Wie sich herausstellte, wissen nicht alle Kenner der japanischen Küche, dass Wasabi Meerrettich oder Senf ist. Die meisten neigen zu der zweiten Option, aber in Wirklichkeit handelt es sich um einen japanischen Meerrettich.

Wasabi wird Ihren Tisch schmücken und viele nützliche Eigenschaften geben

Pflanzeneigenschaft

Wasabi ist eine krautige Staude aus der Familie der Kohlpflanzen, die zur Familie Eutremus gehört. Sein zweiter Name klingt nach japanischem Eutrema. Für die Herstellung von Gewürzen verwenden Sie nur Rhizome und in der japanischen Küche ist es als japanischer Meerrettich bekannt.

Hinweis! Tatsächlich handelt es sich bei dieser Pflanze jedoch nicht um Meerrettich, obwohl sie zur selben Familie gehört!

Die Wasabi-Pflanze hat einen einfachen Blattstamm, dessen Höhe 45 cm erreichen kann, und die Blätter sitzen auf langen Blattstielen, haben einen abgerundeten Rand, sind rund oder herzförmig. Apikale Blättchen können in Lappen unterteilt werden, die unteren sind immer größer.

Während der Blütezeit ist die Pflanze mit kleinen weißen Blüten bedeckt, deren Hüllblätter in der apikalen Bürste gesammelt werden. Die Blüten haben eiförmige Blütenblätter, die Klaue ist länglich. Die Blütezeit fällt in die Mitte des Frühlings. Nach der Bildung von Früchten. Wasabi-Frucht ist eine Schote mit wenigen Samen.

Wächst in den Küstengebieten der Gebirgsflüsse. Kultivieren Sie diese Pflanze begann um das zehnte Jahrhundert. Heute wird es in Neuseeland, Taiwan, China und den Vereinigten Staaten angebaut. Wenden Sie zwei Arten von Landtechnik an - im Garten und in Berggebieten, wenn die Pflanze in kaltem Wasser erhitzt wird.

Wasabi-Gewürzgeschichte

Zum ersten Mal erschien Wasabi als Gewürz im Jahr 1396. Die Einwohner von Shizuoka rieben die brennende Wurzel und brachten sie dem zukünftigen Herrscher als Geschenk. Dem Tribut nach schätzte er den Geschmack und begann seine Verbreitung in ganz Japan zu fördern.

Was kaufen wir unter Wasabi?

Für ein Kilo dieses Wasabi müssen Sie etwa 200 Euro bezahlen. Aus diesem Grund zieht die Mehrheit der Gastronomen, deren Betriebe außerhalb Japans angesiedelt sind, die sogenannte Imitation - Gewürzmischung nach dem üblichen Meerrettich mit Gewürzen und künstlichen Farbstoffen vor. Dieses Produkt ist in Pulverform oder als Paste in Tuben erhältlich.

Die Würzimitation enthält in der Regel Tartrazin, einen als Farbstoff E 102 bekannten Zusatzstoff und Senfpulver. Solche Imitationen werden in großen Säcken verkauft und gemäß den Anweisungen mit Wasser verdünnt. Dieses Produkt hat nichts mit echtem japanischen Wasabi-Meerrettich zu tun, und im besten Fall wird der Anteil dieser Pflanze in der Zusammensetzung eines solchen Gewürzes nur 2% betragen.

Nützliche Eigenschaften

Dieser Wasabi hat viele nützliche Eigenschaften. Die Rhizome enthalten eine große Menge Sinigrin, Glucosid, Ascorbinsäure, Ballaststoffe, Vitamin B6 und Spurenelemente, einschließlich Magnesium, Kalium, Mangan und Kalzium. Gleichzeitig fehlen in dieser Anlage Cholesterin, Zucker und gesättigte Fette vollständig, und es wird eine geringe Menge Natrium bemerkt. Darüber hinaus sind Isothiocyanate in Wasabi enthalten. Diese Substanzen sind flüchtige Verbindungen, die die Wurzelcharakteristik und den Geschmack verleihen.

Aufgrund dieser Zusammensetzung wird echter japanischer Wasabi-Meerrettich bei Asthma bronchiale eingesetzt - er unterdrückt Hustenattacken. Isocyanate zeigen antibakterielle Eigenschaften und verhindern die Bildung von Karies. Außerdem haben die gleichen Komponenten antimykotische Wirkungen.

Darüber hinaus können Isothiocyanate zur Vorbeugung und Behandlung von malignen Tumoren eingesetzt werden. Wie die Ergebnisse von Tierstudien zeigen, ist das Pulver dieser Rhizome wirklich wirksam gegen Krebstumore, die sich im Gastrointestinaltrakt bilden. Isothiocyanate reduzieren das Krebsrisiko und zerstören geschädigte Zellen.

Die gerinnungshemmende Wirkung wird durch das Vorhandensein ätherischer Öle in der Zusammensetzung der Pflanze sichergestellt - sie hemmen das Wachstum von Blutplättchen und verhindern so die Thrombusbildung.

Hinweis! Die Wirksamkeit von Wasabi ist etwa 30 Mal schwächer als bei Aspirin, gleichzeitig tritt jedoch sofort eine gerinnungshemmende Wirkung auf, während Aspirin erst nach einer halben Stunde zu wirken beginnt!

Wie Sie sehen können, ist japanischer Wasabi-Meerrettich keine nutzlose Pflanze. Dank der Substanzen, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, kann es nicht nur zu einem leckeren Gewürz, sondern auch zu einem Heilmittel werden. Es entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, verbessert die Verdauung und hält das Wachstum pathogener Bakterien aufrecht.

Gegenanzeigen

Es ist jedoch zu beachten, dass Wasabi eine sehr scharfe Würze ist, die mäßig verzehrt werden sollte. Andernfalls können Sie einen Blutdruckanstieg auslösen.

Es gibt strikte Kontraindikationen, darunter:

• entzündliche Prozesse im Gastrointestinaltrakt;
• Krankheiten, die von hohem Säuregehalt begleitet werden;
• Nieren- und Lebererkrankung.

http://priroda-znaet.ru/vasabi/

Meerrettich (Wasabi): Meine wachsende Erfahrung

Die geriebene Wurzel des Meerrettichs des Dorfes, das seit mehr als 3500 Jahren in den Ländern des östlichen Mittelmeerraums angebaut wird, wird häufig als würziges Gewürz und als Heilmittel verwendet. Wasabi, eine Pflanze, die in Japan aus dem 10. Jahrhundert kultiviert wurde, hat den gleichen brennenden Geschmack.

Meerrettich und Wasabi gehören zu derselben Pflanzenfamilie - Kohl oder Kreuzblütler.

Meerrettich rustikal

Kräftige, robuste mehrjährige Pflanze mit einer Rosette aus langen, dunkelgrünen, runzeligen Blättern. In einer Kultur mit mehr als 30 verschiedenen Meerrettichlinien (z. B. „Böhmisch“, „Schweizer“ und „Sass“) sind sie alle steril. Es gibt zwei dekorative Formen - mit buntem weißgrünem und violettem Laub. Eine starke Hauptwurzel nimmt in den ersten drei Lebensjahren der Pflanze an Dicke zu.

Wasabi (japanischer Meerrettich)

Die gebürtige Japanerin ist eine semi-aquatische Pflanze mit einem dicken, knotigen Rhizom, herzförmigen Blättern auf langen Blattstielen und Blütenständen von weißen, unscheinbaren Blüten bis zu 40 cm Höhe, unter den angebauten Sorten "Tainon" und "Daruma".

Standort

Meerrettich wächst besser an einem sonnigen Ort und lockerer Erde, aromatisiert mit verfaultem Kompost. Wasabi sollte an einem schattigen kühlen Ort (mit einer Temperatur von 10-13 ° C) gezüchtet werden und mit sehr sauberem und kaltem Wasser mit einer leicht alkalischen Reaktion bewässert werden.

Zucht

Meerrettich wird durch Teilen der Pflanze oder durch Stücke der Wurzel Wasabi - durch Rhizomstücke mit jungen oberirdischen Trieben vermehrt.

Lassen Sie den Boden, in dem Meerrettich wächst, nicht austrocknen, da sonst die Wurzeln zu bitter werden. Wasabi benötigt ständigen Schatten, Kühle und regelmäßige Bewässerung.

Schädlinge und Krankheiten

Meerrettich wird manchmal von Blattinsekten, Weißrost, Pilz Alternaria und bakteriellen Blattflecken befallen.

Ernte und Lagerung

Frisch verwendete Wurzeln von zwei bis drei Jahre alten Meerrettichpflanzen (sie haben den besten Geschmack nach dem ersten Frost). Sie können sie jederzeit graben. Gewaschene Wurzeln werden im Kühlschrank in dicht verschlossenen Plastiktüten bis zu zwei Monate gelagert.

Kräutermedizin

• Meerrettich rustikal, japanischer Wasabi

Auch Verbindungen, die den Wurzeln dieser Pflanzen einen bitteren, brennenden Geschmack verleihen, sind für ihre heilenden Eigenschaften verantwortlich.

Meerrettich, der eine starke antimikrobielle Wirkung hat, beseitigt die Schleimhautstauung in der Nasenhöhle, den Nasennebenhöhlen und Bronchien und wird häufig zur Behandlung von Erkältungen und Infektionen der Atemwege verwendet. Aufgrund seiner antiseptischen und harntreibenden Eigenschaften ist es auch bei Harnwegsinfektionen angezeigt. Wasabi wird für den gleichen Zweck verwendet.

Wenn Schwangerschaft und Stillzeit keine Drogen eingenommen werden sollten, sollten Meerrettich und Wasabi in Mengen verwendet werden, die über den kulinarischen Standards liegen.

Kochen

Aus den jungen Blättern des Meerrettichs können Sie verschiedene Gemüsegerichte zubereiten. Häufiger werden jedoch Meerrettichwurzeln beim Kochen verwendet. Es ist notwendig, sie unmittelbar vor dem Kochen zu reinigen und auf dem Rost zu reiben, da sie (und auch beim Erhitzen) schnell ihren brennenden Geschmack verlieren. Wenn Meerrettich konserviert werden muss, fügen Sie ein halbes Glas (125 ml) Weißweinessig und 1 /₂ hl Salz Schließen Sie das Gefäß fest und stellen Sie es in den Kühlschrank. Verwenden Sie Meerrettich als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Wasabi (oft in Form von Nudeln) wird zu Sushi, Sashimi, Soba (Buchweizennudeln) und anderen nationalen japanischen Gerichten serviert.

http://dachnyedela.ru/ogorod/hren-vasabi.html

Japanischer Wasabi-Meerrettich, Nutzen und Schaden

Wasabi oder Eutrema Japansky (Eutrēma japōnicum) ist eine Spezies von mehrjährigen krautigen Pflanzen der Eutrema-Gattung der Brassicaceae-Familie. Bekannt als "japanischer Meerrettich", aber in Wirklichkeit handelt es sich nicht um Meerrettich, obwohl er damit verwandt ist (beide Geschlechter gehören zur selben Familie). Pflanzenwurzeln werden in der japanischen Küche als Gewürz verwendet.

Japanischer Wasabi-Meerrettich ist ein rein japanisches Produkt, das Sie in keinem anderen Land als Japan finden können. Es ist sinnlos, nach Gegenstücken unter den Produkten zu suchen, die in anderen Küchen der Welt verwendet werden.

