Die besten Heringsarten

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Die besten Heringsarten

Hering hat den besten Geschmack, je besser die Bedingungen für seinen Lebensraum waren. Der atlantische Hering ist also in seinem Geschmack sehr gut, der vor den Küsten von Norwegen, Holland und Island erscheint - hier die günstigsten Bedingungen für seine Mast, verursacht durch die Richtung der Meeresströmungen. Die Menschen dieser Heringsvarietäten erhielten die entsprechenden Bezeichnungen "Norwegisch", "Niederländisch" und "Isländisch". Sie haben einen angenehmen Geschmack, zartes, gut gesalzenes Fleisch und einen charakteristischen Heringsgeschmack.

Von den Heringen, die auf dem Territorium Russlands gefunden werden, ist die wertvollste Art der „königliche Hering“ oder die Halle. Es ist leicht an dem schwarzen Rücken zu erkennen, weshalb es manchmal als „schwarzer Rücken“ bezeichnet wird. Es ist im Kaspischen Meer zu finden, erreicht eine Länge von 36 cm und enthält bis zu 20% Fett. Im Gegensatz zu anderen Kaspischen Heringen (von geringem Geschmack) hat sie sehr zartes Fleisch, gut gesalzen. Von den Heringen, die in den südlichen Meeren Russlands gefangen werden, zeichnet sich der Hering Asow-Schwarzes Meer durch guten Geschmack aus, vor allem durch seine beiden Sorten - die Donau und Kertsch. Aufgrund seines geringen Fettgehalts wird dieser Hering jedoch nur wenig gesalzen verkauft. Pazifik (Fernosthering) wird ebenfalls geschätzt. Sie (die einzige der oben genannten Unterart des Herings) kann eine Rekordmenge an Fett gewinnen - bis zu 33%, aber in der Pause zwischen der Mast kann es die „magerste“ sein - bis zu 2% Fett enthalten (dh fettarm sein). Aufgrund der hohen Fleischqualität ist dieser Fisch jedoch ein sehr wertvolles Produkt.

Entsprechend dem Salzgehalt wird Hering von schwachem Salz emittiert - der Salzgehalt beträgt 7 bis 10%, das mittlere Salz 10 bis 14% und das starke Salz mehr als 14%. Der Fisch tritt beim Salzen mit einer komplexen Reaktion ein, und seine Proteine, Fette und Kohlenhydrate werden allmählich unter dem Einfluss von Enzymen zu einem grundlegend anderen qualitativen Zustand verarbeitet. Dadurch erhält der gesalzene Fisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Dieser Prozess wird Reifung genannt. Atlantische und pazifische Heringe sind für solche Effekte am ehesten geeignet.

Die Heringsqualität (je nach Frische und Fleischart) kann 1 oder 2 entsprechen. Hering 1 hat ein saftiges, dichtes Fleisch und hat keine Hautschäden. Heringe der zweiten Klasse können aufgrund der Fettoxidation einen leicht säuerlichen Geruch annehmen, eine stumpfe Hautoberfläche haben und leicht gelblich sein; Die Konsistenz von Fleisch kann hart und trocken sein (aber nicht locker!), Es kann zu Hautschäden kommen (ohne starke Tränen).

Es ist zu bedenken, dass Heringe der zweiten Klasse, wenn sie leicht gesalzen werden, Krankheitserreger enthalten können, weil ihre Entwicklung wird nur bei einer Salzkonzentration von 10 bis 15% unterdrückt. Wenn ein solcher Hering in einer salzsauren Lösung gelagert wurde, wird dies die Situation auch nicht retten Schimmelpilze und Hefe sind beständig gegen Essig. Daher ist es am besten, einen solchen Fisch nicht zu nehmen.

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Heringskaviar enthält Lecithin, Vitamine A, E, D und B, Phosphor, Eisen und andere Mineralien und organische Verbindungen, die für die normale Entwicklung des Körpers, für die Bildung neuer Hautzellen, für die Blutdruckregulierung und sogar für eine Erhöhung des Hämoglobins im Blut notwendig sind. Fettkaviar enthält „gutes“ Cholesterin in großen Mengen: 1,5 bis 14%, Lecithin - 1,0 bis 43% und die Vitamine A, B, D und C. Von den Spurenelementen enthält es Kalium, Schwefel, Natrium, Calcium, Magnesium und auch Selen, Zink, Eisen, Jod und andere Mineralien.

Der Geschmack des Herings hängt direkt von seinem Lebensraum ab. Ozean und Flusszusammensetzung sind sehr nahe, aber in ozeanischem mehr Jod. Am besten natürlich der Atlantik (die Küste von Norwegen, Holland, Island). Es ist Hering in unserem Land gefunden. Die Sorte "Tsar" hat einen schwarzen Rücken, erreicht eine Länge von 36 Zentimetern und enthält bis zu 20% Fett. Es gilt als einer der leckersten unter den Kaspischen Heringen, hat ein überraschend zartes Fleisch und ist perfekt gesalzen.
Die Sorten, die in unseren südlichen Meeren leben, können nicht so fett sein, weshalb sie ausschließlich gesalzen vermarktet werden. Der fernöstliche Hering ist ein Champion im Fettgehalt: Die Zahl kann 33% erreichen, er fällt jedoch je nach Jahreszeit auf 2%.
Es wird angenommen, dass je fetter der Hering ist, desto leckerer und gesünder ist er. Der fetteste Hering ist der, der die Pubertät noch nicht erreicht hat. Das Wort "Mathieu" auf dem Etikett legt nahe, dass Konserven aus jungen Fischen hergestellt werden, die einen hohen Gehalt an Fett, Eiweiß, mehrfach ungesättigten Säuren und Vitaminen aufweisen. Gleichzeitig ist Mathieu auch die Kochmethode, die die Niederländer erfunden haben. Classic Mathieu ist ein Premium-Premiumprodukt.
Je nach Salzgehalt wird der Hering leicht gesalzen (von 4 bis 6%), leicht gesalzen (7-10%), mittelgesalzen (10-14%) und stark gesalzen (über 14%).

