Es gibt viele Molkereiprodukte, die Milch machen. Nachfolgend finden Sie eine Liste von Produkten.

Liste der Milchprodukte:

• Kefir
• Hüttenkäse
• Sauermilch
• Ryazhenka
• Sauerrahm
• Sahne
• Käse
• Butter
• Joghurt
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Buttermilch
• Kondensmilch

Milchprodukte enthalten gesunde tierische Proteine. Milch und Milchprodukte enthalten und nicht gesunde Fette tierischen Ursprungs, die für den Körper nicht von Vorteil sind. Milchprodukte sollten mit einem geringen Fettgehalt gekauft werden, um ihre Gesundheit maximal zu nutzen. Naturprodukte in der Regel mit kurzer Haltbarkeit. Langzeitlagerungsprodukte sind weniger nützlich, kaufen Sie also frische Produkte mit einer geringen Lagerfähigkeit und erhalten Sie eine große Menge an Vitaminen, Kalzium, Proteinen und anderen nützlichen Bestandteilen.

Schauen wir uns die Liste der Milchprodukte genauer an, und Sie werden ihre Vorteile für die menschliche Gesundheit verstehen und sicher sein, dass Sie sie in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen:

10 beliebte Milchprodukte und ihre Vorteile

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Nr. 1 - Milch

Milch enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sogar Kinder wissen um die vorteilhaften Eigenschaften von Milch. Milch sollte aus der Kindheit 0,5-1% Fett enthalten, wenn keine Probleme mit dem Verdauungstrakt auftreten. Milch enthält gut verdauliches Kalzium, das gut für Knochen und Zähne ist. Milch enthält Aminosäuren, die gegen Schlaflosigkeit helfen, den Schlaf verbessern und das Nervensystem beruhigen. Milch wirkt sich positiv auf den Druck aus, normalisiert diesen. Natürliche Milch und Milchprodukte werden etwa 5 Tage gelagert, kaufen mit kurzer Haltbarkeitsdauer und haben mehr Vorteile.

Nr. 2 - Kefir

In Kefir 2,9 g Protein pro 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Kefir hat eine wohltuende Wirkung auf den ganzen Körper und ist zur Vorbeugung vieler schwerer und chronischer Erkrankungen nützlich. Viele Menschen vertragen keine Laktose, die sich in der Milch befindet, dann ist Kefir ein guter Milchersatz. Kefir ist zweifellos vorteilhaft für die Entwicklung und das Wachstum von Kindern und Erwachsenen. Kefir ist nützlich, um auf leeren Magen oder vor dem Zubettgehen eine Stunde zu trinken. Es verbessert den gesamten Verdauungsprozess. Kefir enthält auch Kalzium, das für Knochen nützlich ist. Kefir wirkt sich positiv auf das Sehvermögen und die Haut aus.

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Nr. 3 - Hüttenkäse

In Hüttenkäse 16 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Fettarmer Hüttenkäse ist nützlich für Kinder, Frauen, Männer und ältere Menschen. Dank Calcium werden Knochen, Zähne und Herzmuskel gestärkt. Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt und kann dem Körper schaden, wenn es abläuft. Sehen Sie sich das auf der Verpackung angegebene Herstellungsdatum und die Lagerzeit sorgfältig an. Seien Sie beim Kauf von hausgemachtem Hüttenkäse auf dem Markt vorsichtig, denn die Großmutter hat möglicherweise kein Sanitärbuch, und es bleibt nur zu raten, unter welchen Bedingungen dieses Milchprodukt hergestellt wurde. Wenn Sie noch hausgemachten Hüttenkäse kaufen, dann schauen Sie sich die Farbe und den Geruch an, es sollte natürlich eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack haben.

Nr. 4 - Sauerteig

In Joghurt 3 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sauermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt. Sauermilch wirkt sich sicher auf den Verdauungstrakt aus, verbessert den Stoffwechsel, verbessert Haut und Haare, hilft gegen Husten und Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, hilft, das Gewicht zu kontrollieren und zu reduzieren, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper. Sauermilch ist beim Kochen beliebt und macht viele verschiedene schmackhafte Gerichte daraus. Versuche es mal.

№ 5 - Ryazhenka

In Ryazhenka 2,8 g Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Natürliche Ryazhenka bezieht sich auf fermentierte Milchprodukte. Ryazhenka hat einen interessanten Geschmack, anders als Kefir. Kalzium in Ryazhenka verbessert die Nägel, Knochen und Haare. Calcium ist die Vorbeugung von Osteoporose, Arteriosklerose. Ryazhenka verbessert das Verdauungssystem, befriedigt gut den Hunger, stärkt das Immunsystem und verbessert die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten.

Nr. 6 - Sauerrahm

Sauerrahm fettarm kaufen. 10% Creme enthält 3 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Saure Sahne zieht gut ein, verbessert den Appetit, hat einen angenehmen Geschmack und wirkt sich positiv auf den Hormonhaushalt aus. Verleiht Borsch und anderen Gerichten einen guten Geschmack. Sauerrahm wird für Sonnenbrand verwendet und reibt die Stelle der Verbrennungen. Sauerrahm, von klein auf nützlich, Kinder lieben Sauerrahm.

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Nr. 7 - Joghurt

In Joghurt 5 Gramm Protein in 100 Gramm. Wählen Sie Joghurt mit 0,1-1% Fett, so dass es für Ihre Gesundheit vorteilhafter ist. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. In Joghurt-Bifido und Laktobazillen normalisieren sie den Stoffwechsel und verhindern das Wachstum schädlicher Bakterien. Joghurt verursacht selten allergische Reaktionen. Iss morgens und abends Joghurt, verbessere deine Immunität und stärke die schützenden Eigenschaften des Körpers. Der größte Vorteil von Joghurt mit kurzer Haltbarkeit und einer minimalen Menge an Zusatzstoffen.

Nr. 8 - Sahne

Die Creme enthält 2,7 Gramm Protein pro 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sivki wird normalerweise zu Kaffee oder Tee hinzugefügt oder in verschiedenen Rezepten für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das in der Creme enthaltene Calcium hat Vorteile für den ganzen Körper und insbesondere für Knochen, Zähne, Nägel.

Nr. 9 - Käse

In Käse 23 Gramm Protein in 100 Gramm. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Käse verbessert den Appetit, normalisiert die Verdauung. Käse verbessert das Sehvermögen, den Hautzustand, normalisiert den Blutdruck, hilft Stress abzubauen und verbessert den Schlaf. Wähle den Käse vom kleinsten Fett, weil Tierische Fette verderben Ihren Körper und schaden Ihrer Gesundheit.

Nr. 10 - Butter

In Butter 1 g Protein in 100 g. Viele Vitamine und Mineralien, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Butter ist reich an Fetten, also missbrauchen Sie sie nicht. Essen Sie ein paar Mal pro Woche und verteilen Sie sich auf Sandwiches. Verwenden Sie beim Kochen Pflanzenöl anstelle von Butter. Vitamin E, das Teil der Butter ist, ist ein "Schönheitsvitamin". Butter stärkt die Blutgefäße, verbessert die Immunität.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Arten von Milchprodukten

Milchprodukte sind jedem von uns seit tiefster Kindheit bekannt. Ryazhenka, Kefir, Eiscreme, Sauerrahm, Hüttenkäse - in unserem Land gibt es kaum jemanden, der sie nicht kennt.

Abgesehen von den berühmtesten der Welt sind mindestens hunderte von Originalmilchprodukten bekannt (verschiedene Käsesorten werden nicht berücksichtigt, obwohl viele von ihnen mit völlig unterschiedlichen Technologien zubereitet werden). Und jeder von ihnen hat bestimmte ernährungsphysiologische Eigenschaften und enthält seinen spezifischen Satz nützlicher Substanzen.

