In jüngerer Zeit wurde die japanische Küche mit vielen ausschließlich mit Sushi und Brötchen in Verbindung gebracht, aber nach und nach werden andere Gerichte des Landes der aufgehenden Sonne auf der ganzen Welt populär. Im heutigen Artikel beschreiben wir kurz die 50 Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie sich in Japan befinden.

1. Sushi / Sushi

Sushi ist ein Gericht, das japanischen Reis und Meeresfrüchte kombiniert (obwohl manchmal andere Zutaten verwendet werden). Es gibt auch eine Art von fermentiertem Sushi, das als Narezushi (Nare-Zushi) bekannt ist, aber die typischsten Arten von Sushi sind Nigirizushi und Temakizushi. Es gibt viele andere Zutaten für diejenigen, die keinen rohen Fisch mögen, einschließlich gekochte Garnelen und gebratener Aal.

Sushi gibt es in ganz Japan, aber Sushi aus erstklassigen Restaurants, beispielsweise in der Gegend von Ginza oder in der Nähe der Fischereihäfen, ist besonders lecker. Wenn Sie billig essen möchten, sollten Sie zum Kaitenzushi Sushi-Restaurant oder Sushi-Förderband gehen, wo Sie sie genießen können und nur 100 Yen für einen Teller zahlen.

2. Tempura / Tempura

Tempura ist ein Gericht, in dem Meeresfrüchte, frisches Gemüse und andere Zutaten zuerst in Mehl und Eierteig eingetaucht und dann in Fett gebraten werden. Sie können Tempura zwar in vielen Restaurants genießen, aber wenn Sie ein besonders schmackhaftes und frisches Gericht probieren möchten, ist es besser, ein spezialisiertes Restaurant zu besuchen, in dem Tempura gekocht wird. In einer solchen Einrichtung werden die Speisen unmittelbar nach der Zubereitung serviert.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki ist ein Gericht, in dem Fleisch und Gemüse in einem Eisentopf geschmort werden. Die Soja-Sukiyaki-Soße (Warishita) wird aus Sojasauce und Zucker hergestellt.

Je nach Region gibt es viele Variationen von Zutaten und Verwendungsmöglichkeiten. In einigen Gegenden werden beispielsweise gemischte Eier mit Sauce gemischt, um ein weicheres Aroma zu erzeugen. Wenn Sie mehr Rindfleisch genießen möchten, ist dieses Gericht für Sie bestimmt.

4. Ramen / Ramen

Ramen ist ein Gericht aus Weizennudeln, das sehr beliebt ist. Anfangs wurde die Suppe mit Hühnerzusatz zubereitet, aber in den letzten Jahren wurden auch Schweinefleisch, Rindfleisch und Meeresfrüchte hinzugefügt. Neben der traditionellen Version können Sie heute auch Ramen mit Curry-Zusatz probieren. Erwähnenswert ist diese Art von Ramen, bei dem Nudeln und Suppe separat serviert werden. Man nennt sie Tuksemen.

5. Curryreis

Wenn wir über Currywürzung sprechen, ist es in Indien aufgetaucht. In unserem Fall meinen wir jedoch ein einzigartiges, lokalisiertes Gericht auf Currybasis, das aus Großbritannien nach Japan kam. Es wird mit Fleisch und Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln usw.) zubereitet, Curry, gedünstet und mit Reis serviert. Manchmal können Schweinekoteletts über das Gericht gegeben werden. Sie können dieses Gericht sowohl in spezialisierten Curry-Restaurants als auch in einem gewöhnlichen Restaurant probieren.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Tonkatsu ist ein Gericht, das aus Schweinekoteletts besteht, wie sie im Westen gekocht werden, d. H. Wenn eine dicke Schweinefleischscheibe in Mehl und geschlagener Eierteig eingetaucht, mit Paniermehl überzogen und in Butter gebraten wird. Am besten probieren Sie Tonkatsu in einem spezialisierten Restaurant.

7. Soba-Nudeln / japanische Soba

Ein Gericht aus Nudeln aus Buchweizenmehl wird mit Soja- und Zuckersauce und Füllungen wie Ei, Tempura usw. gegessen. Soba-Nudeln, die im Laden gekauft werden können, sind besonders lecker, aber gleichzeitig sehr teuer Probieren Sie Soba im Restaurant. An derselben Stelle können Sie leicht entscheiden, welche Füllungen im Menü aufgeführt sind.

8. Udonnudeln / Udon

Udon ist eine Nudel aus Weizenmehl. Essen Sie ebenso wie Soba mit Soja- und Zuckersauce. Sie können udon in vielen Restaurants probieren, aber das leckerste wird in spezialisierten udon-Restaurants zubereitet. Im Winter empfehlen wir den köstlichsten Nudeleintopf namens Nabe Yaki Udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage ist ein mit Sojasauce, Salz und einigen anderen Gewürzen gewürztes Huhn, mit Stärke bestreut und in Öl gebraten. Das Gericht ähnelt der japanischen Version von Brathähnchen, sein Geschmack ist jedoch völlig anders.

In Japan gibt es je nach Region viele verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Karaagas. Zum Beispiel Nanban Chicken in Miyazaki, wo Karaag mit Tartarsauce gewürzt wird, oder Tebasaki in Nagoya, wo Karaag mit süßer und würziger Sauce serviert wird. Sie sind definitiv einen Versuch wert.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori ist ein in Scheiben geschnittenes Hähnchen am Spieß, das auf einem Grill gekocht und mit süßer Sojasauce gewürzt wird. Wir empfehlen auch den Schweinekebab (Yakiton auf Japanisch).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - Rindfleisch, in Soße getränkt und auf dem Grill gekocht. Es ist sehr wichtig, dass für dieses Gericht das meiste frische Fleisch verwendet wird. Wenn Sie das Gericht leicht grillen, können Sie den milden Geschmack von japanischem Rindfleisch genießen.

Die beliebtesten Yakiniku sind Lendenbraten (in Japan als Rosu bekannt) und Kalbi (koreanisches eingelegtes Fleisch). In Yakiniku-Restaurants können Sie alle Arten von Fleisch probieren. Der Preis für Fleisch hängt von der Qualität ab. Wenn Sie also den echten Yakinik probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, in ein erstklassiges Restaurant zu gehen.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus rohem Fisch, der in Stücke geschnitten wird. Mit Sojasauce serviert. Durch das Hinzufügen von Gewürzen wie Wasabi oder Ingwer wird Sashimi noch lecker.

Sashimi kann in anderen Ländern genossen werden, der Frischegrad ist jedoch wahrscheinlich niedriger. Wenn Sie billiges Sashimi probieren möchten, bestellen Sie in einem Restaurant in der Nähe des Fischereihafens eine Reihe von Speisen. Wenn Sie jedoch etwas mehr ausgeben möchten, sollten Sie ein Sushi-Restaurant oder ein traditionelles japanisches Restaurant besuchen. Wenn Sie in einem Ryokan oder einem traditionellen japanischen Gasthaus übernachten, erhalten Sie höchstwahrscheinlich Sashimi zum Abendessen.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki ist nicht gerade Essen, sondern ein Restaurant. Im Restaurant werden Fisch und Gemüse vor den Kunden über dem offenen Feuer gekocht. Die Mahlzeiten werden direkt auf Holzkohle zubereitet, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Ein Gericht, in dem Fleisch und Gemüse in mit Konbu und anderen Zutaten gewürztem Wasser gekocht werden. Eine typische Shabu-Shabu-Sauce ist Ponzu oder Sesamsauce. Und der wichtigste Punkt ist das leichte Eintauchen von Fleisch in Wasser, bevor Sie es essen.

Sie können Shabu Shabu sowohl vom Rind als auch vom Schweinefleisch bestellen. Manchmal werden am Ende der Mahlzeit Udon-Nudeln hinzugefügt. Im Gegensatz zu einigen anderen Gerichten werden Sie Shabu-Shabu in unspezialisierten Restaurants nicht finden können, mit Ausnahme von Sukiyaki in mehreren Restaurants.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Sendai, wo Rinderzunge (Guten) auf eine spezielle Art gekocht wird, die das Fleisch weicher macht. Dieses Gericht gibt es nur in speziellen Restaurants.

Typische Gyutanas enthalten Reis, der mit Gerste (Mugimeshi) und Rindfleischsuppe zusammen mit Rinderzunge zubereitet wird. Mugimeshi wird normalerweise mit Toror oder geriebenem Yamswurzel und verschiedenen Pickles wie Weißkohl oder Chilischoten serviert. Beachten Sie, dass die Fleischzunge in speziellen Gyyutan-Restaurants ziemlich dick ist.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki Ryori ist wiederum kein Gericht, sondern ein für ein Bankett am besten geeignetes Essen. In diesem Fall besteht das Menü normalerweise aus:

• Ichijusansai (Suppe, Sashimi, gebratenes Gericht),
• Snacks (otooshi),
• Gebratene Gerichte (Agemono),
• Eintöpfe (Mushimono),
• Japanischer Salat (Aemono), eingelegte Gerichte.

