Maltose ("Maltum", übersetzt aus dem Lateinischen bedeutet "Malz") ist ein natürliches Disaccharid, das aus zwei miteinander verknüpften D-Glucoseresten aufgebaut ist.

Ein anderer Name für die Substanz ist "Malzzucker". Der Begriff wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts dem französischen Chemiker Nikol Theodor de Saussure zugewiesen.

Die Hauptaufgabe der Verbindung ist die Versorgung des menschlichen Körpers mit Energie. Maltose wird durch die Wirkung von Malz auf Stärke hergestellt. Zucker in der "freien Form" wird in Tomaten, Schimmelpilzen, Hefe, gekeimten Gerstenkörnern, Orangen, Honig gefunden.

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist, in Ether unlöslich ist, Ethylalkohol. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren, die in der Leber, im Blut, im Pankreassaft und im Darm, den Muskeln gefunden werden, hydrolysiert. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfer - Tartrat - Reagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Welchen Nährwert hat das Produkt?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Zuckerrüben weniger süß. Es wird als Nahrungsmittelzusatz für die Zubereitung von Sbitya, Met, Kwas und selbst gemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte geschätzt, Saccharose - 100 Punkte, Glucose - 81, Maltose - 32 und Lactose - 16. Trotzdem sollten Sie zur Vermeidung von Übergewicht die Kohlenhydrataufnahme mit den verbrauchten Kalorien messen.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 g Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird im menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die Wirkung der Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten, die im Verdauungssaft enthalten sind. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen im Körper hin und führt zu einer angeborenen Intoleranz gegenüber Malzzucker. Um eine gute Gesundheit aufrechtzuerhalten, ist es für diese Menschen wichtig, Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose enthalten oder regelmäßig Maltaseenzym als Nahrung zu sich nehmen, aus der Ernährung zu entfernen.

Normalerweise wird das Disaccharid bei einem gesunden Menschen nach Eintritt in die Mundhöhle dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangen Kohlenhydrate in den Magen und Darm, wo die Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glukosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiver Belastung ab. Außerdem wird Maltose durch partielle hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index ist 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da dies zu einer starken Insulinfreisetzung und einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung der Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex von Malzzucker die folgenden Nährstoffe:

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Maltoseanzahl pro Tag für einen Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren und die Entstehung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm von Malzzucker durch die Einnahme anderer zuckerhaltiger Produkte (Fruktose, Glukose, Saccharose) vermieden werden. Ältere Menschen sollten die Zusammensetzung auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und erhöhte geistige Aktivität erfordern hohe Energiekosten und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Ein sesshafter Lebensstil, Diabetes mellitus und sitzende Arbeit erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 Gramm pro Tag.

Symptome, die einen Maltosemangel im Körper anzeigen:

• depressive Stimmung;
• Schwäche;
• Mangel an Kraft;
• Apathie;
• Lethargie;
• Energieverbrauch

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von Malzzucker:

• Verdauungsstörung;
• allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Konjunktivitis);
• Übelkeit;
• Blähungen
• Apathie;
• trockener Mund

Wenn Symptome eines Übermaßes auftreten, sollte die Einnahme von reichhaltigen Maltose-Produkten gestrichen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose, in der Zusammensetzung von Teigwaren aus Weizenbrei, ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Körperzellen. Denken Sie daran, dass die langfristige Lagerung von Malzzucker zu einem Verlust der vorteilhaften Eigenschaften führt.

Es ist verboten, Menschen mit Unverträglichkeit mit dem Produkt mit Maltose zu behandeln, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz mit unkontrollierter Verwendung zu:

• Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
• Fettleibigkeit;
• die Entwicklung von Herzkrankheiten;
• erhöhte Blutzuckerwerte;
• Cholesterin erhöhen;
• das Auftreten einer frühen Atherosklerose;
• Reduktion der Funktion des Inselapparates, Bildung eines Prädiabeteszustandes;
• Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
• die Zerstörung des Zahnschmelzes;
• Hypertonie;
• reduzierte Immunität;
• erhöhte Müdigkeit;
• Kopfschmerzen

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die den Tagessatz nicht überschreitet. Andernfalls werden die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts auf den Schaden übertragen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird aus der Malzgärung gewonnen, in der folgende Getreidekulturen verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Interessanterweise enthält die Melasse Malzzucker, der aus Schimmelpilzen gewonnen wird.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Lektion 35.
Disaccharide und Oligosaccharide

Die meisten natürlich vorkommenden Kohlenhydrate bestehen aus mehreren chemisch gebundenen Monosaccharidresten. Kohlenhydrate, die zwei Monosaccharideinheiten enthalten, sind Disaccharide, Dreieinheiten sind Trisaccharide usw. Der Oberbegriff Oligosaccharide wird häufig für Kohlenhydrate mit drei bis zehn Monosaccharideinheiten verwendet. Kohlenhydrate, die aus einer größeren Anzahl von Monosacchariden bestehen, werden Polysaccharide genannt.

In Disacchariden sind zwei Monosaccharideinheiten durch eine glycosidische Bindung zwischen dem anomeren Kohlenstoffatom einer Einheit und dem Hydroxylsauerstoffatom der anderen verbunden. Je nach Struktur und chemischen Eigenschaften werden Disaccharide in zwei Typen unterteilt.

