Leckeres Gelee, appetitliches Gelee, zartes Soufflé - all diese Leckereien sind schwer zuzubereiten, wenn Sie nicht wissen, wie man die Gelatine richtig verdünnt.

Ohne Gelatine ist modernes Kochen kaum vorstellbar. Kuchen, Süßigkeiten, Marshmallows, Mousses, Gelees und Gelees ohne diesen Zusatzstoff können kaum gekocht werden. Obwohl zum ersten Mal Lebensmittelgelatine vor nicht allzu langer Zeit auftauchte - im 19. Jahrhundert.

Viele Hausfrauen haben jedoch, vor allem nach der ersten erfolglosen Erfahrung, Angst, mit Gelatine umzugehen - sie löst sich nicht vollständig auf, sie friert nicht ein. Um das notwendige Ergebnis zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie man richtig damit umgeht. Und hier gibt es viele Nuancen - was soll man auflösen, bei welcher Temperatur, welche Proportionen, wie man es so macht, dass es klumpenfrei wird usw. Ich verstand auch zuerst nicht, was Gelatine war und wie man sich damit anfreundete. Aber glaub mir, da ist nichts kompliziertes!

Arten von Gelatine

Diese unverzichtbare Zutat wird entweder aus tierischen Produkten (Sehnen, Knorpel, Fellen usw.) oder aus Fischproduktionsabfällen hergestellt. Letzteres ist teurer und weniger üblich, da die Herstellungstechnologie komplizierter ist.

Übrigens können Vegetarier und Vertreter bestimmter Nationalitäten Gerichte mit Gelatine ablehnen. Agar-Agar und Pektin sind jedoch für jeden geeignet - sie werden aus pflanzlichen Produkten hergestellt.

Lebensmittelgelatine in den Regalen unserer Geschäfte besteht aus 3 Typen:

1. in Granulat;
2. in Pulverform;
3. in Form von dünnen Platten.

Es ist unmöglich zu sagen, welcher besser ist - jeder hat seine eigenen Vorteile. Blattgelatine schwillt schneller an. In den Granulaten ist es billiger und im Pulver dauert das Auflösen weniger. Hier ist es richtiger, auf einem bestimmten Rezept und Ihren persönlichen Vorlieben aufzubauen.

Proportionen: Warum behalten?

Die Hauptregel für erfolgreiches Gelee, Gelee usw. - Einhaltung des Verhältnisses von trockener Gelatine und Flüssigkeit. Im Allgemeinen befindet sich auf jeder Packung eine Anweisung, aber denken Sie daran:

• für dichtes Gelee sollten 40-50 g pro 1 Liter Flüssigkeit eingenommen werden;
• für das übliche reicht 25-30 g.

Wenn Sie ein sehr süßes Gelee oder Schweinefleisch kochen, erhöht sich die Menge der Gelatine um 5-10 g. Zucker und Fett wirken sich negativ auf die Geleigenschaften aus.

Die Einhaltung der Proportionen ist beim Einweichen wichtig. Damit die Gelatine richtig quillt, nehmen wir 10 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Trockensubstanz. Wenn Sie weniger nehmen, bekommen Sie nur ein Blutgerinnsel, das wie eine Qualle aussieht. Wenn Sie mehr nehmen, ist der Geschmack des fertigen Gerichts möglicherweise nicht so gesättigt.

Wie viel Wasser muss man einweichen?

Eine ebenso wichtige Frage ist, bei welcher Temperatur die Gelatine getränkt und aufgelöst werden soll. Fast überall sind die Empfehlungen gleich - in der Kälte einweichen, aufwärmen, auflösen, aber nicht kochen. Richtig, das Blatt muss sich vor dem Auflösen erst etwas zusammendrücken und erst dann zur Flüssigkeit schicken.

Es ist in der Tat unmöglich, auf kaltes Wasser zu verzichten. In Granulat quillt es in 40 Minuten, in Blättern - in 10-15, in Pulver - 5-10. Wenn Sie sofort heißes Wasser gießen, bleibt die Gelatine aneinander haften und nimmt mehr Zeit in Anspruch. Instant Pulver ist nicht betroffen. Sie können es überhaupt nicht einweichen - es ist perfekt mit heißem Wasser verdünnt.

Lösen Sie die gequollene Gelatine auf, erwärmen Sie die Mischung und geben Sie je nach Rezept Flüssigkeit hinzu - Brühe, Saft. Es ist besser, dies in einem Wasserbad oder an einem kleinen Feuer unter ständigem Rühren zu tun.

Gelatine kann man übrigens nicht nur in Wasser einweichen - in Milch, in Brühe, in Sahne schwillt diese Substanz auch gut an. Aber die Zeit ist zwei Mal länger erforderlich. Und mit Kochen in diesem Fall ist es besser, nicht zu experimentieren.

Überall, wo sie schreiben, ist das Kochen von Gelatine streng verboten, sagen sie, Peptidverbindungen werden zerstört. Dies ist ein Mythos, werde ich gleich sagen. Die Praxis zeigt, dass selbst längeres Kochen die Geleigenschaften nicht beeinflusst. Vielleicht wird das Kochverbot nur verallgemeinert, da manche Produkte wirklich besser nicht kochen sollen, beispielsweise saure Sahne. Aber vielleicht ist es die Tatsache, dass die konzentrierte Gelatinelösung schnell verbrennt und der Geruch die gesamte Schüssel verderbt.

Anwendung

Gelatine für Aspik oder Aspik

Gehen wir direkt zu den Rezepten. Beginnen wir mit dem Verdünnen der Gelatine für Gelee, Gelee oder Aspik:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen (wir erinnern uns an Proportionen und Zeit);
• Fügen Sie 1 Tasse Brühe hinzu und erwärmen Sie sich unter Rühren, bis die Körner vollständig verschwinden.
• die Lösung durch ein Sieb oder eine Gaze filtrieren;
• Am Ende des Garvorgangs führen wir eine Gelierlösung ein.

Vergessen Sie nicht, dass wir, wenn wir ein Gericht mit fettem Fleisch zubereiten, etwas mehr als normale Trockengelatine zu sich nehmen, aber für Gelee oder Aspik aus Hühnern sind Standardfische 40-50 g und 1 Liter ausreichend.

Ich werde gesondert auf die Frage eingehen, "Was soll ich tun, wenn das Gelee (Aspik) nicht gefriert?". Alles ist einfach - wir berechnen die benötigte Menge an trockener Gelatine, lassen sie einweichen und lösen sie wie gewohnt auf. Kochen Sie unser ausgefallenes Gelee und gießen Sie eine Gelatinelösung ein. Nun, danach kühlen wir es wie üblich im Kühlschrank ab. Ich empfehle, etwas Salz und Gewürze hinzuzufügen, damit das Reanimationsverfahren den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Gelee kochen

Für das Gelee-Schema gilt dasselbe - eingeweicht, aufgelöst, entwässert und mit Saft, Dekokt, Kakao, Milch usw. kombiniert. Es gibt Geheimnisse in dieser einfachen Prozedur.

Der einfachste Weg ist, sofort Gelatine zu nehmen und in die heiße Flüssigkeit zu gießen. Dann müssen Sie nicht filtern oder aufwärmen.

In einigen Früchten gibt es spezielle Substanzen, die die Peptidverbindungen zerstören und Gelee bekommen. Kiwi, Ananas, Papaya-Rohgelee ist nicht geeignet. Wenn Sie diese Früchte kochen, zerfallen die Substanzen in einfachere, die die Gelatine in keiner Weise beeinflussen.

Gelatine für Sahne

Für Kuchen, saure Sahne, Sahne und viele andere muss Gelatine oft ohne Wasser aufgelöst werden. Dann tränken Sie es entweder in Sahne oder in Milch. Zeit für den üblichen Bedarf 1,5-2 Stunden, für den Augenblick - 20-30 Minuten. Dann im Wasserbad aufwärmen, umrühren. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Während die Geliermischung abkühlt, beschäftigen wir uns mit einer Creme. In die fertige Creme einen dünnen Strahl unter ständigem Rühren geben Sie die gelöste Gelatine ein. In diesem Fall ist es einfacher für mich, den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu verwenden.

In Wasser getränktes Blatt und sofort gut ausgewrungen zur erhitzten Mischung. Mischen Sie mehrmals gründlich. Besser es im Wasserbad zu machen.

Einfach unersetzlich ist in diesem Fall der Mikrowellenherd. Flüssigkeit mit Gelatine wird 30 Sekunden lang in eine Mikrowelle gestellt, die Leistung ist maximal. Gelatine muss vollständig aufgelöst sein. Wenn nicht, senden Sie weitere 10-20 Sekunden.

Cool, richtig

Am Ende werde ich mit Gelatine abkühlen. Ohne diese Stufe geht das nicht. Es ist richtig, einfach mehrere Stunden in den Kühlschrank zu legen.

