Margarine ist ein Produkt, das aus Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Ölersatz und wird sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und in der Süßwarenproduktion zu kulinarischen Zwecken verwendet. Vielleicht seine Verwendung in Lebensmitteln anstelle von Butter. Obwohl es völlig zwei verschiedene Produkte ist. Was ist Margarine, wie und aus was sie produziert wird, gibt es einen Nutzen und welchen Schaden kann sie bringen, die Antworten in diesem Artikel herausfinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Nahrungsmittelprodukt, das hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird, in denen der Wasserteil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorkommens von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, in der sich winzige Wassertropfen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig über die Masse verteilen.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es in vielen Backarten als Hauptbestandteil verwendet.

Margarine Geschichte der Erfindung

Margarine ist ein Ölersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier erfunden und patentiert wurde. Vor neun Jahren stellte sich Kaiser Napoleon III. Die Aufgabe, anstelle von Butter ein alternatives billiges Produkt zu schaffen, um die Armee und die einfachen Leute zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrigschmelzenden Teil des Rindertalgs mit Milch- und Labextrakt aus Kuhmagen zu emulgieren. Zunächst nannte der Wissenschaftler sein Produkt Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen in der ganzen Welt verkauft und ist der allgemeine Begriff für jedes Produkt aus dem Spektrum ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Zu dieser Zeit entsprach diese Säure drei basischen Fettsäuren. 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker jedoch das Ziel, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearin- und Palmitinsäuren, die diesem unbekannt sind.

Im Jahr 1871 verkaufte Mourier ein Patent an die niederländische Firma Unilever. Im selben Jahr gründete der Kölner Apotheker Benedict Klein die erste Anlage zur Herstellung der Margarine Benedict Klein Margarinuerke, die die Marken Overstolz und Botteram herstellte.

Die Entwicklung der Margarineproduktion verlief zwar zunächst nicht so schnell, aber gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewann ihre Freisetzung nur an Dynamik. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 hergestellt.

Anfangs bestand der Hauptrohstoff für Margarine nur aus Rindertalg, der 80 Prozent ausmachte. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Amerika etwa 37 Unternehmen in der Herstellung von Margarine tätig. Sie sind ständig mit Widerstand von Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 verabschiedeten viele amerikanische Staaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsregeln ein, um zu vermeiden, dass echte Butter angeboten wird. Bis Ende 1880 erlegte die Regierung außerdem für jedes Pfund Margarine eine Steuer von 2 Cent und eine teure Lizenz für die Herstellung oder den Verkauf.

All dies führte zu einer Verringerung der Freisetzung dieses Produkts. Interessant, aber die Hauptbeschwerde war die Farbe. Die natürliche Farbe der Margarine ist weiß. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden Farbstoffe hinzugefügt, die Butter sehr ähnelten. Daher wurde ein Verbot der Zugabe von Farbstoffen eingeführt, um sie nicht mit Öl zu verwechseln. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern in unserer Zeit fast ausschließlich aufgehoben. Zum Beispiel in Australien nur 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada 2008.

Die Wiederbelebung des Produkts begann mit dem Beginn des Ersten Weltkriegs. Allmählich wurden viele Produktions- und Veröffentlichungsverbote aufgehoben.

Was und wie man Margarine in der Fabrik herstellt

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute das Emulgieren einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung mit Magermilch modifiziert werden kann, wobei die Mischung gekühlt wird, um sie zu härten, und die Verarbeitung zur Verbesserung der Textur.

Moderne Margarine kann aus einer Vielzahl von Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren gemischt werden. Gemüsemischungen und Fette können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Es darf Salomas verwendet werden - feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zu dem Fettteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hauptmethode die Hydrierung, die einen großen Nachteil hatte: einen erhöhten Gehalt an Transfetten. Daher ist das Umesterungsverfahren heutzutage mehr gefragt. Ein solcher Übergang zu einer neuen Technologie ist auf die schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Transfettsäureisomeren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen. Dank dieser Technologie wird die Transfettmenge auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineproduktion umfasst mehrere grundlegende Vorbereitungsschritte:

Die wichtigsten Gemüse- und Fettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck unterscheiden sich die eingesetzten Wasser- und Pflanzenöle geringfügig. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Dann wird es mit festem Fett vermischt. Wenn pflanzlichen Ölen keine festen Fette zugesetzt werden, werden diese zur vollständigen Aushärtung teilweise oder vollständig hydriert.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser, Zitronensäure, Carotinoiden, Vitaminen und Milchpulver gemischt. Als Emulgator wird oft Lecithin verwendet, wodurch die wässrige Phase gleichmäßig in der Fettmischung verteilt werden kann. Außerdem werden Salz und Konservierungsmittel sofort auf dieser Stufe zugegeben. Die Mischung wird dann erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Die Tatsache, dass Margarine aus Öl hergestellt wird, ist ein Mythos. Anscheinend kommt er von Salomas. Salome sind feste Fette, die durch Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen gewonnen werden.

Als Rohstoffe für die Produktion dienen Pflanzenöle wie:

Kakaobutter. Verwenden Sie, wenn auch selten, Milchfett und Milchpulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Welche Substanzen machen Margarine, ihre Eigenschaften

Die kulinarische Industrie verwendet seit vielen Jahren Margarine auf Wasserbasis in Kombination mit Pflanzenöl. Was ist Margarine? Wofür zeichnet er sich aus? Margarine, deren Zusammensetzung sich stark von einer großen Anzahl von Produkten unterscheidet, wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Um einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird speziell hinzugefügt:

Welche Arten von Margarine sind unterteilt?

In der russischen Gesetzgebung werden verschiedene Produkttypen festgelegt:

• "MT". Sehr festes Produkt, erhöhte Dichte, angewendet in der Lebensmittelindustrie. Enthält viele Transfette;
• "MTS". Blätterteig wird daraus gemacht;
• "MTC". Entwickelt für die Herstellung von Kuchen, Cremes, Kuchen, Souffles.
• "MM". Weiches Produkt, kann anstelle von Butter verwendet werden;
• "SWC". Unterscheidet sich in flüssiger Form. Wird für die Herstellung von Backwaren verwendet.

Aus welchen Zutaten besteht Margarine?

Jede Art von Margarine enthält Pflanzenöl im Kern:

Die Hersteller behaupten, dass ein Produkt mit ähnlichen Naturprodukten in seiner Zusammensetzung keinen Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben kann. Sein Fettgehalt ist niedrig. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Pflanzenöle werden chemisch behandelt, die sogenannte Hydrierung. Aus diesem Grund werden die ungesättigten Fette, die in der Zusammensetzung von Pflanzenöl enthalten sind, gesättigt, unterstützt von Wasserstoffmolekülen.

Dieser Prozess ist notwendig, um ein festes Öl zu erzeugen. Pflanzenöl verliert nach einer solchen Behandlung seine natürlichen Eigenschaften. Es wird für den Menschen unsicher. Das Produkt in seiner Zusammensetzung muss Wasser mit anderen Stoffen gemischt haben:

Wie wähle ich das Richtige aus?

Ohne dieses Produkt ist es unmöglich, eine große Anzahl leckerer Produkte herzustellen. Um den Schaden durch dieses Produkt zu minimieren, müssen beim Kauf einige wichtige Regeln beachtet werden:

• Auf der Verpackung muss "GOST R 52179−2003" angegeben werden. Wenn das Produkt dieser Norm entspricht, wird davon ausgegangen, dass es die höchste Qualität aufweist. Es gibt viele Transfette im festen Produkt;
• Daher ist es besser, ein weiches Produkt zu kaufen. Erhöhter Margarine-Schaden ist mit unsachgemäßer Lagerung verbunden. Es ist wünschenswert, dass die Verpackung aus Folie besteht. Dadurch wird das Eindringen von Licht reduziert und das Produkt vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt. Folierte Margarine ist natürlich teurer, aber ihre Qualität ist viel höher.

Nützliche Eigenschaften

Die Verwendung von Margarine drückt sich in der Energiekomponente aus, die viel höher ist als bei ähnlichen Indikatoren für Butter. Dadurch wird der Körper schnell gesättigt und das Hungergefühl verschwindet. Das Pflanzensubstrat enthält kein Cholesterin. Wenn sie daher in kleinen Mengen gefüttert werden, steigt die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nicht an. Blutgefäße sind nicht anfällig für Krankheiten.

Wissenschaftler haben unterschiedliche Einstellungen zu den diätetischen Eigenschaften von Margarine. Ihre Meinungen sind nicht eindeutig. Milchmargarine hat im Vergleich zu Butter etwa den gleichen Kaloriengehalt.

Sein einziger Vorteil kann die Menge an Speiseöl sein. Wenn Sie es mit Brot essen, wird der Hunger viel schneller als das Essen von Butterbroten befriedigt.

Dieses Produkt enthält Vitamine und verschiedene Spurenelemente. Sie gelangten jedoch auf künstliche Weise in das Produkt, so dass deren Nutzen minimal sind.

Welchen Schaden kann Margarine verzehren?

Bei der Herstellung von Margarine werden Naturprodukte verwendet. Nach der Verarbeitung verlieren sie jedoch alle positiven Eigenschaften. Die erhaltenen Substanzen sind künstlichen Ursprungs. In der realen Natur existieren sie nicht.

Die Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers sind nicht in der Lage, diese Chemie zu recyceln, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Transfette unterscheiden sich erheblich von echten natürlichen Fetten. Bei Verwendung ist selbst eine kleine Menge solcher Fette eine schnelle Stoffwechselstörung.

Biochemische Prozesse im Körper beginnen richtig zu fließen. Der Körper versucht, die schädlichen Zerfallsprodukte zu entfernen, die nach solchen Reaktionen auftraten. Er muss die gesamte verfügbare Energie nutzen. Um es wieder aufzufüllen, beginnt der Mann wieder Margarine zu essen. Infolgedessen gibt es verschiedene chronische Krankheiten, die Menschen gewinnen schnell an Übergewicht.

Für den weiblichen Körper ist die Verwendung von Transfetten, deren Schädigung durch das Auftreten von Übergewicht ausgedrückt wird, kontraindiziert. Das Auftreten von Cellulite bei Frauen hängt auch mit dem Konsum dieses Produkts zusammen. In diesem Fall wird die Hauptmenge an Transfett im Fettgewebe der Unterhaut abgelagert. Es ist ziemlich schwierig, eine vollständige Liste der Krankheiten bei Frauen zu geben, die durch den Verzehr von Margarine verursacht werden. Das Main kann jedoch aufgerufen werden:

• Geschwächte Immunität;
• Diabetes;
• Krebs, wie Brustkrebs;
• Geborene Kinder haben ein sehr geringes Gewicht.
• Die Qualität der Muttermilch verschlechtert sich;

Wenn ein Mann regelmäßig Margarine isst, nimmt die Testosteronmenge ab. Dieses männliche Hormon beeinflusst die Spermienqualität und möglicherweise die Entwicklung von Unfruchtbarkeit.

Es ist sehr schwierig, den durch eine solche Ernährung verursachten Schaden zu beseitigen. Es dauert fast zwei Jahre, nur Diätnahrung zu sich zu nehmen. Wir müssen alle Produkte, die Margarine enthalten, vergessen. Dies wird ziemlich schwierig sein, da Margarine notwendigerweise in Gebäck und Bäckerei vorhanden ist, aber Kinder lieben sie so sehr.

Auch europäische Länder stellen dieses Produkt her. Dafür wird jedoch eine andere Technologie verwendet. Sie nutzen die Umesterung. Die chemischen Reaktionen, die während dieses Prozesses auftreten, bilden keine Transfette.

