Rindfleisch - Rindfleisch Das Wort stammt vom alten russischen "Rindfleisch", was "Vieh" bedeutet. (vgl. taj. gov, englische Kuhkuh, armenisch. Կով - Kuh, sk. - Kuh)
Der Inhalt
Kadaverzuschnitt [Bearbeiten]
In verschiedenen Ländern werden unterschiedliche Schlachttiervorrichtungen angewendet, die auf kulinarischen und kulturellen Spezialitäten in einem bestimmten Land und sogar in einer Region basieren.
Russland und die Länder der ehemaligen UdSSR
- Der Hals
- Bruststück
- Knochen
- Dicke Kante
- Dünne Kante
- Lendenstück
- Schneiden
- Flanke, Peritoneum
- Peritoneum
- Paddel
- Rumpf, Oberschenkel
- Pashina
- Kostrets
- Shank
UK [bearbeiten]
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in die der Kadaver in Großbritannien geschnitten wird:
Niederlande [bearbeiten]
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in denen der Kadaver in Holland gefertigt wird:
Vereinigte Staaten [bearbeiten]
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in die der Kadaver in den USA geschnitten wird.
Rindfleischklassifizierung [Bearbeiten]
In 3 Varianten aufgeteilt. Der erste Typ umfasst die Rücken-, Brust-, Lenden-, Rumpf-, Rumpf- und Rumpfpartie; zur zweiten - das Skapulier, die Schulterpartien und die Flanke; zum dritten - Schlitz, vorderer und hinterer Schaft [1].
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt.
Elena Molokhovets hat in ihrem Buch, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts veröffentlicht wurde, 4 Rindfleischsorten identifiziert.
Verwendung als Nahrung [Bearbeiten]
Rindfleisch wird in gebratener, gekochter, gedünsteter, geräucherter Form konsumiert und eignet sich auch zur Herstellung von Hackfleisch für Hackbällchen, Hamburger und Knödel. Für klare Brühen und die meisten Suppen verwenden Sie am besten einen Rumpf mit einem Knochen, der als "Zucker" bezeichnet wird, sowie den Rücken des Rumpfes, Knochenrippen, Schulter- und Schulterteile des Schlachtkörpers. Für Suppe und Borschtsch benötigt man mehr fetthaltiges Fleisch (die Vorderseite der Brust, der sogenannte "Chelishko"). Sie kochen die Suppe aus dem Schaft, aber es sollte beachtet werden, dass dieser Teil des Schlachtkörpers länger gekocht wird und oft die Suppe vom Schaft einen spezifischen Geruch und eine gewisse Klebrigkeit erhält, die für die Gelees charakteristisch sind. Suppen werden auch aus dem Rumpfteil der Schulterpartie der Karkasse und der Flanke zubereitet.
Gegrillte Fleischgerichte werden am besten aus Lendenbraten, der Innenseite des Rumpfes (der sogenannte "Ssek"), dem oberen Teil des Rumpfes und auch aus Filet (das Fruchtfleisch entlang der Rückenwirbel) zubereitet.
Eintöpfe können von der Außenseite des Hinterteils und von der Vorderseite der Brust zubereitet werden. Beef Stroganoff - von der Innenseite des Hinterteils und vom oberen Teil des Metzgers.
Für gehackte Produkte - Schnitzel, Schnitte, Zraz, Fleischbällchen, Brötchen, für Hackfleisch und Füllungen - können Sie den unteren Teil des Rumpfes, des Rumpfes, des Schulterteils, der Flanke, des Fruchtfleischs von Schaft und Zraza verwenden. Gelees werden aus dem Schaft gekocht.
Visuell unterscheidet sich Rindfleisch von Schweinefleisch in mehr Rot. In letzter Zeit begannen sie jedoch, spezielle Lebensmittelfarbstoffe zu verwenden, um die Käufer in die Irre zu führen und sich nur auf die Fleischfarbe zu konzentrieren.
Die Farbe des Fleisches hängt also von der Gesundheit des Tieres ab (insbesondere eine hellrosa Farbe weist auf die Krankheit hin), auf die Schlachtmethode (eine dunkle Farbe kann darauf hinweisen, dass das Tier getötet hat und nicht blutet), die Einhaltung der Lagerungsstandards (ungleichmäßige Farbe ist für Fleisch charakteristisch). nach mehreren Einfrier-Abtauzyklen).
Lebensmittelverbote und -einschränkungen
Rindfleisch wird von Hindus traditionell als Zeichen des Respekts vor der heiligen Kuh gemieden.
"Beef" in Dal's Erklärungswörterbuch
"Beef" ist eines der wenigen Wörter im Dal-Wörterbuch, in dem Artikel, über den der Autor die Illustration verwendet hat:
GOAD vgl. Kirchen Rinder, Ochsen, Ochsen oder Kuh. Rindfleisch vom Stier, Rindfleisch vom Fleisch seiner Ferse. Rindfleisch g. Rindfleisch Die Teile von Rindfleisch in Metzgereiern heißen: 1) Kopf, 2) Hals, Überschnitt, 3) Deichsel, 4) Bastard, 5) dicke Kante, 6) Mitte des Schulterblatts, 7) dünne Klinge, Achsschenkel, 8) dünne Kante, 9) Einfassung vom Rand, 10) Brustbein, 11) dünnes Lendenstück, 12) podshkas, 13) Locken, 14) dickes Lendenstück, 15) Flanke, 16) englisches Lendenstück, 17) Hinterteil, 18) mittlerer Oberschenkel, 19) Hinterteil, 20) Ssek, Poddederok; Skapulier, Teil der Sense, mit Gelenkknochen, 21) Schaft. Sweeps von den Rändern, vom Hals, dünne Überreste, Rüschen. Schienbein und Maulkorb, Gelee. Lunge, Herz und Leber, Gänsehaut, Leber, Ooserde. Der Bauch mit Eingeweiden, Kutteln, Trepina. Bei ausländischen Metzgern ist Rindfleisch unterschiedlich aufgeteilt. Es würde Stiere geben, und es wird Rindfleisch geben. In der Rindfleischherrin, in der Taverne. Der Träger ist ein Viehhändler, ein Viehhändler und ein Viehhändler.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Rindfleisch ist:
Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern (Stiere, Färsen, Kühe, Gobies und Ochsen). Die Qualität ihres Fleisches hängt von Alter, Art des Futters, Inhalt und Geschlecht des Tieres ab. Die Alterung des Fleisches, dh der Reifungsprozess des Fleisches, sowie der Stress, den die Tiere vor der Schlachtung erfahren, bestimmen auch weitgehend die Qualität des Fleisches. Rindfleisch ist in 3 Sorten unterteilt.
Der höchste Grad umfasst die Rücken-, Brust-, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf;
Zum ersten - die Schulter- und Schulterteile und auch die Leistengegend;
Bis zur zweiten Stufe, Vorder- und Hinterbein.
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt.