Einige, die das Einfrieren beschleunigen wollen, werden in den Gefrierschrank geschickt. Du kannst es also nicht - es ist kein Eis! Tatsache ist, dass das Wasser in der Geliermischung gefriert und Eiskristalle die Integrität der Konsistenz verletzen. Es stellt sich als lose, unansehnliche Substanz mit Eiskörnern heraus.

Tränkvideo:

Wie Sie sehen können, um sich mit Gelatine anzufreunden, müssen Sie etwas wissen. Aber nur ein bisschen Übung, und Sie können sicher sein, dass Gelee, Aspik, Soufflé und alles andere definitiv herauskommen werden. Und jedes Mal wird es besser und besser!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Essbare Gelatine: Gebrauchsanweisung

Gelatine wird in der Küche, in der Kosmetik und in der Medizin verwendet. In der Bakteriologie wird diese Substanz als Substrat verwendet, in dem Bakterien für weitere Untersuchungen gezüchtet werden. Es wird auf zwei Arten produziert:

• Schweinehaut wird mit Säure behandelt;
• Produktion aus Agar-Agar (vegetarische Option);
• Durch die Wechselwirkung von Basen an den Knochen und Sehnen von Rindern.

Sie müssen wissen, was in der Gelatine enthalten ist, um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten oder ein wirksames Mittel für medizinische oder kosmetische Zwecke zu schaffen. Die vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmittelgelatine haben sie zu einer der gefragtesten Zutaten in der Küche gemacht. Daher war Instant Food Gelatine eine der beliebtesten Produkttypen, deren Gebrauchsanweisung extrem einfach ist: Es ist notwendig, es aufzulösen und in einen Fertiggericht, beispielsweise Aspik oder Aspik, zu geben und an einen kühlen Ort zu bringen.

Gelatineproduktion: Zusammensetzung und Aussehen

Das Produkt ist ein Protein mit Ursprung. Es erreicht den Endverbraucher in Form von Granulat, Blättchen, Pulver oder Körnern. Die Farbe variiert von transparent bis gelblich. Schmecken und riechen hat er nicht. Merkmal - schwerer als Wasser, mit hoher Viskosität und Gelierwirkung. Die Zusammensetzung der Gelatine umfasst:

• Kollagen in verarbeiteter Form;
• Aminosäuren;
• Spurenelemente;
• Wasser
• Asche

Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von natürlicher Lebensmittelgelatine sind Rinderknochen, Besatzfelle, Bänder und Sehnen. Deshalb ist das Hinzufügen von Gelatine zu Gerichten absolut sicher.

Verwendung beim Kochen: eine Vielzahl von Marken

In der Küche wird Gelee häufig verwendet - es kann Teil eines Desserts oder einer Zwischenmahlzeit sein, Teil der Hauptgerichte sein. Sie können es mit Gelatine erhalten. Nur weil es aufgrund seiner Zusammensetzung ein tierisches Protein ist, verursacht das Produkt keine Allergien und wird vom Körper gut aufgenommen. Das Fehlen von Fremdgeruch stört den Geschmack des fertigen Lebensmittels nicht. Dies ist auch ein Vorteil des Produkts.

Heute gibt es verschiedene Sorten und Marken von Gelatine. Auf den Paketen sehen Sie die Aufschrift mit Zahlen und Buchstaben. Zum Beispiel verwenden die meisten Leute Gelatine N 11 - Woraus besteht dieses Produkt, was ist "N"? Der Buchstabe "p" zeigt an, dass diese Gelatine zu der Nahrungsmittelsorte gehört, daher ist es besser, sie für Aspik oder Aspik zu verwenden. Für den Fall, dass der Buchstabe „k“ am Anfang steht, gehört Gelatine zu den Süßwarenarten und wird die Süßwaren ideal ergänzen, z. B. Gelatine-Süßwaren zu 13.

Trotz der einzigen Produktionstechnologie versuchen einige Hersteller, sie zu bereichern. Ein Beispiel ist Gelatin Food Dr Oetker, dessen Zusammensetzung um Vitamine und Aminosäuren ergänzt wird. Einige Marken verwenden im Produktionsprozess Fischfragmente, wodurch es möglich wird, eine Masse zu erhalten, die schneller Gelee bildet.

Aus technologischer Sicht wird Gelatine aus dem Proteinanteil der Fasern des Bindegewebes von Tieren gewonnen. Es besteht darin, dass das Kollagen durch alkalische und saure Hydrolyse gespalten wird. Gereinigtes und getrocknetes Produkt - Lebensmittelgelatine.

Gelatinezusammensetzung

Beantwortung der Frage: Was ist Gelatine Nr. 11, woraus besteht es? Es ist zu beachten, dass es neben Eiweiß noch weitere Elemente enthält:

Bezogen auf 100 g Gelatine sind auch etwa 10 g nützliche Spurenelemente, wie Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen. Daher ist der Schaden durch die Verwendung dieser Substanz beim Kochen minimal. Sie wird nicht nur Personen empfohlen, die individuelle Probleme mit der Intoleranz der Inhaltsstoffe haben. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der Kaloriengehalt 355 kcal beträgt.

Verwendung beim Kochen: wichtige Nuancen

Classic ist Gelatine p 11, deren Zusammensetzung ideal für die Zubereitung von Fisch und Dosenfleisch, Aspik, Gelee, Mousse und Gelee ist. Gelatine dieser Marke ist in der Zusammensetzung einiger Süßigkeiten sowie Eiscreme und sogar Cremes enthalten.

Gelatine p 11 ist für Produkte von Vorteil, da sie auf natürliche Weise die Farbsättigung ohne Zusatzstoffe und schädliche chemische Elemente verbessert. Der Geschmack des fertigen Lebensmittels wird ebenfalls deutlich verbessert. Nicht viele Leute wissen es, aber es ist Gelatine, die für die Schaumbildung in Cremes verantwortlich ist, die zur Herstellung von Kuchen verwendet werden. Um von den wundervollen Eigenschaften dieses Produkts überzeugt zu werden, sollte man Informationen zur Anforderung "Lebensmittelgelatine-Anweisungen für die Videoverwendung" finden. Eine interessante Tatsache ist, dass der Prozess der Klärung einiger Weine und Säfte auch mit seiner Hilfe durchgeführt wird.

Andere Verwendungen von Gelatine

Es wird zur Herstellung von Muschelkapseln verwendet, weshalb sie vollständig im Magen aufgelöst werden, ohne den Körper zu schädigen. Gelatine ist Teil des künstlichen Blutplasmas und einiger Verbände, da es die Blutgerinnung aktiv fördert und dessen Verlust reduziert.

Die Verwendung des Produkts für den Körper drückt sich in der Tatsache aus, dass es den Sehnen und Bändern Elastizität und Festigkeit verleiht, die Knochen perfekt stärkt, den Knorpel in den Gelenken wiederherstellt. Der kosmetische Effekt zeigt sich in der Tatsache, dass Masken mit der Verwendung von Gelatine wesentlich effizienter wirken, Nägel und Haare stärken und den Zustand und das Aussehen der Haut verbessern. Es wird angenommen, dass es den Zustand einer an Arthrose oder Osteoporose erkrankten Person verbessert. In der Sporternährung gibt es auch viele dieser Substanzen, die sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken und die Muskelmasse ohne den Einsatz von schädlichen Medikamenten erhöhen.

Interessante Informationen

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Gelatine in der Mikrowelle schmilzt. Ist das möglich? Das Schmelzen von Gelatine ist mit moderner Technologie durchaus möglich. Für den Fall, dass keine Zeit für die Vorbereitung eines Wasserbads zur Verfügung steht, wird eine Mikrowelle zur Rettung gebracht. Um dies zu tun, sollte die Gelatine in einem speziellen Behälter für die Mikrowelle aufbewahrt werden. Anschließend etwas Wasser einfüllen und den Ofen für 2-3 Minuten auf Minimum stellen. Die Antwort auf die Frage: Ist es möglich, Gelatinekochen zu kochen, wird dies negativ sein, da sich trotz der Vielfalt der Marken und des Aussehens des Produkts während des Erhitzens eine klebrige, viskose Masse bildet, die in der Zukunft nicht verwendet werden kann.

Jedes Rezept für Gerichte und Gelee in der Basis erfordert die Aufmerksamkeit der Gastgeberin. Es ist notwendig, die Zusammensetzung zu studieren, zum Beispiel wird Gelatine zur Verwendung in Aspik oder Aspik verwendet, was bedeutet, dass das resultierende Gelee ziemlich fest sein wird. Im gleichen Fall wird, wenn eine Nahrungsmittelblatt-Gelatine verwendet wird, deren Gebrauchsanweisung die Zubereitung von Desserts ermöglicht, die Masse beweglicher und transparenter.