Am Ende der Mahlzeit ist es üblich, Reis, Miso-Suppe, Gurken (Konomono) und Obst (Mizugashi) zu servieren. Natürlich gibt es solche Speisen nur in speziellen Restaurants (kaiseki ryori), außerdem ist eine Buchung in der Regel erforderlich. Erwähnenswert ist auch, dass der Preis von Kaiseki Ryori oft sehr hoch ist.

17. Gudon / Gyudon

Dieses Gericht ist Rindfleischreis. Gyudon oder Rindfleischschüssel ist bereits auf der ganzen Welt ein beliebtes Gericht, aber in Japan gekochtes Gyudon kann sich leicht von Gyudon unterscheiden, das in anderen Ländern zubereitet wird. Erstens ist die Qualität des Reises unterschiedlich. Auch die Qualität des Rindfleisches kann unterschiedlich sein. Wenn Sie einen wirklich leckeren Gudon probieren möchten, empfehlen wir Ihnen, ein geschlagenes Ei über das Rindfleisch zu gießen.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Ein Tiankonabe-Gericht wird in einem großen Topf mit sehr nahrhaftem Fleisch und Gemüse zubereitet. Dieses Gericht ist bei Sumo-Ringen beliebt, die es zur Gewichtszunahme verwenden. Wenn Sie ein echtes Chankonabe probieren möchten, gehen Sie in ein Restaurant, das von einem ehemaligen Sumo-Ringer geführt wird.

19. Motsunabe / Motsunabe

Das berühmte Gericht von Fukuoka, in dem Rind- und Schweinefleisch in einer Pfanne mit verschiedenem Gemüse wie Kohl und chinesischem Lauch (Nira auf japanisch) zubereitet wird. Beim Kochen können Sie andere Zutaten hinzufügen. Nach dem Hauptgang werden normalerweise chinesische Chanpon-Nudeln oder Reis zur Suppe hinzugefügt. In Tokio gibt es Motsunabe-Restaurants, aber es ist besser, das Original Motsunabe in Fukuoka zu probieren.

20. Onigiri

Onigiri ist ein Ball aus gekochtem Reis, leicht gesalzen und häufig mit Zutaten wie Umeboshi (getrocknete Pflaume), Lachs oder Kabeljau, umwickelt in einem Noriblatt (getrockneter Seetang). The21.re - onigiri Fachgeschäfte. Sie können sie jedoch auch in anderen Geschäften kaufen. Dieses Gericht ist bei Ausländern sehr beliebt.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki ist ein Aal ("Unagi" auf Japanisch), mit Soße bedeckt und über Holzkohle geröstet. In einigen Regionen wird es gedünstet und nicht gebraten. Es gibt eine Sorte Kabayaki, die vor dem Braten nicht in die Sauce getaucht wird, es wird als Breitbrei bezeichnet. In der Regel wird Aal jedoch vor dem Braten in Soja und eine süße Soße getaucht.

Sie können unagi genießen, sowohl als separates Gericht als auch mit Reis (die zweite Option ist beliebter). In Nagoya gibt es eine einzigartige Art, Unagi zu essen, bekannt als Hitsumabusy, wenn Tee über Reis gegossen und dann gegessen wird.

22. Kani (Krabbe) / Kani (Krabbe)

Kani oder einfach Krabbe ist in allen Teilen des Planeten zu finden, aber die Krabbe in Japan ist etwas Besonderes. Haarige Krabbe (Kegani auf japanisch) hat vorzügliches Fleisch und einen tiefen Geschmack. Die Japaner lieben besonders diesen Teil der Krabbe, den Kanimiso. Dies ist eine dunkelgrüne Paste aus dem Darm, die einen leicht bitteren Geschmack hat.

Wenn Sie Krabben probieren möchten, empfehlen wir Ihnen die Rote Königskrabbe (auf japanisch Tarabagani), die in den Restaurants und Spezialitätenrestaurants von Hokkaido zu finden ist.

23. Yakizakana

Yakizakana ist ein traditionelles Fischgericht, das auf einem Grill direkt am offenen Feuer zubereitet wird, wodurch der Fisch knusprig wird. Am häufigsten wählen Sie für dieses Gericht Scad (Aji), Saury (Sanma), Makrele (Saba) oder Lachs (Shake). Sie können Yakizakana in ganz Japan genießen, und wenn Sie in einem Ryokan oder in einem traditionellen japanischen Gasthof übernachten, wird Ihnen dieses Frühstück zum Frühstück serviert.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana ist ein in Sojasauce gekochter Fisch. Für dieses Gericht werden häufig Makrelen (Saba), rechtsäugige Flunder (Karei) oder Alfonsino (Kinmedai) verwendet. Ein anderes beliebtes Gericht, buridaikon, ist, wenn Fisch mit Daikon gekocht wird. Sie können Nizakan in vielen Restaurants probieren, einschließlich Izakaya.

25. Gebratene Gerichte aus westlichen Restaurants / Gebratene Gerichte aus westlichen Restaurants

Neben Tonkatsu gibt es eine Reihe gebratener Gerichte, die ähnlich wie Tempura zubereitet werden. Dazu gehören Korokke (Kroketten), Menchikatsu (frittierte Hackfleischpastete), Ebi Fry (gebratene Garnelen), Kani Sahne Korokke (Kroketten mit Krabben) und Kaki Fry (gebratene Austern). Sie können diese köstlichen Gerichte in westlichen Restaurants genießen. Wie die Gerichte serviert werden, hängt vom jeweiligen Restaurant ab.

26. Jingisukan / Jingisukan

Dies ist ein lokales Gericht aus Hokkaido und der Präfektur Iwate. Jingisukan ist Fleisch und Gemüse, das in einer speziellen Pfanne zubereitet wird, in der der zentrale Teil angehoben wird. Das Fleisch wird in der Mitte der Pfanne gegart, sodass die Säfte aus dem Fleisch abtropfen und in das Gemüse eintauchen können, das sich an den Seiten befindet. Bedenken Sie, dass Lamm einen sehr ausgeprägten Geruch hat, so dass Sie das Gericht möglicherweise nicht mögen.

27. Kushikatsu im Stil von Kansai / Kansai-Stil Kushi-Katsu

In der Kansai-Region ist ein beliebtes Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse auf Spieße gelegt und in Teig wie Tonkatsu gebraten werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Kusikatsu, so dass Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen genießen können, wenn Sie möchten.

Bevor Sie Kusikatsu essen, sollten Sie es in Worcestershire-Sauce eintauchen. Denken Sie jedoch daran, dass die Sauce mit anderen Kunden geteilt wird. Sie sollten das Kusikatsu daher nur einmal eintauchen. Beachten Sie auch, dass in den nicht spezialisierten Kushikatsu-Restaurants in der Region Kanto Kebabs aus frittiertem Schweinefleisch und Zwiebeln als Kusikatsu serviert werden.

28. Oden / Oden

Trotz der Tatsache, dass zwischen den japanischen Regionen häufig große Unterschiede beim Kochen bestehen, ist ein typisches Kleid ein Gericht, in dem Daikon, Fleisch- und Fischbällchen, gekochte Eier und andere Zutaten in getrockneter Bonito-Bouillon oder mit Sojasauce gemischtem Konbu zubereitet werden. Sie können oden in spezialisierten Restaurants oden probieren, auch dieses Gericht wird in regulären Läden verkauft.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Dieses Gericht besteht aus Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchten und anderen Zutaten, die mit Weizenmehl und Eiern gemischt und auf dem Herd gekocht werden. In einigen Regionen Japans werden Zutaten auf eine Mischung aus Mehl und Eiern gelegt und nicht mit ihnen vermischt.

Es ist zwingend zu erwähnen, dass in den meisten Regionen Köche in Restaurants das Okonomiyaki selbst zubereiten. In der Kanto-Region gibt es jedoch viele Restaurants, in denen der Kunde dies selbst tut. Wenn Sie sich jedoch nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, können Sie sich an das Restaurantpersonal wenden, das alles für Sie tun wird.

Eine spezielle Sauce ist das übliche Aroma, und Mayonnaise hinzufügen, macht es noch besser. Auf verschiedenen Festivals und Veranstaltungen gibt es auch Okonomiyaki-Geschäfte.

30. Buta-no-Shogayaki / Buta-no-Shogayaki

Buta-no-Shogayaki besteht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch und Ingwer, und Sojasauce und Sake (japanischer Reiswein) verleihen ihm einen besonderen Geschmack. Dieses Gericht finden Sie in der Speisekarte eines jeden Restaurants.

