Von italienischen Dichtern verherrlicht, von berühmten Reisenden und literarischen Klassikern gefeiert, macht uns die italienische Küche heute glücklich. Die unvergleichlichen Aromen der italienischen Küche - intensiv und scharf - wecken die Fantasie und machen Appetit.

Die italienische Küche ist viel einfacher, sagen wir, Französisch. In anderen europäischen Ländern gibt es keinen Schnickschnack, aber es steckt etwas Anziehendes darin, das eine Stimmung schafft und die Einstellung gegenüber dem Kochen erleichtert. Es besteht aus einer Kombination von Getreide, Gemüse, Fisch, Obst, Fleisch und Käse mit Olivenöl. In Italien herrscht ein warmes subtropisches Klima. Auf seinem Land, vor allem in den südlichen Regionen, wird viel Obst und Gemüse angebaut, was die Essensvorlieben seiner Einwohner stark beeinflusst. Die Gemüsebasis der italienischen Küche ist Kohl, Artischocken, Bohnen, Spargel und Zwiebeln. In der traditionellen italienischen Küche kocht oder brät Gemüse nicht, sondern wird im eigenen Saft unter Zusatz von Olivenöl oder Wein geschmort. Im Norden des Landes gibt es viele Weiden, auf denen Vieh angebaut wird. Es gibt viel Fleisch, Milch und Käse. Wie so oft wirkt sich eine solche Unterteilung des Landes in Regionen mit unterschiedlichen Geschmackstraditionen auf die nationale Küche insgesamt aus.

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Italienische nationale Küche - ihre Besonderheiten und Traditionen

Die Hauptzutaten der italienischen Küche

Die italienische Küche ist sehr reichhaltig und abwechslungsreich, und die Italiener selbst sind ausgezeichnete Gourmets und Liebhaber von Speisen. Beim Treffen zwischen Freunden, Verwandten und Bekannten eine der ersten Fragen, die sich die anderen stellten: "Was haben Sie zu Mittag gegessen?" Oder "Was haben Sie heute zum Abendessen?", "Was kochen Sie am Sonntag?" Wirklich interessiert, hört gerne das Rezept eines Gerichts zu oder teilt ihr kulinarisches Geheimnis. Neben Pasta und Pizza, die zu den Symbolen Italiens wurden, verbrauchen sie viele rohe und gekochte Meeresfrüchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Fleisch und Käseprodukte.
Seit Jahrhunderten hat sich in jeder Region Italiens ein bestimmter kulinarischer Geschmack entwickelt, der auf den dort produzierten Produkten basiert. Nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1850 verbreiteten sich jedoch besonders leckere Gerichte in ganz Italien und wurden in allen Regionen zubereitet. Es gibt viele Beispiele dafür - Polenta, Florentiner Steak, Focaccia, Pizza, Calzone (geschlossene salzige Pasteten), Pizza, Fonduta, Porchetta (junge Ferkelrolle. Gebraten am Spieß) und Pesto (Basilikumsauce, Parmesankäse, Pinienkerne und) Olivenöl).
Traditionelle italienische Küche für die Qualität der Produkte, nach den Zubereitungsmethoden, auf der Balance der Nährstoffe nimmt den ersten Platz auf der Welt unter allen bestehenden Küchen der Welt ein.

Was die Italiener zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen

Das italienische Frühstück unterscheidet sich stark vom russischen Frühstück. Obligatorische Tasse Naturkaffee (nicht löslich), gekocht in einer speziellen Kaffeemaschine, Horn mit Marmelade oder Sahne und Fliese. Viele Italiener ziehen es vor, nicht zu Hause zu frühstücken, sondern in Bars, in denen Sie Bekannte treffen und plaudern, die neueste Presse lesen oder einfach nur ein ruhiges Frühstück genießen können. In der Regel verbringen die Bars viel Zeit - während einer Pause muss das Büro mit Kollegen ausgehen und Kaffee trinken. Nach der Arbeit können Sie Eis aus natürlichen Produkten zu sich nehmen oder sich einen Aperitif gönnen.
Das italienische Mittagsmenü muss aus mehreren Gerichten bestehen:

Snacks sind Schinken, Käse, Gemüse (gekocht oder gebraten). Danach wird der erste Gang serviert - Pasta, Risotto oder Minestronesuppe. Das zweite Gericht besteht aus Fleisch, Fisch, Mozzarella mit Schinken und einer Beilage mit Gemüse. In der italienischen Küche gilt eine Hauptregel: Kohlenhydrate und Proteine ​​nicht zusammen essen, aber sie brechen sie selbst, besonders in den Ferien. All diese Gerichte müssen von einem guten Glas Wein begleitet werden (in Italien gibt es absolut keinen schlechten Wein). Achten Sie bei jeder Mahlzeit darauf, saisonales Obst und Fenchel zum Nachtisch zu sich zu nehmen, was den Magen reinigt und dabei hilft, Lebensmittel schneller zu verarbeiten. Zu diesem Zweck trinken sie nach dem Mittagessen auch Kaffee, der laut italienischer Tradition genau 2 Esslöffel in der Tasse sein sollte. Das ist kein Witz: Die normale Standardkaffeetasse füllt sich bis zur Hälfte - der Kaffee ist stark, herb und aromatisch.
Zwischen den Hauptmahlzeiten muss es einen Snack geben - Eiscreme, Kuchen, Obst, Joghurt, aber etwas Leckeres und nicht sehr gesund. Für das Abendessen ist das Menü fast das gleiche wie für das Mittagessen, aber viele Italiener schließen Snacks und die erste aus. Es hängt von der Uhrzeit des Beginns des Abendessens ab, in Süditalien beginnt es erst um 20.30 Uhr. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Arbeitstag vieler Büros und Geschäfte in zwei Teile aufgeteilt ist - von 9.00 bis 13.00 Uhr, dann beginnt die Siesta und die Arbeit beginnt von 17.00 bis 20.00 Uhr.

Italienische Feiertagsküche

Italienische Urlaubsküche unterscheidet sich vom Alltag. Zunächst werden für jeden Urlaub charakteristische Gerichte zubereitet. Zweitens sollten die Gerichte gesättigter und lecker sein. Und drittens ist ein Urlaub immer ein Feiertag. Zum Abendessen am 24. Dezember (katholischer Weihnachtsabend) sollten nur Fischgerichte auf dem Tisch stehen. Probieren Sie Snacks an Heiligabend - rohe Austern und Muscheln, Lachs-Carpaccio, Schwertfisch, Krake, gegrillter Aal, Tintenfischringe. Als Referenz: Carpaccio - dünn geschnittener roher Fisch oder Fleisch, mit Olivenöl, Essig bestreut und mit Rucolablättern bestreut. Zuerst können zwei Gerichte serviert werden - eines aus Nudeln, das andere aus Reis, aber immer Meeresfrüchte.
Das zweite Gericht ist auch ein Fisch und jede Familie hat ihr eigenes Weihnachtsgeschirr - Dorada im Ofen, gegrillte Bazinos in Salz, gegrillter Schwertfisch, kleiner gebratener Fisch, Riesengarnelen oder mit Zitronen und Gewürzen gebackene Forelle. Bei diesem Abendessen endet nicht - auf dem Tisch stehen Gemüsebeilagen, Kartoffeln, gebacken oder Pommes. Nach all dieser Fülle im Magen ist es notwendig, einen Platz für frisches Obst und dann - Nüsse und Trockenfrüchte - zu finden. Nüsse werden von allen Arten konsumiert - Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse und Pistazien. Das Abendessen endet mit dem berühmten italienischen Dessert aus süßem Teig - "Pandoro" und "Panettone".
Für ein festliches Weihnachtsessen am 25. Dezember wird das Essensskript wiederholt, nur das Fleischmenü. Snacks - Mozzarella, Schinken, Fleischcarpaccio, für die erste Lasagne und für die zweite zwangsläufig Lamm- oder Ziegenfleisch (im Ofen, auf dem Grill, mit grünen Erbsen gedünstet). Beilage muss Gemüse, Kartoffeln serviert werden. Dann frische Früchte, Nüsse und Trockenfrüchte zum Nachtisch - "Pandoro" und "Panettone". Am Ende des Abendessens werden starke alkoholische Getränke serviert, um das Essen zu verdauen. Die beliebtesten alkoholischen Getränke unter den Italienern:

• Grappa - Traubenwodka
• Amerikanischer Whiskey
• Russischer Wodka
• Limoncello - Zitronenlikör
• weißer Mandellikör (nicht mit Amaretto zu verwechseln)
• Amaro (Balsam oder Tinktur)

Der dritte Tag der Weihnachtsferien - der 26. Dezember ist der Tag des St. Stephens. Nur statt der Nudeln beim ersten Kochen starke Rinderbrühe mit Ravioli, und beim zweiten essen sie Fleisch aus der Brühe.
Das Menü zu Ostern ist sehr ähnlich zu Weihnachten - Snacks, Lasagne, Lamm, Beilagen, Obst, nur zum Nachtisch servieren sie Schokoladenei, backen "Colomba", Lammmandel-Paste und Mürbiskuchen mit Ricotta. Das Geburtstagsmenü ist anders - es wird "Party" mit Sandwiches, Snacks, Törtchen und anderen Leckereien arrangiert. Tatsächlich ist ein Geburtstag in Italien kein sehr gefeiertes Datum, wichtiger ist ein Namenstag oder ein Tag der Engel. Alle diese Traditionen der italienischen Nationalküche wurden von Jahrhunderten von Bäuerinnen, Sklaven und Mönchen geprägt.

