Die einzigartigen Eigenschaften von Ascorbinsäure sind seit langem bekannt.

Die Entdeckung eines wertvollen Produkts stammt aus der Zeit großer geographischer Wanderungen. Seeleute, die unter Skorbut leiden, stellten fest, dass die sauren Früchte und der Tee aus den Nadeln dazu beitragen, eine schreckliche Krankheit zu bewältigen.

Mehrere Wissenschaftler erhielten fast gleichzeitig ein saures Pulver aus Zitrone. Vitamin C begann geschwächte Matrosen zu geben. Die Sterblichkeit aufgrund von Skorbut sank.

Im Jahr 1929 isolierte ein ungarischer Arzt, Albert St. György, eine gelbliche kristalline Substanz aus Orangen- und Kohlsaft. Das Produkt wird Hexuronsäure genannt. Drei Jahre später bat der Wissenschaftler den britischen Chemiker Norman Heuors, die chemische Struktur des neuen Pulvers zu bestimmen.

Das Ergebnis war überraschend: Hexuronsäure und Vitamin C erwiesen sich als die gleiche Substanz. Unter dem neuen Namen Ascorbinsäure (aus dem lateinischen Scorbut - Skorbut) wurde das Wundermittel schnell populär.

Die Bedeutung der Entdeckung war so groß, dass beide Wissenschaftler 1937 den Nobelpreis erhielten.

Produktname

Ascorbinsäure, L- (internationaler Name Ascorbinsäure, L-). Der Index in der europäischen Kodifizierung lautet E 300 (E - 300).

• Vitamin C (Vitamin C);
• 3 - Keto - b - Gulofuranolacton; 2,3 - Didehydro - b - Threohexono - 1,4 - Lacton (chemische Ausdrücke);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (Deutsch);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (Französisch).

Stoffart

Nahrungsergänzungsmittel E 300 ist eine organische Verbindung. Es gehört zu der Gruppe der Antioxidantien. Ascorbinsäure hat vier Stereoisomere. Nur L– ist biologisch aktiv.

Antioxidationsmittel können aus vielen natürlichen Quellen isoliert werden: Obst, Nadeln, Johannisbeerblätter und Beeren, Gemüse, Hagebutten.

Ascorbinsäure wird im industriellen Maßstab durch abwechselnde mikrobiologische und chemische Reaktionen hergestellt.

In der ersten Stufe ergibt die Reduktion der O-Glucosealdehydgruppe den entsprechenden Zuckeralkohol B-Sorbit. Es wird gereinigt, ein biologischer Katalysator (beispielsweise Maisextrakt) und ein Ammoniumsalz von Salpetersäure werden eingeführt. Durch die mikrobiologische Reaktion wird b - Sorbit zu b - Sorbose oxidiert. Es ist chemisch erzeugte Ascorbinsäure.

Nahrungsergänzungsmittel E 300 gilt als synthetisch.

Eigenschaften

Verpackung

Ascorbinsäure wird in Doppelbeutel aus Kunststofffolie verpackt.

Die Verpackungen werden in eine Zinnfass- oder Kartonwickeltrommel (Normalvolumen 5, 25 oder 35 kg) gelegt.

Der Behälter sollte fest verschlossen sein.

Anwendung

Der Hauptabnehmer von Ascorbinsäure ist die Lebensmittelindustrie.

Die Verwendung in Produkten wird durch SanPiN 2.3.2.1293-03 kontrolliert.

Antioxidantien sind in Gemüse und Fruchtsäften für Kinder ab dem ersten Lebensjahr zulässig (300 mg pro 1 kg Körpergewicht).

Zur Herstellung folgender Produkte verwendet:

• Fruchtsäfte und -nektare;
• Marmeladen, Marmeladen;
• Milchpulver und Kondensmilch;
• gefrorenes Obst und Gemüse;
• pflanzliche und tierische Öle und Fette (ausgenommen Olivenöl);
• gekochte und geräucherte Fleischprodukte;
• Bäckerei, Pasta;
• Fisch und Meeresfrüchte (einschließlich Oberflächenbehandlung);
• Bier;
• Milchprodukte;
• kohlensäurehaltige Getränke;
• Champagnerweine.

Die Liste ist bei weitem nicht vollständig. Nützliches Antioxidans wird in allen Lebensmittelindustrien verwendet.

Nahrungsergänzungsmittel E 300 wirkt als Synergist von Antioxidantien.

Die Substanz wird als Säureregulator (Frucht- und Beerenwein, Gemüse- und Pilzkonserven) und als Farbstabilisator (Fleischhalbzeug, Gemüseprodukte) verwendet.

Der Codex Alimentarius erlaubt den Einsatz des Lebensmittelzusatzstoffes E 300 in 32 Produktnormen.

Andere Anwendungen:

1. Pharmakologie. Vitamin C in Form von Pulver, Tabletten, Injektionslösungen (allein oder zusammen mit anderen Stoffen). Bestandteil von Vitaminkomplexen.
2. Kosmetologie. Masken, Cremes, Tonika zum Aufhellen und Heilen der Haut. Shampoos, Seren zur Stärkung der Haarstruktur.
3. Viehbestand Nahrungsergänzungsmittel im Futter. Steigert die Produktivität der Tiere. Verhindert Vitaminmangel. Die Einführung von Ascorbinsäure in die Ernährung von Hühnern stärkt die Eierschalen.

Ascorbinsäure ist in der traditionellen Medizin beliebt.

Nahrungsergänzungsmittel sind in allen Ländern zugelassen.

Nutzen und Schaden

Das Antioxidans E 300 ist auf biochemischer und physiologischer Ebene für den menschlichen Körper von entscheidender Bedeutung.

Schaden kann durch eine Überdosis der Einnahme verursacht werden. Die Substanz, die nicht metabolisiert wurde, wird im Körper zu Oxalsäure abgebaut. Der Überschuss des letzteren geht eine chemische Reaktion mit Kationen von Mikroelementen ein, die das Auftreten von Steinen im Harntrakt und in den Nieren hervorrufen.

Ascorbinsäure erhöht die Blutgerinnung. Ergänzung ist in der Tendenz zur Bildung von Blutgerinnseln kontraindiziert.

Der zulässige Tagessatz wird nicht festgelegt.

Es wird als sicher angesehen, bis zu 0,5 mg pro 1 kg Körpergewicht zu verwenden.

Antioxidans E 300 - ein starkes Immunstimulans. Seine Rolle in der Lebenshilfe des Menschen ist großartig:

• beteiligt sich an den Prozessen der Geweberegeneration, fördert das Zellwachstum;
• beeinflusst die Knochenstruktur und verbessert die Calciumaufnahme;
• verhindert Vitaminmangel;
• reduziert das Krebsrisiko;
• hilft, das Hämoglobin zu erhöhen und die Eisenaufnahme zu verbessern;
• ist am Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel beteiligt;
• reguliert den Cholesterinspiegel;
• sorgt für die Elastizität von Blutgefäßen;
• reduziert die toxischen Wirkungen von Medikamentengruppe Arsen;
• wirkt als Gegenmittel gegen industrielle Gifte;
• synthetisiert Carnitin (wichtig für die Gewichtsabnahme).

Ascorbinsäure wird im Körper (hauptsächlich in der Leber) metabolisiert und auf natürliche Weise ausgeschieden.

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Die Lagerung von Lebensmitteln ist ein wichtiger Moment. Eine Anleitung zur richtigen Auswahl der Regale finden Sie in unserem faszinierenden Artikel.