Bei der Bildung von Verbindungen erster Typ Wasser wird aufgrund von Hemiacetalhydroxyl eines Monosaccharidmoleküls und eines der Alkoholhydroxylgruppen des zweiten Moleküls freigesetzt. Diese Disaccharide schließen Maltose ein. Solche Disaccharide haben eine Halbacetalhydroxylgruppe, sie haben ähnliche Eigenschaften wie Monosaccharide, insbesondere können sie Oxidationsmittel wie Silberoxide und Kupfer (II) reduzieren. Dies sind reduzierende Disaccharide.
Verbindungen des zweiten Typs werden so gebildet, dass Wasser aufgrund von Halbacetalhydroxylgruppen beider Monosaccharide freigesetzt wird. In Zuckern dieses Typs gibt es keine Hemiacetalhydroxylgruppe und sie werden als nicht reduzierende Disaccharide bezeichnet.
Die drei wichtigsten Disaccharide sind Maltose, Laktose und Saccharose.

Maltose (Malzzucker) wird in Malz gefunden, d.h. in gekeimten Getreidekörnern. Maltose wird durch unvollständige Hydrolyse von Stärke durch Malzenzyme erhalten. Maltose wird im kristallinen Zustand isoliert, ist in Wasser gut löslich und wird durch Hefe fermentiert.

Maltose besteht aus zwei D-Glucopyranose-Einheiten, die durch eine glycosidische Bindung zwischen Kohlenstoff C-1 (anomerem Kohlenstoff) einer Glucoseeinheit und Kohlenstoff C-4 einer anderen Glucoseeinheit verbunden sind. Diese Bindung wird als -1,4-glycosidische Bindung bezeichnet. Unten ist die Heuors-Formel dargestellt
-Maltose wird mit dem Präfix - bezeichnet, weil die OH-Gruppe mit anomerem Kohlenstoff der Glucoseeinheit rechts β-Hydroxyl ist. Maltose ist ein reduzierender Zucker. Seine Halbacetalgruppe steht im Gleichgewicht mit der freien Aldehydform und kann zu Carbonsäuremischbionsäure oxidiert werden.

Heuors Maltose-Formulierungen in cyclischen und Aldehyd-Formulierungen

Laktose (Milchzucker) ist in der Milch (4–6%) enthalten und wird aus der Molke gewonnen, nachdem der Käsebruch entfernt wurde. Laktose ist deutlich weniger süß als Rübenzucker. Es wird zur Herstellung von Babynahrung und Arzneimitteln verwendet.

Lactose besteht aus Resten der Moleküle der D-Glucose und D-Galactose und stellt dar
4- (-D-Galactopyranosyl) -D-Glucose, d.h. hat keine - und - glycosidische Bindung.
Im kristallinen Zustand werden die Laktose-u-Formen isoliert, beide gehören zu den reduzierenden Zuckern.

Heuors Laktose Formel (-Form)

Saccharose (Tafel-, Rüben- oder Rohrzucker) ist das häufigste Disaccharid in der biologischen Welt. In Saccharose wird Kohlenstoff-C-1-D-Glukose mit Kohlenstoff kombiniert
C-2 D-Fructose durch -1,2-glycosidische Bindung. Glucose liegt in der sechsgliedrigen (Pyranose) cyclischen Form und Fructose in der fünfgliedrigen (Furanose) cyclischen Form vor. Der chemische Name für Saccharose ist -D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid. Da sowohl anomerer Kohlenstoff (sowohl Glucose als auch Fructose) an der Bildung einer glykosidischen Bindung beteiligt sind, ist Glucose ein nicht reduzierendes Disaccharid. Derartige Substanzen sind wie alle mehrwertigen Alkohole nur zur Bildung von Ethern und Estern befähigt. Saccharose und andere nicht reduzierende Disaccharide sind besonders leicht zu hydrolysieren.

Heuors Sucrose-Formel

Aufgabe Geben Sie die Heuors-Formel für die - Disaccharidzahl an, in der zwei Einheiten stehen
D-Glucopyranose-gebundene 1,6-glycosidische Bindung.
Die Entscheidung Zeichnen Sie die Strukturformel der Verbindung D-Glucopyranose. Verbinden Sie dann den anomeren Kohlenstoff dieses Monosaccharids durch die Sauerstoffbrücke mit Kohlenstoff C-6 der zweiten Verbindung
D-Glucopyranose (glycosidische Bindung). Das sich ergebende Molekül wird in Abhängigkeit von der Orientierung der OH - Gruppe am reduzierenden Ende des Disaccharidmoleküls vorliegen. Das unten gezeigte Disaccharid ist eine Form:

ÜBUNGEN.

1. Welche Kohlenhydrate werden Disaccharide genannt und welche Oligosaccharide?

2. Geben Sie Heuors-Formeln für reduzierendes und nichtreduzierendes Disaccharid an.

3. Nennen Sie die Monosaccharide, aus deren Überresten Disaccharide bestehen:

a) Maltose; b) Laktose; c) Saccharose.

4. Bestimmen Sie die Strukturformel des Trisaccharids aus Monosaccharidresten: Galactose, Glucose und Fructose, die auf beliebige Weise kombiniert werden können.

Lektion 36. Polysaccharide

Polysaccharide sind Biopolymere. Ihre Polymerketten bestehen aus einer großen Anzahl von Monosaccharideinheiten, die durch glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Die drei wichtigsten Polysaccharide - Stärke, Glykogen und Cellulose - sind Glucosepolymere.

