Ich liebe es seit langem, die Sortenprüfung von Obst- und Beerenkulturen zu testen. Ich hoffe, dass meine Beobachtungen für Hobbygärtner unserer Republik von Interesse sein werden.
Wer unter Hobbygärtnern möchte keine schönen leckeren Früchte anbauen? Der einzigartige Geschmack und das Aroma unserer besten südindustriellen Apfelsorten, wie Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson und anderen, veranlassen einige Hobbygärtner dazu, sie in Belarus anzubauen. Darüber hinaus können die Sämlinge dieser Sorten auf den Märkten von Minsk und anderen belarussischen Städten gekauft werden. Für den größten Teil der Republik sind diese Sorten aufgrund unzureichender aktiver Lufttemperaturen und niedriger Winterhärte nicht geeignet.
Inzwischen haben inländische Züchter jedoch eine Reihe von Apfelsorten und Birnensorten geschaffen, die nicht minderwertig sind oder sich weltweit annähern, und die in der Nicht-Tschernozem-Zone erfolgreich angebaut werden können. Verschiedene Sorten ausländischer Selektion haben sich gut an die Bedingungen von Belussi angepasst. Dies sind vor allem kanadische Apfelsorten, die sich durch einen hervorragenden Geschmack auszeichnen.
Leider frieren viele Dessert-Sorten von Apfelbäumen und besonders Birnen in strengen Wintern ein. Ihre Beständigkeit gegen niedrige Lufttemperaturen zu erhöhen, ist möglich, indem mehr winterharte Sorten in die Skelettäste gepfropft werden. Bei Bäumen sind Frostschäden die gefährlichsten, die zum Tod des gesamten Baumes führen können. Bäume, die auf schwach wachsenden Wurzelstöcken wachsen, sind in strengen Wintern besonders anfällig. Daher kann eine Reihe von Dessertsorten von Äpfeln und Birnen nur erfolgreich gezüchtet werden, indem in die Krone gezone oder andere ausreichend winterharte Sorten gepfropft werden. Es ist möglich, Weiden für diesen Zweck zu verwenden, aber zuerst muss die Winterhärte sichergestellt werden.
Für die Umpflanzung können Sie nur gesunde, gut entwickelte Apfel- und Birnbäume unter 20 Jahren verwenden. Je älter der Baum ist, desto schwieriger ist es jedoch, ihn erneut zu impfen, die Transplantate zu pflegen und die Krone zu formen.
Jeder Hobbygärtner kann Sorten von Äpfeln und Birnen anbauen, die sich durch ihre hohen Geschmackseigenschaften auszeichnen. Dazu müssen Sie die Impfungstechnik beherrschen. Das ist eine einfache Sache. Die Methode der Impfung der Rinde unter der Kraft eines oder sogar eines Anfängergärtners.
Die Mitglieder des Gartenbauvereins der Belarussischen Landwirtschaftsakademie in Gorki testen inländische und ausländische Obst- und Beerensorten, die für umfangreiche Tests in Weißrussland und den benachbarten Regionen Russlands, in der Ukraine, in den baltischen Republiken sowie für neue Sorten empfohlen wurden. Außerdem wurden Stecklinge von Apfelsorten aus Polen, der Tschechoslowakei, Deutschland und anderen Ländern bezogen.
Die folgenden Apfelsorten werden getestet: Melba, Narodnoe, Medunitsa, Mantet, Quinty, Gelius, Dessert Isaev, Alkmena, Ruhm der Sieger, Shtreyfling, Oryol gestreift, Sinap Orlovsky, Tellisaare, Renet Koyda, Antey, Meelis, Aisisisisisisisisis. Zarya Alatau, Asterisk, Ruby Duky, Antor, Banane, Weißrussische Purpur, Winter Plesetskogo, Zuverlässig, Oryol-Girlande, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Wald, Spartan, Lovefam, Fantasie, Ruby, Charaunshcha, Liebe, Joseph,, Rennet Coulomb Yellow und andere.
Die Birnensorten werden getestet: Dusche Sommer, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya früh, einprägsam, botanisch, Korsunskaya, gutes Grau, Rumyanaya, Marmor, Weißrussisch spät, Januar und andere.
Die Überwachung der Winterhärte von Bäumen, des Ertrags, der Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge wird durchgeführt, der Geschmack von Früchten wird bewertet.
Nachfolgend finden Sie eine kurze Beschreibung der einzelnen Apfelsorten und Birnen, die einen Dessertgeschmack aufweisen und sich in einem Komplex aus anderen wirtschaftlichen und biologischen Indikatoren manifestieren.
Sommerapfelsorten
Unter den Sommerapfelsorten in Weißrussland zeichnen sich die kanadischen Sorten Melba und Narodnoye durch eine hohe Schmackhaftigkeit aus.
Melba ist skoroplodny, eher winterhart, fruchtbar. Früchte höherer Größe mit einem zarten, gestreiften Blush. Reift Ende August, die Früchte werden bis Oktober gelagert. Das Fleisch ist weiß, saftig, zart, süß, schöner Geschmack. Der Nachteil dieser Sorte ist, dass sie in nassen Jahren stark von Schorf befallen wird.
Menschen, die durch Kreuzung von Bellefle-Chinesen mit Panieren gewonnen wurden. Eine Vielzahl von guter Winterhärte, geringes Wachstum. Die Früchte sind überdurchschnittlich grüngelb. Das Fruchtfleisch ist saftig, aromatisch und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Reift Ende August. In den nassen Jahren ist sowohl die Bevölkerung als auch Melba von der Kruste betroffen.
Von den anderen Sommersorten verdienen die etablierten im BSHA-Gartenverein Medunitsa und Dessertnoe Isaev Beachtung. Sie werden von S.I. Isaev Kreuzung Zimtstreifensorten mit Welsey.
Die Medunitsa hat mittelgroße Früchte mit grünlich-gelber Farbe und braunroten Streifen. Sie reift Mitte August. Das Fruchtfleisch ist saftig, zart, sehr süß, Dessertgeschmack und erinnert an die alte russische Sorte Korobovka. Es ist bei Kindern sehr gefragt. Der Vorteil der Sorte ist Winterhärte, regelmäßige Fruchtbildung und Schorfbeständigkeit. Die Vielfalt verdient eine breite Verbreitung für den Amateurgarten der Republik.
Sorte Dessert Isaeva hat mittelgroße Früchte mit abgerundeten, konischen Formen und leuchtend roten Streifen. Die Früchte reifen Ende August. Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig, säuerlich süß und leicht würzig. Winterhart, kratzfest.
Herbstapfelsorten
In der Republik sind die Herbstsorten Shtreyfling und Glory zu den Gewinnern in Zonen eingeteilt. Sie sind ziemlich winterhart, produktiv, unempfindlich gegen Schorf, mit den Früchten von mittelgroßem und großem Dessertgeschmack. Darüber hinaus hat der Ruhm der Gewinner sehr elegante Früchte und regelmäßige Fruchtbildung.
Unter den neuen Sorten ist die deutsche Sorte Alkmene zu nennen, die sich in den baltischen Staaten und in der Ukraine in letzter Zeit verbreitet hat. Spätherbstige Reifungsart, resistent gegen Schorf, gekennzeichnet durch reichliche jährliche Fruchtbildung, was sehr selten ist. Die Früchte sind mittelgroß, flach abgerundet, grüngelb mit einem Schimmer auf der Sonnenseite, ausgezeichneter Geschmack. In den östlichen und zentralen Regionen der Republik sollte es angebaut werden, indem ausreichend winterharte Sorten in Skelettäste gepfropft werden.
