Wahrscheinlich nicht in der Welt eines solchen Menschen, der keine Schokolade möchte. Aber nicht jeder weiß, dass sie die Lieblingsköstlichkeit von Kindern und Erwachsenen von den Früchten des Kakaobaums erhalten. Wir erfahren, wo dieser Baum wächst und wie aus seinen Früchten ein Schokoriegel oder ein köstliches Erfrischungsgetränk gewonnen wird.

Was ist es, Schokoladenbaum?

Die ersten Europäer waren so verzaubert vom Geschmack des Getränks an den Früchten dieses Baumes, dass sie es Theobroma nannten, was übersetzt aus dem Altgriechischen „Nahrung der Götter“ bedeutete. Im Anschluss legalisierte Karl Linné diesen Namen in seiner wissenschaftlichen Einordnung.

Kakao oder Schokoladenbaum bezieht sich auf immergrüne Bäume. Es wächst in heißen Gegenden Südamerikas und wird weltweit wegen seiner Samen, Kakaobohnen, dem wertvollsten Bestandteil von Schokolade, in heißem und feuchtem Klima angebaut. Der Kakaobaum wird bis zu 12 m hoch. Die Blätter wachsen abwechselnd dünn und immergrün. Kleine rosa und weiße Blüten wachsen direkt aus dem Stamm und großen Ästen.

Kakaobaumblumen werden nicht von Bienen bestäubt, sondern von kleinen Fliegen - beißende Mücken.

Kakao hat ein weiteres interessantes Merkmal - seine Blüten wachsen nicht an den Ästen, sondern am Stamm selbst. Die Früchte haben die Form einer länglichen Zitrone mit Längsrillen. In der Länge erreichen sie 30 cm und wiegen bis zu 0,5 kg. In jeder Frucht befinden sich 20 bis 60 Samen, umgeben von weißlichem, losen Fleisch. Die Früchte reifen durchschnittlich in 4 Monaten.

Wie die Indianer Kakao gekocht haben

Forscher haben gezeigt, dass alte Maya Kakaobäume kultivierten. Sie betrachteten Kakao als ein heiliges Getränk und bereiteten sie bei den wichtigsten Zeremonien vor. Die Azteken verehrten ihn als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Kostbare Bohnen-Indianer kalkulierten beim Abschluss der Transaktionen und kochten daraus ein würziges Getränk, das sich sehr vom üblichen Kakao unterschied. Es konnte nur auf den höchsten Ebenen der Hierarchie versucht werden.

Die Europäer stellten den Göttern Cortes indisches Essen vor. Als die Bohnen in Europa eintrafen, beschrieben mittelalterliche Mediziner ihr Vorgehen folgendermaßen: "Mit gemäßigtem Trinken erfrischt und stärkt dieser Trank Kraft, mildert das Gemüt und beruhigt das Herz." Zuerst war das Kakaogetränk mit verschiedenen Gewürzen gefüllt, und als sie den Zucker vermuteten, begann in Europa ein echter Boom der Schokolade, als wäre es ein heißes Getränk, das Kraft gab.

Heiße Schokolade hatte am Hof ​​von Ludwig XIV. Den Ruf eines Liebestranks.

Zu Beginn von IX erreichte die Schokoladenproduktion ein neues Niveau. Der Niederländer Konrad Van Hoyten hat ein Verfahren zur Gewinnung von Öl und Pulver aus Schokobohnen entwickelt. Von diesen war es bereits möglich, echte feste Schokolade in Form einer bekannten Fliese herzustellen. Ein Getränk auf Kakaopulverbasis war billig, sodass sich auch arme Menschen es leisten konnten.

Wie man einen Kakaobaum züchtet

In der Natur sind Schokoladenbäume in tropischen Regionen Südamerikas verbreitet, und Kulturplantagen gibt es in den warmen und feuchten Ländern der ganzen Welt. Ein großer Teil der Kakaobohnenexporte wird aus afrikanischen Ländern produziert.

Ein Kakaobaum erfordert bestimmte Bedingungen für den Anbau:

• stabile Temperatur innerhalb von 20 ° С;
• hohe Luftfeuchtigkeit;
• gestreutes Sonnenlicht.

Der letzte Faktor ist die Anpflanzung von Kakaobäumen im Schatten hoher Palmen, und die Krone ist so geformt, dass sie nicht über 6 m hoch wird. Die Pflanze beginnt in 5-6 Jahren Früchte zu tragen und dauert durchschnittlich 30 Jahre. Patriarchen unter Kakao leben 80 Jahre. Die Früchte werden zweimal im Jahr geerntet - vor dem Ende und vor Beginn der Regenzeit.

Um 1 kg Kakaopulver zu erhalten, müssen Sie etwa 40 Früchte oder 1200 Bohnen verarbeiten.

Auf den Plantagen wird immer noch Kinderarbeit geleistet. Große Unternehmen, die Bohnen kaufen, werden deshalb auf der ganzen Welt ständig kritisiert, aber sie werden die unmenschliche Praxis nicht aufhalten.

Inzwischen wächst die globale Produktion von Kakaobohnen jedes Jahr. Wenn im Jahr 1965 weltweit rund 1230 Tausend Tonnen gesammelt wurden, dann waren es 2010 bis 4230 Tausend Tonnen. Kakao wird vom afrikanischen Staat Côte d'Ivoire dominiert.

Schokoladenbaum Sorten

Es gibt verschiedene Arten von Kakaoholz. Sie unterscheiden sich im Geschmack von Bohnen und den Feinheiten der Landtechnik:

1. Criollo ist eine seltene Sorte, die nur in Zentralamerika und Mexiko wächst. Criollo ist aufgrund vieler Krankheiten schwer zu züchten. Criollo-Schokolade hat ein angenehmes Aroma und einen zart nussigen Geschmack.
2. National wird nur in Südamerika produziert. Produkte dieser Bohnensorte haben bestimmte Geschmacksqualitäten und werden selten gefunden, da Bäume in einem begrenzten Bereich wachsen und auch anfällig für Krankheiten sind.
3. Trinitario. Die Sorte, die durch die Kreuzung zweier Arten - Criollo und Forastero - erzielt wird. Es ist in der ganzen Welt verbreitet, da die Bohnen einen hervorragenden Geschmack haben und die Bäume resistent gegen Krankheiten sind.
4. Forastero ist die bekannteste Sorte, die bis zu 80% der weltweiten Produktion ausmacht. Bäume wachsen schnell und tragen reichlich Früchte. Schokolade dieser Sorte zeichnet sich durch eine charakteristische bittere Note mit saurem Farbton aus.

Kakaobohnenverarbeitung

Das Ernten und das Extrahieren von Bohnen aus Früchten ist ein sehr mühsamer Prozess. Fast alle Aktionen werden manuell ausgeführt. Kakaofrüchte werden von Hand geerntet, mit einem speziellen Machetenmesser geschnitten, in mehrere Stücke geschnitten und für einige Zeit zwischen den Bananenblättern fermentiert. Während dieser Zeit verdunkeln sich die Bohnen und erhalten einen unverwechselbaren Geschmack.

Nach der Gärung werden die Bohnen unter regelmäßigem Rühren in der Sonne getrocknet. Getrocknete Bohnen verlieren bis zur Hälfte ihrer Masse.

Dann werden sie in Jutesäcke gegossen und zur Weiterverarbeitung geschickt.

In Verarbeitungsanlagen mit Ölpressen aus den Bohnen drücken Sie das Öl aus, und verwenden Sie zur Herstellung des Pulvers Spin.

Nutzen und Schaden von Schokolade

In moderaten Dosen sind Kakaobohnenprodukte äußerst vorteilhaft. Sie enthalten die Vitamine A, B, E und Folsäure. Kakao verhindert den Alterungsprozess und stärkt das Herz und die Blutgefäße. Kakaobutter wird in der Medizin und Kosmetik als Basis für die Zubereitung von Salben, Cremes und Lotionen verwendet.

Kakaoprodukte sind nicht jedermanns Sache. Empfehlen Sie sie nicht bei schwangeren Frauen - dies erschwert die Aufnahme von Kalzium. Aufgrund ihres hohen Koffeingehalts sind sie in der Ernährung von Kindern unter 3 Jahren unerwünscht. Nehmen Sie sich auch nicht mit Schokolade in Verbindung, die an Diabetes leiden.

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Kakaobohnen - wo sie wachsen. Wie man Kakaopulver aus Bohnen macht - Zusammensetzung, Nutzen und Schaden des Produkts

Theobroma cacao ist ein Schokoladenbaum, dessen Früchte Kakaobohnen für viele Industrien ein wertvolles Produkt sind. Die Schokoladenbaum-Bohnen werden bei der Verarbeitung nicht nur in Kakaobutter umgewandelt, sondern auch in nützlichen Kuchen, der ein beliebtes Getränk ist, und Kakaolikörn, ohne die die Herstellung von hochwertiger Schokolade keine Kosten verursacht.

Wo wachsen Kakaobohnen?

Der Amazonas-Wald ist die historische Heimat des Kakaos und der Ursprung der besten Sorten. Heute werden die meisten "Schokoladen" -Bäume in Afrika subéquatorial angebaut. Der größte Erzeuger ist die Côte d'Ivoire, auf die über 30% der gesamten Ernte entfallen. Zu den beliebtesten Ländern, in denen Kakao wachsen kann, gehören Indonesien, Nigeria, die Dominikanische Republik, Ecuador, Brasilien und Kolumbien. Die niedrigste Ausbeute wird in Zentralamerika beobachtet.

Kakao - Nutzen und Schaden

Um die Eigenschaften des Produkts vollständig bewerten zu können, ist es wichtig herauszufinden, welchen Nutzen und Schaden Kakao hat und wie die Verwendung von Schokoladenbohnen den menschlichen Körper beeinflusst. Aus den gleichnamigen Bohnen, die Tryptophan enthalten, ist bekannt, woraus Kakao hergestellt wird - "das Hormon der Freude". Bei regelmäßiger Anwendung von natürlichem Schokoladen- oder Kakaogetränk können Diabetes, Herzinfarkte, bösartige Tumore, Schlaganfall verhindert werden. Melanin, das auch zu den Schokoladenkörnern gehört, schützt die Haut vor UV-Strahlen. Es ist schädlich, sie zu verwenden bei:

• Nichteinhaltung der Tagesdosis - mehr als 5 EL. Esslöffel zerdrückte Bohnen;
• nachts verwenden, da Bohnen Koffein enthalten und einen hohen Kaloriengehalt haben;
• mit hohem Blutdruck;
• Verwendung anorganischer Körner - unter Zusatz von Geschmacksverstärkern, Zuckern und Milchprodukten.

Kakao-Zusammensetzung

Echte Schokolade aus Kakaobohnen, die Butter aus Kakaobohnen, Kakaomasse und Kakaopulver enthält, ist eine sehr nützliche Delikatesse, die zur Überwachung der Gesundheit und zur Gewichtsabnahme beiträgt, da sie einen einzigartigen Nährwert hat. Die chemische Zusammensetzung von Kakao ist reich an:

• Vitamine;
• ungesättigte Fette;
• Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium);
• Eichhörnchen;
• Kohlenhydrate (Ballaststoffe, Cellulose, Polysaccharide, Stärke);
• Antioxidantien, Flavonoide.

Kakaobohnen - Anwendung

Schokoladenbaumfrüchte werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet: Das wertvollste und wichtigste Produkt ihrer Verarbeitung ist Kakaobutter, die als Basis für die Herstellung aller Arten von Schokolade verwendet wird. Getrocknete Rückstände, die nach der Verarbeitung der Früchte gewonnen werden, dienen zur Herstellung des gleichnamigen beliebten Getränks - Kakao. Pharmakologische Unternehmen, Hersteller von Parfums, haben einen erheblichen Anteil an der Verwendung von Kakaobohnen.

