Stärke und Stärkeprodukte

Haupt Das öl

Stärke und Stärkeprodukte

Stärke Es ist ein frei fließendes weißes oder leicht gelbliches Pulver. Der Energiewert von 100 g Stärke (in kcal / kJ): Kartoffel - 299/1251; Mais - 329/1377. Stärke wird vom Körper gut aufgenommen.

Die wichtigsten Stärkesorten: Kartoffel - wird aus Kartoffelknollen gewonnen und bildet eine viskose transparente Paste. Mais - milchig-weiße, opake Paste, hat einen niedrigen Bryak, mit dem Geruch und Geschmack, die für Maiskorn charakteristisch sind; Weizen - hat eine niedrige Viskosität, Paste ist im Vergleich zu Mais transparenter.

Amylopektinstärke wird aus Wachsmais erhalten. Die Stärke einer solchen Stärke hat eine gute Viskosität und Feuchtigkeitsaufnahmefähigkeit. Amylopektinstärke ergibt mit einer Lösung von Jod eine charakteristische rotbraune Farbe.

Stärke mit hohem Amylosegehalt wird aus Maissorten mit hohem Amylosegehalt erhalten. Diese Stärke wird in der Lebensmittelindustrie in Form von transparenten Folien und essbaren Lebensmitteln verwendet.

Neben traditionellen Rohstoffarten (Kartoffeln, Mais, Weizen) für die Stärkeherstellung werden in einigen Regionen auch solche stärkehaltigen Rohstoffe wie Gerste, Roggen, Reis (Reisbrecher), Erbsen verwendet. ich

Die chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Stärke. In Pflanzenzellen liegt Stärke in Form dichter Formationen vor, die als Stärkekörner bezeichnet werden. Die mikroskopische Untersuchung des Aussehens des Korns bestimmt den Ursprung der Stärke und ihre Homogenität. Kartoffelstärkekörner von 15 bis 100 Mikrometer und mehr haben eine ovale Form und sind auf der Oberfläche der Rille konzentrisch um die Gucklöcher herum angeordnet - Punkte oder Linien. Kleinere Körner sind gerundet. Stärke, die aus großen Körnern besteht, ist unterschiedlich

höhere Qualität. Die Stärkekörner, die aus dem Hornhautteil des Mais-Endosperms isoliert werden, sind vielseitig, aus dem pulverförmigen sind sie rund. Handelsübliche Maisstärke besteht aus Körnern mit einer Größe von 5 bis 25 Mikrometern und einem großen runden Auge auf der Oberfläche. Weizenstärkekörner haben eine flache elliptische oder runde Form, wobei sich in der Mitte ein Guckloch befindet. Weizenstärke enthält Fraktionen großer Körner (von 20 bis 35 µm) und fein (von 2 bis 10 µm).

Stärken von Roggen und Gerste ähneln Weizen. Reisstärke besteht aus den kleinsten Körnern - von 3 bis 8 µm.

Reisstärkekörner haben eine facettenreiche Form. Die Dichte der Stärkekörner: Kartoffel - etwa 1,65 kg / m 3, Mais - 1,61 kg / m 3.

Stärke bezieht sich aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung und Struktur auf Kohlenhydrate. Es ist ein natürliches Hochpolymer, bestehend aus cc-D-Anhydroglucoseresten.

Stärkekörner bestehen aus zwei natürlichen Fraktionen - Amylose und Amylopektin. Die Eigenschaften dieser Polymere variieren. Amylose bildet in heißem Wasser hydratisierte Mizellen, die sich jedoch als schwerlösliches Gel rückläufig bilden (ausfallen). Amylopektin schwillt im Einlass an und führt zu dauerhaften viskosen kolloidalen Lösungen: Es verhindert, dass die Amylose in Stärkelösungen zurückgeht. Aufgrund der Fähigkeit von Amylose, eine geordnete Kristallstruktur zu bilden, werden elastische Filme aus der Amylosefraktion der Stärke erhalten.

Abhängig von der Struktur und dem Polymerisationsgrad von Makromolekülen, der Stärke der Bindungen zwischen ihnen, der Struktur und der Größe der Körner unterscheiden sich Stärken unterschiedlicher Herkunft in ihren Eigenschaften. Besonders hervorzuheben sind die Unterschiede zwischen Kartoffel- und Getreidestärke - Weizen, Mais ua Die mikroporöse Struktur der Stärkekörner bestimmt ihre hohe Sorptionskapazität.

Aufgrund der hydrophilen Eigenschaften von Amylose und Amylopektin sind Stärkekörner mit einer feinporösen Struktur sehr hygroskopisch, insbesondere die Hygroskopizität von Kartoffelstärke.

Grundlagen der Kartoffelstärkeproduktion. Die Herstellung von Kartoffelstärke kann in vier Stufen unterteilt werden. Die erste Stufe ist die Vorbereitung von Rohmaterialien für die Verarbeitung: Waschen, Abtrennen von Verunreinigungen usw. Während der zweiten Produktionsstufe werden die Kartoffeln mit dem Abrieb- oder Feinzerkleinerungsverfahren zerkleinert, um die Zellen der Knollengewebe zu öffnen und Stärkekörner freizusetzen. Als nächstes wird die gemahlene Masse zur Zentrifuge geschickt, um den Saft abzutrennen, was zur Verdunkelung der Stärke beiträgt, die Viskosität der Paste verringert und die Entwicklung mikrobiologischer Prozesse fördert. Aus dem Fruchtfleisch wird Stärke in mehreren Stufen mit Wasser auf einer Siebapparatur gewaschen. Mit Hydrozyklon-Anlagen werden zerkleinerte Kartoffelmassen getrennt, auf denen unter Einwirkung der Zentrifugalkraft eine wässrige Stärkesuspension und eine Mischung aus Maische mit Kartoffelsaft getrennt werden. In der letzten Phase werden kleine Zellstoffteilchen, Rückstände von Kartoffelsaft und andere Verunreinigungen, einschließlich Sand, entfernt.

Grundlagen der Maisstärkeproduktion. Das Anfangsstadium der Maisstärkeproduktion besteht darin, das gereinigte Getreide von Verunreinigungen in einer Lösung von schwefliger Säure (0,2 bis 0,3%) bei einer Temperatur von 50 ° C zu tränken, um daraus extrahierende Substanzen zu erweichen und zu extrahieren. In der zweiten Stufe wird das eingeweichte Getreide in große Stücke zerkleinert. Die nächste Stufe bei der Herstellung von Maisstärke ist, freie Stärke mit Wasser zu waschen und den Keim abzutrennen. Durch feines Mahlen der verbleibenden Körperteile werden die gebundenen Stärkekörner freigesetzt. Der entstandene Brei wird mit Wasser gewaschen, wodurch das Fruchtfleisch auf den Sieben getrennt wird. Das in der Stärkesuspension enthaltene Gluten (unlösliches Protein) wird unter Verwendung von Zentrifugalseparatoren, Flotationsmaschinen, getrennt. Lösliche Substanzen werden durch Waschen der Stärke auf Vakuumfiltern oder Schneckenzentrifugen entfernt.

Die rohe Stärke wird mit erhitzter Luft getrocknet und gesiebt, um die Körner (zusammengeklebte olysterisierte Körner), große Klumpen, zufällige Verunreinigungen abzutrennen und durch Magnetseparatoren zu leiten.

Qualitätsindikatoren. Stärke ist in Abhängigkeit von den organoleptischen Eigenschaften und ihrer Zusammensetzung in die folgenden Sorten unterteilt: Kartoffeln - extra, höher, 1. und 2. (für technische Zwecke); Mais - höher, 1. Amylopektin; Weizen - Extra, Höchste, 1..

Die Qualität der Kartoffelstärke wird gemäß GOST 7699-78, Maisstärke - GOST 7697-82, geschätzt.