Zum Tisch serviert in Form von grünen Nudeln aus frisch geriebenen Wurzeln. Im Wesentlichen wird Wasabi mit rohen Fischgerichten serviert, die in Japan so beliebt sind, und die Fans im Westen schnell gewinnen. Es wird angenommen, dass Wasabi als Gegenmittel gegen Lebensmittelvergiftung mit rohem Fisch dient. Daher wird es meistens zu Sushi serviert. Idealerweise ist es besser, frische Wurzeln zu verwenden, die zum Reiben auf einer Metallreibe gerieben werden. Es ist jedoch praktisch nicht außerhalb Japans erhältlich. Meist verkauft Wasabi Pulver oder fertige Teigwaren in Tuben. Das Pulver wird mit Wasser gemischt, um eine dicke Paste wie Senf zu erhalten, die dicht verschlossen und geschüttelt wird, um eine vollständigere Schärfe zu erzielen.

Paste in Tuben - bereits fertiges Produkt. Das heute produzierte Wasabi-Pulver besteht hauptsächlich aus Meerrettichwurzelpulver, Senfpulver und Lebensmittelfarbe. Sogar japanische Hersteller verwenden gewöhnlichen Meerrettich in Tuben. Dies sind günstige und bequeme Ersatzstoffe und sie können niemals mit dem echten Geschmack und Aroma von Wasabi verglichen werden.

Der echte Wasabi wird aus der Wurzel einer Pflanze hergestellt, die wissenschaftlich Wasabiyaponika genannt wird. Diese Anlage existiert unter bestimmten Bedingungen: in fließendem Wasser und bei einer Temperatur von 10 bis 17 Grad. Diese Wurzel wird als Honwasabi bezeichnet. Japanischer Wasabi-Meerrettich war lange Zeit im Land der aufgehenden Sonne bekannt.

Geschmack Die Qualität der Wasabi-Wurzel hängt davon ab, welcher Teil davon verwendet wird. Zum Beispiel ist der obere Teil der Wurzel schärfer als der untere. Japanische Köche mit großer Aufmerksamkeit für die Verwendung der Wasabi-Wurzel. In der Regel ist das Reiben auf einer Reibe genau die Menge an Wurzel, die momentan benötigt wird. Der Rückstand der Wurzel, der in einen Film eingewickelt wird, kann für einen Monat erfolgreich konserviert werden, ohne dass sein Geschmack und sein Geschmack verloren gehen.

Die Zusammensetzung von Wasabi:

Dieses Gewürz enthält Ballaststoffe, Aminosäuren (3-5%), Vitamine C, A, B6, B9, Niacin, eine Reihe von Mineralien (Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Natrium, Zink), Sinus, Glykoside und ätherische Öle.

Wasabi enthält spezielle Substanzen - Isotionicinate, die aufgrund ihres charakteristischen, scharfen Geschmacks und Geruchs entstehen. Daher hat japanischer Meerrettich eine heilende Wirkung, zum Beispiel bei Asthma. Es ist auch nützlich bei der Behandlung von Erkältungen. Es kann auch akute Zustände während eines anaphylaktischen Schocks lindern.

Die Isoci-haltigen Isocyanate haben einen hohen Stellenwert. Sie hemmen das Wachstum von Bakterien in der Mundhöhle und verhindern die Entwicklung von Karies. In Kombination mit anderen Bestandteilen von Wasabi wirken sie antibakteriell und pilzhemmend. Daher ist japanischer Meerrettich in rohen Fischgerichten sehr nützlich. Wie die Ergebnisse der Forschung zeigen, helfen die Isothiocyanate erfolgreich bei der Bekämpfung von E. coli, Staphylococcus, einigen Pilzarten.

Wasabi hat eine gerinnungshemmende Wirkung, durch die es das Auftreten von Blutgerinnseln verhindert. Dies liegt an den ätherischen Ölen. Sie befinden sich in den Blättern, in der Wurzel dieser Pflanze. Ätherische Öle verhindern die Bildung und Ansammlung von Blutplättchen.

Vorteile von Wasabi:

Wasabi-Stängel und Blumen werden auch in der japanischen Küche verwendet. Zum Beispiel bereitet einer von ihnen ein Nationalgericht - Tempura vor. Bei seiner Herstellung wird die Wurzel von 3 - 4 Jahren verwendet.

Heute sind neben dem heutigen Honwasabi Wasabi-Pulver, Wasabi-Paste und Wasabi-Tabletten weit verbreitet. Es wird kein echter japanischer Wasabi-Meerrettich sein. Diese Produkte stammen von einer Pflanze namens Wasabi-Daikon.

Wasabi-daikon wird hauptsächlich in Hokkaido angebaut. In Europa wird dieses Gewürz als Gewürz für Roastbeef verwendet. Aber wir dürfen nicht vergessen - Honwasabi und Wasabi-Daikon sind zwei verschiedene Pflanzen.

Wasabi-Daikon ist weiß, weshalb es mit grünem Farbstoff getönt ist, um es wie Honvasabi aussehen zu lassen. Senf wird häufig auch mit Wasabi-Daikon-Röhrchen hinzugefügt, um die Paste zu erweichen und ihr mehr Würze zu verleihen.

In anderen Ländern außer Japan ist der japanische Sashi Wasabi-Meerrettich, der aus Honvasabi gewonnen wird, leider nicht anwendbar. Sushi, die mit Hilfe einer Paste aus einer Tube oder Wasabi-Daikon-Pulver zubereitet werden, können daher nicht vollständig als "echt" bezeichnet werden. Echtes Sushi ist nur mit echtem Wasabi möglich.

Außerdem hat der japanische Wasabi-Meerrettich eine Reihe von Eigenschaften, darunter die Desinfektion. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie rohe Meeresfrüchte essen - Fisch, Tintenfisch, Garnelen usw.

Kontraindikationen Wasabi:

Meerrettich Wasabi ist sehr scharf, daher wird es nicht empfohlen für Menschen mit entzündlichen Prozessen im Magen und Darm. Die Verwendung von japanischem Meerrettich ist auch bei Erkrankungen der Nieren und der Leber mit erhöhtem Säuregehalt des Magens unerwünscht. Eine große Dosis Wasabi kann selbst bei absolut gesunden Menschen zu hohem Druck führen.

Teilen Sie diesen Artikel mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken!

Mehr zum gleichen Thema:

1. Vladimir schreibt,

Pulverisierte Gehirne japanisch. Nehmen Sie die jungen Meerrettichblätter mit, reiben Sie Mayonnaise oder Sauerrahm hinzu, und Sie haben eine japanische Farbe

Chelovek schreibt,

Anscheinend gibt es einen Unterschied zwischen Meerrettich und Wasabi. Ich habe es zwar nicht probiert. Und will nicht wirklich.

DevochkaA schreibt,

Ich habe es versucht Ich weiß nicht, was die Japaner nicht fanden, aber für mich. also ist uns wirklich besser. Obwohl jemand mag.

http://yazdorovee.ru/yaponskij-xren-vasabi

Unser japanischer Meerrettich ist nicht süßer. Würzige japanische Wasabi-Sauce zu Hause kochen.

Die Legende besagt, dass im 12. Jahrhundert eine unbekannte brennende Wurzel an den zukünftigen Shogun von Shizuoka appellierte. Mit seiner leichten Hand wird diese Pflanze seit über 800 Jahren zunächst in Japan und dann auf der ganzen Welt in Form eines Gewürzs verwendet, das als "Meerrettich-Japaner" oder japanisches Eutrema bezeichnet wird.

Eutrem-Japaner werden im Alltag oft Wasabi genannt, was sich auf die gleichnamige Würzung bezieht. Als Pflanze ist Wasabi eine Art Eutreme (Eutrema Wasabi oder Wasabia Japonica) mit brennenden, wohlriechenden Rhizomen.

Wasabi reißt nicht nur den Hals hinunter, sondern hat auch eine starke antimikrobielle Wirkung - es ist nicht vergeblich, dass die Japaner sie mit rohem Fisch würzen. Darüber hinaus haben Wissenschaftler in Wasabi viele nützliche Eigenschaften gefunden, von der Krebsprävention bis zur Bekämpfung von Karies.

Alle Kenner der ostasiatischen Küche wissen, dass Sushi mit würziger japanischer Wasabi-Soße serviert wird, aber nicht jeder weiß, dass echter Wasabi nur in Japan und selbst in teuren Restaurants verkostet werden kann - der Preis ist aufgrund seiner Schwierigkeiten sehr hoch Honvasabi - "echter Wasabi").

In anderen Fällen handelt es sich lediglich um Wasabi - Imitationen, die auf der Basis von Meerrettich, Farbstoff und Senf entstehen. Na und?
Wenn Sie den Geschmack der kräftigen Wurzel und all die Freude an ihrer echten Schärfe erfahren möchten, versuchen Sie, sie zu Hause zu kochen. Es wird nicht schlimmer als in Sushi-Bars, noch besser!

Guter Wasabi

Zur Vorbereitung von Gewürzen mit drei- und vierjährigen Wurzeln. Es stellt sich heraus, dass das Kriterium dieses Wasabi nicht nur die Art und das Leben in der "historischen Heimat" ist, sondern auch eine sehr komplexe Art der Kultivierung.

Echter Wasabi wird nur erhalten, wenn er in der Küstenzone wächst und von kaltem (10-17 Grad) fließendem Wasser gewaschen wird. Solche Produkte kosten viel Geld. Wenn die Pflanze in den üblichen Beeten angebaut wird (was auch praktiziert wird), gilt sie nicht mehr als ideal für die Saucenherstellung.

Diejenigen, die sich entschieden haben, diese Sauce persönlich zuzubereiten, sagen, dass es viele Rezepte für Wasabi zu Hause gibt. Wasabi kann aus frischen Wurzeln und aus einem speziellen Pulver hergestellt werden. Natürlich wird die beste Sauce aus frischen japanischen Meerrettichwurzeln hergestellt.

Wenn Sie ein glücklicher Besitzer einer solchen Wurzel geworden sind, können Sie leicht Gewürze daraus vorbereiten: Waschen Sie die Wurzel, ziehen Sie sie ab, schneiden Sie die Leisten ab und reinigen Sie die Vertiefungen. Danach eine sehr feine Reibe einreiben.

Tatsächlich sollte die richtige Reibung auf der Haut eines Hais liegen, und auf einer Metallreibe ist dies nach Ansicht von Experten überhaupt nicht der Fall. Es ist ratsam, das Gewürz innerhalb von 20 Minuten zu essen, da es sich in der geriebenen Form schnell verschlechtert.

Würziger Wasabi mit Reisessig

ZUTATEN

• 1 EL l Wasabi-Pulver
• 1/3 tsp Zucker
• 1/3 tsp Reisessig
• 1.5 Kunst. l kaltes Wasser

VORBEREITUNG

1. In eine Schüssel mit geeignetem Wasabi-Pulver und Zucker geben.
2. Mit Wasser verdünnen und schnell rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Danach Reisessig hinzufügen und nochmals gut mischen.
4. Das Gewürz in ein Glas geben und auf einem Teller mit einem Hauptgericht oder in einer separaten kleinen Untertasse wenden. Nach 10 Minuten zum Tisch bringen.

Selbst gemachter Wasabi mit Meerrettich und Zitronensaft

ZUTATEN

• 1 TL Wasabi-Pulver
• 1 TL kaltes Wasser
• 1/3 tsp Sojasauce
• 1/2 TL geriebener Meerrettich
• 3 Tropfen Zitronensaft

VORBEREITUNG

1. Wasabi-Pulver, Wasser und Sojasauce in das Glas geben und gut mischen.
2. Fügen Sie den Meerrettich in die Mischung und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Rühren Sie sich wieder glatt.
3. Warten Sie 10 Minuten, bis das Gewürz den ursprünglichen Geschmack erreicht hat, und frieren Sie etwas ein.
4. Danach servieren wir Ihnen Gerichte der japanischen Küche.

