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http://fitaudit.ru/food/120239Champignons
Inhalt des Artikels:
- Zusammensetzung und Kalorien
- Nützliche Eigenschaften
- Schaden und Kontraindikationen
- Rezepte von Gerichten
- Interessante Fakten
Ein Champignon ist ein Pilz, der zur Gattung Lamellar gehört, der Familie Champignon. Dieser gutaussehende Mann hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 2 bis 6 cm. Seine anfangs weißen Platten verdunkeln sich mit der Zeit und werden ein wenig rosa. Dieses Merkmal unterscheidet Champignons von ihren giftigen Brüdern, bei denen die Platten einen gelblichen oder schneeweißen Farbton erhalten. Sie sind die beliebtesten unter den Pilzen, die beim Kochen verwendet werden. Es ist bekannt, dass sie ziemlich wählerisch sind, aber beim Wachsen sollte der Boden nass bleiben. Diese Pilze fühlen sich gut an, wenn sie auf offenem Boden, in Innenräumen oder in Gewächshäusern wachsen. Sogar die Franzosen begannen sie im 17. Jahrhundert aktiv zu kultivieren, und heute hat die Technologie den Automatismus erreicht.
Die Zusammensetzung und der Kalorienchampignon
In seiner Zusammensetzung enthält frischer Champignon Vitamine wie B, D, E, PP sowie Mineralstoffe - Phosphor, Mangan, Eisen, Selen, Kalium und Kupfer, Zink, Kalzium, 2 Dutzend Aminosäuren, deren Hauptbestandteil unverzichtbar und nicht in der Person synthetisiert. Protein, das leicht verdaut werden kann, ist eine gute Alternative zu Fleischeiweiß.
Der Kalorienpilz pro 100 g des Produkts beträgt 27 kcal, davon:
- Proteine - 4,3 g;
- Fett - 1,0 g;
- Kohlenhydrate - 0,1 g;
- Ballaststoffe - 2,6 g;
- Wasser - 91 g;
- Asche - 1,0 g.
Vitaminkomposition von Champignon pro 100 g Produkt:
- Vitamin A (ER) - 2 µg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin B1 (Thiamin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,45 mg;
- Vitamin B5 (Pantothensäure) - 2,1 mg
- Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,05 mg;
- Vitamin B9 (Folat) - 30 µg;
- Vitamin C (Ascorbinsäure) - 7 mg;
- Vitamin E (alpha-Tocopherol, TE) - 0,1 mg;
- Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
- Niacin - 4,8 mg.
Makroelemente pro 100 g Produkt:
- Kalium, K - 530 mg;
- Calcium, Ca - 4 mg;
- Magnesium, Mg - 15 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Phosphor, Ph - 115 mg;
- Chlor, Cl - 25 mg.
Spurenelemente pro 100 g Produkt:
- Eisen, Fe - 0,3 mg;
- Jod, I - 18 mcg;
- Cobalt, Co - 15 ug;
- Molybdän, Mo - 3 μg;
- Rubidium, Rb - 26 ug;
- Fluor, F - 14 ug;
- Chrom, Cr - 13 mcg;
- Zink, Zn - 0,28 mg.
Unter den verdaulichen Kohlenhydraten in Champignons sind nur Mono- und Disaccharide (Zucker) in einer Menge von 0,1 mg pro 100 g vorhanden.
Einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-6-Fettsäuren - 0,49 g;
- Capric - 0,001 g;
- Myristisch - 0,033 g;
- Palmitin - 0,059 g;
- Stearinsäure - 0,008 g;
- Palmitoleinsäure - 0,072 g;
- Oleic (Omega-9) - 0,037 g;
- Linolsäure - 0,491 g.
In der Zusammensetzung der Pilze sind fast alle Mikro- und Makroelemente, Säuren und Vitamine enthalten.
Nützliche Eigenschaften von Champignon
Die positiven Eigenschaften dieses Pilzes sind unbestreitbar, auch wenn Diabetiker versuchen, ihn zu verwenden, da er etwas Zucker und Fett enthält. Champignons wird empfohlen, während der Diät zu essen, da sie wenige Kalorien enthalten, jedoch eine große Menge an Protein enthalten, das leicht verdaulich ist.
Hier sind die Vorteile von Champignon frisch:
- Kampf gegen Übergewicht Diese frischen Pilze ersetzen normales Fleisch häufig in verschiedenen Diäten und an Fastentagen. Sie sind auch für Sportler beim Aufbau von Muskelmasse und bei schweren Belastungen relevant. Die Verwendung von Champignons ist unter einer nahrhaften Diät geeignet. Menschen, die sich nicht für Fleischprodukte interessieren, erhalten das Beste aus ihnen. Sie liefern dem Körper essentielles Protein. Ein niedriger Natriumgehalt trägt dazu bei, dass sie salzfrei essen.
Beseitigung von Cholesterin-Plaques und Prävention von Arteriosklerose. Champignons wirken als ideales Diuretikum, das wiederum den Blutzuckerspiegel senkt. Sie enthalten es im Allgemeinen nicht (Zucker).
Ein Mittel, um Kopfschmerzen zu vermeiden. Dieser Pilz ersetzt Kopfschmerztabletten und hilft bei Migräne. Nährstoffe in Champignons wie Lysin und Arginin verbessern die Arbeitseffizienz und das Gedächtnis.
Nierenverstärkung. Anstelle des teuren „Canephron“ trägt die regelmäßige Verwendung von Champignons dazu bei, dass nicht nur die Nieren, sondern auch das gesamte Verdauungssystem, das Pankreas, normal funktionieren.
Tolles Antioxidans. Die vorteilhaften Eigenschaften von Champignons können dazu beitragen, den Körper von Giftstoffen zu befreien, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die dann die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.
Beruhigendes Mittel Wenn Sie Probleme mit der Nervosität haben, sind diese Pilze für Sie nützlich. Sie enthalten B-Vitamine, die die Nervenzellen positiv beeinflussen und in einen stabilen Zustand bringen.
Verbesserte Sicht Eine große Anzahl von Nährstoffen und Mikroelementen in Champignons wirken sich gut auf die Netzhaut aus und verbessern die Sehqualität.
Stärkung der Bindegewebe des Körpers. Dieser Pilz enthält große Mengen an Kalzium, Kupfer, Mangan, Magnesium, Zink, Phosphor und Vitamin D (manchmal fehlen unserer Nahrung diese Substanzen), wodurch Knochen, Haut, Haare, Nägel und Zähne gestärkt werden.
Desinfektion! Pilzsaft ist eine würdige Alternative zu Desinfektionsmitteln.
Prävention von akuten Atemwegsinfektionen und SARS. Ascorbinsäure und Vitamin B, die in diesem Pilz enthalten sind, wirken sich positiv auf den Körper aus.
