Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
VITAMANIA
UNSER OBSESSIVE QUEST FÜR ERNÄHRUNGSSPERFEKTION
Wissenschaftliche Redakteurin Nadezhda Nikolskaya
Veröffentlicht mit Erlaubnis von Catherine Price von William Morris Endeavor Entertainment, LLC.
Die juristische Unterstützung des Verlags wird von der Anwaltskanzlei Vegas Lex angeboten.
Copyright © 2015 von Catherine Price
Pinguin unterstützt das Urheberrecht. Copyright fördert die Kreativität, schafft eine lebendige Kultur. Urheberrecht für Urheberrechtsgesetze für Vervielfältigungs- und Urheberrechtsgesetze. Sie unterstützen Schriftsteller und Leser.
© Übersetzung ins Russische, Russische Ausgabe, Design. Mann, Ivanov und Ferber LLC, 2015
Dieses Buch wird gut ergänzt durch:
AJ Jacobs
Je mehr wir lernen, desto weniger wissen wir.
Peter und meinen Eltern gewidmet.
Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Und unser blinder Glaube an Vitamine sowie die damit verbundenen Essgewohnheiten schaden uns oft!
Vitamine wurden vor etwas mehr als einem Jahrhundert entdeckt, und diese Entdeckung bedeutete einen Durchbruch in der Ernährungswissenschaft, brachte Erleichterung und Schutz vor vielen schrecklichen Beschwerden. In den Laboratorien der Wissenschaftler zogen die Vitamine jedoch bald in die Büros der Lebensmittelhersteller und heilten ihr unabhängiges Leben. Bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges waren sie in völlig unvorstellbaren Formen erhältlich: Vitamin-öl-reiches Öl, Kaugummi mit Vitaminen, sogar verstärkte Donuts. Die Öffentlichkeit war überhaupt nicht peinlich - im Gegenteil, die Menschen forderten immer mehr mit Begeisterung. So begann die Ära von Vitania [1], laut dem treffenden Ausdruck eines der Journalisten der 1940er Jahre.
Bis zum heutigen Tag sind wir ungezügelte Vitamin-Maniacs, die von den absoluten Vorteilen von Vitaminen überzeugt sind, während selbst Wissenschaftler nicht vollständig verstanden haben, dass Vitamine im Körper tatsächlich erzeugt werden und in welchen Mengen wir sie brauchen. Es ist uns egal, dass es Vitamine sind (und der Hype, der um sie herum erzeugt wird), der zur Verbreitung von Mythen über angeblich wundersame Nährstoffe beiträgt, die unsere Neugier erregen, sei es neue Probiotika, Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren. Es ist uns überhaupt nicht peinlich, dass Hersteller von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln (BAA) mit verschiedenen Tricks eine Aura des imaginären Nutzens rund um völlig ungesunde Produkte erzeugen. Ebenso wollen wir nicht zugeben, dass die Verwendung von Vitaminen und angereicherten Lebensmitteln oft eine Entschuldigung für offensichtliche Gefräßigkeit darstellt. Und noch mehr können wir nicht die ganze Ironie der Situation erkennen, wenn der Glaube an künstlich in die Ernährung eingeführte Chemikalien, die angeblich die Gesundheit stärken, ein Schilfrohr schafft, es ist destruktive Gesundheit.
Eine Tatsache kann nicht bezweifelt werden: Ohne Vitamine geht es nicht. Dreizehn organische Substanzen aus Vitaminen, die als Vitamine bezeichnet werden, beeinflussen uns ständig. Sie helfen uns dabei, zu denken und zu sprechen, sich zu bewegen und Energie aus den verzehrten Lebensmitteln zu ziehen und sogar die Buchstaben in diesem Buch zu unterscheiden. Der Mangel an Vitaminen hat bereits Millionen von Menschen auf diesem Planeten getötet und tötet weiter. Ihr sofortiger Einfluss auf eine Person ist erstaunlich und es mag wie ein Wunder wirken - zumindest Vitamin A, buchstäblich in wenigen Tagen, zu nehmen und Kinder vor Nachtblindheit zu heilen. Unser Bedürfnis nach ihnen ist so groß, dass es mit dem Bedürfnis zum Atmen verglichen werden kann: Sie sind so unsichtbar wie die Luft und so notwendig.
Es gibt jedoch eine andere Seite der Münze. Die Fähigkeit von Vitaminen, Leben zu retten, hat zu der festen Überzeugung geführt, dass sie mit jedem Menschen ein Wunder bewirken können, unabhängig davon, was seinem Körper genau fehlt. Infolgedessen beruhte unser Glaube an Vitamine mehr auf Vermutungen als auf Fakten. Wenn ein moderner Mensch mit der Einnahme von Vitaminen beginnt, ist es keineswegs das Erobern von Nachtblindheit, Pellagra, Beriberi oder anderen Krankheiten, die mit Hilfe von Vitaminen wirklich geheilt werden können. In der zivilisierten Welt sind die durch diese Avitaminose hervorgerufenen Krankheiten so selten geworden, dass viele ihre Namen nicht einmal kennen.
Robert W. Yoder in Hygeia, April 1942: 264–265 (nachgedruckt aus den Chicago Daily News).
http://www.rulit.me/books/vitamaniya-istoriya-nashej-oderzhimosti-vitaminami-read-411809-1.htmlWitmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
- Band: 490 S. 1 Abbildung
- Genre: ausländische Bildungsliteratur, ausländische angewandte Literatur, Gesundheit, populärwissenschaftliche Literatur, Ernährung und Diäten
- Tags: gesundes Essen, gesunde Lebensweise
Das Buch ist eine faszinierende Studie über die Industrie der Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel. Katherine Price, eine wissenschaftliche Journalistin mit langjähriger Erfahrung, enthüllt in einer einfachen und zugänglichen Form alle Geheimnisse von Vitaminen. Sie zeigt, wie sich dieses Konzept von einem chemischen Begriff zu einem Synonym für Gesundheit und zum Objekt allgemeiner Anbetung und Anbetung entwickelt hat. Das Buch untersucht die Geschichte der Vitamine, die neuesten Errungenschaften der Ernährungswissenschaft sowie den aktuellen Stand der Industrie der Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel.
Für alle, die sich für eine richtige Ernährung und einen gesunden Lebensstil interessieren.
In russischer Sprache wird zum ersten Mal veröffentlicht.
- Altersgrenze: 12+
- Veröffentlichungsdatum für Liter: 17. Oktober 2015
- Datum der Übersetzung: 2015
- Geschriebenes Datum: 2015
- Band: 490 S. 1 Abbildung
- ISBN: 978-5-00057-678-6
- Übersetzer: Elena Pogosyan, Konstantin Loginov
- Herausgeber: Nadezhda Nikolskaya
- Inhaber des Urheberrechts: Mann, Ivanov und Ferber (MYTHOS)
- Inhaltsverzeichnis
So gab beispielsweise Grape-Nuts im Jahr 1927 die Empfehlung heraus, dass Kinder, die eine ungesunde Ernährung erhalten hatten, zu „ernsthaften Problemen der persönlichen Entwicklung“ verurteilt waren, nämlich Isolation, Scheu, Unsicherheit, Selbstsucht, Neid, Depression und Selbstmitleid.
. Wir glauben weiterhin, dass wir, wenn wir den Ratschlägen der „Experten“ genau folgen, Alter und Krankheit standhalten können. Und solange die Werbung das Zauberwort "Wissenschaft" ausnutzt, können wir jeder Aussage leicht vertrauen, auch wenn sie eindeutig dem gesunden Menschenverstand widerspricht.
Vier Vitamine sind fettlöslich, was bedeutet, dass sie Fette benötigen, um an den Körper zu adsorbieren: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocopherol) und K (Phylloquinon).
Im Falle der Religion glauben wir an Gott. Und im Falle der Ernährung haben wir Vitamine.
Das wirklich Seltsame ist nicht einmal die Existenz solcher Produkte, sondern unser blinder Glaube an die von den Produzenten versprochenen Vorteile. Wir kaufen Waren und vertrauen den Etiketten auf den Etiketten, wonach sie uns dank ihrer Anreicherung mit Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln dabei helfen, "einen gesunden Stoffwechsel aufrechtzuerhalten", und nicht verlangen, genau zu erklären, wie sie dies tun und was dies in der Realität bedeutet.
