Calvados (Getränk)

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Calvados (Getränk) - Wikipedia

Das Gesetz schreibt 48 Apfelsorten vor, aus denen Calvados hergestellt werden kann. Calvados wird nur in der französischen Normandie produziert. Je älter der Calvados in Ihrem Glas ist, desto länger und angenehmer wird der Nachgeschmack sein. Calvados-Apfelwein wurde erst nach der Französischen Revolution (1789) benannt, als die meisten Provinzen umbenannt und umverteilt wurden.

In Übereinstimmung mit den Regeln für die Echtheit des Ursprungs gibt es drei Arten von Standards für authentische Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais. Calvados besteht normalerweise zu 10 Prozent aus bitteren Sorten, zu 70 Prozent aus bittersüßen und zu 20 Prozent aus saurem.

Dies hat jedoch ein eigenes Geheimnis: Je kleiner die Größe der Früchte, desto heller der Geschmack - und je reicher das Aroma des Getränks wird... Wie der Brandy ist Calvados das Ergebnis der Mischung. Fein, Trois pommes, Trois étoiles - diese Inschriften schmücken normalerweise nur Calvados mit einer Belichtung von weniger als zwei Jahren, die demokratischsten sind und einen ziemlich harten Geschmack haben.

Wenn das Getränk länger als sechs Jahre „den Zustand erreicht hat“, wird auf dem Etikett „Alter… ans“ oder „… ans d’age“ (anstelle eines Punkts, das genaue Alter der Calvados) angezeigt. Wie gute Weine sind auch Calvados urheberrechtlich geschützt, seit 1942 haben sie ihre eigenen AOC-Kategorien (Bezeichnungen sind Bezeichnungen, die vom Produktionsort kontrolliert werden).

Die Anforderungen an die Auswahl der Äpfel, die Destillations- und Alterungsprozesse in dieser Appellation sind nicht so streng, die Herstellung ist weniger teuer. Aber dies ist natürlich nicht die einzige Art zu servieren, und dies gilt vor allem für ältere Getränke.

Vor, während oder nach einer Pause wird Calvados zur Mittagszeit mit Vorspeisen und vor allem Hauptgerichten nicht akzeptiert. Real Calvados ist ein exklusives Getränk, das in bestimmten Regionen der Normandie, einer Provinz im Nordwesten Frankreichs, hergestellt wird.

Im Durchschnitt liegt der Alkoholgehalt im Getränk bei etwa 40%. Dieser Indikator ist jedoch individuell - wenn die Stärke von Calvados niedriger ist, desto länger die Exposition. Lagern Sie eine Flasche Calvados in einer streng aufrechten Position, nicht im Licht und vorzugsweise bei einer Temperatur von 5-15 ° C. Calvados sollte in einer luftdichten Flasche aufbewahrt werden. Tun Sie dies, wenn Sie planen, Calvados nur ein paar Jahre später zu trinken - dann wird es nicht verderben.

Um ehrlich zu sein, wusste ich vor der Reise in die Normandie nicht, was Calvados ist. In der Produktion von Calvados - ist der Meister des Kellers. Er begleitet Calvados auf allen Produktionsstufen, angefangen bei der Blüte von Apfelplantagen bis hin zur Abfüllung des fertigen Getränks in Flaschen.

Äpfel für Calvados sind klein und sehr duftend. Durch die Kombination dieser Geschmäcker werden die Geschmacksrichtungen in Calvados hell und einzigartig. Calvados reift in speziell zubereiteten Eichenfässern.

Ändern Sie die Farbe von Calvados je nach Alter. Calvados-Extrakt ist auf den Etiketten der Flaschen zu finden, in die es gegossen wird. Es war sein letztes Mal, dass wir mit Freunden getrunken hatten und alle einig waren, dass Calvados ein starkes, aber sehr wohlriechendes Getränk war.

Calvados wird auch als alkoholarmer Apfelschaumwein in der Normandie bezeichnet. Seitdem ist dieses Gebiet als Calvados bekannt. Die erste urkundliche Erwähnung dieses Brandys in Manuskripten stammt aus dem 16. Jahrhundert, lange bevor er als Calvados bekannt wurde. Die richtige Ausdauer von Calvados ist eine besondere Kunst, der entscheidende Schritt der gesamten Produktion, da sich die Qualität des Getränks im Laufe der Jahre erheblich verbessert hat.

Calvados - Apfelbrand. Für Saucen können Sie sowohl junges Calvados als auch gewürzt verwenden, aber es ist sinnvoller, das billigere Getränk zu verwenden. In der Normandie wird ein wirklich einzigartiges Gericht zubereitet - ein heißer Camembert-Käse-Snack mit Calvados. Nicht nur Camembert, sondern auch andere Käsesorten werden mit Calvados kombiniert. Käsefondue mit diesem Getränk ist ein weiteres beliebtes Rezept.

Diese Qualität von Calvados verleiht seinem Bestandteil Äpfelsäure. Dieses Getränk enthält 256 kcal in einhundert Gramm. Calvados oder auch französischer Apfelbrand ist eines der beliebtesten Getränke in Frankreich und wird zusammen mit Cognac und Armagnac gekauft.

Sehen Sie, was "Calvados" in anderen Wörterbüchern ist:

Calvados halten etwa 10 Jahre und manchmal viel länger. Dies ist ein sehr duftender Calvados mit einem raffinierten Bouquet. Die vorteilhaften Eigenschaften von Calvados beruhen auf der Verwendung der darin enthaltenen Äpfelsäure. Je nach Herstellungsort gibt es drei Arten von Getränken: AOC-Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais. Halten Sie es mindestens 2 Jahre in Eichenfässern aus.

Calvados Schaden und Kontraindikationen

Das Getränk wird erst nach Alterung in Eichenfässern zu Calvados. Es wird angenommen, dass es keine strengen Regeln für die Verwendung von Calvados gibt. Dennoch sollten einige Punkte beachtet werden, um den Geschmack dieses Getränks vollständig zu entdecken. Das Ergebnis war jedoch keine kommerzielle Anwendung, und Calvados, ein neues Getränk aus destilliertem Apfelwein, wurde in der Normandie zerkleinert.

Im Jahr 1741 definierte der königliche Rat die Pflichten und Privilegien der normannischen Hersteller und wies den Namen des von ihnen produzierten Getränks der Region Calvados zu. Im Jahr 1942 war der Name bereits auf globaler Ebene geschützt, und Calvados erhielt die Kategorie AOC (Apellation d'Origine Controlee) - einen nach Herkunft kontrollierten Namen.

Der Standard enthält 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Calvados wird durch Mischen verschiedener Alkohole hergestellt. Verschiedene Apfelsorten werden je nach Säure, Bittergeschmack, Zuckergehalt und Tannin in 4 Kategorien eingeteilt: Bitter, Bittersüß, Süß und Sauer.

Verbraucher können das Alter (und die Qualität) von Calvados anhand der speziellen Bezeichnungen auf den Flaschenetiketten erfahren. Der Apfelbrand Calvados (Calvados) ist ein starkes alkoholisches Getränk auf der Basis von Früchten (meistens Äpfel sowie Birnen), einer der Sorten von o de vie (d. H. Französischem Weinbrand).

Der beste Calvados wurde schon immer mit den besten Cognacs gleichgesetzt, obwohl er noch nicht weltweit bekannt ist. Es wird angenommen, dass der Apfelwein (ein Getränk mit einer Festung von nur 4-6 Grad) in Frankreich der erste war, der im XI. Jahrhundert von den Wikingern begonnen wurde, die den Norden des Landes eroberten. Im 19. Jahrhundert begann der Begriff Calvados nach dem Namen einer der Abteilungen, die durch die Große Französische Revolution geschaffen wurden. Die Etymologie des Wortes ist jedoch komplexer.