Hering ist ein Fisch, der meistens in der kulinarischen Form bekannt ist und in Form von Lebensmitteln veredelt wird - gesalzen und geräuchert (seltener). Hering hat einen guten Geschmack, aber verschiedene Heringssorten unterscheiden sich im Geschmack.

Es wird hauptsächlich in der Küche des kalten Tisches verwendet, obwohl es einige heiße Gerichte gibt, die aus eingeweichten Salzheringen hergestellt werden und aufgrund ihres Fettgehalts selten frisch sind und für die Lagerung völlig ungeeignet sind.

Hering hat den besten Geschmack, je besser die Bedingungen für seinen Lebensraum waren. Der atlantische Hering ist also in seinem Geschmack sehr gut, der vor den Küsten von Norwegen, Holland und Island erscheint - hier die günstigsten Bedingungen für seine Mast, verursacht durch die Richtung der Meeresströmungen. Die Menschen dieser Heringssorten bekommen einen angenehmen Geschmack, zartes, gut gesalzenes Fleisch und einen charakteristischen Heringsgeschmack.

Gesalzener Hering ist ein traditionelles Gericht auf dem russischen Tisch, obwohl der erste Fisch, der diesen Fisch salzte, der holländische Bekel im Jahre 1385 war. Er erfand die Methode des Fischsalzens und wurde zuerst in ganz Holland und dann in ganz Europa berühmt. Ihm zu Ehren wird der beste niederländische Hering in ganz Europa als Beckling bezeichnet und unterscheidet sich im Geschmack von allen nachfolgenden Pickles. Im 17. Jahrhundert zog der holländische Hering nach Russland, wo er zum Lieblingsgericht der russischen Bevölkerung wurde. Die Methode, die holländischen Heringe zu salzen, schmeckte den Russen. Später akzeptierten sie widerwillig andere Heringsarten.

Hering wird roh gegessen, geräuchert, gesalzen und eingelegt. Es ist eine Quelle für die Vitamine A, D und B12 sowie für mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Jüngsten Studien zufolge verringert die Verwendung von Hering in Lebensmitteln das Risiko, an Herz- und Gefäßerkrankungen zu erkranken, da die Zahl der Lipoproteine mit hoher Dichte im Körper zunimmt. Heringsfett reduziert die Größe der Adipozyten (Fettzellen), wodurch das Diabetesrisiko des zweiten Typs verringert wird. Hering enthält auch Antioxidantien.

Es gibt drei Möglichkeiten, Hering zu salzen: Trockensalz (das sogenannte Trockensalzen), Salzsole (Nasssalzung) und Trockensalz und Salzsole (Mischsalzung).

1. Normalerweise wird der Fisch in Fässern gesalzen (mit einem Fassungsvermögen von bis zu 120 Litern).

2. Hochwertiger, voll gesalzener Fisch hat dichtes Fleisch mit gutem Geschmack und einheitlicher Farbe.

3. In großen Arterien und in der Bauchhöhle ist eingeschlossenes Blut enthalten.

4. Beim Gewürzsalzen besteht die Fischverarbeitungsmischung aus Salz, Zucker (1-3%) und verschiedenen Gewürzen wie Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Ingwer, Muskatnuss usw., die dem Endprodukt einen besonderen Geschmack verleihen. und Geschmack.

5. Salz ist der atlantische Hering. Durch das Salzen erhält der Hering einen besonders angenehmen Geschmack und ist daher die Hauptaufbereitung der Verarbeitung.

6. Gesalzener Hering (sowohl fett als auch mager) kann auf verschiedene Arten verwendet werden: als unabhängiges Gericht und als Zusatz zu anderen Gerichten.

7. Salziger Hering ist groß, mittelgroß und klein. Aber zum Fettgehalt: Fett (mit einem Fettgehalt von über 12% und fettarm (Fett weniger als 12%)).

Nach den technischen Standards wird frischer Hering in folgender Form gesalzen:

Nicht korrigiert - ganz;
Der ausgenommene Teil der Eingeweide und Brustflossen wird zusammen mit dem angrenzenden Teil des Bauches entfernt; Kiemen, Rogen oder Milzen können zurückbleiben;
Ohne die Kiemen - die Kiemen und ein Teil der Eingeweide werden entfernt, der Bauch bleibt intakt;
Polupreshennaya - der Bauch wird an den Brustflossen geschnitten, die Innenseiten können teilweise entfernt werden;
Ohne Kopf und Eingeweide kann Kaviar oder Milz belassen werden;
Körper - Kopf, Schwanzflossen, Unterbauch, Wade oder Milz entfernt;
Chunks - Fisch mit einer Länge von mindestens 5 cm.

Eines der Hauptkriterien ist der Salzgehalt

Salzgehalt beim Verkauf variieren:

etwas gesalzener atlantischer Hering (Salzgehalt 6-10%);
mittelgroßer gesalzener atlantischer Hering (10-14% Salz);
stark gesalzener atlantischer Hering (über 14% Salz).

Die Qualität von gesalzenem Hering wird in Grade I und II unterteilt. Wie unterscheide ich?

Gesalzener atlantischer Hering wird in wasserdichten Fässern (mit einem Fassungsvermögen von 120 Litern) und in speziellen Holzkisten angeboten. In jedem Fass und jeder Schachtel wurde Hering derselben Größe gelegt, auf dieselbe Art und Weise geschlachtet und von derselben Sorte. Heringe werden in Fässern und Kisten in engen Reihen verpackt. In den Fässern sollte Hering mit Sole gefüllt werden. In den Boxen liegen sie ohne Sole.