Trotzdem sind die Prinzipien des Kochens selbst der häufigsten Milchprodukte für viele von uns das Geheimnis. Viele kennen beispielsweise nicht den Unterschied zwischen der Zubereitung von Ryazhenka durch das Kochen von Kefir oder Hüttenkäse - von Sauerrahm. Kurz gesagt, lohnt es sich, die gebräuchlichsten Arten von Milchprodukten zu betrachten und sich mit ihren wichtigsten Eigenschaften vertraut zu machen.

Milchproduktklassifizierung

1. Milchabscheidungsprodukte

Trennung in der Industrie bezieht sich auf die Trennung einiger struktureller Bestandteile von Milch von anderen. Die bekanntesten und häufigsten Produkte zur Milchtrennung sind:

• Rahm - Milchfette getrennt von der Hauptmasse. In der Regel wird Rahm in Rohmilch aufgrund ihrer geringeren Dichte im oberen Teil des Gefäßes gesammelt;
• Butterschlagsahne. Die Zusammensetzung der Butter aus der Sahne ist nicht anders. Nur in der Creme löst sich das Fett in der Flüssigkeit und im Öl - im Gegenteil, die Flüssigkeit löst sich im Fett auf. Daher ist Butter härter und dichter als Sahne;
• Molke zur Herstellung von Käse und zur Zubereitung vieler hausgemachter Gerichte. In der Regel bleibt es nach dem Falten und Filtern von Milch. Dies ist im Wesentlichen die flüssige Fraktion der Milch, in der sich Proteine ​​und Fette auflösen.

Das Hauptmerkmal der Trennprodukte ist die Erhaltung der Milcheigenschaften. Schließlich gibt es keine chemischen Reaktionen. Wenn solche Reaktionen in Milch stattfanden, werden fermentierte Milchprodukte erhalten.

2. gegorene Milchprodukte

Nachdem es der ganzen Armee von Milchsäurebakterien gelungen ist, die meisten Zucker in der Milch zu verarbeiten, wird die Milch sauer. Dies überschattet jedoch keineswegs den Verlust seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Im Gegenteil, Milchprodukte werden von vielen viel einfacher aufgenommen und sind daher für die Mehrheit der Bevölkerung viel wertvoller.

Die bekanntesten Milchprodukte sind:

• Joghurt - das einfachste Produkt, das einfach saure Milch ohne Zusatzstoffe ist. Es ist das älteste fermentierte Milchprodukt, das der Mensch kennt.
• Hüttenkäse. In der Tat ist Hüttenkäse derselbe Joghurt, aus dem der flüssige Teil der Milch ausgepresst wird - Molke.
• Käse ist ein Milchprodukt, das nach der Wärmebehandlung des Quarkes erhalten wird.
• Sauerrahm - Sauerrahm. In der Regel wird für das Beste an Sauerrahm ein spezieller Sauerteig hinzugefügt. Obwohl ohne, ist saure Sahne ausgezeichnet;
• Kefir und Joghurt sind nahe beieinanderliegende Produkte, die durch Fermentation von Milch gewonnen werden, von der zuvor Sahne entfernt wurde. Nur bei der Zubereitung von Kefir mit einer ganzen Reihe von Bakterien, Hefen und Stöcken, und wenn Sie Joghurt bekommen, vertraut das Ganze auf gewöhnliche Milchsäurebakterien.
• Ryazhenka ist ein Produkt aus fermentierter Milch;
• Ayran-Joghurt, bei dem Salz anstelle von Süßstoffen und Aromen zugesetzt wird;
• Koumiss und Shubat - Joghurt aus Stuten - und Kamelmilch.

Es gibt immer noch viele fermentierte Milchprodukte, die aus verschiedenen Haustieren und aus verschiedenen Milchfraktionen gewonnen werden, aber sie sind weniger bekannt.

Natürlich können die Arten von Milchprodukten, die mit modernen Technologien hergestellt werden, natürlich nicht ignoriert werden. Schließlich ist ihre Beliebtheit der Popularität traditioneller Produkte oft nicht nachgegeben.

3. Hightech-Milchprodukte.

Die vernünftigste dieser Gruppe ist in verschiedene Arten des Kochens unterteilt. Zum Beispiel:

• Milchwärmebehandlungsprodukte. Dies ist gebackene Milch, pasteurisierte Milch und Eiscreme. Wenn die letzten beiden in der Regel unabhängig voneinander verwendet werden, wird meistens gebackene Milch zur Herstellung von Ryazhenka verwendet.
• Milchkonzentrationsprodukte. Es stellt sich in der Regel die Freisetzung von Wasser aus der Milch heraus. Dies ist Kondensmilch und Milchpulver.

Wie wir sehen, ist die Einstufung von Milchprodukten in ihrer Vielfalt der von Fleischprodukten nicht nachteilig. Gleichzeitig ist Milch eine Art Tiergeschenk für süße Zähne, da fast alle Arten von Milchprodukten in der Süßwarenindustrie sehr verbreitet sind.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Butter-Milchprodukt

Butter ist überraschend gut für die Gesundheit. Es enthält viele wesentliche menschliche Substanzen. Darunter befinden sich die Vitamine A, D, E, K sowie 20 essentielle Fettsäuren. Diese Vitamine sind für den Menschen notwendig für starke Knochen, Sehschärfe, glatte Haut und flauschiges Haar.

Milchfett fördert die Aufnahme von Kalzium, und er setzt sich für die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ein. Man sollte also keine Angst vor dem Cholesterin haben - das Öl selbst „reguliert“ seinen Spiegel.

Butter ist eine der wenigen im direkten Sinn des Wortes natürlichen Produkten. Die Kuh frisst Gras, gibt Milch, Sahne wird daraus entfernt, geschlagen - die Errungenschaften der chemischen Industrie sind einfach nicht zu gebrauchen. Da Louis Pasteur die Pasteurisierung erfunden hat (die übrigens auch die Zusammensetzung des Öls als solche nicht beeinflusste), hat sich der beschriebene Produktionszyklus nicht geändert. Und Gott sei Dank - weil man sich kaum etwas Besseres vorstellen kann als eine Kuh.

Butter"
In Russland wurden die besten Kuhbuttersorten lange Zeit aus frischer Sahne mit Flutwiesenaroma gewonnen. Wir setzen die Tradition der heimischen Butter fort und wählen die Rohstoffe sorgfältig aus und kontrollieren jede Stufe der Butterproduktion streng. Die hohe Qualität unseres Produktes wird durch den Standard GOST "bestätigt. Zutaten: fettreiche pasteurisierte Sahne. Verpackung - 180 und 450 g

Butter ist eine Quelle sauberer und schneller Energie, die der Körper sofort und praktisch rückstandsfrei nutzen kann. Kein Wunder, dass das Sandwich, sprich wörtlich "Brot und Butter", für viele Generationen der Grundstein für ein gutes Frühstück ist. Wenn Sie einen körperlich aktiven Lebensstil führen (oder führen werden), wird Ihnen Butter direkt angezeigt, zumindest zu Beginn. Auch wenn Sie am Ende Gewicht verlieren.

Öl "Traditionell"
Süßrahmbutter, Fettgehalt von 82,5%. Zutaten: Pasteurisierte Creme mit hohem Fettgehalt. Neue Butter in der Zeile "Rhomb" (Schokolade, Bauer, früher süße Sahne). Ausgezeichneter sahniger Geschmack. Verpackung 180 g

Butter fördert die Produktion von Serotonin. Nicht sicher, was Serotonin ist? Es wird oft als das „Hormon des Glücks“ bezeichnet, weil er für die Stimmung der Person verantwortlich ist. Außerdem unterdrückt Serotonin das Verlangen nach Süßigkeiten, normalisiert den Schlaf und senkt die Schmerzempfindlichkeit.

Öl "Bauer"
Butter, Fettgehalt von 72,5%.
Laut GOST.
Verpackung - 180 und 450 g

Serotonin wird vom menschlichen Körper produziert und nicht von außen zugeführt. Eine der wichtigsten Komponenten für seine Produktion ist die Aminosäure Tryptophan, die nur im Milchfett reichlich vorhanden ist. Haben Sie jemals ein missfallenes Gesicht auf Maslenitsa gesehen? Und du wirst nicht sehen.