Winterapfelsorten
Bananovoe-Sorte, die in Weißrussland in Zonen aufgeteilt wird, wird gezüchtet, indem die Bananenwintersorte mit Babushkino gekreuzt wird. Durch die Beibehaltung der Qualität (bis Mai - Juni) ist der belarussische Synaph der verbreiteten Vielfalt nicht unterlegen, sondern übertrifft die letztere im Geschmack deutlich. Die Früchte sind mittelgroß, grüngelb, das Fruchtfleisch ist dicht, hat ein delikates Aroma und einen erhöhten Gehalt an Vitamin C. Die Sorte ist produktiv und hat eine durchschnittliche Winterhärte. In verregneten Jahren sind die Früchte von Schorf befallen.
Die kanadischen Sorten Beforest, Spartan und Lovefam mit Früchten mit Dessertgeschmack haben sich in Weißrussland gewöhnt.
Die Früchte des Waldes sind mittelgroß, flach abgerundet, grünlich, mit einem gestreiften Rouge, ausgezeichneter Geschmack. Die Sorte ist fruchtbar, praktisch unempfindlich gegen Schorf und hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Die Früchte werden bis Februar - März gelagert.
Spartanisch ist Skoroploden, mäßig resistent gegen Schorf, unterscheidet sich durch mäßige Fruchtbildung pro Jahr. Die Früchte sind mittelgroß, rund konisch, dunkelrot, das Fruchtfleisch hat einen schneeweißen süßsauren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Die Früchte werden bis April - Mai gelagert.
Loafam hat dunkelrote Früchte mittlerer Größe, die bis April - Mai gelagert werden. Der Nachteil der Sorte ist der späte Einstieg in die Fruchtbildung. Blätter und Früchte im regnerischen Sommer sind von Schorf befallen.
In den östlichen und zentralen Regionen Weißrusslands können Vorland, Spartaner und Lovefam durch Frost in strengen Wintern geschädigt werden. Daher ist es besser, sie anzubauen, um Ärger zu vermeiden, indem mehr winterharte Sorten in die Skelettzweige gepfropft werden.
Es ist in Weißrussland Litauisch Noris gut etabliert. Es wird durch Kreuzung der Sorten Streyfling und Mekintosh erhalten. Bäume von mittlerer Winterhärte, fruchtbar, skoroplodnye. Früchte von durchschnittlicher Größe, regelmäßig abgeflacht-konisch, mit verschwommenem, gestreiftem Rouge. Das Fleisch ist cremeweiß und zart. Die Sorte ist ziemlich kratzfest. Im Bett bleiben die Früchte bis April - Mai.
Von den neuen Wintersorten von Apfelbäumen, die einen Dessertgeschmack haben, haben Orlik, Oryol Garland, Memory of a Warrior, Sorten der Zucht von Bel NIIKPO Charavnitsa und Ranet Minsky die polnische Sorte Fantasia und Czech Ruby verdient. Für ihre integrierte Bewertung ist jedoch eine weitere Überprüfung erforderlich.
Das Sortiment an Birnensorten mit Dessertgeschmack, die in Weißrussland erfolgreich angebaut werden können, ist begrenzt. Außerdem frieren sie in den strengen Wintern alle in den östlichen und zentralen Regionen der Republik ein und können nur durch Anpflanzen mehr winterharter Sorten und Weiden in der Krone erfolgreich gezüchtet werden.
Die Sommersorte Mleevskaya Early, die in der Ukraine und in den baltischen Republiken in Zonen aufgeteilt ist, hat sich bei uns bestens bewährt. Es wird aus der Kreuzung der ukrainischen Sorten Esperen und Gliva gezüchtet. Die Sorte ist skoroplodny, resistent gegen Schorf, ergibt hohe jährliche Erträge. Früchte mittlerer Größe, hellgelb, mit einem kleinen Schimmer auf der Sonnenseite, reifen in der dritten Augustdekade. Früchte können auf dem Baum nicht zur vollen Reife gebracht werden. Gefilmt erreichen sie in wenigen Tagen einen höheren Geschmack.
Von den Herbstsorten zeichnet sich Marble durch seine großen Fruchten aus. Es ist aus der Kreuzung von Michurin und Forest Beauty abgeleitet. Die Früchte haben eine konische Form, durchschnittlich 150 g, grüngelb mit orangen Flecken. Das Fleisch ist zart, halbölig, saftig, aromatisch, süß. Die Früchte reifen in der zweiten Septemberhälfte und dauern zwei bis drei Wochen. Sorte resistent gegen Schorf In nassen Jahren kann die Frucht reißen.
Von den Winterbirnensorten in Weißrussland ist die Weißrussische Spätnation immer noch außer Konkurrenz. Gezüchtet aus Sämlingen der Sorte Kind Louise. Bäume sind schwachwüchsig, zufriedenstellende Winterhärte mit regelmäßig mäßigem Ertrag. Die Früchte sind mittelgroß und beständig gegen Schorf, wenn sie orange-gelb sind. Das Fleisch ist weiß, mitteldicht, zart, ölig, süß und hat ein angenehmes Aroma. Bis Februar aufbewahrt. In der Gärtnervereinigung BSHA wurde in einigen Fällen das Absterben der belarussischen Spätbäume unter der Schneebarke festgestellt. In diesem Zusammenhang ist es sowohl bei den späten belarussischen als auch bei den vorherigen Sorten besser, auf winterharten Skeletten zu wachsen.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpApple bulk, bist du ein Dessert oder kulinarisch?
Die importierten Sorten der frischen Ernte verstehen
Äpfel und Gerichte davon - Teil der nationalen kulturellen Tradition, die russische Küche genannt wird. Die Vertretung der heimischen Sorten ist nicht sinnvoll, viele bauen sie in ihren Landgärten an. Heute werden jedoch die meisten Apfelsorten, die in Geschäften verkauft werden, importiert. Der Verbraucher zählte 10 Sorten an der Theke des Supermarktes in der Nähe. Acht davon werden in Übersee importiert. Daher verwirrt die Auswahl manchmal den Käufer.
Importierte Äpfel sind schön, aber die gesündesten Äpfel werden in unserer Region angebaut.
Wir entschieden uns, den Rat eines Spezialisten, Nikolay Tretyakov, Leiter der Abteilung für Lagertechnologie und Verarbeitung an der Agraruniversität, einzuholen und baten, über Geschmack und andere Merkmale populärer ausländischer Apfelsorten zu sprechen. Und vor allem - welche Äpfel werden am besten zum Kochen verwendet und welche sind frisch.
Einige sollten frisch gegessen werden, andere sollten in Gerichten verwendet werden.
- Äpfel werden in zwei Arten unterteilt: Dessert und kulinarisch, die sich eher für die Verarbeitung eignen. Es werden sowohl Dessert- als auch kulinarische Variationen gegessen, obwohl Desserts, besonders im Früh- und Herbst, am besten frisch gegessen werden, da sie während der Wärmebehandlung ihren charakteristischen Geschmack und ihre typische Beschaffenheit verlieren. Dessertäpfel - knusprig, saftig, süß oder säuerlich süß mit einem reichen Aroma und einem reichen Geschmack.
Kulinarische Äpfel sind normalerweise härter und sauer, obwohl viele von ihnen saftig und leicht süßlich sein können. Früchte dieser Sorten haben einen ausgeprägteren Geschmack und aromatische Qualitäten als die Sorten von Dessertäpfeln. Einige Sorten dieser Sorten werden von einem eher dichten Fruchtfleisch dominiert, was sie für die Verwendung als Dessert ungeeignet macht, aber es bleibt und bricht beim Kochen nicht.
Die meisten Apfelsorten enthalten 10 bis 14 Prozent Zucker, saure Äpfel sind jedoch stärker mit Äpfelsäure gesättigt, wodurch Zucker neutralisiert wird. Einige Apfelsorten, z. B. goldene Köstlichkeiten, können sowohl als Dessert als auch als kulinarisch sein.
