Was ist der tatsächliche Stärkegehalt von Kartoffeln? Schließlich wissen wir alle, dass der Anteil dieser Trockensubstanz in der Zusammensetzung der Wurzel sehr hoch ist. Im Durchschnitt variiert diese Zahl zwischen 10 und 25%. Es ist jedoch der Volumenanteil der Stärke, der den Wert dieses Produkts bestimmt und wie geeignet es für ein bestimmtes Gericht ist. Zum Beispiel werden Sorten mit hohem Stärkegehalt für Kartoffelpüree und niedrige Gehalte der Substanz für Suppen empfohlen.

Wie kann der Stärkegehalt in den Knollen zu Hause schnell bestimmt werden?

Die einfachste Möglichkeit ist, die Kartoffeln zu kochen. Wenn es schnell weich gekocht wird, ist die Stärke in der Zusammensetzung klein. Diese Technik ist jedoch in seltenen Fällen geeignet. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Stärkegehalt in Kartoffeln mit Wasser zu messen.

Wiegen Sie die geschälte Knolle und geben Sie sie in einen Liter kaltes Wasser. Messen Sie, wie stark der Wasserstand gestiegen ist. Teilen Sie dann das Gewicht des Produkts durch das Volumen (in Gramm) der verdrängten Flüssigkeit und multiplizieren Sie es mit 1000. Das Ergebnis sollte anhand der vom Landwirtschaftsministerium erstellten Tabelle überprüft werden, die den Stärkeanteil bestimmt.

Der ungefähre Gehalt dieser Substanz in Kartoffeln kann auch durch Erkennen der Wurzelsorte bestimmt werden.

• Niedrige Stärkegehalte von 10 bis 15% weisen die Arten der frühen Reifung auf: "Newski", "Schukowski", "Glück", "Reserve", "Isora" usw.
• Ein starker Stärkegehalt von 15 bis 25% wird bei Sorten mit mittlerem Reifegrad festgestellt: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" und andere.

Welche Faktoren erhöhen und verringern den Stärkegehalt in Kartoffeln?

• Regenwetter und übermäßige Hitze beeinträchtigen die Ansammlung von Substanzen in den Knollen.
• Die Anwendung einfacher organischer Düngemittel im Boden wirkt sich ebenfalls negativ auf den Prozess aus.
• Ein höherer Anteil an Stärke wird in Knollen gefunden, die auf sandigen Böden angebaut werden.
• Je länger die Lagerung der Kartoffeln erfolgt, desto mehr nimmt ihre Stärke ab, wenn die Substanz in Zucker umgewandelt wird.

Der Stärkegehalt kann nur von Mitarbeitern des agrochemischen Labors am genauesten bestimmt werden. Sie werden von großen Führungskräften angesprochen.

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Kartoffelsorten mit hoher Stärke

Wie kocht man verschiedene Kartoffelsorten?

Das beliebteste Gemüse hat viele Sorten - über 4000 Sorten, von denen mehr als 260 Sorten im russischen staatlichen Register der zur Verwendung zugelassenen Zuchtleistungen eingetragen sind. Im Allgemeinen gibt es keinen Mangel an Kartoffeln in uns (obwohl die Preise sprunghaft ansteigen), und die Vielseitigkeit dieser Wurzelfrucht ermöglicht es Ihnen, jede Art von Essen daraus zu kochen. Viele haben jedoch gehört, dass einige Kartoffelsorten eher zum Kochen geeignet sind, andere zum Braten - dies ist jedoch theoretisch. In der Praxis wird nicht jeder Verkäufer in der Lage sein zu erklären, wie "diese Rottöne verschieden sind" sich von "diesen Weißen" unterscheiden. Sie müssen es also selbst wieder herausfinden.

Jede Kartoffelwurzel besteht hauptsächlich aus Wasser und Stärke, und der Hauptunterschied zwischen den Sorten liegt in ihrem Verhältnis. Im Allgemeinen liegt der Stärkegehalt in Kartoffeln zwischen 10% und 25%. Alle Sorten lassen sich in drei Hauptsorten unterteilen:

Hohe Stärkekartoffeln

Mehr Stärke bedeutet automatisch weniger Feuchtigkeit, was bedeutet, dass solche Kartoffeln am besten zum Frittieren, Braten, Backen und Maischen geeignet sind. Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Kartoffel zu kochen, nimmt sie das Wasser gerne auf und fällt dann auseinander. Diese Eigenschaft ist sehr nützlich, wenn Sie Kartoffeln verwenden, um die Suppe zu verdicken. Im Allgemeinen ist es jedoch besser, andere Sorten für Suppen, Kochen, Schmoren und Salate auszuwählen.

Meistens längliche Knollen mit rauer Haut von weißer bis brauner Farbe und trockenem, bröckeligem Fruchtfleisch.

Vishisuaz (kalte Kartoffelsuppe) Gebratene Kartoffeln mit Champignons und Kartoffelgratin Kartoffelpfannkuchen Draniki oder Rösti Chicken mit Kartoffeln Kartoffelpüree

Mittlere Kartoffelstärke Kartoffeln

Universalwurzelgemüse, das grundsätzlich für jeden Zweck geeignet ist. Wenn es gekocht wird, behält es seine Form besser als stärkehaltige Kartoffeln, eignet sich aber auch zum Braten und Frittieren.

Ovale goldgelbe Knollen, Fleisch - eine Kreuzung zwischen zwei anderen Arten.

Pommes Frites und Chips Chips mit Kartoffeln und Champignons Kartoffeln auf dem Grill Kartoffelkroketten mit Kabeljau "Kartoffelfelle" Kartoffelpuffer Draniki oder Rösti

Niedrige Stärkekartoffeln

Solche Kartoffeln behalten ihre Form am besten und fallen beim Kochen nicht auseinander. Es lohnt sich nicht zu braten oder zu backen, aber für Salate, Suppen und Kochen ist es am besten, solche Kartoffeln zu verwenden.

Runde oder längliche Knollen mit dünner, meist roter Haut und "Wachs" -Pulpe sowie allen neuen Kartoffeln, unabhängig von der Sorte.

Lüttichsalat Junger Kartoffelsalat Vinegret Kanarische Kartoffeln Finnische Lachssuppe Waterzoy Lammsuppe Minestrone und andere Suppen.

Kartoffeln enthalten neben Wasser und Stärke noch viele andere Substanzen, die vor allem nützlich sind: Vitamine C, K und ein ganzer Placer von Vitaminen der Gruppe B sowie Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium und Phosphor - all dies mit einem sehr geringen Gehalt an Proteinen. Es gibt aber auch ein gefährliches Gift in Kartoffeln - Solanin, das jedoch in allen Solanaceaen vorkommt, einschließlich Tomaten (insbesondere unreife) und Auberginen. Bei Kartoffeln ist der Gehalt an Solanin besonders hoch in den Sämlingen und denjenigen Teilen der Knolle, die nach dem Liegen im Licht eine grüne Farbe angenommen haben: Es ist besser, beide abzuschneiden.

Abschließend möchte ich hinzufügen, dass wir dieses Wissen auf jeden Fall nicht benötigen würden, wenn die Verkäufer von Gemüse kompetente Ratschläge zu der einen oder anderen Sorte geben können - aber oft wissen sie nicht einmal, wie sie heißen. Vor allem sind wir daran schuld - Verbraucher, die überhaupt nicht daran interessiert sind, womit sie gekostet werden. Ich glaube jedoch an unser Land und daran, dass sich diese Situation in absehbarer Zukunft zum Besseren verändern wird.

PS Zusammenfassende Anmerkungen: Weiße Pommes frites, rotes Kochen.

Die besten Kartoffelsorten

Die Vielfalt der Kartoffeln ermöglicht es Landwirten und Sommerbewohnern, genau die Arten zu wählen, die für ein bestimmtes Gelände am besten geeignet sind und gleichzeitig ihren Ertrag nicht verlieren. Landarbeiter bevorzugen es, mehrere Sorten gleichzeitig zu kombinieren, um während der gesamten Saison eine qualitativ hochwertige Sammlung zu erreichen. Diese Methode ist jedoch nicht jedermanns Sache.

