Für Menschen, die weit weg vom Meer leben, sind Muscheln lange Zeit eine unbekannte Delikatesse aus Übersee oder eine feste Verbindung zur Erholung irgendwo in der Nähe des Meeres. Moderne Technologien zum Fangen, Lagern und Liefern von Lebensmitteln haben jedoch dazu geführt, dass solche Lebensmittel heute in allen Regionen verfügbar sind.

Was ist das und wie sieht es aus?

Miesmuscheln werden zu Recht als eine der am weitesten verbreiteten Molluskenfamilien angesehen, und wenn sie erwähnt werden, meinen sie normalerweise die essbaren Muscheln, auch essbare Muscheln genannt. Überwiegend marine essbare Mollusken sind essbar. Sie sind aufgrund der charakteristischen schwarzen Muschelschale leicht zu erkennen, obwohl Muscheln auch in blauen oder weißen Schalen unter den weniger verbreiteten Unterarten zu finden sind.

Die Form der Muschelschale ist oval, aber in der Größe sind sie gewöhnlich sowohl klein (ab 3 cm) als auch groß (bis zu 15 cm), obwohl gigantisch die südlichen Breiten sind. Der essbare Teil einer solchen Molluske besteht aus gelblichem Fleisch, das in der Schale verborgen ist. Die Beschreibung der Art sollte durch den fundamentalen Unterschied zu den Hörensagenbekanntschaften vieler Austern ergänzt werden - letztere haben einen speziellen Muskel, der die Schale in einer geschlossenen Position hält und die Entnahme von Fleisch erschwert, während die Muschel viel leichter zu öffnen ist. Viele Menschen nennen diese Tatsache als einen der Hauptfaktoren für die Beliebtheit von Muscheln, und außerdem sind die Mahlzeiten von ihnen in Gastronomiebetrieben billiger, da die Wahrscheinlichkeit, dass Sand in diese Molluske gelangt, viel höher ist.

Der Lebensraum von Schalentieren

Muscheln verschiedener Arten sind in der ganzen Welt verbreitet - sie leben in den Tropen und in gemäßigten Breiten. Diese Mollusken wählen normalerweise Küstenmeere und Meeresschwäche als Lebensraum, und da es auf der nördlichen Hemisphäre mehr davon gibt, sind wir mit ihnen ein wenig glücklicher.

Angesichts der Länge der russischen Küste ist es nicht verwunderlich, dass sie auch hier leben. Kommerziell werden ihre Fänge sowohl im Schwarzen Meer als auch im Fernen Osten durchgeführt. Sie sind in einigen anderen Meeren vorzufinden, obwohl dort aufgrund einer geringeren Population keine ernsthafte Beute festgestellt wird.

Wie so oft bei beliebten Lebensmitteln, gibt es heute auch spezielle Farmen, in denen Muscheln und andere Mollusken angebaut werden. Einige von ihnen sind sehr weit vom Meer entfernt, aber in großen Städten sind sie nah am Hauptverbraucher. Ein Merkmal dieses Mollusks ist, dass er sich sehr schnell vermehrt und den Zuchtbedingungen unprätentiös ist, insbesondere lebt er sogar in verschmutztem Wasser, weil sein Anteil an der Ernährung des modernen Menschen in der Zukunft nur noch zunehmen kann.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Wie für jedes Lebensmittelprodukt kann Muschelfleisch dem menschlichen Körper sowohl Nutzen als auch Schaden bringen. Vor dem Einsatz sollten Sie beide Möglichkeiten umfassend prüfen.