Es wird angenommen, dass er den Namen der Gegend und dann das Getränk angegeben hat. Calvados mit einer einzigen Sorte passieren nicht. Äpfel werden den ganzen Herbst geerntet. Aus ihnen durch natürliche Gärung gepresster Saft ohne Zusatz von Hefe wird Apfelwein - eine alkoholarme Basis für Calvados. Nach 10 Jahren Alterung wird entschieden, welche Calvados weiter bestehen und welche - weniger interessant - mit anderen vermischt werden.

Die Worte Reserve oder Vieux sprechen von einer dreijährigen Aussetzung von Calvados. Auf dem Etikett eines vierjährigen Calvados erscheint die Aufschrift V.O. (Very Old) oder Vieille Reserve. Für wahre Kenner klingen diese Worte wie Musik! Für jede Appellation werden geografische Zonen, Apfelsorten, Verarbeitungsverfahren und Alterungszeiträume festgelegt. Die besten Calvados stammen aus dem bescheidenen appetitlichen Calvados Pays d´AugeAOC.

Im Jahr 1600 wurde die Gilde der Calvados-Hersteller, wie es damals genannt wurde, gegründet. Der auf dem Etikett angegebene Zeitraum bedeutet, dass jeder in diesem Calvados enthaltene Alkohol mindestens eine bestimmte Alterungszeit hat. Machen Sie den berühmten französischen Calvados zu Hause.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - was ist das für ein Getränk?

Im Ausland in dieser Provinz gewonnene Apfelweinprodukte heißen Calvados. Was für ein Getränk ist das?

Viele Liebhaber von starkem guten Alkohol wissen nicht oder wissen nicht genau, was Calvados ist, wie und womit man es treu anwenden kann. Zunächst müssen Sie wissen, dass Calvados ein Brand aus Äpfeln oder Äpfeln mit Birnen ist. Calvados Heimatland ist die Normandie, die zu Recht als das Apfelparadies Frankreichs gilt - die Anzahl der Gärten ist einfach unberechenbar. Das Getränk wird durch Destillation aus Apfelwein hergestellt. Nach diesem Vorgang wird der resultierende Fruchtwodka in Eichenfässern aufbewahrt. Calvados ist eines der drei beliebtesten Getränke in Frankreich. Die drei wichtigsten sind:

Die Franzosen produzieren hauptsächlich für den Export Branntwein und Calvados - für den Eigengebrauch. Und sie trinken es in großen Mengen. Warum nicht - das Getränk ist wohlriechend, lecker und stark. Absolut würdiger Ersatz für Brandy. Jedenfalls für diejenigen, die auf den Barrikaden keine „Brust“ wert sind und nicht beweisen, dass es nichts Besseres als Branntwein auf der Welt gibt und dass es nichts zu ersetzen gibt.

Calvados kam vor nicht allzu langer Zeit nach Russland. Er war eher in den Elite-Alkoholläden, aber es war unmöglich, ihn in gewöhnlichen alkoholischen Getränkeläden zu finden - bei unklarer Durchgängigkeit des Getränks riskierte die Geschäftsleitung nicht, es zu ordnen, so dass das Produkt keinen Staub in den Regalen sammelte. Später löste sich Calvados noch immer und wurde sofort von Liebhabern guter, hochwertiger "schwerer Schlitten" geschätzt. Außerdem hatte sich zunächst niemand verpflichtet, Calvados zu schmieden - es war nicht rentabel. Fälschungen sind sinnvoll, wenn der Verkauf Millionen von Einheiten ausmacht.

Farbe trinken

Calvados hat mehrere Sorten. Der Extrakt des Getränks in Fässern ist auch für jede Sorte unterschiedlich. Aus diesem Grund hat das Getränk je nach Eichenfässern unterschiedliche Farbtöne. Calvados kann sein:

hell, goldgelb;
leichtes Gold;
mit einem Hauch von dunklem Bernstein - "Tränen des Meeres";
mit Karamell gefärbt;
mit einem Hauch von natürlichem Honig.

Calvados Aromen

Die Basis des Getränks - Apfel- oder Apfelbirnenwein. Gamma der Aromen, zur Freude der Liebhaber, kann anders sein:

Apfel;
Birne;
Banane;
Pflaumen;
kandiert
mit Aroma von Gewürzen;
mit dem duft von holz.

Schmecken

Jede Art von Getränk hat seinen eigenen Touch und Schatten. Die wichtigsten sind jedoch immer Apfel-, Blumen- und Birnennoten. Cognac-Drinks sind großartig, aber Calvados gewinnt Brandy mit einem kräftigeren und lebendigeren Abgang. Und dieser Nachgeschmack geht nicht viel länger als der Nachgeschmack von Brandy. Der Konsum von Calvados kann einen Fehler machen und fälschlicherweise das Gefühl haben, dass das Getränk stärker ist als Schnaps.

Calvados wird nicht ohne Grund auf der ganzen Welt als King of Digestive bezeichnet. Normalerweise trinken Normannen, wenn sich die Mahlzeit am Tisch ändert. Es besteht die feste Überzeugung, dass eine solche Auffüllung der Pause dem Essen hilft, richtig zu verdauen.

Die ideale Temperatur zum Verzehr von Calvados ist 20 °. Damit das Getränk seinen ganzen Geschmack und sein Aroma entfalten kann, muss es von Hand erwärmt und in ein breites Glas gegossen werden. Cognac-Gläser werden häufig verwendet, aber Weingläser sind akzeptabel. Calvados muss in kleinen Schlucken trinken, nicht in Eile.

Die Qualität des Getränks hängt direkt von der Qualität der Äpfel und der Alterungszeit ab. Der Säurehaushalt wird durch Infusion in Eichenfässern erreicht. Die Laufzeit sollte nicht unter zwei Jahren liegen. Je länger der Calvados gezogen wird, desto stärker das Aroma, der verfeinerte Geschmack und desto dunkler die Farbe.

Die Produktionsleiter sind die Firmen Bulyar, Fefs Saint - Ann, Scheffel, Dupont, Papa Magloire. Diese Firmen produzieren qualitativ hochwertige Calvados und es gibt niemanden, der mit ihnen auf dem Markt argumentieren kann.

Belichtung

Das Mekka des Trinkens ist Pay d'Ah. Hier wird die perfekte Edelsorte von Calvados zubereitet.

Das Produkt der Gärung von Apfelwein, das außerhalb der Provinz gewonnen wird, heißt O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Alterskomponente

Das Alter von Calvados wird durch den "Namen" bestimmt:

Tru Pom, Tru Totoyal - maximale Verschlusszeit - 3 Jahre.
Reserve, Vuy - minimale Verschlusszeit - 3 Jahre.
Viel Reservation - minimale Verschlusszeit - 4 Jahre.
WSOP - minimale Verschlusszeit - 5 Jahre.
O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - mindestens 6 Jahre.

In Holzfässern getrunken trinken. Dies erlaubt ihm, mit Tannin gefüttert zu werden, einen verfeinerten Geschmack zu finden, seine Perfektion zu erreichen und seine inhärente Bernsteinfarbe zu erhalten. Um den Geschmack noch besser zu machen, werden Alkohollösungen mit unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Alter kombiniert. Aus diesem Grund erhält Calvados ein kräftiges aromatisches Bouquet.

Trotz der Tatsache, dass das Getränk eine riesige Armee von Fans hat, gibt es diejenigen, die behaupten, dass das Getränk den Körper schädigt. Es ist notwendig, die beiden Seiten zu analysieren - die Verteidiger und Gegner von Calvados.

Für das Getränk:

Calvados lindert Stress und Müdigkeit.
Aufmunterung;
gibt Anstoß für eine erhöhte Sekretion der Säfte des Verdauungssystems;
verbessert die Elastizität der Blutgefäße des Kreislaufsystems;
allein - wärmt bei kaltem Wetter;
verbessert die durchblutung.