Stärke - Amylose und Amylopektin

Stärke (C₆H₁₀Oh!₅) n - Nährstoff von Pflanzen - enthalten in Samen, Knollen, Wurzeln, Blättern. Zum Beispiel bei Kartoffeln - 12–24% Stärke und bei Maiskörnern - 57–72%.
Stärke ist eine Mischung aus zwei Polysacchariden, die sich in der Kettenstruktur des Moleküls unterscheiden, Amylose und Amylopektin. In den meisten Pflanzen besteht Stärke aus 20-25% Amylose und 75-80% Amylopektin. Vollständige Hydrolyse von Stärke (sowohl Amylose als auch Amylopektin) führt zu D-Glucose. Unter milden Bedingungen können Zwischenprodukte der Hydrolyse - Dextrine - Polysaccharide (C₆H₁₀Oh!₅m mit einem niedrigeren Molekulargewicht als Stärke (m

Fragment eines Amylosemoleküls - lineares Polymer D-Glucose

Amylopektin ist ein verzweigtes Polysaccharid (etwa 30 Verzweigungen pro Molekül). Es enthält zwei Arten von glykosidischen Verknüpfungen. Innerhalb jeder Kette sind die D-Glucoseeinheiten miteinander verbunden
1,4-glycosidische Bindungen wie in Amylose, aber die Länge der Polymerketten variiert zwischen 24 und 30 Glucoseeinheiten. An den Zweigstellen werden neue Ketten durch miteinander verbunden
1,6-glycosidische Bindungen.

Amylopektin-Molekülfragment -
stark verzweigte Polymer-D-Glucose

Glykogen (tierische Stärke) wird in der Leber und in den Muskeln von Tieren gebildet und spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten in tierischen Organismen. Glykogen ist ein weißes amorphes Pulver, das sich in Wasser zu kolloidalen Lösungen auflöst und unter Bildung von Maltose und D-Glucose hydrolysiert. Wie Amylopektin ist Glykogen ein nichtlineares Polymer von D-Glucose mit -1,4 und
-1,6-glycosidische Bindungen. Jeder Zweig enthält 12-18 Glukoseeinheiten. Glykogen hat jedoch ein niedrigeres Molekulargewicht und eine noch stärker verzweigte Struktur (etwa 100 Verzweigungen pro Molekül) als Amylopektin. Der Gesamtgehalt an Glykogen im Körper eines erwachsenen, gut ernährten Menschen beträgt etwa 350 g, die sich gleichmäßig zwischen Leber und Muskeln aufteilen.

Cellulose (Faser) (C₆H₁₀Oh!₅) x - das in der Natur am häufigsten vorkommende Polysaccharid, der Hauptbestandteil von Pflanzen. Fast reine Zellulose ist Baumwollfaser. In Holz ist Cellulose etwa die Hälfte der Trockensubstanz. Darüber hinaus enthält Holz andere Polysaccharide, die zusammen als "Hemicellulose" bezeichnet werden, sowie Lignin, eine hochmolekulare Substanz, die mit Benzolderivat verwandt ist. Cellulose ist eine amorphe Fasersubstanz. Es ist unlöslich in Wasser und organischen Lösungsmitteln.
Cellulose ist ein lineares Polymer von D-Glucose, in dem Monomereinheiten verbunden sind
-1,4-glycosidische Bindungen. Darüber hinaus sind die D-Glucopyranose-Glieder abwechselnd um 180 ° gegeneinander gedreht. Das durchschnittliche relative Molekulargewicht von Cellulose beträgt 400.000, was ungefähr 2.800 Glucoseeinheiten entspricht. Zellulosefasern sind Bündel (Fibrillen) paralleler Polysaccharidketten, die durch Wasserstoffbrücken zwischen den Hydroxylgruppen benachbarter Ketten zusammengehalten werden. Die geordnete Struktur der Cellulose bestimmt ihre hohe mechanische Festigkeit.

Cellulose ist ein lineares Polymer von D-Glucose mit -1,4-glycosidischen Bindungen

ÜBUNGEN.

1. Welches Monosaccharid dient als strukturelle Einheit von Polysacchariden - Stärke, Glykogen und Cellulose?

2. Was ist die Mischung aus zwei Polysacchariden Stärke? Was ist der Unterschied in ihrer Struktur?

3. Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Glykogen in der Struktur?

4. Wie unterscheiden sich Saccharose, Stärke und Cellulose in der Wasserlöslichkeit?

Antworten auf Übungen zu Thema 2

Lektion 35.

1. Disaccharide und Oligosaccharide sind komplexe Kohlenhydrate, oft mit einem süßen Geschmack. Während der Hydrolyse bilden sie zwei oder mehr (3–10) Monosaccharidmoleküle.

Maltose ist ein reduzierendes Disaccharid, weil enthält hemiacetal hydroxyl.

2

Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid; Im Molekül befindet sich kein Hemiacetalhydroxyl.

3. a) Disaccharid Maltose wird durch Kondensation zweier Moleküle D-Glucopyranose unter Entfernung von Wasser aus Hydroxylgruppen an C-1 und C-4 erhalten.
b) Lactose besteht aus Resten von D-Galactose- und D-Glucosemolekülen, die in Pyranoseform vorliegen. Wenn diese Monosaccharide kondensieren, binden sie: das C-1-Atom von Galactose durch die Sauerstoffbrücke an das C-4-Atom von Glucose.
c) Saccharose enthält Reste von D-Glucose und D-Fructose, die über eine 1,2-glycosidische Bindung verbunden sind.

4. Strukturformel von Trisaccharid:

Lektion 36.

1. Die strukturelle Einheit von Stärke und Glykogen ist -glukose und Zellulose ist -glukose.

2. Stärke ist eine Mischung aus zwei Polysacchariden: Amylose (20–25%) und Amylopektin (75–80%). Amylose ist ein lineares Polymer, während Amylopektin verzweigt ist. Innerhalb jeder Kette dieser Polysaccharide sind die D-Glucoseeinheiten durch 1,4-Glucosidbindungen verknüpft, und an den Verzweigungsstellen von Amylopektin sind neue Ketten über 1,6-glycosidische Bindungen gebunden.

3. Glykogen ist wie Stärke-Amylopektin ein nichtlineares Polymer von D-Glucose mit
-1,4- und -1,6-glycosidische Bindungen. Verglichen mit Stärke ist jede Glykogenkette etwa halb so lang. Glykogen hat ein niedrigeres Molekulargewicht und eine stärker verzweigte Struktur.

