Es hat seine eigenen Besonderheiten und Merkmale, die mit den traditionellen Berufen des Abchas verbunden sind. Die abchasische Bevölkerung ist seit der Antike in der Landwirtschaft und Tierhaltung tätig, und genau dies erklärt die Verwendung von Milch und Getreide (Hirse, Mais) in ihrer Ernährung. Die klimatischen Bedingungen trugen zum aktiven Anbau verschiedener Früchte, Nüsse, Trauben, Feigen, Beeren und verschiedenen Gemüsesorten bei, die auf dem abchasischen Tisch nicht mehr wegzudenken sind.
Von pflanzlichen Lebensmitteln sind Bohnen, Rüben, Kohl, Tomaten, Wildkräuter sowie Radieschen, Knoblauch, Kastanien, Frühlingszwiebeln am beliebtesten. Essiggurken und geräuchertes Fleisch sind üblich. Eine Besonderheit der lokalen Küche ist die Verwendung von Gewürzen und scharfen Saucen.

Beliebte abchasische Gerichte

Hier gibt es zwei Arten von Lebensmitteln: Agukh - Mehlnahrung und Atsyf - alles, was damit verbunden ist. Die Rezepte der traditionellen Gerichte sind recht einfach, aber hier liegt ihr Charme. Einfach, natürlich und lecker! Wahrscheinlich ist es Zeit, mit dem Dating zu beginnen.

Mehlprodukte

Hominy
Das Hauptmehlgericht, das aus Maismehl hergestellt wird. Es hat ein spezielles Kochrezept, während es schnell und einfach zubereitet wird. Sein Merkmal - es wird ohne Salz gekocht. Hominys serviert mit leckerem geräuchertem Käse, Gurken (Paprika), Spezialsauce. Dies ist ein sehr gesundes und nahrhaftes Gericht, reich an Ballaststoffen, das für eine gute Verdauung notwendig ist.
Hominig - dicht in der Struktur, ist es ein lokales Brot, also essen sie es mit den Händen, brechen kleine Stücke ab, essen geräuchertes Fleisch, gesalzenes Essen und tauchen es in Sauce ein. Schmeckt super!
Sorten von Hominy:
- Ashlarkunta - flüssige Konsistenz, serviert mit Nussbutter;
- Ailage - es wird mit fermentiertem Milchkäse gegessen;
- Achamykva - den Käse unter Zugabe von Milch zubereiten.
Maismehlprodukte:
- churek - Fladen mit Käse, Honig, Nüssen;
- lokales Brot;
- Abchasische Halva.
Maiskolben werden zum Braten verwendet oder gekocht.
Weizenmehlprodukte
Weizen ist beim Kochen weniger verbreitet, wird aber immer noch verwendet. Daraus wird vorbereitet:
- achashv - Käsekuchen;
- Abchasische Vareniki;
- Süßigkeiten - Baklava oder Halva.

Saucen

Die traditionelle Küche ist ohne Sojasbal nicht denkbar. Sie werden aus folgenden Produkten hergestellt: Kirschpflaume, Berberitze, Tomaten, Brombeeren, grüne Trauben, Bohnen, Granatapfel, Walnüsse. Es gibt eine Sauce aus Sauermilch. Es wird Mehlprodukten zugesetzt.
Adjika
Einmal ersetzte die lokale Bevölkerung Salz, das knapp war. Heute ist es die beliebteste Sauce! Ohne Adschika kein Essen. Es ist überall präsent: Es wird mit Milch- und Fleischprodukten verzehrt, Salate damit gewürzt, es bildet die Grundlage für die Herstellung traditioneller scharfer Saucen.
Wie wird es gemacht? Dazu gehören: roter Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Koriander, Salz. Ready adjika wird in speziellen Dosen verpackt, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gerichte aus Milch

Sie spielen eine der Hauptrollen in der abchasischen Küche. Sie enthalten viele Mikroelemente, die für unseren Körper von Vorteil sind.
Beliebt ist Sauermilch von Ziegen, Kuh und Büffel. Auf dieser Grundlage werden Getränke mit Honig hergestellt. Milch ist ein wesentliches Element bei der Herstellung von Käse:
- Suluguni;
- Bobby-artige Teigwaren;
- fermentierte Milch - mit Zusatz von Nüssen und Adschika.
Es ist auch an der Herstellung von Sahne und Hüttenkäse beteiligt. Darüber hinaus ist fermentierte Milch ein hervorragendes Arzneimittel, das häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Durch die fermentierte Milchfermentation wird die Darmflora angeregt und wiederhergestellt. Kein Wunder, dass es ein beliebtes Sprichwort gibt: "Wenn Sie lange leben wollen, müssen Sie viel Sauermilch trinken."

Fleischgerichte

Neben Milch, Gemüse und Früchten verwenden Abchasen häufig Fleisch. Normalerweise ist es Huhn, Truthahn oder Rindfleisch, Ziege, Lamm, Schweinefleisch. Es wird normalerweise am Spieß zubereitet, wobei Saucen, Nüsse und Käse hinzugefügt werden. Gießen Sie gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch, Würste. Fisch, Pferdefleisch, Pilze sowie flüssige Gerichte (Suppen) werden von den Abchasen praktisch nicht verzehrt.
Traditionelle abchasische Fleischgerichte:
- Spieß gebratene Hühner;
- gekochtes Hähnchen mit Adjika;
- Hähnchen in Tomatensauce (Akuchyshitsarsh);
- Abchasische Leberwurst;
- Hühnchen mit Nusssauce;
- Hammelfleisch oder Rinderschaschlik (Azhie Dzny);
- Lammeintopf mit Knoblauchsauce (Akurma);
- gekochte Leber und Kutteln mit Zwiebeln, Koriander (Amguachapa);
- Fleisch am Spieß geräuchert (Lügner Zna);
- Gebratenes Ziegenfleisch mit Sauermilchkäse, Minze und Sauce ist eine echte Delikatesse.
- Ziege oder Lamm in Milch gegart;
Im Allgemeinen sind die Abchasen Bratmeister. Sie tun dies mit Hilfe eines Spießes, der sich über einem Feuer oder Kohlen dreht.

Gemüsegerichte

Wie bereits erwähnt, ist Essen ohne pflanzliche Nahrung nicht denkbar.
Die häufigsten Gemüsegerichte sind:
- Akudchapa - Bohnen, Adjika, Koriander, Sellerie, Eibisch, Frühlingszwiebeln, Salz;
- Akharchal - Kohlrabi-Kohlsalat, Walnüsse, Koriander, Adschika, Frühlingszwiebeln;
- Abakkladchapa - Aubergine mit gefülltem Fleisch;
- Chakhokhbili - Abchasischer Eintopf aus Huhn, Tomaten, Zwiebeln und Koriander.

Abchasische Süßigkeiten

Akuacuar - Kekse aus Honig.
Abaklau - Abchasisches Baklava.
Ashvmgyal - Käsekuchen.
Wunder - abchasischer Käsekuchen.
Adzhandzhuhua - Traubenmostpudding, Nüsse.
Feigen mit Haselnüssen oder Honig.

Abgesehen von all dem ist der abchasische Honig, ein umweltfreundliches Naturprodukt, besonders berühmt.
Einmal wurde es mit Churek, Knödeln gegessen. Er war einer der Hauptzutaten von süßen Speisen. Atshajua, ein in der Medizin aktiv genutztes traditionelles Getränk aus Abchasien, wurde aus Honig zubereitet.
Jetzt wird Honig öfter in reiner Form gegessen. Es ist nicht nur ein sehr schmackhaftes, sondern auch ein äußerst nützliches Heilmittel, das sich positiv auf das Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System auswirkt, antiviral wirkt und die Jugend schützt.
Beliebte Sorten von Honig:
- Kalk;
- Kastanie
- Wiese;
- Berg;
- floral

Getränke

Eigene Produktion:
- akhartsvydyuya - Sauermilchgetränk;
- Lorbeersaft, Trauben;
- Met;
- Rot- oder Weißwein;
- Chacha - lokaler Wodka, starkes Getränk, getränkt mit Trauben oder Honig.
Säfte stillen normalerweise gut. Alkoholische Getränke - Wein und Chacha werden in kleinen Mengen am Tisch getrunken. Bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, bei denen Männer zahlreiche Toasts machen, wird viel mehr getrunken.