Gegen:

Missbrauch, der übrigens eine weit verbreitete Wahrheit ist und auf alkoholische Getränke zutrifft, führt zu Sucht- und Geistesproblemen;
nicht bewiesen - die Wiedergeburt von genetischem Material;
Wahrscheinlichkeit von Alkoholdystrophie, Zirrhose, trophischen Geschwüren, Anämie, Pankreatitis;
Der Missbrauch von Alkohol durch Frauen (es sollte hinzugefügt werden, dass sich niemand auf Calvados ausdrückt), führt zu einer erhöhten Wahrscheinlichkeit der Deformität des zukünftigen Fötus.
der Zusammenbruch des Gehirns, der Leber, der Nieren, wieder - im Falle eines Missbrauchs.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Alle Nachteile beziehen sich auf den Missbrauch von Alkohol und nicht auf Calvados, also sind dies sehr schwache Argumente gegen das Getränk.

Natürlich ist Calvados in erster Linie ein glänzender Vertreter der „schweren Rolle“, die Liebhaber edler, delikater Geschmacks erfreuen. Das Getränk kann jedoch nicht nur getrunken, sondern auch auf andere Weise verwendet werden. Kulinarische Experten aus aller Welt setzen das Getränk ein, um einen Flambiereffekt zu erzeugen und Saucen, Fleischgerichten und Desserts zuzusetzen. Auf der Basis von Calvados erhalten Sie schicke Desserts und Cocktails. Es wird zu Eiscreme, Kuchen und Souffles hinzugefügt. Calvados verleiht jedem Dessert einen feinen, einzigartigen Cognac-Touch. Profiköche backen das Fleisch von dunklen Steinen mit Calvados. Es verleiht dem Gericht einen Hauch von Holz, ruhigen Regen und entfernte Gewitter. Normalerweise wird Calvados von Köchen für Schweinefleisch und Lammfleisch genommen. Weniger oft zum Kalb. Das Spiel ist schlecht mit Calvados "Freunde", aber mit guten Händen können Sie es "überzeugen". Aber Calvados ist gut in Marinaden. Es macht das Fleisch weicher, dringt in die Fasern ein und imprägniert das Produkt mit seinem Geschmack.

Flambirovanie warme Gerichte mit Calvados verleihen nicht nur einen visuellen Effekt, sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, Geschmack und verbessern den Geschmack des Gerichts. Zum Brennen genügen 30 ml des Getränks. Es ist notwendig, die Schüssel sorgfältig in Brand zu setzen. Es ist ratsam, einen Deckel zur Hand zu haben, damit bei starker Flamme die Schüssel sofort bedeckt wird. Das Flambé-Verfahren ist insofern interessant, als es nur 80% Alkohol verbrennt. Der Rest nährt das Gericht.

Die Normannen bereiten aus Calvados eine lokale Vorspeise zu, die zu einem Symbol Frankreichs geworden ist. Ein weiterer Calvados im allgegenwärtigen Fondue. Meistens - in Käse. Calvados ist sehr gut mit Käse.

Pear Calvados ist die Basis für viele Cocktails. Es passt gut zu Whisky, Gin, Rum, Säften und Schnaps. Nicht schlecht Calvados gehört zu süßen Likören.

Der kluge Gebrauch von Getränken aus der Kategorie "schwere Rolle" setzt eine ordnungsgemäße Wartung voraus. Was ist geeignet "Arm" Calvados:

erstaunlich, aber weißes Brot
irgendeine Frucht
Käse (idealerweise - Roquefort, süßes Blau, wenn nur Schimmel vorhanden wäre)
Schokolade, aber auf jeden Fall bitter
Eiscreme
Croissants

Es ist nicht notwendig, Zitrusfrüchte als Snack zu nehmen - Säure verstopft den wahren Geschmack von Calvados und tötet das Aroma mit Geschmack. Eine Zigarre ist perfekt für Calvados - sie „perfekt“ mit Calvados.

Cocktails aus Calvados sind zu einer Legende geworden. Als Beispiel können Sie "Uddar Apfel im Kopf", "Angel Anguish", "Äpfel in Hawaii",

Grundsätzlich müssen Sie kein professioneller Barkeeper sein, um diese Cocktails selbst zuzubereiten. So wird es gemacht.

"Schlag auf den Kopf"

Was wird benötigt:

Calvados;
Zitrone frisch;
Orangensaft;
Ahornsirup

Alle Zutaten werden kombiniert. Ihnen wird Eis hinzugefügt. Alles wird gemischt und in ein Weinglas abgelassen. Das Dekor ist eine Orangenscheibe.

"Peiniger Engel"

Was wird benötigt:

Zutaten kombinieren, abseihen und in ein Glas mit Eis gießen.

"Apfel aus Hawaii"

Was wird benötigt:

Cognac - 15 ml
Ananasfrash - 20 ml
Calvados - 40 ml
Ananas - 15 g

Zutaten kombinieren, Eis hinzufügen. Schütteln und belasten Beim Servieren in ein Glasröhrchen geben.

Calvados kann aus jeder Art von Äpfeln hergestellt werden. Bittere, süße, saure, süß-bittere Sorten - alles ist möglich. Hauptbestandteil ist die Würze Säure und die Menge an Tannin.

Der ideale Anteil ist 20% Äpfel sauer und 40 + 40 bitter und süß. Wenn dieser Anteil nicht eingehalten werden kann, werden süß-saure Sorten genommen.

Kein Interesse an einem Restaurant für Calvados - machen Sie es selbst. Du wirst Erfolg haben.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: wie man es trinkt und welche Art von Getränk

Nicht jeder weiß, was Calvados ist, was für ein Getränk es ist, wie man es richtig trinkt und was man isst. Calvados ist ein Apfel- oder Apfelbirnenbrand, der durch Destillation aus Apfelwein gewonnen wird. Anschließend wird der Fruchtwodka in Fässern gelagert. Dieses Getränk wird besonders von den Franzosen geliebt, die es in großen Mengen konsumieren und lieber „Cognac“ exportieren und Calvados für den heimischen Markt produzieren. Sein Ruhm hat uns erreicht, also sollten Sie so viel wie möglich über ihn lernen und Ihre alkoholischen Vorlieben erweitern.

Verkostungseigenschaften

Abhängig von der Sorte und der Anzahl der Alterungsjahre können Calvados unterschiedliche Farbtöne aufweisen, was Eichenfässern ergibt:

hellgoldgelb;
hellgold;
dunkle Bernsteinfarben;
Karamell;
reicher Honig

Aroma

Calvados mit Apfel- oder Apfelbirnenbasis kann eine abwechslungsreiche aromatische Palette erzeugen:

Äpfel;
Birnen;
kandierte Früchte;
Bananen;
Pflaumen;
Gewürze;
Holz

Je nach Sorte hat Calvados viele Geschmacksnoten und Farbnuancen, meistens jedoch Apfelblüten oder Apfelbirnen. Im Gegensatz zu Cognac hat er einen kräftigeren Nachgeschmack, der lange anhält. Wenn Sie dieses Getränk verwenden, scheint es, dass es viel stärker ist als Brandy, aber es ist nicht so. Er muss das Glas "atmen" lassen, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und Alkohol bekommt. Nach diesem Verfahren, das mindestens 15-20 Minuten dauern sollte, ändert sich sein Geschmack und sein Aroma vollständig und es wird viel weicher.

Wie man eine Fälschung wählt und unterscheidet

Um einen wirklich originellen Calvados und keine Fälschung zu kaufen, müssen Sie einige Regeln kennen:

Calvados wird in Frankreich und nur in der Normandie produziert. Kein anderes Land der Welt hat das Recht, dieses Getränk herzustellen.
Das Flaschenetikett muss die Aufschrift „Appellation d’origine controlle“ enthalten, die die Herkunftsbezeichnung bestätigt.
Die Dauer der Exposition muss angegeben werden: Fein, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Alter Inconnu, Napoleon, Hors d'Ag.
Typischerweise variiert der Alkoholgehalt innerhalb von 40%.
Es gibt drei Standards mit streng definierten geografischen Grenzen, die den Regeln von „Authenticity of Origin“ entsprechen:

Apfelbirne "Calvados";
Apfelbirne "Calvados Domfrontains";
Apfel Calvados Pays d’Auge.