Unabhängig davon, ob die Gelatine für Lebensmittelblätter verwendet wird, deren Gebrauchsanweisungen sehr einfach sind oder Granulate enthalten, ist der Garprozess mit der Verfestigung der Proteinbasis verbunden, sodass Sie Gerichte genießen können, die in Geschmack und Aussehen unglaublich sind. Jede Hostess hilft dabei, das Menü mit gewöhnlicher Gelatine Nr. 11 umzuwandeln. Die Anweisung erlaubt es nicht, sich in Proportionen zu verwechseln, daher sollte es immer im Haus sein.

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Wie man Gelatine für Muskeln richtig verdünnt - Proportionen und schrittweise Kochrezepte mit Fotos

Hausgemachte Aspik, Aspik oder Gelee sind traditionelle russische Gerichte, die häufig für Feiertage zubereitet werden, z. B. am Silvesterabend oder an Wochentagen. Zum Kochen werden verschiedene Fleischsorten verwendet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch. Einige Hausfrauen machen Muschelfische. Eine Besonderheit der Gerichte ist eine geleeartige Struktur mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Was ist Gelatine?

Um Geleemasse zu erhalten, tragen Sie Knorpel, Knochen und Haut auf. Nehmen Sie dazu die Stiele, Schweineköpfe, Hufe und andere knöcherne Teile von Tieren. Sie enthalten Klebstoffe, die eine wichtige Eigenschaft haben. Sie helfen der Brühe, sich während des Abkühlens in ein dichtes, elastisches Gelee zu verwandeln. Wenn es nur wenige oder keine derartigen Teile gibt, kann die Muschel aus Gelatine und Fleischbrei gekocht werden.

Gelatine wird aus verschiedenen Teilen von Tieren durch die Methode der Denaturierung von Kollagen hergestellt. Die technologische Methode wurde von Peter Cooper im 18. Jahrhundert entdeckt. Bei der Herstellung werden die Teile, die von Köchen verwendet werden, zur Herstellung von natürlich geliertem Fleisch verwendet. Dies sind Knochen, Knorpel, Sehnen von Rindern und Fischen. Der Proteinextrakt aus ihnen wird Gelatine genannt. Hinweis für Vegetarier: Desserts auf dieser Basis sind nichts für Sie. Nehmen Sie pflanzliche Analoga wie Agar-Agar oder Pektin.

Gerichte auf der Grundlage dieser Substanz tierischen Ursprungs sollten in die Ernährung derjenigen aufgenommen werden, die an Sehnen- und Knorpelkrankheiten leiden. Es wird nicht nur beim Kochen verwendet. Gelatine wird von pharmakologischen Unternehmen bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet, wo daraus Kapseln und Basen für Arzneimittel hergestellt werden. In der Kosmetik wird es aktiv als Bestandteil von Masken, Cremes und Lotionen verwendet. Kollagen spielt die Rolle von Anti-Aging-Substanzen.

Nahrungsmittelgelatine wird in zwei Formen verkauft:

1. Granular Äußerlich handelt es sich um kleine Kugeln mit einem Durchmesser von 1-2 mm von hellgelb bis bräunlich.
2. Platten Verkauft in Form von dünnen, gelblich-braunen Platten.

Wenn Gelatine für Gelee hinzugefügt wird

Sofort wird Gelatine hinzugefügt, wenn das Gelee hergestellt wird. Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen, es dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit müssen Sie Gemüse hinzufügen: Zwiebeln, Karotten, Gemüse. Nach Ablauf der Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen und in kleine Stücke geteilt. Die Bouillon muss gefiltert werden - aus den Knochen können Splitter entstehen. Gelatinepulver wird zu dem gefilterten Ei gegeben. Die sich daraus ergebende Basis musst du gießen, das Fleisch in Portionen zerlegen und erst dann die Kälte reinigen, um zu erstarren.

Zuchtmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Pulver zu verdünnen:

1. In kaltem Wasser. Nehmen Sie 1 Glas Wasser und lassen Sie das Granulat einweichen. Wenn die Masse anschwillt, legen Sie sie mit minimaler Leistung in die Mikrowelle. Es sollte sich zu einer gleichmäßigen, farblosen Flüssigkeit entwickeln. Vergewissern Sie sich, dass keine Körner vorhanden sind. Sobald alles aufgelöst ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die Brühe und mischen Sie gründlich. Anstelle einer Mikrowelle können Sie ein Wasserbad verwenden.
2. In der Brühe Hier wird die Gelatine in der Brühe selbst verdünnt. Nehmen Sie ein Glas Flüssigkeit, kühlen Sie ab, gießen Sie das Pulver aus und warten Sie eine Stunde, bis sich die Lösung vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl in die restliche Brühe und mischen Sie.

Wie man Gelee mit Gelatine zubereitet

Das Rezept für Gelee auf Gelatine ist einfach. Sie benötigen:

• Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch) - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Möhren - 2 Stück;
• Gewürze - zur Auswahl;
• Salz - nach Geschmack;
• Gelatine - 20-60 Gramm pro Liter Brühe (abhängig von der gewünschten Stärke).

• Gießen Sie das Fleisch mit 3,5 Liter Wasser in einen Emailtopf.
• Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es ab und füllen Sie es mit einem neuen.
• Salz, Gewürze hinzufügen.
• Eine Stunde später fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie die Hälfte und Karotten, schneiden Sie zufällig.
• Eine Stunde lang kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Abschaumskimmer zu entfernen.
• Legen Sie das Fleisch, belasten Sie die Brühe durch das Käsetuch.
• Machen Sie Gelatine in einem Glas heißem Wasser. Warten Sie auf den Moment der Schwellung. Mit dem Rest der Brühe mischen.
• Schneiden Sie das Fleisch. Verbreiten Sie die Formulare. Für Behälter können Sie Plastik- oder Metallschalen, Sudochki, Schüsseln, Silikonformen nehmen. Fügen Sie gekochte Karotten hinzu, wenn Sie möchten, geben Sie ein wenig Grüns.
• Gießen Sie den Inhalt der Brühe.
• Legen Sie es in den Kühlschrank und warten Sie, bis es einfriert.

Richtige Proportionen

Wenn Sie wissen möchten, wie viel Gelatine Gelee hinzugefügt werden soll, beachten Sie die richtigen Proportionen:

• Zitterndes Gelee. Wenn Sie ein „schwaches“ Gelee herstellen möchten, das sich auf einem Löffel schütteln lässt, beträgt die Menge an Pulver pro Liter Flüssigkeit 20 Gramm.
• Mittlere Elastizität Wenn Ihr Ziel die klassische Version des Gerichts ist, benötigen Sie mehr Gelatine. Auf einen Liter Brühe 40 g Trockensubstanz geben.
• Harter Aspik Dieses Gelee wird in Formen gegossen und nach dem Aushärten herausgenommen und auf eine flache Platte gelegt. Die Schale kann mit einem Messer wie eine Torte schön geschnitten werden. Wenn Sie das Gelee auf Silikonformen gießen oder für diese Formen für Muffins verwenden, können Sie eine Portion der Schüssel erhalten. Die Menge an Gelatine pro Liter Brühe beträgt 60 g.

Nützliche Tipps für erfahrene Köche

Die folgenden Tipps von Köchen sind für diejenigen nützlich, die sich für die Zubereitung von Gelee mit Gelatine entscheiden:

1. Sobald das Fleisch aufkocht, die erste Brühe abtropfen lassen und neues Wasser hinzufügen. Die erste Brühe ist schmutzig, sehr fett und überhaupt nicht diätetisch. Es sammelt Schadstoffe, die zuerst aus dem Fleisch kommen.
2. Wenn Sie sich für den Kauf von Gelatine entscheiden, achten Sie auf das Verfallsdatum, das auf der Verpackung angegeben ist. Abgelaufene Gelatine kann dem Gericht einen unangenehmen Geschmack verleihen oder Gelee darauf verdickt sich überhaupt nicht.
3. Flüssigkeit nicht mit verdünnter Gelatine kochen. Das Kochen wird das Gericht ruinieren.
4. Die Kühlung von Gelee sollte im Kühlschrank erfolgen - verwenden Sie nicht den Gefrierschrank, da sonst die Masse kristallisiert.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Tipp 1: Wie verdünne ich Gelatine?

Um die Gelatine für die Herstellung von Gelee aufzulösen, tränken Sie 15 Gramm Gelatine in einem halben Glas kaltem Wasser und lassen Sie sie 1 Stunde ruhen. Fügen Sie dann 1,5 Gläser Saft hinzu und erwärmen Sie ihn auf 60 Grad. Zünden Sie ein langsames Feuer an und rühren Sie es ständig für 15-20 Minuten. Gießen Sie das Gelee in Formen und kühlen Sie es 4 Stunden lang.