Der Eindruck des Buches ist zweifach. Der autorwissenschaftliche Journalist und, so scheint es, gerne in die Erzählung geschoben, hat absolut alle journalistischen Informationen zu Meetings, Kongressen, wissenschaftlichen Auseinandersetzungen usw. Die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen konnte viel kürzer und talentierter erzählt werden. Der positive Aspekt war für mich wie für viele andere die Entdeckung, dass Nahrungsergänzungsmittel in Amerika völlig unkontrolliert auf den Markt gebracht werden, um die Sicherheit und die Einhaltung der Zusammensetzung zu gewährleisten, für die sich der Autor ernsthaft um die Gesundheit der Menschen kümmert. Vielen Dank. Ich habe nützliche Informationen aus dem Text erhalten, obwohl ich nicht versäumen kann, eine gewisse Langeweile und ein unendliches Schleifen in den gleichen Textausdrücken zu bemerken. Ich mochte die klaren, nützlichen Fußnoten und Notizen. Die Hauptidee des Buches ist, dass die Wissenschaft immer noch nicht den ganzen Mechanismus der Wirkung synthetischer Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel auf eine Person kennt und dass es besser ist, sie aus natürlichen Lebensmitteln zu erhalten, wie Mutter Natur es sich selbst gedacht hat.
Interessant, informativ. ist nützlich. Es gab mehr Erwartungen!
Für den Journalisten hat der Autor ein tiefes Wissen. Es ist nützlich und praktisch für die breite Öffentlichkeit, Informationen aus dem ersten 1 / 3-1 / 2-Buch zu erhalten. Das Buch enthält nützliche praktische Schlussfolgerungen und interessante historische Berechnungen zu den Stadien der Entdeckung von Vitaminen mit Bezug auf den militärpolitischen Hintergrund der Ausgabe. Wie in jedem Geschäft gibt es erfolglose Fragmente... Im Allgemeinen ist das Buch erfolgreich, lebhaft geschrieben, ohne langweilig, populär, aber ohne Einbildung.
Ich empfehle eine große Auswahl. Ich, der Arzt, es war interessant!
Ein anderes Buch über gesundes Essen. Was ist neu daran?
Meines Erachtens sind die letzten 3-4 Kapitel im „Vitamin“ wirklich nützlich. Zu Beginn des Buches, fortlaufende Geschichten über die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen, kann jeder diese Informationen im Internet finden. Darüber hinaus enthält das Buch viele amerikanische Realitäten. Das gleiche "Einschalten" von Nahrungsergänzungsmitteln. Darüber hinaus wurde die US-Gesetzgebung für diesen Bereich überprüft. Natürlich sind wir neugierig, wie „von ihnen“ zu erfahren ist, aber es ist viel wichtiger zu wissen, wie Tests von Nahrungsergänzungsmitteln in Russland reguliert (und reguliert) werden, welche Forschung in unserem Land durchgeführt wird, ob die Sicherheit bestätigt wird usw.
Ich habe mir zwei Gedanken aus dem Buch gemacht. Die erste war für mich keine Neuigkeit, meiner Meinung nach las ich in der chinesischen Studie von Campbell: Vitamine in Tabletten sind überhaupt nicht mit Vitaminen in Gemüse und Früchten identisch. Letztere sind besser absorbiert und sehr nützlich. Wie der zweite mit dem Körper interagiert, ist eine große Frage. Und hier kommt der zweite Gedanke, die Annahme des Autors: Naturprodukte können einige Substanzen enthalten, die vom Menschen noch nicht entdeckt wurden (da sie noch nicht über Vitamine Bescheid wussten, wissen sie jetzt nichts anderes), die Vitamine nützlich, verdaulich machen usw. p. T.ch. Das Buch revolutioniert die Wahrnehmung von Lebensmitteln nicht, bestätigt aber einmal mehr die Idee des richtigen Essens (meistens Obst und Gemüse) als beste Medizin.
Super interessantes Buch über die Geschichte, wie eine Person isst. Wahrscheinlich das erste Buch, das sehr klar ist und die Terminologie von Pedologen klar erläutert.
Dies ist eines der besten Bücher über Vitamine. Sehr interessant über die Entwicklung der Vitaminomanie erzählt. Die Wirkung von Vitaminen wird durch wenige, aber faszinierende Erzählsätze deutlich. Lesen!
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Katherine Price
Witmania Die Geschichte unserer Besessenheit mit VitaminenUNSER OBSESSIVE QUEST FÜR ERNÄHRUNGSSPERFEKTION
Wissenschaftliche Redakteurin Nadezhda Nikolskaya
Veröffentlicht mit Erlaubnis von Catherine Price von William Morris Endeavor Entertainment, LLC.
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Pinguin unterstützt das Urheberrecht. Copyright fördert die Kreativität, schafft eine lebendige Kultur. Urheberrecht für Urheberrechtsgesetze für Vervielfältigungs- und Urheberrechtsgesetze. Sie unterstützen Schriftsteller und Leser.
© Übersetzung ins Russische, Russische Ausgabe, Design. Mann, Ivanov und Ferber LLC, 2015
Dieses Buch wird gut ergänzt durch:
AJ Jacobs
Je mehr wir lernen, desto weniger wissen wir.
Ernährungsspezialist, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten 2013
Peter und meinen Eltern gewidmet.
Einleitung
Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Und unser blinder Glaube an Vitamine sowie die damit verbundenen Essgewohnheiten schaden uns oft!
Vitamine wurden vor etwas mehr als einem Jahrhundert entdeckt, und diese Entdeckung bedeutete einen Durchbruch in der Ernährungswissenschaft, brachte Erleichterung und Schutz vor vielen schrecklichen Beschwerden. In den Laboratorien der Wissenschaftler zogen die Vitamine jedoch bald in die Büros der Lebensmittelhersteller und heilten ihr unabhängiges Leben. Bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges waren sie in völlig unvorstellbaren Formen erhältlich: Vitamin-öl-reiches Öl, Kaugummi mit Vitaminen, sogar verstärkte Donuts. Die Öffentlichkeit war überhaupt nicht peinlich - im Gegenteil, die Menschen forderten immer mehr mit Begeisterung. So begann die Ära von Vitania [1], laut dem treffenden Ausdruck eines der Journalisten der 1940er Jahre.
Bis zum heutigen Tag sind wir ungezügelte Vitamin-Maniacs, die von den absoluten Vorteilen von Vitaminen überzeugt sind, während selbst Wissenschaftler nicht vollständig verstanden haben, dass Vitamine im Körper tatsächlich erzeugt werden und in welchen Mengen wir sie brauchen. Es ist uns egal, dass es Vitamine sind (und der Hype, der um sie herum erzeugt wird), der zur Verbreitung von Mythen über angeblich wundersame Nährstoffe beiträgt, die unsere Neugier erregen, sei es neue Probiotika, Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren. Es ist uns überhaupt nicht peinlich, dass Hersteller von Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln (BAA) mit verschiedenen Tricks eine Aura des imaginären Nutzens rund um völlig ungesunde Produkte erzeugen. Ebenso wollen wir nicht zugeben, dass die Verwendung von Vitaminen und angereicherten Lebensmitteln oft eine Entschuldigung für offensichtliche Gefräßigkeit darstellt. Und noch mehr können wir nicht die ganze Ironie der Situation erkennen, wenn der Glaube an künstlich in die Ernährung eingeführte Chemikalien, die angeblich die Gesundheit stärken, ein Schilfrohr schafft, es ist destruktive Gesundheit.