Stärke sollte unabhängig von Sorte und Sorte frei von Fremdgeschmack und -gerüchen sein. Die Farbe bestimmt die Art und Vielfalt der Stärke. Kartoffelstärke-Sorten von extra- und höherweißer Farbe mit kristallinem Glanz; 1. Klasse hat weiße Farbe; 2. Klasse - Weiß mit einem grauen Farbton. Mais- und Weizenstärke haben eine charakteristische natürliche gelbliche Färbung..

Unabhängig von Art und Typ der Stärke sind keine Verunreinigungen anderer Stärkearten und das Vorhandensein von metallmagnetischen Verunreinigungen erlaubt. Beim Sieben von 100 g Stärke durch das Seidensieb Nr. 55 sollte kein Sand vorhanden sein. Die physikalisch-chemischen Parameter der Stärke müssen den in der Tabelle aufgeführten Anforderungen und Normen entsprechen. 5.1.

Stärkefehler treten hauptsächlich unter Verletzung der Produktionstechnologie oder der Lagerbedingungen auf. Dazu gehören das Vorhandensein von mechanischen und Verunreinigungen, der Geruch und Geschmack des verdorbenen Produkts (Fermentation), die Knusprigkeit beim Kauen von mineralischen Verunreinigungen (Sand), die graue Stärke der Stärke und ihre hohe Luftfeuchtigkeit. Stärke mit solchen Mängeln darf nicht im Handelsnetz eingesetzt werden, sondern kann zu technischen Zwecken verwendet werden.

Verpackung und Etikettierung. Stärke verpackt in Säcken aus Leinen, Kenaf, Jute, neu oder gebraucht, sauber, trocken, Kategorie I oder II mit einem Nettogewicht von 15 bis 60 kg. Stärke, verpackt in doppelt groben Kattun oder mehrlagigen Papiertüten, wird in die äußeren Stoffbeutel gegeben. Im Einzelhandel kann Stärke mit einem Nettogewicht von 250 bis 1000 g in einem Behälter aus Papier, Polyethylen und anderen Polymermaterialien verpackt werden. Packungen und Stärkesäcke werden in saubere Kartons von 30 kg verpackt.

Jeder Beutel mit Stärke sollte ein Etikett auf den Schachteln haben - ein Etikett mit einem Etikett, das das Produkt beschreibt; Name der Organisation, zu deren System der Hersteller gehört; Name des Herstellers, sein Standort und sein Warenzeichen; Produktname mit Angabe des Typs und der Sorte; Chargennummer; Nettogewicht; Produktionsdatum; die Anzahl der Verbraucherverpackungseinheiten (für Stärke in Packungen oder Verpackungen); Standardbezeichnung. Für jede Packung oder Packung wird ein Etikett angebracht, auf dem die oben genannten Eigenschaften der Waren angegeben sind. Statt der Anzahl der Einheiten der Verbraucherverpackung und der Chargennummern wird die Haltbarkeit angegeben.

Stärke bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern. Die Gewährleistungsfrist für Mais- und Kartoffelstärke beträgt 2 Jahre und für Weizen ein Jahr. Stärke wird verpackt in gut belüfteten, geruchsfreien, nicht mit Mehlschädlingen verunreinigten Lagern gelagert.

Stärkeprodukte. Die Stärke- und Bekleidungsindustrie produziert Stärkeprodukte für mehr als hundert Artikel. Zu den zu Lebensmittelzwecken verwendeten Stärkeprodukten gehören: künstlicher Sago, modifizierte Stärken, zuckerhaltige Stärkehydrolysate - Stärkesirup, Glukose usw.

Sago produziert drei Arten: natürlich - wird aus dem Kern der Sagopalmen gewonnen; künstlich - aus Kartoffel- und Maisstärke der höchsten und ersten Klasse; Sago-Tapioka - aus der Stärke der Maniokwurzeln.

Sago hat einen delikaten Geschmack und zieht gut ein. Sie machen Brei, Füllungen usw.

Sie produzieren künstlichen Sago mit Körnern mit einem Durchmesser (in mm): klein - von 1,5 bis 2,1 und groß - von 2,1 bis 3,1. Große Sagos in klein und klein in großen dürfen maximal 10% betragen.

Die Qualität des Sago wird in die höchste und die 1. Klasse unterteilt. Die Kartoffelstärke der Sago Premium-Klasse ist mattweiß, die 1. Klasse kann einen gräulichen Farbton aufweisen. Maisstärke-Sago hat eine gelbliche Färbung. Im Sago sind fremde Geschmäcker, Gerüche und Knirschen während der kulinarischen Probe nicht erlaubt. Die Luftfeuchtigkeit ist normalisiert (Kartoffelsago - nicht mehr als 16%, Mais - nicht mehr als 13%), Asche, Säuregehalt, Sagoschwellung, der Gehalt an Feinstoffen (Partikel unter 1,4 mm).

Sago in Säcken mit einem Gewicht von 50 kg oder in kleinen Behältern verpackt.

Modifizierte Stärke - mit gerichtet veränderten Eigenschaften, ist von den folgenden Sorten.

Quellstärke wird durch Trocknen der Paste auf speziellen Trocknern und Zerkleinern des Films zu einem Pulver erhalten, dessen Teilchen bei Benetzung mit Wasser aufquellen und das Volumen erhöhen.

Die oxidierte Stärke wird durch das Oxidationsverfahren mit verschiedenen Oxidationsmitteln hergestellt; Je nach Oxidationsgrad erhält man Stärke mit unterschiedlicher Viskosität und Gelierfähigkeit.

Gelierstärke ist eine Art oxidierte Stärke; Verarbeitung empfangen (KMp0₄a) Stärkesuspension in saurer Umgebung. Wird als Geliermittel anstelle von Agar und Agaroid verwendet. Kartoffel-Gelierstärke der Klassen A und B in der Süßwarenindustrie, Kartoffel- und Maisgelierstärke in der Kälteindustrie.

Stärkehaltige Melasse wird aus Getreide- und Kartoffelstärke hergestellt. Es ist eine süße, sehr dicke und viskose Flüssigkeit, farblos mit einem gelblichen Schimmer. Melasse-Säurehydrolyse (Hydrolyse von Stärke unter der Einwirkung von Salzsäure bei einem Überdruck und einer Temperatur von etwa 140 ° C) und Melasse der enzymatischen Hydrolyse (Hydrolyse unter der Wirkung von Enzymen gekeimter Getreidekörner, Schimmelpilze und Bakterien bei einer Temperatur von etwa 60 ° C). Melasse wird hauptsächlich in der Süßwarenindustrie verwendet.

Maltodextrine sind Produkte der enzymatischen Hydrolyse von Stärke. Es sind Polymere, deren Molekül aus fünf bis zehn Glucoseresten besteht. Maltodextrine haben keinen Geschmack und Geruch, bei einer Konzentration von über 30% bilden sie viskose Lösungen, die die Kristallisation verlangsamen können. Sie werden bei der Herstellung von Lebensmitteln als Füllstoffe verwendet, als Zusatz bei der Herstellung von Speiseeis oder Cremes.

Glucose ist ein Produkt der vollständigen Stärkehydrolyse. Es wird kristalliner, medizinischer, Nahrungs- und technischer Glukose produziert. Wird bei der Herstellung von Süßwaren für Kinder, Getränken, Eiscreme verwendet.

http://znaytovar.ru/new942.html

Stärke

Egal was die Ernährungswissenschaftler und Liebhaber gesunder Ernährung sagen, Stärke ist eine der wichtigsten Substanzen in der Ernährung.

Zu einer Zeit war es der Beginn des Einsatzes von Stärke, der dazu führte, dass die Menschen die Territorien des Planeten, die für ihn so unüberwindlich waren, rasch eroberten: Bevor das Feuer gezähmt wurde, mussten die alten Menschen den größten Teil der Energie aus Tierfleisch beziehen. Und erst nachdem das Feuer verwendet wurde, um stärkehaltige Nahrungsmittel zu kochen - Getreide und Wurzelgemüse -, hörten die Menschen auf, an die Herden ihrer kleineren Brüder gebunden zu sein.