31. Katsudon / Katsudon

Dieses Gericht besteht aus Tonkatsu und Zwiebeln, die in Sojasauce gekocht und mit geschlagenen Eiern bedeckt sind. Frisch gebratenes Tonkatsu ist an sich köstlich, aber Katsudon ist ein völlig neuer Geschmack. Katsudon ist nicht nur in speziellen Tonkatsu-Restaurants zu finden, sondern auch in gewöhnlichen Restaurants. Um jedoch den besten Katsudon zu genießen, empfehlen wir das Restaurant Tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Fugufisch ist giftiger Fisch, der nur in zugelassenen Restaurants legal gekocht werden darf. Dies ist ein ziemlich teures Gericht. In den Fugu-Restaurants können Sie verschiedene Pufferspeisen genießen, z. B. einen heißen Puffertopf, Pugu-Karaag und geschwollenen Sashimi.

33. Gyoza

Gedza ist ein traditioneller chinesischer Knödel. In China ist Suigyoza oder gekochtes Gedza der Mainstream, aber Yakigyoza oder gebratenes Gedza ist in Japan beliebter. Ein weiterer Unterschied ist die Verwendung von Knoblauch in gebratenen Gedzas. Gedza Knödel werden normalerweise in Sojasauce, chinesische Chilisauce, Essig und andere Saucen eingetaucht, die Sie nach Ihrem Geschmack wählen können.

34. Nikujaga

Dies ist eines der Beispiele der traditionellen japanischen Hausmannskost, bei der Kartoffeln und Fleisch in Soja- und Zuckersauce gekocht werden. Manchmal werden auch Karotten und Shirataki (Pferdefleischnudeln) zum Gericht hinzugefügt. Dieses typische Gericht ist sowohl in Izakaya-Restaurants als auch in gewöhnlichen Restaurants zu finden.

Zur Zubereitung von Takoyaki wird eine Mischung aus Weizenmehl, Wasser und Brühe in eine spezielle Pfanne mit halbkreisförmigen Formen gegossen. Dann bereiten Sie die Füllung mit in Scheiben geschnittenem Tintenfisch, Kohl und getrockneten Garnelen vor, die der Mischung beigemischt werden und dann gebraten werden. Nach einiger Zeit wird die Pfanne gedreht, um die andere Seite zu braten.

Tacoyaki haben einen ähnlichen Geschmack wie Okonomiyaki. Vor dem Gebrauch muss die Sauce gegossen werden. Ein Teller Takoyaki in Restaurants kostet etwa 500 Yen (fast 300 Rubel).

36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba

Yakisoba-Sauce ist ein Gericht aus gebratenen Nudeln, Schweinefleisch, Kohl, Sojasprossen und anderen Zutaten, gewürzt mit Worcester-Sauce. Yakisoba-Sauce wird normalerweise mit rotem eingelegtem Ingwer dekoriert und mit getrockneten grünen Algen bestreut. Sie finden Yakisoba-Sauce an Verkaufsständen oder in Restaurants, sowie in Geschäften.

37. Omelettreis

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Reis, Hühnchen und Zwiebeln mit Ketchup würzen und dann eine dünne Schicht Omelett gießen. Das resultierende Gericht wird von oben genommen und mit Demi-Glace-Sauce gegossen. Reisomelett ist bei Kindern sehr beliebt, aber auch Erwachsene lieben es. Dieses Gericht kann in westlichen Restaurants und Restaurants mit einem Menü gefunden werden.

38. Napolitan / Napolitan

Napolitano besteht aus Würstchen, Zwiebeln und grünen Paprikas, die mit gekochten Nudeln gebraten und mit Ketchup-Sauce gewürzt werden. Das Ergebnis ist eine japanische Version von Spaghetti mit Tomatensauce, jedoch mit einem völlig anderen Geschmack. Napolitanische Nudeln finden Sie in Restaurants und Cafés im westlichen Stil.

39. Kamameshi / Kamameshi

Kamamesi ist ein Gericht, in dem einzelne Portionen Reis in einem Eisentopf namens Kama mit Sojasauce, Mirin (süßer Sake zum Würzen) und anderen Zutaten zubereitet werden. Vor dem Kochen werden Reis, Hühnchen, Meeresfrüchte, Gemüse usw. ebenfalls in den Topf gegeben, Lachskaviar nach dem Kochen. Das fertige Gericht wird nicht von Kama gegessen, sondern in Schüsseln serviert. Kamameshi kann in speziellen Kamameshi-Restaurants genossen werden.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki ist eine Art Rollenomelett. Machen Sie dieses duftende Gericht sehr einfach. In einigen Fällen fügt Tamagoyaki Sojasauce oder Brühe hinzu, die in Japan als Dashi bekannt ist. Tamagoyaki mit dem Zusatz von Dashi werden als Dashimaki Tamago bezeichnet, und obwohl sein Aussehen dem gewöhnlichen Tamagoyaka ähnlich ist, ist der Geschmack völlig anders. Sie können Tamagoyaki in regulären Geschäften und Fachgeschäften Tamagoyaki finden.

41. Kartoffelsalat / Kartoffelsalat

Japanische Version von Kartoffelsalat. Dieses Gericht verwendet japanische Mayonnaise, die einen etwas anderen Geschmack hat als die europäische Mayonnaise. Kartoffelsalat hat also einen anderen Geschmack als im Ausland. Mais, Gurken, Karotten und Zwiebeln werden oft zu diesem Salat hinzugefügt.

Sie können Kartoffelsalat in den Läden finden, wir empfehlen Ihnen jedoch, es in einem Restaurant oder Izakaya zu probieren, wo der hausgemachte Geschmack wirklich fantastisch ist.

42. Misoshiru (Misosuppe) / Miso-shiru (Misosuppe)

Misoshira (Miso-Suppe) ist eine japanische Standardsuppe. Es wird durch Mischen von Miso-Paste, Bonito-Flocken, Konbu und anderen Zutaten zubereitet. Tofu, Wakame und Daikon sind ebenfalls übliche Zutaten der Miso-Suppe. Übrigens gibt es ein Gericht namens Buta-Jiru (Buta-Jiru), das fast wie Misoshiru zubereitet wird, aber Schweinefleisch hinzugefügt wird (Buta-Nik auf Japanisch), Daikon, Karotte und Taro (Japanisch in Satoimo)..

43. Tofu / Tofu

Tofu ist im Ausland bekannt geworden, aber wenn Sie in Japan sind, sollten Sie unbedingt den echten Tofu probieren. Ein sehr einfaches Gericht, das Tofu verwendet, ist Hiyaakko. Dann werden Bonito und Ingwerflocken auf Tofu gelegt und mit Sojasauce übergossen. Sie können es in Izakaya und anderen Restaurants ausprobieren. Wir empfehlen auch Dengaku, das Tofu in Scheiben geschnitten, gegrillt und Miso gegossen wird.

44. Chawanmushi

Ein Gericht, in dem verschiedene Zutaten wie Huhn, Weißfisch, Garnelen, Fischpaste (Kamaboko) und Gingko-Nüsse (Ginnan) zu der Mischung aus Eiern und Dashi in einer Schüssel (Chavan) gegeben und gedämpft werden. Sie können Chawanmushi in traditionellen japanischen Restaurants bestellen. Äußerlich und von der Textur her ähnelt das Gericht Vanillepudding, hat aber einen einzigartigen Geschmack.

45. Tsukemono / Tsukemono

Tsukemono sind Gemüse, gewürzt mit Salz, Essig oder Sake. Tsukemono wird normalerweise in traditionellen japanischen Restaurants serviert, und Tsukemono aus Fachgeschäften ist eine echte Delikatesse. Es gibt viele verschiedene Arten von Tsukemono, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake Gohan

Dieses Reisgericht wird durch Mischen von rohen Eiern mit Sojasauce zubereitet und die resultierende Mischung wird über heißen Reis gegossen. Kürzlich ist Tamago Kake Gohan so beliebt, dass es in Japan sogar Restaurants gibt, die Tamago Kake Gohan anbieten.

47. Edamame / Edamame

Edamame sind junge Sojabohnen, die direkt in den Hülsen in leichtem Salzwasser gekocht oder gedämpft werden. Dies ist ein großartiger Biersnack, der oft an der Bar bestellt wird. Obwohl Edamame einen einfachen Geschmack hat, mögen es viele Leute.

48. Chazuke / Chazuke

Dies ist ein Gericht, in dem Tee direkt auf Reis gegossen wird. Es wird oft am Ende der Mahlzeit gegessen. Es hat einen sehr leichten und erfrischenden Geschmack, so dass Sie es essen können, auch wenn Sie bereits voll sind. Toppings darüber werden häufig mit Füllungen wie getrocknetem Seetang, Kabeljau und Lachskaviar bestreut.

49. Umaibo / Umaibo

Dieser japanische Snack ist im Ausland sehr beliebt. Sie sagen, dass es auf der Welt keine Kinder gibt, die Umaibo nicht lieben würden, was nur 10 Yen kostet. Es gibt eine große Auswahl an Aromen, darunter Salami, Takoyaki und Käse.