Eine Tatsache kann nicht bezweifelt werden: Ohne Vitamine geht es nicht. Dreizehn organische Substanzen aus Vitaminen, die als Vitamine bezeichnet werden, beeinflussen uns ständig. Sie helfen uns dabei, zu denken und zu sprechen, sich zu bewegen und Energie aus den verzehrten Lebensmitteln zu ziehen und sogar die Buchstaben in diesem Buch zu unterscheiden. Der Mangel an Vitaminen hat bereits Millionen von Menschen auf diesem Planeten getötet und tötet weiter. Ihr sofortiger Einfluss auf eine Person ist erstaunlich und es mag wie ein Wunder wirken - zumindest Vitamin A, buchstäblich in wenigen Tagen, zu nehmen und Kinder vor Nachtblindheit zu heilen. Unser Bedürfnis nach ihnen ist so groß, dass es mit dem Bedürfnis zum Atmen verglichen werden kann: Sie sind so unsichtbar wie die Luft und so notwendig.
Es gibt jedoch eine andere Seite der Münze. Die Fähigkeit von Vitaminen, Leben zu retten, hat zu der festen Überzeugung geführt, dass sie mit jedem Menschen ein Wunder bewirken können, unabhängig davon, was seinem Körper genau fehlt. Infolgedessen beruhte unser Glaube an Vitamine mehr auf Vermutungen als auf Fakten. Wenn ein moderner Mensch mit der Einnahme von Vitaminen beginnt, ist es keineswegs das Erobern von Nachtblindheit, Pellagra, Beriberi oder anderen Krankheiten, die mit Hilfe von Vitaminen wirklich geheilt werden können. In der zivilisierten Welt sind die durch diese Avitaminose hervorgerufenen Krankheiten so selten geworden, dass viele ihre Namen nicht einmal kennen.
Stattdessen greifen wir zunehmend auf Vitamine als eine Art Versicherung gegen Ernährungsfehler zurück und versuchen mit ihnen zu korrigieren, was wir gegessen haben (oder nicht essen konnten), als ob wir damit unsere eigenen Nahrungssünden erlösen würden. Wir glauben, dass Vitamine unser Leben verlängern, unsere Gesundheit verbessern und sogar eine Krankheit verhindern oder rückgängig machen können. Wahrscheinlich wird das Wort „Vitamin“ daher meistens mit Pillen in Verbindung gebracht, und anstelle einer Substanz, die auf natürliche Weise mit der Nahrung aufgenommen wird, scheint es etwas Künstliches zu sein, das wir nicht „essen“, sondern „akzeptieren“. Und obwohl jeder weiß, dass jedes Medikament Nebenwirkungen hat und dass es kein solches Medikament gibt, das alle unsere Probleme lösen könnte, glauben wir blind, dass der Verzehr von Vitaminen nicht nur ein Allheilmittel ist, sondern auch kein Risiko birgt.
In gewisser Weise ist unsere Leidenschaft für Vitamine - als Teil einer gemeinsamen Ernährungsbesessenheit - logisch: Die menschliche Gesundheit hängt direkt von dem ab, was er isst, und niemand möchte krank sein. Aber es erklärt immer noch nicht, warum das Wort "Vitamin" für unbedingte Gesundheit steht. Nun, ist es nicht merkwürdig, dass Substanzen wie Cyanocobalamin oder Alpha-Tocopherol, deren Namen mysteriös und sogar bedrohlich klingen, zu unseren besten Freunden werden, sollten Sie sie B-Vitamine nennen.12 und E? Ist es nicht seltsam, dass wir uns vor gehärteten Ölen, Sirupen mit einem hohen Gehalt an Fruktose, künstlichen Süßstoffen oder GVOs fürchten, gleichzeitig aber keine Sorge über synthetische Vitamine haben und glauben, dass ihre bloße Anwesenheit in der Nahrung sie gesund macht? Wie kann das Misstrauen gegenüber Arzneimittelherstellern und die Bereitschaft, mit Enthusiasmus auf eine andere extravagante Diät oder ein Nahrungsergänzungsmittel zurückzugreifen, den gleichen Herstellern fabelhafte Gewinne bringen? Nach diesen Fragen kommen wir zu einer erbärmlichen Schlussfolgerung: Sowohl jeder Einzelne als auch die Gesellschaft als Ganzes sind der Versuchung eines schönen Wortes erlegen.
Und wir erkennen nicht einmal, dass wir von dieser Versuchung in den Bann gezogen werden - trotz des Einflusses, den Vitamine auf unser Leben haben. Ich kenne das aus erster Hand: Ich bin nicht nur ein Journalist, der auf die Probleme der gesunden Ernährung spezialisiert ist, sondern auch ein erfahrener Diabetiker. Bei Typ-1-Diabetes, einer unheilbaren Krankheit, muss ich besonders darauf achten, was ich esse und wie es meinen Körper beeinflusst. Ich studiere alle Artikel und Nachrichten zum Thema Ernährung, mit der gleichen Besessenheit, wer von Ihnen Sportsprecher betrachtet. Wie Sie sehen können, hängt mein Leben sowohl aus persönlicher als auch aus beruflicher Sicht direkt davon ab, wie viel ich über Ernährung lernen kann.
Im Moment bin ich mit Vitaminen sehr vertraut. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass dies spezielle Substanzen sind, die wir mit der Nahrung vertragen müssen. Nicht schlimmer als jeder Schuljunge, ich erinnere mich daran, dass Seeleute einst an einer Krankheit litten, die Skorbut genannt wurde. Aber gleichzeitig hatte ich nie darüber nachgedacht, warum Pflanzen und Tiere auch Vitamine brauchen, wie sie geöffnet wurden und was das eigentlich ist. Stattdessen versuchte ich, wie viele von uns, den täglichen Bedarf an Vitaminen und Spurenelementen zu 100% zu decken, und blieb im glückseligen Vertrauen, dass die Nahrung nützlicher ist als mehr Vitamine.
Teilweise wurde meine Haltung durch den Glauben erzeugt, dass die Menschheit das Problem des Vitaminmangels längst gelöst hat, was bedeutet, dass es nichts zu befürchten gibt. Deswegen war ich schockiert, als ich erfuhr, wie viele Zweifel an Vitaminen die Wissenschaftler noch haben, ganz zu schweigen davon, dass Milliarden von Menschen in Entwicklungsländern überhaupt keinen Zugang zu Vitaminen haben! Und wenn wir keine Antworten auf diese grundlegenden Fragen finden, was wissen wir im Allgemeinen über unsere Ernährung? Und wie sollte sich dies auf unser Verständnis von Lebensmitteln auswirken?
Neben dem Versuch herauszufinden, was es ist, wollte ich wissen, woher die Vitamine in unserer Ernährung stammen, wie es passiert und wann und warum unsere Schwelgen entstanden sind. Ich wollte verstehen - als normaler Mensch, nicht als Chemiker -, wie ich die reichlich vorhandenen Vitamine um uns herum steuern kann und wie die Geschichte unseres Vitaminbesitzes mir helfen kann, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Ich entschied mich zu bestimmen, wie sehr die Anwesenheit von Vitaminen in meinem Leben ungesunde Essgewohnheiten beeinflusst, und den wahren Nutzen von Nahrungsergänzungsmitteln zu bewerten, die ich nie in Frage gestellt hatte. Und ich machte mir Sorgen um einen wichtigen Gedanken: Vor hundert Jahren waren Vitamine ein völlig neues Phänomen. Dies bedeutet, dass unsere Enkelkinder wahrscheinlich etwas anderes über unsere Ernährung erfahren können, die keinem von uns völlig unbekannt ist!
Deshalb begann ich mich mit Geschichte und Memoiren zu beschäftigen, um die Kontroverse alter Wissenschaftler zu studieren. Ich machte einen Bluttest und überprüfte meinen Genotyp. Ich probierte die amerikanischen Militärrationen, Alpha-Alpha-Tabletten, Hefekekse, Nahrungsriegel und Fleischbällchen mit hohem Koffeingehalt aus. Ich studierte Geschichten über Gefangene in einem wahnsinnigen Asyl und Verschwörungen, Vergiftungen und politische Intriganten, entlarvte Schafe und schmuggelte infizierte Ratten sowie einen besessenen Arzt, der keine Angst hatte, sich in das Blut seines Patienten zu injizieren. Ich habe Antworten auf viele meiner Fragen gefunden, aber ich wurde auch von den Widersprüchen und Unsicherheiten sowie von der offensichtlichen Tatsache überzeugt, dass das Wandern in unserem modernen Leben - und unserer Gesundheit - in einem viel größeren Ausmaß als wir uns vorstellen können.