Haupthersteller

Der einzige Hersteller von Ascorbinsäure in Russland, der mit seinen eigenen Rohstoffen arbeitet, ist die Firma Marbiofarm (Mari El Republic). Das Unternehmen hat einen Marktanteil von etwa 20%.

Produziert eine additive E 300-Anlage "Vostokvit" (Stadt Biysk). Das Unternehmen arbeitet an technischen chinesischen Rohstoffen und reinigt Ascorbinsäure auf Lebensmittelebene.

Die Altai Carbonic Company plant, einen eigenen Komplex für die Verarbeitung von Getreideweizen zu Ascorbinsäure zu eröffnen.

Von den ausländischen Herstellern können identifiziert werden: das chinesische Unternehmen Norsist Pharmaceutical Group, die deutsche BASF, Merck KGaA.

Ascorbinsäure wird im menschlichen Körper nicht produziert. Es kann sich nicht in ausreichender Menge ansammeln.

Wertvolles Antioxidans kommt nur mit Lebensmitteln.

Die Aufnahme von Nahrungsmitteln mit dem Zusatz E 300 ist wichtig: Ein Erwachsener muss 90 mg Ascorbinsäure (Kinder ab 30 mg) erhalten, um eine gute Leistungsfähigkeit aller Körpersysteme pro Tag zu gewährleisten.

Nützlicher Tee aus den Blättern der Schwarzen Johannisbeere. Sie haben mehr medizinische Ergänzungen als Beeren. Darüber hinaus haben sie die Fähigkeit, Vitamin C während des Trocknens und Kochens zu erhalten.

Von den Produkten enthält Ascorbinsäure die Leber.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Welchen Effekt hat das antioxidative Lebensmittel E300 (Ascorbinsäure) auf den Körper?

Charakteristisch für Nahrungsergänzungsmittel E300

Nahrungsergänzungsmittel E-300 ist nichts wie Ascorbinsäure. Es ist ein starkes Antioxidans, das in unserem Leben eine breite Anwendung gefunden hat. Verwenden Sie es sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Pharmakologie.

Ein solcher Zusatzstoff ist eine pulverige Substanz, die sauer schmeckt. Es ist hellgelb oder weiß lackiert.

Das Antioxidans E300 ist in keinem Land der Welt verboten, was übrigens nicht überraschend ist, da es sich um eine synthetische Form von Vitamin C handelt, die für den Körper so wichtig ist. Es ist ein enger Verwandter von Glukose, aus dem es jedoch synthetisiert wird.

Chemische Formel von Ascorbinsäure: C₆H₈O₆

In welchen Bereichen wurde Ascorbinsäure verwendet?

Wie bereits erwähnt, wird der Lebensmittelzusatzstoff E300 in zwei Bereichen eingesetzt: in der Lebensmittelindustrie und auch in der Pharmakologie.

Funktionen, die Ascorbinsäure in der Lebensmittelproduktion erfüllt:

• verhindert die Bildung von (Fleisch und Fisch) Nitraten, Nitriten und N-Nitrosoaminen in Wurst und Konserven;
• Bei der Herstellung verschiedener Fleischprodukte trägt dieser Lebensmittelzusatzstoff zur Beschleunigung des Färbeprozesses bei und ist im Allgemeinen auch ein Farbstabilisator während der Lagerung;
• ist ein Konservierungsmittel für tierische und pflanzliche Fette, dh es verlängert deren Haltbarkeit;
• Bei der Herstellung von Backwaren wird Ascorbinsäure zur Verbesserung der Mehlqualität verwendet.
• bei der Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken, die als Farbstabilisator verwendet werden;
• Bei der Herstellung von Trockenfutterprodukten, Kartoffelhalbzeugen, Obst- und Gemüsemarmeladen werden sie als Antioxidationsmittel und Stabilisator verwendet, wodurch der Geschmack des Produkts über einen langen Zeitraum, seine Farbe und sein Geruch bewahrt werden kann. Darüber hinaus reichert dieses Additiv die Produkte zusätzlich mit Vitamin C an.
• in der Süßwarenindustrie kann Zitronensäure ersetzen und ist auch ein Konservierungsmittel für Fette, die in Süßigkeiten verwendet werden.

In der Pharmakologie wird Ascorbinsäure in Form von Tabletten und Dragees hergestellt, die zur Überwindung eines Vitamin C-Mangels sowie zur Stärkung der Schutzfunktionen des Körpers erforderlich sind.

Auswirkungen auf den Körper: Schaden oder Nutzen?

Bei vernünftigen Dosierungen ist die Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs E300 nicht schädlich, sondern sogar umgekehrt. Als synthetische Form von Vitamin C kann es auch die Schutzfunktionen des menschlichen Körpers verbessern, indem es die Produktion von Interferon stimuliert, wodurch der Körper eine Vielzahl von Infektionen und Viren unterdrücken kann. Das heißt, dieser Zusatzstoff hat eine immunmodulatorische Wirkung. Darüber hinaus kann dieses Antioxidans einen zuverlässigen Schutz gegen die Wirkung vieler Allergene bieten.

Ascorbinsäure wirkt aktiv an der Bildung von Bindegewebe und Knochengewebe mit und erhöht auch die Blutgerinnung. Darüber hinaus hilft dieses Nahrungsergänzungsmittel beim Abbau des Cholesterinspiegels im Blut.

Es sei darauf hingewiesen, dass Ascorbinsäure nicht direkt im Körper synthetisiert werden kann und daher ständig von außen aufgenommen werden muss. Und da es für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit sehr wichtig ist, kann ein Mangel daran erheblichen Schaden anrichten. Es kann eine solche Krankheit wie Skorbut erscheinen. Diese Krankheit verletzt viele Funktionen des Körpers. Sein heller Ausdruck ist Zahnverlust aufgrund von Schwächung und Zahnfleischbluten.

Es ist auch erwähnenswert, dass der Mangel nicht nur durch den Mangel dieser Substanz, sondern auch durch deren Überschuss verursacht wird. Dies wird weiter diskutiert.

Tägliche Dosis der Verwendung von Antioxidans E300

Eine sichere Dosis Ascorbinsäure für eine Person beträgt 0,5 Milligramm pro Kilogramm Gewicht. Im Allgemeinen beträgt die notwendige tägliche Aufnahmemenge für einen Erwachsenen 90 Milligramm, für schwangere und stillende Frauen steigt diese Rate auf 100 bzw. 120 Milligramm. Auch Menschen, die schlechte Gewohnheiten haben, wie Rauchen und übermäßiges Trinken, müssen die tägliche Dosis Ascorbinsäure erhöhen. Für Kinder liegt die Rate der Ascorbinsäure zwischen 30 und 90 Milligramm.

Der Überschuss dieser Substanz wird mit Hilfe des Ausscheidungssystems aus dem Körper ausgeschieden.

Folgen einer Überdosierung von Ascorbinsäure

Eine Überdosierung von Ascorbinsäure hat sehr unangenehme Konsequenzen, die sich in allergischen Reaktionen, Stuhlstörungen und Harnwegsirritationen äußern können. Wenn der Überschuss dieses Nahrungsergänzungsmittels dauerhaft ist, können sich sogar Nierensteine ​​bilden. Übertreiben Sie es also nicht mit Ascorbinsäure!