Beginnen wir mit den Vorteilen. Wie viele andere tierische Produkte ist Muschelfleisch sehr proteinreich - hier sind es etwa 9%. Ohne die Aminosäuren, aus denen das Protein besteht, wären viele lebenswichtige Prozesse gestört. Wenn Fleisch und Fisch, die alternative Quellen dieses wertvollen Rohstoffs sind, häufig wegen ihres hohen Kaloriengehalts und der Fähigkeit, eine Figur zu schädigen, ganz zu schweigen von einem hohen Cholesterinspiegel und seiner schädlichen Wirkung auf Blutgefäße, kritisiert wird, betrifft diese Kritik keine Muscheln. Tatsache ist, dass dieses Produkt diätetisch ist - der Kaloriengehalt von gekochten Muscheln beträgt nur 50 kcal pro 100 Gramm, die Fette hier sind nur 1,5 Gramm und es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate. Viele Experten raten, wenn es die Einnahmen erlauben, den Anteil der Muscheln in ihrem eigenen Menü auf Kosten des gleichen Schweins deutlich zu erhöhen.

In einem eleganten Restaurant werden Muscheln wahrscheinlich sorgfältig gereinigt, aber in vielen Ländern ihres traditionellen Gebrauchs essen sie diese Muschel direkt von innen. Sie beeinträchtigen den Geschmack nicht, weil sie völlig geschmacksneutral sind, sie enthalten jedoch einige Fettsäuren, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. In der Regel sind solche Substanzen für den richtigen Stoffwechsel von entscheidender Bedeutung. Muscheln enthalten unter anderem eine große Menge verschiedener Vitamine, darunter A, PP und Gruppe B. Ihre Menge variiert in den verschiedenen Organen der Molluske, sie werden jedoch immer als Ganzes verwendet, daher gelangt der volle Komplex immer in den menschlichen Körper. Ein solches Vitaminfutter ist sowohl zur Stärkung des Immunsystems als auch zur Verbesserung des Sehvermögens sowie zur Reinigung des Blutes und zur Steigerung der Produktionsmenge sehr nützlich.

Muscheln sind unter anderem seit langem als ziemlich starkes Aphrodisiakum bekannt - bei regelmäßiger Anwendung erhöhen sie die Libido. Eine weitere nützliche Folge ihrer ständigen Einbeziehung in die Ernährung ist die Stärkung des Nervensystems und die Steigerung der Belastbarkeit des Körpers.

Wenn wir über die Gefahren solcher Lebensmittel sprechen, hört man meistens Kritik daran, dass es sich bei einem solchen Molluske um einen Filter für Meeresmüll handelt - alles schädliche Wasser bleibt im Spülbecken. Im Gegensatz zu vielen anderen Arten des Meereslebens sind Muscheln nicht einmal zu sehr darauf aus, einen Platzreiniger zu wählen - sie vermehren sich normalerweise selbst in ziemlich schmutzigem Wasser. Dementsprechend riskiert eine Person, die schmackhaftes Muschelfleisch isst, den Körper mit dem oben beschriebenen Abfall zu vergiften. Gewiss kritisieren Experten diesen Standpunkt. Sie stellen fest, dass die Muschel nicht mehr verschmutzt ist als alle anderen Meeresfrüchte. Mit anderen Worten, die Diskriminierung dieser Molluske durch den fortgesetzten Konsum anderer Meeresfrüchte ist unfair - Sie müssen entweder alles aufgeben oder alle Arten von Meeresfrüchten als essbar betrachten.

In der Gegenwart und nicht in Bezug auf den angeblichen Schaden durch Muschelfleisch ist es ausnahmsweise möglich oder wenn die Muscheln nicht sehr erfolgreich ausgewählt wurden. Wie in der Situation mit anderen Nahrungsmitteln kann eine Person gegen eine solche Lebensmittelkomponente allergisch sein - dann ist das Fleisch der Molluske kontraindiziert. Bestimmte negative Auswirkungen sind auch beim Missbrauch von Muscheln möglich.

Was sind die Geschmäcker und womit kombinieren sie?

Für Menschen, die noch nie Mollusken probiert haben, ist es schwierig, den Geschmack von Muscheln zu beschreiben. In einfachen Worten sind sie leicht salzig, was angesichts ihres Lebensraums nicht überraschend ist. Im Allgemeinen ähnelt der Fleischgeschmack dieses Meeresbewohners anderen ähnlichen Meeresfrüchten (insbesondere werden häufig Parallelen zu den bereits erwähnten Austern durchgeführt), obwohl keine zu auffällige Ähnlichkeit besteht. Manchmal sind Muscheln auch etwas bitter, aber dies ist eher die Ausnahme als die Regel.