Heute hat Russland begonnen, diese Technologie zu nutzen. Werbung überzeugt, dass es jetzt harmlos und nützlich ist. Lesen Sie jedoch beim Kauf unbedingt, was auf dem Paket steht. Merkmale der Produktionstechnik sind erforderlich. Das durch die neue Technologie entwickelte Produkt ist wesentlich teurer als Margarine, die Fette gehärtet hat.

Russische Konsumenten kaufen selten ein so teures Produkt, sie sparen lieber und schädigen ihre Gesundheit.

Zusammenfassen

Wenn Sie ein billiges Produkt kaufen, denken Sie daran, dass es etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Schaden von Margarine drückt sich im Auftreten von Krankheiten aus, deren Behandlung viel mehr Geld erfordert. Sie sollten also Margarine vergessen und etwas Butter kaufen. So können Sie die Gesundheit von Menschen in Ihrer Nähe halten.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Margarine

Beschreibung

Margarine ist ein Produkt, das als Alternative zu Butter entwickelt wurde. Es ist ein hoch verarbeitetes Lebensmittel, das Wasser, pflanzliche Öle und tierische Fette kombiniert und Emulgatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe, künstliche Aromastoffe und Salze enthalten kann.

Informativ! In den meisten Ländern gilt der Name Margarine nur für ein Produkt, das mindestens 80% Fett enthält. Wenn sein Fettgehalt niedriger ist, dann ist es eine Ausbreitung.

Margarine ersetzt erfolgreich das Öl für Vegetarier. Es wird auch häufig zum Kochen verwendet und ist Bestandteil vieler Lebensmittel, wie Gebäck, Eiscreme, Gebäckcremes usw.

Die Geschichte der Margarine

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Es gab ein riesiges Problem, Nahrungsmittel für zahlreiche Armeen bereitzustellen. Der französische Kaiser Napoleon III. Bot jedem, der einen befriedigenden Ersatz für Butter herstellte, Belohnungen an, die sich für Soldaten der unteren Klassen eignen.

Als Ergebnis wissenschaftlicher Forschungen patentierte der französische Chemiker Ippolit Mege-Mourier 1869 ein neues Produkt namens Margarine, Oleomargarine, später als Margarine bezeichnet.

Die Hersteller von Margarine bemühten sich, dem Öl Aussehen und Geschmack zu verleihen. Die natürliche, transparente weiße Farbe der Margarine wurde mit verschiedenen Farbstoffen verändert. Dies hat dazu geführt, dass die Vertreter der Milchindustrie Ablehnung bekamen.

In Bezug auf Margarine in verschiedenen Ländern wurden zahlreiche verbotene und restriktive Gesetze erlassen: Verbot der Tönung von Margarinen, zusätzliche Steuern und Lizenzen für den Verkauf des Produkts usw.

Interessant In jüngster Zeit haben sich die Margarinen stark verändert, um ihre Qualität und Gesundheitssicherheit zu verbessern. Viele Hersteller haben auf die Verwendung von hydrierten Ölen und Transfetten, Salzen und anderen schädlichen Elementen verzichtet. Zur gleichen Zeit begann für die Herstellung von Margarine, qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden, beispielsweise Olivenöl.

Produktion und Typen

Für die Herstellung von Margarine werden verschiedene pflanzliche Öle verwendet: Sojabohnen, Raps, Sonnenblumen, Mais und Erdnüsse. Seine Herstellung ist ein mehrstufiges Verfahren, bei dem eine Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten emulgiert wird, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung von Pflanzenfetten modifiziert werden kann.

In der Endphase werden der Mischung synthetische Vitamine, Aromen und Farbstoffe zugesetzt und anschließend abgekühlt.

Alle Margarinen werden in pflanzliche oder vegane Produkte unterteilt und mit tierischen Fetten hergestellt.

Die russische Gesetzgebung sieht folgende Klassifizierung von Margarinen vor:

• MT oder feste Margarine, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es wird aufgrund seines hohen Transfettgehalts als das am wenigsten nützliche von allen Margarinen angesehen.
• MTS - bestimmt für die Herstellung von Blätterteig;
• MTK - dient zur Herstellung von Süßwaren wie Kuchen, Gebäck, Cremes, Souffles usw.;
• MM oder weiche Margarine, für den menschlichen Verzehr bestimmt;
• MZhK und MZhP - Margarinen in flüssiger Form, die zum Braten und zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.

Die Zusammensetzung von Margarine

Die meisten Margarinen bestehen aus:

1. Fette und Öle: gesättigte, ungesättigte Transfette und Cholesterine.
2. Wasser
3. Proteine: Protein, Casein, Albumin usw.
4. Synthetische Vitamine: A und D.
5. Mineralien: Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium.
6. Lebensmittelzusatzstoffe: Emulgatoren, Süßungsmittel, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Hexan und andere Lösungsmittel, Aromen, Stearine.

Margarine Eigenschaften

Die Wirkung des Verzehrs von Margarine auf den menschlichen Körper ist umstritten. Die Hersteller dieses Produkts weisen auf die Vorteile hin, die mit einem niedrigen Cholesterinspiegel und geringeren Mengen an ungesunden Fetten im Vergleich zu natürlichem Öl verbunden sind. Darüber hinaus ist Margarine oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.

Gegner der Verwendung von Margarine deuten auf eine lange Liste synthetischer Elemente in seiner Zusammensetzung hin, die kaum vom Körper entfernt werden und gesundheitsschädlich sind. Zu den häufigsten Problemen bei der Verwendung von Margarine gehören folgende:

• Herz-Kreislauf-Erkrankungen, erhöhtes Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall, koronare Herzkrankheit;
• erhöhte LDL-Werte (schlechtes Cholesterin) und erniedrigte HDL-Werte (gutes Cholesterin);
• Beeinträchtigung der Fortpflanzung und Abnahme der Fruchtbarkeit;
• Der Verzehr von Margarine verringert die Qualität der Muttermilch bei stillenden Müttern.
• eine Abnahme der Schutzfunktionen des Körpers (Immunität);
• erhöht das Risiko von Diabetes.

Wie man Margarine auswählt und speichert

Heute sind nahezu alle Arten von Margarine auf dem Markt erhältlich, die die Bedürfnisse und den Geschmack der Verbraucher befriedigen können. Meistens wird es in Bars oder in Plastikbehältern verkauft.

Beim Kauf von Margarine ist es wichtig, auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung zu achten und dem Produkt mit der geringsten Menge an synthetischen Elementen den Vorzug zu geben. Lagern Sie die Margarine innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Frist im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Zum Kochen verwenden

Margarine ist ein pflanzliches Fett, das in den meisten Rezepten ein haushaltsmäßiger Ersatz für Butter sein kann. Es wird verwendet, um Brot, Kuchen, Aufläufe und viele Desserts herzustellen. Margarine Fett Toasts, Kekse und Muffins, und in geschmolzener Form übergießen sie Kartoffeln und anderes Gemüse.

Bei der Verwendung von Margarine beim Kochen ist zu beachten, dass weiche Margarine nicht zum Braten geeignet ist, da sie leicht brennt. Feste Margarine hat fast alle Eigenschaften wie Butter und kann zum Backen, Braten und Erhitzen verwendet werden.

Es ist wichtig! Wenn Margarine als "leicht", "fettfrei" und "kalorienarm" gekennzeichnet ist, ist sie aufgrund des hohen Wassergehalts nicht zum Backen und Kochen geeignet. Ein niedriger Fettgehalt in diesem Produkt verleiht dem Teig nicht die gewünschte Textur.

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Margarine: Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften, Kontraindikationen. Finden Sie heraus, was Margarine ausmacht

Kulinarisches Fett oder einfacher Margarine ist zu einem festen Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch beim Backen vorhanden. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit kurzem in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihren Auftritt dem französischen Chemiker Hippolyte Inter-Mourier, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die zwei Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachstehend angeben. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, mit was genau Sie sie verwenden möchten. Zu den heißen ersten und zweiten Gängen, die zum Rösten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden, kommt der Küchen-Look hinzu. Margarine-Tisch nach Butter schmecken und daher ideal für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett und nicht Öl, da sie das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindern. Darüber hinaus macht das tischartige Aussehen des Milchprodukts die Mahlzeit viel geschmackvoller, verleiht ihr einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel sind auf die Ungewissheit zurückzuführen, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts von Nutzen ist. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden künstlich hinzugefügt. Dies geschieht, um seine Nährstoffeigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Molkereiprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden dem Geschmack jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal anders und die Gerichte werden auf ihrer Grundlage zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich werden!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts werden Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs verwendet, die die Gesundheit erheblich beeinträchtigen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen auslösen kann.

Was macht Margarine?

Unter den Käufern herrschte die weit verbreitete Meinung vor, dass Öl für die Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die verschiedene Gerüchte und Spekulationen der Öffentlichkeit vermitteln möchten. Um diesen Mythos zu entlarven, erzählen wir dem Leser, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder das Fett von Fischen und Meeressäugern. Es ist auch erlaubt, tierische Fette und Milchprodukte hinzuzufügen.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gew.-% Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts aus flüssigen hydrierten Pflanzenölen und -fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen können tierische Fette, Butter und Milchfett vorhanden sein.

Und woraus besteht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidationsmittel und Aromen. Es können auch Inhaltsstoffe auftreten, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird in erster Linie durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine vorteilhaft durch das Fehlen von gehärteten Fetten unterscheidet, die der schädlichste Bestandteil eines Produkts in dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv beim Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" lautet wie folgt:

• 75% der Öle und Fette desodoriert pflanzlich raffiniert;
• Wasser
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma.

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in Zusammensetzung, Verdaulichkeit durch den menschlichen Körper, Geschmack und aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung, die in dem Artikel vorgestellt wird) enthält 82 bis 84% ​​Fett, Protein in einer Menge von einem halben bis zu einem Prozent sowie Calcium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und die weitere Säurebildung mit Milchsäurebakterien verleiht der Margarine den Geruch und Geschmack des Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der cremigen Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieses Verfahren bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als fünfundzwanzig Prozent Butter enthalten. Selbst wenn man die Argumente der Hersteller berücksichtigt, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung, die wir bereits spezifiziert haben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tischmargarine

Diese Art kam in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts vor. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tischfett wurde nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gerichten. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der 1990er Jahre, als Butter in die Kategorie der knappen Waren überging, gewann Tischmargarine an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches Produkt, sondern auch ein ausländisches.

Die Tischmargarine, deren Zusammensetzung Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs ist, ist in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich-Tisch und Tisch. Es kann auch fest sein und weich sein (sie sind in Plastikgefäßen verpackt).

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden kann, wir verwenden es weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen nicht grundsätzlich empfohlen wird. Kleine Esser benötigen nur die Menge an Öl, die sie beim Backen von Backwaren erhalten. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, sie auszuwählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie verpackt sein, es schützt es vor Fremdeinflüssen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des ursprünglichen Produkts direkt abhängt. Wenn das Molkereiprodukt eine gelbe Farbe hat, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine-Zusammensetzung

Margarinen wurden im 19. Jahrhundert als billige Ölersatzstoffe erfunden. Für die Herstellung von Margarine wurde ein Hydrierungsverfahren verwendet: In Gegenwart von Katalysatoren wurde Wasserstoff an die Moleküle von Pflanzenölen an Stellen mit doppelten chemischen Bindungen gebunden, wodurch das flüssige Pflanzenöl wie Butter fest wurde. Wenn Sie bestimmte Aromen eingeben, wird das Produkt noch mehr wie Butter aussehen.