Schokoladenbutter
Schokoladenbutter, 62% Fett.
Verpackung 180 g

Im kulinarischen Sinne ist Butter eines der fortschrittlichsten Produkte, das sicherlich im Arsenal eines guten Kochs erhältlich ist. Die Pyramide der klassischen Küche ist auf einer Packung Butter aufgebaut und steht fest, und nicht für das erste Jahr.

Spread "Fastenzeit"
Lean ist ein gesundes Produkt ohne tierische Inhaltsstoffe. Es besteht nur aus hochwertigen pflanzlichen Fetten, so dass "mager" ideal für Diät und Fasten ist.
Vegetativer Aufstrich, 57% Fett. Kein Tierfett hinzugefügt

Während der Wärmebehandlung kann Butter als Katalysator wirken - jedes Produkt gart schneller. Kann man ohne ihn auskommen? Du kannst Dann wird es aber nicht die Küche sein, sondern eine Reihe düsterer Versuche, die Sonne zu malen, ohne gelbe Farbe zu verwenden.

Sauerrahm "Alpenmarienkäfer"
Hergestellt aus fettreicher natürlicher Creme, hat eine dicke Konsistenz und einen feinen Geschmack.
15% Fett

Verpackung - 200 und 400 g

Die Unternehmensgruppe "Milk Product" ist seit 1999 auf dem russischen und den GUS-Staaten tätig. Unser Unternehmen ist ausschließlich in der Produktion von Milchprodukten tätig, daher legen wir besonderen Wert auf die Qualität unserer Produkte.

Wir sehen unsere Mission darin, auf die Gesundheit der Nation und der jüngeren Generation zu achten, deshalb produzieren wir in der Produktion nur hochwertige, natürliche und umweltfreundliche Rohstoffe.

Unsere Produktionsanlagen sind mit modernster Ausrüstung ausgestattet, und unsere Mitarbeiter bestehen aus hochqualifizierten und erfahrenen Spezialisten, die eine genaue Kontrolle der Einhaltung der Produktionstechnologie und der Auswahl der Rohstoffe gewährleisten.

Unsere Milchprodukte finden Sie in Geschäften und Märkten von Murmansk bis Transkaukasien, von Kaliningrad bis Sachalin. Produkte unter der Marke Dairy Product sind im Sortiment aller großen Einzelhandelsketten des Bundes vertreten: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit und viele andere.

Ihre Gesundheit liegt in Ihren Händen! Milchprodukt

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Milchprodukte

Milchprodukte - Nahrungsmittel aus Milch. Saure Sahne, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt sind seit der Kindheit bekannt. Milchprodukte sind seit der Antike für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Es wird in der Volksmedizin, Volksmedizin, Kosmetik, Lebensmittelindustrie verwendet.
Milchproduktklassifizierung:
1. Fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauermilch, Käse, Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Airan, Shubat, Koumiss, Ryazhenka). Sie enthalten "Armeen" von nützlichen Milchsäurebakterien, die die Darmflora normalisieren, pathogene Mikroorganismen zerstören und Dysbakteriose beseitigen.
2. Milchtrennprodukte (Sahne, Butter, Molke). Fette versorgen den Körper mit Energie, schützen vor Unterkühlung. Serum stärkt das Immunsystem, verbessert die Verdauung, normalisiert das Gewicht und entfernt Cholesterin. Trennprodukte behalten alle Eigenschaften der Milch bei.
3. High-Tech-Milchprodukte (Eiscreme, gebackene, kondensierte, pulverisierte oder pasteurisierte Milch). Geben Sie keinen Wert für den menschlichen Körper.
Die ersten beiden Arten von Milchprodukten enthalten Nährstoffe (Mikro-, Makronährstoffe, Vitamine, Proteine, Fette, Kohlenhydrate) in leicht verdaulicher Form, die für die Erhaltung des menschlichen Lebens erforderlich sind. Sie zeigen bakterizide Eigenschaften, entfernen Schwermetallsalze und giftige Substanzen aus dem Körper, neutralisieren Strahlung und stärken das Knochengewebe.
Denken Sie daran, dass die gesamte "Milch" zur Kategorie der verderblichen Produkte zählt und entsprechende Lagerbedingungen erfordert (an einem kalten Ort bei 5 Grad Celsius). Nach dem Öffnen der Verpackung beträgt die Haltbarkeit des Produkts 2 Tage.

Verbreitung

Der Spread erhielt seinen Namen durch das englische Wort Spread, das in diesem Fall „Spread“ oder „Spreading Paste“ bedeutet. Ein Nahrungsmittel, das wie Butter aussieht, aber eine etwas andere Zusammensetzung und andere Eigenschaften aufweist, hat in den letzten Jahrzehnten beträchtliche Popularität erlangt und ist allgegenwärtig geworden.

Kurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit vielen Namen und geografischem Zubehör. Es zählt zu den Küchen der turkischen, altaiischen, aserbaidschanischen, kasachischen, kirgisischen, baschkirischen, usbekischen, mongolischen und tadschikischen Bevölkerung. Unter Dutzenden Variationen von Namen sind sehr beliebt.

Kondensmilch

Nun ist es sehr schwer, sich das Leben ohne die Lieblingsmilch aller Menschen vorzustellen. Trotz der Tatsache, dass es unter Landsleuten am aktivsten eingesetzt wurde, gehörte der französische Konditor Nicolas Apper, der als erster das Original in der Geschichte des Kochens vorschlug, der Idee, Kondensmilch herzustellen.

Trockene Sahne

Trockene Sahne ist ein Ersatz für frische Milchcreme, die auch ohne Kühlschrank bequem aufbewahrt werden kann. Sahne in Pulverform wird zu kulinarischen Zwecken verwendet. Der hinzugefügte Teelöffel trockene Sahne in einer Tasse Kaffee macht aus einem bitteren Getränk einen zarten Kaffeecocktail mit einem angenehmen cremigen Geschmack. Produktarten Auf dem heutigen Markt.

Acidophilus

Milchprodukte sind seit mehreren Jahrhunderten sehr beliebt. Moderne Forschung klagt über die Vorteile von Milch und warnt dann vor möglichen Nebenwirkungen. Während sich Wissenschaftler mit Vermarktern streiten, kauft die Bevölkerung weiterhin ihre Lieblingsgetränke, die ganze Generationen wachsen. Einer davon.

Kaymak

Die Frage „Was ist Kaymak?“ Kann sogar von einem erfahrenen Koch „heruntergeladen“ werden. Sie sagen normalerweise, dass dies etwas zwischen Quark, Butter, Sahne und Sauerrahm ist. Bereiten Sie es auf verschiedene Arten vor, aber es ist immer ein fettes, kaum salziges Produkt. Wenn Sie jemals eine sehr fette Sahne gesehen haben, die aus einer Dose schwer zu bekommen ist, dann.

Serum

Milch und Milchprodukte scheinen nicht mehr nur Benchmark, gesund und wirklich hochwertig zu sein. Ein wachsender Prozentsatz der Menschheit wird mit Laktoseintoleranz diagnostiziert, und die Milch wird für Akne, Probleme mit dem Gastrointestinaltrakt und verminderte Funktionalität verantwortlich gemacht. Molke ist ein Nebenprodukt der Milchproduktion. Dementsprechend.

Joghurt

Jeder Anhänger einer gesunden Ernährung weiß um die schädlichen Eigenschaften von Kuhmilch. Aber Joghurts scheinen angesichts der Verarbeitung und Festigung weder gefährlich noch schädlich zu sein. Unter den Milchprodukten sind insbesondere Joghurts gefragt. Hersteller optimieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, um Käufer mit intensiver Werbung zu begeistern.