4. Löslichkeit in Wasser: in Saccharose - hoch, in Stärke - mäßig (niedrig), celluloselöslich.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltose

Maltose oder Malzzucker ist ein natürliches Disaccharid, das ein Zwischenprodukt beim Abbau von Stärke und Glykogen darstellt.

In seiner freien Form in Lebensmitteln ist es in Honig, Malz, Bier, Melasse und Keimen enthalten.

Maltose besteht aus zwei D-Glucoseresten, die durch eine O-glycosidische Bindung miteinander verbunden sind, und hat die folgende Strukturformel

Abb. 6.8. Die Strukturformel von Maltose

Maltose ist ein Homo-Oligosaccharid, da es aus Rückständen besteht
α-D-Glucose.

O-glycosidische Bindung wird zwischen α-С gebildet₁-das Kohlenstoffatom eines Glucoserests und das Sauerstoffatom der Hydroxylgruppe an C₄-Kohlenstoffatom eines anderen Glucoserests.

Wird als α (1 → 4) glycosidische Bindung bezeichnet.

Im Körper wird Maltose durch Amylasenenzyme zu Monosacchariden hydrolysiert, die die Darmwände durchdringen. Dann werden sie zu Phosphaten und gelangen bereits in dieser Form ins Blut.

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Maltose-Formel

Maltose Definition und Formel

Unter normalen Bedingungen sind es farblose Kristalle (Abb. 1), die sich gut in Wasser lösen und süß im Geschmack sind. Der Schmelzpunkt von Maltose beträgt 108 ° C.

Abb. 1. Maltose Aussehen.

Chemische Formel von Maltose

Chemische Formel von Maltose C₁₂H₂₂O₁₁. Es zeigt die qualitative und quantitative Zusammensetzung des Moleküls (wie viele und welche Atome sind in einer bestimmten Verbindung enthalten). Durch die chemische Formel kann das Molekulargewicht von Linolensäure (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu) berechnet werden. m., Ar (O) = 16 amu):

Herr (c₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Strukturelle (grafische) Formel von Maltose

Die strukturelle (grafische) Formel von Maltose ist visueller (Abb. 2). Es zeigt, wie Atome im Molekül miteinander verbunden sind.

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/

Maltosestrukturformel

Polyploidie - Die Anzahl der Chromosomen, multipliziert mit der diploiden Menge; Sie unterscheiden zwischen Autopolyploidie (Vermehrung eines Satzes von Chromosomen, die dieser Spezies eigen sind) und Allopolyploidie (Erhöhung der Anzahl von Chromosomensätzen während der interspezifischen und intergenerischen Kreuzung). Ein unvollständiger diploider Chromosomensatz wird Aneuploidie genannt.

Handbuch

Senicants - eine Mischung aus physiologisch aktiven Substanzen, die die Reifung und Alterung landwirtschaftlicher Pflanzen beschleunigen.

Handbuch

Extreme (schützende) Hemmung - entsteht unter der Wirkung von Reizen, die die entsprechenden kortikalen Strukturen oberhalb ihrer inhärenten Effizienzgrenze anregen, und bietet somit eine reale Möglichkeit ihrer Erhaltung oder Wiederherstellung

Handbuch

Leader - Nicht übersetzte Sequenz am 5'-Ende von mRNA und vor dem initiierenden Codon.

Handbuch

Reziproke Translokationen - Translokationen, bei denen ein Segmentaustausch zwischen zwei nicht homologen Chromosomen stattfindet.

Handbuch

Sicherheit - der Schutz des Einzelnen, der Gesellschaft und des Staates vor äußeren und inneren Bedrohungen in allen Tätigkeitsbereichen.

http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.html

Maltosestrukturformel

Richtige, empirische oder grobe Formel: C₁₂H₂₂O₁₁

Chemische Zusammensetzung von Maltose

Molekulargewicht: 342.297

Maltose (aus dem Englischen. Malzmalz) - Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern gefunden; auch in Tomaten, Pollen und Nektar einer Reihe von Pflanzen.
Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In tierischen und pflanzlichen Organismen wird Maltose durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen gebildet (siehe Amylase).
Maltose wird leicht vom menschlichen Körper aufgenommen. Die Aufspaltung der Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Wirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, die in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und in Hefe vorkommt. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der Darmschleimhaut des Menschen führt zu einer angeborenen Intoleranz gegenüber Maltose, einer schweren Erkrankung, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder die Zugabe von Maltase zum Futter erfordert.

α-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.
Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter der Wirkung des Enzyms wird Maltose hydrolysiert (zwei Glucosemoleküle werden gebildet)₆H₁₂O₆).
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/m/formula-maltozy-strukturnaya-khimicheskaya

Maltose

Maltose (aus dem Englischen. Malzmalz) - Malzzucker, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern gefunden; auch in Tomaten, Pollen und Nektar einer Reihe von Pflanzen. Teil einiger Biermarken.

Maltose ist in Wasser leicht löslich und hat einen süßen Geschmack; es gibt einen reduzierenden Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetal-Hydroxylgruppe aufweist. Die Biosynthese von Maltose mit bD-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In tierischen und pflanzlichen Organismen wird Maltose durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen gebildet (siehe Amylase). Die Aufspaltung von Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Wirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, die im Verdauungssaft von Tieren und Menschen enthalten ist, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und in Hefe. Genetisch bedingt durch die Abwesenheit dieses Enzyms in der Schleimhaut des menschlichen Darms führt es zu einer angeborenen Unverträglichkeit gegen Maltose, einer schwerwiegenden Erkrankung, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Diät oder die Zugabe von Maltase zu Lebensmitteln erfordert.

http://nado.znate.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE0% BE0% B7%D0%B0

Maltose besteht aus

Disaccharide (Maltose, Laktose, Saccharose)

Disaccharide wie Saccharose, Laktose, Maltose usw. sind als Bestandteile von Lebensmittelprodukten üblich und wichtig.