Dann begann vor mehr als 100 Jahren ein Konkurrenzkampf zwischen den Herstellern billiger Margarinen und teurerer Butter. In den Vereinigten Staaten erschienen sogar Gesetze, die die Verbreitung von Margarine einschränkten. Hersteller von Butterschaum-Margarinen für viele Mängel und Hersteller von Margarinen wiederum verbesserten diese Produkte, indem sie nützliche Substanzen hinzufügten.

In den Nachkriegsjahren wurde festgestellt, dass bei unvollständiger Hydrierung von Pflanzenölen, wenn Margarine eine halbflüssige Konsistenz aufweist, einige der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Pflanzenöl innewohnt, vor Arteriosklerose geschützt werden kann. Weiche Margarinen wurden weithin beworben (was bis heute andauert: Jeder erinnert sich an "Rama" und andere weiche Margarinen, die sich leicht auf Brot verteilen) als Mittel zur Verhinderung von Arteriosklerose, und die Bevölkerung in vielen Ländern begann damit, sie zu heilen.

Wie Pflanzenöle enthält Margarine kein Cholesterin, und durch die Einführung von Pflanzensterinen (z. B. aus Soja isoliert) konnten sogar Margarinen hergestellt werden, die die Aufnahme von Cholesterin aus anderen Produkten im Darm verhindern. Produzieren Sie Margarine und mit der Zugabe von Kuhmilch. Natürlich sagen Skeptiker, dass ihnen in diesem Fall unbedingt chemische Konservierungsmittel zugesetzt werden.

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts brach um Margarines ein Skandal aus, vielleicht nicht ohne die Teilnahme von Wettbewerbern. Es wurde gefunden, dass bei der Hydrierung von Pflanzenölen Transisomere von Fettsäuren gebildet werden (molekulare Bindungen werden in ihnen verändert).

Gegner von Margarinen haben eine riesige Menge an Material gesammelt, die beweisen, dass Transmoleküle von Fettsäuren nicht nur den Körper nicht nur schützen, sondern sogar für Atherosklerose und Krebs prädisponieren. Margarines begannen, den Schuldigen des Todes einer großen Anzahl von Amerikanern in Betracht zu ziehen. Dieses Produkt befürchtete. In einigen Ländern sind Hersteller gesetzlich vorgeschrieben, den Gehalt an Transfettsäuren auf Margarinen zu kennzeichnen. In unserem Land veröffentlichte die Zeitung Izvestia eine Reihe von Artikeln von A. Melnikov über die Gefahr von Margarinen und anderen Produkten, zu denen gehärtetes Fett gehört.

Das Problem war jedoch nicht so klar. In Finnland wurde beispielsweise gezeigt, dass das Krebsrisiko bei Frauen in den Wechseljahren umso niedriger ist, je höher die Ernährung und die Blutspiegel von Transfettsäuren der Linolsäuregruppe sind. Die Autoren dieser Studie glauben sogar, dass Milchprodukte, wie zum Beispiel Käse, vor Krebs schützen können, die Aussicht auf einen Schutz vor dieser Krankheit bei der Herstellung von Produkten mit einem hohen Gehalt an solchen Fettsäuren.

Gleichzeitig zeigte eine Studie, die in mehreren US-Bundesstaaten durchgeführt wurde, eine Zunahme der Krebserkrankungen bei Menschen, die viel Transfettsäuren konsumieren. Es besteht ein offensichtlicher Widerspruch zwischen den Schlussfolgerungen verschiedener Wissenschaftler.

Gegner von Margarinen sehen den Grund für diesen Widerspruch darin, dass Wissenschaftler, die den Zusammenhang zwischen dem Konsum von Transfettsäuren durch die Bevölkerung und den aufkommenden Krankheiten untersuchten, nicht zwischen den Säuren von Milchprodukten und Margarinen unterschieden. Gegner der Verwendung von Margarine betonen, dass Kuhmilch-Transfettsäuren überhaupt keine Transfettsäuren sind, die durch Hydrierung von Fett in Margarinen gewonnen werden. Daher muss zwischen schlechten und guten Transsäuren unterschieden werden.

Verteidiger von Margarinen wiederum achten darauf, dass Transfettsäuren von Nahrungsmitteln in der Regel von einer großen Menge gesättigter Fettsäuren begleitet werden und dass sie und nicht Transisomere die schädlichen Auswirkungen von Fett auf den Körper verursachen. Befürworter dieser Sichtweise sehen zum Beispiel die Gefahr von überhitztem Fett bei der Anhäufung von nicht trans-Säuren darin, sondern von anderen Substanzen, die während der Oxidation gebildet werden.

Offensichtlich ist die Debatte über Transfettsäuren, ihre Gefahren und möglichen Vorteile noch lange nicht vorbei. Jeder muss für sich entscheiden, ob er Margarine benutzt oder aufgibt. Amerikanische Wissenschaftler fanden jedoch heraus, dass die Hauptquellen von Transfettsäuren in der Ernährung schwangerer Frauen, die 30% ihrer Energie aus Fett verbrauchten, die folgenden waren: Gebäck, Brotwaren, Snacks und in geringerem Maße die Margarinen in ihrer reinen Form. Wie Sie sehen, können Fette mit Transisomeren in einer Vielzahl von Produkten vorkommen.

Und mehr Um die Hydrierung bei der Herstellung von Margarinen zu ersetzen, kommt es zu einem schonenderen Umesterungsverfahren. Leider ist es auf der Verpackung von Margarinen nicht üblich, die Technologie ihrer Herstellung zu bezeichnen.

http://myhauze.ru/ingridients/105-margarin.html

Wie wählt man Margarine?

Margarine - ein Emulsionsprodukt aus Wasser und Pflanzenöl. Es kann Tier- oder Fischöl, Milch, Aromen, Farbstoffe, Salz, Zucker und andere Nahrungsergänzungsmittel enthalten. Heute ist Palmöl der Hauptbestandteil von Margarine, obwohl auch andere Arten von Pflanzenölen verwendet werden können: Sonnenblumen, Sojabohnen, Raps sowie Rind- oder Schweinefett.

Margarine stammt aus dem 19. Jahrhundert, als Kaiser Napoleon der Person, die ein Produkt erfindet, das nach Butter schmeckt, aber aus billigeren Bestandteilen eine beeindruckende Belohnung erwies. Dies tat der französische Chemiker Mege-Mourier. Aufgrund der niedrigen Kosten verursachte das neue Produkt Misstrauen bei den Franzosen, wurde aber aus dem gleichen Grund schnell auf der ganzen Welt, auch in Russland, populär, obwohl die Fabrikproduktion in unserem Land erst viel später begann - 1928.

Was macht Margarine?

Bisher wurden am häufigsten tierische Fette (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch) sowie Walöl zur Herstellung von Margarine verwendet. Nun sind die Hauptkomponenten in Russland Sonnenblumen- und Palmöl. In Amerika - Soja. In Europa - Raps.

Ist Palmöl bereits fest, dh hat es bereits die für Margarine notwendige Schmelztemperatur, dann müssen die flüssigen Öle modifiziert werden: Durch die Sättigung von Doppelbindungen in mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Hydrierung - entstehen sogenannte hydrierte Fette mit fester Textur.

Als zusätzliche Bestandteile in der Zusammensetzung von Margarine sind verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe enthalten: Aromen, Farben, Salz, Zucker. Salz lässt Margarine beim Braten und Kochen weniger spritzen. Milch und ihre Derivate werden zu cremiger Margarine hinzugefügt.

Die beliebtesten Emulgatoren, aus denen Margarine besteht, sind Fettsäuremonoglyceride und Lecithin (normalerweise Soja).

Welche Arten von Margarinen gibt es?

Margarinen sind in hart, weich und flüssig unterteilt.

1. Harte Margarine ist ziemlich dicht und breitet sich gut auf Brot aus. Es sind folgende Marken:

• MT - wir sehen es am häufigsten im Laden. Es wird zum Backen und für die kulinarische Produktion sowie zum Backen von Haushalten verwendet.
• MTK - es ist gut, verschiedene Souffles oder Cremes daraus zu machen;
• MTS - am besten für Blätterteig.

2. Weiche Margarine hat eine eher plastische Konsistenz. In der Kennzeichnung wird angezeigt:

• MM - und eignet sich gut für Sandwiches sowie häufiger als andere Arten, die in der industriellen Produktion verwendet werden.

3. Flüssige Margarine hat die Konsistenz einer homogenen Emulsion. Es ist in folgende Marken unterteilt:

• MZHP - wird in der Backindustrie verwendet;
• MZHK - wird zum Braten und auch in Netzwerken der Gemeinschaftsverpflegung verwendet.

Gibt es Transfette in Margarine?

Transfette (Fettsäureisomere) sind in jeder Margarine enthalten, die hydrierte Fette enthält. Dies ist ein Nebenprodukt, das durch die Hydrierung von Pflanzenöl gewonnen wird - der Prozess der Umwandlung von einem flüssigen in einen festen Zustand. Der Anteil an Transfetten in hydrierter Margarine kann 40% erreichen. Sie erhöhen den Gehalt an "schädlichem" Cholesterin im Blut und verursachen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.

Derzeit ist der maximal zulässige Gehalt an Transisomeren von Fettsäuren auf einem recht hohen Niveau geregelt - nicht mehr als 20%. Im nächsten Jahr tritt jedoch die technische Vorschrift in Kraft, wonach der Gehalt an Transfetten in Margarine 2% nicht überschreiten sollte. Bislang muss das Etikett sorgfältig geprüft werden - der Hersteller ist gemäß der Norm verpflichtet, den Prozentsatz in der Kennzeichnung anzugeben.

Margarinen, die auf der Grundlage von natürlichen tropischen Fetten (Palm-, Kokosnuss-, Palmkernöl) sowie pereterreterirovannyh-Fetten hergestellt werden, dürfen keine trans-Isomere von Fettsäuren enthalten, da sie keiner Hydrierung unterliegen

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Hauptauswahlkriterien

1. Margarine absorbiert gut Fremdgerüche. Daher sollte das Hauptkriterium bei der Auswahl die Verpackung sein. Folie ist am besten für ihre Aufgabe geeignet, nicht für Pergament oder Papier. Aluminiumfolie lässt kein Wasser durch und erhöht die Haltbarkeit des Produkts. Kaufen Sie keine Margarine mit defekter Verpackung.

2. Für das Backen zu Hause ist es besser, feste unlackierte Margarine mit einem Tierfettgehalt von mindestens 60% zu bevorzugen. Wenn der Fettanteil im Produkt unter 35% liegt, kann das Backen trocken und schwer sein.

3. Die Farbe der Margarine hängt von der Menge an Beta-Carotinfarbstoff in der Zusammensetzung ab. Wenn das Produkt weiß ist, ist es nicht gefärbt. Die gelbe Farbe zeigt den möglichen Zusatz von Vitaminfarbstoffen an.

4. Margarine wird am besten im Kühlschrank, nicht im Gefrierschrank oder im Regal aufbewahrt. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -5 und +15 ° C. In jedem Fall sollten Sie sich an dem Lagermodus orientieren, der vom Hersteller in der Kennzeichnung angegeben wird.

5. Die Farbe sollte über die gesamte Fläche gleichmäßig sein, ohne graue Flecken, Streifen oder Flecken. Andernfalls weist dies auf eine Produktionsverletzung und eine unsachgemäße Lagerung und Kühlung hin, die den Geschmack von Margarine beeinträchtigen kann.