Rindfleisch sollte saftigrot sein, einen angenehmen Geruch nach frischem Fleisch sowie eine leicht faserige Marmorkonstruktion haben. Fett sollte gleichzeitig weich sein und eine weißlich-cremefarbene Farbe haben. Beim Pressen und Schneiden sollte das Fleisch ausreichend elastisch sein und sich an den Schnittstellen befinden - mit einem glänzenden, leicht zu pressenden Finger, und der Druck sollte nach einiger Zeit ausgeglichen werden. Das Fleisch eines alten Tieres zeichnet sich durch eine dunkelrote Tönung aus, das Fett ist reich an Filmen und die Fleischgewebe sind schlaff.
Rindfleisch gilt als die kalorienärmste Art von Fleisch, da sein Fettgehalt minimal ist (im Fleisch selbst befindet sich eine kleine Fettschicht). Es ist wichtig zu wissen, dass verschiedene Körperbereiche eines Tieres einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweisen, im Durchschnitt von 150 kcal bis 500 kcal. 100 g Rindfleisch enthält 187 kcal.
In gekochtem Rindfleisch - 153 kcal pro 100 g Fleisch.
In Roastbeef - 180 kcal.
Die Verwendung dieser Art von Fleisch in moderaten Mengen wird allen gezeigt, auch bei Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Nährwert pro 100 g: Rindfleisch enthält 315-334 mg% Kalium, 60-65 mg% Natrium, 9-10 mg% Calcium, 21-26 mg% Magnesium, 198-210 mg% Phosphor, 2,6-2. 8 mg% Eisen, Vitamine der Gruppe B, PP. Niedrige Kollagen- und Elastinproteine in Rindfleisch 2,6%.
Das wertvollste Fleisch ist entlang des Kamms und im Rücken. Das Filet, der Rücken und der Hinterteil werden für Steaks und Steaks verwendet. Von vorne sind eine dicke Kante und ein Spatel zum Braten und Backen geeignet. Die restlichen Rindfleischstücke werden gekocht, gedünstet oder zu Hackfleisch gemahlen. Transparente Brühen werden aus Fleisch an einem Zuckerknochen oder Rumpf gekocht. Reiche Brühen für dicke slawische Suppen werden aus Speck hergestellt. Und aus harten, aber leckeren Fleischschäften wird ein festliches Gelee.
Das Fleisch vom Schulterbereich ist lecker und relativ mager. Beim Schneiden wird aus dem Knochen genommen und zum Braten oder Abschrecken in Portionen geschnitten. Die dicken Venen des Bindegewebes erweichen während des Kochens. Stücke ohne Streifen werden bei schwacher Hitze geröstet, zu Hackfleisch gemahlen oder aufgerollt und gebacken. Mit dem Schulterblatt erhalten Sie die leckersten Koteletts und Gulasch.
Rücken (dicke Kante)
Weiches und feinkörniges Fleisch entlang des Kamms auf den ersten 4-5 Rippen vom Hals wird mit oder ohne Knochen verkauft. Große Stücke werden zusammen mit den Rippen gebacken, in dünne Streifen ohne Knochen geschnitten - zum Braten gehen, mit separaten Rippen zerkleinern - zur Herstellung von Roastbeef. Ein Rindersteak wird vom zentralen Teil, "Ribaya", zubereitet.
Lendenstück (dünne Kante)
Zartes Fleisch aus den unteren Rippen und der Lendenwirbelsäule ist ideal für saftiges Roastbeef, das mehrere Rippen dick ist. Es wird bei hoher Temperatur im Ofen gebacken oder gegrillt. Sie können den dünnen Rand ganz backen oder das Fleisch vom Knochen nehmen und das saftige Steak braten. Aus dem Lendenbraten das Gulasch zubereiten und auf das Hackfleischschnitzel legen.
Das zarteste Fleisch ist der Muskel, der aus dem Inneren der Karkasse geschnitten wird. Das Filet wird in Teilen oder als Ganzes gebraten, gefüllt, geräuchert oder gesalzen. Aus diesem Fleisch werden die besten weichen Steaks gekocht. Das Filet ist jedoch ziemlich geschmacksneutral, daher wird das Steak immer mit Soße serviert.
Fleisch von der Oberseite des hinteren Beins ist zäher als Lendenbraten oder Filet, doch daraus wird klassisches Roastbeef mit Blut zubereitet. Um das Fleisch saftig zu halten, wird es in dünne Scheiben geschnitten, abgeschlagen und bei hoher Hitze schnell gebraten oder gegrillt. Eintopfgerichte werden vom Rumpf gekocht - Rindfleischstroganoff, Eintopfgerichte - oder Hackfleisch für Schnitzel und Frikadellen.
Hartes, flaches Fleischstück mit Knorpel und Fettschichten bei richtiger Zubereitung wird sehr lecker. Aus dem Brisket werden dicke Brühen für reiche Suppen, Borschtsch oder Suppe gekocht. Gekochtes Fleisch kann aus der Brühe genommen und gekühlt als separates Gericht serviert werden. Gehackter Speckeintopf oder Braten bei schwacher Hitze.
Das Fleisch der unteren Teile der Hinter- und Vorderbeine ist zäh und erfordert ein langes Garen bei niedriger Temperatur. In den Schäften befinden sich Knochen und Bindegewebe, die viel Gelatine enthalten. Dank ihm machen diese Stücke einen hervorragenden und schonenden Eintopf und bereiten auch Gelee, Gelee zu oder kochen dicke Brühen.
Das Fleisch von der Seite des hinteren Beins wird bei niedriger Hitze gegart. Aus dem Knochen geschnitten, zum Braten gedreht, gekocht oder gedünstet. Rump zum Kochen von Hackfleischbällchen.
Hauptsorten für Rindfleisch
Weltweit sind mehrere Rassen von Rinderkühen bekannt: Englisches Hereford und Aberdeen Angus; französische Limousine und Charolais; Italienische Kyanina; Japanisches Vagyu, aufgrund dessen Marmor-Rindfleisch in Mode kam. Unser heimisches Marmorfleisch wird in Lipetsk aus Angus-Rindfleisch hergestellt. Die Genetik ist jedoch nur eine der Voraussetzungen für die Herstellung von schmackhaftem Fleisch. Vor allem die Ernährung, die Lebensbedingungen des Tieres und die Art und Weise, wie das Fleisch in ferne Länder gehalten und geliefert wurde, sind wichtig. Kühe, die in engen Ställen gezüchtet werden, haben weicheres Fleisch als frei weidende Kühe. Die "glücklichen" freien Kühe belasten die Muskeln ernsthaft und benötigen eine ballaststoffreiche Ernährung (Gras, kein Getreide). Darüber hinaus haben sie keine zusätzlichen Kalorien. Kühe in Gefangenschaft sind das Gegenteil - deshalb reichern sie sich leicht intramuskuläres Fett an und ihr Fleisch wird weich und schmilzt im Mund.