EDITORIAL BOARD

Versuchen Sie nicht, Wasabi in Sojasauce zu rühren - dies widerspricht der japanischen Tradition. Im Land der aufgehenden Sonne tun sie dies: Legen Sie einen Tropfen Wasabi auf Sushi und tauchen Sie ihn in Sojasauce von der Seite des Fisches. Das empfehlen wir Ihnen.

Was auch immer Sie Wasabi-Rezept verwenden, zu Hause können fertige Teigwaren nicht lange gelagert werden, da ihre Schärfe und ihr Geschmack mit der Zeit nachlassen. Nach 2-3 Tagen verliert die Sauce viel an Geschmack und unterscheidet sich deutlich von frisch zubereiteten.

Als Bonus präsentieren wir ein Rezept, das nichts mit echtem Wasabi zu tun hat, aber für den brennenden Geschmack und den smaragdfarbenen Farbton erhielt es den verspielten Namen „Wasabi auf Russisch“.

ZUTATEN

• 500 g junger Knoblauchschütze
• 1/2 TL Salz
• 1.5 Kunst. l Pflanzenöl

VORBEREITUNG

1. Geerntete Knoblauchpfeile waschen ihre harten Teile gründlich ab. Legen Sie anschließend die Pfeile auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sobald die Pfeile trocknen, schneiden Sie sie willkürlich ab.
   
2. Legen Sie die geschnittenen Pfeile in die Schüssel des Mixers, fügen Sie Salz und etwas Pflanzenöl hinzu und mahlen Sie alles. Eine schöne, smaragdfarbene Pasta sollte sich bilden.
   
3. Legen Sie die resultierende Masse in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Solche Teigwaren können lange aufbewahrt werden und eignen sich wunderbar für verschiedene Fleisch- und Fischgerichte. Sie können es der Butter hinzufügen.

Jetzt wissen Sie, wie man Wasabi-Sauce zu Hause macht. Sie sehen, es ist nichts übermäßig kompliziertes, es ist nur problematisch, die richtigen Zutaten zu finden. Aber es ist immer noch sehr real.

Sie können Wasabi-Sauce zu Hause zubereiten, japanische hausgemachte Gerichte hinzufügen oder sogar mit Russen experimentieren, warum nicht? Inspiration für Sie, viel Erfolg und natürlich Ihre Mahlzeit!

http://kopilohka.ru/archives/29765

Evtrema Japanese - "japanischer Meerrettich" Wasabi

Süßes Essen ohne Gewürze. Sein Geschmack wird oft durch das Würzen von verschiedenen Gewürzpflanzen verändert: bestimmte Kräuter, Wurzeln, Samen, Stängel, Blätter, Gemüse, Früchte und andere Vertreter der Pflanzenwelt. Die Gruppe der würzigen Pflanzen aus dem XII. Jahrhundert in der japanischen Küche umfasste eine weitere Pflanze, die Appetit hervorruft und den japanischen Gerichten einen verfeinerten Geschmack verleiht. Die Legende besagt, dass die unbekannte, brennende Wasabi-Wurzel an den zukünftigen Shogun von Shizuoka appellierte. Und nun, seit über 800 Jahren, zuerst in Japan und dann weltweit, wird diese Pflanze, die als japanischer Meerrettich oder japanische Euträmie bezeichnet wird, als Gewürz verwendet.

Eutrem-Japaner werden im Alltag oft Wasabi genannt, was sich auf die gleichnamige Würzung bezieht. Als Pflanze ist Wasabi eine Art Eutreme (Eutrema Wasabi oder Wasabia Japonica) mit brennenden, wohlriechenden Rhizomen. Evtrema Japanese oder Wasabi hat einen großen Strauß an nützlichen Eigenschaften und wird bei der Herstellung von Gewürzen und Medikamenten zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet.

Klassifizierung und biologische Merkmale des japanischen Eutremus

Evtrema Japanese hat mehr als 10 Synonyme in der wissenschaftlichen Literatur. In verschiedenen Kategorien gehört es zur Familie der Kohlblütler (Kreuzblütler). In der Familie werden die Gattung Eutrema und die Art Eutrema Japanese (Eutrema japonicum) unterschieden. Japanischer Eutrem wird wegen seines hohen Senföl-Gehalts manchmal als grüner Senf bezeichnet. Seit 2005 ist das Eutrem im Roten Buch der Russischen Föderation in den Regionen Sachalin (Eutrema japonicum) und Tscheljabinsk (Eutrema cordifolium) aufgeführt.

Wasabi oder Eutrema Japonicum. © Iris

Evtrema Japanese gehört zu den mehrjährigen krautigen Pflanzen, die bis zu 45-50 cm groß sind und die Stiele sind gerade grüne krautige Pflanzen. Blätter typisch grün, herzförmig, einfach, lang gestielt. Standort ist als nächstes. An der Basis der Halme nimmt die Blattspreite bis zu 6-12 cm Breite auf, der Stiel nimmt ab. Das Wurzelsystem besteht aus einem Rhizom und Adventivwurzeln, die wie die Blätter mit den Stielen aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen, die nach Meerrettich duften (Aroma-Gewürzkultur), ein spezifisches Aroma besitzen.

Das biologische Merkmal ist ein sehr langsames Rhizomwachstum - nicht mehr als 3 cm pro Jahr. Erwerb seiner Immobilien eutrem beginnt in der zweiten Hälfte des 2. Jahres. Reifes Rhizom wird erst nach 3-4 Jahren Kultivierung berücksichtigt. Zu diesem Zeitpunkt erreicht seine Dicke einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, eine Länge von 15 bis 25 cm und erhält einen charakteristischen Geruch und einen scharfen brennenden Geschmack. Zu den Besonderheiten der Kultur gehört eine unterschiedliche Schärfe im oberen, mittleren und unteren Teil des Rhizoms. Diese Funktion unterscheidet echten Wasabi von gefälschten Köchen. Weiße Blüten 4-Blütenblatt, auf hohen Stielen die grüne Blattmasse überragen. Die Samen sind langgestreckt und mit einer dichten Schale von hellgrüner Farbe bedeckt.

Eutreme sind typische Asiaten. Derzeit hat sich das Verbreitungsgebiet des japanischen Eutrema erheblich erweitert. Japanischer Eutrem oder Wasabi in Taiwan, in Amerika, in Neuseeland angebaut. Zunehmend tritt Euträmie in privaten Gärten in Gebieten mit gemäßigt warmem Klima in der Russischen Föderation auf. Die Pflanze wird jedoch nicht immer im Garten gezüchtet, ein echter Wasabi. Japanischer Meerrettich, der in Gartenkulturen angebaut wird, ist ein Gartengemüse, das den Geruch und Geschmack japanischer Eutreme hat und nur ein Teil seiner besonderen Eigenschaften ist. Die Japaner glauben, dass echtes Eutrema oder echter Wasabi nur im fließenden Wasser von Gebirgsbächen wächst und diese Pflanzen als "Honwasabi" oder echter Wasabi bezeichnet werden. Es ist der asiatische Exot, der unter solchen Bedingungen gezüchtet wird und eine Reihe wertvoller Eigenschaften hat, die eine therapeutische Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

Rhizome des japanischen Eutreme

Nutzen und Schaden von Wasabi

• Es ist bekannt, dass die japanische Küche zu 70 - 80% aus Meeresfrüchten besteht, zu deren Liste verschiedene Fischarten gehören. Es ist kein Geheimnis, dass Fische die am stärksten invasiven Würmer und Würmer sind. Seltsamerweise infizieren sich die Japaner beim Verzehr von Sushi aus rohen, frischen Meeresprodukten praktisch nicht mit Meeresschädlingen. Es stellt sich heraus, dass Runde und Plattwürmer in rohem Fisch in einer würzigen Soße sterben, die aus den brennenden Wurzeln von echten Wasabi hergestellt wird.
• Einwohner von Ländern, die ständig Wasabi oder etrem japanische Saucen als Würzmittel verwenden, leiden nicht an Magen-Darm-Erkrankungen.
• Evtrema Japanese hat eine große Liste von medizinischen Eigenschaften. Verwenden Sie zu therapeutischen Zwecken direkt Rhizom, Stängel und Blätter von Pflanzen. Der Gehalt an Rhizom an Kalzium, Kalium, Magnesium und Mangan, den Vitaminen "C" und "B6", dem Synegrin und der Gruppe der Isothiocyanate trägt zur wirksamen Behandlung von Erkältungen bei Erkrankungen von Asthma und Atemwegserkrankungen bei.
• In Rhizomen enthaltene Isothiocyanate (Senföle) bekämpfen Staphylokokken, Pilze und bakterielle Erkrankungen. Lech (nach Angaben der Ärzte des Tatikawa Institute, Fr.
• In den vegetativen Organen des japanischen Meerrettichs enthaltene Substanzen verhindern die Entwicklung von Karies.
• Ätherische Öle von Wasabi-Wurzeln und Blättern werden verwendet, um eine Thrombose des menschlichen Kreislaufsystems zu verhindern.

Gewürz mit Wasabi ist ein sehr scharfes Essen und ist bei entzündlichen Prozessen im Darm und Magen mit hohem Säuregehalt kontraindiziert. Wie alle würzigen Gewürze und Snacks darf Wasabi nicht als Nahrungsmittel für Leber- und Nierenerkrankungen verwendet werden.

Wie man zu Hause ein japanisches Essen züchtet

Eutreme-Anforderungen an die Umwelt

Evtrema Japaner überraschend launisch. Die scharf brennenden Rhizome der Eutremisten verehren die eisigen Wasserströme aus Gebirgsbächen, und die oberirdische Masse verträgt kein kaltes Klima.

Eutreme japanische Plantage

Ein mäßig warmes Klima ist für das normale Wachstum und die Entwicklung des etreme-Japaners erforderlich. Die Lufttemperatur liegt das ganze Jahr über innerhalb von +7 - + 22ºС. Unter natürlichen Bedingungen wächst die Euträmie am besten im Schatten von Bäumen, bei hoher Luftfeuchtigkeit und auf gut durchlässigen Böden. Wenn die Pflanzung dicker wird, entwickelt die Euträmie Pilzkrankheiten. Die erforderlichen Bedingungen können in Gewächshäusern in gemäßigten Regionen wiederhergestellt werden. In heißen Klimazonen kann das Eutrem auf offenem Boden angebaut werden, jedoch unter Schutz vor den Sonnenstrahlen. Wenn sich die Temperaturgrenzen ändern, werden die Pflanzen mit einem Tuch vor Überhitzung und mit Mulch während eines Kälteeinbruchs bedeckt.

Eutrem-Bedarf für Bodenbedingungen

In Regionen mit häufigen Temperaturextremen wird das Eutrem am besten in Gewächshäusern angebaut. Wählen Sie dazu die Fläche im Gewächshaus aus und bereiten Sie einen sandigen Boden mit einem hohen Gehalt an organischen Stoffen vor. Für etwa 4-5 Teile mit Kies vermischten Sand 3 Teile Soda und 2 Teile Laubboden, 1 Teil Humus oder Kompost hinzufügen. Gründlich mischen Überprüfen Sie den pH-Wert, der zwischen 6-7 liegen sollte.

Die resultierende Bodenmischung wird zu der vorbereiteten Fläche hinzugefügt. Entwässerungsbedingungen und Wasseraufnahmegeschwindigkeit prüfen. Geben Sie viel Wasser und sehen Sie, ob das Wasser schnell austritt, und die 20-25 cm dicke Schicht bleibt ohne Feuerraum nass. Dies bedeutet, dass der Boden richtig vorbereitet ist.