Disaccharide sind aufgrund ihrer chemischen Struktur Glykoside von Monosacchariden. Die meisten Disaccharide bestehen aus Hexosen, aber Disaccharide, die aus einem Hexosemolekül und einem Pentosemolekül bestehen, sind in der Natur bekannt.

Wenn ein Disaccharid gebildet wird, bildet ein Monosaccharidmolekül immer eine Bindung mit dem zweiten Molekül unter Verwendung seiner Hemiacetalhydroxylgruppe. Ein anderes Monosaccharidmolekül kann entweder mit Hemiacetalhydroxid oder einem von Alkoholhydroxylgruppen verbunden sein. Im letzteren Fall bleibt eine Hemiacetalhydroxylgruppe im Disaccharidmolekül frei.

Maltose, ein Reserve-Oligosaccharid, kommt in vielen Pflanzen in geringen Mengen vor, reichert sich in Malz an, meist in Gerstensamen, die unter bestimmten Bedingungen gekeimt haben. Daher wird Maltose oft Malzzucker genannt. Maltose wird in pflanzlichen und tierischen Organismen als Ergebnis der Stärkehydrolyse unter der Wirkung von Amylasen gebildet.

Maltose enthält zwei D-Glucopyranose-Reste, die durch eine (1®4) glykosidische Bindung miteinander verbunden sind.

Maltose hat reduzierende Eigenschaften, die bei der quantitativen Bestimmung verwendet werden. Es ist leicht wasserlöslich. Die Lösung erkennt Mutarotation.

Unter der Wirkung des Enzyms a-Glucosidase (Maltase) hydrolysiert Malzzucker zu zwei Glucosemolekülen:

Maltose wird mit Hefe fermentiert. Diese Fähigkeit der Maltose wird in der Technologie der Fermentationsproduktion bei der Herstellung von Bier, Ethylalkohol usw. verwendet. aus stärkehaltigen Rohstoffen.

Laktose - ein Reservedisaccharid (Milchzucker) - ist in der Milch (4-5%) enthalten und wird in der Käseindustrie aus der Molke nach der Trennung des Quarkes gewonnen. Nur durch spezielle Laktose-Hefe in Kefir und Koumiss fermentiert. Lactose wird aus Resten von b-D-Galactopyranose und a-D-Glucopyranose aufgebaut, die durch eine b- (1 → 4) -glycosidische Bindung verbunden sind. Lactose ist ein reduzierendes Disaccharid, wobei das freie Hemiacetalhydroxyl zu dem Glucoserest gehört, und die Sauerstoffbrücke verbindet das erste Kohlenstoffatom des Galactoserests mit dem vierten Kohlenstoffatom des Glucoserests.

Laktose wird durch die Wirkung des Enzyms b-Galactosidase (Laktase) hydrolysiert:

Laktose unterscheidet sich von anderen Zuckern in Abwesenheit von Hygroskopizität - sie dämpft nicht. Milchzucker wird als pharmazeutisches Produkt und als Nährstoff für Säuglinge verwendet. Wässrige Lösungen von Laktose mutarote, Laktose hat 4-5 mal weniger süßen Geschmack als Saccharose.

Der Laktosegehalt in der Muttermilch beträgt 8%. Aus der Muttermilch wurden mehr als 10 Oligosaccharide isoliert, deren Strukturfragment Laktose ist. Diese Oligosaccharide sind für die Bildung der Darmflora von Neugeborenen von großer Bedeutung, einige hemmen das Wachstum von intestinalen pathogenen Bakterien, insbesondere von Lactulose.

Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker) - dies ist ein Reservedisaccharid - ist in Pflanzen extrem verbreitet, insbesondere in Rübenwurzeln (14 bis 20%) sowie in Zuckerrohrstielen (14 bis 25%). Saccharose ist ein Transportzucker, in dem Kohlenstoff und Energie durch die Anlage transportiert werden. In Form von Saccharose wandern Kohlenhydrate von den Synthesestellen (Blättern) an den Ort, an dem sie sich im Bestand (Früchte, Wurzeln, Samen) befinden.

Saccharose besteht aus a-D-Glucopyranose und b-D-Fructofuranose, die aufgrund von glycosidischen Hydroxylgruppen durch a-1 → b-2-Bindung verbunden sind:

Saccharose enthält keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe, daher ist sie nicht zur Hydroxyoxotautomerie fähig und ist ein nicht reduzierendes Disaccharid.

Beim Erhitzen mit Säuren oder unter Einwirkung von a-Glucosidase- und b-Fructofuranosidase-Enzymen (Invertase) hydrolysiert Saccharose unter Bildung einer Mischung aus gleichen Mengen Glucose und Fructose, was als Invertzucker bezeichnet wird.

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Laktose. Alle haben die allgemeine Formel C12H22O11, ihre Struktur ist jedoch unterschiedlich.

Saccharose besteht aus 2 Zyklen, die durch ein glykosidisches Hydroxid miteinander verbunden sind:

Maltose besteht aus 2 Glukoserückständen:

Laktose:

Alle Disaccharide sind farblose Kristalle, süß im Geschmack und sehr gut wasserlöslich.

Chemische Eigenschaften von Disacchariden.