Wie zu dienen

Temperatur

Die optimale Verbrauchstemperatur liegt bei 18-20 Grad. Im Gegensatz zu Cognac sollte dieses Getränk nicht mit der Wärme Ihrer Hand erwärmt werden. Das Glas wird daher am Bein oder an der Basis gehalten.

In welchem Glas

Viele betrachten Calvados als eine Art Brandy und servieren ihn in Brandy-Gläsern, aber das ist absolut falsch. Am besten eignet sich ein Glas für Grappa, das eine anmutige Tulpenform und ein dünnes langes Bein hat. Dies trägt zur langfristigen Erhaltung der erforderlichen Temperatur bei und gibt schnell Alkoholdampf ab, so dass Sie den Geschmack und das Aroma genießen können.

Nuancen der Verwendung

Calvados ist nicht im üblichen Sinne des Wortes betrunken, sondern in sehr kleinen Schlucken. Ein Glas Getränk sollte mindestens 40 Minuten lang getrunken werden und das Aroma, den reichhaltigen Nachgeschmack und die angenehme Entspannung genießen. In diesem Fall ist eine Zigarre eine geeignete Ergänzung.

Etikette-Regeln

Kleine und kleine Calvados können als Aperitif serviert werden. In diesem Fall wird es mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1: 3 verdünnt.
Gewürzte und reife Sorten gelten als klassischer Digestif und werden in reiner Form getrunken, ohne die Harmonie von Geschmack und Aroma zu stören.
Calvados hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen, weshalb es in der Normandie üblich ist, es während des Mittag- oder Abendessens in kurzen Pausen zu servieren, da die Franzosen viel und für lange Zeit essen.
Das Servieren dieses Apfels alkoholischen Getränks zu den Hauptgerichten und Snacks wird nicht akzeptiert.

Was dient Calvados?

Es ist an sich so gut, dass es keine zusätzlichen Snacks erfordert, aber wenn es notwendig ist, betonen Käse es am harmonischsten:

weicher Norman;
leichter Camembert;
scharfer Livaro;
duftender "pon L'Evekom".

Andere Verwendungen

Es ist üblich, dieses Getränk in seiner reinen Form zu trinken, aber es ist durchaus akzeptabel, Eis oder etwas Tonikum hinzuzufügen, insbesondere wenn es sich um junge Sorten handelt. Wenn Sie nicht bereit sind, einen so starken und gesättigten Alkohol zu verwenden, werden Sie definitiv Cocktails mit seinem Inhalt mögen:

Hawaiianischer Apfel: Calvados, Brandy, Ananassaft;
Greenwich: Calvados, Gin, Creme de Cacao;
"Goldene Morgenröte": Calvados, Gin, Aprikosenbrand, Orange frisch;
Lumberjack Jack: Calvados, schottischer Whisky, Gin, Zitronenschale;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut-Apfelwein, Eis, Obst.

Was sind die Typen?

Exposition bis zu 2 Jahre (jung)

Unterscheidet sich in hellgoldenem Farbton, ausgeprägtem Aroma nach frischen Äpfeln und recht scharfem Geschmack. Behandelt die billigsten Sorten und unterscheidet sich durch die Aufschrift auf dem Etikett "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Belichtung 3 Jahre

Es hat einen dunkleren und intensiveren Ton, Eichenoten mit Apfelgeschmack und ausgeprägter Schärfe am Gaumen. Finden Sie es aus dem Bereich der möglichen anderen durch die Inschrift «Reserve» oder «Vieux».

Belichtung 4-5 Jahre

Sie können diesen Look durch einen dunklen, aschigen Farbton, Fruchtaroma mit subtilen Noten von Eichenholz und einen weicheren Geschmack definieren. Suchen Sie nach der Inschrift „V. O. "oder" V. S. O. P. ".

Belichtung 6 Jahre (reif)

Reife Calvados können leicht durch Bernstein, manchmal Rubinrot, Farbton unterschieden werden, und der Geschmacksumfang kann gebackenen Apfel und Vanille, Schokolade, Gewürze und Kaffee sowie geröstete Mandeln kombinieren. Dieser Calvados ist besonders weich und der Nachgeschmack hält lange an. Sie finden es unter den Inschriften „X“. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”und“ Hors d’Age ”.

Belichtung ab 6 Jahre (alt)

Aufgrund seiner Eigenschaften ähnelt es einem 6-Jährigen, hat aber einen noch reichhaltigeren Geschmack und Aroma sowie einen hellen, langen Nachgeschmack. Die Anzahl der Expositionsjahre finden Sie in der Aufschrift auf dem Etikett: "Alter... ans" oder "... ans d’age".

Jährlich (millezimny)

Es wird durch Destillation von Alkohol aus Apfelwein gewonnen, der aus der Ernte eines Jahres gewonnen wird, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gelagert wird. Auf der Flasche ist das Jahr angegeben, in dem das Getränk aus Fässern verschüttet wurde. Es gilt als besonderer Chic, einem Geburtstagskind eine Flasche millesimny calvados zu geben, die er im Jahr seiner Geburt eingegossen hat.

Getränke der gleichen Klasse und des gleichen Geschmacks

Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, können Sie sich aus Äpfeln „Calvados“ zu Hause selbst zubereiten lassen - aber nur ein Getränk, das in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt wird, kann so genannt werden Apple Braga. In anderen Ländern wird ein ähnliches Getränk nach eigenem Rezept hergestellt, das sich jedoch in seinen Merkmalen erheblich unterscheidet.
Zum Beispiel produziert Georgia Traubentee, der der Brandy-Klasse zugeordnet werden kann. Es gibt - ein einfaches Rezept zur Herstellung von Chacha -, das Sie zu Hause verwenden können. Und um herauszufinden, wie man Chachu trinken kann, muss man sich an die östlichen Traditionen wenden, dieses Getränk zu konsumieren, das nicht nur in Georgien, sondern auch in Abchasien beliebt ist.
Sie werden überrascht sein, aber das Rezept von Brandy ist ziemlich einfach und viele Handwerker schaffen es recht erfolgreich zu Hause.
Die Spanier haben jedoch ein eigenes Gegenstück zu diesen Getränken - dies ist „saurer Brandy“, der sich unter anderem durch seinen besonderen Geschmack und sein reiches Aroma auszeichnet.

Geschichte von

Im XI Jahrhundert eroberten die Wikinger den Nordwesten Frankreichs. Diese Region zeichnete sich durch eine große Anzahl von Apfelplantagen aus, und erfolgreiche Eroberer begannen mit der Produktion von Apfelwein, dessen Stärke 4-5% nicht überschreitet. Dieses Getränk wurde durch Fermentation von Apfelwürze gewonnen und im Laufe der Zeit wurde es für die Herstellung von Brandy durch Destillation verwendet. Ein ungewöhnliches Getränk wurde schon damals als "Eau de Vie des Pommes" bezeichnet, was wörtlich "Wasser des Lebens aus Äpfeln" bedeutet.
Einer der ersten Hinweise auf Calvados wurde im Tagebuch von Gilles de Guberville gefunden, der 1553 den Herstellungsprozess ausführlich beschrieb.
Nicht viel später, nämlich im Jahre 1600, wurde in der Normandie die erste industrielle Produktion von bekanntem Alkohol gegründet, die den offiziellen Status erhielt.
Erst im 19. Jahrhundert erhielt dieses Getränk den Namen "Calvados" zu Ehren des Schiffes "El Calvador", das bereits 1588 als Teil der Invincible Armada des spanischen Königs Philip II an der Nordküste Frankreichs auf Grund lief.
Wenn Sie sich an literarische Genies wie Remarque, Simenon und Hemingway erinnern, werden Sie sicher auf ihre Liebe zu Calvados achten, die in ihren Werken zum Ausdruck kommt. Warum treten Sie nicht einem so bekannten Unternehmen bei und werden ein Kenner und Kenner der "Sonne der Normandie"?

Kommentare:

Valery: Ich habe ihn immer für ein Apfelgebräu gehalten, aber nach einer Verkostungstour in Frankreich habe ich meine Einstellung komplett geändert.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Ich möchte alles wissen

Irgendwie ein sehr harter Chef
Gab eine Flasche Calvados.
Tauche seine Nase hinein,
Boss hat ein Dressing gemacht:
Sprich, es reicht nicht, Calvados...