Stärke - die wichtigste Energiequelle für den modernen Menschen. Ärzten zufolge sind jedoch seine eigenen Eigenschaften die Ursache zahlreicher Erkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen. Betrachten Sie die chemische Zusammensetzung von Stärke.

Stärke Zusammensetzung

Aus rein wissenschaftlicher Sicht ist Stärke eine große Anzahl von einfachen Zuckern, die in langen und manchmal verzweigten Ketten gesammelt werden. Die Grundeinheit einer solchen Kette ist Glukose, die im menschlichen Körper die Rolle einer Energiequelle spielt.

Wenn Sie die Stärke zwischen den Fingern reiben oder einen Klumpen in Ihre Handfläche drücken, hören Sie das charakteristische Knarren. Dieses Geräusch entsteht, wenn die Körner zusammen gerieben werden: Sie sind ziemlich hart und fallen bei einem solchen Aufprall nicht zusammen.

In der Natur, in pflanzlichen Organismen, wird es durch die aufeinanderfolgende Kombination einer großen Anzahl von Glucosemolekülen gebildet. Und vorher wird Glukose aus Wasser und Kohlendioxid hergestellt.

Stärke ist für die meisten Pflanzen der Hauptspeicher der Energiequellen. Deshalb findet seine aktive Lagerung in Samen, Knollen und Wurzeln statt. Die Zusammensetzung von Weizen oder Maiskorn ist zu mehr als der Hälfte Stärke.

Aufgrund der Tatsache, dass Stärke in großen Mengen von Pflanzen gelagert wird, ist es ziemlich einfach, sie fertig zu bekommen, anstatt sie wieder zu synthetisieren. Damit verbunden sind industrielle Verfahren zur Stärkeproduktion.

Wege zu bekommen

Je nach Rohstoff für die Herstellung von Substanzen unterscheiden sich Kartoffeln, Mais, Reis, Weizen, Sorghum und andere Stärkesorten. Alle unterscheiden sich geringfügig in ihren Eigenschaften und der Anwesenheit zusätzlicher Substanzen in ihrer Zusammensetzung.

Bei Erhalt der Stärke aus den Körnern wird die Masse des Rohmaterials eingeweicht und ausgefranst, wodurch Embryonen aus den Samen entfernt werden können. Das verbleibende Endosperm wird einem Nachschleifen, einer physikalischen oder chemischen Trennung der darin enthaltenen Substanzen und einem Trocknen unterzogen. Infolgedessen kann eine gewisse Menge an Mineralstoffen und Vitaminen in der Stärke enthalten sein.

Ein ähnliches Verfahren wird für Kartoffeln durchgeführt, mit dem einzigen Unterschied, dass bei diesem Vorgang das Verfahren zum Entfernen des Keims durch einen Zapfhahn Kartoffelsaft und -schale ersetzt wird.

Meistens basiert die Stärkeproduktion auf der Verarbeitung von Kartoffeln. Gleichzeitig beträgt der Gehalt an Kartoffelknollen nicht mehr als 25%, während in verschiedenen Getreidestärken 65% bis 80% enthalten sind. Kartoffeln werden bevorzugt, weil das Mahlen nicht dazu führt, dass die Ausrüstung so schnell abnutzt wie das Mahlen des Getreides, und der gesamte Prozess der Stärkeherstellung als einfacher erweist.

Weithin bekannte modifizierte Stärke ist keinesfalls ein GVO. Stärke ist kein Organismus, sie hat keine Gene, und die Modifikation darin tritt nur auf der Ebene einer Saccharidstruktur auf. Es ist nicht schaden, diese Struktur für eine Person zu ändern.

Anwendung

Stärke wird jedoch in der Lebensmittelindustrie nicht weniger verbreitet als in der Natur. Es ist ein notwendiger Bestandteil bei der Zubereitung verschiedener Gelee, Saucen, Cremes, Wurst und Gebäck. Die große Mehrheit der Würste und Würste enthält Stärke, um sie dichter zu machen.

Diese Komponente wird meistens zu kulinarischen Zwecken verwendet, um das Produkt zu verdicken und einen Teil der Flüssigkeit darin zu binden. Zum Beispiel beim Kochen von Gelee oder Mayonnaise. Hierfür wird häufiger modifizierte Stärke verwendet.

Die Verwendung von Stärke beim Kochen ist nicht die einzige Form der Verwendung. Daraus werden Ethanol, Melasse und verschiedene Klebstoffe hergestellt. In gewaltigen Mengen wird Stärke von der Zellstoffindustrie verwendet. Pulver wird zum Abfüllen und Verarbeiten von Papier verwendet. Es wird auch zur Verarbeitung von Geweben und anderen Textilprodukten verwendet.

Insgesamt verbraucht die Textil- und Zellstoffindustrie mehr Stärke als Lebensmittel.

Nutzen und Schaden

Stärke ist ein zweifaches Produkt. Einerseits ist ihre Zusammensetzung ein Energiespeicher. Dank der Fülle an Stärke in Getreide und Getreide sind Brot, Gebäck und verschiedene Getreide so nahrhaft. Außerdem spielt Stärke, die eine erhöhte Menge an Amylose enthält, die Rolle einer Art Darmmassagegerät. Es zerbricht schlimmer als Stärke mit einem hohen Amylopektingehalt. Daher bildet es im Darm einen Klumpen, der die Arbeit anregt, die Verdauung verbessert und die Cholesterinabsorption reduziert.

Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft von Stärke ist, dass sie im Verdauungstrakt nach einem Anstieg des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern zur Wiederherstellung des Körpers beiträgt.

Auf der anderen Seite ist der Schaden von Stärke allen, die ihrer Figur folgen, bekannt. In vielen Fällen verursacht er eine Gewichtszunahme und gibt der Person eine übermäßige Menge an Kalorien.

Wie die meisten kalorienreichen Nahrungsmittel ist Stärke daher für einen starken und mobilen Körper wertvoll, der viel Kalorien verbraucht und eine stabile Energieproduktion und ein gutes Verdauungssystem benötigt.

Mais- oder Kartoffelstärke befindet sich normalerweise neben Mehl, Soda, Zucker und Salz auf dem Ladenregal. Wenn sich kein Supermarkt in unmittelbarer Nähe befindet, können Sie im Online-Shop unter den Naturprodukten zum Backen nachsehen. Ein Paket dauert normalerweise sehr lange.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Stärke

. V.V. Pohlebkin 2005.

Sehen Sie, was "Stärke" in anderen Wörterbüchern ist:

Stärke - Stärke... Wikipedia

STARCH ist die Kohlenhydratreserve der meisten Pflanzen; ist in Form von Stärkekörnern. Stärke, geschmacklos, weißes, zwischen den Fingern drückendes Puder, sieht aus wie Mehl (daher der Name der Stärke, die von...... erhalten wurde). Kurze Haushaltslexikon

Stärke - (von ihm Kraftmehl starkes, starkes Mehl). Mehlig stark haftende Substanz einer Reihe von Pflanzen. In der kulinarischen und Süßwarenindustrie werden meistens Kartoffel-, Weizen- und Maisstärke verwendet, wobei letztere am zartesten ist. Stärke geht...... kulinarisches Wörterbuch

Stärke - natürliches Kohlenhydrat, das sich in Pflanzenzellen in Form von Stärkekörnern ansammelt und bei der Verarbeitung aus stärkehaltigen Rohstoffen freigesetzt wird; Quelle: Entschließung der Regierung der Russischen Föderation vom 09.03.2010 N 132 zu den obligatorischen Anforderungen für...... Offizielle Terminologie

Stärke - Amylum. Stärkepolysaccharid, abgeleitet aus Weizen, Mais, Reis, Kartoffelknollen. Eigenschaften Es ist ein geruchs- und geschmacksneutrales weißes Pulver. In kaltem Wasser unlöslich, bildet sich in heißem Wasser eine kolloidale Lösung (Paste... Inländische Tierarzneimittel