Schwefel ist ein wesentliches Element für den normalen Durchgang biochemischer Prozesse in Eutremanlagen. Der hohe Gehalt an Senf und anderen Pflanzenölen sowie essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und der Durchgang des aktiven Eiweißstoffwechsels erfordern eine ausreichende Menge an Schwefel. Fügen Sie daher Ammoniumsulfat (Ammoniumsulfat) in einer Menge von 30-40 g / sq hinzu. m. Dünger kann zum Graben oder Füttern verwendet werden. Denken Sie daran, dass dieser Dünger den Boden sauer macht. Überprüfen Sie systematisch den pH-Wert, und wenn er von der Norm abweicht, wenden Sie Kompost, Humus und andere Zusätze an, die den Boden abschütteln und desoxidieren. Bei der Bodengrabung können Sie Nitroammofosku in derselben Dosis wie Ammoniumsulfat verwenden. In der Wachstumsperiode müssen Sie jedoch schwefelhaltigen Dünger im Futter verwenden.

Platzieren Sie die Pflanzen in Freilandkulturen in der Nähe eines künstlichen Wasserfalls oder eines kleinen Flusses mit fließendem Wasser. Spritzer aus dem Wasserfall schaffen die notwendigen Bedingungen für die Luftfeuchtigkeit, und das ständig wechselnde Wasser des künstlichen Flusses liefert Bodenfeuchtigkeit, ohne den Boden zu überfluten. Es gibt keine solche Möglichkeit. Halten Sie einfach den Boden und die Luftfeuchtigkeit, indem Sie die Pflanzen durch kleine Schutzbleche systematisch gießen und besprühen (bei einer kleinen Anzahl von Büschen können Sie eine Spritzpistole verwenden). Vergessen Sie vor der Aussaat nicht, den Boden mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat zu desinfizieren.

Eutreme-Anforderungen für Bepflanzung und Pflege

Die Samen von japanischen Eutremeae können in Online-Shops gekauft und in vorbereiteten Boden gepflanzt werden. Die Samen vor dem Pflanzen 6-8 Stunden in warmem, gereinigtem Wasser einweichen. Wasser erweicht die dichte Schale des Samens, wodurch das Auflaufen der Sämlinge beschleunigt wird. Die Samen werden auf normale Weise in einem Abstand von 3-5 cm in einer Reihe ausgesät, wobei zwischen den Reihen 20-25 cm gehalten werden. Verstärkte Sämlinge werden in einem Abstand von 30-50 cm gepflanzt, so dass die adulten Pflanzen ausreichend belüftet sind. Verdickte Pflanzungen werden ständig durch pathogene Mikroflora beeinträchtigt.

Evtrema Japanese oder Wasabi. © Qwert1234

Halten Sie den Boden während der Vegetationsperiode durch tägliche Bewässerung mit frischem kaltem Wasser (imitieren Sie fließendes Wasser) feucht. Verblassende Triebe - ein Zeichen für ein Versagen der Bewässerung. Bei heißem, trockenem Wetter 2 Mal täglich sprühen.

Konstante Feuchtigkeit trägt zur schnellen Ausbreitung von Schimmelpilzen und bakteriellen Infektionen bei. Überwachen Sie sorgfältig den Zustand der Pflanzen. Immobilisierte Pflanzen sofort aus dem Garten entfernt.

Evtrema toleriert die Umgebung von Unkraut nicht. Pflanzen, insbesondere junge Triebe, müssen täglich und während der gesamten Kultivierungsperiode jäten, um einen sauberen Zustand zu erhalten.

Ernte und Lagerung der Wasabi-Ernte

Im ersten Jahr nimmt die oberirdische Masse von Eutreme relativ schnell zu. Bis zum Ende der 2-jährigen Anlage hat die Luftmasse 40-60 cm Abmessungen. Ihr Wachstum hört auf. Alle Nährstoffe, die die Pflanze zur Bildung der unterirdischen Stamm - Rhizome führt.

In einer 2-3 Jahre alten Pflanze graben Sie 1 Wurzel ein und trennen Sie sie. Länge und Dicke messen. Das Rhizom gilt als reif und zur Ernte bereit, wenn es mindestens 15 cm lang und 5 bis 10 cm im Durchmesser ist.

Wenn Sie ein Eutrem für Ihre Familie anbauen, entfernen Sie nicht die gesamte Ernte auf einmal, sondern graben Sie die gereiften Rhizome nach Bedarf aus. So können nur wenige Sträucher gezüchtet werden, was viel einfacher ist als die (wenn auch kleine) Anpflanzung dieser kapriziösen Pflanzen.

Blühendes Eutreme-Japaner. © Shizuoka

Die im Garten verbliebenen Pflanzen vermehren sich, indem sie selbstreife Samen aussäen. Samosev ersetzt die geernteten Pflanzen und erspart Ihnen die jährliche Pflanzung. Wachsen Sie Setzlinge aus und lassen Sie die richtige Menge im Garten.

Einheimischer Eutrem für Geschmack in allen Dingen wird Pflanzen wiederholen, die unter natürlichen Bedingungen leben.

Frische Rhizome werden nicht länger als 1,5 bis 2,0 Monate im Kühlschrank aufbewahrt und beginnen zu faulen. Besseres und länger aufbewahrtes Rhizom in Form von Wasabi-Pulver. Dazu die frische Wurzel bis auf den Kern reinigen, fein hacken und trocknen. Mahlen Sie in eine Kaffeemühle zu Pulver. Dicht verpackt ohne Feuchtigkeit lagern. Bei Bedarf können Sie das Gewürz nicht nur aus frischen Rhizomen, sondern auch aus Pulver vorbereiten.

Wasabi aus Pulver zubereiten

Um eine Portion Würzpulver aus echtem Wasabi zuzubereiten, gießen Sie einfach 1 Teelöffel Pulver in einen kleinen Behälter, fügen Sie 1 Teelöffel warmes Wasser hinzu und rühren Sie die Mischung schnell um. Holen Sie sich eine dicke pastöse Masse Grün. Übertragen Sie die Paste in eine flache Untertasse. Löffelform und 5-10 Minuten ziehen lassen. Das Würzen wird noch stärker, Geschmack und Aroma werden stärker.

Wasabi aus frischer Wurzel kochen

Mit frischen Wurzeln die Soße zubereiten oder würzen und die Blätter entfernen. Schneiden Sie die erforderliche Menge aus dem oberen Drittel des Rhizoms für heißes Würzen ab. Weniger akut wird aus dem mittleren und unteren Teil des Rhizoms erhalten. Schälen Sie die Oberfläche bis zum Kern. Reiben Sie die kleinste Reibe ein, wechseln Sie in eine flache Untertasse und formen Sie mit einem Löffel jede Form. Lassen Sie 5-10 Minuten einwirken, um zu reifen und zu servieren.

Evtrema-Japaner oder Wasabi oder japanischer Meerrettich oder grüner Senf. © vier

Wenn Sie ein echtes Wasabi-Gewürz probieren möchten, bauen Sie ein japanisches Eutremium in Ihrem Garten an. Sie werden die Zeit und die Arbeit nicht bereuen. Geschmack und Aroma-Gewürze aus echtem Wasabi einzigartig.

http://www.botanichka.ru/article/evtrema-yaponskaya-yaponskiy-hren-vasabi/

Wasabi ist Meerrettich oder Senf und ist dieses Gewürz gut für Sie?

Wasabi-Sauce zu Hause

Ist es richtig, Wasabi mit kräftigem russischen Meerrettich zu vergleichen? Die Botaniker werden dies bestätigen, denn Eutrema japonicum, die Pflanze, aus der Wasabi-Sauce zubereitet wird, steht in direktem Zusammenhang mit Meerrettich und Kohl.

Im Gegensatz zu russischen Verwandten wird diese erstaunliche Wurzel nicht in Gemüsegärten, sondern an Berghängen angebaut. Um eine brennende Wurzel zu bekommen, ordnen die Japaner die Terrassen sorgfältig in der Nähe von Gebirgsbächen an. Klares Wasser und Bergluft verleihen der Pflanze außergewöhnlichen Geschmack und Kraft.

Der Prozess des Pflanzenwachstums lang und mühsam. Das Saatgut wird zuerst in Gewächshäusern gekeimt und dann auf vorbereitete Terrassen übertragen. Die Wurzel wird lang und wächst um 2-3 Zentimeter pro Jahr.

Vier Jahre müssen vergehen, damit eine schöne, starke und essfertige Wasabi-Wurzel aus einem kleinen Samen wachsen kann.

Die Sammlung der Pflanzen erfolgt manuell, so dass keine Wurzel nicht beschädigt wird.

Nur ganze und frische Wurzeln eignen sich für die Herstellung der berühmten scharfen Soße.

Echter oder gefälschter Wasabi

Diese Wasabi-Sauce wird in Japan "Honvasabi" genannt. Bereiten Sie es aus den Wurzeln, gewachsen nach den Regeln. Gewürze, die wir in Supermärkten kaufen, werden kommerziell auf normalen bewässerten Feldern angebaut. Geschmacklich ist es weit von Honvasabi entfernt.

Die klassische Portion der Sauce zu den Gerichten ist ebenso magisch wie der Anbau. Wenn Sie in ein japanisches Restaurant gehen, werden Sie sehen, wie der Chef die Wurzel der getrockneten Haihaut sanft in den Teller reibt. Der Meister misst genau so viel Wasabi, wie es für eine harmonische Kombination mit dem Hauptgang erforderlich ist.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie ein ähnliches Produkt aus verschiedenen Ländern, wo es aus Senfpulver, Meerrettich und anderen Zutaten hergestellt wird. Sie haben nichts mit dem wahren japanischen kulinarischen Wunder zu tun. Wir bieten Ihnen ein Wasabi-Sauce-Rezept, das zu Hause zubereitet werden kann.

Wasabi-Rezept

Toll, wenn Sie irgendwie frische Wasabi-Wurzel bekommen können. Dann müssen Sie es nur auf einer feinen Reibe reiben, zu einer Kugel rollen und es etwa 15 Minuten liegen lassen, dann können Sie es zum Geschirr servieren. Wir haben keine Wurzel, also bereiten wir das Gewürz aus Pulver zu, das im Laden gekauft werden kann. Für die Sauce brauchen wir:

• Wasabipulver - 1 Esslöffel;
• klares Wasser - 2 Esslöffel.

1. Mischen Sie einfach das Pulver und das Wasser bis es glatt ist. Dann formen wir einen Ball und verschieben ihn auf einen Teller mit einer Beilage.

Bedenken Sie, dass das frisch zubereitete Gewürz sofort verzehrt werden sollte, da es lange gelagert wird, es an Geschmack und Schärfe verliert.

Meerrettich Wasabi und Senf

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, eine exotische Wurzel zu ergattern, lassen Sie sich nicht entmutigen. Die Sauce kann aus den üblichen Zutaten für uns bezogen werden. Wir werden brauchen:

• Senf (Pulver) - 50 Gramm;
• Meerrettichwurzel (gerieben) - 50 Gramm;
• Lebensmittelfarbe grün - 5 Gramm.

1. Meine Meerrettichwurzel, reinigen, reiben und messen 50 Gramm.
2. Meerrettich mit Senfpulver mischen, so dass eine homogene Konsistenz entsteht.
3. Fügen Sie Farbstoff hinzu, um der Sauce ihre natürliche Farbe zu verleihen.

Pasta ist dick und ziemlich scharf.