Kakaobohnenöl

Das Fett, das bei Raumtemperatur eine feste Struktur hat, ist gelblich-weiß mit einem angenehmen Aroma - Kakaobutter, die aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen wird. Die Zusammensetzung dieses Pflanzenfetts enthält Säuren, die für aus Pflanzen gewonnene Fette charakteristisch sind:

• Ölsäure;
• Laurin;
• Stearin;
• Palmitin;
• Arachin;
• Linolensäure

Diese Säuren wirken sich günstig auf den Stoffwechsel aus, helfen, überschüssige Fettablagerungen zu beseitigen, und Ölsäure hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Durch den Gehalt an Methylxanthin hilft Tanninfett aus Kakaobohnen bei der Behandlung von Hautkrankheiten, Verbrennungen sowie bei der Behandlung von Husten und regt das Immunsystem an. Zu Hause zur Behandlung von Atherosklerose, Hämorrhoiden und sogar von Soor. Bekannte Anwendung in der Kosmetik mit dem Ziel der Haut- und Haarheilung.

Kakao - Kontraindikationen

Getränke, Süßigkeiten und andere Nahrungsmittel, die aus Schokoladenbaumkörnern bestehen, wirken sich positiv auf das Nervensystem, die Immunität und die allgemeine Gesundheit aus. Die stimulierende Wirkung der Substanzen, aus denen die Frucht besteht, macht solche Bohnen für manche Menschen jedoch unerwünscht. Kontraindikationen von Kakaobohnen äußern sich in den folgenden Produkteigenschaften:

• hoher Kaloriengehalt - ist bei übergewichtigen Personen kontraindiziert;
• Koffein in der Zusammensetzung ist für hypertensive Patienten, Kinder und schwangere Frauen unerwünscht;
• Flavonoide, Zucker - unerwünscht für Personen mit Diabetes, Durchfall, Atherosklerose, Erkrankungen des Nervensystems.
• Mögliche Toxizität - Obstbäume können auf sauberem Boden wachsen, aber während des Verarbeitungsprozesses können giftige Substanzen in das Endprodukt gelangen, was die vorteilhaften Eigenschaften der Bohnen erheblich verringert.

Kakaobohnen - Verwendung

Die moderate Verwendung von Kakaobohnen hilft, Ihre Gesundheit zu stärken. Nützlicher Verbrauch von frisch geriebenen Bohnen, Kakaomilch basierend auf dem Extrakt (Pulver). Sie können rohe Nüsse mit Honig essen, nachdem Sie die bittere Haut entfernt haben. Es ist nützlich, ein heißes Getränk aus Kakaopulver und Milch zu trinken. Sie können Süßigkeiten nach dem hausgemachten Rezept herstellen, indem Sie der folgenden Beschreibung folgen. Verwenden Sie dazu Silikon-Dosen mit einem Muster, wie auf dem Foto:

1. Kakaobohnen mahlen und durch ein Sieb passieren. Mit klarem Wasser vorspülen.
2. Die Kakaobutter schmelzen, Honig, etwas Milch und Kakaopulver hinzufügen.
3. Gießen Sie die Mischung in die Zellen einer Silikonform und stellen Sie sie in einen Kühlschrank.

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Kakaosorten, die Vorteile von Produkten (Öl, Pulver, Kakaobohnen), medizinische Verwendung, Schädigung und Kontraindikationen, Getränkerezept. Foto der Schokoladenbaum- und Kakaofrucht

Kakao ist ein Lebensmittelprodukt mit dem gleichen Namen, das in verschiedenen Bereichen wie Kochen, Kosmetologie und pharmakologischer Industrie weit verbreitet ist. Derzeit ist die Verwendung von Kakao am weitesten verbreitet in der Lebensmittelindustrie und Kosmetik. Und die Verwendung von Kakao für medizinische Zwecke wird seltener erfasst. Derzeit gibt es jedoch eine Reihe wissenschaftlicher Studien, die den unbestrittenen Nutzen von Kakao nicht nur als Lebensmittelprodukt, sondern als Produkt mit heilenden Eigenschaften belegen. Erwägen Sie Optionen für die Verwendung von Kakao für medizinische Zwecke sowie die nützlichen Eigenschaften dieses Produkts.

Was ist Kakao?

Derzeit kennen alle Einwohner der entwickelten Länder das Wort "Kakao". Schließlich ist Kakao der Hauptbestandteil von Schokolade, der bei vielen Köstlichkeiten beliebt ist - Schokolade.

Im täglichen Gebrauch bezieht sich der Begriff "Kakao" jedoch auf mehrere Produkte, die von den Früchten des Kakaobaums stammen, beispielsweise Kakaobutter, Kakaopulver und Kakaobohnen selbst. Außerdem trägt der Name Kakao ein Getränk aus Pulver.

Das Kakaopulver wird verwendet, um eine Glasur für die Konditorei herzustellen und dem Teig zuzusetzen, um ihm einen Schokoladengeschmack zu verleihen. Und Kakaobutter wird für die Herstellung vieler Süßwaren (Schokolade, Süßigkeiten usw.) verwendet. Außerdem wird Kakaobutter in der Kosmetik- und Pharmaindustrie erfolgreich zur Herstellung von Suppositorien, Salben und anderen Darreichungsformen für die lokale und äußere Anwendung verwendet.

Daher sind alle Kakaoprodukte weit verbreitet und fast allen Menschen bekannt und werden aus Kakaobohnen gewonnen, die vom Schokoladenbaum gewonnen werden.

Der Schokoladenbaum (Kakao) ist eine immergrüne Art der Gattung Theobrom, Familie Malvaceae, und wächst in Regionen mit tropischem Klima auf der ganzen Welt - in Südamerika, Afrika, auf den Inseln Südostasiens. Dementsprechend werden Kakaobohnen derzeit in Asien (Indonesien, Papua-Neuguinea, Malaysia), Afrika (Elfenbeinküste, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) und Zentralamerika (Brasilien, Ecuador, Dominikanische Republik, Kolumbien, Peru, Mexiko, Venezuela).

Der Kakaobaum ist groß, seine Höhe erreicht 12 m und die Äste und Blätter befinden sich hauptsächlich am Rand der Krone, um möglichst viel Sonnenlicht einzufangen. Es gibt Blumen am Baum, aus denen später nach der Bestäubung Früchte wachsen, die sich nicht an den Ästen, sondern direkt am Stamm des Schokoladenbaums anlagern. Diese Früchte haben eine ähnliche Form wie Zitronen, sind jedoch etwas größer als sie und mit Längsfurchen auf der Haut versehen. Unter der Haut befinden sich Samen - ungefähr 20 - 60 Stück in jeder Frucht. Diese Samen sind Kakaobohnen, aus denen Kakaopulver und Kakaobutter gewonnen werden, die in der Koch-, Kosmetik- und Pharmaindustrie weit verbreitet sind.

Die Technologie zur Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter aus Bohnen ist sehr interessant. Nachdem sie Früchte vom Schokoladenbaum gesammelt haben, nehmen sie die Bohnen heraus (siehe Abbildung 1).

Abbildung 1 - Aussehen von frischen Kakaobohnen, die aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen werden.

Kakaobohnen, befreit von der Schale der Frucht, auf Bananenblättern in kleinen Haufen angeordnet. Von oben sind sie auch mit Bananenblättern bedeckt und werden für eine Woche zur Gärung an einem sonnigen Ort gelassen. Unter den Blättern erreicht die Temperatur 40 - 50 ° C, und unter seiner Wirkung wird der in den Bohnen enthaltene Zucker fermentiert und wird zu Alkohol und Kohlendioxid. Mit anderen Worten, es findet genau der gleiche Prozess statt wie bei der Gärung von Beeren oder Früchten bei der Weinherstellung. Da es viel Alkohol gibt, wird ein Teil davon in Essigsäure umgewandelt, die die Bohnen imprägniert und deren Keimung verhindert. Durch die Imprägnierung mit Essigsäure verlieren Kakaobohnen ihre weiße Farbe und erhalten eine charakteristische schokoladenbraune Farbe. Während des Fermentationsprozesses wird auch das in den Bohnen enthaltene Kakaospeicher aufgespalten, wodurch die Bitterkeit der Samen verringert wird.

Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist (etwa 7–10 Tage nach dem Einlegen der Bohnen unter die Bananenblätter), werden die Bohnen herausgenommen und in einer dünnen Schicht in der Sonne ausgelegt, damit sie gut getrocknet werden. Die Trocknung kann nicht nur in der Sonne erfolgen, sondern auch in speziellen automatisierten Trocknungsgeräten. Manchmal werden fermentierte Kakaobohnen nicht getrocknet und im Feuer gebraten.

Während des Trocknens von Kakaobohnen bekommen sie die charakteristische braune Farbe und den Geruch von Schokolade.

Als nächstes werden die getrockneten Bohnen aus der Schale genommen und die Samen selbst auf Kakaobutterpressen zerdrückt und ausgepresst. Der nach dem Pressen des Öls verbleibende Kuchen wird zerkleinert, um Kakaopulver zu erhalten. Konfektioniertes Kakaopulver und Kakaobutter werden an den Weltmarkt geliefert und anschließend in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetik und in der Pharmazie verwendet.

Kakao vella wird neben Kakaopulver und Kakaobutter aus getrockneten Bohnen gewonnen, einer zerrissenen Schale, die entfernt wurde. Kakao Vella wird in den Ländern der ehemaligen UdSSR nicht weit verbreitet verwendet, und in der Welt wird dieses Produkt als Zusatzstoff für Viehfutter verwendet.

Verschiedene Teile der Frucht des Schokoladenbaums werden seit der Antike von Menschen als Nahrungsmittel verwendet. Die erste Erwähnung des Getränks aus den Früchten des Kakaos stammt aus dem XVIII. Jahrhundert v. Chr. Bis in die Zeit der Olmeken in Mittelamerika. Maya und Aztec übernahmen die Methoden zur Zubereitung eines Getränks aus Kakaofrüchten aus den Olmeken.

Und die Europäer lernten den Geschmack des Getränks erst nach der Eroberung des amerikanischen Kontinents von Kakaobohnen, als die Spanier es in ihr Land brachten. Während des Imports von Kakaobohnen aus Mittelamerika war das Getränk von ihnen sehr teuer und daher nur für Royals verfügbar.

Während des 16. Jahrhunderts wurde Kakao aus Pulver unter Zusatz von Vanille und Zimt hergestellt, die damals auch sehr teure Gewürze waren. Und im 17. Jahrhundert wurde dem Getränk Zucker hinzugefügt, was seinen Preis erheblich senkte und die Verbreitung der Bevölkerung der europäischen Länder unter den breiten Massen förderte. In Form eines Getränks mit Kakaozucker wurde es in Europa bis 1828 verwendet, als der niederländische Wissenschaftler van Houten eine Methode zur Herstellung von Kakaobutter erfand. Van Hoyten erhielt das Öl aus den Bohnen und das Pulver aus dem Ölkuchen, der nach der Abtrennung des Öls übrig blieb, mischte es und bildete ein festes Produkt - Schokolade. Von diesem Moment an begann der Siegeszug der Schokolade, der Kakao in Form eines Getränks allmählich von der Ernährung der Europäer ablöste.

Kakaosorten

Es gibt viele Klassifizierungen von Kakaosorten, die die Art des Schokoladenbaums, den Wachstumsbereich, die Methode der Obstsammlung und andere Merkmale berücksichtigen, die die Eigenschaften der Endprodukte der Kakaobohnen beeinflussen können - Pulver und Butter. All diese Sorten und zahlreiche Klassifizierungen werden jedoch nur von Fachleuten benötigt, die in der industriellen Verwendung von Kakao tätig sind.

Und es gibt nur zwei Hauptkakaosorten, nämlich Criollo und Forastero. Zu Criollo gehören Kakaobohnen höchster Qualität, die aus Sortenbäumen gewonnen werden. Für Forastero gelten Kakaobohnen von schlechterer Qualität als Criollo. Man sollte jedoch nicht denken, dass die Kakaosorte von Forastero von schlechter Qualität ist, da dies nicht stimmt. In Wirklichkeit handelt es sich bei der Forastero-Sorte um Kakaobohnen von guter Qualität, aber ohne die Merkmale eines Premiumprodukts haben sie kein besonderes Highlight, einige hervorragende Eigenschaften usw. Das heißt, es ist nur ein gewöhnliches, gutes und sehr gutes Produkt. Die Criollo-Kakaobohnen sind jedoch ein Premiumprodukt mit besonders hervorragenden Eigenschaften.