STARCH - STARCH, (C6H10O5) n, ein Kohlenhydrat, das mit kolloidalen Polyosen verwandt ist. Das Endprodukt mit seiner sauren Hydrolyse ist Glukose mit der enzymatischen (Amylase) Maltose; Zwischenprodukte der Hydrolyse sind lösliche K und Dextrine...... The Big Medical Encyclopedia

STARCH - (polnischer Krochmal, aus deutschem Kraftmehl), Kohlenhydratreserve einer Pflanze; besteht aus 2 Amylose- und Amylopektin-Polysacchariden, die aus Glucoseresten gebildet werden. Es sammelt sich in Form von Körnern an, hauptsächlich in den Zellen von Samen, Zwiebeln, Knollen und auch in...... modernen Enzyklopädien

STARCH - (polnisch. Krochmal von ihm. Kraftmehl), pflanzliches Kohlenhydrat; besteht aus zwei Polysacchariden Amylose und Amylopektin, die aus Glucoseresten gebildet werden. Es sammelt sich in Form von Körnern an, hauptsächlich in den Zellen von Samen, Zwiebeln, Knollen und auch in... großen Enzyklopädischen Wörterbüchern

STÄRKE - STÄRKE, CARBOHYDRAT, die sich in vielen Pflanzen ansammeln; Es macht etwa 70% der menschlichen Ernährung aus, da es in Lebensmitteln wie Kartoffeln, Weizen, Reis und anderem Getreide vorkommt. Pflanzen und Tiere verwandeln Stärke in GLUCOSE,...... Wissenschaftliches und technisches Lexikon

Stärke - Stärke, Stärke, pl. kein Ehemann (Deutsches Kraftmehl). Kohlenhydrat-Spezialzusammensetzung, gebildet in Form von winzigen Körnern in den grünen Pflanzenteilen aus Kohlendioxid der Luft unter Einwirkung von Licht (Chemikalie, Bot.). || Das Produkt solcher Körner verschiedener Pflanzen... Erklärendes Wörterbuch Ushakov

STARCH - Ehemann. reiner, pulveriger Samenanteil, insb. Brotpflanze; Es wird mit eingeweichten Körnern, in Form von weißem Pulver, mehr aus Weizen und Kartoffeln extrahiert. Aufgrund seiner Klebrigkeit wird es steif und glatt weiß, weshalb es auch als Trauer (Trauer)... Dal-Wörterbuch bezeichnet wird

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%85% D0% B0

Stärke

Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten: Ballaststoffe, Glukose und Stärke. Während viele Diäten zur Gewichtsabnahme den Konsum von Stärke und anderen Kohlenhydraten einschränken, sagen Forscher zunehmend, dass dies nur ein Mythos ist. Und bei richtig durchdachter Ernährung setzt sich auch ein stärkehaltiges Mehl nicht an den Seiten des Fetts ab. Die Ärzte sprachen auch über diese Substanz. Und es ist auch mehrdeutig. Was ist Stärke, was ist die beliebteste - Kartoffelstärke, deren Nutzen und Schaden als Thema für wissenschaftliche Diskussionen dienen?

Biochemische Eigenschaften

Stärke (Formel - (C₆H₁₀Oh!₅)_n) Ist eine weiße körnige organische Substanz, die von allen grünen Pflanzen produziert wird.

Es ist ein geschmackloses Pulver, unlöslich in kaltem Wasser, Alkohol und den meisten anderen Lösungsmitteln. Diese Substanz gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Die einfachste Form von Stärke ist das lineare Amylosepolymer. Die verzweigte Form wird durch Amylopektin dargestellt. In Reaktion mit Wasser bildet sich eine Paste. Stärkehydrolyse tritt in Gegenwart von Säuren und einer Temperaturerhöhung auf, was zur Bildung von Glucose führt. Mit Jod lässt sich der Abschluss der Hydrolysereaktion leicht überprüfen (blaue Farbe tritt nicht mehr auf).

In grünen Pflanzen wird Stärke aus einem Überschuss an Glukose bei der Photosynthese hergestellt. Für Pflanzen ist diese Substanz eine Energiequelle. Stärke in Form von Granulat wird in Chloroplasten gelagert. In einigen Pflanzen findet sich die höchste Konzentration der Substanz in Wurzeln und Knollen, in anderen - in Stängeln, Samen. Bei Bedarf kann diese Substanz (unter dem Einfluss von Enzymen und Wasser) zerfallen und Glukose bilden, die die Pflanzen als Futtermittel verwenden. Im menschlichen Körper sowie in den Körpern von Tieren zerfällt das Stärkemolekül auch in Zucker, und sie dienen auch als Energiequelle.

Wie es im menschlichen Körper funktioniert

Kohlenhydrate sind die Hauptbrennstoffquelle für unseren Körper. Nachdem das Verdauungssystem die Nahrung in Glukose umgewandelt hat, aktiviert der Körper alle Zellen und Organe. Die Überreste werden in der Leber und in den Muskeln gespeichert. Als universelle Quelle für "Treibstoff" werden Mehlprodukte bezeichnet, die Stärke und Ballaststoffe enthalten - Kohlenhydrate, die die gesunde Verdauung von Nahrungsmitteln fördern und den Blutzucker steuern. Solche Kohlenhydratquellen brechen langsamer ab als einfache, bieten Energieversorgung und ein Sättigungsgefühl zwischen den Mahlzeiten für lange Zeit.

Funktionen im Körper

Die einzige Rolle der Stärke in der menschlichen Ernährung ist die Umwandlung von Glukose für mehr Energie.

Dieser Prozess beginnt in dem Moment, in dem stärkehaltige Lebensmittel in die Mundhöhle gelangen. In diesem Stadium umgibt der Speichel die Stärkemoleküle, die auf sie einwirken, so dass ein Spaltprodukt entsteht - Maltose, ein einfacheres Kohlenhydrat. Dann gelangt eine neue Substanz in den Dünndarm, wo sie weitere Umwandlungen durchläuft und in Glukose umgewandelt wird. Und erst danach absorbiert der Körper Glukose (Darmwände), die Substanz gelangt in den Blutkreislauf und bewegt sich bereits durch die Gefäße im ganzen Körper und versorgt jede Zelle mit Energie.

Inzwischen ist der Körper nicht in der Lage, den gesamten Anteil an Glukose, der aus Stärken gewonnen wird, in einem "Sitzen" zu verwenden. Der Überschuss wird als Glykogen in den Geweben der Leber und der Muskeln gespeichert. Und wenn der Körper einen Zusammenbruch erlebt, hilft ihm Glykogen.

Beständige Stärke

Die meisten mit Nahrungsmitteln verzehrten Kohlenhydrate sind Stärken. Sie sind lange Glukoseketten, die in Getreide, Kartoffeln und vielen anderen Lebensmitteln enthalten sind. Aber nicht alle Stärken, die wir essen, kann der Körper verdauen. Manchmal durchläuft eine kleine Portion stärkehaltige Nahrung den Verdauungstrakt unverändert. Mit anderen Worten, diese Substanz ist verdauungsbeständig. Biologen bezeichnen diese Art von Stärke als resistent. Und im Körper fungiert es als lösliche Faser. Wie viele Studien zeigen, wirkt sich diese Spezies sehr positiv auf die Gesundheit aus. Insbesondere verbessert es die Insulinsensitivität, senkt den Blutzuckerspiegel und reduziert den Appetit, und dies bietet nicht alle Vorteile resistenter Stärken für den Menschen. Resistente Stärke hilft auch, den Körper von "schlechtem" Cholesterin zu reinigen und reduziert den Triglyceridspiegel.