Namen-Synonyme des Lebensmittelzusatzstoffs E300

Synonyme für diesen Stoff können sein:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Nahrungsergänzungsmittel E300 oder Ascorbinsäure

Name: E300, Ascorbinsäure
Andere Namen: E300, E-300, Ang: E300, E-300, Ascorbinsäure (Vitamin C)
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Aussehen: Antioxidantien, Antioxidantien
Auswirkungen auf den Körper: vorteilhaft bei Einhaltung akzeptabler Standards
Zulässig in Ländern: EU, Ukraine, Russland

Beschreibung E300- Ascorbinsäure

Die wichtigste Energiequelle für den Körper eines jeden Menschen ist Glukose, ein einfaches Kohlenhydrat, das vom Körper gut aufgenommen wird. Etwa 60% der Glukose gelangen mit Nahrung in unsere Organismen. Vitamin C, Ascorbinsäure, ist eine weitere unverzichtbare Substanz im menschlichen Körper. Vitamin C (chemische Formel - C6H8O6) löst sich in Wasser auf und wird vom Körper für interne biochemische Redoxprozesse verwendet.

Ascorbinsäure ist aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften ein natürliches Antioxidans (Antioxidans) und schützt die Zellwände vor den schädigenden Wirkungen von Säuren organischen Ursprungs. Der Organismus von Wildtieren und einigen Haustieren ist mit der Fähigkeit ausgestattet, dieses Vitamin aus Glukose selbst zu synthetisieren. Der menschliche Körper darf nicht selbständig Ascorbinsäure produzieren (dies trifft auf den Körper aller Mitglieder der Primatenfamilie zu). Menschen und Affen müssen ständig Bestände dieser Säure in ihrem Körper auffüllen, indem sie eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln essen, die die maximale Menge an Vitamin C enthalten.

Bei der Herstellung von Fertiggerichten verwenden Technologen künstlich erzeugte Ascorbinsäure. Üblicherweise wird künstliche Ascorbinsäure chemisch aus Glukose synthetisiert. Diese Substanz erhielt den Namen - Lebensmittelzusatzstoff E300. Äußerlich sieht der E300 wie ein Pulver aus hellgelber oder weißer Farbe aus, das in Alkohol oder Wasser gut löslich ist.

E300-Anwendung

Nahrungsergänzungsmittel E300 wird bei der Herstellung von Lebensmitteln als Antioxidans verwendet, das die Oxidation von Endprodukten verhindert, während deren Farbe sich ändert. Um Fette vor Oxidation zu schützen und ihre Geschmackseigenschaften zu erhalten, wird E300 zu ganze Kondensmilch, Frühstückszerealien, Kekse, Getreideflocken und Trockenmilchprodukte (Mischungen für Neugeborene) gegeben. E300 bearbeitet die Oberfläche von Fischfilets. Um die Farbe zu stabilisieren, wird E300 Obst- und Gemüsesäften, Obst- und Gemüsekonserven, Bier, Obstweinen und Champagner zugesetzt. Um die Farbe zu stabilisieren, wird E300 allen vorgefertigten Fleischprodukten (Schinken, Würstchen, Wurst, geräuchertem Schweinefleisch usw.) zugesetzt. Um die Gasaufnahmekapazität des Teigs zu verbessern, wird E300 dem Weizenmehl zugesetzt. Es wird auch bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken, Süßwaren und in der Medizin bei der Herstellung von Vitamin C verwendet.

Wirkung von E300 auf den menschlichen Körper

Wie oben erwähnt, schützt Ascorbinsäure die Zellwände vor einer schnellen Zerstörung, da sie ein starkes Antioxidans ist. Vitamin C ist für unseren Körper eine lebenswichtige Substanz, deren Mangel zu Skorbut, Herzschwäche, Müdigkeit und subkutanen Blutungen aufgrund der Zerbrechlichkeit der Blutgefäßwände führen kann. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, Ascorbinsäure zu produzieren und erhält daher Vitamin C aus pflanzlichen Lebensmitteln. In den größten Mengen Ascorbinsäure sind solche Pflanzen enthalten: frische Hagebutten, süßer bulgarischer Pfeffer, Schwarze Johannisbeere, Sanddornbeeren, Petersilie und Dillblätter, grüne Erbsen, Gurken, Rüben, Bohnen, Salat, Weißkohl, Erdbeeren. Vitamin K gibt es in Kiwi, in allen Apfelsorten, sowie in allen Arten von Zitrusfrüchten (Orangen, Zitronen, Mandarinen, Grapefruits), in Walnüssen und Haselnüssen. In Bezug auf die Wirkung von künstlich hergestellter Ascorbinsäure (Nahrungsergänzungsmittel E300) auf den Körper sollte Folgendes beachtet werden: Den größten Nutzen für den menschlichen Körper bietet nur das natürliche Vitamin C, das in frischem Obst und Gemüse vorkommt (Wärmebehandlung von Gemüse und längere Lagerzeit) reduzieren Sie die Menge dieses Vitamins). Das Nahrungsergänzungsmittel E300 bringt im Vergleich zu natürlichem Vitamin C dem menschlichen Körper einen geringeren Nutzen, verursacht jedoch keinen Schaden. Der Hauptzweck des Einsatzes von E300 in der Lebensmittelproduktion besteht darin, die schnelle Oxidation von Lebensmitteln und ihre Farbveränderung zu verhindern. Obwohl der Verbrauch von E300 liegt, gibt es auch einen tolerierbaren Grenzwert, der etwa 60-100 mg pro Tag beträgt. Wenn die tägliche Einnahme überschritten wird, wird die Aufnahme von Vitamin B12 aus der Nahrung durch den Körper erheblich verringert, was zu Anämie und einem Übermaß an Ascorbinsäure im Körper führen kann. Dies kann zu Hautreizungen führen.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Ascorbinsäure (Vitamin C)

Lebensmittelzusatzgesetze und -dokumente:

Die Verwendung von Ergänzungen nach Land:

Beschreibung des Nahrungsergänzungsmittels

Ascorbinsäure Ascorbinsäure (E-300) oder Vitamin C ist ein natürliches Antioxidans (Antioxidans).

Vitamin C oder Ascorbinsäure ist eines der stärksten Antioxidantien, die der Wissenschaft bekannt sind. Vitamin C bindet freie Radikale und verhindert deren zerstörerische Wirkung auf das Körpergewebe. Darüber hinaus hat Vitamin C die Fähigkeit, die Aktivität anderer Antioxidationsmittel wie Selen und Vitamin E zu erhöhen, und letztere wird in Gegenwart von Vitamin C aus der oxidierten Form schnell wiederhergestellt.

Vitamin C ist an vielen Lebensprozessen beteiligt, aktiviert verschiedene Enzyme und Hormone. Ascorbinsäure stabilisiert das Immunsystem, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen, Erkältungen, reduziert körperliche Erschöpfung und erhöht die Effizienz.

Der tägliche Bedarf an Vitamin C eines Erwachsenen beträgt 70-100 mg.

Eigenschaften von Ascorbinsäure (Vitamin C)

Die Eigenschaften von Vitamin C sind sehr unterschiedlich. Im menschlichen Körper reguliert dieses Vitamin die Blutgerinnung und Blutlipide, die Bildung von Knochen- und Bindegewebe (Kollagen), die Bildung von Steroidhormonen und den Kohlenhydratstoffwechsel. Vitamin C stimuliert das Immunsystem und die Produktion von Interferon, wodurch die Vermehrung von Viren verhindert wird. Vitamin C reduziert die Wirkung von Allergenen.

Vitamin C verwenden

In der Lebensmittelindustrie schützt Ascorbinsäure E-300 die Farbe von Fleisch (hauptsächlich "geräuchertes" Fleisch, "geräucherte Hähnchenschenkel", die anstelle des natürlichen Rauchens einfach in der gewünschten Farbe eingefärbt sind) vor Oxidation.