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Was macht Margarine: nützliche Informationen. Nützliche Eigenschaften von Margarine.

Margarine ist ein Lebensmittelprodukt auf Basis von Wasser, Pflanzenöl und Emulgatoren mit Aromen. Margarine wird häufig zum Kochen verwendet.

Manchmal wird Margarine anstelle von Butter verwendet, dies sollte jedoch nicht erfolgen. Dieses Produkt wird aus verschiedenen Fetten hergestellt: Tieren und raffiniert, zusätzlich hydriert. Damit dieses Produkt seinen charakteristischen Geschmack erhält, umfasst es Aromastoffe wie Molke, Milchpulver, Zucker, Salz sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen.

Was macht Margarine - Zusammensetzung

Der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Meistens verwenden tierische Fette Walfett. Die pflanzliche Zusammensetzung von Margarine umfasst Baumwolle, Sonnenblumen und. Diese Fette werden einer Hydrierung unterzogen, dh sie werden von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt. Beseitigen Sie durch Desodorierung den spezifischen Geruch und Geschmack des Produkts, der für das Fett von Meerestieren und einigen Pflanzenölen charakteristisch ist.

Gemäß dem staatlichen Standard kann Margarine für industrielle Verarbeitung, Tisch und Sandwich verwendet werden.

Die Zusammensetzung der Tischmargarine

Abhängig von der Zusammensetzung der Margarine, den Verarbeitungsmethoden, dem Geschmack und dem kulinarischen Ziel ist Margarine die Küche und das Essen. Margarine ist auch in sahnige, milchfreie, Milch- und Milchtiere unterteilt. Diese Trennung erfolgt in Abhängigkeit von der Verwendung des Einsatzmaterials.

Tischmargarine ist die höchste, erste und zweite Klasse. Es ist auch anders Fett. Fettreiche Margarine enthält 80-82%, fettarm - bis zu 72% und kalorienarm - von 40 bis 60%. Die kalorienarme Margarine umfasst Halvarin und Aufstriche.

Zutaten für magere Margarine

Die Zusammensetzung von Magermargarine umfasst emulgierte Fette und Wasser. Margarine zum Fasten ist tischmilchfreies Produkt. Auf einer solchen Margarine steht die Bezeichnung "In the post". Sahne-, Tafel- und Tafelmilch-Tiermargarine werden beim Fasten nicht konsumiert.

Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine

Diese Margarine wird durch Emulgieren erhalten, das heißt, pflanzliche natürliche Fette und Fette, die mit fermentierter Milch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff überführt werden, pasteurisiert und unter Zugabe von 25% Butter.

Die Zusammensetzung der Tafelmilchmargarine und der Tischtiermargarine

Im Gegensatz zu Buttermargarine enthält Tafelmilch keine Butter.

Margarine-Tafelmilch enthält bis zu 25% hydriertes Walfett. Dieses Fett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten und Pflanzenölen durch eine bessere Verdaulichkeit und einen höheren Kaloriengehalt. Durch die gründliche Desodorierung und Raffination wird dieses nahrhafte Fett von dem spezifischen Geruch und Geschmack befreit.

Qualität Margarine hat eine einheitliche, dichte und plastische Konsistenz. Es sollte keinen äußeren Geschmack und Geruch haben.

Die Zusammensetzung der Küchenmargarine

Rohstoffe für Küchenmargarine sind tierisches und pflanzliches Fett. Zur Herstellung werden zunächst alle Fette geschmolzen und dann je nach Rezept in einem anderen Verhältnis gemischt. Je nach verwendeten Rohstoffen kann die Küche pflanzlich und kombiniert werden.

Gemüse-Gemüse-Margarine umfasst Pflanzenfett und Hydro-Fett. Letzteres wird auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl hergestellt, das durch Hydrierung in einen festen Zustand überführt wird. Das Pflanzenfett enthält 20% einer Mischung aus natürlichem Pflanzenöl und 80% hydriertem Pflanzenöl.

Margarine ist beim Kochen unglaublich beliebt. Diese Zutat ist möglicherweise im Rezept eines jeden Shop-Kekses oder eines süßen Brötchens enthalten. Trotz seiner hervorragenden Eigenschaften wurde das Produkt zweifellos berühmt. Deshalb lohnt es sich, selbst herauszufinden, aus was Margarine gemacht wird und welches Produkt für die Hausmannskost ausgewählt wird.

Freund oder Feind?

Margarine in der Lebensmittelindustrie besetzte ihre Nische eng. Beim Kauf eines bestimmten Produkts können Sie nicht einmal das Vorhandensein dieser Zutat vermuten. Durch seine Verwendung können Hersteller das Erscheinungsbild verbessern und die Haltbarkeit von Produkten verlängern sowie ihre Kosten senken. Es ist ein bescheidener Preis im Vergleich zu Butter, der zum Hauptmotiv für die Verwendung von Margarine in der Produktion und beim Kochen geworden ist.

Doch nicht nur die Billigheit des Produkts begann unter wachsamen Konsumenten den Verdacht zu erregen, sondern auch dessen Zusammensetzung. Ohne zu wissen, woraus Margarine besteht, können Sie an den Mythos „Öl“ glauben. Die Wurzeln dieser Geschichte liegen in der sowjetischen Vergangenheit, als unser alter guter Freund in Schulbüchern der Chemie aus irgendeinem Grund Erdölprodukten zugeschrieben wurde. Der Glaube an die Ungeeignetheit von Margarine, um einen gesunden Menschen zu ernähren, wanderte in die Gedanken der nachfolgenden Generationen, und bis heute glauben viele an die fragwürdige Natur der Margarine.

Tatsächlich hängt die Frage nach dem Schaden oder der Nützlichkeit dieses Bestandteils der Ernährung nur von seiner Qualität ab. Ein ausgewogenes Produkt ohne Transfette eignet sich hervorragend als Ersatz für Butter. Aus diesem Grund spielen die Zusammensetzung und die Merkmale der Produktionstechnologie die entscheidende Rolle bei der Bestimmung des potenziellen Schadens einer solchen Alternative.

In der Lebensmittelindustrie gibt es drei Hauptgruppen, die in Margarine unterteilt sind:

• Festes Produkt wird am häufigsten in der Süßwaren- und Backwarenindustrie verwendet. Diese Vielfalt ist reich an tierischen Fetten;
• weiche Margarine ist zum direkten Verzehr bestimmt. Insbesondere Vertreter dieser Gruppe werden zur Verbreitung auf Brot verwendet. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an gesättigten Fetten aus. Tierische und pflanzliche Fette sind an der Herstellung eines solchen Produkts beteiligt.
• Flüssigmargarine hat die Eigenschaften einer Emulsion und wird in der Regel zum Braten und Backen von Produkten verwendet. Diese Art wird aus Sonnenblumen, Soja, Olivenöl und Baumwolle hergestellt. Solche Margarinen enthalten große Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und gelten als die gesundheitsförderndsten.

Der Hauptrohstoff für die Herstellung aller Gruppen sind Pflanzenöle. In verschiedenen Ländern werden unterschiedliche Typen verwendet, insbesondere:

• Sonnenblume;
• Erdnuss;
• Soja;
• Olive;
• Raps;
• Mais;
• Palme;
• Kakaobutter und andere.

Die Frage, aus welcher Margarine in Russland gemacht wird, kann nicht eindeutig beantwortet werden. Inländische Produzenten verwenden jedoch häufig Sonnenblumenöl als Basis.

Andere „Leichtöl“ -Inhaltsstoffe umfassen verschiedene Konservierungsmittel, natürliche Farben, Aromen, Salz und Zucker. Diese Zutaten verleihen der Mischung ein angenehmes Aussehen und Geruch. Abhängig von der Gruppe der hergestellten Margarine werden tierische Fette verschiedener Herkunft verwendet.

Warum und wann wird das Produkt schädlich?

Harm Margarine für den menschlichen Körper hängt weitgehend mit der Produktionstechnologie zusammen. Damit es die Form von Vollstäben beibehält, wird Hydrierung verwendet. Mit dieser Methode können Wasserstoffmoleküle in Fettsäuren eingebaut werden. Die Gefahr der Hydrierung besteht darin, dass sie zur Bildung von Transfetten beiträgt. Diese Verbindungen sind in erster Linie dafür verantwortlich, dass Margarine der menschlichen Gesundheit schadet:

• die Konzentration von "schlechtem" Cholesterin erhöhen;
• das Risiko der Entwicklung von Herzkrankheiten und Blutgefäßen erhöhen;
• die Schutzfunktionen des Körpers schwächen;
• beeinträchtigen die menschlichen Fortpflanzungsfähigkeiten;
• zur Entwicklung von Krebs beitragen.

Heute praktizierte zwei Technologien für Margarine. Eine Alternative zu der oben genannten Hydrierung ist die Umesterung, die nicht zur Bildung von transgenen Fetten führt. Beim Kauf von Margarine sollten Sie auf den möglichen Gehalt dieser schädlichen Verbindungen achten.

Die Gefahr ist auch die Unehrlichkeit der Margarinehersteller. In seiner Formulierung könnten billige Pflanzenöle verwendet werden, die nicht richtig verarbeitet wurden. Besonders zweifelhafte Qualität hat ein Produkt, das in Palmöl hergestellt wird.

Leider ist es sehr schwierig zu verstehen, was die Margarine, die wir in Fertigprodukten verbrauchen, ausmacht. Indem Sie es jedoch unabhängig auswählen, haben wir die Möglichkeit, das qualitativ hochwertigste Produkt auszuwählen, indem Sie die Zusammensetzung prüfen. Teure Mischung, die sich kaum von der natürlichen Butter unterscheidet. Eine gute Margarine sollte keinen bitteren oder sauren Geschmack haben.

Margarine kann als "Butterersatz" bezeichnet werden. Dieses Produkt ist nicht nur das Aussehen ähnelt stark der Butter, sondern erfüllt auch ungefähr die gleichen Funktionen. Die meisten Margarinen werden von Konditoren, Bäckern und Eismaschinen verwendet. Beim Backen von hausgemachten Kuchen wird ebenfalls ein erheblicher Teil des Produktionsvolumens verwendet - etwa 10%.

Warum ist Margarine so beliebt? Vor allem wegen des Preises. Gerade wegen ihrer Kosten paßte Butter nicht zum französischen Kaiser Napoleon III. Dann versprach er jemandem, der ein billigeres Äquivalent erfinden konnte, eine Belohnung.

Dieser Mann wurde Chemiker Mege-Mourier, der einen Weg erfand, um festes Fett aus Pflanzenöl zu gewinnen.

Was macht Margarine?

Der Hauptbestandteil sind Pflanzenöle (Sonnenblumen, Palmen, Raps usw.). Was kann von Margarine geschädigt werden, wenn sie auf einem solchen Naturprodukt basiert?

So beantworten Hersteller häufig Fragen zur Produktsicherheit.

Tatsache ist, dass Pflanzenöle einen chemischen Prozess durchlaufen, der als Hydrierung bezeichnet wird. Während dieses Vorgangs werden die in Pflanzenöl enthaltenen ungesättigten Fette durch die Zugabe von Wasserstoffmolekülen gesättigt. All dies wird getan, um das Öl hart zu machen. Und nach einer solchen Verarbeitung können Pflanzenöle nicht mehr als natürlich bezeichnet werden. Neben pflanzlichen Fetten kann es übrigens auch Tiere in der Margarine geben, deren Anteil jedoch geringer ist.