Fruchtgelee ist eine der beliebtesten Köstlichkeiten von Kindern. Gelatine kann die Blutgerinnung erhöhen, ist aber bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen kontraindiziert. Darüber hinaus kann es allergische Reaktionen hervorrufen, daher ist es äußerst vorsichtig bei der Einführung in die Säuglingsnahrung.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

WIE MACHT MAN

Erzählen und lehren

Wie man Gelatine verdünnt. Tipps zur Verwendung von Gelatine

Ohne sie ist es sehr schwierig, viele Gerichte zuzubereiten: geliertes Fleisch, Marmelade, Gelee, Sahne. Hast du erraten, was wir sind? Natürlich über Gelatine!

Gelatine

Gelatine ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos, geruchs- und geschmacksneutral ist.

Es wird durch Denaturierung des fibrillären Proteins von Kollagen hergestellt, das in Fischknochen und Schuppen enthalten ist. Der Hauptrohstoff für seine Herstellung ist jedoch das Bindegewebe von Knochen, Häuten, Bändern und Sehnen von Rindern.

Dank Kollagen hat Gelatine Gelierwirkung und dient in vielen Rezepten als unverzichtbarer Bestandteil.

Zuchtregeln

Gelatinepulver kann am besten mit verdünntem Wasser verdünnt werden. Wenn Sie sie direkt zu Brühe, Milch oder Saft hinzufügen, können Sie das Gelatine-Granulat trotz aller Tricks nicht vollständig auflösen.

1 Esslöffel Gelatine auf den Boden einer kleinen Metallschüssel geben und 100 ml kaltes, gekochtes Wasser darüber gießen. Normale Gelatine lässt man für 50 Minuten quellen, für sofortige Gelatine kann diese Zeit sicher um die Hälfte reduziert werden - bis zu 25 Minuten.

Stellen Sie nach der angegebenen Zeit eine Schüssel Gelatine auf eine Pfanne mit niedrigem Siedepunkt. Halten Sie die Schüssel in einem Wasserbad und rühren Sie sie regelmäßig um.

Nach etwa 10 Minuten ist die Gelatine vollständig in Wasser gelöst. Dies wird durch den Zustand der absoluten Transparenz der Flüssigkeit bestätigt.

Seien Sie aufmerksam! Bringen Sie die Gelatine nicht zum Kochen, da das Kollagenprotein bei einer Temperatur von 100 ° C zerstört wird. Daher verliert Gelatine vollständig und irreversibel ihre gelatineartigen Eigenschaften.

Wenn dennoch ein Siedepunkt auftritt, ohne einen Tropfen Reue, gießen Sie kochende Flüssigkeit in den Abfluss und beginnen Sie von Anfang an mit der Zubereitung.

Nachdem die Gelatine vollständig in Wasser gelöst ist, kühlen Sie sie auf 50-60 ° C ab und geben Sie sie erst dann in die vorbereitete Schüssel.

Vergessen Sie nicht, die vorbereitete Gelatine vorher durch ein Sieb zu werfen, um den Film auf der Oberfläche zu entfernen, die sich während des Erhitzens gebildet hat.

Wenn Sie die verdünnte Gelatine vor dem Kochen schützen, sollten Sie sich der Tatsache bewusst sein, dass sie "nicht gefällt" und bei niedrigen Temperaturen. Legen Sie es nicht in den Gefrierschrank, da es beim Einfrieren kristallisieren und abblättern wird. Nach dem Auftauen verliert die Gelatine ihre gelatineartigen Eigenschaften.

Anteile

Genauere Informationen über das Verhältnis, in dem Gelatine gelöst werden sollte, sind in der Verpackung und den Rezepturen bestimmter Gerichte enthalten. Wir beschränken uns jedoch darauf, die allgemeinen Anteile und die damit verbundene Viskosität der fertigen kulinarischen Meisterwerke zu beschreiben.

Die Wirkung eines Schüttelings bewirkt eine Auflösung in 1 Liter Flüssigkeit und 20 g Gelatine. Dieses Verhältnis der Zutaten eignet sich am besten für sanft geflutete und Milchdesserts.

Bei Auflösung in der gleichen Menge flüssiger 40 g Gelatine wird das Endprodukt dichter. Empfohlen für Hühneraspik, Aspik aus Zunge und Fisch, Fruchtgelee.

Für die Zubereitung von Rinder- und Schweinefleisch, Obst- und Beerentörtchen oder Dekorationen für Kuchen und Gebäck muss die Menge an Gelatine in 1 Liter Wasser auf 60 g erhöht werden.

Wisse, dass mit Gelatine zubereitete Gerichte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Wie man essbare Gelatine züchtet

Wie man Gelatine züchtet

Lebensmittelgelatine hat einen hellgelben Farbton und kann auch völlig farblos sein. Qualitätsgelatine ist geruchlos und hat keinen Geschmack. Diese Substanz wird beim Kochen für die Zubereitung kalter Vorspeisen und Desserts verwendet.

Um die Gelatine zu verdünnen, reicht es in der Regel aus, sie in abgekühltem gekochtem Wasser aufzulösen, quellen zu lassen und sich dann bei geringer Hitze aufzulösen. Aber Sie sollten einige Feinheiten nicht vergessen.

Um Gelee nicht "Gummi" zu bearbeiten, ist es notwendig, die korrekten Proportionen bei der Herstellung genau zu beachten. Das "zitternde Gelee" wird sich herausstellen, wenn der Anteil von Gelatine und Wasser 20 g pro 1 Liter beträgt.

Wenn Sie 40-60 g Gelatine nehmen und in einem Liter Wasser verdünnen, erhalten Sie ein "dichtes Gelee", das Sie leicht mit einem Messer schneiden können. Vergiss nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann, sonst verdickt sie einfach nicht. Schädlich für Gelatine und schnelles Abkühlen.

Um das entstandene Gemisch nicht zu kristallisieren, legen Sie es nicht in den Gefrierschrank. Beim Kauf von Gelatine sollte besonders auf die Haltbarkeit des Produkts geachtet werden, da abgelaufene Gelatine die Speise verderben kann.

Die süße Delikatesse wird am besten nach folgendem Rezept zubereitet: Gelatine in einer kalten Flüssigkeit etwa 1 Stunde im Verhältnis 1: 5 einweichen. Danach muss die gequollene Gelatine vorsichtig in einem Wasserbad gelöst werden, wobei sie bis zur endgültigen Auflösung gerührt wird. Zum Kochen bringen kann die Mischung nicht.

Gelatine, gelöst in Saft, in Kaffee oder Wein, gibt dem Dessert einen besonderen Geschmack. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Flüssigkeit als Basis nur den Geschmack der Delikatesse harmonisch ergänzen sollte.

Klumpen und Streifen treten im fertigen Produkt nicht auf, wenn der Hauptteil des Desserts mit Gelatine versetzt wird, solange es noch warm ist.

Um Gelatine in Gelee-Desserts nicht von den Beeren und Früchten gleiten zu lassen, ist es besser, die Früchte fein zu schneiden.

Die Vorbereitung von Aspik und Muskeln erfordert einen etwas anderen Ansatz. Für solche Gerichte gibt es mehrere Möglichkeiten, Gelatine zu verdünnen. Das beste Verhältnis für Instantgelatine ist das Verhältnis von Wasser zu 1: 5. In kaltem, gekochtem Wasser löst sich diese Gelatine nach 10 Minuten auf, danach kann sie in heiße Brühe gegeben werden.

Regelmäßige Gelatine sollte in dem vom Hersteller auf der Verpackung empfohlenen Verhältnis in Wasser verdünnt werden und dann 30 Minuten quellen lassen. Nach dieser Zeit die Gelatine in einem Wasserbad auflösen, in die vorbereitete Brühe gießen und alles zum Kochen bringen.

Das dritte Verfahren beinhaltet das Auflösen von Gelatine in einem Glas Wasser vor dem Quellen. Wenn die Gelatine gut aufquillt, müssen Sie einen Teil der heißen Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann wird die resultierende Masse in die Brühe gegossen. Dies sollte 10 Minuten vor der Bereitschaft erfolgen. Kochen Sie die Muschel nicht zu lange, da sonst das fertige Gericht den Geschmack von Gelatine spürt.

Gelatine ist ein sehr nützliches Produkt, daher ist es sinnvoll, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

Wie man Gelatine verdünnt - die Regeln und Verhältnisse - lecker!

Ohne sie ist es sehr schwierig, viele Gerichte zuzubereiten: geliertes Fleisch, Marmelade, Gelee, Sahne. Hast du erraten, was wir sind? Natürlich über Gelatine!