Italienische Küche bietet

Merkmale der italienischen Küche: einfache Zubereitung, verschiedene Gerichte und Zutaten, basierend auf den Rezepten der hausgemachten italienischen Küche, können Sie Meisterwerke der Kochkunst kreieren. Eine Vielfalt von Gerichten in Italien ist wirklich beeindruckend. Nur eine Pizza kann Dutzende Sorten zählen - der Teig für italienische Pizza, der nach einem einzigen Rezept zubereitet wird - Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Butter. Aber hier sind viele Pizza-Artikel:

• "Vier Käse" - Mozzarella, Gorgonzolla, Parmigiano und Pecorino
• "Fume" - Mozzarella, geräucherter Käse und Speck
• Thunfisch mit Thunfischkonserven

"Jahreszeiten" mit Mozzarella, Artischocken, Pilzen und Oliven

• Napoletana mit Büffelmozzarella
• Lachs mit Mozzarella, Lachs und schwarzem Kaviar
• Kalabrese mit Mozzarella und pikanter Salami aus Kalabrien

Die Besonderheiten der italienischen Küche manifestieren sich auch in der Zubereitung von Pasta: Wie viele Gerichte davon in Italien vorhanden sind, kann von niemandem gezählt werden - Hunderte und Hunderte von Arten. Die einzige Bedingung für eine köstliche Pasta ist, al dente zu kochen, das heißt, genau so viele Minuten wie auf der Verpackung jeder Pastasorte angegeben. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der italienische Teigteig aus Hartweizen hergestellt wird, wodurch das Produkt nicht weich gekocht werden kann. Ein besonderer Platz in der italienischen Kochkultur ist der Wein. In jeder Region werden verschiedene Rebsorten angebaut, aus denen weißer, roter Dessertwein sowie Grappa hergestellt wird. Der vielleicht berühmteste italienische Wein ist „Chianti“ aus der gleichnamigen Stadt in der Toskana, Provinz Florenz, der sich durch einen Aufkleber mit dem großen Dante Alighieri auszeichnet.
Die Geheimnisse der italienischen Küche sind sehr einfach - ein fruchtbares Klima, fruchtbares Land und fleißiges italienisches Volk.

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Italienische Küche

Die Schönheit Italiens beschränkt sich nicht auf majestätische Architektur, reiche Geschichte und Sehenswürdigkeiten. Es erstreckt sich auf die enorme Fähigkeit der Italiener, echte Meisterwerke um sich herum zu schaffen, nicht nur in der Kunst, sondern auch beim Kochen.

Und das alles, weil sie sehr empfindlich auf den Garprozess und die Wahl der richtigen Zutaten reagieren. Hier werden immer saisonale Produkte bevorzugt. Immerhin gewinnen sie und ihr Geschmack und nützliche Eigenschaften. Übrigens sagen kulinarische Experten, dass der Schlüssel zum Erfolg der italienischen nationalen Küche nicht nur das ist.

Es ist an der Zeit. Um den Geschmack und die Schönheit der gekonnt zubereiteten Gerichte zu schätzen, haben sich hier in der Zeit des Römischen Reiches (27 v. Chr. - 476 n. Chr.). Dann ging um die Welt die Herrlichkeit der Feste mit unzähligen Delikatessen, die von den römischen Kaisern arrangiert wurden. Dann entstand die italienische Küche. Später wurden ihre Rezepte verbessert und ergänzt, bestanden den Test der Zeit und divergierten allmählich in andere Länder.

Daher wurde das Kochen in Italien im 16. Jahrhundert in den Rang der Kunst erhoben. Zu dieser Zeit veröffentlichte der vatikanische Bibliothekar Bartolomeo Sacchi ein einzigartiges Kochbuch über wahre Freuden und Wohlbefinden, das bei Italienern sehr gefragt war. Später wurde es 6 Mal neu veröffentlicht. Nach ihrer Freilassung in Florenz begannen Schulen zu erscheinen, in denen sie kulinarische Meisterschaft lehrten.

Die italienische Küche zeichnet sich vor allem durch ihre Regionalität aus. In der Vergangenheit gab es signifikante Unterschiede zwischen der nördlichen und der südlichen Küche Italiens. Die erste war unglaublich reich und wurde deshalb zum Geburtsort einer köstlichen Paste aus Sahne und Eiern. Der zweite ist arm. Trotzdem lernten sie hier, wie man erstaunlich trockene Nudeln und Nudeln zubereitet, sowie erstaunliche Gerichte aus preiswerten, aber nahrhaften Zutaten. Seitdem hat sich viel verändert. Die Unterschiede in den Gerichten der nördlichen und südlichen Küche bleiben jedoch im Geschmack erhalten, was jetzt durch unterschiedliche Gewürze erreicht wird - seltener - Zutaten.

Hauptprodukte der italienischen Gerichte:

• Frisches Gemüse - Tomaten, Chilischoten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln, Spargel, Zucchini. Und Früchte - Aprikosen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi, Zitrusfrüchte, Äpfel, Blaubeeren, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen;
• Fisch und Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen und Austern;
• Käse sowie Milch und Butter;
• Fleisch wie Rindfleisch, mageres Schweinefleisch oder Geflügel. Obwohl Italiener sie oft durch Käse ersetzen;
• Olivenöl. Es wurde von den alten Römern hoch geschätzt. Heute wird es manchmal mit Schweinefett ersetzt. In Italien wird jedoch kein Sonnenblumenöl verwendet.
• Kräuter und Gewürze - Basilikum, Majoran, Safran, Kümmel, Rosmarin, Oregano, Salbei, Knoblauch;
• Pilze;
• Hülsenfrüchte;
• Getreide, aber Reis wird bevorzugt;
• Walnüsse und Kastanien;
• Wein ist das Nationalgetränk. Ein Krug Wein ist ein unverzichtbares Merkmal des italienischen Tisches.

Die Zeit beeinflusste die Art und Weise des Kochens in Italien praktisch nicht. Nach wie vor bevorzugen sie Eintöpfe, Kochen, Braten oder Backen. Und kochen Sie Fleisch für Eintöpfe. Wie die Köche des römischen Reiches.

Über italienische Küche zu sprechen ist endlos. Dennoch werden einige der berühmtesten und beliebtesten Gerichte hervorgehoben, die zur Visitenkarte wurden. Darunter sind:

Pesto ist eine beliebte Soße der Italiener, die aus frischem Basilikum, Käse und Pinienkernen hergestellt und mit Olivenöl gewürzt wird. Übrigens, Italien liebt Saucen, deren Rezepte zu Hunderten, wenn nicht sogar Tausenden zählen.

Pizza Einmal hat dieses Gericht die ganze Welt erobert. In der klassischen Version sind Tomaten und Käse auf einem dünnen runden Kuchen ausgelegt. Alles wird mit Gewürzen gewürzt und gebacken. Zwar gibt es eine Vielzahl von Variationen von Pizza-Rezepten, auch auf dem Territorium Italiens. Sogar ein flacher Kuchen im Süden des Landes ist dünn und im Norden dick. Seltsamerweise nennen Wissenschaftler den Geburtsort der Pizza Griechenland.

Die Griechen waren seit der Antike für ihre Backtalente bekannt. Sie begannen zuerst, den Käse auf flache Kuchen aus ungesäuertem Teig zu legen und nannten ein solches Gericht "Plakuntos". Viele Legenden schwärmen von seiner Entstehung und Verbreitung. Einige von ihnen sagen, die Griechen fügten dem Kuchen und anderen Zutaten gelegentlich hinzu und nannten ihn in diesem Fall "plachet". Andere sprechen von den römischen Legionären, die, nachdem sie aus Palästina angekommen waren, ein erstaunliches "Picea" Gericht zeigten. Es war ein Fladenbrot mit Käse und Gemüse.