Wasser ist neben Ölen ein notwendiger Bestandteil der Margarine (möglicherweise mit Milch vermischt). Außerdem enthält Margarine verschiedene Emulgatoren (die sichersten von ihnen Lecithin), Salz, Farbstoff (üblicherweise Beta-Carotin), Konservierungsmittel (meistens E202) und Aromen. Sehr oft sieht man in der Komposition Zucker und Stärke.

Harm Margarine für die menschliche Gesundheit.

Trotz der unnatürlichen Bezeichnungen von Komponenten wie Emulgatoren, Farbstoffen und Aromen sind sie nicht die Hauptgefahr. Die Hauptbedrohung geht von den pflanzlichen Fetten aus, die eine Hydrierung erfahren haben. Dadurch werden Transfette gebildet, die einstimmig als schädlich für den Menschen erkannt werden.

Transfette haben die größte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System. Mit ihrer Hilfe steigt das Cholesterin im Blut und es bilden sich atherosklerotische Plaques auf den Gefäßen. Sie können auch Informationen darüber finden, dass Transfette Krebs hervorrufen. Die Zunahme des Übergewichts durch die Verwendung von Teerfett ist jedoch bereits wissenschaftlich belegt.

Es stimmt, amerikanische Wissenschaftler haben es bei Affen gemacht, aber es ist offensichtlich, dass Transfette eine ähnliche Wirkung auf den Menschen haben.

Ein paar Tipps zur Auswahl von Margarine.

Selbst wenn Sie wissen, woraus Margarine besteht und wie sie gesundheitsgefährdend ist, wird es für Sie immer noch schwierig sein, sie vollständig aufzugeben. Indem Sie einige Regeln befolgen, können Sie den Schaden von Margarine minimieren.

GOST R 52179-2003 - suchen Sie nach einem solchen Schild auf der Verpackung mit Margarine. Ein nach diesem Standard hergestelltes Produkt gilt als höchste Qualität.

Beachten Sie, dass die härtere Margarine mehr Transfette enthält. Kaufen Sie in dieser Hinsicht so viel wie möglich ein weiches Produkt.

Oft steigt der Schaden des Produkts durch unsachgemäße Lagerung. Folienverpackungen reduzieren die Auswirkungen von Licht und Feuchtigkeit auf das Produkt. Ja, Margarine in Folie ist zwar teurer, aber das Risiko, Waren mit geringer Qualität zu kaufen, ist geringer.

Margarine ist ein hochwertiges Fett auf Basis pflanzlicher Öle und tierischer Fette in natürlicher und verarbeiteter Form mit Zusatz verschiedener Komponenten.

Margarine ist eine hochdisperse Emulsion aus Fett und Wasser, die zusammen mit einem hohen Schmelzpunkt ihre hohe Verdaulichkeit bestimmt - 94%. Die biologische Wertigkeit wird durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Phosphatiden und Vitaminen bestimmt.

Rohstoff Bei der Herstellung von Margarine aus Haupt- und Hilfsrohstoffen.

Zu den Hauptrohstoffen zählen die Fettbasis (bis zu 82%), die die Qualität des Endprodukts maßgeblich bestimmt. Seine physikalisch-chemischen Eigenschaften und seine rheologischen Eigenschaften bestimmen diese Eigenschaften der Margarine. Die wichtigsten Indikatoren für Margarine sind Schmelzpunkt, Härte und Feststoffgehalt.

Der Schmelzpunkt von Margarine hängt von der Zusammensetzung der Fettbasis ab. Die Anhäufung von Einzelsäure-hochschmelzenden Glyceriden führt zu erhöhter Härte und Mehrfachschmelz-Weichheit.

Für die Fettgrundlagen von Margarine sind niedrige Schmelzfestigkeit, Plastizität und Streichfähigkeit wichtig.

Ein niedriger Schmelzpunkt ist durch die Temperatur des vollständigen Schmelzens gekennzeichnet, die von dem Gehalt und dem Mengenverhältnis der festen und flüssigen Anteile abhängt. Je höher der Gehalt der festen hochschmelzenden Fraktion ist, desto geringer ist die Schmelzbarkeit.

Plastizität ist die Eigenschaft des Körpers, Verformungen zu verhindern und hängt vom Verhältnis fester und flüssiger Glyceride ab. Es wurde festgestellt, dass Fette, in denen feste Glyceride 15 bis 30% enthalten, eine gute Plastizität und Streichfähigkeit aufweisen und dass dieses Verhältnis sich im Temperaturbereich von 10 bis 30 ° C nicht ändert.

Die strukturellen und rheologischen Eigenschaften von Margarine werden durch den Verwendungsbereich und die Art der Verpackung bestimmt.

Als flüssige Fettphase von Margarine werden verschiedene raffinierte Pflanzenöle verwendet, die in Geschmack und Geruch unpersönlich sind. In unserem Land ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Margarine Sonnenblumenöl, in Westeuropa - Raps, in den USA - Sojabohnen.

Die Zusammensetzung der festen Fettbasis für Margarine variiert stark, abhängig von den Quellen der fetthaltigen Rohstoffe und den Traditionen des Landes. Die Rezepte der kalorienarmen Margarine sind weit verbreitete feste Pflanzenöle - Kokosnuss, Palme, Palmkern. Derzeit steht die Palmölproduktion nach Sojabohnen weltweit an zweiter Stelle. Mit dem Einbringen dieser Öle in die Formulierung wird eine plastischere Textur von Margarine erhalten.

In Deutschland wird Smaltz (Schmalzfett) mit einem Schmelzpunkt von 28–36 ° C in einige Margarinsorten eingeführt.

In einer festen Riegel-Margarine enthält eine fetthaltige Basis 80% Fett und 20% flüssiges Fett, üblicherweise Pflanzenöl.

In der Massenmargarine ist dieses Verhältnis unterschiedlich: Die Menge an flüssigem Fett beträgt 40-50% der Gesamtmenge an Fett.

Hilfsrohstoffe umfassen: Butter, Milch, Salz, Zucker, Aromen, Emulgatoren, Vitamine, Konservierungsstoffe, Wasser. Hilfsrohstoffe (mit Ausnahme von Butter und Emulgatoren) bilden die Wasser-Milchphase von Margarine: Nach den aktuellen Rezepten für Sandwich- und Milchmargarinen beträgt die Wasser-Milchphase 17,75%, in Schokolade - bis zu 37,8%. Kalorienarme Margarine und Pasten enthalten 40–60% der Milch-Wasser-Phase, was die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts maßgeblich bestimmt. /

Derzeit produzieren sie auch milchfreie Margarine. Nichtsdestotrotz werden fermentierte Milch, verdünnte Sahne oder 1,0-1,5% Magermilchpulver oder Natriumcasein-Inat in einigen ihrer Sorten eingeführt. Bei der Verwendung von Milcheiweiß bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine ist die Verwendung von Konservierungsmitteln von großer Bedeutung. In unserem Land dürfen zu diesem Zweck Benzoesäure und Sorbinsäure in Kombination mit Zitronensäure verwendet werden. Kaliumsorbat und Sorbinsäure werden in Dänemark und den Niederlanden verwendet. In den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich dürfen sowohl Benzoesäure als auch Sorbinsäure sowie deren Kalium- und Natriumsalze verwendet werden.

Um die mikrobiologische Stabilität von Margarine zu erhöhen, werden Zitronensäure und Milchsäure in einer Menge in die wässrige Phase eingeführt, die einen pH-Wert des Produkts von 4,5 bis 6,0 ergibt. Um die Oxidationsbeständigkeit fester Fette zu erhöhen, werden Antioxidationsmittel - Butyloxytoluol und Butyloxyanisol - in einer Menge von 0,02% in Margarine eingebracht. Zur Verstärkung der Wirkung von Antioxidationsmitteln, die der Mischung mit Lecithin, Tocopherol und Zitronensäure zugesetzt werden.

In die wässrige Phase wird auch Salz injiziert, dessen Menge in verschiedenen Ländern von 0,15 bis 2,0% variiert. Salzcremes Margarine salzig schmeckt, reduziert das Spritzen beim Braten von Lebensmitteln.

Da Margarine eine Emulsion ist, werden zur Stabilisierung Emulgatoren verwendet, die in Form eines dünnen Films auf der Oberfläche der dispergierten Flüssigkeit verteilt sind und das Zusammenführen zweier Emulsionssubsysteme verhindern.

Emulgatoren, die bei der Herstellung von Margarine verwendet werden, müssen die folgenden Anforderungen erfüllen: körperlich unbedenklich sein; stabilisieren hochdisperse und stabile Emulsion; zur Rückhaltung von Feuchtigkeit in der Margarine während der Bearbeitung und im Produktionsprozess beitragen; haben spritzhemmende Eigenschaften; Gewährleistung der Stabilität der Margarine während der Lagerung.

In unserem Land für die Herstellung von Margarine mit Emulgatoren MHD (destillierte Monoglyceride) und MFM (Myoglyceride sind weich). Normalerweise tragen Emulgatoren in einer Menge von 0,6% bei.

In Dänemark stellt die Firma "Grinsted" eine große Auswahl an Emulgatoren für Margarine mit unterschiedlichem Fettgehalt her, die weltweit verbreitet sind. Die am häufigsten verwendeten Emulgatoren Dimodan (destillierte Monoglyceride), Emuldan (Gemisch verschiedenen Monoglyceride) Amidala (Monoglyceridester mit Milchsäure) Letsidan (Mischung aus Monoglyceriden und Lecithin), Laktodan (Monoglyceridester mit Milchsäure) Promodan (Glykolether). Die Verwendung von Monoglyceridestern mit organischen Säuren führt zu minimalen Spritzern bei der Verwendung von Margarine zum Braten von Speisen.

In den USA und Großbritannien wird ein Emulgator auf der Basis von Pflanzenölen und Tierfetten hergestellt. In Frankreich wird als Emulgator Magermilzithin in Mischung mit Phosphoditylcholin, Phosphoditylethacolamin und Phosphodithiynositol verwendet.

Gelatine, Pektin, Agar, Alginate und Pektinsäuren werden als Stabilisatoren für die Struktur der kalorienarmen Margarine verwendet.

Um die biologische Wertigkeit von Margarine zu erhöhen, werden die Vitamine A, D 2, D 3 eingeführt. In einigen Arten von Margarine in der wässrigen Phase bildet Vitamin C, was eine synergistische Wirkung auf Antioxidantien und Konservierungsmittel hat.

Die Zusammensetzung aller Arten von Margarine ist aromatisiert und aromatisiert. Einer der größten Anbieter von Aromen ist die Firma "Naarden" (Niederlande). In Russland werden in der Margarineproduktion sowohl Naarden-Aromen als auch heimische Aromen VNIIZh verwendet. So wurde für eine Sandwich- und Bulk-Margarine eine Zusammensetzung entwickelt, die aus einem fettlöslichen Aroma VNNIH-17 und wasserlöslichem VNIIZH-43M bestand, wodurch der Margarine der Geschmack und das Aroma von Butter verliehen wurden. Um der Margarine einen würzigen Geschmack zu verleihen, werden dem Produkt Geschmacksstoffe zugesetzt, die dem Produkt einen Geschmack nach Zitrone, Erdbeere, Pfirsich und Schokolade verleihen.

Die gefragteste Margarine ist ein leicht gelbes Sandwich, bei dessen Herstellung Carotin und Annatto als Farbstoffe verwendet wurden. Heutzutage wird auch Margarine aus Rosa, Braun (Schokolade) und anderen Farben hergestellt.