Butter

Butter wird hauptsächlich durch Buttercreme hergestellt und in industriellem Maßstab durch Trennung hergestellt. Die beste Butter ist die aus natürlicher Kuhmilch. Butter enthält bis zu 82,5% Fett und geschmolzene Butter - bis zu 99%. Butter, wenn es natürlich ist, von.

Margarine

Margarine ist ein Produkt, das wir seit Kindertagen kennen. Jeder erinnert sich an die Regale, die mit diesem billigen Ersatz für Butter gefüllt sind, der sich in der ehemaligen Sowjetunion fest etabliert hat. Schließlich haben viele von uns es beim Kochen verwendet, vor allem bei der Herstellung von Backwaren: verschiedene Kekse, leckere, saftige Kuchen und.

Tofu ist ein mehrdeutiges Produkt. Einige halten es für eine geschmacklose Quarkmasse, andere für eine echte pflanzliche Quelle nützlicher Komponenten. In Sachen Kochen ist das Produkt universell. Tofu hat keinen ausgeprägten Geschmack, er ist neutral und absorbiert buchstäblich das Aroma bzw. den Geschmack von verwandten Zutaten wie ein Schwamm. Sojakäse -.

Weißer Käse

Weißkäse - eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch (seltener Ziegenmilch) hergestellt wird. Obwohl der Fortschritt auch die Käseproduktion beeinflusst hat, wird die Käseherstellung besonders sorgfältig und traditionell angewendet. Der Käse wird eingeweicht, mit einer speziellen Form versehen, Gewürze werden sorgfältig eingeführt (falls erforderlich). Diese.

Sahne

Sahne (der Name kommt vom Verb "Zusammenführen") ist ein Produkt der Milchtrennung. Sie sind eine dichte homogene Masse von weißer, viskoser Konsistenz mit süßlichem Geschmack. Ein ordnungsgemäß zubereitetes Milchprodukt weist keine Flocken, Klumpen und Verunreinigungen auf. Der Legende nach wurde die Creme bereits im XVII. Erfunden.

Milch

Milch ist gut für die Gesundheit. Eltern erzählen Kindern davon, Werbung und Ärzte wiederholen Erwachsene. Aber was ist wirklich nützlich für Milch und ist es so nützlich, wie wir es zu überzeugen versuchen? Wie viel brauchst du, um sich besser zu fühlen? Lassen Sie uns gemeinsam die Antworten auf diese und andere Fragen finden. Milch und.

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus leicht verdaulichen Kalzium- und Wachstumsaminosäuren besteht. Es ist äußerst wichtig für Kinder und ältere Menschen, für Menschen mit Tuberkulose, Erkrankungen der Knochen, des Magens, der Leber und der Nieren. Wie entstand Quark Nach alten Aufzeichnungen hat die Menschheit seit mehr als 4000 Jahren Quark hergestellt. Heute ist mit unmöglich.

Sauerrahm

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch fermentierte Milchfermentation aus Sauerteig und Sahne gewonnen wird. Ich habe meinen Namen von der Originalproduktion zu Hause bekommen. Zuerst wurde die abgesetzte Milch (obere Schicht) abgegossen und dann mit einem Löffel oder Schneebesen von der unter der Sahne befindlichen Schicht weggefegt (gesammelt).

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Welche Produkte sind Milchprodukte?

Was ist mit Milchprodukten verbunden? Liste der Milchprodukte.

Gehören Eier zu Milchprodukten?

Gehört Käse zu Milchprodukten?

Mayonnaise bezieht sich auf Milchprodukte?

Gehört Milch zu Milchprodukten?

Von der obigen Liste gehören weder Eier noch Mayonnaise zu Milchprodukten.

Milchprodukte umfassen:

• Alle Arten von Milch, einschließlich Ghee
• Sauerrahm
• Sahne
• Alle fermentierten Milchgetränke: Kefir, Ryazhenka, Joghurt, Joghurt, Koumiss, Bifidoprodukty, Acidophilus usw.
• alle käse sind hart, weich, inkl. Käse und Adyghe, Mozzarella
• Schmelzkäse in jeder Form
• Eiscreme
• Kondensmilch, Sahne, alles Dosenmilch
• trockene Milch
• Butter, einschl. salzig und schokolade
• Hüttenkäse und alle Arten von Quarkdesserts und Käsequark in der Glasur

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Butter

Sahneöl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Trennen oder Aufrühren von Sahne gewonnen wird und in der Regel aus Kuhmilch gewonnen wird. Es ist eine Emulsion, in der die Wassertröpfchen die dispergierte Phase sind und das Fett das Dispersionsmedium ist (im Gegensatz zu Creme, wo das Fett die dispergierte Phase ist und Wasser das Dispersionsmedium ist). Es hat einen hohen Gehalt an Milchfett (50-82,5%, in Ghee ca. 99%).

Der Inhalt

Eigenschaften

Milchfett hat wertvolle biologische und geschmackliche Qualitäten. Es enthält einen ausgewogenen Fettsäurekomplex (meist gesättigt), enthält einen erheblichen Anteil an Phosphatiden (bis zu 400 mg%) und fettlöslichen Vitaminen, hat einen niedrigen Schmelzpunkt (32–35 ° C) und härtet (15–24 ° C) aus. Es wird vom Körper leicht aufgenommen (90–95%). Butter ist auch eine bedeutende Cholesterinquelle (etwa 200 mg / 100 g).

Die Butter enthält auch Proteine, Kohlenhydrate, einige wasserlösliche Vitamine, Mineralien und Wasser (dieser nicht fetthaltige Teil wird als Ölplasma bezeichnet). Butter hat einen hohen Heizwert (traditionelles Öl - 748 kcal / 100 g) und eine gute Verdaulichkeit. Butter enthält Vitamin A (durchschnittlich 0,6 mg%) und Vitamin D (0,002–0,008 mg% im Sommer, 0,001–0,002 mg% im Winter). Sommeröl enthält auch Carotin (0,17–0,56 mg%). Butter enthält Tocopherole (2–5 mg%).

In Abhängigkeit von der Art der Sahne wird Butter unterteilt in:

• süße Sahne aus pasteurisierter, frischer Sahne und
• saure Sahne aus pasteurisierter Sahne, fermentiert mit Milchsäurestarter (was der Butter einen spezifischen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht).

Zur Herstellung dieser beiden Cremetypen wird bei einer Temperatur von 85-90 ° C pasteurisiert. Vologda-Butter wird aus frischer Sahne hergestellt und bei höheren Temperaturen (97-98 ° C) pasteurisiert.

Abhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Salz wird das Öl in Salz aufgeteilt und ungesalzen.

Je nach Fettanteil wird in Russland die folgende Ölklassifizierung angewendet [1]:

• Traditioneller Fettgehalt von 82,5%.
• Amateure, Massenanteil an Fett 80,0%.
• Bauer, Fettgehalt von 72,5%.
• Sandwichkuchen, Massenanteil an Fett 61,0%.
• Tee, Fettmassenanteil 50,0%.

Abhängig von der Fettfettmenge im Öl dürfen verwendet werden:

• Für Traditionelles, Amateur- und Bauernsalz, Karotinfarbstoffe, Bakterienpräparate und Konzentrate von Milchsäuremikroorganismen
• Für Sandwich und Tee - Lebensmittelfarbstoffe Carotin, Aromen, Vitamine A, D, E, Konservierungsmittel, Texturstabilisatoren und Emulgatoren, Bakterienpräparate und Konzentrate von Milchsäuremikroorganismen

Füllöle werden aus frischer Sahne unter Zusatz von Kakao, Honig, Vanillin und Zucker, natürlichen Frucht- und Beerensäften als Aroma- und Aromastoffen hergestellt.

Butter wird auch zur Herstellung von Ghee verwendet, wobei Milchfett aus Butter bei 75-80 ° C geschmolzen und von verwandten Verunreinigungen getrennt wird. Es enthält mindestens 98% Fett, aber fast keine biologisch aktiven Substanzen. Butter wird auf zwei Arten hergestellt: 30-45% ige Sahne, die zuvor in Batch- und kontinuierlichen Butterherstellern zubereitet wurde, und hochfette Sahne in Spezialmastern verarbeitet.