Um Fleischstücke, in denen viele Muskeln vorhanden sind, zu erweichen, dauert es lange, bis sie bei niedriger Hitze köcheln: Kollagen wird aus dem Bindegewebe des Fleisches freigesetzt, während es zu Gelatine wird, wodurch das Produkt saftiger wird. Für solche "hartnäckigen" Stücke wie Schaufel, Achsschenkel oder Ochsenschwanz ist der "langsame" Kochmodus ideal - in einem langsamen Kocher oder in einem Suvid-Apparat. Jedes Stück Fleisch, das 10 Stunden bei einer stabilen Temperatur von 52–53 ° C gebacken und dann „ruhen“ gelassen wurde, übertrifft oft die Erwartungen.
Köche, die gern Saukuking mögen, sagen ganz ernst: "Das Fleisch ist zarter als bei niedrigeren Temperaturen."
Rindersteak
Dies ist ein Triumph des Fleischgeschmacks, das einfachste und zugleich komplexeste Rindfleischgericht. Alle Steaks werden aus Teilen des Schlachtkörpers geschnitten, die nicht an der Muskelarbeit beteiligt sind:
T-Bon - aus dem Grenzbereich zwischen dorsalem und lumbalem Bereich,
Clubsteak - von Anfang an
Sirloyn - vom Kopf des Filets,
Filet Mignon - das zarteste Stück (und laut einigen Fleischessern das fleischloseste, "in dem gar nichts zu kauen ist") ist ein dünner Querschnitt des mittleren Teils des Filets.
Chateaubriand - die dicke Kante desselben Filets.
Ribeye ist der König der Steaks, basierend auf dem Verhältnis von "Geschmack - Weichheit", einem Stück "in Form eines Auges" unter dem Schulterblatt mit kleinen Fettflecken. Ribeye ist so gut, dass es sogar schade ist, damit zu experimentieren, es erfordert keine kniffligen Saucen und Beilagen, es bedarf keiner speziellen Kochtechniken: Traditionell wird Ribai bei 250 ° C bei hoher Hitze schnell geröstet, so dass die Kruste in den Fleischsäften "versiegelt" und dann bei 150 ° C auf die gewünschte Bereitschaft bringen
Ein anderer Ansatz besteht darin, Steak auf einem langsamen Grill bei einer Temperatur von etwa 160 ° C zu garen, wobei es häufig umgedreht wird. Moderate Erhitzung lässt die Fasern im Fleisch nicht schrumpfen, alle Säfte bleiben im Steak und die Textur ist besonders empfindlich.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etoRindfleisch
Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern (Stiere, Färsen, Kühe, Gobies und Ochsen).
Die Qualität ihres Fleisches hängt von Alter, Art des Futters, Inhalt und Geschlecht des Tieres ab. Die Alterung des Fleisches, dh der Reifungsprozess des Fleisches, sowie der Stress, den die Tiere vor der Schlachtung erfahren, bestimmen auch weitgehend die Qualität des Fleisches.
Rindfleisch ist in 3 Sorten unterteilt. Der höchste Grad umfasst die Rücken-, Brust-, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf; zu den ersten - die Schulter- und Schulterpartien und auch die Leistengegend; auf die zweite - die Röhre, die Vorder- und Hinterarme.
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt.
Die Qualität von Fleisch - Rind sollte saftigrot sein, einen angenehmen Geruch nach frischem Fleisch sowie eine leicht faserige Marmorkonstruktion haben. Fett sollte gleichzeitig weich sein und eine weißlich-cremefarbene Farbe haben. Beim Pressen und Schneiden sollte das Fleisch ausreichend elastisch sein und sich an den Schnittstellen befinden - mit einem glänzenden, leicht zu pressenden Finger, und der Druck sollte nach einiger Zeit ausgeglichen werden. Das Fleisch eines alten Tieres zeichnet sich durch eine dunkelrote Tönung aus, das Fett ist reich an Filmen und die Fleischgewebe sind schlaff
Kalorien-Rindfleisch
Rindfleisch gilt als die kalorienärmste Art von Fleisch, da sein Fettgehalt minimal ist (im Fleisch selbst befindet sich eine kleine Fettschicht). Es ist wichtig zu wissen, dass verschiedene Körperbereiche eines Tieres einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweisen, im Durchschnitt von 150 kcal bis 500 kcal. 100 g Rindfleisch enthält 187 kcal. In gekochtem Rindfleisch - 153 kcal pro 100 g Fleisch. In Roastbeef - 180 kcal. Die Verwendung dieser Art von Fleisch in moderaten Mengen wird allen gezeigt, auch bei Menschen, die an Fettleibigkeit leiden.
Nährwert pro 100 Gramm:
Rindfleisch enthält 315-334 mg% Kalium, 60-65 mg% Natrium, 9-10 mg% Calcium, 21-26 mg% Magnesium, 198-210 mg% Phosphor, 2,6-2,8 mg% Eisen, Vitamine Gruppe B, PP. Niedrige Kollagen- und Elastinproteine in Rindfleisch 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlWarum heißt Kuhfleisch Rindfleisch?
Lammfleisch heißt Lamm, Hühnerfleisch - Hühnerfleisch, Schweinefleisch. Kuhfleisch wird jedoch Rindfleisch genannt, obwohl Kalbfleisch oft Kalbfleisch genannt wird. Woher kommt dieses Wort - Rindfleisch, und warum hat das Fleisch von Bullen, Kühen einen solchen Namen? Warum hat sich ein logischer Name nicht nach demselben Prinzip gebildet wie bei allen anderen Fleischarten?
In der Tat nennt niemand Rindfleisch "Kuhmilch" oder "Fleisch". Den Ursprung der vorhandenen und verwendeten Namen zu verstehen, ist jedoch nicht schwierig.
Wie entstand das Wort "Rind"?
Heute wird das Wort Rindfleisch mehrere Fleischsorten genannt, die von Rindern erzeugt werden. Dies ist das Fleisch von Bullen, Kühen, Ochsen, Kälbern. In der Vergangenheit wurde das Wort Govedo in vielen slawischen Sprachen verwendet, die als Vieh bezeichnet wurden. Dementsprechend wurde das Fleisch dieser Tiere Rindfleisch genannt. Aber im XVIII - XIX Jahrhundert. Der Begriff wurde bereits hauptsächlich für Kuhfleisch verwendet, was sehr beliebt war. Das Vieh wurde im Herbst geschlachtet, um das Fleisch einzufrieren und es den ganzen nächsten Winter zu ernten. Außerdem war es verwelkt, gesalzen und bot eine lange Lagerung, da der Stierkadaver hunderte Pfund wiegt.
Eine interessante Tatsache: Die Wurzel „Gov“ ist für viele Bullen und Kühe in vielen Ländern relevant. Die Engländer nennen die Kuhkuh, die Armenier Kov und so weiter.
