Gekochtes Schweinefleisch

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Gekochtes Schweinefleisch

Gebackenes Schweinefleisch ist ein Gericht, das in der russischen Küche üblich ist: Schweinefleisch (seltener Lamm, Bärenfleisch) aus einem Hüftschnitt [1], gebacken in einem großen Stück. Analoga dieses Gerichts (dh Schweinefleisch, in einem großen Stück gebacken) sind in der österreichischen und deutschen Küche (Schweinebraten oder Schweinebraten oder Schweinsbraten) und in der Quebec-Küche (Fr.ti de porc) bekannt.

Der Inhalt

Gebackener Schinken in Russland und der Ukraine

Traditionell wurde in Russland gekochtes Schweinefleisch aus Bärenfleisch hergestellt, aber mit der Entwicklung der Schweinezucht wird heute gebackener Schinken normalerweise aus gesalzenem und gewürztem Schweinefleisch ohne Knochen hergestellt. Anstelle von Schweinefleisch verwenden Sie jedoch manchmal Truthahn [2] oder Lamm.

Fleisch mit Öl eingerieben, über die Fleischsauce gegossen und in den Ofen gestellt. Einige gekochte Schweinefleischsorten werden vor dem Kochen in Folie verpackt. Bis zum vollständigen Kochen wird gekochtes Schweinefleisch 1 bis 1,5 Stunden gebacken.

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Gekochtes Schweinefleisch

Gebackener Schinken - ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen dieses beliebten Gerichts in Russland verweisen auf das 16. Jahrhundert. Dann für die Zubereitung verwendetes Schweinefleisch, Lamm und Bewohner der nördlichen Nachbarschaft - Bärenfleisch. Inzwischen gilt der Klassiker als gebackener Schinken aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch.

Was ist Schweinefleisch?

Einfach gesagt ist gebackener Schinken ein Stück gebackenes Fleisch. Aber was bedeutet dieser Name und wie unterscheidet sich ein Gericht von anderen Fleischprodukten?

Gebackener Schinken ist, wie bereits erwähnt, ein Gericht mit langer Geschichte. Es wird angenommen, dass es von ostslawischen Stämmen erfunden wurde, die im Oberlauf des Western Bug River leben. Nestor Chronicler argumentierte, dass diese Leute keine Probleme mit dem Essen hatten, insbesondere hatten sie immer reichlich Fleisch (insbesondere Eber). Und eines der häufigsten Produkte in Bougains war gesalzenes oder geräuchertes Schweinefleisch. Es wird vermutet, dass einheimische Köche aus Fleisch echte Meisterwerke schufen, die jedoch besonders lecker gebacken wurden. Dies wurde für das Lieblingsgericht der Bougains mit dem charakteristischen Namen - gekochtes Schweinefleisch - behoben.

Es stimmt, es gibt eine andere Version des Ursprungs dieses Namens. Nach einer anderen Theorie wurde dieses Fleischprodukt früher "Uuzuzhenina" (aus dem altslawischen Wort "Holz" - Rauch, trocken) genannt. Im Laufe der Zeit verwandelte sich der Name in ein uns bekannteres "Schweinefleisch".

Welche dieser Versionen stimmt, sollten Historiker und Philologen streiten. Feinschmecker hingegen genießen zartes und saftiges Fleisch. Außerdem haben die Österreicher, Kanadier, Briten (obwohl sie größtenteils unverdorbenes Rindfleisch backen) und Balkan (Schweinefleisch backen mit Haut) etwas, das dem slawischen gekochten Schweinefleisch ähnelt.

Wie man in alten Zeiten kocht

Alte slawische Köche kochten einen gebackenen Schinken aus Schweinebein ohne Knochen. Aber auf dem Stück muss es ein bisschen Speck gegeben haben, was das fertige Gericht saftig gemacht hat. Schweinefleischschinken wurde mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz eingerieben, mit Knoblauch und Schmalz gefüllt und dann gebacken, wobei man nicht vergaß, das Fleisch mit dem resultierenden Saft zu gießen. Und seitdem hat sich die Kochmethode von gebackenem Schinken nicht wesentlich geändert. Vielmehr haben sich Fleisch und Gewürze verändert. Anstelle des Ofens und der Feuer tauchten intelligentere Geräte auf.

Was wird gerade vorbereitet?

Klassisches Schweinefleisch ist natürlich der Rücken eines Kadavers, eines Schinkens oder eines Schweinehalses. Weniger oft wird das Backen der Krone zum Backen genommen, aber in diesem Fall stellt sich heraus, dass die Schale ziemlich trocken ist. Und eine zwingende Anforderung: Fleisch für das richtige Schweinefleisch muss fettige Streifen haben.

Einige bevorzugen schlankere Versionen von Gerichten - vom Rind- oder Kalbfleisch. In diesem Fall wird das Fleisch jedoch mit Schmalz bedeckt (es ist besser, kleine Scheiben zu nehmen) und auch mit Knoblauch und Schweinefett aufgespießt, um Übertrocknung zu vermeiden. Die Technologie des Bratens von Schweinefleisch mit Kalbfleisch ist jedoch fast dieselbe. Gegrilltes Kalbfleisch wird zuerst bei hoher Hitze gebraten, bis sich eine Kruste bildet (dies verhindert den Feuchtigkeitsverlust) und erst dann backen.

Eine andere Version der gebackenen Delikatesse ist Lamm- oder Bärenfleisch. Bei der Auswahl dieser Produkte zum Kochen ist es jedoch sinnvoll, das Fleisch vorläufig zu pikieren (Marinade entfernt den spezifischen Geruch und verbessert die Struktur). Als Marinade für Bärenfleisch wird in der Regel angesäuertes Wasser genommen und das vorbereitete Stück mit Wacholder gebacken. Um den Geschmack von Lammfleisch zu verbessern, eignet sich die Kefir-Marinade. Statt der traditionellen Knoblauch-Fett-Füllung sollten Pinienkerne, Käse und Basilikum verwendet werden.

Geflügelliebhaber haben sich eine eigene Diätvariante von Schweinefleisch ausgedacht - vom Truthahn oder vom Huhn. Kenner von rotem Fleisch weigern sich jedoch, ein solches Gericht als Schweinefleisch zu erkennen.

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Die klassische Schweinefleischvariante ist eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Zink, Lysin, Selen, Vitamin B12 und andere nützliche Inhaltsstoffe. Dies bedeutet, dass gebackenes Fleisch nicht nur als energiereiches Lebensmittel (Kaloriengehalt pro 100 g - innerhalb von 500 kcal), sondern auch als Arzneimittel dienen kann. Zum Beispiel sagen Ernährungswissenschaftler, dass gebackenes Schweinefleisch in moderaten Mengen die Produktion wichtiger Hormone für das Leben aktiviert, schlechte Laune beseitigt, die Knochen stärkt und sogar die Potenz erhöht. Natürlich wird das Erreichen solcher Ergebnisse mit einer einmaligen Mahlzeit wahrscheinlich nicht funktionieren, aber mit dem regelmäßigen Auftreten von Schweinefleisch auf dem Esstisch können Sie sich auf positive Veränderungen in Ihrer Gesundheit verlassen.