Wissenswertes zur abchasischen Küche

Es hängt eine Abhängigkeit des Lebensmittelkonsums von der Jahreszeit ab. So werden im Frühjahr und Sommer häufiger Gemüse, Milchprodukte, Mehlgerichte, Obst und Gras konsumiert. Huhn in kleinen Mengen essen. Herbst und Winter - die Zeit der Fleischgerichte sowie der Milchprodukte.
Charakteristisch - gemäßigter und gemäßigter Einstellung zum Essen. Dies wurde immer sehr genau betrachtet - das richtige Verhalten sowie der Prozess der Ernährung. Notwendig war die Situation beim Essen freundlich und ruhig. Fast Food und unnötiges Gespräch wurden immer als Zeichen mangelnder Kultur wahrgenommen.
Am Ende möchte ich sagen, dass die ganze Küche unglaublich lecker ist. Wenn Sie in Abchasien ankommen, werden Sie es selbst sehen!
Probieren Sie lokale Gerichte in speziellen Cafés - Apachhah.
Apatsha ist eine Küche im Innenhof eines abchasischen Hauses. Es sieht aus wie eine Hütte, in der sich in der Mitte ein Feuer befindet, auf dem Hominy gekocht, Fleisch oder Käse geraucht werden. An den Rändern stehen Tische mit Bänken, an den Wänden hängen alle Arten von Wildtieren (Bären, Rehe, Büffel).
Apatsha ist eine Art Symbol der abchasischen Schmiede, in der Sie immer gastfreundlich begrüßt und mit traditionellen Speisen, die nach allen Regeln und Gepflogenheiten zubereitet werden, gefüttert werden.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abchasien nationale Küche

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Abchasische Küche: Was ist in Abchasien einen Versuch wert?

• Von admin
• am 06. Juli 2015
• in Asien

Märkte und Restaurants
Suppen
Zweite Gänge
Käse und Khachapuri
Alkohol
Getränke
Desserts
Früchte

Als ich die abchasischen Leute nach ihrem Lieblingsnationalgericht fragte, hieß es einer... und alle heißen... Hominie! Hominy, Hominy, Mama - sie ist in jedem abchasischen Restaurant und ist ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Dieser graue, kühle Brei besteht aus grobkörnigem und fein gemahlenem Weißmais (lokales Feinmahlen wird auch "Grieß" genannt). Der Geschmack ist der italienischen Polenta sehr ähnlich und an sich neutral. Daher wird sie zu Soßen, Käse und würzigem Bohnenpüree gegessen.

Abchasische Frauen glauben, dass es nicht besser werden kann, sich von Hominy zu erholen, wie viele Sie nicht essen, Sie Männer sagen "nach dem Krieg nur dank ihr und überlebt". Hominis ist im Allgemeinen abchasisches Brot, es kann mit Fleisch gegessen werden. Touristen mögen es normalerweise nicht, aber umsonst, ein sehr nützliches und befriedigendes Produkt, besteht die Hauptsache nicht darin, Shish Kebab und Khachapuri und Hominy gleichzeitig zu bestellen, nur Portionen Hominy mit Saucen genügen, um einen erwachsenen Mann zu füttern!

Um die Gerichte der abchasischen Küche zu probieren, müssen Sie in ein Restaurant gehen oder... auf den Markt. Das Restaurant ist nicht für jedermann geeignet. Bitten Sie die Guides, Eigentümer von Apartments oder ein Hotelrestaurant um Empfehlungen. Lecker wo ort essen. Im Rahmen einer Reise in die Tschernigow-Schlucht bieten sich immer ein Besuch des Restaurants Assyr an. Die Tische befinden sich entlang der Wände des Canyons. Alle Zonen sind sehr intim und rund um die Schönheit. Es ist lecker und teuer, Sie können alles ausprobieren, was ich unten schreibe. Es ist vor allem für Touristen gedacht, aber reiche Abchasen kommen hier zum Mittagessen.

In Sukhum gibt es ein tolles Restaurant "Nartaa", direkt am Ufer des Mahadjir in der Nähe des Ritz Hotels. Als Wahrzeichen kann ich Brekhalovka (den Ort, an dem ältere Abchasier Domino spielen) anrufen oder Kinderauto mieten.

Das Restaurant selbst ist ein Schritt für Schritt, dh eine Sammlung von Weidenhäusern im nationalen Stil. Es ist sehr lecker und preiswert - riesige Khachapuri 150-200 Rubel, eine Portion Grill 300 Gramm 200-300 Rubel, je nach Fleischsorte (Lamm ist teurer).

Ich hörte auch Empfehlungen von Einheimischen, ein Restaurant im Hafen am äußersten Rand des Piers zu besuchen und das Gorge Restaurant auf dem Weg nach New Athos.

Aber nicht umsonst schicke ich Sie zum Markt (er ist allein in Sukhum, jeder Anwohner wird sagen, wie er dorthin kommt) Hier können Sie Käse, Obst, Honig, Gebäck, Fisch zu normalen, nicht touristischen Preisen kaufen.

Und nun zu den Hauptgerichten der abchasischen Küche. Abchasier essen praktisch keine Suppen („Warum Suppe essen, der Magen dehnt sich aus. Wenn ich Suppe esse, dann passt nichts mehr“), so dass sie ausschließlich für Touristen in der Speisekarte präsentiert werden. Borschtsch, Suppe, manchmal Ohr. Mehr oder weniger authentisch, verbunden mit der Kaukasus-Suppe - Shurpa.

Aber das Fleisch ist gut! Im Alltag bevorzugen die Abchasier gekochtes Fleisch und andere Kochmethoden für den Urlaub. Das Restaurant ist sehr interessant um geräuchertes Fleisch zu probieren, es bezieht sich auf kalte Snacks. Das Fleisch wird gekocht und hängt dann ein paar Tage über dem Feuer.

Natürlich Kebab - Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Lamm. Marinade liegt im Ermessen des Kebab-Halters,

frische Zwiebeln und Kräuter beim Servieren sind jedoch erforderlich!

In Abchasien gibt es viele Forellenfarmen, so dass Sie die geräucherten und gebratenen Forellen probieren können. Im Markt kostet es 100 Rubel pro Aktie, verglichen mit den Preisen in Russland.

Reisebüros bieten übrigens Exkursionen zu Forellenfarmen an - dieses Jahr bin ich nicht gegangen, aber vor 12 Jahren machte die Reise einen starken Eindruck auf mich! Riesige Becken mit Fischrogen, 20 Zentimeter Fische, 40-50 cm Fischgröße... Blaue Forelle und Goldforelle, Fütterung und, gut, Mittagessen mit dem frischesten Fisch auf dem Grill. Ich empfehle

Seefischerei ist überhaupt nicht entwickelt (es sei denn, Jungs mit Angelruten sind auf der Böschung im Einsatz). Vom Seefisch kann man die Rotbarbe probieren, klein und knochig, aber sehr lecker mit gebratenem und geräuchertem Fleisch.

Das Käsesortiment zeichnet sich durch den Satz des wunderbaren Führers Islan aus, der mich entlang Sukhum fuhr: "Ich mag keinen weißen Käse, ich mag braun, obwohl er schädlich ist". Es geht um Suluguni, den einzigen abchasischen Käse: weiß - nur salzig, braun - geräuchert. Es gibt jedoch den "ersten Käse", ein weiches, formloses Halbzeug, aus dem entweder Käse gebacken wird oder das zweite Kochen das Stadium der "reifen" Suluguni erreicht.