Kartoffelsorten unterscheiden sich nicht nur im Ertrag, sondern auch in der Reifegeschwindigkeit. Der Zustand der Ernte wird auch durch sekundäre Faktoren beeinflusst, die für die Widerstandsfähigkeit gegen Erkältung, Krankheiten und Feuchtigkeit verantwortlich sind. Daher ist die Auswahl des richtigen Typs die Grundlage für eine gute Ernte.

Einstufung der Sorten

Die Herkunft der Kartoffel ist bemerkenswert in ihrer Geschichte. In Amerika erschien dieses erstaunliche Gemüse lange Zeit nicht als essbar und wurde als Ornament verwendet. Die Geschichte der Kartoffeln in Russland hängt direkt mit der Peter-I-Ära zusammen. Dann wurde er in sehr geringen Mengen angebaut und von Aristokraten als Lebensmittel betrachtet. Jahrzehnte später entdeckten die Landwirte eine Vielzahl von Arten dieses nahrhaften und wertvollen Produkts. Die vorteilhaften Eigenschaften der Kartoffeln priesen diese Ernte auf die gleiche Ebene wie Brot und Getreide.

1. früh

Frühkartoffelsorten zeichnen sich durch schnelles Wachstum und eine kurze Vegetationsperiode aus. Die Pflanzung beginnt Anfang April. Nach 60-70 Tagen reift es vollständig und ist zur Ernte bereit. Frühkartoffeln werden schlecht gelagert und sind lange Zeit nicht dazu geeignet, Feuchtigkeit zu speichern.

2. Mittel früh

Unprätentiöser und besser gelagert. Die volle Vegetationsperiode ab dem Pflanzzeitpunkt beträgt 60-80 Tage. Ein paar Wochen vor dem Pflanzen ist es notwendig, die Vorbereitung des Pflanzmaterials zu organisieren, nämlich die Knollen in einem hellen, warmen Raum zu zersetzen und zu warten, bis die Knollen keimen. Starke grüne Sprossen signalisieren, dass das Gemüse zum Anpflanzen bereit ist.

3. Zwischensaison

Die häufigsten Arten wurden Anfang August gesammelt. Die Vegetationsperiode beträgt 80-100 Tage. Sie werden am häufigsten wegen ihrer Unprätentiösität und ihres guten Geschmacks beim Pflanzen bevorzugt.

4. Mitte spät und spät

Die unprätentiösesten Sorten, da sie nicht nur im Winter gut gelagert sind, sondern keine zusätzliche Keimung erfordern. Die Vegetationsperiode beträgt 100 bis 120 Tage.

Wirtschaftlicher Zweck von Kartoffeln

Der Nährwert von Kartoffeln ist für eine Person von unschätzbarem Wert, da sie eine Reihe nützlicher Spurenelemente und Vitamine enthält. Es verstärkt den Verdauungsprozess nicht und ist leicht verdaulich. Dieses Produkt ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu vielen Gerichten, die durch ihren zarten Geschmack aufhellen.

Wirtschaftsvarianten:

• Futterkartoffeln - große Knollen mit einem hohen Anteil an Stärke und Eiweiß;
• Speisekartoffeln - Sorten der entsprechenden GOST, die in großen Mengen zum Frischverzehr geliefert werden;
• Technisch - Sorten, die zur Herstellung von Alkohol- und Stärkeprodukten verwendet werden;
• Universal - ein Typ, der eine durchschnittliche Stärke enthält und sich für die Ernährung und Produktion eignet.

Haupt- und beliebte Typen

Für die mittlere Band:

Idaho-Kartoffeln sind frühreif und reich an Stärke und Kohlenhydraten. Aus diesem Grund wird es als eine der nahrhaftesten und vorteilhaftesten angesehen. Idaho ist bekannt für seine Größe und perfekte Form, so dass es in gleiche Segmente geschnitten werden kann. Diese Art wird bei der Zubereitung des berühmten Idaho-Tellers verwendet.

Potato Bellarosa - bezieht sich auf den frühen reifen Typ mit guten Geschmackseigenschaften. Die Pflanze ist ausgezeichnet gegen Krankheiten, unprätentiöse Pflege. Genug gepflegt.

Kartoffel Rosara - bezieht sich auf die ultrareife Form. Hohe Erträge aufgrund seiner Beständigkeit gegen extreme Temperaturen und Krankheiten. Es ist auch lecker und für lange Zeit gut gelagert.

Galakartoffeln - Galakartoffelsorten haben eine ausgeprägte gelbe Fleischfarbe und gelblich glänzende Knollen. Verfügt über eine hohe Produktivität und einen angenehmen süßlichen Geschmack. Beständig gegen viele schädliche Faktoren. Die Vegetation endet nicht mehr als 80 Tage nach dem Pflanzen.

Kartoffeln Viel Glück - eine frühe Klasse mit hoher Produktivität. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Nährstoffen aus. Es zeichnet sich durch gute Haltbarkeit, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und mechanische Beschädigungen aus.

Skarb-Kartoffeln - Sortenkartoffeln zur Mitte der Saison, die sich durch eine hellgelbe Haut und einen guten Geschmack auszeichnen. Es hat eine gute Haltbarkeit und Resistenz gegen Krebs.

Potato Breeze - eine Vielzahl von attraktiver weißer Farbe im Inneren. Besitzt hohe Geschmackseigenschaften. Beständig gegen extreme Temperaturen, weit verbreitet in der Lebensmittelproduktion.

Veneta-Kartoffeln sind eine beliebte Sorte, die oft in vielen Gerichten verwendet wird. Die Schale hat einen charakteristischen gelben Farbton ohne Mängel. Die Kartoffelerträge sind hoch und immun gegen viele schädliche Faktoren. Es toleriert schlechte Wetterbedingungen.

Kartoffeln Santa - weiße Kartoffeln niederländischen Ursprungs. Mit hohem Stärkegehalt und hohen Nährstoffeigenschaften. Dieser Sredneranny-Typ ist fast nicht an Krankheiten erkrankt und liefert eine hervorragende Ernte. Niederländische Kartoffelsorten kochen beim Kochen nie weich. Köche geben ihnen beim Kochen von Pommes Frites den Vorzug.

Kartoffel Lorch - Sorte srednepozdniy. Wie alle Nachtschatten ist Lorch unglaublich plastisch, reich an Stärke und dunkelt beim Kochen nicht ab.

Blue Potato ist eine köstliche, mittelgroße Sorte, die sich ideal zum Maischen und Kochen eignet. Lecker, dunkelt nicht ab und hat einen hohen Stärkegehalt. Beständig gegen erhöhte Feuchtigkeit, Trockenheit.

Kartoffeln Aurora - eine übliche Sorte zur Mitte der Saison mit einer charakteristischen rötlichen Haut. Beliebt durch hohe Erträge und schöne ovale Form.

Rodrigo-Kartoffel ist eine frühreifende Sorte, die aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Hitzebeständigkeit an Popularität gewonnen hat. Die Vegetationsperiode beträgt nur 70 bis 85 Tage, was diese Art in Russland nachgefragt hat.

Roccos Kartoffel ist eine holländische Kartoffel, die sich als stabiler Ertrag und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften erwiesen hat. Gut geeignet zum Kochen von Kartoffeln Chateau - eine traditionelle französische Beilage.

Die leckersten Sorten:

Picassos Kartoffeln sind eine späte Sorte mit niedrigem Stärkegehalt. Es hat eine gute Haltbarkeit, einen hohen Ertrag und ein charakteristisches cremefarbenes Fleisch. Geeignet zum Kochen von Kartoffeln mit Knoblauchzehen.

Tuleyevsky-Kartoffeln - eine der köstlichsten Sorten, die eine dünne Schale hat und schnell weich kocht. Nicht für Hitze und Dürre geeignet, was den größten Nachteil dieser Sorte darstellt. Das Hauptmerkmal ist neben den Geschmacksmerkmalen der höchste Ertrag des Tuleyev-Typs. Bei richtiger Pflege und Bewässerung können also von einer Webart ca. 500 kg gesammelt werden. Ernte Die Anzahl der verwöhnten Knollen ist minimal und bei der Lagerung unprätentiös.

Kartoffeln Pai ist eine Sorte, die Feuchtigkeit und gute Wetterbedingungen liebt. Kombiniert die besten Eigenschaften seiner Vorgänger. Es hat die richtige Form, lecker und schnell zubereitet.