So oder so, im 17. Jahrhundert wurde Pizza in ganz Europa verkauft. Dies geschah dank der neapolitanischen Matrosen. Daher der Name einer der Pizzasorten. Übrigens ist er in Italien gesetzlich geschützt. Sie gibt die Größe der "richtigen" neapolitanischen Pizza (bis zu 35 cm Durchmesser) an, die Art der Hefe, Mehl, Tomaten und anderer Zutaten, die bei der Zubereitung verwendet werden. Pizzeria-Inhaber, die alle diese Anforderungen erfüllen, haben das Recht, ihre Gerichte mit einem speziellen "STG" -Zeichen zu kennzeichnen, das die Echtheit des klassischen Rezeptes garantiert.

In Italien gibt es übrigens neben Pizza auch ein Gericht namens "pizzaolli". In diesem Begriff werden ihre Gerichte Meister genannt, die die alten Geheimnisse ihrer Zubereitung besitzen.

Pasta Ein Gericht, das auch mit Italien verbunden ist.

Risotto Während des Kochens wird Reis in Weinbrühe gekocht und Fleisch, Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte hinzugefügt.

Ravioli Sie sehen aus wie unsere Knödel, unterscheiden sich aber in Füllungen. Neben Fleisch in Italien gibt es Fisch, Käse, Meeresfrüchte, Hüttenkäse und Gemüse.

Lasagne Ein Gericht bestehend aus mehreren Schichten Teig, Hackfleisch, Sauce und Käse.

Caprese Einer der beliebtesten Salate, der aus Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und Basilikum besteht.

Gnocchi Knödel aus Grieß oder Kartoffeln.

Eine andere Option Polenta.

Minestrone Gemüsesuppe mit Nudeln.

Carpaccio. Scheiben von rohem Fisch oder Fleisch in Olivenöl und Zitronensaft.

Eine andere Option Carpaccio.

Pancetta Ein Gericht aus Schweinebauch, getrocknet in Salz und Gewürzen.

Frittata Gebackenes Gemüseomelett.

Bruschetta Croutons mit Käse und Gemüse.

Grissini und Ciabatta. Brotstangen und Sandwichbrötchen, die seit dem 14. Jahrhundert gebacken wurden.

Biscotto Trockene Kekse.

Tiramisu Dessert basierend auf Mascarpone-Käse und Kaffee.

Die italienische Küche ist unglaublich vielfältig. Die Einzigartigkeit ist jedoch, dass die Italiener niemals stehen bleiben, etwas Neues erfinden oder ausleihen. Und nicht nur kulinarische Spezialisten, sondern auch gewöhnliche Menschen, die zur Geschichte der kulinarischen Entwicklung ihres Landes beitragen wollen. Wir alle, unser Lieblingseis, wurden beispielsweise auch von einem Italiener, einem Architekten von Beruf, kreiert.

Und die italienische Küche gilt als eine der nützlichsten. Dies bedeutet minimale Wärmebehandlung beim Kochen und Verwenden nur qualitativ hochwertiger Produkte. Idealerweise - eine Vielzahl von Gemüse und Früchten. Und hier lieben sie Pasta aus Hartweizen mit einem Minimum an Kalorien und Fett. Darüber hinaus sind Gewürze in Italien weit verbreitet.

In all dieser Vielfalt liegt der Höhepunkt der italienischen Küche. Jedoch als das Geheimnis der hervorragenden Gesundheit und Langlebigkeit der Italiener. Im Durchschnitt leben Frauen hier bis zu 85 Jahre alt und Männer bis zu 80 Jahren. In Italien rauchen oder trinken sie kaum starken Alkohol, mit Ausnahme von Wein in Maßen. Daher leiden nur 10% der Italiener an Fettleibigkeit.

Die Wissenschaftler erklären diesen Zahlen jedoch weniger die nützlichen Eigenschaften der italienischen Küche als den Wunsch der Italiener, ein langes und gesundes Leben zu führen.

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Italienische Küche

Südeuropas. Apenninenhalbinsel in Form eines Stiefels. Hier befindet sich die Perle des europäischen Tourismus - Italien, ein ungewöhnlich schönes und interessantes Land mit einzigartigen architektonischen Monumenten und faszinierenden Orten, die auf der ganzen Welt bekannt sind. All dies zieht jährlich Millionen von Touristen an.
In letzter Zeit wird unter denjenigen, die gerne in die außergewöhnlichsten Ecken der immensen Welt reisen, der gastronomische Tourismus, der Italien nicht umgangen hat, immer beliebter. Schließlich ist die italienische Küche nicht nur Essen, sondern eine Kunst, die die Atmosphäre dieses Landes, den Geist seiner Traditionen und seinen nationalen Geschmack auszeichnet. In das Rezept seiner über Tausende von Jahren kreierten und verfeinerten Gerichte wurden bestimmte Gefühle und Emotionen eingebettet. Darüber hinaus hat jeder von uns, wenn auch nicht ausprobiert, sicherlich von solchen weltberühmten kulinarischen Legenden wie Pizza Margherita, Pasta, Risotto, Carpaccio, Ciabatta, Lasagne, Panakota, Tiramisu und vielen anderen gehört. Und wenn Sie in dieses Land reisen, sollten Sie die Diäten vergessen, da die meisten italienischen Gerichte aufgrund der Verwendung einer großen Menge an Teig, Käse, Saucen und Würstchen sehr kalorienreich sind. Stimmen Sie zu, dass es schwierig und äußerst beleidigend sein wird, hierher zu kommen und sich auf eine solch eindrucksvolle gastronomische Vielfalt zu beschränken, da Sie nicht wissen, wer die echten Italiener sind!
Sobald Sie die Möglichkeit haben, nach Italien zu reisen, machen Sie sich auf jeden Fall einen unvergesslichen Eindruck von diesem Land und haben eine köstliche Reise durch seine kulinarischen Meisterwerke gemacht!

Einige Traditionen der italienischen Küche

Die temperamentvollen und impulsiven Italiener halten auf heilige Weise eine goldene Regel ein: Sie essen sehr gerne, aufrichtig am Tisch sitzend, und sie tun dies langsam und mit Vergnügen. Bereits in ein Restaurant zu gehen, sieht aus wie ein ganzes Ritual: Dazu müssen Sie eine große Gesellschaft zusammenstellen, die aus Verwandten und Freunden besteht. Außerdem können sie lange über das Menü diskutieren, ihre Essgewohnheiten teilen und aktiv gestikulieren, was nur ihre Emotionalität unterstreicht.
Italiener sind nicht daran gewöhnt, Nudeln mit geriebenem Parmesan-Meeresfrüchten zu bestreuen. Und wenn sie Spaghetti essen, verwenden Sie keinen Löffel. Geschickt umwickelt man den Plug und ohne dabei selbst zu spritzen oder in der Nähe zu sitzen - die ganze Fähigkeit. Auf keinen Fall Speisereste vom Teller sammeln!