Margarineproduktion. Es gibt zwei technologische Schemata: Batch- und kontinuierlicher Betrieb. Unabhängig vom technologischen Schema umfasst die Herstellung von Margarine die folgenden Arbeitsschritte: Annahme und Aufbereitung der Rohstoffe; Formulierung von Margarine; Temperieren und Mischen der Fettbasis, Milch und Zusatzstoffe; Emulgierung; Kühlung und Kristallisation; Verarbeitung, Verpackung und Verpackung aus Kunststoff.

Die Akzeptanz von Rohstoffen ist die Beurteilung der Qualität anhand festgelegter Indikatoren.

Die Vorbereitung der Rohstoffe umfasst die obligatorische Verfeinerung von pflanzlichen Ölen und Salomen, die Pasteurisierung und Fermentation von Milch sowie das Abstreifen von Butter.

Die Formulierung der Margarine wird gemäß ihrem Zweck und Namen durchgeführt.

Beim Tempern werden alle Komponenten einer Rezeptmischung auf eine bestimmte Temperatur gebracht: Die Fettbasis liegt 4-5 ° C über dem Schmelzpunkt und die Milch liegt bei 15-20 ° C.

Emulgierung - die Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen in Form von Tropfen in speziellen Mischern (Emulgatoren) unter starkem Rühren. Für die Herstellung von kalorienarmer Margarine ist eine stärkere Emulgierung erforderlich, die üblicherweise durch Recycling der Emulsion erreicht wird.

Wenn die Margarineemulsion abgekühlt wird, erfolgt der Kristallisations- und Rekristallisationsprozess mit dem Übergang von weniger stabilen kristallinen (metastabilen) durch intermediäre zu stabilen (stabilen) kristallinen Modifikationen, die das Phänomen des Polymorphismus ausmachen.

Die langsame Abkühlung der Margarineemulsion führt zur sequentiellen Kristallisation der Glyceride entsprechend ihrem Stockpunkt. Als Ergebnis bilden sich große Kristalle, die für die am höchsten schmelzende stabile kristalline Form charakteristisch sind, die die Heterogenität der Struktur des Endprodukts verursacht, was Margarine Geschmacksrauigkeit, Mehligkeit und Marmorierungskonsistenz verleiht. Während der Lagerung wird diese Margarine spröde. Bei schneller Abkühlung beginnt die Kristallbildung bei einer Temperatur unterhalb der Gefriertemperatur. Gleichzeitig bilden sich weniger schmelzende, weniger stabile kristalline Formen.

Wenn Sie die Fähigkeit von Margarine verwenden, sich zu kühlen, erhalten Sie eine feinkristalline Struktur mit hoher Plastizität, niedrigem Schmelzpunkt, der erforderlichen Konsistenz und anderen organoleptischen Eigenschaften.

Das periodische Aktionsschema basiert auf dem Prinzip: eine Kühltrommel - ein Vakuum-Kit. Die Mischung der Komponenten gemäß dem Rezept des Mischers wird zum Emulgator geschickt, wo sie eine hochdisperse Emulsion erhalten. Anschließend wird die Emulsion Kühltrommeln zugeführt, deren Oberflächentemperatur zwischen -18 und -20 ° C liegt, um sie zu kühlen und zu kristallisieren. Die Emulsion wird in Form eines dünnen Films auf die Trommeloberfläche aufgetragen und verfestigt sich in dieser Form. Die gefrorene Emulsion wird mit einem speziellen Messer von der Trommeloberfläche entfernt. Es bildet sich ein Chip, der in den Trichter gelangt und zur Kunststoffverarbeitung in den Vakuumbeutel geschickt wird.

Das Vakuum-Kit ist eine Mischmaschine, in der Margarine mit ersten, dann oberen Schrauben verdichtet wird, wenn sie gemischt werden. Während des Bearbeitungsprozesses werden Luft und Feuchtigkeit mit einem gewissen thermischen Effekt unter Vakuum aus den Spänen entfernt. Die Chips werden homogenisiert und erhalten die Konsistenz von Butter.

Margarine hinterlässt ein Vakuumbündel bei einer Temperatur von 12–16 ° C, wird verpackt und zur Lagerung und Alterung geschickt.

Kontinuierliche Produktionsschemata. Produktion von Margarine Pas Line Company "Johnson". Der Aufbau dieser Linie umfasst Tanks für Fettmischungen und Additive, automatische Waagen, Dosierpumpe, drei Mischer, Emulgatorpumpe, Doppelfilter, Ausgleichsbehälter, Unterkühler, Strukturierer und automatische Füllmaschinen.

Vorbereitete Fette, Emulgatorlösung und fettlösliche Zusätze werden in die Gesamtkapazität automatischer Waagen eingespeist und gewogen. Anschließend werden die Komponenten der Fett- und Wasser-Milchphase in die Mischer gepumpt, wo die Emulgierung mit Rührwerken mit einer Drehzahl von 46 U / min und einer Temperatur von 38 bis 40 ° C erfolgt.

Die Emulsion wird für 5 Minuten durch eine Emulgierpumpe geleitet und in den dritten Mischer gegeben, wo sie gründlich gemischt und einem Doppelfilter zugeführt wird, und dann in einen Ausgleichsbehälter mit einem Dampfmantel und einem Schwimmerventil. Dann tritt die Emulsionstemperatur von 38 bis 40 ° C in den Vierzylinder-Unterkühler (Wähler) ein. Nach dem Abkühlen hat die Emulsion eine Temperatur von 10-13 ° C.

Beim Verpacken in Packungen wird eine Margarineemulsion durch eine Schaltanlage und Filter zugeführt, das Strukturmittel wird den Form- und Abfüll- und Verpackungsmaschinen zugeführt. Beim Verpacken in einen Monolithen wird eine Margarineemulsion von einem Wähler der Vorrichtung eines Entkristallisierers und dann einer Zwei-Knoten-Füllmaschine vom Roberton-Typ zugeführt.

Produktion von Soft-Bulk-Margarine auf der Schröder-Linie. Diese Linie umfasst: zwei Tanks, zwei Mischer, eine Emulgierpumpe, eine Hochdruckpumpe, einen Pasteurisator, einen Kombinator, einen Kristallisator und automatische Verpackungsmaschinen.

Die Dosierung der Komponenten der Formulierung erfolgt im Mikroprozessortechnologie im automatischen Modus. Jede Komponente wird entsprechend der Rezeptur in Mengen eingewogen und in den Mischer gepumpt, wo sie mit Hilfe von Rührwerken mit einer Drehzahl von 30 bis 35 U / min bei einer Temperatur von 39 bis 43 ° C gemischt werden.

Aus dem Mischer wird die Emulsion durch den Pumpenemulgator in den Verbrauchsmaterialmischer gepumpt, von wo die beständige Emulsion in die Dreizylinder-Hochdruckpumpe eintritt und unter Druck von 1 bis 5 MPa in den Pasteurisierapparat eingespeist wird, wo sie bei einer Temperatur von 80 bis 85 ° C pasteurisiert und auf 39 bis 43 ° C abgekühlt wird.

Vom Pasteurisierer gelangt die Margarineemulsion durch die Rohrleitung zu einem Kombinator, der aus drei Kühlzylindern und einem Zylinder besteht, um eine zusätzliche mechanische Bearbeitung zu ermöglichen. In dem Kombinator wird die Emulsion aufgrund der Verdampfung von flüssigem Ammoniak auf 10-13 ° C abgekühlt. In dem Zylinder für die zusätzliche Verarbeitung erfolgt eine Rekristallisation von Margarine unter Freisetzung latenter Kristallisationswärme mit einer Temperaturerhöhung von 2-3 ° C. Anschließend wird die Margarine durch die Form den Abfüllmaschinen zugeführt, wo sie in PVC-Becher verpackt wird. Die Becher werden entlang eines Abfüllförderers transportiert und an Verpackungsmaschinen geschickt.

Margarine-Produktionstechnologie

Die Herstellung von quadratischen und weichen Margarinen erfolgt kontinuierlich oder periodisch, wobei die folgenden Hauptschritte einbezogen werden:

Zubereitung von fetten Rohstoffen. Lagerung und Temperierung von raffinierten, desodorierten Ölen und Fetten;

Herstellung von Emulgatoren und anderen fettfreien Bestandteilen;

Gewinnung von Margarine, Unterkühlung, Kristallisation der Margarineemulsion. Mechanische (Kunststoff-) Verarbeitung von Margarine;

Verpackung, Verpackung, Stapelung von Fertigprodukten.

Die Gewinnung von weichen Margarinen erfolgt nach den Richtlinien der Firma "Johnson", "Alfa-Laval", "Schröder" oder "Coruma".

Zubereitung von Pflanzenölen, -fetten und -butter. Raffinierte desodorierte Fette und Öle werden in den Behältern der Fetteinlagerung getrennt für Arten von nicht mehr als 24 Stunden gelagert.Die Lagertemperatur von festen Fetten und Ölen sollte 5-10 ° C über ihrem Schmelzpunkt liegen. Um die Oxidation von raffinierten, desodorierten Ölen und Fetten zu verhindern, wird empfohlen, sie in einer Inertgasatmosphäre - Stickstoff oder Kohlendioxid - zu lagern.

Butter wird aus dem Behälter freigesetzt und mit einem Schmelzkegel in die Kammer geladen. Die Temperatur der geschmolzenen Butter sollte zwischen 40 und 45 ° C liegen. Die Homogenität der Konsistenz des geschmolzenen Öls wird mittels eines Rührers oder einer Pumpe durch Rezirkulation aufrechterhalten.

Herstellung von Emulgatoren. Zur gleichmäßigen Verteilung und zur Steigerung der Wirksamkeit von Emulgatoren werden destillierte Monoglyceride in raffiniertem, desodoriertem Pflanzenöl im Verhältnis 1:10 bei einer Temperatur von 80 bis 85 ° C gelöst. Weiche Monoglyceride werden der gleichen Lösung bei einer Temperatur von 55 bis 60 ° C zugesetzt, wonach gegebenenfalls Phosphatidkonzentrat in der durch die Rezepturen bereitgestellten Menge zugesetzt wird. Der anstelle der Monoglyceridzusammensetzung verwendete Komplexemulgator wird in einem Verhältnis von 1:15 bei einer Temperatur von 65 bis 75 ° C in gereinigtem, desodoriertem Öl gelöst. Wenn ein importierter Emulgator verwendet wird, wird dieser in einem Verhältnis von 1:10 bei einer Temperatur von 48 bis 55 ° C in raffiniertem, desodoriertem Öl gelöst.

Zubereitung von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen. Um die weiche Margarinefarbe zu erhalten, wurden Öllösungen von natürlichem Beta-Carotin verwendet, die aus Karotten, Kürbis, Palmöl, mikrobiologischem Beta-Carotin, Kurkuma-Farbstoffen und Annatto-Samen isoliert wurden. Farbstoffe und Vitamine werden in deodoriertem Pflanzenöl verdünnt. Aromastoffe werden direkt in die Fett- oder Wasser-Milch-Phasen von Margarine injiziert.

Zubereitung von Milch und sekundären Milchprodukten. Vollkuhmilch wird pasteurisiert und dann auf 23-25 ​​° C abgekühlt.

Die Fermentation von Milch erfolgt biologisch oder durch saure Koagulation.

Bei Verwendung von Milchpulver wird es mit Wasser verdünnt, wobei in der fertigen Lösung nicht weniger als 8,5% entfettete Feststoffe erhalten werden.