Leicht gesalzener Hering, der in Kisten verpackt ist, wird folgender Vorbehandlung unterzogen: Frischer Hering wird in Solebecken gelegt und dort gehalten, bis der Salzgehalt 7-10% beträgt. Dann werden sie in saubere, robuste Holzkisten gelegt, die mit Pergament ausgelegt und zum Verkauf gebracht werden (durchschnittlich 40 kg Fisch in einer Kiste). Ein solcher Hering ist sehr lecker und zum Kochen besonders wertvoll.

Würziger gesalzener Hering wird aus frischem atlantischem Hering I, gekühlt oder gefroren, sowie aus niedrig gesalzenem (6-9% Salz) oder mittel gesalzenem (9-12% Salz), fettigem oder fettarmen atlantischem Hering hergestellt.

Aus gesalzenem Hering wird Schuppen entfernt, zusammen mit Gewürzen und Salz in Fässern gelagert. Für das Beizen, das wie das Gewürzsalzen zubereitet wird, werden gesalzener Hering zusammen mit Gewürzen und Salz in Fässern gelagert. Darüber gießen Sie Essigmarinade. Das Fleisch von eingelegten Heringen ist weicher und saftiger als das von gewöhnlichen Salzheringen.

Die Heringssorten unterscheiden sich in der Art und Weise des Salzens, die den ganzen Geschmack dieses nützlichen und schmackhaften Fisches offenbaren.

Hering ist eine große Fischfamilie. Auf dem europäischen Territorium Russlands wird der atlantische Hering am häufigsten konsumiert, aber wir alle haben von pazifischem oder kaspischem Hering gehört. Inzwischen ist der Atlantik nicht die interessanteste und leckerste Gruppe. Wir sagen, welcher Hering in unserem Land in den Regalen gefunden wird.

Atlantik

Eine der drei Arten von ozeanischem Hering (neben dem Pazifik gibt es auch den Araucan-Hering, der vor der Küste Chiles gefunden wird). Die atlantische Gruppe umfasst Heringe aus Norwegen, Island. Atlantischer Hering wird auch in Dänemark, Kanada und Russland produziert. Diese Gruppe zeichnet sich durch ziemlich leichtes Fleisch, nicht zu große Größen (durchschnittliche Länge - 25 cm, Gewicht 500 g) aus.

"Atlantischer Hering eignet sich nicht nur für das Salzen - frischer Fisch wird viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten", sagt Maxim Karpenko, Gründer von Moby Dick und Berater des Festivals Fish Week. Es wird zum Beispiel für Eintöpfe mit Gemüse verwendet, im Ofen mit Mayonnaise oder Senfsauce gebacken und in Tomatensauce gedünstet. “

Baltischer Hering ist eine Untergruppe einer großen atlantischen Familie. Und es enthält mehrere verschiedene Heringe. Der bekannteste ist der Ostseehering, der in der Ostsee und seinen Süßwasserbuchten (Curonian, Kaliningrad) lebt. Der baltische Hering ist 20 cm lang, ein anderer baltischer Heringsvetter ist Sprotte. Daraus werden die baltischen Sprotten hergestellt.

Pacific

Auch eine große Gruppe verschiedener Heringe. Von denen der Okhotsk-Hering bekannt ist. Und es gibt auch eine Berühmtheit - den Alluring Hering. Im Allgemeinen unterscheidet sich die pazifische Gruppe durch ihren hohen Jodgehalt von anderen Heringen. Es gibt auch physiologische Unterschiede - dieser Hering hat weniger Wirbel.

Pazifischer Hering hat einen hohen Fettgehalt, der ihn schmackhafter und gesünder macht. Pazifisches Heringsfleisch ist meist dunkler als atlantischer Hering.

Der Olyutor-Hering ist eine pazifische Unterart, er lebt in der Olyutorsky-Straße, im westlichen Teil des Beringmeers. „Dieser Fisch hat eine größere Größe als andere gewöhnliche Heringsarten und erreicht oft 1 kg. - sagt Maxim Karpenko: - Es ist dicht, fleischig, fett, sehr nützlich und natürlich lecker. Olyutorskuyu-Heringe können gebeizt werden, gebeizt und gebraten und Burger daraus gemacht werden. Es passt gut zu eingelegtem Gemüse. “

Kaspischer Schwarzmeerhering

Eine weitere große Gruppe von Heringen lebt im Kaspischen und Schwarzen Meer und den angrenzenden Flüssen. Leider sind diese Heringe heutzutage ziemlich selten. Und meistens in den zentralen Regionen Russlands zum Verkauf fallen nicht. Sie können sie nur in Fangbereichen ausprobieren.

Kerch Hering Bewohnt das Asowsche Meer, wird im Herbst und frühen Winter in der Straße von Kertsch gefangen. Er ist 25 bis 30 cm lang, hat einen grau-blauen Rücken und eine silberne Seite. Kerch Heringsfleisch ist rosa und süß. Ein ungewöhnlich schmackhafter und zarter Kerch-Hering ergibt einen Fettgehalt von 22%.

Donau Hering. Es laicht im Süßwasser der Donau. Ihr Fang erfolgt im Frühjahr, März-April. Es ist notwendig, den Donau-Hering in Odessa zu probieren. Im Frühjahr werden Sie viele Verkäufer mit Reihen hellgesalzener Dunayas sehen. Schätzen Sie den Donau-Hering für ein sehr delikates und delikates, fettiges und saftiges Fleisch.