In den Dahl- und Krylov-Wörterbüchern findet man das Wort "Rind", was Stier bedeutet. Wenn wir an die Existenz eines solchen Wortes denken, wird alles natürlich. Das Wort "Rind" wurde auf die gleiche Weise gebildet wie "Lamm", "Pferdefleisch" und andere.
Wird der alte Name für Stiere heute verwendet?
In Russland wird das Wort „Rindfleisch“ schon seit mehreren Jahrhunderten nicht mehr verwendet, in anderen slawischen Sprachen ist es jedoch erhalten geblieben. Es erscheint heute in tschechischer und bulgarischer Sprache, auch in Slowenisch und Serbisch. Meistens bedeutet es jedoch keine Kuh, sondern einen Stier.
Dies ist natürlich, da in der Vergangenheit hauptsächlich Bullen und männliche Kälber sich für Fleisch entschieden haben, während Kühe für Milch übrig blieben. Sie zu schlachten war gnadenlos und verschwenderisch, dies geschah nur während sehr starker Kopfschmerzen oder während einer Erkrankung des Tieres.
Eine interessante Tatsache: Das Wort „Kuh“ hat auch in den slawischen Sprachen uralte Wurzeln, hat sich jedoch bis heute nicht geändert. Die Kuh wurde das Weibchen des Tieres genannt, das Männchen das Rindfleisch.
Bezeichnung von Fleisch heute als Rindfleisch
Heute bezieht sich das Wort Rindfleisch auf das Fleisch einer Kuh und eines Stiers oder Kalbes, hier wird nicht unterschieden. Rindfleisch kann von jeder Tierrasse stammen. Junges Fleisch wird oft Kalbfleisch genannt und unterstreicht seine höhere Qualität. Kalbfleisch kostet in der Regel mehr, da das Fleisch junger Tiere dieser Art sehr zart und nahrhaft ist. Die Gerichte sind lecker. Kalbfleisch ist jedoch ein russischer kulinarischer Begriff, er hat in der europäischen Küche keine Entsprechung.
Nach wie vor ist Rindfleisch heute vor allem Bullenfleisch, vor allem wenn es um erstklassiges Fleisch geht. Stiere wachsen traditionell weiter für Fleisch und Kühe für Milch, aber nicht nur das. Bullenfleisch ist saftiger, es ist Kalbfleisch nicht viel schlechter. Das Fleisch von Kühen und Ochsen gilt als die geringste Qualität, es wird in der Regel als zweitklassig angesehen, es wird seltener verkauft. Kühe sind nicht in der Lage, Muskeln wie Stiere aufzubauen, sie verbrauchen eine Menge Nährstoffe aus dem Körper, um Milch zu produzieren, Kälber zu tragen und aufzuziehen.
Zwar gibt es auch speziell gezüchtete Fleischrassen, bei denen Tiere beiderlei Geschlechts für Fleisch gehalten werden, da der Ertrag dieser Rassen gering ist. Es macht keinen Sinn, sie für Milch zu behalten. Im Gegensatz dazu gibt es Milchrassen von Kühen, in diesem Fall werden Bullen nach Fleisch geschickt und Färsen werden zur Milchproduktion angebaut.
In Bezug auf Kalbfleisch ist zu beachten, dass es auch in Kategorien eingeteilt werden kann, obwohl Fleischverkäufer dies nicht immer bemerken. Es gibt ein Kalbfleisch aus Kälbern im Alter von 2 Wochen - 3 Monaten. Und es gibt junges Rindfleisch oder nur Kalbfleisch - von Tieren im Alter von 3 Monaten bis 3 Jahren. Wenn das Tier älter als 3 Jahre war, sprechen wir von normalem Rindfleisch. Jedes Rindfleisch gehört auch zu einer von drei Sorten - je nachdem, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Stück stammt. Erstklassiges Rindfleisch ist eine Filet-, Rumpf-, Okolovalok-, Rumpf-, Brust- und Rückenpartie. Die Flanke, Schulter und Schulterpartie ist das Fleisch der zweiten Klasse. Rindfleisch der dritten Klasse wird geschlachtet.
Die Nützlichkeit von Kalbfleisch
Kalbfleisch gilt als diätetisches Fleisch, es hat nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch eine reichhaltige Auswahl an gesunden Substanzen. Es ist leicht verdaulich. Dieses mageres Fleisch, das für Babynahrung empfohlen wird, kann Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Stoffwechsel angeboten werden. Rindfleisch ist auch reich an Eiweiß, Eisen und anderen Nährstoffen. Dieses Fleisch ist gesünder und besser als Schweinefleisch.
Das Fleisch von Bullen und Kühen wird historisch als Rindfleisch bezeichnet. Dieses Wort wurde als Ableitung von „Rindfleisch“ gebildet - so wie Bullen vor einigen Jahrhunderten in Russland bezeichnet wurden. Heute ist dieses Wort nicht auf Russisch, aber es gibt Ableitungen davon. In anderen slawischen Sprachen wird der Bulle immer noch als früher bezeichnet.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Rindfleisch
Rindfleisch - Rindfleisch Das Wort stammt vom alten russischen "Rindfleisch", was "Vieh" bedeutet. (vgl. taj. gov, englische Kuhkuh, Sanskrit. go - Kuh)
Der Inhalt
Kadaverzuschnitt
In verschiedenen Ländern werden unterschiedliche Schlachttiervorrichtungen angewendet, die auf kulinarischen und kulturellen Spezialitäten in einem bestimmten Land und sogar in einer Region basieren.
Russland und die Länder der ehemaligen UdSSR
- Der Hals
- Bruststück
- Knochen
- Dicke Kante (Ribay)
- Dünne Kante
- Rumpf
- Schneiden
- Flanke, Peritoneum
- Peritoneum
- Paddel
- Rumpf, Oberschenkel
- Pashina
- Kostrets
- Shank
Großbritannien
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in die der Kadaver in Großbritannien geschnitten wird:
- Hals Klumpen
- Chuck Klingen
- Silber Lende
- Rumpf
- Silverside
- Oberseite
- Dicke Rippe
- Winzige Rippe
- Bruststück
- Shin
- Flanke
- Dicke Flanke
- Bein
Niederlande
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in denen der Kadaver in Holland gefertigt wird:
Vereinigte Staaten von Amerika
Die Abbildung zeigt die Hauptteile, in die der Kadaver in den USA geschnitten wird.
Rindfleischklassifizierung
In 3 Varianten aufgeteilt. Der höchste Grad umfasst die Rücken-, Brust-, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf; zu den ersten - die Schulter- und Schulterpartien und auch die Leistengegend; auf die zweite - die Röhre, die Vorder- und Hinterarme.
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt.
Elena Molokhovets hat in ihrem Buch, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts veröffentlicht wurde, 4 Rindfleischsorten identifiziert.
