Saft enthaltende Getränke sind Getränke, einschließlich gegorene Getränke, die Obst, Gemüsesaft oder verschiedene Arten von Säften enthalten.

Traditionelle Saftgetränke auf Zucker sind bekannt, darunter Trauben-, Apfel-, Kirsch-, Cranberry-, Erdbeer- und andere Säfte und werden auf der Sammlung von Erfrischungsgetränkerezepten hergestellt.

Getränke "Andries", "Traube", "Voskeat", "Rotkäppchen", "Hund und Katze" werden auf der Basis von Traubensaft hergestellt. Der Saftgehalt in diesen Getränken reicht von 6,3% im Dog and Cat-Getränk bis 17,2% im Andriesh-Getränk. Die Getränke "Andries", "Rotkäppchen", "Hund und Katze" enthalten auch Ascorbinsäure in einer Menge von 10-15 mg / 100 ml, wodurch die vorbeugenden Eigenschaften von Getränken verbessert werden.

Apfelsaft ist ein Teil von Pear (ca. 3%) und Apple (13,3%) Getränken. Auf der Basis von konzentriertem Apfelsaft erzeugen Sie ein Getränk "Goldenes Ranet".

Die Zusammensetzung der Getränke "Cherry" und "Children's" umfasste Kirschsaft; Erdbeer-Drink - Erdbeere; Cranberry-Drink - Cranberry; trinken Sie "Plum" -Live; Tschernoplodnoryabinovy-Getränk - schwarzfrüchtiger Ebereschensaft. Die Saftmenge in Getränken beträgt durchschnittlich 9,5%.

In dem Rezept der Getränke "Sputnik", "Frucht", "Fuchs und Trauben" umfasst "Kosmos" eine Mischung aus Säften. Zum Beispiel enthält das Sputnik-Getränk Eberan- und Alychev-Saft. Das Getränk "Fruit" wird mit Apfel- und Traubensaft in Kombination mit natürlichem roten Farbstoff aus Holunder zubereitet. Bestandteile von Getränken "Fuchs und Trauben" sind konzentrierter Traubensaft und schwarzer Chokeberry-Sirup. Cosmos Drink enthält Traubensaft (4,8%), Cranberrysaft (3,6%) und Kirschsaft (3,3%) sowie Sterculia-Infusionen, die dem Getränk tonische Eigenschaften verleihen.

Auf der Basis von Zitrussäften sind alkoholfreie undurchsichtige Getränke wie Golden, Golden Orange, Grapefruit, Zitronenlimette und Granatapfel bekannt, die in den 80er bis 90er Jahren des 20. Jahrhunderts beliebt waren.

Das alkoholfreie Getränk "Golden" enthält Mandarinesaft, "Golden Orange" - Mandarine und Orange, "Granatapfel" - Granatapfel und Rote Beete.

Inländische Unternehmen beherrschen die Produktion neuer safthaltiger Getränke. K 0 "Ochakovo" stellt alkoholfreie Getränke der Serie "Justim" mit verschiedenen Geschmacksrichtungen her: Ananas, Kirsche, Orange, Orangen-Karotte, Pfirsich, Grapefruit. Der Saftgehalt in Getränken beträgt 10%. Die Getränke sind mit Beta-Carotin, den Vitaminen A, C, E und Pektin angereichert.

Die kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränke auf der Basis von Säften werden von der Krasnojarsker Brauerei Pikra unter den Akvadzhus Akvadzhus Taiga-Beeren mit dem Saft von Taiga-Beeren, Äpfeln, Trauben und Zitrone, Peach Passion Fruit und Pineapple Orange hergestellt. Getränke sind reich an Vitamin C, E, B1, B2, B6. Einige erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen und Infektionskrankheiten, verbessern den Stoffwechsel und senken das Krebsrisiko.

Eine neue Richtung bei der Herstellung safthaltiger Erfrischungsgetränke ist der Einsatz von Gemüsesäften, insbesondere von Rübensaft. Bei der Fermentation des Saftes mit Milchsäurebakterien sammelt sich im Getränk Milchsäure an, die zusammen mit den biologisch aktiven Substanzen des Safts den menschlichen Körper vor verschiedenen Infektionen schützt. Neben dem fermentierten Rübensaft werden dem Rezept auch Apfel- und Cranberrysäfte zugesetzt. Das Getränk ist reich an Vitalstoffen, hat Radioprotektoren und kanzerogene Eigenschaften.

Wissenschaftler des Technologischen Instituts von Mogilev schufen alkoholfreie Getränke "Amber" und "Zarnitsa" auf der Basis von Petersilien- und Rübensäften in Kombination mit Apfelsaft. Petersilie und rote Rüben haben aufgrund der Anwesenheit von Vitaminen, Mineralien und Pektinsubstanzen die Fähigkeit, giftige Substanzen und Radionuklide aus dem menschlichen Körper sowie Salze von Schwermetallen zu entfernen, wodurch der Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt geschützt wird. Getränke werden auf natürlichem Mineralwasser "Pine" zubereitet. Die Getränke enthalten einen hohen Gehalt an Tanninen und Farbstoffen, Pektin und Mineralstoffen, Vitamin C, was ihren Nährwert und ihre therapeutischen Eigenschaften anzeigt.

Im modernen Sortiment an Erfrischungsgetränken werden Säfte in der Regel in Kombination mit Extrakten aus Heilpflanzen, Molke und Bienenprodukten verwendet.

http://znaytovar.ru/new718.html

Saftgetränke

In den Regalen von Geschäften und Supermärkten finden Sie jetzt eine große Anzahl von Getränken, die den Durst perfekt stillen: angefangen mit normalem Wasser bis hin zu konzentrierten Säften aus verschiedenen Früchten und Gemüse. Jeder kann für sich ein geeignetes Getränk auswählen, das sich an seinem Geschmack und seinen Vorlieben orientiert. Aber nur wenige Leute denken an ihre Nützlichkeit.

In letzter Zeit wurde das Thema Qualität von Erfrischungsgetränken zunehmend angesprochen. Um ihre Produkte nützlicher und natürlicher zu machen, werden Getränken verschiedene Säfte, Kräuterextrakte und andere nützliche Zutaten zugesetzt. Dies erhöht die Kaufkraft erheblich.

Getränke, die auf der Basis von Obst- und Gemüsesäften hergestellt werden, sind in folgende Kategorien unterteilt:

• Natürliche säfte. Sie bestehen zu 100% aus Gemüse oder Fruchtsaft. Bei der Herstellung können nur Zucker und Zitronensäure zugesetzt werden. Das Hinzufügen von chemischen Zusätzen ist strengstens verboten.
• Nektar Es enthält mindestens 50% natürlichen Saft. Es wird hauptsächlich aus jenem Obst oder Gemüse hergestellt, aus dem es aufgrund des geringen Gehalts an natürlicher Feuchtigkeit schwierig ist, natürlichen Saft herzustellen. Nektar wird mit Wasser oder anderem Saft verdünnt.
• Morsy Sie enthalten mindestens 15% natürlichen Saft. Fruchtgetränke können im Gegensatz zu anderen Säften aus Püree, konzentrierten Säften oder gefrorenen Beeren hergestellt werden.
• Saftgetränke. Die Saftgetränke, die vor nicht allzu langer Zeit aufgetaucht sind, werden von Jahr zu Jahr immer beliebter, vor allem in der heißen Jahreszeit. Bei Fruchtgetränken sollte der Saftgehalt nicht weniger als 10% betragen. Und wenn es eine Zitrone oder Limette ist - dann bis zu 5%. In Gemüsegetränken kann der Saftgehalt bis zu 40% betragen.

Jetzt reden wir über Saftgetränke. Im Gegensatz zu herkömmlichen Säften dürfen sie natürliche und künstliche Aromen sowie Farbstoffe und chemische Konservierungsmittel hinzufügen. Es enthält neben Wasser und Zucker Zitronensäure. Saftgetränke können sowohl chemisch als auch physikalisch konserviert werden. Daher gibt es viele verschiedene "E", die das Produkt noch weniger nützlich machen.

Saftgetränke werden unterteilt in:

• Nektartyp - Saftgehalt 25-40%;
• Saft - Saftgehalt von 6 bis 24,9%;
• Obst - von 3 bis 5,9%;
• Getränke (Limonade) - bis zu 2,9%.

Natürliche Säfte, Konzentrate, Extrakte, Fruchtsirupe dienen als Rohstoffe für ihre Herstellung.