Inhalt in Essen

Vitamin C kommt in Wildrosenbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kohl, grünem Pfeffer, Meerrettich, Spinat, Erdbeeren, Zitrusfrüchten und jungen Kartoffeln vor.

Die reichhaltigsten an Vitamin C sind Gemüse, Gemüse und Früchte (wilde Rosenbeeren, schwarze Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Zitronen). Reich an Vitamin-C-Kartoffeln, vor allem im Herbst, Zwiebeln, Sauerkraut, Radieschen, Petersilie.

Zusätzliche Informationen

Ein Vitamin-C-Verlust kann auftreten, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß verarbeitet und die fertigen Lebensmittel langfristig gelagert werden. Die Sicherheit von Vitamin C sorgt für die korrekte kulinarische Verarbeitung von Gemüse und Obst. Gemüse sollte nicht für lange Zeit in der gereinigten Luft bleiben und beim Kochen sofort nach der Reinigung in kochendes Wasser gegeben werden. Gefrorenes Gemüse sollte in kochendes Wasser getaucht werden, da langsames Auftauen den Vitamin C-Verlust erhöht.

Bei akutem Mangel an Vitamin C (Ascorbinsäure) bildet sich in der Nahrung Skorbut. Denn Skorbut ist durch Schwellungen des Zahnfleisches, Lockerung und Verlust von Zähnen, Blutungen in Muskeln, Haut, Gelenken gekennzeichnet. Wenn Hypovitaminose C Herzschwäche, Müdigkeit und Kurzatmigkeit auftritt, nimmt die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Krankheiten ab. In der Kindheit verzögern sich die Prozesse der Verknöcherung.

Eigenschaften und technologische Funktionen des E300:

Mögliche Namen von Nahrungsergänzungsmitteln:

• Ascorbinsäure
• Ascorbinsäure, L-
• Ascorbinsäure
• Vitamin C
• Vitamin C
• E-300, E-300, E300, E300

Diskussion des Artikels:

• Syrus-sous
• 07.12.2011 15:12:41

Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel sind zwei verschiedene Dinge. Nur eines der Isomere ist biologisch aktiv - L-Ascorbinsäure, die als Vitamin C bezeichnet wird. Es gibt grundlegende Unterschiede zwischen Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, und es ist nützlich, dies zu wissen. Was ist der Unterschied zwischen Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln?

Nahrungsergänzungsmittel sind natürliche (identisch mit natürlichen) biologisch aktiven Substanzen, die mit Nahrungsmitteln aufgenommen werden, um ihre Ernährung zu bereichern.

Ein Lebensmittelzusatzstoff wird speziell in Lebensmittelprodukte eingebracht, damit ein Produkt bestimmte Konsumqualitäten wie Geschmack oder Farbe erhält. Dies kann ein Farbstoff, ein Antioxidationsmittel, ein Konservierungsmittel, ein Aroma oder ein Verdickungsmittel sein. Nahrungsergänzungsmittel beeinflussen im Wesentlichen nicht die Gesundheit, sondern verbessern lediglich das Aussehen, die Struktur, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln.
Ich verstehe nicht, warum Vitamin C (E 300) einen anderen Namen gibt und gesagt wird, es sei natürlich oder nützlich, nennen wir die Dinge mit ihrem richtigen Namen.
Ascorbinsäure ist aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften ein weißes kristallines Pulver mit saurem Geschmack. In Wasser leicht löslich, in Alkohol löslich. [2]
Aufgrund der Anwesenheit von zwei asymmetrischen Atomen gibt es vier Enantiomere von Ascorbinsäure. Zwei, die herkömmlicherweise als L- und D-Formen bezeichnet werden, sind in Bezug auf das Kohlenstoffatom im Furanring chiral und die Isoform ist das D-Isomer am Kohlenstoffatom in der Ethylseitenkette.
L-Isoascorbinsäure oder Erythorbinsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff E315 verwendet.
Was Nahrungsergänzungsmittel und deren Einstufung angeht, können Sie viel schreiben, aber die Hauptsache ist, den Unterschied zwischen ihnen zu verstehen.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Ascorbinsäure

Ascorbinsäure (Lebensmittelzusatzstoff E300) - eine mit Glukose verwandte organische Verbindung ist eine der wichtigsten Substanzen in der menschlichen Ernährung, die für die normale Funktion des Bindegewebes und des Knochengewebes notwendig ist. Das Ascorbinsäureisomer - L-Ascorbinsäure heißt Vitamin C.

Physikalische und chemische Eigenschaften.

Die Strukturformel von L-Isoascorbinsäure:

H O H O H O H O O O (S) (S)

Ascorbinsäure ist aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften ein weißes kristallines Pulver mit saurem Geschmack. In Wasser leicht löslich, in Alkohol löslich. Ascorbinsäure sollte vor Licht geschützt werden. Schmelzpunkt 190 ° C Die Dichte beträgt 1,65 kg / l. In Aceton löslich. Nicht löslich in Benzol, Diethylether, Petrolether, Chloroform. In Glycerin schlecht löslich. Löslichkeit in Wasser (20 ° C) 33,3 g / 100 g. Löslichkeit in Ethanol (20 ° C) 4,8 g / 100 g. Wässrige Lösung - mittelstarke Säure. Frisst in Gegenwart von Wasser viele Metalle. Andere Antioxidationsmittel können aufgrund ihrer oxidationsreduzierenden Eigenschaften deaktiviert werden.

Ascorbinsäure regt die Abwehrkräfte des Körpers an, verbessert die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung und Aufrechterhaltung der Funktionen von Bindegewebe und Knochen. Der tägliche Bedarf beträgt 70-100 mg, bei schwangeren Frauen, Rauchern und Alkoholkonsumenten dagegen mehr. Der Überschuss wird teilweise ausgeschieden und teilweise zu Oxalsäure abgebaut. Bei einer ständigen Überdosis (mehr als 1 g täglich) kann das Zerfallsprodukt (Oxalsäure) zur Bildung von Steinen in den Nieren und der Blase führen.

Löslichkeit von Ascorbinsäure in Wasser

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25 kg Kartons

Anwendung.

Ascorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie, in der Pharmazie und in der Veterinärmedizin verwendet.

Die Verwendung von Ascorbinsäure in der Technologie des Einfrierens von Fisch.

Ascorbinsäure wird zum Glasieren von gefrorenem Fisch verwendet (Überziehen der Oberfläche von Fischen mit einer dünnen Eisschale, die den Fisch vor Austrocknung und Fettoxidation schützt). Beim Glasieren von fettem Fisch (Lachs, Störe usw.) wird dem Wasser Ascorbinsäure in einer Menge von 0,1 bis 0,2% zugesetzt.

Verwendung von Ascorbinsäure bei der Herstellung von Würsten.

In Würsten wird Ascorbinsäure als Verstärker der Farbbildung verwendet.

Bei der Herstellung von Brühwurst, Wurst, Würstchen usw. Unmittelbar nach dem Schneiden wird Ascorbinsäure langsam zu dem Hackfleisch gegeben, um einen übermäßigen pH-Abfall zu vermeiden. Die empfohlene Säuredosis beträgt 40 bis 60 g / kg Hackfleisch. Übermäßige Dosierungen von Ascorbinsäure beeinflussen die Intensität und Stabilität der roten Farbe der Produkte sowie den Wert des Restnitritgehalts in ihnen praktisch nicht, können jedoch zum Auftreten einer grünlichen Farbe führen.