Gelatine

Gelatine ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos, geruchs- und geschmacksneutral ist. Es wird durch Denaturierung des fibrillären Proteins von Kollagen hergestellt, das in Fischknochen und Schuppen enthalten ist. Der Hauptrohstoff für seine Herstellung ist jedoch das Bindegewebe von Knochen, Häuten, Bändern und Sehnen von Rindern.

Dank Kollagen hat Gelatine Gelierwirkung und dient in vielen Rezepten als unverzichtbarer Bestandteil.

Zuchtregeln

Gelatinepulver kann am besten mit verdünntem Wasser verdünnt werden. Wenn Sie sie direkt zu Brühe, Milch oder Saft hinzufügen, können Sie das Gelatine-Granulat trotz aller Tricks nicht vollständig auflösen.

1 Esslöffel Gelatine auf den Boden einer kleinen Metallschüssel geben und 100 ml kaltes, gekochtes Wasser darüber gießen. Normale Gelatine lässt man für 50 Minuten quellen, für sofortige Gelatine kann diese Zeit sicher um die Hälfte reduziert werden - bis zu 25 Minuten.

Stellen Sie nach der angegebenen Zeit eine Schüssel Gelatine auf eine Pfanne mit niedrigem Siedepunkt. Halten Sie die Schüssel in einem Wasserbad und rühren Sie sie regelmäßig um.

Nach etwa 10 Minuten ist die Gelatine vollständig in Wasser gelöst. Dies wird durch den Zustand der absoluten Transparenz der Flüssigkeit bestätigt.

Seien Sie aufmerksam! Bringen Sie die Gelatine nicht zum Kochen, da das Kollagenprotein bei einer Temperatur von 1000 ° C zerstört wird. Daher verliert Gelatine vollständig und irreversibel ihre gelatineartigen Eigenschaften.

Wenn dennoch ein Siedepunkt auftritt, ohne einen Tropfen Reue, gießen Sie kochende Flüssigkeit in den Abfluss und beginnen Sie von Anfang an mit der Zubereitung.

Nachdem die Gelatine vollständig in Wasser aufgelöst ist, kühlen Sie sie auf 50 bis 600 ° C ab und geben Sie sie erst dann in die gegarte Schüssel.

Vergessen Sie nicht, die vorbereitete Gelatine vorher durch ein Sieb zu werfen, um den Film auf der Oberfläche zu entfernen, die sich während des Erhitzens gebildet hat.

Wenn Sie die verdünnte Gelatine vor dem Kochen schützen, sollten Sie sich der Tatsache bewusst sein, dass sie "nicht gefällt" und bei niedrigen Temperaturen. Legen Sie es nicht in den Gefrierschrank, da es beim Einfrieren kristallisieren und abblättern wird. Nach dem Auftauen verliert die Gelatine ihre gelatineartigen Eigenschaften.

Anteile

Genauere Informationen über das Verhältnis, in dem Gelatine gelöst werden sollte, sind in der Verpackung und den Rezepturen bestimmter Gerichte enthalten. Wir beschränken uns jedoch darauf, die allgemeinen Anteile und die damit verbundene Viskosität der fertigen kulinarischen Meisterwerke zu beschreiben.

Die Wirkung eines Schüttelings bewirkt eine Auflösung in 1 Liter Flüssigkeit und 20 g Gelatine. Dieses Verhältnis der Zutaten eignet sich am besten für sanft geflutete und Milchdesserts.

Bei Auflösung in der gleichen Menge flüssiger 40 g Gelatine wird das Endprodukt dichter. Empfohlen für Hühneraspik, Aspik aus Zunge und Fisch, Fruchtgelee.

Für die Zubereitung von Rinder- und Schweinefleisch, Obst- und Beerentörtchen oder Dekorationen für Kuchen und Gebäck muss die Menge an Gelatine in 1 Liter Wasser auf 60 g erhöht werden.

Wisse, dass mit Gelatine zubereitete Gerichte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind!

Wie man Gelatine für Gelee verdünnt - die besten Tricks und Geheimnisse

Gelatine hat viele Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen. Es ermöglicht Ihnen ein schönes Gelee, ausgezeichnetes Gelee und sogar eine leckere Kuchencreme. Aber viele sahen sich mit einer Situation konfrontiert, in der das Gelee aus irgendeinem Grund nicht funktionierte. Es geht darum, die Technologie zu brechen. Bitte beachten Sie, dass Gelatine richtig verdünnt werden muss.

Lesen Sie das Etikett. Wenn das Ablaufdatum abgelaufen ist, funktioniert es möglicherweise nicht. Es ist möglich, dass Sie Sofortgelatine gekauft haben. Er bereitet sich leichter vor. Füllen Sie es mit Flüssigkeit und lassen Sie es 15 Minuten einwirken. Dann müssen Sie sich aufwärmen und den Rest der Masse hinzufügen.

Temperatur

Wenn Sie Gelatine mit Wasser verdünnen, stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht über 20 Grad liegt. Andernfalls löst es sich nicht auf und härtet danach nicht aus.

Es ist wichtig, die Gelatine etwa eine halbe Stunde in einer kalten Flüssigkeit zu halten, damit sie Zeit hat, aufzuquellen, und erst dann einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Die Anteile sind im Verhältnis von einem Esslöffel Gelatine pro Tasse Flüssigkeit.

Danach gießen Sie 2 volle Gläser Flüssigkeit und eine weitere Hälfte ein.

Bei niedriger Hitze ständig umrühren und sicherstellen, dass das Granulat vollständig aufgelöst ist.

Dessert

Fruchtgelee ist eine leckere und gesunde Delikatesse. Dies ist ein natürliches Produkt, das Vitamine und Aminosäuren enthält.

Wie zu kochen:

1. Um Gelee zum Nachtisch zu machen, füllen Sie die Gelatine mit einem Glas Wasser und lassen Sie sie 60 Minuten einwirken.
2. Danach den erforderlichen Füllstoff in einem Volumen von 300-350 ml zu der resultierenden Lösung hinzufügen. Es kann Saft oder etwas anderes sein, abhängig von Ihrem Rezept. Dann rühren Sie langsam bei schwacher Hitze um, bis sie sich ungefähr zwanzig Minuten vollständig gelöst hat. Nicht zum Kochen bringen, sonst schmeckt es nicht gut. Gelee wird steif und unangenehm riechen.
3. Die fertige Masse kann die Formen füllen, um eine interessante Form zu erhalten. Etwa 200 Minuten abkühlen lassen, bis es einfriert. Sie können in den Kühlschrank stellen.
4. Um das fertige Gelee vorsichtig zu entfernen, gibt es einen Trick. Legen Sie die Formen eine Minute lang in heißes Wasser. Lassen Sie das Wasser nicht hinein.

Gelatine wird auch zur Herstellung vieler Cremes verwendet. In diesem Fall wird es nicht sofort mit Wasser, sondern mit Milch gegossen und 120 Minuten stehen gelassen. Als nächstes rühren Sie ein Wasserbad. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Lösung vollständig gerührt und nicht verbrannt wird.

Wie man Gelee - Video macht

Wie man Gelatine in Gelee hinzufügt, wie man sie in Brühe und Wasser verdünnt: Proportionen. Wenn Sie Gelatine in Muskeln geben müssen: Anleitung. Wie lange sollten die Gelees mit Gelatine aushärten?

Anweisungen zum Einweichen und Hinzufügen von Gelatine in Aspik. Menge und Proportionen.

Die Menschen lieben es zu essen, vor allem schön zubereitete duftende Gerichte.

Natürlich in unserer vorrangigen Hausmannskost. Herrin experimentiert mit verschiedenen Gewürzen, Kombinationen von Gemüse, Gelatine.

Wie es für den menschlichen Körper nützlich ist, sagt es im riesigen Runet. Die wichtigste von den Köchen und Hostessen der Welt bewertete Qualität ist das Einfrieren von Flüssigkeit. Gelee, Kuchen, Marshmallows, Marmelade ziehen uns mit ihren appetitlichen Formen an.

Dieses Pulver ist jedoch in salzigen Gerichten, zum Beispiel Aspik, gut bewährt.

Sprechen wir mehr über die Nuancen der Verwendung von Gelatine zur Herstellung von Fleisch- und Fischaspik.

Wird Gelatine dem Gelee zugesetzt?

Durchsichtiges Gelee mit Karotten auf einer Platte nach Verfestigung mit Gelatine

Abhängig von der Menge der Fleischzutaten und um eine 100% ige Verfestigung zu erreichen, fügen einige Köche Gelatine zu Gelierfleisch hinzu.

Es ist bekannt, dass Gelatine verdampfte Proteinverbindungen, Kollagen aus der Haut, Knorpel, Knochen, Tiersehnen, Fischschuppen ist. Wenn Sie es in Fleischbrühe geben, werden die Eigenschaften der Erstarrung hinzugefügt und die Zeit der Müdigkeit, dh das Kochen, eingespart.