Diese Getränke sind nicht nützlich, aber sie stillen den Durst und haben einen angenehmen Geschmack. Von allen Säften stehen sie an letzter Stelle des Dienstprogramms. In Saftgetränken ist fast alles erlaubt, was nicht zu Säften hinzugefügt werden darf.

Seid vorsichtig:

Um Fehler zu tarnen, geben die Hersteller sie in schönen Paketen frei, häufig werden die Wörter „Fitness“, „leicht“ und „schlank“ gefunden. Wenn Sie ein Getränk kaufen, achten Sie auf die Zusammensetzung. Und wenn Sie solche Informationen nicht auf dem Etikett finden, ist es besser, diese überhaupt nicht zu kaufen.

Daher sind von allen Getränken, die natürlichen Saft enthalten, safthaltige Getränke weniger nützlich als die anderen. Neben Wasser und Saft fügen sie verschiedene Komponenten hinzu, die für unseren Körper schädlich sind. Durch verschiedene Zusätze erhalten sie einen völlig natürlichen und angenehmen Geschmack. Der einzige Vorteil von ihnen ist, dass sie ihren Durst perfekt stillen, besonders an heißen Tagen.

Und "Lebe einfach!" empfiehlt seinen Lesern: Um die Immunität zu erhöhen, trinken Sie am besten frisch gepresste Säfte, die Sie selbst zubereitet haben. In diesem Fall können Sie sicher sein, dass Sie ein wirklich natürliches und gesundes Getränk trinken!

http://jivilegko.ru/sokosoderzhashhie-napitki

Saft (Getränk)

Saft ist ein in fast allen Ländern der Welt beliebtes Getränk. Die häufigsten Säfte aus essbaren Früchten von Pflanzen (Obst, Gemüse, Beeren). Es gibt jedoch Säfte aus den Stielen, Wurzeln, Blättern verschiedener essbarer Kräuter (zum Beispiel Saft von Selleriestielen, Saft von Zuckerrohrstielen).

Säfte werden aus Verbrauchersicht traditionell in zwei Arten unterteilt:

• Frischer Saft. Saft, der in Anwesenheit von Verbrauchern durch manuelle oder maschinelle Verarbeitung von Früchten oder anderen Pflanzenteilen hergestellt wird;
• 100% rekonstituierter Saft. Saft aus konzentriertem Saft (oder Kartoffelpüree), der in aseptischen Verpackungen verkauft wird.

Nach russischem Recht (siehe Bundesgesetz vom 27. Oktober 2008, N 178-ФЗ „Technische Vorschriften für Obst- und Gemüsesaftprodukte“) ist Saft als „nicht fermentiertes, fermentierbares, flüssiges Lebensmittel aus essbaren Teilen“ zu verstehen gütiges, reifes, frisches oder haltbar gemachtes frisches oder getrocknetes Obst und (oder) Gemüse durch physikalische Einwirkung auf diese essbaren Teile und bei denen gemäß den Besonderheiten der Herstellungsmethode die Merkmale des Saftes aus den gleichnamigen Früchten und (oder) Nährwert des Gemüses, physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften ".

Der Inhalt

Offizielle Saftklassifizierung

Die russische Gesetzgebung unterscheidet Säfte in fünf Arten, abhängig von den Produktionsmethoden und der Verarbeitung von Früchten:

1. Direkt gepresster Saft - Saft, der durch seine mechanische Verarbeitung direkt aus frischem oder haltbar gemachtem frischem Obst und (oder) Gemüse gewonnen wird;
2. Frisch gepresster Saft - Saft aus direkter Extraktion, hergestellt aus frischem oder haltbar gemachtem frischem Obst und (oder) Gemüse in Anwesenheit von Verbrauchern, die keiner Konservenindustrie ausgesetzt sind;
3. Rekonstituierter Saft - Saft aus konzentriertem Saft oder direkt gepressten Saft und Trinkwasser. Wiedergewonnener Tomatensaft kann auch durch Rekonstruieren von Tomatenpaste und (oder) Tomatenpüree hergestellt werden;
4. Konzentrierter Saft - Saft, der durch physisches Entfernen eines Teils des darin enthaltenen Wassers aus dem Saft des direkten Pressens erzeugt wird, um den Gehalt an löslichen Feststoffen mindestens zweimal im Vergleich zum ursprünglichen Saft der Direktextraktion zu erhöhen. Bei der Herstellung von konzentrierten Säften kann der Extraktionsprozess von Trockensubstanzen aus zerstoßenen Früchten und (oder) Gemüse derselben Charge, von der der Saft zuvor getrennt wurde, mit Trinkwasser angewendet werden, vorausgesetzt, dass das Produkt dieser Extraktion vor der Konzentrationsstufe innerhalb eines Flusses zum ursprünglichen Saft gegeben wird technologischer Prozess. In einem konzentrierten Saft können konzentrierte natürliche aromatherapeutische Substanzen zugesetzt werden, die aus dem gleichnamigen Saft oder aus den gleichen Früchten oder Gemüse hergestellt werden;
5. Diffusionssaft - Saft, der durch Extraktion von Extraktionssubstanzen aus frischem Obst und (oder) Gemüse oder Trockenfrüchten und (oder) Gemüse desselben Typs mit Trinkwasser gewonnen wird, deren Saft nicht durch mechanische Verarbeitung gewonnen werden kann. Diffusionssaft kann konzentriert und dann reduziert werden. Der Gehalt an löslichen Feststoffen im Diffusionssaft sollte nicht unter dem für die gewonnenen Säfte festgelegten Wert liegen.

Einstufung von Saftprodukten

Die Saftproduktion ist nicht nur Saft. Zu den Saftprodukten zählen Nektare, Fruchtgetränke und Saftgetränke. Alle diese Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung und Geschmack.

1. 100% Saft ist ein Produkt aus konzentriertem Saft und Trinkwasser, direkt gepressten Saft oder frisch gepressten Saft. Letzteres muss jedoch in Anwesenheit des Käufers vorbereitet werden.
2. Rekonstituierter Saft ist ein Produkt aus konzentriertem Saft und speziell aufbereitetem Trinkwasser. Aromen, Farbstoffen und Konservierungsstoffen können dem Saft nicht zugesetzt werden. 100% und rekonstituierter Saft dürfen keine Konservierungsstoffe, künstlichen Aromen und Süßstoffe enthalten.
3. Nektar ist ein Getränk aus konzentriertem Saft (Püree), speziell zubereitetem Wasser und natürlichen Aromastoffen (Fruchtaroma). Der Anteil an konzentriertem Saft sollte 20-50% der Gesamtmenge betragen. Nektar kann neben Wasser auch Zucker und natürliche Säuerungsmittel (z. B. Zitronensäure), Obst (Obst und Gemüse) und Zitrusfrüchte enthalten. Nektar kann nicht zugesetzt werden - Konservierungsmittel, künstliche Aromen und Süßungsmittel. Nektare werden in der Regel aus Früchten hergestellt, deren konzentrierter Saft wegen zu süßem oder saurem Geschmack (z. B. Kirsche, Johannisbeere, Granatapfel) oder wegen seiner dicken Konsistenz (z. B. Bananen, Pfirsiche) nicht zu 100% Saft verarbeitet werden kann ).
4. Saftgetränk - eine Mischung aus konzentriertem Saft (Püree) und speziell zubereitetem Wasser, sofern der Anteil an konzentriertem Saft mindestens 10% beträgt (wenn das safthaltige Getränk aus Zitronen- oder Limettensaft hergestellt wird, sollte der Anteil an konzentriertem Saft mindestens 5% betragen). Die Linie der safthaltigen Getränke enthält die größte Anzahl von Getränken mit ungewöhnlichen Geschmacks- und Geschmackskombinationen: Brombeere, Himbeere, Kaktus und Limette usw.
5. Morse ist ein traditionelles russisches Nationalgetränk, das aus einer Mischung aus Beerensaft (Beerenpüree), speziell zubereitetem Wasser, Zucker (oder Honig) hergestellt wird, sofern der Mindestanteil an konzentriertem Saft mindestens 15% der Gesamtmenge beträgt. Anstelle von Wasser in den Früchten ist es zulässig, einen wässrigen Extrakt des Tresters jener Beeren zu verwenden, die zur Herstellung von Saft oder Püree verwendet wurden.