Arten von resistenter Stärke

Aber nicht alle resistenten Stärken sind gleich. Es gibt 4 Arten dieser Substanz:

Typ 1 - enthalten in Getreide, Samenkörnern, Hülsenfrüchten;
Typ 2 - ist in einigen Mehlsorten, in rohen Kartoffeln und grünen Bananen;
Typ 3 - entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel, einschließlich Reis und Kartoffeln, gekocht und dann abgekühlt werden;
Typ 4 ist das Ergebnis chemischer Reaktionen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Stärken unterschiedlicher Art in ein und demselben Futter enthalten sind. Wenn Bananen zum Beispiel reifen, werden resistente Stärken normal. Auch die Menge einer stabilen Substanz in Lebensmitteln wird durch die Zubereitungsmethode beeinflusst.

Nutzen und Schaden für den Körper

Im menschlichen Körper arbeitet resistente Stärke nach dem Prinzip der löslichen Ballaststoffe. Es passiert unverdaut durch Magen und Dünndarm und dient im Darm als Nahrung für nützliche Bakterien (Darmflora). Es gibt hunderte Arten von Bakterien, die die Gesundheit beeinflussen, ohne dass einige von ihnen nicht funktionieren könnten. Und resistente Stärke füttert diese Mikroorganismen. Durch diese Wechselwirkung werden verschiedene Arten von nützlichen Verbindungen gebildet - von Gasen bis zu Fettsäuren, von denen eine Butyrat ist. Stärke nährt daher die nützlichen Bakterien und indirekt die Darmzellen, indem sie die Butyratmenge erhöht.

Darüber hinaus hat eine resistente Substanz mehrere positive Eigenschaften für den Darm. Erstens senkt es den pH-Wert, reduziert Entzündungen und senkt auch das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken. Aufgrund der therapeutischen Wirkungen auf den Dickdarm kann Stärke bei Verdauungsstörungen, einschließlich Entzündungen des Darms, Morbus Crohn, Verstopfung, Divertikulose und Durchfall, von Vorteil sein. Forschungen haben auch gezeigt, dass resistente Stärke die Mineralabsorption verbessert. Es schützt den Körper vor toxischen Substanzen und verhindert deren Aufnahme durch den Darm.

Aber ist es eine nützliche resistente Stärke, wie einige Forscher sagen? Bisher gibt es keine eindeutige Antwort auf diese Frage, da wissenschaftliche Experimente weitergehen. Und es ist möglich, dass das hypothetische Wunder resistenter Stärke nicht bestätigt wird. Aber die Tatsache, dass die Stärke Teil Ihrer Ernährung sein muss, ist definitiv.

Wirkung auf Zucker und Stoffwechsel

Beständige Stärke ist wichtig für einen gesunden Stoffwechsel. Wie einige Studien gezeigt haben, erhöht diese Substanz die Insulinempfindlichkeit des Körpers, wodurch der Zucker nach den Mahlzeiten reduziert wird. Darüber hinaus verfügt es über eine weitere einzigartige Fähigkeit. Wenn das Frühstück aus stärkehaltigem Essen bestand, verhindert diese Substanz einen Anstieg des Zuckerspiegels nach dem Mittagessen.

Die Wirkung von Stärken auf den Glukose- und Insulinstoffwechsel kann die Forscher niemals in Erstaunen versetzen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass es ausreicht, 15 bis 30 g einer Substanz für 4 Wochen einzunehmen, um die Insulinsensitivität um 33 bis 50 Prozent zu erhöhen. Immunität gegen dieses Hormon verursacht Typ-2-Diabetes, Adipositas, Herzerkrankungen und Alzheimer-Krankheit. Durch die Erhöhung der Insulinsensitivität und die Senkung des Blutzuckerspiegels können viele chronische Erkrankungen vermieden werden.

Inzwischen sind sich die Forscher einig, dass die positive Wirkung resistenter Stärken auf den Körper von individuellen Eigenschaften abhängt.

Stärke zum Abnehmen

Im Vergleich zu normaler Stärke enthält die resistente Stärke nur halb so viele Kilokalorien - 2 gegenüber 4 pro Gramm Produkt. Daher können Lebensmittel, die resistente Stärke enthalten, zu Recht als Diät betrachtet werden, während sie ein Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechterhalten.

Wie erhält man resistente Stärke?

Einige Nahrungsmittel aus der traditionellen Ernährung sind Quellen von resistenter Stärke. Zu den konzentriertesten gehören rohe, gekochte und dann gekühlte Kartoffeln, grüne Bananen.

Eine andere Möglichkeit, diese Substanz zu erhalten, ist gewöhnliches Kartoffelmehl, von dem ein Esslöffel etwa 8 g einer resistenten Substanz enthält und gleichzeitig fast keine Kohlenhydrate enthält, was bedeutet, dass sein Kaloriengehalt selbst für diejenigen, die eine Diät einhalten, nicht schlimm ist. Kartoffelstärke kann zu zubereiteten Lebensmitteln, gemischt mit Getränken, hinzugefügt werden. Überschreiten Sie jedoch nicht die 50-Gramm-Portion pro Tag, da dies zu Blähungen und Magenbeschwerden führen kann. Das "Stärke" -Programm kann ungefähr 2-4 Wochen dauern.

Quellen resistenter Stärke können als Bananen, Mais, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Gerste, Haferflocken, Linsen, brauner Reis dienen.

Der Übergangsprozess von normaler zu resistenter Stärke hängt direkt von der Temperatureinwirkung ab. Und was interessant ist, in heißen stärkehaltigen Gerichten gibt es mehr als gewöhnliche Substanz, in gekühlten - widerstandsfähig. Das bedeutet, wenn Sie sich Sorgen um Ihre Figur machen, dann können Sie Kartoffelpüree nicht essen, aber ohne Gewissensbisse auf Kartoffelsalat.

Und dabei ein paar interessante Zahlen. Gekühlte Kartoffeln enthalten etwas mehr als 3 Prozent resistente Stärke, und das ist viermal weniger als normal. Linsen um 75 Prozent - das ist Stärke, aber die Anzahl der Resistenten überschreitet nicht 25%.

Schlechte Stärken

Dies mag seltsam erscheinen, aber nicht alle stärkehaltigen Nahrungsmittel können den Menschen als Stärkequelle dienen. Zunächst geht es um weißes Mehl und Instantreis. Als Folge der mechanischen Verarbeitung verlieren diese Produkte eine erhebliche Menge an Nährstoffen, einschließlich Stärke. Ernährungswissenschaftler raten, Produkte dieser Art zu meiden, da diese nicht von Vorteil sind, sondern auch gesundheitliche Probleme verursachen können. Schauen Sie sich auch die Kuchen, Kekse, Brezeln und Cornflakes nicht an - in diesen Produkten werden Sie auf keinen Fall gesunde Stärke finden.

Wie viel brauchst du?

Um den täglichen Bedarf des Körpers an dem Stärkeprodukt zu decken, reicht es aus, 100 Gramm Vollkornprodukte zu sich zu nehmen. Dies ist ein Indikator für Frauen. Männer wollen den Anteil auf 120-130 g erhöhen. Im Allgemeinen sollten Kohlenhydrate etwa 45-65% der täglichen Ernährung ausmachen.

Um eine ausreichende Menge eines Stoffes zu erhalten, sollte etwa ein Drittel der Nahrung aus Lebensmitteln bestehen, die diesen Stoff enthalten. In der Zwischenzeit können diese Indikatoren zum Beispiel während einer Erkrankung variieren.

Ärzte sagen, dass Erwachsene täglich 300 bis 450 g Stärke benötigen. Die Verwendung ist jedoch nur am Vorabend einer schweren körperlichen Anstrengung oder vor einem häufigen Essen unmöglich. Kleinere Portionen sind auch hilfreich - Schützen Sie die Wände des Magens vor Verdauungssäuren. Übermäßiger Konsum dieser Substanz kann jedoch zur Bildung von Fäkalsteinen führen.

Stärkehaltige Lebensmittel und Ballaststoffe

Mehlprodukte, zu deren Herstellung Vollkornprodukte verwendet wurden, sowie Kartoffeln (insbesondere mit Schale) sind wertvolle Ballaststoffe. Außerdem ist die Kombination aus Stärke und Ballaststoffen in einigen Früchten, Hülsenfrüchten und Getreide und in der Haut einiger Gemüse enthalten. Alle wirken sich positiv auf die Verdauung aus und helfen auch, die Cholesterinkonzentration im Blut zu senken.