Die angegebene Sorteneinteilung wird nur für rohe Kakaobohnen verwendet. Nach der Gärung und Trocknung werden Kakaobohnen normalerweise nach Geschmack, Bitter, Herb, Zart, Sauer usw. unterteilt.

Kakaoprodukte

Gegenwärtig werden drei Arten von Kakaoprodukten, die in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie in der Kosmetologie weit verbreitet sind, aus den Früchten des Schokoladenbaums gewonnen. Diese Kakaoprodukte umfassen:

• Kakaopulver;
• Kakaobutter;
• Kakaobohnen.

Jedes Kakaoprodukt hat eine Reihe von Eigenschaften, von denen einige für alle drei gleich sind - Butter, Pulver und Bohnen, während andere für ein bestimmtes Produkt unterschiedlich und einzigartig sind.

Anbau, Ernte, Gärung und Trocknung von Kakaobohnen - Video

Wie man Schokolade aus Kakao macht - Video

So bestimmen Sie die Qualität von Kakaopulver - Video

Diese Fotografie zeigt eine Art Kakaofrucht an einem Schokoladenbaumstamm.

Dieses Foto zeigt frische Kakaobohnen, die aus den Früchten gewonnen werden.

Dieses Foto zeigt Kakaobohnen nach dem Trocknen.

Die Fotografie zeigt Kakaopulver aus getrockneten Bohnen.

Das Bild zeigt Kakaobutter aus getrockneten Bohnen.

Kakao-Zusammensetzung

Alle Kakaoprodukte enthalten die gleichen Substanzen, jedoch in unterschiedlichen Mengen und Verhältnissen. Beispielsweise enthalten Kakaobohnen 50–60% Fett, 12–15% Eiweiß, 6–10% Kohlenhydrate (Cellulose + Stärke + Polysaccharide), 6% Gerbstoff und Farbstoffe (Tannin) und 5–8% Wasser Mineralstoffe, Vitamine, organische Säuren, Saccharide und Alkaloide (Theobromin, Koffein). Außerdem enthalten Kakaobohnen biologisch aktive Substanzen, die aufgrund ihrer biochemischen Struktur Proteine, Kohlenhydrate oder Fette sind. Dementsprechend enthalten andere Kakaoprodukte wie Butter und Pulver auch Proteine, Kohlenhydrate, Fette und biologisch aktive Substanzen von Protein-, Kohlenhydrat- und Lipidstrukturen sowie Vitamine und Spurenelemente, jedoch in unterschiedlichen Verhältnissen im Vergleich zu Kakaobohnen. Protein-, Fett- und Kohlenhydratfraktionen enthalten eine große Anzahl (etwa 300) biologisch aktive Substanzen, die vorteilhafte Eigenschaften verursachen, wie Anandamid, Arginin, Histamin, Dopamin, Cocohyl, Polyphenol, Solsolinol, Serotonin, Tyramin, Tryptophan, Phenylethylamin, Epicacetin usw.

Kakaobutter enthält 95% Fett und nur 5% Wasser, Vitamine, Mineralien, Eiweiße und Kohlenhydrate. Dementsprechend enthält Kakaobutter hauptsächlich biologisch aktive Substanzen, hauptsächlich aus Lipiden, wie Ölsäure, Palmitinsäure, Linolensäure, Triglyceride, Linalool, Amylacetat, Amylbutyrat usw. Kakaopulver enthält nur 12–15% Fett, bis zu 40% Eiweiß, 30 - 35% Kohlenhydrate und 10 - 18% Mineralien und Vitamine. Entsprechend ist Kakaopulver reich an Vitaminen, Spurenelementen, zuckerhaltigen Substanzen und biologisch aktiven Verbindungen mit Proteinstruktur (Tryptophan, Phenylethylamin, Dopamin, Serotonin usw.). In Kakaobohnen befinden sich 50 - 60% Fette, 12 - 15% Proteine, 6 - 10% Kohlenhydrate und 15 - 32% Wasser mit darin gelösten Mineralien und Vitaminen. Dies bedeutet, dass Kakaobohnen im Vergleich zu Pulver und Butter die meisten biologisch aktiven Substanzen enthalten.

Überlegen Sie genau, welche biologisch aktiven Substanzen zu allen Kakaoprodukten gehören, sowie die Eigenschaften von Bohnen, Butter und Pulver.

Kakaobutter enthält ein breites Spektrum an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Stearinsäure, Ölsäure, Paleinsäure, Paleinsäure, Olefettsäure), Triglyceride (Ole-Palmitostearin, Oleo-Distearin), Fettsäureester (Amylacetat, Amylbutyrat, Butylacetat, Koffein, Coffeine, Coffeine, Coffeine, Coffeine, 0x). Zucker (Saccharose, Glukose, Fructose), Tannine und Vitamine A, E und C. Kakaobutter ist weiß und gelb gefärbt und hat Schokoladenaroma. Bei gewöhnlicher Lufttemperatur (von 22 bis 27 ° C) ist das Öl hart und spröde, aber bei 32–36 ° C beginnt es zu schmelzen und wird flüssig. Das heißt, Kakaobutter schmilzt bei einer Temperatur etwas unterhalb der Körpertemperatur, wodurch der Schokoladenriegel, der diese Komponente enthält, im Normalzustand hart und dicht ist und im Mund angenehm schmilzt.

Kakaopulver enthält eine große Menge an Kalium- und Phosphorsalzen sowie Anthocyane (Substanzen, die eine charakteristische Farbe verleihen), Alkaloide (Koffein, Theobromin), Purine, Flavonoide, Dopamin, Anandamid, Arginin, Histamin, Cocohyl, Salsolinol, Serotonin, Tyramin. Tryptophan, Phenylethylamin, Epicacetin usw. Darüber hinaus enthält das Pulver ein breites Spektrum an Spurenelementen (Calcium, Magnesium, Natrium, Chlor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Molybdän und Fluor) sowie die Vitamine A, E, PP und Gruppe B. Hochwertiges Kakaopulver muss mindestens 15% Fett enthalten und eine leichte Kruste aufweisen. Braun und schmieren, wenn Sie versuchen, es zwischen Ihren Fingern zu reiben. Wenn Sie Kakaopulver in Ihre Handfläche geben, fällt es schlecht ab und einige bleiben immer auf Ihrer Hand und bleiben an der Haut haften.

Die Zusammensetzung der Kakaobohnen umfasst Kakaopulver + Kakaobutter. Ein charakteristisches Merkmal der Kakaobohnen aus Öl und Pulver ist der Gehalt einer großen Menge Aromaten (etwa 40, darunter ein Terinalalkohol Linalool) sowie organische Säuren (Zitronensäure, Maleinsäure, Weinsäure und Essigsäure).

Nützliche Eigenschaften von Kakaoprodukten

Berücksichtigen Sie die vorteilhaften Eigenschaften jedes Kakaoprodukts, um Verwirrung zu vermeiden.

Kakaobutter

Kakaobutter kann oral, äußerlich und lokal verwendet werden, sowohl unabhängig als auch in Kombination mit anderen Komponenten. Zum topischen und topischen Gebrauch kann Kakaobutter beispielsweise mit anderen Wirkstoffen gemischt oder in reiner Form angewendet werden. Im Inneren kann die Kakaobutter verbraucht werden, auf Sandwiches verteilt werden oder mit Essen gewürzt werden.

Kakaobutter hat folgende positive Wirkungen auf den menschlichen Körper:

• Reduziert die schädlichen Wirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Haut und verringert das Risiko, an malignen Tumoren der Haut zu erkranken.
• Regt das Immunsystem an, reduziert das Auftreten von Erkältungen und Infektionskrankheiten und beugt Krebs vor;
• Erhöht die Langlebigkeit und verlangsamt das Altern;
• Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und verhindert deren Alterung und Ausbleichen;
• Verbessert die Barrierefunktion der Haut und trägt zum Verschwinden von Akne und Mitessern bei;
• Spendet der Haut Feuchtigkeit, beseitigt Trockenheit und erhöht die Elastizität, indem sie den Prozess der Kollagenproduktion aktiviert;
• Beschleunigt die Heilung von Wunden und Rissen in der Haut, einschließlich der Brustwarzen;
• Es hat antitussive Wirkung;
• Es wirkt entzündungshemmend und schmerzstillend;
• Normalisiert den Zustand der Wände der Blutgefäße, erhöht deren Elastizität, verbessert die Mikrozirkulation, verhindert Arteriosklerose und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• Senkt das Cholesterin im Blut;
• Es hilft bei Dermatitis und Asthma zu heilen.

Vorteile für Kakaopulver und Kakao (Getränk)

Die vorteilhaften Eigenschaften des Pulvers und des daraus hergestellten Getränks sind die gleichen, daher listen wir sie auf. Es ist zu beachten, dass das Pulver nur in Form eines Getränks eine positive Wirkung hat. Und wenn Sie es dem Teig oder Gebäck hinzufügen, sind die wohltuenden Wirkungen von Kakao leider gleichwertig und erscheinen nicht.

Kakao in Form eines heißen Getränks aus Pulver mit Milch oder Wasser mit Zucker hat folgende positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

• Kakao in Form eines Getränks zu trinken hat eine neuroprotektive und nootropische Wirkung, die die Widerstandsfähigkeit der Nervenzellen gegen negative Umwelteinflüsse erhöht und die Funktion des Gehirns verbessert. Aufgrund der neuroprotektiven Wirkung tolerieren Gehirnzellen Episoden von Sauerstoffmangel, Verletzungen und andere negative Auswirkungen viel besser, wodurch das Risiko, an Alzheimer, Demenz usw. zu erkranken, erheblich verringert wird. Und aufgrund des nootropen Effekts verbessert die Person nach etwa 2 Monaten regelmäßiger Verwendung von Kakao in Form eines Getränks Gedächtnis, Aufmerksamkeit, beschleunigt den Denkprozess, Gedanken und Entscheidungen werden genauer, präziser usw., wodurch es schwieriger wird, schwierige Aufgaben zu bewältigen.
• Der zerebrale Kreislauf verbessert sich, wodurch die Leistung der menschlichen geistigen Aktivität erheblich gesteigert wird.
• Aufgrund des Einflusses von Flavonoiden (Epicatechin) und Antioxidantien (Polyphenolen) wird der Blutdruck bei regelmäßigem Konsum von Kakao in Form eines Getränks für 2 Monate normalisiert.
• Reduziert das Risiko, an Hautkrebs zu erkranken, indem die negativen Auswirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Hautstruktur verringert werden.
• Reduziert das Risiko, aufgrund von Antioxidantien bösartige Tumore jeglicher Lokalisation zu entwickeln.
• Erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektions- und Entzündungskrankheiten.
• Verlangsamt den Alterungsprozess im Körper aufgrund der Wirkung von Polyphenolen.
• Verbessert den allgemeinen Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
• Normalisiert den psychischen Zustand einer Person, trägt zur Linderung von Depressionen bei, beseitigt Angstzustände, Angstzustände und Ängste und verbessert gleichzeitig die Stimmung.
• Normalisiert den Cholesterin- und Hormonspiegel durch die Wirkung von Flavonoiden und Peptiden.
• Reduziert die Adhäsion von Blutplättchen und beugt Blutgerinnseln vor, wodurch das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Thrombosen verringert wird.
• Es verbessert die Blutbildung (Bildung von Erythrozyten, Leukozyten und Blutplättchen) und beugt Blutkrebs und Mangel an gebildeten Elementen vor.
• Beschleunigt die Heilung verschiedener Wunden.
• Trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei und verhindert so starke Schwankungen oder Anstiege, wodurch die Entwicklung von Diabetes verhindert oder erheblich verlangsamt wird.
• Verbessert die Funktion von Muskeln und Knochen.
• Es verbessert und normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beseitigt verschiedene Funktionsstörungen (z. B. Myokarddystrophie, Tachi-Brady-Syndrom usw.) und verhindert so die Entwicklung einer schweren organischen Pathologie.
• Verhindert Anämie durch Eisengehalt.
• Stellt den Zustand der Muskeln nach aktivem Training bei Sportlern und nach sportlicher Betätigung bei Menschen jeden Alters und Geschlechts wieder her.
• Tont und erfrischt durch den Gehalt an Koffein und Theobromin. Darüber hinaus ist die tonische Wirkung von Kakao viel weicher als die von Kaffee, da das aktive Hauptalkaloid darin Theobromin und nicht Koffein ist. Darüber hinaus können aufgrund des niedrigen Koffeingehalts von Kakao als belebendes Getränk Personen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. Bluthochdruck, Herzversagen usw.) und Atemsystemen (Asthma bronchiale usw.) leiden, verwendet werden.