Wenn Sie die Besonderheiten der Sorten kennen und wissen, auf welche Sorte sie sich beziehen, können Sie auf dem Markt oder im Laden genau auswählen, was Sie zum Zubereiten dieses oder jenes Gerichts benötigen, ohne Zeit und Zweifel zu verschwenden. Und kulinarische Erlebnisse werden Sie nicht in Form von gebratenen Bratäpfeln oder zu saurer Apfelkuchenfüllung überraschen.
Es ist zu bedenken, dass hauptsächlich Sorten, die lange gelagert werden, zum Verkauf angeboten werden. Zum Beispiel ist die vor einigen Jahren beliebte Sorte Jonathan jetzt Klonen wie Jonagored gewichen, die ihre wohltuenden Eigenschaften länger behalten.
Apfelfruchtsüßigkeit
Äpfel waschen, Kern abschneiden, je nach Größe in 2, 4 oder 8 Teile schneiden. Zucker ist nicht erforderlich. Die Süße sollte durch die Auswahl der Äpfel reguliert werden. Die am besten geeignete Sorte ist Golden.
Legen Sie die Scheiben in einen dickwandigen Topf (nicht emailliert), an dessen Boden 3 EL gegossen werden. Löffel Wasser. Unter dem Deckel kochen, bis die Äpfel weich werden (10 - 15 Minuten). Gut kneten Tolkushkoy. Lassen Sie den Suppentopf zum Verdampfen bei niedriger Hitze (entfernen Sie den Deckel).
Legen Sie das Pergament auf ein Backblech oder einen Rost, legen Sie die gekochte Masse darauf und glätten Sie es. Im leicht geöffneten Ofen bei 100 ° C trocknen Wenn sich herausstellt, dass die Schicht dick ist, können Sie die Pastille auf der anderen Seite wenden, dazu muss sie zuerst abgekühlt werden, da sonst die Formation reißt. Getrockneter Marshmallow kann in Gläsern aufbewahrt, von seiner Rolle aufgerollt oder in Portionen geschnitten werden.
Ordnungsgemäß getrocknete Marshmallows wirken bei Berührung zwar leicht feucht, färben jedoch nicht mit den Händen. Beim Schneiden der Pastille sollte sie leicht und schonend geschnitten werden, wenn die Pastille bricht, bedeutet dies, dass sie zu trocken oder sogar verbrannt ist. Wenn die Masse im Behälter feucht und verschmiert ist, sollten die geschnittenen Streifen vollständig getrocknet werden.
Die beliebtesten Apfelsorten werden in unseren Geschäften verkauft
Ursprünglich aus den USA und heute wird es überall angebaut. Diese Vielfalt wird uns oft aus Polen gebracht, obwohl nun auch die Parteien aus den südlichen Regionen Russlands kommen. Einer der wichtigsten Vorteile der Sorte ist, dass sie lange gelagert wird. Aber es wäre für den Käufer kaum von Interesse, wenn nicht der wunderbare Geschmack und das attraktive Aussehen. Die Früchte haben eine abgerundete konische Form, sind gold-hellgrün und bei voller Reife gelb - manchmal mit einem leicht rötlichen Rouge auf der Sonnenseite. Das Fruchtfleisch eines reifen Apfels ist saftig, grünlich, der Geschmack ist süß.
Früchte werden frisch und in Form von Trockenfrüchten konsumiert; Sie eignen sich auch für verschiedene Arten der Verarbeitung: Säfte gewinnen, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Kompott, Marshmallow, Marmelade. Auf der Basis von fermentiertem Apfelsaft produzieren goldene Äpfel alkoholische Getränke - Apfelwein und Calvados (Apfelwodka).
Äpfel können bis April gelagert werden, in Räumen mit unzureichender Feuchtigkeit, Früchte können verdorren, aber sie verlieren praktisch keine Saftigkeit.
Ursprünglich aus Belgien. Dies ist eine spontane Mutation der Jonagold-Sorte, die sich aus der Kreuzung von „Jonathan“ und „Golden Delicious“ ergibt. Er erhielt die Goldmedaille als Bestnote. Die Früchte der "Jonagored" sind groß, rund, glatt, attraktiv, dunkelrot mit einer dicken, wachsartigen Beschichtung. Das Fruchtfleisch ist gelb, saftig, aromatisch, der Geschmack ist süßsauer. Vielfalt bezieht sich auf das Dessert.
Neue helle Vielfalt italienischer Herkunft. Es zeichnet sich durch die rote Farbe der Frucht, das dichte Fruchtfleisch und den süßen Geschmack aus. Seine Früchte haben eine längliche, kegelstumpfförmige Form, sind groß und sehr hellrot-rot, fast auf der gesamten Oberfläche. Das Fleisch ist gelb, zart, saftig und hat einen hohen Zucker- und Säuregehalt. Der Geschmack ist saftig und süß. Dessertvielfalt.
Eine der beliebtesten Sorten grüner Äpfel. Wurde in Australien gestartet. Wissenschaftler und Züchter glauben, dass die moderne Sorte "Granny Smith" eine Mischung aus dem europäischen Wildapfel und der australischen Apfelsorte ist. Diese Sorte ist in Neuseeland weit verbreitet, von wo sie nach Großbritannien und in andere Länder der Welt kam. Äpfel "Granny Smith" haben eine runde oder leicht ovale Form und eine hellgrüne Farbe. Die Früchte dieser Sorte sind ziemlich groß. Das Fruchtfleisch des Apfels ist fest und der Geschmack ist sauer. Bezieht sich auf das kulinarische.
Der Vorteil ist eine lange Lagerzeit in frischer Form.
Äpfel "Granny Smith" werden normalerweise beim Kochen von Salaten verwendet, da die geschnittenen Äpfel lange Zeit nicht dunkel werden, Fruchtdesserts, Trockenfrüchte, Fruchtkompott, Konfitüren und Marmeladen. Calvados und Cidre werden aus dem fermentierten Saft dieser Äpfel hergestellt.
Diese Vielfalt hat eine interessante Geschichte. Er wurde nicht wie die meisten Sorten speziell herausgenommen. Ein Apfelbaum mit ungewöhnlich schmackhaften Früchten wurde zufällig auf einem der Höfe entdeckt. Das Management eines großen Kindergartens kaufte es zusammen mit der Umgebung von einem Bauern. Der erste Baum der Sorte „Golden Delicious“ trug viele Jahre Früchte, und während dieser Zeit galt die Sorte als eine der köstlichsten der Welt und pflanzte riesige Flächen dafür. Die jungen Früchte des Golden Delicious haben eine grüne Farbe und sind bei voller Reife goldgelb, manchmal mit einer leichten Braunpigmentierung oder einem rosigen Rouge auf der Sonnenseite. Die Haut ist trocken, glatt und langlebig. Leider kann diese Sorte nicht lange gelagert werden, die Haut der Früchte runzelt die Stirn, der Geschmack geht verloren. Äpfel sind leicht an ihrer runden konischen Form zu erkennen. Der Geschmack ist sauer mit einem würzigen Aroma.
Besonderheit einer Sorte: Die Früchte können als Dessert und kulinarisch verwendet werden. Aufgrund der Sorte werden mehrere Dutzende Sorten gezüchtet, eine davon ist jetzt der beliebte "Jonagored".
Die Früchte des Apfels "Idared" sind recht groß. Die Farbe ist hellgrün mit einem roten Fleck mit Streifen und Strichen, die den größten Teil des Apfels bedecken. Der Apfel hat ein saftiges Fruchtfleisch mit süß-saurem Geschmack. Das Aroma ist schwach. Gehört zur kulinarischen Kategorie.
In Neuseeland gezüchtet. Heutzutage ist es in vielen Regionen aufgewachsen, unter anderem in der Ukraine. Die Früchte sind mittelgroß, abgerundet und gelb mit einem verschwommenen, gestreiften Blush. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, dicht, saftig und süß-süß.