Nahrungsquellen

Stärkehaltige Nahrungsmittel sind die Hauptquelle für Kohlenhydrate und sind wichtig für die Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung. Produkte wie Kartoffeln, Brot, Reis, Teigwaren und Getreide sollten nach Ansicht der Ernährungswissenschaftler etwas mehr als ein Drittel aller Lebensmittel ausmachen. Die meisten enthalten Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und viele Vitamine.

Stärkehaltige Nahrungsmittel sind vor allem Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen), Gemüse (Kartoffeln, Zucchini), Nüsse, Getreide und Mehl.

Stärkereichere Vollkornprodukte sind nach wie vor Ballaststoffe, Vitamine und viele Mineralstoffe.

Es gibt mehrere Quellen, die reich an Stärke sind, die zu Ihrer täglichen Ernährung hinzugefügt werden können. Stärkere Gemüsesorten wie Kartoffeln, Mais, Erbsen, Zucchini enthalten ziemlich hohe Reserven der Substanz. Wichtige Quellen sind auch Vollkornbrot, dunkler Reis und Nudeln. Eine Portion Mehlnahrung kann den Körper mit 15 Gramm Stärke versorgen.

Merkmale der beliebten stärkehaltigen Lebensmittel

Besonders nützlich - aus einem Mehl aus Grobmahlen und Roggen. In beiden Fällen gibt es Vitamine der Gruppe B, E, Ballaststoffe sowie eine Vielzahl nützlicher Mineralien. Weißbrot hat auch viele Nährstoffe, die der Körper benötigt, aber die Menge an Ballaststoffen in diesem Produkt ist viel geringer.

Manche Menschen lehnen Backwaren aus Angst, zusätzliche Kilogramm zu gewinnen. In der Zwischenzeit ist es nicht möglich, dieses Produkt vollständig aus Ihrem Menü zu löschen, da sich eine Person damit viele nützliche Elemente entzieht.

Übrigens ist nur frisches Brot von Vorteil, das bei Raumtemperatur gelagert wird.

Getreide

Vollkorngetreide ist ein Lagerhaus für Eisen, Ballaststoffe, Proteine, Vitamine der Gruppe B. Zu den nützlichsten gehören Getreide aus Hafer, Gerste und Erysipel. Getreideprodukte sind eine ausgezeichnete Option für die Zubereitung eines nahrhaften und gesunden Frühstücks. Vergessen Sie auch nicht Gerste, Mais und andere Körner, die auch für den Körper wichtig sind.

Reis und Lebensmittel sind eine ausgezeichnete Wahl unter stärkehaltigen Sorten. Dieses Gras liefert Energie und enthält fast kein Fett.

Es gibt verschiedene Reissorten, die alle für den Menschen nützlich sind, da sie Vitamine, Ballaststoffe und Eiweiß enthalten. Dieses Produkt kann in Form von warmen Speisen und kalten Snacks verzehrt werden. Aber um es wirklich nützlich zu machen, ist es besser, das gekochte Gericht nicht erneut aufzuwärmen und es erforderlichenfalls zwischen Aufwärmvorgängen im Kühlschrank aufzubewahren, um schädliche Bakterien vor der Reproduktion zu bewahren. Unter keinen Umständen kann ein fertiges Reisgericht nicht länger als 24 Stunden gelagert werden. Halten Sie sich während des erneuten Erhitzens für 2 Minuten bei einer Temperatur von etwa 70 ° C (Sie können den Dampf überbrücken).

Pasta

Es ist besser, Teig aus Hartweizen und Wasser zu bevorzugen. Es enthält Eisen und Vitamine der B-Gruppe. Noch nützlicher sind Vollkornnudeln.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Was ist nützliche und schädliche Stärke für den Körper?

Stärke ist ein geschmackloses weißes Pulver, das an Mehl erinnert. Es riecht nicht und wenn man es mit den Fingern reibt, hört man das eigentümliche Knirschen der kleinsten Teilchen, und diese sind übrigens weniger als mit Mehl. Zum ersten Mal wurde Stärke 1841 in den USA patentiert. Es begann, aus Getreidekulturen gewonnen zu werden: Reis, Mais, Sojabohnen, Weizen, Hirse und Sorghum sowie aus Wurzelkulturen: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok und sogar aus Hülsenfrüchten: Linsen und Erbsen.

Die Haupteigenschaften von Stärke

Da die Stärke in kaltem Wasser nicht löslich ist, quillt sie in heißem Wasser perfekt und dank dieser erstaunlichen Eigenschaft wird sie zu einer Paste verarbeitet.

Verdickung ist der Hauptzweck von Stärke, aber es reicht aus, um es zu einer unverzichtbaren Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte zu machen. Sie werden mit flüssiger Bratensauce eingedickt und viele Saucen, Frucht- und Milchgelees werden damit gekocht, es wird in Backwaren verwendet. Menschen, die sich an eine glutenfreie Diät halten, geben beim Backen von Weizen und Roggenmehl Stärke zum Backen.

Stärke hat eine weitere wertvolle Eigenschaft: Beim Panieren von Fleisch, Koteletts, Fisch, Gemüse, Käsekuchen und anderen Produkten und dem anschließenden Braten wird die Kruste der Produkte dünn und knusprig und das Innere ist weich und saftig.

Der Energiewert von Stärke

Stärke ist ein ziemlich kalorienarmes Polysaccharid: Einhundert Gramm des Produkts enthält etwa 300 kcal. Daher sollte berücksichtigt werden, dass Stärke nur für diejenigen Personen von großem Nutzen ist, die einen aktiven Lebensstil führen und den Körper ständig mit Kalorien auffüllen müssen.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind in Stärke in folgenden Verhältnissen korreliert:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Stärke

Stärke (C₆H₁₀O₅)_n –Polysaccharide von Amylose und Amylopektin, deren Monomer alpha-Glukose ist. Stärke, die von verschiedenen Pflanzen in Chloroplasten unter der Einwirkung von Licht während der Photosynthese synthetisiert wird, unterscheidet sich etwas in der Struktur der Körner, im Polymerisationsgrad der Moleküle, in der Struktur der Polymerketten und in den physikalisch-chemischen Eigenschaften. Es ist ein geschmackloses weißes amorphes Pulver, das in kaltem Wasser unlöslich ist. Unter dem Mikroskop kann man sehen, dass es ein körniges Pulver ist; Beim Komprimieren von Stärkepulver gibt es ein charakteristisches Quietschen, verursacht durch Partikelreibung.

Stärke Zusammensetzung

Jede lange Kette kann wiederholt gebogen, gewunden und gefaltet werden, wodurch sich mikroskopisch kleine Körnchen bilden, die Getreidemehl ähneln. In der Tat ist Mehl auch eine Mischung aus Stärke und einigen verwandten Substanzen. Wenn Sie die Stärke zwischen den Fingern reiben oder einen Klumpen in Ihre Handfläche drücken, hören Sie das charakteristische Knarren. Dieses Geräusch entsteht, wenn die Körner zusammen gerieben werden: Sie sind ziemlich hart und fallen bei einem solchen Aufprall nicht zusammen. In der Natur, in pflanzlichen Organismen, wird es durch die aufeinanderfolgende Kombination einer großen Anzahl von Glucosemolekülen gebildet. Und vorher wird Glukose aus Wasser und Kohlendioxid hergestellt.

Physikalisch ist es ein weißes, geschmackloses, geruchloses Pulver, das in Wasser nicht löslich ist. Bei der Freisetzung in Wasser bilden sich jedoch zahlreiche kolloidale Partikel, wobei bei einer hohen Konzentration eine dicke viskose Masse entsteht. Es heißt Einfügen. Aufgrund der Tatsache, dass Stärke in großen Mengen von Pflanzen gelagert wird, ist es ziemlich einfach, sie fertig zu bekommen, anstatt sie wieder zu synthetisieren. Damit verbunden sind industrielle Verfahren zur Stärkeproduktion.