Butter wird nicht nur aus Kuhmilch hergestellt, sondern in einigen Ländern aus Milch: Schafe, Ziegen, Büffel, Yaks (Mongolei) und Zebu (Indien, afrikanische Staaten).

Bewertung der Ölqualität

Gemäß GOST wird die Qualität des Öls auf einer 20-Punkte-Skala geschätzt. Die Bewertung wird aus den Bewertungen für Geschmack und Geruch (maximal 10 Punkte), Textur und Aussehen (5 Punkte), Farbe (2 Punkte), Verpackung und Kennzeichnung (3 Punkte) zusammengefasst.
Die organoleptischen Eigenschaften des Öls werden in erste und höchste Qualität eingeteilt. Für die Bestnote sollte die Gesamtbewertung 17-20 Punkte betragen (Geschmack und Geruch nicht weniger als 8 Punkte). Für die erste Note eine Gesamtpunktzahl von 11-16 Punkten (Geschmack und Geruch nicht weniger als 5 Punkte).

Öl mit einer Gesamtbewertung von weniger als 11 Punkten sollte nicht vermarktet werden.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubrik „Milchprodukte“

Kategorie: Milchprodukte

Milchprodukte sind für die Gastronomie sehr wichtig. Ohne ihre Verwendung tut sich keine solche Einrichtung.

Sauerrahm wird zu Fertiggerichten hinzugefügt und wird zu Saucen verarbeitet. Käsekuchen, Käsekuchen, Aufläufe und andere Gerichte werden aus dem Quark zubereitet. Butter, Sahne, Milch, Käse und Kondensmilch werden auch zum Kochen verwendet. Und natürlich ist es unmöglich, so viele Lieblingsdesserts wie Eiscreme für Restaurants zu erwähnen.

Milchklassifizierung

Milch ist ein Produkt, das von Nutztieren während der Stillzeit erzeugt wird, ohne dass Substanzen hinzugefügt oder davon getrennt werden.

Nach dem Ursprung wird Milch in Kuh, Schaf, Ziege, Stute und Kamel usw. unterteilt. In Russland wird Kuhmilch am häufigsten für das Kochen anderer Lebensmittelprodukte verwendet.

Milch kann sein:

1. Natürlich. Diese nicht entrahmte Milch ist frei von Verunreinigungen, sie kann sich in Fett und anderen Nährstoffen unterscheiden. Andere Milchsorten und Milchprodukte werden aus natürlicher Milch hergestellt.
2. Normalisierte Milch hat einen Fettgehalt von 2,5-3,2%. Es wird normalisiert, indem Magermilch oder Sahne zu natürlichem hinzugefügt wird, abhängig vom Fettanteil. Dann wird die Milch homogenisiert, pasteurisiert und abgekühlt.
3. Wiedergewonnene Milch wird aus Trocken- oder Kondensmilch und Magermilch gewonnen.
4. Milch mit hohem Fettgehalt, durch Zusatz von Sahne auf einen Fettgehalt von 6% gebracht und homogenisiert.
5. Backmilch ist eine fettreiche Milch, die einer längeren Wärmebehandlung unterzogen wurde.
6. Magermilch wird durch Trennung von Vollmilch gewonnen.
7. Vitaminisierte - pasteurisierte Milch (ganz oder entrahmt) unter Zusatz von Vitamin C.

Arten von Milchprodukten

Ein Milchprodukt wird aus Milch und / oder ihren Bestandteilen ohne Zusatz von Fett oder Eiweiß nicht aus Milchprodukten hergestellt. Das Produkt kann Komponenten enthalten, die für die Milchverarbeitung erforderlich sind. Die folgenden Arten von Milchprodukten werden unterschieden.

Produkte zur Milchtrennung

Dazu gehören Sahne, Butter und Molke. Sahne ist Milchfette, die von der Hauptmasse der Milch getrennt sind. Butter - wird durch Schlagsahne hergestellt, so dass sich die Zusammensetzung nicht von ihnen unterscheidet. Creme ist ein in einer Flüssigkeit gelöstes Fett und Butter - im Gegenteil eine Flüssigkeit in einem Fett. Daher hat das Öl eine festere und dichtere Textur.

Molke - das Produkt, das nach dem Falten und Filtern der Milch übrig bleibt. Es wird zur Herstellung von Käse und in einigen Gerichten verwendet.

Das Hauptmerkmal dieser Produkte ist, dass bei ihrer Herstellung keine chemischen Reaktionen auftreten. Daher behalten sie die Eigenschaften von Milch.

Milchprodukte

Milchprodukte werden durch die Verarbeitung von Milchzucker durch verschiedene Milchsäurebakterien gewonnen. Diese Produkte werden von vielen Menschen leichter aufgenommen als Vollmilch. Sauermilchprodukte umfassen Kefir, Joghurt, Ryazhenka, Joghurt, Ayran, Koumiss, Hüttenkäse, Käse und Sauerrahm.

Produkte, die durch Wärmebehandlung von Milch gewonnen werden

Dies ist Eiscreme, pasteurisierte und gebackene Milch.

Produkte mit Milchkonzentration, die durch Freisetzung von Wasser daraus gewonnen werden

Dies ist Kondensmilch und Trockenmilch.

Käse wiederum ist unterteilt in:

• solide
• weich, das sich in einer sanften Konsistenz und Fettigkeit unterscheidet;
• Salzlake mit einem bestimmten salzigen Geschmack;
• verarbeitet, erhalten durch Verarbeitung von Naturkäse.

Milchprodukte für Gastronomiebetriebe

Milchprodukte in Russland: Marktübersicht

Milchprodukte sind in der täglichen Ernährung der meisten Besucher von Gaststättenbetrieben enthalten. Welche Anbieter dieses Produkts sind auf dem heimischen Markt am besten bekannt?

Wählen Sie Portionen Sahne für Ihre Einrichtung

Und welche Art von Creme bevorzugen Ihre Besucher? Sie haben Ihren Lieferanten noch nicht ausgewählt? Dann wird unsere Bewertung hilfreich sein. Es hilft zu ermitteln, wie notwendig und rentabel dieses Produkt in Ihrem Café oder Restaurant ist.

Molkerei führende Lieferanten

Ein zuverlässiger und bewährter Lebensmittellieferant ist sehr wichtig, wenn ein neues Catering-Unternehmen eröffnet oder erweitert wird. Der Erfolg und die Beliebtheit der Einrichtung ist ohne frische und qualitativ hochwertige Produkte nicht möglich.

In Russland gibt es heute viele Hersteller von Milch und Milchprodukten. Molkereien und landwirtschaftliche Betriebe produzieren jährlich rund 30 Millionen Liter Milch.

Die größten Produzenten sind die OAO Ostankinsky Molkerei, OAO Ruzskoe Milk, die CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris und Pavel, Bely Ostrov, Handels- und Produktionsgruppe.

Belarussische Unternehmen beliefern auch den russischen Markt mit Milchprodukten. Zu den bekanntesten gehören die JSC Glubokoe Milk Cannery, die JSC Rogachevsky Milk Canning Plant und die JSC Polotsk Dairy Plant.

Milch aus Finnland beliefert ZAO Valio St. Petersburg, eine Tochtergesellschaft von Valio. Weitere Informationen zu Herstellern erhalten Sie auf Fachmessen.

Fleischgerichte sind in Restaurants und Cafés sehr beliebt. Was Sie Ihren Gästen bieten können, lesen Sie diesen Artikel.

Welche Getränke sollten in einem Luxusrestaurant gekauft werden? Informieren Sie sich darüber, indem Sie den Artikel unter http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ link lesen.

Wie wählen Sie hochwertige Milchprodukte aus

Beim Kauf von Milch- oder Milchprodukten bei einem Hersteller müssen die Verfügbarkeit von Zertifizierungen und Konformitätserklärungen mit internationalen oder nationalen Normen überprüft werden.