Der Produktionsprozess von konzentrierten Säften

Konzentrierter Saft ist ein Naturprodukt, das während der Erntezeit in der Nähe von Obstplantagen in spezialisierten Pflanzen erzeugt wird. Für die Herstellung verwenden Sie nur ausgesuchte Früchte (Obst, Gemüse, Beeren). Zuerst werden sie gereinigt, zerkleinert und dann unter eine Presse geschickt. Danach wird der resultierende Saft in den Kumulativbehälter geschickt. In allen Produktionsstufen: Von der Lieferung ausgewählter Früchte bis zur Abfüllung des fertigen Safts führt das Werkslabor eine gründliche, mehrstufige Qualitäts- und Sicherheitsüberprüfung des Produkts durch. Zur Konservierung wird der Saft auf eine Temperatur von 87 bis 92 ° C gebracht und 35 bis 40 Sekunden gehalten, um mikrobiologische Schäden zu vermeiden. Danach wird der Saft entweder ungeklärt (wolkig) gelassen oder in einer speziellen Anlage mit Ultrafiltration geklärt, nachdem er ihn durchläuft, wodurch er transparent wird. Parallel zur Wärmebehandlung wird das Aroma gesammelt, das während des Erhitzens verdampft. Als nächstes wird der Saft in spezielle Behälter gefüllt, in denen die Feuchtigkeit unter Vakuum und bei niedrigen Temperaturen verdampft wird. Danach wird der resultierende konzentrierte Saft zur Lagerung in Tanks gepumpt. Um den perfekten Geschmack zu erzielen, stellen Experten verdickte Säfte verschiedener Sorten und Erträge her. Die Mischung wird dann zum Transport in aseptische Behälter gefüllt.

Der Prozess der Herstellung von 100% Saft

Stufe 1 Konzentrierten Saft überprüfen. Konzentrierte Säfte und Pürees werden entweder in Fässern mit aseptischen Lebensmittelsäcken oder in Edelstahlbehälter in die Fabrik geliefert. Die Prüfung von konzentriertem Saft besteht aus zwei Stufen. In der ersten Stufe wird der konzentrierte Saft unmittelbar nach dem Eintritt in das Werk geprüft. Die Prüfung umfasst: eine Prüfung, bei der die Sachverständigen feststellen, ob der konzentrierte Saft mit den Dokumenten übereinstimmt (d. H. Ob das erhaltene Produkt Apfelsaft ist usw.); mikrobiologischer Test; Überprüfung der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Geruch); Überprüfung der physikalisch-chemischen Parameter (pH-Wert, Säuregehalt, Trockensubstanzgehalt, Zellstoffgehalt). Wenn die erste Stufe der Überprüfung zeigt, dass alle Indikatoren normal sind, wird entschieden, diesen konzentrierten Saft in der Produktion einzusetzen. Danach wird der konzentrierte Saft in ein Lager gebracht, das unter besonderen Bedingungen aufbewahrt wird, um alle Parameter zu speichern. Die zweite Testphase wird unmittelbar vor der Herstellung des Produkts durchgeführt. Konzentrierter Saft wird erneut auf Übereinstimmung mit den organoleptischen und physikalisch-chemischen Parametern der angegebenen Norm überprüft. Wenn in einer der Überprüfungsstufen Abweichungen festgestellt werden, wird der konzentrierte Saft abgelehnt und nicht zur Herstellung des Produkts verwendet.

Stufe 2 Wasserrückzug Um 100% igen Saft herzustellen, muss das gesamte Wasser, das während des Produktionsprozesses aus dem Wasser entfernt wurde, dem konzentrierten Saft zugeführt werden. Verwenden Sie dazu nur speziell zubereitetes Wasser, das den Geschmack, den Geruch und die Farbe des Saftes nicht beeinträchtigt. Zu diesem Zweck wird das Wasser einer mehrstufigen Reinigung unterzogen: mechanische Deferrisierung, Reinigung organischer Verunreinigungen, Behandlung mit bakteriziden Ultraviolettlampen und Blitzreinigung. Um das Wasser zurückzugeben, wird der konzentrierte Saft in die Mischtanks (spezielle geschlossene Edelstahltanks) geleitet. Sie mischen den konzentrierten Saft und speziell zubereitetes Wasser. Dieser Prozess findet in geschlossenen, lichtundurchlässigen Behältern ohne Lichtzugang mit einer minimalen Sauerstoffmenge statt. Gleichzeitig erzeugen die konzentrierten Säfte ihren natürlichen aromatischen Bestandteil.

Stufe 3 Probenahme Beim Mischen von konzentriertem Saft, speziell zubereitetem Wasser und der aromatischen Komponente

Pflanzenlabors entnehmen eine Probe des Saftes und prüfen die Qualität des zubereiteten Produkts (Geschmack, Farbe, Geruch, Textur, Säuregehalt, Feststoffgehalt, pH-Wert). Der Test dauert 10-15 Minuten. Bis zur Genehmigung der Produktqualitätsnormen durch das Labor steht der Saft nicht für die Abfüllung zur Verfügung.

Wenn alle Parameter normal sind, wird der Saft wärmebehandelt.

4 stufe. Pasteurisierung. Die Wärmebehandlung (Pasteurisierung) hat die Aufgabe, die mikrobiologische Sicherheit des Produkts und dessen Konservierung während der gesamten Haltbarkeit sicherzustellen. Bei der Pasteurisierung wird das Produkt auf 90-120 ° C erhitzt und 30 Sekunden gehalten. Danach sehr schnell auf 25 ° C abgekühlt. Durch ein solches Temperaturregime können Sie alle schädlichen Mikroorganismen zerstören und gleichzeitig Geschmack, Geschmack und Vitamine bewahren.

Stufe 5 Verpackung Pasteurisierter Saft wird in einer Verpackungsmaschine serviert, wo er in Säcke gegossen wird, die sterilisiert und direkt in der Maschine geformt werden. Dank der vollständig geschlossenen Produktion und der aseptischen Verarbeitung ist der Saft somit vollständig vor unerwünschten äußeren Einflüssen geschützt. In diesem Stadium prüfen die Experten die Qualität der Verpackung, die Qualität der Beutelbildung und ihre Dichtigkeit, überprüfen die Vollständigkeit der Abfüllung, danach wird die Verpackung mit einer unlösbaren Tinte (Produktionsdatum und Verfallsdatum) gekennzeichnet, ein Strohhalm oder ein Deckel aufgeklebt. Dann werden die Verpackungen in einen Gofrokoroba verpackt, opalechivayut in einer Folie, in Paletten gelegt und zur Lagerung geschickt. Nun hat der Hersteller die Möglichkeit, verschiedene Verpackungsarten auszuwählen. Saftprodukte werden in aseptischen Beuteln, PET-Flaschen und Glasflaschen (Gläser) verpackt. Die Hauptaufgabe der Verpackung besteht darin, die vorteilhaften Eigenschaften von Obst und Gemüse zu erhalten und natürlich dem Verbraucher eine hohe Qualität und Sicherheit des Produkts zu gewährleisten. Es gibt Unterschiede in der Art der Abfüllung von Saftprodukten in verschiedenen Verpackungsarten. Die Produkte werden in Glasflaschen (Gläsern) heiß abgefüllt und können nach der Abfüllung sterilisiert werden. In aseptischen Säcken abgefüllt, werden die Produkte kalt vorpasteurisiert. Packbeutel werden auch pasteurisiert.

http://dvc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14601

Säfte und Saftgetränke

Dazu gehören Säfte, Nektare und Saftgetränke.

Saft ist ein flüssiges Produkt, das durch mechanische Einwirkung aus Obst oder Gemüse gewonnen und auf physikalische Weise konserviert wird. Saft kann konzentriert und anschließend mit Wasser aufgearbeitet werden. Zu den Saftkonservierungsmitteln (außer natürlichen) dürfen keine künstlichen Aromen (einschließlich identischer natürlicher) und Farbstoffe hinzugefügt werden. Fruchtsäfte können mit der Zugabe von Fruchtfleisch und / oder Zucker hergestellt werden. Die Packung besagt zum Beispiel: "Apfelkirschsaft mit Fruchtfleisch und Zucker".

Nektar wird durch Mischen von Fruchtsäften, einer oder mehreren konzentrierten Säften oder pürierten essbaren Teilen reifer und frischer Früchte mit Wasser, Zucker oder Honig hergestellt. Der Anteil der Fruchtsaftmasse sollte mindestens 25-50% betragen, nämlich:

- nicht weniger als 25% des safts - in Passionsfruchtnektaren, schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren, Bananen, Guaven, Papaya, Zitronen und Limetten, süßen Äpfeln.