Calvados - ein starkes alkoholisches Getränk, das in der französischen Provinz Normandie durch Destillation von Apfelwein hergestellt wird. Die Geschichte von Calvados ist einzigartig. Dieses Getränk stand immer im Schatten berühmter Genießer wie Brandy und hatte fast keinen kommerziellen Wert. Cocktails mit Calvados waren in erster Linie Getränke, die französische Winzer für den persönlichen Gebrauch gemacht haben, das heißt mit Seele und Herzlichkeit. Calvados begann seinen Marsch durch die Welt wie Absinth zusammen mit französischen Soldaten im Ersten Weltkrieg.

Ein gegorenes Getränk auf der Grundlage einiger Früchte zu bekommen, hat eine alte Geschichte. Es ist nicht bekannt, wann die Apfelwein- oder Birnenproduktion in den normannischen und bretonischen Dörfern begann. Im Gegensatz zum Weinbau war die Kultur des Äpfels und der Birnenkultur für die Bauern nie eine Hauptaktivität, jedoch immer eine Bereicherung für die Viehzucht und -haltung. Vielleicht erklärt dies die Gründe dafür, dass das Sitdr- und Alkoholgetränk lange Zeit außerhalb der „Heimat“ unbekannt geblieben ist.

Apfelwein ist in Frankreich traditionell weniger beliebt als Traubenweine. Es wird hauptsächlich in der Normandie und in der Bretagne sowie in Ilele-de-France hergestellt. Es ist ein alkoholarmes Getränk (Festung maximal 5-6% vol.), Das aus verschiedenen Apfelsorten gewonnen wird. Die Idee der Destillation von Apfelwein hat seine Erzeuger längst beschäftigt. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1553, als Gilles de Guberville aus Mesnilan-Val feststellte, dass er mit der Destillation von Apfelwein beschäftigt war.

Wie bei der absoluten Mehrheit der ursprünglichen Weinsorten und Spirituosen geht die Entstehungsgeschichte von Calvados mit der Zeit verloren und wird durch zahlreiche Legenden aufgelockert. Eine der romantischsten ist die Geschichte der Entstehung von Calvados infolge des Absturzes von 1588 nahe der Küste der Normandie an der spanischen Galeone El Salvador.

Andere Forscher der Geschichte, die die Frömmigkeit der spanischen Konquistadoren kennen, glauben jedoch, dass das Schiff wahrscheinlich den Namen "San Salvador" zu Ehren einer der Heiligen trug, die das Große Spanien bevormunden, das damals sowohl im Neuen als auch im Alten Krieg heftige Kolonialkriege führte Licht

Galleon "San Salvador" war Teil der Invincible Armada - einer riesigen Flotte, die auf Geheiß seiner katholischen Majestät des Königs von Spanien Philipp II. Für einen vernichtenden Schlag nach England erbaut wurde. Die Entscheidung des Papstes, der die Neue Welt dem Besitz der spanischen Krone anvertraute, wagte es, ihre Rechte zu erklären Teil von Amerika In Anbetracht der Macht der englischen Flotte bereitete dieser Ansatz der Briten bei der Teilung der Neuen Welt Spanien erhebliche Probleme.

Der Beitritt der ketzerischen Königin Elisabeth I., die die Arbeit ihres Vaters Heinrich VIII. Fortsetzte, brach schließlich alle Beziehungen zu Rom ab und entfernte das Land vom Einfluss der katholischen Kirche, wodurch der gefährlichste Präzedenzfall geschaffen wurde. Für Spanien, das tatsächlich die Rolle eines militärischen und geistigen Bevollmächtigten der römischen Kirche in der ganzen Welt übernahm, bedeutete dies einen Kontrollverlust über alle Großmächte Europas.

England musste eine Lektion erteilen, und im Idealfall, um es vollständig zu löschen. Darüber hinaus gab es eine wundervolle Entschuldigung - Königin Elizabeth I. musste Maria Stewart, ihren Cousin, einen leidenschaftlichen Anhänger der katholischen Kirche, hinrichten, um den Staatsstreich zu bremsen. Die Hinrichtung wurde zur Apotheose eines seit langem bestehenden Konflikts zwischen den herrschenden Häusern von England und Spanien, der mit dem Vater von Elizabeth, dem englischen König Heinrich VIII. Tudor, begann.

Der König war sechs Mal verheiratet (das Schicksal seiner Ehefrauen wurde von englischen Schulkindern mit dem Gedächtnissatz "geschieden - hingerichtet - gestorben - geschieden - hingerichtet - überlebt") auswendig gelernt. Aus seiner ersten Ehe mit der spanischen Prinzessin Katharina von Aragon hatte er eine Tochter, Maria Tudor (später Maria Bloody, eine leidenschaftliche Katholikin, die den spanischen König Philipp II. Geheiratet hatte, durch dessen Dekret die Invincible Armada geschaffen wurde).

Nach der Scheidung (die der Papst persönlich verboten hatte) und seiner zweiten Ehe mit Anne Boleyn wurde seine Tochter Elizabeth geboren. Die Scheidung und sekundäre Ehe von Heinrich VIII., Die von der Kirche verboten wurde, verursachte die Trennung Englands von der katholischen Kirche und als Folge den heftigen Hass der spanischen Krone. Der anschließende Aufstieg zum englischen Thron von Elizabeth führte zu einer endgültigen Uneinigkeit zwischen den beiden großen Seemächten.

Philip II. Nutzte die Hinrichtung von Mary Stewart als Vorwand aus und erklärte England einen heiligen Krieg, der sie zu einer heiligen Rache für den Mord an der legitimen Königin von England machte, die von einer protestantischen Elisabeth, angeblich aus religiösen Gründen, begangen worden war. Zu diesem Zweck bauten die Spanier auf den zahlreichen Werften von Kastilien und Cadiz die mächtigste Flotte der Geschichte, die Invincible Armada, die unmittelbar nach Abschluss des Baus des letzten Schiffes an die englische Küste geschickt wurde.

Auf dem Weg nach England geriet die spanische Flotte, bestehend aus 150 schwer bewaffneten Galeonen, in einen heftigen Sturm. Viele Schiffe trugen Hunderte von Kilometern vom Hauptgeschwader weg. San Salvador wurde eines dieser verlorenen Schiffe, der Sturm brachte es an die Küste der Normandie. Sobald sich das Meer beruhigt hatte, kamen die vom Kampf mit den Elementen erschöpften Matrosen leicht zur Besinnung, als das vom Sturm verkrüppelte Schiff von britischen Patrouillenschiffen bemerkt wurde, die die Küstengewässer der Normandie patrouillierten.

Eine Seeschlacht begann zu kochen, das Geschrei der Gewehre zog zahlreiche Anwohner ans Ufer, die Zeuge einer riesigen spanischen Galeone waren, die mehrere englische Schiffe in einer ungleichen Schlacht versenkte. Danach warfen sie alle ihre Gewehre über Bord und segelten immer tiefer in Richtung Küste auf dem Weg zu den türkisfarbenen Wellen, da seine hohen Seiten buchstäblich mit englischen Kernen durchsetzt waren.

Das Schiff erreichte den Küstenstreifen und legte sich auf den Grund, und die überlebenden spanischen Matrosen erreichten die Küste durch Schwimmen. Normannen, die die Spanier noch nie geliebt hatten, waren von der Leistung der tapferen Matrosen so begeistert, dass sie sie herzlich willkommen geheißen haben.

Die Geschichte der Seeschlacht zog sich durch die ganze Provinz und das halb unter Wasser liegende Schiff, in dessen hinteren Tälern die goldenen Buchstaben "San Salvador" leuchteten, begann sich aus der ganzen Nachbarschaft zu bewegen. Die Geschichte ging von Mund zu Mund, und der spanische „Salvador“ verwandelte sich schnell in einen normannischen „Calvador“ und dann in einen „Calvados“.