Muschelfleisch wird sehr geschätzt, weil es gut mit verschiedenen Produkten kombiniert werden kann, so dass Sie beim Kochen frei experimentieren können. Das perfekte mediterrane Rezept sind Muscheln mit Tomaten, Olivenöl und Chili, dazu Weißwein. Viele beliebte Gewürze, von Knoblauch über Safran, Thymian und Basilikum, eignen sich gut für diese Muschel. In Gerichten der mediterranen Küche werden Muscheln oft mit anderen Meeresfrüchten verpackt. Für unser Land sind sie jedoch meist exotisch und sehr selten - Seetang oder Seehase stehen dem einfachen Verbraucher nicht zur Verfügung. Was die traditionelleren Lachse, Lachse und Forellen betrifft, sind sie in Kombination mit Muscheln nicht so gut, weil sie den Geschmack der Molluske stören.

Eine andere beliebte Zutat für das Kochen von Gerichten mit Muscheln sind Zitrusfrüchte. Im Kino sieht man oft, dass man in der Muschelschale etwas Zitronensaft auspressen muss - es ist wirklich schmackhafter, aber italienische Köche empfehlen, sich strikt an die Maßnahme zu halten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gericht übermäßig sauer wird und nur den Hauptton dämpft.

In Bezug auf unser Land werden Muscheln also nach Aussagen von Landsleuten mit fast allem kombiniert, mit dem Fleisch kombiniert werden könnte. Reispilaf- und Kartoffelgerichte werden mit diesem Produkt zubereitet, und es wird gefunden, dass es perfekt mit vielen Gemüsesorten kombiniert wird. Generell kann gesagt werden, dass Muscheln ein Universalprodukt sind, das nur ein kompletter Kochanfänger verderben kann.

Was kann aus Meeresfrüchten gemacht werden?

Im Gegensatz zu der Tatsache, dass Sie mit dem Fleisch dieser Molluske mit zahlreichen anderen Zutaten eine Vielzahl interessanter Überseegerichte zubereiten können, ist es in den meisten Fällen üblich, Muscheln in reiner Form, gekocht oder gebraten, zu probieren. Diese Zubereitungsmethode ist sowohl wegen ihrer extremen Einfachheit als auch wegen der üblichen Unkenntnis der Rezepte unserer Mitbürger für die Zubereitung eines solchen Produkts sehr beliebt.

Es ist sofort darauf hinzuweisen, dass Muscheln sehr verderbliche Produkte sind, da Experten empfehlen, ihre Zubereitung spätestens eineinhalb Tage nach dem Kauf vorzunehmen. In diesem Fall trauen auch leistungsstarke moderne Gefriergeräte nicht zu viel. Das Essen eines Fertiggerichts muss auch ziemlich schnell sein, da es weder gelagert noch erhitzt werden kann, weil Muscheln niemals in großen Mengen gekocht oder gelagert werden - es sei denn, die Konservierung ist damit verbunden.

Unabhängig davon, ob Sie die Muscheln kochen, braten oder schmoren, die typische Begleitung sind Gewürze, Gemüse und Salz. Diese Mollusken werden auf eine der beschriebenen Arten zubereitet und können Teil eines komplexeren Gerichts sein - exotische Paella oder nicht mehr die banalsten Kartoffelpürees, Suppen oder Salate. Muschelfleisch kann der Zusammensetzung der Pizza hinzugefügt werden oder sogar kleine Spieße daraus machen.

Bemerkenswert ist auch das beliebte russische Resort-Experiment in Form von Pilaw mit Meeresfrüchten. Kurz gesagt, alles ist nur durch die Vorstellungskraft des Kochs und seine Bereitschaft, neue Dinge auszuprobieren, begrenzt.

Wie wählen und speichern Sie richtig?