- mindestens 30% des Saftes - in den Nektaren von Dornen, Pflaumen, Eberesche, Preiselbeeren.

- der saft besteht zu mindestens 35% aus kirsch- und mango-nektaren.

- mindestens 40% des Safts - in Nektar aus Wildrose, Süßkirsche, Heidelbeere, Himbeere, Aprikose, Erdbeere, Maulbeere.

- Mindestens 45% des Safts befinden sich in Pfirsichnektaren.

- nicht weniger als 50% des saftes - in nektaren aus quitten, Äpfeln, ausgenommen glatten, birnen, zitrusfrüchten, ausgenommen zitrone, limette und ananas.

Gemäß der Technologie in Nektaren ist die Verwendung chemischer Konservierungsmittel nicht zulässig.

Dem Nektar können sowohl Fruchtfleisch als auch Saft zugesetzt werden. Dies ist in der Regel auf der Verpackung neben dem Namen angegeben. Die Qualität solcher Säfte und Nektare wird durch den Mahlgrad (Homogenisierung) der Komponenten bestimmt.

Saftgetränke: Eine Mischung aus natürlichem Fruchtsaft, nicht nur mit Wasser und Zucker, sondern auch mit Zitronensäure. Die Konservierung von Fruchtgetränken ist sowohl physikalisch als auch chemisch möglich. Saft Fruchtsaftgetränke sollten mindestens 10% und in Gemüse - 40% sein. Es ist erlaubt, den Saftgetränken natürliche und künstliche Aromen sowie Farbstoffe und chemische Konservierungsmittel zuzusetzen.

Es gibt verschiedene Säftekategorien auf dem Weltmarkt für Saft:

Frisch gepresste Säfte (frisch) - Säfte, die auf physikalisch-mechanische Weise aus einer oder mehreren Früchten hergestellt und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen werden.

Frisch gepresster Saft muss innerhalb von 20 Minuten nach der Zubereitung verzehrt werden, da einige Vitamine durch die Einwirkung von Luft oxidiert werden.

Direkt gepresster Saft (nicht aus Konzentrat) ist ein flüssiges Produkt, das durch mechanische Einwirkung direkt aus frischem reifem (oder gekühltem) Obst oder Gemüse gewonnen wird. Säfte der Direktextraktion sind für den direkten Verbrauch sowie für die industrielle Weiterverarbeitung bestimmt.

Direkt gepresste Säfte werden ausschließlich durch physikalische Methoden konserviert, die ein Abkühlen oder kurzzeitiges Erhitzen (sogenannte Pasteurisierung oder Sterilisation) umfassen. Die Konservierung von Säften auf chemischem Weg, beispielsweise durch Zusatz von Konservierungsmitteln, ist verboten.

Direkt gepresste Säfte, die gekühlt geliefert werden, haben eine begrenzte Haltbarkeit, die in der Regel 1 Monat nicht überschreitet. Pasteurisierte oder sterilisierte direkt gepresste Säfte können eine Haltbarkeit von 6 Monaten bis 2 Jahren haben.

Eine neue Technologie für die Lagerung und Lieferung von direkt gepressten Säften ist das Tiefkühlen.

Rekonstituierter Saft ist ein Saft, der zum direkten Verzehr bestimmt ist. Saft im industriellen Maßstab wird durch das Rückgewinnungsverfahren aus dem Konzentrat hergestellt.

Das Konzentrat wird mit hoher Qualität ohne Verunreinigungen verdünnt, wodurch das ursprüngliche Produkt wiederhergestellt wird. Dank moderner Technologien stehen die restaurierten Säfte in keiner Weise den frisch gepressten Säften in nichts nach: Sie haben die gleiche Menge an Vitaminen und Mineralien.

Getränke ohne Kohlensäure Dazu gehören Kwas und Saft.

Getreide-Kwas ist ein altes russisches Getränk, das eine Zwischenstellung zwischen alkoholfreien und alkoholfreien Getränken einnimmt. Es hat hohe hygienische Eigenschaften, die durch die Aktivität von Hefe- und Milchsäurebakterien hervorgerufen werden. Milchsäure wirkt erfrischend.

Für die Zubereitung von Brot-Kwas und kohlensäurehaltigen Getränken aus Kwas-Konzentrat, Zucker, Roggen und Gerstenmalz, Kwas-Brot und anderen Rohstoffen. Beim Kochen von Brotkwas aus einem Konzentrat wird es mit Wasser verdünnt und einer kombinierten Milchsäure- und alkoholischen Gärung unterzogen.

Getreide-Kwas ist nicht nur ein durstlöschendes Getränk, sondern auch ein Rohstoff, der zum Kochen von kalten Suppen (Okroshka, Botvini) und Gelee verwendet wird. Dies ist ein undurchsichtiges Getränk mit brauner Farbe, mit einem erfrischenden süßsauren Geschmack, mit einem ausgeprägten Aroma von Roggenbrot und aromatischen Zusätzen (Kümmel, Minze).

Bei der Verarbeitung werden Kwas und Getränke aus Getreide-Rohstoffen nicht pasteurisiert und pasteurisiert. Abgefüllt

Je nach Rezept produzieren sie Brotkwas für Okroschka sowie Getränke aus Brotrohstoffen: Kvass Aromatny, Litauisch, Honig, Moskau, Russisch, Minze usw. Eine Besonderheit dieser Getränke ist das völlige Fehlen von Alkohol.

Brotkrüge und Getränke werden bei einer Temperatur von 2-12 ° C gelagert. Beständigkeit des Kwas bei einer Temperatur von 20 ° C - 2 Tage., Getränke - 3-5 Tage. ab dem Datum der Entlassung aus dem Unternehmen.

Fruchtgetränke sind kohlensäurehaltige Fruchtgetränke, die durch Mischen von fermentierten und geklärten Säften mit Wasser, Zucker, Säuren, Farbstoffen und Essenzen hergestellt werden. Sie produzieren Cranberry und Lingonberry, Himbeere, Brombeer-Mors.

Diät-Erfrischungsgetränke. Dazu gehören Getränke mit natürlichen oder synthetischen Zusätzen. Solche Getränke umfassen mit Diabetes angereicherte, angereicherte mit Mineral- oder Polyphenolverbindungen.

http://mylektsii.ru/9-37617.html

Säfte und Saftgetränke

Verschiedene Säfte und safthaltige Getränke sättigen den menschlichen Körper mit Vitaminen, Pektinen, organischen und Mineralsäuren. Sie sind ein Heilmittel für viele Krankheiten.

Frische getränke

Die Frage, was Saft ist, der unmittelbar vor der Verwendung gekocht wird und wie der Nährwert ist, beunruhigt jede Gastgeberin. Sie können natürliche Produkte in einem Fachgeschäft kaufen. Die Trinkflasche sollte auf Eis oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Produkt darf keine Fremdkörper, Flecken oder Schmutz enthalten und keine Beschädigungen aufweisen.

Frischer hausgemachter Nektar enthält Vitamine, Mineralien, die vom Körper gut aufgenommen werden. Sogar das Produkt berühmter Marken wird zu Hause viel schlechter gekocht.

Für die Arbeit benötigt die Gastgeberin nur einen Mähdrescher mit einer Düse. Zu Hause bereiten Sie ein ganzes Produkt aus einer Obstsorte zu oder fügen Sie Gemüse hinzu:

Johannisbeersaft ist nützlich bei Avitaminose, Anämie und Lebererkrankungen. Um die erforderliche Menge an Heilflüssigkeit zu erhalten, können Sie einen elektrischen oder manuellen Entsafter verwenden. Verwenden Sie dabei Gaze oder Baumwollgewebe. Gestampfte oder gekochte Beeren werden in das vorbereitete Material gegeben und von Hand gequetscht.

Direkter Spin

Apfelnektar aus der Dose und dann lange Zeit verpackt und gelagert, sowohl im privaten als auch im industriellen Umfeld. Das Getränk wird nur aus frischen und unverdorbenen Früchten zubereitet. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, nehmen sie nur Früchte, die unter örtlichen Bedingungen wachsen. Säfte der direkten Extraktion von Brombeersorten Tornfrey, die ausschließlich durch Sterilisation hergestellt werden.

Ein breites Sortiment, einschließlich bekannter Marken direktgepresster Produkte, wird in Tetra Pak-Verpackungen mit einem Volumen von 0,2 l („Fruto-Nanny“) in einem 1,0-Liter-Glasbehälter („Live Juices“) hergestellt.