Potato Dauphiné - von den Niederländern kultiviert. Bekannt für seinen hellen, reichen Geschmack und die Größe von bis zu 350 Gramm.

Zhuravinka-Kartoffeln - Weißrussische Kartoffeln mit charakteristischen roten Knollen, die für ihren angenehmen Geschmack bekannt wurden. Wird oft als Rohstoff für Chips verwendet. Mnogoklubnevoy, resistent gegen Krankheiten.

Anna Potatoes - eine Sorte mit einer roten Knollenfarbe. Zwischensaison mit hohem Ertrag. Alle anderen Indikatoren überschreiten nicht das Standardniveau. Geeignet zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten.

Kiwi-Kartoffeln - vielseitige späte Art. Die Schale ähnelt der Haut einer Kiwi. Es hat eine hohe Ausbeute. In seiner Zusammensetzung hat Biofaser, die von den Colorado-Käfern nicht absorbiert wird.

Kartoffeln Kolobok ist eine Sorte, die zur Herstellung vieler Trockenprodukte verwendet wird. Bekannt für seinen zarten angenehmen Geschmack. Sein Name war auf die Kugelform der Knollen zurückzuführen. Die Schale hat eine leicht raue Struktur, gelb. Das Fleisch ist auch gelb. Das Gewicht einer reifen Kartoffel erreicht 120 g. Der Ertrag von 1 ha beträgt 250 Centners.

Kartoffel-Märchen - eine Sorte mit delikatem Geschmack. Es hat eine glatte gelbe Haut und schneeweißes Fleisch. Resistent gegen Viruserkrankungen, aber anfällig für Spätfäule. Perfekt zum Backen, Braten, Mundharmonikaspeisen und anderen Kartoffelgenüssen.

Kartoffelkaratop - eine frühe Art mit einem charakteristischen gelblichen Farbton von Haut und Fruchtfleisch. Attraktiv für Landwirte für Ertrag und Geschmack. Es bezieht sich auf Tischkartoffeln und wird häufig zur Herstellung von Pommes Frites, getrockneten Kartoffelpürees und getrockneten Kartoffeln verwendet. Auf guten Böden sind Karatop-Knollen sehr saftig und sehen attraktiv aus.

Potato Uladar - frühe Sorte, hat einen ausgeprägten süßen Geschmack. Es hat eine kleine Größe. Beständig gegen Dürre. Gleichzeitig hat es einen hohen Ertrag, dank dem es unter Gärtnern sehr bekannt ist. Der Ertrag von einem Hektar erreicht 720 c. Die Knollen selbst haben festes Fruchtfleisch und dünne Haut. Aufgrund der hohen Haltbarkeit und des Fehlens großer Augen ist diese Art sehr gefragt.

Kartoffel-Impala ist eine wertvolle und beliebte Sorte. Er erhielt seine Anerkennung aufgrund der frühen Wachstumsperiode und gleichzeitig hohen Erträgen. Es wird in Samenform vor allen anderen Arten aufgekauft. Bei der Anpflanzung dieser Sorte in den südlichen Regionen besteht die Möglichkeit, zweimal im Jahr zu ernten. Es ist bemerkenswert, dass Impala sehr resistent gegen Viren ist und einen hohen Stärkegehalt aufweist.

Rote Scarlett-Kartoffeln - eine frühe Sorte mit hoher Produktivität. Der Hauptunterschied zu anderen Sorten - niedrige Oberteile. Es hat eine hellrosa Haut und ein gelbes Fleisch. Der Geschmack ist angenehm, das Gemüse wird beim Kochen nicht dunkler. Von Red Scarlett kommt ein wunderbares Kartoffel-Schloss.

Geleekartoffeln - eine mittelfrühe Sorte mit mittelgroßen Knollen. Die Schale hat eine angenehme goldene Farbe, das Fleisch ist hellgelb. Der für diese Sorte charakteristische Geschmack klassifiziert sie als lecker und nahrhaft.

Unprätentiöse Sorten:

Adretta - die frühe Vielfalt des Speisesaals, die einen feinen Geschmack und hohe Ertragseigenschaften aufweist. Die Hauptvorteile sind schnelles Wachstum, Resistenz gegen Krankheiten und Unprätentiösität in der Pflege.

Lugovskoy - eine der stabilsten Ertragssorten. Es ist gut gepflegt, hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist fast nicht krankheitsanfällig.

Viel Glück - eine frühe Sorte mit hohen Erträgen, um die andere Sorten von Wurzelfrüchten beneiden können. Passt sich nahezu an alle klimatischen Bedingungen an. Sie überlebt in allen Bodentypen gut. Seine Hauptvorteile sind hohe Rohstoff- und Trockenheitsresistenz. Es hat eine dünne Haut und kleine Augen. Variety bewältigt Infektionen und schwarzes Bein.

Rosara - eine frühe Sorte mit universellen Eigenschaften. Er hat nicht nur hohe Qualitätsmerkmale, exzellenten Geschmack und Haltbarkeit, sondern liefert auch einen hohen Ertrag an Kartoffeln. Dieser Typ gehört zu den Tischsorten und ist neben dem guten Geschmack völlig unprätentiös beim Kochen, kocht schnell, zerbröckelt jedoch nicht bei der Verdauung.

Slavyanka - eine Sorte mit länglichen Knollen mit einem roten Farbton. Das Gewicht eines Gemüses kann 180 Gramm erreichen. Es hat einen guten Geschmack. Die Produktivität von Slavyanka liegt bei über 500 Cent pro Hektar. Diese Ergebnisse wurden dank der Auswahl dieser Art erzielt. Es hat eine einheitliche Struktur, dünne Haut und sehr große Größen.

Sineglazka - ist eine Zwischensaison. Der einzige Nachteil ist die schlechte Haltbarkeit. Die Vorteile der Sorte sind jedoch der ausgezeichnete Geschmack und die hohe Ertragskapazität.

Nevsky ist eine Elite-Kartoffel von mittlerer Frühsorte mit ausgezeichnetem Geschmack. Es gibt keine Schwierigkeiten beim Anpflanzen und bei der Pflege. Die Sorte ist bemerkenswert gelagert und verträgt Dürre.

Lasunak ist eine Sorte, die am häufigsten für die Herstellung von Chips, Alkohol, Stärke und trockenen Kartoffelpürees verwendet wird, da sie einen guten Geschmack hat und lange gelagert werden kann. Das Knollengewicht reicht von 150 bis 200 g, was auf eine relativ große Größe der Knollenvielfalt hindeutet. Aufgrund der Struktur der Frucht wird sie schnell weich gekocht und wird zu einem bröckeligen und sehr zarten Fleisch. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Pommes Frites, Pommes Frites, zum Kochen und Kochen der exquisitesten Gerichte.

Arosa ist eine frühe und schmackhafte Sorte, die zur Herstellung von Pommes Frites und Pommes Frites verwendet wird. Es hat einen guten Geschmack, eine dichte Struktur und dunkelt während der Verarbeitung nicht ab. Sehr geschätzt wegen seiner Anbaueigenschaften. Dieses Gemüse bewältigt Dürre gut und erfordert keine ständige künstliche Bewässerung. Die Produktivität ist auch auf einem sehr hohen Niveau - ein Busch bringt bis zu 20 Kartoffeln. So können auf einem Hektar bis zu 45-50 Tonnen gesunde und schmackhafte Kartoffeln geerntet werden. Wurzel reift in nur 70-75 Tagen.

Zhukovsky Early - eine Elite-Kartoffel, die für ihre Unprätentiösität bei jedem Wetter bekannt ist. Diese Art von kaltem und heißem Wetter. Er wird die stabile Ausbeute und den hervorragenden Geschmack ihrer Knollen zu schätzen wissen.

Spezielle Sorten

Süßkartoffel - Futter - und Lebensmittelarten mit reichem süßem Geschmack. Das Gewicht eines Gemüses kann 3-5 Kilogramm erreichen. Die Süßkartoffel ist unglaublich gesund und wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet.

Tomate ist eine exotische Erfindung aus Großbritannien, einer Mischung aus Kartoffeln und Tomaten. Auf einer ähnlichen Pflanze können also nicht nur kleine Kirschtomaten wachsen, sondern auch echte essbare Knollen, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

Sohn - der Traum vieler Bauern. Die Masse der Kartoffeln kann 400 bis 500 Gramm erreichen, hat einen angenehmen Geschmack und ist gegen Degeneration resistent. Die Schale hat einen angenehmen purpurroten Farbton, das Fleisch selbst hat eine zarte weiße Farbe.