Nützliche Bestandteile dieser Pilze bestimmen ihre Beliebtheit. Es ist bekannt, dass es sich um Lebewesen handelt, die die Eigenschaften von Tieren und Pflanzen haben. Dies erklärt das Vorhandensein einer großen Menge an Kohlenhydraten, Fettsäuren, Proteinen sowie Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren in Champignons.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Champignons
Champignon ist eine nicht gefährliche Pilzart. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr auch für Kinder. Vergessen Sie jedoch nicht, dass übermäßiger Konsum keineswegs inakzeptabel ist. Und die Kinder sollten aufpassen.
Welchen Schaden können Champignons bringen:
- Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Leber und des Magen-Darm-Trakts. Chitin, das in Champignons vorhanden ist, kann dem Körper irreparable Schäden zufügen. Es ist in der Zellmembran des Pilzes enthalten, löst sich nicht mit Salzsäure und Schwefelsäure und dementsprechend im Magen.
Die Auswirkungen von Giftstoffen. Wenn Sie Pilze neben einem Sumpf, einer Mülldeponie und anderen ähnlichen Orten finden, denken Sie daran, dass die unter solchen Bedingungen gezüchteten Pilze Ihnen keinen Nutzen bringen und der Körper Schaden nimmt. Da sie alle giftigen Substanzen aufnehmen können, ist ihr Standort sehr wichtig, und dies sollte beachtet werden!
Verlangsamen Sie die Arbeit des Verdauungssystems. Die Champignondosen für Kinder ab 5 Jahren sollten minimal sein, da sie schwer sind und die Arbeit des Magen-Darm-Traktes des Kindes verschlechtern.
Im Allgemeinen haben Champignons keine Kontraindikationen, mit Ausnahme der persönlichen Intoleranz der Person.
Rezepte mit Champignons
Im 17. Jahrhundert begannen die Einwohner Frankreichs, Champignons in der nationalen Küche aktiv einzusetzen. Heutzutage ist diese Delikatesse nicht nur als unabhängige Zwischenmahlzeit und Beilage beliebt, sondern auch ein kleiner Bestandteil der verfeinerten Gerichte. Mit Pilzen ist alles möglich: trocken, braten, gurken, salzen, Suppen kochen, aber der Geschmack ist immer angenehm überraschend. Sie passen gut zu Fleisch und Gemüse. Es gibt viele Möglichkeiten, Champignons zu kochen, aber wirklich nahrhaft und einfach sind nicht genug.
Hier finden Sie einige Möglichkeiten zum universellen und schnellen Kochen:
- "Kartoffel-Harmonika". Dieses einfache Rezept mit Pilzen passt zu jeder Gastgeberin. Schneiden Sie jede Kartoffel ab, aber schneiden Sie sie nicht bis zum Ende. Für die Füllung nehmen wir mittelgroße, zerkleinerte Pilze, gehackte Grüns, die mit Pfeffer gewürzt werden. Als nächstes werden gefüllte Kartoffeln auf ein mit Olivenöl bestrichenes Eisenblech gelegt. Nach dem Abdecken mit Folie und 30 Minuten warten. Die Harmonika-Kartoffel ist fertig.
"Schloss von Frankreich". Wenn Sie ein Feinschmecker sind, bevorzugen Sie "Fleisch auf Französisch" und Mayonnaise ist für Sie inakzeptabel. Dann ist dieses Rezept perfekt. Seine Tricksauce "Bechamel", mit deren Zubereitung wir beginnen. Butter, Mehl, in eine Pfanne geben, dann etwas Muskatnuss. Aufwärmen auf dem Feuer, rühren Sie die ganze Zeit um, fügen Sie dann Milch hinzu, die Mischung sollte wie dicke Sahne aussehen und die Sauce kann verwendet werden. Legen Sie die gehackten Tomaten in eine Silikonform und gießen Sie die Béchamel darüber. Die dritte Schicht besteht aus zerkleinerten Pilzen und gießt sie mit Sauce. Zwiebeln nach Belieben Der letzte Bestandteil ist Schweinefleisch, das ebenfalls mit Bechamelsauce bedeckt ist. Am Ende stellen wir die Folienschalen auf und warten eine Stunde. Und dieses Gericht wird Sie begeistern! Wenn Sie Gemüse und geriebenen Käse mögen, verwenden Sie diese beim Servieren.
Pastete "Zärtlichkeit". Die "Blanche" Bohnen 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann kochen (Anweisungen auf der Packung), abtropfen lassen und abkühlen lassen. Braten Sie die geriebenen Zwiebeln und gehackten Karotten während des Kochens. Kleine Champignons werfen das Gemüse in die Pfanne. Es wird empfohlen, bis zum Stadium zu braten, da die Flüssigkeit aus den Pilzen verschwindet. Gekühltes Gemüse mit Pilzen kombiniert mit Bohnen. Gewürze, Kräuter und Salz nach Ihrem Geschmack. Nach dem Aufschlagen in einen Mixer bis eine homogene flockige Masse entsteht. Als Ergebnis herzhafte, gesunde und "Wald" -Pastete. Guten Appetit!
Suppe "Nirgendwo einfacher." Wasser kochen Braten Sie die Champignons in Sonnenblumenöl für 5 Minuten sowie gehackte Zwiebeln und Hackfleisch an. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Die Kartoffeln schälen und eine feine Reibe einreiben. In kochender Suppe gebratenes Hackfleisch mit Pilzen, Schmelzkäse und geriebenen Kartoffeln senden. Diese Mischung sollte etwa 15 Minuten gekocht werden. Wenn gewünscht, abschmecken. Fertige Suppe mit Gemüse auf dem Tisch servieren. Es ist überraschend, dass es nur 20 Minuten dauert, um es zu kochen. Genieße den Geschmack!
In den Teig hacken. Am Anfang brauchen wir Zutaten für die Herstellung des Teigs: Butter in der Menge von 2 Esslöffeln und gekochtes Wasser und 350 g Mehl; In eine Schüssel mit Mehl kochendes Wasser und Butter gießen, gut kneten und abkühlen lassen. Die Füllung-Sauce vorbereiten: Die Champignons in kleine Teller schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, Salz und Pfeffer dazugeben und anbraten dann braten Sie diese Masse und fügen Sie am Ende einen Löffel Mehl hinzu. Schneiden Sie den Teig in 8 Stücke, rollen Sie ihn dünn aus und schmieren Sie ihn mit der Sauce ab. Die nächste Schicht ist der Teig, mit dem wir unser Fleisch bedecken. Braten Sie bis sie goldbraun sind. Wir können vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen. Und bitte schließe die Leute mit diesem geschmackvollen und ungewöhnlichen Gericht.
Wie man sieht, erscheinen scheinbar unkomplizierte Rezepte, aber die Gerichte sind ausgezeichnet im Geschmack und eignen sich sowohl für den alltäglichen als auch für den festlichen Tisch. Champignons können Bestandteil eines leichten Salats sein sowie eine Zutat in einem herzhaften Fleischgericht.