Um vollkommen auf die Qualität der Milch zu vertrauen, können Sie ein spezielles Analysegerät verwenden.

Bei der Analyse von Milch werden folgende Eigenschaften ermittelt:

• der Prozentsatz an Protein, Fett und Laktose;
• die Anwesenheit oder Abwesenheit von Bakterien;
• die Anzahl der Körperzellen;
• Milchsäure;
• thermische Stabilität und Gefrierpunkt.

Mit Milchanalysegeräten können Sie diese Indikatoren ohne Verwendung chemischer Verbindungen schnell ermitteln. Es gibt folgende Typen:

• Ultraschall-Ultraschallschwingungen werden durch die Milch geleitet, dann vergleicht der Computer, an den das Gerät angeschlossen ist, die erhaltenen Daten mit den Standarddaten.
• Infrarot basierend auf der Spektralanalyse der Infrarotstrahlung von Milch.

Um mit einem Infrarot-Analysegerät arbeiten zu können, sind spezielle Kenntnisse erforderlich, die für den Einsatz in gastronomischen Einrichtungen einfacher sind.

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Milch und Milchprodukte

Milch ist ein natürliches, hochpflegendes Produkt, das alle notwendigen Substanzen enthält, um das Leben und die Entwicklung des Körpers für eine lange Zeit aufrechtzuerhalten (es wird während der Fütterungsphase der Welpen von der Brustdrüse getrennt).

Milch verbessert das Verhältnis der Bestandteile der Diät. Es enthält alle für den menschlichen Körper notwendigen Nährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine) in leicht verdaulicher Form, während das Verhältnis der Nährstoffe in der Milch optimal ist, um den körpereigenen Bedarf zu decken.

Milchproduktklassifizierung

Milch ist das Geheimnis der Säugetierdrüse. Milch wird aus Blutbestandteilen synthetisiert. Für die Bildung von 1 Liter Milch durch das Euter einer Kuh müssen 540 Liter Blut durchlaufen.

"Milch ist ein erstaunliches Essen, das von der Natur selbst zubereitet wird", schrieb der Akademiker I. P. Pavlov. Milch enthält in seiner Zusammensetzung alle notwendigen Nährstoffe für einen Menschen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, Hormone, Immunkörper. Die chemische Zusammensetzung der Milch hängt von vielen Faktoren ab: von der Futterqualität, der Jahreszeit, dem Alter des Tieres, seiner Rasse usw.

Nährwert Der Proteingehalt in Kuhmilch liegt zwischen 2,7 und 3,8%. Die wichtigsten Milchproteine ​​- Casein (2,7%), Albumin (0,4%), Globulin (0,12%) - bestehen aus einer kompletten Aminosäurezusammensetzung. Sie haben einen hohen Nährwert und eine gute Verdaulichkeit (96%).

Der durchschnittliche Milchfettgehalt in Milch beträgt 3,9%. Milchfett wird im Körper gut aufgenommen, da es einen niedrigen Schmelzpunkt (27-34 ° C) aufweist und sich in einem hochdispersen Zustand befindet - in Form der kleinsten Kugeln (bis zu 4 Milliarden in 1 ml Milch).

Milchzucker (Laktose) kommt nur in der Milch von Tieren vor. In der Kuhmilch enthält Laktose durchschnittlich 4,7%. Die süßeste Milch ist Stute (bis zu 7% Laktose). Eine wichtige Eigenschaft von Laktose, die bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet wird, ist die Fähigkeit, unter dem Einfluss von Milchsäure- und Propionsäurebakterien sowie Hefe unter Bildung von Milchsäure, Alkohol, Kohlensäure, Buttersäure und Zitronensäure zu fermentieren. Beim Erhitzen reagiert Laktose mit Aminogruppen von Proteinen und freien Aminosäuren - die Reaktion der Melanoidinogenese. Durch die Reaktion bilden sich dunkle Verbindungen, Melanoidine, die der Milch eine braune Tönung (die Farbe der gebackenen Milch) verleihen.

Milch ist eine gute Quelle für Mineralien, vor allem Kalzium und Phosphor, die leicht verdaulich und in ausgewogenem Verhältnis (1: 1,5) in der Milch vorkommen.

Milch enthält fast alle Vitamine in geringen Mengen: fettlöslich - A, D, E; wasserlöslich - In₁, In₂, In₆, In₁₂, RR usw. Immunorgane der Milch verhindern die Entwicklung von pathogenen (pathogenen) Bakterien, neutralisieren die giftigen Produkte von ihrer Vitalaktivität. Während der Wärmebehandlung von Milch (Pasteurisierung, Sterilisation) sowie während der Lagerung werden die Abwehrkörper zerstört.

In der Milch gibt es verschiedene Enzyme: Je nach Aktivität wird die Qualität und die Persistenz der Milch beurteilt. Beispielsweise wird das Enzym Phosphatase während einer längeren Pasteurisierung zerstört, daher dient die Phosphatase-Aktivität als Kriterium für das Vorhandensein von Verunreinigungen von Rohmilch in pasteurisierter Milch oder für die Qualität der Wärmebehandlung (Pasteurisierung) von Milch. Die Aktivität des Enzyms Reduktase wird anhand der bakteriellen Kontamination von Milch (Reduktasetest) beurteilt.

Tägliche physiologische Normen für den Verbrauch von Milch und Milchprodukten für einen Erwachsenen sind: Vollmilch - 500 g; Butter - 15 g; Käse - 18 g; Hüttenkäse - 20 g; Sauerrahm - 18 g.

Einstufung von Milchprodukten. Die Gruppe "Milchprodukte" wird auf der Grundlage von Rohstoffen gebildet, da Milch der Hauptrohstoff für Produkte dieser Gruppe ist.

Milchprodukte werden in folgende Untergruppen unterteilt:

• Trinkmilch und Sahne;
• fermentierte Milchprodukte;
• Butter (cremig und geschmolzen);
• Käse (Lab und fermentierte Milch);
• Dosenmilch (kondensiert) und Trockenmilchprodukte;
• Eiscreme

Milchklassifizierung

Alle Milchsorten unterscheiden sich hauptsächlich im Gehalt an CO, MO. auf Lebensmittelzusatzstoffe und Füllstoffe sowie auf die Art der Wärmebehandlung.

Berücksichtigen Sie bei der Entwicklung einer bestimmten Milchsorte vor allem die Geschmacksgewohnheiten der multiethnischen Bevölkerung unseres Landes, den diätetischen Wert des Produkts und die Effizienz seiner Produktion.

Gemäß den technischen Vorschriften für Milch und Milcherzeugnisse, die im Dezember 2008 in Kraft getreten sind, und den geltenden Normen werden nun die folgenden grundlegenden Bedingungen für Milch und Milcherzeugnisse festgelegt:

Milch ist ein Produkt der normalen physiologischen Sekretion der Brustdrüsen von Nutztieren, das von einem oder mehreren Tieren während der Laktation mit einem oder mehreren Melkungen gewonnen wird, ohne Zusätze oder Extrakte von Stoffen aus diesem Produkt.

Molkereiprodukte - milchverarbeitende Produkte, einschließlich eines Milchprodukts, eines Molkereierzeugnisses, eines milchhaltigen Produkts, eines Nebenprodukts der Milchverarbeitung;

Milchprodukt - ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch und (oder) seinen Bestandteilen ohne Verwendung von Nichtmilchfetten und -proteinen hergestellt wird und Komponenten enthalten kann, die für die Milchverarbeitung funktional erforderlich sind;

Milchverbundprodukt ist ein Lebensmittelprodukt aus Milch und / oder Molkereiprodukten ohne Zusatz oder Zugabe von Nebenprodukten der Milchverarbeitung und Nichtmilchkomponenten, die nicht als Ersatz für die Milchbestandteile zugesetzt werden. Bei diesem Fertigprodukt sollten die Milchbestandteile mehr als 50% betragen, in Speiseeis und Süßmilchverarbeitungsprodukten - mehr als 40%.