Hack - eine Sorte, die unter den holländischen Landwirten aufgrund ihrer unglaublich großen Knollen und hohen Erträge an Popularität gewonnen hat. Die Sorte ist sehr anfällig, anfällig für Hitze und Kälte und kann von vielen Parasiten angegriffen werden. Trotz dieser traurigen Faktoren verliert die Sorte aufgrund ihres Geschmacks und ihrer vorteilhaften Eigenschaften nicht an Relevanz.

Ein Landwirt ist eine Hybridsorte mit einer unglaublich frühen Wachstumsperiode - 50-60 Tage. Es hat eine hohe Ausbeute, benötigt jedoch eine ständige Verfügbarkeit von Feuchtigkeit und Wärme. Die Sorte ist ausreichend resistent gegen Krankheiten, toleriert jedoch keine Überexposition im Boden.

Granada ist die neueste Sorte mit allen Qualitäten eines idealen Nährgemüses. Die Sorte hat einen hohen Ertrag, unprätentiös für die Umwelt und dennoch einen angenehmen Geschmack.

Dzhuvel - ist eine sehr frühe Sorte. Diese Sorte ist nicht nur ein Champion, wenn es um die Reifung geht, sondern auch um die Anzahl der Ernten, die gleichzeitig geerntet werden.

Wild Potato - vertritt die Familie der Nachtschatten und ist verwandt mit domestizierten Kartoffeln. Es wurde in 16 Ländern der Welt gefunden. Er wuchs im harten Gelände und erwarb eine Reihe von Eigenschaften, die es ihm ermöglichten, starke und widerstandsfähige Knollen zu bilden. In der Wildnis angebaute Kartoffelsorten werden für die Kreuzung mit Kulturkartoffeln verwendet, wodurch neue Kartoffelsorten entstehen.

Bunte Ansichten

Farbige Kartoffeln ist eine neue Richtung im Auswahlbereich. Die Erzeugung von Sorten mit einer charakteristischen hellen Farbe hat eine unglaubliche Popularität erlangt und die Aufmerksamkeit vieler Forscher und exotischer Köche auf sich gezogen. Nun wächst diese Branche weiter und gewinnt an Dynamik, und die Beschreibung dieser Art von Kartoffeln findet sich immer häufiger in Zeitschriften und Blogs.

Die Eigenschaften von Kartoffeln mit ungewöhnlichen Farben unterscheiden sich tatsächlich nicht von gewöhnlichen Sorten dieses Gemüses. Farbige Kartoffeln sind jedoch etwas reich an Vitaminen und Antioxidantien und haben einen erhöhten Insulinspiegel, der zur Verbesserung des menschlichen Wohlbefindens und zur Auffrischung der Vitalität beiträgt.

Auch farbige Kartoffeln haben ihre eigene Natur. So konnte die Natur selbst neue Kartoffelsorten kreieren, die vielen Früchten mit ihrem Exotismus nicht nachstehen. Dieser Faktor wird von Züchtern sehr geschätzt. Diese neuesten Sorten sind seit kurzem frei zugänglich und breiten sich aus.

Nützliche Eigenschaften mehrfarbiger Kartoffeln hängen von der Farbsättigung ab. Je heller die Farbe des Gemüses ist, desto nützlicher und nahrhafter wird es für den menschlichen Körper sein.

Blaue Kartoffeln oder Vitelotte Noire ist eine Sorte französischen Ursprungs. Es hat eine helle blaue Farbe des Fleisches und fast schwarze Haut. Das Gewicht einer Kartoffel ist klein und erreicht nur 70 Gramm, ist jedoch unglaublich nahrhaft. Gemüse hat eine ziemlich große Dichte und hat daher eine gute Haltbarkeit.

Schwarze Kartoffeln oder Faerber - die Sorte ist attraktiv für ihr Aussehen. Es hat eine vollständig schwarze Haut, das Fleisch ist dunkelviolett. Es schmeckt nicht anders als gewöhnliche Kartoffeln, enthält jedoch ziemlich viel Stärke, da es beim Kochen krümelig wird. Diese Sorte, die neue Kartoffelsorten nachgefüllt hat, liebt fruchtbare Böden, die reich an Nährstoffen und Feuchtigkeit sind.

Lila Kartoffeln - eine Sorte hat eine ausgeprägte violette Farbe. Es ist reich an Vitaminen und behält auch während der Wärmebehandlung seine satte Farbe. Durch die dicke Haut ist das Gemüse gut erhalten und behält alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Red Potato oder All Red ist eine unglaublich leckere Sorte, die in Amerika gezüchtet wurde. Es zeichnet sich durch rote Haut und hellrosa Fleisch im Inneren aus. Knollen sind recht klein und wiegen nur 50 Gramm. Rote Kartoffeln sind wegen ihres feinen Geschmacks beliebt geworden. Diese und viele andere Arten werden in der Agrarstadt Samokhvalovichi aktiv kultiviert. In dieser kleinen belarussischen Stadt bauen Züchter elitäre Kartoffelsamen an, die sich durch Ertrag und hervorragende Geschmackseigenschaften auszeichnen.

Leckere Kartoffelsorten, wie man sie richtig auswählt

Einmal im Frühjahr wurde auf dem Markt ein solches Gespräch zwischen Käufern und Verkäufern beobachtet: „Welche fruchtbaren Sorten haben Sie?“ Ein junger, unrasierter Verkäufer mit einem kaukasischen Akzent antwortete mutig: „Deutsch, Ukrainisch, Niederländisch...“ Der Käufer, der benachbarte Schalter sah, sagte: „Nein Holländer wollen nicht, sie sind geschmacklos. " Ich sah den Käufer überrascht an und dachte, dass es heute Dutzende niederländische Kartoffelsorten für verschiedene Zwecke auf dem Markt gibt.

Sie alle unterscheiden sich in Ertrag, Geschmack und Konsumqualitäten. Leider kennen viele Verkäufer die Namen der Sorten und entsprechend ihre Eigenschaften nicht. Bei der Auswahl einer Kartoffel ist es wichtig zu wissen, welche Sorten am stärksten sind. Frühe haben keine guten Geschmackseigenschaften, weil sie keine Zeit haben, eine große Menge an Stärke anzureichern.

Sein hoher Gehalt (14-25%) ist gekennzeichnet durch Sorten der mittleren und späten Saison. Sie sind krümelig und eignen sich am besten zum Maischen, zum Kochen von Knollen "in Uniform" oder zum Backen im Ofen. Kartoffelsorten mit niedrigem Stärkegehalt werden nicht weich gekocht, daher werden sie zur Herstellung von Suppen und Borschtsch verwendet, und mit mittlerem Gehalt eignen sie sich besser zum Braten.

Ich sehe oft, wie man beim Pflanzen von Gärtnern viel Humus oder schwach verrotteten Mist bildet. Gleichzeitig werden die Knollen wässrig und geschmacklos. Leider wird es keine guten Produkte und bei bewölktem, kaltem und regnerischem Wetter. Und eine bittere Wahrheit: Je höher der Ertrag, desto schlechter die Qualität der Knollen.

Und jetzt möchte ich meine eigenen Erfahrungen teilen. Als er wusste, dass die Preise für Humus und Mineraldünger hoch sind, begann er zu experimentieren, so dass es, wie sie sagen, "billig und wütend" war. Es ist bekannt, dass in Sonnenblumenasche alle chemischen Elemente für Pflanzen außer Stickstoff in ausreichenden Mengen vorhanden sind. Gute Ergebnisse werden erzielt, wenn Knollen vor dem Pflanzen mit Asche bestäubt werden.

Diese Methode beschleunigt das Entstehen von Trieben, verbessert die Pflanzenentwicklung und übertrifft den Ertrag dramatisch. Außerdem steigt der Stärkegehalt in Knollen. Darüber hinaus ist diese Methode für jeden Gärtner sehr einfach.