50. Kashipan / Kashipan

Verschiedene süße Brötchen, die in Geschäften oder in einer Bäckerei gekauft werden können. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen für Kashipan und verschiedene Füllungen, wie Anpan (mit süßer Paste) und Curry (mit Currysoße) sowie aromatisierte, zum Beispiel Melonengeschmack. Sie kosten normalerweise um die 100 Yen, also sollten Sie sie unbedingt ausprobieren, wenn Sie sich in Japan befinden.

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Nationale Küche von Japan

Die nationale Küche Japans kann ohne Übertreibung als Standard für gesunde Ernährung bezeichnet werden. Alle traditionellen Gerichte sind wunderschön dekoriert, in Japan gibt es sogar ein Sprichwort: "Lebensmittel können nicht wie Menschen in einer anständigen nackten Gesellschaft erscheinen".

Beliebtes Essen in Japan - Traditionen und Bräuche

Das beliebteste Nahrungsmittel in Japan, dessen Gerichte die Grundlage der traditionellen Küche bilden, ist Reis. Aufgrund der geographischen Besonderheiten des von Meeren und Ozeanen umgebenen Landes sind Fisch- und Meeresfrüchtegerichte sehr beliebt. Natürlich wird Fleisch in Japan gegessen (zum Beispiel ist das Hauptgericht für Weihnachten gebackenes Hühnchen), aber es ist erwähnenswert, dass es viel seltener und weniger ist als beispielsweise in Europa.

Nationale Küche Japans hat seine eigenen Traditionen und Merkmale:

• Vorbereitung - es ist nicht üblich, Produkte einer tiefen Wärmebehandlung zu unterziehen. Zum Beispiel wird Fisch oft mariniert, gedünstet oder leicht gebraten, aber oft roh serviert.
• Esskultur - in Japan wird den Ritualen des Essens große Bedeutung beigemessen. Die Verwendung von Hashis (Essstäbchen) ist sehr symbolisch. Löffel werden hier sehr selten verwendet, und in einem traditionellen japanischen Restaurant nach einer Gabel und einem Messer zu fragen, bedeutet Respektlosigkeit gegenüber den Traditionen des Landes, und diese Geräte stehen möglicherweise nicht zur Verfügung.
• Servieren - In diesem asiatischen Land wird auch der Gestaltung des Tisches und des Gedecks große Aufmerksamkeit gewidmet. Jedes Gericht der japanischen Küche kann mit einem schönen Stillleben verglichen werden - hell, saftig und vielfältig.

Top 10 Nationalgerichte Japans

Wenn wir über das beliebteste Essen sprechen, dann schauen wir uns an, was die Einheimischen genau bevorzugen. Top 10 Nationalgerichte Japans ist wie folgt:

1. Ramen - das häufigste Gericht, das von fast allen indigenen Völkern des Landes zubereitet und gegessen wird. Die Zusammensetzung des Gerichts ist sehr einfach: Fleisch und häufiger Fischbrühe und Weizennudeln, die übrigens nach Reis das zweite Hauptgericht in Japan ist. Verschiedene Kräuter oder Wurzeln werden als Aromazusätze beim Kochen von Ramen verwendet - es ist sehr lecker und gesund.
2. Sushi ist eine der wichtigsten nationalen Gerichte Japans, seine Visitenkarte. Traditionelle japanische Küche wird weltweit vor allem mit Sushi oder „Sushi“, wie sie in ihrer Heimat genannt werden, in Verbindung gebracht. Das Gericht ist eine kleine Ball- oder Reisrolle mit verschiedenen Füllungen: Fisch, Gemüse, Eier, Algen), Sojasauce wird häufiger als Aromazusatz verwendet.
3. Tyahan ist ein weiteres beliebtes Reisgericht in Japan, das mit dem bekannten Pilaw verglichen werden kann. Tyakhan wird mit Fleisch (Schweinefleisch, Hühnerfleisch) und mit Meeresfrüchten (Garnelen usw.) zubereitet.
4. Tempura ist Gemüse oder in Teig gebratene Meeresfrüchte. Da die Zubereitung dieses Gerichtes nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es oft im Menü der Japaner zu finden. Garnelen, Bambus, Paprika oder Zwiebeln werden am häufigsten zum Braten verwendet. Vor dem Servieren wird Tempura mit Sojasauce oder einer speziell zubereiteten Mischung (Zucker, Fischbrühe, Wein usw.) gegossen.
5. Yakitori - kleine Hühnchenstücke, gebraten an speziellen Spießen. Das Gericht wird häufig an Feiertagen und Festivals in Japan gefunden und bezieht sich auf Straßengerichte.
6. Onigiri ist so etwas wie Sushi. Es ist auch ein Reisball mit einer in Algen gehüllten Füllung (Fisch oder eingelegte Pflaume). In Japan wird Onigiri oft als Geschäftsessen bezeichnet, da es praktisch ist, Bälle mitzunehmen, und man kann sie in jedem Geschäft finden.
7. Yaki-Imo - ein traditioneller Snack, der auf Brennholzkartoffeln gebacken wird. Yaki-imo - vielleicht das beliebteste Street Food in Japan, das auf Festivals in speziellen Ständen oder Karren gekauft werden kann.
8. Sukiyaki - Fleischgericht in einem Topf gekocht. Das Fleisch wird mit Gemüse, Pilzen, Zwiebeln und einer besonderen Art Nudel - Udon versetzt. Servieren Sie das Gericht in derselben Schüssel, in der es gekocht wurde.
9. Zoni - Suppe aus Fleisch und Gemüse, serviert mit Reiskuchen (Mochi). Zoni ist oft im Neujahrsmenü der Japaner zu finden.
10. Fugu - ein exotischer und gefährlicher Fisch, der in Japan seit etwa dem 19. Jahrhundert verwendet wird. Fugu-Gerichte gibt es nicht in jedem Restaurant: Der Fisch selbst ist sehr teuer und die Arbeit damit erfordert eine besondere Lizenz und Erfahrung, denn wenn die Kochtechnologie nicht befolgt wird, kann das Gericht tödlich sein (das Fugu ist sehr giftig).

Japans ungewöhnlichstes Essen

Über die traditionellen Gerichte der nationalen Küche Japans ist viel gesagt worden, aber dieses Land wird sogar die anspruchsvollen Feinschmecker überraschen können. Unsere Liste der ungewöhnlichsten Speisen in Japan umfasst folgende Gerichte:

• Mit Fleisch gewürztes Eis eignet sich, wenn Sie sich nicht entscheiden können, was Sie im Moment mehr wollen. Die Geschmäcker dieser Delikatesse sind unterschiedlich: Huhn, Rindfleisch und sogar Pferdefleisch;
• kandierter Tintenfisch Es ist schwierig, dieses Gericht den üblichen Desserts zuzuschreiben, aber es ist leicht in den Regalen japanischer Läden zu finden;
• Käse trinken. Viele Japaner haben in ihrem Leben niemals klassischen Käse verwendet. Diese Mischung verwenden sie jedoch häufig zum Anrichten von Salaten und anderen Gerichten.

Die Japaner und Getränke gingen nicht herum: Die gewohnte Cola wird hier hergestellt, mit Aromen von Joghurt, Gurke, Minze und Limonade kann man unter Zugabe von Curry finden. Solche ungewöhnlichen Getränke aus Japan können als Souvenir mit nach Hause gebracht werden - kostengünstig und völlig undurchlässig.

Traditionelle japanische Getränke

Das beliebteste alkoholfreie Getränk in Japan ist Tee. Einheimische bevorzugen Grün. Zucker wird nicht hinzugefügt - es wird angenommen, dass der Geschmack des Getränks so verloren geht. Teezeremonien sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Kultur, und nur Meister, die eine spezielle Ausbildung erhalten haben, führen sie durch.

Japanisch kann nicht als trinkende Nation bezeichnet werden, aber es werden hier immer noch Getränke "mit einem Grad" produziert und konsumiert. Er hält Sake für ein traditionelles alkoholisches Getränk in Japan. Dies ist Reiswodka, der nach der alten Technologie (Pasteurisierung und Fermentation) hergestellt wird. Sake hat viele Arten: Es gibt ein Getränk mit einem Geschmack von Sojasauce, Käse, Obst und sogar Pilzen. Es gibt sogar ein Sake-Museum in Japan! Ein anderes beliebtes alkoholisches Getränk ist Bier, dessen Qualität und Geschmack von Kennern geschätzt wird. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Alkohol nach den Gesetzen Japans nur von Personen gekauft werden kann, die das 20. Lebensjahr vollendet haben.