Milchhaltiges Produkt - ein Lebensmittelprodukt aus Milch und (oder) Milchprodukten sowie (oder) Nebenprodukten der Milchverarbeitung und Nichtmilchbestandteilen, einschließlich Nichtmilchfetten und (oder) Proteinen, mit einem Massenanteil an trockenen Feststoffen von Milch in trockenen Stoffen von Fertigprodukten Produkt nicht weniger als 20%;

Sekundärrohmilch ist ein Nebenprodukt der Milchverarbeitung, ein Milchprodukt mit teilweise verlorenen Kennzeichnungsmerkmalen oder Verbrauchereigenschaften (einschließlich solcher Produkte, die innerhalb der Haltbarkeitsdauer entnommen wurden, aber die Sicherheitsanforderungen für Lebensmittelrohstoffe erfüllen), die nach der Verarbeitung verwendet werden sollen.

Milchverarbeitungsnebenprodukt - ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Milchverarbeitungsprodukten anfällt;

Milchgetränk ist ein Milchprodukt, das aus konzentrierter oder kondensierter Milch oder Vollmilchpulver oder Magermilchpulver und Wasser hergestellt wird.

Je nach Grad und Art der Verarbeitung werden folgende Milchsorten und Milchprodukte unterschieden:

• Rohmilchmilch, die keiner Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mehr als 40 ° C unterzogen oder verarbeitet wird, wodurch sich ihre Bestandteile ändern;
• Trinkmilch - Milch mit einem Fettgehalt von höchstens 9%, hergestellt aus Rohmilch und / oder Milcherzeugnissen, die einer Wärmebehandlung oder einer anderen Verarbeitung unterzogen wird, um ihre Bestandteile zu regulieren (ohne Vollmilchpulver, Magermilchpulver);
• Vollmilchmilch, deren Bestandteile von ihrer Regulierung nicht betroffen sind;
• normalisierte Milchmilch, deren Werte für den Massenanteil an Fett oder Eiweiß oder deren SOMO an die in behördlichen oder technischen Unterlagen festgelegten Normen angeglichen sind;
• rekonstituierte Milch ist ein Milchgetränk, das durch Zugabe von Trinkwasser zu einem konzentrierten, kondensierten oder trockenen Milchverarbeitungsprodukt hergestellt wird, um die geeigneten organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften des Produkts zu erreichen, das keiner Konzentration, Kondensation oder Trocknung unterliegt.

Die Einteilung der Milch nach Art der Wärmebehandlung umfasst folgende Einteilung:

• gebackene Milch - Trinkmilch, die einer Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 85 bis 99 ° C mit einer Verschlusszeit von mindestens 3 Stunden unterzogen wird, um bestimmte organoleptische Eigenschaften zu erreichen;
• pasteurisierte, sterilisierte, UHT-behandelte Milch - Trinkmilch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, um die festgelegten Anforderungen für mikrobiologische Sicherheitsindikatoren zu erfüllen;
• Thermisierte Milch - Milch, die bei einer Temperatur von 60-68 ° C mit einer Verschlusszeit von bis zu 30 Sekunden wiederhergestellt wurde. Diese Verarbeitung wird entweder am Anfang oder am Ende des technologischen Prozesses der Milchproduktion durchgeführt.

Je nach dem Fettanteil in der Milch wird es in fettarme, fettarme, fettarme, klassische und fettreiche Fettsäuren unterteilt.

Milchklassifizierung und -sortiment

Pasteurisierte Kuhmilch, die für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, wird in natürliche, ganze (normalisierte oder reduzierte), fettreiche, gebackene, eiweißhaltige, angereicherte, nicht fetthaltige, Malz- und Sterilisationsprodukte unterteilt, die mit Kakao oder Kaffee zu Ionenaustausch, Vitalatat-DM (Ganzes) verarbeitet werden.

Magermilch, die keine Verunreinigungen enthält. Bei dieser Milch kann es sich um unterschiedlichen Fettgehalt und andere Bestandteile handeln. Es dient als Rohstoff für die Herstellung anderer Milchsorten sowie für Milchprodukte.

Normalisierte Milch, deren Fettgehalt der Norm von 2,5-3,2% entspricht. Je nach Fettgehalt der Originalmilch wird sie gemäß der Berechnung mit Magermilch oder Rahm normalisiert, gefolgt von Homogenisierung, Pasteurisierung und Abkühlung.

Rekonstituiert - Milch mit einem Fettgehalt von 2,5-3,2%, ganz oder teilweise aus sprühgetrockneter Kuhmilchpulver, Kondensmilch ohne Zucker, fettarm und fettarm; aus Magermilch, nicht in Dosen; Sahne, Butter und Ghee.

Milch mit hohem Fettgehalt - Milch, die Sahne auf einen Fettgehalt von 6% gebracht und homogenisiert.

Gebackene Milch, die mit einem Fettgehalt von 6% zur Creme gebracht wird, wird einer Homogenisierung und einer Langzeitwärmebehandlung bei hoher Temperatur unterzogen.

Milcheiweiß - Milch mit einem hohen Gehalt an trockenen, fettfreien Stoffen, die aus normalmilchhaltiger Milch mit Zusatz von pulverisierter oder kondensierter Voll- oder Magermilch hergestellt wird.

Vitaminisiert - Vollmilch- oder fettfreie pasteurisierte Milch mit Vitamin C-Zusatz

Fettarme (Magermilch) Milch wird durch Trennung von Vollmilch erzeugt.

Malz ist Milch, die aus normaler tantalisierter pasteurisierter Milch mit Zusatz von Malzextrakt hergestellt wird, der reich an Kohlenhydraten, Vitaminen, Proteinen und biologisch aktiven Elementen ist. Milch enthält 1,5% Fett; gekennzeichnet durch hohe Dichte (mindestens 1040 kg / m 3), leicht süßer Geschmack, Geschmack und Aroma von Malz. In der Milch das Vorhandensein von Sedimenten, kleinen Mehlpartikeln und Malz sowie eine graue Tönung.

Sterilisierte Flaschenmilch („Mozhayskoe“) enthält 8,2% Fett; Sein Geschmack, Geruch und Farbe sind die gleichen wie in gebackener Milch.

Sterilisierte Milch in Säcken enthält 3,5% Fett; Um zu schmecken, zu riechen und zu färben, sollte es pasteurisiert sein. Milch wird 10 Tage lang ohne Lichtzugang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert.

Ionenmilch unterscheidet sich durch den verminderten Kalziumgehalt. Im Bauch des Kindes rührt es sich zu einem zarten, leicht verdaulichen Gerinnsel. Ionenmilch wird ohne Zusatzstoffe hergestellt, mit den Vitaminen B und C, süß (enthält 7 bis 7,5% Zucker), süß mit Vitaminen. Diese Milch wird in 200 ml-Flaschen abgepackt und in Autoklaven sterilisiert.

Vitalact-DM - ​​Babymilch, die aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung der Muttermilch nahe kommt. Es wird aus hochwertiger Vollmilch hergestellt, die mit Molkeproteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, komplexen Zuckern, fett- und wasserlöslichen Vitaminen, Eisen angereichert ist. Diese Milch enthält 3,6% Fett, ihre Dichte beträgt 1,036 g / cm 3.

Die Haltbarkeit von Ionenaustauschmilch und Vital-DM-Act beträgt nicht mehr als 48 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C.

Milch kann nach den Merkmalen der von verschiedenen Tieren gewonnenen Milch klassifiziert werden. Milch und andere landwirtschaftliche Nutztiere wie Schafe, Ziegen, Stuten, Kamele, Büffel usw. dienen zur Fütterung und Herstellung von Milchprodukten und die Milch dieser Tiere weist Unterschiede im quantitativen Gehalt an Grundstoffen und in der qualitativen Zusammensetzung von Proteinen und Fett auf.