Dieser Grapefruitsaft wird direkt von der Firma Gan Shmuel Foods gepresst. Diese Marke wird von vielen Verbrauchern als vertrauenswürdig eingestuft. Die Gärten des Pridonya-Saftes entsprechen nicht der Qualität, da sie nicht direkt gewonnen werden. Seine Zusammensetzung enthält Wasser, gereinigt von Salzen.

Das Getränk der Direktextraktion, das ohne Einhaltung der GOST-Regeln zubereitet wird, hat einen unangenehmen, säuerlichen Geruch nach verdorbenem Gemüse. Der Geschmack des Produkts entspricht nicht den organoleptischen Eigenschaften.

Bei minderwertigen Getränken handelt es sich um Produkte von Biotta Karotte, Karottennektar mit einem Volumen von 0,5 Litern. Es ist kein direktes Spinprodukt. Wasser und Milchsäure schmecken unkenntlich. Natürliches Getränk wird nur aus frischen und intakten Früchten zubereitet. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate bis 2 Jahre.

Recyclingprodukt

Was rekonstituierter Saft ist, muss jeder Verbraucher wissen, da das fertige Produkt einige Vorteile gegenüber einem direkt gepressten Getränk hat. Die Zubereitung des rekonstituierten Safts besteht aus der Verdampfung der Flüssigkeit aus dem Endprodukt. Nach dem Entfernen des Wassers bleibt Konzentrat zurück. Dann in die resultierende Flüssigkeit die gleiche Menge verdampfter Flüssigkeit hinzufügen.

In einigen Fällen sind rekonstituierte Getränke Produkten der direkten Extraktion in Geschmack, Farbe und Geruch nicht nachteilig. Ob wiedergewonnener Saft nützlich ist, Käufer möchten ein Produkt kaufen. Sie merken das Aroma, den angenehmen Geschmack und die Textur, das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralien.

Wiedergewonnene Säfte werden durch eine Vielzahl von Frucht-, Gemüse- oder Beerennektaren repräsentiert. Das Produkt kann bis zu 12 Monate gelagert werden, wobei alle Nährstoffe und Vitamine erhalten bleiben. Die Verarbeitung des fertigen Getränks in Pasteurisierern führt zur Zerstörung einiger Spurenelemente. Bevor Sie es verwenden, sollten Sie auf das Herstellungsdatum achten.

Die Pasteurisierung von Saft und seiner weiteren Verpackung in aseptischen Behältern erfolgt gemäß der Technischen Verordnung für Saftprodukte aus Gemüse und Früchten (ТР ТС 023-2011).

Obst- oder Gemüsenektar

Die Zusammensetzung des süßen Getränks enthält folgende Bestandteile:

Nektar bedeutet immer wieder gewonnenen Saft, da ein frisch gepresstes Getränk keiner Langzeitlagerung unterliegt. Es wird aus Kirsche, Pfirsich, Banane und Mango hergestellt. Das Produkt enthält 50% natürlichen Saft. Die Rohstoffe werden zur Herstellung verschiedener Arten von Getränken verwendet:

Nektare werden aus dem Saftkonzentrat gewonnen und enthalten ausreichend Inhaltsstoffe.

Das fertige Produkt wird in Glas- und Kunststoffbehältern verpackt. Obst- und Gemüsenektare werden nach einer bewährten Technologie hergestellt, die Temperatur des zum Beispiel in die Verarbeitung kommenden Kürbissaftkonzentrats beträgt + 110 ° C.

Nützliche Fruchtgetränke

Oft wird der Saft mit Wasser verdünnt, wobei eine bestimmte Menge Zucker hinzugefügt wird. Morse enthält Vitamine und Mineralien, Zitronenscheiben und Orangenschale werden hineingegeben.

Zu Hause für die Zubereitung des Getränks mit Beeren und Früchten. Von Früchten bekommen Sie frisches Konzentrat. Wasser und Zucker - die Hauptbestandteile des Sirups. Der Saft wird zu der abgekühlten Zusammensetzung gegeben und erhält frischen Saft.

Die Verwendung von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Stabilisatoren ist nicht zulässig. Die industrielle Produktion von Pferden wurde in PET-Behälter gefüllt. Pasteurisiertes Produkt ist 6 Monate gültig.

Andere Arten von flüssigen Fruchtprodukten

Auf der Basis von Zitronenfrüchten werden safthaltige Getränke mit heilenden Eigenschaften hergestellt. Die Rinde von Zitrusfrüchten enthält Vitamine, Ballaststoffe, Proteine, Fette, Kohlenhydrate und ätherische Öle. Das heißt, um Bakterien zu zerstören, werden Früchte verarbeitet und in einer Mühle auf eine Korngröße von 2,5 mm gemahlen.

Saftgetränk wird mit Sirupzusatz zubereitet:

Die Zusammensetzung des ursprünglichen Produkts wird anhand mehrerer Indikatoren geschätzt:

Die harmonischsten organoleptischen Eigenschaften haben ein Getränk, in dem Zitrone und Zuckersirup im Verhältnis 1: 1 angeboten werden. Manchmal werden diesem Produkt verschiedene Sirupe zugesetzt und sein Volumen wird auf 100 ml eingestellt.

Das Endprodukt ist eine opake Flüssigkeit, die Zitronenpulpe enthält. Farbe - hellgelb, mit Cranberrysirup - hellrot, Geschmack und Aroma - Tarte.

Konzentriertes Produkt

Zur Herstellung von abgepackten Säften werden Aromastoffe und importierte Rohstoffe verwendet. Es wird nicht empfohlen, Farbstoffe und Konservierungsmittel außer Ascorbinsäure zu verwenden.

Was ein konzentrierter Saft ist, das sollte jeder Verbraucher wissen, der regelmäßig Waren im Geschäft kauft. Dieses Getränk ist die mittlere Verbindung zwischen frischem Saft und rekonstituiertem Produkt.

Es wird auf 3 Arten erhalten:

• Verdampfung;
• einfrieren;
• Membranbehandlung.

Dann wird das Konzentrat sterilisiert oder eingefroren. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 6 Monate.

Konzentrierte Säfte werden im Handelsnetz durch folgende Arten vertreten:

• geklärt werden;
• unklar, enthält die kleinsten Suspensionen.

Zu Hause bereiten sie Apfelnektar aus jeder Art von Obst zu. Rohstoffe werden vorbehandelt: gewaschen, in mehrere Teile geschnitten, Kern mit Samenkörnern abnehmen. Die Flüssigkeit wird mit einem Spezialwerkzeug ausgepresst. Nach dem Pasteurisieren des Saftes wird das fertige Produkt in einem Glasbehälter versiegelt und für eine lange Lagerung gelagert.

Das natürliche Angebot an Beeren und Früchten ist reich an Nektaren. Die meisten Hersteller verwenden:

In dem fertigen Fruchtsaftprodukt enthält eine kleine Menge Alkohol.

Diffusionsgetränk

Es besteht aus Rübenschnitzeln. Verwenden Sie für die Arbeit spezielle Geräte KDA, DdS, C-17. Die Späne in Form von Zellstoff werden aus der Vorrichtung entfernt und das erwärmte Wasser fließt durch das Rohr durch das Rohr nach außen.

Das Endprodukt enthält Ballaststoffe und Pektin. Diffusionssaft besteht aus 15% Zucker und muss gereinigt werden, da er eine schwarze Farbe hat, Schaumstoffe enthält, Ablagerungen und feste Partikel enthält, die nicht gefiltert werden können. Diffusionssaft wird in 2 Stufen gereinigt.

Zuerst wird sorgfältig Kalk injiziert, um Nichtzucker und unlösliche Salze zu entfernen, 0,2 - 0,3% Kalk wird zugegeben (pH 11). Das Produkt wird auf + 90 ° C erhitzt und zum Defäkator geschickt, wo der Diffusionssaft 3-5 Minuten bei einer Temperatur von + 80... + 85 ° C verarbeitet wird. Staatliche Standards sehen den Sättigungsprozess vor - eine zusätzliche Reinigung des Getränks durch Adsorption. Der Diffusionsprozess dauert 10 Minuten.

Der zweite Teil des Prozesses besteht darin, den Kalkgehalt auf Indikatoren von 0,015-0,025% zu senken. Anschließend wird das Produkt durch spezielle Vakuumfilter geführt.