„Kaspischer Hering, auch Halle genannt, ist die wertvollste kommerzielle Heringsart“, stellt Maxim Karpenko fest. - Es lebt im Kaspischen Meer, Laich geht in die Flüsse Wolga und Ural. Fett und sehr großer Hering, bis zu 52 cm lang und 2 kg schwer. Es ist bekannt für seinen besonderen Geschmack und sein zartes Fleisch, das sich hervorragend zum Braten und Salzen eignet. Gleichzeitig ist es wichtig, die Fische nicht zu übertreiben - Überbelichtung für mehr als 3-4 Tage droht mit einer Verschlechterung des Geschmacks. Die Halle ist längst zu einem seltenen Fisch geworden, und die Heringspopulation nimmt ab, der Fang ist begrenzt. “

Nicht Hering

Der Respekt vor Hering ist so groß, dass einige Fischarten diese Gruppe zu Unrecht ordnen und Heringe nennen. Das berühmteste Beispiel ist Iwashi-Hering. Dies ist eigentlich eine fernöstliche Sardine. In der Sowjetunion wurde es in großen Mengen gefangen und seine Reserven erschöpft. Vor kurzem, nach einer 25-jährigen Pause, wurde die Weidenfischerei eröffnet. Meistens stellen sie aus Hering Konserven und Konserven her, es ist ein kleiner zarter Fisch.

In den Regalen ist ein kleiner Silberfisch - Sosva-Hering. Es ist jedoch ein Fisch der Lachsfamilie, der im Nebenfluss Ob-Sosva gefangen wird. Meistens wird es in einer würzigen Salzlake wie Sprotte gesalzen.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Wie wählt man einen Hering und welche Heringsarten sind besser?

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

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Wie wählt man einen Hering und welche Heringsarten werden besser sein

KÄUFER AUF DER ANMERKUNG

1. Hochwertiger gesalzener Hering sollte sauber und nicht zerknittert sein und darf keine Fremdgerüche aufweisen.
2. Unsachgemäße Lagerung kann zur sogenannten "Verseifung" führen, bei der auf der Oberfläche des Herings ein Film ähnlich dem Seifenschaum erscheint (gesalzen und geräuchert). Dieser Defekt kann leicht durch gründliches Waschen der Karkasse des Fisches beseitigt werden, wonach er für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
ACHTUNG! HERINGE KAUFEN - LAGERN SIE ES RECHT!
Es wird empfohlen, den Hering an einem dunklen, kalten Ort zu lagern, BESSER BEI DEM DURCHBRUCH (KAUFEN SIE EIN HERITES ZUSAMMEN MIT EINEM PAUSE - MEHR RECHT ALS VOR DEM FRÜHSTÜCK KAUFEN). Unter dem Einfluss von Licht, Luft und Feuchtigkeit wird das Heringsöl ranzig und oxidiert.

Echte russische und wirklich schlanke Sandwiches mit Hering

1 Heringsfilet;
kleine Kartoffeln;
Scheiben Schwarzbrot;
2 violette Zwiebeln (oder Zwiebeln);
ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln, um einen Snack zu dekorieren;

1. Kleine Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Cool, entferne die Haut. In Rechtecke schneiden. In den Ofen leicht bräunen (Öl wird nicht benötigt).

2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mit einer violetten oder roten Zwiebel wirken Canapés heller, im Prinzip eignet sich eine gewöhnliche Zwiebel jedoch zur Dekoration.

3. Schneiden Sie den Hering in 2-3 cm breite Scheiben.

4. Schneiden Sie Schwarzbrotscheiben in gleichgroße rechteckige oder quadratische Stücke. Kann runden. Schneiden Sie die Krusten ab.

5. Wir sammeln Canapés. Auf einer Scheibe Brot einen Ring Zwiebeln. Top - 3 Scheiben Kartoffeln. Mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken und Hering darauf legen.

Vorspeise mit Hering und geschmolzenem Käse

Bereiten Sie diesen schönen und leckeren Aperitif mit Hering und geschmolzenem Käse für Ihren Tisch zu, der sich in wenigen Minuten "verteilt".
Jeder kreative Besitzer weiß: „Hering unter einem Pelzmantel“ ist bei weitem nicht die einzige Option, die aus diesem Fisch hergestellt werden kann. Alle Vorspeisen mit Hering, auch wenn sie nur leicht gesalzener Hering mit Zwiebeln sind, werden sofort „mit einem Knall“ gegessen, selbst wenn viele andere raffinierte Gerichte auf dem Tisch stehen - es ist einfach so, dass dieser Fisch von vielen geliebt wird!
In diesem Rezept werden wir darüber sprechen, wie man mit Hering, Karotten und Schmelzkäse einen wunderbaren Snack zubereitet. Es stellt sich als sehr zart und lecker heraus, wird sicherlich bei Ihren Gästen am Tisch beliebt sein.

100g Heringsfilet
25 g Butter
1 Schmelzkäse
½ gekochte Möhren
1 TL Mayonnaise
Pfeffer, Salz

1. Schneiden Sie den Hering in kleine Würfel

2. Reiben Sie die durchschnittlichen Reibe-Möhren.

3. Frischkäse auf eine mittlere Reibe reiben und mit Fisch und Karotten mischen.

4. Fügen Sie der Produktmischung weiche Butter hinzu

5. Falls gewünscht, können Sie auch Mayonnaise hinzufügen, pfeffern und bis zur Uniform mischen.

6. Servieren Sie Snacks auf Sandwiches, Törtchen, Volovanas usw. Guten Appetit!

Marinierter Hering für Bier

Dr. Holt Hansen von der Universität Kopenhagen kam nach vielen Jahren der Forschung zu dem Ergebnis, dass man seine starken dunklen Varietäten nur zur Musik von hoher Tonalität und leichten Lichtvarianten trinken sollte - zu den Melodien mit tiefen Tönen, um ein Maximum an Bier zu genießen.
Das Guinness-Buch der Rekorde zeichnete den Namen eines berühmten Schauspielers Alexander Filipenko auf. 12 Stunden lang schnupperte er an einem Becher dunkles Bier. Es stellte sich heraus, dass auch das Schnuppern von Bier nützlich ist. Besonders heilende Wirkungen haben dunkle Sorten.
Und alle bestehen gleichzeitig darauf, dass während des Biervorgangs nur Fisch gegessen werden sollte!
Also einer der Biersnacks:
Tipp: Wenn der Hering sehr salzig ist, tränken Sie ihn in Milch oder Tee.

400 g Hering
200 g Zwiebeln
60 g Essig
100 g unraffiniertes Sonnenblumenöl
Lorbeerblatt, Pfeffer - abschmecken

Schritt 1: Schälen Sie den Hering, trennen Sie die Filets und wählen Sie die Knochen aus.

Schritt 2: Schneiden Sie die Zwiebel

Schritt 3: Schneiden Sie den Hering in Scheiben.

Schritt 4: Legen Sie die Stücke in ein Glas und legen Sie die Fischzwiebeln. Legen Sie den Pfeffer und das Lorbeerblatt.

Schritt 5: Bereiten Sie die Soße zu: Reiben Sie gut in eine Schüssel Milch vom Hering, fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und verdünnen Sie es mit Essig, bis Sie eine weißliche Soße bekommen.

Schritt 6: Gießen Sie die Heringsstücke in ein Glas gekochte Soße. Auf den Fisch gießen Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl, decken Sie es ab und lassen Sie es 5-6 Tage an einem kühlen Ort liegen.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Gesalzener Hering: die Wahl der Experten

Gesalzener Hering ist in Russland aus verschiedenen Gründen beliebt. Erstens ist es ein Haushaltsprodukt. Zweitens ist lecker und drittens Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Deshalb gibt es in den Geschäften Hering verschiedener Arten, Salzmethoden und Verpackungen. Wir beschlossen, die bekannteste Option zu prüfen - gesalzener pazifischer Hering intakt.

Der Test umfasste Fischmarken: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (eigene Marke des Handelsnetzwerks "Dixie"), "Oliva".

Erfüllt die Sicherheitsanforderungen für alle getesteten Indikatoren. Der Salzgehalt ist leicht gesalzener Hering und nicht leicht gesalzen, wie in der Kennzeichnung angegeben. Die tatsächlichen Nährwerte von mehr als 20% unterscheiden sich von den in der Kennzeichnung angegebenen Werten. Es hat gute organoleptische Eigenschaften. Qualitätsmäßig entspricht es dem Hering der ersten Klasse. Enthält Konservierungsmittel Natriumbenzoat (in der Zusammensetzung angegeben).

Erfüllt die Sicherheitsanforderungen für nachgewiesene Leistung. Es hat gute organoleptische Eigenschaften. Enthält Konservierungsmittel Natriumbenzoat (in der Zusammensetzung angegeben). Der Salzgehalt ist leicht gesalzener Hering und nicht leicht gesalzen, wie in der Kennzeichnung angegeben. Die tatsächlichen Nährwerte von mehr als 20% unterscheiden sich von den in der Kennzeichnung angegebenen Werten.

In der Formulierung angegebenes Sorbinsäure-Konservierungsmittel wurde in der Formulierung nicht gefunden, was die Sicherheit des Produkts während einer angemessenen Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Enthält Konservierungsmittel Natriumbenzoat (in der Zusammensetzung angegeben). In der Qualität entspricht es dem Hering der ersten Klasse, was den Salzgehalt anbelangt - leicht gesalzener Hering. Enthält Konservierungsmittel (in der Etikettierung angegeben).

Enthüllte einen schwachen Geruch und Geschmack. In der Formulierung angegebenes Sorbinsäure-Konservierungsmittel wurde in der Formulierung nicht gefunden, was die Sicherheit des Produkts während einer angemessenen Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Enthält Konservierungsmittel Natriumbenzoat (in der Zusammensetzung angegeben). Die Nährwerte unterscheiden sich signifikant von den Angaben auf dem Etikett.

Erfüllt nicht die Sicherheitsanforderungen für gesalzenen Fisch hinsichtlich des Gehalts an Konservierungsmittel Natriumbenzoat. Erfüllt die Sicherheitsanforderungen für den Gehalt an toxischen Elementen und Histamin. Der Salzgehalt ist leicht gesalzener Hering und nicht leicht gesalzen, wie in der Kennzeichnung angegeben. Die Probe hat jedoch gute organoleptische Eigenschaften.

Wir beginnen mit der Inspektion

Qualität kann nicht jedes Produkt vom Aussehen bestimmt werden. Fisch ist jedoch ein verderbliches Produkt und es gibt eine Reihe von Anzeichen, die den Käufer in Zweifel ziehen können.

Gelbe Farbe der Haut, die an Rost erinnert. Der Fisch verfärbt sich aufgrund der Fettoxidation gelb, was bedeutet, dass das Produkt nicht zu frisch ist.
Besondere Aufmerksamkeit sollte den Kiemen gewidmet werden. Sie sollten dunkelrot, elastisch sein und auf keinen Fall auseinanderfallen.
Wenn der Geruch von Bitterkeit oder gar Fäulnis von den Kiemen ausgeht, können die Fische leider nicht gegessen werden!
Bei gutem Hering ist die Oberfläche sauber, nicht zerknittert, die Haut ist intakt. Bei Proben der zweiten Sorte ist die angelaufene Oberfläche zulässig.
In Geschmack und Geruch dürfen sich keine Fremdtöne befinden.

Nach sorgfältiger Untersuchung der Proben kamen die Experten zu dem Schluss, dass der Herring "Everyday" eine leicht angelaufene Oberfläche hat, die für Fische der zweiten Klasse typisch ist. Außerdem bemerkten sie einen seltsamen Geschmack und Geruch, der nicht in hochwertigen Heringen enthalten sein kann. Natürlich ist dieses Produkt nicht die erste Frische, die übrigens durch weitere Untersuchungen bestätigt wurde.