Aber Liebhaber von Kalb (Rindfleisch) sollten nicht verzweifeln. Rindfleisch ist Schweinefleisch in seinem Gehalt an nützlichen Bestandteilen nicht unterlegen und behält bei einigen Indikatoren sogar die Führungsrolle. Ein Stück geröstetes Kalbfleisch ist eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralien auf einem Teller: Vitamine A, C, E, Gruppe B sowie ein beeindruckender Gehalt an Kupfer, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kalzium, Phosphor und Natrium. Diese eher diätetische Version des Gerichts wird übrigens für Kinder, Menschen mit Verdauungsstörungen, ältere Menschen sowie für Bluthochdruck- und Diabetiker empfohlen.

Nun, die "leichteste" Version des Produkts - vom Truthahn oder Huhn. In diesem Fall wird der "Output" reines Protein ohne schädliche Fette und mit reduziertem Kaloriengehalt erhalten.

Gebackener Schinken ist jedoch in jedem Fall das sicherste Produkt aus verarbeitetem Fleisch. Da es selbst gekauft wurde, enthält es keine "Chemie" und ist auf sinnvolle Weise hergestellt.

Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

Je geschmackvoller das Gericht ist, desto schwieriger ist es, „innerhalb des Rahmens“ anzuhalten, was Ernährungswissenschaftler als „nicht missbrauchen“ bezeichnen. Und Schweinefleisch ist eines der ersten Gerichte auf dieser Liste. Angesichts des relativ hohen Kaloriengehalts von Fleisch sollte es in der Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit, hohem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in kleinen Portionen und selten vorkommen. Diese Vorsicht betrifft in erster Linie die klassische Version - vom fetten Schweinefleisch.

Es ist aber auch unsicher, geschliffenes Rindfleisch zu missbrauchen. Die Purine, aus denen sich diese Fleischsorte zusammensetzt, erhöhen den Harnsäurespiegel, was für Menschen mit Osteochondrose oder Gicht bereits gefährlich sein kann. Übrigens empfehlen Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 70 g des Produkts in einer Sitzung zu sich zu nehmen.

Nun, die wichtigste Gefahr kochte Parasiten und Bakterien. Die erste Gefahr ist möglich, wenn das Fleisch nicht vollständig gebacken wurde. Die zweite ist, wenn es bei der falschen Temperatur gelagert wird oder seine Haltbarkeit abgelaufen ist.

So wählen Sie den fertig gebackenen Schinken

Das beste gekochte Schweinefleisch ist natürlich ein gekochtes Schweinefleisch, das aus einem ausgewählten Stück Fleisch alleine gekocht wird. Der moderne Rhythmus des Lebens lässt Sie jedoch nicht immer einige Stunden mit Kochen verbringen. In solchen Fällen spart der Supermarkt. Aber wenn Sie in den Laden für gebackenes Fleisch gehen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie den richtigen gebackenen Schinken wählen.

Tipp 1. Achten Sie auf die Verpackung, um zu beginnen. Es kann Vakuum oder aus dem üblichen Lebensmittelfilm sein. Wir stellen sofort fest, dass, wenn kein 100-prozentiges Vertrauen in die hohe Qualität des Produkts besteht, es besser ist, gekochtes Schweinefleisch in der Lebensmittelverpackung abzulehnen. Bei einem solchen Produkt gibt es in der Regel keine Hinweise auf Haltbarkeit, Zusammensetzung, Hersteller. Es ist aber auch besser, die Vakuumoption nicht zu nutzen, wenn diese Informationen fehlen. Die zweite Voraussetzung für die Vakuumverpackung ist kein Schaden.

Tipp 2. Nun ist es Zeit, auf die Farbe des Fleisches zu achten. Es sollte von hellrosa bis hellgrau sein. Farbabweichungen weisen auf Verstöße gegen die Zubereitungstechnik oder das Alter des Produkts hin.

Tipp 3. Salo - ein wichtiges Element der fertigen Schüssel, die Fettschicht sollte jedoch nicht mehr als 3 cm betragen, und es ist wichtig, die Fettfarbe zu bestimmen - sie sollte nicht gelb sein.

Tipp 4. Ein frisches Produkt ist ein Stück mit der richtigen ovalen oder runden Form.

Tipp 5. Ein wichtiger "Test" - die Zusammensetzung des Schweinefleisch. Die Liste der Zutaten sollte nichts anderes als Fleisch, Salz, Gewürze und Knoblauch sein. Jedes "E" zeigt an, dass das Produkt alles andere als natürlich ist. Am besten, wenn das Paket angibt, dass das Produkt gemäß GOST hergestellt wurde.

Tipp 6. Sie können die Qualität des Fleisches mit kochendem Wasser überprüfen. Wenn eine Scheibe im Wasser in Fasern zerfällt, ist das Produkt abgestanden.

Wie lange kann gespeichert werden?

Ein leckeres hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch wird wahrscheinlich nicht lange im Kühlschrank bleiben. Bei Bedarf kann das fertige Fleisch jedoch 30 Tage im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. In einem Kühlschrank (in einem Film oder in einer Pfanne) kann selbst gebackener Schinken nicht länger als 5 Tage haltbar sein und in einem Vakuumfilm gekauft werden - nicht mehr als 21 Tage.

Rezept für das richtige kalt gekochte Schweinefleisch

Es ist heute schwer zu sagen, welches Schweinefleischrezept richtig ist. Schließlich gibt es wahrscheinlich so viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht wie es Köche gibt, die es kochen. Einige bevorzugen es, „roh“ in Mayonnaise, Pflanzenöl, Honig oder Senf zu speisen. Andere halten das Produkt in Salz oder Tomaten-Salz-Mischung. Wieder andere rollen nur in gesalzenem Fleisch in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und würzigen Kräutern. Es gibt Optionen für Saucen mit Minze, trockenem Wein oder Bier. Und jeder Koch hält sein Rezept für das richtigste und das Fleisch ist lecker als andere.

Aber egal, was mit dem Filet vor dem Kochen gemacht wird, die Backregeln sind für alle gleich. Das Erste und Wichtigste ist, das gekochte Schweinefleisch nicht zu stark zu trocknen. Daher wird das Gericht für lange Zeit (60 Minuten pro Kilogramm Fleisch) in Folie oder Gusseisenform (zur Konservierung von Säften) gekocht. Eine weitere generelle Empfehlung: Es ist besser, das Gericht ein paar Tage vor dem Urlaub zu kochen - das veraltete gebackene Stück wird saftiger und lecker.