Ascorbinsäure effektiv auf sehr schnell gereifte geräucherte Würste auftragen. Wenn Ascorbinsäure bei der Herstellung von geräucherten Würsten verwendet wird, vermischt sie sich nicht mit Nitriten und gibt sie nicht unmittelbar nach dem Nitrit in das Hackfleisch. Das Fleisch wird am Anfang des Mischvorgangs mit Ascorbinsäure und ganz am Ende mit Natriumchlorid und Natriumnitrit versetzt. In einer Reihe von Würsten kann Ascorbinsäure den Nitritgehalt aufgrund der beschleunigten Bildung von Lachgas, das mit Hämproteinen interagiert, um das 2-fache reduzieren.

Bei der Herstellung von Leberwürsten und Pasteten wird auch der direkte Kontakt von Nitrit mit Ascorbinsäure nicht empfohlen. Das Hauptmaterial für solche Produkte ist die Leber, die reich an Hämoglobin ist. Hämoglobin, das unter Einwirkung von Distickstoffmonoxid aus Nitrit gebildet wird, wird zu Nitrosohämoglobin und färbt das Endprodukt. Um die Bildung von Nitrosohämoglobin zu beschleunigen und die Farbe von Leberwürsten zu stabilisieren, wird Ascorbinsäure mit 0,5 bis 0,7 g / kg Hackfleisch injiziert. Die Zugabe von Ascorbinsäure in einer Konzentration von 0,7 g / kg wird nicht empfohlen.

Die Verwendung einer großen Menge an fetthaltigen Rohstoffen und kleinem Fleisch in der Wurstrezeptur führt zu einer Schwächung der Farbe des Endprodukts. In solchen Fällen wird die Verwendung von Farbstoffen empfohlen: Curcumin, Carmin, Carotin und andere.

Die Verwendung von Ascorbinsäure in der Produktionstechnologie von Weinmaterialien.

Verwenden Sie die Zugabe von L-Ascorbinsäure. Der Höchstgehalt an Ascorbinsäure im Produkt beträgt 250 mg / l.

Die Verwendung von Ascorbinsäure zur Verhinderung der Oxidation von Bier.

Die Verringerung der schädlichen Auswirkungen des Luftsauerstoffs auf Bier kann durch m Ascorbinsäure erreicht werden. Ein wichtiges charakteristisches Merkmal von Ascorbinsäure ist die Fähigkeit, das Redoxpotential der Umgebung, in der es gelöst ist, zu reduzieren, was teilweise seine antioxidative Wirkung erklärt. Eine starke Absenkung des Redoxpotentials schützt andere Substanzen, die in der Umgebung vorhanden sind und oxidationsempfindlich sind.

Ascorbinsäure wird dem Bier als Farbstabilisator zugefügt, bevor es in Form eines Pulvers oder einer Lösung in Wasser in einer ungefähren Dosierung von etwa 3 g / 100 l Bier abgefüllt wird.

Die Verwendung von Ascorbinsäure zur Verlängerung der Haltbarkeit von Erfrischungsgetränken.

Während der Lagerzeit von Erfrischungsgetränken kommt es zu Farbveränderungen (Verdunklung) von Lebensmittelfarbstoffen. Dies liegt an oxidativen biochemischen Prozessen aufgrund des Vorhandenseins von gelöstem Sauerstoff im Getränk. Dies gilt insbesondere für natürliche Farbstoffe. Getränke ändern ihre natürliche Farbe und damit auch die Präsentation. Die Zugabe von Ascorbinsäure ist ein Fixiermittel für die Farbe, die oxidative Prozesse hemmt.

Es wird empfohlen, Ascorbinsäure in der Anfangsphase des Verfahrens (z. B. auf der Stufe der Herstellung von Kartoffelpüree bei der Herstellung von Nektaren) in einer Menge von 100 bis 400 mg / l zuzusetzen.

Um die Farbe des roten Rübensaftes besser zu erhalten, wird empfohlen, ihn mit Ascorbinsäure in einer Menge von 1 bis 1,5 g / l anzusäuern.

Die Verwendung von Vitamin C in der Medizin.