Wege zu bekommen

Für die Herstellung von Stärke im industriellen Maßstab werden viele Anlagen verwendet. Zu ihrer Liste gehören natürlich: Weizen, Mais, Kartoffeln, Reis, Gerste, Erbsen. Sowie exotische Pflanzen wie Süßkartoffel und Maniok. Mais enthält 56,9% Stärke. Für Stärke wird Mais in heißem schwefelhaltigem Wasser getränkt. Dann werden durch grobes und weiches Mahlen der Keim, die Faser und die Stärke getrennt.

Um alle Proteinspuren zu entfernen, wird Maisstärke in Hydrozyklonen gewaschen. Maisstärke wird in der Süßwarenindustrie, in der Konservenindustrie sowie in der Papierherstellung verwendet. Knollenkartoffel enthält 20% Stärke. Kartoffeln werden geschält, auf Schnellkartoffelkartoffeln zerkleinert, anschließend wird der entstandene Brei getrocknet und verpackt. Es wird auch rohe Kartoffelstärke erzeugt, der zur Konservierung Schwefeldioxid zugesetzt wird. Kartoffelstärke wird bei der Zubereitung von Gelee, Suppen, Saucen, Würstchen und anderen Würsten, Gebäckcremes verwendet.

Es wird auch in der Textil-, Papier- und Druckindustrie eingesetzt. Auch produzierte Reisstärke (zur Herstellung von weißen Saucen und verschiedenen Puddings); Weizenstärke (verwendet in der Back- und Süßwarenindustrie, zur Herstellung von türkischem Genuss und vielen anderen Dingen); Tapiokastärke (hergestellt aus Maniokknollen); Sorghumstärke und Amylopektinstärke.

Funktionen im Körper

Die einzige Rolle der Stärke in der menschlichen Ernährung ist die Umwandlung von Glukose für mehr Energie. Dieser Prozess beginnt in dem Moment, in dem stärkehaltige Lebensmittel in die Mundhöhle gelangen. In diesem Stadium umgibt der Speichel die Stärkemoleküle, die auf sie einwirken, so dass ein Spaltprodukt entsteht - Maltose, ein einfacheres Kohlenhydrat. Dann gelangt eine neue Substanz in den Dünndarm, wo sie weitere Umwandlungen durchläuft und in Glukose umgewandelt wird. Und erst danach absorbiert der Körper Glukose (Darmwände), die Substanz gelangt in den Blutkreislauf und bewegt sich bereits durch die Gefäße im ganzen Körper und versorgt jede Zelle mit Energie.

Täglicher Bedarf an Stärke

Wie oben erwähnt, hydrolysiert Stärke unter dem Einfluss von Säure und wandelt sich in Glukose um, die die Hauptenergiequelle für unseren Körper ist. Um sich wohl zu fühlen, muss eine Person notwendigerweise etwas Stärke essen. Sie müssen nur Haferbrei, Bäckerei und Nudeln, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Kartoffeln und Mais essen. Es ist auch gut, dem Essen mindestens eine kleine Menge Kleie hinzuzufügen! Aus medizinischen Gründen beträgt der tägliche Bedarf des Körpers an Stärke 330 bis 450 Gramm.

Der Bedarf an Stärke steigt: Da Stärke ein komplexes Kohlenhydrat ist, ist sein Verbrauch gerechtfertigt, wenn eine Person längere Zeit arbeiten muss und währenddessen keine Möglichkeit für häufige Mahlzeiten besteht. Stärke, die sich unter dem Einfluss von Magensaft allmählich umwandelt, produziert die notwendige Glukose für ein volles Leben.

Der Bedarf an Stärke wird reduziert:

Bei verschiedenen Lebererkrankungen, die mit einer gestörten Spaltung und Absorption von Kohlenhydraten verbunden sind.
Bei geringen körperlichen Belastungen. In diesem Fall kann die Stärke in Fett umgewandelt werden, das "Prozapas" hinterlegt wird.
Bei Arbeiten, die sofort Energie benötigen. Stärke wird erst nach einiger Zeit in Glukose umgewandelt.

Verdaulichkeit der Stärke

Aufgrund der Tatsache, dass Stärke ein komplexes Polysaccharid ist, das unter dem Einfluss von Säuren vollständig in Glukose umgewandelt werden kann, ist die Verdaulichkeit der Stärke gleich der Verdauung von Glukose.

Anzeichen für einen Mangel an Stärke im Körper:

Schwäche
• Müdigkeit
• Häufige Depressionen
• Reduzierte Immunität
• Reduziertes sexuelles Verlangen.

Anzeichen von übermäßiger Stärke im Körper:

Häufige Kopfschmerzen
• Übergewicht
• Reduzierte Immunität
• Reizbarkeit
• Probleme mit dem Dünndarm
Verstopfung

Anwendung

Zum Kochen verwenden

Kartoffelstärke wird zur Herstellung einer Vielzahl von Gebäck und Gelee verwendet. Außerdem ist es ein Verdickungsmittel für Saucen und Cremes. Eine weitere Stärke kann der Füllung hinzugefügt werden, damit sie ihre Form besser behält.

Merkmale der beliebten stärkehaltigen Lebensmittel

Getreide

Reis und Lebensmittel sind eine ausgezeichnete Wahl unter stärkehaltigen Sorten. Dieses Gras liefert Energie und enthält fast kein Fett.

Pasta

Es ist besser, Teig aus Hartweizen und Wasser zu bevorzugen. Es enthält Eisen und Vitamine der B-Gruppe. Noch nützlicher sind Vollkornnudeln.

Kombination mit anderen Substanzen und Absorption

Es gibt 10 Grundnahrungsmittelkombinationen, von denen 4 gut und 6 schlecht sind.

Gute Kombinationen sind:

Eiweißfett
Stärkefett
zuckerfreie Säuren
fettfreie Säuren.

Proteinstärke
Zuckerprotein
Proteinfreie Säuren
Stärkezucker
stärkefreie Säuren
Fettzucker

Die Verdauung von Lebensmitteln, die sowohl Proteine als auch Fette enthalten, wie Käse, Milch und Nüsse, dauert länger als die Verdauung eiweißreicher, fettarmer Lebensmittel. Ein Überfluss an frischem ungekochtem Blattgemüse neutralisiert diesen Effekt. Milch sollte immer langsam getrunken und nicht mit anderen Lebensmitteln gemischt werden.

Stärkehaltige Lebensmittel passen gut zu Ölen und Fetten wie Kartoffeln oder Getreide mit Butter oder Pflanzenöl.

Die Zugabe von Säure wie Zitronensäure (Zitronensaft) macht das Fett leichter verdaulich. Saure Buttersaucen passen gut zu Gemüse, nicht jedoch zu stärkehaltigen oder eiweißreichen Lebensmitteln. Sie können stärkehaltige Nahrungsmittel nicht mit proteinreichen Lebensmitteln kombinieren. Stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Getreide, Spaghetti, Nudeln, Brot und Reis werden nicht mit eiweißreichen Lebensmitteln kombiniert. Zum Beispiel Milchprodukte, Sojaprodukte, Eier, Fleisch, Fisch, Nüsse und Hülsenfrüchte. Reis und Bohnen bilden eine akzeptable Kombination.

Stärkehaltige Lebensmittel werden nicht mit Rüben- oder Rohrzucker, Marmelade, Sirup, Honig, Datteln, Rosinen, Feigen und anderen Früchten kombiniert. Es können zwei verschiedene Arten von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Getreide kombiniert werden.

Mischen Sie keine Kartoffeln und Getreide mit Essig, sauren Gurken, Früchten, Tomaten, Sauerkraut usw. Spaghetti oder Nudeln werden mit Tomaten kombiniert, jedoch nicht mit Käse oder Fleisch. Hefebrot ist eine Stärke-Säure-Kombination und daher schwer zu verdauen. Industrielle Saucen sind sehr sauer, essen sie niemals.