Abgepackte Getränke

Gebündelter Saft wird durch Rückgewinnung oder direkte Extraktion gewonnen. Für die Zubereitung von Getränken verwenden Produzenten häufig Gemüse und Obst von regionaler Bedeutung. Frisches Konzentrat muss pasteurisiert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ein in einem Tetrapack abgepacktes Getränk wird oft als "Saftgetränk" verkauft. Die Menge an Naturstoffen in diesem Produkt überschreitet nicht 12%. Das verpackte Produkt, das Fruchtfleisch enthält, hat einen hohen Nährwert und ist reich an Kaliumsalzen, Carotin und Ascorbinsäure.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, regelmäßig eine Direktextraktion zu trinken, da diese nach einer speziellen Technologie hergestellt wird. Die organoleptischen Eigenschaften von abgepacktem Saft hängen von der Anwesenheit von Zucker, Säuren und Aromastoffen in seiner Zusammensetzung ab.

Moderne Technologien ermöglichen es, Frucht- und Beerensäfte mit einem bestimmten Zuckergehalt zu erhalten. Die langfristige Lagerung des verpackten Produkts unter ungünstigen Bedingungen führt zu einer Geschmacksveränderung - es wird geschmacklos und dunkel gefärbt.

Qualitätsmerkmale von Getränken

Konzentrierte Fruchtsäfte unterscheiden sich in folgenden Indikatoren:

• Dichte;
• das Vorhandensein löslicher Substanzen.

Mit diesen Daten können Sie die prozentuale Saftkonzentration einstellen. Beliebte Getränkemarken zeichnen sich durch den Gehalt an löslichen Trockenbestandteilen aus. Kondensat hat eine hohe Dichte.

Der Hersteller legt das Verhältnis fest, um die Zuckermenge zu bestimmen, die im Endprodukt konzentriert wird. Getränke mit einem anteiligen Anteil an Inhaltsstoffen haben einen Anteil von 12 bis 15%. Die Standards für Säfte, Nektare und Getränke werden von GOST festgelegt.

Die Kosten des Getränks hängen von vielen Faktoren ab und wird von der Marke, der Art des Fertigprodukts, der Dichte, dem Feststoffgehalt und dem Verhältnis bestimmt. Pasteurisierter Saft wird aus Kirschen, Birnen und aus Aprikosen-, Pfirsich-, Bananen- und Mangonikernektar und kohlensäurehaltigen Produkten hergestellt.

Tomatengetränk nimmt eine führende Position ein - das Produktionsvolumen beträgt 43%, Apfel und Orange -27% bzw. 20%. Gemischte Säfte mit neuen gemischten Aromen ziehen Käufer an. Die meisten Getränke werden in Tetra Pak-Verpackungen abgefüllt. In einen Glasbehälter wurden Säfte TM Jaffa eingelegt. Bei Premiumprodukten mit europäischen Flaschen wird der Saft des unteren Preissegments in Drei-Liter-Gläser gefüllt.

Der Markt wird von Produkten aus heimischen Rohstoffen dominiert, und die Herstellung von Getränken ist ein wachsender Sektor der Lebensmittelindustrie.

Ob Säfte in Paketen nützlich sind, entscheidet jeder auf der Grundlage seiner gesundheitlichen und finanziellen Möglichkeiten.

http://prosoki.ru/mix/vidy-sokov-i-sokosoderzhashhih-napitkov.html

Infoportal Sadgora

Home / Essen / Bier und alkoholfreie Getränke / Was ist der Unterschied zwischen saft-, nektar- und safthaltigen Getränken?

Was ist der Unterschied zwischen Saft, Nektar und Saftgetränk?

Beim Kauf von Saft in einem Geschäft wird häufig festgestellt, dass es sich überhaupt nicht um Saft handelt, sondern um Nektar. Informationen zum Paket, die auf den gegenwärtigen Inhalt hinweisen, werden zum großen Bedauern der Kunden geschickt angeordnet und die Aufschrift "Nektar" ist normalerweise nicht sehr auffällig. Was ist der Unterschied? Es stellt sich heraus, dass der Unterschied zwischen Saft und Nektar signifikant ist, und er besteht in der Menge des natürlichen Bestandteils im Getränk.

Was ist Saft?

Saft kann nur als vollständig natürliches Produkt bezeichnet werden, das durch direkte Extraktion aus Obst oder Gemüse gewonnen oder aus dem Konzentrat reproduziert wird. Darüber hinaus ist es im natürlichen Saft nicht erlaubt, irgendwelche Konservierungsmittel, Farbstoffe, künstlichen Aromen oder Aromen zu verwenden, die mit natürlichen identisch sind. Nur natürliche Substanzen, die aus Früchten oder Beeren gewonnen werden, dürfen als Aromastoffe in natürlichen Säften verwendet werden.

Natürlicher Frucht- oder Gemüsesaft kann mit dem Gebrauch nicht nur Durst löschen, sondern auch behandelt werden. Ein Glas Obst oder Tomatensaft, das in kleinen Schlucken auf leeren Magen getrunken wird, wirkt sich beispielsweise positiv auf die Verdauung aus. Dies ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich. Und wenn im Laufe eines Monats ein Viertel eines Glases Kohlsaft getrunken wird, ist Gastritis geheilt.

Was ist Nektar?

Nektar ist jedoch ein Produkt, das nur zwischen 25% und 50% natürlichen Saft enthält, der Rest ist Wasser, Zucker und Honig. Nektare werden in der Regel aus jenen Früchten hergestellt, aus denen der Saft aufgrund des gesättigten sauren oder süßen Geschmacks oder des Mangels an Feuchtigkeit nicht hergestellt werden kann. Zu diesen Früchten gehören Kirsche, Rote und Schwarze Johannisbeere, Pfirsich, Banane, Aprikose und Mango. Es gibt Früchte, aus denen Sie sowohl Säfte als auch Nektare herstellen können - Orange, Grapefruit, Birne und andere.

Es ist zu wissen, dass es je nach Fruchtart Standards für den Gehalt an Nektaren von natürlichem Saft gibt. In Nektar aus Passionsfrüchten sollten beispielsweise weiße, rote oder schwarze Johannisbeere, Zitrone, Banane, Guave, Papaya und süße Äpfel nicht weniger als 25% des natürlichen Safts ausmachen. In Nektar aus Pflaume, Eberesche und Cranberry - nicht weniger als 30%, aus Sauerkirsche und Mango - nicht weniger als 35%, aus Aprikosen, Himbeeren und Erdbeeren - nicht weniger als 40% aus Pfirsichen - 45% aus Ananas, Quitte, Äpfeln ( ausgenommen süß), Birnen und Zitrusfrüchte (außer Zitrone und Limette) - nicht weniger als 50% des Saftes. Wählen Sie daher einen bestimmten Nektar aus und suchen Sie nach Informationen zu seiner Zusammensetzung auf der Verpackung.

Da der Unterschied zwischen Saft und Nektar beträchtlich ist, muss es einen Preisunterschied geben. In der Praxis beträgt der Preisunterschied zwischen zwei grundsätzlich verschiedenen Getränken (wenn überhaupt einer) nur wenige Kopeken.

Was ist ein Saftgetränk?

Neben Säften und Nektaren gibt es auch safthaltige Getränke. In ihnen ist der Anteil von natürlichem Saft noch geringer als in Nektaren - von 10% bis 40% (in Gemüsegetränken). Neben Zucker und Zitronensäure dürfen in solchen Getränken künstliche Aromen, Farbstoffe, Zuckerersatzstoffe, Zellstoffstabilisatoren und andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sein. Bei der Herstellung von Getränken, die Gemüsesäfte enthalten, können Salz, Essig, Gewürze, Kräuter hinzugefügt werden.

Saftlagerung

Eine offene Packung Saft darf maximal 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das erste Anzeichen, dass der Saft verdorben ist, ist das Auftreten von Alkohol- oder Essiggeruch.