Die Früchte werden 5-6 Monate im Kühlschrank gelagert. Frisch verwendet und zur Herstellung von Säften.
Deutsche Sorte der Winterreifung. Die Früchte sind groß, konisch geformt, silbrig grünlichgelb mit einem durchgehenden dunkelroten Schimmer. Das Fruchtfleisch ist gelb, sehr saftig, dicht, duftend und süß-sauer.
Im Kühlschrank werden die Früchte bis April gelagert. Entwickelt für den Frischverzehr.
Aus was werden Äpfel gemacht?
Golden Delicious Sie werden in einen Salat gegeben, Sauce, Pasteten und Kuchen werden daraus gemacht, in Butter geschmort und eignen sich für die Herstellung von Apfelwein.
"Granny Smith." Von ihnen die Sauce vorbereiten und den Saft zerdrücken. Saure Äpfel werden mit Gans, Ente und Schweinefleisch gefüllt: Die Säure der Äpfel gleicht den Fettgehalt des Fleisches aus.
Jonagold Aus ihnen wird Saft gepresst, Pasteten und Kuchen zubereitet, gebacken.
"Jonathan" Bereiten Sie die Sauce, Kuchen und Torten, Apfelwein zu. Äpfel können gebacken, gegrillt und gegrillt, im Teig gebraten, gedünstet, gedämpft werden. Äpfel schmecken besonders gut zu Vanille und Mandeln, Aprikosen und Quitten, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Koriander, Rosmarin, Salbei und Zitrone.
Sowohl kulinarische als auch Dessertsorten können für die Herstellung von Kartoffelbrei verwendet werden - süß oder würzig, die Saucen, Suppen und Füllungen für gebackene oder Dampfpudding beigemischt werden.
In Kreise geschnittene Äpfel dienen als Dekoration für Salate, Wild oder Geflügel mit Apfelsauce oder Calvadosoße.
In Butter gebraten, werden sie perfekt mit Speck und Schweinefleisch kombiniert.
Ganze kernlose Äpfel, aber nicht geschält, können mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden.
Um geschälte Äpfel dunkel zu halten, geben Sie sie mit kaltem Wasser in eine Schüssel, die mit Zitronensaft angesäuert ist, oder bestreichen Sie die Äpfel mit frisch gepresstem Zitronensaft.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365Dessertgeschmack ist was
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Im Sortenkatalog über Beerenfrüchte A.V. Isachkin, B. N. Vorob'yova und ON.Aladina Die Bewertung des Geschmacks wird in mehreren Begriffen angegeben - ausgezeichnet, gut oder die Bewertung des Geschmacks in Punkten ist angegeben. Manchmal wird angegeben, dass die Verwendung einer Sorte universell oder technisch ist.
Die Begriffe Dessert oder Tabelle gelten für Obstkulturen.
Ihr Wunsch, Ihre Sträucher im Frühjahr zu erneuern, wäre ein paar Anpassungen wert. Im Frühling beginnen die Sträucher früh zu wachsen. Es wäre besser, diese Arbeit im Herbst zu erledigen.
Ich habe eine wunderbare Auswahl an Johannisbeeren, Stachelbeeren und Geißblatt. Schreiben Sie mir - ich schicke Ihnen meinen Prospekt.
Dessertwort
Der Wortnachtisch in englischen Buchstaben (Transliteration) - desertnyi
Das Wort dessert besteht aus 9 Buchstaben: de y n r mit t
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Die Bedeutung des Wortes Dessert. Was ist Dessert?
Desert Kwangdong (lat. Santalum acuminatum) ist eine Art von Santal, einer holzigen Pflanze der Familie Santalov, die in den zentralen und südlichen Regionen Australiens wächst. Dies ist ein großer Strauch oder kleiner Baum, der selten über 7 m hoch ist.
Kokur Dessert Surozh
Kokur Nachtisch Surozh (ukrainisch. Kokur Nachtisch Surozh) - weißer Dessertwein der Weinlese. Der einzige Hersteller - GK NPAO "Massandra" auf der Krim. Seit 1945 wird Wein produziert. Wein wird aus weißen Kokur-Trauben hergestellt.
Bastardo Dessert Aluschta
Dessert Bastardo Aluschta (ukrainischer Bastardo Dessert und Aluschta) früher "Lord Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag" - ein gewöhnlicher roter Dessertwein. Der einzige Hersteller des GC NPAO "Massandra" auf der Krim.
Wein - Dessertweine
Wein - Dessertweine Likör - Dessertweine enthalten eine große Menge Zucker (über 20%), was durch das Auslöschen der für ihre Erzeugung bestimmten Trauben erreicht wird.
Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987
Dessert (von fr. Dessert) - das letzte Gericht des Tisches, das am Ende des Mittag- oder Abendessens einen angenehmen Geschmack erhält - normalerweise süße Köstlichkeiten. Desserts werden normalerweise in speziellen Desserttellern serviert.
Dessertweine Das Symbol von Weinen, die weder Bestandteil des Tisches sind noch verstärkt und konsumiert werden und nicht zum Verzehr und nicht zur Vergiftung dienen, sondern ausschließlich, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu genießen.
Kombiniertes Wörterbuch kulinarischer Begriffe
WÜSTENWEINE Das Symbol von Weinen, die weder Bestandteil eines Tisches sind noch verstärkt und nicht zum Verzehr oder zur Vergiftung verwendet werden, sondern ausschließlich, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu genießen.
Pokhlebkin V.V. Große Enzyklopädie der kulinarischen Kunst
Dessertweine sind Likörweine mit einem Alkoholgehalt von 12-17% und Zucker von 16-20%. Dessertweine werden in ihrer natürlichen Form im Allgemeinen als Dessert empfohlen.
Getränke - kohlensäurehaltige Getränke
Getränke - kohlensäurehaltige Dessertgetränke Alle Dessertgetränke sind kohlensäurehaltig; Sie sind reichlich mit Kohlendioxid gesättigt. Diese Getränke werden mit natürlichen Frucht- und Beerensäften, Extrakten, Tinkturen von Zitrusfrüchten und aromatischen Essenzen hergestellt.
Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987
Wörterbuch der Rechtschreibung - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9Was bedeutet das Wort "Dessert" in der Beschreibung des Geschmacks der Frucht?
In den Bezeichnungen von Beeren und Früchten erscheint neben solchen Geschmacksbeschreibungen wie "sauer", "süß", "sauer-süß" das Wort "Dessert". Was bedeutet diese Beschreibung? Was ist das für ein Geschmacksnachtisch?
Praktisch - nicht zu süß. Zum Beispiel Es gibt technische Rebsorten mit extrem hohem Zuckergehalt. Zum Beispiel Riesling, Aligote. Und es gibt Speisesäle - größere und Zucker ist dort niedriger. Im Allgemeinen - zum Nachtisch.
Nach meinem Verständnis bedeutet Dessertgeschmack den Geschmack von Früchten, die roh zu essen sind. Ein Beispiel kann, wie ich es verstehe, Erdbeeren sein. Von kann als Dessert, Vorverarbeitung und Kochen gegessen werden. Aber unter den Äpfeln gibt es Sorten, die nicht sofort gegessen werden können, sie haben einen stark säuerlichen Geschmack. Diese Äpfel haben einen kulinarischen Geschmack. Natürlich ist diese Interpretation "weit hergeholt", aber so verstehe ich den erwähnten Begriff. Obwohl, um ehrlich zu sein, der Ausdruck, über den Sie die Frage gestellt haben, die ich noch nie zuvor gesehen habe. Aber häufig wird der Ausdruck Dessertsorten gefunden.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmlDessertgeschmack - kulinarischer Geschmack
Marinierter Knoblauch mit Stachelbeere oder Trauben
Ich habe dieses Rezept vor langer Zeit in einem alten Schwarz-Weiß-Rezeptbuch gefunden und benutze es seit vielen Jahren unermüdlich und mit großer Liebe. Ich habe versucht, Knoblauch mit Quiche-Misme zu rollen, es ist lecker, aber immer noch teuer. Als Ergebnis kam ich zu einer einfachen Variante, Knoblauch mit Stachelbeeren zu rollen. Die köstlichste Option mit roten Stachelbeeren stellt sich als Dessert heraus, und so lecker, dass die Stachelbeeren, um ehrlich zu sein, oft aus dem Teller fliegen, sogar Kinder essen sie.