Interessante Fakten über Champignons
Interessante Fakten widmen sich der Verbreitung dieser schönen Pilze, der langjährigen Nutzungserfahrung, den Geheimnissen der Lagerung und den großartigen Pilzsammlern. Also:
- Es gibt 60 Arten von Champignons auf der Welt, aber kultureller Champignon und Zwei-Spore sind in der Landwirtschaft am häufigsten.
Champions bevorzugen in der kulinarischen Kunst die meisten Länder der Welt, auch solche, die Pilze bevorzugen, beispielsweise das Vereinigte Königreich.
Aufgrund der Wärmebehandlung sind die Champignons zwar mit dem Pilzgeschmack gesättigt, aber in ihrer rohen Form schmecken sie ähnlich wie Nüsse.
Um die Pilze besser zu schützen, sollten sie nicht mit Wasser gespült werden. In Lebensmittelpapier einwickeln und in einen Plastikbehälter mit Löchern im Gefrierschrank legen.
Es ist nicht wünschenswert, Champignons für lange Zeit zu erhalten, denn je länger diese Pilze liegen, desto mehr Chitin sammeln sie an und diese Substanz schadet dem Körper.
In Russland wurde dieses Produkt im frühen 19. Jahrhundert trotz der riesigen Quelle - des Waldes - relevant.
Heute werden Champignons überall auf der Welt kultiviert, wo dies nur annehmbar ist: Asien, Afrika, Australien, Süd- und Nordamerika sowie Europa. Der erste Platz in der Kultivierung sind die Vereinigten Staaten, etwas weniger als Frankreich und England.
Schauen Sie sich das Champignon-Champignon-Video an:http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html
Champignon
Champignon ist einer der häufigsten Pilze der Welt. Es wird von berühmten Köchen vieler Länder in den Gerichten des Autors verwendet. Geeignet für den Anbau auf speziell angepassten Pilzfarmen und sogar zu Hause. Der Begriff "Champignon" leitet sich vom französischen Champignon ab, was "Pilz" bedeutet. Bei den Menschen ist es unter den Namen eines Dungpilzes, einer Pecheritsa, einer Höhle, eines Kuhpilzes bekannt.
Champignon gehört zur Familie der Agaric (Lamellar), die 13 Gattungen verschiedener Arten vereint. Heutzutage gibt es mehr als 60 Arten. Die häufigsten von ihnen sind wie Feld (Wiese), gewöhnlich, Steppe, Zweiring, Waldchampignon. Zwei Pilzarten - gelb und gesprenkelt - werden wegen ihrer Giftigkeit nicht zum Kochen verwendet.
Viele Arten von Champignons sind auf der ganzen Welt verbreitet. Sie wachsen in den Waldsteppen- und Steppenzonen Europas, in südamerikanischen Pampas, in nordamerikanischen Prärien, an offenen Stellen und in den Wiesen Afrikas und Australiens, den Steppen Zentralasiens. Sie sind überall zu sehen - auf der Rinde toter Bäume, Humus, Ameisenhaufen, in den Wäldern im Gras, an Straßenrändern usw.
Champignons haben einen Durchmesser von 3 bis 25 cm, ihre Mütze ist oft dicht, fleischig, kugelförmig und wird mit der Zeit reifenförmig. Die Oberfläche ist faserig, glatt, schuppig und von grauweißer Farbe. Wenn der Pilz wächst, kann er bräunlich und braun werden. Die Teller sind zuerst weiß und werden mit dem Alter leicht rosa und dunkler. Der Stängel ist dicht, selbst wenn er reift, sieht man einen deutlich ausgeprägten zwei- oder einlagigen Ring.
Champignons sammeln, können unerfahrene Pilzsammler sie mit blassen Fliegenpilzen verwechseln, da sich diese Pilze im Anfangsstadium der Entwicklung sehr ähnlich sind. Pilze unterscheiden sich vom giftigen Fliegenpilz durch das Fehlen einer knollenartigen Verdickung an der Basis des Stiels und die Platten sind dunkel oder blassrosa. Um nicht zu riskieren, ist es besser, kleine Champignons zu sammeln, die separat wachsen.
Nährwert und Zusammensetzung
80% Champignon besteht aus Wasser. Weitere 20% sind Vitamine, organische Säuren und Mineralien.
Wie Sie wissen, sind alle Pilze reich an Proteinen. Und Champignons sind keine Ausnahme: 1 Kilogramm dieses Produkts enthält ungefähr so viel Eiweiß wie 1 Liter Kuhmilch. Das Protein der Pecherits enthält 18 Aminosäuren, von denen 8 unersetzbar sind (sie gelangen ausschließlich mit der Nahrung in den menschlichen Körper und können nicht synthetisiert werden). Japanische Forscher haben herausgefunden, dass Pilze große Mengen solcher Aminosäuren wie Lysin und Arginin enthalten, die sich positiv auf die Entwicklung der geistigen Fähigkeiten und des menschlichen Gedächtnisses auswirken. Das Protein dieses Pilzes wird zu 70-80% absorbiert. Daher können diejenigen, die sie konsumieren, nicht auf Kosten der Gesundheit Wurst und Fleisch ablehnen.
Pilze für Phosphor entsprechen den Fischen. Ihre chemische Zusammensetzung ist ziemlich groß und dies unterscheidet diese Pilze von anderen. Sie kombinieren auf harmonische Weise Vitamine, nützliche Makro- und Mikronährstoffe. Der Kaloriengehalt ist sehr niedrig - 100 Gramm enthalten nicht mehr als 27 kcal.
Ein bisschen Geschichte
Es ist Champignon - dies ist einer der ersten Zuchtpilze. Zunächst verdanken wir König Ludwig XIV. Von Frankreich (1638-1715) seine weite Verbreitung. Er war ein Kenner von Pilzgerichten und befahl seinen Gärtnern, Wiesenpilze anzubauen. Zuerst wurden sie auf Rasen als Saatgut mit einem Myzel gezüchtet, das in der Natur gesammelt wurde, und dann aus ihren Beeten geerntet.
Am Ende des 17. Jahrhunderts bemerkten sie, dass Pecherits in unterirdischen Räumen und Kellern gut wachsen konnten. Der Anbau in Frankreich erreichte seine maximale Entwicklung im XVIII-XIX Jahrhundert, besonders in der Umgebung von Paris. Dies wurde durch die Anwesenheit alter Steinbrüche erleichtert, in denen das ganze Jahr über Temperaturen im Bereich von 12 bis 14 ° C herrschten, die für die Kultivierung dieser Pilze günstig waren. Die Champignonkultur aus Frankreich drang in Deutschland, Großbritannien und anderen europäischen Ländern ein. Seit 1903 begannen sie in Amerika zu wachsen.