Wie Gelatine getränkt und verdünnt werden kann, um Gelee gewöhnlich und sofort in Wasser und Brühe einzulösen: Anleitung

Handvoll verschiedener Arten von Gelatine

Erstens gibt es auf der Verpackung mit Gelatine immer eine Herstelleranweisung für das richtige Einweichen und die richtigen Proportionen.

Wenn Sie den Griff bekommen und die Gelatine regelmäßig in einer Flüssigkeit verdünnt haben, verzichten Sie auf Eingabeaufforderungen.

Im Allgemeinen sieht die Anweisung zur Zubereitung von Aushärtungssubstanz für Gelee folgendermaßen aus:

• Messen Sie die richtige Pulvermenge für das Flüssigkeitsvolumen, das Sie haben
• Fülle es mit einem Glas kaltem Wasser und rühre um
• Lassen Sie die Mischung 40-60 Minuten quellen
• Übertragen Sie es in einen Metallbehälter und setzen Sie es auf ein kleines Feuer
• ständig umrühren
• Die Gelatinelösung zur vollständigen Auflösung bringen, aber Kochen vermeiden
• Die heiße Zutat mit Wasser / Brühe mischen und umrühren
• Füllen Sie die Fleischbehälter mit der Lösung
• Legen Sie sie in einen kühlen Raum oder kühlen Sie 3-5 Stunden oder über Nacht

Wann müssen Sie Gelatine zu Gelee hinzufügen?

In der Brühe gedünstetes Gelatinepulver wurde in die Hauptschüssel gegossen, nachdem alle Zutaten des Gelees ausgelegt und mit Flüssigkeit gefüllt worden waren. Mischen Sie dann den Inhalt des Tanks mit der zukünftigen Füllung.

Wie viel Gelatine wird zu geliertem Huhn, Fleisch, Fisch hinzugefügt: Proportionen

etwas Gelatine in einem Sieb vor dem Auflösen in der Fleischbrühe

Diese Frage wird nicht schnell beantwortet. Bedenken Sie:

• die Menge an Fleischzutat und die Verdrängung von Wasser
• Kochdauer
• erwartetes Ergebnis des Gefrierens der Schale

Da die Nahrungsmittelgelatine aus den Packungen tierischen Ursprungs ist, führt ihre übermäßige Konzentration zu einer Verschlechterung des Geschmacks der Schale und ihrer übermäßigen Steifigkeit.

Konzentriere dich auf einen einfachen Test:

• Nachdem Sie das Fleisch gekocht haben, löffeln Sie etwas Brühe mit einem Löffel
• gießen Sie es auf eine Untertasse
• leicht abkühlen und eine Drittelstunde im Kühlschrank lagern
• Überprüfen Sie das Ergebnis und korrigieren Sie es mit Gelatine

Wenn die Flüssigkeit überhaupt nicht haftet, beachten Sie 3 Messlöffel Trockenpulver pro Liter Brühe. Das Mindestvolumen beträgt 1 Messlöffel pro Liter.

Wie fügen Sie Gelatine in Gelee hinzu?

Gelatine wird in Fleischbrühe gelöst, bevor sie zu geliertem Fleisch hinzugefügt wird

Es wird wie folgt richtig sein:

• Schöpfen Sie die Pfannenflüssigkeit mit dem anvertrauten Fleisch aus der Pfanne
• Dampfgelatine drin
• entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es in Teller / Schalen
• belasten Sie die Brühe durch Käsetuch
• flüssige Gelatine einfüllen und mischen
• Gießen Sie fertige Fleischbehälter

Wie viel Gelatine braucht man für 5 Liter Fleisch, Huhn, Fisch?

Für kaltes Gelee nehmen Sie je nach gewünschtem Erstarrungszustand von 5 Liter Brühe folgendes ein:

• 25 g - für eine sanfte "Live" -Füllung
• 50 g - für eine widerstandsfähigere Option
• 75 g - erhalten Sie dickes Gelee, das Sie mit einem Messer schneiden müssen

Hühnchen- und Fischgelee weniger fett. Um die Fähigkeit zu erhöhen, die obigen Normen zu verdicken, erhöhen Sie sich daher jeweils um 5 g. Es ist wichtig, es nicht mit Gelatine zu übertreiben, damit der Geschmack und das Aroma des Huhns / Fisches erhalten bleiben.

Wie lange sollten die Gelees mit Gelatine aushärten?

In Abhängigkeit von den Kühlbedingungen wird Gelee mit Gelatine in mindestens 3 Stunden erreicht, maximal - über Nacht. Die erste Option ist im Kühlschrank, die zweite in einem kühlen Raum.

Daher haben wir detaillierte Anweisungen zum Dämpfen und zum Hinzufügen von essbarer Gelatine zu Fleisch von Geflügel, Hühnchen und Fisch in Betracht gezogen. Bestimmt die optimale Menge an trockenem Produkt zum Einfrieren in einer von vielen beliebten Schüssel.

Wenn Sie etwas Zeit haben und die Gäste in wenigen Stunden an der Schwelle sind, hilft das Fluten mit Gelatine der Situation.

Video: Wie Gelatine Gelatine hinzufügen?

Wie man Gelatine züchtet

Lebensmittelgelatine ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung verschiedener Gerichte.

Gelee, Desserts, Cremes und sogar einige Getränke sind ohne diese Substanz, die gelatineartige Eigenschaften hat, kaum vorstellbar. Es gibt jedoch Fälle, in denen Gelatine hinzugefügt wird, aber das Gelee funktioniert nicht.

Dies geschieht häufig, weil der technologische Prozess zu Beginn gestört war und Gelatine falsch mit Wasser verdünnt wurde.

Wie man Gelatine züchtet

Es sei darauf hingewiesen, dass in dieser Hinsicht nicht nur die Reihenfolge des Verfahrens, sondern auch die Wassertemperatur eine sehr wichtige Rolle spielt, die nicht mehr als +20 Grad betragen sollte.

Wenn Sie heißes Wasser verwenden, wird diese Gelatine einfach "gekocht" und löst sich nicht auf.

In der Zwischenzeit sollte es zunächst in kaltem Wasser gut aufquellen, und erst danach kann die Mischung bei geringer Hitze allmählich erhitzt werden.

Um 1 Esslöffel Gelatine zu verdünnen, benötigen Sie 1 Tasse kalte Flüssigkeit. Dies kann Wasser, Brühe, Milch, Sirup usw. sein, abhängig davon, welche Art von Gericht Sie zubereiten werden.

Wenn wir über verschiedene Gerichte mit Fisch oder Hühnerbrühe sprechen, reicht es in diesem Fall aus, die Gelatine für 30 bis 40 Minuten einzuweichen und dann alles sorgfältig zu mischen und die resultierende Masse auf dem Ofen zu erhitzen, bis die transparenten bernsteinfarbenen Klumpen vollständig aufgelöst sind.

Wenn Gelatine zum Nachtisch Gelee zubereitet wird, müssen in dieser Situation zuerst 200 ml kaltes Wasser gegossen und etwa eine Stunde lang geschwollen werden.

Anschließend werden der Mischung 300-350 ml Saft, Kompott oder Fruchtsirup hinzugefügt (je nachdem, welchen Füllstoff Sie wählen). Danach muss die Mischung auf den Herd gestellt und unter ständigem Rühren gekocht werden, bis die Gelatine gelöst ist.

Es ist zu bedenken, dass kochendes Gelee nicht empfohlen wird, da es sich als ziemlich zäh und geschmacklos herausstellen wird. Je mehr Sie einen Füllstoff hinzufügen, desto weicher und zarter wird das Dessert.

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Es gibt viele Rezepte für Cremes, bei deren Herstellung Gelatine verwendet wird. In diesem Fall muss es sofort mit Milch oder Sahne gefüllt werden, sodass es etwa 2 Stunden lang anschwellen kann. Kochen Sie solche Cremes normalerweise auf einem Dampfbad, damit die Milchprodukte nicht verbrannt werden, und warten Sie auf die vollständige Auflösung der Gelatine, aber bringen Sie die resultierende Masse nicht zum Kochen.

Wie züchtet man Gelatine?

Gelatine ist eine klare, viskose Flüssigkeit, die farblos, geruchs- und geschmacksneutral ist. Es wird durch Denaturierung des fibrillären Proteins von Kollagen hergestellt, das in Fischknochen und Schuppen enthalten ist. Der Hauptrohstoff für seine Herstellung ist jedoch das Bindegewebe von Knochen, Häuten, Bändern und Sehnen von Rindern.

Was ist Gelatine?

Was ist Gelatine? Diese Substanz ist im Wesentlichen ein natürliches Biopolymer. Dieser Lebensmittelzusatzstoff (E441) wird häufig verwendet, um den Gerichten eine gelartige Konsistenz zu verleihen.

Der Hauptbestandteil von Gelatine ist Kollagen in fast reiner Form. Kollagen wird mit alkalischen oder sauren Lösungen behandelt und das Ergebnis ist Gelatine.

Wo wird es benutzt?

Gelatine wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharmazie, Kosmetik und Industrie verwendet. Zum Beispiel ist es Teil der medizinischen Kapseln, Kerzen, Kleber, Zeitungen, Fotopapier und sogar Banknoten.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Gelatine ist reich und einzigartig, weshalb diese Ergänzung sehr, sehr nützlich ist. Es enthält also Proteine, Kohlenhydrate, Stärke, Asche, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium, Phosphor, Vitamin PP und einige andere sowie 18 essentielle Aminosäuren.

Wie züchten

Wie kann man also Gelatine verdünnen? Es ist nichts komplizierter. Wenn es pulverisiert oder granuliert ist, werden folgende Aktionen ausgeführt:

1. Bereiten Sie zuerst die erforderliche Menge Gelatine vor.
2. Füllen Sie das Pulver mit etwas kaltem Wasser (kein Eis, aber kühl). Wasser sollte nicht zu viel sein. Ein Teelöffel Gelatine reicht also für ein halbes oder sogar ein drittes Glas Wasser.
3. Jetzt müssen Sie etwa 40 bis 60 Minuten warten. Gelatine sollte anschwellen und die resultierende Zusammensetzung sollte einer durchsichtigen Gelee ähneln.
4. Nun müssen Sie die Masse nach dem Aufquellen so erwärmen, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist (es scheint, als hätten Sie reines Wasser). [Art der Aufmerksamkeit = gelb] Erwärmen Sie langsam und vorsichtig. Verwenden Sie zu diesem Zweck am besten keinen Gasbrenner des Ofens, sondern ein Wasserbad: Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie dieses Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Tauchen Sie den Gelatinebehälter in Wasser, damit die Flüssigkeit die Kanten nicht leicht erreicht, sondern den Behälter vollständig bedeckt. Gelatine ständig rühren und sobald sie vollständig aufgelöst ist, entfernen Sie sie aus dem Bad.
5. Kombinieren Sie anschließend die Gelatinelösung mit den anderen Produkten (gemäß Rezept).
6. Cool und genießen.

[Aufgabetyp = Grün] Verdünnte Blattgelatine sollte ungefähr gleich sein, es ist jedoch besser, eine flache und breite Kapazität zu verwenden. Außerdem ist es wünschenswert, die Blätter einzeln zu tränken, und sie schwellen viel schneller an, und zwar in 5-15 Minuten. Nach dem Aufquellen sollten Sie die Blätter zusammendrücken und alles wie mit Gelatinepulver tun, d. H. Bis zum Auflösen erhitzen. [/ Achtung]

Respektieren Sie die Proportionen

Um Gelatine richtig zu verdünnen, ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten und die richtige Menge zu verwenden. Wenn Sie ein Rezept haben, befolgen Sie die darin enthaltenen Anweisungen. Wenn Sie lieber improvisieren und Meisterstücke in der Küche schaffen, dann lernen Sie die Grundregeln. Im Allgemeinen hängt die genaue Menge an Gelatine von der gewünschten Konsistenz der fertigen Schale ab. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Wenn Sie ein zitterndes zartes Gelee erhalten möchten, verwenden Sie für 1 Liter Flüssigkeit 20 g Gelatine.
2. Für Gelee, das seine Form gut behält, werden pro Liter flüssiger Komponente der Schale etwa 40 g Gelatine benötigt.
3. Möchten Sie das Gelee mit einem Messer schneiden? Dann schämen Sie sich nicht für Gelatine und nehmen Sie 60 Gramm pro 1 Liter.

Wie misst man die richtige Menge?

Küchenmaße sind ein eigenes Thema. Natürlich ist die Improvisation großartig, aber nicht bei losen Teilen, deren Anzahl in der Gesamtmasse dürftig sein sollte. Die ideale Option ist die Verwendung von hochgenauen Küchenwaagen. Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, sollten Sie Folgendes beachten:

1. In einen Teelöffel (ohne Hügel) passen nur 6 Gramm Pulvergelatine.
2. In einem Tischbett etwa 15 Gramm.
3. Im Dessertlöffel können ca. 10-11 Gramm Gelatine aufbewahrt werden.
4. Ungefähr 200 Gramm Pulver gelangen in ein Schnittglas.
5. In einem Teeglas etwa 250 Gramm.

[Art der Aufmerksamkeit = gelb] Wenn Sie sich für Blattgelatine entscheiden, denken Sie daran, dass das Gewicht eines Blattes etwa 2 Gramm granulierte Gelatine beträgt. Es stellt sich heraus, dass ein Esslöffel Pulver mit 6 Blättern identisch ist. [/ Achtung]

Was kann ersetzt werden?

Kann man Gelatine durch etwas anderes ersetzen? Voll Ein hervorragender Ersatz kann Agar-Agar sein, der auch aktiv beim Kochen verwendet wird.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Gelierungseigenschaften von Agar-Agar denen von Gelatine überlegen sind, so dass diese Ergänzung weniger braucht. So sind 5 g Agar-Agar etwa 7,5 g Gelatine (etwa 4 Blätter).

Das bedeutet, dass pro Liter Flüssigkeit etwa 2 Teelöffel benötigt werden, das heißt etwa 10-12 Gramm.

Hilfreiche Ratschläge

1. In keinem Fall kann gelatineartige Lösung gekocht werden! In diesem Fall verliert es einfach seine Eigenschaften und verleiht dem Gericht nicht die gewünschte Konsistenz.
2. Gelatine abgelaufen wird nicht empfohlen. Vielleicht wird es anschwellen und sogar verdicken, aber das Gericht kann es verderben und ihm einen unverständlichen und unangenehmen Geschmack verleihen.
3. Wenn Sie eine geleeartige Schüssel mit geschnittenen Komponenten zubereiten, schneiden Sie sie so klein wie möglich, da die gelatineartige Masse beim Aushärten entlang großer Stücke gleiten kann und die Konsistenz daher von der gewünschten abweicht.
4. Kühles Geschirr muss allmählich besser im Kühlschrank sein. Versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen, nehmen Sie den Behälter nicht aus dem Gefrierschrank. In diesem Fall kristallisiert die Gelatine einfach und Sie haben keinen Erfolg.
5. Überschreiten Sie nicht die empfohlene Dosierung, Sie ruinieren nur die Schüssel.

Gelatine: Wie züchten? Möglichkeiten, Gelatine für Gelees und Desserts richtig zu verdünnen

Gelatine ist ein Produkt in Form von Kristallen oder Platten, geruchs- und geschmacksneutral, das aus Geweben von Fischen und Tieren gewonnen wird. Aus dem Lateinischen übersetzt der Name "gefroren" oder "gefroren". Gelatine besteht zu 85% aus Eiweiß. Die meisten Vorteile dieses Produkts sind Kollagen, das in erheblichen Mengen enthalten ist.

Die Gelatine wurde zum ersten Mal im Jahr 1845 von Ingenieur Peter Cooper erhalten und patentiert. Fast 50 Jahre nach seiner Erfindung konnte niemand seine Vorteile verstehen und die Anwendungsmethode wählen.

Die meisten Leute betrachteten Gelatine als absolut unbrauchbares Produkt, bis der andere Erfinder, Pearl Waite, ein köstliches Dessert zubereitet, das "Gelee" genannt wurde.

Danach wurde die Verwendung von Gelatine vollständig offenbart, und er erhielt seinen Ehrenplatz beim Kochen.

Heutzutage werden mit der Verwendung von Gelatine viele leckere und gesunde Gerichte zubereitet - Fleisch- und Fischaspik, Aspik, geliertes Fleisch, Gelees, Souffles, Marshmallows, Cremes. Vor dem Auftragen ist es besser, in kaltem Wasser einzutauchen, da es 2-3 mal anschwillt. Und diese Substanz löst sich nur in einer warmen Flüssigkeit auf.

Gelatine wird jedoch nicht nur beim Kochen, sondern auch in Pharmazeutika verwendet - Kerzen und Kapseln werden daraus hergestellt; in der Foto- und Filmindustrie - zur Herstellung von Film- und Fotopapier; In der Kosmetik - es ist ein sehr nützliches regenerierendes Additiv in Masken, Shampoos und Balsamen. Gelatine hat pflanzliche Analoga - Agar-Agar und Pektin, die aus Algen gewonnen werden.

Die Substanz, die die Basis von Gelatine bildet, ist Kollagen. Dazu gehören Wasser, Eiweiße, Asche, Stärke, Fette, Kohlenhydrate, Mikro- und Makroelemente, Vitamin PP, Aminosäuren.