Vogelmilchkuchen mit Marmelade
Ich bekam endlich diesen geheimnisvollen Glukosesirup und konnte eine echte Spiegelglasur herstellen. Ich teile mit dir das Rezept. "Bird" auf Agar, aber mit einer Wendung.
Croissant-Pudding
Fand dieses Rezept in einem sehr schönen Buch "Französische Rezepte". Als ich anfing zu kochen, wurde mir klar, dass hier etwas nicht stimmte. Insbesondere wenn Sie es mindestens einmal vorbereitet haben, sehen Sie sofort alle Fehler der Veröffentlichung. Ich verstehe immer noch nicht, warum sie Veröffentlichungen zum "Blättern" veröffentlichen sollten, besonders wenn es ums Backen geht. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen und am Ende war es sehr lecker. Aber ich musste in dem Prozess, wie sie sagen, experimentieren.
Bananen-Erdbeer-Likör, sehr lecker
Der Likörgeschmack ist dem Bananen-Erdbeersaft sehr ähnlich, mäßig süß, mit einem charmanten Aroma und einem schönen orangeroten Farbton. Es passt gut zu Eis, passt perfekt zu Cocktails mit Limonade und Sprite.
Hausgemachter Aprikosenwein
Im Detail erfahren Sie, wie Sie einen aromatischen, reichhaltigen Aprikosenwein zu möglichst geringen Kosten und zu geringem Zeitaufwand selbst herstellen können. Und was für ein Duft. Der Wein ist in 1,5 Monaten fertig.
Apfelkuchen "Sissy"
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, mit Äpfeln zu backen, und sogar ein ähnliches Rezept auf der Baustelle. Die Mine unterscheidet sich jedoch dadurch, dass sie in einem langsamen Kocher zubereitet wird und nicht im Ofen. Das Rezept aus dem alten Buch meiner Mutter, das ich etwas verwandelt habe und so lecker und zart aussah, dass ich mich einfach nicht losreißen konnte. Ich lade alle zum Tee ein
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25 beliebtesten Desserts der Welt
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Weihnachtspudding (UK)
Keine der Weihnachtsferien in Großbritannien ist ohne besonderen Pudding komplett. Trotz seiner Beliebtheit im Land und darüber hinaus ist es nicht so lecker, wie es scheint. Jeder hat jedoch noch eine Chance, es auszuprobieren. Und plötzlich gefällt es.
Dulce de Leche (Argentinien)
Kondensmilch ist der Stolz Argentiniens. Dies ist eine Mischung aus Milch und Zucker, die auf die Karamelisierung hinausläuft und sich in eine dicke, zarte Masse verwandelt. Natürlich kann man es im Laden kaufen, aber zu Hause gekocht wird dann viel schmackhafter.
Bolu Rei (Portugal)
Bolu Rei, auch Königskuchen genannt, ist ein traditionelles portugiesisches süßes Brot mit Nüssen und kandierten Früchten, das zu Weihnachten oder am 6. Januar zum Königstag serviert wird.
Mazariner (Schweden)
Leckere Mandelkörbe gelten als eine der Variationen des italienischen Croutata di Mandodorle, Mandelpastete. Und der Name selbst legt den Ursprung des Gerichts nahe. Sie sind nach dem italienisch-französischen Kardinal Giulio Mazarin (1602–1661), auch als Jules Mazarin bekannt, benannt. Das Dessert ist also über vierhundert Jahre alt, und diese Langlebigkeit beweist nur seinen erstaunlichen Geschmack.
Kirschkuchen (Holland)
Freunde von Kirschen und Schokolade werden die leichte Version des deutschen Kuchens "Schwarzwald" zu schätzen wissen.
Gulab Jamun (Indien)
Gulab Dzhamun - eine der beliebtesten indischen Nachspeisen, ein Donut aus Kondens- oder Magermilch, gefüllt mit rosa Zuckersirup.
Winartert (Island)
In Island wird dieser Hauchkuchen mit Pflaumen auch "Striped Lady" genannt. Es wird normalerweise während der Winterferien gekocht, besonders zu Weihnachten. Es gibt jedoch kein einziges Rezept, aber es besteht die Möglichkeit, mehrere davon zu probieren.
Banofi Pie (England)
Vielleicht ist dies eines der erstaunlichsten Desserts in England. Es wird aus Bananen, Sahne und Toffee hergestellt, die aus Kondensmilch gekocht werden. All dies ist auf einer Kruste aus zerfallenen Keksen und Butter ausgelegt.
Knafe (Naher Osten)
Viele Länder des Nahen Ostens wie Libanon, Jordanien, Palästina, Israel, Syrien behaupten, der Geburtsort dieses köstlichen Nachtischs zu sein. Aber das kann doch niemand sagen. Die gleichen Griechen kochen ein sehr ähnliches Gericht namens Kataifi, nur Weichkäse wird nicht hineingegeben.
Tiramisu (Italien)
Tiramisu ist eine der beliebtesten italienischen Desserts aus Savoyard-Keksen, die in Kaffee und Sahne aus geschlagenen Eiern, Zucker und Mascarpone getaucht werden. Aufgrund seiner Beliebtheit hat es sich auf der ganzen Welt verbreitet und viele Variationen erlangt.
Cranahan (Schottland)
Das traditionelle schottische Dessert besteht aus Haferflocken, Sahne, Whisky und Himbeere. Dies ist eine großartige Gelegenheit, Gäste nicht nur im Herzen, sondern auch im Bauch zu treffen.
Rocky Road Cakes (Australien)
Rocky Road ist ein australisches Dessert aus Milchschokolade und Marshmallows, das in Form von Kuchen oder Cupcakes serviert wird. In den USA wird es normalerweise mit Eis serviert.
Guinness-Schokoladenkuchen (Irland)
Die Iren haben ihre eigene Idee, Weihnachten oder den St. Patrick's Day zu feiern. Und auch in Desserts spielt Alkohol eine wichtige Rolle. Und die Kombination von Schokolade und Bier im Kuchen wird einfach unübertroffen sein.
Drei Milchkuchen (Mexiko)
Der Kuchen erhielt seinen Namen, weil er in drei Milchsorten eingeweicht wurde. Obwohl die mexikanische Küche für ihre köstlichen, aber sehr herzhaften Gerichte bekannt ist, kann dieses Dessert kalorienmäßig als das einfachste und harmloseste bezeichnet werden.
Teufels Essen Kuchen (USA)
Der Kuchen besteht aus dunkler Schokolade und der Name, den er für einen reichen und reichen Geschmack hat, der einfach nicht sündig sein kann.
Dobosh (Ungarn)
„Dobosh“ ist ein prächtiger Biskuitkuchen, der aus sieben mit Schokoladenbuttercreme bestreuten Kuchen besteht und mit Karamell verziert ist. Er wurde nach dem Schöpfer, dem ungarischen Koch Joseph Dobosch, benannt.
Brazo de Gitano (Spanien)
Obwohl der Name als "Zigeunerhand" übersetzt wird, handelt es sich lediglich um eine Keksrolle. Es ist erwähnenswert, dass es in Spanien überhaupt nicht erschien, sondern irgendwo in Mitteleuropa, aber hier wurde es zu einem traditionellen Weihnachtsdessert.