In Frankreich entwickelte das Pasteur-Institut 1893-1894 eine Methode zum Keimen von Pilzsporen und zur Gewinnung von sterilem Mycel. In den meisten Ländern, in denen sich die Kultur dieser Pilze bereits ausgebreitet hat, wurden 1924 Speziallabors entwickelt, in denen sie ihr steriles Myzel produzierten. In Russland begannen die Pilze ab Mitte des 18. Jahrhunderts zu züchten.
Heute wird der Anbau von Champignons in mehr als 70 Ländern der Welt praktiziert. Eine solche Industrie ist am meisten in Großbritannien, den USA, Deutschland, Frankreich, Dänemark, den Niederlanden und anderen Ländern entwickelt. Etwa 25% der Produktion entfallen auf die Vereinigten Staaten, dieses Land ist auch der Hauptexporteur solcher Pilze.
Die größte Plantage der Welt befindet sich in einer alten Kalksteinmine im Bundesstaat Pennsylvania. Die unterirdischen Gänge der Plantage sind 24 Kilometer lang.
Anbau von Pilzen
Der Grund für die breite Produktion von Champignons liegt in ihrer reichhaltigen Frucht, ihrem exzellenten Geschmack und ihrer Schlichtheit. Kultivierte Pecherits haben zwar aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften Ähnlichkeiten mit Wildpflanzen, ihr Wert ist jedoch viel höher. Sie können sie das ganze Jahr über anbauen. Champignons tragen im Dunkeln gut Früchte, da sie kein Chlorophyll im Gewebe aufweisen. In unserer Zeit erreichte die Produktionstechnologie dieser Pilze fast den absoluten Automatismus. Sie werden in speziell ausgestatteten Kellern, Gewächshäusern und Freilandflächen angebaut. Künstlich angebaute Pilze können die Umwelt nicht verschmutzen. Moderne Technologien erlauben es, das Eindringen von Giftstoffen, Bakterien und Eiweißabbauprodukten in das Myzelium auszuschließen.
Kauf und Auswahl
Frische Champignons können in Geschäften und Märkten erworben werden. Bei der Auswahl sollten folgende Kriterien beachtet werden:
- frische weiße Champignons, manchmal mit einer rosa oder beige Tönung;
- matte Oberfläche der Kappe;
- keine Dellen, dunklen Flecken oder Flecken auf der Oberfläche;
- die gebrochene Unversehrtheit des Films, der das Bein und die Kappe verbindet, zeigt das "Alter" des Pilzes an;
- den Pilz riechen - sein ausgesprochen angenehmer Geruch, der Anis ähnelt, spricht von seiner Frische;
- frischer Pilz elastisch anfühlen und verdorben - wie ein Schwamm.
Lagerbedingungen
Beachten Sie die unterschiedlichen Lagerungsoptionen für Champignons.
- Im Kühlschrank können die Champignons in offener Form bis zu 2-3 Tage gelagert werden - nicht mit einem Film bedeckt, sie werden rissig und beginnen sich zu verdunkeln. Unter der Frischhaltefolie verlängert sich die Haltbarkeit auf 5-6 Tage. Bei längerer Lagerung können sie den Körper schädigen.
- Um die Haltbarkeit von Pilzen zu erhöhen, gefrieren. In dieser Form können sie sehr lange gelagert werden, jedoch in Portionen aufgetaut - ein erneutes Einfrieren ist nicht möglich. Um frische Pilze einzufrieren, müssen Sie sie gut waschen, trocknen, falls nötig, in große Stücke schneiden und den Überschuss abschneiden. Danach wird gefroren. Bewahren Sie sie in festgebundenen Säcken auf.
- Sie können die vorfrittierten Pilze einfrieren. Dazu Öl in eine Frittierpfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet, oder es ohne Öl in den Ofen geben. Dann die gebratenen Champignons in einen Behälter geben und einfrieren. Lagern Sie sie in dieser Form nicht länger als 6 Monate.
- Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gewaschen und gekocht, gekühlt, gründlich getrocknet, auf einer Folie oder einem Backblech in einer Schicht ausgebreitet und gefroren. Haltbarkeit - nicht mehr als sechs Monate in gebundenen Portionspackungen.
Zum Kochen verwenden
Champignons werden häufig verwendet, um verschiedene Gerichte in mariniertem, getrocknetem, gefrorenem oder gebratenem Zustand zuzubereiten. Sie werden in Tontöpfen gebacken, Salaten, Suppen, Snacks, Gebäck (zum Füllen von Pizzen, Sandwiches, Zraz, Pasteten) beigemischt, in Sauerrahm oder in verschiedenen Saucen gedünstet. Junge Pilze werden oft verzehrt, weil sie den empfindlichsten Geschmack haben. Beim Kochen können Sie mehr als 200 Gerichte zubereiten.
Champignons werden perfekt mit Gemüse, Meeresfrüchten und Fisch, Fleisch, Müsli, Eiern und Käse kombiniert. Viele Menschen mögen geschmorte Kartoffeln mit Champignons, aber laut Ernährungswissenschaftlern mischen sich Pilze und Kartoffeln schlecht, wie Nüsse und Milch: heterogene Proteine, hoher glykämischer Index der Stärke - als Ergebnis ist eine Verdauungsstörung möglich.
Pilz vor dem Kochen sollte von Erde und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Reinigen Sie zuerst den Schmutz mit dem Messer und waschen Sie die Champignons schnell unter fließendem Wasser. Es wird nicht empfohlen, sie längere Zeit im Wasser zu lassen, da die Pilze sonst geschmacklos und wässrig werden. Beim Reinigen wird der Film entfernt, der sich zwischen Kopf und Fuß befindet. Der untere Teil des Beins wird bei Verschmutzung abgeschnitten.
Obwohl Champignons frisch gegessen werden können, werden sie meist nach einer kurzen Wärmebehandlung gegessen. Industriell gewachsene Pilze haben eine weiter verbreitete Verwendung gefunden, da sie jede Art von Kochen gut vertragen. Wildbrunnen eignen sich für Füllungen, Soßen und erste Gänge. Aber zum Braten sind sie nicht geeignet - sie werden sehr hart und trocken.
Medizinische Eigenschaften
Champignons haben heilende Eigenschaften. Sie haben ihre Verwendung in der traditionellen Medizin und in der Diätetik gefunden.
- Kalorienarme Pilze ermöglichen es ihnen, in verschiedenen Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet zu werden, ohne sich essentielle Vitamine und andere Nährstoffe zu nehmen. Aufgrund des geringen Natriumgehalts erfolgreich in salzfreien Diäten eingesetzt.
- Solche Pilze können Diabetiker fressen - es fehlt ihnen Zucker und fast kein Fett.
- Champignons können den Körper reinigen und Salze von Schwermetallen entfernen.
