Chitosan ist ein optisch aktives Polysaccharid. Wässrige saure Lösungen von Chitosan und Lösungen in Puffermedien sind durch einen negativen Wert der spezifischen optischen Rotation gekennzeichnet.Der Wert der spezifischen optischen Rotation von Lösungen wird signifikant durch das Molekulargewicht von Chitosan beeinflusst (Abb. 11).

Abhängigkeit der spezifischen optischen Rotation von Chitosanlösungen in Acetatpuffer vom Molekulargewicht der Verunreinigung: 313 (1), 405 (2) und 578 nm (3).

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Chitin

Chitin (C ₈ H ₁₃ Nein ₅)_n(fr. Chitin, aus dem Altgriechischen. χιτών: Chiton - Kleidung, Leder, Schale) - eine natürliche Verbindung aus der Gruppe der stickstoffhaltigen Polysaccharide. Chemische Bezeichnung: Poly-N-acetyl-D-glucose-2-amin, ein Polymer aus N-Acetylglucosaminresten, das durch b- (1,4) -Glucosidbindungen miteinander verbunden ist.

Der Hauptbestandteil des Exoskeletts (Kutikula) von Arthropoden und einer Reihe anderer Invertebraten ist Teil der Zellwand von Pilzen und Bakterien.

Der Inhalt

Geschichte von

Der Franzose Henry Brakon (Braconnot), Direktor des Botanischen Gartens in Nancy, entdeckte 1821 eine in Pilzen unlösliche Substanz in Schwefelsäure. Er nannte es einen Pilz. [1] Reines Chitin wurde zuerst aus den Außenhüllen von Vogelspinnen isoliert. Der Begriff wurde von dem französischen Wissenschaftler A. Odier vorgeschlagen, der 1823 die äußere Hülle von Insekten untersuchte.

Verbreitung in der Natur

Chitin - eines der häufigsten Polysaccharide in der Natur - jedes Jahr werden auf der Erde in lebenden Organismen etwa 10 Gigatonnen Chitin gebildet und abgebaut.

• Führt Schutz- und Unterstützungsfunktionen aus, um die Steifheit der Zellen zu gewährleisten - in den Zellwänden der Pilze enthalten.
• Der Hauptbestandteil von Exoskelett-Partitionen.
• Chitin wird auch in den Organismen vieler anderer Tiere gebildet - in verschiedenen Würmern, Darmhöhlen usw.

In allen Organismen, die Chitin produzieren und verwenden, liegt es nicht in reiner Form vor, sondern in Kombination mit anderen Polysacchariden und wird sehr oft mit Proteinen assoziiert. Trotz der Tatsache, dass Chitin eine Substanz ist, die hinsichtlich Struktur, physikochemischen Eigenschaften und biologischer Rolle für Cellulose sehr ähnlich ist, konnte Chitin in Organismen, die Cellulose bilden (Pflanzen, einige Bakterien), nicht gefunden werden.

Physikalische Eigenschaften

Chitin-Chemie

Das Chitin verschiedener Organismen unterscheidet sich in ihrer natürlichen Form in Zusammensetzung und Eigenschaften etwas voneinander. Das Molekulargewicht von Chitin erreicht 260.000.

Chitin ist unlöslich in Wasser und beständig gegen verdünnte Säuren, Laugen, Alkohol und andere organische Lösungsmittel. Löslich in konzentrierten Lösungen bestimmter Salze (Zinkchlorid, Lithiumthiocyanat, Calciumsalze) und in ionischen Flüssigkeiten.

Beim Erhitzen mit konzentrierten Lösungen werden Mineralsäuren zerstört (hydrolysiert).

Praktischer Gebrauch

Eines der industriell gewonnenen Derivate von Chitin ist Chitosan. Die Rohstoffe für die Herstellung sind Krustentiere (Krill, Kamtschatka-Krabbe) sowie Produkte der mikrobiologischen Synthese. Die russische Chitingesellschaft [2] beschäftigt sich mit den Problemen der Chitinproduktion und ihrer praktischen Anwendung.

Siehe auch

Links

1. Nachdem fis fis fis fis fis erstellt wurde erstellt erstellen erstellt erstellen erstellt erstellen erstellt erstellen erstellt, wenn sie erstellt wird Chemists, Stephen Nicol, New Scientist, Ausgabe 1755, 9. Februar 1991.
2. ↑ [1] Seite der russischen Chitin-Gesellschaft

Bio: Häutchen (Chitinschale von Arthropoden)

Wikimedia-Stiftung. 2010

Sehen Sie, was Chitin in anderen Wörterbüchern ist:

CHITIN - (neu lateinisch, aus dem Griechischen. Chiton chiton). Die Substanz, die in den äußeren Integumenten von artikulierten Tieren enthalten ist, sowie generell in den geilen Körperteilen. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov A.N., 1910. KHITIN Hauptbestandteil... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Chitin ist ein Referenz-Invertebraten-Polysaccharid (das die Grundlage für das äußere Skelett von Arthropoden bildet) und ein Bestandteil der Zellwand von Pilzen und einigen Grünalgen. Lineares Polymer aus Resten N-Acetyl-O-Glucosamin, verbunden (1,4-glykosidische Bindungen; in... Biologisches Lexikon

Chitin - Chitin, feste, harte Substanz, weit verbreitet in der Natur; Es wurden insbesondere harte Schalen (Exoskelette) von Artefakten wie Krabben, Insekten, Spinnen und verwandten Arten hergestellt. Wände von GIF-mikroskopischen Röhren von Pilzen...... Wissenschaftliches und technisches Lexikon

Chitin ist ein Polysaccharid, das aus Acetylglucosaminaminozuckerresten gebildet wird. Der Hauptbestandteil des äußeren Skeletts (Kutikula) von Insekten, Krebstieren und anderen Arthropoden. In Pilzen ersetzt es Cellulose, mit der es in chemischen und physikalischen Eigenschaften ähnlich ist...... großes Lexikon

Chitin - Chitin, Chitin, Ehemann. (aus dem Griechischen Chiton Chiton) (Zool.). Die Substanz, die die harte äußere Hülle von Arthropodentieren (Insekten, Krebse usw.) ausmacht. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

Chitin - TsIGELNIKOV Patronymic von der Benennung des Vaters durch seinen Beruf: Tsihelnik Arbeiter einer Ziegelei (davon Ziegel Ziegel). (N). (Quelle: "Wörterbuch der russischen Nachnamen." ("Onomasticon"))... Russische Nachnamen