Weihnachtsprotokoll (Belgien / Frankreich)
Dies ist eine unglaublich leckere Rolle aus Schokoladenbiskuit und Schokoladencreme. Normalerweise wird es mit Puderzucker bestreut, der den Schnee symbolisieren soll.
Melomakarona (Griechenland)
Es ist einfach unmöglich, sich von einem kleinen Honigkeks zu lösen. Dies ist eine der beliebtesten Leckereien in Griechenland während der Weihnachtsferien. Und damit der Geschmack noch besser war, Melomakaronu mit Milchschokolade überzogen.
Profiteroles (Frankreich)
Profiteroles sind eine der besten Nachspeisen der Welt und repräsentieren mit Sahne gefüllte Puddingteigbällchen, die mit Milchschokoladenglasur bedeckt sind.
Sachertorte (Österreich)
Dank des Österreichers Franz Sacher ist er einer der berühmtesten Schokoladenkuchen der Welt seit seinem Erscheinen im Jahr 1832. Es ist ein atemberaubender Keks, der mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bedeckt ist, und Schokoladenglasur auf der Oberseite unterstreicht nur die Größe seines Geschmacks.
Pavlova-Kuchen (Neuseeland)
Der Name darf niemanden in die Irre führen, das in Neuseeland erfundene Dessert. Wirklich benannt nach der großen russischen Ballerina Anna Pavlova. Es ist ein delikates Baiser mit Sahne und frischen Früchten.
Panettone (Italien)
Vielleicht ist dies das beliebteste Weihnachtssüßbrot in Europa in den letzten Jahrzehnten. Er erschien in Mailand und wurde bald ein Symbol der Stadt. Panettone ist heute in vielen europäischen und amerikanischen Städten zu finden.
Käsekuchen (Griechenland / USA)
Ein unglaublich leckeres Dessert, dessen Ursprung in der Regel den Amerikanern zugeschrieben wird, macht den festlichen Tisch einzigartig. Und die Geschichte des Käsekuchens ist älter als es scheint. Die ersten Erinnerungen an ihn reichen bis ins fünfte Jahrhundert vor Christus zurück. Der altgriechische Arzt Egimus schrieb ein ganzes Buch über die Kunst, Käsekuchen herzustellen.
Schwarzwälder Kirschtorte (Deutschland)
"Schwarzwald" - ein überraschend leckerer Schokoladenkuchen, bestehend aus vier Kekskuchen, eingelegten Kirschen und Schlagsahne, mit Schokostückchen bestreut und mit Beeren verziert. Zum Nachtisch können Sie eine Tasse guten Kaffee servieren.
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http://novate.ru/blogs/100115/29499/Klassifizierung und Arten von Schokolade und Schokoladenprodukten
Das Angebot an Schokoladen- und Schokoladenprodukten ist viel mehr als wir uns vorstellen können: Schokolade in Riegeln und Schokoladen, Schokoladenpasten und Cremes, Kakaopulver und Schokoladengetränke. Alle diese Produkte sind jedoch an eine klare Klassifizierung basierend auf behördlichen Dokumenten gewöhnt, sodass sie in die eine oder andere Kategorie fallen.
In dem letzten Artikel, den ich über die Anforderungen an Schokolade schrieb, möchte ich Sie heute auf die Einstufung und die Arten von Schokolade und die darauf basierenden Produkte aufmerksam machen.
Arten von Schokolade
Schokolade kann je nach Zusammensetzung nach europäischem Ansatz in schwarz, milchig und weiß klassifiziert werden.
Dunkle Schokolade wiederum ist in dunkles und bitteres unterteilt. Der Prozentsatz der Kakaobohnen in dunkler Schokolade sollte mindestens 55% betragen, in Bitterstoffen mindestens 70%.
Milchschokolade enthält weniger als 35% Kakao und nicht weniger als 35%. Deshalb hat sie nicht den reichen Geschmack, der für Schokolade typisch ist.
Weiße Schokolade ist eine Mischung aus Puderzucker (Zucker), Kakaobutter, Milchpulver oder Sahnepulver, Lecithin und Aroma.
Im Gegensatz zu anderen Schokoladensorten enthält weiße Schokolade keine Kakaomasse und hat daher eine cremefarbene Farbe. Weiße Schokolade kann als Produkt bezeichnet werden, das mindestens 20% Kakaobutter enthält.
Je nach Rezept wird Schokolade in normale, ergänzte und diabetische Schokolade unterteilt.
Einfache Schokolade (ohne Zusätze) ist ein Produkt aus geriebenem Kakao, Kakaobutter und Zucker.
Diese Schokolade hat bestimmte Eigenschaften, die Kakaobohnen innewohnen. Es wird manchmal als natürlich (Couverture) bezeichnet. Indem Sie das Verhältnis zwischen Puderzucker und geriebenem Kakao ändern, können Sie die Geschmackseigenschaften der resultierenden Schokolade ändern - von bitter bis süß. Je mehr Kakao in der Schokolade gerieben wird, desto bitterer und heller ist das Aroma.
Schokolade mit Zusatzstoffen ist ein Produkt, das aus geriebenem Kakao, Kakaobutter, Zucker und verschiedenen Aroma- und Aromastoffen besteht.
Zusätze zu der Schokoladenmasse werden auf zwei Arten eingebracht: pulverisiert oder zerstoßen, nach Erhalt von Schokoladenmassen (Milchpulver, geriebene Walnüsse) und in die fertige Schokoladenmasse, bevor die gesamte Schokolade geformt wird (Rosinen, Nusskörner oder ganze Nüsse, zerstoßene Waffeln, kandierte Früchte und etc.)
Schokoladensorten mit Zusatzstoffen sind Milchschokolade, nussig, Kaffee, Waffeln, geröstet, mit Früchten, mit speziellen Zusatzstoffen.
Milchschokolade umfasst Milch in trockener Form oder Kondensmilch.
Nussige Schokolade enthält geröstete Nüsse: ganz, zerstoßen oder zu Körnern in einer Menge von 15-35% zerkleinert.
Kaffeeschokolade enthält gemahlenen Kaffee (3-5%) oder Kaffeeextrakt.
Schokolade mit Waffeln - Dessertschokolade mit Waffelbröseln (4,4 - 6%), gleichmäßig in der Schokoladenmasse verteilt.
Schokolade mit Grill enthält gleichmäßig verteilte, zerkleinerte Karamellmasse mit Nüssen - geröstet.
Schokolade mit Früchten enthält 1-12% Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Schalen.
Schokolade mit speziellen Zusätzen ist Schokolade, die beispielsweise geriebene Colanüsse oder die Vitamine C, A der Gruppe B und andere enthält.
Schokolade mit einer Füllung ist eine Vielfalt der Form und Größe des Riegels, Riegel, die aus einer mit verschiedenen Füllungen gefüllten Schokoladenhülle (Fondant, Fondant mit Fruchtmarmelade, Fudgesahne, Praline, Praline mit Waffelbröseln usw.) bestehen.
Diabetikerschokolade ist für Diabetiker konzipiert. Sorbit, Xylit, Saccharin oder Fruktose werden anstelle von Zucker in seine Zusammensetzung eingebracht.
Die Form der Schokolade wird in Fliesen unterteilt, gemustert und in Form von Medaillen in Schokolade unterteilt.
Schokoladenriegel haben normalerweise eine rechteckige Form.
Figurierte Schokolade hat das Aussehen monolithischer, hohler Figuren (Eier, Muscheln, Tiere, Herzen usw.). Erhältlich mit Füllung (Schokoriegel).
Gemusterte Schokolade wird aus Dessertschokoladenmasse in Form flacher Relieffiguren kleiner Größe ohne Füllung oder mit Füllung hergestellt.