- Sie enthalten Aroma- und Aromaextrakte, die im Körper die Ausscheidung von Verdauungssäften in reichlichen Mengen bewirken, die Nahrungsaufnahme verbessern und den Appetit anregen, den Stoffwechsel erhöhen.
- Aufgrund des Expektorant- und Bronchodilatator-Effekts kann es zur komplexen Behandlung bronchopulmonaler Pathologien (Asthma bronchiale, Bronchitis usw.) verwendet werden.
- Kann Cholesterin senken und Plaquebildung verhindern. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die diese Pilze häufig verwenden, ein um 34% niedrigeres Cholesterin im Blut aufweisen als diejenigen, die keine Champignons essen. Daher ist das Risiko, an Herzinfarkt und Arteriosklerose zu erkranken, reduziert.
- Aufgrund des hohen Gehalts an Riboflavin und Thiamin kann die Verwendung von Pecherits Kopfschmerzen und Migräne vorbeugen.
- Sie helfen, Psoriasis, Ekzem, Geschwüre, eitrige Hautläsionen zu beseitigen.
- Langsame Hautalterung - kann zur Herstellung von Masken verwendet werden.
- Heilende Eigenschaften werden in getrockneten Pilzen erhalten. Sie sollten von denen verwendet werden, die an einem Magengeschwür und Hepatitis leiden.
Gegenanzeigen
Trotz der Nützlichkeit von Champignons gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung:
- Es wird nicht empfohlen, bei Patienten mit chronischen Erkrankungen der Nieren und Verdauungsorgane zu essen.
- Der hohe Gehalt an Folsäure in Pilzen fördert das Wachstum bösartiger Zellen und deren Fortpflanzung, so dass Sie keine Champignon-Krebspatienten essen können.
- Vorsicht bei solchen Pilzen sollte beim Stillen und bei der Schwangerschaft sein.
- Kinder unter 5 Jahren können keine Mahlzeit mit Champignons essen, auch wenn es sich beispielsweise nur um Pizza oder Pasteten handelt, da ihr Körper nicht in ausreichenden Mengen an Enzymen für die Verdauung vorhanden ist.
Champignon ist ein erstaunlicher Pilz, der reich an Vitaminen und Mineralien ist. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Nahrungsprodukt, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften, dank denen es in der Kosmetik, Ernährung und traditionellen Medizin breite Anwendung gefunden hat.
http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/Kalorien-Pilze. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Champignons".
Energiewert Champignons macht 27 kcal.
Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details
** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
Produktrechner
Kalorienanalyse des Produkts
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON CHAMPIGNONS
Was ist nützlich Pilze
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
- Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
- Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
- Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und stellt die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Triiodthyronin) sicher. Es ist notwendig für das Wachstum und die Differenzierung der Zellen aller Körpergewebe, die mitochondriale Atmung, die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und der Hormone. Unzureichende Einnahme führt zu endemischem Kropf mit Hypothyreose und langsamerem Stoffwechsel, arterieller Hypotonie, Wachstumsverzögerung und psychischer Entwicklung bei Kindern.
- Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
- Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
- Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.
- Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.
Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.
- Zuhause
- Zusammensetzung der Produkte
- Zusammensetzung der Pilze
- Chemische Zusammensetzung "Champignons"
Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.
Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.
Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.
Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.phpChampignons: Nutzen und Schaden für den Körper, wie man kocht
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden künstlich gezüchtete Pilze hergestellt, obwohl sie unter natürlichen Bedingungen seit Tausenden von Jahren geerntet wurden. Der Nutzen und der Schaden von Champignons beruht auf ihrer vielfältigen Zusammensetzung und ihrem hohen Geschmack. Es ist eine wertvolle Protein- und Vitaminquelle der Gruppe B.
Wie sehen Champignons aus und wo wachsen sie?
Champignons - die unprätentiösesten und häufigsten Pilze der Welt. Sie finden sich in Laubwäldern, Wiesen, Sommerhäusern, in den Bergen und sogar in Halbwüsten. Sie haben einen Hut in Form einer Kugel oder einer russula-ähnlichen weißen, gräulichen, braunen Farbe. Der Geschmack des Fleisches ist knackig und süßlich mit einem hellen Aroma. Die Beine sind kurz mit einem oder zwei Ringen. Normalerweise werden nur Mützen gegessen.
Sie lieben einen fruchtbaren, gut gedüngten Boden und wachsen daher oft in der Nähe von Misthaufen, in verwesenden Blättern und Gras. Sie sind unter künstlichen Bedingungen leicht zu verdünnen. Pilze werden wie Austernpilze in speziellen Fabriken angebaut.
Die Zusammensetzung und Kalorien Champignons
Champignon-Champignon - eine Quelle für wertvolles Protein. 100 g seines Produktes sind 4,3 g. Der Gesamtkaloriengehalt der Champignons pro 100 g beträgt 27 kcal, wobei Kohlenhydrate einen Prozentsatz, etwa 2% Fett und etwa 5% Ballaststoffe enthalten.
Die Zusammensetzung des Fruchtfleischs besteht aus viel Kalium, Vitaminen der Gruppe B, Phosphor und Jod. Der Pilz ist reich an Fettsäuren und leicht verdaulichen Zuckern.
Die Zusammensetzung der wichtigsten Elemente:
- Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure;
- Omega-6-Fettsäuren;
- Mikro- und Makronährstoffe (Kobalt, Zink, Natrium, Magnesium, Mangan, Kalzium, Eisen);
- Vitamine (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Cholin, Carotin).
Aufgrund der Qualität und des leicht verdaulichen Proteins gelten Champignons als Alternative zu Fleisch.
Wie sind Champignons nützlich?
Pilze sind sehr hilfreich, um sie in die Ernährung aufzunehmen. Ihr außergewöhnlicher Reichtum an B-Vitaminen trägt zu einem guten Funktionieren des Nervensystems bei, erhöht Stressresistenz, Ausdauer, Konzentration und Gedächtnis. Nützliche Fettsäuren bauen Cholesterin ab, reinigen das Blut und dienen der Vorbeugung von Arteriosklerose.
Es ist nützlich, Pilze gegen Anämie zu essen, nach einem Schlaganfall und Herzinfarkt, um das Herz-Kreislauf-System zu stärken. Sie werden bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Nieren und des Verdauungssystems gezeigt.
Allgemeine vorteilhafte Eigenschaften von Champignons:
- Antioxidans;
- reinigung;
- Gefäßverstärkung.
Es ist nützlich, Pilze mit Sehschwäche, schwachem Knochensystem, stumpfem Haar und blasser Haut zu verwenden. Sie schützen den Körper vor Übergewicht und Diabetes. Die Vorteile von Dosen-Champignons sind ihre ausgeprägte harntreibende Wirkung. Darüber hinaus eignet sich das Produkt zur Entfernung von schlechtem Cholesterin. Ernährungswissenschaftler empfehlen, zum Abnehmen eingelegte Pilze in das Menü aufzunehmen.