Gemüse passt gut zu stärkehaltigen oder eiweißreichen Lebensmitteln. Für die meisten Menschen sind alle Hülsenfrüchte schwer zu verdauen und passen nicht gut. Nur Menschen mit einem starken, gesunden Verdauungssystem können Hülsenfrüchte gut verdauen und Erdnüsse, Bohnen, Bohnen und Erbsen wie Stärke kombinieren. Iss sie in Kombination mit Blattgemüse. Mischen Sie gekeimte Körner, Hülsenfrüchte und Samen als stärkehaltige Nahrungsmittel oder stärkehaltiges Gemüse. Triebe wie Gemüse mischen.

Wie soll man krohmal wählen und halten?

Beim Kauf von Kartoffelstärke beachten Sie zunächst das Herstellungsdatum. Stellen Sie sicher, dass die Verpackung fest ist, da sonst die Qualität des Produkts stark beeinträchtigt wird. Schauen Sie sich die Textur der Kartoffelstärke an, sie sollte keine Klumpen und Verfestigungen sein. Wenn möglich, reiben Sie das Pulver zwischen den Fingern. Ein Knarren sollte zu hören sein. In einer versiegelten Packung in einem trockenen Raum behält die Kartoffelstärke ihre Verbraucherqualitäten für 5 Jahre.

Industrielle Anwendungen

In der Welt hat Stärke in der Zellstoff- und Papierindustrie den größten Einsatz gefunden, und zwar in Millionen Tonnen pro Jahr [6].

In der Lebensmittelindustrie wird Stärke verwendet, um Glukose, Melasse, Ethanol, im Textilmaterial - zur Verarbeitung von Textilien, im Papier - als Füllstoff zu gewinnen. Stärke ist außerdem in den meisten Würsten, Mayonnaise, Ketchup und anderen Produkten enthalten.

Modifizierte Stärke ist der Hauptbestandteil des Tapetenklebers.

Es wird in der pharmazeutischen Industrie als Füllstoff für Tablettenformen von Arzneimitteln verwendet. Einige medizinische Kapseln, Dextrine (Dextrine) werden zur Herstellung einer Reihe von Infusionslösungen für intravenöse Infusionen (Hämodez, Polyglukin, Reopoliglyukin usw.) verwendet.

Verwendung in der Kosmetik

Die vorteilhaften Eigenschaften von Stärke werden in der Heimkosmetik verwendet. Für Menschen mit empfindlicher Haut empfiehlt es sich beispielsweise, mit Stärke mit Wasser zu waschen. Es gibt Rezepte mit Stärke, die sich für trockene und fettige Haut sowie zur Bekämpfung von Falten und vergrößerten Poren eignen. Kartoffelstärke wirkt als Bleichmittel, das das Auftreten von Sommersprossen und Altersflecken verringert. Das Produkt hilft bei Peeling, Schwindel und Verspannungen der Haut. Stärke entfernt den Glanz im Gesicht, da sie die Aktivität der Talgdrüsen verringert.

Anwendung im Alltag

Der Prozess des Stärkens besteht darin, dass Kleidung, Spitze, Bettzeug oder andere Dinge in dem Wasser gespült werden, in dem die Stärke verdünnt wird. Wenn die Dinge trocken sind, bildet sich auf ihrer Oberfläche ein dünner Film, der in die Gewebestruktur eindringt. Dadurch wird der Stoff dichter und knuspriger. Dadurch behält die Kleidung ihre Form, zögert nicht, sie wird steifer. Außerdem ist der Schmutz, der während des Tragens auf dem Stoff verbleibt, leichter abzuwaschen, da die Stärke den Schmutz nicht stark in die Fasern aufnehmen kann.

Ein Nachteil dieser Methode ist immer noch da. Wenn Sie Stärke Kleidung kleiden, ist es weniger atmungsaktiv. Aus diesem Grund waren nur einige Teile der Garderobe gestärkt: Halsbänder, Manschetten, Mützen, Koch- und Backmützen, Schürzen usw. Sehr oft Stärkevorhänge und Tischdecken.

Grundprinzipien

Um das Gewebe stärken zu können, muss zunächst herausgefunden werden, aus was die Lösung hergestellt wird. Und bereiten Sie alle Zutaten zu: Wasser und Stärke direkt.

Meist wird Stärke aus Kartoffeln, Reis, Weizen und Mais verkauft. Zwischen ihnen gibt es einen kleinen Unterschied, über den die Köche Bescheid wissen, aber dies ist für unser Verfahren nicht zu wichtig. In Russland wurde hauptsächlich Kartoffelprodukt zum Stärken verwendet. Es hat eine helle weiße, manchmal sogar bläulich aussehende Farbe und ist sehr dickflüssig. Maisstärke verdickt sich beispielsweise schlechter.

Bevor Sie ein Tuch stärken, sollten Sie es gründlich abspülen und in die Lösung eintauchen. Sie können etwas feuchte Wäsche mit Stärke bestreichen und Sie können sie trocknen. Die Hauptsache ist, dass die Stärkelösung die Sache durchnässt.

1. Weiche Stärke Die schwächste Lösung ist für Leinen, schneeweiße Blusen und leichte Kleider vorbereitet. Wir brauchen sie nicht in einen sehr harten Zustand zu verhungern, da die Verwendung der Dinge unangenehm sein wird.

Brühen Sie die Lösung wie folgt:

Nehmen Sie Stärke in Höhe von 1 Teelöffel pro Liter;
gießen Sie es in ein Glas und verdünnt mit kaltem Wasser. Es sollte gerührt werden, bis die Klumpen verschwinden;
Die erforderliche Wassermenge kochen und unter ständigem Rühren gelöste Stärke hineingießen.

Es stellte sich eine Mischung heraus, in der wir den Stoff stärken werden. Es sollte gekühlt werden und die Konzentration überprüfen. Es sollte sich als Flüssigkeit ohne Klumpen herausstellen, etwas dichter als Wasser, etwas rutschig. Spülen Sie die Bettwäsche oder andere Dinge aus, die Sie leicht stärken möchten. Sie können den Stoff für einige Minuten einweichen, damit er eingeweicht wird, und drücken Sie ihn dann zusammen.

Die Kleidung stark verdrehen, nicht. Drücken Sie es zusammen und schütteln Sie, um die Falten zu begradigen. Sie können die gestärkten Sachen nicht austrocknen, weil es dann schwierig sein wird, sie zu bügeln.

2. Mittlere Stärke

Der mittlere Weg wird verwendet, wenn Sie Stärken möchten:

Tischwäsche (Tischdecke, Serviette);
spitze;
Herrenhemd;
Möbelbezüge.

Die Lösung wird auf die gleiche Weise wie bei der weichen Methode zubereitet, nur Stärke wird mehr aufgenommen: ein Esslöffel ohne Dia oder zwei Teelöffel pro Liter Wasser. Fertige Flüssigkeit wird durchscheinend und homogen. Es kann immer mit warmem Wasser verdünnt werden, wenn Sie versehentlich viel Stärke eingießen, und die Substanz wird zu dick.

3. Harte Stärke Sie greifen auf die harte Tour zurück, wenn Sie den Petticoat stärken müssen, der mehrere Röcke darüber halten muss, oder einen besonders steifen und widerstandsfähigen Kragen mit Manschetten bilden, etwas Dekorationselement.

Teelöffel Borax und in einem Glas heißem Wasser verdünnen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
50 g Stärke (etwa 2 Esslöffel ohne Objektträger) in einem Glas kaltem Wasser verdünnt;
kochen Sie einen Liter Wasser und gießen Sie die verdünnte Stärke hinein;
In gekochte Stärkelösung Borax gießen, alles mischen und 2 Stunden stehen lassen.

Wenn Sie 2, 3 oder mehr Liter Lösung herstellen müssen, erhöhen Sie die Menge an Borax und Stärke proportional.