Wasabi Mayonnaise

Auf der Grundlage von Wasabi bereiten viele Hausfrauen eine erstaunliche Mayonnaise vor, die sich hervorragend für Garnelen eignet, sie erfrischt und einen angenehmen Küchenball ergibt. Für die Vorbereitung benötigen wir:

• Wasabipulver - 1-2 Esslöffel;
• Pflanzenöl (geruchlos) - 200 ml;
• Ei - 1 Stück;
• Zitronensaft - 1,5 Esslöffel;
• gekochtes Wasser (Raumtemperatur) - 1-2 Esslöffel;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie Öl hinein und schlagen Sie ein Ei ein.
2. Wasabi-Pulver mit Wasser zu einer Paste auflösen. Die Konsistenz sollte glatt sein.
3. Die erhaltene Paste verteilen wir mit Butter und Ei in einer Schüssel. Nehmen Sie den Mixer und schlagen Sie alle Zutaten. Bedenken Sie, dass die Wasabi-Mayonnaise innerhalb weniger Sekunden schnell verdickt.
4. Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu der geschlagenen Masse hinzufügen. Erneut manuell kneten Gewürz ist fertig.

Diese Wasabi-Sauce mit Garnelen und anderen Meeresfrüchten wird perfekt kombiniert.

Welche Gerichte werden mit Soße serviert?

In Japan ist Wasabi ein unverzichtbarer kulinarischer Beitrag zu Sushi und Brötchen. Seine Kombination mit Gerichten endet jedoch nicht dort. Die Sauce färbt erstaunlich den Geschmack von kleinem gebratenem Fisch, der als kalter Snack verwendet wird.

Würzige Liebhaber von Gewürzen werden das Sandwich mit einer dünnen Schicht dicker grüner Soße genießen. Fügen Sie Scheiben von köstlicher geräucherter Makrele, etwas Frischkäse und dünne Tomatenscheiben zu Brot und Soße hinzu, und Sie erhalten ein originales Sandwich mit einem vielseitigen, scharf geräucherten Geschmack.

Sie können ein ungewöhnliches Salatdressing aus Pulver herstellen, wenn Sie es mit viel Wasser verdünnen. Japanische Feinschmecker füllen sie leicht mit Eis.

Wasabi - was es ist: Zusammensetzung und gesunde Eigenschaften, wie man Senf zu Hause kocht

In der letzten Zeit ist der japanische Senf unter den Fans von scharfen Gewürzen immer beliebter geworden.

Dieses Produkt ist nicht jedem bekannt, es ist den meisten Leuten als grüne Pasta bekannt, die zu Sushi gedient wird, aber was wir an unseren Tischen sehen, ist kein echter Wasabi.

Oft ist es einfach verdünntes trockenes Pulver, gemischt mit Meerrettich und Lebensmittelfarbe. Was ist das für ein Gewürz, wo wächst es und ist es nützlich für eine Person? Finden wir die Antworten auf jede dieser Fragen.

Wasabi-Gewürz ist japanischer Meerrettich (japanischer Meerrettich), der wissenschaftliche Name ist japanisches Eutrema. Ein mehrjähriges aromatisches Kraut gehört zur Familie der Kohlpflanzen und ist in der Tat kein Meerrettich, sondern nur mit ihm verwandt.

Wasabi wächst in kaltem Wasser an den Ufern der Gebirgsflüsse. Die Kultivierung einer Pflanze ist ein sehr komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, da falsche Temperaturen und zu hohe Luftfeuchtigkeit zum Absterben der Kultur führen.

Wenn Sie die richtigen Bedingungen für das Eutrem schaffen, wächst die Wurzel um 3 cm pro Jahr.

Japanischer Senf wird spezifisch aus der Wurzel der Pflanze hergestellt, daher trägt die Komplexität des Anbaus zur Bildung hoher Preise für das Produkt bei. Hon-wasabi (echter Wasabi) wächst nur in Japan und nur 5% der Restaurants bieten Ihnen ein echtes Produkt.

Außerhalb des Landes wird eine Mischung aus Wasabi-Daikon, Gewürzen und Lebensmittelfarbstoffen serviert. Senf harmoniert perfekt mit Fischgerichten, die auf rohem Fisch basieren.

Stängel, Wasabi-Blüten werden für Tempura verwendet - Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, gekocht in Teig.

Grüner Senf hat neben dem reichhaltigen Brenngeschmack viele vorteilhafte Eigenschaften, die die reiche Zusammensetzung von Wasabi bietet:

Japanischer Meerrettich verdankt seine vorteilhaften Eigenschaften Phytonährstoffen und organischen Substanzen in seiner Zusammensetzung. Die Wurzel enthält Isothiocyanate (Senföle), Antioxidantien und Antiseptika, die an der Bekämpfung von Krebszellen beteiligt sind.

Diese Substanzen verleihen Senf einen scharfen Geschmack und töten schädliche Bakterien, die Karies hervorrufen und den Zahnschmelz schützen.

Darüber hinaus zerstören diese Verbindungen effektiv 25 Arten von Pilzen, Schimmelpilzen, E. coli und anderen Bakterien, so dass japanischer Senf als natürliches Antibiotikum gilt.

Grüne Paste hat antibakterielle, antimykotische Eigenschaften aufgrund von Isocyanaten und wird daher oft mit rohem Fisch serviert, der sich schnell verschlechtert. Bekannte gerinnungshemmende Eigenschaften von Eutroma, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindern.

Der brennende Geschmack von Senf hilft, die Arbeit des Magens und des Darms zu verbessern, die Verdauungsfunktion zu verbessern. Eine reiche Vitaminzusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften schließen das Vorhandensein von Kontraindikationen des Produkts nicht aus.

Grüner Meerrettich kann keine Menschen mit diesen Krankheiten sein:

• Cholezystitis;
• Pankreatitis im akuten Stadium;
• Darmgeschwür, Magen;
• Gastritis;
• Hepatitis;
• Neigung zur Reizbarkeit der Magenschleimhaut.

Kochanwendung

Die meisten Menschen sind daran gewöhnt, Wasabi für Sushi zu servieren, aber grüner Senf passt gut zu anderen Fischgerichten (auch roh). Gewürze werden aus der Wurzel des japanischen Eutrema zubereitet, aber die Stängel und Blüten der Pflanze werden auch zum Kochen verwendet und sind Bestandteil von Salaten.

Ein anderes beliebtes Gericht, zu dem grüner Meerrettich hinzugefügt wird, sind Sobi-Nudeln, aber die Japaner gingen weiter und erfanden Eiscreme, Kartoffelchips und sogar Schokoladenriegel mit Wasabi-Geschmack. Japanischer Senf ist in der japanischen Küche besonders beliebt.

In Thailand wurde die Pflanze in der Kosmetik eingesetzt und bot den Kunden eine Wasabi-Massage an. Das Verfahren ist sehr nützlich für die Reinigung der Haut, um das Auftreten von Blutgerinnseln zu verhindern.

Einige russische Bäder haben Wraps mit Wasabi-Senf in ihrer Liste, was die Durchblutung verbessert, abgestorbene Hautpartikel abblättert und sie geschmeidig und weich macht.

Japanisches Eutreme wird zur Gewichtsreduktion verwendet, da die Pflanze kalorienarm ist und den Appetit unterdrückt.

• Zeit: 20 Minuten
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 80 kcal pro 100 g.
• Zweck: Würzen.
• Küche: japanisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Würziger japanischer Senf wird zu Hause zubereitet. Wenn Sie den Prozess zum ersten Mal starten, verwenden Sie die schrittweise Meisterklasse mit einem Foto.

Wasabi-Wurzel zu finden und zu kaufen ist nicht einfach, da die Pflanze in Japan, Kanada und einigen Teilen der Vereinigten Staaten angebaut wird. Wenn Sie Glück haben und die Wurzel gefunden haben, verwenden Sie dieses Rezept.

Die meisten japanischen Geschäfte bieten pulverisierten Senf an, der zu Brei verarbeitet wird.

1. Entfernen Sie die Blätter von der Wurzel, schneiden Sie Wülste ab.
2. Waschen, trocknen Sie das Produkt.
3. Reiben Sie die richtige Menge auf eine feine Reibe, wickeln Sie den Rest in eine Folie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
4. Die Wurzel in Form einer grünen Kugel zerkleinern und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie zum Hauptgericht serviert wird.

Wasabi-Rezepte

Wasabi-Würzmittel werden nicht in reiner Form verwendet, sondern werden zu Fisch, Fleisch, Gemüsegerichten und zur Zubereitung von Saucen für Salate hinzugefügt. Grüner japanischer Senf ist in der japanischen Küche sehr beliebt. Wenn Sie sich entschließen, Ihre Liebsten mit einem ungewöhnlichen Genuss mit brennenden grünen Nudeln zu verwöhnen, verwenden Sie detaillierte Rezepte mit Fotos, die Ihnen zeigen, wie Sie das ausgewählte Gericht richtig zubereiten.

Tempura

• Zeit: 40 Minuten
• Portionen: 3 Personen.
• Kalorienschalen: 352 kcal pro 100 g.
• Zweck: Imbiss.
• Küche: japanisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Dieses Gericht hat kein bestimmtes Rezept.

Tempura - es ist Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch und sogar Obst, gebraten im Teig. Der Name kam aus Portugal nach Japan, wo er "Fasten" bedeutete, und führt heute eine ganze Reihe japanischer Gerichte an.

Tempura wird mit einer Beilage aus Reis und Gemüsesalaten serviert. Um es schmackhafter zu machen, wird es mit Sojasauce und würzigem Wasabi-Senf gewürzt.

• Tintenfisch, Garnelen, Muscheln - je 100 g;
• Ei - 1 Stck.;
• kaltes Wasser - 1 EL;
• Mehl - 1 EL;
• Pflanzenöl - für tiefes Fett.

1. Garnelen müssen von Muscheln, Eingeweiden, Tintenfischen - in Streifen oder Ringe geschnitten - Muscheln - gereinigt werden.
2. Machen Sie einen Teig, indem Sie das Ei mit Wasser mischen und Mehl hinzufügen.
3. Das Öl in einer Fritteuse oder einer hohen Pfanne erhitzen.
4. Meeresfrüchte in Teig tauchen und goldbraun braten.
5. Auf einer Serviette verteilen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.

Gurkensalat mit Wasabi

• Zeit: 30 Minuten
• Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengerichte: 74 kcal pro 100 g
• Zweck: Imbiss.
• Küche: japanisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Dieses japanische Gericht enthält grünen Meerrettich als Hauptbestandteil der Sauce zum Dressing.

Der Snack ist lecker, nahrhaft, hat ein appetitliches Aroma und einen leicht bitteren Geschmack. Das Originalrezept besteht aus Gurken, Sesam und Dressing, aber die Köche einiger Restaurants fügen dem Gericht eine weitere Zutat hinzu - Octopus (oft in Dosen).

Dieser Trick macht den Salat heller und reicher.

• Gurke - 2 Stück;
• Sesamöl, Wasabi trockener Senf - 1 Teelöffel;
• Reis (Wein) Essig - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• grüne Zwiebeln - 3 Stiele;
• Sesamsamen - 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

1. Grüner Senf mit 0,5 TL einrühren. warmes Wasser
2. Die Gurken schälen und in Ringe schneiden.
3. Der resultierende Senf wird mit Essig, Zucker vermischt.
4. Mit Gewürzen vermischtes Sesamöl in einer Pfanne leicht anbraten.
5. Alle Zutaten kombinieren, rühren und servieren das Gericht à la carte.

Wasabi-Kartoffelpüree

• Zeit: 35 Minuten
• Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengerichte: 76 kcal pro 100 g
• Zweck: Garnierung.
• Küche: japanisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie eine köstliche ungewöhnliche Beilage zu Fisch, Fleisch oder anderen Meeresfrüchten zubereiten können, versuchen Sie, Kartoffelpüree mit japanischem Wasabi-Senf herzustellen. Das Gericht sieht auch auf dem Foto appetitlich aus, attraktiv durch die zarte grüne Farbe.

