen.

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Pfifferlinge Pilze

Unter den vielen Pilzen sind die beliebtesten Pfifferlinge. Dies sind essbare Pilze, deren Farbe von hellgelb bis orange variiert. Sie haben eine eher ungewöhnliche Form - die Mitte der Kappe ist nach innen konkav geformt, die Kanten sind unregelmäßig gewickelt.

Der Pfifferlingfuß ist klein und kräftig, die Farbe entspricht der Kappe. Es ist auch zu beachten, dass der untere Teil des Pilzes dicht mit der Oberseite wächst. Der Pilz selbst ist klein - der Durchmesser der Kappe beträgt 2 bis 10 cm.

Pfifferlinge

Vertreter der Familie Lysychkov haben etwa 60 Arten, die meisten davon können gegessen werden. Hier sind die häufigsten Pfifferlingstypen:

Pfifferling

Pilz, für den menschlichen Verzehr geeignet. Die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 10 cm, das Bein bis 7 cm und ist hellgelb oder gelb. Die Unterseite der Kappe ist mit Falten bedeckt. Die Haut ist glatt und nicht vom Fruchtfleisch der Pfifferlinge getrennt. Dieser Pilz wächst von Sommer bis Mitte Herbst in Nadel- und Laubwäldern.

Cinnabar Chanterelle

Essbarer Pilz Klein in der Größe - eine Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 4 cm, ein Bein ist 2 bis 5 cm und die Farbe eines Pilzes variiert von blassrot bis rot. Der Hut ähnelt in seiner Form einem Trichter. Der Lieblingslebensraum von Zinnoberroten Pfifferlingen ist ein Laubwald und vor allem der Eichenhain. Sammeln Sie diese Pilze von Mitte Juni bis Anfang Oktober.

Pfifferling samtig

Essbarer Pilz, der am Waldrand kaum zu finden ist. Die Farbe ist die gleiche wie der Pfifferling. Pilzaromatisch, saurer Geschmack. Pfifferling samtig wächst normalerweise in Laubwäldern von Mittsommer bis Frühherbst.

Graue Pfifferlinge

Pilz für das Essen. Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm und einem Bein bis zu 8 cm Höhe. Die Farbe der Kappe ist dunkelgrau. Das Fruchtfleisch der grauen Pfifferlinge ist elastisch und hellgrau. Graue Pfifferlinge strahlen keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack aus. Pfifferlinge werden von Sommer bis Mitte Herbst häufig in Misch- und Laubwäldern gefunden.

Facettierte Pfifferlinge

Speisepilz von geringer Größe (2–12 cm). Hutfarbe ist gesättigtes Gelb oder Orange. Der Pilz hat ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch mit ausdrucksstarkem Geruch. Pilze sammeln von Juli bis Mitte Oktober facettierte Pfifferlinge in Eichenhainen.

Merkmale der Pfifferlinge

Pfifferling wird auch als wahrer Pfifferling oder Hahn bezeichnet. Es ist die häufigste Art in ihrer Gattung. Der Pilz ist ziemlich klein: Der Durchmesser der Kappe ist selten größer als 10 cm, die Höhe des Stiels liegt zwischen 4 und 6 cm und die Dicke zwischen 1-3 cm.

Pfifferlingskappe geht aufgrund seiner Trichterform glatt in das Bein des Pilzes über. Pfifferlinghaut fühlt sich glatt und matt an. Es ist schwierig, sich von der dichten Pulpe zu trennen. Die Unterseite der Kappe ist mit Falten bedeckt, die das Bein hinabführen. Pfifferling strahlt ein angenehm fruchtiges Aroma aus.

Dieser Fuchs unterscheidet sich auch dadurch, dass sich im Fruchtfleisch keine Würmer und Insektenlarven befinden. Nach der Reifung verrottet der Pilz nicht, sondern trocknet einfach. Dies liegt an den Besonderheiten der chemischen Zusammensetzung der Pfifferlinge.

Aufgrund seiner Farbe wird der Fuchs oft zur Beute einer "ruhigen Jagd", da er leicht zu erkennen ist und in großen Gruppen wächst. Am häufigsten wächst der Pfifferling in Gegenden mit hoher Luftfeuchtigkeit, in Mischwäldern und Nadelwäldern, insbesondere in gut beleuchteten Bereichen mit Laub, Moos oder getrocknetem Gras.

Die Pfifferlinge sammeln beginnt Mitte Juli und endet im Oktober. In einer großen Anzahl von Pfifferlingen wachsen nach heftigen Regenfällen. Es ist besser, die Pfifferlinge von hellgelber Farbe zu sammeln, da überreife Pilze hellorange gefärbt sind. Sie sollten daher vermieden werden.

Falsche Pfifferlinge

Der Pfifferling hat viele Zwillinge, darunter bedingt essbare und giftige Pilze. Meistens wird ein echter Pfifferling mit einem samtigen Pfifferling verwechselt oder facettiert, da sein Aussehen auf den ersten Blick dem Pfifferling sehr ähnlich ist. Die samtigen Pfifferlinge haben jedoch eine kräftigere Farbe und neigen zu Orange, während der facettierte Pfifferling unter der Kappe eine glattere Oberfläche aufweist als ein normaler Pfifferling, und das Fleisch ist nicht elastisch, aber brüchig.

Orange Talker oder falscher Pfifferling

Orange Talker oder falscher Pfifferling

Es hat eine große Ähnlichkeit mit dem Pfifferling aufgrund seiner Farbe. Aber diese Pilze gehören verschiedenen Familien an. Vor kurzem wird orange govorushka als bedingt essbarer Pilz betrachtet, der vor dem Verzehr gründlich verarbeitet werden muss. Der falsche Pfifferling hat jedoch keinen ausgeprägten Geschmack.

Igel gelb

Auch das Doppel der Pfifferlinge ist ein gelber Bengel. Eine Besonderheit des Pilzdoppels sind die kleinen Stacheln auf der Oberfläche der Kappe. Igelgelb gehört zu den essbaren Pilzen, junge Pilze dieser Art können sofort zum Kochen verwendet werden, und reifere Pilze erfordern eine zusätzliche Verarbeitung, um den Geschmack zu verbessern.

Omphalot Olive

Der gefährlichste Zwilling der Pfifferlinge kann als omphalot olive bezeichnet werden, da er giftig ist. Aber in unserer Gegend kommt es fast nie vor.

Um einen Korb mit echten Pfifferlingen zu erhalten, müssen Sie Folgendes beachten:

1. Pilzfarbe. Pfifferlinge haben einen Hut mit hellgelber und monophoner Farbe und bei falschen Pfifferlingen variiert sie von orange-gelb bis rotbraun.
2. Der Hut Bei diesem Pfifferling sind die Ränder der Kappe uneben und gekrümmt. Bei Zwillingspilzen werden glatte Kanten beobachtet.
3. Bein Pfifferlinge eines gewöhnlichen Beins sind nicht hohl und sehr dicht, in einem falschen Pfifferling befindet sich ein hohles Bein.
4. Riechen Pfifferlinge haben ein angenehm fruchtiges Aroma, falsche Pfifferlinge haben keinen ausgeprägten Geruch.
5. Das Vorhandensein von Würmern oder Insektenlarven. Der gewöhnliche Pfifferling unterscheidet sich von seinen falschen Gegenstücken durch das Fehlen von Larven und Wurmlöchern.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Pfifferlingen

Pfifferling ist ein Champion unter den Pilzen, der Vitamine und Spurenelemente im Fruchtfleisch enthält. Unter den Vitaminen sollten Vitamin A, B1, PP erwähnt werden. Einzigartige Pfifferlinge machen diese Komponenten:

• Chinomanose Dies ist ein Polysaccharid, das für das Fehlen von Würmern und Insektenlarven in Pfifferlingen verantwortlich ist. Es wirkt aktiv auf die Parasiten ein, ist aber für den menschlichen Körper nicht gefährlich. Es ist jedoch sehr schwierig, die vorteilhaften Eigenschaften dieser Substanz zu erhalten, da sie wärmeempfindlich ist und keine Behandlung mit Salz verträgt.
• Ergosterol Es ist auch ein Polysaccharid, das die Leber von allen Arten von Parasiten effektiv reinigt und seine Arbeit normalisiert.
• Trametonolinsäure und Polysaccharid K-10. Diese Komponenten beeinflussen aktiv verschiedene Lebererkrankungen: Hepatitis, Hämangiom, Fettabbau, Zysten.

Es sollte gesagt werden, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Pfifferlingen nur durch die richtige Verarbeitung von Pilzen erreicht werden können. Andernfalls werden alle medizinischen Substanzen zerstört.