Verwendung in Lebensmitteln
Rindfleisch wird in gebratener, gekochter, gedünsteter, geräucherter Form konsumiert und eignet sich auch zur Herstellung von Hackfleisch für Hackbällchen, Hamburger und Knödel. Für klare Brühen und die meisten Suppen verwenden Sie am besten einen Rumpf mit einem Knochen, der als "Zucker" bezeichnet wird, sowie den Rücken des Rumpfes, Knochenrippen, Schulter- und Schulterteile des Schlachtkörpers. Für Suppe und Borschtsch benötigt man mehr fetthaltiges Fleisch (die Vorderseite der Brust, der sogenannte "Chelishko"). Sie kochen die Suppe aus dem Schaft, aber es sollte beachtet werden, dass dieser Teil des Schlachtkörpers länger gekocht wird und oft die Suppe vom Schaft einen spezifischen Geruch und eine gewisse Klebrigkeit erhält, die für die Gelees charakteristisch sind. Suppen werden auch aus dem Rumpfteil der Schulterpartie der Karkasse und der Flanke zubereitet.
Gegrillte Fleischgerichte werden am besten aus Lendenbraten, der Innenseite des Rumpfes (der sogenannte "Ssek"), dem oberen Teil des Rumpfes und auch aus Filet (das Fruchtfleisch entlang der Rückenwirbel) zubereitet.
Eintöpfe können von der Außenseite des Hinterteils und von der Vorderseite der Brust zubereitet werden. Beef Stroganoff - von der Innenseite des Hinterteils und vom oberen Teil des Metzgers.
Für gehackte Produkte - Schnitzel, Schnitte, Zraz, Fleischbällchen, Brötchen, für Hackfleisch und Füllungen - können Sie den unteren Teil des Rumpfes, des Rumpfes, des Schulterteils, der Flanke, des Fruchtfleischs von Schaft und Zraza verwenden. Gelees werden aus dem Schaft gekocht.
Visuell unterscheidet sich Rindfleisch von Schweinefleisch in mehr Rot. In letzter Zeit begannen sie jedoch, spezielle Lebensmittelfarbstoffe zu verwenden, um die Käufer in die Irre zu führen und sich nur auf die Fleischfarbe zu konzentrieren.
Die Farbe des Fleisches hängt also von der Gesundheit des Tieres ab (insbesondere eine hellrosa Farbe weist auf die Krankheit hin), von der Schlachtmethode (eine kräftige dunkle Farbe kann darauf hinweisen, dass das Tier getötet hat und nicht blutet) und von der Einhaltung der Lagerstandards (ungleichmäßige Farbe ist ein Merkmal des vergangenen Fleisches). mehrere Einfrier-Auftau-Zyklen).
Lebensmittelverbote und -einschränkungen
Rindfleisch wird von Hindus traditionell als Zeichen des Respekts vor der heiligen Kuh gemieden.
"Beef" in Dahls Wörterbuch
"Beef" ist eines der wenigen Wörter im Dal-Wörterbuch, in dem Artikel, über den der Autor die Illustration verwendet hat:
GOAD vgl. Kirchen Rinder, Stiere, Ochsen oder Kuh. Rindfleisch vom Stier, Rindfleisch vom Fleisch seiner Ferse. Rindfleisch g. Rindfleisch Die Teile von Rindfleisch in Metzgereiern heißen: 1) Kopf, 2) Hals, Überschnitt, 3) Deichsel, 4) Bastard, 5) dicke Kante, 6) Mitte des Schulterblatts, 7) dünne Klinge, Achsschenkel, 8) dünne Kante, 9) Einfassung vom Rand, 10) Brustbein, 11) dünnes Lendenstück, 12) podshkas, 13) Locken, 14) dickes Lendenstück, 15) Flanke, 16) englisches Lendenstück, 17) Hinterteil, 18) mittlerer Oberschenkel, 19) Hinterteil, 20) Ssek, Poddederok; Skapulier, Teil der Sense, mit Gelenkknochen, 21) Schaft. Sweeps von den Rändern, vom Hals, dünne Überreste, Rüschen. Schienbein und Maulkorb, Gelee. Lunge, Herz und Leber, Gänsehaut, Leber, Ooserde. Der Bauch mit Eingeweiden, Kutteln, Trepina. Bei ausländischen Metzgern ist Rindfleisch unterschiedlich aufgeteilt. Es würde Stiere geben, und es wird Rindfleisch geben. In der Rindfleischherrin, in der Taverne. Der Träger ist ein Viehhändler, ein Viehhändler und ein Viehhändler.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Rindfleisch ist Fleisch von welchem Tier? Und Kalbfleisch?
Die Qualität ihres Fleisches hängt von Alter, Art des Futters, Inhalt und Geschlecht des Tieres ab. Die Alterung des Fleisches, dh der Reifungsprozess des Fleisches, sowie der Stress, den die Tiere vor der Schlachtung erfahren, bestimmen auch weitgehend die Qualität des Fleisches.
Rindfleisch ist in 3 Sorten unterteilt. Der höchste Grad umfasst die Rücken-, Brust-, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf; zu den ersten - die Schulter- und Schulterpartien und auch die Leistengegend; auf die zweite - die Röhre, die Vorder- und Hinterarme.
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt.
Warum wird "Rind" so genannt: die Geschichte des Namens des Namens
Wie Sie wissen, ist ein Mann kein Pflanzenfresser. Wir müssen Fleisch essen, um den Körper mit allen für ein normales Leben erforderlichen Substanzen zu sättigen, zu ernähren und das Immunsystem zu stärken.
Und wie Sie wahrscheinlich wissen, sind Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen die am häufigsten verwendeten Fleischsorten. Und wenn bei den Namen von Schweinefleisch und Huhn alles offensichtlich ist, dann ist die Frage, warum Rindfleisch Rindfleisch heißt, eine andere Frage. Und wir werden versuchen, es unten herauszufinden.
Warum Kuhfleisch "Rindfleisch" genannt wird
Was den direkten Ursprung des Namens "Beef" anbelangt, so hat es seinen Namen in der altrussischen Sprache.
In der alten russischen Sprache gab es ein Wort wie "Rind", das wörtlich mit "Vieh" übersetzt wurde. Im Laufe der Zeit entschloss sich das Fleisch des gleichen Viehs dazu, Rindfleisch zu nennen.
Warum "Marble Beef" so genannt wird
Wir wollten auch die Frage ansprechen, warum Marmorfleisch so genannt wird. Wenn Sie noch nie ein solches Fleisch probiert oder überhaupt von seiner Existenz gehört haben, betonen wir, dass marmoriertes Rindfleisch zu den beliebtesten und beliebtesten Fleischspezialitäten der Welt zählt.
Interessanterweise ist dies keine Methode zum Garen von Fleisch, sondern direkt seine Vielfalt, die von Bullen stammt, die durch eine spezielle Technologie aufgezogen wurden. Natürlich ist dieses Rindfleisch viel teurer, aber sein Geschmack ist, wenn es richtig zubereitet wird, einfach einzigartig.