Vitamin C erfüllt in unserem Körper zwei sehr wichtige Aufgaben: Es schützt vor Immunität und stabilisiert die Psyche. Außerdem ist dieses Vitamin der schlimmste Feind schädlicher Mikroben, Parasiten, Erreger und Viren. Sie haben Angst vor diesem Vitamin und den freien Radikalen, die einem Menschen Krankheiten und Alter bringen - freie Radikale wirken nicht gegen Vitamin C. Es ist der beste Weg, um Vitalität zu retten. Vitamin C stimuliert die Produktion von Hormonen, Neuropeptiden und vor allem Neurotransmittern - chemischen Transmittern von Nervenimpulsen. Wenn Sie morgens düster, unzufrieden und depressiv aufwachen, ist dies ein Signal - mit Ihrer Biochemie in Ihrem Körper stimmt etwas nicht. Und höchstwahrscheinlich fehlt Ihnen genau Ascorbinsäure. Und sein Mangel im Körper muss sofort behoben werden. Überschüssiges Vitamin wird ausgeschieden. Vitamin C ist nützlich bei Krampfadern und Hämorrhoiden - es stärkt und glättet die Wände der Blutgefäße. Vitamin C ist ein gesundes Zahnfleisch und starke Zähne. Es hilft, Zahnfleischbluten zu beseitigen. Ascorbinsäure hemmt sogar orales Trichomonas - den Erreger der Parodontitis. Und noch ein wichtiges Detail: Mit Vitamin C wird Kalzium, das für alle Knochenzellen notwendig ist, genau dort abgegeben, wo es am dringendsten benötigt wird, und setzt sich nicht an den Wänden von Blutgefäßen und Kapillaren ab. Ohne Vitamin C verliert Calcium die Hälfte seiner nützlichen Eigenschaften. Zitronen sind auch für alle fettleibigen Menschen notwendig, da Vitamin C Stresshormone produziert, die Fett in Energie umwandeln. Vitamin C erhöht die Interferonmenge im Blut. Hierbei handelt es sich um Immunstrukturen, die der Körper selbst aus Proteinen produziert, wenn gefährliche Viren auftreten. Die Wirkung von Ascorbinsäure ähnelt häufig der Wirkung von Interferonmolekülen. Vitamin C erhöht die Menge an Antikörpern im Blut und stimuliert die Hormonausschüttung der Thymusdrüse, der Zentrale des Immunsystems. Daher ist es für alle Krankheiten, die durch verschiedene Viren und Bakterien verursacht werden, notwendig, Ascorbinsäure in Ihre Ernährung aufzunehmen. Die Tränenflüssigkeit unserer Augen enthält 30- bis 50-mal mehr Vitamin C als Blut, und die Augenlinse ist nach dem Nervensystem und der Nebennierenrinde in Bezug auf die Konzentration der Immunsubstanzen nachrangig. Der Linse, in der der Katarakt gebildet wurde, wird das Vitamin C entzogen. Regelmäßige Vitamin-Dosen, die durch den Verzehr von Ascorbinsäure gewonnen werden, können die Entwicklung der Erkrankung stoppen und sogar beseitigen. Ascorbinsäure kann auch Glaukom-Betroffenen helfen. Die erstaunlichen immunologischen Eigenschaften von Vitamin C werden Patienten mit Asthma helfen, denen Ascorbinsäure im Blut fehlt. Darüber hinaus spielt Vitamin C die Rolle eines Notarztes in Zellen. Es kann die zerstörten Moleküle des Vitamins E wiederherstellen - den Körpergesundheitsvormund. Im Zentrum einer frischen Wunde wird immer eine große Menge Vitamin C angesammelt, was für die Bildung von Bindegewebe unerlässlich ist. Wenn der menschliche Körper eine ausreichende Menge an Nährstoffen, einschließlich Vitamin C, erhält, ist seine Haut immer glatt, gesund und elastisch. Eine halbe Stunde nach der Einnahme von Ascorbinsäure wird die Produktion von Kollagen (Bindegewebsmaterial) um das 6fache gesteigert! Deshalb muss Ascorbinsäure nach schwerer Krankheit in die Ernährung von postoperativen und Rekonvaleszenten aufgenommen werden. Vitamin C stärkt die Blutgefäße und hält die Wände glatt, sodass gefährliche Kristalle aus verbrauchtem Cholesterin und Calcium nicht an ihnen haften können. Schließlich führt die Verengung des Lumens der Blutgefäße zu Arteriosklerose. Bei unzureichender Ernährung werden die Blutgefäße, insbesondere die Venen, porös und durch sie sickert das Blut in das umgebende Gewebe ein. Vitamin C heilt solche erkrankten Gefäße mit Hilfe von Bioflavinen. Im sogenannten Präinfarkt-Zustand "stürzt" das gesamte im Körper vorhandene Vitamin C "zur Hilfe" des Herzmuskels, so dass in anderen Organen und Geweben sogar Ascorbinsäure-Hunger auftritt, fast genauso wie bei Skorbut. Vitamin C hat einen entscheidenden Einfluss auf die emotionale Sphäre einer Person und stimuliert die Produktion lebenswichtiger Hormone und Wachstumsprozesse. Die Natur weiß nicht, was ein "krankes" Gehirn ist - es unterscheidet nur zwischen vorzeitig gealterten und jungen, gesunden Gehirnzellen und Nerven. Vitamin C stabilisiert unseren Geisteszustand perfekt und einer der am besten zugänglichen und reichsten Vitaminlieferanten ist Ascorbinsäure. Vitamin C ist in Wasser löslich, daher wird der Überschuss aus dem Körper ausgeschieden. Durch die Einnahme von Ascorbinsäure können Sie Nieren- und Blasenkrankheiten heilen. Ascorbinsäure reguliert gleichzeitig das Säure-Base-Potential im Gastrointestinaltrakt und im Blut. Und da Leber und Nieren Blutfilter sind, hilft Ascorbinsäure durch Einstellen des pH-Werts des Mediums, ihre Leistung zu optimieren. Die ersten Anzeichen für einen Mangel an Vitamin C im Körper sind folgende: Zahnfleischbluten; schlechte Heilung von Wunden und Prellungen; häufige Erkältungen, Prädisposition für Schleimhautentzündungen; Krampfadern; Hämorrhoiden; Übergewicht; erhöhte Müdigkeit; frühe Faltenbildung; schwache Nerven, Konzentrationsschwäche, depressive Zustände, Schlaflosigkeit; Haarausfall; verschwommenes Sehen Der Mangel an Vitamin C im Körper kann verschiedene Ursachen haben: Der Mangel an Produkten in der menschlichen Ernährung oder beispielsweise der Mangel an Rutin - Vitamin P ist ein wichtiger Teil davon, dass es die Resorption von Ascorbin unterstützt. Ein Vitamin-C-Mangel im Körper schwächt ihn, macht ihn empfindlich gegen nachteilige Umweltfaktoren. Daher erscheint es für viele logisch, dass der Körper seine Dosis erhöht. Spezielle Studien haben diesen Standpunkt jedoch nicht bestätigt. Darüber hinaus tritt bei einem Überschuss an Vitamin C im Körper eine paradoxe Situation auf. Je mehr Vitamin C in Form des Arzneimittels in den Körper gelangt, desto mehr Gewebe ist mit diesem gesättigt und desto stärker ist der Austausch von Ascorbinsäure. Dies wiederum erhöht den Vitaminbedarf des Körpers. Und aufgrund dieser "Beschleunigung" tritt Hypovitaminose auf.

Verwendung von Ascorbinsäure in Futtermittelzusatzstoffen.

In Futtermittelzusatzstoffen wird Ascorbinsäure zur Anreicherung von Mischfutter verwendet. Für Geflügel: 50 g / t. Zur Verstärkung der Wirkung von Antioxidantien oder zur Verringerung der Auswirkungen von Stress. -50-100 g / t. Es ist zu beachten, dass höhere Dosen den Körper beeinträchtigen. So führte die Zufuhr von 1,3 g / kg Futter zu Hühnern und 1 g / kg zu Ferkeln zu einem Gewichtsverlust. In Gegenwart von Feuchtigkeit und insbesondere bei der katalytischen Wirkung von Metallen, insbesondere Eisen und Kupfer, wird die Oxidation des Vitamins stark verstärkt. In Beimischungen mit aktiven Mikroelementen kann der Gehalt an Vitamin C in zwei Monaten um 30% und in drei Monaten um 50% abnehmen.

Gesundheitsgefahr von Ascorbinsäure.

Atemwege (Inhalation): Husten.

Einnahme: Nur bei Einnahme großer Mengen der Substanz - Durchfall, Erbrechen.

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Lebensmittel Ascorbinsäure

Das Nahrungsergänzungsmittel E300 wird verwendet, um die Farbe von Produkten zu stabilisieren, ihre zerstörerische Wechselwirkung mit Sauerstoff zu verhindern und auch den Säureregulator zu regulieren. Die Verwendung von Ascorbinsäure in der Diät stärkt das Immunsystem, regt die Regenerationsprozesse der Haut an und verhindert das Auftreten von Mimikfalten. Sie können die Substanz sowohl aus der Nahrung als auch aus der Synthese mit Glukose erhalten.

Allgemeine Merkmale und Quittung

Das Additiv E300 (wissenschaftlicher Name - Ascorbinsäure) gilt als eine der wichtigsten Substanzen im menschlichen Körper. Die Struktur eines Substanzmoleküls besteht aus zwei asymmetrischen Atomen, die üblicherweise als L- und D-Ascorbinsäure bezeichnet werden. Von diesen zeigt nur die erste biologische Aktivität. Es wird oft Vitamin C genannt.

Letzteres wurde erstmals 1928 dank der Bemühungen des ungarisch-amerikanischen Chemikers Albert Saint-György erhalten. Vier Jahre später entdeckten Wissenschaftler, dass die Eliminierung von Vitamin C aus der menschlichen Ernährung mit der Entwicklung von Skorbut (einer Erkrankung, die mit einem Verlust der Bindegewebsstärke aufgrund einer Verletzung der Kollagenproteinsynthese einhergeht) verbunden ist.

Ascorbinsäure gilt als eine der wichtigsten Substanzen im menschlichen Körper (Foto: EtoDiabet.ru)

• die Substanz hat das Aussehen eines weißen kristallartigen Pulvers (hellgelber Zusatzstoff ist weniger üblich);
• saurer Geschmack;
• Der Zusatzstoff ist in Wasser und Methanol gut löslich, in anderen Alkoholen schlecht.
• löst sich nicht in öligen Flüssigkeiten;
• Um L-Ascorbinsäure zu schmelzen, müssen Sie die Substanz auf 190-192 ° C erhitzen.
• Die Substanz wird zerstört, wenn sie erhitzt oder Schwermetallen ausgesetzt wird.
• Frostbeständigkeit ist gering;
• hohe Beständigkeit gegen Sonnenlicht

Die benötigte Vitaminmenge zu erhalten ist nicht schwierig, da diese Substanz in vielen Früchten und Gemüse enthalten ist. Es ist möglich, Vorräte an Ascorbinsäure aufzufüllen, darunter in der Ernährung Zitrusfrüchte, Kiwis, Wildrosenbeeren und eine Abkochung davon, Paprika, Schwarze Johannisbeere, Zwiebelsorten, Tomaten, Blattgemüse.