Pfifferling-Behandlung

Basierend auf der chemischen Zusammensetzung von Pfifferlingen sind sehr nützliche Helfer im Kampf gegen:

• Infektionskrankheiten. In der Volksmedizin werden Pfifferlinge seit langem zur Behandlung von Angina pectoris, Bronchitis und Furunkulose eingesetzt.
• Tuberkulose Dank der starken Wirkstoffe in Pfifferlingen ist die Behandlung effektiver und die Genesung erfolgt schneller.
• Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse.
• Übergewicht
• Wurminvasionen.

Pfifferlinge für medizinische Zwecke vorbereiten und aufbewahren

Vor der Anwendung von Pfifferlingen zur Behandlung ist es jedoch notwendig, sie richtig einzusammeln und ihnen die notwendige Behandlung zu geben.

Entfernen Sie den Schmutz und die Rückstände mit einem trockenen Pinsel von den gesammelten Pilzen. Je genauer es ist, umso länger wird es gelagert. Das Gießen von frischen Pfifferlingen ist nicht erforderlich. Danach können Sie Pfifferlinge nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Als nächstes müssen Sie auswählen, in welcher Form die Pilze verwendet werden sollen - gesalzen, getrocknet oder gefroren. Durch das Einfrieren der Pfifferlinge bleiben alle nützlichen Eigenschaften erhalten.

Das Fruchtfleisch getrockneter Pfifferlinge kann zu "Gummi" werden, daher werden sie normalerweise zu einem Pulver zermahlen, dessen Haltbarkeit ungefähr ein Jahr beträgt. Die Temperatur beim Trocknen von Pilzen sollte 40 ° C nicht überschreiten.

Dementsprechend werden Pfifferlinge zu therapeutischen Zwecken frisch oder in Pulverform verzehrt. Fertiggerichte werden mit Pulver versetzt. Gekochte und gebratene Pilze haben viel weniger Nährstoffe.

Gegenanzeigen

Zu den Kontraindikationen für die Verwendung von Pfifferlingen gehören:

• Individuelle Intoleranz von Pfifferlingen oder allgemein von Pilzen.
• Alter bis zu drei Jahren.
• Schwangerschaft
• Stillzeit.

Sie sollten bei Pfifferlingen für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, vorsichtig sein, da Pilze zu schwer verdaulichen Lebensmitteln gehören. Es ist auch wichtig darauf zu achten, dass die Pfifferlinge in einem ökologisch sauberen Bereich gesammelt wurden und nicht überreif waren.

Pfifferlinge Rezepte

Pfifferlinge werden häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet und sind daher ein willkommener Fund für jeden Pilzsammler. Beim Kochen werden sowohl frische als auch getrocknete Pilze verwendet. Hier sind ein paar Pfifferlinge.

Land Pfifferlinge

Es wird dauern:

• 500 g frische Pfifferlinge,
• 3 EL. löffel gehackte zwiebel,
• 100 g Pflanzenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochen:

1. Die zubereiteten Champignons in Salzwasser kochen und klein schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
3. Pilze wechseln mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne.
4. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
5. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Hähnchen-Pilz-Salat

Es wird dauern:

• 150 g gekochtes Hühnchen
• 250 g gekochte Pfifferlinge,
• 30 Gramm Käse
• 2 gekochte Eier,
• 1 eingelegte Gurke,
• 1 zwiebel
• 1 EL Löffel Pflanzenöl
• 4 EL. Löffel Mayonnaise,
• Grüns, Salz.

Kochen:

1. Zwiebeln hacken und in Öl braten.
2. Käsereibe auf einer groben Reibe.
3. Crumble Eier.
4. Pilze, Hähnchen und Gurken in Streifen schneiden.
5. Die vorbereiteten Zutaten mischen, salzen, Mayonnaise hinzufügen und mischen.

Pilzsauce

Es wird dauern:

• 150 g getrocknete Pfifferlinge
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 200 g saure Sahne,
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Pilze einweichen, kochen und hacken.
2. Brühe belasten.
3. Fügen Sie das Mehl in Butter hinzu, gießen Sie dann die Brühe langsam mit Salz, Pfeffer, Sauerrahm, Champignons und kochen Sie.

Pfifferlinge sind somit ein sehr nützlicher Pilz mit einer einzigartigen Zusammensetzung. Es wird nicht nur als Zutat für verschiedene Gerichte verwendet, sondern auch als Medikament. Es ist wichtig, den Pfifferling von seinen gefährlichen Zwillingen zu unterscheiden. Sie sollten auch die Kontraindikationen für den Verzehr von Pfifferlingen in Lebensmitteln beachten. Unter Beachtung aller Regeln für das Sammeln und Kochen von Pfifferlingen werden Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistert.

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