Da diese Molluske noch nicht fest in die tägliche Ernährung unseres Mannes eingegangen ist, wissen viele einfach nicht, wie sie solche Produkte richtig auswählen sollen. Um diese unglückliche Auslassung zu korrigieren, sollten Sie die Grundprinzipien der Auswahl von Muscheln berücksichtigen.

Lassen Sie uns zunächst auf einen so scheinbar grundlosen Faktor wie das Produktionsland achten. Wir haben oben erwähnt, dass viele Menschen Miesmuscheln dafür kritisieren, dass sie eine gewisse Gefahr darstellen können, indem sie die Verschmutzung durch Meerwasser im eigenen Körper ansammeln. Es sollte hier angemerkt werden, dass seltsamerweise nicht die Muscheln, die im Meer gefangen werden, sondern diejenigen, die auf einer Farm weit vom Meer entfernt angebaut werden, schmutziger sind. Tatsache ist, dass die konstante Zirkulation von Wasser in einem offenen Teich die Reinigung der Molluske ermöglicht, aber unter den Bedingungen eines begrenzten Beckens, in dem der Erzeuger die Unprätentiösität der Mollusken und das Verlangen nach Sparen verwendet, kann dies das Wasser wochenlang nicht ändern.

Fast alle abgepackten Muscheln aus dem Laden werden auf Farmen angebaut. In der Türkei oder in Japan zum Beispiel werden dazu echte Meeresgebiete genutzt, während in China oder Korea solche Meeresfrüchte häufig in einem "Aquarium" gezüchtet werden. Zum Glück für russisches Muschelfleisch gibt es keine besonderen Empfehlungen.

Ein weiteres wichtiges Zeichen für die "Normalität" von Muscheln ist die Unversehrtheit ihrer Muscheln. Die Schale der Molluske ermöglicht es, eine nahezu vollständige Dichtheit zu erreichen, und ein gutes Produkt (in roher Form) befindet sich immer in einer geschlossenen Schale, was seine Haltbarkeit etwas verlängert. Ist die Spüle auch ohne sichtbares Loch offen oder beschädigt, lohnt es sich noch einmal zu überlegen, ob es sich lohnt, ein solches Produkt zu kaufen.

Achten Sie bei der Auswahl von gefrorenen Muscheln darauf, dass einzelne Exemplare nicht aneinander haften. Wenn Sie sie ohne einen gewissen Aufwand trennen, um die Hülle vollständig zu zerbrechen, wird es schwierig.

Wenn die Mollusken nicht gepackt sind und Sie sie riechen können, sollten Sie dies unbedingt tun, denn durch den Geruch können Sie die Frische teilweise bestimmen. Ein ordnungsgemäß gelagertes Produkt, ohne die Haltbarkeitsdauer zu überschreiten, riecht nicht nach etwas außer Jod und dem charakteristischen Meeresgeruch. Alle anderen sind Anzeichen von Schäden.

Wenn Sie häufig ein solches Produkt kaufen und wissen, wie viel es wiegen soll, aber plötzlich auf Fälle mit ähnlichem Volumen stößt, sollten Sie sich nicht beeilen, sich zu freuen. Die Zunahme der Dichte wird normalerweise beobachtet, wenn sich ziemlich viel Sand in der Schale angesammelt hat, weil dieser Molluske wie Austern theoretisch in der Lage ist, aus solchen Fremdkörpern so etwas wie Perlen zu erzeugen. Anders als die Auster wird jedoch niemand die „Perlen“ der Muscheln schätzen, aber Sie müssen den charakteristischen Sandknirschen an den Zähnen genießen.

Es kommt auch vor, dass Muscheln äußerlich ganz normal aussehen, tatsächlich aber noch abgelaufen sind oder falsch gelagert wurden. Das ausgegebene Geld wird nicht zurückerstattet, aber es ist wichtig, den Schaden mindestens rechtzeitig zu bestimmen, andernfalls wird das Gericht zumindest verdorben, von Ihrer eigenen Gesundheit ganz zu schweigen. Vor dem Kochen werden die Schalen geöffnet und das Fleisch gründlich gewaschen. Wenn an der Öffnung kein charakteristisches lautes Klicken zu hören ist, ist eine solche stille Kopie höchstwahrscheinlich nicht mehr für Lebensmittel geeignet. Rohe Muscheln haben normalerweise Fleisch mit weißlichen, rosafarbenen oder cremefarbenen Tönen, aber jede andere Farbe kann auch auf Schäden hinweisen.