In Restaurants sieht eine Käseplatte aus wie weiße und braune Suluguni, ABER! nichts besseres unter dem abchasischen süßen Wein und man kann es nicht wünschen.

Auf der Basis von Suluguni und dem "ersten" Käse werden Khachapuri hergestellt. Es gibt zwei Arten von ihnen im Menü - Runde und Boote (mit Ei und ohne). Die Namen "Imeretinsky", "Megrelian" usw. du wirst dich nicht treffen

Jedes Restaurant bereitet Khachapuri etwas anders zu, aber an der Basis von Khachapuri befindet sich der übliche Lavash-Teig. Und es ist sehr, sehr lecker!

Ein paar Worte zum Essen zum Mitnehmen. Da wir uns mit dem Baby ausruhten, das noch nicht in der Lage ist, ruhig und kulturell in einem Restaurant zu sitzen, aber echte Küche probieren wollte, bestellten wir Khachapuri und Kebabs "bei uns". Eine solche Anfrage überraschte niemanden, aber die Umsetzung überraschte uns ein wenig;)

Khachapuri zog ein normales Stück Pappe an und gab ihm ein paar Plastiktüten. Für die Kleinen bat ich selbst um ein großes Bierglas. Das heißt, es gibt einen Service, aber bisher gibt es weder Karton noch Plastikboxen.

Und ich darf nicht versäumen, ein anderes kaukasisches Käsegericht zu erwähnen - achmu (es steht im Vordergrund, dh keine Tscheburek und keine Pasteten). Wenn Sie in der Weltküche nach Analoga suchen, Lasagne mit Käse und Butter. Kalorien werden wild, aber wer zählt sie in Abchasien?

Achmu kann in Restaurants und auf dem Markt gefunden werden (Ausgabepreis - 50 Rubel für eine volle Portion)

Achten Sie unbedingt auf die abchasischen Saucen.

Adjika - „Abchasisches Öl“ wird, wie einer der Führer sagte, aus einer großen Anzahl aromatischer und scharfer Gewürze, Salz, Öl hergestellt. Heiß, trocken hat es nichts mit dem Adschika zu tun, das die Hostessen im Süden Russlands aus frischem Pfeffer und im Norden - aus Meerrettich - kochen. Der Legende nach wurde adjika erfunden, um den Salzdiebstahl während des Transports zu beseitigen.

Grüne Sauce aus Kirschpflaume wird für Pflaume „Soße“ (und Pflaume) genannt. In der Tat ist es grünes Tkemali, es passt gut zu Fleisch und Hominie.

Alkoholische Getränke werden durch ein reichhaltiges Sortiment an lokalen Fabrik- und heimischen Weinen repräsentiert. Ehrlich gesagt mag ich keine süßen und halbsüßen Weine, und nach den abchasischen Weinen blase ich auch sofort den Kopf ab. Nach langem Nachforschen erfuhr ich von dem „schwarzen Wein“, den einheimische Männer trinken.

Dieser Wein wird aus Kachich-Trauben hergestellt, er ist warm, trocken und schön. Es wird vermutet, dass Frauen und Touristen dies nicht mögen, es wird weit weg verkauft, aber ich rate Ihnen, es sich anzusehen.

Dieser Wein ist zwar hausgemacht, der Geschmack hängt vom Winzer ab.

In der Geschichte über Alkohol dürfen Sie natürlich nicht Chacha, Traubenwodka, verpassen. Es ist transparenter und getönter Saft von Trauben, mit Zitrone, mit Bergminze, aus Feijoa. Bei den Verkostungen habe ich nur gerochen (ohne natürliche Aromen - ein Kegelschnaps), aber die Feijoa Chacha roch so lecker, dass ich sie sogar leckte und eine Flasche nach Hause kaufte.

Oh ja, im Gegensatz zu unserem Wodka, im Tee nicht 40, sondern 60 Grad und es brennt!

Übrigens steigt der erste Toast auf einem abchasischen Fest „für Gott“ und jeder (auch Frauen) trinken Chacha. Gehen Sie dann zum Wein oder Weinbrand ist normal.

Bier ist meistens billig russisch, aber ich empfehle Ihnen die lokale Vielfalt - Sukhumskoye. Es ist fast immer frisch, nicht überall, und dies ist ein sehr, sehr hochwertiger Zhigul, den wir nicht treffen werden;)

Die wichtigsten internationalen Beziehungen Abchasiens mit Russland und ein wenig mit der Türkei, also ist der Kaffee hier erstaunlich.

Sie können eine Reihe verschiedener Sorten auf dem Markt kaufen und zu Staub vermahlen, wie es in der Türkei üblich ist. Viel Kaffee, viel Zucker, kaltes Wasser - das Ergebnis im Türken wird Sie glücklich machen.

Und Sie können einfach in Restaurants bestellen, sie bieten oft türkischen Kaffee oder Kaffee auf dem Sand.

Säfte sind hauptsächlich abgepackte Russen, lokales Mineralwasser. Frischer Saft wird aus Mandarinen hergestellt, aber seien Sie vorsichtig - er wird im Voraus ausgepresst und ist möglicherweise nicht mehr so ​​frisch.

Als ich Frauen nach lokalem Backen fragte, war die Antwort: "Ja, wir backen alle - Kuchen, Kuchen, Kekse". Wie ich verstanden habe, gibt es keine abchasischen Desserts.

Es gibt Röhrchen mit gekochter Kondensmilch, Nüssen, Ameisenhaufen, Napoleons - das ist das sowjetische Erbe.

Mehr oder weniger authentisches Baklava, der Geschmack ist dem Griechischen und dem Türkischen nicht minderwertig.

Aber in Abchasien, absolut einzigartiger Honig! Bergkräuter, Kastanien, Linden - Ich brauchte keine Süßigkeiten und Süßigkeiten, nur Honig und Käse oder Honig und Joghurt als der beste Nachtisch.

Sie können es auf dem Markt, in Zelten und natürlich in jeder Imkerei kaufen, wo Sie zweifellos während eines Ausflugs geliefert werden.

Und Nachtisch kann unglaubliche abchasische Früchte, getrocknete Früchte und Nüsse sein.
Ende Juni wurden im vergangenen Jahr Haselnüsse, Walnüsse, Dattelpflaumen und Churchkhela verkauft, also probieren Sie es aus, bevor Sie kaufen.

Aber Kirschen, Kirschen, Himbeeren, Pfirsiche, Äpfel und Aprikosen sind die frischesten und kosten (auf dem Markt) viel billiger als in Moskau.

Ich empfehle für uns ein paar ungewöhnliche Früchte, die im Juni reifen - Mispel und Lorbeer-Kirsche. Mispel zum Schmecken ähnelt nichts, aber der Lorbeer Kirschbaum sieht aus wie eine süße und saftige Vogelkirsche.

Ich habe solche köstlichen Kirschen und Pfirsiche nur in meiner Kindheit gegessen, die ich in Südrussland verbracht habe. Rückkehr nach Hause - nicht das;)

Plastiktomaten, Früchte ungesättigt, unreif...

Im Allgemeinen empfehle ich Ihnen, Ihre Reise durch Abchasien auch gastronomisch zu machen - hier gibt es sehr schmackhaftes und herzhaftes Essen :)

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Abchasische Küche

Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde. Lesen Sie voll

Abchasische Küche

Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde.