Tomatensaft kann nicht in einer Metallschale oder im Licht aufbewahrt werden - Vitamin C wird zerstört. Wenn der Saft in leichte Flaschen oder Dosen gefüllt wird, wickeln Sie ihn mit Papier ein oder legen Sie ihn an einen dunklen Ort.

http://www.sadgora.info/food-stuffs/beer-and-soft-drinks/393-kakaya-raznica-mezdu-sokom-nectarom-i-sokosoderzashim-napitkom

Saft, Nektar, Mors, Saftgetränk

Mo-Fr von 9:00 bis 18:00 Uhr

Saft, Nektar, Mors,
Saft trinken

Firmengeschichte
"Coca Cola"

Firmengeschichte
"Pepsi Cola"

Limonade "Lagidze"
Geschichte der legendären Marke

Geheimnisse der Unverzichtbarkeit von Glas,
Infografiken

Sammlung von Regeln, Anweisungen und
Produktionsnormen
Erfrischungsgetränke

Apfel, Tomate und Birke - das war der Standardsatz von Säften, die von Verkäuferinnen aus sowjetischen Sideboards gegossen wurden und die Ventile der kegelförmigen Behälter abschraubten. Es vergingen rund zehn Jahre - und alles änderte sich: In den Läden gibt es fast kein erfrischendes Birkengetränk, aber in den Regalen des Supermarkts werden Gläser und Schachteln mit anderen Aromen, Farben und Aromen, einschließlich der exotischsten, gefüllt. Es gibt rekonstituierte Säfte, Direktextraktion, Fruchtgetränke, Nektare und safthaltige Getränke - genau so wird das weiche Produkt gemäß dem neuen staatlichen Standard aufgeteilt. Wenn Sie seine Natürlichkeit einschätzen, heben Sie sich als klare Führer und ausgesprochen Außenstehende hervor.

1. Frisch gepresst

Je weniger Zeit seit der Herstellung des Safts vergangen ist, desto mehr Vitamin C und andere Nährstoffe sind darin enthalten. Daher erhält der erste Platz in der Rangliste definitiv ein frisch gepresstes Getränk. Glücklicherweise gibt es heute die Möglichkeit, es nicht nur in einem Café oder Restaurant zu kaufen, sondern auch in einem Laden in einer Plastikflasche. Die Hauptsache - einen Saft wählen, auf dem Eis liegen oder im Kühlschrank stehen. Und achten Sie darauf, dass keine Fremdeinschlüsse, Anzeichen von Schmutz und Beschädigungen auftreten. Leider wissen Sie nie, ob Obst und Gemüse vor der Zubereitung des Getränks gründlich gespült wurden und wann es hergestellt wurde - vor einer Stunde oder in der Nacht zuvor. Daher ist es ideal, wenn der Saft direkt vor Ihren Augen ausgepresst und in den Behälter gefüllt wird.

2. Direkter Spin

Frisch gepresster Saft verschlechtert sich schnell, daher wird er zur besseren Sicherheit pasteurisiert - einer Wärmebehandlung unterzogen. Dieses Produkt ist natürlich und das nützlichste von allen "langlebigen", so dass es den zweiten Platz in der Rangliste belegt. Sie finden es durch den Namen auf der Packung - "Saft der direkten Extraktion". Ein solches Produkt ist jedoch recht selten - es ist zu teuer, Billionen Liter „weit weg“ von der Erntestelle (meistens wird der Saft dort gepresst) zum Verbraucher zu transportieren.

3. Rekonstituierter Saft

Den dritten Platz in der Nutzenbewertung erhält der beliebteste und massiv restaurierte Saft. Es wird auf folgende Weise hergestellt: In der Nähe der Plantagen wird das frisch gepresste Produkt verdampft, sein Volumen wird sechsmal verringert und in dieser Form in die Getränkeindustrie transportiert. Dort wird das Konzentrat wieder mit Wasser verdünnt, um die ursprüngliche Konsistenz zu erreichen, und in Flaschen abgefüllt.

Manchmal können Sie auf Verpackungen mit dem wiederhergestellten Produkt "100% natürlichen Saft" lesen. Experten glauben, dass dies nicht ganz richtig ist, denn während des Kochens wird Vitamin C im Getränk zerstört, einige Aromastoffe verdunsten, und einige Aminosäuren und Kohlenhydrate reagieren und verändern ihre Struktur. Um den rekonstituierten Saft möglichst frisch zu machen, wird Ascorbinsäure (oder nicht) und die sogenannten "Aromaten" zugesetzt - natürliche Verbindungen, die beim Verdampfen "gesammelt" werden oder mit flüssigen Lösungsmitteln gewonnen werden: Wasser, Alkohol und Propylenglykol. In der Zusammensetzung geben solche Inhaltsstoffe nicht einmal an. Die Verwendung von künstlichen Aromen in solchen Säften ist jedoch gesetzlich verboten.

Selbst in das restaurierte Getränk können Sie Fruchtfleisch, Beeren und Gemüse sowie die sogenannten "Zitruszellen" mit Püree und Püree eingeben. Solche Zusätze sind nur erwünscht, da sich in den festen Rückständen der Früchte nützliche Substanzen befinden. Zwar kann nicht jeder Saft die Aufschrift "mit Fruchtfleisch" erhalten. Sein Gehalt muss mindestens 8% betragen. Wenn der Sedimentanteil weniger als 0,3% beträgt, wird das Produkt als geklärt bezeichnet.

4. Nektar

An vierter Stelle der Rangliste steht ein Getränk namens "Nektar" (siehe Packung). Der restaurierte Saft oder Kartoffelpüree enthält 25 bis 50%. Der Prozentsatz hängt von der Art der Früchte, Beeren oder Gemüse ab. Zum Beispiel sollte in Orangennektar Saft mindestens 50% sein, in Pfirsich 40% und in Kirsche genug und 25%. Einige Leute behandeln Nektare schlecht und betrachten sie als fast künstlich geschaffene Lösungen. Dies ist ein Missverständnis. Mit seltenen Ausnahmen enthalten sie fast keine "Chemie": Die Auswahl an Zusatzstoffen für Nektare ist nicht viel größer als für Säfte. Neben Wasser und Zucker können sie auch natürlichen Honig oder synthetische Süßstoffe (sie müssen in der Zusammensetzung angegeben werden) sowie Zitronensäure oder Ascorbinsäure enthalten (und sie können nicht verteilt werden). Außerdem ist es nicht möglich, den Saft von einigen Früchten (Bananen, Pfirsich, Kirschen, Dornen) auszupressen - es stellt sich nicht als Getränk heraus, sondern ähnelt dem Kartoffelpüree. Deshalb aus solchen "Haferbrei" und qualitativ hochwertigen Nektar herstellen.

5. Morse

Bei den Mors ist der Anteil an Saft oder Kartoffelpüree niedriger als bei Nektaren - mindestens 15%, daher lagen sie nur auf dem fünften Platz in der Bewertung. Eine so kleine Menge an natürlichen Beeren und Früchten gibt dem Getränk nicht immer einen ausreichenden Geschmack, so dass die Hersteller nicht nur natürliche Aromaten, sondern auch chemische Aromen verwenden. Außerdem können diesem Produkt Salze mit Zitronen- und Weinsäure zugesetzt werden, die für Säfte und Nektare verboten sind. All dies deutet darauf hin, dass der Ladensaft nicht mit hausgemachtem Cranberry- oder Preiselbeersaft vergleichbar ist, und es wäre nützlich, ihn als nützlich zu bezeichnen.

6. Saft trinken

Die Außenseiter waren die sogenannten "Saftgetränke", da sie die geringste Menge an wiederhergestelltem Saft oder Kartoffelpüree enthalten. Normalerweise beträgt ihr Anteil 10%, wenn sie jedoch aus Zitrone oder Limette bestehen, kann die Konzentration auf 5% reduziert werden. Es lohnt sich kaum, über die Nützlichkeit solcher Getränke zu sprechen und noch mehr über deren Natürlichkeit. Fast alles, was mit Säften, Nektaren und sogar Fruchtgetränken verboten ist, ist mit dabei. Gemäß dem Gesetz "Technische Vorschriften für Obst- und Gemüsesaftprodukte" ist bei der Herstellung safthaltiger Getränke zusammen mit synthetischen Süßungsmitteln, Zitronensäure und Weinsäure "die Verwendung anderer Bestandteile und Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den Anforderungen der einschlägigen technischen Vorschriften zulässig". Dies bedeutet, dass in solchen "Säften" eine Vielzahl verschiedener "E" enthalten ist, einschließlich Konservierungsmitteln, Aromen und Farbstoffen. Seien Sie daher beim Kauf vorsichtig, denn um die Mängel von safthaltigen Getränken irgendwie zu verschleiern, werden sie in sehr schönen Flaschen und Gläsern freigesetzt, die die Illusion des Nutzens erzeugen. Die Namen solcher Stellvertreter enthalten oft Ausdrücke wie "Fitness", "leicht" oder "schlank".

Welche Art von Verpackung ist besser?