Dieses Produkt kann man übrigens zu jeder Jahreszeit im Geschäft kaufen, aber Experten definieren die "Jahreszeit" - den Teil des Jahres, in dem diese Mollusken am fettesten und leckersten sind. Es wird davon ausgegangen, dass diese Periode ungefähr von Juni bis Februar ist. Wenn Sie sich für frische Mollusken entscheiden (diese Regel gilt meistens entlang der Küste des Meeres), sollten Sie sich an einem solchen Indikator orientieren. In allen anderen Regionen werden Muscheln oft tiefgefroren verkauft, und man kann nicht genau sagen, wie lange sie gefangen wurden.

Wie bereits erwähnt, ist es für eine lange Zeit besser, vorgefertigte Muscheln nicht zu lagern, aber wenn Sie es wirklich müssen, können Sie eine solche Prozedur mit einer speziellen Brühe drehen, die darauf basierend gekocht wird. Das Rezept setzt voraus, dass das Fleisch von Mollusken in Wasser gekocht wird, mit Sellerie, Zwiebeln und Weißwein, sowie Salz und Pfeffer. Es wird empfohlen, Muscheln direkt in dieser Brühe zu lagern - dann können sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank stehen.

In anderen Fällen ist das Aufbewahren von Mollusken über einen längeren Zeitraum unerwünscht. Einige Experten weisen darauf hin, dass es möglich ist, Fleisch längere Zeit im Gefrierschrank zu lagern. Oft ist es jedoch möglich, die entgegengesetzte Empfehlung zu erfüllen, wonach die ideale Lösung darin besteht, das Produkt innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf zuzubereiten und so bald wie möglich zu verwenden.

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Muschel

Meeresfrüchte - Miesmuschel

Der essbare Teil der Muschel (die meiste orange Oberfläche in Form von Muschelblättern) ist der Muskel. Der Geschmack von Meeresfrüchten ist mehrdeutig: Er variiert von süß bis salzig und erzeugt mit jeder Bewegung des Kiefers neue und neue Kombinationen. Muscheln werden unter den verschiedensten Bedingungen gegessen, von roh bis getrocknet oder in Dosen.

Meeresfrüchte werden auch an völlig verschiedenen Orten serviert: in Michelin-Restaurants und an Stränden in der Natur. Was ist eine Zutat und welchen wirklichen Nutzen oder Genuss kann eine Person bringen?

Allgemeine Produktmerkmale

Miesmuscheln gehören zur Gattung der marinen Muscheln der Familienmithiliden. Vertreter von Muscheln, die die Menschheit zu Nahrungsmitteln verwendet, leben hauptsächlich im Atlantik und im Pazifischen Ozean. Die Mollusken mochten besonders die Uferzone (Gezeitenzone mit Steinen oder Sand) und die obere Sublitorialzone. Von dort werden sie von Fischern gefangen und zum Verkauf an Land gebracht.

Muschel sieht aus wie zwei miteinander verbundene, längliche Muscheln. Die Außenseite dieser Schale ist in dunklen Farben gehalten: von oliv bis violett, in schwarz gerollt. Die dunkle Palette wird mit leichten hellen Flecken und Streifen verdünnt. Mittlere Größen: 8 cm lang und 4 cm hoch.

Essbare Muscheln unterscheiden sich deutlich von anderen Mollusken. Die Krone und die Vorderkante des essbaren Tieres werden kombiniert, während sie bei anderen Arten verschoben werden.