Wie mache ich das? Sieben durch ein feines Maschensieb, gießen Sie es in einen Gazebeutel und schütteln Sie es über die ungefalteten Kartoffeln. Dafür genügen 150 g Asche pro 10 kg Knollen. In einer der Zeitschriften habe ich gelesen, dass Zementstaub auch ein hervorragender Dünger ist. Es ist reich an Kalium, Kalzium, Bor, Mangan und Kupfer, erhöht die Photosynthese von Pflanzen und erhöht auch den Abfluss von Kunststoffsubstanzen in Knollen.

Infolgedessen steigt die Ausbeute einer Webart um 70 kg. Ohne nachzudenken entschied ich mich, diese Technik auszuprobieren. Nach der Reparatur hatte ich einen dritten Sack Zement übrig, im Frühjahr bearbeitete ich einige Pflanzknollen für das Experiment und ließ einen anderen unverarbeitet - zur Kontrolle.

Der Sommer war trocken und heiß. Als ich die mit Zementstaub behandelten Knollen ausgegraben hatte, war ich von der Geschmacksverbesserung und einem starken Anstieg des Stärkegehalts überzeugt. Mit Staub behandelte Knollen hatten die richtige Form und waren sauber. Bei der Kontrolle waren Geschmack und Qualität schlechter. Die Zementstaubrate betrug bis zu 900 g pro 100.

Viele Bewohner von Bergarbeiterstädten haben wahrscheinlich gesehen, dass in alten Müllhalden Bäume und Gras bei jeder Hitze grün werden, während auf einer flachen Fläche alles bereits ausgebrannt ist. Für viele Jahre gab mir diese Frage keine Ruhe. Und ich entschied mich zu experimentieren. Er kletterte auf einen alten Haldenhaufen, grub ein 30-40 cm tiefes Loch, sammelte zwei Eimer mit ausgebranntem Gestein und durchsuchte es gut.

Beim Anpflanzen von Kartoffeln stellte man ein halbes Liter Glas in das Loch. Dann die Knollen in die Vertiefungen mit Sprossen legen und mit Erde bespritzen. Für das Experiment wurden 10 Büsche identifiziert.

Was überraschend war, als sich die Büsche trotz Hitze und schwacher Bewässerung nicht schlechter entwickelten als die, die gut bewässert wurden und drei Blattverbände passierten. "Reinrassige" Kartoffeln erfreuen sich einer guten und gesunden Ernte, fast ohne kleine Knollen. Bei der Auswahl einer Sorte ist auf Reifebedingungen, Nährstoffgehalt in Knollen, Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und nachteilige Umweltfaktoren zu achten.

Ich empfehle nicht, nur eine Sorte anzubauen, da die Sorten je nach Standort und Klima des Jahres erheblich variieren können. Ein Kartoffelbauer, der auf einer Parzelle 2-3 Sorten verschiedener Reifegruppen anbaut, wird immer bei der Ernte dabei sein. Viele Gärtner bauen Kartoffeln für ihre Quantität an, ohne ihre anderen Qualitäten zu berücksichtigen.

Zu einer Zeit waren die Grundstücke von Slawjanka und der russischen Sorte Blue besetzt. Obwohl Slavyanka 2-3 mal produktiver ist, musste ich es aufgeben, da es sich um eine kommerzielle Sorte handelt und Blue nur eine sehr schmackhafte und wohlriechende Sorte ist. Das kann von jedem bestätigt werden, den ich behandeln musste. Erzählen Sie kurz von meinen Lieblingskartoffelsorten.

Blauheit Die Vielfalt liegt in der Hauptsaison, Tischziel. Geeignet für die Verarbeitung von Trockenpüree und Stärke. Mittelgroßer Busch, Mehrfachschaft.

Die Blätter sind mittelglänzend. Die Blüten sind blau. Knollen sind weiß, abgerundet. Das Fleisch ist weiß und dunkelt nicht ab, wenn es gekocht und geschnitten wird. Der Stärkegehalt beträgt 18,5 bis 20%.

Ausgezeichneter Geschmack (5 Punkte auf einer Fünf-Punkte-Skala). Resistent gegen Ring und Nassfäule. Die Sicherheit der Knollen ist gut.

Bevorzugt Sous: Lehm- und Sandböden. Die Produktivität ist sehr hoch (bis zu 1600 kg pro Hundert). Lorch superior - Sortenvielfalt. Die Anzahl der Knollen kann im Busch 30-35 erreichen. Geschmack ist ausgezeichnet, der Stärkegehalt beträgt 24%, Eiweiß 2,4%, Vitamin C 25-27%.

Resistent gegen Ringfäule und andere bakterielle Krankheiten. Er liebt lehmige und sandige Böden. Lorch feuchtigkeits- und haltrockenfeste Sorte liefert jedes Jahr hohe Erträge. Viel Glück - frühreife 9 Tischvielfalt für den Winter- und Sommerkonsum.

Knollen sind weiß, groß und oval. Die Schale ist glatt, kleine Augen. Bush rass zu kidy. Die Blätter sind groß: stark zersägt. Die Blüten sind weiß.

Der Stärkegehalt beträgt 14-15%. Resistent gegen Spätfäule, Schorf, Nassfäule. Relativ resistent gegen Hitze und Dürre. Die Sorte reagiert auf höhere Düngerdosen.

Knollen sind perfekt gelagert. Die Ausbeute erreicht 1500-1600 kg pro Hundert.

Wie wählt man gute und leckere Kartoffeln aus?

Das Auftreten von Kartoffeln in unserem Leben verdanken wir Christopher Columbus, der diese Kultur im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Spanien brachte. Im Jahr 1710 versuchten Staatsbürger des Staates Russland erstmals Kartoffeln - dank Peter I., der ein fremdes Wurzelgemüse aus Holland mitbrachte, das jedoch erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts zu einer beliebten Gartenpflanze wurde. Zuerst machten die Bauern, die die Rüben anbeteten, das Aussehen eines neuen Gemüses mit Bajonetten und bezeichneten es als "Teufelsapfel". Russische Kartoffelsorten erschienen wenig später, als sich das ungewöhnliche Produkt schließlich in Russland gewöhnte und zu einem "zweiten Brot" wurde. Der angenehme Geschmack, der Nährwert von Kartoffeln sowie der hohe Gehalt an Vitaminen B und C, Kalium, Phosphor, Magnesium und Aminosäuren machten es zu einem der beliebtesten Lebensmittel in unserem Land. Kartoffeln sind nach Weizen die zweitwichtigste Rolle, und die Leute wiederholen es gerne: "In Russland ist es eine Straße ohne Mundharmonika ohne Kartoffeln" oder "Kartoffel ist unsere Mutter und Brot ist der Brötchenverkäufer."

Beschreibung der Kartoffelsorten

In der Welt gibt es etwa viertausend Kartoffelsorten, die nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden: Reifung, Fruchtfleischdichte und Knollenfarbe.

Mittlere, mittlere, späte und späte Kartoffelsorten sind geschmackvoller als frühe und frühfrühende Sorten, denn je weniger Kartoffeln reifen, desto geringer ist ihr Stärkegehalt. Dies beeinflusst den Geschmack von Wurzelgemüse.

Entsprechend der Dichte des Fruchtfleischs ist es üblich, die Kartoffel in vier Arten - A, B, C und D - zu unterteilen, jedoch sind solche Bezeichnungen meistens bei importierten Kartoffelpackungen zu finden. A ist eine nicht kochende Salatkartoffel mit einem minimalen Stärkegehalt, B ist eine schlecht verdauliche Kartoffelsorte, sie wird zur Herstellung von Pommes Frites verwendet, C ist eine stark gekochte Weichkartoffel mit mittlerer Mehligkeit, ideal zum Braten in tiefem Fett, und D ist eine sehr mehlige Sorte, die passt für Kartoffelpüree und Auflaufformen.

Es ist schwer zu sagen, welche Kartoffelsorte die köstlichste ist, da jeder seine eigenen Vorlieben und Vorlieben hat - zum Beispiel schätzen die Europäer die Sorten B und C, während die Russen Kartoffeln der Klasse D lieben, die weich und bröckelig sind und im Mund schmelzen.

Gelbe Kartoffelsorten enthalten viel Karotin - sie sind mäßig süß, nicht sehr razvararistisch und angenehm im Geschmack und die beliebtesten unter ihnen - "Rosalind", "Sinfonie", "Adretta" und "Vineta".