Glasflasche

In der Regel werden hochwertige Säfte und Nektare in Flaschen verkauft (es gibt jedoch Ausnahmen, vergessen Sie nicht, das Etikett zu lesen!). Glas ist ideal für flüssige Produkte und dadurch sind ihre Mängel gut sichtbar. Flaschen sollten jedoch im Dunkeln gelagert werden (die Qualität des Saftes verschlechtert sich im Licht). Außerdem sind Glasverpackungen für Kinder nicht sicher - Babys kaufen Saft lieber in unzerbrechlichen Behältern.

Aluminium kann

In die Dosen gießen normalerweise billige Saftgetränke. Das Gefäß erlaubt nicht, die Farbe der Flüssigkeit und das Vorhandensein von Verunreinigungen darin zu berücksichtigen. Dieser Behälter selbst ist jedoch inert und beeinflusst die Zusammensetzung des Getränks überhaupt nicht.

Kartons

Bewahren Sie die Qualität des Saftes perfekt auf und können Sie sogar im Licht aufbewahren. Das einzig Negative ist, dass die Boxen undurchsichtig sind, was bedeutet, dass der Käufer unangenehmen Überraschungen ausgesetzt sein kann. Wenn Sie verstehen, dass Ihre Familie tagsüber keine große Packung Saft trinken wird, kaufen Sie einen kleineren Behälter: In einer offenen Packung verliert das Getränk schnell seine vorteilhaften Eigenschaften.

Plastikflasche

In solchen Behältern werden frisch gepresste Säfte und Saftgetränke verkauft. Trotz der Tatsache, dass die Verwendung von Kunststoff erlaubt ist, wird in letzter Zeit zunehmend die Gefahr durch das Eindringen schädlicher Moleküle aus dem Material in das Produkt diskutiert (es handelt sich um Produkte mit langer Haltbarkeit).

http://www.oooaquamax.ru/bezalkogolnie-napitki/vidi-bezalkogolnih-napitkov.html

Was ist Nektar - ist es Saft oder Saftgetränk? Was ist jedes der Getränke?

Heute sind abgepackte Säfte bei Käufern äußerst beliebt. In den Regalen der Supermärkte finden Sie helle, mehrfarbige Verpackungen unterschiedlicher Größe mit allen Arten von Säften. Neben diesen Getränken können Sie in den Geschäften auch Pappetaschen sehen, auf denen "Nektar" steht.

Viele Käufer, die nicht wissen, dass Nektar nicht mit Saft zu tun hat, erwerben ihn und konsumieren ihn. Sie glauben, dass sie Vitamine und andere nützliche Substanzen mit sich bringen. Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein völlig anderes Produkt, das sehr entfernt an Saft erinnert.

Was ist Nektar?

Nektar ist ein Getränk auf Saftbasis. Aber hier sind es nur 25-50%. Die restlichen Bestandteile sind Wasser, Beeren- oder Fruchtpüree, Zucker und Zitronensäure. Hierbei ist zu berücksichtigen, dass aus Früchten wie Kiwi, Aprikose oder Banane aufgrund ihrer geringen Saftigkeit es fast unmöglich ist, hundertprozentigen Saft herzustellen. Geschmack von einigen Säften ist überhaupt nicht. Zum Beispiel kann ein Johannisbeergetränk nicht unverdünnt getrunken werden, da es einen unglaublich herben Geschmack hat. Daher ist Nektar in diesem Fall der beste Ausweg.

Nektar ist ein Produkt, das unterschiedliche Saftmengen enthält. Ihr Prozentsatz hängt von der Art der Frucht ab, die zur Herstellung des Getränks verwendet wird. So sollten Nektare aus Bananen, Limetten, aller Sorten Johannisbeeren, süßen Apfelsorten, Papaya, Zitronen, Passionsfrucht und Guave mindestens 25% des Saftes enthalten. Wenn Nektare aus Pflaume, Cranberry, Schwarzdorn oder Vogelbeere hergestellt werden, sollten sie mindestens 30% Saft haben.

Erdbeer-, Aprikosen-, Maulbeer-, Himbeer-, Heidelbeer- und Kirschgetränke müssen mindestens 40% des Safts enthalten. In Pfirsichnektar sollte der Saftgehalt mindestens 45% betragen. 50% des Saftgehalts finden sich in den Nektaren von Quitten, pikanten Äpfeln, Ananas, Zitrusfrüchten (außer Limetten und Zitronen) und Birnen.

Nützliche Funktionen von Nektar

Denken Sie nicht an diesen Nektar - das ist ein sehr ungesundes Getränk. Es hat auch seine eigenen Vorteile, und es sollte auf jeden Fall in Ihrer Ernährung enthalten sein. Nektar hat also einen guten Einfluss auf den Zustand der Haut. Aufgrund der Tatsache, dass Nektare Vitamin A enthalten, ist die Haut in ausgezeichnetem Zustand - sie beseitigt Glanz und andere Probleme.

Wie Saft reguliert Nektar die Zuckermenge im Blut. Die Zusammensetzung dieser Getränke sind markierte PP-Elemente, die sich günstig auf die Einstellung des Zuckers auswirken. Darüber hinaus verhindert die Verwendung der oben genannten Flüssigkeiten die Entwicklung bestimmter Krankheiten - Vitamin E in Flüssigkeiten fördert die hervorragende Funktion des Herzens und verhindert dadurch das Auftreten vieler mit diesem Organ verbundenen Erkrankungen. Nektare wirken sich auch positiv auf die Kraft und das Knochenwachstum aus.

Alles was Sie über Säfte wissen müssen

Wenn bei Nektar alles mehr oder weniger klar ist, muss man jetzt herausfinden, was natürlicher Saft ist. Natürlich ist nicht der Saft, der in Kartons verkauft wird, sondern ein Saft, der zu Hause zubereitet wird, kurz vor der Verwendung. Natürliche Säfte oder frische Säfte sind Getränke, die aus Gemüse oder Früchten ausgepresst werden. Sie enthalten keine Chemikalien oder Konservierungsstoffe. Diese sind ökologisch sauber, angereichert mit nützlichen Komponenten und Produkten, die für den täglichen Gebrauch empfohlen werden.

Natürliche Säfte wie Nektare können zu Hause hergestellt werden. Sie müssen gekocht werden, bevor Sie sie verwenden möchten. Es ist unmöglich, dass das frische Getränk lange Zeit "untätig blieb". In diesem Fall wird er seine nützlichen Eigenschaften verlieren. Die einzige Ausnahme ist Rote Beete. Aufgrund der Tatsache, dass ein solches Produkt mit zerstörenden Komponenten angereichert ist, ist es nach dem Kochen besser, es einige Stunden im Kühlschrank zu lagern.

Regeln für die Verwendung von natürlichen Säften

Damit natürlicher Saft so viel wie möglich von Vorteil sein kann, ist es notwendig, ihn zu trinken und dabei einige Empfehlungen zu beachten:

1. Essen Sie es besser eine halbe Stunde vor dem Essen. Da das Getränk in leerem Magen schnell absorbiert wird, wird es sofort in biochemische Prozesse eingehen.
2. Nach dem Essen ist es besser, solche Säfte nicht zu konsumieren. Beim Mischen mit Lebensmitteln lösen sie große Mengen von Gasen im Darm aus.
3. Natürliche Flüssigkeit, die aus Obst oder Gemüse gewonnen wird, sollte am besten durch einen Strohhalm getrunken werden. Nach dem Trinken des Produkts wird empfohlen, den Mund mit Wasser zu spülen.
4. Gemüsesäfte (die einzige Ausnahme ist Tomaten) sollten in kleinen Portionen getrunken werden, und Rote-Bete-Getränke sollten im Allgemeinen zuerst mit Wasser verdünnt werden.

Saft trinken

Ein anderes Produkt gibt Saftgetränk ab, ein Produkt, das nur 10-40% natürlichen Saft enthält. Solche Formulierungen werden üblicherweise mit Zucker, Zitronensäure, künstlichen Aromen, Zuckerersatzstoffen, Farbstoffen, Zellstoffstabilisatoren und anderen Lebensmittelzusätzen versetzt. Wenn es sich um eine safthaltige Zusammensetzung von Gemüse handelt, enthält es immer noch Kräuter, Gewürze, Pfeffer und Essig. Es gibt keine Vitamine in solchen Getränken. Aber du kannst ihren Durst löschen.

http://autogear.ru/article/294/525/chto-takoe-nektar---eto-sok-ili-sokosoderjaschiy-napitok-chto-soboy-predstavlyaet-kajdyiy-iz-napitkov/