Damit der Kakao seine volle Wirkung entfalten kann, wird empfohlen, morgens 1 Tasse pro Tag zu trinken. Zur Zubereitung eines Getränks werden 1 - 1,5 Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser oder heißer Milch eingegossen. Nach Belieben werden Zucker, Zimt, Vanille oder andere Gewürze hinzugefügt. Es ist besser, am Morgen Kakao zu trinken, weil das Getränk tönt und belebt, was zu Problemen beim Einschlafen führen kann, wenn es abends eingenommen wird.

Kakaobohnen

Getrocknete Kakaobohnen können für 1 - 3 Stücke pro Tag als Dessert oder anstelle von Snacks verwendet werden. Bohnen sind kalorienreich, befriedigen den Hunger also perfekt und sind gleichzeitig gesund und lecker. Kenner dieses nützlichen Produkts empfehlen, Bohnen mit Honig zu essen.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kakaobohnen sind wie folgt:

• Die regelmäßige Verwendung von Kakaobohnen verbessert die Gehirnfunktion durch die Wirkung von Flavonoiden und Antioxidantien. Nach 8 Wochen täglichem Konsum von Bohnen verbessern sich Gedächtnis, Konzentration, Schnelligkeit und Genauigkeit des Denkens, die Fähigkeit, komplexe Probleme zu lösen usw.
• Neuroprotektive Wirkung auf das Gehirn durch den Gehalt an Antioxidantien (Polyphenolen). Die Gehirnstrukturen werden resistenter gegen die schädigenden Wirkungen negativer Faktoren wie Sauerstoffmangel, Verletzungen usw., wodurch die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit, Altersdemenz usw. verhindert wird.
• Normalisiert den Blutdruck aufgrund der Wirkung von Flavonoiden und Antioxidantien. Laut einer Studie italienischer Wissenschaftler normalisiert der Bohnenkonsum für 2 Monate den Blutdruck.
• Verbessert den Stoffwechsel und die DNA-Synthese in Zellen durch den Gehalt an Purinen.
• Es verbessert die Blutbildung und beschleunigt die Wundheilung durch den Gehalt an Eisen, Magnesium, Chrom und Zink.
• Hält einen normalen Glukosespiegel im Blut aufrecht und verhindert dadurch einen starken Anstieg aufgrund des Chromgehalts.
• Es verbessert die Funktion des Herzens, normalisiert die Funktion des gesamten Herz-Kreislauf-Systems, stärkt Muskeln und Knochen durch den Magnesiumgehalt.
• Verlangsamt den Alterungsprozess aufgrund der Wirkung von Antioxidantien (Polyphenolen).
• Reduziert das Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte, die Entwicklung von Diabetes und bösartigen Tumoren aufgrund der Auswirkungen von Epicatechin.
• Es verbessert den Hautzustand, glättet Falten und verbessert die Elastizität sowie das prophylaktische Magengeschwür aufgrund des Inhalts von Cocoyl und Schwefel.
• Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln aufgrund der Wirkung von Antioxidantien und intensiver Ernährung mit Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren.
• Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
• Reduziert die schädlichen Wirkungen ultravioletter und infraroter Strahlen auf die Haut und verringert das Risiko, durch den Gehalt an Melanin maligne Tumore der Haut zu entwickeln.
• Erhöht das sexuelle Verlangen und die Helligkeit von Empfindungen aufgrund von Arginin.
• Unterdrückt Depressionen, Angstzustände, Angstzustände, Müdigkeit und verbessert auch die Stimmung aufgrund der antidepressiven Wirkung von Serotonin, Tryptophan und Dopamin.

Kakao verbessert die Gehirnfunktion. Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Kakao - Video

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Die Verwendung von Kakao in der Medizin

Kakaobutter wird in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet, auf deren Grundlage Suppositorien für die vaginale oder rektale Verabreichung sowie Salben und Cremes zum Auftragen auf die Haut und die Schleimhäute zubereitet werden. Kakaobutter ist die Haupthilfskomponente dieser Dosierungsformen, da sie Haltbarkeit und eine dichte Konsistenz bei Umgebungstemperatur sowie schnelles, ausgezeichnetes Schmelzen und Auftauen bei Körpertemperatur bietet.

Außerdem wird Kakaobutter zur Behandlung der folgenden Zustände und Erkrankungen im Rahmen einer komplexen Therapie verwendet:

• Verstopfung Lösen Sie einen Teelöffel Kakaobutter in einem Glas warmer Milch auf und trinken Sie einen Esslöffel Lösung täglich vor dem Zubettgehen für 3 Wochen.
• Husten Lösen Sie einen Teelöffel Kakaobutter in einem Glas warmer Milch auf. Trinken Sie dreimal täglich ein Glas Milch und Butter, bis der Husten vollständig verschwindet.
• Hämorrhoiden und Analfissuren. Wenn der Drang zum Stuhlgang auftritt, ist es notwendig, ein Stück Kakaobutter in das Rektum einzuführen und die Darmbewegung für 1 bis 2 Minuten zu verzögern, dann auf die Toilette gehen. Darüber hinaus können Sie morgens und abends ein Stück Öl in das Rektum geben. Geben Sie das Öl in das Rektum ein, bis die Symptome der Hämorrhoidenverschlechterung verschwinden.
• Erosion des Gebärmutterhalses. Einen Teelöffel Kakaobutter in einem Wasserbad schmelzen, 10 Tropfen Sanddornöl dazugeben, gut mischen und einen Wattestäbchen mit dieser Verbindung einweichen, die in die Vagina eingeführt wird. Tampons werden jeden Tag in die Vagina eingeführt, bevor sie 2-3 Wochen ins Bett gehen.
• Angina Dreimal täglich nach den Mahlzeiten einen halben Esslöffel Kakaobutter im Mund auflösen, bis die Halsschmerzen völlig verschwunden sind.
• Risse und Wunden an Haut, Lippen, Geilheit an den Füßen. Schmieren Sie die betroffene Haut mit einem Stück Kakaobutter, um den Hautzustand zu normalisieren.
• Saisonale Epidemien von Influenza und ARVI. Schmieren Sie die Schleimhäute der Nase mit einem Stück Öl, bevor Sie ins Freie und an überfüllte Stellen gelangen. In diesem Fall kann die Kakaobutter durch eine Oxolinsalbe ersetzt werden.
• Krampfadern. Tragen Sie geschmolzene Butter auf die Hautpartien mit sichtbaren, erweiterten Adern auf und bedecken Sie diese mit Gaze. Lassen Sie sie für 20 bis 30 Minuten einwirken. 1 bis 2 mal täglich 2 Wochen lang Öl auftragen.
• Bronchitis Nehmen Sie ein kleines Stück Öl und treiben Sie es über die Brust, während Sie gleichzeitig eine leichte Massage durchführen, die den Blutfluss zu den Atmungsorganen verbessert und die Genesung beschleunigt.

Kakaobutter wird in der Kosmetologie auch häufig für die Zubereitung von Masken, Cremes, Packungen und anderen Verfahren verwendet, da sie den Zustand von Haut und Haaren schnell und signifikant verbessert.

Kakaobohnen und Kakaopulver werden in der medizinischen Praxis nicht verwendet. Der einzige Bereich, in dem Kakao in Form eines Getränks verwendet wird, ist die präventive und rehabilitative Medizin. Gemäß den Empfehlungen in diesen Bereichen der Medizin wird empfohlen, Kakao als Tonikum und Tonikum zu trinken, um die Leistung und die Toleranz gegenüber körperlicher oder psycho-emotionaler Überlastung zu verbessern.

Kakao senkt den Cholesterinspiegel und normalisiert den Fettstoffwechsel - Video

Kakao zur Vorbeugung von Thrombosen, Herzinfarkten und Schlaganfällen - Video

Kakao verletzt

Kontraindikationen für Kakao und Schokolade

Wie man Kakaogetränk (Rezept) macht - Video

Kakaoweiß mit Marshmallows (Rezept) - Video

Urheber: Nasedkina AK Spezialist für die Erforschung biomedizinischer Probleme.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Alle abstürzen

Dieses schmackhafte Getränk wirkt anregend und schützt vor Viren und Infektionen.

Eine Tasse Kakao am Morgen verbessert Ihre Stimmung und steigert die Vitalität. Es enthält Substanzen, die das Gedächtnis verbessern und das Gehirn stimulieren, sowie den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren.

Kakao gilt als führend im Gehalt vieler nützlicher Spurenelemente, und in Bezug auf die Menge an Zink, die in ihm enthalten ist, hat es überhaupt nichts Vergleichbares!

Kakaobohnen enthalten Proteine ​​(12-15%), Fette, Kohlenhydrate (6-10%), Vitamine der Gruppe B, Ballaststoffe und Antioxidantien.

Neuere Studien haben ergeben, dass Kakao eine andere Verbindung (Kokohil) hat, die das Wachstum und das Wachstum von Hautzellen fördert, Wunden heilt und die Bildung von Falten verhindert.

Auch im Kakao gibt es eine weitere Substanz - Epikatechin, mit der Sie Ihren Körper vor vielen gefährlichen Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herzinfarkt und Schlaganfall schützen können.

Amerikanische Wissenschaftler haben die Tatsache bestätigt, dass Kakao trotz der Tatsache, dass Kakao mehr Kalorien enthält als Tee und Kaffee, nicht zu einer Erhöhung des Körpergewichts führt. Sogar eine kleine Portion Kakao kann schnell gesättigt werden und Sie essen nicht zu viel.

Wenn Sie abnehmen wollen - trinken Sie Kakao!

Es wird empfohlen, morgens Kakao zu verwenden. Das in Kakao enthaltene natürliche Melanin absorbiert Wärmestrahlen und schützt so Ihre Haut vor ultravioletten Strahlen und schützt Sie vor Sonnenbrand.

Und dieses Kakao-Rezept erhöht den Nutzen um ein Vielfaches.

Kakao ist ein starkes Antioxidans und ist sehr reich an Magnesium und Vitaminen. Was macht es äußerst nützlich, vor allem wenn Sie über 40 Jahre alt sind, dann brauchen Sie es einfach!

Zimt verbessert die Durchblutung und reduziert Entzündungen im Körper. Nelken enthalten starke antiseptische und schmerzstillende Eigenschaften.

Zutaten:

• 2 Tassen Milch, wenn Sie Mandelmilch verwenden, wird der Geschmack reicher!
• 1/2 Esslöffel Kakao oder Schokoladenpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
• Prise Salz
• 1/4 Teelöffel Stevia (optional)

Kochen:

Kakao oder Schokolade, Gewürze, Stevia und Salz in Mandelmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles in der Milch gut aufgelöst ist. Ich empfehle einen Schneebesen und rühre ständig um, während die Mischung erhitzt wird.

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http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

Kakao

Die Geschichte der Kakaobohnen, Kakaozucht

Kakaosorten, Kakaorezept, Nutzen und Schaden für Kakao, globale Kakaobohnenproduzenten

Der Inhalt

Der Inhalt

Abschnitt 1. Die Geschichte des Kakaos.

Abschnitt 2. Biologische Beschreibung von Kakaobohnen.

Abschnitt 3. Ernte und Verarbeitung von Kakao.

Abschnitt 4. Auswirkungen von Kakao auf die menschliche Gesundheit.