Rote Kartoffelsorten enthalten eine große Menge an Antioxidantien, bröckeln nicht während des Kochens, haben einen zarten, delikaten Geschmack und werden lange gelagert. Wenn Sie also nicht wissen, wie man die Kartoffeln für den Winter wählt, kaufen Sie „rote Tamba“, „Sherry“, „Rozeval“, „Rose“ Finnischer Apfel “oder Ural„ Kamensky “- Sie werden nicht verlieren!

Weiße Kartoffelsorten, die reich an Stärke und Vitamin C sind, sind hervorragend weich und saftig gekocht, darunter „White Rossa“, „Tiras“, „Zigeuner“, „Minevra“ und „Erou“ gelten als die leckersten.

Wie wählt man Kartoffeln?

Trotz des Umstands, dass das Schälen großer Kartoffeln angenehmer ist, enthalten mittlere und kleine Knollen viel mehr Nährstoffe. Wenn Sie also eine Kartoffelsorte für den Winter wählen möchten, sollten Sie nicht nach Größe suchen. Achten Sie auch auf die Dicke der Schale - je dicker sie ist, desto reifer wird die Kartoffel betrachtet, was bedeutet, dass sie mehr Chancen hat, die Quelle zu erreichen.

Kaufen Sie keine grünen oder gekeimten Kartoffeln, da diese mit Alkaloiden gesättigt sind, die Vergiftungen verursachen können. Kleine Löcher auf der Oberfläche der Knollen zeigen an, dass die Kartoffel vom Drahtkäfer „geschmeckt“ wurde, braune Flecken sind ein Zeichen von Schorf, einer durch Pilzbefall hervorgerufenen Krankheit, und tiefe Furchen sind Spuren der Larven des Maykäfers.

Wenn der Nagel die Knolle leicht schneidet, aus der Feuchtigkeit austritt, bedeutet dies, dass die Kartoffeln mit Nitraten gezüchtet werden. Hochwertige Kartoffeln sollten fest und elastisch sein und eine glatte Haut ohne äußere Mängel aufweisen.

Die besten Sorten kochender Kartoffeln haben rote und rosafarbene Haut, da sie nicht sehr stärkehaltig sind und ihre Form gut halten. Die köstlichste Kartoffelsorte für Kartoffelpüree ist rund, mit weißer Haut und weißem Fleisch, da sie sehr krümelig, zart ist und sofort weich kocht. Nehmen Sie für Salat und Braten weniger stärkehaltige Sorten, die nach der Wärmebehandlung ihre Form behalten - längliche Knollen von gelber und brauner Farbe mit gelbem Kern.

In den Regalen der Geschäfte kann man oft die neuesten Kartoffelsorten sehen - schwarze, rote, violette, blaue und andere bunte Früchte der modernen Zucht. Je heller die Farbe der Knollen ist, desto mehr Kartoffeln enthalten vorteilhafte Eigenschaften und Antioxidantien. Sie können viel über Kartoffeln reden, aber es ist besser, von Wörtern zu Unternehmen zu wechseln - kochen, braten, backen, kochen und köstliche, schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Wie in Russland gesagt, essen Sie Kartoffeln und Brot - Sie werden bis zu hundert Jahre alt!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Stärkegehalt in Kartoffeln

Im Laufe der Arbeit wurde eine Methode gefunden, um den Stärkegehalt in der Kartoffelknolle zu bestimmen, ohne sie zu schneiden.

- Analyse der Literatur zum Thema.

- Vergleichende Analyse theoretischer Forschungsergebnisse und praktischer Ergebnisse

Die Ergebnisse der Studie sind:

1. Basierend auf der Methode von EA Antonovich Sie können den Stärkegehalt einer Kartoffelknolle bestimmen, ohne sie im Labor und zu Hause zu schneiden.

2. Der Stärkegehalt in Knollen verschiedener Sorten ist unterschiedlich: Die Sorte Kolpashevsky ist mit einem Stärkegehalt von 24% führend, die Sorte Picasso belegt den zweiten Platz auf dem Ehrentisch -23%, der Gewinner des 3. Platzes ist die Osyayevskaya-Klasse -22%. Weitere in der Rangfolge "Andretta" -15% und "Rocco" -14%.

Praktischer Wert: Die Ergebnisse meiner Arbeit können für Unterrichtsstunden, Ökologieunterricht, Biologie und persönliche Zwecke verwendet werden.

Kartoffeln sind eines der Hauptprodukte der russischen Ernährung im Alltag. Kartoffeln werden "zweites Brot" genannt. Russen sind an Kartoffeln so gewöhnt, dass sie es für eine rein russische Kultur halten. Der Geburtsort von Kartoffeln ist jedoch Südamerika.

Er wurde von Peter dem Großen aus Holland nach Russland gebracht. Aber die Indianer hielten die Knollen auf ungewöhnliche Weise: Sie zerstreuten sie im Freien. Knollen Mokli im Regen, in der Sonne getrocknet, frieren nachts. Am Ende schrumpften sie und wurden weicher. Dann drückten die Frauen und Kinder die Knollen barfuß und befreiten sie von der Rinde. Das resultierende Produkt wurde Chuno genannt. Zu Ehren der Kartoffel veranstalteten Indianer Feiertage. ? Aus Südamerika angekommen, brachte der Navigator Christopher Columbus wertvolle Fracht - Kartoffelsamen. Er wurde als Juwel an reiche Leute gegeben. Und als die Kartoffel keine Seltenheit mehr war, erschien sie unter den einfachen Leuten.

Der Hauptbestandteil der chemischen Zusammensetzung von Kartoffeln ist Stärke. Stärke ist im Haushalt weit verbreitet: Kochen von Kissels, Stärken von Leinen, Erste Hilfe bei Verbrennungen. Stärke ist in der Volksmedizin von großer Bedeutung: Pulver für Windelausschlag bei Kindern, Behandlung von Magengeschwüren in Form einer Kompresse bei Hautkrankheiten usw. Stärke wird auch in der Kosmetik, bei der Herstellung von Papier, Textilien und Klebstoffen verwendet.

Es stellt sich heraus, dass der Geschmack von Kartoffeln vom Stärkegehalt abhängt. Es ist bekannt, dass die Stärke der Kartoffelknollen umso schmackhafter ist und die Ernte länger und besser dauert [1].

Wir standen vor einer problematischen Frage: Wie kann der Stärkegehalt einer Kartoffelknolle bestimmt werden, ohne sie zu schneiden?

Zielsetzung: Bestimmung des Stärkegehalts in Knollen verschiedener Kartoffelsorten.

Um dieses Ziel zu erreichen, sind folgende Aufgaben erforderlich:

- Literaturquellen zu studieren;

- ein Experiment mit Kartoffelproben verschiedener Sorten durchführen;

- Schlussfolgerungen ziehen, Empfehlungen geben.

Untersuchungsgegenstand: Kontrollproben von Kartoffelknollen

Forschungsgegenstand: Bestimmung der Stärke.

Hypothese - wir gehen davon aus, dass in den Kontrollproben von Kartoffelknollen der Stärkegehalt unterschiedlich ist.

Wir haben eine Umfrage bei unseren Verwandten und Freunden (50 Personen) durchgeführt und festgestellt, dass die Mehrheit der Befragten (43 Personen) täglich Kartoffeln isst. Wir fanden auch heraus, dass die beliebtesten Kartoffelsorten die folgenden sind: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Als nächstes stellten wir Kontrollproben von Kartoffeln her und führten die vorliegende Studie durch!

Aus literarischen Quellen haben wir herausgefunden, dass es im Schullabor vernünftiger ist, die Methode der quantitativen Bestimmung von Stärke nach der Methode von Antonovich E.A. was auf dem Gesetz von Archimedes basiert [2,3].

Der Kern der Technik ist wie folgt:

Gewaschene und entwässerte Kartoffelknollen müssen gewogen werden.

Füllen Sie den Messzylinder mit Wasser, markieren Sie den Wasserstand darin

Gewichtete Kartoffel in Zylinder tauchen

Markieren Sie den Wasserpegel.

Verwenden des Archimedes-Gesetzes zur Berechnung der Dichte

Bestimmen Sie den Prozentsatz der Stärke in der Tabelle.

Wir haben mit jeder Kartoffelknolle dreifache Messungen durchgeführt. Wiegen sie sie im Labormaßstab, dann werden diese Knollen in einen Wasserbehälter getaucht, das Volumen der verdrängten Flüssigkeit ist das Volumen der Knolle.