Nahrungsergänzungsmittel E300 wird durch die Synthese von Glukose gewonnen (die letztere gilt als verwandte Substanz, da sie ähnliche Eigenschaften aufweist). Dazu wird Glukose mit Hilfe der Bakterien Gluconobacter oxydans nach der Hoffmann-La Roche-Methode oder den Bakterien Erwinia herbicola und Corynebacterium nach der Genentech-Methode fermentiert.

Der beliebteste Weg, um Ergänzungen E300 zu erhalten, besteht aus zwei Stufen. Der erste verwendet Zuckeralkohol B-Sorbit, der gereinigt wird, ein biologischer Katalysator (zum Beispiel Maisextrakt) und ein Ammoniumsalz von Salpetersäure werden diesem zugesetzt. Infolge der mikrobiologischen Reaktion wird b-Sorbit zu b-Sorbose oxidiert. Es ist chemisch erzeugte Ascorbinsäure.

Zweck

In der Lebensmittelindustrie wird E300 als Regulator des Säuregehalts verwendet, der die Oxidation von Produkten verhindert.

In Zitrusfrüchten, Hüften und Kiwi findet sich eine große Menge Ascorbinsäure (Foto: uBackground.com)

E300 wird in Fleischwaren, Marmeladen, Marmeladen, Obst- und Beerennektaren, Bier, Nudeln verwendet. Dank ihr verlieren die Produkte auch bei längerer Lagerung keine Farbe.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit: Nutzen und Schaden

Der Nutzen von Ascorbinsäure kann mit dem Vorteil von Glukose verglichen werden - ohne diese Substanz sind eine Reihe chemischer Prozesse unmöglich, einschließlich der normalen Funktionsweise von Knochen- und Bindegewebszellen.

Dank Ascorbinsäure wird die Kollagenbildung angeregt - ein Protein, das für die Elastizität der Haut verantwortlich ist. Deshalb ist es nach 30 Jahren notwendig, in die Diätprodukte aufzunehmen, die das E300-Supplement enthalten.

Ohne Vitamin C heilen Wunden schlechter und der Körper wird anfälliger für verschiedene Infektionen. Durch die regelmäßige Einnahme von Vitamin C werden spezielle Abwehrzellen gebildet, die fremde Bakterien, Pilze und Viren erkennen.

Um diese Prozesse zu unterstützen, sollten Erwachsene mindestens 90 mg Vitamin C pro Tag zu sich nehmen, wobei die maximale Tagesdosis von Ascorbinsäure für Erwachsene 2000 mg nicht überschreiten sollte. Während der Schwangerschaft und Stillzeit werden pro Tag 100 bis 130 mg empfohlen. Der Tagespreis für Kinder beträgt 30 bis 70 mg.

Unter anderen nützlichen Eigenschaften von Ascorbinsäure:

• Beschleunigung der Zellwiederherstellung;
• verbesserte Calciumaufnahme;
• Vorbeugung gegen Vitaminmangel (Vitaminmangel);
• Verringerung des Krebsrisikos;
• erhöhtes Hämoglobin, verbesserte Eisenabsorption;
• Normalisierung des Cholesterinspiegels (Verhinderung von Gefäßproblemen);
• Verringerung der toxischen Wirkung von Medikamenten der Arsengruppe.

Der negative Effekt der Verwendung von E300-Nahrungsergänzungsmitteln beruht auf dem Überschreiten der Norm von Vitamin C. Mit einem Überschuss an Ascorbinsäure wird der Körper in Oxalsäure gespalten. Die Überreste der letzteren sind mit Kationen von Spurenelementen verbunden, was mit der Bildung von Steinen in den Harnwegen und den Nieren einhergeht.

Eine weitere Eigenschaft der Substanz - verbesserte Blutgerinnung. Bei der Gefahr von Blutgerinnseln kann die Verwendung von Ascorbinsäure gefährlich sein.

Erkennen, dass ein Überschuss an Substanzen im Körper durch allergische Reaktionen auf der Haut (Reizung, Rötung, Juckreiz), häufiges Wasserlassen, Durchfall verursacht werden kann.

Anwendung

Der Zusatzstoff E300 wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um die Oxidation von Produkten und deren Farbverlust zu verhindern.

In der Kosmetik wird E300 in Anti-Aging-Cremes verwendet (Foto: promodu.com)

In der Kosmetologie ist Ascorbinsäure in der Zusammensetzung gegen Falten und vorzeitiger Hautalterung gegen Pigmentflecken enthalten. E300 wird in Industrie- und Eigenentwicklern eingesetzt.

Inhaltsrate

Tabelle Die Norm des Gehalts des Lebensmittelzusatzstoffs E300 Ascorbinsäure in Produkten gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26.05.2008.

Der maximale E300-Gehalt in Produkten

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Ascorbinsäure (E300)

Die organische Verbindung Ascorbinsäure oder Nahrungsergänzungsmittel E300 ist eine Verbindung mit Glukose, die in der menschlichen Ernährung eine große Rolle spielt, indem sie die korrekte Funktion des Körpers und des Bindegewebes unterstützt. Ascorbinsäure kann die Rolle des Coenzyms für Stoffwechselprozesse, Reduktionsmittel und Antioxidationsmittel spielen.

Eigenschaften des Stoffes

In der natürlichen Umgebung kann Ascorbinsäure in allen Arten von Zitrusfrüchten, Wildrose, Kiwi, schwarzen Johannisbeeren, Tomaten, rotem Pfeffer, Salatblättern, Zwiebeln gefunden werden. Der Großteil der Tiere und Pflanzen synthetisiert Ascorbinsäure. Nur Primaten können die Substanz nur aus der Nahrung aufnehmen, da die Synthese dieser Substanz in ihren Organismen nicht stattfindet. Es ist möglich, Ascorbinsäure industriell herzustellen. Dazu wird Glukose synthetisiert.

Ascorbinsäure wirkt aufgrund ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften wie ein weißes oder hellgelbes kristallines Pulver, das sich perfekt in Wasser und Alkohol auflösen kann und einen charakteristischen sauren Geschmack hat. Die chemische Formel des Lebensmittelzusatzstoffs E300 lautet: C6H8O6.

Eigenschaften Zusatzstoffe E300

Eine bekannte Form von Vitamin C, die 1928 erstmals in reiner Form isoliert wurde, ist eine beliebte Form von Ascorbinsäure. Wenig später, im Jahr 1932, bewiesen Experten, dass der Mangel an Nahrungsergänzungsmittel E300 in Lebensmitteln schnell zu einer schweren Erkrankung, Skorbut, führt. Der moderne Name der Ascorbinsäure, der wörtlich "A" - "Nein" und "Schrei" - "Skorbut" bedeutet, ist mit dieser Krankheit verbunden.

Diese schwere Erkrankung ist durch Schwellungen des Zahnfleisches, Zahnverlust, Gelenk-, Haut- und Muskelblutungen gekennzeichnet. Unter anderen Anzeichen und Wirkungen von Vitamin C-Hypovitaminose können hohe Müdigkeit, Herzschwäche, verminderte Körperresistenz gegen alle Arten von Infektionen, Atemnot genannt werden. Bei Kindern ist dieses Problem durch eine Verzögerung der Ossifizierungsprozesse gekennzeichnet.