Gekochtes Schweinefleisch kochen. Komplettlösung:

Waschen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab.
In Gewürzen marinieren, 12 Stunden ziehen lassen.
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer ab, legen Sie in jede Tasche eine Knoblauchscheibe und auf Wunsch Speck.
In Folie einwickeln, Fleisch fest einwickeln. Auf ein Backblech oder in eine Gussform legen und etwas Wasser auf den Boden gießen. Bis zum Ende backen (je nach Technologie muss das Fleisch mindestens eine Stunde lang geröstet werden).
Es ist besser, wenn das Fleisch im eigenen Saft langsam abkühlt.

Variationen über Pudding

Schweinefleisch mit Ingwer

Für dieses Rezept benötigen Sie Schweinefleisch und zum Hinzufügen von Aroma - Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Senf, Salz und Lorbeerblatt. Filet mit Salz und Pfeffer reiben, in einem Stück eine „Tasche“ herstellen, in die eine halbe Knoblauchzehe und ein Stück Lorbeerblatt gesteckt werden. Marinade aus gehacktem Knoblauch und Ingwer, Senf und Salz. Das Fleisch mit der Masse reiben und vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank liegen lassen. Portionen mit Oliven und Salat servieren.

Rindfleisch mit Karotten

Nach diesem Rezept ist gekochtes Schweinefleisch nicht nur lecker, sondern auch schön. Ein Stück Rindfleisch mit Salz und Pfeffer reiben. An mehreren Stellen Schnitte machen, in denen Kreise aus rohen Karotten und Knoblauch eingeschlossen werden. Lassen Sie das Fleisch nachts in der Marinade von Essig, Wasser, zerdrücktem Ingwer, Koriander, Rosmarin, Safran, Salz. Mit süßsaurer Sauce servieren.

Kalb zart

Ein Stück Kalbsgitter mit Salz und gehacktem Ingwer, in den "Taschen" Pflaumen ohne Gruben. Für die Marinade den Saft von Zitrone und Kirsche mischen, dampfen, Ingwer, Salz und Safran zu der Mischung hinzufügen. Fleisch mindestens 12 Stunden marinieren. Fertig gekühltes Produkt zum Servieren von Scheiben mit Preiselbeersauce.

Vom Truthahn bis zum Wein

Putenfilet über Nacht in einer Mischung aus Weißwein (etwas vorgeheizt), Koriander, Rosmarin, Salbei, Salz marinieren. In der Hülse backen oder fest mit Folie umwickeln. Es passt gut zu einem Salat mit frischem Gemüse.

Gebackener Schinken ist eine nützliche Alternative zu gegrilltem Fleisch. Es eignet sich als festliche Mahlzeit oder nahrhafte Zwischenmahlzeit. Und wenn Sie anstelle von traditionellem Schweinefleisch Truthahnfleisch verwenden, erhalten Sie ein hervorragendes Diätgericht. Nützliche Eigenschaften von Delikatessen hängen direkt von der als Rohstoff ausgewählten Fleischsorte ab. Auf jeden Fall ist gebackener Schinken eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Natrium, B-Vitamine und andere gesundheitsrelevante Komponenten.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Gekochtes Schweinefleisch

Gebackenes Schweinefleisch ist ein traditionelles festliches Gericht der russischen Küche: Schweinefleisch oder Rindfleisch (seltener Lamm, Bärenfleisch) aus dem Hüftschnitt [1], in einem großen Stück gebacken. Analoga dieses Gerichts (dh Schweinefleisch, in einem großen Stück gebacken) sind in der österreichischen und deutschen Küche (Schweinebraten oder Schweinebraten oder Schweinsbraten) und in der Quebec-Küche (Fr.ti de porc) bekannt.

Kurganov N.G. (1726-1796), russischer Aufklärer, Lehrer, Mathematiker, Akademiker der St. Petersburger Akademie der Wissenschaften, Militärsegler, Autor und Verfasser von Lehrbüchern, beschreibt den gebackenen Schinken in The Writer als geräucherten Schinken, Sushanitsa.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gebackenen Schinken zu kochen. Toliver A. N. (1842-1918). Es geht so: Nimm den Schinken eines jungen Schweins, schälen, mit einem Messer auf der Haut und im Fett drehen, möglichst viele Nelken hacken, mit Salz bestreuen, mit Haut bedecken und in ein Backblech mit tiefen Rändern in die Haut legen. Legen Sie Schmalz und 12 große rohe Kartoffeln auf ein Backblech. Die Oberseite des Schinkens mit Schmalz füllen, in den Ofen stellen, eine halbe Stunde braten lassen, den gebackenen Schinken auf der anderen Seite wenden, braten und servieren. Wenn gewünscht, vor dem heißen Einreiben mit Knoblauch und Pfeffer abreiben.

Die kulinarische Zusammenstellung von 1915 enthält Rezepte für eingelegtes gekochtes Schweinefleisch, dessen Zubereitung darin besteht, den Schweineschinken in Essig und Wein mit Gewürzen zwei bis drei Tage lang zu marinieren und anschließend im Ofen zu braten.

In der Zeitschrift „Domostroy“ von 1884 werden solche Rezepte von gekochtem Schweinefleisch gegeben. Dieses Rezept unterscheidet sich dahingehend, dass Schweinefleischschinken zusammen mit Wurzeln, Karotten, Zwiebeln, Zwiebelschalen und Heu in Bier gekocht und dann mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben, gekühlt und zum Tisch serviert wird.

Gekochtes gekochtes Schweinefleisch wird wie folgt zubereitet: Schinken wird mit Nelken, Knoblauch, mit Salz und Pfeffer eingerieben und mit einem dicken Seil gefesselt. Dann in einen großen Topf geben und mit Lorbeerblatt, Pfeffer ca. 15 Minuten kochen lassen. in kochendem Wasser. Dann entfernt, mit Kräutern, Salz und Pfeffer eingerieben und für einen Tag gekühlt. Serviert mit Essig, Senf und Meerrettich.

Gebackener Schinken war das Lieblingsgericht der russischen Kaiserin Anna Ioannowna. [2]

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Gebackener Schinken in Russland und der Ukraine

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Gebackener Schinken Schinken

Ein neues Buch, Russian Cookery, ist in meiner Bibliothek erschienen. Levshina, 1816. Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen. Dies ist eine moderne Ausgabe mit einem vorbereiteten Text, der jedoch über 100 Rezepte enthält, die von den besten Köchen berühmter Restaurants verarbeitet und fachkundig zubereitet wurden.

Auf der ersten Seite entdeckte ich, dass gebackener Schinken unser ursprüngliches russisches Gericht ist. Hurra, dass sich Wikipedia nicht verklemmt hat, sondern versucht hat, unseren "gebackenen Schinken" mit anderen europäischen Küchen gleich zu halten. Sehen Sie, wie das Produkt "gebackener Schinken" Wikipedia charakterisiert.

Weitere Wahnsinn.

DAS IST FEHLERBESTIMMUNG - Schweinefleisch in Russland tragen -

Nun, gehen Sie nicht in ganz Russland Bären und nicht in einer solchen Menge, dass jeder Bauer gekochten Schinken aus Bärenfleisch machen kann.