Die Hauptzutaten der italienischen Küche

Olivenöl
Italien ist einer der wichtigsten Produzenten und Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt. Hier wird eine phänomenale Anzahl von Arten dieses Baums angebaut - etwa 400. Es gibt Regionen im Land, in denen aufgrund des ungeeigneten Klimas keine Oliven wachsen (Piemont und Lombardei). Die Früchte des Baumes werden den Kuchen, Fleischwaren und Wurstwaren, Salaten, Käse, Brot, Gebäck hinzugefügt. Dieses Öl ist ein wichtiger Bestandteil italienischer Gerichte, wodurch es pikant und heller wird. Außerdem hat Olivenöl heilende Eigenschaften, weshalb viele Italiener jeden Tag mit dem Eintauchen von Weizenbrot beginnen.
Balsamico-Essig
Es wird lange gelagert (bis zu 50 Jahre!). In Fässern durchläuft es viele Kühl- und Wärmezyklen aufgrund der Lagerung unter natürlichen Bedingungen und nicht in besonderen Räumen. Während dieser Zeit wird es fermentiert und zu einem dicken Sirup geteert, wodurch ein unglaubliches Aroma entsteht.
Fisch und Meeresfrüchte
Italien hat eine sehr lange Küste, so dass die Bevölkerung das ganze Jahr über die schmackhaftesten und frischesten Fische und Meeresfrüchte genießen kann. In den örtlichen Restaurants gibt es eine große Auswahl an Fischgerichten, die unter anderem aus Sardellen, Schwertfisch, Sardinen, Flunder, Dorado, Forelle, Kabeljau, Meeräsche, Hummer, Tintenfisch, Muscheln, Garnelen, Krabben, Austern, Tintenfisch bestehen
Käse
Käse gehört zu der Kategorie der Gerichte, die einen Versuch wert sind, damit das Leben nicht umsonst gelebt wird. Italien produziert ungefähr 500 Käsesorten. Hier sind die berühmtesten.
Gorgonzola gehört zu Blauschimmelkäse. Das Produkt erbte den Namen einer der Städte der Mailänder Provinz, in der es zum ersten Mal gekocht wurde: Es wird aus Kuhmilch hergestellt und dann wird der Schimmel darin angebaut. Geschieht zwei Arten: frische Sahne und fest saftig. Perfekt für starke süße und trockene Weine.
Mozzarella stammt aus der Region Kampanien. Ohne diesen Käse gäbe es keine Pizza. Es wird aus Büffelmilch hergestellt. Der Name kommt vom Wort mozzare - "Abreißen", weil jeder Ball von der allgemeinen Masse abgerissen wird. Essfertig auch ohne zu reifen.
Parmesan - hart, spröde, würzig im Geschmack. Die Reifezeit beträgt 18 bis 24 Monate. Es ist ein bis zu 35 kg schweres Fass. Je länger die Reifezeit, desto leichter zerbröckelt es, es wird trocken, und diese Qualität verliert es nicht. Dünne Scheiben im Duett mit Birnen und Walnüssen - einfach ein Lied! Parmesan zu Pasta, Risotto, Omeletts hinzugefügt.
Ricotta - Käsemolkekäse. Tortellini di Ricotta, Pastasaucen, sizilianische Cannoli-Kuchen und Obstkuchen sind einige Beispiele für die Meisterwerke, die diesen Käse verwenden.
Mascarpone, der Hauptbestandteil des beliebtesten italienischen Desserttiramisu der Welt, wird durch Zugabe von Zitronensäure zu Sahne hergestellt, die bei der Herstellung von Parmesan aus der Milch entfernt wird. Danach wird die Sahne an einem kleinen Feuer erhitzt und gewartet, bis sie eingedämmt und verdickt wird.
Gemüse
Es sei darauf hingewiesen, dass die Italiener begeisterte Fans aller Arten von Gemüse sind. Und der erste Platz unter ihnen ist die Tomate - der König der italienischen Küche. Wo es nur nicht verwendet wird: Vorspeisen, Gebäck, Salate, Pizza, Saucen. Es werden sowohl frische als auch getrocknete Früchte verwendet. Eine andere Möglichkeit, getrocknete Tomaten zu verwenden, besteht darin, aromatische Gewürze, Knoblauch und Olivenöl hinzuzufügen.
Die Nüsse
In Italien ist Haselnuss neben dem Olivenbaum weit verbreitet. Salate, Saucen werden mit Nüssen gefüllt und auch als Snack verwendet.
Kräuter, aromatische Gewürze, scharfer roter Pfeffer - Peperoncino, Knoblauch
Italien gilt als Gebirgsland und daher reich an Kräutern. Gewürze haben ein feines Aroma und einen herben Geschmack. Kräuterliebe ist ein charakteristisches Merkmal dieser Küche.
Der erste Platz unter den Grüns der italienischen Küche ist Basilikum, das sich hervorragend mit Tomaten, Früchten, Saucen, Pizza, Spaghetti und einigen Salaten auszeichnet.
Oregano mit zartem Geruch und würzigem Geschmack, übersetzt aus dem Griechischen - "die Freude der Berge". Bekannt seit der Römerzeit. Es passt gut zu Geflügel, Käse, Pilzen.
Rosmarin - seine Büsche wachsen am Meer. In getrockneter Form verwendet. Außergewöhnlicher Geschmack passt gut zu Fleisch.
Brot
Backwaren werden in einer großen Auswahl an Körben an den Tisch gebracht. Sie können anbieten:
- Grissini - lange und dünne knusprige Stöcke, die einem Bleistift ähneln. Zum ersten Mal wurden sie im 19. Jahrhundert zum königlichen Tisch für den Sohn Ihrer Majestät gemacht, der an einer Essstörung litt. Bald begannen die Bäcker bei der Vorbereitung einer neuen Kreation mitzuhalten.
- Focaccia - ein Teig aus Hefeteig mit Olivenöl, der auf einem erhitzten Stein im Ofen gebacken wird.
- Ciabatta - wörtliche Übersetzung des Namens bedeutet "Teppichpantoffeln". In der Krume befinden sich große unebene Löcher und oben - ein Knusper.
Es muss gesagt werden, dass die Italiener geröstetes Müslibrot mit geschnittenen Tomaten, Knoblauch und Basilikum sowie eine Paste mit Olivenöl, Knoblauch und Parmesankäse lieben.
Saucen
Sauce in der italienischen Küche bekommt einen besonderen Platz. Sie bringen ihren Geschmack zum Gericht. Wenn Sie dasselbe Gericht zubereiten, stellt sich heraus, dass der Geschmack jedes Mal einzigartig ist. Die Basis für Saucen können Tomaten (frisch und getrocknet), Gemüse, Gewürze, Muskatnuss, Knoblauch, Oliven, Pilze, Käse, Olivenöl, Kapern, Balsamico-Essig sein.
Carbonara - neu erfunden, würzig, mit einer zarten Textur, enthält die folgenden Zutaten: Eier, Sahne, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Pancetta (Schinken).
Pesto - italienische Klassiker in Saucen. Sanft, mit Zusatz von Pinienkernen oder Pistazien, mit einer satten grünen Farbe, die ihm Olivenöl und Basilikum verleiht. Alle Zutaten werden in einem Steinmörser gemahlen.
Eine exotische Sauce von dunkelblauer oder schwarzer Farbe mit dem Namen Seppia wird aus Tintenfischfarbe mit Tomatenpüree, geröstetem Knoblauch in Olivenöl, Weißwein und Petersilie hergestellt.
Salsa - dieses Wort gehört, fällt mir sofort ein feuriger Tanz ein. Aber mit dem Tanz ist es natürlich in keiner Weise verbunden! Diese schillernde grüne Soße aus Kapern, Sardellen, Knoblauch, Senf, Petersilie und Olivenöl ist ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse und einfach für Ciabatta. Diese Sauce aus dem Osten wurde vor zweitausend Jahren vom römischen Militär nach Italien gebracht.
Marinara - ohne diese Sauce ist kein italienischer Tisch denkbar. Wurde vor mehr als zweihundert Jahren durch das Auftreten von Tomaten in Europa erfunden. Und die ersten, die Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und Origano in Pasta hinzufügten, waren Matrosen. Er ist freundlich mit Pizza und Pasta, Reis und Meeresfrüchten.
Bolognese - geboren in der italienischen Stadt Bologna, wunderbare Fleischsauce aus einer Mischung aus Rindfleisch und Schweinefleisch, Speck, Tomaten, trockenem Rotwein, Petersilie und Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, zeitaufwändig. Seine Vorbereitung dauert mehr als vier Stunden. Die Besonderheit dieser Sauce ist das gründliche Mahlen aller Zutaten, wodurch die Sauce weich wird. Es wird als erstes Gericht serviert. Serviert mit Lasagne, Nudeln, Gemüse.
Amatrichana - die Hauptbestandteile dieser Sauce sind Schweinefleisch, Käse und Tomaten.
Der Wein
Apropos italienische Küche, es ist erwähnenswert, dass Essen und Wein immer in der Nähe sind. Mit diesem Getränk kann keine Mahlzeit auf einen Krug verzichten. Trinken Sie es oft hier und nicht nur an Feiertagen. Es wird auch während des Kochens verwendet. Vor den Mahlzeiten wird ein Sekt als Aperitif gewählt. Wein gilt als das Highlight des gastronomischen Tourismus in Italien. Es gibt eine Vielzahl von Trauben verschiedener Sorten.

Gerichte der nationalen italienischen Küche

Frühstück (Colazione)
Und welche Art von Assoziationen kommt das russische Volk nicht mit dem Wort "Frühstück" heraus? Diese Wurst, Rühreier, Butter, Fisch, Speck usw. Das italienische Frühstück ist jedoch viel bescheidener: frischer Saft, eine Tasse aromatischer Kaffee und Bagel oder Brot mit Marmelade. In Italien bezieht sich Cappuccino übrigens auf die Getränke der ersten Tageshälfte. In Italien scheint das Leben zwischen 13.00 und 16.00 Uhr zu erstarren, und das Land ist in eine Wolke von Gerüchen und Aromen eingetaucht, die Pizzerien, Restaurants und Tavernen ausstrahlen, denn zu dieser Zeit ist das Essen für seine Bewohner das wichtigste Mittagessen und die Siesta. Diese heilige Handlung beginnt nach der Tradition mit einem Aperitif, bei dem sich am Tisch alkoholische und alkoholfreie Getränke versammeln.