In der Zwischenzeit beschlossen die überlebenden Spanier, den lokalen Apfelwein zu probieren, den die Normannen seit Urzeiten aus Äpfeln herstellten, zu überholen, um den Alkoholismus zu verstärken, da sie sich sowohl in ihrer Heimat in Spanien als auch im Dienst in der königlichen Flotte an stärkeren Alkohol gewöhnten. Die Einheimischen tauften das Getränk, das aus der Destillation von Apfelwein gewonnen wurde, immer noch als "Calvados" um, da überlebende Matrosen untereinander gerufen wurden, obwohl die nachfolgenden Stürme die versunkene Galeone schnell brachen und die goldenen Buchstaben "San Salvador" nicht mehr in der Sonne verbrannten Schiff ins offene Meer gefegt. Im Laufe der Zeit blieb der Name Calvados bei der Grafschaft in der Normandie, in der die spanischen Matrosen zu Besuch waren.
Viele Historiker sagen, dass dies nicht mehr als eine schöne Legende ist, andere streiten nur einige Details - sie sagen, dass es keine Seeschlacht gegeben hat, und die spanische Galeone sank einfach vor der Küste der Normandie und kam kaum aus dem stärksten Sturm heraus. Wie dem auch sei, mehrere Faktoren sprechen für diese Legende. Erstens ist das Wort „Calvados“ eindeutig nicht normannischen Ursprungs, und zweitens waren es die Spanier, die gescheiterten Herren der Welt, die die Destillierkunst in jener Zeit perfekt beherrschten.

Die unbesiegbare Armada, die vom Sturm schwer getroffen wurde, wurde von der britischen Königsflotte überwältigt. Laut Historikern zündete das Glühen brennender spanischer Schiffe die felsigen Ufer von Albion für einige Nächte an. Den Spaniern wurde weder durch numerische Überlegenheit noch durch zahlreiche Kruzifixe auf den Masten ihrer riesigen Schiffe geholfen. Weniger als die Hälfte der Spanier kehrte nach Kastilien zurück, Spaniens Seemacht wurde untergraben, und nur wenige Jahre später gelang es ihr, die verlorene Macht wiederzugewinnen und den verhassten Briten in einer Reihe von Seeschlachten eine Reihe vernichtender Niederlagen zuzufügen. Spanien beherrschte fast zwei Jahrhunderte das Meer.

Aber diese dramatischen Ereignisse und Konfrontationen interessierten die Normannen nicht im geringsten. Infolge der großen Kolonialkriege erhielten sie ein unbezahlbares Geschenk - Calvados. Die Normannen selbst haben jedoch Schwierigkeiten, die Behauptung zu widerlegen, Calvados sei der erste von den Spaniern. Ja, sagen sie, das Schiff war, die Spanier waren es. Ja, der geografische Name, der von den erbitterten Eroberern entlehnt wurde, blieb hängen, aber wir haben Calvados selbst erfunden, und es war nicht unsere Schuld, dass unser normannisches Getränk nach dem Ort benannt wurde.

Die erste schriftliche Erwähnung von Calvados stammt aus dem Jahr 1741, als der königliche Rat auf Drängen von Kanzler Henri Francois d'Egesson ein Reskript verabschiedete, in dem die Produktionsnormen, Pflichten und Privilegien der normannischen Hersteller des ursprünglichen starken alkoholischen Getränks auf der Basis von Apfelwein festgelegt wurden. Nach und nach wurde die Produktion von Calvados erweitert. Hundert Jahre nach der Verabschiedung des Reskripts für das Getränk wurde der Begriff "Calvados" offiziell unter dem Namen der gleichnamigen Abteilung eingeführt - ein verzerrter spanischer Name war in allen Landkarten lange enthalten.

Und genau zwei Jahrhunderte später, im Jahr 1941, beschloss die französische Regierung, alle alkoholischen Getränke für den Bedarf des Staates anzufordern, hauptsächlich um Treibstoff zu erhalten. Und Calvados fing an, nicht nur die Herzen der französischen Soldaten zu wärmen, sondern auch die Dieselherzen der französischen Panzer, die sich bemühten, die siegreichen Märsche der Wehrmacht durch Europa zu stoppen.

Dies dauerte jedoch nicht lange - das Verbrennen von Calvados in den Motoren war nicht nur wirtschaftlich ineffizient, sondern auch ein starker demoralisierender Effekt - so die Entourage von General de Gaulle, französische Tanker, die nach Benzin und Calvados nach Benzin riechen und ohne sich von den Behörden peinlich zu fühlen. Bereits 1942 erließ die französische Regierung Verordnungen zur Regulierung der Produktion von Calvados und ordnete sie der Kategorie AOC (Appellation d'Origine Controlee) - kontrollierter Ursprungsname zu. Dies ist die höchste Stufe in der Hierarchie der französischen alkoholischen Getränke.

Die Produktion von Calvados wurde schrittweise erweitert. Destillerienfabriken in benachbarten Provinzen, beispielsweise der Ärmelkanal, begannen, diesen Namen zum Nachteil der Produzenten der Normandie zu verwenden, die ihre Rechte an diesem Namen nicht vor Gericht verteidigen konnten.

Die Qualität von Calvados hängt in erster Linie von Äpfeln ab, deren Vielfalt das Endprodukt beeinflusst. Typische Landschaft in der Normandie mit Kühen, die im Schatten von Apfelbäumen weiden lassen. Die Obstplantagen der Normandie sind einzigartig. Jetzt wachsen sie meistens sogenannte "Äpfel für Apfelwein". Sie wurden speziell gezüchtet und unterscheiden sich von Tafeläpfeln durch die Herkunft der Zucht. Für die Herstellung von Apfelwein werden offiziell 48 Sorten empfohlen. Äpfel - zart, bitter, zart bitter und sauer - werden von jedem Hersteller auf verschiedene Weise ausgewählt und gemischt, je nach den geheim gehaltenen Anteilen, die von Generation zu Generation übertragen werden. Apfelweinäpfel sind kleiner als gewöhnliche und extrem tanninreich. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind genau der Tanningehalt der entstandenen Würze und deren Säuregehalt. Die ideale Mischung wird als die folgende angesehen: 40% süße Äpfel, 40% bitter und 20% sauer.
Je älter der Calvados ist, desto feiner wird der Geschmack und desto stärker der einzigartige Apfelgeschmack. Er bekommt Bernstein oder Cognac.

Im August kommen die Äpfel in die Brennerei, wo sie ihre Reife bestimmen. Gemäß den Regeln werden Äpfel nicht speziell gewaschen. Ihr Waschen und Reinigen erfolgt während der Bewegung in einem Wasserstrahl in einem speziellen Antrieb. Dort werden sie zusätzlich mit Quellwasser gespült und getrocknet. Dann drücken sie die Würze aus. Die natürliche Gärung der Bierwürze dauert fünf Wochen und ergibt einen Apfelwein mit einem geringen Alkoholgehalt von 4 bis 6%.

Beachten Sie, dass der Apfelwein mit der Rolle des jüngeren Bruders von Calvados nicht zufrieden ist. Es nimmt eine ganz besondere Nische auf dem Markt ein. Nach einer Reihe von technologischen Vorgängen wird es in Champagnerflaschen gefüllt und mit einem Korken verschlossen. Dieser nicht destillierte Apfelwein bewahrt das leichte und zarte Aroma reifer, saftiger Äpfel. Die Franzosen lieben es als preiswerte und originelle Alternative zum Champagner, auch am Neujahrstisch.

Eine weitere Variante von Apfelwein ist Pommeau de Normadie (Pomme de Normandie), ein Getränk aus einer Kombination von Apfelwein (50%) und ausgewählten Calvados (50%). "Pommo de Normandy" mindestens 14 Monate in Eichenfässern gelagert. Seine Stärke beträgt 17%. In Moskau wurde dieses Getränk bereits als "Ladies Calvados" bezeichnet, weil es ungewöhnlich weich und sanft ist. Pommeau de Normadie vereint alle Vorteile von Apfelwein und Calvados.