Ich erinnere mich an den Film "Drei Pappeln auf Plyushchikha":

- Sie haben einen schweren Koffer,...

Als ich anfing, über gekochtes Schweinefleisch zu „klären“, was sonst noch in intelligenten Büchern und nicht im Internet zu finden ist, habe ich einige wunderbare Artikel gefunden, die zu Recht der „Offenlegung des Themas“ von Schinkenschinken zugeschrieben werden können.

Aber lassen Sie mich mit der ursprünglichen Definition von gekochtem Schweinefleisch nach Levshin aus der Ausgabe von 1816 beginnen.

Schinken

Kochen Sie Schinken, der in Wasser geschmolzen, gereinigt, abgewischt und heiß ist, um ihn auf eine Schüssel zu geben. Dazu servieren sie Essig * im Barsch ** und zum Abstellen von Kwas in Gläsern.

Essig

Die russische Küche erwähnt immer wieder den Essig aus Rena (Rhein). „Wein oder Rennes-Essig besteht am besten aus Traubensaft oder Weißwein. Je stärker der Wein, desto besser wird der Essig daraus “, schrieb Levshin in das Kochwörterbuch. ". In Russland ist Rena-Essig mindestens seit der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts bekannt. Im Jahr 1662 stand auf dem Tisch von Zar Alexei Michailowitsch "ein Toast mit einem Zeh und einem Griff, darin befinden sich eine vergoldete Krone und ein Tablett, die mit Rensky-Essig bestanden".

Sudok

Schinken ist frisch

Kochen Sie es in Wasser, säubern Sie es, wischen Sie es ab und schieben Sie es heiß auf eine Platte; oder, nachdem sie ein wenig gekocht hat, reißen Sie die Kousa davon ab, schneiden sie leicht in Schach ein und kochen nach dem Einstreuen von Salz im Ofen.

Zu beiden Sim-Zubereitungen dienen Meerrettich, aufgelöster Kwas oder Essig.

„Ham“ ist ein altes russisches Derivat mit Hilfe des Suffixes „-in“ von „Tierarzt“ - „old“. Die ursprüngliche Form dieses Wortes ist "Tierarzt", wörtlich "verfallenes Fleisch". Vergleiche mit einer ähnlichen Formation "frisch" von "frisch".

"Dictionary of the Russian Academy" definierte Schinken als "Hirse und gehängtes Schweinebeinfleisch, bestehend aus den vorderen Schulterblättern und dem Schinken". Ausgehärtete oder gehängte (getrocknete) und geräucherte Schinken waren zwei der wichtigsten Sorten, wobei die zweite mehr wert war als die erste. In St. Petersburg war ein Pfund „trockener“ Schinken 1741 einen Altyn (drei Kopeken) wert und rauchte - zwei Pfennige (vier Kopeken). Die von Levshin im Beschaffungsbereich der russischen Küche beschriebene Technologie der Ernte und Konservierung von Schinken beinhaltet das Rauchen.

Schinken salzen und rauchen

Schweine werden dafür auf zwei Arten gemästet, nämlich für Schmalz und für Schinken; Der erste sollte sehr fett sein und viel Fett haben. Im Übrigen wird Salzschinken auf die gleiche Weise wie für Corned Beef hergestellt, mit der Ausnahme, dass Schweinefleisch mehr als Rindfleisch gesalzen und auch mit Salpeter in Salz gemischt werden sollte. Schinken aus Schlachtkörpern wird normalerweise von Schinken und Schulterblättern weggenommen, manchmal Rippenteile, von denen jedoch Fett entfernt wird. Diese Teile sollten wie Corned Beef gleichmäßig in Salzlake gehalten werden.

Andere Teile, die dem Schinken zugeordnet sind, gleichmäßig Schinken, Schulterblätter und Köpfe, die nicht rauchen, halten die Wannen genauso wie Corned Beef in Salzlake. Schinken und andere zum Räuchern bestimmte Teile sollten länger in der Salzlake aufbewahrt werden als andere kleine und dünne Teile, damit das Salz gut gefangen werden kann. Wenn sie ziemlich gesalzen sind, sollten sie von außen mit Salz bestreut und in einen großen Bottich fest zwischen sich gestellt werden, und täglich Salzwasser in den Bottich gießen, um besser gesalzen zu werden. Dann folgen diese Teile, während sie in Salzlake liegen, verschieben, mehrmals wenden und die auf dem Boden liegenden Teile in die oberen Schichten übertragen.

Da kleine und dünne Teile nicht so lange wie der Schinken in der Sole liegen sollten, sollten diese vorher geräuchert werden.

Was für den geräucherten Schinken notwendig ist, ist in der Begründung dasselbe, was im Artikel geschrieben steht.

Auf geräuchertem Corned Beef: mit Vorsicht, um nicht zu trocken zu werden, sondern nur um es zu bekommen, und damit der Schinken genug Saft darin hat.

Das Analogon zu schlaffem Fleisch war ein schlaffer Fisch.

Saggy oder lethargische Fische kochen.

Sie werden häufig von Beluga, Störe, Sternatstör und Weißer Rybitsa für diesen Rücken verwendet, die aus dem Vorstehenden entnommen werden, wenn sie in Fischglieder getrennt werden, um sie zu salzen. Bei anderen weißen Fischen und Karpfen zuckte sie zusammen, so dass beide Schichten auf dem Bauch lagen; Köpfe werden abgeschnitten und Schichten werden mit trockenen Kiefernstöcken geformt.

Die Freundlichkeit eines schlaffen Fisches besteht darin, dass er überall hingeht, transparent und saftig wird. Die ersten beiden Umstände hängen von dem Zeitpunkt des Trocknens in der Sonne ab, der in der Begründung der Unähnlichkeit des Wetters nicht festgestellt werden kann, aber dies kann durch Einschnitt erkannt werden. In der Argumentation wird der Schnurrbart des letzteren in vielen Häusern rein gesündigt. Die erste ist, dass sie den Fisch nach dem Aussetzen vergessen, solange er aufbewahrt wird, und manchmal den ganzen Sommer. Die zweite ist, dass sie nach dem Umzug keine Vorsichtsmaßnahmen treffen, aber in der Art, wie sie im Hof aufgehängt wurden, hängen sie sie in Schränken und Sushilas ein. Wenn dieser Saft- oder Fettgehalt, der die erste Güte eines trägen Fisches ausmacht, zum unteren Ende fließt, nach und nach herausfällt und den Fisch su supu zurücklässt.

Um dies zu verhindern, müssen die Flagellen an beiden Enden der Stangen befestigt werden. Sobald der Saft von den Stangen auf den Boden zu tropfen beginnt, drehen Sie die Stangen und hängen sie mit dem unteren Ende nach oben. Eine solche Wende sollte wiederholt werden, bis sich der Fisch verwunden hat und von außen eine Kruste erhält, die den Abfluss von Saft etwas hält.