Sind Champignons für schwangere und stillende Frauen nützlich?
Alle Pilze sind ein bedingt sicheres Produkt für Frauen in Position und in der Pflege. Im ersten Fall sind sie schwer verdaulich, mit denen ein empfindlicher Organismus Schwierigkeiten haben kann.
Während des Stillens können Sie nur dann Pilze essen, wenn Ihr Baby 3-4 Monate alt ist. Ansonsten besteht ein hohes Risiko für Allergien und Bauchprobleme.
Kann Pilze für Kinder und in welchem Alter
Sogar nützliche Produkte wie Pilze werden nicht für Kinder unter 7 Jahren empfohlen. Die komplexe Zusammensetzung, der hohe Ballaststoffgehalt und das Risiko, an Allergien zu erkranken, verzögern die Aufnahme in das Kindermenü. Ein unvollständig gebildetes Verdauungssystem kann auf das Produkt anders reagieren. In der Zukunft sollten Sie mit leichten Suppen mit Pilzzusatz beginnen oder Pilze mit Getreide, z. B. Buchweizen, kombinieren.
Abnehmen von Champignons
Diese Pilze sind kalorienarm und gleichzeitig sehr nahrhaft. Wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe - deshalb ist dieses Produkt im Diät-Menü enthalten. Der gute Geschmack, das Aroma und der Gehalt an Vitaminen tragen zu ihrer Nützlichkeit und ihren Werten bei.
Sie können Suppen in Kombination mit Gemüse kochen, auf dem Grill backen, Salate und Eintöpfe hinzufügen. Wenn die Diät lang und streng ist, können B-Vitamine leichter mit eingeschränkter Ernährung zurechtkommen.
Die Verwendung von Champignons in der traditionellen Medizin
Viele Pilzsorten sind in der traditionellen Medizin in Tibet, China, Japan und Korea sehr beliebt. In diesen Ländern wird ein starkes Antibiotikum aus jungen Fruchtkörpern synthetisiert, die mit Staphylococcus aureus zurechtkommen.
Die medizinischen Eigenschaften von Champignons werden bei Erkrankungen der Verdauungsorgane und der endokrinen Drüsen eingesetzt. Es wird empfohlen, täglich Pilze zu verwenden, um den Appetit und die Synthese von Enzymen zu verbessern, die Nahrung verdauen.
In der Volksmedizin sind Champignons eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Typhus, Masern und Bronchitis. Es gibt nicht so viele Rezepturen für medizinische Formulierungen dieses Pilzes, er wird hauptsächlich als Element einer gesunden Ernährung verwendet.
Rezept für orale Psoriasis:
- fülle das Glas mit gehackten jungen Hüten;
- gieße Olivenöl;
- 4 Stunden im Kühlschrank lassen;
- 1 Stunde im Wasserbad köcheln lassen;
- Die resultierende Mischung wird im Kühlschrank aufbewahrt und filtriert.
- Nehmen Sie 2 Monate lang 1/3 Tasse täglich zu sich.
Pilze werden auch zu Brei zermahlen und dienen als Grundlage zur Revitalisierung und Verjüngung von Gesichtsmasken.
Merkmale der Verwendung von Champignons bei einigen Krankheiten
Die Gesundheit von Champignon drückt sich in der allgemeinen Körperreinigung und Kräftigung aus. Bei einigen Krankheiten ist ihre Verwendung jedoch eingeschränkt oder vollständig ausgeschlossen. In anderen Fällen verbessern sie das Wohlbefinden. Wert zu verstehen
Mit Diabetes
Wenn Diabetes von Fettleibigkeit, Bluthochdruck und anderen Problemen bei der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems begleitet wird, sind Champignons sehr nützlich. Ihr Wert bei der Cholesterinspaltung und dessen Entfernung aus dem Körper sowie die Verbesserung der Verdauungsfunktion. Der Stoffwechsel ist auch für die Korrektur dieser Pilze geeignet. Es ist wichtig, sie regelmäßig 3-4 Mal pro Woche zu essen. Eine solche Therapie hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
Bei Gastritis
Diese Krankheit erfordert eine sparsame Ernährung, daher ist jede schwere Nahrung begrenzt. Dies gilt auch für das reichhaltige Chitin und die Champignonfaser. Nützliche Pilze mit Gastritis mit hohem Säuregehalt vollständig ausschließen. Das Einzige, was sich ein Patient manchmal leisten kann, ist eine schwache Pilzbrühe.
Pankreatitis
Wie bei der Gastritis ist die Verwendung von Champignons bei der Pankreatitis fragwürdig. Das Produkt bewirkt eine erhöhte Sekretion von Pankreassaft, was für die entzündete Bauchspeicheldrüse gefährlich ist. Darüber hinaus wird ein Teil des Proteins bei Problemen mit der Drüse überhaupt nicht verdaut, so dass ein solches Gericht kaum von Nutzen ist.
Gicht
Wenn Austernpilze mit Gicht zulässig sind, sind Champignons strengstens verboten. Es geht um den hohen Gehalt an Eiweiß- und Purinsubstanzen, die den Krankheitsverlauf verschlechtern. Wenn sie bei Störungen der Stoffwechselprozesse eingesetzt werden, entwickelt sich auch eine Allergie gegen Champignons.
Champignons in der häuslichen Kosmetik
Masken dieses Pilzes sind nützlich für 2-3 mal pro Woche für reife Haut und einmal pro Woche für junge Haut. Die Komponenten des Produkts verbessern den Teint und glätten Falten. Antioxidantien tragen zum Beginn von Verjüngungsprozessen von innen bei und schützen vor Zellalterung.
Masken werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Frische Mützen von Pilzen werden in einem Mixer glatt gemahlen und mit weiteren Zutaten kombiniert:
- Kefir und andere Molkereiprodukte mit fettiger Haut;
- irgendein pflanzliches oder kosmetisches Öl.
Nützliches Anti-Aging-Mittel für 20 Minuten auf das Gesicht aufgetragen und mit warmem Wasser abwaschen.
Wie man Champignons kocht
Vor dem Kochen werden frische Pilze unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Sie sollten nicht zu nass sein. Dann werden sie entlang oder in Würfel in Stücke geschnitten und schnell gebraten. Es ist unmöglich, gewaschene Pilze lange Zeit zu behalten - sie werden schnell schlechter und dunkler.
Sie mischen sich wunderbar mit Zwiebeln. Erfahrene Hausfrauen unterliegen nur dem Braten von Pilzen und verwenden sie später als Beilage zu Suppen oder Salaten.
Auf dem Grill werden leckere und gesunde Pilze gewonnen. Es reicht aus, Salz zu geben, zu würzen und mit Olivenöl zu bestreuen. Je schneller der Champignon gekocht wird, desto aromatischer, gesünder und schonender wird er.