Dieses Buch ist kein praktischer Leitfaden, kein historischer Roman, keine wissenschaftliche Monographie über Vitamine. Nehmen Sie es nicht als Angriff auf synthetische Vitamine, die immer noch Millionen von Menschenleben retten. Es handelt sich vielmehr um ein Instrument zur Erforschung unserer hässlichen Haltung gegenüber Nahrungsmitteln, das eine Alternative zu einem wütenden Wettlauf um Perfektion darstellen kann, basierend auf dem, was wir wirklich nicht wissen.
Es beginnt mit einer erstaunlichen Geschichte über das Auftreten von Vitaminen in unserem Leben und wie sehr wir von ihnen abhängig sind. Nachdem wir die Geschichte der Entdeckung von Vitaminen und ihrer Umwandlung von wissenschaftlichen Einheiten in ein Objekt des Massenwahnsinns studiert haben, weisen wir die Leser auf die Folgen von schwerem Vitaminmangel und den Grund für die erstaunliche Fülle synthetischer Vitamine in der modernen Ernährung der Menschen in Industrieländern hin. Wir werden versuchen zu verstehen, wie Vitamine uns auf die Einnahme von (und sehr aktiven) vorbereitet haben. Eine viel breitere Kategorie von Substanzen, die als „Nahrungsergänzungsmittel“ bezeichnet werden: etwa 85.000 Artikel, darunter sowohl reguläre Multivitamine als auch die neuesten Medikamente zur Behandlung von Organen und Drüsen, die illegal hergestellt werden. Vorbehaltlich keiner vorherigen Überprüfung. Wir lernen die Grenzen der Möglichkeiten von Vitaminen kennen: wann ihre übermäßigen Dosen wirklich notwendig sind und warum unsere üblichen Überzeugungen und Empfehlungen der offiziellen Medizin sich so oft widersprechen. Schließlich werden wir versuchen, einen Blick in die Zukunft unserer Ernährung zu werfen, indem wir untersuchen, wie der Körper mit den Nährstoffen zusammenwirkt, die er erhält. Zum einen spiegelt die Geschichte von vitania unsere Ängste wider, so dass der Wunsch nach einfachen und zugänglichen Antworten entsteht, die leicht zu Aberglauben und Vorurteilen führen. Dies gilt insbesondere für die Ernährung, zu der ein Mensch am meisten einfache und klare Vorstellungen haben möchte. Wir befinden uns jedoch ständig in einem neuen Dschungel von Nuancen, den wir nicht bemerken wollen. Und nur die Geschichte von Vitania bietet eine Alternative zu dem durcheinandergebrachten Geist: Was, wenn wir unsere Unsicherheit akzeptieren, anstatt davon zu fliehen?
Wenn wir uns dafür entscheiden, können wir die Angst und Besessenheit beseitigen, die die moderne Einstellung zur Ernährung bestimmt. Wir müssen uns darauf verlassen können, wie wir die neuesten Erfindungen der Werbung und der divergierenden Ratschläge für Ernährungswissenschaftler ergreifen und uns jeden Tag angreifen. Und wir müssen etwas Überraschendes und Ermutigendes wiederentdecken. Trotz seiner Unverständlichkeit und Rätselhaftigkeit ist das Geheimnis eines gesunden, wissenschaftlich fundierten und unbeschreiblich schmackhaften Essens überhaupt nicht so kompliziert.
Kapitel 1
Über die Meere und OrangenWozu dienen diese Vitamine? [2] Wenn Fette und Kohlenhydrate der Brennstoff sind, Proteine das Material für das Gewebewachstum sind, Mineralien an der Stärkung der Knochen beteiligt sind und so weiter, was tun dann Vitamine in unserem Körper? Das wissen wir nicht.
Benjamin Harrow "Vitamine: die unverzichtbaren Nährstoffe", 1922
Zum ersten Mal hatte ich die Gelegenheit, ein Vitamin in seiner reinen Form zu sehen, ganz im Gegensatz zu der Tatsache, dass wir es so leicht in Form von Tabletten in der Stadt Parsippany schlucken. Es geschah an einem regnerischen Novembertag. Ich war zu Gast im Innovative Nutrition Center, das neue Produkte für das Geld des weltweit führenden Herstellers von synthetischen Vitaminen, der dänischen Firma DSM, entwickelt und testet.
Durch die regelmäßige Teilnahme an Brainstorming entwickeln die Spezialisten des Unternehmens ständig neue Produkte. Dabei greifen sie auf die Erfahrungen der DSM-Chemiker und auf die Herstellungstechnologie aromatischer Zusatzstoffe zurück, die es uns ermöglichen, Vitamine und die sogenannten funktionalen Inhaltsstoffe in unsere Ernährung aufzunehmen. Ich würde jedoch keine andere Vitaminsorte erfinden, die mit Vitaminen, Getreide, Flocken oder nahrhaften Riegeln angereichert ist. Mein Ziel war viel banaler: Nach mehr als drei Jahrzehnten, in denen ich Vitamine gegessen und genommen hatte, ging ich immer noch ins Zentrum, um herauszufinden, was Vitamine wirklich sind.
Mein Führer an diesem Tag war ein Amerikaner französischer Herkunft, der Chefdirektor für globales technisches Marketing, ein ausgebildeter Pharmakologe, Dr. Jean-Claude Tritch. Sein ergrauendes Haar ist zu Ohrläppchen gewachsen, und ein Pullover mit tiefem Halsausschnitt, der von einem leuchtend rosa Farbton durchzogen ist. Wir waren in einem Raum, in dem den produzierenden Unternehmen Konzepte für neue Produkte zum Einmischen von Lebensmitteln oder Lebensmittelzusatzstoffen vorgestellt wurden. Tritch erklärte die Grundlagen der Vitamintheorie vor dem Hintergrund einer Miniküche, und ich setzte mich auf einen Barhocker vor einer Granit-Theke, auf der eine Reihe von Prototypen neuer Produkte angebracht war.
Wenn wir das Wort "Vitamin" hören, erscheint eine Pillenflasche vor Ihrem geistigen Auge. Wir sind fälschlicherweise bereit, diesen Begriff auf alle Zusatzstoffe anzuwenden und werden oft mit Vitaminen verwechselt. Tritch sagte jedoch ganz eindeutig, dass es genau dreizehn Vitamine gibt, die für den Menschen wirklich notwendig sind: All dies ist organische Substanz, die wir natürlich aus der Nahrung bekommen. Vier Vitamine sind fettlöslich, was bedeutet, dass sie Fette benötigen, um an den Körper zu adsorbieren: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocopherol) und K (Phylloquinon). Die restlichen neun sind in Wasser löslich: C (Ascorbinsäure) und acht Vitamine in Gruppe B, - B1 (Thiamin) B2 (Riboflavin), V3 (Niacin) B5 (Pantothensäure), V6 (Pyridoxin), B7 (Biotin, manchmal Vitamin H genannt), B9 (Folsäure oder Folsäure) und12 (Cobalamin). Manchmal wird Cholin auch als vierzehntes Vitamin gegeben, aber häufiger finden wir eine Liste von dreizehn Artikeln [3]. (Einige Vitamine können verschiedene chemische Formen annehmen, und in diesen Fällen meinen Wissenschaftler die gebräuchlichste oder am besten geeignete Option.)
Im Gegensatz zu den Hauptbestandteilen der Nahrung (Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate) verbrennen Vitamine nicht als Brennstoff im Körper; Stattdessen spielen sie ihre Hauptrolle: Sie tragen zum Ablauf der wichtigsten chemischen Reaktionen bei, die das Leben in unserem Körper unterstützen. Wie Tritch mir erklärt hat, werden Vitamine deshalb als unersetzliche Mikrokomponenten von Lebensmitteln definiert - unersetzlich, weil der Körper nicht ohne sie auskommen kann, sie aber gleichzeitig nicht in ausreichender Menge selbständig synthetisieren kann. Und das bedeutet, dass wir sie von externen Quellen beziehen müssen, und das Präfix micro sagt aus, dass der Körper sie in wirklich minimalen Mengen benötigt - in der Regel nicht mehr als 100 mg pro Tag.