Die übrigen Proben aus Sicht organoleptischer Indikatoren traten nicht auf.

Analysen machen

Welcher andere Indikator deutet möglicherweise nicht auf die erste Frische von Hering und anderen Produkten hin? Die Säurezahl des Fettes. Wenn es hoch ist, hat der Schadenprozess bereits begonnen. Die Untersuchung bestätigte also visuelle Beobachtungen. Die höchste Säurezahl in der Probe ist "Every day", die niedrigste - in "Meridian".

Irina Arkatova, Chefexpertin „Roskontrol“: Obwohl die salzige Säurezahl des Herings nicht normalisiert wird, wenn Sie das Ergebnis mit dem Standard für Speisefett aus Fisch vergleichen, ist es bei allen nachgewiesenen Heringen recht hoch. Gemäß den Anforderungen der technischen Vorschriften und der Interstate-Norm für Speisefischfett sollte der Säurewert von Fischöl 4 mg KOH / g nicht überschreiten, z. B. für Herring "Every day" 21,9 mg KOH / g. Dies bedeutet nicht, dass sich der Fisch bereits verschlechtert hat, und dies ist keineswegs unmöglich: Zum Zeitpunkt der Überprüfung wurde der Geruch von oxidiertem Fett nicht beobachtet. Ein solches Produkt jedoch lange Zeit lagern zu lassen, folgt nicht.

Ein weiterer schwerwiegender Verstoß, der bei der Untersuchung aufgedeckt wurde, betrifft die Menge der Konservierungsstoffe in einigen Proben. Eine GOST-Verwendung von Konservierungsmitteln bei der Herstellung von gesalzenem Hering ist nicht vorgesehen, aber alle Proben werden gemäß den Spezifikationen hergestellt, und das Vorhandensein eines Konservierungsmittels ist zulässig. Durch das Vorhandensein von Konservierungsmitteln im Produkt können Sie es bei höheren Temperaturen bis zu + 4-5 ° C lagern und die Haltbarkeit verlängern. Alle Hersteller haben in der Kennzeichnung angegeben, dass ihr Produkt Natriumbenzoat enthält, und die Proben „Everyday“ und „D“ enthalten auch Sorbinsäure. Bei Hering "Tomilinskaya" stellte sich jedoch heraus, dass Natriumbenzoat dreieinhalb Mal höher war als die Sicherheitsanforderungen für gesalzenen Fisch A, in den Produkten der Marken Every Day und D, ansonsten die in der Zusammensetzung angegebene Sorbinsäure fehlt. Wenn man bedenkt, dass für beide Produkte eine ausreichend lange Haltbarkeit gewährt wird (60 Tage Hering „Every Day“ und 45 Tage „D“), kann das Fehlen eines Konservierungsmittels zu einer vorzeitigen Verschlechterung führen.

Aus mikrobiologischer Sicht gibt es jedoch keine Beanstandungen der Proben. Das Niveau der mikrobiellen Kontamination in allen niedrigen E. coli ist nicht vorhanden.

Wir haben das Etikett gelesen

Absolut alle Hersteller haben falsche Angaben zum Nährwert auf dem Produktetikett gemacht. Wir möchten Sie daran erinnern, dass dies eine sehr gängige Praxis ist. Alle Testteilnehmer hatten einen niedrigeren Proteingehalt als angegeben, während die Heringsmarke Tomilinskaya, Oliva und Meridian auch weniger fett war. In den D- und Everyday-Proben dagegen ist etwas mehr Fett als angegeben.

Darüber hinaus entsprechen 4 von 5 Proben nicht dem Namen "leicht gesalzen" in Bezug auf den Salzgehalt. In der Tat sind sie leicht gesalzen (enthalten 4 bis 5,5% Salze). Das meiste Salz im Hering ist „alltäglich“ - 6,3%, und sie allein ist leicht gesalzen.

Welches Marken-Pollock-Filet eines Markenexperten empfiehlt den Kauf?

Zusammenfassend

Bei Nichteinhaltung der Sicherheitsanforderungen ist der Tomilinskaya-Hering auf der Roskontrol-Schwarzen Liste aufgeführt. Es sei darauf hingewiesen, dass die Experten die Heringsfilets dieser Marke früher geprüft und auch an die Schwarze Liste geschickt haben. Das Produkt erfüllte die Anforderungen der mikrobiologischen Sicherheit für den Hefegehalt nicht - der Gehalt war zehnmal höher als der zulässige Wert und hatte immer noch einen sauren, für den Produktgeschmack und -geruch atypischen Wert.

Zwei weitere Beispiele - "Everyday" und "D" ("Dixie") in der Gesamtheit der Verstöße tauchten in der Warenliste mit Kommentaren auf. Und er leitete die Bewertung der Probe "Meridian". Neben kleinen Ungenauigkeiten bei der Angabe des Nährwerts gibt es keine Beanstandungen des Produkts.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Fisch Hering

Beschreibung

Hering ist der häufigste Fisch der Welt. Geräucherter, gesalzener und eingelegter Hering war in vielen Ländern zu jeder Zeit in der Ernährung gefragt. Dieser Fisch ist oft die Heldin von Filmen, Bildern, Liedern und Märchen darüber. Diese Beliebtheit hängt mit dem Nährwert von Hering als billige Proteinquelle und der Möglichkeit der Diversifizierung in der täglichen Ernährung zusammen.

Hering ist eine Fischart aus dem Norden und gehört zur Heringsfamilie. Dieser Fisch bewegt sich in großen Schulen entlang der Küste und begleitet manchmal Fischereifahrzeuge. Hering ist ein Futter für größere Raubtiere wie Kabeljau, Lachs und Thunfisch.