Man kann endlos über die japanische Küche reden, aber der beste Rat ist, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

http://womanadvice.ru/nacionalnaya-kuhnya-yaponii

Nationale Küche von Japan

Die nationale japanische Küche ist eine der originellsten und einzigartigsten der Welt. Das Essen hier ist sehr einfach, die Wärmebehandlung ist minimal und es wird größter Wert darauf gelegt, das natürliche Aussehen und den Geschmack des Produkts zu bewahren. Manchmal kochen die Produkte überhaupt nicht, sondern schneiden nur. Und mischen Sie niemals zu viele Zutaten. Das Essen in der traditionellen japanischen Küche ist ein echtes Ritual. Das Menü sollte sich je nach Jahreszeit unterscheiden und alle Teilnehmer der Mahlzeit unterliegen strengen und komplexen Regeln.

Das wichtigste Nationalgericht Japans ist gekochter Reis. Es ist nicht gesalzen, aber ich begleite es mit verschiedenen Saucen und Gewürzen. Für fast alle Gerichte wird Reis in einer separaten Schüssel als Beilage serviert und oft als separate Schüssel verwendet, die den Geschmack mit Hilfe von Gewürzen verändert. Viele andere Gerichte werden auf seiner Basis zubereitet.

Japanische Gerichte, die einen Besuch wert sind

Sushi Das Gericht ist in Europa, in den USA und bei uns weit verbreitet. Nur in Japan wird es aus rohem Fisch verschiedener Sorten zubereitet. Insgesamt Sushi ca. 200 Arten.

Onigiri Reisbällchen, die mit verschiedenen Saucen zubereitet werden. Iss sie als Beilage und als eigenständiges Gericht.

Moti Reismehlkuchen mit verschiedenen Füllungen. Der Lieblingssnack der Japaner.

Soba. Spezielle Nudeln aus Buchweizenmehl, die kalt und heiß, gebraten und gekocht, in Brühe und mit Gemüse serviert werden.

Udon Die häufigsten Nudeln, die die Japaner in verschiedenen Formen verwenden.

Sashimi Scheiben von rohem Fisch, Seeigel oder Garnelen, gewürzt mit Sojasauce und grünem Meerrettich (Wasabi).

Tempura Kleine Fischstücke, in Teig gebacken.

Fugu-Fisch Der berühmte giftige japanische Fisch, der nur einen Fachmann kochen kann, der alle Feinheiten des Puffers kennt. Aufgrund unvorschriftsmäßiger Vorbereitung können Sie vor Schmerzen sterben.

Unagi Gebratener Aal Manchmal wird es als Füllung zu Sushi hinzugefügt.

Norimak Reispastetchen mit rohen Fischen und Algen. Der Geschmack ist ungewöhnlich, aber auf jeden Fall einen Versuch wert.

Suppen In Japan ihre große Vielfalt. Fleisch- oder Fischsuppe-Nabe, Algen-Miso-Suppe, Potatto-Kartoffelsuppe, Soumono-Fischsuppe, Ramen und viele andere.

Niku-Dzaga. Fleischeintopf mit Kartoffeln ist in Japan ein geliehenes Gericht und ist nicht besonders beliebt.

Als Erfrischungsgetränk ist in Japan gemahlenes Eis mit Fruchtsirup weit verbreitet. Die Japaner lieben grünen Tee, zu dessen Konsum auch die berühmte Teezeremonie "cha-no-yu" gehört. In den letzten Jahren ist schwarzer Kaffee auch in Japan populär geworden. Traditionell sind Reiswodkasake und Bier, auch auf Reisbasis.

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Japanisches Nahrungsmittelsystem: japanische Diät

Die Grundlage der Ernährung der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne - Reis, Gemüse, Meeresfrüchte. Die Ernährung der Japaner sieht für unsere Landsleute eher wie eine Diät aus, und für Asiaten ist es eine Kunst, eine Jahrhunderte alte Tradition. Die meisten Inselbewohner kennen den Prozess des langfristigen Kampfes mit Fettleibigkeit nicht. Die Eigenschaften des Kochens und Essens werden von der lokalen Shinto-Religion widergespiegelt. Jeder Gegenstand, Pflanze, lebende Organismus hat einen göttlichen Ursprung und die entsprechende Einstellung zu ihm. Für die Harmonie des Menschen mit der Natur müssen Sie sich an bestimmte Prinzipien halten.

Wie essen die Japaner?

Die Diät der Asiaten enthält wenig Fett. Reis nimmt einen großen Teil der Speisekarte ein, es wird durch Sojabohnen, Gemüse und Meeresfrüchte ergänzt - Fisch, Garnelen, Tintenfische, Algen (Seetang, Wakame, Kombu, Nori). Japaner essen kaum Fleisch. Dabei wird großer Wert auf die Qualität gelegt, nicht auf die Menge der Lebensmittel. Zucker in der Ernährung ist sehr klein, selbst süße Speisen enthalten nur ein Minimum. Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne glauben, dass Sie verschiedene Lebensmittel essen müssen. Die wöchentliche Speisekarte enthält ungefähr 100 Produkte, während die Europäer und Amerikaner nur 20-30 davon haben.

Die tägliche Ernährung der Japaner ist zwar kalorienarm, versorgt den Körper jedoch vollständig mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen. Aufgrund der ausgewogenen Speisekarte beträgt die durchschnittliche Lebenserwartung der Asiaten 86 Jahre. Traditionelle Gerichte sind oft auf dem Tisch vorhanden. Die beliebtesten Gerichte im japanischen Nahrungsmittelsystem sind:

• Sashimi (Sashimi, Sashimi) - Filet aus hochwertigen Fischsorten, Meeresfrüchten und Fleisch, in Stücke geschnitten. Diese Nahrungsmittel werden roh verwendet. Mit Wasabi, Sojasauce, Siso-Blättern und dünn geschnittenem Daikon mischen.
• Nigir-Sushi (Nigiri-Sushi) - handgemachtes Sushi. Sie stellen eine zerquetschte Reisstange dar, auf der sich ein in Scheiben geschnittenes Fischfilet befindet, das mit Wasabi bestrichen ist.
• Ramen (Ramen) ist eine japanische Suppe aus Hühner-, Schweine- oder Fischbrühe mit Zusatz von Weizen- oder Reisnudeln. Zusätzliche Zutaten: Eier, Frühlingszwiebeln, Algen.
• Mochi (Mochi) - japanische Art von Reisteig. Sie machen Fladen, traditionelle Süßigkeiten aus der Region, Eiscreme und süße Suppen.
• Zoni (Zoni, Zoni) - traditionelle Suppe mit Mochi-Reiskuchen, Trockengemüse, Fisch, Huhn, Gemüse. Es ist ein Neujahrsgericht.
• Wagashi (vagashi) und Higashi (Higashi) - japanische Süßigkeiten, zu deren Zubereitung Reis, Zucker, Kastanien, Süßkartoffeln, Agar-Agar, Soja und rote Bohnen verwendet werden.

Methoden und Technologien der Lebensmittelverarbeitung

Merkmale des japanischen Nahrungsmittelsystems - Verwendung von frischen Lebensmitteln und minimale Wärmebehandlung. In dieser Vielfalt der asiatischen Küche gibt es fast keine Nahrung für die Langzeitlagerung, mit Ausnahme von Sojasauce und Reis. Die Japaner schätzen das ursprüngliche Aussehen und den Geschmack der Zutaten in der Schale. Wenn sie mit Essstäbchen essen, wird das Essen in Stücke geschnitten, deren Größe Sie bequem in den Mund nehmen können.

Das Gemüse bleibt in der Schale und wird lange gekocht. Japanische Männer und Frauen lieben es, knusprig zu sein und ihre Textur und Farbe zu behalten. Frischer Fisch wird geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten und in Form von Sashimi gegessen. Fleisch wird auch in Scheiben geschnitten oder gehackt. Japaner lieben verschiedene Essiggurken und eingelegte Lebensmittel. Im asiatischen Nahrungsmittelsystem werden die folgenden Wärmebehandlungsmethoden verwendet:

• geringe Hitze, dämpfen;
• schnell grillen, braten;
• auf einem Rost über dem offenen Feuer kochen;
• in Teig braten, frittiert;
• Löschen

Gewürze in der Diät

Japanisches Essen hat einen besonderen Geschmack, der durch würzige, würzige, süße, salzige und bittere Gewürze erreicht wird. Jede der 47 Provinzen und Präfekturen hat ihre eigene einzigartige Würze, eine regionale Delikatesse. Der Koch gibt dem Gericht beim Kochen nicht immer Würze. Dies macht den Verbraucher nach Ihrem Geschmack. Die häufigsten Gewürze in Japan:

• Wasabi ist die Grundwurzel des japanischen Meerrettichs. Diese hellgrüne Pasta fügt dem Gericht Würze hinzu.
• Ingwer ist die Wurzel der gleichnamigen Pflanze. Verwendet in frischer, getrockneter, eingelegter Form. Erfrischt Geschmacksknospen und wirkt als Antiseptikum.
• Teriyaki ist eher eine Art zu braten als zu würzen. Die Produkte werden in Sojasauce unter Zusatz von Sake, Zucker und / oder Mirin zubereitet. Fisch oder Fleisch wird bis zur Karamellisierung in Zucker gebraten, wodurch das Gericht brillant wird.
• Sojasauce ist ein Produkt der Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen unter dem Einfluss von Pilzen der Gattung Aspergillus. Es hat eine dicke dunkle Farbe, einen charakteristischen scharfen Geruch.
• Mirin ist ein sehr süßer Reiswein, der japanischen Marinaden, Eintöpfen und Saucen einen passenden Geschmack verleiht.
• Gomasio ist ein trockenes Gewürz aus Sesam und Salz.
• Ponzu - eine Sauce aus Zitronensaft, Mirin und Dashi.
• Cityimi (Pfeffer der sieben Geschmacksrichtungen) - japanisches Gewürz, bestehend aus verschiedenen Pfeffersorten, schwarzem und weißem Sesam, gerösteten Orangenschalen, geriebenem Ingwer und Hanfsamen.