Kakao ist eine Art immergrüner Baum aus der Gattung Theobroma. Zuvor wurde diese Gattung der Familie Sterkuliev zugeschrieben, sie gehört jetzt zur Unterfamilie Byttnerioideae der Malvaceae-Familie (Malvaceae).

Die Pflanze stammt aus subäquatorialen Regionen eines brennenden Kontinents, die in den Tropen beider Hemisphären weltweit angebaut werden, um Samen zu gewinnen, die in der Süßwarenindustrie und in der Medizin verwendet werden.

Das Wort "Kakao" bezieht sich auch auf die Samen des Kakaobaums und das daraus gewonnene Pulver. der gleiche Name hat ein Getränk (zur Herstellung von Kakao verwenden Sie einige andere Arten aus der Gattung Theobroma: Theobroma bicolor und Theobroma subincanum).

Der wissenschaftliche Name der Gattung Theobroma wurde von Carl Linné gegeben. Spezifischer Epitheton - Kakao ist aztekischen Ursprungs. Neben dem Wort "Kakao" wird der Ausdruck "Schokoladenbaum" manchmal als russischer Name für eine Art verwendet.

Kakao-Geschichte

Obwohl Kakao historisch von einem glühenden Kontinent stammt, beginnt seine Kultivierungsgeschichte in Mittelamerika. Archäologische Funde von Gefäßen mit Spuren von Theobromin deuten auf die Verwendung dieser Pflanze vermutlich ab 1100 v. Chr. Hin. e. Es wurden jedoch keine Kakaobohnen verwendet, sondern zuckerhaltiges Fruchtfleisch der Früchte, aus denen das alkoholische Getränk hergestellt wurde.

Die Azteken kannten den Kakao aus dem 14. Jahrhundert, sie hielten ihn für heilig und verehrten ihn als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Kakaobohnen wurden jedoch nicht für Opfer verwendet, sondern als Berechnungsmittel und zur Herstellung eines herben scharfen Getränks, das sich im Geschmack von dem heute bekannten Kakao unterscheidet. Dieses Getränk wurde aus einer Mischung aus Wasser, Kakao, Mais, Vanille, scharfem Pfeffer unter Zusatz von Salz hergestellt. Als die spanischen Eroberer 1519 Mexiko und die Azteken eroberten, stellten sie schnell fest, dass "braunes Gold" in ihre Hände fiel. In den Schätzen von Montezuma II, dem letzten Anführer der Azteken, fanden die Spanier 25.000 Kakaofünste, die von der Bevölkerung als Steuern eingezogen wurden. Ein Sklave kostete in Bezug auf dieses "Geld" etwa 100 Kakaobohnen.

Mit der Verbreitung der Kakao-Begeisterung in Europa nahmen auch die Kakaoplantagen in europäischen Kolonien mit Sklavenarbeit zu. Im XVII. Jahrhundert waren Guayaquil in Ecuador und Caracas in der Republik Venezuela die Hauptanbaugebiete, in Brasilien Belem und Salvador. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die portugiesische Kolonie der Inseln Sao Tome und Principe zum größten Kakaoproduzenten. Obwohl die Sklaverei in allen Ländern offiziell verboten wurde, setzte diese Kolonie weiterhin illegal Sklavenarbeit ein. Dies führte zu einem Boykott der Einfuhr von Kakao durch Cadbury und andere große britische Schokoladenhersteller.

Kakao (Kakao) ist

In den tropischen Wäldern Afrikas und des brennenden Kontinents wächst ein kleiner schöner Baum mit glänzenden Blättern. Dieser Baum blüht das ganze Jahr über mit gelben Blüten und Früchten. Es ist bemerkenswert, dass die Blumen direkt auf der Rinde des Stammes wachsen.

Am Stamm hängen auch orange-gelbe längliche Früchte, ähnlich wie gerippte Gurken. Sie erreichen eine Länge von 30 cm, einen Durchmesser von 10-12 cm und ein Gewicht von 300 bis 600 g. Unter der holzigen Schale der Frucht befinden sich 25 bis 50 Samen, die fälschlicherweise Kakaobohnen genannt werden. Entfernen Sie von einem Baum 50 bis 120 Früchte.

Die antiken Azteken, deren Staat sich im Gebiet des heutigen Mexikos befand, bereiteten aus den Früchten des Kakaobaums eine Art würziges Getränk namens Chocoatl zu, was "bitteres Wasser" bedeutet.

Interessante aztekische Legende über den Kakaobaum. Es war einmal ein sehr langer Gärtner-Zauberer Quet-tsalcoatl, der einen wunderschönen Garten hatte. Unter anderen Bäumen wuchs in diesem Garten ein „Schokoladenbaum“, aus dessen Früchten die Leute das erwähnte Getränk machten. Quetzalcoatl wurde jedoch vom Stolz ergriffen und stellte sich vor, unsterblich zu sein. Dafür wurde er von den Göttern bestraft - sie beraubten seinen Verstand.

Ein verrückter Gärtner hat seinen gesamten Garten zerstört, nur ein Baum überlebte. Es war ein Kakaobaum, der somit der einzige Vertreter der Zauberbäume blieb!

Die Azteken stellten Chocoatl wie folgt her: Die zerstoßenen Kakaobohnen wurden in heißem Wasser verdünnt und dieser Flüssigkeit wurden Pfeffer und Vanille zugesetzt.

Im Jahr 1519 eroberten Konquistadoren, angeführt von Hernando Cortes, die alte Hauptstadt Mexikos, Tenoche Titlan. Der Palast des aztekischen Kaisers Montezuma wurde geplündert. In den Vorratsräumen des Palastes entdeckten die Spanier große Bestände an getrockneten Bohnen. Von diesen Bohnen machten die Azteken tatsächlich das oben erwähnte Getränk.

Cortes mochte dieses Getränk jedoch nicht. Er zog ein Getränk vor, das speziell für den König von Montezuma zubereitet wurde. Geröstete Kakaobohnen wurden im Stadium der milchigen Reife zusammen mit Maiskörnern gemahlen, Honig und gekochter süßer Agavensaft wurden zu dieser Mischung gegeben und dann mit Vanille aromatisiert.

Nach Europa zurückgekehrt, brachte Cortez die spanischen Königskakaobohnen und Rezepte für die Herstellung von Chocoatl, aus denen die berühmte Schokolade stammte.

So entdeckten die Europäer den Kakaobaum in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts. Kakao-Samen wurden nach Spanien exportiert, wo die ersten Fabriken zur Herstellung von Kakao und Schokolade gegründet wurden.

Einige Jahrzehnte später wurde Kakao in Frankreich gelernt. Aber selbst dort, bis zur Mitte des 17. Jahrhunderts, trank niemand außer der Königin und ihrem Gefolge Kakao. Erst in der Mitte des 18. Jahrhunderts verbreitete sich das Getränk.

In der Antike und in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts verwendeten die Einwohner Mexikos Kakaofrüchte als Geldzeichen. Zu einer Zeit entstanden "Schokoladenfälscher", die den Inhalt aus den Früchten extrahierten und ihre Muscheln mit Erde füllten. Dann wurden die Bohnen zusammengeklebt und in Umlauf gebracht.

Im Laufe der Zeit hat sich der Kakaobaum nach Afrika ausgebreitet. Jetzt ist der wichtigste Produzent von Kakaobohnen die Republik Ghana, ehemals Gold Coast. Die Wirtschaft von Nigeria, Kamerun und der Elfenbeinküste ist auch stark von dieser Kultur abhängig. Im Jahre 1876 (nach anderen Quellen, es war einige Jahre zuvor) besuchte die Schmiedin Tette Kuuarshi aus der Stadt Mamiong die Insel Fernando Po.

Nach seiner Rückkehr nach Ghana brachte er eine Tüte Kakaobohnen mit. Er säte sie in seiner Heimat und in vier Jahren sammelte er die erste Ernte. Ein unternehmender Schmied verkaufte das Saatgut an seine Freunde und Nachbarn. Nach und nach verdrängte die Kakaokultur alle anderen Kulturen des Landes. Heute behaupten die Ghanaer: ". Kakao ist für uns derselbe wie der Nil für Ägypten. "

1891 nahmen die Briten die erste politische Partei von Kakaobohnen aus Ghana mit. Und nach 6 Jahren eröffnete der Engländer Rowntri in York eine Schokoladenfabrik Rountry and Company Limited, aus der sich Unternehmen in Kanada, Irland, den Niederlanden und Australien bald abwanderten. In den USA, in Deutschland und in der Schweiz wurden Schokoladenfabriken gebaut. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Herstellung von Schokolade in Russland organisiert.

Die Tatsache, dass Schokolade in der antiken Kultur der Azteken, die heute auf dem Gebiet des heutigen Mexiko lebten, erschienen ist, ist allen bekannt. Die Azteken züchteten Kakaobäume, und aus ihren Früchten wurde ein erstaunliches Pulver hergestellt: Ein aus diesem Pulver hergestelltes Getränk gab ihnen Kraft, Kraft und Energie. Die Männer tranken dieses Getränk besonders gerne, und aus ihrem Namen "chocolatl" entstand das moderne Wort "Schokolade".

Im 16. Jahrhundert kamen spanische Eroberer nach Zentralamerika, und sie mochten auch Schokolade. Sie brachten Kakaofrucht nach Europa und brachten anderen Europäern bei, nicht nur ein wohlschmeckendes und wohlriechendes Getränk zuzubereiten, sondern auch Schokolade, die einer modernen ähnelt: aus Kakaopulver mit Zucker und Vanille.

In Europa wurde dieses Produkt schnell populär und die Europäer lernten, Schokolade selbst herzustellen. Dies ist insbesondere den Franzosen, den Schweizern und den Engländern gelungen - die Qualität ihrer Schokolade ist heute in der Welt bekannt, aber die Russen sind nicht hinter ihnen zurückgeblieben. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts galt unsere Schokolade als eine der besten auf dem Markt.

Früher in unserem Land wurde Kakao häufiger zubereitet, Milch und Sahne wurden hinzugefügt, und heute sind Tee und Kaffee beliebter geworden.

Mittlerweile ist Kakao viel gesünder und nahrhafter: Koffein ist weniger als in Kaffee, aber andere Tonika. Theophyllin aktiviert die Aktivität des Zentralnervensystems, hat eine vasodilatierende Wirkung; Theobromin verbessert die Leistung, wirkt jedoch weicher als Koffein; Phenylefilamin erhöht die Stimmung und beugt Depressionen vor. Daher wird empfohlen, Kakao auch für Schüler und Schüler zu trinken, um sich während der Prüfungen weniger Sorgen zu machen.

Biologische Beschreibung von Kakaobohnen

Ein großer Baum, der an der Küste Mexikos wild wächst, in den tropischen Wäldern des zentralen und glühenden Kontinents. Sie erreicht eine Höhe von 12 m, die Äste und Blätter befinden sich am Rand der Krone, wo mehr Licht vorhanden ist.

Die Blätter sind wechselständig, dünn, immergrün, länglich elliptisch, ganz.

Die Blüten sind klein, rosa-weiß und ragen direkt aus der Rinde und den großen Ästen des Baumes in Form von Trauben hervor. Die Anzahl der Teile in der Schale, der Blütenkrone und der Jungen ist hauptsächlich fünfdimensional. Blütenblätter sind an der Basis mit konkaven löffelförmigen Verlängerungen versehen, die in ein schmales Bein übergehen, das in einem flachen, verlängerten Glied endet. Androecium besteht aus 3 oder 4 Staubblättern und 5 Staminoden (Untotenstaubblättern). Der Eierstock enthält viele Eizellen in jedem der fünf Nester.

Kakao (Kakao) ist

Die Frucht ist groß, beerenförmig und ähnelt einer Zitrone, ist jedoch mit Längsrillen ausgestattet, zwischen denen sich die Walzen befinden. Es enthält viele große Samen, die in mehreren Reihen angeordnet und von Fruchtfleisch umgeben sind. Das nährende Gewebe in ihnen ist schlecht entwickelt und die Keimblätter sind gefaltet. Die Frucht ähnelt einer großen Gurke oder einer länglichen Melone, die innerhalb von 4 Monaten vollständig reift.