Schafmilch ist eine viskose Flüssigkeit, weiß mit gelblichem Schimmer, charakteristischem Geruch und süßlichem Nachgeschmack. Im Vergleich zu Rindern ist es aufgrund seines hohen Proteingehaltes und seiner Salze um mehr als das 1,5fache reich an Fett (5,4–8,5%) und Eiweiß und zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt (20–28 ° T) aus. Schafmilchfett enthält mehr Caprinsäure. Der Schmelzpunkt von Schafmilchfett liegt bei 35 bis 38 ° C, die Fettkügelchen sind größer als in Kuhmilch. Die Dichte der Schafmilch beträgt 1035 bis 1040 kg / m 3. Milch hat einen hohen biologischen Wert und enthält signifikante Mengen an essentiellen Aminosäuren, Vitamin C, A, B, B₂. Hauptsächlich zur Herstellung von Käse und anderen eingelegten Käsesorten verwendet.

Ziegenmilch in chemischer Zusammensetzung und einige Eigenschaften ähnlich wie Kuhmilch. Enthält mehr Eiweiß, Fett und Kalzium, jedoch weniger Carotin und aufgrund des erhöhten Kalziumgehalts weniger hitzeresistent. Fettkügelchen sind kleiner als bei Kuh, mehr Caprinsäure und Linolsäure. Ziegenmilch wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen als Kuhmilch, wird für Babynahrung verwendet und mit Schafen vermischt - zur Herstellung von Käse und eingelegtem Käse.

Stutenmilch wird Albumin genannt - das Verhältnis von Kasein zu Albumin beträgt 1: 1. Es ist eine weiße Flüssigkeit mit einem bläulichen, süßen Geschmack; unterscheidet sich vom Rind mit hohem Laktosegehalt, weniger Fett, Salzen und Proteinen. Beim Säuern und unter der Wirkung von Lab wird diese Milch nicht gerinnen, Casein fällt in Form kleiner zarter Flocken ab, fast ohne die Konsistenz der Milch zu verändern. Der Säuregehalt der Milch beträgt 5-7 ° T, der Gehalt an Vitamin C 250-330 mg / kg. Das Fett der Stutenmilch ist niedriger schmelzend (21-23 ° C), die Fettkügelchen sind kleiner als die von Kuhmilch. Es hat hohe bakterizide Eigenschaften, unterscheidet sich in Zusammensetzung und Eigenschaften kaum vom weiblichen. Wird zum Kochen von Koumiss verwendet - ein wertvolles Diät- und Arzneimittelprodukt.

Rentiermilch zeichnet sich durch besondere Dicke und außergewöhnlichen Nährwert aus. Die Dichte ähnelt Sahne. Wenn verwendet, wird es normalerweise verdünnt. Aufgrund der großen Fettmenge geht Rentiermilch zu schnell.

Einstufung und Sortiment von Milch. Sahne Qualitätsbewertung, Bedingungen für die Lagerung von Milch und Rahm

Einstufung und Sortiment von Trinkmilch. Die Zusammensetzung der Milch ist unterteilt in natürlich: Ganz (natürlich, unverändert), normalisiert auf Fett (auf einen bestimmten Wert gebracht), entrahmt und rekonstituiert, das aus Vollmilch oder Magermilch gewonnen wird, oft gemischt mit natürlicher. Nach Art der Wärmebehandlung wird Milch in pasteurisiert und sterilisiert.

Es gibt folgende Arten von Trinkmilch:

• pasteurisiert (mit unterschiedlichem Fettgehalt - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% und fettarm);
• sterilisiert (mit unterschiedlichem Fettgehalt - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Mit Hochtemperaturtechnologie (HTT oder UHT) erzeugte Milch, die ein schnelles Erhitzen für 4 bis 5 Sekunden auf eine Temperatur von 140 ° C, ein schnelles Abkühlen und eine aseptische Abfüllung (in steriler Verpackung unter sterilen Bedingungen) beinhaltet, gilt als sterilisiert. So stellen Sie die Milch "Haus im Dorf", "Süße Mila", "Lianozovo", "Zarizyn" und andere her. Außerdem sterilisierte Milch "Mozhayskoe", hergestellt durch eine spezielle Technologie;
• geschmolzen (mit einem Fettgehalt von 4 und 6%), erhalten durch längeres Einwirken (5-6 Stunden) bei einer Temperatur von 95 bis 98 ° C;
• Eiweiß (mit einem Fettgehalt von 1 und 2,5%) - mit erhöhter Eiweißkonzentration durch Zusatz von Magermilchpulver;
• angereichert mit Füllstoffen: angereichert (mit Vitamin C - 0,05; 2,5; 3,2%; mit einem Komplex von Vitaminen und Mineralstoffen - mit unterschiedlichem Fettgehalt), mit Aromastoffen (Schokolade, Erdbeere, Banane usw. - mit unterschiedlichem Fettgehalt);
• für Kleinkinder (ionitische Milch, Zusammensetzung in etwa der Zusammensetzung von Muttermilch aufgrund des Ersatzes von Kalzium- und Magnesiumionen durch Kalium- und Natriumionen; Vitalact DM usw.).

Sahne unterscheidet sich von Milch durch einen hohen Milchfettgehalt. Sie werden durch Trennen von Milch hergestellt. Sahne wird als Rohstoff bei der Herstellung von Sauerrahm und Butter sowie als unabhängiges Lebensmittelprodukt verwendet. Pasteurisierte Sahne wird hergestellt (10, 20 und 35%), sterilisiert (10 und 20%), mit Zucker und Geschmacksstoffen (Kakao, Kaffee usw.).

Bewertung der Qualität von Milch und Rahm. Die Qualität von Milch und Rahm wird anhand organoleptischer, physikalisch-chemischer und bakteriologischer Parameter bewertet. Zu den organoleptischen Indikatoren gehören Aussehen, Textur, Farbe, Geschmack und Geruch. Die Konsistenz von Milch und Rahm sollte in Sahne ohne Sediment gleichförmig sein - ohne geschwollenes Fett und Eiweißflocken. Die Farbe ist weiß mit einem leicht gelblichen oder cremefarbenen Farbton (in fettarmer Milch ist ein leicht bläulicher Farbton zulässig). Geschmack und Geruch - sauber ohne fremde Geschmäcker und Gerüche.

Die wichtigsten physikalisch-chemischen Indikatoren für die Qualität von Milch und Rahm sind der Massenanteil des Fettes (in%, nicht weniger), der Säuregehalt (in Turner-Graden, nicht mehr), der Mangel an Phosphatase (in pasteurisierter Milch und Rahm), für die Milchdichte (g / cm 3) nicht weniger), Reinheitsgrad. Bakteriologische Indikationen
Teli - die Gesamtzahl der Mikroorganismen in 1 ml Milch (Rahm) und der Titer der Bakterien der Gruppe der Darmstöcke (BHCF)

Die Indikatoren für die Sicherheit von Milch und Rahm umfassen den Gehalt an toxischen Elementen (Blei, Cadmium, Kupfer, Zink, Quecksilber, Arsen), Mykotoxine (Aflotoxin M₁), Antibiotika, Hormonpräparate, Pestizide, Radionuklide (Cäsium-134, -137; Strontium-90) sowie mikrobiologische (gesundheitliche und hygienische) Indikatoren. Diese Sicherheitsindikatoren sind für Milchprodukte üblich.

Aufbewahrungsbedingungen. Die Temperatur von Milch und Rahm bei der Entlassung aus dem Betrieb sollte nicht mehr als 8 ° C (pasteurisiert) und 20 ° C (sterilisiert) betragen. Pasteurisierte Milch und Rahm, die 36 Stunden nach Ende des Prozesses bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C gelagert wurden. Sterilisierte Milch wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert - von 10 Tagen bis
6 Monate je nach Verpackungsart, Sterilisationsverfahren und Lagertemperatur, sterilisierte Creme bei gleicher Temperatur - nicht mehr als 30 Tage.

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