Um die Geschichte dieser mikroskopisch kleinen Mengen lebendiger zu gestalten, versuchte Tritch mich, einige Proben reiner Vitamine zu schnüffeln, die er zur Hand hatte. Vitamin C sah aus wie ein feines weißes Pulver und war noch saurer als Zitronensäure, die von Konditoren verwendet wird. Vor kurzem schnitt ich leicht in den Finger am Rand des Papiers und als das Vitamin in die Wunde geriet, fühlte ich ein starkes Brennen. Thiamin war weiß und bitter. Pulverisiertes Riboflavin hatte einen Hauch von Muskatnuss. Folsäure war eine gelbe Substanz mit kalkigem Geschmack, die Vitamine A und D - transparente klebrige Kristalle, die sich leicht in Fetten lösten, Vitamin E - eine geschmacklose, viskose klare Flüssigkeit, B12 - hellrosa
Im Innovationszentrum wurden mir auch Modelle der chemischen Struktur von Vitaminmolekülen und deren vergrößerten Fotobildern gezeigt: bunte Kristalle, die im Licht glitzern. Aber selbst nachdem ich sie berührt, geschmeckt und gerochen hatte, fühlte ich mich immer noch von den Erwartungen getäuscht. Ich konnte immer noch nicht glauben, dass diese unattraktiven, geruchlosen Substanzen nicht nur für mich, sondern auch für jeden Menschen so wichtig und buchstäblich wichtig waren.
Dann dachte ich, dass das Problem in der Tatsache liegt, dass ich immer noch nicht weiß, was genau die Vitamine in unserem Körper bewirken - und ohne dieses Wissen ist es unmöglich zu verstehen, warum ein Vitaminmangel tödlich sein kann. Und ich entschied, dass ich meine Forschung mit dem Vitamin beginnen sollte, das ich von allen anderen am besten kenne, mit Vitamin C.
Viele von uns wissen, dass ein Mangel an Vitamin C zu einer als Skorbut bezeichneten Krankheit führt. Möglicherweise haben Sie sogar Geschichten darüber gehört oder gelesen, wie die Matrosen nach langen Reisen anfingen, ihre Zähne zu verlieren. Es ist zwar nicht sehr angenehm, ohne Zähne zu sein, aber dies kann kaum als Bedrohung für das Leben bezeichnet werden! Außerdem lässt sich Skorbut leicht mit Orangensaft heilen. Was ist daran so gefährlich?
Es besteht jedoch eine beträchtliche Gefahr. Denn neben dem zerstörten Zahnfleisch beraubte Skorbut in der Zeit zwischen der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus im Jahre 1492 und der Entwicklung der Reederei in der Mitte des 19. Jahrhunderts mindestens zwei Millionen Seeleuten [5]. Dies war ein so schwerwiegendes Problem, dass die Eigner von Segelschiffen und die Verantwortlichen von Reedereien anfangs 50% der Todesfälle von Besatzungsmitgliedern aus Skorbut in einer langen Reise ausmachten. Laut dem Historiker Stephen Bouna starben Seeleute häufiger an Skorbut als an Stürmen, Schiffbrüchen, Kriegen und allen anderen Krankheiten [6].
Skorbut beginnt mit so viel Schläfrigkeit, dass die Menschen in der Antike eher aus Gründen der Faulheit als einem Symptom der Krankheit getrunken haben. Ihr Körper wird schwach und träge, schmerzende Gelenke. Die Arme und Beine sind geschwollen und die Haut wird durch den geringsten Druck gequetscht. Wenn sich die Krankheit entwickelt, schwillt das Zahnfleisch an und bröckelt und es kommt zu einem schlechten Atem. Die Zähne taumeln und fallen heraus und die Haut wird aufgrund von inneren Blutungen mit Flecken bedeckt. Alte Wunden öffnen sich, blutige Hautschleimhaut. Und wenn Sie nicht anfangen zu heilen, werden Sie früher oder später eine Blutung im Herzen oder im Gehirn töten.
Bone malt die Schrecken der Skorbut und erzählt von einer nicht erfundenen Geschichte eines englischen Schiffschirurgen, der namenlos geblieben ist und für das 16. Jahrhundert die Segel setzte. "Es zerstörte mein Zahnfleisch vollständig, sie wurden schwarz und bluteten", schrieb er [7]. „Der Kaviar und die Oberschenkel wurden ebenfalls schwarz wie von Gangrän, und ich musste täglich mein Messer benutzen, um verfaulendes Fleisch zu öffnen und schlechtes, übelriechendes Blut freizusetzen. Mit demselben Messer reinigte ich das Zahnfleisch, geschwollen, so dass keine Zähne zu sehen waren... Jedes Mal, wenn ich das tote Fleisch abschnitt und schwarzes Blut freigab, spülte ich meinen Mund mit meinem eigenen Urin ab und leerte das Zahnfleisch, das stark war... Und zusätzlich zu allen anderen Unglücksfällen konnte ich nicht essen weil ich kein gekautes Essen schlucken konnte... Viele unserer Matrosen starben jeden Tag, und wir sahen ständig drei oder vier treibende Leichen im Meer über Bord. “
Tsinga schlug viele der Entdecker, die uns in der Schule erzählt wurden: Sie nahm ihren Bruder von Vasco da Gama weg, und Fernand Magellan schrieb selbst darüber, wie seine Augen seine Matrosen vor seinen Augen töteten, die gezwungen waren, „knusprige Brotkrumen zu essen, die zu Staub gerieben wurden. von Würmern umschwärmt, sabbernde Kot von Ratten, die sich über diesen Brotkrumen nisten, als sie noch frisch und essbar waren “[8]. Tsinga forderte während des maritimen Feldzugs von 1740–1744 unter dem Kommando des englischen Kapitäns George Anson so viele Menschenleben, dass seine Reise zum Symbol des schrecklichsten Versagens in der Geschichte der Marinemedizin wurde [9].
Wenn man über all diese Schrecken liest, ist es schwierig, dem Wunsch zu widerstehen, in die Vergangenheit zu gehen, all diese Leute richtig zu schütteln und ihnen zu befehlen, mindestens eine Zitrone zu essen. Und schließlich war die Idee, dass manche Produkte Skorbut heilen könnten, zu dieser Zeit nicht völlig neu: 1533 berichtete der französische Pionier Jacques Cartier, dass seine Flottille am St. Lawrence River im Eis erstarrte. Skorbut mit Hilfe eines speziellen Tees, der von den Eingeborenen aus Rinde und Blättern einiger Bäume für sie zubereitet wurde [10]. Im 16. und 16. Jahrhundert dachten immer mehr Kapitäne über die mögliche Verbindung zwischen Essen und Skorbut nach. Im Jahr 1734 verwendete der dänische Arzt Johann Bachström zuerst den Begriff Antiskorbutikum ("Antiskorbutikum") und meinte damit frisches Gemüse.
Sogar Anson, der Kapitän der schrecklichen Kampagne, die ich erwähnte, befahl, so viele Orangen wie möglich zu laden, und Schiffskaplain Richard Walter beschrieb eine Reihe von Gemüsesorten, die „besonders zur Behandlung von Skorbut-Symptomen, die mit Salzdiäten und langen Märschen verbunden sind“ [11]. Trotz der Tatsache, dass sich viele Kapitäne des Zusammenhangs zwischen der Ernährung der Seeleute und ihrer Anfälligkeit für Skorbut bewusst waren, hatte niemand eine Ahnung, was manche Produkte antiszillant macht.