Der Marmor nennt sich selbst ein solches Rindfleisch für sein Aussehen, weil das Fleisch von Bullen, die durch spezielle Technologie angebaut werden, einem Marmor in einer Scheibe ähnelt, der viele Adern aufweist und sich vor dem Hintergrund der Hauptmuskelkomponente befindet.
Darüber hinaus könnte der Name auch aufgrund seiner Zugehörigkeit zu den elitäreren und teuren Fleischsorten auftreten. Schließlich ist Marmor selbst kein einfacher Stein, sondern bezieht sich auf seltenere und begehrte Gesteine.
Das Fleisch von Tieren bezieht sich auf Rindfleisch
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Frage, warum Kuhfleisch Rindfleisch genannt wird, etwas falsch ist, da Fleisch und andere Rinder unter die Definition von "Rindfleisch" fallen. Neben Kühen könnte dies beispielsweise Folgendes umfassen:
Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Konzept nicht in unserer heutigen Zeit in den täglichen Gebrauch eingeführt und vor vielen Jahrhunderten verwendet wurde.
Jetzt wissen Sie, warum Rindfleisch Rindfleisch genannt wird und was das Besondere an marmoriertem Rindfleisch ist.
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http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/masterok
Masterok.zhzh.rf
Ich möchte alles wissen
Viele sind durch das Wort "Rind" verwirrt. Warum heißt Kuhfleisch Rindfleisch? Schließlich wird Lammfleisch Lamm, Schweinefleisch und Hühnchenfleisch genannt, auch bei Pferdefleisch ist alles fein - Pferdefleisch. Ja, Kuhfleisch als Rindfleisch zu bezeichnen, ist irgendwie nicht logisch.
Woher kommt dieses Wort "Rind" und wie beziehen sich Kühe darauf? Warum gerade Rindfleisch?
Rindfleisch ist der Name für Rindfleisch in Russland. Diese Kategorie umfasst: Kuh-, Stier-, Ochsen- und Kalbfleisch. Es sei darauf hingewiesen, dass Rindfleisch im XVIII-XIX Jahrhundert. meistens Kuhfleisch genannt. Im etymologischen Wörterbuch von Krylov wird bemerkt, dass das Wort "Rind" von einem pan-slawischen Govedo stammt - "Vieh", "Stier". In armenischen Kov, indogermanischen Govs, in Englisch ist Kuh "Kuh".
Alle diese Wörter haben die gleiche Wurzel, aber die Bildung des Suffix - ed-o ist etwas überraschend.
Im Wörterbuch Dahl wird dem Wort "Rind" besondere Beachtung geschenkt, es gibt sogar eine in Teile aufgeteilte Kuh. Die Interpretation des Wortes "Rind" ist fast die gleiche wie die von Krylov - ein Bulle, eine Kuh, ein großes gehörntes Tier. Und das Adjektiv "Rind" bedeutet - vom Stier genommen. Dahl beschrieb sogar in allen Details alle Teile des Rindfleischs von Kopf bis Hinterteil.
In diesem Sinne wird der Begriff in einer Vielzahl slawischer Sprachen beibehalten - Bulgarisch, Serbisch, Slowenisch, Tschechisch.
Aber es geht nicht um die Terminologie, sondern um die kulturelle und wirtschaftliche Entwicklung unserer Vorfahren, die den Stier "Rind" und sein Fleisch "Rind" nannten. Die Kühe wurden größtenteils für Milch gehalten und ihr Fleisch wurde nicht gegessen, dies konnte nur bei einer Hungersnot passieren.
Dies ist auf die Annalen der „Russkaya Pravda“ zurückzuführen, die von Yaroslav the Wise in der Sammlung der Rechtsnormen der Kiewer Rus aus dem 11. Jahrhundert zusammengestellt wurden. Dort treffen wir uns: "Töte das Holz bereits am Käfig oder am Pferd oder am Rindfleisch oder an der Kuh Tatba." Das heißt: "Sie werden den fürstlichen Diener der Herde (Rindfleisch) töten oder eine Kuh stehlen." Die Etymologie des Wortes ist jedoch wahrscheinlich noch älter. Wissenschaftler verfolgen es aus dem indogermanischen Wurzelgou (Bulle, Kuh, Opfer).
Aber das Wort "Govat" (d. H. Zu bleiben) kommt überhaupt nicht von Rindfleisch. Sie sind trotz der Ähnlichkeit nicht einmal einwurzelig. Im Herzen liegt die alte slawische "Regierung" - "zu fasten, zu verehren, zu erfreuen." Einige Experten bringen diese beiden Begriffe jedoch näher zusammen und betrachten den altindischen Gou im spirituellen Sinne als "Opfer". Das fügt eine religiöse Konnotation hinzu, widerspricht jedoch kategorisch dem heutigen „Trekking“ in Form eines religiösen Fastens.
Das Fleisch von Kühen wird bereits systematisch gegessen, aber es wird nach wie vor "Rindfleisch" genannt, was "Fleisch" bedeutet. In Russland wird Fleisch nicht nach Geschlecht klassifiziert, sondern hat den üblichen Namen Rindfleisch.
Tatsächlich maskiert dieses Wort die tatsächliche Qualität von Fleisch, und der Begriff "Kalbfleisch" wird für junges Fleisch verwendet, das von höherer Qualität ist. Konzepte wie Rindfleisch in der westeuropäischen Küche wissen es nicht. Hier werden Fleischgerichte aus Stier oder Kalbfleisch zubereitet. Kuh- oder Kuhfleisch wird sehr selten und hauptsächlich als Fleisch zweiter Klasse verwendet.
Rindfleisch kann auch unterschiedliche Namen haben, je nach Alter der Tiere. Milchkalbfleisch ist Fleisch von jungen Kälbern im Alter von 2 Wochen bis 3 Monaten. Junges Rindfleisch - von 3 Monaten bis 3 Jahre und nur Rindfleisch - älter als 3 Jahre.
Rindfleischklassifizierung
In 3 Varianten aufgeteilt.
- Der erste Typ umfasst die Rücken-, Brust-, Lenden-, Rumpf-, Rumpf- und Rumpfpartie;
- zur zweiten - das Skapulier, die Schulterpartien und die Flanke;
- zum dritten - Schlitz, Vorder- und Hinterbein.
Das am meisten geschätzte Rindfleisch stammt von Rinderrassen und vor allem das zartere Kalbfleisch, das von unreifen Gobies und Kälbern stammt. Kalbfleisch - Fleisch von einer jungen Kuh (Kalb). Kalbfleisch kann entweder von einem männlichen Kalb oder von einer weiblichen Kuhrasse gekocht werden. Aber mehr Kalbfleisch wird aus Milchvieh hergestellt. Kalbfleisch ist eine Delikatesse und aufgrund seines delikaten Geschmacks sehr gefragt.