Essen Sie rohe Champignons
Wenn die Russula einfach nicht kochen kann, stehen die Pilze in der Rohfrage. Wenn sie im Wald oder auf der Wiese gesammelt werden, werden sie notwendigerweise wärmebehandelt, bevor sie zum Entfernen einiger Pestizide und Gifte verwendet werden. Roh kann nur die Pilze essen, die unter umweltfreundlichen Bedingungen angebaut werden.
Diese werden normalerweise auf spezialisierten Farmen erstellt. Pilze werden nur unter kaltem Wasser gewaschen und in Salate oder Beilagen gegeben. In diesem Produkt werden alle nützlichen Substanzen gespeichert.
Auswahl und Lagerung von Champignons
Am nützlichsten sind junge Pilze mit ungeöffneten, festen Kappen. Sie sollten eine hellbeige Farbe haben, keine Beulen und Einschnitte. Jede Verdunkelung und jeder Dichteverlust spricht von Produktstalheit. Dies wird nicht einmal im Kühlschrank aufbewahrt.
Nach dem Kauf frischen Champignons 2-3 Tage im Kühlschrank lassen. Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, verwenden Sie eine Plastiktüte. In dieser Form wird es 5-7 Tage gelagert. Frische und gekochte Champignons können mehrere Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Pilze können auch getrocknet und eingelegt werden. Dies sind langfristige Speichermethoden.
Schaden von Champignons und Kontraindikationen
Es ist nicht wünschenswert, Gerichte mit Pilzen für alle zu verwenden, die bei chronischen Erkrankungen der inneren Organe eine strikte Diät einhalten. Dies gilt für Geschwüre, Pankreatitis, Nephritis und andere. Jede schwere Nahrung ist gefährlich für sie.
- Onkologie;
- erstes Trimester der Schwangerschaft;
- Blutkrankheiten;
- Gicht, Pankreatitis, Reflux, Reizdarm, Magengeschwür;
- individuelle Intoleranz.
Fazit
Der Nutzen und Schaden von Champignons hängt von den Wachstumsbedingungen ab. Heute gelten in Baumschulen gezüchtete Pilze als sicherer, da Sicherheitsmaßnahmen streng beachtet werden, da alle Pilze dazu neigen, Radionuklide, Schwermetallsalze, Pestizide usw. anzusammeln. Waldchampignons kochen unbedingt. Der Rest ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das die Ernährung mit Mineralien und Vitaminen füllt und auch zur Gewichtsabnahme beiträgt.
http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.htmlKalorien-Pilze
Mit kalorienarmen Pilzen können Sie diese Pilze in die Zusammensetzung der Gerichte einbeziehen, wenn Sie ohne Einschränkungen auf das Gewicht achten.
Nährwert des Produkts
In der Tabelle der Kalorienpilze steht die Zusammensetzung der MUSH-Pilze (in Gramm):
Pilze enthalten Proteine und eine kleine Menge Fett, was sie zu einem unverzichtbaren Produkt im Diät-Menü macht.
Die Anzahl der in Pilzen enthaltenen Kalorien hängt von der Zubereitungsmethode ab:
- Kalorienfrische Champignons sind 27 kcal pro 100 g Pilze,
- Kalorienpilze, die auf dem Grill mit Öl gekocht werden, haben ab 35 kcal
- gedünstete und gekochte Pilze enthalten kalorienähnliche Kalorien, sie steigen bei Verwendung von Salz und Gewürzen an,
- Im Gegensatz zu der Anzahl der Kalorien in frischen Kalorien aus Dosen-Champignons enthalten sie etwa 18-20 kcal.
- 100 Gramm gebratene Pilze machen 44 Kalorien und mehr aus,
- In gedünsteten Pilzen beträgt die Anzahl der Kalorien etwa 50.
Chemische Zusammensetzung
Chem. Die Zusammensetzung der Champignons umfasst einen Vitamin-Mineral-Komplex und Säuren.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Ascorbinsäure - 7 mg,
- PP - 5,6 mg
- Niacin - 4,8 mg
- A - 2 μg
- Pantothensäure - 2,1 mg
- Riboflavin - 0,45 mg
- Thiamin und alpha-Tocopherol - 0,1 mg,
- Beta-Carotin - 0,01 mg,
- Pyridoxin - 0,05 mg
- Folate - 30 mcg.
Champignons sind reich an Nährstoffen
Makronährstoffe pro 100 g Produkt:
- Kalium - 530 mg
- Phosphor - 115 mg,
- Chlor - 25 mg,
- Magnesium - 15 mg,
- Natrium - 6 mg
- Kalzium - 4 mg.
Spurenelemente pro 100 g Produkt:
- Rubidium - 26 mcg
- Jod - 18 mcg
- Kobalt - 15 mcg
- Fluor - 14 mcg
- Chrom - 13 mcg
- Molybdän - 3 mcg
- Eisen - 0,3 mg
- Zink - 0,28 mcg.
Säuren pro 100 g Produkt:
- Omega-6-Fett - 0,49 g
- gesättigte Fettsäuren - nur 0,131 g, darunter Caprinsäure - 0,001 g, Myristinsäure - 0,033 g, Palmitinsäure - 0,059 g, Stearinsäure - 0,008 g,
- einfach ungesättigte Fettsäuren - nur 0,146 g, darunter Palmitoleinsäure - 0,072 g, Ölsäure - 0,037 g
- mehrfach ungesättigte Linolsäure - 0,491 g.
Champignons enthalten unter den vom Körper verdauten Kohlenhydraten Mono- und Disaccharide. Ihre Anzahl hat weniger als 1 mg pro 100 g Produkt.
Nützliche Eigenschaften
Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen sind ihre chemische Zusammensetzung.
Gruppe B
Vitamingruppe B ist aktiv am menschlichen Leben beteiligt:
- B2 nimmt an Redoxprozessen teil, wirkt als Regulator der Wahrnehmung der Farbskala durch visuelle Organe, sorgt für dunkle Anpassung, sein Mangel beeinträchtigt die Qualität von Haut und Schleimhäuten, verletzt die Qualität der visuellen Wahrnehmung von Licht und Dämmerung,
- B5 ist an Stoffwechselprozessen von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Cholesterin beteiligt, synthetisiert Hormone und Hämoglobin, beeinflusst die Verdaulichkeit der Aminosäuren und Saccharide durch den Darmtrakt und unterstützt die Nebennieren, dessen Mangel bewirkt eine Veränderung der Hautepithelien und der Schleimhäute.
Vitamin PP
Pilze enthalten Vitamine, die für den Menschen notwendig sind.
Die Vitaminkomponente von PP nimmt am Energiestoffwechselprozess teil, sein Mangel bewirkt eine Änderung der qualitativen Eigenschaften des Hautepithels, eine Destabilisierung des Gastrointestinaltrakts und Zellen des Nervensystems.