Aber für die weitere Erhaltung dieses Fisches reicht es nicht. Wenn sie fertig ist und in einem Wäschetrockner abgerissen wird, drehen Sie die Enden auf dieselbe Weise um. Es ist jedoch besser, gereifte Stangen zu entfernen, fest in mit Holzöl verschmiertes Papier einzuwickeln, in eine Schachtel zu legen und mit Asche zu füllen. So kann es mehrere Jahre ohne Schaden liegen.

Träge Karpfen und Schichten von weißem Rybitsy wurden in gewöhnlichen Räuchereien meist zusammen mit Schinken oder auf folgende Weise geräuchert.

Der Fisch, der dem Pfahl zugewiesen wurde, sollte auf die gleiche Weise gesalzen werden, wie zu Beginn dieses Absatzes über das Versalzen der Verbindungen angegeben. Halten Sie den Rücken und andere Stellen vier Tage lang in Salz, verbrühen Sie Bier, reiben Sie es mit Salz ein und lassen Sie es drei Tage liegen. Die Aufhängung erfolgt an dünnen Flagellen, die an beiden Enden der Stangen (langen Fischstücken - Ed.) Befestigt sind, an einem Ort, der zur Mittagssonne offen ist, ansonsten jedoch vor Regen geschützt. Ungeachtet dieser Vorsichtsmaßnahme ist es jedoch in der Regenzeit zwingend erforderlich, den Fisch unter dem Dach von den Stöcken zu entfernen, an denen er befestigt ist. Denn der Regen ist seiner Freundlichkeit sehr abträglich. Bei Auftreten aller Arten von Wetter (gutes Wetter. - Ed.) Am selben Ort rumhängen.

Rezept kochen

KABELFISCHE

Kleiner Fisch - 2 kg.

Salzgestein - 60 gr.

Legen Sie grobes Steinsalz auf den Boden des Emailtopfs. Legen Sie den gewaschenen, aber nicht gereinigten und nicht ausgezehrten Fisch fest. Streuen Sie jede Schicht mit Salz. Salz bereue es nicht, der Fisch nimmt es je nach Bedarf.

Fülle die Pfanne und decke sie mit einem Holzkreisel ab. Auf dem Kreis setzte starke Unterdrückung ein. Stellen Sie die Pfanne zwei oder drei Tage in den Kühlschrank.

Gesalzenen Fisch entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.

Die Fische in kaltem Wasser einweichen, damit überschüssiges Salz aus der Oberfläche austritt und die Glasur gleichmäßig ist. 2-3 Stunden einweichen, Wasser zweimal wechseln. Spülen Sie den Fisch noch einmal und hängen Sie ihn zum Trocknen auf.

Hänge am besten für den Schwanz nach unten. In diesem Fall ist der Schwanzteil nicht salzig.

Trocknet Fisch für mehrere Tage. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fisches, der Jahreszeit, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab.

Im Durchschnitt dauert das Trocknen 3-4 Tage.

Wir fahren fort mit Schinken und gebackenem Schinken.

In der russischen Küche wird Schinken in vielen Gerichten verwendet. Insbesondere ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Suppe, was sich im Sprichwort widerspiegelt: "Was soll ich tun, wenn kein Schinken in der Suppe ist?". "Schinken mit einer Stufe" und "Schinken unter den Stielen" werden bereits in der kulinarischen Liste des 16. Jahrhunderts erwähnt, die in "Domostroy" enthalten ist. - "Bücher werden das ganze Jahr in der Tabelle serviert".

Gebackener Schinken

Einen guten Schinken nehmen, frisch, das heißt frisches Schweinefleisch, waschen, abwischen, das Messerende stecken und Knoblauch in diese Stellen legen, jeden Zahn in zwei Hälften schneiden; Den zerquetschten Knoblauch auf einem Stück Schinken reiben, 24 Stunden in eine tiefe Schüssel geben und mit Kwas gießen. Um zu verwenden, entfernen Sie die Haut, braten Sie im Ofen gemäß den obigen Angaben frisch. Ihm zu servieren Knoblauch, mit saurer Sahne verdünnt.

„Russisches nationales Essen, besonders zubereitet aus Schweinefleisch oder Unabhängigkeit. Die häufigste Verwendung dieses Gerichts ist über Yule; Für diesen Feiertag werden Schweine normalerweise geschlagen. “

Diese Definition von Schweinefleisch ist im Enzyklopädischen Lexikon von 1836 enthalten.

Ein wenig mehr über die Kochmethode von gebackenem Schinken ("Bazhenin") sagt im "Wörterbuch der kirchlich slawischen und russischen Sprache" (1847): "gebackener Schweinefleischschinken, gewürzt mit Zwiebeln oder" Knoblauch ".

Das Substantiv "Schweinefleisch" geht auf das verlorene Verb "vuditi" mit der Bedeutung "trocken, Rauch" zurück. Der bäuerliche Name "Bakenin" ist im Dokument des 15. Jahrhunderts zu finden, und der Name "Buzheninin" ist seit 1515 bekannt.

In "Bücher für das ganze Jahr. "Schweinefleisch in Knoblauch" wird zusammen mit Schinken und anderen Fleischprodukten erwähnt.

Im Hauptabschnitt “Kochbuchwörterbuch. "Levshin beschrieb anspruchsvollere Methoden zum Kochen von Schweinefleisch:

„Nehmen Sie einen frischen Schweinefleischschinken, entfernen Sie die Haut, reiben Sie ihn mit Salz ein, streuen Sie ihn mit Pfeffer, kleben Sie überall Zwiebeln oder Knoblauch, schneiden Sie Lorbeerblätter, streuen Sie den Schinken und decken Sie ihn mit der Haut ab. Dann den Schinken in eine Schüssel geben, mit saurer Suppe (saurer, stark kohlensäurehaltiger weißer Kwas), etwas Essig für Essig gießen, drei Tage durchnässen, herausnehmen und im Ofen braten.

Pute, Ente und Lammfleisch können auf die gleiche Art gekocht werden.

Nehmen Sie den Schweinefleischschinken, braten Sie die Zwiebel mit Salz auf einem Eshalot und verteilen Sie den Schinken darüber, salzen Sie ihn. Nach dem Kochen der Minze in rotem Essig den Schinken übergießen und drei Tage ziehen lassen; in einem Ofen in einer Pfanne braten, Minze und Essig direkt dorthin legen “.

Gebackener Schinken Rezept

Ein Stück Schweinefleisch - 2-3 kg (Hals, Schinken, Schulterblatt);

2 Liter weißer Kwas;

8 Knoblauchzehen;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

Salz, Meerrettich, Sauerrahm;

und Knoblauch zum Servieren.

Knoblauch schälen und in zwei Hälften schneiden.

Schneiden Sie die größten Knoblauchzehen in 4 Scheiben.

Mit einem dünnen, schmalen Messer in einem Stück Schweinefleisch 4-5 cm tiefe Einstiche machen.

Fügen Sie in jede Punktion eine Scheibe Knoblauch ein, rollen Sie sie in Salz vor.