Die Berechnung der Dichte der Kartoffeln in Masse und Volumen erfolgte nach dem Gesetz von Archimedes:

Dichte = Knollenmasse: Knollenvolumen

Die Ergebnisse wurden mit der Tabelle korreliert.

Stärkegehalt in Kontrollproben von Kartoffelknollen

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Kartoffeln: die Geheimnisse der Meisterschaft

Je höher der Stärkegehalt, desto knuspriger und schmackhafter wird die gekochte Kartoffel erhalten.

Beim letzten Mal haben wir uns bereits mit dem Thema Stärke beschäftigt, als wir die Kartoffel in drei Gruppen aufgeteilt haben. Warum kehren wir noch einmal darauf zurück? Um zu verstehen, wie man die perfekte Kartoffel kocht, ist es egal, ob Kartoffelpüree, Gratin, Pfannkuchen oder Pommes Frites. Lassen Sie uns sehen, was mit unserem Produkt während des Kochens passiert.

Stellen Sie sich vor, Kartoffelstärke ähnelt kleinen Körnern, die aus langen Zuckergarnen bestehen, die als Glukose bezeichnet werden. Wenn diese Körnchen mit Hitze und Feuchtigkeit in Kontakt kommen, beginnen sie sich zu verändern. Kartoffeln enthalten anfangs bereits eine große Menge Wasser. Wenn sie erhitzt werden, nimmt Stärke dieses Wasser auf und schwillt auf eine Größe, die das Hundertfache seiner normalen Größe beträgt.

Je höher der Stärkegehalt, desto luftiger wird die fertige Kartoffel.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass all dies durch zu hohe Temperaturen und zu viel Feuchtigkeit beeinträchtigt werden kann (deshalb haben wir die Kartoffeln beim Backen durchbohrt), weil Unser Granulat kann platzen und dann... dann bekommen wir den Leim und wer mag den Leim auf dem Teller?

Jeder von uns musste mindestens einmal in unserem Leben Kartoffeln kochen. Und für viele waren Kartoffeln (nach den Eiern natürlich) das zweite Produkt, das sie kochen lernten. Und was ist die Wissenschaft? Er reinigte, wusch und goss kaltes Wasser ins Feuer. Gekocht, das Wasser wurde abgelassen und lag auf dem Tisch! Also

Sie können natürlich die Gewohnheiten und Traditionen nicht ändern, aber Sie können es ganz anders versuchen, so dass die Kartoffeln die maximale Menge an Nährstoffen behalten, und vor allem war es an sich lecker.

Beachten Sie daher einige Regeln:

1. Lassen Sie geschälte Kartoffeln nicht lange in kaltem Wasser liegen, weil Dies führt zum Auslaugen von Stärke, was wiederum den Geschmack beeinträchtigt.

2. Legen Sie die Kartoffeln in kochendes und vor allem gesalzenes Wasser. Wenn Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser kochen, kocht die oberste Schicht schneller als die mittlere, und in der Zeit, in der die Knolle die richtige Temperatur erreicht hat, erliegen 10% der Stärke und der resultierende Zucker geht teilweise ins Wasser. Für Kartoffeln wird jedoch Salz benötigt, um den „Kartoffelgeschmack“ zu unterstreichen.

3. Kochen Sie die Kartoffeln bei sehr niedriger Hitze und bei geschlossenem Deckel. Wasser sollte die Kartoffeln nur wenig bedecken.

4. Gekochte Kartoffeln müssen getrocknet werden. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es einige Minuten bei sehr niedriger Hitze stehen, wobei Sie das Geschirr mit einem Deckel abdecken.

Nun, da Sie wissen, wie man die perfekte Kartoffel kocht, versuchen wir, den perfekten Kartoffelbrei herzustellen. Verwenden Sie am besten Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, dann werden sich Kartoffelpüree als luftig erweisen.

Es gibt einen einfachen Weg, um herauszufinden, wie viel Stärke Kartoffeln enthalten. Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften, reiben Sie sie zusammen, nehmen Sie eine Hand für die Hälfte der Hälfte: Wenn die Kartoffeln zusammenkleben und nicht fallen, bedeutet dies, dass sich in der Knolle viel Stärke befindet.

Sie könnten Ihnen ein Rezept für Heston Blumenthal geben, einen der berühmtesten Köche und Anhänger der Molekularküche - aber er warnt: "Der Hauptnachteil der Herstellung von Kartoffelpüree mit dieser Methode besteht darin, dass jeder Fehler zu einer Katastrophe führt."

Um Unfälle zu vermeiden, biete ich Ihnen ein einfaches Rezept an:

Kochen Sie die Kartoffeln wie oben beschrieben. Während die Kartoffel zubereitet wird, bereiten wir die Soße vor, mit der wir unser Kartoffelpüree würzen.

Für die Sauce können Sie Milch oder Sahne verwenden, oder Sie können Kefir probieren, indem Sie ein wenig Sahne hinzufügen (die Sahne hilft dem Kefir, sich beim Kochen nicht zu kräuseln). Bereiten Sie die Sauce mit einer Rate von etwa ½ Tasse Sauce pro 1 kg Kartoffeln zu.

So bereiten Sie die Sauce vor. Den Kefir in den Sauce-Topf gießen, etwas Sahne und 2-3 Knoblauchzehen dazugeben und auf ein sehr langsames Feuer stellen.

Kochen Sie unsere Kefir-Knoblauch-Mischung etwa 15 Minuten lang, bis der Knoblauch weich ist. Die Hauptsache, lassen Sie die Sauce auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt sie.

Fertige Kartoffeln werden in ein Sieb zurückgeworfen, in die Pfanne zurückgegeben und gründlich getrocknet, in einem Topf bei sehr niedriger Hitze unter geschlossenem Deckel erhitzt. Wir kneten Kartoffeln mit gewöhnlichem Tolkushkoy (verwenden Sie auf keinen Fall einen Mixer, andernfalls riskieren Sie klebrige Masse), fügen Sie Öl hinzu und geben Sie die Sauce allmählich in 2-3 Dosen ein. Vielleicht benötigen Sie nur eine Portion der Sauce, es hängt alles davon ab, welche Konsistenz Sie erreichen möchten. Wenn Sie eine dichte Konsistenz bevorzugen, fügen Sie nicht die gesamte Sauce hinzu.

In dieser Phase müssen Sie sich an die drei Geheimnisse der französischen Küche von Julie Child erinnern: „1. Butter; 2. Butter; 3. Butter! “Bereuen Sie das Öl nicht, je mehr es ist, desto köstlicher wird Ihr Kartoffelpüree. Im Durchschnitt werden für 1 kg Kartoffeln 300 g und besser 400 g Butter benötigt.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Stärkegehalt in verschiedenen Kartoffelsorten

Welche Kartoffeln werden gekocht, welche werden gebraten?

Kartoffelsorten, die viel Stärke enthalten, sind bröckelig, sie eignen sich am besten für Kartoffelpüree, kochen sie gut "in Uniform", backen im Ofen.

Kartoffelsorten mit wenig Stärke sind nicht weich gekocht und daher für das Kochen von Suppen und Salaten geeignet.

Kartoffelsorten mit einem durchschnittlichen Stärkegehalt eignen sich am besten zum Braten von Kartoffeln. Bei der Ernte von Kartoffeln für den Winter ist es daher am besten, verschiedene Sorten davon zu kaufen, um verschiedene Gerichte zuzubereiten.

Erhöhter Stärkegehalt - mehr als 25%

Hohe Stärke: 14-25%

Niedriger Stärkegehalt in Knollen: 10-13%

Stärkegehalt in verschiedenen Kartoffelsorten:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Bestimmung des Stärkegehalts in Kartoffeln

In meiner Familie bestand das Wohlbefinden aus drei Dingen: Brot, Kartoffeln und Fleisch. Und wenn etwas nicht auf dem Tisch lag, waren wir schelmisch, wir verstanden es bereits - schwierige Zeiten waren gekommen. Und wenn wir in der Kindheit kein Fleisch mochten, war Brot auch nicht besonders beliebt, aber hier sind Kartoffeln. gekocht, in Uniform, Kartoffelpüree, gebraten, gebacken. ohne sie könnten wir nicht leben. Und wir können nicht. Es ist traurig, dass es kürzlich in Russland wie ein Flugzeug steht. Für diesen Posten habe ich teure Kartoffeln gekauft, die Emelyanovsky State Farm oder eine Kollektivfarm (Nowosibirsk). 2,5 kg pro 100 Rubel. Vor 10 Jahren würde ich für 100 Rubel 5 Eimer kaufen. Sieht durch schlaue Agronomen, da die Kartoffel nützlich ist.