Chitin ist das Referenzpolysaccharid von Invertebraten (das äußere Skelett von Arthropoden) und ein Bestandteil der Zellwand von Pilzen und einigen Grünalgen. Ein lineares Polymer aus N - Acetyl - O - Glucosaminresten in der Zellwand bildet sich (wie Zellulose, Murein)...... Wörterbuch der Mikrobiologie

Chitin - N., Anzahl der Synonyme: 1 • Polysaccharid (36) ASIS Synonym Dictionary. V.N. Trishin 2013... Synonyme Wörterbuch

CHITIN - [χιτών (υитон) Kleidung, Muscheln, Muscheln] ist der einzige in der Natur bekannte Stickstoff. Polysaccharid (siehe Kohlenhydrate), Faseranalog. X. Teil der äußeren Hülle vieler Wirbelloser Arthropoden, Mollusken... Geologische Enzyklopädie

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/207408

Chitin

Chitin ist eine natürliche Verbindung aus der Gruppe der stickstoffhaltigen Polysaccharide. Es ist das Hauptmaterial des Deckels von Arthropoden und eine der festesten Substanzen biologischen Ursprungs.

Der Inhalt

Chemische Eigenschaften

Vollständiger chemischer Name: Poly-N-acetyl-D-glucose-2-amin (C₈H₁₃O₅N). Hierbei handelt es sich um ein Polymer (Biopolymer) aus N-Acetylglucosaminresten, die durch b- (1,4) -Glycosidbindungen miteinander verbunden sind. Dies zeigt an, dass die Substanz dauerhaft, flexibel und beständig gegen organische Substanzen ist. Gleichzeitig ist das Chitinmolekül umständlich: sein Molekulargewicht erreicht 260.000 (so groß, weil das Polymer. Aber für Methylalkohol beispielsweise nur 32, für Propan 44 und für Chlormethan 50,5). Chitin ist unlöslich in Wasser und beständig gegen verdünnte Säuren, Laugen, Alkohol und andere organische Lösungsmittel. jedoch löslich in konzentrierten Lösungen einiger Salze (Zinkchlorid, Lithiumthiocyanat, Calciumsalze). Beim Erhitzen mit konzentrierten Lösungen von Mineralsäuren wird Chitin zerstört (hydrolysiert).

Das Chitin verschiedener Organismen unterscheidet sich in ihrer natürlichen Form in Zusammensetzung und Eigenschaften etwas voneinander.

In der Natur [Bearbeiten]

Chitin ist eines der häufigsten Polysaccharide in der Natur. Jedes Jahr werden in lebenden Organismen auf der Erde etwa 10 Gigatonnen Chitin gebildet und abgebaut:

• Es erfüllt schützende und unterstützende Funktionen und sorgt für die Steifigkeit von Zellen - zum Beispiel ist es in den Zellwänden von Pilzen enthalten.
• Dies ist der Hauptbestandteil des Arthropoden-Exoskeletts.
• Chitin wird auch in den Organismen vieler anderer Tiere gebildet - in verschiedenen Würmern, Darmhöhlen und so weiter.

In allen Organismen, die Chitin produzieren und verwenden, liegt es nicht in reiner Form vor, sondern in Kombination mit anderen Polysacchariden und wird sehr oft mit Proteinen assoziiert. Trotz der Tatsache, dass Chitin eine Substanz ist, die hinsichtlich Struktur, physikochemischen Eigenschaften und biologischer Rolle für Cellulose sehr ähnlich ist, konnte Chitin in Organismen, die Cellulose bilden (Pflanzen, einige Bakterien), nicht gefunden werden.

In der Fiktion

Chitin erscheint oft als Material. In primitiven Kulturen wird es von riesigen Insekten gewonnen - zum Beispiel sind dies die Realitäten der Welt der verbrannten Wüste Dark Sun. Teile von Schalen können als Rüstung verwendet werden. In mit der Gentechnik vertrauten Zivilisationen kann Chitin das Hauptmaterial für jedes Produkt sein - zum Beispiel funktioniert eine Hundezivilisation im Roman „Wolf Nature“.

Chitin ist das am häufigsten verwendete Material für die Buchung und Stärkung der Strukturen der Spinnentierrasse in Robert Heinleins Star Troopers-Buch. Es wird auch zum Bau von Raumfahrzeugen verwendet. Die auf dem Buch basierende Handlung des Films wurde grundlegend überarbeitet, wodurch die Spinnentiere einige ihrer Qualitäten verloren.

Zukunftsforscher betrachten Chitin oft als den Baustoff der Zukunft. In dem Buch „Die Menge an Technologie“ von Stanislav Lema wird Chitin beispielsweise als eine hervorragende Beschichtung betrachtet, die viele Eigenschaften wie Festigkeit, Unerschöpflichkeit und Schutz vor einigen Strahlungsarten vereint.

http://ru.wikifur.com/wiki/%D0%A5%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD

Chitin

Khitin, Vysokol. lineares Polysaccharid, aufgebaut aus N-Acetyl-β-D-glucosamin-Resten mit 1 4-Bindungen zwischen ihnen (siehe Formel). Deacetylierte (teilweise oder vollständig) Polymere, die in der Natur vorkommen oder durch Chemikalien hergestellt werden. Behandlung von Chitin, genannt. Chitosane