Tabelleneinstellung

Das japanische Nahrungsmittelsystem unterscheidet sich insofern, als es auf Eleganz und ästhetisches Aussehen von Speisen und Gerichten Wert legt. Beim Essen von Tellern, Schüsseln werden Töpfe in der Hand gehalten. Traditionell wird an einem niedrigen Tisch auf einem Tatami gegessen. Jetzt gehören europäische Traditionen zum japanischen System, und die Einheimischen essen oft an gewöhnlichen Tischen. Alle Speisen wurden sofort auf dem Tisch ausgestellt. Der Reis ist auf der linken Seite, die Suppe auf der rechten Seite. In der Mitte befinden sich Fleisch, Meeresfrüchte, Marinaden und Pickles. Saucen und Gewürze werden in der Nähe der Gerichte platziert, für die sie bestimmt sind.

Kleine Platten befinden sich auf der rechten Seite, groß und tief - auf der linken Seite. Am Tisch servieren die Japaner Gerichte, die eine schöne Komposition bilden. Sie wechseln helle Objekte mit dunklen, mit rechteckigen abgerundeten Objekten ab. In der japanischen Kultur gibt es kein Konzept des "Abendessens". Gerichte können in der Form sehr unterschiedlich sein. Verwenden Sie zum Essen im Land der aufgehenden Sonne dieses grundlegende Zubehör:

• Suppenschüsseln - tiefe, runde Schüsseln mit Deckel, ähnlich europäischen Salatschüsseln. Kapazitäten mit Feldern für Japan sind uncharakteristisch.
• Platten - Produkte unterschiedlichster Bauart. Sie sind leicht gewölbt ohne Seiten, mit einer vertikalen Seite, mit inneren Trennwänden oder einem kleinen Quadrat / Dreieck in der Ecke.
• Holzständer - Teller oder Tabletts mit komplexer Form für Brötchen, Sashimi, Sushi.
• Schüsseln - tiefe, abgerundete Gerichte ohne Deckel, die für Nudeln, Reis und Salate bestimmt sind.
• Sauciere - kleine runde oder rechteckige Schüsseln mit flachen Kanten.
• Löffel - Keramikgegenstände, die zum Essen von Suppe verwendet werden.
• Essstäbchen (Hashi) ist ein traditionelles japanisches Besteck, das zum Essen aller Speisen verwendet wird. Messer, Gabeln, Löffelinsulaner werden nicht verwendet.
• Teegeschirr: Teekannen, Schüsseln, runde Schüsseln oder Schüsseln, Tassen für den normalen Gebrauch ohne Griff.

Prinzipien der traditionellen japanischen Küche

Viele Menschen im Land der aufgehenden Sonne sind Vegetarier. Japanische Männer und Frauen bereiten Gerichte aus Gemüse, Tofu, Nüssen, Algen und Wildpflanzen zu. Anstelle von Eiern bei der Zubereitung von Teig verwendete Süßkartoffeln - Süßkartoffeln. Die Mahlzeiten werden den ganzen Tag über gegessen. Das japanische Nahrungsmittelsystem - moderate Mahlzeiten, um den Hunger zu stillen, nicht zu viel essen. Das ist ästhetische Schönheit, Harmonie, Respekt vor dem Essen und die Art und Weise, wie es verwendet wird.

Der Standard gesunder Ernährung ist die Tempelküche der Zen-Buddhisten. Ihre Traditionen wurden vor über 800 Jahren gebildet. Hochreligiöse Menschen konsumieren kleine Portionen pflanzlicher Produkte. Nahrung sollte spirituelles Wachstum fördern. In der Tempelküche fand man die Anzeige der heiligen Nummer fünf. Zenfutter sollte:

• auf 5 Arten zubereitet werden: roh, dampf, gegrillt, gekocht, gebraten;
• 5 Farben passen: grün, gelb, rot, weiß, schwarz;
• haben einen von 5 Geschmacksrichtungen: süß, würzig, sauer, bitter, salzig;
• beeinflussen 5 Sinne: Sehen, Riechen, Hören, Berühren, Schmecken.

Was Reis im Land der aufgehenden Sonne isst

Verwenden Sie in Japan verschiedene Reissorten. Das häufigste ist Hakumai. Runder, kurzkörniger weißer Reis enthält viel Gluten, so dass er nach dem Kochen gut haftet. Durch die Produktion daraus entfernen Sie eine feste äußere Abdeckung. Der zweitbeliebteste Typ ist klebriger Motigome-Reis. Während der Wärmebehandlung wird es klebriger als Hakumai. Motigome wird zur Herstellung von Süßigkeiten, Reiskuchen und verschiedenen Gerichten verwendet.

Nicht so oft wird im Nahrungsmittelsystem Genmai (Genmai) - brauner Reis (ungeschliffen) verwendet. Dieses Produkt ist weniger lecker, aber nahrhafter und gesünder. Die Vielfalt der Speisekarte bringt Mehrkornreis. Den weißen Körnern werden Gerste, Sesam und andere Samen sowie andere Getreide zugesetzt. Noch seltener wird wildes Getreide verwendet, beispielsweise schwarzer Reis. Der zentrale Platz im japanischen Nahrungsmittelsystem wird von Hakumai und Motigome besetzt, da hier eine Vielzahl gesunder und schmackhafter Gerichte zubereitet werden. Aus weißen Sorten werden verschiedene Produkte hergestellt: Essig, Mehl, Wein, Kleie.

Was ersetzt Brot in japanischen Restaurants?

Traditionelles europäisches Gebäck hat im Land der aufgehenden Sonne längst Wurzeln geschlagen, besetzte jedoch keine wichtige Nische im asiatischen Nahrungsmittelsystem. Anstelle von Brot servieren die Restaurants gekochten Reis (Gohan) und flache Kuchen davon. Die heutige Generation ist es gewohnt, Weizenbrot zu essen, aber ältere Menschen bevorzugen Gohan. In Japan Shokupan zum Verkauf - Tafelbrot. Die Einheimischen mögen es nicht wirklich, denn solches Brot ist zu weich, zu flauschig, Baumwolle und geschmacklos.

Regeln für die Verwendung japanischer Essstäbchen

Ein Hashi zu halten ist nicht so schwierig. Der untere Stick sollte zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand in einem Abstand von 1/3 vom Ende des Sticks platziert werden. Das gegenüberliegende Ende des Stabs liegt am Ringfinger. Der zweite Stab liegt parallel zum Boden und hat einen Abstand von etwa 1,5 cm, der untere Stab bleibt stehen, während der obere Stab durch den Zeige- und Mittelfinger frei gesteuert wird und vom Daumen gehalten wird.

Hashi (Sticks) sind ein rein persönlicher Gegenstand. Für ihre Verwendung gibt es mehrere Regeln:

1. Essen Sie keine Stäbchen aus gewöhnlichen Gerichten. Legen Sie vor dem Essen Lebensmittel auf den Teller.
2. Wenn Sie noch kein Hashi benötigen, verwenden Sie dafür einen Halter. Sie können Stöcke auf den Tisch legen, auf der Seite der Platte parallel zur Tischkante. Lassen Sie das Besteck nicht aufrecht stehend, sondern legen Sie es über die Schüssel.
3. Fahren Sie nicht mit Essstäbchen über das Geschirr und überlegen Sie, was Sie wählen sollen. Dies wird als Gier nach Nahrung gesehen.
4. Sie können nicht in Gerichten stöbern und versuchen, den leckersten Bissen zu nehmen. Sie müssen Nahrung von oben oder von der Seite einnehmen, die Ihnen näher ist.
5. Hässlich lecken Sie die Enden der Stöcke, spielen Sie mit dem Hassi, kreuzen Sie sie am Tisch. Es ist unanständig, mit einem Stock auf etwas zu zeigen, die Suppe damit umzurühren.
6. Sie können keine Hashi in Ihrer Faust festklemmen - für die Japaner ist dies eine drohende Geste.
7. Es ist nicht wert, Essstäbchen auf andere Personen zu übertragen. Dies erinnert an eine Trauerzeremonie, wenn nahe Verwandte die Gebeine einer verbrannten Person in eine Urne legen.