Kartellknollen enthalten 20 bis 30 Prozent Trockensubstanz, einschließlich 1,5 bis 2,5% Protein, 10 bis 25% Stärke, 0,3 bis 0,6% Fett, Vitamine C, B1, B6, B2, K E, Carotin, Folsäure und Nicotinsäuren, große Mengen Kalium und Phosphor, Pektine, Ballaststoffe, organische Säuren (Maleinsäure, Zitronensäure, Oxalsäure), leicht verdauliche Mineralsalze, einschließlich Spurenelemente Eisen, Jod, Natrium, Magnesium, Calcium, Mangan, Kupfer Zink, Nickel, Kobalt, Bor usw.

Wir glauben natürlich naiv, dass die Kartoffeln umso besser sind, je vielfältiger sie sind. Es ist nicht so. Wenn Kartoffeln beim Kochen weich gekocht werden, ist wenig Stärke darin. Der Wert der Kartoffeln wird durch den Stärkegehalt bestimmt. Wenn Sie außerdem wissen, wie stark die Knolle an Stärke ist, wird klar, zu welchem ​​Gericht sie am besten passt. Einfach zu lernen
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Sie haben Kartoffeln gekauft, möchten wissen, ob es für ein Paar schmackhafter ist, zu braten oder zu kochen? Und kann Kartoffelpüree machen? Für Kartoffelbrei braucht man eine Sorte mit hohem Stärkegehalt, für Suppe wird es eine niedrige sein. Natürlich haben Genosse Blumenthal und andere wundersame Aggregate, besonders für Kartoffelpüree. Einige von Ihnen haben auch diese Einheiten. Aber die Utensilien sind nicht das Wichtigste. Das wichtigste ist das Produkt, nicht wahr?

Die Kartoffeln schälen und die Knolle wiegen. Als nächstes brauchen wir einen Messbecher mit Wasser. Wir sammeln darin die genaue Wassermenge. Ich nahm 1 Liter, nicht mehr und nicht weniger. Wir lassen die geschälte Knolle ins Wasser fallen, fühlen uns wie Archimedes und rufen "Eureka!" Messen Sie den Wasserstand bei abgesenkter Knolle. Ich habe 1099 ml. Sie können Milliliter in Kilogramm verwirren und umwandeln, aber das hat meiner Meinung nach keinen Sinn. Wir teilen einfach die anfängliche Masse einer Knolle auf - 108 g pro Gewicht des durch sie verdrängten Wassers - 99 g, weil 1 ml Wasser wiegt 1 g und stellt sich als 1.0909 dar, wenn man es mit 1000 multipliziert (wie in 1 Kubikmeter Wasser - 1000 kg). Basierend auf der unten stehenden Tabelle, die uns freundlicherweise vom Landwirtschaftsministerium zur Verfügung gestellt wurde, werden wir feststellen, dass der Stärkegehalt meiner experimentellen Knolle 16% beträgt. In der Regel so-so-Kartoffeln für 40 Rubel pro Kilo. Eigentlich wurde es klar, nachdem ich es gekocht hatte. Es fiel auseinander, es ist wässrig, es enthält nicht genug Stärke für ein leckeres Kartoffelpüree. Aber es ist sicher zu braten, Suppen zu geben.

Ich bitte die respektierte Gemeinschaft, mir die Primitivität der Erfahrung zu vergeben, ich bin nur dadurch gerechtfertigt, dass ich eigens von einem chinesischen Schweden elektronische Waagen und Kartoffeln zum Preis von Alaskas goldenem Sand gekauft habe.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Wie kocht man verschiedene Kartoffelsorten?

Das beliebteste Gemüse hat viele Sorten - über 4000 Sorten, von denen mehr als 260 Sorten im russischen staatlichen Register der zur Verwendung zugelassenen Zuchtleistungen eingetragen sind. Im Allgemeinen gibt es keinen Mangel an Kartoffeln in uns (obwohl die Preise sprunghaft ansteigen), und die Vielseitigkeit dieser Wurzelfrucht ermöglicht es Ihnen, jede Art von Essen daraus zu kochen. Viele haben jedoch gehört, dass einige Kartoffelsorten eher zum Kochen geeignet sind, andere zum Braten - dies ist jedoch theoretisch. In der Praxis wird nicht jeder Verkäufer in der Lage sein zu erklären, wie "diese Rottöne verschieden sind" sich von "diesen Weißen" unterscheiden. Sie müssen es also selbst wieder herausfinden.

Jede Kartoffelwurzel besteht hauptsächlich aus Wasser und Stärke, und der Hauptunterschied zwischen den Sorten liegt in ihrem Verhältnis. Im Allgemeinen liegt der Stärkegehalt in Kartoffeln zwischen 10% und 25%. Alle Sorten lassen sich in drei Hauptsorten unterteilen:

Hohe Stärkekartoffeln

Mehr Stärke bedeutet automatisch weniger Feuchtigkeit, was bedeutet, dass solche Kartoffeln am besten zum Frittieren, Braten, Backen und Maischen geeignet sind. Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Kartoffel zu kochen, nimmt sie das Wasser gerne auf und fällt dann auseinander. Diese Eigenschaft ist sehr nützlich, wenn Sie Kartoffeln verwenden, um die Suppe zu verdicken. Im Allgemeinen ist es jedoch besser, andere Sorten für Suppen, Kochen, Schmoren und Salate auszuwählen.

Wie unterscheide ich?

Meistens längliche Knollen mit rauer Haut von weißer bis brauner Farbe und trockenem, bröckeligem Fruchtfleisch.

Was zu kochen

Mittlere Kartoffelstärke Kartoffeln

Universalwurzelgemüse, das grundsätzlich für jeden Zweck geeignet ist. Wenn es gekocht wird, behält es seine Form besser als stärkehaltige Kartoffeln, eignet sich aber auch zum Braten und Frittieren.

Wie unterscheide ich?

Ovale goldgelbe Knollen, Fleisch - eine Kreuzung zwischen zwei anderen Arten.

Was zu kochen

Niedrige Stärkekartoffeln

Solche Kartoffeln behalten ihre Form am besten und fallen beim Kochen nicht auseinander. Es lohnt sich nicht zu braten oder zu backen, aber für Salate, Suppen und Kochen ist es am besten, solche Kartoffeln zu verwenden.

Wie unterscheide ich?

Runde oder längliche Knollen mit dünner, meist roter Haut und "Wachs" -Pulpe sowie allen neuen Kartoffeln, unabhängig von der Sorte.

Was zu kochen

Über Solanine

Kartoffeln enthalten neben Wasser und Stärke noch viele andere Substanzen, die vor allem nützlich sind: Vitamine C, K und ein ganzer Placer von Vitaminen der Gruppe B sowie Calcium, Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium und Phosphor - all dies mit einem sehr geringen Gehalt an Proteinen. Es gibt aber auch ein gefährliches Gift in Kartoffeln - Solanin, das jedoch in allen Solanaceaen vorkommt, einschließlich Tomaten (insbesondere unreife) und Auberginen. Bei Kartoffeln ist der Gehalt an Solanin besonders hoch in den Sämlingen und denjenigen Teilen der Knolle, die nach dem Liegen im Licht eine grüne Farbe angenommen haben: Es ist besser, beide abzuschneiden.

Abschließend möchte ich hinzufügen, dass wir dieses Wissen auf jeden Fall nicht benötigen würden, wenn die Verkäufer von Gemüse kompetente Ratschläge zu der einen oder anderen Sorte geben können - aber oft wissen sie nicht einmal, wie sie heißen. Vor allem sind wir daran schuld - Verbraucher, die überhaupt nicht daran interessiert sind, womit sie gekostet werden. Ich glaube jedoch an unser Land und daran, dass sich diese Situation in absehbarer Zukunft zum Besseren verändern wird.

PS Zusammenfassende Anmerkungen: Weiße Pommes frites, rotes Kochen.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/