1) Hydrolyse Als Ergebnis bricht die Verbindung zwischen den 2 Zyklen und Monosaccharide bilden sich:

Reduktion von Dichariden - Maltose und Laktose. Sie reagieren mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid:

Kann Kupfer (II) hydroxid zu Kupfer (I) oxid reduzieren:

Die Reduktionsfähigkeit wird durch die zyklische Natur der Form und den Gehalt an glykosidischen Hydroxylgruppen erklärt.

In Saccharose gibt es keine glycosidische Hydroxylgruppe, daher kann sich die cyclische Form nicht öffnen und in den Aldehyd übergehen.

Die Verwendung von Disacchariden.

Das häufigste Disaccharid ist Saccharose.

Disaccharide (Maltose, Laktose, Saccharose)

Es ist eine Quelle von Kohlenhydraten in der menschlichen Nahrung.

Laktose kommt in der Milch vor und wird daraus gewonnen.

Maltose kommt in den gekeimten Samen von Getreide vor und wird durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke gebildet.

Zusätzliches Material zum Thema: Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Chemie-Rechner

Verbindungen chemischer Elemente

Chemie 7,8,9,10,11 Klasse, EGE, GIA

Eisen und seine Verbindungen.

Bohr und seine Verbindungen.

Disaccharide reduzieren

Maltose oder Malzzucker gehört zu den reduzierenden Disacchariden. Maltose wird durch partielle Hydrolyse von Stärke in Gegenwart von Enzymen oder einer wässrigen Säurelösung erhalten. Maltose wird aus zwei Glucosemolekülen aufgebaut (d. H. Es ist ein Glucosid). Glucose liegt in Maltose in Form eines cyclischen Halbacetals vor. Darüber hinaus wird die Verbindung zwischen den beiden Zyklen durch die Glykosidhydroxylgruppe eines Moleküls und die Hydroxylgruppe des vierten Tetraeders des anderen Moleküls gebildet. Die Besonderheit der Struktur des Maltosemoleküls besteht darin, dass es aus dem α-Anomer der Glukose aufgebaut ist:

Die Anwesenheit von freiem glykosidischem Hydroxyl bewirkt die Haupteigenschaften von Maltose:

Disaccharide

Fähigkeit zur Tautomerie und Mutarotation:

Maltose kann oxidiert und reduziert werden:

Für ein reduzierendes Disaccharid kann Phenylhydrazon und eine Lücke erhalten werden:

Das reduzierende Disaccharid kann mit Methylalkohol in Gegenwart von Chlorwasserstoff alkyliert werden:

Ob reduzierend oder nicht reduzierend - das Disaccharid kann mit Methyljodid in Gegenwart von nassem Silberoxid alkyliert oder mit Essigsäureanhydrid acetyliert werden. In diesem Fall gehen alle Hydroxylgruppen des Disaccharids in die Reaktion ein:

Ein anderes Produkt der höheren Polysaccharidhydrolyse ist Cellobiosedisaccharid:

Cellobiose sowie Maltose werden aus zwei Glucoseresten gebildet. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Reste im Cellobiose-Molekül durch β-glycosidische Hydroxylgruppe verknüpft sind.

Gemessen an der Struktur des Cellobiose-Moleküls sollte es ein reduzierender Zucker sein. Sie hat auch alle chemischen Eigenschaften von Disacchariden.

Ein weiterer reduzierender Zucker ist Laktose - Milchzucker. Dieses Disaccharid kommt in jeder Milch vor und gibt ihm einen Milchgeschmack, obwohl es weniger süß ist als Zucker. Aus Rückständen von β-D-Galactose und α-D-Glucose aufgebaut. Galactose ist ein Glukosepimer und zeichnet sich durch die Konfiguration des vierten Tetraeders aus:

Laktose hat alle Eigenschaften der Reduktion von Zuckern: Tautomerie, Mutarotation, Oxidation zu Lactobionsäure, Reduktion, Bildung von Hydrazonen und Lücken.

Aufgenommen am: 2017-08-01; Ansichten: 141;

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Frage 2. Disaccharide

Glycosidbildung

Die glykosidische Bindung hat eine wichtige biologische Bedeutung, da durch diese Bindung die kovalente Bindung von Monosacchariden in der Zusammensetzung von Oligo- und Polysacchariden erfolgt. Wenn eine glycosidische Bindung gebildet wird, interagiert die anomere OH-Gruppe eines Monosaccharids mit der OH-Gruppe eines anderen Monosaccharids oder Alkohols. Wenn dies geschieht, erfolgt die Spaltung des Wassermoleküls und die Bildung O-glycosidische Bindung. Alle linearen Oligomere (außer Disaccharide) oder Polymere enthalten monomere Reste, die an der Bildung von zwei glycosidischen Bindungen beteiligt sind, mit Ausnahme der terminalen Reste. Einige glycosidische Reste können drei glycosidische Bindungen bilden, was für verzweigte Oligo- und Polysaccharide charakteristisch ist. Oligo- und Polysaccharide können einen terminalen Rest eines Monosaccharids mit einer freien anomeren OH-Gruppe aufweisen, die nicht zur Bildung einer glycosidischen Bindung verwendet wird. In diesem Fall ist es möglich, wenn der Zyklus geöffnet wird, eine freie oxidierende Carbonylgruppe zu bilden. Solche Oligo- und Polysaccharide haben reduzierende Eigenschaften und werden daher als reduzierend oder reduzierend bezeichnet.

Abbildung - Die Struktur des Polysaccharids.

A. Bildung von a-1,4- und a-1,6-glycosidischen Bindungen.

B. Die Struktur des linearen Polysaccharids:

1-a-1,4-glycosidische Bindungen zwischen Manomeren;

2 - nicht reduzierendes Ende (die Bildung einer freien Carbonylgruppe im anomeren Kohlenhydrat ist nicht möglich);

3 - Wiederherstellungsende (möglicherweise Eröffnung des Zyklus mit Bildung einer freien Carbonylgruppe in anomerem Kohlenstoff).