Der Slave selbst ist relativ klein. Erwachsene sind 20 bis 40 cm lang und haben einen flachen Körper. Der Bauch des Herings ist silber-irisierend gefärbt und der Rücken ist blaugrau mit einer Stahltönung.

Heringsgeschichte und Fischerei

Der Hering lebt auf beiden Seiten des Nordatlantiks und im Nordpazifik. Die wichtigsten Fischgründe sind das Ostsee-, das Nord- und das Weiße Meer sowie der südliche Teil des Golfs von Biskaya.

Hering ist instabiler Fisch. Bis zum 15. Jahrhundert Der Hauptort seiner Bevölkerung war die Nord- und Ostsee, und der Heringsfang machte die hanseatischen Kaufleute reich. Dann war sie beinahe aus dieser Region verschwunden und kehrte nie in früheren Mengen zurück. Später wanderten riesige Fischschwärme in der Umgebung von Schottland ab und leisteten einen erheblichen Teil des Einkommens des Landes. Die Überfischung hat ihr Volumen beeinträchtigt und Hering verlor nach dem Ersten Weltkrieg eine führende Position in der schottischen Wirtschaft.

Interessant Fischhering versorgte die Menschen mit Essen aus der Antike und war das Grundnahrungsmittel der nördlichen Völker des Mittelalters. In Schottland wurde sie als „silberner Liebling“ und in Norwegen als „goldenes Meer“ bezeichnet.

Im 20. und 21. Jahrhundert spielt der Hering nach wie vor eine führende Rolle in der Seefischerei. Die Anführer der kommerziellen Heringsfänge sind Russland, USA, Kanada, Irland, Schottland, Holland, Norwegen und Island.

Heringsarten

Es gibt mehr als 60 Unterarten von Hering, die häufigsten sind jedoch drei:

Atlantischer Hering, häufig im Nordatlantik.
Pazifischer Hering, der im Nordpazifik vorkommt.
Araucan Hering - vor der Küste von Chile gefunden.

Zutaten für Hering

Hering ist ziemlich fettreicher Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Sie sind unverzichtbar und können vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden.

Hering ist ein proteinreiches Produkt, das eine große Menge an Vitaminen und Mineralien enthält. Es wird geschätzt, dass 100 Gramm Hering 15% des Tageswertes von Riboflavin und Vitamin B6, 18% Niacin, 186% Vitamin B12, 46% Vitamin D, 26% Phosphor, 17% Magnesium, 14% Calcium und 10% Kalium sowie geringe Mengen enthalten andere essentielle Vitamine und Mineralstoffe.

Nützliche Eigenschaften des Herings

Der angenehme und weiche Geschmack des Herings erklärt seine Anerkennung beim Kochen und dank seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist er zu einem wichtigen Bestandteil gesunder Ernährung geworden. Hering zu essen hat mehrere gesundheitliche Vorteile:

Aufrechterhaltung guter Hämoglobinwerte;
Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
Stärkung der Inert- und Bindegewebe;
Förderung einer normalen Gehirnfunktion und des Nervensystems.

Es ist wichtig! Hering ist eine sichere Art von Fisch. Praktisch am unteren Ende der Nahrungskette angesammelt, sammelt Hering im Gegensatz zu großen Meeresfischen fast keine schädlichen Substanzen wie Quecksilber und andere Schwermetalle.

Heringsbeschränkungen

Die unerwünschte Wirkung von Hering auf den Körper ist mit seiner Verwendung in gesalzener oder gebeizter Form verbunden. Hier ist es wichtig zu beachten:

Wenn Sie proteinreiche Lebensmittel wie Hering versalzen, bilden sie eine Verbindung, die Tyramin genannt wird. Bei der Einnahme kann es zu Kopfschmerzen und Bluthochdruck kommen, da es den Serotoninspiegel im Gehirn senkt.
Gesalzener Hering wird nicht für Probleme des Gastrointestinaltrakts empfohlen, da er den Säuregehalt erhöhen und eine Gastritis auslösen kann.
Menschen mit Niereninsuffizienz, Leberproblemen und Menschen mit Ödemen sollten sorgfältig gesalzene und eingelegte Heringe essen.

Heringsverarbeitung

Obwohl Hering frisch gekauft werden kann, können die meisten Fänge vor dem Verkauf verarbeitet werden. Bekannte Arten der Heringsverarbeitung sind:

Gefrieren und Kühlen: Frischer Hering wird nach dem Fang mehrere Stunden (nicht mehr als 24) eingefroren und bis zu sieben Monate bei -30 ° C gelagert.
Rauchen: Ausgenommener Hering kann kalt oder heiß geraucht werden. Geräuchertes Heringsfilet ist eines der wichtigsten geräucherten Produkte in Großbritannien und Irland.
Trocknung: Eine kleine Menge Heringsfang kann nach dem Vorsalzen getrocknet werden. Ein solcher Hering ist in den Mittelmeerländern und auf den Philippinen am beliebtesten;
Konserven: Hering in Tomatensauce ist die Hauptart von Fischkonserven;
salzen: Rund zwei Prozent des Heringsfangs der Welt wird gesalzen. Der Fisch wird in speziellen Fässern gesalzen, wo er in der entstandenen Flüssigkeit eingelegt wird;
Marinieren: Das Marinieren von Hering in einer Mischung aus Essigsäure, Salz und Gewürzen gilt als beliebte Methode zur Behandlung von Hering in der Welt. Ein solcher Hering wird sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab gekocht;
Gärung: die seltenste Art, Heringe zu behandeln, die von den Schweden vom Anfang des 16. Jahrhunderts an als Surstrumming bezeichnet wurde.