Versuchen Sie, den Knoblauch so weit wie möglich zu drücken. Streuen Sie ein Stück Salz (etwa 1 Esslöffel pro 1 kg Fleisch) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Massieren Sie das Fleisch so, dass Pfeffer und Salz in die Oberfläche des Stücks eintauchen.

Wickeln Sie das Fleisch in ein Leinen- oder Baumwolltuch und binden Sie es mit einer Schnur zusammen.

Stoff sollte nicht viel sein - maximal zwei Schichten.

Legen Sie das Stück in das Tablett und gießen Sie es mit Kwas, damit der Stoff von allen Seiten nass wird. Entfernen Sie die Schweineplatte für einen Tag an einem kalten Ort. Während dieser Zeit muss das Fleisch mehrmals gewendet werden und das Gewebe erneut mit Kwas befeuchten.

Im Holzofen, im geschlossenen Grill oder Ofen bei 1 ° C ca. 2-3 Stunden backen. Wässern Sie regelmäßig ein Stück Kwas, damit der Stoff nicht brennt und das Fleisch nicht austrocknet.

Sobald der Geruch von Schweinebraten und frisch gebackenem Roggenbrot in der Küche eine subtile Knoblauchnote verleiht, müssen Sie die Temperatur im Fleischstück messen. Wenn die Temperatur 70 ° C erreicht, können Sie Ihr Schweinefleisch sicher aus dem Ofen holen.

Lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie die Ketten ab und entfernen Sie die "Windel".

Gebackener Schinken ist in allen Staaten schön: warm, kalt, kalt. Hetze es einfach nicht, wenn es heiß ist - nach dem ersten Schnitt läuft das gekochte Schweinefleisch mit Säften aus. Geben Sie ihm daher eine kleine "Pause" und fahren Sie erst dann mit dem Schneiden fort.

Die beste Würze für Schweinefleisch gebackenen Schinken - geriebener Meerrettich und Knoblauch mit Sauerrahm und einer Prise Salz.

http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchiny

Gekochtes Schweinefleisch

Ein Gericht, das gebackenes Fleisch darstellt, meistens Schweinefleisch, in seltenen Fällen - Lamm oder Bärenfleisch. Ein Gericht slawischen Ursprungs. Es ist in der russischen, ukrainischen und moldauischen Küche vertreten. Ähnliche Kochrezepte gibt es auch in anderen europäischen Küchen.

Es wird vermutet, dass der Name dieses Gerichts vor dem Namen "uzhuenina" klang - Räuchern oder Rauchen. Mit der Zeit und durch das Ersetzen von Klängen im Wort erhielt das Gericht allmählich seinen aktuellen Namen. Unter Schweinefleisch versteht man daher Fleisch, das einer langen Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Zwar gibt es eine andere Hypothese über die Herkunft des Namens von gekochtem Schweinefleisch. Ostslawen, die im Oberlauf des Bugs lebten, hießen Buzhani. Geräuchertes und eingelegtes Schweinefleisch war für sie die häufigste tägliche Mahlzeit. Daher ist das Gericht nach Herstellern benannt.

Die Essenz der Zubereitung dieses Gerichts ist wie folgt: Das Fleisch - in der Regel ein Schinken ohne Knochen eines Schweineschlachtkörpers - wird gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen eingerieben, mit Soße gegossen und dann gebacken. Alkoholfreie Getränke wie Bier oder Wein oder in Flüssigrauch mariniertes Fleisch werden der Soße, mit der das Schweinefleisch gegossen wird, als Zutat hinzugefügt.

In den meisten Rezepten wird das Gericht anderthalb Stunden gebacken. Manchmal wird es in Folie verpackt.

Laut verschiedenen Quellen beträgt seine Kalorie im Durchschnitt fünfhundert kcal. Daher wird Personen, die auf ihr Gewicht achten, dieses Produkt nicht empfohlen.

Hundert Gramm gekochtes Schweinefleisch enthält durchschnittlich: Eiweiße - fünfzehn Gramm, Fett - fünfzig Gramm.

Das Produkt hat folgende Vorteile: Fleisch ist für das volle Funktionieren aller Organe und Körpersysteme notwendig. Die positive Rolle dieses Produkts ist der erhöhte Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen der Gruppe B und Elementen wie Selen, Kupfer, Zink und Magnesium. Mageres Schweinefleisch enthält etwas mehr Eiweiß und Fett als Hühnerfleisch.

Zu den Vorteilen von gekochtem Schweinefleisch kann der Prozess seiner Herstellung erwähnt werden. Fleisch wird nicht gebraten, sondern gebacken, was sinnvoller ist, da es während seiner Zubereitung keine Karzinogene produziert.

Unter den schädlichen Eigenschaften ist die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen sowie die Möglichkeit einer Kontamination des Fleisches durch Parasiten zu beachten.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch pro Tag von nicht mehr als zweihundert Gramm zu essen.

Es gibt verschiedene Arten, das Produkt zu backen: im Teig, in einem langsamen Kocher, verpackt in Folie. Das einfachste Rezept für das Braten von Fleisch ist der Ofen mit Gewürzen und Gewürzen.

Für das klassische Kochen benötigt dieses Gericht ein Stück Fleisch ohne Knochen. Wir waschen es mit Wasser ab und füllen es sofort mit Salz und Pfeffer aus - mit Schwarz und Rot, gefüllt oder mit gehacktem Knoblauch bestreut. Beginnend mit Knoblauchzehen werden Schnitte gemacht, in die sie anschließend eingefügt werden.

Legen Sie das Fleisch auf ein Blatt, geölt, und backen Sie es im Ofen auf 180 ° C vor. Gießen Sie das Fleisch gelegentlich mit Fett aus der Pfanne und wenden Sie es um, um Verbrennungen zu vermeiden. Wir prüfen die Bereitschaft des Schinkens mit folgender Methode: Nehmen Sie ein Messer und stechen Sie es durch. Wenn ein leichter Saft erscheint, kann die Schale entfernt werden. Dies zeigt seine Bereitschaft an.

Produktanteile:
• Fleisch - ein Kilogramm oder eineinhalb, Salz - ein - zwei Esslöffel
• schwarzer und roter Pfeffer in einem Teelöffel, Piment fünf Erbsen, zehn Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Sehr schmackhaftes gekochtes Schweinefleisch mit zehn bis zwölf Stunden Vormarinieren und dann zum Backen in einer Hülse gebacken. Bei 180 ° C etwa eine Stunde lang gebacken, dann wird die Hülse geschnitten und die Schale bleibt weitere 15 Minuten im Ofen, bis sie braun ist.

Schön gebackener Schinken, gefüllt mit Karotten und Knoblauch. Es gibt viele Rezepte für Gerichte, die auf dem Feiertagstisch immer relevant sind.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

Was ist gebackenes Schweinefleisch?

Die Bedeutung des Wortes gekochtes Schweinefleisch nach Ephraim:

Gebackener Schinken - Gekochtes oder gebackenes Schweinefleisch, das auf besondere Weise zubereitet wird.