Ein leichter Geschmack des Genusses verleiht dem gewöhnlichen Gemüse eine erstaunliche Bitterkeit, die auf der Grundlage persönlicher Wünsche geregelt wird.

• Kartoffeln - 6 Stück;
• Wasabi grüner Senf - 2 TL;
• Milch - 100 ml;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack.

1. Kartoffeln schälen, waschen, kochen lassen.
2. Crush, mit Salz, Milch und grünem Senf mischen. Gut umrühren. Bei Bedarf Milch und Senf dazugeben.
3. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wasabi

Wasabi ist ein Gewürz, das als "japanischer Meerrettich" bekannt ist und in östlichen Ländern häufig verwendet wird, um scharfes Essen zu geben. Tatsächlich handelt es sich um eine getrocknete, gemahlene Wurzel der gleichnamigen Pflanze der Kohlfamilie. "Japanischer Meerrettich" wird in kaltem Wasser von Bergflüssen, im Garten oder am Ufer in der Nähe der Stauseen angebaut. Der Anbau der Pflanze begann im 20. Jahrhundert.

Wasabi am Strand gezüchtet hat einen reichhaltigeren Geschmack und wird mehr geschätzt als sein "Wasser".

Geburtsort - Asien und Fernost. Wasabi kultivierte in Korea, Neuseeland, Taiwan, USA, China, der japanischen Provinz Izu.

Die Schärfe des Gewürzes ähnelt dem Senf. Interessanterweise stimuliert Wasabi Nasengänge (Riechrezeptoren) und nicht Zungen (Geschmacksrichtungen). Kein erster Snack, der erste oder zweite Gang der japanischen Küche ist ohne diese Würzung komplett. Um den Geschmack zu mildern, wird es mit Sojasauce vermischt.

Wasabi ist ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von Sushi und Brötchen. Das Gewürz wird in einer dünnen Reisschicht aufgetragen. "Japanischer Meerrettich" wird am besten mit Meeresfrüchten und Fisch serviert. Wasabi und Thunfisch - die perfekte Kombination, die die Geschmacksqualitäten des anderen vorteilhaft unterstreicht. In den Geschäften wird das Gewürz in Pulverform und pastösen Formen präsentiert.

Chemische Zusammensetzung

Die japanische Meerrettichpflanze hat große, herzförmige, an den Rändern gezackte Blätter mit einem langen Blattstiel. Stamm kriecht, erreicht 1,5 Zentimeter Höhe. Die Blütezeit ist April-Mai.

Wasabi ist ein kalorienarmes Produkt. 100 Gramm Gewürze enthalten 109 Kalorien, 69,11 Gramm Wasser, 24 Gramm Kohlenhydrate, 7,8 Gramm Ballaststoffe, 5 Gramm Eiweißstoffe, 1,92 Gramm Asche. Fette fehlen.

Für die Bildung der Wurzel der japanischen Staude, essbar, dauert es drei Jahre. Wasabi hat einen scharfen Eigengeruch und einen zarten brennenden Geschmack. Es wird zu Gurken, Salaten, ersten Gängen, Sushi und Sashimi hinzugefügt. Und auch zur Desinfektion von rohem Fisch.

Interessanterweise in Japan ein Denkmal für diese Anlage.

Verwenden oder nicht?

Wasabi enthält Isothiocyanate, die das Wachstum pathogener Bakterien verhindern, die zur Bildung von Karies, Lebensmittelvergiftung führen. Darüber hinaus gelten diese Substanzen als Antioxidantien natürlichen Ursprungs, sie hemmen die Ausbreitung von Metastasen.

Die Pflanzenwurzel ist eine Anti-Asthma-Komponente, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und antimikrobielle, antimykotische Wirkungen hat.

Andere heilende Eigenschaften von Wasabi:

• neutralisiert die Wirkung von Toxinen;
• macht den Appetit;
• erhöht den Blutfluss;
• verbessert die Verdauung, chemische Zusammensetzung des Blutes;
• reinigt die Leber, Nasennebenhöhlen;
• mit Erkältungen, Staphylokokken, Escherichia coli zu kämpfen;
• lindert die akuten Symptome eines anaphylaktischen Schocks;
• verbessert die sexuelle Anziehung.

Wasabi-Extrakt hat einen sofortigen Einfluss auf die Absorptionsrate im Blut und die Manifestationen seiner heilenden Eigenschaften. Es ist dem Aspirin nicht unterlegen, hat aber weniger Kraft.

Würzung wird verwendet, um die folgenden Bedingungen zu behandeln:

• Diabetes;
• Krebs des Gastrointestinaltrakts, der Brust, des Dickdarms;
• Asthma;
• katarrhalische Krankheiten;
• Pathologien des Herz-Kreislaufsystems;
• Prävention von Karies, Akne, Thrombose;
• Durchfall

Denken Sie daran, dass nur natürlicher Wasabi die oben genannten vorteilhaften Eigenschaften hat. Angst vor Fälschungen!

Aufgrund der hohen Kosten wird das Gewürz außerhalb des Landes der aufgehenden Sonne aus gewöhnlichem Meerrettich, Maisstärke, Senfpulver und künstlichen Farbstoffen hergestellt. Dieses Produkt hat nichts mit Wasabi zu tun.

Um ein gefälschtes Produkt nicht zu kaufen, lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung auf dem Etikett. Wenn die Verpackung "erste Qualität" sagt, ist dies ein 100% natürliches Naturprodukt. "Klasse II" zeigt an, dass die Würzung nur ein Viertel des Rhizompulvers der Pflanze enthält. Ein Produkt der dritten Klasse ist ein gewöhnlicher Meerrettich, es ist kein Wasabi. Ein solches Produkt wird der Gesundheit keinen spürbaren Nutzen bringen.

Wasabi erhöht den Blutdruck und verschlimmert die folgenden Krankheiten:

• Pankreatitis;
• Glomerulonephritis;
• hyperazide Gastritis;
• Hepatitis;
• Cholezystitis;
• Magengeschwür, Darm.

Exotische Gewürze sind für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens, Bluthochdruck, Lebererkrankungen, Nierenerkrankungen und entzündlichen Prozessen im Gastrointestinaltrakt kontraindiziert.

Kochanwendung

Wasabi-Wurzel wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Eine rohe Pflanze enthält mehr Nährstoffe als eine verarbeitete. Frische Wurzeln riechen nach Rettich und schmecken nach Meerrettich und Senf.

Sie werden unmittelbar vor Gebrauch auf eine Keramik- oder Metallreibe gerieben. An einem kühlen, dunklen Ort kann Wasabi-Paste, verpackt in Plastikfolie, bis zu einem Monat gelagert werden, ohne an Geschmack oder Geschmack zu verlieren.

Hellgrüne Masse wird mit Fischgerichten, Marinaden, Pickles, Suppen, Salaten, Sushi, Fleischnudeln serviert.

Um den Geschmack zu mildern und die Schärfe zu reduzieren, wird Wasabi mit Sojasauce, Limette, Nusspaste und Sesam vermischt.

Neben Wurzelkulturen werden Blumen, Stängel und junge Triebe der Blätter der Pflanze zum Kochen verwendet. In Japan wird Tempura gekocht. Pflanzen werden in Teig gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Auf der Basis von Trockenpulver werden Saucen zubereitet, die als Dressing für die traditionellen japanischen Gerichte "Tempura", "Sashimi", "Sushi" dienen. Die ideale Zusammensetzung - eine Mischung aus Maismehl, Senf und Wasabi-Wurzel.

Das Verfahren zur Zubereitung der Soße aus dem Pulver: 30 g gehackte trockene Wurzel in den Behälter gießen, 45 ml gekochtes kaltes Wasser mit einem langsamen Strahl gießen und ständig umrühren. Überprüfen Sie die Masse sorgfältig, sie sollte keine Klumpen aufweisen und die Konsistenz ähnelt weichem Ton.

Wenn nötig, fügen Sie mehr Flüssigkeit oder Pulver hinzu. Die vorbereitete Sauce 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit wird es austrocknen und den charakteristischen Geruch aufnehmen. Für eine Geschmacksänderung fügen Sie 30 g geriebenen Meerrettich und trockenen Senf zum Dressing hinzu.

Um das ästhetische Erscheinungsbild zu verbessern, fügen Sie der Soße grüne Lebensmittelfarbe hinzu.

Interessanterweise kann das Pulver aus den Rhizomen von Wasabi nicht mit Wasser, sondern mit Zitronensaft verdünnt werden. In diesem Fall ist die Sauce würzig mit einer charakteristischen Zitrusfrucht. In einem luftdichten Behälter nicht länger als 10 Tage aufbewahren.

Denken Sie daran, dass Wasabi heißer ist als Chilischoten. Beachten Sie daher die Mäßigung und missbrauchen Sie das Würzen nicht. Im Gegensatz zu Pfeffer verbrennt das japanische Wurzelgetreide nicht die Zunge, sondern „Schläge in die Nase“, die leicht mit Wasser abgewaschen werden können.

Salat "Würzige Frische"

• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
• Gurken - 2 Stück;
• Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - je 1;
• Sauerrahm 15% - 30 Milliliter;
• Wasabi-Sauce.

Zubereitungsmethode: Gemüse und Gemüse waschen, auf die gewünschte Größe hacken, mit Sauerrahm und japanischer Meerrettichpaste würzen. Salz abschmecken. Salat ist leicht verdaulich, regt den Stoffwechsel an.

Gebackener Fisch mit Wasabi-Sauce

• Sesamöl - 30 Milliliter;
• Lachsfilet - 500 Gramm;
• Paniermehl - 50 Gramm;
• Würze Wasabi.

Zubereitungsprinzip: Den roten Fisch in kleine Stücke schneiden, Krümel aus Crackern mischen, grüne Paste mit Sesamöl. Den Lachs auf die Masse streichen. Im Ofen backen, auf 170 Grad erhitzt.

Würzige Nüsse

• Honig - 15 Milliliter;
• Japanische Meerrettichpaste - 15 Gramm;
• Erdnüsse - 400 Gramm;
• Sojasauce - 45 Milliliter.

Kochfolge: Mischen Sie Honig, Wasabi und Sojasauce. Die Nüsse in das Dressing geben, gut mischen, auf ein Backblech legen, das zuvor mit Pergamentpapier bedeckt war. Im Ofen 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Es wird empfohlen, beim Waschen frische Wasabi-Wurzeln zu verwenden, da sie einen reicheren Geschmack, Geruch und Farbe haben als trocken (Pulver).

Anwendung in der Kosmetik

Wasabi-Wurzel wird aufgrund seiner brennenden Eigenschaften in der Spa-Industrie für Packungen und Hautreinigung verwendet. Der Pflanzenextrakt dringt tief durch die Dermis ein und hilft, den bösesten Feind einer Frau, die Cellulite, zu besiegen.

Der Wirkstoff Isothiocyanat, der Bestandteil von Wasabi ist, bekämpft in Kombination mit Ascorbinsäure, Kalium und Kalzium freie Radikale, die die Alterung des Körpers beschleunigen.

Dadurch werden Gewebe mit Sauerstoff gesättigt, die Blutzirkulation wird angeregt und die Jugend der Zellen wird verlängert.

Durch das Einwickeln mit Wasabi wird die "Orangenhaut" von der Haut entfernt, der Gefäßspasmus wird gemildert und schmerzhafte Gefühle in den Gelenken gelindert. Um die Dermis anzutreiben, wird der heißen grünen Mischung ätherisches Rosmarinöl zugesetzt.