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Besonderheiten der nationalen japanischen Küche

Erstaunliches und mehrdeutiges Land Japan. Die geographische Lage der Inselgruppe und die Isolierung von der gesamten anderen Welt haben eine besondere Kultur innerhalb des Landes geschaffen, Traditionen, die sich seit Tausenden von Jahren nicht geändert haben. Dies beinhaltet nationale japanische Küche. Die kleine Landfläche, auf der sich Berge und Vulkane befinden, bestimmt weitgehend die Produkte und Gerichte, die von den Japanern bevorzugt werden. Sie essen praktisch kein Fleisch, oft Reis, Gemüse, Obst und Meeresfrüchte.

Die japanische Kultur verstehen und verstehen, dass alle Eigenschaften der Tischetikette nur im Land der aufgehenden Sonne erreicht werden können. Obwohl Sie sich vor einer Reise nach Japan mit einigen Regeln und Traditionen vertraut gemacht haben, um sich richtig zu verhalten. Darüber hinaus ist es interessant, sich mit den Feinheiten und Feinheiten der japanischen Küche vertraut zu machen, um herauszufinden, was die Japaner gerne essen und welche Bedeutung Essen in ihrem Leben haben.

Traditionelles japanisches Essen

Wenn die Phrase "japanische Küche" klingt, stellen sich viele sofort Sushi und Holzstöcke vor. Dieses Klischee ist aus einem bestimmten Grund entstanden, denn Reis ist das Hauptprodukt in Japan, wird an Berghängen angebaut und wird in vielen nationalen Gerichten verwendet. Neben Reis gehören zu den traditionellen japanischen Gerichten:

• Weizenmehlnudeln - Lebensmittel, die am besten mit Essstäbchen zu essen sind;
• Sojasauce und im Allgemeinen die meisten Produkte, die Soja enthalten, haben ihren Ursprung auf den japanischen Inseln;
• Käse auf Tofu-Sojabohnenbasis;
• Daikon - weißer Rettich, der in Japan in großen Mengen wächst, häufig in Salaten enthalten;
• Pilze - eine Proteinquelle, die den Japanern so wichtig ist, die praktisch kein Fleisch essen;
• Wasabi - Sauce, zu deren Zubereitung japanisches Gemüse verwendet wird, das dem grünen Rettich ähnelt;
• Ingwerwurzel- oder Shoga-Würze, die meistens Fischgerichte ergänzt.

Die japanische Küche ist berühmt für ihren begrenzten Salzkonsum. Gewürze und Algen verleihen den Gerichten einen besonderen Geschmack. Pressalgen gelten weltweit als nori, in dem sie eine Sushi-Füllung einwickeln.

Ein anderes traditionelles Produkt in der japanischen Küche ist jeder Fisch. Die Menge seines Verbrauchs in Japan ist an zweiter Stelle nach Reis. Große Auswahl an verschiedenen Gerichten sind Fisch oder andere Meeresfrüchte - Garnelen, Muscheln, Austern. Darüber hinaus verwenden japanische Köche für die meisten nicht einmal eine Wärmebehandlung.

Beliebte und berühmte japanische Gerichte

Das bekannteste und weltbekannteste Nationalgericht Japans ist Sushi. Sie sind so einfach, lecker und leicht im menschlichen Magen zu verdauen, dass sich Sushi in vielen Ländern der Welt verliebt. Die Anzahl der Varianten dieses Gerichts ist heute so groß, dass es ziemlich schwierig wäre, alle Optionen aufzulisten. Meistens dienen Meeresfrüchte oder roher Fisch als Füllung, aber die Japaner und viele andere Köche fügen Reis und Nori Gemüse, Wurzeln und sogar Fleisch hinzu.

Eine Sushi-Mahlzeit ist ein besonderer Prozess, der beginnt, wenn alle Zutaten gekocht sind und mit dem letzten Reiskorn endet. Es gibt viele Nuancen und Besonderheiten dieser Nahrungsaufnahme, die konservative Japaner zu beobachten versuchen und an die nächsten Generationen weitergeben.

Andere nationale Gerichte Japans sind:

1. Sashimi - ein Gericht aus Fisch oder Meeresfrüchten, das roh verwendet wird. Das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist die Methode und die Qualität des Fischschneidens. Es gibt eine ganze Kunst, ein Messer zu besitzen, um ein kleines kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.
2. Tempura - die gleichen Meeresfrüchte, aber in einem speziellen Teig gekocht. Serviert auf dem Tisch mit verschiedenen Saucen und Algen.
3. Tyahan - japanischer Pilaw, der ursprünglich mit Meeresfrüchten zubereitet wurde, erlaubt aber kürzlich auch die Verwendung verschiedener Fleischsorten im Rezept.
4. Fugu ist ein berühmtes Gericht, das bei seiner Zubereitung giftigen Fisch verwendet. Solche Lebensmittel können einer Person schaden, wenn sie nicht richtig gekocht wird. Ein solches kulinarisches Meisterwerk kann daher nur mit einer Lizenz zubereitet werden.
5. Sukiyaki - eines der wenigen Fleischgerichte der japanischen Küche, zu dem dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse, Pilze und Nudeln gehörten. Alle Zutaten werden in einem speziellen Topf zubereitet und auf dem Tisch serviert. Und die Teilnehmer einer Mahlzeit können sich selbstständig die notwendige Menge eines Gerichts anziehen.

Japan ist berühmt für andere nationale Gerichte, die in vielen Ländern der Welt bekannt sind. Gute japanische Restaurants bieten Ihnen die Möglichkeit, diese ungewöhnliche und leichte Küche zu probieren, aber der Geist und die Atmosphäre Japans können nur durch den Besuch der Inseln verstanden werden.

Merkmale und Feinheiten der japanischen Mahlzeit

Die japanische Küche ist nicht nur wegen ihrer ungewöhnlichen Gerichte interessant, sondern auch wegen des Wesens ihres Konsums. In diesem Land werden, wie in jedem anderen Land, Bräuche und Traditionen vor, während und nach dem Essen eingehalten. Essen ist ein echtes Ritual, das interessant anzusehen ist und daran teilnehmen kann.

Die wichtigsten Regeln und Merkmale der japanischen Mahlzeit sind:

• Die traditionelle Nahrungsaufnahme findet an einem niedrigen Tisch statt, um den die Japaner auf ihren eigenen Fersen sitzen, obwohl es Männern gestattet ist, einige lose Körperhaltung mit gekreuzten Beinen vor sich zu haben.
• Vor Beginn des Essens äußert jeder die traditionelle Dankbarkeit für das Essen - Itadakimasu;
• Da die Japaner viele Gerichte mit ihren Händen verzehren, befindet sich neben ihnen ein spezielles heißes Handtuch, mit dem sie sich gegebenenfalls die Hände und das Gesicht abwischen können.
• Die Japaner haben fast nie ein Hauptgericht auf dem Tisch, alle Arten von Speisen werden in einer kleinen Menge präsentiert, aber damit Sie nur ein bisschen probieren können;
• Am japanischen Tisch gilt es als normal, alle Gerichte zu probieren und erst dann mit dem Hauptteil der Mahlzeit fortzufahren und das zu essen, was am meisten bevorzugt wird.
• Die Hauptnahrung besteht immer aus Reis und Gerichten davon, daher muss dieses Produkt vor dem letzten Getreide fertiggestellt werden.
• Wenn ein Gericht anfänglich zugedeckt serviert wurde, müssen Sie es nach dem Verzehr abdecken.
• Alle in Scheiben servierten Gerichte können mit Essstäbchen genommen und vollständig in den Mund genommen werden. Das Abbeißen ist hässlich.
• Bei Essstäbchen ist es nicht üblich, auf eine Person zu zeigen oder Geschirr mit sich auf dem Tisch zu bewegen.
• Wenn Getränke am Tisch verwendet werden, gießen die Teilnehmer der Mahlzeit sie miteinander, da das Trinken nicht üblich ist.

Die japanische Küche ist auch für viele andere Traditionen und Regeln bekannt, deren Hauptzweck es ist, das Essen für jeden Teilnehmer angenehm und einfach zu gestalten. Selbst am Tisch zeigen die Japaner einander größtmöglichen Respekt und Ehrfurcht. Wenn Sie sich dem japanischen Essen anschließen, sollten Sie zumindest die Grundregeln der Tischetikette kennen, um nicht unhöflich zu wirken oder jemanden mit unerwünschten Handlungen zu beleidigen.

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12 traditionelle japanische Gerichte

Japan wurde immer als eines der mysteriösesten und attraktivsten Länder der Welt für Touristen angesehen. Wir wissen wenig über ihre Küche, aber wir wissen alle, was Sushi und Brötchen sind.