Jetzt wird der Apfelwein entweder in „alambic charentais“ (Calvados Pays d’Auge) oder in einem „Patentstillstand“ destilliert. Um wahr zu werden, Calvados Pays d’Auge, ist eine doppelte Destillation von Apfelwein erforderlich. Die Stärke des fertigen Calvados - etwa 40%. In den kühlen dunklen Kellern stehen die Winzer dann in vier-Liter-Eichenfässern zur Perle der Normandie: In ihnen bekommt der Calvados eine bernsteinfarbene Farbe, Subtilität und Fülle des Straußes. Wie bei Brandy sind die Calvados-Hersteller nach Alterung von Alkohollösungen Mischungen, deren Rezepte auch das Geheimnis und der Stolz eines jeden Hauses sind.

Die Hauptproduktion von Calvados konzentriert sich auf zwei Abteilungen: Calvados und Orne sowie teilweise im Süden des Ärmelkanals.
Es gibt zwei Namen von Calvados kontrollierter Herkunft:
- Calvados du Pey d'Age, hergestellt in einem begrenzten Gebiet an der Grenze von drei Abteilungen, von denen eine Calvados ist;
- Calvados, produziert im normannischen Hain (Bessen, Donfront, südlich des Ärmelkanals).

Das Zentrum der Produktion von Calvados ist Pays d'Auge. Hier machen sie den edelsten seiner Klasse. Das außerhalb des angegebenen Gebiets gewonnene Produkt der Destillation von Apfelwein bezieht sich auf die Namen des regulierten Ursprungs und wird als „O-de-vie de Cidre“ (Eaux-de-vie de Cidre) oder „O-de-vie de Normandy“ (Eaux-de.) Bezeichnet -vie de Normandie), „de Brittany“ oder „du Maine“ (du Maine).

Apfelalkoholische Getränke, die nicht berechtigt sind, Calvados genannt zu werden, können als "Apfelbrand" oder "Aquardiente di Sidre" (Alkoholwein) bezeichnet werden.
Die Angabe des Alters des Getränks ist optional, aber wenn der Extrakt angebracht wird, muss er die folgenden Regeln erfüllen:
„Trois Etoiles“ (Trois Etoiles), „Trois Pommes“ (Trois Pommes) - bis zu drei Jahre in Holzfässern.
„Vieux“ (Vieux) - „Alt“, „Reserve“ (Reserve) - mindestens drei Jahre in Holzfässern gelagert.
„V.O.“ (V.O.), „Viejle Reserve“ (Vielle Reserve) - mindestens 4 Jahre in Holzfässern gelagert.
„Extra“ (Extra), „Napoleon“ (Napoleon), „Or d’Azh“ (Hors d'Ag), „Already Inconni“ (Age Inconni) - mindestens 6 Jahre in Holzfässern.

Berühmt sind die Calvados von Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Lehen St. Anne und Calvados. DuPont “(M. Dupon).
Calvados von Pere Jules, die von Leon Desfrieches aus Saint-Desir und Calvados von Marquis d'Aquessean von Heberto produziert werden, zeichnen sich durch eine hohe Harmonie aus.

In einigen europäischen Ländern wird Brandy aus frisch fermentierten Äpfeln, Birnen oder aus einer Mischung dieser und anderer mit einer Stärke von 40 bis 45 Vol.-% hergestellt, die als Obstler bezeichnet wird. Auf den Flaschenetiketten mit einem solchen Getränk sollte angegeben werden, aus welchen Früchten es gemacht wird.
Apfelbrand wird auch in Bulgarien, Ungarn, Deutschland, Rumänien, Polen, Italien, den USA und anderen Ländern hergestellt. Grundsätzlich hat jedes Land, unter Berücksichtigung der allgemeinen technologischen Produktionsbedingungen dieses Getränks, seine eigenen Besonderheiten. In den USA werden beispielsweise Ergänzungen zu Äpfeln anderer Schoten, Zuckern und Ansäuern mit Weinsäure-Apfelsaft vor der Gärung praktiziert.
Apple Brandy hat bestimmte nationale Namen. In Bulgarien nennt man sie Apfelakia. In den USA und England - Apple Jack.

In der UdSSR wurde 1960 mit der Produktion starker Getränke aus Äpfeln wie Calvados begonnen. Sie wurden in Russland, der Ukraine, der Republik Moldau, Litauen und Lettland hergestellt. Moldavien-Calvados (Jahrgang Goldener Herbst, Moldauischer Calvados, Moldauischer Plumovica, Baltsanka) haben einen Alkoholgehalt von 40-42 Vol.-%.
Calvados Litauisch, Calvados Ukrainisch, Lettischer Weinbrandapfel, gewöhnlicher und alter russischer Calvados der Weinkellerei Voronezh, Calvados Polessky stark, Apfel stark, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya haben eine dreijährige Exposition, Stärke 42% vol. Insgesamt produzierten ca. 20 Getränke dieses Typs.

Calvados wird normalerweise nach einer Mahlzeit mit Freunden getrunken, um seinen Geschmack voll zu schätzen. Kenner dieses Getränks haben jedoch festgestellt, dass eine Tasse Calvados vor dem Essen oder zwischen den Mahlzeiten ein Hungergefühl hervorruft, den Appetit erhöht und die Verdauung fördert. Diese Eigenschaft wird dem Getränk durch darin enthaltene Apfelsäure verliehen. Daher hat der Verbrauch von Calvados heute einige Änderungen erfahren. Jetzt wird es hauptsächlich als Aperitif serviert, in reiner Form oder mit Eis sowie in verschiedenen Cocktails.
In Bezug auf die genaue Verwendung von Calvados gibt es keine festen Regeln, sondern nur Empfehlungen. Zum Beispiel gelten alle Arten von Calvados als hervorragende Verdauungsmittel.

Meistens wird dieses Getränk aus Cognac-Gläsern oder Weißwein getrunken, andere Formen sind jedoch erlaubt. Beim Servieren sollte Calvados Raumtemperatur haben. Es ist ein großartiges Paar für Obst, Schokolade und Kaffee. Aber um den Nachgeschmack zu spüren, in dem ein Apfel unbedingt klingen muss, muss ein Glas Getränk lange mit den Handflächen erwärmt werden, als würde man ihm einen Teil seiner Seele übergeben.

Calvados ist das perfekte Getränk, um eine Mahlzeit abzuschließen. Wenn das Menü jedoch aus vielen Gerichten besteht, kann es in den Abständen dazwischen getrunken werden. Es ist merkwürdig, dass es in Bezug auf die Verwendung von Calvados einen besonderen Begriff gibt, der nicht nur in Frankreich verwendet wird, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus "Trou Normand". Übersetzt in Russisch - "normannische Fossa" oder "normannisches Loch". Dieses Ritual beinhaltet die Verwendung einer kleinen Menge Calvados während des Essenswechsels während des Abendessens - um die Verdauung zu verbessern.

Sie können die Essenz dieses Getränks lernen, wenn Sie den Roman "Triumphbogen" aus dem Regal Remarque nehmen:

... Der Kellner kam mit einer Flasche zurück und trug sie vorsichtig wie ein gewickeltes Baby. Es war eine schmutzige Flasche, ganz und gar nicht wie die, die speziell für Touristen mit Staub besprengt wurde, sondern nur eine sehr schmutzige Flasche, die seit vielen Jahren im Keller lag. Der Kellner entkorkte es vorsichtig, schnupperte am Korken und brachte zwei große Gläser mit.
"Hier, Monsieur", sagte er zu Ravik und goß einige Calvados auf den Boden.
Ravik nahm ein Glas und atmete das Aroma des Getränks ein. Dann nahm er einen Schluck, lehnte sich in seinem Stuhl zurück und nickte zufrieden. Der Kellner nickte und füllte beide Gläser zu einer dritten.
"Versuchen Sie es", sagte Ravic Joan.
Sie nippte und stellte das Glas auf den Tisch. Der Kellner beobachtete sie. Joan sah Ravika überrascht an.
"Ich habe noch nie so einen Calvados getrunken", sagte sie und nahm einen zweiten Schluck. - Sie trinken es nicht, sondern wie einatmen.
"Siehst du, gnädige Frau", erklärte der Kellner zufrieden. - Das hast du ganz subtil bemerkt.
"Ravik", sagte Joan. - Sie riskieren viel. Nach diesem Calvados werde ich keinen weiteren trinken können.
- Nichts kannst du.
- Aber ich werde immer davon träumen.
- Sehr gut. Auf diese Weise gelangen Sie zur Romantik von Calvados.
- Aber der andere wird mir nie schmackhaft erscheinen.
- Im Gegenteil, es wird Ihnen noch schmackhafter erscheinen. Sie werden einen Calvados trinken und an etwas anderes denken. Trotzdem wird es Ihnen weniger bekannt vorkommen.
Joan lachte...