Es wird seit langem in Abchasien-Hirse (diese Kultur gehört der Vergangenheit an) und Mais angebaut, der heute das Hauptprodukt der Landwirtschaft ist. Zu Ehren der hiesigen Bauern gab es würzige Kräuter, ohne die die Gerichte der abchasischen Küche nicht auskommen können. Einheimische, hauptsächlich Rinder gezüchtet, enthalten Bienen. Es ist klar, dass dies die Zusammensetzung der nationalen Küche beeinflusst, die hauptsächlich Rindfleisch, Milch und Milchprodukte (hauptsächlich Käse) umfasst. Abchasische Leute essen Lamm, Hähnchen und Truthahn, aber Enten- und Gänsefleisch im Land werden nicht geehrt.

Ein Merkmal, das die nationale abchasische Küche auszeichnet, ist das Vorherrschen von Gemüsegerichten. Das Hauptgericht, ohne das Feiertage und Wochentage nicht denkbar sind, ist himmlisch. Corny Brei aus fein gemahlenem Getreide wird als Hominie bezeichnet. Sie kocht zweifellos ohne Salz und ist sehr dick, deshalb wird sie mit den Händen gegessen. Der Salzmangel wird durch den Einsatz von gesalzenem abchasischen Suluguni-Käse zusammen mit Getreide kompensiert.

Ein weiteres interessantes Merkmal der lokalen Küche ist das Garen von Fleisch. Es wird in großen Stücken zubereitet und in dieser Form oft direkt am Tisch serviert. Und das köstlichste Gericht, das Touristen, die ins Land kommen, sicherlich probieren wollen, ist eine Ziege oder ein am Spieß gebratenes Lamm. Abchasische Salze verbrauchen sehr wenig, einige Gerichte werden überhaupt ohne Salz zubereitet und ihr Mangel wird durch Adschika ausgeglichen.

Adjika ist vielleicht das berühmteste und beliebteste Gericht in der abchasischen Küche. Viele abchasische Fleischrezepte beziehen dieses Gewürz in ihre Zusammensetzung ein. Adjika lässt sich perfekt mit fast jedem Fleisch oder Fisch kombinieren und dient auch als Snack für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Gekochtes Hühnchen, beschmiert mit Adjika, ist in der Regel das Essen der Götter.

Suppen und Brühen in der nationalen Küche der Abchasen kommen jedoch fast nie vor. Und dies ist auch eine der Folgen der traditionellen Lebensweise der Völker des Landes.

In dieser Sammlung haben wir für Sie die interessantesten und originellsten Rezepte nationaler Gerichte aus der abchasischen Küche mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotografien unserer Autoren zusammengestellt. Kochen Sie mit Vergnügen!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Appetitliche Merkmale der abchasischen Küche

Tatsächlich ist die lokale Küche die Vergangenheit und Gegenwart der Menschen, ein Teil ihres kulturellen Erbes. Das bezeugen die originalen abchasischen Rezepte, aus denen bei einer Lesung viele einfach sabbern und ihre Augen anzünden.

Abchasische Küche und ihre Besonderheiten

Jeder Gourmet, der nach Abchasien geht, um die Philosophie der lokalen Küche zu erlernen, sollte bereit sein, zwei grundlegende Faktoren zu akzeptieren: die besondere geographische Lage dieses gesegneten Landes und die Gastfreundschaft der Bewohner.

Abchasien ist im westlichen Kaukasus verbreitet, vom Schwarzen Meer aus dem Westen gespült und durch die Berge vor dem Wind aus dem Osten geschützt. Es gibt jedoch nicht nur ein sehr subtropisches Klima, das für die Landwirtschaft günstig ist. Es gibt immer noch fruchtbare Böden, auf denen Sie reichhaltige Früchte, Gemüse und Trauben einnehmen können. Der Maisanbau wurde zum „Klassiker“ der lokalen Landwirtschaft, woraus sich viele leckere Rezepte mit dieser Ernte entwickelten.

Der Reichtum des Landes und das fruchtbare südliche Klima "überlagern" sich dem Temperament und den Traditionen der Abchasen und erinnern sehr an den Charakter und die Traditionen, einschließlich der kulinarischen, der Bewohner des restlichen Kaukasus. Die Bewohner Abchasiens, die viel mit ihren Nachbarn gemeinsam haben, können stolz darauf sein, dass sie ihre eigenen gastronomischen „Rosinen“ haben.

Was sind die Hauptgerichte, die normalerweise auf dem abchasischen Tisch stehen? Höchstwahrscheinlich wird es ein oder mehrere Leckereien aus dem abchasischen Hauptprodukt Mais geben. Vielleicht wird es gomi sein - traditioneller dicker Maisbrei.

Sicher wird das abchasische Fest den Gast mit einer Fülle von Gerichten aus Gemüse, Obst, Beeren, Nüssen sowie nationalen kulinarischen Meisterwerken aus Milch in Erstaunen versetzen. Es ist zu bedenken, dass die Abchasen im Vergleich zu anderen Völkern des Kaukasus relativ wenig Fleisch essen und Gemüse und fermentierte Milchnahrung bevorzugen, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die lokale Bevölkerung Fleisch gleichgültig ist. Aus dieser Produktgruppe sind Ziegenfleisch und Kalbfleisch in einer besonderen Position, aber die Bewohner der Republik kochen meistens verschiedene Geflügelgerichte.

Natürlich verzichtet die kaukasische Küche einschließlich der abchasischen Küche, insbesondere wenn es um den Verzehr von Fleischprodukten und heißem lokalen Brot geht, auf Pita-Brot nicht ohne aufsehenerregende kaukasische Gewürze. Abchasier finden hier ihre eigenen Besonderheiten und einzigartigen Rezepte. Vielleicht wird in Abchasien häufiger als anderswo im Kaukasus als heißes Gewürz für Fleischspezialitäten die berühmte Adjika serviert - eine Mischung aus rotem Pfeffer, Kräutern und Salz.

Hominy - die Königin des abchasischen Tisches

Es wird darauf hingewiesen, dass die abchasische Küche konzeptionell alle Lebensmittel in zwei Hauptkategorien unterteilt: Mehl (Aguha) und alles andere, ungemein (Atsyf). Der Löwenanteil aller Mehlgerichte fällt also auf Maisgerichte, unter denen Mamaliga (Gomi, Abyst) vielleicht der wichtigste Ort ist.

Wie bereits erwähnt, handelt es sich eigentlich um einen dicken Brei ohne Salz, der heiß und kalt gegessen wird, oftmals anstelle von Brot. Je nach Geschmacksvorlieben der Konsumenten kann es in beliebigen Varianten hergestellt werden. Dies kann zum Beispiel in Milch mit dem Zusatz von Acamykva-Käse gekocht werden, ziemlich dünn in Erdnussbutter (Ashlarkunta), gewürzt mit Sauerkäse (Ailage) und anderen.

Traditionell wird die abchasische Hominie aufgrund ihrer Dichte auf hölzernen Tischplanken serviert und einfach von Hand gegessen. Normalerweise geht Suluguni mit in den gedeckten Tisch - ausgezeichneter salziger Käse, der frische Abfälle kompensiert.

Abchasisches traditionelles hominy Rezept

• Maismehl (Grütze) - 1 Tasse;
• Wasser - 2 Tassen;
• Butter - 1 EL. Löffel;
• Suluguni-Käse - 150 g.

Mehl wird langsam unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gegossen. Vorsichtig kochen für 3-5 Minuten (wenn Mehl verwendet wird) und 9-10 Minuten (wenn Müsli). Öl hinzufügen und gut mischen. In kleine Würfel geschnittenes Suluguni wird in den Brei geworfen, der für 25 Minuten in den Ofen gestellt wird (150 Grad).

Milchflüsse von Abchasien

Abchasische Rezepte sind ohne Milch- und Milchprodukte nicht denkbar. Abchasier trinken viel Milch und oft, meistens Kuh und Ziege. Getränke aus Sauermilch und Milch mit Wasser und Honig sind sehr häufig.

Unter den Molkereiprodukten wird die Palme unbedingt an Matsoni, ein Getränk aus saurer Milch, abgegeben. Es wird insbesondere angenommen, dass Matsoni ein georgisches Produkt ist. Abchasier argumentieren nicht mit dieser Aussage, aber sie haben ihre eigene Subtilität für örtliche Matsoni - ein spezielles Ferment, das von Kühen gewonnen wird, die an den Hängen von Bergen mit unbeschreiblich duftenden Kräutern weiden.

Ein wichtiger Teil der abchasischen nationalen Ernährung ist eine Vielzahl von Käsesorten. Die lokale "Begeisterung" ist sauer Ashvadza. Der ursprüngliche Geschmack hat Ashvlagun-Käse geraucht. Wenn Sie den traditionellen georgianischen Suluguni Sauerkäse mit Minze und würziger Sauce in der Milch hinzufügen, erhalten Sie ein erstaunliches Ashvchapan.

Traditionelles Matson-Rezept

Milch muss gekocht werden. Dann sollte es auf eine Temperatur von 50 ° C abgekühlt werden (Sie benötigen ein Wasserthermometer). Warme Milch wird mit zubereitetem Sauerteig gemischt und in Dosen abgefüllt. Die Behälter, in denen das Produkt 12 Stunden gelagert wird, müssen gut verpackt sein.

Keine adjika keine abchasische Küche

Wenn das Wort "Gastfreundschaft" in Abchasisch wie "Achejik" (d. H. "Brot-Adschika") klingt, ist es nicht schwer zu erraten, was dieses Produkt für die Bewohner der sonnigen Region bedeutet.

Adjika ist im Kaukasus im Prinzip eine sehr häufige Würze, die Rezepte können jedoch von Region zu Region sehr unterschiedlich sein. In Abchasien wird eine solche "Abgrenzung" nicht nur auf lokaler Ebene, sondern auch auf abchasischer Familienebene beobachtet. Jede Gattung von Generation zu Generation vermittelt die Geheimnisse der Herstellung einer scharfen Mischung aus getrocknetem rotem Paprika mit bestimmten Gewürzen, deren Namen und deren Anzahl normalerweise nicht über die Grenzen eines einzigen abchasischen Hauses hinausgehen.

Fast jeder in der Republik weiß jedoch, dass, wenn der Pfeffer getrocknet und über dem Küchenherd geräuchert wird, die Samen nicht daraus entfernt werden, die Adjika sich als besonders stechend herausstellt. Wenn Sie sowohl die Samen als auch die Stiele entfernen, wird die Würzung weicher und durch einen besonderen Geschmack gekennzeichnet.

Das traditionelle Rezept für brennendes Adschika in Abchasien

• Bulgarischer Pfeffer - 4 kg;
• scharfer Chilischote - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Tasse;
• Salz - 1 Tasse.

Zutaten werden in einem Fleischwolf sorgfältig gedreht. Mit Salz abschmecken, gut mischen. Ready adjika empfahl sich in Glasgefäße zu zerlegen. Das Produkt ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch, Hühnchen und Suppen. Es wird zur Herstellung komplexer Saucen verwendet.

Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse auf dem abchasischen Tisch

Obwohl die Abchasen im Vergleich zu anderen kaukasischen Völkern im Vergleich zu Fleischgerichten eher zurückhaltend sind, gibt es auch einen traditionellen nationalen Kebab und andere besondere Fleischgerichte.

Zu den Fleischsüchte der Bewohner der „gastronomischen Perle des Kaukasus“ gehörte unter anderem, dass sich dieses Land einst unter dem türkischen Joch befand. Daher haben viele Rezepte für Fleischspezialitäten und im Allgemeinen die Einstellung zu der einen oder anderen Art von Fleischprodukten kaum spürbaren muslimischen Einfluss. Obwohl Schweinefleisch in Abchasien verzehrt wird, tun sie dies sehr selten.

Viel häufiger kann man auf dem Tisch Gerichte von Lamm, Ziege, Rindfleisch sehen, aber niemals - vom Pferdefleisch. Abchasische Fleischspezialitäten, die am Spieß gegart werden, sind traditionell unvergleichlich. Abchasische Rezepte bieten auch gekochte, geräucherte und Eintöpfe.

Vor allem aber lieben sie Gerichte aus Hühner- oder Putenfleisch, besonders wenn sie mit Adjika oder Sauerkirschsauce gewürzt werden. Das wahre Meisterwerk ist geschmortes Huhn mit Nusssauce.

Meeresfrüchte, trotz der Nähe zum Meer, essen die Abchasen weniger. Mollusken zum Beispiel kochen hauptsächlich für Touristen. Einwohner von Abchasien bevorzugen gegrillten oder gebratenen Fisch am Spieß.

Nun, was sind die abchasischen Rezepte ohne frische Grüns! Normalerweise steht viel davon auf dem Tisch, Basilikum und Koriander (Koriander) werden traditionell bevorzugt. Sie werden einfach so oder als Bestandteil von Salaten konsumiert.

Traditionelles Rezeptakuestiary (Huhn mit Erdnusssauce)

• Hühnerfleisch - 1 kg;
• geschälte Nüsse - 360 g;
• Zwiebeln - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 4 Scheiben;
• Fett - 60–70 g;
• adjika - 1 EL. Löffel;
• Koriander - 1 Bündel;
• eine Mischung aus getrockneten Kräutern - 1 TL;
• Salz, Essig, Granatapfelsaft - nach Geschmack.

Die Karkasse wird in Portionen geschnitten, in einen Topf gegeben und kaltes Wasser gegossen und bei niedriger Hitze gegart. Gekochtes Fleisch wird in den Topf gegeben, wo Fett, gehackte Zwiebeln und Adjika hinzugefügt werden. Die Mischung 10 Minuten schmoren lassen.

Gehackte Nüsse, Knoblauch, Kräuter und alles Salz mischen. Fügen Sie zu der Gemüsemischung 2-3 Tassen erhitzte Brühe hinzu. Die so erhaltene Sauce wird mit Fleisch bedeckt, wonach das Gericht 10-15 Minuten gekocht wird. Vor dem Ende des Kochens Granatapfelsaft und Essig hinzufügen. Das Gericht wird heiß serviert.

Natürlich sind die Rezepte Abchasiens nicht auf die beschriebenen Gerichte beschränkt. Aber es ist am besten, seine Geheimnisse zu kennen, wenn man persönlich in ein erstaunliches gastfreundliches Land geht.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

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Nationale Küche von Abchasien

Die nationale Küche Abchasiens wurde unter dem Einfluss der natürlichen Bedingungen und der lokalen Besonderheiten der Hauswirtschaft gebildet. Die Grundlage der Ernährung bestand seit der Antike aus Mais, Hirse und Milchprodukten. Dieses Set wird durch eine Fülle von Fleisch- und Gemüsegerichten mit Kräutern und würzigen Gewürzen ergänzt. Wenn Sie sich in diesem sonnigen Land befinden, probieren Sie auf jeden Fall die Gerichte der nationalen Küche Abchasiens.

Ein Muss für jeden Tag ist Mamaliga (Abysta) - ein dicker Brei aus Mais, der das abchasische Brot ersetzt. Es gibt viele Möglichkeiten für Hominie. Zum Beispiel ist Aylaj - Haferbrei, gewürzt mit Sauermilchkäse, oder Achamykva - unter Zusatz von Milch und Käse oder Ashlarkunta - mit Erdnussbutter heimelig. Und noch immer von einem Maismehl halvah (atsvyrtsma) und frischen flachen Kuchen (amgyal). Für Mehlprodukte wird natürlich Weizenmehl verwendet. Es wird für die Herstellung von großen Knödeln mit Suluguni-Käse und für den berühmten Kuchen mit Käse-Khachapur verwendet.

In der abchasischen Nationalküche werden Pilze und Fisch überhaupt nicht verwendet, aber es gibt viele Fleischgerichte. Fleisch wird in großen Stücken gekocht oder gebraten. Besonders beliebt sind Geflügelfleisch und verschiedene am Spieß zubereitete Tiere und natürlich verschiedene Arten von Kebabs.

Bohnen sind bei Abchasen beliebt. Es gibt sogar einige nationale Gerichte. Akud ist das häufigste hausgemachte Gericht aus gekochten Bohnen, Achapa - aus Bohnen. Um die Verwendung von Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Walnüssen, Adjika, Bohnenkraut, Basilikum, Granatapfelsaft vorzubereiten. Das bereits zubereitete Gericht wird mit Nussöl gegossen und mit Granatapfelkernen und Zwiebelringeln verziert.

Die berühmte "Marke" der abchasischen Küche, die nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland bekannt ist, ist Adschika. Diese duftige, pastöse und sehr würzige Würzung kommt bei fast allen Gerichten hinzu. Die Hauptzutaten Adjika - heiße rote Paprika, getrocknete Kräuter und Knoblauch. Außerdem können Sie in Abchasien scharfe Beerensaucen probieren. Sie bestehen aus Kirschpflaume, Brombeere, Berberitze.

Der besondere Stolz der nationalen Küche Abchasiens, ohne den kein Festessen möglich ist, gilt als abchasischer Wein. Es hat seine Popularität aufgrund des süßen Aromas und des feinen Geschmacks verdient. Weine: “Bouquet of Abchasia”, “Anakopia”, “Psou”, “Apsny” - sind seit langem bekannt. Liebhaber von Spirituosen werden die abchasische Chacha erfreuen - das ist Traubenwodka.

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Abchasische Küche

Merkmale der Küche von Abchasien

Die nationale Küche der Abchasen wurde über mehrere Jahrhunderte geformt. Bedeutende Auswirkungen auf sie hatten ein besonderes Leben und Klima in diesem Land. Günstige Bedingungen für die Viehzucht, den Anbau, Obst, Gemüse, Melonen und Nüsse trugen dazu bei, Gerichte aus Mais, Tomaten, Bohnen, Auberginen, Walnüssen, Feigen, Fleisch sowie alle Arten fermentierter Milchprodukte in die tägliche Ernährung dieses kaukasischen Volkes aufzunehmen davon - Käse.

Diejenigen, die zum ersten Mal die traditionelle abchasische Küche probiert haben, kennzeichnen ihre Schärfe. Die Passion der Einwohner Abchasiens zu den scharfen und herzhaften Speisen gab der Welt eine Würze wie Adjika. Es besteht aus Paprika, Knoblauch, Gewürzmischung und Salz. Adjika ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Fleischgerichten.

Die beliebtesten Fleischgerichte in Abchasien sind Kebabs aus Rindfleisch, Haufen-Machi, gebraten und auf Spieß, Hühnerschlachteln oder Hühnchen geräuchert. Oft werden Fleischstücke einfach gekocht und mit Gemüse und Gewürzen serviert. Schweinefleisch, Truthahn und Gänsefleisch sind seltene Gäste auf dem Tisch der Abchasier, das gleiche gilt für Fischgerichte.

Hominy nimmt in der Ernährung aller Kaukasier einen besonderen Platz ein - ein Gericht aus Maismehl, ähnlich einem dicken Brei, diente aber als Brotersatz. Sie essen mit Erdnussbutter, Honig und manchmal mit Fleisch Hominy.

Bohnen sind die Hauptzutat in populären abchasischen Gerichten wie Akud (Suppe mit Fleischbrühe mit Bohnen und Gewürzen) und Achapa (Salat aus grünen Bohnen).

Der Stolz von Abchasien ist allerlei Käse - Suluguni (fermentierte Milch), Ashvchapan (fermentierte Milch mit Minze und scharfer Soße), Achachur (pastöser Pfirsichkäse), Achahcha (Quark).

Wo in Abchasien essen

Kommen in den Urlaub in Abchasien, fragen sich viele, ob es sich lohnt, alleine zu kochen oder richtiger in Gastronomiebetrieben zu essen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, selbst zu kochen (es gibt einen Herd, notwendige Utensilien sowie Kraft und Lust), können Sie immer lokal produzierte Produkte kaufen, aus denen Sie ein nahrhaftes Mittagessen zubereiten können. In diesem Fall ist es jedoch unwahrscheinlich, dass sie den einzigartigen Geschmack der traditionellen Küche zu schätzen wissen.

Um echte abchasische Schaschliks, Bohnensuppen und Süßigkeiten auf Honig-Nuss-Basis zu genießen, sollten Sie eine Mahlzeit in einer üblichen Kantine einnehmen, die von den Einheimischen bevorzugt wird.

Cafés und Restaurants verdienen in der Regel ausschließlich Touristen. Daher ist es ihr Hauptziel, die Besucher nicht zu ernähren, damit sie wiederkommen können, sondern um das eigene Einkommen zu steigern, indem sie die Qualität der Produkte und der damit erzielten Speisen einsparen.

Viele Restaurants der nationalen Küche, genannt Apatskhi oder Patkhi, freuen sich, den Gästen Gerichte anbieten zu können, die nach traditionellen Rezepten der Abchasier zubereitet werden. Bei der Auswahl solcher Betriebe ist es sinnvoll, die Einheimischen zu fragen, wo sie beraten werden sollen.

Alkoholische Getränke in Abchasien

In Abchasien gibt es keine Beschränkungen für den Kauf und die Verwendung von alkoholischen Getränken, mit Ausnahme des Verbots des Verkaufs von Alkohol an Minderjährige. Sie können jeden Alkohol kaufen, der in den meisten Ländern Europas und Russlands verkauft wird. Aber natürlich sind lokale alkoholische Getränke bei Touristen am interessantesten.

Viele Touristen wissen, dass Entspannung in Abchasien die erste Sache aller alkoholischen Getränke ist, die lokalen Weine zu probieren. Sie werden in diesem Land sowohl in den Weingütern als auch in den heimischen Küchen aus handgezogenen Trauben der roten und weißen Sorten zubereitet. Die bekanntesten Weinsorten sind: "Apsny", "Bouquet of Abchasia", "Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Jedes Weingetränk sollte nur von vertrauenswürdigen Erzeugern gekauft werden, jagen aber nicht einem hohen Preis nach - die Einheimischen bauen ihre Trauben selbst an und produzieren Wein mit minimalen Kosten. Der Preis einer solchen Haushaltsware ist um ein Vielfaches niedriger als bei der Fabrik.

Fast immer kann man Chacha-Traubenwodka bei den Anwohnern kaufen. Dieses Getränk wird nicht in Fabriken hergestellt, es wird ausschließlich auf handwerkliche Weise hergestellt, aber Sie können sich nicht um die Qualität kümmern. Der Geschmack von Chacha ist weich, aber der Grad ist hoch - nicht weniger als beim gewöhnlichen russischen Wodka.

Cognac-Getränke in Abchasien versuchen oft, als Brandy auszugehen. Echte Kenner des teuren Alkohols verstehen jedoch, dass Brandy nur in der gleichnamigen Region Frankreichs hergestellt wird. Der abchasische "Cognac" ist eher eine Tinktur aus Früchten, Beeren oder Nüssen mit einem angenehmen Geschmack.

Bier, das in Suchumi hergestellt wird, verdient auch Aufmerksamkeit, obwohl es viel weniger als Wein oder Cognac-Getränke konsumiert wird. Es ist ein leichtes alkoholisches Getränk mit angenehmem und geschmeidigem Geschmack.

Alkohol ist in Abchasien nicht nur ein Mittel zur Stimmungsaufhellung oder zum Tischgetränk. Es ist auch ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit. Es gibt eine ganze Kultur des Konsums von Wein und Chacha. Zum Beispiel trinken Abchasier keinen Alkohol allein oder mehr als zwei Gläser gleichzeitig, wenn es um das übliche Mittag- oder Abendessen geht. Jedes getrunkene Glas Wein wird sicherlich von einem langen Toast begleitet - diese Tradition ist allen Kaukasiern eigen.

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Abchasische Küche

Diese Küche ist eigenartig. Es nahm Gestalt an, als es die Geschichte seiner Menschen prägte, die sich über Jahrhunderte ungewollt ausdehnte. Lokale Gerichte zeichnen sich nicht nur durch ihren beeindruckenden Geschmack aus, sondern auch durch die hohe Qualität der Produkte, aus denen sie zubereitet werden. Der beste Beweis dafür ist die Langlebigkeit, für die die Abchasen selbst berühmt sind. Trotzdem müssen Touristen sehr vorsichtig mit der lokalen Küche sein. Nur weil die Angewohnheit nicht ihren Bauch nehmen kann.

Geschichte von

Abchasien ist unglaublich reich an fruchtbaren Böden, die den Einheimischen aufgrund des milden Klimas eine gute Ernte bringen. Und das ist schon seit uralten Zeiten so. Es gibt auch eine Legende, nach der Gott eines Tages Vertreter aller Nationen der Welt einberief, um das Land zwischen ihnen aufzuteilen. Dann kamen doch die Abchasen. Natürlich war alles zusätzlich zu den Meeren und Wüsten bereits geteilt, und er wäre ohne nichts weitergegangen, wenn nicht für ein "aber". Er erklärte seine Verspätung durch die Tatsache, dass er einen Gast, der an diesem Tag sein Haus besuchte, nicht ablehnen konnte, weil die Gäste für seine Leute heilig sind. Gott mochte die Gastfreundschaft der Abchasier und er gab ihnen das fruchtbarste Stück Land, das einst für sich allein gelassen wurde. Sie nannten es Abchasien zu Ehren der Abchasen selbst. Von diesem Moment an begann die Geschichte dieses Landes und die Geschichte seiner Küche.

Die Hauptbeschäftigung der Einheimischen bestand seit jeher in der Landwirtschaft und Tierhaltung. Zuerst züchteten sie Hirse, Mais und züchteten Haustiere, die Milchprodukte gaben. Danach im Garten, Weinbau, Imkerei, Gartenarbeit tätig. So wurde Gemüse und Obst, Trauben, Walnüssen, Honig, Melonen und Kürbissen ein wichtiger Platz in der abchasischen Ernährung eingeräumt. Auf den Tischen gab es immer und es gab Milchprodukte, Fleisch, hauptsächlich Hühner, Puten, Gänse und Enten. Neben ihnen lieben sie Ziegenfleisch, Lamm, Rind, Wild und nehmen kein Pferdefleisch, Austern, Krebse und Pilze an. Sogar einige Einwohner behandeln den Fisch noch mit Vorsicht. Vor einiger Zeit haben die abchasischen Muslime kein Schweinefleisch verwendet.

Verfügt über abchasische Küche

Besonderheiten der abchasischen Küche sind:

• breite Verwendung von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Jedes Gericht, ob Gemüsesalat, Fleisch oder Milchprodukte, wird mit getrocknetem oder frischem Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie und Minze aromatisiert. Daher erhalten sie ein spezifisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.
• Liebe zu würzigen Saucen oder Asyzbal. Sie werden nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern auch aus Kirschpflaume, Berberitze, Granatapfel, Trauben, Walnüssen und sogar Sauermilch;
• die Aufteilung der Nahrung in Mehl oder Aguha und das, was damit verwendet wird - atsifa;
• moderate Salzaufnahme. Interessanterweise wird es durch Adzhika ersetzt. Dies ist eine pastenartige Würzmischung aus rotem Pfeffer, Knoblauch, Gewürzen und einer Prise Salz. Adjika mit Fleisch und Gemüse und manchmal mit Melone essen;
• Sucht nach Milchprodukten. Zwar liebt das abchasische Volk die Milch am meisten. Trinken Sie es meistens gekocht oder sauer (fermentiert). Letztere wird außerdem nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegen- und Büffelmilch hergestellt. Übrigens sind alle Qualitätsmerkmale nicht minderwertig. Sauermilch mit Honig gilt in Abchasien als nützliches und schmackhaftes Getränk für Kinder und ältere Menschen, und Sauermilch mit Wasser, das in Anteilen von 50:50 verdünnt ist, wird hier gelöscht. Außer ihm lieben sie Käse, Sahne, Hüttenkäse.
• aktive Verwendung von Honig. Es wird alleine oder als Teil anderer Speisen und Getränke, auch der traditionellen Medizin, gegessen.
• Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln. Abchasier lieben geschmolzene, cremige, Nuss- und Sonnenblumenöle, die jedoch sehr sparsam hinzugefügt werden.

Grundlegende Garmethoden:

Trotz des Überflusses an Speisen in der abchasischen Küche nicht mehr als 40 Gerichte. Alle von ihnen können und sollten erwähnt werden, aber im Laufe ihrer Jahre sind sie in die Kategorie der Staatsangehörigen eingestiegen:

Hominy Dicker oder spärlicher Maismehlbrei ohne Salz, der mit oder ohne Erdnussbutter serviert werden kann. Es unterscheidet sich praktisch nicht von der in Rumänien bekannten Hominie. Zumal die Einheimischen es hoch schätzen, da sie tatsächlich Brot ersetzen. Verwenden Sie es mit gesalzenem Käse, zum Beispiel Suluguni.

Matsoni ist ein Getränk, zu dessen Zubereitung Milch gekocht, abgekühlt und anschließend mit Ferment versetzt wird. Es wird von den Einheimischen hoch geschätzt, da es Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und nützliche Bakterien enthält.

Adjika ist die Königin des abchasischen Tisches, dessen Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Trotzdem kennen die Einheimischen einige Geheimnisse, die bereit sind, sie bei der Herstellung zu verwenden. Wenn zum Beispiel Samen vor dem Trocknen und Rauchen von Pfeffer entnommen werden, erhält adjika einen milden Geschmack und wenn nicht, ist es sehr scharf. Es ist interessant, wenn unsere lieben Gäste „Brot und Salz“ sagen, dann haben die Abchasen „Achejika“, was „Brot-Adschika“ bedeutet. Eine Legende hängt auch mit der Entstehungsgeschichte zusammen: Früher gaben die Hirten den Tieren Salz, so dass sie ständig durstig sind, wodurch sie ständig essen und trinken. Aber Salz selbst war ein teures Vergnügen, daher wurde es mit Pfeffer und Gewürzen gemischt.

Gekochter oder gebratener Mais - eine Delikatesse. Andere Desserts sind kandierte Früchte, Marmelade und orientalische Süßigkeiten.

Khachapuri - Tortillas mit Käse.

Akud - ein Gericht aus gekochten Bohnen mit Gewürzen, serviert mit Hominie.

Achapa - ein Salat von grünen Bohnen, Kohl, Rüben mit Walnüssen.

Abchasischer Wein und Chacha (Weinwodka) ist der Stolz der nationalen Küche.

Fleisch, am Spieß gebraten. Meist handelt es sich dabei um Schlachtkörper von Lämmern oder Ziegen mit Käsefüllung mit Gewürzen und fein gehackten Innereien oder ohne.

Suppen aus Hirse oder Bohnen. Darüber hinaus gibt es in Abchasien keine anderen heißen flüssigen Gerichte.

Gekochtes Lammfleisch in Milch.

Nützliche Eigenschaften der abchasischen Küche

Trotz der großen Anzahl schmackhafter und gesunder Nahrungsmittel in der Ernährung der Abchasier wurden sie selbst nie von Völlerei unterschieden. Darüber hinaus wurde ihr Alkoholmissbrauch auch beschuldigt. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, während des Essens Normen und Verhaltensregeln aufzustellen. Sie essen langsam, in freundlicher Atmosphäre, ohne weiteres. Die Hauptmahlzeiten sind morgens und abends, wenn sich die ganze Familie in der Sammlung befindet.