Rindfleisch wird in gebratener, gekochter, gedünsteter, geräucherter Form konsumiert und eignet sich auch zur Herstellung von Hackfleisch für Hackbällchen, Hamburger und Knödel. Für klare Brühen und die meisten Suppen verwenden Sie am besten einen Rumpf mit einem Knochen, der als "Zucker" bezeichnet wird, sowie den Rücken des Rumpfes, Knochenrippen, Schulter- und Schulterteile des Schlachtkörpers. Für Suppe und Borschtsch benötigt man mehr fetthaltiges Fleisch (die Vorderseite der Brust, der sogenannte "Chelishko").
Sie kochen die Suppe aus dem Schaft, aber es sollte beachtet werden, dass dieser Teil des Schlachtkörpers länger gekocht wird und oft die Suppe vom Schaft einen spezifischen Geruch und eine gewisse Klebrigkeit erhält, die für die Gelees charakteristisch sind. Suppen werden auch aus dem Rumpfteil der Schulterpartie der Karkasse und der Flanke zubereitet.
Gegrillte Fleischgerichte werden am besten aus Lendenbraten, der Innenseite des Rumpfes (der sogenannte "Ssek"), dem oberen Teil des Rumpfes und auch aus Filet (das Fruchtfleisch entlang der Rückenwirbel) zubereitet.
Eintöpfe können von der Außenseite des Hinterteils und von der Vorderseite der Brust zubereitet werden. Beef Stroganoff - von der Innenseite des Hinterteils und vom oberen Teil des Metzgers. Für gehackte Produkte - Schnitzel, Schnitte, Zraz, Fleischbällchen, Brötchen, für Hackfleisch und Füllungen - können Sie den unteren Teil des Rumpfes, des Rumpfes, des Schulterteils, der Flanke, des Fruchtfleischs von Schaft und Zraza verwenden.
Gelees werden aus dem Schaft gekocht.
Visuell unterscheidet sich Rindfleisch von Schweinefleisch in mehr Rot. In letzter Zeit begannen sie jedoch, spezielle Lebensmittelfarbstoffe zu verwenden, um die Käufer in die Irre zu führen und sich nur auf die Fleischfarbe zu konzentrieren.
Die Farbe des Fleisches hängt also von der Gesundheit des Tieres ab (insbesondere eine hellrosa Farbe weist auf die Krankheit hin), auf die Schlachtmethode (eine dunkle Farbe kann darauf hinweisen, dass das Tier getötet hat und nicht blutet), die Einhaltung der Lagerungsstandards (ungleichmäßige Farbe ist für Fleisch charakteristisch). nach mehreren Einfrier-Abtauzyklen).
Rindfleisch wird von Hindus traditionell als Zeichen des Respekts vor der heiligen Kuh gemieden.
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http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlWarum heißt Kuhfleisch Rindfleisch
Der etymologische Ursprung des Wortes "Rind"
In Russland wird der Begriff "Rind" für Rindfleisch verwendet. Im etymologischen Wörterbuch von Semenov wird angegeben, dass "Rind" vom slawischen Wort "Govedo" stammt, was "Stier" oder "Vieh" bedeutet.
Das Wort govedo stammt wiederum von der indoeuropäischen Wurzelgou und ist daher sehr konsonant mit Fremdwörtern derselben Bedeutung. Dazu gehören:
- Govs (auf Indogermanisch);
- Kuh (auf Englisch);
- kov (auf armenisch).
Neben einer detaillierten Interpretation beschrieb Dahl bis ins kleinste Detail alle Teile des Rindfleischs von Kopf bis Hinterteil.
Alle diese Wörter werden mit "Kuh" übersetzt.
Das erklärende Wörterbuch von Dahl sowie die etymologischen Wörterbücher von Semenov und Krylov interpretieren das Wort "Rind" gleichermaßen - Stier, Kuh und Vieh. Dahl konzentriert sich jedoch genau auf den Stier und legt fest, dass das Adjektiv "Rind" "vom Stier genommen" bedeutet. Daher wird das Wort "Rind" genauer als "Fleisch von einem Stier" übersetzt.
Rindfleisch: kulinarisches Wörterbuch
Es ist bekannt, dass das Wort "Rind" in der Vergangenheit Bullenfleisch bedeutete, da die Leute eine Kuh benutzten, um Milch zu bekommen. Das Fleisch von Kühen wurde überhaupt nicht gegessen, mit Ausnahme von schweren Zeiten während der Hungersnot.
Die derzeitige Wirtschaftslage erlaubt es jedoch nicht, an einer solchen Esskultur festzuhalten. Das Fleisch von Kühen wird systematisch in der Ernährung verwendet, aber es wird - wie bisher - das Wort "Rindfleisch" genannt, obwohl letzteres richtiger "Fleisch" genannt wird. In Russland wird Fleisch von Rindern (Bullen und Kühe) nicht nach Geschlecht getrennt, sondern hat einen gemeinsamen Namen - Rindfleisch. Kuh- oder Kuhfleisch gilt in Westeuropa als zweitklassiges Produkt und wird selten verwendet.
Somit verbirgt dieses Wort den wahren Ursprung dieses Produkts. Der Begriff "Kalbfleisch" wird wiederum als Jungfleisch bezeichnet, das von höherer Qualität ist. Der Begriff "Rind" wird in der westeuropäischen Küche nicht verwendet. Sie verwenden Kalb- oder Stierfleisch zur Zubereitung von Fleischgerichten, einschließlich gebratener Steaks.
Je nach Alter des Tieres wird Rindfleisch beim Kochen als eingestuft:
- Milchkalbfleisch - Fleisch von jungen Kälbern (2 Wochen - 3 Monate);
- junges Rindfleisch - 3 Monate - 3 Jahre;
- Rindfleisch - über 3 Jahre.
Rindfleisch
Rindfleisch ist bei weitem die beliebteste Fleischsorte. Es stellt das Fleisch von Rindern dar, in unserer Gegend ist es traditionell eine Kuh. Es ist Rindfleisch, das einen ausgezeichneten Geschmack, einen hohen Nährwert und ein ausgezeichnetes Aroma hat und gleichzeitig ziemlich diätetisch ist.
Nützliche Eigenschaften und Kalorien Rindfleisch
Die Haupteigenschaft von Rindfleisch ist der Gehalt an hochwertigem Eiweiß, das zur Sättigung menschlicher Zellen mit Sauerstoff beiträgt. Darüber hinaus werden Rindfleischproteine vom menschlichen Körper am besten aufgenommen. Die größte Eiweißmenge enthält Rinderfilet (der weichste Teil des Schlachtkörpers ist hochwertiges Fleisch). Solche Proteine sind in der menschlichen Ernährung wichtig. Nur Rindfleisch enthält die maximale Eisenmenge. Im Rindfleisch ist das Fett im Verhältnis so klein, dass ihm sogar Hühnerfleisch unterlegen ist.