Schokoladenmedaillen werden durch Gießen aus temperierter Schokolade in geeigneten Formen hergestellt.
Je nach der Art der Schokoladenverarbeitung wird Schokolade in Dessert und gewöhnlich unterteilt.
Dessertschokolade hat hohe aromatische Vorteile und feine Verteilung. Diese Eigenschaften erlangt er durch besonders schonende und langfristige Verarbeitung. Der Zuckergehalt beträgt nicht mehr als 63%.
Poröse Schokolade wird aus der Dessertschokoladenmasse durch Vakuumverarbeitung erhalten. Die poröse Struktur verleiht der Schokolade einen zarten, eigenartigen Geschmack.
Hitzebeständige Schokolade, schmilzt beim Backen nicht und behält ihre Form (Chips, Tropfen, Essstäbchen).
Hitzebeständige Schokoladenstückchen sind ein Produkt aus Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver, Lecithin und Vanille. Hitzebeständige Schokoladenstückchen werden während des Knetens verschiedenen Teigarten als Ganzes beigemischt.
Hitzebeständige Schokoladentropfen bestehen aus Zucker, fettarmem Kakaopulver, hydriertem Pflanzenfett, Sojalecithin und Aroma. Verwenden Sie sie als Dekoration für Muffins, Muffins, Kekse.
Schokoladen
Schokoladensüßigkeiten werden als Süßigkeiten von weicher Konsistenz bezeichnet, bestehend aus dem Körper (Füllung) und Schokoladenglasur.
Schokoladen werden hergestellt: Stück, Gewicht und verpackt.
Je nach Verpackung werden sie in verpackt und unverpackt unterteilt.
Die Pralinen werden nach Sorten eingeteilt, abhängig von der für Toppings verwendeten Bonbonmasse
mit Fondantschalen aus gekochtem Zuckersirup oder Milchsirup mit Zusatz verschiedener Aroma- und Aromastoffe;
mit alkoholischen Getränken, gekochtem Zuckersirup unter Zusatz von alkoholischen Getränken, Milch-, Frucht- und Beerenpüree sowie anderen Aroma- und Aromazusätzen;
mit Gelee-Füllungen, zu deren Herstellung Frucht- und Beerenpüree und geleebildende Substanzen verwendet werden - Pektin, Gelatine und andere;
mit Nuss-Füllungen - Pralin, Marzipan und geröstet, die mit Hilfe verschiedener Verarbeitung von Nüssen hergestellt werden;
mit geschlagenen Rümpfen, die durch Aufwirbeln von Agar enthaltendem Sirup hergestellt werden, mit Eiweiß;
mit Rahmhüllen aus Butter oder anderen Butterarten, Puderzucker, Schokoladenmasse und anderen Zusatzstoffen;
mit kombinierten oder mehrschichtigen Füllungen;
mit Füllung zwischen Waferschichten;
von alkoholfreien Früchten, Beeren und kandierten Früchten.
Schokoladenpulver
Eine Schokoladensorte ohne Zusätze ist Schokoladenpulver.
Es enthält etwas mehr Zucker als gewöhnliche Schokolade, es kann ohne Zusatz von Kakaobutter aus geriebenem Kakao hergestellt werden, wodurch es in Form eines Pulvers erhalten wird.
Zur Verwendung wird es mit heißer Milch oder Wasser verdünnt.
Kakaopulver ist das Produkt des Mahlens von Kakaokuchen, der nach dem Pressen von Kakaobutter aus Kakaolauge verbleibt. Im Aussehen ist es eine trockene Masse von brauner Farbe und bitterem Geschmack. Auf dieser Basis wird Kakao zubereitet, Teig und Sahne hinzugefügt.
Schokoladenpaste
Dies ist eine dichte, dicke Creme, die auf Schokolade, Butter, Zucker, Milch und Nüssen basiert. Der Geschmack hängt von den verwendeten Produkten ab. Die berühmteste und teuerste Schokoladenpaste der Welt ist Nutella.
Schokoladenbutter
Es kann süß und sauer cremig sein.
Hergestellt aus frischer Sahne unter Zusatz von Kakao, Vanille und Zucker.
Gute feste Butter, harter Schnitt hat einen ausgeprägten Geschmack nach süßer Butter und Kakao.
Schokoladen-Frischkäse
Dies ist eine Dessertversion von Schmelzkäse. Es besteht aus Kakaopulver, Zucker, Hüttenkäse, Butter, Magermilch, Milchpulver, Trinkwasser und fettarmem Käse.
Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel, Emulgatoren werden ebenfalls hinzugefügt, wodurch der Käse länger aufbewahrt wird und eine geeignete Konsistenz aufweist.
Schokoladenaufstrich, Schokoladenbutter und Schokoladencremekäse, die als Aufstriche auf einem Stück Brot, Toast oder Brötchen verwendet werden.
Sie können auch bei der Zubereitung von Backwaren verwendet werden. Zum Beispiel bei Schokoladenpaste ist es zulässig, den Kuchen in den Kuchen einzulegen.
Im Allgemeinen sind Desserts und Gebäck mit Schokolade ein separates Gesprächsthema...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolSüßwaren
Schokolade zeichnet sich durch exzellenten Geschmack und hohen Kaloriengehalt aus - 2260-2330 kJ pro 100 g Produkt.
Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Schokolade - geriebener Kakao, Kakaobutter und Zucker. Als zusätzlicher Rohstoff werden Nüsse, Kaffee, Milchpulver, Waffeln, kandierte Früchte, Vanillin usw. verwendet, die Kakaobohnen sinnvoll einsetzen.
Je nach Verarbeitungsmethode wird Schokolade in Normal- und Nachspeise unterteilt, von denen jede mit oder ohne Zusätze sein kann. Sie produzieren poröse Schokolade mit Füllung, Schokoladenpulver, Schokoladenfiguren usw.
Schokoladenproduktion
Die Kakaomasse wird aus geriebenem Kakao, fein gemahlenem Puderzucker, Portionen Kakaobutter und verschiedenen Zusatzstoffen gemäß der Rezeptur für jede Schokoladensorte hergestellt.
Die durch Vermischen erhaltene Masse hat aufgrund der Heterogenität der Additivmenge einen groben Geschmack und wird daher in Fünfwalzenmühlen auf eine Korngröße von weniger als 25 µm gemahlen. Nach dem Walzen der Schokoladenmasse, indem die Oberfläche der Teilchen pulverförmig wird, wird sie mit der restlichen Kakaobutter auf eine flüssige Konsistenz verdünnt. Um die Viskosität der Schokoladenmasse zu reduzieren und dementsprechend Kakaobutter einzusparen, wird ein Verdünner verwendet - Sojabohnenphosphatid.
Bei der Herstellung von gewöhnlichen Schokoladenmasse homogenisiert (gemischt), um einen einheitlichen Zustand zu erreichen. Zur Herstellung von Dessertschokolade wird die Schokoladenmasse bei einer Temperatur von 45 bis 70 ° C für 24 bis 72 Stunden conchiert (gerührt), während gleichzeitig eine feinere Vermahlung der Schokoladenmasse stattfindet, die weitere Oxidation der Tannine und die Bildung eines delikaten Geschmacks und Aromas.
Schokoladenmasse für alle Arten von Schokolade. Es wird schnell auf 33 ° C abgekühlt und dann unter ständigem Rühren bei 30 ° C für 3 Stunden inkubiert, um die Kristallisationszentren der stabilen p-Form der Kakaobutter gleichförmig zu bilden.