Snacks - Antipasto
Sie sind unterteilt in Fleisch: geräuchertes Fleisch in Form von Schinken, Wurst, Salami, Wurst, Parmaschinken, kombiniert mit Melone und Feigen oder Gemüse: Artischocken, die mit Kräutern in Olivenöl mariniert sind, Pilze, Zwiebeln, getrocknete Tomaten. Und seien Sie sicher, dass alles frische Brot serviert wird. Diese Zutaten werden zu einer Zusammensetzung verarbeitet, die auf großen Tellern und meistens auf rotierenden Tabletts präsentiert wird.
Einige Antipasti-Optionen:
- Prosciutto-Schinken, in dünne und kleine Stücke geschnitten, um diesen guten Geschmack zu genießen;
- Carpaccio ist der beliebteste und beliebteste Snack unter den Italienern. Es handelt sich um ein Rindfleischfilet, das nur 2,5 mm dick in Stücke geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl gewürzt wird. Der Name des Gerichts wurde nach einem der Maler benannt, in dessen Bildern rote Farbtöne vorherrschten.
- Bruschetta - ("bruscare" - braten / backen auf Kohlen) ist ein weiterer italienischer Aperitif, der auf gegrilltem Ciabatta-Brot mit einer knusprigen, geriebenen Knoblauchkruste basiert. Von oben wurde alles großzügig mit Olivenöl eingegossen, bei dessen Verkostung geröstetes Brot im alten Rom verwendet wurde. Nach einer anderen Version bruschetta-armes Brot, das die Bauern während der Feldarbeit zu sich genommen hatten. Und um es nach dem Aushärten in der Hitze weich zu machen, wurde es in Öl getaucht. Tomaten, Kräuter, Mozzarella und andere Zutaten erschienen viel später. Und wenn Sie dieses Gericht im Plural als "Bruschette" bezeichnen, werden Sie sicherlich einen ganzen Teller dieses Imbisses mit verschiedenen Füllungen mitbringen.
- Snack "Caprese" erhielt seinen Namen zu Ehren der Insel Capri, die sich in Süditalien befindet. Das mit Olivenöl gewürzte Gericht dank seiner hellen Zutaten: Tomaten, Mozzarella und Basilikum erinnern an eine italienische Flagge (grün, weiß, rot). Die Scheiben werden um den Teller gelegt, mit Salz, schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl oder Balsamico-Essig beträufelt.

Erste Gänge - Primi Piatti
Kein italienischer Tisch ist ohne Pasta komplett - der gebräuchliche Name für alle italienischen nationalen Pastagerichte. Ja, Sie haben richtig gehört, zusammen mit Nudelsuppen in Italien gilt das erste Gericht. Über Teigwaren kann viel geredet werden, weil die Italiener es täglich und in großen Mengen essen.
Das Wort Pasta (übersetzt aus dem Altgriechischen ist "Mehl mit Soße gemischt"). Als unabhängiges Gericht erschien es im XIV. Jahrhundert. Im 15. Jahrhundert wurde Pasta aufgrund seiner Langzeitlagerung bei Reisenden und Seglern beliebt. Die Zubereitungsarten der Nudeln wurden jedes Mal verbessert und verfeinert: Neben dem Braten wurde sie gekocht, und andere Sorten traten statt einer Lapshevid-Form auf.
Achtung! Seien Sie nicht verwirrt darüber, wie Pasta gekocht wird und womit sie gegessen wird. Um dies zu tun, bieten wir Ihnen an, das aus 350 Arten von Pasta bestehende Alphabet durchzugehen und einige davon kennenzulernen:
- Bucatini - eine lange Paste in Form eines Strohhalms mit einem dünnen zentralen Kanal, perfekt kombiniert mit Tomaten-, Gemüse- oder Käsesaucen;
- Fettuccine in Form von flachen und langen Bändern werden meistens mit Mascarpone sowie mit Saucen auf Tomaten- oder Fischbasis serviert.
- Farfalle - Schmetterlinge, gekocht mit hellen Gemüsesaucen;
- Penne - Federn mit abgeschrägten Kanten, geeignet für Auflauf und Salate;
- Cappelletti - Hüte ähneln Knödeln im Aussehen, können aber im Gegensatz zu letzteren ohne Füllung sein, mit geriebenem Parmesan oder mit Brühe serviert;
- Capellini - eine lange und dünne Paste, die ihrem Namen entspricht (von italienischen Haaren), serviert mit feinen Saucen;
- cannelloni - haben eine Art große Tuben, sind zum Füllen und Braten vorgesehen;
- Gnocchi - Miniatur-Kartoffelteigknödel, serviert mit zerlassener Butter oder Tomatensauce;
- Lasagne - Ein Auflauf aus breiten Teigstreifen mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Käse, Tomatensaucen und Bechamel oder Bolognese ähnelt einem Schichtkuchen;
- Ravioli - sie haben etwas mit Knödeln gemeinsam, nur die verschiedenen Füllungen sind nicht roh, es kann sogar Schokolade sein.
Die Teigwarenvielfalt wird nicht nur durch Formen, sondern auch durch Farbe dargestellt, einschließlich der Farbgebung der Nationalflagge bis hin zu Schwarz mit der Zugabe von Tintenfischern bei der Zubereitung. Und all das - das ist nur ein kleiner Bruchteil der Pastenvielfalt. Es wird Suppen hinzugefügt, die unter einer Käsekappe gebacken werden. Klassische italienische Pasta wird aus Hartweizen und Wasser hergestellt. Das Wichtigste ist, es nicht zu verdauen, sondern halbfertig zu machen - "al dente".
Aber die Zubereitung von Saucen für Pasta ist im Allgemeinen eine ganze Wissenschaft. Und ihre Vielfalt ist tausendfach größer als die der Pasta. Und es sollte beachtet werden, dass sie eine Ergänzung zu der Paste, ihrer Füllung und Seele sind.
Es wird vermutet, dass der Italiener erst heiratet, wenn er die Rezepte für das Kochen von 15 Pastavarianten lernt.
Und wenn Sie glauben, dass Italiener nur eine Pasta essen, dann täuschen Sie sich! Und hier ist ein Beweis dafür. Minestrone ist die beliebteste Suppe des Landes. Enthält 7 Komponenten: Fleisch, Gemüse der Saison (nur solche, die momentan auf dem Markt erhältlich sind) und Gewürze, immer mit Nudeln, Bohnen oder Reis. Da der Italiener langsam eine Mahlzeit genießt, bereitet sich Minestrone auch langsam vor. Etwa drei Stunden werden die Zutaten in einer kleinen Menge Gemüsebrühe oder weniger Fleischbrühe gegart. Aus der italienischen Sprache übersetzt "Minestrone" wörtlich als "Suppe" und idealerweise, wenn ein Löffel darin ist. Anfangs war der Stammgast in der Anzahl der Alltagsgerichte dieser Suppe auf dem Land aufgeführt.
Risotto - Bei diesem Gericht wird Reis aus drei Sorten verwendet: Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio. Zunächst wird es in Öl vorgebraten, bis es transparent wird, dann wird der Wein eingegossen und erst am Ende - die Bouillon. Gekocht zu einer cremigen Konsistenz, wenn Sie das Korn zum Korn bringen. Als Füllung werden Reis, Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Die letzte Stufe ist die Zugabe von Parmesan und gehackten Grüns.

Zweite Gänge
Als zweites Gericht werden Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte mit einer Beilage aus Gemüse auf den Tisch serviert. Italiener bevorzugen Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und in einigen Jagdregionen wird Wild gekocht. Fleischverarbeitungsmethoden sind am vielfältigsten: Kochen, Schmoren, Braten auf Kohlen.
Meeresfrüchte und Gemüse werden in Folie gebacken, in Weißwein geschmort und in Fett gebraten.
Bitte beachten Sie, dass in Restaurants Fleisch ohne Beilage serviert wird. Wenn Sie sich dazu entscheiden, es hinzuzufügen, können Sie dies im Bereich "Contorni" des Hauptmenüs der Institution tun.

Kaffee
Nach dem Mittagessen ist es üblich, Kaffee zu trinken. Da es in Italien hergestellt wurde, werden genau 2 Esslöffel davon in eine winzige Kaffeetasse gegeben. Nur die Hälfte des Wassers wird in kochendes Wasser gegossen, sodass Sie das Aroma von starkem und herber Kaffee genießen können. Insgesamt besteht das italienische Mittagessen aus fünf Gerichten und verschiedenen Getränken.

Das Abendessen
Das Abendessen selbst unterscheidet sich nicht vom Mittagsmenü. Es enthält erste Gänge in Form von Suppen, Nudeln, Reisgerichten im Allgemeinen - die gleichen, die zum Mittagessen serviert werden. Auch beim Abendessen können kalte Gerichte in Form von Vinaigrette, Tomaten und Käse vorhanden sein. Manchmal können Snacks und der erste vom Abendmenü ausgeschlossen werden, je nach Zeitpunkt des Beginns dieser Mahlzeit. Das Abendessen in Italien beginnt meistens um 20:00 Uhr.

Dessert und Getränke
Achten Sie während jeder Mahlzeit darauf, Obst zum Nachtisch zu essen. Zwischen den Hauptmahlzeiten muss ein Snack sein - Eis, Kuchen, Obst, Joghurt. Die Italiener in diesem Teil sind seltene Erfinder. Was ist ein Meisterwerk aus Tiramisu und hundert verschiedenen Eissorten wert, das keine gleichgültigen, weltlichen Feinschmecker hinterlässt. Es gibt sogar Eiscreme mit Knoblauch, Parmesankäse, duftenden Kräutern und sogar mit Salz bestreut.
Nun, nach dem Dessert ist es Zeit, Kaffee zu trinken. Für den klassischen "Espresso", den die Italiener "Café" nannten (der Stress fällt auf die letzte Silbe), wird Zitronenlikör "Limoncella" oder "Campari" serviert.

Pizza: Wie wählen und essen?
Pizza ist das bekannteste italienische Gericht und wird daher in fast allen gastronomischen Betrieben zubereitet. In Restaurants kostet Pizza mehr als in Pizzerien. Nicht alle Osterien können es auf der Speisekarte haben, aber in den Tavernen und Trattorien wird die leckerste Pizza zubereitet. Und es wird einfach toll sein, wenn es in einem Holzofen gekocht wird, denn die trockene Hitze macht die Kruste in der Kruste knusprig und die Füllung wird saftig. Diese Pizza wird zum Abendessen erhalten, da der Ofen vorbereitet werden muss und die gewünschte Temperatur erreicht.
Ein Pizza-Teller, den Russen früher für zwei Personen genommen haben, ist in Italien für eine Person ausgelegt. Wenn Sie denken, dass dies viel für Sie ist, bitten Sie den Kellner, die Portion zu halbieren. In Pizzerien ist es erlaubt, Pizza von Hand zu essen. Aber der Wein auf Bestellung wird nicht akzeptiert.
Wenn der ausgewählten Pizza ein Primo zugeordnet wird, sollten Sie sich darauf beschränken und keine zusätzlichen Gerichte und Nachspeisen bestellen, da Sie diesen Nahrungsmittelberg nicht essen werden.
In dem gekochten Gericht befinden sich genau die Zutaten, die in den Zutaten auf der Speisekarte aufgeführt sind. Pizza wird mit Messer und Gabel gegessen. Gehen Sie nach Neapel, weil Sie hier die beste Pizza essen. Die Geschichte der Herstellung von Pizza reicht zurück bis 1889, als Königin Margherita in dieser Stadt ankam, zu deren Ehren sie einen flachen Kuchen mit Käse, Tomaten und Basilikum bekam. Die Königin schätzte das angebotene Essen und seitdem gilt ihr Schöpfer als Mutter der Pizza und wurde nach der Königin benannt.
Es gibt unter den vielen Pizzasorten und Spezialitäten, zum Beispiel Closed Calzone oder "Four Seasons", bestehend aus vier Teilen, von denen jeder mit seinen eigenen Zutaten gefüllt ist.

Regionale Besonderheiten der italienischen Küche

Es ist erwähnenswert, dass in den verschiedensten Regionen Italiens, von denen es etwa 20 gibt, das gleiche Nationalgericht auf seine eigene Art zubereitet wird, abhängig von den Vorlieben für Lebensmittel, und es zeichnet sich durch sein Highlight aus. Es gibt hier und ausschließlich eigene Gerichte, die für die Gegend inhärent sind und die Sie in den benachbarten Gebieten nicht finden werden.
Region Latium, Rom
Sie werden Sie mit einer Vielzahl von Pastasorten treffen, darunter Carbonara, Saltimbocca - Kalbsschnitzel, Abbacchio - Lamm mit Rosmarin in Weißweinsauce, "Cannelonni" mit Leber, Spinat, Eiern und Käse.
Region Lombardei, Mailand
Um die besten Fleischgerichte und ausgezeichneten Kuhkäse zu probieren, können Sie eine Gruppen-Käsetour in die Lombardei unternehmen, wo Herden gut gepflegter Kühe auf Almwiesen grasen. Eintopf wird in der Regel zusammen mit Polenta - Maismehlbrei serviert. Nicht weniger beliebt sind hier Risotto mit Safran, Suppe "Pavia" mit Croutons, Spiegelei, gegossen mit Fleischbrühe, reichlich mit Käse bestreut und ein Häppchen "Coletta a la Milanese". Überall gibt es Salami und Wurstwaren aller Art. Und wenn Sie nicht mehr von einfachen Gerichten überrascht sind, sollten Sie nicht enttäuscht sein. Hier werden Ihnen prächtige Köstlichkeiten aus dem Gehirn, Leber, Nieren im Futter mit verschiedenen Beilagen angeboten.
Kampagne, Neapel
Heimatpizza, der köstlichste Mozzarella- und Limoncello-Likör; Es wurden Dutzende von Nudeln mit einer unglaublichen Menge an verschiedenen Saucen hergestellt. Lassen Sie sich nicht den Genuss versäumen, Sart zu probieren - Reisauflauf mit Hackbällchen, Mozzarella, Pilzen und grünen Erbsen. Unter den berühmten neapolitanischen Fleischgerichten - Genueser Artfleisch, Schweinebrötchen, geschmortes Kaninchen. Das Symbol von Neapel ist der Pastiera-Osterkuchen, der auf der Grundlage von, auch wenn es seltsam klingt, Perlgerste zubereitet wird.
Region Piemont, Turin
In dieser Region gibt es vielleicht die exquisiteste Küche. In seiner Gastronomie dominieren Köstlichkeiten wie Trüffel, Froschschenkel, eine unglaubliche Fülle an Käse und all dies dank der engen Verbindung zu Frankreich. Zu den alltäglichen Gerichten des Piemont mit Saucen und göttlichen Weinen gehören das beliebte Risotto mit Ente, Bohnen mit Schnecken und Gorgonzola. Zum Nachtisch werden Sie mit der berühmten Delikatesse - Panna Cotta - Buttercreme, kombiniert mit Früchten, Beeren und Nüssen, verwöhnt.

Im Durchschnitt kostet das Mittagessen in einem preiswerten italienischen Restaurant für zwei Personen 40 bis 55 EUR (einschließlich Wein).
Wenn Sie an der Theke eine Tasse Espresso trinken möchten, kostet dies 1-1,5 EUR. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, setzen Sie sich an einen Tisch und nehmen Sie 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Ja und mehr, vergessen Sie nicht die Souvenirs zur Erinnerung an die Reise nach Italien für sich und Ihre Lieben. Es kann Pasta sein (der Preis pro Packung beträgt 3 bis 4 EUR), die Sauce dafür (3 bis 5 EUR), eine Flasche guten Wein (3 bis 5 EUR) oder Grappa (15 bis 18 EUR), getrocknete Tomaten (6 bis 10 EUR) ), Trüffelkonserven (ca. 6 EUR), Olivenöl (1 Liter - von 3-12 EUR), Parmesan (ab 20 EUR pro kg), gemahlener Kaffee (ab 3 EUR), Sardellen (3-9 EUR)

Nun haben Sie eine Vorstellung davon, auf welche Gerichte und Getränke Sie in Italien stoßen. Ist interessant Erweitern Sie also die Bekanntschaft mit dem Land und lernen Sie die gastronomischen Vorlieben der Einwohner bestimmter Regionen Italiens kennen!

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Italienische Küche

Die italienische Küche ist so reichhaltig und vielfältig, dass sie ein unabhängiges Symbol dieses Landes ist, zusammen mit Geschichte, Architektur, Mode und Sehenswürdigkeiten. Touristen und Feinschmecker aus aller Welt bemühen sich nach Italien, um die leckeren Gerichte der Restaurants, die hochwertigen Produkte, die aromatischen Kräuter und die delikatesten Desserts zu genießen.

Die Italiener sind sehr wählerisch bei der Auswahl der Zutaten für ihre kulinarischen Meisterwerke und dem Kochprozess selbst, der in der italienischen Küche wirklich kreativ ist. Die Besonderheiten der italienischen Küche sind, dass die Köche der örtlichen Institutionen immer versuchen, saisonale Produkte für ihre Meisterstückgerichte zu verwenden, die keinen Transport- und Gefrierprozess durchlaufen haben. So ist das Essen oftmals schmackhafter und gesünder. Mit diesen Eigenschaften rechtfertigt das italienische Essen seinen unglaublichen Kaloriengehalt, der jedoch nicht stört, um auf der ganzen Welt populär zu bleiben, nämlich in italienischen Restaurants.

Geschichte der Bildung und Bildung

Die italienische Küche zeichnet sich seit jeher durch Geschmack und Ästhetik aus. Alle diese Eigenschaften lernten die Italiener in der Zeit des Römischen Reiches, das von 27 v. Chr. Bis 476 n. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Italien existierte.

Damals hielten römische Kaiser ständig Feste mit vielen köstlichen exotischen Gerichten ab. Diese Zeit ist der Ausgangspunkt in der Frage nach der Entstehung der modernen italienischen Küche. Und nicht nur Italienisch, weil das Römische Reich einen großen Einfluss auf andere Staaten hatte, die Teile davon waren. Die Gerichte der italienischen Köche zerstreuten sich allmählich in der ganzen Welt, wurden verbessert und modifiziert, und sie wurden mit dem Geschmack der Menschen in vielen Ländern der Welt vertraut.

Das Ergebnis der kulinarischen Kunstentwicklung in Italien war das 16. Jahrhundert, als das kulinarische Buch "Über wahre Freuden und Wohlbefinden" im Vatikan veröffentlicht wurde, das sechsmal später nachgedruckt wurde. Nach seiner Veröffentlichung begann das Kochen als Wissenschaft zu studieren, es wurde in Italien zur Kunstszene erhoben. Die ersten Kochschulen wurden in Florenz gegründet, wo die ersten zertifizierten italienischen Köche die Tricks des Kochens und Servierens lernten.

Die Geschichte der italienischen Küche trägt dazu bei, die Besonderheiten vor allem in der Regionalität vieler Gerichte zu verstehen. Historisch war die norditalienische Küche immer sehr reichhaltig. In diesem Teil des Landes entstanden die Meisterwerke der Weltküche. Norditalien gilt als Geburtsort der Pasta, die üblicherweise aus Eiern und Sahne gekocht wurde. Die Küche Süditaliens war immer eher dürftig, aber das Talent kulinarischer Genies lag offensichtlich im Blut der Italiener, und so lernten sie aus einer sehr dürftigen Produktpalette, wie man aus trockenen Teigwaren und anderen preiswerten, aber sehr nahrhaften Zutaten tolle Gerichte zubereiten kann. Im Laufe der Zeit hat sich die materielle Situation in verschiedenen Teilen dieses Zustands geändert, der Unterschied in den Küchen bleibt jedoch bestehen. Heute wird es durch die Zugabe aller Arten von Gewürzen und Produkten erreicht, die für die klassische italienische Küche nicht üblich sind.

Italienische Lebensmittelprodukte

In Italien ist es üblich, ausschließlich aus eigenen regionalen Produkten zu kochen. Gut, das Land ist reich an verschiedenen Pflanzen- und Tiergeschenken. Italiener bereiten viele berühmte Saucen aus frischem Gemüse und Obst zu. Tomaten, Karotten, Chilischoten, Kartoffeln, Zucchini, Spargel, Sellerie, Zwiebeln wachsen und sind hier sehr beliebt. Sie werden als Zutaten für Salate, als Beilagen und als Snacks verwendet. Das Mittelmeerklima begünstigt den Anbau und Verzehr von Aprikosen, Zitrusfrüchten aller Art, Kirschen, Trauben, Erdbeeren, Himbeeren, Kiwis, Äpfeln, Pflaumen, Pfirsichen, Blaubeeren.

Alle Arten von Meeresfrüchten und Fisch verschiedener Art werden von Italienern zur Herstellung von Suppen, warmen Gerichten und Snacks verwendet. Käse und Milchprodukte sind sehr beliebt, sie werden sowohl in reiner Form als auch als Grundlage für italienische Salate, Desserts und Soßen gegessen. Die Einheimischen ersetzen auch gerne viele Fleischsorten durch Käse und halten es für nützlicher. In Italien essen sie jedoch immer noch fettarme Sorten von Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch und anderem Geflügel.

Die italienische Küche, deren nationale Gerichte für ihre Fülle an Zutaten berühmt sind, ist ohne die Grundlage jeglicher Lebensmittel - Olivenöl - nicht denkbar. Olivenöl wurde zu Zeiten des Römischen Reiches hoch geschätzt, da schon damals alle seine nützlichen Eigenschaften verstanden und eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper gezeigt wurde. In der modernen italienischen Küche ersetzt Olivenöl Fett, Sauce oder Gewürze. Zumindest das Sonnenblumenöl, das in anderen Ländern in den kulinarischen Traditionen Italiens beliebt ist, erscheint überhaupt nicht.

Gras in der italienischen Küche ist eine separate Linie der poetischen Wahrnehmung der Realität durch das Prisma des Kochens. In diesem Land können Kräuter in jedem Gericht den Hauptklang erzeugen. Fleisch und Gemüse können nicht ohne Kräuter auf Italienisch gekocht werden. In der Rezeptur vieler Gerichte verwendete man Basilikum, Salbei, Oregano, Majoran, Safran, Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel.

Außerdem kochen und essen die Italiener meisterhaft verschiedene Arten von Pilzen, Hülsenfrüchten, Reis und anderen Getreidesorten, Kastanien, Nüssen. Das traditionelle Getränk Italiens war und ist immer ein hochwertiger Wein. Ohne Wein wird fast keine Mahlzeit in einem Café der italienischen Küche oder zu Hause serviert.

Traditionelle Kochmethoden in der italienischen Küche umfassen das Schmoren, Braten, Kochen und Backen. So haben sie zu Zeiten des Römischen Reiches gekocht und die Köche klassischer italienischer Restaurants stimmen in dieser Frage voll und ganz mit ihren Vorfahren überein.

Traditionelle Gerichte

Die italienische Küche ist aufgrund ihrer Vielfalt, Größe und Kultiviertheit endlos diskutiert. Es gibt jedoch immer noch mehrere Gerichte auf der Welt, bei denen es nicht möglich ist, an etwas anderes als an Italien zu denken. Zu diesen traditionellen italienischen Köstlichkeiten zählen Pestosauce, Pizza, Pasta, Risotto, Caprese-Salat und Tiramisu-Dessert. Die Rezepte der italienischen Hausmannskost ermöglichen es heute den Hostessen der ganzen Welt, die kulinarischen Meisterwerke italienischer Köche zu wiederholen, da viele der unglaublich leckeren Gerichte sehr einfach zubereitet werden. Die Hauptsache ist, für jedes Gericht die hochwertigsten Produkte auszuwählen.

Pesto ist eine italienische Sauce aus frischen Basilikumblättern, Naturkäse, Pinienkernen und Olivenöl. Im Allgemeinen ist Italien ein Land der Saucen. Hier können ihre Rezepte mehr als tausend gezählt werden, und alle sind unglaublich lecker und helfen, den Geschmack von bisher bekannten Gerichten auf eine neue Art zu schmecken.

Nein, wahrscheinlich in der Welt eines Mannes, der niemals Pizza probieren würde. Rezepte der italienischen Küche zu Hause ermöglichen es modernen Hausfrauen, Pizza mit allerlei Füllungen zuzubereiten. Das klassische Rezept dieses Gerichts legt jedoch einen runden Kuchen nahe, auf dem Tomaten und Käse mit Gewürzen im Ofen gebacken werden. In Italien selbst gibt es heute hunderte von Pizza-Rezepten. Der Flapjack für dieses Gericht variiert ebenfalls je nach Region des Landes. Im Süden backen sie lieber mit dünnem Teig Pizza, im Norden dagegen mit dickem Teig. Trotz der universellen Anerkennung der Pizza als klassisches italienisches Gericht sind sich die Wissenschaftler einig, dass die eigentliche Heimat dieses Gerichts nicht Italien ist, sondern Griechenland.

Das Bäcker-Talent der Griechen führte einst dazu, dass die Bewohner dieses Landes die ersten in der Welt waren, die Käse auf Teig ausbreiteten und diesen backten, was das Gericht als "Plakuntos" bezeichnete. Pizza verbreitete sich jedoch im 17. Jahrhundert in Europa, als neapolitanische Matrosen sie rasch unter Vertretern verschiedener Länder verbreiteten. Eine der bekanntesten Pizzasorten wird Neapolitanisch genannt. Die neapolitanische Pizza hat in Italien klar definierte Qualitätsstandards. Sie ist gesetzlich geschützt, wobei Größe, Qualität von Hefe und Mehl vorgeschrieben sind, aus denen Pizza, verschiedene Tomaten und andere Zutaten zum Kochen gebacken werden. Restaurants der italienischen Küche, Cafés und Pizzerien, in denen alle in diesem Dokument vorgeschriebenen Normen eingehalten werden, können ihre Gerichte zu Recht mit einem besonderen Gütesiegel kennzeichnen, das die Verwendung des klassischen neapolitanischen Pizza-Rezeptes in ihrer Einrichtung garantiert.