Der Kaloriengehalt von Rindfleisch beträgt 192 kcal. Der Nährwert dieser Fleischsorte ist jedoch der Gehalt der folgenden Substanzmengen in 100 g:
- Wasser - 67 g;
- Fett - 12 g;
- Proteine - 19 g;
- Asche - 2 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Rindfleisch enthält solche Vitamine:
- Vitamin B1 (Thiamin);
- Vitamin B5 (Pantothensäure);
- Cholin (Vitamin B4);
- Vitamin B6 (Pyridoxin);
- Vitamin B12 (Cyanocobalamin);
- Vitamin B2 (Riboflavin);
- Niacin (Vitamin B3 oder PP);
- Folsäure (Vitamin B9);
- Vitamin K (Phylloquinon).
Die wichtigsten Makronährstoffe, aus denen das Rindfleisch besteht:
Die wichtigsten Makronährstoffe, aus denen das Rindfleisch besteht:
Darüber hinaus enthält Rindfleisch geringwertige Proteine, nämlich:
Kollagen ist die Quelle für den Aufbau der interartikulären Bänder im Körper. Zink, ein Teil von Rindfleisch, ist notwendig, um eine angemessene Immunität aufrechtzuerhalten. Solche nützlichen Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Natrium, Kalzium stärken aktiv den Bewegungsapparat einer Person. Vitamine der Gruppe A sind äußerst hilfreich bei Sehstörungen. Vitamin PP fördert die normale Funktion des Enzymsystems des Körpers. Vitamin C stärkt die Wände der Blutgefäße. Aber so wichtige Vitamine wie B6 und B12 sind aktive Teilnehmer am Prozess der vollständigen Eisenaufnahme.
Viele der Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften von Rindfleisch werden von der Rasse und dem Alter des Tieres beeinflusst. Zum Schlachten für Fleisch können also erwachsene Kühe, Stierkälber und Kälber gehen.
Die grundlegenden Eigenschaften von Rindfleisch (Geschmack, Farbe und Geruch) hängen also von drei Hauptfaktoren des Tieres ab:
Darüber hinaus können die individuellen Eigenschaften des Rindfleischs durch den Stress beeinflusst werden, den ein Tier während der Schlachtung erlebt hat.
Abhängig von der Rindfleischsorte kann es zart (Kalbfleisch) und grob sein (ein erwachsenes Tier - aufgrund des Überflusses an groben Muskeln). Jungfleisch hat eine zarte rosafarbene Farbe, und je älter das Tier ist, desto dunkler ist die Farbe des Fleisches.
Es gibt 3 Arten von Rindfleisch:
1. Höher (dorsale und sternale Teile, Filets, Rumpf, Rumpf und Rumpf);
2. Zuerst (Schulterblatt, Schulter, Flanke);
3. Sekunde (Schienbein - vorne und hinten).
Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie es sorgfältig studieren, um die richtige Wahl zu treffen.
Frisches Rindfleisch zeichnet sich also durch folgende Indikatoren aus:
1. Die Farbe ist gesättigt (von Rosa bis Hellrot).
2. Die Struktur von Fleisch ist weichfaserig;
3. Der Geruch ist frisch und angenehm;
4. elastische Konsistenz;
5. Glitter auf dem Schnitt;
6. Bildung von Grübchen mit Druck (verschwindet nach einigen Sekunden);
7. Weiche Konsistenz und cremefarbenes Fett.
Das Vorhandensein vieler Filme auf Fett und dunkler Farbe zeigt das Alter des Tieres an oder dass das Fleisch lange gelagert wird.
Das nützlichste und leckerste wird als Kalbfleisch, Fleisch einer jungen Kuh angesehen. Ideal ist Kalbfleisch im Alter von 20 Monaten, es hat einen delikaten Geschmack und einen hohen Nährwert. Warum ist Kalbfleisch das wertvollste und zarteste Fleisch? Ja, weil dieses Alter des Tieres als unreif gilt. Vor dieser Zeit ernährt sich das Kalb zunächst von Kuhmilch und Futter, das für sein aktives Wachstum und seine Entwicklung sorgt. Deshalb ist Kalbfleisch das sogenannte saubere und wertvolle Fleisch.
Anwendung
Rindfleisch eignet sich für Menschen jeden Alters. Die Hauptindikation für den Verzehr von Rindfleisch ist die Eisenmangelanämie. Es wird Rindfleischlieferant von Hämeisen genannt. Häm wird aufgrund der Tatsache genannt, dass ein Teil des Hämoglobins.
Ein unverzichtbares Produkt ist Rindfleisch für diejenigen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben. Rindfleisch kann in fast jede Diät aufgenommen werden, da dieses Fleisch als mager gilt und die Mindestmenge an Fett enthält. Aufgrund des niedrigen Fett- und Kaloriengehalts von Rindfleisch kann dieses Fleisch außerdem von Diabetikern konsumiert werden.
Es ist besonders wünschenswert, Rindfleisch für Menschen zu verwenden, die einen aktiven Lebensstil führen, Sportler sind und darauf abzielen, Muskelmasse ihres Körpers aufzubauen. Männer müssen Rindfleisch essen, insbesondere wenn sie schwere körperliche Arbeit verrichten oder ins Fitnessstudio gehen.
Die beste Option zum Kochen von Rindfleisch ist das Kochen. Gekochtes Rindfleisch wird für Patienten während der Erholungsphase des Körpers nach Verletzungen, Verbrennungen, Infektions- und Viruserkrankungen immer empfohlen.
Kontraindikationen für die Verwendung von Rindfleisch
Einige medizinische Beweise legen nahe, dass der Verzehr von großen Mengen Rindfleisch ein Leben lang Darmkrebs verursachen kann. Eine hohe Aufnahme von Rindertalg kann auch gefährlich sein: Dadurch können Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems auftreten. Darüber hinaus kann das Vorhandensein von Cholesterin in Rindfleisch bei langfristiger Anwendung zur Bildung von Cholesterin-Plaques aus Blutgefäßen und zur Entwicklung von Atherosklerose führen. Das Ergebnis kann auch Probleme mit der Arbeit des Herzens und des Darms sein.
Die Zusammensetzung von Rindfleisch umfasst unter anderem Purinbasen. Sie können die Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen, was häufig zu Urolithiasis, Osteochondrose und Gicht führt.
Daher wird der Missbrauch von Rindfleisch nicht empfohlen. Wie Sie wissen, muss eine Maßnahme in allem vorhanden sein, und die Ernährung eines gesunden Menschen kann nicht nur aus einer Fleischsorte bestehen, auch wenn es seinem Geschmack entspricht.
Zusammen mit der Tatsache, dass ein regelmäßiger Verzehr von Rindfleisch, dh das Aufkommen wichtiger Vitamine im Körper, zur Stärkung des Immunsystems beiträgt, kann ein übermäßiger Verzehr des Immunsystems zu einer Abnahme des Immunschutzes führen und die Anfälligkeit des Körpers für verschiedene Krankheiten erhöhen. Daher wird älteren Menschen und Kindern empfohlen, nur junges Kalbfleisch zu essen, reifes Rindfleisch dagegen nicht. Dies liegt daran, dass solches Fleisch schlechter verdaut und absorbiert wird.
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