Und noch etwas für Sie über alkoholische Getränke, siehe: Geschichte und Traditionen des Portweins, oder hier sind Getränke aus verschiedenen Ländern, die Sie kaum probieren möchten. Und jetzt zu Honig, einem interessanten Thema: In den USA starben 80-90% der Bienenpopulation. Die Chinesen fahren gefälschten Honig, der vermisst hat?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados [1] (fr. Calvados) - Apfelwein oder Birnenbrand aus der französischen Region Basse-Normandie, der durch Destillieren von Apfelwein gewonnen wird. Festung - etwa 40 Grad.

Der Inhalt

Geschichte von

Die erste Erwähnung der Produktion von Calvados bezieht sich auf den Namen Gilles de Guberville, der 1553 in seinem Tagebuch die Destillation von Apfelwein erwähnt.

Das Getränk erhielt seinen Namen von einem der Abteilungen der Normandie - zuerst umgangssprachlich in der Mitte des 19. Jahrhunderts und später in den Regeln der "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) von 1942.

Bezeichnungen

Wie die meisten französischen Regionalprodukte mit einzigartigen Traditionen (Wein, Schnaps, Käse) gelten für Calvados die Regeln der „Appellation d'Origine Contrôlée“. Insgesamt gibt es drei Appellationen: AOC Calvados, Calvados Pays d’Auge und Calvados Domfrontais.

Der Herstellungsort von Calvados ist auf die französischen Abteilungen Calvados, Manche, Orne und Teile der Abteilungen Ayr, Mayenne, Sarthe, Ayr und Loir beschränkt. Die strengeren Regeln der „Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée“ beschränken die Getränkeindustrie auf die östliche Spitze des Departements Calvados und auf eine Reihe angrenzender Gebiete.

AOC Calvados

Streng definierte geographische Grenzen der Appellation.

In dieser Appellation sind 6000 Hersteller eingetragen, von denen 400 groß sind.

Dies ist die größte Appellation nach Fläche und Produktion. Es zeichnet sich durch das Fehlen strenger Regeln und damit einer großen Vielfalt an Stilen und Qualitätsniveaus aus.

In der Regel verwendet diese Bezeichnung eine einfache Destillation in zylindrischen ("säulenartigen") Destilliergeräten.

Das Destillat reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern.

AOC Calvados verfügt über 100 zylindrische Destilliergeräte, von denen einige mobil sind.

Calvados zahlt d'Auge

Streng definierte geographische Grenzen der Appellation.

In dieser Appellation sind 2500 Hersteller eingetragen, von denen 40 groß sind.

Dank bequemer Lehmböden sicherte er sich das Recht, nur Äpfel zu verwenden.

Apfelwein muss mindestens 6 Monate gären.

Diese Appellation sollte doppelt destilliert werden.

Das Destillat reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern.

Calvados Pays d’Auge verfügt über 60 Doppel-Destillationseinheiten.

Calvados Domfrontais

Appellation wurde 1997 gegründet.

Streng definierte geographische Grenzen der Appellation.

In dieser Appellation sind 1500 Hersteller eingetragen, von denen 5 groß sind.

In dieser Appellation liegen Granite unter einer Lehmschicht, Apfelbäume werden schlechter, aber Birnen fühlen sich großartig an, ihr Wurzelsystem breitet sich mehr aus als dringt sie in die Tiefe ein.

Die Gärten müssen aus mindestens 15 Prozent Birnenbäumen bestehen (davon müssen 25 Prozent älter als 16 Jahre sein).

Gemäß den AOC-Regeln werden mindestens 30 Prozent der Birnenalkohole zu einem Getränk verarbeitet. In der Praxis liegt ihre Komponente oft bei 50%.

Diese Appellation verwendet eine einfache Destillation in zylindrischen ("säulenartigen") Destilliergeräten. In der Regel wandert eine mobile Brennerei von Landwirt zu Landwirt.

Das Destillat reift mindestens 3 Jahre in Eichenfässern.

In Calvados Domfrontais gibt es 20 zylindrische Destilliergeräte.

Auswahl an Äpfeln und Birnen

Die Hersteller verwenden nur kleine Äpfel mit starker aromatischer Intensität. Es gibt Hunderte in der Normandie, aber nur 48 werden für das Pays d’Auge empfohlen.

Im Gegensatz zu Wein, der aus nur einer Rebsorte hergestellt werden kann, erfordert Calvados eine sorgfältige Auswahl verschiedener Sorten.

Calvados wird durch Mischen verschiedener Alkohole hergestellt. Durch die richtige Mischung können Sie unabhängig von den jährlichen Qualitätsschwankungen von Äpfeln und Birnen über die Jahre hinweg denselben Geschmack beibehalten. Dafür wächst der Produzent in der Regel zwischen 20 und 40 verschiedenen Apfelsorten.

Verschiedene Apfelsorten werden je nach Säure, Bittergeschmack, Zuckergehalt und Tannin in 4 Kategorien eingeteilt: Bitter, Bittersüß, Süß und Sauer.

Calvados wird normalerweise zu 10 Prozent aus bitteren, 70 Prozent süß und zu 20 Prozent sauer hergestellt. Birnen sind vergleichbar mit der Kategorie der sauren Äpfel.

Belichtung

Nach der Destillation von Apfelwein hat Calvados noch keine Farbe. In diesem Moment ist er noch nicht Calvados im vollen Sinne des Wortes. Calvados wird er durch Alterung in Eichenfässern, bekommt die Farbe und verschiedene Geschmacksnuancen.

Das Fass ist zu 60-70 Prozent mit Alkohol gefüllt.

Verbraucher können das Alter (und die Qualität) von Calvados anhand der speziellen Bezeichnungen auf den Flaschenetiketten erfahren. Der auf dem Etikett angegebene Zeitraum bedeutet, dass jeder in diesem Calvados enthaltene Alkohol mindestens eine bestimmte Alterungszeit hat.

Fein, Trois etoiles ("Drei Sternchen"), Trois pommes ("Drei Äpfel", fr.) - mindestens zwei Jahre in einem Fass gereift;
Vieux-Reserve - mindestens 3 Jahre;
V. (sehr alt), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - mindestens 4 Jahre;
Extra, X. O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Alter Inconnu - mindestens 6 Jahre;
Alter 12 und 15 Jahre - nicht weniger als die angegebene Anzahl von Jahren;
1946, 1973 - Jahrgang Calvados.

Interessante Fakten

Statistiken zufolge ist Calvados in Frankreich etwa doppelt so viel getrunken wie Armagnac und letzteres - mehr als Branntwein.

Die Tradition des „le trou Normand“ („normannisches Loch“) ist mit Calvados verbunden - eine kleine Portion Calvados zwischen den Gerichten mit einer sehr langen Nahrungsaufnahme zu sich zu nehmen. Es wird angenommen, dass dies den Appetit weckt.

Calvados wird oft in dem berühmten Roman von E. M. Remarque "Der Triumphbogen" erwähnt.

Ein anderer berühmter französischer Schriftsteller, Georges Simenon, machte seine berühmte Figur - Commissioner Maigret - zu einem großen Liebhaber von Calvados.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139

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