Die dreieckige längliche Form der Schale versteckt sich in einem starken Muskel - dem einzigen Organ des Tieres, das wir essen. Die Oberfläche der Muschel ist glatt und glänzend. Mit zunehmendem Alter nimmt sie andere Meereslebewesen an: Schwämme, Bryozoane, Balanus und Hydroioda. Sie zerstören die Oberfläche und führen zur Zerstörung des Tieres. Die Innenschale der Schale ist perfekt geschmeidig (schont den Muskel nicht) mit einem Perlenschimmer.

Ökologische Funktionen

Alle Küstenorganismen sind an widrige Umweltbedingungen angepasst, sonst hätten sie bei natürlicher Selektion nicht überlebt. Während der Ebbe schließt die Muschel ihre Muschel fest. Im Inneren eine bestimmte Menge Meerwasser. Die Flüssigkeit dringt in die Mantelebene ein und bereits von dort wird sie von der Molluske geschöpft, um ihre Vitalität aufrechtzuerhalten. Meerwasservorräte reichen für mehrere Tage.

Die Flut verändert die Flut, und die Muschel öffnet die Schärpe wieder und kehrt zum üblichen Tagesablauf zurück. Außerdem können Tiere starken Temperaturschwankungen (täglich und saisonal) standhalten.

Kurzer geschichtlicher Hintergrund

Muscheln waren in der Ernährung der alten Römer (vor etwa 70.000 Jahren) vertreten. Die Fang- und künstliche Zucht begann im 13. Jahrhundert in Irland. Einige Jahrhunderte später begann die Produktion in industriellem Maßstab: Sie bauten ganze Farmen für den Anbau von Meeresfrüchten an, Exportlieferungen wurden verbessert, starke Handelsbeziehungen wurden aufgebaut und neue Muscheln begannen zu wachsen. Heute sind die führenden Länder der Welt im industriellen Anbau von Muscheln tätig: Australien, China, Spanien, Schottland, Japan, Belgien, Frankreich, Chile.

Die Menschen in Belgien sind von der Delikatesse der Meere so begeistert, dass die Einheimischen ein Muschelfest veranstalten. Es findet jährlich Ende August statt. Alle thematischen Institutionen des Landes und der Küstenregionen sind voller Feste, Essen und Kunden.

Nützliche Eigenschaften der Zutat

Selen

Selen (Se) ist einer der wichtigsten Bestandteile von Hormonen. Diese Hormone wirken täglich unermüdlich, so dass sich eine Person wohl fühlt und sich glücklich fühlen kann. Das Element hilft dem Körper, Jod besser, schneller und effizienter aufzunehmen. Dies wiederum garantiert die Gesundheit der Schilddrüse - dem wichtigsten hormonbildenden Organ.

Selen stärkt die Schutzfunktion des Immunsystems und schützt uns vor pathogener Mikroflora. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Element die Entwicklung von Herpes verhindern kann. Wenn sich das HPV-Virus bereits im Körper angesiedelt hat, minimiert Selen seine Manifestationen und reduziert Herpes-Exazerbationen auf Null.

Ärzte weisen darauf hin, wie wichtig es ist, nach Langzeittherapie mit „schweren“ Medikamenten Nahrungsmittel mit Selen zu sich zu nehmen. Das Element wird Leberzellen wiederherstellen, den Mineralstoffwechsel verbessern und die Entwicklung von Steinen verhindern. Achten Sie daher neben traditionellen Probiotika auch auf Meeresfrüchte.

Die Vorteile von Selen sind für Frauen während der Schwangerschaft am deutlichsten. Das Element verringert die Dauer und Stärke der Manifestation einer Toxikose. Anstatt sich vor einer Toxikose zu schmähen, organisieren Sie sich einen Abend in einem spezialisierten Fischrestaurant. Darüber hinaus wird ein solches Ereignis auch zu einer emotionalen Entladung führen. Neben der Verringerung der Toxikose trägt Selen zur normalen intrauterinen Entwicklung des Fötus bei und verbessert das Wohlbefinden und das Aussehen der Mutter erheblich.

Männer sollten auch auf Muscheln achten. Aufgrund von Selena wird der männliche Hormonspiegel nivelliert. Androgene und Testosteron bringen nicht nur unerschütterliches Vertrauen, sondern erhöhen auch die Libido.