Die monomere OH-Gruppe des Monosaccharids kann mit der NH2-Gruppe anderer Verbindungen interagieren, was zur Bildung einer N-glycosidischen Bindung führt. Eine ähnliche Verknüpfung ist in Nukleotiden und Glycoproteinen vorhanden.

Figure - Struktur der N-glycosidischen Bindung

Frage 2. Disaccharide

Oligosaccharide enthalten zwei bis zehn Monosaccharidreste, die durch eine glycosidische Bindung verbunden sind. Disaccharide sind die häufigsten oligomeren Kohlenhydrate, die in freier Form vorkommen, d. H. nicht an andere Verbindungen gebunden. Disaccharide sind aufgrund ihrer chemischen Natur Glykoside, die zwei Monosaccharide enthalten, die durch eine glycosidische Bindung in der a- oder b-Konfiguration verbunden sind. Lebensmittel enthalten hauptsächlich Disaccharide wie Saccharose, Laktose und Maltose.

Abbildung - Nahrungsmitteldisaccharide

Saccharose ist ein Disaccharid, das aus a-D-Glucose und b-D-Fructose besteht, die durch eine, b-1,2-glycosidische Bindung verbunden sind. In Saccharose sind sowohl anomere OH-Gruppen von Glukose- als auch Fruktoseresten an der Bildung einer glycosidischen Bindung beteiligt. Deshalb Saccharose gilt nicht für reduzierende Zucker. Saccharose ist ein lösliches Disaccharid mit einem süßen Geschmack.

Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Die Quelle von Saccharose sind Pflanzen, insbesondere Zuckerrohr. Letzteres erklärt die Entstehung des Trivialnamens Saccharose - "Rohrzucker".

Laktose - Milchzucker. Laktose wird zu Glucose und Galactose hydrolysiert. Das wichtigste Säugetiermilchdisaccharid. In Kuhmilch enthält Laktose bis zu 5%, bei Frauen - bis zu 8%. In Lactose ist die anomere OH-Gruppe des ersten Kohlenstoffatoms des D-Galactoserestes durch eine b-glycosidische Bindung an das vierte Kohlenstoffatom der D-Glucose (b-1,4-Bindung) gebunden. Da das anomere Kohlenstoffatom des Glucoserests nicht an der Bildung der glykosidischen Bindung beteiligt ist, ist daher Laktose bezieht sich auf reduzierende Zucker.

Maltozavod enthält Produkte, die teilweise hydrolysierte Stärke enthalten, z. B. Malz, Bier. Maltose wird durch Aufspalten der Stärke im Darm und teilweise im Mundraum gebildet. Maltose besteht aus zwei D-Glucoseresten, die durch eine a-1,4-glycosidische Bindung verbunden sind. Bezieht sich auf reduzierende Zucker.

Frage 3. Polysaccharide:

Klassifizierung

In Abhängigkeit von der Struktur der Monosaccharidreste können Polysaccharide in Homopolysaccharide (alle Monomere sind identisch) und Heteropolysaccharide (Monomere sind unterschiedlich) eingeteilt. Beide Arten von Polysacchariden können sowohl eine lineare Anordnung von Monomeren als auch verzweigt sein.

Folgende strukturelle Unterschiede zwischen Polysacchariden werden unterschieden:

• die Struktur der Monosaccharide, aus denen die Kette besteht;
• die Art der glycosidischen Bindungen, die die Monomere zu Ketten verbinden;
• Sequenz von Monosaccharidresten in der Kette.

In Abhängigkeit von den Funktionen, die sie ausführen (biologische Rolle), können Polysaccharide in 3 Hauptgruppen unterteilt werden:

• Reserve-Polysaccharide, die die Energiefunktion übernehmen. Diese Polysaccharide dienen als Glukosequelle und werden vom Körper je nach Bedarf verwendet. Die Reservefunktion von Kohlenhydraten wird durch ihre polymere Natur bereitgestellt. Polysaccharide härter löslich, als Monosaccharide beeinflussen sie daher den osmotischen Druck nicht kann sich daher in der Zelle ansammeln, zum Beispiel Stärke - in Pflanzenzellen, Glykogen - in Tierzellen;
• Strukturpolysaccharide, die Zellen und Organen mechanische Festigkeit verleihen;
• Polysaccharide, die die extrazelluläre Matrix bilden, beteiligen sich an der Gewebebildung sowie an der Zellproliferation und -differenzierung. Die extrazellulären Matrixpolysaccharide sind wasserlöslich und stark hydratisiert.

Aufgenommen am: 2016-04-06; Ansichten: 583;

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Richtige, empirische oder grobe Formel: C12H22O11

Chemische Zusammensetzung von Maltose

Molekulargewicht: 342.297

Maltose (aus dem Englischen. Malzmalz) - Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern gefunden; auch in Tomaten, Pollen und Nektar einer Reihe von Pflanzen.
Die Biosynthese von Maltose aus β-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In tierischen und pflanzlichen Organismen wird Maltose durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen gebildet (siehe Amylase).
Maltose wird leicht vom menschlichen Körper aufgenommen. Die Aufspaltung der Maltose in zwei Glucosereste erfolgt durch die Wirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, die in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und in Hefe vorkommt. Das genetisch bedingte Fehlen dieses Enzyms in der Darmschleimhaut des Menschen führt zu einer angeborenen Intoleranz gegenüber Maltose, einer schweren Erkrankung, die den Ausschluss von Maltose, Stärke und Glykogen aus der Nahrung oder die Zugabe von Maltase zum Futter erfordert.