Beim Menschen hilft Vitamin C, Cholesterin in Gallensäuren, Tryptophan und Katecholamine in Serotonin umzuwandeln, die Bildung von Kollagen zu fördern und Corticosteroide zu synthetisieren. Diese Substanz hat eine regulatorische Funktion in Bezug auf den Kohlenhydratstoffwechsel, die Blutgerinnung und den Lipidspiegel und trägt zur Bildung von Knochengewebe bei.

Ascorbinsäure ist ein sehr starkes Antioxidans, es hilft dem Körper, Interferon qualitativ zu synthetisieren, erfüllt eine Schutzfunktion gegen die Oxidation von Lipoproteinen, fördert die normale Immunmodulation und verhindert die Bildung von Sorbit aus Glukose.

Das Nahrungsergänzungsmittel E300 bei der Aufnahme von Eiseneisen übersetzt es in dreiwertig. Es kann freie Radikale binden, als ihre negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper zu stoppen. Unter anderem trägt der Lebensmittelzusatzstoff E300 dazu bei, die Aktivität anderer wichtiger Antioxidantien - Selen und Vitamin E - zu erhöhen.

Vitamin E unter Beteiligung von Vitamin C hat die Fähigkeit, sich schnell von der oxidierten Form zu erholen.

Außerdem ist Ascorbinsäure an den meisten Lebenserhaltungsprozessen des menschlichen Körpers beteiligt, es hilft bei der Aktivierung von Hormonen und Enzymen, verbessert die Immunität, die Leistungsfähigkeit und verringert die Ermüdung des Menschen. Vitamin C kann auch die Wirkung von Allergenen auf den Körper reduzieren.

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) muss ein Erwachsener tagsüber mindestens 90 Milligramm Vitamin C einnehmen, schwangere Frauen sollten diese Rate pro Tag um 10 Milligramm erhöhen und stillende Mütter um bis zu 30 Milligramm. Für Kinder ist die Norm ein Indikator von 30 bis 90 Milligramm Vitamin C pro Tag.

Zu den Nebenwirkungen eines übermäßigen Verzehrs von Vitamin C gehören das Auftreten von Hautausschlägen, Irritationen, Durchfall, Harnwegsirritationen und allergische Manifestationen.

Vitaminanwendung

Ascorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff E300 kann es in Fisch- oder Fleischprodukten, vielen Arten von Süßwarenprodukten, in Konserven gefunden werden. Führt Ascorbinsäure im Lebensmittelsektor die Rolle eines Antioxidans ein, das verhindert, dass Lebensmittel oxidieren und ihre ursprüngliche Farbe verändern.

Um sicherzustellen, dass Vitamin C nicht aus der Nahrung verschwindet, müssen sie ordnungsgemäß gelagert und gekocht werden. Tatsache ist, dass diese Substanz während der Langzeitlagerung von Produkten schnell zusammenbricht und wenn sie längere Zeit im Freien aufbewahrt, geschält und in Scheiben geschnitten werden, werden sie lange Zeit aufgetaut. Alle Produkte müssen unmittelbar vor dem Einlegen in kochendes Wasser gereinigt und geschnitten oder in gefrorenem kochendem Wasser gelagert werden.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Lebensmittelindustrie

Ascorbinsäure (Vitamin C, E300) ist ein weißes Pulver, eines der stärksten Antioxidantien. Dem Ausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Weltgesundheitsorganisation zufolge ist Ascorbinsäure in einer Dosis von weniger als 0,5 mg / kg Körpergewicht für den Körper ungefährlich.

Ascorbinsäure wird als natürliches Antioxidans verwendet, um den oxidativen Abbau von Fetten in Lebensmitteln zu verhindern. Es unterbricht die Selbstoxidationsreaktionen in den Bestandteilen von Lebensmittelprodukten und verhindert so eine Abnahme der organoleptischen Eigenschaften der Produkte.

Ascorbinsäure erhöht die Haltbarkeit von Produkten um ein Vielfaches. Es verlangsamt die enzymatische Oxidation von Wein, Bier und alkoholfreien Getränken, schützt Obst, Gemüse und deren Produkte vor dem Verdunkeln beim Einfrieren, Einmachen und Verpacken, während die Vitamine erhalten bleiben. Ascorbinsäure erlaubt es einem Drittel, die Menge an Nitriten und Nitraten zu reduzieren, die in Fleischprodukten benötigt werden. Es sorgt für ein gleichmäßiges Salzen, beschleunigt den Konservenprozess und verlangsamt die Bildung von Metmyoglobin auf der Fleischoberfläche.

Ascorbinsäure wird in folgenden Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt:

• in der Wurst- und Konservenproduktion, um die Bildung von N-Nitrosaminen aus Nitraten und Nitriten zu verhindern;
• bei der Herstellung von Fleischwaren aller Art, um die Farbbildung zu beschleunigen, ihr Aussehen zu verbessern und die Farbstabilität während der Lagerung zu erhöhen;
• bei der Herstellung von geschmolzenen tierischen Fetten und Ölen, Margarinen;
• bei der Herstellung von Bäckerei und Teigwaren;
• bei der Herstellung von Säften, Wein, Bier, alkoholfreien Getränken;
• bei der Herstellung von Trockennahrungsmitteln (Getränke, diätetische Lebensmittel);
• bei der Herstellung von Kartoffelzubereitungen;
• bei der Herstellung von Süßigkeiten;
• bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven, Marmeladen.

Ascorbinsäure wird für folgende Zwecke verwendet:

• zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitamin C (Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, Trockengetränke, Obst- und Gemüsepürees, Frühstückszerealien, Lutscher, Marmelade, Kaugummi);
• zur Standardisierung des Gehalts an Vitamin C (Obst- und Gemüsesäfte, Kartoffelpüree, Konserven);
• zur Stabilisierung von Lebensmitteln und Getränken als Antioxidationsmittel (das Hinzufügen während der Verarbeitung oder vor dem Verpacken ermöglicht es Ihnen, Farbe, Geruch und Nährwert zu sparen);
• als Verbesserer von Mehl und Teig (die Zugabe von Vitamin C zu frischem Mehl verbessert die Backeigenschaften, wodurch 4-8 Wochen eingespart werden, die für die Reifung von Mehl nach dem Mahlen erforderlich sind);
• Um die Farbe von frischem Fleisch und Fleischerzeugnissen zu stabilisieren, reduzieren Sie die erforderliche Menge an zugesetztem Nitrit und den Nitritrückstand im Endprodukt.

Technologische Empfehlungen

Der Oxidationsprozess beschleunigt sich von selbst, daher ist es wichtig, dass die rechtzeitige Einführung von Vitamin C Ascorbinsäure die Haltbarkeit von Produkten in einer Menge von bis zu 0,02% erhöht. Höhere Dosen führen in diesem Zeitraum nicht zu einer weiteren Erhöhung.

Da die Menge des zugesetzten Antioxidans sehr gering ist, hängt die Wirksamkeit der Verwendung von den Einbaumethoden des Produkts ab. Es ist wichtig, die vollständige Auflösung oder Dispersion der Ascorbinsäure im Produkt sicherzustellen. Bei der Herstellung von Wein, Bier, Säften und alkoholfreien Getränken muss das Arzneimittel direkt in das Endprodukt eingebracht werden. Bei der Herstellung von Fleisch und Wurst muss es in Form einer Lösung zum Hackfleisch gegeben werden. Bei der Zubereitung von Fischprodukten sollte Ascorbinsäure in die Sole aufgenommen werden. Frisch gefrorene Beeren und Früchte sollten durch Sprühen einer verdünnten Lösung des Arzneimittels in Wasser oder Öl behandelt werden oder das Produkt in seine konzentrierte Lösung eintauchen.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html