Minimalismus ist das Hauptkriterium der Japaner. Die Lebensmittel, die sie verbrauchen, erfordern keine besondere Zubereitung oder Verarbeitung. Und wenn Sie das Glück haben, Japan zu besuchen, besuchen Sie nicht nur den berühmten Mount Fuji, sondern auch einige lokale Restaurants, um japanische Küche zu probieren. Schauen Sie sich 12 traditionelle japanische Gerichte mit einer Auswahl an!

Schüssel Nummer 1. Sushi und Brötchen

Es überrascht nicht, dass Sushi und Brötchen auf der Liste der traditionellen japanischen Gerichte an erster Stelle stehen. Seltsam erscheint das Angebot, Japan zu besuchen, um Gerichte zu probieren, deren Rezepte jeder Provinzkoch kennt. Heute kann man in einem Restaurant mit jeder Küche „Gunkan-Maki“, „Kalifornien“ und „Philadelphia“ finden, ohne ein Visum und einen internationalen Pass auszustellen. Nur Sushi und Brötchen mit den frischesten Meeresfrüchten können den besten Geschmack zeigen. Diese werden ausschließlich in Japan serviert. In jedem Restaurant gibt es ein Aquarium oder sogar einen Teich mit lebendem Fisch, der direkt am Tisch gefangen wird.

Schüssel Nummer 2. Ramen

Die zweite Linie der traditionellen japanischen Gerichte ist Ramen. Dicke Suppen sind in Asien sehr beliebt: Thailändische Suppe Rad Na Na ersetzt sofort den ersten und zweiten Gang. Japanischer Ramen ist sein enger Verwandter. Es wird von Streetfood-Anbietern und Gourmet-Restaurants verkauft. Ramen ist eine Sorte Sorte, da jede Komponente durch eine andere ersetzt werden kann. Die Basis ist Fleischbrühe aus Huhn, Schweinefleisch und manchmal Fisch. Die Brühe wird mit breiten Weizen- oder Reisnudeln gekocht und mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Algen gewürzt. Die Geschicklichkeit des Ramen-Kochs in Japan wird durch die Überprüfung der Textur des Fleisches in der Suppe gemessen: Es sollte wie Kartoffelpüree aussehen.

Schalenummer 3. Tempura

Ein anderes traditionelles japanisches Gericht belegt zu Recht die dritte Position. Einwohner des Landes der aufgehenden Sonne verstehen die Beliebtheit des amerikanischen Fast Foods nicht - insbesondere der Pommes Frites. Die portugiesischen Missionare sahen das Rezept für Fastenteller aus und machten ihn zu einem Kult. In jedem Haus des Landes finden Sie eine spezielle Pfanne für Tempura, die vor Partys, freundlichen Zusammenkünften erhalten wird. Eine kleine Menge Öl darin brät frische Garnelen, Fisch, Gemüse und sogar Obst. Ein besonderes Aroma verleiht ihm einen Teig aus Eiern, Eiswasser und Mehl, der in Luftblasen zergeht.

Schüssel Nummer 4. Okonomiyaki

Japanische Burger fanden auch einen Ersatz: Sie nennen es okonomiyaki, was "Kuchen mit Fisch" bedeutet. Als Basis für Fladenbrot wird geriebener Kohl oder Kürbis, Mehl, Käse, Ei und Wasser verwendet. Die Zutaten werden gemischt und in eine dünne Schicht auf die Pfanne gegossen, um den Pfannkuchen zu backen. Das traditionelle japanische Gericht von Okonomiyaki ist mit dicker Sojasauce getränkt und mit gehacktem Thunfischpulpe bestreut. Die Größe und Füllung der Kuchen ist in jeder Region Japans unterschiedlich: In Kansai sind sie viel größer als in Tokio.

Schüssel Nummer 5. Syabu Shabu

Dieses traditionelle japanische Gericht hat seinen Namen von einem der Küchengeräte. Shabu-Shabu ist eine tiefe Metallplatte, die im Ofen oder am offenen Feuer erhitzt werden kann. Eine Brühe mit Gemüse, Tofu und Nudeln wird hineingegossen. Fleisch von Ente, Schweinefleisch, Hummer und Hähnchenfilet wird separat serviert: Die Stücke werden kurz vor dem Gebrauch in erhitzte Brühe getaucht. Shabu-Shabu ist ein so herzhaftes Gericht, dass es nur in der kalten Jahreszeit auf dem Tisch serviert wird.

Schüssel Nr. 6. Miso

Misosuppe wird als Beilage für alle anderen Gerichte außer Desserts serviert. Es wird aus Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen und Thunfisch-Dashi-Bouillon hergestellt. Diese Grundmischung wird mit Tofu, Wasabi, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Algen, Karotten und Radieschen ergänzt. Es wird nie als Hauptgericht verwendet: Zum Miso werden immer mindestens eine Suppe oder zwei Reisbeilagen mit verschiedenen Saucen serviert.

Schüssel Nr. 7. Yakitori

Die Japaner könnten sich mit den kaukasischen Völkern für das Recht als Erfinder des Grillens aussprechen. Seit der Antike rösten sie Fleisch auf Kohlen und streichelten es mit Bambusstäben. Für japanische Kebabs eignen sich sowohl Filets als auch Eingeweide, die in einer Mischung aus Reiswein, Sojasauce, Zucker und Salz mariniert sind. Beim Braten wird das Fleisch mit der gleichen Mischung gewässert, die als "Tara" bezeichnet wird. Yakitori werden in kleinen Geschäften an jeder Ecke verkauft. Nach dem Ende des Arbeitstages halten es die Japaner nicht für notwendig, persönliche Zeit mit der Vorbereitung des Essens zu verbringen: Bevor sie nach Hause zurückkehren, kaufen sie Yakitori und Bier oder süße kohlensäurehaltige Getränke.

Schüssel Nr. 8. Onigiri

Wenn Yakitori anstelle des Abendessens gekauft wird, bestellen Sie zum Frühstück in Japan ein traditionelles Gericht wie Onigiri. Reisbällchen, gefüllt mit Bohnen, Shiitake-Pilzen oder Schweinefleisch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, werden als Snacks gegessen, auch während der Arbeitspause. In Japan sind sie beliebter als Sushi, da ihre Zubereitung keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Sie kochen Onigiri-Mädchen: Sie legen Reis und Füllung auf eine Handfläche und rollen Bälle aus einer Mischung. In Restaurants in Tokio können Sie diese Art von Onigiri als Umeboshi-Pflaumenfüllung mit Salz und Weinessig probieren.

Schüssel Nummer 9. Soba

Weizen-Udon ist in jedem asiatischen Land auf der Speisekarte zu sehen, also beschlossen die Japaner, ihre eigene Nudelsorte zu erfinden. Dies ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Buchweizenmehl, das der Pasta eine graubraune Farbe verleiht. Schluchzen Sie kochen, lehnen Sie sich in ein Sieb und mischen Sie es mit Gemüse und Fleisch, zerlegt in Fasern. In kleinen Cafés und Fast-Food-Betrieben wird der Hühnerbrühe Soba zugesetzt, um eine fast sofortige Kochsuppe zu erhalten. Berühmte Restaurants servieren Buchweizennudeln mit Krabben und Hummer.

Schüssel Nummer 10. Gudon

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet das Wort "Rindfleisch". Ein scharfes traditionelles Gericht, das wegen seines hohen Kaloriengehalts und seiner Sättigung bei japanischen Männern beliebt ist, ist in seiner Schärfe den thailändischen kulinarischen Meisterwerken nicht unterlegen. Die Fleischmenge unterscheidet sich von der Sellerie: Beim Servieren werden zwei bis drei Esslöffel Reis und eine Handvoll geschmortes Fleisch mit Wein auf den Teller gestellt. Die Beilage wird mit rohem Hühnereigelb verziert. Die Restaurants der japanischen Hauptstadt servieren eine Art Gyudon-Katsudon mit einem Gewicht von mindestens 500 Gramm.

Schüssel Nr. 11. Yakiniku

Japanische Männer gehen in die Firma und konkurrieren in der Kunst, gebratenes Fleisch auf dem Grill zu kochen. Der Bräter ist auf einem Tontopf mit heißen Kohlen installiert. Jeder Mann hat sein eigenes Rezept für einen Yakinik, den er mit niemandem teilt. In Restaurants wird dieses traditionelle japanische Gericht auch von einem männlichen Chefkoch aus Marmorrindfleisch der höchsten Kategorie zubereitet.

Schüssel Nr. 12. Suama

Desserts sind in Japan nicht besonders beliebt, aber weder ein Erwachsener noch ein Kind kann Suama widerstehen. Dieser Kuchen wird aus Reismehl und Rohrzucker hergestellt: Die Zutaten werden in einem Mörser gemahlen, wobei ein rosa Farbstoff hinzugefügt wird. Die Farbe der Sakura-Blütenblätter symbolisiert dieses Land, so dass Köche die Farbe der Farbe nicht verändern dürfen.

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