Der Nutzen dieses Produkts für den menschlichen Körper sollte nicht bezweifelt werden, da es Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalium, Calcium, Eisen und die Aminosäure Glycin enthält.

Es enthält auch zwei weitere sehr nützliche Aminosäuren - Prolin und Hydroxyprolin, die zur Entwicklung, Wiederherstellung und Erhaltung von Bindeknorpel und Geweben beitragen.

Gelatine ist ein ausgezeichnetes diätetisches Produkt. Alle Gerichte, die es in ihrer Zusammensetzung enthalten, werden vom Körper perfekt aufgenommen und verursachen keine erhöhte Sekretion der Verdauungsdrüsen. Viele Menschen wissen, dass Gelatine für Frakturen und Knochenbrüche sehr nützlich ist, da sie zur schnellen Adhäsion von Knochengewebe und zur Wiederherstellung von Gelenkgewebe nach einer Verletzung beiträgt.

Wenn man Gelatine isst, die so reich an Kollagen ist, kann man den Zustand von Nägeln und Haaren deutlich verbessern, um die Gelenke beweglich und elastisch zu machen.

Menschen, die an Osteochondrose und Arthritis leiden, empfehlen Experten, regelmäßig Gerichte zu sich zu nehmen, die auf der Basis von Gelatine zubereitet wurden.

Übrigens ist es auch nützlich, wenn es äußerlich angewendet wird, zum Beispiel in Form von straffenden Nägeln und Gesichtsmasken.

Diese Aminosäuren, die Teil von Gelatine sind, sind eine Energiequelle für den Körper, stärken den Herzmuskel und wirken sich positiv auf die geistige Aktivität aus. Bei geringer Blutgerinnung ist auch Gelatine von Nutzen. Es wird auch die Verwendung in Form von Gelee, Kissels und Mousses bei Lungen-, Magen-, Darm- und anderen Blutungen empfohlen.

Es gibt übrigens keine spezifischen Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts. Sehr selten kann es zu einer allergischen Reaktion kommen. Gelatine sollte von Personen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden und zur Oxalurdiathese neigen, mit Vorsicht angewendet werden, da diese Substanz selbst ein Oxalog ist.

Wie züchtet man Gelatine?

Gelatine wird häufig zum Kochen verwendet. Sie können es im Laden in Form von transparenten Platten oder Pulver kaufen. Aber um es zu kaufen, reicht es nicht aus, man muss auch wissen, wie man es züchtet.

Wenn Gelatine in Pulverform vorliegt, müssen Sie sie in eine Schüssel geben und 4-5 EL einfüllen. l abgekochtes Wasser, Milch, Fruchtgetränk oder andere Flüssigkeiten, die im Kochrezept angegeben sind.

Jetzt sollte die Mischung gerührt und stehen gelassen werden, das Granulat sollte quellen und an Größe zunehmen.

Wenn sich die Gelatine in den Platten befindet, sollte sie auch 5-7 Minuten in Wasser eingeweicht werden, nachdem das Wasser abgelassen und die Platte leicht aus dem Wasser gedrückt wurde, in eine Schüssel geben.

Kochen Sie Gelatine am besten in einem Wasserbad. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf und decken Sie es mit einem Behälter Gelatine darüber. Unter ständigem Rühren muss Gelatine langsam erhitzt werden. Die Temperatur der Masse sollte nicht über 80 Grad verstanden werden. Je sorgfältiger die Gelatine während des Kochvorgangs umgerührt wurde, desto besser härtet sie aus.

Nachdem die Gelatine fast vollständig geschmolzen ist, sollte der Behälter entfernt und die Flüssigkeit durch ein Sieb filtriert werden, so dass Filme und ungelöstes Granulat darin verbleiben.

Gelatine kann nun zu der heißen Flüssigkeit hinzugefügt werden, die im Rezept aufgeführt wurde. Dann muss alles gemischt, in Formen gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und gekühlt werden.

Merkmale der Zubereitung von Gelatine für Gelee

Fruchtgelee ist ein leichtes, schmackhaftes und nützliches Dessert, das nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene anspricht! Die gefrorene Struktur dieses Gerichts wird jedoch zur Sicherung der Gelatine beitragen.

Die Konsistenz des Gerichts hängt von der Menge der eingenommenen Gelatine ab. Wenn sich das Gelee als "zitternd" herausstellen muss, müssen 20 g Substanz für 1 Liter Wasser genommen werden. Eine Reduzierung der Menge lohnt sich nicht, sonst friert das Dessert nicht ein. Um ein "Gummi" -Jelly zu erhalten, das mit einem Messer geschnitten wird, sollte 50 g Gelatine pro Liter Wasser entnommen werden.

Das gequollene Produkt sollte erhitzt werden. Um dies zu tun, sollte es in einen Topf gegossen werden und ein Minimum an Feuer machen. Sie können dies in einem Wasserbad tun. Von der Platte wegbewegen kann dies nicht, weil die Mischung ständig gerührt werden muss. Nach dem vollständigen Auflösen des Produkts ohne Kochen der Flüssigkeit muss die Pfanne vom Herd genommen werden.

Gekochte heiße Gelatine kann in einem separaten Behälter mit einer Geleebasis kombiniert werden: Kartoffelpüree, Fruchtsaft, Marmelade oder Kompott. Die Mischung sollte auf Raumtemperatur abgekühlt und dann 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Beim Kochen hat Gelee seine eigenen kleinen Tricks:

1. Gelatine kann nicht gekocht werden, sonst verdickt sie sich nicht;
2. Es ist nicht möglich, Aluminiumschalen zum Erwärmen von Gelatine zu verwenden, da das Produkt sonst dunkel wird und einen unangenehmen Geschmack hat.
3. Um Klumpen in der Verdünnung von Gelatine zu vermeiden, müssen Sie in einem warmen Behälter einschlafen und mit warmem Wasser erwärmen. Und wenn die Klumpen immer noch auftauchen, sollten sie durch ein Sieb gefiltert werden.
4. Es ist notwendig, die Masse im Kühlschrank zu kühlen, sie kristallisiert im Gefrierschrank;
5. Wenn Sie Obst in Gelee hinzufügen müssen, müssen Sie sie zerkleinern.

Wie man Gelatine verdünnt

Wie man Gelatine verdünnt

Am häufigsten wird Gelatine zum Kochen von Desserts und Hauptgerichten verwendet. Es scheint, dass es nicht schwierig ist, sie aufzulösen... Aber nur ein kleiner Teil der Hausfrauen weiß, wie man die Gelatine richtig zubereitet. In diesem Fall leiden die Speisen an Aussehen und Geschmack.

Eigentlich ist es einfach zu kochen. Die Hauptsache ist, ein paar einfache Regeln zu kennen und sie zu befolgen.

Wie man Gelatine kocht

In kaltem Wasser auflösen. Regelmäßige Gelatine 50 Minuten einwirken lassen. Sofort in weniger als 25 Minuten. Dann eine Schüssel Gelatine in ein Wasserbad geben. Rühre den Inhalt 7–10 Minuten bis zur vollständigen Auflösung.

Grundregeln:

1. Das ideale Verhältnis von Wasser und Gelatine: Wenn Sie 20 g Gelatine mit 1 l Wasser mischen, erhalten Sie ein „zitterndes“ Gelee. Dieser Anteil eignet sich für die Zubereitung von Gelee- und Milchdesserts. Wenn Sie 50 g Gelatine pro 1 Liter Wasser zu sich nehmen, erhalten Sie ein leckeres Gelee, das leicht mit einem Messer geschnitten werden kann. Dieses Verhältnis wird für die Zubereitung von Fruchtgelee und Gelee empfohlen.
2. Kochen Sie die Gelatine nicht. Die Konsistenz und der Geschmack des Gerichts werden beeinträchtigt. Wenn dies passiert, können Sie es gerne einschenken.
3. Wenn es vollständig aufgelöst ist, kühlen Sie es auf 60 Grad ab und erst danach. Wenn Sie die gelatineartige Mischung schnell abkühlen möchten, verwenden Sie den Gefrierschrank nicht. Die Flüssigkeit kristallisiert.
4. Achten Sie auf die Haltbarkeit des Produkts. Es wird auch alte Gelatine zubereitet, das Gericht hat jedoch einen unangenehmen Geschmack.
5. Wenn die Gelatinemischung nicht transparent genug ist, belasten Sie sie durch ein feines Sieb.

Übrigens sind mit Gelatine zubereitete Gerichte nützlich. Bei mäßiger Anwendung dieses Produkts verbessern Sie den Zustand von Haaren und Nägeln und machen Gelenke flexibler. Gelatineschalen werden für Menschen mit Osteochondrose und Arthritis empfohlen.

Nehmen Sie diesen Artikel in Betrieb und lernen Sie, wie man Gelatine richtig züchtet!

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