Die Bedeutung des Wortes gekochtes Schweinefleisch nach Ozhegov:

Gebackener Schinken - Schweinefleisch, auf besondere Weise gebacken oder gebraten

Gebackener Schinken im Enzyklopädischen Wörterbuch:

Gebackener Schinken - gebratenes oder gebackenes Fleischprodukt, hergestellt aus geriebenem Salz und Gewürzen ohne Knochen.

Die Bedeutung des Wortes Schweinefleisch im Wörterbuch Uschakow:

BRAUN
gekochtes Schweinefleisch, pl— nein gut Schweinefleisch, vorteilhaft gekocht

Die Bedeutung des im Wörterbuch gebackenen Wortes Dahl:

Gekochtes Schweinefleisch
g. Schweinefleisch gesalzenes und geräuchertes Schweinefleisch, gebackener Schinken, Schinken. gekochtes Schweinefleisch mit Zwiebeln und anderen Gewürzen.

Die Bedeutung des Wortes Schweinefleisch im Brockhaus- und Efron-Wörterbuch:

Gebackenes Schinkenfleisch, besonders zubereitet aus Schweinefleisch oder Truthahn.

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Bedeutung des Wortes gebackener Schinken

Schinken im Kreuzworträtsel Wörterbuch

gebackener Schinken

Erklärendes Wörterbuch der lebenden großen russischen Sprache, Dal Vladimir

g. Schweinefleisch; gesalzenes und geräuchertes Schweinefleisch, gebackener Schinken, Schinken; gekochtes Schweinefleisch mit Zwiebeln und anderen Gewürzen.

Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache. D.N. Ushakov

gekochtes Schweinefleisch, pl— nein gut Schweinefleisch, vorteilhaft gekocht

Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache. S. I. Ozhegov, N. Yu.Svedova.

-s, g Schweinefleisch, auf besondere Weise gebacken oder gebraten.

adj gebacken, th, th

Neues Erklärungswörterbuch der russischen Sprache, T. F. Efremova.

g. Gekochtes oder gebackenes Schweinefleisch, das auf besondere Weise zubereitet wird.

Enzyklopädisches Wörterbuch, 1998

geröstetes oder gebackenes Fleischprodukt aus Salz und Schweineschinken.

Wikipedia

Gebackenes Schweinefleisch ist ein in der russischen Küche gebräuchliches Gericht: Schweinefleisch (seltener Lamm, Bärenfleisch) vom Hüftschnitt, in einem großen Stück gebacken. Analoga dieses Gerichts (dh Schweinefleisch, in einem großen Stück gebacken) kommen in der österreichischen und deutschen Küche (Schweinebraten oder Schweinsbraten) vor und sind in der Quebecer Küche bekannt.

Beispiele für die Verwendung des Wortes gekochtes Schweinefleisch in der Literatur.

Salo gebackener Schinken, Schinken, Lende, Brisket, Lende, Speck, Sazdyrma, Holunder, Sudzhuk, Schinken, Wurst, Wurst, Salami, Suluguni.

Dann stellte sich heraus, dass der Metzger vergessen hatte, Blutwurst zu machen, war verschwunden. gebackener Schinken und für Leberwürste gibt es nicht genug Schienen.

Zu Hause, als wir ein Schwein erstochen haben «, sagte er klagend und verschlang eine kleine Blutwurst.» Ich habe zuerst ein Stück gegessen gebackener Schinken, alle Schnauze, Herz, Ohr, Stück Leber, Niere, Milz, Seitenteil, Zunge und dann.

Er schien die falsche Schande wegzuwerfen gebackener Schinken oder Sauerkraut auf dem Markt.

Wenn Sie dieses Ereignis jedoch alle fünf Tage oder sogar noch besser abhalten, können Sie sich einmal pro Woche geräuchertes Hühnchen, Käse, gebackener Schinken und sogar Wassermelone.

Einmal wurde ich von Leberwurst, Blutwurst und Glut überrumpelt gebackener Schinken, und alle dachten, ich würde platzen, und sie geißelten mich sowieso um den Hof herum wie eine Kuh, die von einem Klee geblasen wurde.

Anna Iwanowna rieb sich die großen roten Hände über den Shandal: - Nun, Korf, wenn gebackener Schinken, das

Hier war der Schinken gebackener Schinken, verschiedene Würste und Käse, geräuchert, getrocknet, gesalzen, gekocht, gebratener Fisch, Pasteten, Konserven, Pilze, Kulebyaka, kaltes Schweinefleisch und vieles mehr.

Sophia ernährte sich achtmal im Jahr an dreihundert Menschen, und ihre Schwestern, Prinzessinnen, ernährten sich - sie gaben Fleischessern gewöhnlichen Menschen, Hühnern, Hühnchen in Müsli und Pasteten mit Rindfleisch und Eiern und gaben salzig gebackener Schinken, und Säcke und Schüsse und viel Wein, doppelter Honig.

Quelle: Maxim-Moshkov-Bibliothek

Transliteration: bujenina
Zurück nach vorne liest sich wie: annezhub
Gebackener Schinken besteht aus 8 Buchstaben

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Das Wort gebackener Schinken

Das Wort gebackener Schinken in englischen Buchstaben (translit) - Buzhenina

Das Wort gekochtes Schweinefleisch besteht aus 8 Buchstaben: a b e und n

Der Buchstabe a kommt 1 Mal vor. Wörter mit 1 Buchstaben a
Der Buchstabe b wird 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben b
Der Buchstabe e wird 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben e
Der Brief wurde 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben
Der Brief und erscheint 1 mal. Wörter mit 1 Buchstaben und
Der Buchstabe n wird 2 mal gefunden. Wörter mit 2 Buchstaben n
Der Buchstabe u kommt 1 Mal vor. Wörter mit 1 Buchstaben

Die Bedeutung des Wortes gebackener Schinken. Was ist gekochtes Schweinefleisch?

Gebackener Schinken (Weißrussisch): Schweinefleisch, das auf besondere Weise gekocht wird, ein kaltes Gericht (siehe) mit Senf und Meerrettich. Gebackener Schinken wird nur aus jungem Schweinefleisch, aus Schinken, Lendenbraten oder aus dem Lendenbereich der Vergoldung hergestellt.

Kombiniertes Wörterbuch kulinarischer Begriffe

Gebackenes Schweinefleisch ist ein Gericht, das in der ukrainischen Küche üblich ist: Schweinefleisch (seltener Lamm, Bärenfleisch), in einem großen Stück gebacken. Analoga dieses Gerichts (d. H. Schweinefleisch, in einem großen Stück gebacken).

BUGENA (Weißrussisch): Schweinefleisch auf besondere Weise gekocht, ein kalter Tisch (siehe), serviert mit Senf und Meerrettich. Gebackener Schinken wird nur aus jungem Schweinefleisch, aus Schinken, Lendenbraten oder aus dem Lendenbereich der Vergoldung hergestellt.