Der große Vorteil der abchasischen Küche liegt in der Mäßigung von Salz, der Verbreitung von fettarmen Gerichten und einer großen Menge an Gemüse und Früchten. Vielleicht wurden diese und andere Merkmale zu den bestimmenden Faktoren der Abchasischen Langlebigkeit. Heute liegt die durchschnittliche Lebenserwartung hier bei 77 Jahren.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abchasien nationale Küche

Die Traditionen der abchasischen Küche waren von der Geschichte der Menschen geprägt. Ein nationales kulinarisches Merkmal ist die abchasische Verwendung einer großen Menge pflanzlicher Naturprodukte, die reich an Mineralien und Vitaminen sind. Dank der richtigen Ernährung trat in vielerlei Hinsicht das Phänomen der Abchasischen Langlebigkeit auf.

Zum Kochen verwendet die abchasische Bevölkerung meist Getreide (Mais, Weizen) und Bohnen, Milchprodukte (Kuh-, Ziegen- und Büffelmilch, Käse), Fleisch (Geflügel, Ziegenfleisch, Hammelfleisch und Rindfleisch), Gemüse (Rüben, Kohl, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Rettich, Tomaten), Früchte, Eier, Nüsse, Honig.

Nationale abchasische Gerichte

Das Analogon des Brotes für die lokale Bevölkerung war Maismehl. Daraus bereiteten sie einen dicken, nahrhaften Brei mit Hominie (Abysto) für den täglichen Gebrauch. Hominy hatte Sorten: mit Nussbutter (Ashlarkunta), mit Käse (Ailage-Hominy), mit Milch (Acamykva).

Maismehl dient als Grundlage für die Zubereitung von Kuchen, mit Käse, Walnüssen und Honig gefülltem Churek, Brot (Akhampal), Halva (atsvyrtsma). Mais wird auch ganz gekocht gegessen.

Weizenmehl wird verwendet, um Käsekuchen (Achaschw), Knödel, Pasteten und Süßigkeiten herzustellen, die bei den östlichen Völkern (Baklava, Halva) beliebt sind.

Traditionelle Fleischgerichte sind Hühner und am Spieß gekochte Hühner, gekochtes Geflügel mit Adjika, Hühnchen mit Nusssauce (Eitsarsha-Akute), ein Gericht, das an Leberwurst (Atubar) erinnert, Leber und gekochte Wachen mit Adjika, Gemüse und Nüssen.

Fleischspezialitäten werden auf einem Spieß aus Lammfleisch, Ziegenfleisch, gefüllt mit Sauermilchkäse, Adschika, Minze und Fleisch dieser in Milch gekochten Tiere gebraten.

Das Hauptgemüsegericht heißt Akud. Es wird aus Bohnen und Gewürzen zubereitet und serviert. Frischer Salat der Abchasier wird Achapa genannt. Im Sommer steht sicher frisches Gemüse auf dem Tisch, im Winter salzig.

Milchprodukte und Käse sind im Land beliebt: Ashvlaguan oder Suluguni, Ashvadza Sauermilchkäse, Minzkäse und Ashvchapan fermentierte Milchsauce, Achayur-Käse sowie Aschchat-Sahne und käsige Masse.

Alle abchasischen Gerichte werden mit verschiedenen Gewürzen gewürzt: Koriander, Minze, Bohnenkraut, Basilikum, Petersilie, Brennnessel, Bärlauch, Portulak und Dill.

Das bekannteste Gewürz der abchasischen Küche ist das adjika - ein duftiges, eher würziges Gewürz, das an Pasta erinnert. Es umfasst Paprika, frische und getrocknete Gewürze, Knoblauch und Salz. Serviert mit Fleisch-, Gemüse- und Milchgerichten sowie zahlreichen traditionellen Saucen. Solche Saucen werden aus Beeren, Tomaten und Nüssen hergestellt. Ein unverzichtbarer Bestandteil vieler abchasischer Gerichte ist Walnuss.

Getränke in Abchasien

Das traditionelle Erfrischungsgetränk in Abchasien ist saure Milch (Akhartsva), die mit Honig gegessen wird. Durstlöschendes Getränk ist saure Milch mit Wasser (akhartsvydzua). Hier wird mit Honig atshaju getränkt.

Alkohol ist im Lande Wodka Chacha bekannt, der aus Trauben und Weinen verschiedener Sorten hergestellt wird. In der modernen Zeit sind die Weine "Bouquet of Abchasia", "Lykhny", "Psou", "Anakopia", "Apsny" und viele andere beliebt.

http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.html

Nationalgerichte aus Abchasien

Lamm- und Ziegenfleisch mit Käse und Adjika, am Spieß gekocht, sind Fleischspezialitäten der abchasischen Küche. Hühnerfleisch wird auch häufig zum Kochen verwendet. Sie servieren Hühnchen mit der gleichen Adschika-Nuss-Sauce, die großzügig mit Grünzeug bestreut wird. Innereien sind auch in der nationalen Küche weit verbreitet. Es kann Leberkebab sein, Leber mit Nüssen, Gewürzen und Knoblauch sowie in einer Sauce aus Tomaten und Zwiebeln gedünstet.

Adjika (Gewürz aus Pfeffer, Kräutern und Knoblauch) ist fast immer ein fester Bestandteil jedes Gerichts. Die Abchasier lieben Saucen: Kirschpflaume, Tomaten, Berberitze und Granatapfel. Fügen Sie Bärlauch, Petersilie, Koriander und Basilikum hinzu.

Die beliebtesten Gerichte in Abchasien:

"Hominy" (oder "abysta") - steil aufgebrühter Brei aus Mais, wenn er serviert wird, den Suluguni-Käse darauf geben;

"Akudrtsa" - Lammsuppe mit Zusatz von Bohnen, Gewürzen und Kräutern;

Ashwirchv - Käsebagels;

„Abchasischer Kebab“ - das Rindfleisch wird in einer speziellen Marinade (Salz, Zucker und Gewürze) getränkt und dann gebraten, über den Saft von Granatapfel und Adjika gegossen.

Touristen sollten bedenken, dass es am besten ist, Restaurants mit nationaler Küche in Suchumi zu besuchen. Hier ist dieser Bereich am besten entwickelt, und das Preis-Leistungs-Verhältnis wird gefallen. Die Preise für Resort Gagra in öffentlichen Gastronomiebetrieben sind hoch. In den meisten Restaurants sind übrigens Servicegebühren bereits in der Rechnung enthalten.

In Pitsunda können Sie sicher die Institution "Apsapa" besuchen, wo erstaunliche Hühnchen in Nusssauce, abchasisches Hodgepodge und Schaschlik angeboten werden. "Gagripsh" in Gagra wird Feinschmecker mit echtem Satsivi, Hühnchen, Tabak und Hominie begeistern. Im Suchumi-Restaurant "Nartaa" können Sie Snacks aus Gemüse mit verschiedenen Saucen, Khachapuri, leckerem Kebab und Gemüse aus Suluguni probieren.

Abchasier haben immer gekochtes Fleisch und Hühnchen mit Erdnusssauce, Kohlrabi-Salzkohl mit Nüssen, grüne Bohnen aus der Dose, Käsekuchen als winterfestliche Gerichte.

Was für eine kaukasische Küche ohne Wein! Lokale "Psou", "Apsny" und "Bouquet of Abchasia" unterstreichen den Geschmack jedes Gerichts. Im Dorf Chernigov im Bezirk Sukhum können Sie einfache abchasische Gerichte kosten. Und wenn Sie lernen möchten, wie Sie eigene abchasische Kebabs, Fladenbrote oder Chanakhi (Rindergulasch in einem Tontopf mit Gemüse) zubereiten, können Sie spezielle Kochkurse besuchen.

http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017