Bei der Verwendung von sekundären Milchprodukten werden sie unter Rühren in Wasser im Verhältnis 1: 3 gelöst - für Trockenmilchmolke; 1: 6 - für Molkeproteinkonzentrate (KSB). Die resultierenden Lösungen werden auf eine Temperatur von 85 bis 90 ° C bzw. 60 bis 65 ° C erhitzt, 30 Minuten gehalten, abgekühlt und zur Herstellung in Verbrauchsbehältern serviert.

Zubereitung von Zitronensäure und wasserlöslichen Aromen. Zitronensäure wird in Form einer 1-10% igen wässrigen Lösung verwendet, in die gleichzeitig wasserlösliche Aromen eingebracht werden.

Zubereitung von Salz, Zucker, Konservierungsmitteln und Stärke. Salz wird in Form einer gesättigten Lösung mit einer Konzentration von 24-26% verwendet.

Zucker oder Süßungsmittel werden bei der Herstellung von Dessert-Weichmargarinen in Form einer 30% igen wässrigen Lösung verwendet.

Konservierungsmittel (Benzoesäure, Sorbinsäure, Natriumbenzoat) werden in fettarmen Weichmargarinen verwendet, wenn sie in die Milch gelangen, insbesondere im Sommer und bei erhöhten Lagertemperaturen. Konservierungsmittel werden im Verhältnis 1: 2 in Wasser gelöst.

Die Stärke wird zuerst in kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2 gelöst, dann mit heißem Wasser im Verhältnis 1: 20 gebrüht, 30 Minuten inkubiert, abgekühlt und in den Vorratsbehälter überführt.

Vorbereitung der Emulsion. Die rezeptgemäßen Bestandteile der Margarine werden in einem vertikalen Zylindermischer gemischt, in dem auch eine Voremulgierung stattfindet. Im Mischer befindet sich ein Schraubenrührer mit einer Drehzahl von 59,5 U / min. Am Körper des Mischers sind Dämpfer angebracht, die es der Mischung nicht erlauben, sich während der Drehung zu verdrehen. Der Mischer ist mit einem Wassermantel ausgestattet. Das Produkt tritt durch die Düse ein und tritt durch die Auslassöffnung aus. Die grobe Emulsion aus dem Mischer tritt dann in den Fliehkraftemulgator des Typs, dessen Arbeitskörper zwei rotierende und zwei feste Scheiben sind, in den Raum, zwischen dem die Emulsion fließt. Die Scheiben drehen sich mit einer Geschwindigkeit von 1450 U / min., Wodurch eine intensive Dispersion der Emulsion auf eine Teilchengröße von 6 bis 15 µm erreicht wird.

Nach dem Emulgator wird die Margarineemulsion nach Durchlaufen eines Ausgleichsbehälters mit einer Hochdruckpumpe in den Unterkühler geleitet, der eine der Hauptvorrichtungen zur Herstellung von Margarineprodukten ist und für die Emulgierung, Kühlung und mechanische Bearbeitung der Emulsion sorgt. Der Unterkühler besteht aus mehreren identischen Zylindern - Wärmetauschern, die in Reihe arbeiten.

Der Zylinderblock des dreiteiligen Unterkühlers ist im oberen Teil der Apparatur installiert, wobei jeder Zylinder ein Wärmetauscher mit "Rohr in Rohrleitung" ist, der thermisch isoliert ist. Das erste innere Rohr ist eine Arbeitskammer, in der sich eine hohle Welle befindet, in die heißes Wasser zugeführt wird, um ein Anhaften der Margarineemulsion zu verhindern. Auf der Welle sind zwölf Messer befestigt, die sich mit einer Frequenz von 500 U / min dreht. Der Raum zwischen der zweiten und der ersten Leitung wird von der Verdampfungskammer für das Kühlmittel Ammoniak eingenommen, das von dem Rohrleitungssystem geliefert wird. Die Margarineemulsion kristallisiert beim Abkühlen auf der Oberfläche des Innenrohrs und wird mit Messern entfernt. Die Temperatur der Emulsion am Auslaß des dritten Zylinders beträgt 12-13 ° C.

Dann tritt die Emulsion in die Form ein, wo sie die erforderliche Kristallstruktur, die erforderliche Härte, Gleichmäßigkeit und Plastizität erhält, die für das Verpacken von Margarine erforderlich sind. Die Haupteinheiten der Form sind ein Filterhomogenisator und drei Abschnitte - konisch und zwei zylindrisch -, in denen sich Margarine langsam zur konischen Düse und dann in die Füllmaschine bewegt. Die Ausgleichsvorrichtung sorgt für eine intermittierende Lieferung von Margarine zum Verpacken. Die Temperatur steigt aufgrund der Kristallisationswärme auf 16 bis 20 ° C.

Beim Abkühlen der Margarineemulsion tritt ein komplexer Prozess der Kristallisation und Umkristallisation der Triglyceride der Fettbasis von Margarinen auf, der die wichtigsten Qualitätsindikatoren des Endprodukts bestimmt - Konsistenz, Plastizität und Schmelztemperatur.

Bei ausreichend hohen Temperaturen ist der Feststoffgehalt in den Fettbasen von weichen Margarinen gering und sie stellen eine Suspension von festen Triglyceriden in Flüssigkeit dar. Wenn die Temperatur abnimmt, beginnen die am wenigsten löslichen hochschmelzenden Triglyceride in Form von Kristallen aus der Schmelze auszufallen, und der Feststoffgehalt steigt an. Beim Abkühlen einer Margarineemulsion findet ein komplexer Kristallisationsprozess statt, der auf den Phänomenen des Polymorphismus beruht, die mit dem Übergang von weniger stabilen (metastabilen) niedrigschmelzenden kristallinen a-Formen durch intermediäre rhombische P-Formen zu stabilen (stabilen) hochschmelzenden kristallinen Modifikationen zusammenhängen. In weichen Margarinen liegen Fettkristalle gewöhnlich in der P-Form vor. Der Übergang in die P-Form beeinflusst die strukturellen und rheologischen Eigenschaften von weichen Margarinen aufgrund der Bildung großer Kristalle mit dichterer Molekülpackung mit hohen Schmelzpunkten und Dichten. Um eine gleichmäßige plastische Struktur von Weichmargarinen zu gewährleisten, wird die Emulsion nach dem Tiefkühlen intensiv gemischt und langzeitmechanisch bearbeitet. Die Kristallisation der Margarineemulsion in Kombination mit der mechanischen Behandlung führt zur Bildung feinverteilter Kristalle der Festphase, die in der flüssigen Phase Koagulationsstrukturen bilden. Gleichzeitig werden die festen und flüssigen Anteile der Fettbasis von weichen Margarinen gleichmäßig verteilt, und das fertige Produkt verliert nicht seine Fließfähigkeit, wenn es in Schachteln aus polymeren Materialien gegossen wird, und erhält eine plastische Textur, die bei Temperaturen von 5-7 ° C lange hält. Die Verletzung der Kristallisations- und Kühlungsregime führt zu Margarinefehlern, die durch spanende Bearbeitung nicht beseitigt werden können.

Die auf diese Weise erhaltene Margarine wird der Tragfähigkeit der Abfüll- und Verpackungseinheit zugeführt, die die Margarine (150-500 g) dosiert und in Plastikbecher (Polystyrol, Polypropylen) und Lote mit metallisierten Deckeln verpackt.

Für die Herstellung von fettarmen Margarinen ist eine stärkere Emulgierung erforderlich, die durch Recycling der Emulsion erreicht wird. Wenn möglich, darf während des Recyclings keine Luft in die Emulsion eindringen. Bei der Herstellung von fettarmen Margarinen sollte besonders auf die Mischungsintensität geachtet werden. Bei übermäßiger Emulgierung kann es zu einer Phasenumkehr kommen und die Emulsion wird zerstört. Darüber hinaus wird besonderes Augenmerk auf die richtige Auswahl der Zusammensetzung der Fett- und Wassermilchphasen, die Anzahl und Art des Emulgators sowie die strikte Einhaltung des technologischen Systems gelegt. Die Produktionstechnologie vor der Verpackungsstufe sieht die Dekristallisationsstufe vor, die erforderlich ist, damit das fettarme Produkt in der Verpackungsstufe während des Füllens eine halbflüssige pastöse Konsistenz aufweist. Zu diesem Zweck werden Entkristallisatoren verwendet, die die Kristallstruktur des Produkts zerstören, um eine feinkristalline Struktur und eine glänzende Produktoberfläche zu bilden.

Eine der im Ausland gebräuchlichen Methoden zur Herstellung von fettarmen Margarinen ist die folgende: Ein Teil des Fettes wird mit der wässrigen Phase emulgiert, der Rest wird während der mechanischen Verarbeitung umkristallisiert, gekühlt und mit der Emulsion gemischt, die Margarine wird verpackt. Das Verhältnis von emulgiertem und nichtemulgiertem Fett beträgt 65: 35 oder 35: 65. Die Emulsion enthält 50 bis 65% Fett. Bei einer Temperatur von 17-23 ° C wird die Emulsion mit einem pH-Wert von 4,4 mit Fett gemischt, wobei zuvor 5-20% nichtemulgiertes Fett kristallisiert werden. Dazu wird das Fett in einer dünnen Schicht auf dem Unterkühler auf 7 bis 18 ° C abgekühlt. Vor dem Verpacken wird das Produkt homogenisiert.

Entsprechend den Anforderungen der Physiologen sollte die tägliche Fettaufnahme 95 bis 100 g betragen, wobei der folgende Anteil an Fettsäuren wie folgt aussehen sollte: mehrfach ungesättigte 20 - 30%, einfach ungesättigte 40 - 50%, gesättigte 20 - 30%. Es ist zu beachten, dass keines der natürlichen Fette diese Standards nicht erfüllt. So ist dieses Verhältnis wie folgt (in%): in Sonnenblumenöl - 65: 25: 10; in Butter - 5: 40: 55; in Schweinefett - 10:50 in 40; in Fischöl - 30: 50: 20 Außerdem enthalten Butter und tierische Fette Cholesterin, pflanzliche Öle enthalten nicht die Vitamine A und D, Fischfette werden bei der Lagerung leicht oxidiert und instabil.

Margarine ist ein Produkt mit den gewünschten Eigenschaften. Die Produktionstechnologie von Margarine ermöglicht es Ihnen, das Rezept entsprechend den Anforderungen von Physiologen zu ändern. Für verschiedene Altersgruppen, prophylaktische und diätetische Ernährung, können verschiedene Margarinezusammensetzungen mit einem Gehalt von 40–60% Linolsäure ausgewählt werden, wobei biologisch aktive Substanzen eingeführt werden usw.

Margarine ist ein Fettprodukt, das aus hochwertigen Speisefetten, Milch, Zucker, Salz, Emulgatoren und anderen Bestandteilen gewonnen wird.

Der Geruch, Geschmack, Textur und Farbe von Margarine ist Butter ähnlich. Margarine ist ein kalorienarmes und leicht verdauliches Produkt. Der Brennwert von 100 g Margarine beträgt 752 kcal (3123 kJ). Margarineverdaulichkeit - 97,5%.

Als fetthaltige Basis von Margarine werden Salome verwendet.

Bei der Hydrierung werden Salome gebildet (flüssige Fette sind mit Wasserstoff gesättigt und werden fest). Salomas können je nach Ausgangsmaterial pflanzlich und wal sein.

Bei der Herstellung von Margarine wurden natürliche raffinierte Öle verwendet, tierische Fette von höchster Qualität.