Heute haben Wissenschaftler diese Verbindung herausgefunden und es hilft allgemein zu verstehen, wie Vitamine auf unseren Körper wirken. Trotz ihrer unterschiedlichen chemischen Eigenschaften spielt jedes einzelne Vitamin eine wichtige Rolle in unserem Stoffwechsel - dem Stoffwechsel, der in Form von intrazellulären chemischen Reaktionen stattfindet. Und obwohl wir uns der kontinuierlichen Strömung dieser Reaktionen kaum bewusst sind, hängt unser Leben von ihnen ab. Sie müssen nur die Straße hinuntergehen. Sie werden benötigt, um ein Buch zu lesen. Gleiches gilt für die Wundheilung, das Tragen von Kindern oder das Erneuern von Gewebe im Körper. Chemische Reaktionen verstärken und senken unsere Muskeln, regulieren die Körpertemperatur, entfernen Giftstoffe aus dem Körper, entfernen Speisereste, stärken das Immunsystem und beeinflussen sogar die Stimmung (und schaffen sie sogar manchmal). Dank ihnen bekommen wir die Energie, die wir zum Atmen brauchen, und wir können den Sauerstoff, den wir atmen, nutzen, um Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Dank ihnen benutzen wir Berührung, Sehen, Schmecken und Gehör. Unser Stoffwechsel ist nicht nur eine der Facetten des Lebens: das ist unser Leben! Ohne diese chemischen Stoffwechselreaktionen wären wir bewegungslos und unempfindlich wie ein Stein.
Das allgemeine Problem all dieser Reaktionen ist jedoch ihre unakzeptabel niedrige Geschwindigkeit. Und wenn Sie sie alleine fließen lassen, wird das Leben irgendwann einfrieren. Unsere Organismen bewältigen diese Barriere mit Hilfe der sogenannten Enzyme, großen Proteinmolekülen, die diese wichtigen chemischen Reaktionen auslösen und beschleunigen können [12]. Manchmal fließen sie aufgrund von Enzymen millionenfach schneller, als wenn sie sich selbst überlassen würden. Der Körper benötigt jedoch häufig Hilfe bei der Bildung dieser Enzyme, genau wie Enzyme Hilfe benötigen, um ihre Arbeit zu erledigen. Hier kommen Vitamine ins Spiel, die zwei ihrer wichtigsten Funktionen erfüllen: dem Körper bei der Produktion von Enzymen und Enzymen bei der Ausführung ihrer Arbeit zu helfen. Damit Enzyme chemische Reaktionen beschleunigen können, ohne sich aufzulösen, müssen sie Vitamine verbrauchen, und die meisten dieser Reaktionen erfordern ihre konstante Einnahme.
Dies erklärt, warum der Mangel an Vitaminen zu einem Problem wird: Ohne ihren ständigen Zufluss in den Körper werden die Reaktionen, die ihre Beteiligung erfordern, aufhören. Wenn Skorbut die Kollagensynthese stört - die primäre Proteinstruktur, die Muskeln, Haut, Blutgefäßwände und Knorpel bildet, die für die Wundheilung und alle anderen Prozesse des Bindegewebes erforderlich sind, bis zu 30% der gesamten Körpermasse. Kollagen ist das, was alle unsere Gewebe miteinander verbindet, und das Wort selbst stammt aus dem griechischen Konzept des Leims. Ohne Kollagen zerfällt unser Körper buchstäblich in Teilen: daher Blutungen, brüchige Knochen und Zahnverlust aufgrund von Skorbut. Der Körper produziert Kollagen aus seinem Vorgänger, Procollagen, mit Hilfe derselben Enzyme. Diese enzymatische Reaktion konnte jedoch nicht stattfinden - und daher konnte kein Kollagen gebildet werden - ohne die Beteiligung von Vitamin C.
In der Tat sind die Wissenschaftler noch nicht alle Feinheiten der Auswirkungen von Vitaminen auf unseren Körper vollständig verstanden: wie genau sie dies tun und welche langfristigen Folgen dies bei ausgeprägten Beriberi haben könnte. Dies wiederum macht die Empfehlungen in Bezug auf gesunde Ernährung extrem kompliziert [13]. Folgendes ist in dem Bericht der Nichtregierungskommission für Ernährung und Lebensmittel der US-amerikanischen National Academy of Sciences für 2003 geschrieben: "Wissenschaftliche Forschung hat nicht die optimale Menge eines bestimmten Produkts in Abhängigkeit vom Alter oder Geschlecht jeder Person bestimmt - und dies auch nicht in modernen Ernährungsrichtlinien sein. " In demselben Bericht heißt es weiter, dass "einige positive Effekte mit völlig unterschiedlichen Mengen eines bestimmten konsumierten Produkts korreliert werden können" [14].
Das heißt, es stellt sich heraus, dass RNP, die viele von uns als Ausgangspunkt für die Erstellung einer individuellen Diät verwenden, in keiner Weise persönlich sind [15]! Wir können Indikatoren verwenden, die nicht geeignet sind, die Ernährungsbedürfnisse von 97 bis 98% der Bevölkerung, dh für die meisten von uns, zu decken. (Dies bedeutet auch, dass es überhaupt nicht notwendig ist, täglich 100% Ihres RNP zu erhalten. Da der Körper in der Lage ist, wichtige Mikroelemente aufzubauen, ist es wichtig, den gesamten Prozess rechtzeitig zu verfolgen.) Und auch ohne diesen wunderbaren Weg, um Fehler zu vermeiden, kann die Ernährungskommission Der staatliche Herausgeber von Daten zu RNP konnte den genauen RNP für Erwachsene nicht mit Biotin, Pantothensäure oder Vitamin K bestimmen [16]. Ganz zu schweigen davon, dass in keinem der Vitamine für Neugeborene und Babys im ersten Lebensjahr ein RNP vorhanden ist.
Überraschenderweise haben wir immer noch Schwierigkeiten, den Gehalt an Vitaminen in unserem Körper und in der Nahrung genau zu bestimmen. In vielen Fällen kann ein Bluttest durchgeführt werden, aber es gibt immer noch keinen einzigen Standard (weshalb es je nach Labor zu völlig unterschiedlichen Daten kommen kann) und eine allgemeine Meinung darüber, aus welcher Bedeutung der Begriff Avitaminose stammt. Als ob die Wissenschaftler verspottet werden, neigen manche Vitamine dazu, an den unzugänglichsten Orten gelagert zu werden. Um zuverlässige Daten über Vitamin A zu erhalten, müssen Sie eine Leberbiopsie durchführen - ganz zu schweigen von den mit dem täglichen Rhythmus einhergehenden Schwankungen in der Menge an Vitaminen im Körper oder Jahreszeit, die immer unsere Ernährung beeinflusst. Wenn Sie beispielsweise eine große rote Grapefruit essen, haben Sie in einigen Stunden einen höheren Vitamin-C-Gehalt. Wenn Sie eine Zigarette rauchen, sinkt diese (zusammen mit dem Gehalt an Folsäure). Im Sommer ist der Gehalt an Vitamin D in Ihrem Körper sicher höher als im Winter, da Sie im Winter weniger Zeit in der Sonne verbringen und Oberbekleidung tragen, die Ihre Haut vor ultravioletter Strahlung schützt. Dies reicht jedoch nicht aus: In der Regel gibt die erforderliche Menge an Vitaminen die Gesamtzahl an, wobei nicht berücksichtigt wird, wie viele Vitamine in den von Ihnen zubereiteten Lebensmitteln bereits auf dem Teller vorhanden sind.
Aber trotz all dieser Unklarheiten wissen wir sicherlich viel mehr als die glorreichen Pioniere, die überhaupt keine Ahnung von der Existenz von Vitaminen hatten. Für Ärzte und wissenschaftliche Denker, die in der Zeit der Großen Geographischen Entdeckungen lebten, verfügten sie nicht nur über die notwendige Ausrüstung und Chemie, um die Vorstellung von durch Beriberi verursachten Krankheiten zu bilden, sondern die meisten glaubten ernsthaft, dass die Ursache für Skorbut perfekt erklärt wurde alte Theorie der Humor Nach dieser Theorie macht die innere Struktur einer Person ihn für eine bestimmte Krankheit anfällig, und für die Behandlung ist es erforderlich, das Gleichgewicht von vier Humoren oder Flüssigkeiten, die den Körper füllen, wieder herzustellen: schwarze Galle, gelbe Galle, Blut und Schleim. Die angeblichen „Auslöser“ sehen sogar noch fantastischer aus [17]. Laut Frances Frankenburg waren dies die unerwartetesten Faktoren, die von allgemeinen Schwäche und Depression über Heimnostalie, ansteckende Krankheiten, Meerwasser, rohe Luft, kupfernes Kochgeschirr, Tabakrauch, heißes Klima, kaltes Klima, Ratten, Vererbung und Frische abhingen Obst (Wahrheit, Wahrheit!), körperliche Überlastung, körperliche Unterlast, Seeluft, Corned Beef, mangelnde Bildung und das Vorhandensein von Umweltverschmutzung.
http://fictionbook.ru/author/kyetrin_prayis/vitamaniya_istoriya_nasheyi_oderjimosti_vitaminami/read_online.htmlWitmania
Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung
Witmania
Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung
Über das Buch
Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.
Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?
Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.
Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Geschichte der Ernährungswissenschaft.
Dieses Buch wird nicht nur Ihre Einstellung zu Vitaminen verändern. Es wird Ihre Einstellung zur gesunden Ernährung im Allgemeinen ändern.
Für wen ist dieses Buch gedacht?
Für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung interessieren.
Hinweise
Über den Autor
Kathryn Price ist Journalistin an der Yale University und der School of Journalism in Berkeley. Catherine schreibt über Gesundheit, Ernährung und Reisen. Ihre Artikel wurden in The Best American Science Writing, der New York Times, der Popular Science, dem Oprah Magazine, der Los Angeles Times, der San Francisco Chronicle, dem Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine und anderen veröffentlicht..
Vorherige Bücher Price ist ein Parodiebuch über Reisen "101 Orte, die Sie nicht sehen, bevor Sie sterben" und das Kochbuch "The Big Sur Bakery Cookbook".
Catherine ist Gewinnerin mehrerer professioneller Auszeichnungen für ihre Sachbücher.
Zitate aus dem Buch
Sind Vitamine hilfreich?
Wenn es um richtige Ernährung und Diäten geht, ist die einzige Wahrheit, die nicht in Frage gestellt wird, der Nutzen von Vitaminen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, wissen die meisten von uns nichts über sie. Aber unser blinder Glaube an Vitamine schadet uns oft!
Wunder der Evolution
Offensichtlich waren unsere entfernten Vorfahren immer noch in der Lage, selbstständig Vitamine herzustellen, aber wir haben diese Fähigkeit vollständig und unwiderruflich verloren. Die Produktion von Vitaminen wurde vollständig an die Pflanzen weitergegeben.
Beriberi
Im Jahre 1814 wurde der britische Chirurg Ridley nach Sri Lanka geschickt. Das örtliche Militär litt an einer seltsamen Krankheit - "Beriberi". Die Gliedmaßen schwollen bei den Patienten an, und dann spürten sie einen so schrecklichen Druck im Körper, dass sie "darum beteten, einen Schnitt zu machen und die Flüssigkeit freizusetzen". Es stellte sich heraus, dass es an Vitamin B1 schuld war. Es ist eher sein Mangel.
Hungriger Winter von 1944
In den Niederlanden herrschte am Ende des Krieges eine Hungersnot. Und dennoch haben Wissenschaftler Statistiken geführt - ein einzigartiger Fall. Abhängig davon, in welcher Schwangerschaft die werdenden Mütter verhungerten, hatten die reifen Kinder ein Risiko für Depressionen, Schizophrenie, Diabetes, Herzkrankheiten und Blutgefäße.
Frühstücksmatte
Für die Synthese von Vitamin A werden Aceton und Formaldehyd verwendet. Vitamin PP wird häufig aus Nylon 6.6 hergestellt - synthetische Fasern, aus denen Schutzmatten, Airbags und Sicherheitsgurte, Kabelbinder und Kohlenteer als Rohstoff für B1 hergestellt werden.
Vitamin C oder.
Der Mensch und einige Verwandte des Primas (einschließlich Meerschweinchen und Fledermäuse) sind Säugetiere, die kein Vitamin C produzieren. In allen anderen Lebewesen wurde sie als Ascorbinsäure bezeichnet und als ein Produkt, das im Körper dieser Tiere produziert wird, überhaupt kein Vitamin.
http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/vitamaniya/Catherine Price: Whitmania. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen
Vitamania. Unsere obsessive Suche nach Perfektion der Ernährung
Anmerkung zum Buch "Vitamin. Die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen"
Über das Buch
Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?
Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Die Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.
Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Wissenschaftsgeschichte.
Über das Buch
Alles, was Sie über Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel wissen wollten.Muss ich Multivitamine einnehmen? Vitamin C wird zur Vorbeugung von Erkältungen benötigt? Kann ich durch Sonneneinstrahlung genug Vitamin D erhalten? Sind Nahrungsergänzungsmittel sicher? Wie viel sollten Sie jedes Vitamin zu sich nehmen?
Die meisten von uns wissen nichts über Vitamine. Und die falschen Vorstellungen von Vitaminen können die Gesundheit eines jeden von uns beeinträchtigen. Die Konzentration auf Vitamine zum Nachteil aller anderen Faktoren hat uns blind gemacht, da Vitamine nur ein kleiner und noch rätselhafter Teil des Ernährungssystems sind. Die Hersteller von Vitaminen werben die Illusion, dass ihre Verwendung ein kurzer und einfacher Weg zur Gesundheit ist.
Für jeden, der Vitamine als Schlüssel für eine perfekte Gesundheit betrachtet, wird dieses Buch seine Augen für die Komplexität und Vieldeutigkeit des Problems öffnen. Katherine Price hat großartige Arbeit geleistet: Sie besuchte Laboratorien, Pharmafabriken und studierte ernsthaft die Geschichte der Ernährungswissenschaft.
Dieses Buch wird nicht nur Ihre Einstellung zu Vitaminen verändern. Es wird Ihre Einstellung zur gesunden Ernährung im Allgemeinen ändern.
Für wen ist dieses Buch gedacht?
Für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung interessieren.Über den Autor
Kathryn Price ist Journalistin an der Yale University und der School of Journalism in Berkeley. Catherine schreibt über Gesundheit, Ernährung und Reisen. Ihre Artikel wurden in The Best American Science Writing, der New York Times, der Popular Science, dem Oprah Magazine, der Los Angeles Times, der San Francisco Chronicle, dem Washington Post Magazine, Salon, Slate, Men's Journal, Health Magazine und anderen veröffentlicht..Vorherige Bücher Price ist ein Parodiebuch über Reisen "101 Orte, die Sie nicht sehen, bevor Sie sterben" und das Kochbuch "The Big Sur Bakery Cookbook".
Catherine ist Gewinnerin mehrerer professioneller Auszeichnungen für ihre Sachbücher.
http://www.labirint.ru/books/501541/Bookinsider
Die besten Bücher zur Selbstentwicklung im Überblick
Whitmania - Catherine Price
Ein kurzer Rückblick auf das Buch Vitania, die Geschichte unserer Besessenheit mit Vitaminen. Sammari. Buchbesprechung
Das Buch Vitania ändert die Sichtweise einer Person sowohl auf die Vitaminzufuhr als auch auf die gesunde Ernährung im Allgemeinen.
Katherine Price - Über den Autor
Kathryn Price ist Journalistin an der Yale University und der School of Journalism in Berkeley. Catherine schreibt über Gesundheit, Ernährung und Reisen. Ihre Artikel wurden in berühmten amerikanischen Publikationen veröffentlicht.
Whitmania - Buchbesprechung
Vitamine waren und werden von einer Person immer gebraucht - ohne sie kann es einfach nicht normal sein. Millionen Menschen starben an diesen Substanzen - und der Tod geht weiter. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie blind glauben müssen, dass die Vitamine unsere Jugend, Schönheit und Gesundheit verlängern. Wenn eine Person mit Vitaminen besessen ist, vergisst sie die Risiken und glaubt, sich für immer von Problemen befreit zu haben. In Wirklichkeit ist dies jedoch weit von der Wahrheit entfernt.
Kapitel 1. Vitamin C
Es gibt 13 Vitamine, die eine Person wirklich benötigt: 4 von ihnen sind fettlöslich und 9 sind in Wasser löslich.