Pasta ist ein klassisches italienisches Gericht, eine gewöhnliche Pasta mit verschiedenen Füllungen und Saucen. Auf der Speisekarte der italienischen Küche finden Sie eine Vielzahl von Pasta-Rezepten. Es empfiehlt sich, ein hausgemachtes Rezept für das Kochen der berühmtesten Pasta - Carbonara - in Betracht zu ziehen.

Carbonara ist eigentlich der Name der Pastasauce. Carbonara-Sauce kann aus fein gehackten Speckstücken, Speck und Schinken hergestellt werden. Im klassischen italienischen Pasta Carbonara-Rezept wird jedoch Guanchiale verwendet - trockengehärtete Schweinebacken. Italiener können Porkchetta auch zum Mästen von Carbonara-Speckbrust mit Salz, Gewürzen, Salbei und Rosmarin verwenden. Gewöhnliche Spaghetti werden am häufigsten als Basis für Carbonare verwendet.

Zu den Zutaten der Pasta Carbonara nach dem Rezept der italienischen Küche zu Hause gehören:

• Spaghetti - 250 Gramm;
• Speck oder Schinken (oder Guanchiale, Pancetta) - 200 Gramm;
• Olivenöl - ein Esslöffel;
• Parmesankäse - 30 Gramm;
• Knoblauch - 1 Gewürznelke;
• Eier - 3 Stück;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti für Carbonara ist besser als Ganzes zu kochen und bricht nicht in einen Topf ein, wie es oft der Fall ist. Die Garzeit von Spaghetti ist in der Regel mit Pasta auf der Verpackung angegeben. Kochen Sie sie in etwas Salzwasser.

In einer Pfanne das Olivenöl gut erwärmen und den fein gehackten Knoblauch darin anbraten. Nachdem der Knoblauch dem Öl einen Geschmack verliehen hat, müssen seine Stücke aus dem Öl genommen werden. Bacon, Schinken oder Guanchiale werden in Würfel für Carbonara geschnitten und in Knoblauch-Olivenöl gebraten. In einer separaten Schüssel sollte man ein ganzes Ei und das Eigelb der anderen beiden eintreiben. Eier mit einer Gabel schlagen und Pfeffer hinzufügen. In einer homogenen Eimischung sollten Sie Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und alles gründlich mischen. Die resultierende Sauce sollte eine Konsistenz von dickem Sahne haben. Wenn es dicker und flüchtiger ist, kann es durch Zugabe von etwas Flüssigkeit, in der Spaghetti gekocht werden, verflüssigt werden.

Spaghetti werden abgelassen, in ein Sieb gelegt und dann in einen tiefen Behälter überführt. Es gibt auch gebratenen Speck und Ei-Parmesansauce. Alle Zutaten werden aktiv gemischt, so dass die Sauce alle vorbereiteten Teigwaren gleichmäßig bedeckt. Pasta Carbonara wird in heißer, frisch zubereiteter Form am Tisch serviert.

Ein anderes berühmtes und authentisches Gericht der italienischen Küche ist Risotto. Zum Kochen von Risotto wird in Brühe gedünsteter Reis und Wein, Pilze, Fleisch, verschiedene Gemüse oder Meeresfrüchte verwendet. Wie bei anderen italienischen Gerichten gibt es bei den Risotto-Rezepten viele Nuancen, sie variieren von Region zu Region, von Restaurant zu Restaurant.

Caprese-Salat ist eine Variation traditioneller Vorspeisen in Italien. Dies ist kein klassischer Salat im klassischen Sinne des Wortes, sondern die richtige Kombination von Komponenten. Vorspeisen der italienischen Küche werden normalerweise aus einer Vielzahl von frischem Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet. Alle haben eine sehr ungewöhnliche und schöne Präsentation, die eine der Hauptkomponenten des Erfolgs ist. Aus diesem Grund müssen Sie für einen Caprese-Salat auf einem Teller Käse, Tomaten in Scheiben verteilen und alles mit herrlichen Basilikumzweigen dekorieren.

Um Caprese zu Hause zu kochen, müssen Sie also Folgendes tun:

• mittelgroße Tomaten - 2 Stück;
• Mozzarella-Käse - 200 Gramm;
• frisches Basilikum - 50 Gramm;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Pesto-Sauce - 1 TL;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella wird aus der Sole genommen und in halben Zentimeter Dicke geschnitten. Tomaten werden gewaschen, getrocknet, der Stiel geschnitten und wie Käse geschnitten. Für die Schönheit des Servierens versuchen Köche, Tomaten mit einem ähnlichen Durchmesser in Käse zu nehmen, dann sind die Stücke im Salat gleich.

Tomaten und Mozzarella liegen auf einer großen Tellerüberlappung. Alles ist mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreut. Die Schale ist mit Basilikumzweigen dekoriert und jede Käsescheibe wird mit einem Tropfen Pestosauce übergossen.

Und schließlich sollten Sie sich unbedingt an das weltberühmte Dessert mit Kaffee und Mascarpone-Käse erinnern - Tiramisu. Die Speisekarte der italienischen Küche ist ohne dieses Gericht einfach undenkbar. Dies ist nicht einfach zu Hause zuzubereiten, aber viele versuchen es trotzdem. Tiramisu benötigt 2 Eier, 250 Gramm frischen Mascarpone, 30 Savoyardi-Kekse, 75 Gramm Puderzucker, 200 Milliliter starken Kaffee, 4 Löffel Kaffeelikör, 80 Gramm Kakaopulver.

Die Herstellung von Tiramisu umfasst die folgenden aufeinander folgenden Schritte:

1. Mascarpone-Käse sollte in einer großen Schüssel ausgelegt und gründlich geschlagen werden, bis dicke saure Sahne oder schwere Sahne entsteht.
2. Die Eier schlagen, das Weiße und das Eigelb trennen, das Eigelb mit dem Puderzucker in einem Behälter weiß schälen und diese Mischung dem Mascarpone hinzufügen, alles mit einem Schneebesen zusammenschlagen. In einem anderen Behälter müssen Sie das Weiß der Eier schlagen und das Weiß der Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen.
3. Kaffee aufbrühen und kühlen, dann mit Alkohol mischen. Dazu benötigen Sie eine Schüssel oder einen Teller mit niedrigen Seiten, damit Sie ganz einfach ganze Kekse darin eintauchen können.
4. Tauchen Sie die Hälfte des Savoyards in die Mischung aus Kaffee und Alkohol.
5. Setzen Sie den getränkten Keks auf die Unterseite der Tiramisu-Form, gießen Sie einen Teil der Creme darauf und wiederholen Sie den Vorgang. Auf die zweite Schicht Mascarpone die restlichen Kekse legen und den Käse vorsichtig darüber gießen. Mit Tiramisu formen und 3-5 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Dessertkakao bestreuen.

Feature und Vorteile der italienischen Küche

Die italienische Küche ist weltweit bekannt für ihre Geschmackseigenschaften und die große Auswahl an Rezepten. Die Einzigartigkeit der Kochkunst dieses mediterranen Landes besteht in der ständigen Weiterentwicklung, Entwicklung, Einführung neuer Produkte, Technologien und Rezepte. Nicht nur Köche, sondern auch gewöhnliche Menschen sind an der Entwicklung kulinarischer Traditionen beteiligt. So wurde zum Beispiel Eiscreme erfunden - das weltbekannte Dessert, das der Architekt aus Italien zum ersten Mal kochen konnte.

Die italienische Küche ist sehr nützlich für den menschlichen Körper. Es werden nur hochwertige und frische Produkte verwendet, die nur minimal wärmebehandelt werden, sodass sie die meisten nützlichen Substanzen behalten. Sogar Pasta in Italien wird aus Hartweizen gegessen, der fett- und kalorienarm ist.

Das Geheimnis der Langlebigkeit der Italiener liegt zum großen Teil in ihrer nationalen Küche, die die Bewohner des Landes ständig und gerne essen. Die durchschnittliche Lebenserwartung von Männern in Italien beträgt 80 Jahre und von Frauen bis zu 85 Jahren. Nur 10% der Italiener haben Adipositas, weil sie praktisch nicht rauchen und in kleinen Mengen extrem gesunden Naturwein trinken. Lebhaftigkeit, positives Denken und natürlich außergewöhnliches Essen sind der Schlüssel zum Erfolg aktiver Langlebigkeit und eines Lebens voller positiver Emotionen.

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