Um die Haut von toten Zellen mit einem Wasabi-Peeling zu reinigen. Das Verfahren entfernt nicht nur abgestorbene Partikel, sondern macht die Dermis auch glatt und ebenmäßig. Um die Wirkung der Hauptkomponente zu mildern, werden Sheabutter, japanische Holz- und Jojobaöle zum Peeling hinzugefügt.

Außerdem geben die Hersteller Wasabi-Extrakt zu Deodorants (um Bakterien zu neutralisieren, die einen unangenehmen Geruch verursachen), Shampoos (zur Stärkung der Zwiebeln und zur Stimulierung des Haarwuchses), Körpermasken (zur Verbesserung der Durchblutung und zur Verbrennung von Fettablagerungen), Schaum für Nägel (z Bleichplatte).

Wasabi Abnehmen

Jedes Jahr gewinnt eine Sushi-Diät immer mehr an Bedeutung, so dass Sie täglich ein Kilogramm abnehmen können. Eine Voraussetzung für diese Gewichtsabnahme ist die Verwendung von Wasabi-Gewürzen in Verbindung mit der Hauptmahlzeit.

Sushi - eine herzhafte Mahlzeit in einem Teil der Rolle mit einem Gewicht von 50 g enthält nur 70 - 80 Kalorien. Um das Gewicht zu halten, wird empfohlen, solche "japanischen" Fastentage einmal pro Woche durchzuführen. Tagsüber darf nur hausgemachtes Sushi mit würziger Wasabi-Sauce gegessen werden. Die Anzahl der Mahlzeiten - 4 Mal. Eine Portion - 2 Brötchen. Am Tag dürfen nicht mehr als 8 Stück gegessen werden.

Laut den Zutaten, die in dem Gericht enthalten sind, sind Brötchen ein diätetisches, kalorienarmes Gericht, und es ist sehr zufriedenstellend und gesund.

Woraus besteht Sushi?

1. Gekochter Reis Versorgt den Körper mit komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Jod, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen. Es adsorbiert karzinogene Substanzen aus dem Körper, entfernt Schlacken und Salze.
2. Algen "Nori".

Es ist eine Quelle für Jod, Kalzium, Eisen und Vitamine A, D, B, die die Funktion der Schilddrüse günstig beeinflussen, das Skelett, das Kreislaufsystem stärken und das Denken schärfen. Meeresfrüchte und Fisch.

Sie enthalten Kalium, Zink, Jod, Phosphor, Vitamine der Gruppe B, leicht verdauliches Protein und Omega-3-Fettsäuren, die Blutgerinnsel, sexuelle Funktionsstörungen und Knochenzerstörung vorbeugen.

Wasabi Es desinfiziert rohen Fisch, regt den Stoffwechsel an, aktiviert die Verdauung.

Avocado

Enthält Kalium, einfach ungesättigte Fette und Vitamin E, die Cholesterin-Plaques beseitigen, stärken das Immunsystem. Gurken

Gemüse besteht zu 95% aus Wasser, unterdrückt den Appetit, gleicht den Säuregehalt des Körpers aus und versorgt die Organe mit Nährstoffen (B-Vitamine, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium).

Sushi-Diät ist eine Symbiose aus vorteilhaften Produkten, die den Stoffwechsel und die Fettverbrennung aktivieren. Die Hauptbedingungen sind, Brötchen unabhängig von frischen Produkten zu kochen und die Ernährungsweise zu beobachten.

Fazit

Wasabi - japanisches Gewürz mit scharfem Geruch und brennendem Geschmack. Wurzeln, Blumen, Pflanzentriebe werden beim Kochen, in der traditionellen Medizin und in der Kosmetologie verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Wasabi aufgrund der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung.

Gewürz enthält Cellulose, Aminosäuren, Glykoside, ätherische Öle, Sinus, Vitamine A, B, C, PP, Makro- und Mikroelemente (Phosphor, Eisen, Mangan, Kalium, Calcium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Zink).

Im 19. Jahrhundert kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass Menschen, die Wasabi anwenden, nicht an gastrointestinalen Erkrankungen leiden, da in Produkten und auf Schleimhäuten lebende Parasiten dem Einfluss von in der brennenden Wurzel konzentrierten Wirkstoffen nicht standhalten.

Darüber hinaus hat Wasabi ein breites Wirkungsspektrum: Unterdrückung von Asthmaanfällen, anaphylaktischem Schock, Abtöten von Bakterien, Pilzinfektionen, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, Krebstumoren, reinigt die Leber und Nasennebenhöhlen. Japanischer Meerrettich entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper, verbessert die Verdauung, aktiviert den Stoffwechsel, liefert Vitamine und Mineralstoffe.

Die Würze ist sehr scharf, daher ist sie für hypertensive Patienten und Menschen mit entzündlichen Prozessen im Magen-Darm-Trakt, bei Nieren- und Lebererkrankungen kontraindiziert.

So verleiht Wasabi dem Gericht nicht nur Geschmack und Würze, sondern steigert auch seinen Nährwert. Gewinnkombinationen: Sushi, Brötchen, Meeresfrüchte, Fisch, Fleisch, Nüsse, Nudeln. Zur gleichen Zeit sind Teigwaren in Tuben eine Mischung aus getrockneten Wurzeln und gewöhnlichem Meerrettich. Die Qualität und der Preis des Produkts hängen direkt vom Verhältnis dieser Zutaten ab.

Reines Wasabi - Honwasabi - teures Gewürz, das nur in Japan zu finden ist.

In anderen Ländern wird sein künstlicher Ersatz mit Stärke, Farbstoffen, Senf und Meerrettich hergestellt. Die Anteile dieser Komponenten sind auf dem Etikett angegeben. Bevor Sie ein Produkt kaufen, lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Je weniger chemische Zusätze, desto besser.

Wasabi nützlich

›Kräuter› Wasabi nützlich?

Wahrscheinlich kennt jeder Liebhaber der japanischen Küche das Wasabi-Gewürz. Dies ist eine sehr scharfe, dicke Sauce von grünlicher Farbe. Es wird auf der Basis einer gleichnamigen Pflanze hergestellt, ein anderer Name ist japanischer Meerrettich. Nur wenige wissen, dass dieses herzhafte Gewürz erstaunliche Eigenschaften hat und nicht nur den Himmel verbrennt, sondern auch gut für die Gesundheit ist.

Nützliche Eigenschaften von Wasabi

Nach verschiedenen Legenden ist der Anbau und die Verwendung von japanischem Meerrettich beim Kochen seit dem 8. Jahrhundert n. Chr. Bekannt. Zu Beginn des Mittelalters in Japan bemerkten die Menschen nicht nur die Geschmackseigenschaften der Pflanze, sondern auch ihre starken antibakteriellen und fungiziden Eigenschaften.

Aus diesem Grund wird es in rohen Fischgerichten verwendet, in denen sich Bakterien schnell vermehren.

Substanzen, die Wasabi einschließen, können sogar starke Bakterien wie Staphylococcus aureus, Helicobacter, E. coli und Streptococcus abtöten.

Sie können oft hören, dass Wasabi den Magen schädigt. Tatsächlich verbessert es in kleinen medizinischen Dosen die Verdauung und hilft dem Verdauungssystem, sich von der gewalttätigen Ausschüttung von Alkohol zu erholen. Befürworter der natürlichen Körperreinigung betrachten Wasabi als hervorragendes Entgiftungsmittel.

Wasabi-Nährstoffe

• Vitamin C;
• Vitamin B;
• Kalium;
• Magnesium;
• Eisen;
• Mangan;
• Kalzium

Einige Studien haben gezeigt, dass akuter japanischer Meerrettich in kleinen Dosen bei Magengeschwüren nützlich ist, um zu heilen und die Ausbreitung der Erosion zu verhindern. In der Tat glauben einige Wissenschaftler, dass ein Zwölffingerdarmgeschwür durch Bakterien verursacht wird.

Vorteile von kaltem Wasabi

Ein regelmäßiger Konsum von Wasabi unmittelbar nach Beginn der kalten Jahreszeit hilft dabei, alle Epidemien von Erkältung und Grippe ohne ernsthafte Folgen zu überstehen.

Japanischer Meerrettich hat ein sehr intensives Aroma und einen sehr intensiven Geschmack, der die Luftwege reinigt und das unangenehme Kribbeln im Hals für einige Zeit unterdrückt. Phytoncides-Pflanzen erwärmen auch die Nasopharynxhöhle, und der hohe Gehalt an Vitamin C und B trägt zur Stärkung der Immunität bei.

Krebs Vorteile von Wasabi

Aus medizinischer Sicht sind einige seltene Glucosinolate von Interesse, die als gute Vorbeugung gegen Krebs angesehen werden. Die Wissenschaftler haben die Möglichkeit ihrer Verwendung in Arzneimitteln intensiv untersucht. Es gibt Studien, die gezeigt haben, dass frischer japanischer Meerrettich bis zu 50% der Krebszellen zerstören und die Erkrankung während der Chemotherapie lindern kann.

Wasabi ist gut für dein Herz?

Studien japanischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass die in Wasabi enthaltenen Substanzen die Thrombozytenaggregation beeinflussen oder einfach das Blut verdünnen, wie beispielsweise Aspirin. Aber im Gegensatz zu Aspirin sofort handeln. Es ist sehr nützlich, jeden Tag für einen Viertel Teelöffel zu essen, um Thrombose und Herzinfarkt zu verhindern.

Bei übermäßiger Betäubung ist der Schaden für Wasabi sofort offensichtlich und der Verdauungstrakt ist der erste, der leidet. Es lohnt sich auch, das würzige Würzen abzulehnen mit:

1. hoher Blutdruck;
2. Verschlimmerung der Gastritis;
3. Cholezystitis;
4. Pankreatitis;
5. Ulkuskrankheit.

Wie viel kannst du Wasabi haben?

Wenn Sie nicht an würzige Speisen gewöhnt sind, sollten Sie Wasabi nicht mehr als einen halben Teelöffel essen.

Wie kann man Wasabi auswählen und aufbewahren?

Wasabi-Meerrettich ist relativ teuer, da er sehr langsam wächst. Daher werden häufig billigere Fälschungen auf dem Markt gefunden.

Beim Kauf von grüner Paste wird empfohlen, die Zusammensetzung sorgfältig zu lesen, da oft „Erfindungen“ verkauft werden, bei denen Wasabi buchstäblich nur wenige Prozent beträgt, stattdessen normaler Meerrettich verwendet wird und die grüne Farbe durch einen Farbstoff erzeugt wird.

Natürliche duftende Teigwaren sind viel schmackhafter und gesünder als verschiedene Ersatzstoffe. Damit es seine Eigenschaften jedoch nicht verliert, sollte es in einem fest verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Wasabi kann selbst gekocht werden. Dazu müssen Sie japanisches Meerrettichpulver oder eine Lebendpflanze kaufen.

Rezept zur Herstellung von Wasabi-Pulverpaste

Das Pulver wird mit gekochtem Wasser in einem Verhältnis von etwa 1: 1 gerührt. Sie können einen Holzlöffel oder einen Mixer verwenden. Pro 100 Gramm fügen Sie 1 Teelöffel Olivenöl und Zitronensaft hinzu.

Frische Wasabi-Wurzelnudeln

Meerrettich frei von Blättern, kratzen Sie die oberste Schicht ab. Sie müssen eine feine Reibe einreiben, vorzugsweise in eine Plastiktüte einwickeln, um Augen und Hände nicht zu korrodieren. Fügen Sie Zitronensaft und Pflanzenöl zu geriebenem Meerrettich hinzu.