α-Maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
β-Maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (Hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.
Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter Einwirkung des Enzyms wird Maltose hydrolysiert (zwei Glucosemoleküle C6H12O6 werden gebildet).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(aus englischem Malz-Malz) Malzzucker, ein natürliches Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht; in großen Mengen in gekeimten Körnern (Malz) von Gerste, Roggen und anderen Körnern gefunden; auch in Tomaten, Pollen und Nektar einer Reihe von Pflanzen. M. ist in Wasser leicht löslich, schmeckt süß; ist ein reduzierender Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetal-Hydroxylgruppe aufweist. Die Biosynthese von M. aus b-D-Glucopyranosylphosphat und D-Glucose ist nur bei einigen Bakterienarten bekannt. In Tier- und Pflanzenorganismen M.

gebildet durch enzymatischen Abbau von Stärke und Glykogen (siehe Amylase). Die Aufspaltung von M. in zwei Glucosereste erfolgt durch die Wirkung des Enzyms a-Glucosidase oder Maltase, das in Verdauungssäften von Tieren und Menschen, in gekeimten Körnern, in Schimmelpilzen und in Hefe enthalten ist. Die genetisch bedingte Abwesenheit dieses Enzyms in der Schleimhaut des menschlichen Darms führt zu einer angeborenen Intoleranz von M. - einer schweren Erkrankung, die den Ausschluss von M., Stärke und Glykogen oder das Hinzufügen von Maltase zu der Nahrung erfordert.

Lit.: Chemistry of Kohlenhydrate, M., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, übersetzt aus dem Englischen, M., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Disaccharide. Eigenschaften von Disacchariden.

Die wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Maltose und Laktose. Sie haben alle die allgemeine Formel C₁₂H₂₂Oh!₁₁, aber ihre Struktur ist anders.

Saccharose besteht aus 2 Zyklen, die durch ein glykosidisches Hydroxid miteinander verbunden sind:

Maltose besteht aus 2 Glukoserückständen:

Laktose:

Alle Disaccharide sind farblose Kristalle, süß im Geschmack und sehr gut wasserlöslich.

Chemische Eigenschaften von Disacchariden.

1) Hydrolyse Als Ergebnis bricht die Verbindung zwischen den 2 Zyklen und Monosaccharide bilden sich:

Reduktion von Dichariden - Maltose und Laktose. Sie reagieren mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid:

Kann Kupfer (II) hydroxid zu Kupfer (I) oxid reduzieren:

Die Reduktionsfähigkeit wird durch die zyklische Natur der Form und den Gehalt an glykosidischen Hydroxylgruppen erklärt.

In Saccharose gibt es keine glycosidische Hydroxylgruppe, daher kann sich die cyclische Form nicht öffnen und in den Aldehyd übergehen.

Die Verwendung von Disacchariden.

Das häufigste Disaccharid ist Saccharose. Es ist eine Quelle von Kohlenhydraten in der menschlichen Nahrung.

Laktose kommt in der Milch vor und wird daraus gewonnen.

Maltose kommt in den gekeimten Samen von Getreide vor und wird durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke gebildet.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Maltose Maltose (Malzzucker) ist ein reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über das 1. und 4. Kohlenstoffatom miteinander verbunden sind. Molekular. - Präsentation

Die Präsentation wurde vor 5 Jahren von Marina Bobryshev veröffentlicht

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Vortrag zum Thema: "Maltose. Maltose (Malzzucker) ist ein reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über das 1. und 4. Kohlenstoffatom miteinander verbunden sind. Molekular." - Transkription:

2 Maltose (Malzzucker) ist ein reduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über das 1. und 4. Kohlenstoffatom miteinander verbunden sind. Summenformel: C12H22O11

3 Enthalten in Speichel, Pankreassaft, Darmsaft, Muskeln, Leber und Blut, vorgekeimte Körner von Gerste, Roggen und anderem Getreide, Tomaten, Pollen und Nektar verschiedener Pflanzen, Honig, Mikroorganismen. In der Natur sein

4 Weißes Pulver oder farbloses Kristall Molekülstruktur Molekülmasse 342,32 g / mol Schmelzpunkt: ° C Dichte: 1,54 g / cm³ In Wasser gut löslich. In Ethylalkohol und Ether nicht löslich. Es hat einen süßen Geschmack und die physikalischen Eigenschaften der Maltose

5 Oxidation, Silberspiegelreaktion: Hydrolyse von C12H22O11 (Maltose) + H2O = 2C6H12O6 (Alpha-Glucose) Chemische Eigenschaften

6 Für die schnelle Zubereitung von Kwas, hausgemachtem Bier und Destillation. Es kann als Aroma im Teig dienen, wenn Sie Brot backen. Zur Herstellung von Produkten für Kinder, Diät- und Sporternährung sowie Nährmedien in der Mikrobiologie. Es ist ein fester Bestandteil der Melasse. Dient als Energiequelle für den Körper. Anwendung

7 Haltbarkeit von Maltosepulver - 2 Jahre Maltose - Reduziert die Schmerzen im Magen; erhöht die Haltbarkeit von Produkten; leichter für den Körper als Zucker zu absorbieren. Es ist auch weniger süß und reich an Kalorien. Die damit zubereiteten Gerichte sind ausgezeichnet im Geschmack. Am köstlichsten für die Verwendung von Maltose mit Tee, Milch und Kaffee. Enthält Calciumoxid, Eisen und Vitamine. Maltosemelasse ist ein sehr wertvolles Nahrungsprodukt und viel höher als andere Kohlenhydratnahrungsmittel. Auch Melasse beschleunigt den Fermentationsprozess, und es werden keine Produkte daraus gezuckert. Das ist interessant.

http://www.myshared.ru/slide/550651/