Bei ungenügendem Tempern ist die Bildung instabiler polymorpher Formen möglich, die beim Abkühlen die Schokoladenmasse spontan in eine stabile Form überführt. Der Übergang einer Form in eine andere wird von der Freisetzung latenter Kristallisationswärme begleitet. Unter der Einwirkung von freigesetzter Hitze schmelzen instabile Formen von Kakaobutter, die sich im Volumen ausdehnen, auf der Oberfläche der Schokolade große Kristalle mit stabiler p-Form, die den Eindruck einer grauen Farbe vermitteln - "Fettgrau". In Produkten erscheint es nicht sofort nach der Herstellung, sondern nach einiger Zeit.
Nach dem Tempern wird die Schokoladenmasse auf den Maschinen in erhitzte Formen mit einer gut polierten Oberfläche gegossen, die der Oberfläche der Formteile Glanz verleiht. Um Luft zu verdrängen und die Schokoladenmasse gleichmäßig zu füllen, wird die Form in einem Kühlschrank zunächst bei einer Temperatur von 8 ° C und dann bei einer Temperatur von 12 ° C einer Vibration und Kühlung ausgesetzt. Der Abkühlvorgang dauert 20-25 Minuten. Während dieser Zeit kristallisiert die Kakaobutter und die Schokoladenmasse härtet aus. Die fertigen Produkte sind spröde, haben einen gleichmäßigen Bruch und einen feinen, zarten Geschmack.
An der Oberfläche der abgekühlten Schokolade darf sich keine Feuchtigkeit niederschlagen, da sich kleinste Zuckerteilchen der Schokoladenmasse auflösen können. Wenn Feuchtigkeit verdunstet, kristallisiert der Zucker aus der Lösung aus und bleibt auf der Fliesenoberfläche in Form von Kristallen zurück, die wie eine graue Blüte aussehen - „Zuckergrau“.
Fertige Schokolade auf den Maschinen eingewickelt und zur Verpackung geschickt.
Auswahl an Schokolade. Bestimmt durch die Rezeptkomponenten, die Verarbeitung von Schokoladenmassen, Form, Masse und anderen Indikatoren.
Dessertschokolade hat einen höheren Anteil an Kakaomasse und einen niedrigeren Zuckergehalt (nicht mehr als 55%) als gewöhnliche Schokolade. Die Farbe der Schokolade ist dunkelbraun, der Geschmack ist leicht bitter und hat einen starken Schokoladengeschmack mit einer starken Dispersion der festen Phase.
Dessertschokolade ohne Zusätze wird nur aus Kakaomasse und Zucker hergestellt. Dies sind Chocolate Lux, Golden Label, Golden Anchor, Moskau, Prima, Schokoladenmedaillen, Schokoladenfiguren usw.
Dessertschokolade mit Zusatzstoffen enthält neben Kakaomasse eine Vielzahl von Zusatzstoffen. Minion-Schokolade wird beispielsweise mit festen Mandeln versetzt, Moskau mit Extra-Milch versetzt, Russland mit Milch- und Tee-Extrakt versetzt, russischer Milch mit Alkohol, Rumessenz und Salz, Frucht- und Beerenzubereitungen, Sahne, Glukose und Nüssen dem olympischen Wein zugesetzt, Babayevsky aus Mandeln., Tee-Extrakt, Cognac, Inspiration - zerstoßene Nüsse usw.
Gewöhnliche Schokolade hat geringere Geschmacks- und Aromavorteile und weniger feine Dispersion. Der Zuckergehalt beträgt nicht mehr als 63%.
Gemeinsame Schokolade ohne Zusätze - Vanille, Straße, Zirkus, Karpaten usw.
Gewöhnliche Schokolade mit Zusatzstoffen, die in großen Mengen und in einem größeren Bereich hergestellt werden. Mit Milchpulver werden Varietäten zubereitet: Cremig, Däumelinchen, Lunar; mit Magermilchpulver - Schneewittchen, Alenka; mit Milchpulver und Sojamehl - School, Schokolade mit großen Zusätzen und einer minimalen Menge an Kakaoprodukten - Delight, Spicy, Sail (mit zerstoßenen Nüssen). Fantasie (mit einem Krümel Kekse), Hoffnung, Lächeln, Cheburashka (mit Kekskrümel).
Poröse Schokolade wird aus der Dessertschokoladenmasse ohne oder mit Zusätzen erhalten. Die Formen werden in 3/4 eines Volumens gegossen, in eine Vakuumapparatur gegeben und 4 Stunden bei einer Temperatur von 40 ° C in flüssigem Zustand gehalten. Beim Entfernen des Vakuums dehnen sich Luftblasen aus und vergrößern das Volumen der Schokoladenmasse. Nach dem Abkühlen erstarrt die Masse und behält die feinporöse Struktur des Produkts bei. Der Geschmack von poröser Schokolade ist eigenartig, sie schmilzt gut im Mund. Schokolade ohne Zusätze - Glory, mit Zusatz von Milchpulver und Cornflakes - Rakete, Milchpulver - Buckliges Pferd und andere.
Schokolade mit einer Füllung wird aus gewöhnlicher Schokoladenmasse ohne Zusatz und unter Zusatz von Milch in Form von Fliesen, Broten, Muscheln und anderen Figuren mit verschiedenen Füllungen hergestellt: Nuss, Fondant, Schokolade, Fruchtgelee, Sahne, Milchprodukte, Pflaume. Die Füllmenge beträgt 25 bis 50%.
Schokoladenpulver wird aus geriebenem Kakao und Puderzucker mit oder ohne Zusatz von Milchprodukten hergestellt. Es ist für die Zubereitung eines Getränks bestimmt.
Die Herstellung süßer Fliesen, darunter Süßwarenfette, Puderzucker, Kakaopulver und verschiedene Zusatzstoffe - Sojamehl, Gerstenmalz, Milchpulver, Apfelpulver usw., wurde gemeistert. Das Sortiment umfasst Kama, Palma, Hi usw.
Indikatoren für Schokoladenqualität
Zu den organoleptischen Eigenschaften, die die Qualität von Schokolade kennzeichnen, gehören Aussehen, Farbe, Form, Struktur und Textur, Geschmack und Geruch.
Das Aussehen wird durch den Zustand der Oberfläche bestimmt, die glänzend sein soll, ohne graue Flecken und Flecken. Für Schokolade mit großen Zusätzen und porösen ungleichmäßigen Oberflächen der Unterseite der Fliese.
Die Form der Fliesen und Formen ist korrekt, die Konsistenz ist bei einer Temperatur von 16 bis 18 ° C fest.
Die Farbe ist von hellbraun bis dunkelbraun homogen, in Schokolade mit Zusätzen und in Folie eingewickelt ist sie leicht matt und in Weiß cremig.
Die Struktur sollte homogen sein, matte Frakturen in Schokolade ohne Zusätze, in porösen Zellen. Grobe Zusatzstoffe (Waffeln, Nüsse, kandierte Früchte) sollten in der Masse verteilt sein.
Geschmack und Aroma sind typisch für Schokolade, mit einem subtilen Aroma von Schokolade oder Vanille sowie Aroma von Zusatzstoffen und angenehmer Bitterkeit.
Aus den physikalisch-chemischen Indikatoren der Schokolade bestimmen Sie den Feuchtigkeitsgehalt von Zucker, Asche, in 10% iger Salzsäure unlöslich und den Mahlgrad.
Der Feuchtigkeitsgehalt von Schokolade sollte nicht übersteigen (in%, nicht mehr): keine Zusätze, 1,2; mit Zusatz von Milchprodukten - 3; mit Obst - 5. Der Mahlgrad darf bei gewöhnlicher Schokolade mindestens 92% und beim Dessert 96-97% betragen. Der in 10% iger Salzsäure unlösliche Aschegehalt in allen Schokoladensorten sollte nicht mehr als 0,1% betragen. Massenanteil Zucker (in%, nicht mehr): in Schokolade mit Zusatzstoffen - 55, in Schokolade ohne Zusätze - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html