Wasabi: Nutzen, heilende Eigenschaften und die Wirkung von Würze Wasabi auf den Körper. Wie man Wasabi kocht

Wenn wir das Wort "Wasabi" hören, erinnern sich die meisten sofort an den berühmten französischen Actionfilm mit dem beliebten und beliebten Schauspieler Jean Reno in unserem Land.

Wasabi-Pflanze

Wasabi ist jedoch der Name einer Pflanze, aus der rein japanisch hergestellt wird, überraschend spezifisch und interessant, sehr würzig, aber lecker und gesund.

Selbst die Art und Weise, wie diese Pflanze angebaut wird, mag für uns überraschend sein: Die scharf brennenden Wurzeln von Wasabi fühlen sich am besten im eisigen Wasser der Gebirgsbäche an.

Vielleicht wollte der Regisseur des Actionfilms sagen, dass der Film französisch ist, aber es ist, als würde er mit würziger und original japanischer Sauce würzen.

Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze, die von den Japanern in den Bergen auf Terrassen angebaut wird und diese Bäche durchläuft. Wasabi wächst langsam - die Wurzel wird um etwa 3 cm pro Jahr verlängert, daher ist diese Pflanze ziemlich teuer.

Gegenwart - bedeutet nur, dass es im Wasser eines Gebirgsbaches gewachsen ist und "Honvasabi" genannt wird.

Tatsache ist, dass Wasabi auch in Gemüsegärten als gewöhnliches Gemüse angebaut wird, aber das Würzen einer solchen Pflanze gilt als nicht sehr korrekt.

Wasabia japonica bedeutet japanischer Meerrettich, und das echte, wertvolle Gewürz stammt von Honvasibi, der in kaltem Wasser gezüchtet wird.

Diese Pflanze ist ausschließlich aus Asien, aber heute wurde sie an anderen Orten angebaut: in Taiwan, in Amerika und sogar in Neuseeland - jeder möchte seinen eigenen Wasabi anbauen. Der echte Klassiker gilt jedoch immer noch als rein japanische Version.

Wasabi-Gewürz

Fast kein japanisches Gericht ist ohne dieses Gewürz komplett; Es wird oft zu Sojasauce hinzugefügt, aber Wasabi ist vor allem als Gewürz für Sushi bekannt. Sie sagen, dass sie es im 19. Jahrhundert zusammen mit Sushi zu essen begannen, als sie bemerkten, dass die Menschen, die es konsumierten, nicht an Magen-Darm-Erkrankungen litten.

Dann wurde klar, warum Menschen nicht krank werden: In rohen Fischen lebende Parasiten halten den Auswirkungen biologisch aktiver Substanzen, die in dieser scharfen, brennenden Wurzel enthalten sind, nicht stand.

Im Allgemeinen wurde begonnen, Wasabi in Japan viel früher zu verbrauchen - bereits im XIV. Jahrhundert und möglicherweise im X. - die erste Erwähnung stammt aus dieser Zeit. Dann stellten die Bewohner eines der Distrikte diese Anlage dem zukünftigen militärischen Feudalherrn, dem Shogun, vor, um sich seine Gunst zu verdienen. Warlord-Werk sehr viel, und bald verbreitete sich Wasabi in ganz Japan.

Die Wirkung von Wasabi auf den Körper

Man kann diesen Wasabi wirklich als Wunder bezeichnen: Er tötet zweifellos Keime, hilft bei Asthma, Anämie und wird sogar zur Behandlung von Krebs eingesetzt. Wasabi tötet auch Pilze und verhindert die Ansammlung von Blutplättchen im Blut.

Natürlich ist es am besten, Wasabi in Japan zu probieren - in den lokalen Restaurants gibt es Gewürze in Form von grünen Teigwaren, die aus echten Wurzeln hergestellt werden, die aus Bergplantagen gebracht und zerdrückt werden.

In preiswerten Restaurants und vor allem in Restaurants, die sich in anderen Ländern aufhalten und den Besuchern japanische Küche bieten, können sie unter dem Deckmantel von Wasabi gewöhnlichen Meerrettich mit Farbstoff oder einen Ersatz für Pasta oder Gewürze aus Pulver servieren. Die Japaner nennen dieses Produkt einen künstlichen Ersatz oder eine Nachahmung. Es lohnt sich, echten Wasabi nur einmal zu probieren, und Sie werden ihn niemals mit Substituten verwechseln.

Der scharfe Geschmack von Wasabi tötet nicht nur die Parasiten ab, sondern neutralisiert auch die Wirkung einiger Giftstoffe, verbessert die Funktion des Magens und die Verdauung. Zu den aus rohem Fisch zubereiteten Gerichten wird dieses Gewürz vor allem serviert - nicht nur in Japan, sondern auch in Europa und in Amerika, wo in letzter Zeit viele Fans von Sushi und Sashimi aufgetaucht sind.

Wenn man die Wurzel von Honwasabi betrachtet, einem echten, der in einem Gebirgsbach gewachsen ist, sieht man, dass der obere Teil etwas anders aussieht und schmeckt schärfer als der untere.

In Japan verwenden Köche normalerweise einen Teil einer frischen Pflanze und reiben sie an einer Reibe. Der Rest wird verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt - das heißt, sie bereiten kein Gewürz für die Zukunft vor. Im Kühlschrank wird die Wurzel fast einen Monat lang frei gelagert und bleibt gleichzeitig scharf und brennt, wobei alle ihre Eigenschaften erhalten bleiben.

Sie sollten unter anderem nicht nach ähnlichen Produkten suchen: Obwohl einige Pflanzen Wasabi ähneln, handelt es sich nicht um diese Pflanze. Natürlich ist die wahre Wurzel teuer, aber Restaurants, die auf der ganzen Welt verstreut sind und sich Japaner nennen, werden kein Geld für ihren Kauf ausgeben.

Die meisten sind einfacher: Sie verwenden Wasabi-Daikon-Gemüse, was viel billiger ist. Den Namen des Gemüses erhielt Japan in Japan und brachte es aus Europa mit, so dass das eigentliche Wasabi-Gewürz daraus einfach nicht genannt werden kann, aber nach Geschmack sind sie sich sehr ähnlich: Wasabi-Daikon ist auch sehr scharf.

In Europa wird das Gewürz zum Braten von Rindfleisch und im Allgemeinen zu vielen Gerichten serviert, da es billig ist und leicht anzubauen ist. Daraus werden Wasabi-Substitute hergestellt: eine Paste, ein Pulver und sogar Tabletten, die Farbstoff hinzufügen. Senf wird der Paste zugesetzt, so dass Schärfe, Geschmack und Farbe den echten sehr ähnlich sind.

Die Vorteile von Wasabi

Der Geschmack dieses Wasabi ist jedoch einzigartig, ebenso die vorteilhaften Eigenschaften. Wenn Sie regelmäßig Wasabi in kleinen Mengen essen, werden die Zähne aufgrund der Substanzen in der Pflanze, die die Entstehung von Karies unterdrücken, nicht lange zerstört. Honvasabi blockiert nicht nur die Vermehrung von Krebszellen, sondern zerstört auch einige von ihnen vollständig.

Heilende Eigenschaften von Wasabi

Auf die heilenden Eigenschaften von Wasabi wird ein wenig mehr verraten. Diese Pflanze enthält ein sekundäres Isothiocyanat, eine essentielle Verbindung mit ausgeprägten antibakteriellen Eigenschaften.

Neuere Studien haben auch gezeigt, dass diese Substanz Schimmelpilze sehr aktiv zerstört, Lebensmittelvergiftungen neutralisiert und sofort auf das Blut wirkt: Im Gegensatz zu Aspirin wird es von Ärzten verschrieben, um das Blut zu verdünnen und Thrombosen zu verhindern.

Auch bei onkologischen Erkrankungen wurde hier geforscht.

Die Tiere waren von chemischen Karzinogenen betroffen und erhielten dann Wasabi - es stellte sich heraus, dass die Bildung von Krebszellen im Magen und Darm gestoppt wird.

Es gibt auch Ergebnisse, die zeigen, dass Isothiocyanate vor Brustkrebs schützen. Wiederholte Studien wurden jedoch noch nicht durchgeführt. Eines ist klar: Die in Wasabi enthaltenen Substanzen wirken antioxidativ.

Die Lebenserwartung der Japaner ist allen Bewohnern der Industrieländer bekannt und ihre Langlebigkeit ist weitgehend auf die Besonderheiten der nationalen Küche zurückzuführen. Übrigens sind die Zähne der meisten Japaner auch weiß und gesund, ohne spezielle Zahnpasten zu verwenden: Es ist jedoch möglich, dass eine solche Paste bald auf der Basis von Wasabi erscheint.

Derzeit erforschen japanische Wissenschaftler aktiv Wasabi, um seine heilenden Eigenschaften und die darauf basierende Entwicklung neuer Medikamente zu ermitteln.

Heute wird Wasabi in Japan verwendet, um Karies, Durchfall, Gefäßkrankheiten und Thrombosen zu verhindern. zur Stärkung des Immunsystems bei der Behandlung von Diabetes und Akne.

Die japanische Küche bietet viele frische Gerichte, und Wasabi gibt ihnen Geschmack und Schärfe. Frisch schmeckt Wasabi nicht so scharf wie Meerrettich, und sein Geruch ist auch weicher.

Das geriebene Fruchtfleisch der frischen Wurzel ist hellgrün, aber der frische Wasabi ist selbst in Japan, wo er angebaut wird, nicht immer zur Hand - er verwendet auch Pasta und Pulver.

Neben Fischgerichten wird Wasabi in verschiedenen Saucen, Salaten, Pickles, Gemüsegerichten, Meeresfrüchten und Fleischgerichten verwendet.

Wie man Wasabi kocht

Die Zubereitung von Gewürzen mit frischem Wasabi ist einfach: Die Wurzel muss zum Abreiben am Ende gereinigt werden - dies ist das obere Ende und reibt sie in kreisenden Bewegungen auf die kleinste Reibe. Legen Sie den Rückstand in den Kühlschrank, verpackt in Plastik.

Es ist bequemer, Wasabi-Pulver aufzubewahren: In einem geschlossenen Behälter wird es sehr lange aufbewahrt, aber die Paste, wenn die Tube geöffnet wird, dauert nur wenige Wochen.

Sie können Nudeln schnell aus Pulver zubereiten: Sie müssen 1 Teelöffel setzen. Pulver in ein Glas geben und dann die gleiche Menge warmes Wasser hinzufügen - Sie erhalten eine Portion. Mischen Sie das Pulver schnell mit Wasser - Sie erhalten eine dicke, tonähnliche Paste. Kippen Sie dann das Glas auf eine flache Platte und lassen Sie es etwa 10 Minuten stehen. Die Gewürze trocknen leicht aus und Geschmack und Aroma werden deutlicher.

Gataulina Galina
Der Artikel ist durch Urheberrechte und verwandte Schutzrechte geschützt. Bei Verwendung und Nachdruck des Materials ist ein aktiver Link zur weiblichen Seite inmoment.ru zwingend erforderlich!

an den Anfang des Abschnitts Gesunder Körper
Zum Anfang des Abschnitts Schönheit und Gesundheit

http://priroda-doc.com/vasabi-eto-xren-ili-gorchica-i-polezna-li-dannaya-priprava.html

Soziale Netzwerke

• FacebokTwitterlinked In

Lesen Sie Mehr Über Nützliche Kräuter

Die Verwendung von Vitamin B6-Tabletten

Scho nimm Kumis?

Antworten auf alle Fragen

Verwendung von Kleie zur Gewichtsabnahme, Reinigung und Erholung

Vitamine in Hühnereiern

Behandlung von Balanoposthitis und Balanitis mit Hilfe von Bädern