Die Zusammensetzung der Margarine fügt Aroma, Aromastoffe, Farbstoffe, Emulgatoren, Konservierungsmittel hinzu. Um den biologischen Wert von Vitaminen zu erhöhen; Milch zur Geschmacksverbesserung.

Nach der Rezeptur der Fettmischung zubereitet, wird gemischt, der Emulgierung unterworfen. Die Emulsion wird abgekühlt, kristallisiert und zu einer einheitlichen Konsistenz verarbeitet.

Nach Terminvereinbarung werden Margarinen in Marken unterteilt:

- soft (MM) - zum Essen, für die Hausmannskost, für die Gastronomie und für die Lebensmittelindustrie;

- Liquid (SWC) - zum Backen und Braten, für Hausmannskost und Catering;

(MZHP) - für die Backproduktion zum Backen von Backwaren und Süßwaren;

- Firma (MT) - in der Süßwaren-, Koch- und Brötchenproduktion;

(MTS) - für Blätterteig;

(MTK) - zur Herstellung von Cremes, Souffles, Toppings, Bonbons, Vogelmilch und anderen Süßwaren.

Margarinen werden auch in Sandwiches, Kantinen und für die industrielle Verarbeitung unterteilt.

Sortiment: Home, Rainbow, Wonderful, Hostess, Donut, Schokolade, Cremig, Hauptstadt, Russisch, Milchig usw.

Qualitätsanforderungen

Margarine sollte ohne Fremdgerüche sein, die Konsistenz ist einheitlich, plastisch, die Oberfläche des Schnittes ist glänzend; ausgeprägter Milch- oder Milchsäuregeschmack mit cremiger Note.

Der Schmelzpunkt von Fett für Flüssigkeiten liegt zwischen 17 und 38 ° C, der weiche zwischen 25 und 36 ° C. Feststoffe - 27–38 ° C

Margarindefekte: fleischiger, ranziger Geschmack, ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl, Hervortreten von Wassertröpfchen (schlechte Emulgierung), krümelige und weiche Textur (Verletzung der Produktionstechnologie), pulverige oder geronnene Konsistenz, Formen.

Der Gehalt an Bakterien in der Gruppe der Escherichia coli und anderer pathogener Mikroorganismen ist in der Margarine nicht zulässig.

Verpackung Margarine wird in Kartons, Sperrholzkisten, Fässern und Fässern verpackt. Für den Einzelhandel wird Margarine in Barren verpackt, in Pergamentfolie verpackt, Folie mit einem Nettogewicht von 200 bis 500 g, in polymeren Bechern und Schachteln mit einem Nettogewicht von 100 bis 500 g.

Markierung Auf dem Etikett sind das Warenzeichen, der Name des Herstellers, seine Adresse, das Nettogewicht, die Zusammensetzung der Hauptbestandteile, der Nährwert, das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit, die Standardnummer angegeben.

Lagerung Margarine wird in Kühlschränken bei einer Temperatur von 0-4 ° C - 45 Tage und bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - 60 Tage gelagert. Die Haltbarkeit hängt von der Art der Verpackung und der Lagerung ab. Importierte Margarine wird über einen längeren Zeitraum (bis zu 6 Monate) gelagert, Konservierungsstoffe und Antioxidantien werden der Zusammensetzung zugesetzt.

Von Anfang an sollte Margarine zu einem billigen Ersatz für natürliches Kuhöl werden. Napoleon III., Der den Auftrag zur Produktion erhielt, wollte, dass das Analogon dieses Produkts jedem zur Verfügung steht, auch wenn es sich um einen Einwohner mit niedrigem Einkommen in Frankreich handelt.

Zu behaupten, dass Margarine in der französischen Bevölkerung zu populär geworden ist, ist nach wie vor nicht notwendig: Der Ölsurrogat, ein hydriertes Pflanzenfett (verarbeitetes Pflanzenöl), das mit verschiedenen künstlichen Zusatzstoffen (Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Aromen) gefüllt ist Dieses Produkt hat wenig gemein. Es ist jedoch billig genug und daher könnte die kulinarische Industrie nicht daran vorbeigehen, einschließlich Margarine in der großen Menge seiner Produkte. Auch unsere Landsleute sind, um Geld zu sparen, nicht abgeneigt, ein Margarine-Sandwich herzustellen - dank der Aromazusätze ist das Essen sehr lecker und nahrhaft. Aber was bedroht eine Person für dieses französische Meisterwerk? Sprich weiter unten.

Heutzutage gibt es in jedem Geschäft eine ziemlich große Auswahl an Margarine: Auf dem Supermarktregal befinden sich sowohl gewöhnliche weiße Stücke einer bestimmten festen Substanz in geölten Papierstücken, die uns aus der Sowjetzeit schmerzlich vertraut sind, als auch schöne ausländische Gläser, eine weiche Masse, die als „Verbreitung“ bezeichnet wird.. Die Ausbreitung wird zwar nicht im wahrsten Sinne des Wortes als Margarine betrachtet, da sie sich leicht von ihrer Zusammensetzung und ihrem Erscheinungsbild unterscheidet: Die klassische Margarine ist, wie wir uns alle aus der Kindheit erinnern, ziemlich solide und die Ausbreitung ist weich und leicht auf Brot zu verbreiten. es handelt sich also eher um eine Ölmischung.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Abhängig von der Art dieses Produkts können hydrierte Fette pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, Milch (meistens trocken), Salz, Zucker, Molke und verschiedene Zusatzstoffe (häufig künstlicher Herkunft) sein, um die Produktionskosten so gering wie möglich zu halten: Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren usw.

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Butter, daher kann Margarine als gute Fettquelle angesehen werden. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Vitaminen (Niacin, A, E) und Spurenelementen (Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Calcium), die für ein normales menschliches Leben erforderlich sind.

Schaden und Kontraindikationen

Die Basis von Margarine sind, wie wir oben bereits erwähnt haben, hydrierte Fette (oder Transfette, wie sie auch Experten genannt werden), die die Funktion von Zellen negativ beeinflussen, da sie die normalen Prozesse ihrer Absorption von nützlichen Substanzen und Toxinen (übrigens Transfetten) stören Sie sind nicht nur in Margarine enthalten - beginnen Sie einfach, die Etiketten der Produkte in den Geschäften sorgfältig zu studieren, um sicherzustellen, dass in den meisten dieser Produkte einige dieser für den Menschen schädlichen Bestandteile vorhanden sind. Funktionsstörungen in den Zellen führen zu einer Stoffwechselstörung und dem Auftreten schwerer, schwer heilbarer Krankheiten.

Harte Margarine, die zum Backen und für andere kulinarische Zwecke verwendet wird, wird in der Regel mit einer geringen Menge an Farbstoffen und Aromen hergestellt, der Gehalt an hydrierten Fetten ist jedoch maximal. Ölgemische, die für den Verbrauch ohne Wärmebehandlung bestimmt sind, sind auch hinsichtlich der Verfügbarkeit von Transfetten alles andere als ideal. Daher ist es im Allgemeinen nicht notwendig, über ihre Sicherheit zu sprechen. Um den Käufer vom Kauf ihres Produkts zu überzeugen, sparen die produzierenden Unternehmen außerdem keine Mittel, um Aufstriche zu erzeugen, die sogar Appetit auf ein Aussehen machen. Dies wird jedoch vor allem durch die Zugabe verschiedener Farbstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker erreicht. Solche Ölmischungen für Kinder sind besonders gefährlich: Ein Kind, das ein ähnliches Produkt mehrmals ausprobiert hat, wird den „einfachen“ Geschmack normaler natürlicher Butter nicht verstehen, denn Geschmacksknospen erfordern erhöhte Empfindungen. Und da der Geschmack schon früh gebildet wird, hat das Kind die nächste ungesunde Präferenz und wird, wenn es älter wird, nach Möglichkeit eine Portion für das Essen wählen, was seine Gesundheit irreparabel schädigen kann.

Margarine ist jedoch ein relativ billiges Analogon von Butter (wenn Sie nicht die Produkte ausländischer Herkunft berücksichtigen), so kaufen viele Familien es lieber als ein Naturprodukt, ohne sich um den Zustand des eigenen Körpers zu sorgen und ihn mit festen gesättigten Fetten zu zerstören. Darüber hinaus versuchen einige Verbraucher, sich durch eine Berufung auf die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe auf der Verpackung zu rechtfertigen: Schließlich sind dort auch die natürlichen Inhaltsstoffe angegeben. Ja, sie sind es, aber die Methode der Verarbeitung macht sie zu Substanzen, die uns völlig fremd sind. Wir können sie einfach nicht assimilieren, was zu einem völligen Ungleichgewicht der Körpersysteme führt, da ihre biochemischen Prozesse ernsthaft gestört sind.

Der Konsum von Transfetten, selbst in kleinen Mengen, bedroht in erster Linie eine Person mit Übergewicht und schlechter Gesundheit, dann beginnt er, verschiedene Krankheiten zu entwickeln (bis zum Auftreten bösartiger Tumore). Hier nur eine kleine Liste von Unglücksfällen, die die von vielen Familien bevorzugte Margarine verursachen kann:

• geringe Immunität (dies gilt nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder. Muttermilch essen);

• geringes Gewicht von rechtzeitig geborenen Babys;

• männliche Unfruchtbarkeit (bei Aufnahme von hydrierten Fetten sinkt die Testosteronproduktion);

Sehr unangenehme Liste, nicht wahr? Aber Margarine wird zu einer großen Menge an Nahrungsmitteln hinzugefügt, die die meisten von uns oft für uns und unsere Kinder kaufen. Viele Süßwarenprodukte, verschiedene Halbfabrikate und einige Arten von Schokolade sind für den menschlichen Körper sehr schädlich, und diese Gefahr ist, wie wir oben sehen, leider nicht auf die Gewichtszunahme beschränkt.

Darüber hinaus wird eine Person, die sich weigert, Transfette (und insbesondere Margarine) zu sich zu nehmen, nicht gleichzeitig gesund: Der Körper muss sich manchmal für mehrere Jahre erholen.

Es wird vermutet, dass in Europa hergestellte Margarinen weniger gefährlich sind als inländische, da im Ausland andere Technologien eingesetzt werden, um die Bildung von hydrierten Fetten im Endprodukt zu vermeiden. Es ist jedoch auch nicht notwendig, über ihre Nützlichkeit zu sprechen - zur Verbesserung des Aussehens und des Geschmacks werden sie üblicherweise mit künstlichen Zusatzstoffen versetzt. Darüber hinaus ist der Preis für hochwertige ausländische Margarine oft mit dem Preis unserer Butter vergleichbar (oder sogar höher), was sie von einem billigen Ersatz für ein Naturprodukt zu einem künstlichen Gegenstück macht. Unter diesen Bedingungen geht natürlich die Bedeutung des Kaufs von Margarine verloren.

Lassen Sie uns jedoch die teuren europäischen Spreads in Ruhe lassen und an die Wurzel des Problems zurückkehren: Wenn Sie als normaler Verbraucher des Supermarkts Margarine in Ihren Korb legen, um etwas zu sparen, denken Sie, dass Sie später dazu gezwungen werden für die Behandlung Ihrer Familie ausgeben. Legen Sie deshalb zwei Stücke gehärtetes Pflanzenöl zurück ins Regal und nehmen Sie ein kleines Stück Butter mit. Und sei es Ihr Beitrag zur zukünftigen Gesundheit Ihrer Angehörigen.

http://hari.ru/hair-care/what-makes-margarine-useful-information-useful-properties-of-margarine.html