Natrium

Natrium (Na) ist das primäre Ion des menschlichen Blutes. Darüber hinaus unterstützt das Element die Gesundheit der Muskulatur, die Funktionalität der Nervenaktivität und die gleichmäßige Verteilung der Flüssigkeit im gesamten Körper. Natrium ist auch für die Transportfunktion im menschlichen Körper verantwortlich.

Im Verlauf der Evolution verbrauchte der Mensch wenig Natrium und unser Körper griff zu einer kleinen List. Bereits eine minimale Aufnahme von Natrium führt zu dessen Lagerung und Akkumulation. Der Körper hält das Element speziell und verbraucht es sehr sorgfältig.

Der moderne Mensch hat keine Angst mehr vor Natriummangel. Nur 100 Gramm Muscheln enthalten 280 Milligramm eines Elements. Nun leidet die Menschheit an einer übermäßigen Komponente:

Achten Sie auf Ihre Ernährung, um nicht mit Natrium überzugehen. Der Hauptnatriumblocker, Kalium, muss immer auf Ihrer Speisekarte stehen und das Gleichgewicht der Kräfte ausgleichen. Vergessen Sie nicht die Dosierung von Meeresfrüchten. Gönnen Sie sich 2-3 Fischmahlzeiten pro Woche, um den Körper mit Nährstoffen zu versorgen und mögliche Risiken zu minimieren.

Protein

100 Gramm Muscheln enthalten etwa 15 Gramm Eiweiß. Außerdem wird Protein aus Meeresfrüchten viel schneller und leichter aufgenommen als tierisches Eiweiß aus demselben Rindfleisch. Muschelfleisch ist viel leichter zu verdauen, löst keine Magenbeschwerden aus und negiert Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Sodbrennen.

Vitamine und Fettsäuren

Die Vorteile von Vitaminen und Fettsäuren sind:

• Verbesserung des Hautzustandes;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Freisetzung von freien Radikalen;
• die Bildung einer starken und schönen Nagelplatte, Haarfollikel;
• Regeneration des Körpers.

Die chemische Zusammensetzung von Meeresfrüchten

Verwendung der Zutat beim Kochen

Muschelfleisch (ein Muskel) ist sehr zart und weich. Es schmeckt vage an Huhn oder Wachteleiweiß mit einem intensiveren und harmonischeren Geschmack. Die kulinarische Palette an Meeresfrüchten besteht aus einem zähflüssigen, süßlichen Geschmack, der durch eine angenehme Meeresnote ersetzt wird.

Für das Essen nur fest verschlossene Muscheln verwenden. Falten müssen glatt und vollständig sein. Selbst beim geringsten Schaden wird die Molluske für den menschlichen Verzehr ungeeignet.

Meistens werden die Mollusken gekocht oder gebacken. Die Wärmebehandlung hilft den Muscheln, sich zu öffnen und einen milderen Geschmack zu erhalten (das verdaute Produkt wird hart, es ist fast unmöglich zu kauen). Wenn das Tier die Schärpe während des Kochens nicht geöffnet hat, wird es nicht verwendet. Niemand isst die Türen selbst. Die Hauptspezialität der Muscheln sind Mantel, Muskeln und Flüssigkeit, die sich darin befinden.

Wie Muscheln gekocht werden:

• in einer Pfanne braten
• auf dem Grill gebacken / im Ofen / am Feuer;
• in Brühe / Wein / klarem Wasser mit Gewürzen gekocht;
• marinieren;
• eingemacht;
• gedünstet;
• geraucht
• Dampf behandelt.

Rezept für Risotto mit Muscheln und Garnelen

• Reis - 400 g;
• Muscheln - 500 g;
• Tomaten - 250 g;
• Garnelen - 350 g;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• trockener Weißwein - 200 ml;
• trockener Martini - 50 ml;
• Pflanzenöl zum Abschmecken - 10 ml;
• Gemüsebrühe (kann durch Fisch- oder Meeresbrühe ersetzt werden) - 1,5-2 Liter;
• Zitrone - 1 Stück;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Kochen

Bereiten Sie eine Pfanne vor, braten Sie den gehackten Knoblauch darin (mit einem Tropfen Pflanzenöl zum Braten).

Sobald die Zwiebeln weich werden und mit einer goldenen Kruste bedeckt werden, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Gießen Sie Wein in die Pfanne, fügen Sie ein paar Thymianzweige und Lieblingsgewürze hinzu und gießen Sie den Hauptbestandteil der Schüssel - Muscheln. Lassen Sie die Masse 1-2 Minuten köcheln und geben Sie die geschälte Garnele ein.

Ein wichtiger kulinarischer Aspekt: ​​Wenn Sie frische Muscheln verwenden, müssen Sie das Gericht nicht salzen. Meeresfrüchte enthalten eine ausreichende Menge Salz, die sie anderen Bestandteilen geben. Wenn die Muscheln gefroren waren (dh einige Eigenschaften wurden bereits verloren), muss Salz injiziert werden. Probieren Sie das Gericht regelmäßig und lassen Sie sich von Ihren Geschmacksvorlieben leiten.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel fest zu, stellen Sie die mittlere Hitze ein und lassen Sie den Inhalt ca. 2-3 Minuten kochen. Sobald sich die Miesmuschel öffnet, fügen Sie gehackte Tomaten, Gemüse und ggf. Gewürze in die Pfanne. Umrühren und von der Hitze nehmen.

Genießen Sie parallel zum Kochen von Muscheln Reis. Den Reis in einem Topf auf einem Tropfen Pflanzenöl anbraten. Die Körner sollten vollständig mit Öl gesättigt, mit Geschmack und aromatischer Komponente gefüllt sein. Dann die Brühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe vollständig abgekocht ist. Fügen Sie während des Kochens ein Martini-Glas und Gewürze hinzu.

Sobald die Brühe auskocht, gießen Sie den Inhalt des ersten Kochtopfs in Reis, gießen Sie ihn mit Zitronensaft ein und servieren Sie ihn sofort, bis das Essen kalt ist.

Wie man Muscheln wählt

Die Wahl der Meeresfrüchte muss so verantwortungsvoll wie möglich angegangen werden. Ihre Gesundheit hängt direkt von der Qualität der Zutat ab. In Muscheln können sich schädliche Mikroorganismen entwickeln oder Quecksilber konzentrieren. Im besten Fall wird die Person nach einer solchen Mahlzeit eine leichte Unwohlsein empfinden, im schlimmsten Fall - wird ins Krankenhaus eingeliefert.

Wenn Sie weit weg von Meeresbergbau-Standorten leben, kaufen Sie gefrorene Muscheln. Moderne Hersteller verwenden Schockfrostung. Die Zutat wird bei -40 ° C und darunter eingefroren. Die pathogene Mikroflora stirbt sofort und die Muschel selbst hat keine Zeit zu fühlen, was passiert ist. Fleisch bleibt das gleiche saftig, lecker, nahrhaft und vor allem desinfiziert.

Wenn Sie das Glück haben, ein Qualitätsfischgeschäft zu finden oder direkt mit dem Lieferanten zu interagieren, verlieren Sie trotzdem nicht die Wachsamkeit. Überprüfen Sie das Aussehen von Meeresfrüchten und Lagerbedingungen. Wenn Muscheln in übermäßig viel tropfendem Eis gelagert werden, lehnen Sie den Kauf ab. Eis zeigt an, dass das Produkt wiederholt eingefroren und aufgetaut wurde. Muscheln verlieren automatisch ihre vorteilhaften Eigenschaften und werden hinsichtlich Nährstoff- und Vitamingehalt "leer". Darüber hinaus ist das wiederholte Einfrieren von aufgetauten Produkten verboten. Beim Wiederauftauen von Muscheln entwickelt sich eine pathogene Mikroflora, die die Gabe des Meeres für den Verzehr ungeeignet macht.

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