Pokhlebkin V.V. Große Enzyklopädie der kulinarischen Kunst

Schinken, gebackener Schinken, Zunge

Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Zunge Die Oberfläche des Schinkens, gekochtes Schweinefleisch und die Zunge sollte mit einem Messer gereinigt werden. Entfernen Sie die Haut und Kruste. Schnittschinken und gebackener Schinken sollten quer über die Fasern gelegt werden, vorzugsweise mit einem langen, dünnen (mit schmaler Klinge) und gut geschliffenem Messer.

Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987

Wurstwaren - hacken und Schweinefleisch

Wurstwaren - Schweinekotelett und Schweinefleisch Carbonade und Schweinefleischwurst - Feinkostprodukte aus frischem, ungesalzenem Schweinefleisch. Sie haben den gleichen Rohstoff und die gleiche Zubereitungsmethode: Beide werden aus Schweinefleisch hergestellt, beide werden auf Backblechen geröstet und haben einen sehr ähnlichen Geschmack.

Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987

Die Gemeinde Buzhenin (polnisch. Gmina Burzenin) - eine ländliche Gemeinde (Gemeinde) in Polen - ist als Verwaltungseinheit im Bezirk Sieradz in der Provinz Lodz enthalten. Die Bevölkerung beträgt 5.714 Menschen (für 2004).

Morpheme-Rechtschreibwörterbuch. - 2002

Beispiele für die Verwendung des Wortes gebackener Schinken

Im Fleischverarbeitungsbetrieb werden Produkte wie Moscade Carbonade, Stroganov-Speck, Boyarskaya-Schweinefleisch, Elitnaya-Schinken für Toast und viele andere Produkte hergestellt.

http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Gekochtes Schweinefleisch

Fleisch - gebackenes Schweinefleisch

Was ist Schweinefleisch?

Einfach gesagt ist gebackener Schinken ein Stück gebackenes Fleisch. Aber was bedeutet dieser Name und wie unterscheidet sich ein Gericht von anderen Fleischprodukten?

Wie man in alten Zeiten kocht

Was wird gerade vorbereitet?

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Nun, die "leichteste" Version des Produkts - vom Truthahn oder Huhn. In diesem Fall wird der "Output" reines Protein ohne schädliche Fette und mit reduziertem Kaloriengehalt erhalten.

Gebackener Schinken ist jedoch in jedem Fall das sicherste Produkt aus verarbeitetem Fleisch. Da es selbst gekauft wurde, enthält es keine "Chemie" und ist auf sinnvolle Weise hergestellt.

Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

So wählen Sie den fertig gebackenen Schinken

Tipp 3. Salo - ein wichtiges Element der fertigen Schüssel, die Fettschicht sollte jedoch nicht mehr als 3 cm betragen, und es ist wichtig, die Fettfarbe zu bestimmen - sie sollte nicht gelb sein.

Tipp 4. Ein frisches Produkt ist ein Stück mit der richtigen ovalen oder runden Form.

Tipp 6. Sie können die Qualität des Fleisches mit kochendem Wasser überprüfen. Wenn eine Scheibe im Wasser in Fasern zerfällt, ist das Produkt abgestanden.

Wie lange kann gespeichert werden?

Rezept für das richtige kalt gekochte Schweinefleisch

Gekochtes Schweinefleisch kochen. Komplettlösung:

Waschen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab.
In Gewürzen marinieren, 12 Stunden ziehen lassen.
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer ab, legen Sie in jede Tasche eine Knoblauchscheibe und auf Wunsch Speck.
In Folie einwickeln, Fleisch fest einwickeln. Auf ein Backblech oder in eine Gussform legen und etwas Wasser auf den Boden gießen. Bis zum Ende backen (je nach Technologie muss das Fleisch mindestens eine Stunde lang geröstet werden).
Es ist besser, wenn das Fleisch im eigenen Saft langsam abkühlt.

Gekochtes Schweinefleisch

Der Inhalt

Gebackener Schinken in Russland und der Ukraine

Gekochtes Schweinefleisch

Was ist Schweinefleisch?

Wie man in alten Zeiten kocht

Was wird gerade vorbereitet?

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

So wählen Sie den fertig gebackenen Schinken

Wie lange kann gespeichert werden?

Rezept für das richtige kalt gekochte Schweinefleisch

Variationen über Pudding

Schweinefleisch mit Ingwer

Rindfleisch mit Karotten

Kalb zart

Vom Truthahn bis zum Wein

Gekochtes Schweinefleisch

Gekochtes Schweinefleisch

Der Inhalt

Gebackener Schinken in Russland und der Ukraine

Gebackener Schinken Schinken

Aber lassen Sie mich mit der ursprünglichen Definition von gekochtem Schweinefleisch nach Levshin aus der Ausgabe von 1816 beginnen.

Schinken

Schinken salzen und rauchen

Das Analogon zu schlaffem Fleisch war ein schlaffer Fisch.

Rezept kochen

KABELFISCHE

Wir fahren fort mit Schinken und gebackenem Schinken.

Gebackener Schinken

Gebackener Schinken Rezept

Gekochtes Schweinefleisch

Was ist gebackenes Schweinefleisch?

Die Bedeutung des Wortes gekochtes Schweinefleisch nach Ephraim:

Die Bedeutung des Wortes gekochtes Schweinefleisch nach Ozhegov:

Gebackener Schinken im Enzyklopädischen Wörterbuch:

Die Bedeutung des Wortes Schweinefleisch im Wörterbuch Uschakow:

Die Bedeutung des im Wörterbuch gebackenen Wortes Dahl:

Die Bedeutung des Wortes Schweinefleisch im Brockhaus- und Efron-Wörterbuch:

Bedeutung des Wortes gebackener Schinken

Schinken im Kreuzworträtsel Wörterbuch

gebackener Schinken

Erklärendes Wörterbuch der lebenden großen russischen Sprache, Dal Vladimir

Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache. D.N. Ushakov

Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache. S. I. Ozhegov, N. Yu.Svedova.

Neues Erklärungswörterbuch der russischen Sprache, T. F. Efremova.

Enzyklopädisches Wörterbuch, 1998

Wikipedia

Beispiele für die Verwendung des Wortes gekochtes Schweinefleisch in der Literatur.

Das Wort gebackener Schinken

Die Bedeutung des Wortes gebackener Schinken. Was ist gekochtes Schweinefleisch?

Beispiele für die Verwendung des Wortes gebackener Schinken

Gekochtes Schweinefleisch

Fleisch - gebackenes Schweinefleisch

Was ist Schweinefleisch?

Wie man in alten Zeiten kocht

Was wird gerade vorbereitet?

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

So wählen Sie den fertig gebackenen Schinken

Wie lange kann gespeichert werden?

Rezept für das richtige kalt gekochte Schweinefleisch

Variationen über Pudding

Schweinefleisch mit Ingwer

Rindfleisch mit Karotten

Kalb zart

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