Kalium
Kalium ist das hauptsächliche intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Gleichgewichts von Säure, Wasser und Elektrolyten beteiligt ist, als Leiter von Nervenimpulsen dient und den Blutdruck reguliert.
Phosphor
Phosphor ist an den meisten physiologischen Prozessen beteiligt, unter anderem dem Energiestoffwechsel und dem Säure-Basen-Gleichgewicht. Es ist in der Zusammensetzung von Nukleinsäuren und Phospholipiden enthalten, die für die Mineralerhaltung von Knochengewebe und Zahnschmelz notwendig sind.
Jod ist ein unverzichtbares Element für die normale Funktion der Schilddrüse. Es organisiert den Prozess der hormonellen Gestaltung: Thyroxin und Triiodthyronin, die für den Prozess des Zellwachstums und der Zellentwicklung notwendig sind, was für die mitochondriale Atmung und die Regulierung des Transports von Natrium und Hormonen wichtig ist. Ihr Mangel führt zu einer Verlangsamung des Austauschprozesses, einer Verzögerung der Entwicklung und des Wachstums.
Kobalt
Der Kobaltgehalt verbessert den Stoffwechsel von Fettsäuren und Folsäure.
Das Vorhandensein von Chrom ermöglicht es, die Glukoseparameter im Blut zu regulieren, wodurch die Insulinbelastung erhöht wird. Sein Mangel verringert die Anfälligkeit für Glukose.
http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.htmlFrische Champignons
Champignons sind die Pilze der Plate-Familie, die häufigsten Vertreter der Pilzgemeinschaft. Champignons haben das traditionellste Aussehen eines Pilzes - eine fleischige runde Kappe auf einem dicken Stiel von mittlerer Länge. Wenn die Pilze wachsen, öffnet sich die Kappe allmählich wie ein Regenschirm, ihr Durchmesser variiert zwischen 2,5 und 20 cm, darunter werden weiße Platten sichtbar, die schließlich rosa werden oder braun werden (Kalibrator). Champignons können weiß, cremefarben oder hellbraun gefärbt sein, Pilze haben ein helles Pilzaroma, der Geschmack ist ziemlich neutral.
Frische Champignons werden vor allem in Gewächshäusern, Kellern und im Freiland angebaut. Die Franzosen waren die ersten, die Waldchampignons züchteten, selbst das Wort Pilz klingt nach französischem Champignon. Das erste Myzel wurde von wild wachsenden Pilzen genommen, und nach der Erfindung der Methode des Keimens von Sporen wurde der Anbau von Champignons praktisch öffentlich verfügbar.
Kalorienfrische Champignons
Kalorienfrische Champignons betragen 27 kcal pro 100 g Produkt.
Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften von Champignons
Frische Champignons enthalten die Vitamine B, D, E, PP sowie einige mineralische Substanzen wie: Kalium, Kalzium, Zink, Selen, Kupfer und Mangan, Eisen, Phosphor, fast zwei Dutzend Aminosäuren, von denen viele unverzichtbar sind Betreten Sie den Körper nur mit Nahrung, die im Inneren nicht synthetisiert wird. Hochwertiges, leicht verdauliches Protein, in dem Champignons reich sind, ist eine Alternative zu Fleischprotein, das zum Aufbau von Körperzellen benötigt wird. Speziell gezüchtete Champignons sind ökologisch unbedenklich, ihre Kontakte mit der Umweltverschmutzung sind minimal. Es ist nützlich, frische Champignons zu verwenden, um die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren, den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut zu senken und Salze von Schwermetallen zu entfernen. In der Zusammensetzung der Pilze gibt es antioxidative Substanzen, die freie Radikale bekämpfen.
Harm von Champignons frisch
Pilze enthalten Pilz, eine schwer verdauliche Substanz, die Magenbeschwerden verursachen kann. Champignon-Gerichte werden insbesondere für Kinder bis zu fünf Jahren nicht empfohlen.
Abnehmen von Champignons
Frische Champignons ersetzen Fleisch häufig in einer Vielzahl von Diäten und Fastentagen. Sie werden von Athleten bei schweren Belastungen zum Aufbau von Muskelmasse verwendet. Ein Beispiel für die Verwendung von Pilzen kann als befriedigende Diät dienen.
Auswahl und Lagerung von Champignons
Bei der Auswahl frischer Champignons muss auf das Aussehen der Pilze geachtet werden. Das elastische Fruchtfleisch, die gedehnte Haut der Kappe, das Fehlen von Beschädigungen, dunkle Flecken und Anzeichen von Trockenheit werden zu den grundlegenden Zeichen der Frische des Produkts. Wenn frische Champignons in Lebensmittelfolie verpackt sind, auf der Wassertröpfchen sichtbar sind, sollten Sie lieber nicht kaufen.
Bewahren Sie frische Champignons im Kühlschrank, in einer Papiertüte oder einem Plastikbehälter ohne Deckel auf. Pilze behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften für 5-7 Tage.
Anbau und Sorten frischer Champignons
Frische Champignons können in der Datscha oder sogar in einer Stadtwohnung gezüchtet werden. Pilze sind sehr unprätentiös und bringen reichlich Getreide. Für den Anbau von Champignons sind keine besonderen Bedingungen erforderlich, sie brauchen kein Sonnenlicht, Pilze wachsen gut in Kellern und Kellern auf gut angefeuchteten Böden unter Zugabe von Dung. Champignons sind in drei große Arten unterteilt - Wald, Wiese und Feld, in denen sich Unterarten und Sorten befinden. Die teuersten und elegantesten - königliche Champignons, große braune Pilze mit dem stärksten Pilzgeschmack und -aroma. Übliche Sorten von Champignons, die für das Wachstum in der mittleren Spur geeignet sind, sind Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 und andere.
Champignons beim Kochen
Frische Champignons - ein Fast Food-Produkt, eine langfristige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, häufig werden Champignons in roher Form verwendet. Um dies zu erreichen, sollten junge Pilze gründlich gereinigt und schnell unter kaltem Wasser gewaschen, in dünne Platten geschnitten und mit den restlichen Zutaten gemischt werden. Rohe Pilze werden in Salaten und kalten Vorspeisen verwendet. Pilze werden gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und gegrillt. Suppen, Juliennes, Gemüseeintopf, Omelette, Füllungen für Pasteten und Pfannkuchen, Pilzkuchen, gefüllte Hüte, Pastasaucen, Pilzpizzas, traditionelle Pilze, gebraten mit Zwiebeln und Kartoffeln - die Liste der Champignongerichte ist endlos.
Weitere Informationen zu den vorteilhaften Eigenschaften von Champignons finden Sie im Video zur Fernsehsendung "Das Wichtigste".
http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9