Etwa die Hälfte der Kakaobohnen besteht aus Fett (Kakaobutter), 12-15% Eiweiß, 6-10% Kohlenhydraten. Kakaobutter ist das einzige Pflanzenöl mit fester Konsistenz und schmilzt bei relativ niedrigen Temperaturen nahe dem menschlichen Körper.

Daher ist der Schokoriegel hart, aber er schmilzt gut in Ihrem Mund. Kakaobutter besteht aus verschiedenen Glyceriden. Die wichtigsten von ihnen (mehr als 70%) sind Oleo-Palmito-Stearin und Oleo-Distearin. Kakaopulver ist reich an Salzen von Kalium und Phosphor.

Kakao enthält eine sehr wichtige physiologisch aktive Substanz Theobromin. Es ist ein Alkaloid, das wie Koffein anregend auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem eines Menschen wirkt. Schokolade enthält normalerweise etwa 0,4% Theobromin, eine absolut sichere Dosis, die jedoch ausreicht, um gekachelte oder getränkte Schokoladentonika zu verleihen, die die Effizienz steigern und die Ermüdung verringern können.

Kakaobohnen enthalten neben Theobromin 0,05–0,1% Koffein, rotes Kakaopigment, Substanzen, die ein spezifisches, für Kakao und Schokolade charakteristisches Aroma erzeugen. Für diesen angenehmen Duft sorgen mindestens 40 flüchtige Verbindungen! Unter ihnen ist Linalool der wichtigste Terpenalkohol. Unter den Aromatherapiesubstanzen befinden sich auch Ester von niederen Fettsäuren - Amylacetat, Amylbutyrat, Butylacetat.

Kakao (Kakao) ist

Kakao stammt ursprünglich aus dem Amazonas-Regenwald, wird aber derzeit in allen tropischen Ländern angebaut, die zwischen 20 ° nördlicher und südlicher Breite liegen. Nur in diesen Breiten ist das Klima warm und feucht. Kakaobäume vertragen kein direktes Sonnenlicht, dieses Merkmal wird auf den Plantagen berücksichtigt, die erforderliche Schattierung wird durch gemischte Anpflanzungen von Kokospalmen, Bananen, Gummi, Mangobäumen und Avocados erreicht. Teilweise genutzte und einheimische Bäume. Dadurch entsteht ein gewisser Windschutz und die Baumhöhe ist auf 6 Meter begrenzt, was die Ernte erleichtert. Ohne diese Maßnahme könnte der Kakaobaum eine Höhe von 15 Metern erreichen.

Unter günstigen Bedingungen blüht ein immergrüner Kakaobaum das ganze Jahr über und trägt das ganze Jahr über Früchte. Die ersten Blüten erscheinen im Alter von 5-6 Jahren am Baum. Früchte werden innerhalb von 30 bis 80 Jahren gebildet. Reif, gelbgrün oder rot, je nach Sorte, die Früchte werden 30 cm lang und wiegen bis zu 500 Gramm. Fruchtfleisch enthält bis zu 50 Kakaobohnen. Der Baum liefert hohe Erträge ab dem 12. Lebensjahr. Die Ernte wird zweimal im Jahr geerntet, zum ersten Mal am Ende der Regenzeit vor Beginn der Dürre und zum zweiten Mal - vor Beginn der Regenzeit. Die erste Ernte gilt als von besserer Qualität.

Die Hauptanbaugebiete liegen in Zentralamerika und Afrika. Der größte Kakaoproduzent ist die Elfenbeinküste (Cote D'Ivoire), die etwa 30% der jährlichen Ernte weltweit produziert. Weitere wichtige Hersteller sind (in absteigender Reihenfolge): Indonesien, Ghana, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominica, Malaysia und Kolumbien.

Die Zuchtmethode unterscheidet sich auch von Kontinent zu Kontinent. In Amerika sind dies meist große Plantagen, in Afrika kleine und kleine Unternehmen. Kakao wird häufig zur Behandlung der oberen Atemwege, von Erkrankungen des Halses und des Kehlkopfes verwendet.

Der Anbau von Kakaobäumen ist sehr anstrengend und unterbezahlt.

Ernte und Verarbeitung von Kakao.

Die Früchte wachsen direkt am Stamm eines Baumes und werden von erfahrenen Pflückern von Macheten abgeschnitten. Die Obsternte sollte durchgeführt werden, ohne die Baumrinde zu beschädigen, um Infektionen zu verhindern.

Die gesammelten Früchte werden mit Machete in mehrere Teile geschnitten und auf Bananenblätter gelegt oder in Fässer gelegt. Weißes, zuckerhaltiges Fruchtfleisch beginnt zu gären und erreicht eine Temperatur von 50 ° C. Die Keimung der Samen wird durch den während der Fermentation freigesetzten Alkohol gehemmt und die Bohnen verlieren etwas Bitterkeit. Während dieser 10-tägigen Gärung erhalten die Bohnen ihr typisches Aroma, Geschmack und Farbe.

Das Trocknen wird traditionell unter Sonnenstrahlen durchgeführt, in manchen Gegenden aufgrund der klimatischen Bedingungen in Trockenöfen. Das Trocknen in traditionellen Trockenöfen kann jedoch dazu führen, dass die resultierenden Bohnen aufgrund des Rauchgeschmacks für die Schokoladenproduktion ungeeignet sind. Dieses Problem wurde erst mit dem Aufkommen moderner Wärmetauscher gelöst.

Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50% ihrer ursprünglichen Größe, werden dann in Säcken verpackt und an Schokoladen produzierende Länder in Europa und Nordamerika geliefert.

Ein wertvoller Rohstoff, der durch Pressen von gemahlenen Bohnen gewonnen wird - Kakaobutter - ist Teil moderner Schokolade und wird auch in der Parfümerie zur Herstellung kosmetischer Salben und in der Pharmakologie häufig verwendet.

Der trockene Rückstand nach dem Pressen wird gemahlen und in Form von Kakaopulver für die Zubereitung von Getränken sowie für die Lebensmittelproduktion verwendet.

Fast der gesamte nach Europa importierte Kakao wurde in Venezuela hergestellt. Seitdem heißen die in der Republik Venezuela erzeugten lokalen Sorten „Kriolo“ (spanisch, kreolisch) und die importierten Sorten „Forastero“ (spanischer Ausländer). "Forastero" stammt aus den Dschungeln Amazoniens. Alle Variationen der Kakaosorten stammten wahrscheinlich von diesen beiden Hauptsorten. Pflanzen, die später aus Trinidad importiert werden, eine Hybride aus Criollo und Forastero, werden Trinitario genannt. Der ecuadorianische Kakao hat aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks seinen Namen - "Nacional".

So werden Kakaosorten in vier Hauptgruppen unterteilt:

Criollo (zum Beispiel Ocumare)

Trinitario (zB Carupano (Carupano))

"Nacional" (z. B. "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))

"Forastero" (Forastero) (zum Beispiel "Baya")

Criollo gilt als die elitärste Kakaosorte. In der Regel hat es weniger Säure, fast keine Bitterkeit und einen milden Geschmack, es hat einen ausgeprägten zusätzlichen Geschmack. Die meisten Sorten von Forastero haben einen charakteristischen Kakaogeschmack, sind jedoch nicht duftend, teilweise bitter oder sauer. „Forastero“ nimmt jedoch aufgrund seiner hohen Erträge eine führende Position auf dem Weltmarkt ein. Zu den Elite-Sorten zählt auch die ecuadorianische Kakaosorte „Arriba“. Kakao "Trinitario" hat einen kräftigen Geschmack, leichte Säure und starkes Aroma. Da der Geschmack von Kakao nicht nur von den genetischen Eigenschaften, sondern auch von den Boden- und Klimabedingungen sowie den Kakaosorten abhängt, unterscheiden sie auch die Anbauflächen.

Die aus der Frucht entnommenen Kakaobohnen werden in Haufen gegossen und mit Bananenblättern bedeckt. Die Temperatur erreicht dort 40-50 ° C. Etwa eine Woche unter dem Einfluss von Mikroorganismen werden aus Zuckersubstanzen von Bohnen Alkohol und Kohlendioxid. Ein Teil des Alkohols geht in Essigsäure über, die die Bohnen durchdringt, und sie verlieren ihre Fähigkeit zu keimen. Sie bekommen Schokoladenfarbe. Glucosid, das zu den Bohnen gehört, spaltet Kako-min, wodurch die Bitterkeit der Bohnen reduziert wird.

Kakao (Kakao) ist

Nach der Gärung werden die Kakaobohnen in der Sonne getrocknet oder im Feuer gebraten. Die biochemische Verarbeitung von Kakaobohnen weicht chemischen und mechanischen Prozessen, die Struktur, Farbe und Aroma von Kakao und Schokolade erzeugen.

Die Bohnen werden aus der Schale genommen, dann auf hydraulischen Pressen aus Kakaobutter gepresst und ausgepresst. Nach dem Pressen des Öls wird der Kakaokuchen auf feinsten Sieben gemahlen und gesiebt - so entsteht Kakaopulver. Die Größe der Pulverpartikel sollte innerhalb von 10 um liegen. Ein solches feines Mahlen ist notwendig, damit das Kakaopulver bei der Zubereitung eines Getränks nicht auf den Tassenboden absinkt. Ein Kakaogetränk (im Gegensatz zu einem Kaffeegetränk) ist, wie gesagt, eine Suspension, die mindestens 10 Minuten lang stabil bleiben muss.

Kakaobutter wird nicht aus den Bohnen gepresst, die Schokolade herstellen. Sie werden zu Körnern zerkleinert, dann auf speziellen Mühlsteinen zu einer flüssigen Masse aus geriebenem Kakao zermahlen, der dann mit Kakaobutter gemischt wird, Zucker (etwa Zucker wird im Verhältnis 2: 1 zugegeben) und etwas Vanillin und andere aromatische Substanzen hinzugefügt. Dann wird die gesamte Mischung intensiv gemahlen und aus dieser Masse wird Schokolade geformt.

Kakao und Schokolade nehmen in Bezug auf ihren Nährwert einen der ersten Plätze unter allen Lebensmitteln ein. Es sei darauf hingewiesen, dass Schokolade in den Fliesen und Schokolade im Pulver Produkte unterschiedlicher Natur sind. Schokoladenpulver hat ein eigenes Rezept. Das Pulver enthält weniger Kakaobutter. Daher wird die Verwendung von Schokolade in Riegeln zur Herstellung von Flüssigschokolade und verschiedenen Schokoladegetränken nicht empfohlen. Das Fett kann einfach in der Tasse schwimmen. Die aufregende Wirkung von Kakao (Getränk) und Schokolade äußert sich nicht so intensiv wie in Tee oder Kaffee.

Daher können Kakaogetränk und Schokolade (in Bars oder Getränken) häufig Kindern und Patienten verabreicht werden. Ein zu häufiger und reichlicher Einsatz von Kakao und Schokolade ist jedoch unerwünscht. Dies liegt an der Tatsache, dass Theobromin und Oxalsäure die Reduktion von Kalzium im Körper beeinflussen und zu einer Schwächung der Knochenformationen führen können. Mit Kakao und Schokolade wird eine große Auswahl an Getränken zubereitet - süß, aromatisiert, kalt und heiß.