Chitin ist in der Natur weit verbreitet und ist der tragende Bestandteil der Zellwand der meisten Pilze und Algen, der äußeren Hülle von Arthropoden und Würmern, der nek-ry Molluskenorgane.
Analogie in der Chemikalie eine Struktur aus Chitin und Cellulose führt zur Nähe ihrer physikalischen Chemie. Saint-in, das ihnen erlaubt, ähnliche f-tsii in lebenden Systemen auszuführen. Wie Cellulosemoleküle besitzen Chitinmoleküle eine hohe Steifigkeit und eine ausgeprägte Neigung zur Intermolarität. Assoziationen mit der Bildung von hochgeordnetem Transmol. Strukturen. Mehrere bekannt Arten solcher kristallinen. Formationen (Chitine), To-Roggen unterscheiden sich im Ordnungsgrad und der gegenseitigen Orientierung der einzelnen Polymerketten. Chitin nicht Sol. in Wasser, und es kann nur in Gegenwart gelöst werden. Mittel, die effektiv Wasserstoffbrückenbindungen aufbrechen (gesättigte wässrige Lösung von LiSCN, 5-10% ige Lösung von LiCl in DMSO oder N, N-Dimethylacetamid).
Die Chitin-Biosynthese erfolgt in bestimmten zellulären Organellen (Chitosomen) unter Beteiligung des Chitin-Synthetase-Enzyms nacheinander. Transfer von N-Acetyl-D-glucosaminresten von Uridindiphosphat-N-acetyl-D-glucosamin zu einer wachsenden Polymerkette. Chitosan, dessen Gegenwart besonders für die Zellwände bestimmter Pilze charakteristisch ist, wird durch die enzymatische N-Deacetylierung von Chitin a gebildet.
In der Natur wird Chitin in Kombination mit anderen Polysacchariden und einem Bergmann gefunden. in dir und kovalent an Protein gebunden. Um das Chitin zu isolieren, verwenden Sie seine Unlöslichkeit und gute Chemikalien. Beständigkeit, die sich auf die pp-bezogenen Bestandteile der Rohstoffe überträgt. So werden die Muscheln von Krebsen oder Hummern, die bis zu 25% Chitin enthalten, mit Salz, den Proteinen von Sol, entmineralisiert. in heißem Alkali wird die Chitinbleiche H durchgeführt₂Oh!₂. Milder Zuteilungsbedingungen bestehen in der Demineralisierung mit Chelatbildnern und der Behandlung mit Oxidationsmitteln bei neutralem pH. Das auf diese Weise erhaltene Chitin hat ein Mol. Masse von mehreren Millionen
X itin langsam sol. in conc. HC1 und H₂SO₄ mit der Zerstörung von Polymerketten. Die Bedingungen für die partielle Säurehydrolyse, die Solvolyse mit flüssigem HF und die enzymatische Spaltung wurden für die praktische Herstellung von Chitooligosacchariden entwickelt. Wenn Sie fortfahren mit starkem Bergmann erhitzt. To-Tami bildete D-Glucosamin. Mit Wärme bei starken Alkalien tritt die N-Deacetylierung unter Bildung von Chitosan auf; praktisch erhaltene Proben von Chitosanen haben normalerweise ein mol. Masse in der Größenordnung von (1-5) x 10 5 und kann den Restgehalt an Acetylgruppen variieren.
Chitin ist nach Cellulose das zweithäufigste natürliche Biopolymer. Seine jährliche Ausbildung ist vielfältig. Zehn Milliarden Tonnen. Am meisten Die verfügbaren Chitinquellen sind Meeresabfälle von wirbellosen Meerestieren und das Myzel von niedrigeren Pilzen. Praktisch Die Verwendung von unmodifiziertem Chitin wird durch den schlechten p-Typ behindert. Obwohl Fasern und Chitinfilme wertvolle Eigenschaften besitzen, gibt es bei Tehnol noch immer kein wirtschaftliches und praktisches Hilfsmittel. Sichtweise die Methode ihres Eingangs. Chitosan ist vielversprechender. in to-max unter Bildung von Salzen, wodurch hochviskoses p-ry entsteht. Chitosan gibt starke Verbindungen. mit Proteinen bilden anionische Polysaccharide Chelatkomplexe mit Metallen usw., was die Grundlage für ihre Verwendung zur Entfernung von Eiweiß aus Abwässern bei der Lebensmittelherstellung darstellt. Produkte (Fleisch, Fisch, Milchindustrie, Käseherstellung), die Schaffung chelatierender Ionenaustauscher, die Immobilisierung lebender Zellen in der Biotechnologie, bei der Herstellung von Honig. Präparate, Ausrüstungspapier und Textilfasern. Die bestimmten N-Acylderivate von Chitosan sind gute Geliermittel; Wenn Chitosan durch Derivate von Dicaronsäure to-t acyliert wird, erhalten Sie vernetzte Gele, die für die Immobilisierung von Enzymen geeignet sind. Die Alkylierung der Chitosanaminogruppen kann durch Einwirkung von Aldehyden oder Ketonen durchgeführt werden, gefolgt von einer Reduktion der Schiffschen Basen. Nach diesem Schema aus Chitosan und Glyoxylsäure gewonnenes N-Carboxymethylchitosan besitzt aufgrund der Chelatbildung eine hohe Affinität für Übergangsmetalle.
X itin, wie viele wachsen. Polysaccharide aktiviert Makrophagen und erhöht die Produktion von Antikörpern durch B-Zellen. Chitin und Chitosan stimulieren tierische Zellen, die an der Immunologie beteiligt sind. Schutz gegen Krebszellen und Krankheitserreger. Chitosan hat eine ausgeprägte Hypocholesterinämie. und hypolipidämisch. Aktivität. Chitin und Chitosan beschleunigen die Wundheilung, bauen sich ab. Bei sulfatierten Chitosanderivaten, insbesondere N-Carboxymethylchitosansulfat, stehen Blutantikoagulanzien zur Verfügung.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/5023.html

Chitin

Pilze - ein echtes Superprodukt. Sie enthalten B-Vitamine, Kalium, Kupfer, Zink, Selen sowie viele andere Nährstoffe. Was bei der Zusammensetzung der Pilze besonders interessant ist, ist ihre einzigartige Textur, die unter anderen Vertretern der Natur keine Entsprechung hat. Und die Substanz Chitin ist für die „fleischige“ Struktur von Pilzen verantwortlich. Ja, ja, dasselbe Chitin, das aus den Lehren der Biologie bekannt ist und in Schalen von Krebstieren und Insekten enthalten ist. Es ist dank der einzigartigen chemischen Struktur der Pilze in einem separaten Königreich isoliert worden. Aber was ist die Rolle der Natur, die dem Chitin zukommt, abgesehen davon, Muscheln herzustellen und Pilzen Einzigartigkeit zu verleihen?

Was ist Chitin?

Chitin ist das zweithäufigste Biopolymer der Welt.

Nach einigen Schätzungen wird in der Natur genau so viel von dieser Substanz jährlich produziert wie Cellulose. Es ist chemisch gesehen ein unverzweigtes stickstoffhaltiges Polysaccharid. In vivo ist Bestandteil komplexer organischer und anorganischer Verbindungen.

Chitin als natürliches Biopolymer findet sich hauptsächlich im Exoskelett (äußerster Teil des Skeletts) von Garnelen, Krebsen, Hummern und Krebsen. Es wird auch in Pilzen, Hefe, einigen Bakterien und Schmetterlingsflügeln gefunden. Im menschlichen Körper ist es für die Bildung von Haaren und Nägeln sowie im Vogel - Gefieder notwendig. Reines Chitin ist empfindlicher als in Kombination mit anderen Substanzen. Insektenexoskelette sind eine Kombination aus Chitin und Proteinen. Krebstiere bestehen in der Regel aus Chitin und Kalziumkarbonat.

Chitin hat viele kommerzielle Analoga, einschließlich Lebensmittel und pharmazeutische Produkte. Sie werden häufig als Verdickungsmittel und Stabilisatoren für Lebensmittel verwendet und helfen auch bei der Herstellung von essbaren Filmen auf Lebensmitteln.

In Lebensmitteln wird Chitin in einer modifizierten und bioverfügbaren Form von Chitosan präsentiert. Chitosan ist ein Derivat von Chitin, das durch Exposition gegenüber einer Substanz mit Temperatur und Alkali gebildet wird. Wie die Wissenschaftler sagen, ähnelt diese Substanz in ihrer Zusammensetzung den Geweben des menschlichen Körpers. Für industrielle Zwecke wird es aus den Muscheln von Krebstieren erhalten.

Entdeckungsgeschichte

Die Entdeckung des Chitins erfolgt 1811, als Professor Henry Brakonno es erstmals in Pilzen entdeckte. Der Wissenschaftler mit besonderem Interesse begann, eine unbekannte Substanz zu studieren, die nicht anfällig für den Einfluss von Schwefelsäure war. Dann (1823) wurde diese Substanz in den Flügeln der Maikäfer gefunden und nannte sie "Chitin", was auf Griechisch "Kleidung, Scheide" bedeutet. Dieses Material ähnelte strukturell Cellulose, war jedoch deutlich stärker. Zum ersten Mal wurde die Struktur des Chitins vom Schweizer Chemiker Albert Hofmann bestimmt. Und im Jahr 1859 lernte die gelehrte Welt Chitosan. Nachdem Chemiker Chitin von Kalzium und Proteinen befreit haben. Wie sich herausstellte, wirkt sich diese Substanz auf fast alle Organe und Systeme des menschlichen Körpers aus.

Im Laufe des nächsten Jahrhunderts schwand das Interesse an Chitin etwas und erst in den 1930er Jahren wuchs es mit einer neuen Kraft. In den 70er Jahren begann die Produktion einer Muschelschale.

Chitin in der Natur

Wie bereits erwähnt, ist Chitin der Hauptbestandteil des Exoskeletts (des äußeren Teils des Skeletts) vieler Arthropoden wie Insekten, Spinnen und Krebstieren. Die Exoskelette dieser starken und festen Substanz schützen die empfindlichen und weichen Gewebe von Tieren ohne innere Skelette.

Chitin ähnelt in seiner Struktur Cellulose. Auch die Funktionen dieser beiden Substanzen sind ähnlich. Da Zellulose den Pflanzen Kraft verleiht, stärkt Chitin tierisches Gewebe. Diese Funktion wird jedoch nicht unabhängig ausgeführt. Ihm helfen Proteine, darunter auch elastisches Resilin. Die Stärke des Exoskeletts hängt von der Konzentration bestimmter Proteine ​​ab: Ob es hart sein wird, wie die Hülle eines Käfers, oder weich und flexibel wie die Krabbengelenke. Chitin kann auch mit nicht-proteinhaltigen Substanzen wie Calciumcarbonat kombiniert werden. In diesem Fall bilden sich die Schalen von Krebstieren.

Tiere, die aufgrund der Steifheit der Rüstung außen ein "Skelett" tragen, sind relativ unflexibel. Gliederfüßer können Gliedmaßen oder Körpersegmente nur in den Gelenken beugen, wo das Exoskelett dünner ist. Daher ist es für sie wichtig, dass das Exoskelett der Anatomie entspricht. Neben der Rolle einer harten Schale verhindert Chitin das Austrocknen und Austrocknen der Körper von Insekten und Arthropoden.

Aber Tiere wachsen, was bedeutet, dass sie von Zeit zu Zeit die Größe der Rüstung korrigieren müssen. Da die Chitinkonstruktion jedoch nicht mit Tieren wachsen kann, werfen sie die alte Hülle ab und beginnen, ein neues Exoskelett mit den Drüsen der Epidermis zu sekretieren. Und während sich die neue Rüstung verhärtet (und dies wird einige Zeit dauern), werden Tiere extrem verletzlich.

In der Zwischenzeit gab die Natur der Chitinschalen nur kleine Tiere an, eine solche Rüstung würde größere Tiere der Fauna nicht schützen. Es wäre nicht an wirbellose Tiere herangegangen, weil Chitin im Laufe der Zeit immer dicker und schwerer wird, was bedeutet, dass sich Tiere unter dem Gewicht dieser Schutzpanzerung nicht bewegen konnten.

Biologische Rolle im Körper

Im menschlichen Körper reduziert Chitin, das die Fähigkeit hat, essbare Lipide zu binden, die Absorptionsaktivität von Fetten im Darm. Dadurch werden die Cholesterin- und Triglyceridwerte im Körper reduziert. Auf der anderen Seite kann Chitosan den Calciumstoffwechsel beeinflussen und seine Ausscheidung im Urin beschleunigen. Außerdem kann diese Substanz den Vitamin-E-Spiegel deutlich senken, wirkt sich jedoch positiv auf die Mineralstoffzusammensetzung des Knochengewebes aus.

Im Körper spielt Chitin-Chitosan die Rolle einer antibakteriellen Substanz.

Aus diesem Grund ist es in einigen Wundpflegeprodukten enthalten. In der Zwischenzeit kann die langfristige Verabreichung von Chitin die gesunde Mikroflora des Gastrointestinaltrakts stören und das Wachstum der pathogenen Mikroflora erhöhen.
Chitin- und Chitosanfunktionen:

• Babynahrung Komponente;
• nützliche Nahrungsergänzung;
• reduziert Cholesterin;
• Faserquelle;
• fördert die Reproduktion von Bifidobakterien
• hilft bei Laktoseintoleranz;
• wichtig für den Gewichtsverlust;
• Antiulkuskomponente;
• für die Knochenfestigkeit erforderlich;
• hat eine positive Wirkung auf die Augengesundheit;
• beseitigt Zahnfleischerkrankungen;
• Antitumormittel;
• Bestandteil von Kosmetika;
• Bestandteil vieler medizinischer Geräte;
• Aroma, Konservierungsmittel;
• zur Herstellung von Textilien, Papier;
• Saatgutbehandlung;
• wichtig für die Wasserreinigung.

Was benötigt wird

Es gibt einige wissenschaftliche Beweise, die die Wirkung von Chitin auf die Senkung der Cholesterinkonzentrationen vermuten lassen. Diese Eigenschaft macht sich insbesondere bei der Kombination von Chitosan und Chrom bemerkbar. Diese Wirkung am Beispiel von Ratten wurde 1980 erstmals von japanischen Wissenschaftlern nachgewiesen. Die Forscher entdeckten, dass die Senkung des Cholesterins auf die Fähigkeit von Chitin zurückzuführen ist, Lipidzellen zu binden, wodurch deren Aufnahme durch den Körper verhindert wird. Dann gaben die norwegischen Wissenschaftler ihre Ergebnisse bekannt: Um den Cholesterinspiegel um fast 25 Prozent zu senken, ist es notwendig, zusätzlich zu den Diäten 8 Wochen Chitosan einzunehmen.

Die positive Wirkung von Chitin wird auch von den Nieren wahrgenommen. Diese Substanz ist besonders wichtig für die Aufrechterhaltung eines optimalen Wohlbefindens bei Menschen, die sich einer Hämodialyse unterziehen.

Einfluss auf die Haut ist die Fähigkeit, Wunden zu heilen.

Nahrungsergänzungsmittel, die Chitosan enthalten, helfen dabei, ein gesundes Gewicht zu halten.

Wirkt auf den Körper nach dem Prinzip der löslichen Ballaststoffe. Dies bedeutet, dass es die Funktion der Verdauungsorgane verbessert, den Durchgang von Nahrung durch den Darmtrakt beschleunigt und die Beweglichkeit des Darms verbessert.

Verbessert die Struktur von Haar, Nägeln und Haut.

Nützliche Eigenschaften

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Chitin und seine Derivate nicht toxisch sind und daher in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sicher angewendet werden können. Nach einigen Angaben nehmen nur in den USA und in Japan etwa 2 Millionen Menschen Nahrungsergänzungsmittel auf Chitinbasis ein. Und ihre Zahl wächst nur. Japanische Ärzte empfehlen den Patienten übrigens, Chitin als Mittel gegen Allergien, Bluthochdruck und Arthritis einzunehmen.

Außerdem ist bekannt, dass Chitin unter dem Einfluss von Mikroorganismen vollständig abgebaut wird und daher eine umweltfreundliche Substanz ist.

Chitin und...

... Verdauung

Die Einführung von Chitin in der üblichen Ernährung - dies ist das Beste, was eine Person für ihre Gesundheit tun kann. So sagen zumindest einige Forscher. Schließlich hilft der Konsum dieser Substanz nicht nur beim Abnehmen, sondern senkt auch den Blutdruck, verhindert das Auftreten von Geschwüren im Verdauungssystem und erleichtert die Verdauung von Nahrungsmitteln.

Mehrere in Japan und Europa durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Chitin und seine Derivate zum Wachstum nützlicher Bakterien im Darm beitragen. Wissenschaftler haben auch Grund zu der Annahme, dass Chitin nicht nur die Funktion des Dickdarms verbessert (wodurch das Reizdarm-Syndrom beseitigt wird), sondern auch die Bildung von bösartigen Tumoren und Polypen in den Geweben verhindert wird.

Es ist bewiesen, dass diese einzigartige Substanz vor Gastritis schützt, Durchfall abhält, Verstopfung lindert und Giftstoffe entfernt.

... Laktose

Dies mag überraschen, aber die Ergebnisse der Forschung bestätigen die Richtigkeit dieser Annahme. Chitin erleichtert die Laktoseintoleranz. Die Ergebnisse der Experimente überraschten sogar Wissenschaftler. Es stellte sich heraus, dass vor dem Hintergrund von Chitin selbst Nahrungsmittel, die zu 70 Prozent aus Laktose bestehen, keine Verdauungssymptome verursachen.

…Übergewicht

Heute gibt es Hinweise darauf, dass Chitin ein Fettblocker ist. Wenn eine Person dieses Kohlenhydrat zu sich nimmt, bindet es an Lipide, die mit der Nahrung aufgenommen werden. Als unlösliche (unverdauliche) Komponente gibt die gleiche Fähigkeit automatisch gebundenes Fett frei. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass dieses seltsame „Blasen“ mit seinem Körper reist, ohne dass es von ihm absorbiert wird. Es wurde experimentell festgestellt, dass für die Gewichtsabnahme 2,4 g Chitosan pro Tag verbraucht werden müssen.

... Wundheilung

Chitin ist eine der wichtigsten Substanzen für Patienten mit Brandwunden. Es hat eine bemerkenswerte Kompatibilität mit lebendem Gewebe. Wissenschaftler haben festgestellt, dass Wunden durch diese Substanz schneller heilen. Es stellte sich heraus, dass die saure Mischung von Chitin die Heilung von Verletzungen nach unterschiedlich starker Verbrennung beschleunigt. Das Studium dieser Fähigkeit zum Chitin wird jedoch fortgesetzt.

... Mineralisierung

Dieses Polysaccharid spielt eine entscheidende Rolle bei der Mineralisierung verschiedener Gewebe. Und das Hauptbeispiel dafür sind die Muscheln von Mollusken. Forscher, die diese Fähigkeit des Chitins untersucht haben, haben große Hoffnungen in diese Substanz als Komponente für die Erholung von Knochengewebe.

"Hast du die Heuschrecke zum Mittagessen bestellt?"

In den 1990er Jahren "brach" Chitosan in der Lebensmittelindustrie. Bei der Werbung für neue Nahrungsergänzungsmittel wiederholten Hersteller, dass sie Gewichtsabnahme und Cholesterin begünstigen, Osteoporose, Bluthochdruck und Magengeschwüren vorbeugen.

Natürlich begann der Einsatz von Chitin in Lebensmitteln nicht am Ende des letzten Jahrhunderts. Diese Tradition ist mindestens mehrere tausend Jahre alt. Seit undenklichen Zeiten konsumieren die Bewohner des Nahen Ostens und Afrikas Heuschrecken als gesunde und nahrhafte Speise. Die Erwähnung von Insekten in der Rolle des Essens findet sich in den Seiten des Alten Testaments, in den Aufzeichnungen des antiken griechischen Historikers Herodot, in den römischen Annalen, in den Büchern der Islamisten und in den Legenden der Azteken.

In einigen afrikanischen Ländern wurde getrocknete Heuschrecke mit Milch als traditionelles Gericht betrachtet. Im Osten gab es die Tradition, einem Ehemann Insekten als höchstes Geschenk zu geben. Im Sudan galten Termiten als Delikatesse, und die Azteken hatten Ameisen als Highlight ihrer Dinnerpartys gekocht.

Es gibt verschiedene Meinungen zu ähnlichen gastronomischen Vorlieben. Aber in vielen Ländern des Ostens verkaufen und verkaufen sie bereits die Heuschrecken, in Mexiko bereiten sie Heuschrecken und Wanzen vor, Filipinos genießen verschiedene Cricket-Gerichte, und in Thailand sind Touristen bereit, bestimmte Köstlichkeiten aus Käferlarven, Grillen, Raupen und Libellengerichten anzubieten.

Heuschrecken-Alternative zu Fleisch?

In der modernen Welt wird Käferessen anders behandelt. Man wirft nur bei dem Gedanken in die Hitze, dass jemand irgendwo anstelle der Samen von Kakerlaken klickt. Andere entscheiden sich für gastronomische Exotik und bereisen die Welt. Und für den dritten dienen Heuschrecken und die gesamten chitinösen Brüder als gewöhnliche Nahrung, die seit Hunderten von Jahren hoch geschätzt wird.

Diese Tatsache konnte die Forscher nur interessieren. Sie begannen zu studieren, was Menschen durch den Verzehr von Insekten bekommen können. Wie zu erwarten war, haben Wissenschaftler festgestellt, dass all diese „summenden Exoten“ den Menschen mit Chitin versorgen, was zweifellos schon ein Plus ist.

Bei der Untersuchung der chemischen Zusammensetzung von Insekten stellte sich außerdem heraus, dass einige fast so viel Eiweiß enthalten wie Rindfleisch. Zum Beispiel enthalten 100 g Heuschrecken 20,5 g Eiweiß, was nur 2 g weniger ist als in Rindfleisch. In Mistkäfern - etwa 17 g Proteine, in Termiten - 14 und in Bienenkörpern etwa 13 g Proteine. Und alles wäre gut, aber das Sammeln von 100 Gramm Insekten ist viel schwieriger als das Kaufen eines 100-Gramm-Stücks Fleisch.

Was auch immer es war, aber am Ende des 19. Jahrhunderts gründete der Brite Vincent Holt einen bestimmten neuen Trend für Feinschmecker und nannte ihn Entomophagie. Anhänger dieser Bewegung, statt Fleisch fressend oder vegetarisch, "bekamen" Nahrung durch Insekten. Befürworter dieser Diät betrachteten ihre an Chitin reiche Diät, die fast therapeutisch ist. Und Gerichte von Ihrer Speisekarte sind gesünder und sauberer als tierische Produkte.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/hitin/

Chitin-Strukturformel

1. März 2011
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Chitin ?? natürliche Verbindung aus der Gruppe der stickstoffhaltigen Polysaccharide. Chemische Bezeichnung: Poly-N-acetyl-D-glucose-2-amin, ein Polymer aus N-Acetylglucosaminresten, das durch b-glycosidische Bindungen miteinander verbunden ist.

Der Hauptbestandteil des Exoskeletts von Arthropoden und einer Reihe anderer Invertebraten ist Teil der Zellwand von Pilzen und Bakterien.

Geschichte von

Der Franzose Henry Brakon, Direktor des Botanischen Gartens in Nancy, entdeckte 1821 eine in Pilzen unlösliche Substanz in Schwefelsäure. Er nannte es einen Pilz. Reines Chitin wurde zuerst aus den äußeren Schalen der Vogelspinnen isoliert. Der Begriff wurde von dem französischen Wissenschaftler A. Odier vorgeschlagen, der 1823 die äußere Hülle von Insekten untersuchte.

Verbreitung in der Natur

Chitin ?? eines der in der Natur am häufigsten vorkommenden Polysaccharide? Jedes Jahr werden in lebenden Organismen auf der Erde etwa 10 Gigatonnen Chitin gebildet und abgebaut.

• Führt Schutz- und Unterstützungsfunktionen aus, um die Steifigkeit der Zellen sicherzustellen? in den Zellwänden von Pilzen enthalten.
• Der Hauptbestandteil des Arthropoden-Exoskeletts.
• In den Organismen vieler anderer Tiere wird auch Chitin gebildet? verschiedene Würmer, Darmhöhlen usw.

In allen Organismen, die Chitin produzieren und verwenden, liegt es nicht in reiner Form vor, sondern in Kombination mit anderen Polysacchariden und wird sehr oft mit Proteinen assoziiert. Trotz der Tatsache, dass Chitin eine Substanz ist, die hinsichtlich Struktur, physikochemischen Eigenschaften und biologischer Rolle in Zellulose sehr ähnlich ist, konnte in Organismen, die Zellulose bilden, kein Chitin gefunden werden.

http://4108.ru/u/hitin

Chitin und Chitosan. Struktur und Eigenschaften

Biopolymere Chitin und Chitosan haben vor fast 200 Jahren die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern auf sich gezogen. Chitin wurde 1811 (H. Braconnot, A. Odier) und Chitosan 1859 (C. Rouget) entdeckt, obwohl es 1894 seinen heutigen Namen erhielt (F.Hoppe-Seyler). In der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts wurde das verdiente Interesse an Chitin und seinen Derivaten gezeigt, insbesondere waren drei Nobelpreisträger in direktem Zusammenhang damit: F. Fischer (1903) synthetisierte Glucosamin, P. Karrer (1929) führte den Chitinabbau mit Chitinasen durch und WH Haworth (1939) stellte die absolute Konfiguration von Glucosamin fest.

Chitin ist ein lineares Aminopolysaccharid, das aus N-Acetyl-2-amino-2-deoxid-D-glycopyranose-Einheiten besteht.

Die Schale von Krebstieren besteht aus drei Hauptelementen - Chitin, das die Rolle des Skeletts spielt, dem mineralischen Teil, der der Schale die notwendige Stärke verleiht, und Proteinen, die sie zu einem lebenden Gewebe machen. Die Zusammensetzung der Hülle umfasst auch Lipide, Melanine und andere Pigmente. Krustentierpigmente werden insbesondere durch Carotinoide wie Astaxanthin, Astacin und Cryptoxanthin dargestellt. In der Kutikula von erwachsenen Insekten ist Chitin auch kovalent mit Proteinen wie Arthrapodin und Sclerotin sowie einer großen Anzahl von Melaninverbindungen verbunden, die bis zu 40% der Kutikula-Masse ausmachen können. Die Kutikula von Insekten ist durch das Chitin, dessen Gehalt zwischen 30% und 50% liegt, sehr langlebig und gleichzeitig flexibel. In der Zellwand einiger Phycomyceten, zum Beispiel in Itridium, findet sich Chitin zusammen mit Cellulose. Chitin in Pilzen ist gewöhnlich mit anderen Polysacchariden assoziiert, zum Beispiel -1-3-Glucan, und in Arthropoden ist es mit Proteinen vom Sklerotin-Typ und Melaninen assoziiert.

Die strukturelle Komponente von Chitin-N-acetyl-D-glucosamin in Bakterien ist neben N-Acetylmuraminsäure Bestandteil der Zellwand. In der Tierwelt ist N-Acetylglucosamin Teil der Mucopolysaccharide (Glykosaminoglykane) von Bindegewebe (Hyaluronsäure, Chondroitinsulfate, Heparin), Blutgruppensubstanzen und anderen Glycoproteinen. Der Rest von N-Acetyl-D-glucosamin befindet sich üblicherweise am reduzierten Ende der Kohlenhydratketten tierischer Glycoproteine ​​und bildet eine Kohlenhydrat-Protein-Bindung. Dies erklärt die Kompatibilität von Chitin und Chitosan mit lebendem Gewebe. Die häufigste Bindungsart in tierischen Glykoproteinen ist die N-glycosidische Bindung, die durch den N-Acetylglucosaminrest und die Amidgruppe von Asparagin gebildet wird. [1,2]

Chitosan ist - (1-4) -2-Amino-2-deoxy-D-glycopolysaccharid, d. H. ein Aminopolysaccharid, das durch Entfernen der Acetylgruppe von der C2-Position in Chitin als Ergebnis einer Behandlung unter harten Bedingungen mit einer Alkalilösung erhalten wird, die den Austausch der Acetylgruppen von Chitin durch Aminogruppen ermöglicht:

In Abhängigkeit von der Quelle des Rohmaterials und dem Verfahren zum Erhalten des Molekulargewichts von Chitosan liegt es im Bereich von 3 · 10 & sup5; -6 · 10 & sup5 ;.

Wie Chitin ist Chitosan ein amorph-kristallines Polymer, das auch durch das Phänomen des Polymorphismus charakterisiert ist und die Anzahl der Strukturänderungen während des Übergangs von Chitin zu Chitosan auf 6 steigt. Während die Abmessungen der Elementarzelle des Kristallits entlang der Achse des Makromoleküls auf der Ebene der entsprechenden Eigenschaften für Chitin gehalten werden ( 103 nm) legt nahe, dass sich die Konformation von Makromolekülen von Chitin zu Chitosan nicht signifikant ändert. Gleichzeitig wird im Prozess der Chitin-Deacetylierung die Gesamtstrukturordnung merklich reduziert (der Kristallinitätsgrad nimmt auf 40 bis 50% ab). Die Abnahme des Kristallinitätsgrades kann sowohl auf die Amorphisierung der Struktur aufgrund intrakristalliner Schwellung während der Deacetylierung als auch auf die Verletzung der Regelmäßigkeit der Struktur der Polymerkette im Falle einer unvollständigen Entfernung der N-Acetylgruppen zurückzuführen sein.

Im Gegensatz zu Chitin wird Chitosan, das durch seine Deacetylierung erhalten wird, auch in verdünnten organischen Säuren gelöst, beispielsweise in einer wässrigen Lösung von Essigsäure. Gleichzeitig sind Lösungen von Chitosan sowie anderen Polymeren durch eine signifikante Abhängigkeit der Viskosität von der Konzentration gekennzeichnet (mit einer Erhöhung der Konzentration von Chitosanlösung in einer 1-2% igen Lösung von Essigsäure von 2 bis 4% steigt die Viskosität der Lösung um etwa das 30fache an). Das Auftreten einer freien Aminogruppe in jeder Einheit des Makromoleküls verleiht Chitosan Polyelektrolyteigenschaften, von denen einer die Wirkung der Polyelektrolytquellung ist, die für Polyelektrolytlösungen charakteristisch ist, eine abnormale Erhöhung der Viskosität von verdünnten Lösungen (mit einer Konzentration unter 1 g / l) mit abnehmender Polymerkonzentration. Dieser Effekt ist eine Folge einer Zunahme des effektiven Volumens und der Asymmetrie von Makromolekülen in Lösung als Folge der Abstoßung gleicher Ladungen, die durch Protonierung von Aminogruppen entstehen [2, 3].

Chitosan ist ein Biopolymer mit relativ schwacher Basizität (pKa

6.5). Es löst sich nicht in alkalischen Medien, aber seine kationische Polyelektrolytnatur in saurer Umgebung sorgt für Wechselwirkung mit negativ geladenen synthetischen oder natürlichen Polymeren. Dieses kationische Polyamin hat einen linearen Polyelektrolyten mit hohem Molekulargewicht und hat auch eine hohe bis niedrige Viskosität. Es zeigt chelatierende Eigenschaften, bindet Übergangsmetalle und besitzt aufgrund der Anwesenheit reaktiver Amino- und Hydroxylgruppen eine hohe Fähigkeit zur chemischen Modifizierung. Darüber hinaus ist Chitosan ein natürliches Biopolymer, das mit Körpergewebe biologisch kompatibel ist, biologisch zu den üblichen Körperkomponenten (Glucosamin, N-Acetylglucosamin) abgebaut wird, nicht toxisch, sich in der Medizin als hämostatisch, bakteriostatisch, fungistatisch, immunmodulatorisch manifestiert und Cholesterol reduziert [4].

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Chitin - "ungesponnener Stern" von Polysacchariden

Cellulose kennt jeder: In Bezug auf das Gesamtvolumen an organischer Substanz nimmt dieses Polysaccharid den ersten Platz auf der Erde ein. Und jeder weiß, wie wichtig dieses Kohlenhydrat für die Industrie ist. Aber auf dem Polysaccharid, das in seiner Masse an zweiter Stelle steht und für den Menschen nicht weniger nützlich ist, - Chitin - außer für diejenigen, die die Biologie lieben. Die Substanz ist der Hauptbestandteil des Exoskeletts (Schale und Klauen) von Arthropoden und einigen Invertebraten und bildet auch einen Teil der Zellwand von Pilzen und Bakterien. Die unglaublichen Eigenschaften von Chitin und seine Anwendung in Medizin, Lebensmittelindustrie und Strahlenschutz wurden auf der gemeinsamen wissenschaftlichen Sitzung der russischen Chitin-Gesellschaft und der Abteilung für Fleisch, Fischprodukte und Kältekonservierung an der ITMO University diskutiert.

In der Natur erfüllt Chitin Schutz- und Unterstützungsfunktionen und sichert die Stärke von Krebstieren, Pilzen und Bakterien. Dabei ähnelt es Cellulose, der das Trägermaterial der Pflanzenzellwand ist. Nach den Materialien der russischen Chitingesellschaft ist Chitin jedoch reaktiver. Beim Erhitzen und Verarbeiten mit konzentriertem Alkali wird es zu Chitosan. Dieses Polymer kann sich in verdünnten Säurelösungen auflösen sowie mit anderen Chemikalien binden und mit diesen reagieren. Daher bezeichnen Chemiker Chitosan manchmal als "Konstruktor", mit dem verschiedene Polymere hergestellt werden können. Um Chitin in reiner Form zu erhalten, werden Eiweiß, Kalzium und andere Mineralien aus organischen Substanzen entfernt, die es enthalten, und in eine lösliche Form überführt. Das Ergebnis ist chitinöse Krume.

„Krebstiere, Pilze und Insekten werden zur Herstellung von Chitin verwendet. Diese Substanz wurde übrigens erstmals in Champignons gefunden. Die Verwendung von Chitin und daraus abgeleitetem Chitosan wird nur erweitert. Das Polysaccharid ist in der Zusammensetzung von Lebensmittelzusatzstoffen, Arzneimitteln, Verbrennungsschutzmitteln, löslichen Operationsfilamenten enthalten und wird für Strahlenschutzzwecke und für viele andere verwendet. Chitosan ist eine nützliche Sache, die weiter untersucht werden muss “, kommentierte Valery Varlamov, Präsident der russischen Chitin-Gesellschaft.

Chitin in der Medizin

Aufgrund der Tatsache, dass Chitosan gut mit anderen Chemikalien reagiert, kann die Polymerkette beispielsweise von Medikamenten und Rezeptoren „aufgehängt“ werden. Der Wirkstoff wird also nur dort freigesetzt, wo er benötigt wird, ohne den gesamten Körper einer Toxikose auszusetzen. Darüber hinaus ist Chitosan selbst für Lebewesen völlig ungiftig, sagte Alexei Albulov, Professor am Allrussischen Forschungs- und Technologieinstitut der biologischen Industrie.

ITMO University. Alexey Albulov

Chitosan wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Zum Beispiel wird seine Fraktion mit niedrigem Molekulargewicht direkt im Blut absorbiert und wirkt auf der Ebene des Immunsystems. Die mittelmolekulare Fraktion ist eine antibakterielle Komponente, die die Entwicklung der pathogenen Mikroflora im Darm hemmt. Darüber hinaus trägt es zur Bildung eines Films auf den Schleimhäuten des Darms bei, der sie vor Entzündungen schützt. In diesem Fall löst sich der Film schnell auf, was für die Verwendung in der Medizin wichtig ist. Die hochmolekulare Fraktion von Chitosan dient als Sorbens für im Gastrointestinaltrakt vorhandene Toxine.

„Wir kennen viele Sorbentien, die auch für den Menschen schädliche Eigenschaften haben - sie werden absorbiert, in Muskeln und Knochen abgelagert. Chitosan hat keine dieser Nebenwirkungen. Darüber hinaus kann es Kräuterextrakte sorbieren, die in Kombination damit lange Zeit ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Chitosan wird auch in Gelform zur Behandlung von oralen Erkrankungen oder Verbrennungen eingesetzt “, fügte Alexey Albulov hinzu.

Darüber hinaus hat Chitosan eine Antitumorwirkung, so dass es zur Krebsprävention eingesetzt werden kann, betonte der wissenschaftliche Sekretär des Institute of Microbiology. S. N. Vinogradsky RAS, Irina Mysyakina. Die Substanz reduziert den Cholesterinspiegel, da sie Lipide aus der Nahrung bindet und die Aufnahme von Fett aus dem Darm verhindert. Studien zur Verwendung von Chitosan als medizinische Implantate werden ebenfalls durchgeführt.

ITMO University. Wissenschaftliche Sitzung der russischen Chitin-Gesellschaft

Chitin und Gentherapie

Die Gentherapie entwickelt sich derzeit aktiv. Mit der wissenschaftlichen Methode können Sie die Aktivität eines "schädlichen" Gens eliminieren oder ein anderes einfügen. Dazu ist es jedoch notwendig, die "notwendigen" Geninformationen irgendwie in die Zelle einzubringen. Früher wurden dafür Viren verwendet, aber dieses System hat viele Nachteile: Karzinogenität und hohe Kosten wurden zunächst von dem Mitarbeiter der Staatlichen Akademie für Chemische Pharmazie St. Petersburg, Andrei Kritchenkov, hervorgehoben. Mit Hilfe von Chitosan ist es jedoch möglich, die notwendigen Geninformationen ohne schädliche Folgen an die Zelle zu liefern und ist relativ günstig.

„Nicht-virale Vektoren für die RNA-Abgabe können durch chemische Modifikationen buchstäblich musikalisch abgestimmt werden. Chitosan ist ein effizienter Vektor als Liposomen oder kationische Polymere, da es besser an DNA bindet. Darüber hinaus sind solche Systeme nicht toxisch und können bei Raumtemperatur erhalten werden “, sagte der Wissenschaftler.

Chitin in der Lebensmittelindustrie

Beim Brühen wird Chitosan absorbiert, um Sediment zu entfernen. Die sogenannten Trübungen im Getränk werden durch die Bestandteile der Roh- und Hilfsstoffe in Form von Proteinen, Kohlenhydraten, lebenden Zellen und Oxalaten gebildet. Um lebende Zellen zu entfernen, wird Chitosan in der Phase der Produktklärung verwendet. Tatiana Meledina, Professorin an der Abteilung für Lebensmittelbiotechnologie pflanzlicher Produkte der ITMO-Universität, gab ein Beispiel.

Über die Verwendung von Chitosan zur Erhaltung der Frische von rohem Fleisch, sagte Associate Professor Denis Baranenko. Zu diesem Zweck wurde ein Film aus Chitosan mit anderen Substanzen (Stärke, Cellulose oder Gelatine) auf das Produkt aufgetragen, um einen Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Tatsache ist, dass eine Abnahme der Wasseraktivität auf der Oberfläche eines Produkts die Lagerzeit erhöht. Darüber hinaus verringert Chitosanfilm die Ausbreitungsrate von Mikroben in rohem Fleisch und hemmt das Auftreten des Bakteriums Staphylococcus aureus.

ITMO University. Denis Baranenko

„Normalerweise wird frisches Fleisch nicht länger als zwei Tage gelagert. Durch Versuche mit Chitosan konnten wir die Lagerzeit um das 1,5-2-fache erhöhen. In einigen Fällen erreichte die Amtszeit bis zu zwei Wochen. Aus Sicht der Konsumgüter ist Chitosan-Film außerdem eine ideale Verpackung, da er praktisch unsichtbar ist “, sagte Denis Baranenko.

Chitosan in der Lebensmittelindustrie wird auch zur Koagulation von Molkeproteinen in der Milchindustrie, zur Herstellung von jodierten Lebensmittelprodukten auf der Basis von Iod-Chitosan-Komplexen und für andere Zwecke verwendet.

Auf der wissenschaftlichen Sitzung wurden auch die Forschungs- und Entwicklungskapazitäten der ITMO-Universität für Chitosan vorgestellt.

http://news.ifmo.ru/ru/science/life_science/news/6375/