Heringsfütterungsmethoden

In verschiedenen kulinarischen Traditionen wurden viele Arten des Heringsdienens erfunden. Für die Niederländer gilt roher Hering mit Frühlingszwiebeln als echte Delikatesse, die nur während der Fischernte im späten Frühling - Frühsommer - verkostet werden kann.

In Russland wird der eingelegte Hering in kleine Stücke geschnitten, mit Sonnenblumenöl bestreut und mit gehackten Zwiebeln bestreut. In der skandinavischen und deutschen Küche ist marinierter Hering mit Roggenbrot, Kartoffeln und sogar Sauerrahm beliebt. Hering wurde auch zur Grundlage vieler beliebter Gerichte, wie Heringssalat unter einem Pelzmantel und Forshmak.

Interessant Die jüdische Gemeinde entwickelte sich zu den erfinderischsten Methoden des Heringskochens, wodurch viele Rezepte kreiert wurden, von denen das extravaganteste Hering mit zerquetschten Schokoladenkeksen war.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya oder baltischer Hering. Heringsartenführer

Atlantik

Pacific

Kaspischer Schwarzmeerhering

Nicht Hering

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Wie wählt man einen Hering und welche Heringsvarianten werden besser sein

Qualitativ gesalzter Hering sollte sauber sein, nicht zerknittert sein und keine Fremdgerüche aufweisen. Durch unsachgemäße Lagerung kann es zur sogenannten "Verseifung" kommen, bei der auf der Oberfläche des Herings ein Film ähnlich dem Seifenschaum erscheint (gesalzen und geräuchert). Dieser Defekt kann leicht durch gründliches Waschen der Karkasse des Fisches beseitigt werden, wonach er für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Ein anderer, der häufigste Fehler von gesalzenem Hering ist die Gelbfärbung, die in der Farbe Rost ähnelt. "Rost" tritt unter dem Einfluss der Fettoxidation auf und kann nicht nur die Oberfläche beeinflussen, sondern auch tief in die Dicke des Muskelgewebes von Fischen eindringen, was die Qualität von gesalzenem Hering und Heringsfisch erheblich verringert.

Bei einer sehr starken Verseifung beginnt der Fisch einen unangenehmen Geruch zu erzeugen und der Geschmack nach dem Abwaschen des Films verbessert sich nicht. Ein solcher Hering wird in der Ernährung nicht empfohlen.

Hering hat den besten Geschmack, je besser die Bedingungen für seinen Lebensraum waren. Der atlantische Hering ist also in seinem Geschmack sehr gut, der vor den Küsten von Norwegen, Holland und Island erscheint - hier die günstigsten Bedingungen für seine Mast, verursacht durch die Richtung der Meeresströmungen. Die Menschen dieser Heringsarten erhielten die entsprechenden Bezeichnungen "Norwegisch", "Niederländisch" und "Isländisch". Sie haben einen angenehmen Geschmack, zartes, gut gesalzenes Fleisch und einen charakteristischen Heringsgeschmack.

Die Heringsqualität (je nach Frische und Fleischart) kann 1 oder 2 Sorten entsprechen. Hering 1 hat ein saftiges, dichtes Fleisch und hat keine Hautschäden. Heringe der zweiten Klasse können aufgrund der Fettoxidation einen leicht säuerlichen Geruch annehmen, eine stumpfe Hautoberfläche haben und leicht gelblich sein; Die Konsistenz von Fleisch kann hart und trocken sein (aber nicht locker!), Es kann zu Hautschäden kommen (ohne starke Tränen).

Manchmal verstecken Hersteller Heringskonserven in Vakuumverpackungen oder durchscheinenden Kunststoffbehältern. In beiden Fällen muss die Packung versiegelt werden, frische Luft ist in gesalzenem oder eingelegtem Hering absolut kontraindiziert. Wenn also Salzwasserflecken auf der Bank sichtbar sind, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen. Konserven in hochwertigen Verpackungshänden färben nicht.

Nehmen Sie ein Plastikglas und schütteln Sie es leicht. Wenn die Sole oder die Marinade, mit der der Hering gegossen wird, Schäume bildet, ist dies durch den durchsichtigen Kunststoff deutlich zu sehen, was bedeutet, dass der Fisch verdorben ist.

In hochwertigem Heringguss transparent riecht es gut. Wenn die Gurke sauer ist, wird sie wolkig und dunkel, sie hat einen scharfen, klemmenden Geruch. Der Fisch in dieser Marinade ist rutschig, seine Oberfläche ist mit einem "Rouge" bedeckt. Wissen Sie, dass der "braune" Hering nicht zu sehen ist - das Produkt ist hoffnungslos fehlerhaft.

Alle Heringsstücke sollten dieselbe Höhe haben. Das Filet sollte nicht aus Knochen bestehen.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Konserven werden Konserven nicht sterilisiert. Und weil ihre Haltbarkeit viel geringer ist - in der Regel bis zu 4 Monate. Schauen Sie sich das Packdatum an - je frischer der Hering, desto besser.

Zu Hause, bevor Sie den Fisch in den Mund schicken, machen Sie ein kleines Experiment. Mit einer Gabel auf das Heringsfilet drücken. Wenn das Fleisch elastisch ist, erhält es nach dem Pressen schnell seine Form - Heringsqualität. Wenn das Fleisch des Fisches bereits an Elastizität verloren hat oder sich noch schlimmer ausbreitet, geben Sie das verdorbene Produkt in den Laden zurück.

Je fetter der Hering ist, desto schmackhafter und gesünder ist er. Der fetteste Hering ist der, der die Pubertät noch nicht erreicht hat. Um zu lernen, dass aus jungen Fischen Konserven hergestellt werden, kann das Wort "Mathieu" auf dem Etikett stehen. Beachten Sie bei der Auswahl eines solchen Fisches, dass fetter Hering immer weniger salzig wirkt.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

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