Die Auswirkungen von Kakao auf die menschliche Gesundheit

Kakaobohnen enthalten eine Vielzahl von Substanzen, von denen einige sehr wertvoll sind (insgesamt etwa 300 verschiedene Substanzen). Die wichtigsten sind: Anandamid, Arginin, Dopamin (Neurotransmitter), Epicatecin (Antioxidans), Histamin, Magnesium, Serotonin (Neurotransmitter), Tryptophan, Phenylethylamin, Polyphenol (Antioxidans), Tyramin und Salsolinol. Die antidepressive Wirkung ist hauptsächlich Serotonin, Tryptophan und Phenylethylamin [Quelle nicht angegeben 899 Tage]. Der synergistische Effekt dieser Substanzen ist nicht ausgeschlossen. Die ungefähre chemische Zusammensetzung von Kakao ist wie folgt:

7,5% Stärke und Polysaccharide

6,0% Tannine (Tannine) und Farbstoffe

2,6% Mineralien und Salze

2,0% organische Säuren und Aromastoffe

Epikatechin, das kürzlich im Kakao aufgrund seiner gesundheitlichen Auswirkungen entdeckt wurde, sorgte für echte Sensation. Professor der Harvard-Universität Norman Gollenberg entdeckte als Ergebnis der Forschung die positiven Auswirkungen von Kakao auf den Menschen. Er fand heraus, dass Epicatechin die Inzidenz von vier der fünf häufigsten Erkrankungen in Europa (Schlaganfall, Myokardinfarkt, Krebs und Diabetes) um fast 10% reduzieren kann. Er verglich die Daten zu den Todesursachen in medizinischen Berichten in Kuna Yala (einer autonomen Region an der Ostküste von Panama, vormals San Blas), deren Bevölkerung aktiv Kakao konsumiert, und im angrenzenden Festland von Panama für 4 Jahre (2000–2004).

Die Meinung der wissenschaftlichen Gemeinschaft zu diesem Thema ist nicht eindeutig. Trotz des gefundenen statistischen Zusammenhangs zwischen Gesundheitserhaltungsfällen und Fällen von Kakao kann diese Entdeckung aufgrund der unterschiedlichen Lebensbedingungen der untersuchten Bevölkerungsgruppen in Frage gestellt werden. Weitere Forschung ist erforderlich.

Wissenschaftler der Universität Münster entdeckten eine neue Substanz in der Zusammensetzung von Kakao, die das Wachstum von Hautzellen fördert und dadurch die Wundheilung fördert, Falten glättet und das Risiko von Magengeschwüren verringert. Diese Substanz wird "Kokohil" genannt.

Schweizer Kardiologen bezeichnen dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mehr als 70% als "süßes Aspirin". Auf dem Jahreskongress amerikanischer Fachleute für Herzkrankheiten in Chicago im November 2006 wurde ein Bericht vorgelegt, wonach bioaktive Verbindungen in einer solchen Schokolade die Plättchenverklebung reduzieren.

Die Wirkung einer großen Menge Kakao auf den Körper ist immer noch Gegenstand der Forschung.

Kalte Kakao ist der schnellste Muskelauffrischer nach sportlichen Aktivitäten oder harter körperlicher Arbeit und übertrifft in diesem Parameter spezielle Getränke für Sportler.

Kakao ist neben Kaffee und Tee eines der beliebtesten Alltagsgetränke von Millionen. Was ist hier das Geheimnis? Ein Kakaogetränk hat nämlich einen viel geringeren tonischen Effekt, für den sie zum Beispiel den Morgenkaffee so lieben. Es hat sich herausgestellt, dass Kakaogetränk nicht nur sehr lecker ist, sondern auch nützlich ist - es enthält eine große Menge nützlicher Substanzen für den Körper.

Kakaopulver enthält Tonika - Koffein (weniger als in Kaffee), Theophyllin und Theobromin sowie das Antidepressivum Phenylephylamin.

Es ist reich an Eiweiß (12,9%), die Fettsäuren in Kakaobutter normalisieren das Cholesterin im Blut. Viele Kakaofasern und Vitamine, insbesondere Folsäure (Vitamin B9). Die Mineralzusammensetzung des Kakaos ist ebenfalls unterschiedlich. Bei einigen Elementen ist Kakaopulver der Rekordhalter, und hinsichtlich seines Eisen- und Zinkgehalts kann es als führend unter den Produkten bezeichnet werden. Zink spielt im menschlichen Leben eine wichtige Rolle. Er ist am Aufbau vieler Enzymsysteme, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren (DNA und RNA) beteiligt, ohne dass das normale Funktionieren von Zellen unmöglich ist. Zink ist für die Entwicklung und Pubertät einer Person unerlässlich. Es unterstützt die Blutbildung, fördert die Wundheilung. Der tägliche Zinkbedarf für Erwachsene beträgt 15 mg, für schwangere und stillende Frauen sollte die Dosis um 5 mg erhöht werden.

Als Kakaogetränk ist es besser, es zum Frühstück zu verwenden oder als Snack am Vormittag mit Honig und Trockenfrüchten zu trinken. Außerdem enthalten Kakaopulver und Schokolade das natürliche Pigment Melanin, das Wärmestrahlen absorbieren kann. Es schützt die Haut vor der Einwirkung von ultravioletten Strahlen, die Sonnenbrand verursachen können, und Infrarotstrahlen, die eine der Ursachen für Überhitzung und Sonnenstich sind. Melanin färbt Produkte, die dunkle Farbe enthalten. Neben Kakao gibt es Kaffee, schwarzen Tee, Pflaumen, Blaubeeren und dunkle Trauben.

Die Bewohner der südlichen Länder trinken traditionell viel Kaffee und essen dunkel gefärbte Früchte, wodurch die Melaninreserven aufgefüllt werden, die den Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Sonnenstrahlen schützen. Wenn Sie also eine lange Zeit in äquatorialen Ländern zur Prävention von Krebs verbringen, schließen Sie in Ihrer Ernährung mehr melaninreiche Lebensmittel ein, insbesondere Kakao, Kaffee und Schokolade. Kakao enthält Purinbasen oder Purine, die ein integraler Bestandteil von Nukleinsäuren sind, die die Speicherung und Übertragung genetischer Erbinformationen bereitstellen und direkt an der Biosynthese von Proteinen einschließlich Enzymproteinen beteiligt sind.

Alle Stoffwechselvorgänge in Zellen sind eng mit Nukleinsäuren und folglich mit Purinen verbunden. Eine bestimmte Menge an Purinen in der Ernährung ist eine der Voraussetzungen für eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Aber nur eine bestimmte Menge! Überschüssiges Purin in Lebensmitteln, insbesondere bei Verletzung des Stoffwechsels, wird von der Ablagerung spezieller nadelartiger Kristalle in den Hohlräumen der Gelenke und im Harntrakt begleitet. Dies gilt vor allem für Purine, die in tierischen Produkten (Fleisch, Innereien, Fisch) sowie Hefe enthalten sind. Die Purine, die in pflanzliche Produkte (Kaffee, Kakao, Hülsenfrüchte) gelangen, sind nicht so heimtückisch. Man glaubte seit vielen Jahren, dass man mit Nierenerkrankungen und Gicht keine Schokolade essen und Kakao trinken kann. Um zu behaupten, dass sie nicht vollständig aus diesen nützlichen Produkten entfernt werden sollten, können wir nur von ihrer Einschränkung in der Ernährung sprechen.

Viele von uns lieben Kakao seit ihrer Kindheit, aber nicht jeder kennt alle Vor- und Nachteile.

Kakao ist nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, es reduziert den Druck, erweitert die Blutgefäße und verringert das Risiko von Blutgerinnseln. Es enthält Substanzen, die das Krebsrisiko reduzieren. Kakao hilft bei der Entgiftung der Leber und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse, was nach den Ferien sehr wichtig ist. Es hilft auch bei der Behandlung von Durchfall.

Kakao enthält mehr als dreimal mehr Antioxidantien. Es enthält auch Schwefel, der für das schöne Aussehen von Haaren und Nägeln notwendig ist. Kakao erhöht perfekt die Aufmerksamkeit und aktiviert die geistige Aktivität.

Kakao kann süchtig machen, wenn Sie täglich mehr als 3 Tassen trinken. Es kann auch Stimmungsschwankungen beeinflussen und sollte daher nicht von Personen verwendet werden, die zu Panikattacken und Angstzuständen neigen. Kakao erfrischt gut und muss vor dem Zubettgehen nicht getrunken werden.

Optimalerweise, wenn Sie morgens nicht mehr als 2 Tassen Kakao trinken, wird dies Sie ermutigen und Ihnen Kraft und Energie für den ganzen Tag geben. Denken Sie daran, dass Instant-Kakao alle möglichen chemischen Zusätze enthält, die Ihrem Körper keinen Nutzen bringen.

Erstens enthält ein Teelöffel Kakao (10 Gramm) nur 23 kcal, während eine Schokoladenscheibe über 50 kcal enthält. Zweitens ist das Geheimnis des Kakaos der Reichtum pflanzlicher Antioxidantien - Flavonoide, einschließlich des besonders wertvollen Spurenelements Epicatechin. Epicatechin verbessert die zerebrale Durchblutung und das Kurzzeitgedächtnis und senkt effektiv den Blutdruck. Kakao enthält ein vielfaches mehr Epikatechin als Beeren, Rotwein oder grünen Tee.

Menschen, die Kakao trinken, haben ein doppelt so geringes Risiko, an Diabetes zu erkranken oder die Herzfunktion zu beeinträchtigen. Flavonoide, die die Mitochondrien regenerieren - die Energiezentren von Herzmuskelzellen und Skelettmuskeln - wirken sich so positiv auf den menschlichen Körper aus. Aufgrund der Tatsache, dass die Flavonoide einen bitteren Geschmack haben, werden sie leider im Index der industriellen Produktion von Schokoladenriegeln entfernt, und Milch und Zucker schwächen ihre Wirkung weiter.

Kakao ist auch eine reichhaltige Quelle für Magnesium, das hilft, Stress zu bewältigen, die Muskeln zu entspannen und starke Knochen aufzubauen. Eine große Menge Eisen in natürlichen Kakaobohnen ist eine wirksame Waffe gegen Anämie. Chrom hilft, den Blutzuckerspiegel hoch zu halten. Wenn wir regelmäßig Kakao essen, können wir uns jeden Tag gut fühlen.

Der Schokoladenbaum ist die einzige Pflanze, die Anandamid enthält. Dieses Spurenelement wirkt sich auf das Gehirn aus, verursacht Euphorie und erhöht den Endorphinspiegel. Außerdem erhöht Kakao den Serotoninspiegel, ein natürliches Antidepressivum im Körper.

Dank des Mikroelements, das mit Koffein in Kakao Theobromin verwandt ist, wacht eine Tasse Kakao morgens besser auf als der stärkste schwarze Kaffee. Außerdem kann ein Schokoladengetränk bei Sodbrennen helfen und den Monatszyklus anpassen.

Kakao ist auch eine reichhaltige Quelle für Tryptophan, das das Gehirn verwendet, um einen gut abgestimmten Neurotransmitter herzustellen - Serotonin sowie Phenyloethylamin, das als "Schokoladendroge" bezeichnet wird. Diese Mikroelemente haben eine psychostimulierende Wirkung - sie führen zu Euphorie, erhöhen die Ausdauer und die Fähigkeit, Schmerzen zu ertragen.

Aufgrund des hohen Gehalts an Bioflavonoiden neutralisiert Kakao die Wirkung reaktiver Sauerstoffspezies, die DNA-Zellen schädigen und zum Wachstum von Tumoren führen. Medizinische Studien haben gezeigt, dass Kakao unter oxidativem Stress besonders wirksam ist (freie Radikale wirken zerstörend auf Zellmembranen). Es verursacht Krebs des Dünndarms und des Dickdarms. Dies ist eine sehr bedeutsame Tatsache, da die Verdauungsorgane aufgrund der ständigen Exposition von Giftstoffen mit schädlicher Nahrung in unserem Körper häufig einer Pathologie unterliegen.

Keiner von uns ist immun gegen altersbedingte Ausfälle in der Arbeit unseres Personalprozessors - des Gehirns. Und wenn es so scheint, als sei das Alter weit weg, dann leben nahe bei uns Menschen, Eltern und Großeltern, die ein klares Gewissen für das Leben haben wollen. Kakao verbessert die Durchblutung, das Gedächtnis und die Konzentration des Gehirns. Bei älteren und älteren Menschen verhindert es die Entwicklung einer Altersdemenz.

Kakao ist nützlich für Menschen, die an Erkältungen oder Infektionskrankheiten leiden, da die reichhaltige Zusammensetzung des Getränks dem Körper hilft, seine verlorene Kraft wiederzuerlangen. Kakao lindert Patienten mit Herzinsuffizienz aufgrund seines hohen Kaliumgehalts.