Beginnen wir die Geschichte mit Vitamin C, denn es ist absolut jedem vertraut. Tatsächlich ist Skorbut ebenso wie die Krankheit, die aufgrund ihres Mangels entsteht.
Vitamine spielen eine große Rolle im Stoffwechsel und in chemischen Reaktionen, die im Körper ablaufen. Chemische Reaktionen sind für viel verantwortlich, unser normales Leben hängt buchstäblich von ihnen ab. Wenn sie nicht durchgesickert wären, hätte die Person die Wunden nicht geheilt, die Giftstoffe nicht entfernt, das Immunsystem wäre geschwächt. Es würde keine chemischen Reaktionen geben - es würde keinen Menschen als aktives Wesen geben. Allerdings ist es erwähnenswert, dass diese Reaktionen sehr langsam verlaufen. Sie beschleunigen ihre Enzyme - und auch hier ist es wichtig, die Vitamine zu nennen, die an der Produktion von Enzymen beteiligt sind, und ihnen zu helfen, ihre Funktionen auszuführen. Deshalb brauchen wir Vitamine so sehr: Ohne sie werden chemische Reaktionen „stehen bleiben“.
Es ist seltsam, sich vorzustellen, aber in jenen alten Zeiten haben Skorbut Wissenschaftler und Ärzte verängstigt, da sie jetzt Angst vor Herzkrankheiten und Diabetes haben. In jedem Fall gibt es einen Grund: den Einfluss des Menschen auf die Umwelt. Dank des Fortschreitens einer Person kann in die offene See hinausgehen, deren Folge Skorbut war. Und da sich der Körper seitdem nicht verändert hat, brauchen die Menschen immer noch Vitamine. Es ist möglich, eine Erkältung zu heilen, aber es ist nicht vollständig möglich, einen Vitaminmangel zu beseitigen. Das einzige, was Sie tun können - essen Sie voll.
Kapitel 2. Synthetische Vitamine
Tiere und Pflanzen können selbst Vitamine produzieren. Natürlich erhalten einige der Nährstoffe die Tiere aus dem Futter. Pflanzen brauchen auch Vitamine für die Photosynthese. Ein Mensch war früher in der Lage, Vitamine selbst herzustellen, aber im Laufe der Zeit ging diese Fähigkeit in die Nichtexistenz über. Die meisten Vitamine beziehen wir aus Lebensmittelzusatzstoffen, die von verschiedenen Unternehmen hergestellt werden. Synthetische Vitamine sind nicht so schlecht, nur natürliche enthalten andere nützliche Inhaltsstoffe. In der modernen Welt ist es jedoch schwierig, mit ihnen umzugehen. Die Bevölkerung wächst, und es ist möglich, alle nur dann mit Vitaminen zu versorgen, wenn Sie sie synthetisch entwickeln.
Wenn die Produkte nicht angereichert wären, müsste die Person nach anderen Optionen für die Prävention von Beriberi suchen. Hier haben wir einen Teufelskreis: Die Unternehmen sind darauf angewiesen, dass die Verbraucher ihre Produkte kaufen, und die Verbraucher selbst brauchen die Vitamine, die dieses Produkt enthält. Zweifellos ist der Mangel an Vitaminmangel für uns ein Plus, aber die Nachteile sind der Mangel an anderen wichtigen Bestandteilen frischer Produkte und die Tatsache, dass eine Person seine Abhängigkeit von synthetischen Vitaminen nicht bemerkt.
Kapitel 3. Thiamin und Niacin
Thiamin, alias B1 - wird in Fleisch, Hefe, Nüssen und Getreide gefunden. Niacin, es ist Vitamin B3
Der Begriff "Vitamin" tauchte auf, als Wissenschaftler experimentell versuchten, reines Thiamin zu erhalten. Stattdessen wurden Kristalle aus einer Mischung von Thiamin und Niacin erhalten, die den Namen Vitamin erhielt. Nun, die ersten vier Vitamine erhielten Buchstaben: Vitamin A, B, C und D.
Kapitel 4. Die Zusammensetzung des Produkts
Wir alle wissen, dass Nahrung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten besteht. Es wurde festgestellt, dass die Proteinmenge aus der Stickstoffmenge im Produkt, den mit Fetten und Lösungsmitteln extrahierten Fetten und auch ihrem Anteil berechnet werden kann. Der Rest sind Kohlenhydrate. Die Wassermenge kann durch Trocknen des Produkts und Messen des Zustands vor und nach dem Wasser ermittelt werden. Mineralien werden berechnet, nachdem das Produkt verbrannt und die Asche gewogen wurde. Dies ist die Grundlage der Expressanalyse.
Bei der Untersuchung von Vitaminen gibt es vier Stufen:
- die Entstehung der Hypothese, dass das Vitamin existiert;
- Identifizierung in reiner Form;
- Untersuchung der chemischen Struktur;
- Suche nach Synthesewegen.
Kapitel 5. Vitamin A
Dieses Vitamin enthält tierische Produkte: Fischöl, Butter, Fleisch. Der menschliche Körper kann es in der Leber versenken. Diese Tatsache erklärt, warum die Matrosen zuerst von Skorbut und erst später von Nachtblindheit überwältigt wurden.
Es ist wichtig zu wissen: Die Zugabe von Vitamin A kann in den späten Stadien des Vitaminmangels helfen, während hohe Dosen sehr giftig sind! Daher ist es in keinem Fall unmöglich, eine Behandlung mit ihnen zu beginnen.
Kapitel 7. Ergänzungen
Ergänzungen und Vitamine werden häufig identifiziert, dies ist jedoch nicht ganz richtig. In der Tat können alle Vitamine als Nahrungsergänzungsmittel betrachtet werden, aber nicht alle Nahrungsergänzungsmittel sind Vitamine.
Es ist wichtig, die Etiketten auf den Etiketten sowie die Werbekampagnen der Hersteller zu beachten. Schließlich kann der Hinweis auf der Verpackung, dass das Produkt die Entstehung von Krebs verhindern kann, falsch sein. Der Umsatz wird jedoch deutlich steigen!
Nahrungsergänzungsmittel werden absichtlich von Medikamenten getrennt, so dass diese strengen Kontrollen nicht angewendet werden. Aus diesem Grund enthält die Packung eine Reihe von Formulierungen, wie z. Das Konzept selbst ist nicht nur sehr vage, die Menschen haben absolut keine Angst vor Nahrungsergänzungsmitteln im Gegensatz zu Drogen. Und manchmal denken wir nicht einmal, dass Nahrungsergänzungsmittel mit bereits eingenommenen Medikamenten reagieren können. Ein Teil der Verantwortung liegt hier natürlich bei den Ärzten. Aber der totale Verlust an Wachsamkeit und Nachlässigkeit der Menschen beginnt furchterregende Skalen einzunehmen.
Kapitel 8. Der Wert von Vitaminen
Vitamine nehmen eine Zwischenstellung zwischen Zusatzstoffen und Medikamenten ein. Wenn auf der Verpackung "mit Vitaminen angereichert" steht, wird das Produkt in den Augen der Kunden besonders wertvoll. Die Menschen trinken zunehmend "Vitaminkomplexe", um sicherzustellen, dass sie den Prozess kontrollieren und ihre Gesundheit überwachen. Sie haben zwar nichts Besonderes, was eine Person mit normaler gesunder Ernährung nicht erhalten hätte.
Wenn Sie daran gewöhnt sind, zu jeder Jahreszeit Vitamine in der Apotheke zu kaufen oder mit angereicherten Produkten vom Regal zu nehmen, sollten Sie sich überlegen, ob Sie sich wirklich gut fühlen oder ob der von der Werbung auferlegte Wunsch, Geld für ein „Wunderprodukt“ zu treiben, Sie beherrscht. Denken Sie immer daran, dass Sie Ihre Gesundheit erhalten können, wenn Sie auf eine gesunde Ernährung achten und nicht auf die Gewinne von Unternehmen, die Vitamine produzieren. Seien Sie nicht krank und wägen Sie immer die Risiken ab!
http://bookinsider.ru/vitamaniya-ketrin-prajs/Lesen Sie Mehr Über Nützliche Kräuter
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