Vor nicht allzu langer Zeit haben Wissenschaftler festgestellt, dass dieses Getränk zur Langlebigkeit beiträgt, da es viele nützliche Antioxidantien enthält.

Dank dieser Substanzen verhindert der Einsatz von Kakao viele Krankheiten und verzögert die Alterung des Körpers.

Regelmäßiger Gebrauch von Kakao trägt zur produktiven Arbeit des Gehirns bei. Das in Kakaobohnen enthaltene Antioxidationsmittel Flavanol verbessert die Durchblutung des Gehirns und normalisiert den Blutdruck. Daher eignet sich Kakaogetränk wie Schokolade für Menschen, die einen schwachen Blutfluss in den Gefäßen des Gehirns haben.

Einige Wissenschaftler glauben sogar, dass Kakao viel mehr Antioxidantien enthält als Rotwein und grüner Tee - als Kämpfer der freien Radikale anerkannt. Natürliche Polyphenole, die in Kakaofrüchten enthalten sind, erlauben keine Ansammlung freier Radikale im Körper und verhindern so das Auftreten von Krebs.

Natürlich war es vorher bekannt, dass es viele Antioxidantien im Kakao gibt, aber vor kurzem wurde eine detaillierte vergleichende Analyse durchgeführt. Jetzt wissen wir, welches Getränk gesünder ist.

Übrigens, modische Energy-Drinks, die gesundheitsgefährdend sind, können besser durch eine Tasse duftenden Kakaos ersetzt werden: Auf diese Weise können Sie Energie gewinnen, Kraft gewinnen, die Zellen ernähren und den Körper nicht schädigen.

Da Kakao Purinbasen enthält, wird die Verwendung bei bestimmten Krankheiten wie Gicht und Nierenproblemen nicht empfohlen. Natürlich sollte man in diesen Fällen die Menge an Kakao in der Diät begrenzen, aber es lohnt sich kaum, ihn abzulehnen.

Purine sind Teil der Nukleinsäuren, die für die Arbeit des Mechanismus der Vererbung, Speicherung und Übertragung genetischer Informationen verantwortlich sind. Der Prozess der Proteinbiosynthese und Stoffwechselprozesse ist mit Nukleinsäuren verbunden, daher müssen Purine in bestimmten Mengen in der menschlichen Ernährung vorhanden sein.

Ein Überschuss an Purinen verursacht jedoch eine Ansammlung von Harnsäure im Körper und die Ablagerung von Salzen in den Gelenken sowie Erkrankungen der Nieren und der Harnwege. In dieser Hinsicht sind die in tierischen Produkten enthaltenen Purine jedoch gefährlicher, und Kakaopulver gilt nicht für sie.

Natürlich sollte Kakao bei Verschlimmerungen von Krankheiten wie Gicht nicht getrunken werden, aber es wäre unklug, auf viele nützliche Substanzen zu verzichten.

Übrigens ist das Trinken großer Mengen Kakao für jeden schlecht, aber das gleiche gilt für den Missbrauch anderer Lebensmittel.

Kleinkinder bis zu 3 Jahren geben keinen Kakao, da die im Getränk enthaltenen Substanzen zu aufregende Auswirkungen auf ihr Nervensystem haben können.

Bei Verstopfung ist es nicht wünschenswert, Kakao zu trinken, da Tannine, die ihn enthalten, das Problem verschlimmern. Vorsichtig und schrittweise sollte Kakao bei Diabetes und Atherosklerose verwendet werden.

In Anbetracht der energetischen Eigenschaften von Kakao ist es am besten, ihn zum Frühstück oder zum Nachmittagstee mit Trockenfrüchten und Honig zu trinken.

Kinder und Jugendliche können Kakao mit Milch, Sahne und Zucker trinken, aber für Erwachsene ist es besser, sie seltener zuzugeben - das Getränk stellt sich als zu reichhaltig und kalorienarm heraus. Wenn Sie Kakao mit Milch trinken möchten, können Sie Soja verwenden. Nachts Kakao zu trinken wird nicht empfohlen.

Sweet Sauce Rezept: Mischen Sie eineinhalb Tassen Zucker mit einem Glas Wasser. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 30 Sekunden kochen lassen. Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Kakao mit einem Glas Wasser. Gießen Sie den Kakao langsam unter ständigem Rühren in die Pfanne. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Brühe dick wird.

Kakao aus der Apotheke

Kakao ist Teil zahlreicher straffender Präparate, die die Stimmung verbessern, helfen, abzunehmen und gegen Cellulite zu kämpfen. Es wird empfohlen, Kakaopillen als Ergänzung zu trinken, da sie keine Motivation für Aktivität, Müdigkeit, Apathie, Gedächtnisschwäche und Konzentrationsschwäche haben. Andere auf Kakao basierende Vitamine lindern Verspannungs- und Erregungszustände und helfen bei Schlafstörungen. Spezielle Vitamine für Menschen mit einem Risiko für Herzerkrankungen stärken das Herz und das Herz-Kreislauf-System.

Kakao in kosmetischen Zubereitungen verbessert die Durchblutung und erfrischt das Hautbild des Gesichts. Als reichhaltige Quelle für Antioxidantien, Vitamin A und E, bekämpft es erfolgreich freie Radikale, die den Körper vorzeitig altern lassen. Dank seiner wunderbaren Eigenschaften ist Kakao Bestandteil vieler kosmetischer Produkte für die Haut- und Haarpflege. Jede selbst gemachte Maske aus natürlichen gemahlenen Kakaobohnen wirkt jedoch spürbarer.

Rezept für Gesichtsmaske und Körper: 2 Teelöffel homogenisierte Käsemischung in einer Schüssel mit einem Löffel Kakao und einer Prise Zimt. Stellen Sie die Schüssel auf das Dampfbad und warten Sie, bis sich der Kakao auflöst. Nehmen Sie dann die Maske vom Herd und warten Sie, bis die Masse abgekühlt ist. Tragen Sie die Maske auf Körper und Gesicht auf und vermeiden Sie den Bereich um die Augen. Nach 20 Minuten können Sie die Maske abwaschen und den Vorgang nach einer Woche wiederholen. Die Maske reinigt die Haut perfekt, spendet Feuchtigkeit und pflegt sie.

Das Rezept für eine verjüngende Gesichtsmaske: Mischen Sie Kakao, Naturjoghurt und Olivenöl zu gleichen Teilen. Für 20 Minuten auf das gereinigte Gesicht auftragen und mit warmem Wasser abspülen. Olivenöl kann durch Honig oder ein anderes Öl ersetzt werden. Diese Maske ist ideal für träge, alternde oder empfindliche Haut, die intensive Stimulation und tiefe Feuchtigkeitsversorgung erfordert.

Haarmaskenrezept: Lösen Sie 2 Teelöffel Kakao in einer Tasse Kaffee auf, verteilen Sie die Maske über die gesamte Haarlänge und lassen Sie sie 15-20 Minuten einwirken. Der Vorgang kann mehrmals wöchentlich wiederholt werden. Die Maske mit Kakao verleiht dunklen Haaren Glanz und durch die Zugabe von Kaffee wird die Farbe intensiver und intensiver.

Eine Tasse Kakaopulver wird pro Tasse genommen. Kakao mit kochendem Wasser aufgießen, gut mischen. Dann einen Löffel Honig geben und noch einmal mischen. Fügen Sie Wasser hinzu und fügen Sie 2 Teelöffel Sojamilch (vorzugsweise trocken) oder 2 Teelöffel Sahne hinzu.

Zwei Eigelbe werden mit einem Löffel Zucker weiß geschlagen. Fügen Sie dann einen Teelöffel Kakao hinzu und mischen Sie erneut.

Drei Scheiben dunkler, schwarzer Schokolade sollten in einem Glas heißem Wasser aufgelöst werden, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze für eine kurze Zeit (eine Minute) kochen. In eine Tasse gießen und einen Teelöffel Honig hinzufügen.

50 g Schokolade werden in heißem Wasser (100 g) aufgelöst und unter ständigem Rühren gekocht, bis eine homogene Masse entsteht, dann abkühlen. In die abgekühlte Mischung gelangen Sie in das Eigelb, ziehen Sie ein schwaches Feuer oder Wasserbad an und erwärmen Sie sich unter Rühren leicht auf etwa 70 Grad. Vom Herd nehmen und mit einem Löffel schlagen. Mit Schlagsahne servieren.

Im Gegensatz zu Tee und Kaffee enthält Kakao sehr wenig Koffein, das bei richtiger Zubereitung Nebenreaktionen vermeiden kann. Schließlich ist Kakao nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Getränk, sowohl für Kinder ab 2 Jahren als auch für Mütter.

Es scheint so besonders in der Vorbereitung dieser Leckereien. Löse dein Kakaopulver in heißem Wasser auf und trinke zu deiner Gesundheit. Aber! Um Kakao lecker, zart, duftend und fröhlich zu machen, ist es besser, ihn mit Milch und nicht mit Wasser zu kochen!

Kakao-Rezept:

1. Um ein Kakaopulvergetränk herzustellen, benötigen Sie Milch oder Wasser.

2. Um 1 Liter Kakao herzustellen, müssen Sie 1 Liter Milch kochen.

3. Kakaopulver sollte mit Zucker gemischt und mit etwas kalter Milch / Wasser verdünnt werden. Lösen Sie in einem separaten Behälter (z. B. in einem großen Glas) 5 Dessertlöffel Kakao und 5 Teelöffel Zucker in heißer Milch auf, so dass eine dicke pastöse Masse entsteht.

4. Kochen Sie die Milch / Wasser und fügen Sie den verdünnten Kakao hinzu. Zum Kochen bringen und daran denken, sich zu rühren.

Kakao kann sowohl kalt als auch heiß getrunken werden. Es ist am besten, Kakao mit nicht zu süßem Gebäck (Keks, Kekse) zu servieren.

Kakao (Kakao) ist

Kakao wird für eine verbesserte Ernährung empfohlen, zum Beispiel nach einer schwächenden Krankheit. Dann wird das Getränk mit Eigelb angereichert: Eigelb sollte mit Zucker eingerieben werden und dann warmen Kakao dazugegeben werden. Erhitzen Sie das Getränk, aber kochen Sie es nicht und verquirlen Sie es. Lecker ist fertig!

Kakao (Kakao) ist

Am Morgen gibt Kakao Kraft und Energie, am Abend können Sie eine Tasse Kakao trinken, um Ihre Stimmung zu heben. Wie bereits erwähnt, kann Kakao Kindern im Alter von über 2 Jahren in einer Menge von nicht mehr als 50 ml pro Tag und 4 Tassen pro Woche verabreicht werden. Am besten zum Frühstück kochen. Es ist nützlich, wenn das Kind morgens schlecht isst. Es ist möglich, Kakaohonig mit Trockenfrüchten als Dessert anzubieten.

In den nächsten drei Jahren werden die weltweit führenden Kakaobohnenproduzenten von Côte d'Ivoire bis Indonesien die Verarbeitung von Bohnen auf 50 Prozent der Welternte anheben, um ihr Einkommen zu steigern, wie dies von der internationalen Kakaofirma vorgeschlagen wird.

In den letzten Jahren hat die Expansion der verarbeitenden Industrie dazu geführt, dass die Kakaobohnen produzierenden Länder etwa 43 Prozent des weltweiten Produktvolumens unabhängig verarbeiten.

Die Organisation Barry Callebaut AG, ein Lieferant von Schokolade Nestle und Hershey, plant, bis Mitte 2013 eine Verarbeitungsanlage in Indonesien zu eröffnen.

Jetzt verstehen die Länderhersteller, dass sie in den Mehrwert investieren müssen, und die Mehrheit der Regierungen dieser Länder trägt aktiv zur Expansion der verarbeitenden Industrie bei.

Derzeit ist Europa mit 40 Prozent die wichtigste Kakaoverarbeitungsregion.

Prognosen zufolge wird der weltweite Absatz von Schokolade in diesem Jahr um 5,7 Prozent auf 108 Milliarden US-Dollar steigen, davon entfallen 34 Prozent auf Westeuropa und 20 Prozent auf Nordamerika.

Quellen

Wikipedia - Die freie Enzyklopädie, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE