Anissamen verbessern die Sekretionsfunktion der Atemwege und des Gastrointestinaltrakts, die Darmperistaltik, regen den Appetit an, verbessern die Wirkung von Antibiotika, lindern Depressionen, lindern Kopfschmerzen, beseitigen die Symptome der Tachykardie, verbessern die Nierenfunktion, lösen die Nierensteine auf und regen an sexuelle Aktivität.
Tee mit Anissamen ist sehr wirksam bei schmerzhaften Menstruations- und Zyklusstörungen, er ist auch für junge Mütter von Nutzen, da er die Laktation verbessert, und für Kinder ist es sinnvoll, den Auswurf gegen Erkältungen und Blähungen im Bauch zu verflüssigen. Es ist gut, etwas Honig, Milch und ein paar Blätter frische Minze zum Sud hinzuzufügen - Sie bekommen ein wirksames Mittel gegen Heiserkeit. Und wenn Sie einem Sud aus Anissamen Eiweiß hinzufügen, erhalten Sie ein hervorragendes Mittel gegen Verbrennungen.
Anissamenbehandlung
Die Samen der Pflanze haben ein frisches, leichtes Aroma, sie werden häufig zum Zwecke der Aromatherapie verwendet. Sie werden auch zu Tee- und Aromastoffen hinzugefügt.
Anissamen werden zur Behandlung von Bronchitis, Pneumonie, Asthma und Tracheitis verwendet. In der Gynäkologie werden sie zur Stimulierung der Wehen eingesetzt.
Es gibt medizinische Gebühren, zu denen Anissamen gehören - sie regen den Appetit an, reduzieren die Manifestation von Blähungen und Schmerzen im Darm, die mit der Einnahme von Abführmitteln verbunden sind, nachdem die Patienten die Verdauung verbessert und die normale motorische und sekretorische Funktion des Magens verbessert haben. Anissamen werden zur Behandlung von Zystitis, Pyelonephritis verwendet.
Beim Kochen nutzten die Briten zuerst die Anis, die dieses Gewürz bei der Zubereitung von Marmelade, Marmelade und Lebkuchen hinzufügten, in der die Samen dieser Pflanze eine wesentliche Rolle spielten. Es ist interessant, dass nur Anissamen für medizinische Zwecke verwendet werden, während alle Bodenteile dieser Pflanze zum Kochen verwendet werden können. Zum Beispiel wird frisches Anisgrün in Salaten und Hauptgerichten sowie in Gerichten aus Gemüse und Früchten abgelegt - es verleiht Rüben, Rotkohl, Möhren und Gurken sowie Fruchtkompotten einen hervorragenden Geschmack.
Außerdem verwenden viele Hausfrauen Anisaroma als Geruchsneutralisierer, indem sie Lebensmittel darin einweichen oder zum Kochen verwenden. Anis verleiht dem Gemüse, Obstkompott, insbesondere Pflaumen, Äpfeln und Birnen sowie Kwas einen originellen Geschmack. Frische und gekochte Blätter werden mit Fleisch und Fisch, Gemüsegerichten und Salaten serviert.
Aufgrund des wunderbaren Aromas und Geschmacks wird Hüttenkäse, Käse und Milchprodukte mit Anis versetzt. Als duftendes Gewürz wird Anis verwendet, das ein leicht erfrischendes Aroma beim Backen von Kuchen, Lebkuchen, Keksen, Muffins, Krapfen, Milch- und Fruchtsuppen und anderen leckeren Gerichten hat.
Anissamen dienen als Aroma in der Backwaren- und Süßwarenindustrie. Sie sind eine unverzichtbare Ergänzung zu getränkten Äpfeln, sie verbessern den Geschmack und das Aroma von Pickles und Pickles, Gemüsekonserven, Beilagen und Saucen spürbar und das aromatische und saftige Fleisch, das damit in einer Soße geschmort wird, mmm. Versuchen Sie es mit Gewürzen für Gelee. Das bereits zubereitete und verschüttete Gelee wird zu gleichen Teilen mit einer Mischung aus zerdrückten Anissamen, Lorbeerblatt und fein gemahlenem Zimt versetzt - ich mag es wirklich, ich hoffe, Sie werden es schätzen.
Praktische Empfehlungen zur Verwendung von Anis:
- Anis wählen, auf die Samen achten - sie sollten hell sein und ein recht starkes Aroma haben. Bräunliche Samen mit einem schwachen Geruch sind höchstwahrscheinlich alt und nicht für Lebensmittel geeignet.
- Kaufen Sie kein gemahlenes Saatgut - sie verlieren zu schnell ihre duftenden Eigenschaften. Es ist besser, sie nach Bedarf in kleinen Portionen zu mahlen. Bewahren Sie den Anis aus demselben Grund in einem fest verschlossenen Gefäß außerhalb der Sonne auf.
- Wenn Sie ein Glas Anisette in Ihr Ohr geben, erhält es einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma.
- Weizen- und Roggenmehlflocken sind sehr scharf, wenn Sie dem Teig Anis und Fenchel hinzufügen.
- Süßer Fruchtsirup mit Anis und Zimt, Sie können die Fleischstücke einschenken und sie in Mehl und Braten rollen.
- Frischer Gemüsesalat mit grünem Gemüse oder Anissamen erhält ein besonderes Highlight und Reichtum.
- Wenn Sie Hüttenkäse mit Bratäpfeln, Zucker und Anissamen mischen, können Sie wohlriechende Nudeln auf einem Laib verteilen und zum Frühstück verzehren.
- Fügen Sie Anis zu süßem Gebäck hinzu - das Ergebnis wird Sie überraschen, und die Gäste fragen nach einem Rezept für ein ungewöhnliches Vergnügen.
- Oft Anis gewürzt und Seefisch - hauptsächlich in der mediterranen Küche.
- Die Samen dieser würzigen Pflanze würzen einige stark alkoholische Getränke und Anisöl wird normalerweise zu süßen Spirituosen hinzugefügt.
- Getrocknete Anisschirme werden häufig bei der Herstellung von Gemüsekonserven sowie bei der Zubereitung verschiedener Fleischsorten verwendet.
Beachten Sie die Rezepte mit Anis:
Anissamen-Bouillon-Rezept heilen
1 Esslöffel Samen sollte mit 1 Tasse kochendem Wasser eingegossen, 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt werden, dann in eine Thermoskanne gegossen, 20 Minuten lang darauf bestanden werden, dann abseihen und 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Weinbrand hinzufügen und umrühren.
Nehmen Sie die Brühe warm, 1 Löffel 3-4 Mal am Tag.
Tee mit kaltem Anis
Anissamen-Tee wird wie folgt zubereitet: 1,5 Teelöffel Anissamen und ein Teelöffel schwarzer Tee werden in einer Teekanne mit 1,5 Tassen kochendem Wasser gebraut. Sie bestehen auf 7-10 und umhüllen ihn. Trinken Sie es mit starkem Husten, Blähungen und Magenproblemen.
Leckere und geschmackvolle Anisplätzchen
- 600 gr. Mehl
- 200 gr. Butter
- 3 Teelöffel Anissamen (gemahlen)
- 200 gr. Zucker
- 3 Eigelb
- Eine Prise Salz
Ofen auf 180 ° C vorheizen
Eigelb, Butter und Zucker mischen. Mit einem Mixer schlagen.
Mehl hinzufügen.
Den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen und die gewünschten Kekse formen.
Die Kekse auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten backen.
Sandaniswaffeln
- Butter - 120 gr.
- Puderzucker - 100 gr.
- Hühnerei - 3 Stück
- Weizenmehl - 350 - 400 gr.
- Maisstärke 40 gr.
- Backpulver für den Teig - 1 TL.
- Anissamen (gemahlen) - Prise
Butter Raumtemperatur und Puderzucker gut umrühren, Eier hinzufügen. Mehl mit Stärke und Backpulver einfüllen, den weichen Teig glatt rühren und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Kugeln formen und etwas drücken. Rollen Sie das Waffeleisen dünn über den Durchmesser und backen Sie es wie gewohnt.
Anispellets
- Maismehl - ¾ Tasse
- Weizenmehl - 2 Gläser
- Wasser - 1,5 Tassen
- Anis - 1 Teelöffel
- Salz - 1 TL
- Getrocknete Grüns - Prise
- Trockenhefe - 1 TL
- Olivenöl - 100 gr.
Ofen vorheizen, zwei Esslöffel warmes Wasser über die Hefe gießen und gehen lassen. Die restlichen trockenen Zutaten mischen, warmes Wasser und verdünnte Hefe in die trockene Mischung gießen, den Teig kneten und nach und nach Olivenöl hinzufügen. Legen Sie um 2 Uhr an einem warmen Ort mit einem Handtuch bedeckt auf - lassen Sie den Teig zweimal aufgehen und drücken Sie ihn jedes Mal, wenn Sie aufstehen. Dann den Teig in vier Teile teilen, die Kuchen mit dem Finger ausrollen, kleine Dellen auf der gesamten Oberfläche des Kuchens machen und mit grobem Salz bestreuen. Bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.
http://www.herb-eco.ru/2015/03/polza-anisa-i-vkusnye-recepty.htmlRindfleisch mit Anis
Wenn das Fleisch kalt serviert wird, lassen Sie das Stück ganz. Für die "heiße" Variante das Rindfleisch in 4 x 4 x 4 cm große Würfel schneiden und bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Sojasauce, Reiswein und braunem Zucker braten. Legen Sie den Anis in einen kleinen Gazebeutel und legen Sie ihn in die Pfanne. Nach und nach 1 Tasse Wasser einfüllen. Bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen und gelegentlich ein ganzes Stück Fleisch mit der entstandenen Flüssigkeit umrühren oder gießen. Stellen Sie während des Abschreckens sicher, dass die Flüssigkeit in die Mitte des Fleisches gelangt, und fügen Sie gegebenenfalls Wasser hinzu.
Wenn das Fleisch weich ist, nehmen Sie den Anis heraus. Wenn das Fleisch kalt serviert wird, kühlen Sie es ab und kühlen Sie es mit der Brühe ab (es wird hart und verwandelt sich in Gelee). vor dem Servieren Aufschnitt in möglichst dünne Scheiben schneiden.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=2135Saftiges Roastbeef mit Sesamsauce
Produkte
Rinderfilet - 400 g (oder ganz)
Pflanzenöl - 475 ml
Butter - 60 g
Frischer Thymian - 5 g
Knoblauch - 1 Gewürznelke
Rucola - 1 Packung
Sesamöl - 40 ml
Zucker - 80 g
Sojasauce - 125 ml
Dijonsenf - 55 g
Rotweinessig - 45 g
Salz
Pfeffer
Zubereitungsmethode
1. Entfernen Sie den Ausschnitt.
2. Erhitzen Sie die Pfanne durch Zugabe von Pflanzenöl. Das Fleisch auf allen Seiten 3 Minuten grillen.
3. Knoblauchzehe, Thymian und Butter dazugeben. Gießen Sie ständig Öl auf das Filet, reduzieren Sie die Hitze.
4. Legen Sie das fertige Filet auf eine Serviette und lassen Sie es abkühlen. Dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
5. Waschen und trocknen Sie den Rucola. Rucola, Zucker, Salz, Sojasauce, Dijon-Senf, Rotweinessig, Sesamöl und Punsch glatt rühren.
6. Einige Rucolazweige auf den Teller geben und dünn geschnittenes Fleisch darauf legen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber, gewürzt mit Pfeffer.
Anisfleisch
Anis - würzigen Geschmack zum Gericht hinzufügen
Der leicht süßliche Geschmack und der charakteristische würzige Geruch verleihen den Gerichten Anis, der von Köchen, die gerne Fleisch- und Fischgerichte sowie Backwaren kochen, geschickt verwendet wird.
Anisgeschichte und Geographie
Anissamen wurden von den alten Ägyptern verwendet, die über die heilenden Eigenschaften dieser Pflanze Bescheid wussten und sie daher zu den medizinischen Gebühren hinzufügten, die sie mit Magenschmerzen tranken. Anis wird in den Schriften von Dioscrida, Theophrastus und Hippokrates erwähnt.
Sie schätzten die Würze im mittelalterlichen Europa und im 19. Jahrhundert wurde der Anis nach Russland eingeführt, wo er zusammen mit anderen Gewürzen in privaten Parzellen angebaut wurde. Bei der Kultivierung dieser Pflanze wurde festgestellt, dass der Geruch Insekten abschreckt, da in Russland Anis als Heilmittel gegen Zecken, Hummeln, Motten und Läusen eingesetzt wurde.
Darüber hinaus ist die Pflanze eine gute Nektarifere, die auch lange in der Landwirtschaft verwendet wird.
Später wurde Anis verwendet, um Butter herzustellen, die zum Kochen von Seife verwendet wurde, und die Pflanzenstängel begannen, Gebäck hinzuzufügen und Kakaobutter damit zu ersetzen.
Anis wächst heute in ganz Russland. Das günstigste Klima für die Kultivierung dieser Kultur war jedoch in den Regionen Krasnodar, Kursk, Belgorod und Voronezh. Anis wächst auch in Südeuropa, der Ukraine und Weißrussland, und seine Länder gelten als die Länder Kleinasiens, Ägyptens und Mexikos, wo sie immer noch in großen Mengen angebaut werden.
Typen und Sorten
In jedem Land wird gemeinsamer Anis in verschiedenen Sorten gezüchtet. Gleichzeitig enthalten sie alle gleichermaßen nützliche ätherische Öle und ergeben eine gute Ausbeute. So wächst in Rumänien die Sorte De Crangu, in Deutschland - Thuringer anis in Russland - Alekseevsky (und die Zuchtarten werden durch Zahlen gekennzeichnet), in Italien - Albai, in Frankreich - Toutaine Anis. Diese Sorten werden in der Medizin am häufigsten für die Herstellung von Anisöl verwendet.
Es gibt auch Gemüsesorten, die als Gewürz empfohlen werden. Dazu gehören: Moscow Semco, Blues, Magic Elixir, Umbrella.
Nützliche Eigenschaften
Anis-Trockenfrüchte enthalten:
• Organische Säuren.
• Zucker.
• Eiweißstoffe (bis zu 19%).
• Fettöle (bis zu 28%).
• Ätherische Öle (1-4%).
Für medizinische Zwecke wird die getrocknete Pflanze vollständig zur Herstellung von Medikamentengebühren sowie des durch Destillation gewonnenen ätherischen Öls verwendet. Anisöl enthält nützliche Substanzen wie:
• Methylhavicol (lindert Entzündungen).
• Atenol (Analgetikum).
• Camphene.
• Anisketon.
• Anisaldehyd, Alkohol, Säure.
• Acetaldehyd.
• A-Penin.
• A-Phellandren.
• Dipenten.
Basierend auf der Zusammensetzung von Anis werden Zubereitungen damit verschrieben als:
• entzündungshemmend.
• krampflösend.
• Antiseptikum.
• Anästhetika.
• Abführmittel.
Anisfrüchte werden bei Darm- und Bronchialentzündungen verschrieben. Aufgrund der praktisch nicht toxischen Wirkung von Anis ist es angezeigt, es für schwangere oder stillende Frauen zu trinken, da Anisextrakte aus Anis die motorische Funktion des Uterus stimulieren und die Sekretion der Brustdrüsen erhöhen.
Schmecken
Anis hat einen süßlichen charakteristischen Geschmack mit einer leichten Minztönung, die häufig beim Kochen verwendet wird. Zur gleichen Zeit wissen professionelle Köche, dass das Hinzufügen von Anis zu dem Gericht in Form eines Regenschirms oder von Samen erfolgen sollte, der den gewünschten Geschmack bietet. Wenn die Samen gemahlen werden, verlieren sie schnell ihren charakteristischen Geschmack.
Die Verwendung von Anis beim Kochen
Anis für viele Köche ist eine universelle Würzung, die zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann, während das Gewürz es nicht verderbt. Gleichzeitig müssen Sie einige Tricks kennen.
Anis für die ersten Gänge. Würzen mit Anis wird etwas Pickel und Borschtsch hinzufügen, ein leichtes Aroma hinzufügen und die Säure dämpfen. Nur in diesem Fall sollte Anis Regenschirm hinzufügen. Sie können auch den Stängel dieser Pflanze nehmen, aber nicht hacken, damit der Zweig nach dem Kochen herausgezogen werden kann.
Anis für Fleisch und Fisch. Einige Fischsorten haben einen bestimmten Geruch, der schwer zu töten ist. Es stellt sich heraus, dass Anis diese Aufgabe problemlos bewältigen kann. Fügen Sie es während des Kochens hinzu, um den Jodgeruch zu dämpfen. Fügen Sie hinzu, dass dieses Gewürz im Fleisch sein kann. Und oft verwenden die Köche Anis beim Kochen von Lamm und Kalbfleisch, wodurch dieses Fleisch zarter wird.
Anis für Milchgerichte. Fügen Sie Anismilchcerealien, Suppen, Pudding, Sahne hinzu. Vor dem Servieren mit Haferflockenbrei mit gemahlenen Gewürzen bestreuen, um einen angenehmen Geruch und einen besonders weichen Geschmack zu verleihen.
Anis zum Backen. Wenn Sie Cupcakes und Kuchen mit Zimt mögen, sollten Sie stattdessen Anis hinzufügen. Das Gewürz gibt den gleichen leicht würzigen Geschmack und wird zu einem süßlichen Nachgeschmack. In manchen Ländern ist dieses Gewürz so beliebt, dass es nicht nur zu hausgemachten Kuchen (Kekse, Muffins, Kuchen), sondern auch zu Brot, das täglich auf dem Tisch serviert wird, gerne zubereitet wird.
Bei der Hausmannskost wurden nicht nur Sonnenschirme verwendet, sondern auch die Blätter der Pflanze. Sie werden zu Gemüse- und Fruchtsalaten hinzugefügt. Es wird empfohlen, Anis zur Konservierung hinzuzufügen. „Kleine Regenschirme“ werden von buchstäblich allem Gemüse geliebt: Kohl, Gurken, Tomaten, Karotten, Rüben - allen Pflanzen wird Anis hinzugefügt.
Anissamen auf der ganzen Welt werden zu alkoholischen Getränken hinzugefügt. Ouzo, Tsipouro, Pastis, Sambuca, Absinth sowie einige Liköre und Wodka enthalten Anisessenz in ihrer Komposition, die nicht nur den Geschmack von Alkohol mildert, sondern auch das Getränk etwas kühlt und die Zunge angenehm umhüllt.
Italienische, portugiesische, deutsche und französische Saucen sowie Gerichte aus dem Nahen Osten gehen dieses Gewürz nicht aus.
Und diese Pflanze dient als hervorragendes Konservierungsmittel. Wenn Sie Fleisch oder Fisch retten müssen, ohne zu gefrieren, verschieben Sie sie einfach nach dem Einreiben in die Stiele dieser Pflanze. So bewahren Sie das zarte frische Filet einige Tage auf und legen es einfach in den Kühlschrank. Indem sie die Anishalme verschieben, konservieren sie auch das Gemüse, schützen es vor Fäulnis und Austrocknen.
http://receptov.net/1748-anis.htmlAnisfleisch
Agafya Tikhonovna Zvonareva
Grünzeug der Küche
Die besten Rezepte mit duftenden Kräutern
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In Russland wächst gewöhnlicher Anis als Kulturpflanze auf großen Flächen, hauptsächlich in den Regionen Voronezh, Belgorod und Kursk, in geringerem Umfang im Gebiet Krasnodar.
Getrocknete Anisfrüchte enthalten 1,5–3,5% (manchmal 6%) ätherisches Öl, das einen bestimmten Geruch hat, und 16–28% Fettöl, bis zu 19% Eiweißstoffe, sowie Zucker und organische Säuren.
Die Hauptkomponenten des ätherischen Anisöls sind Anethol (80–90%) und Methylchavicol (10%). Darüber hinaus enthält das Öl Anisaldehyd, Anisäure, α-Phellandren, α-Pinen, Dipenten, Camphen, Acetaldehyd und Anisketon.
Die Verwendung von Anis beim Kochen
Während des Kochens begann der Anis die Briten aktiv zu nutzen, die er zu Marmelade, Marmeladen und Lebkuchen hinzufügte, in denen der Anis ein obligatorischer Bestandteil war.
Wenn nur Anissamen für medizinische Zwecke verwendet werden, werden alle gemahlenen Teile dieser Pflanze zum Kochen verwendet. Anis-Grüns setzen Salate und Hauptgerichte ein.
Anis wird oft mit Seefisch gewürzt, der vor allem in Mittelmeerländern beliebt ist.
Anissamen aromatisieren einige starke alkoholische Getränke. Anisöl wird traditionell zu süßen alkoholischen Getränken hinzugefügt.
Seine Früchte werden zum Würzen von verschiedenen Gewürzen, verschiedenen Kuchen, Brötchen, Keksen, Lebkuchen, Pfannkuchen, Muffins, Milch- und Fruchtsuppen verwendet.
Getrocknete Anisschirme werden bei der Zubereitung von Gemüsekonserven und beim Kochen von Fleisch verwendet.
Bodenanis wird beim Kochen als Gewürz verwendet, das ein frisches, würziges Aroma und einen leicht süßen Geschmack hat. Anis wird süßem Gebäck beigemischt: Kuchen, Muffins, Muffins, Lebkuchen, Kuchen, Cremes. Sie sind mit süßem Pudding, Obst- und Milchsuppen, süßen Reisgerichten und Cerealiengeschmack aromatisiert. Anis wird zu Gemüsegerichten aus Rüben, Gurken, Rotkohl, Sauerkraut, Karotten, jungen Zucchini und Kürbis hinzugefügt. Und auch zum Obst: Eingelegte Äpfel, Pflaumen, Birnen, Fruchtkompotte. Gewürze geben Fleisch und Fisch einen besonderen Geschmack. In einigen Ländern wird Anis zum Aroma alkoholischer Getränke verwendet (Sambuca, Absinth, Liköre, Wodka, Pastis, Perno, Raki).
Frische Anisblätter werden auch als Gewürz verwendet, die Gemüse- und Obstsalaten und Beilagen zugesetzt werden. Junge Anisschirme werden in Suppen, Borschtsch und Gurken eingelegt. Anis wird mit Lorbeerblatt, Fenchel, Koriander kombiniert. Es ist besser, die Samen mit Anislichtfarbe ganz zu kaufen (Boden verliert schnell das Aroma) und in einem geschlossenen Glasbehälter vor Sonnenlicht zu lagern.
Hochwertige Anisfrüchte haben einen hellbraunen Ton und einen geruchlichen Geruch. Und dunkle Früchte sagen, dass sie zu dieser Zeit entweder nicht gesammelt wurden oder schon lange auf dem Tresen waren.
Alter Wodka "Erofeich"
Zutaten: Wodka - 2 Liter; Minze - 100 g; Anis - 80 g; Orangennüsse (geschlagen) - 80 g
Dieser Wodka kann ohne Orangennüsse hergestellt werden. Sie stecken alles in eine Flasche, verstopfen es und legen es zwei Wochen lang an einen warmen Ort. Dann wird die Tinktur gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Die verbleibende Dicke kann wieder verwendet werden. Es wird in eine Flasche gefüllt und mit einer halben Portion Wodka, dh 1 Liter, gefüllt. Das Beharren dauert in diesem Fall länger als einen Monat. Danach wird die Infusion gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Zutaten: Wodka - 3 Liter; Anis - 100 bis 120 g; Wermut - 50 g
Nehmen Sie zuerst 2 Liter Wodka, bestehen Sie 2 Wochen lang auf Anis und filtern Sie den Wodka. Nehmen Sie Wermut, gießen Sie es mit Wodka ein und bestehen Sie nur 2 Tage. Dann wird die Tinktur gefiltert und mit Anis-Tinktur vermischt. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt.
Zutaten: Anissamen - 200 g; Wodka - 4 - 5 l; Wasser - 2 l; Sirup - 3 Tassen.
Anissamen werden in einem Mörser fein gemahlen, mit Wodka eingegossen, der Behälter wird geschlossen und zwei Wochen lang darauf bestanden. Dann wird die Tinktur noch in die Destillation gegossen und destilliert, nachdem zuvor 2 Liter gekochtes kaltes Wasser in den Würfel gegossen wurden. Destillationsende, wenn etwa 2 - 2,5 Liter Alkohol freigesetzt werden. Dann werden 3 bis 4 Gläser dicken Zuckersirup in diesen Alkohol gegossen, gemischt, filtriert und in dicht verschlossene Flaschen gefüllt.
Zutaten: Alkohol - 1,5 l; Anis - 40 g; Zimt - 1,5 g; Nelken - 1,5 g; Zitronenschale - 2 - 3 g; Zucker - 400 g; Wasser - 2 Tassen.
Bereiten Sie zuerst eine alkoholische Infusion von Gewürzen (Anis, Zimt, Nelken) und Zitronenschale zu. Eine Flasche Alkohol verstopft und besteht 2 - 3 Wochen.
Danach wird die Tinktur gefiltert und mit Sirup versetzt. Sirup wird mit 2 Gläser Wasser und 400 g Zucker zubereitet. Alles wird gut gerührt, erneut filtriert und abgefüllt. Bewahren Sie sie gut verschlossen an einem kühlen Ort auf.
Reis mit Fleischbällchen
Zusammensetzung für Fleischbällchen: Zwiebel - 1 Stck.; Knoblauch - 2 Nelken; Hackfleisch (Rindfleisch mit Schweinefleisch) - 500 g; Sojasauce - 1 TL; schwarzer Pfeffer, gemahlener Anis, Koriandersamen, Kardamom, Glutamat - je 1 Prise; Ei - 1 Stck.; Stärke - 2 EL. l.; Speiseöl zum Braten.
Zusammensetzung für Reis: Zwiebel - 1 Stck.; Knoblauch - 2 Nelken; eine Prise Zimt; Kardamom - 1 EL. l.; Nelke - 2 Knospen; Safran - 1 Teelöffel; Reis - 250 g; Hühnerbrühe - 3 Tassen; Rosinen - 100 g; Mandel - 60 g
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch mischen, dann das Ei hinzufügen. Kleine Hackbällchen formen, jeweils zu Stärke rollen und auf allen Seiten in heißem Öl braten. Legen Sie die fertigen Fleischbällchen auf eine Papierserviette, um überschüssiges Fett zu stapeln, und lassen Sie es warm.
Für Reis, geschnittene Zwiebeln und Knoblauch, in heißem Öl braten, bis die Zwiebel transparent ist, Gewürze hinzufügen und braten. Reis zugeben und braten, Brühe gießen und 20 Minuten köcheln lassen. Rosinenmischung mit Mandeln und Reis hinzufügen, mit Kugeln servieren.
Anis-Orangensalat
Zutaten: Orangen - 600 g; Hartkäse - 100 g; Walnusskerne - 50 g; grüner Salat - 100 g; Anis - 50 g; Olivenöl - 40 g; Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer.
Saft aus zwei Orangen auspressen. Die restlichen Orangen schälen, den weißen Film entfernen und in Scheiben schneiden. Kreise in Segmente schneiden und Knochen entfernen. Reinigen Sie den Anis, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser aus und entfernen Sie den grünen Teil. Schneiden Sie die Wurzeln in kleine Stücke. Grüne Salatblätter in kleine Stücke reißen. Käsereibe auf einer feinen Reibe. Walnusskerne hacken.
Bereiten Sie ein Dressing zu: Mischen Sie gepressten Orangensaft mit Olivenöl, fügen Sie Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu, mischen Sie gut.
Orangen und Anis mischen, den vorbereiteten Verband gießen und vorsichtig mischen. Den Salat in eine Salatschüssel geben, mit geriebenem Käse und gehackten Nüssen bestreuen.
Hühnersalat
Zutaten: Hühnerbrust (Filet) - 2 Stück; Anis - 0,5 Teelöffel; Ingwerwurzel - 1 Stück (nach Geschmack) Salz - 0,5 Teelöffel; Selleriewurzel - 1 Stück; Apple - 1 Stück; Paprika (bulgarisch) - 1 Stck.; frische Ananas - 4 Scheiben; Pflanzenöl - 2 EL. l.; Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer - zum Abschmecken; Saft von 1 Zitrone; Sahne - 150 g; Kiwi - 4 Stück
http://www.litmir.me/br/?b=161953p=1Geheimnisse der Verwendung von Saatgut und Anisgrün beim Kochen - Köche
Ein interessanter Artikel über den richtigen Gebrauch von Anis beim Kochen, Geheimnisse der Verwendung, die Regeln für das Hinzufügen von Gewürzen zu Gerichten, Rezepten, Fotos und Videos
Anis ist eine der ältesten Gewürze mit einem leicht süßen Geschmack und Geruch, der mit nichts zu verwechseln ist.
Der am häufigsten verwendete Anis beim Kochen für die Herstellung von Süßwaren, Dosenbeeren und die Zubereitung verschiedener Getränke, einschließlich Alkohol (Anisette, Absinth, rechts, Ouzo, Sambuca, Krebs usw.).
Es wird auch zu Tees hinzugefügt, die bei der Zubereitung von Gelee und Kwas verwendet werden, und macht vollständige Kräuterabkühlungen, die dabei helfen, viele Beschwerden zu beseitigen.
Heute wird Anis in der industriellen Produktion und in der Gastronomie häufig verwendet, und einfallsreiche Hausfrauen verpassen nicht die Gelegenheit, das aromatische Gewürz bei der Herstellung köstlicher Gerichte anzuwenden.
Anis beim Kochen - Verwendungsmethoden
Aus diesem Artikel erfahren Sie:
Anis kam Anfang des 19. Jahrhunderts in die russische Küche und in den russischen Gemüsegarten und erhielt schnell eine gute Bewertung der Winzer.
Anissamen begannen sich zu füllen, um Äpfel pinkeln zu lassen. Nach einer Weile wurde die winterliche Apfelsorte, die sich am besten zum Wasserlassen eignet, "Anis" genannt.
Möglichkeiten, Anissamen zum Kochen zu verwenden
- Frische Anisblätter sind ideal für den ersten, zweiten Gang sowie für Salate.
- Solche Grüns geben erfrischende Saucen, kalte Suppen, Birnen und Desserts aus Sommerbeeren, Eis und Sorbets, Joghurt oder Getränke auf Kefirbasis.
- Anisgrün in Kombination mit Sauerrahm, Knoblauch, Fenchel und Dill ist ideal für junge Kartoffeln
Grüner Anis verliert seinen Geschmack, wenn er erhitzt wird. Verwenden Sie ihn daher nur zum Dekorieren von kalten Speisen.
Bei Fisch- und Gemüseabfällen und Suppen wird Anis während des Kochens hinzugefügt und zusammen mit anderen Gewürzen in einen Gazebeutel gegeben.
- Die Mischung aus Anissamen mit Koriander, Fenchel und Lorbeerblatt verbessert den Geschmack von Seefischsuppe deutlich.
- Anissamen sind ideal für grüne Bohnenpüreesuppen, Broccoli und frische Erbsen.
- Samen und Anisschirme werden in Konservenpatissons, Zucchini und Tomaten verwendet und in Pflaumen, Äpfeln und Birnen eingemischt.
- Anis-Mix mit Koriander, Kümmel und Fenchel wird als aromatisches Gewürz zum Backen von Roggenbrot und Vollkornmehl verwendet.
- Zu weißem Essig kann wechselnder Anis hinzugefügt werden - er eignet sich gut für sommerliche Obstsalate und Marinaden.
- Junge Anisschirme eignen sich hervorragend als Gewürz zu Fischgerichten, Snacks und Pasteten
- Anis kann zu Brei, süßen Reisgerichten und Puddings hinzugefügt werden.
- Anissamen sind in Kräutertees und Getränken enthalten.
Übrigens ist die Verwendung von Anis beim Kochen nicht nur gut für Gesundheit, Geschmack und Aroma, sondern auch für die Aufbewahrung von Geschirr. Dank dieser Anlage bleiben alle Backwaren und andere Produkte länger frisch und zerfallen langsamer.
Köstliches Konfitüre mit Anis - Video
Was ist Anis mit kombiniert?
Anis passt gut zu allen klassischen Gewürzen - Pfeffer, Nelken, Zimt, Kardamom usw.
In der Mischung und in den Gewürzen wird Anis frisch gemahlen hinzugefügt.
Die Kombination von Anissamen mit Kardamom- und / oder Zimtgewürz eignet sich ideal für die Zubereitung aller Arten von Gebäckdesserts, ob für Lebkuchen oder Kekse, Kuchen oder Pudding.
Zum Würzen von kleinen Keksen genügen beispielsweise 1-2 Teelöffel.
Gegenanzeigen
Obwohl diese Pflanze zur Zubereitung von Tees für stillende Frauen verwendet wird, sollten Gewürze während der Schwangerschaft in keiner Form verwendet werden. Andere Einschränkungen der Rezeption sind:
- chronische Erkrankungen des Verdauungssystems in der Akutphase;
- Magengeschwür und 12 Zwölffingerdarmgeschwür;
- mit problematischer Haut (für kosmetische Zwecke);
- mit Vorsicht Allergien.
Die Verwendung von Anisgewürz beim Kochen
Gerichte mit Anis - das Erbe der nationalen Küche in vielen Ländern. In Deutschland wird es zu Wursthackfleisch in einigen Regionen Italiens hinzugefügt - in Tomatensaucen.
Es verleiht den Gerichten ein süßliches Aroma und einen leichten süßen Nachgeschmack. Vergessen Sie nicht die wohltuenden Eigenschaften von Anis, die Speisen zu einem gewissen Grad therapeutisch machen. Wie bei anderen Gewürzen passt er gut zu Koriander, Dill, Fenchel, Lorbeerblatt, Kümmel.
Wo kann man Anis hinzufügen?
- Fleisch Anis, Zimt und Lorbeerblätter wurden vor Gelee und anderen Aspikgerichten gestreut. Sie können auch Fleisch mit Anis zubereiten (besonders Rindfleisch ist lecker). Es passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten.
- Suppen Mit würzigen Suppen (Fisch, Milchprodukte) würzen.
- Gemüse Gehacktes Gemüse kann in Gemüsesalaten (mit Kohl (einschließlich Sauerkraut), Karotten, Rote Beete) und Obstteller verwendet werden. Dadurch können die wohltuenden Eigenschaften dieses wunderbaren Gewürzs erhalten werden.
- Saucen Zusammen mit Knoblauch, Dill und Fenchel kann daraus Sauerrahmsauce hergestellt werden, die beispielsweise mit Salzkartoffeln serviert wird. Solche Nahrungsmittel werden zweifellos auch für das Verdauungssystem von Nutzen sein.
- Backen Obst und Öl werden zum Würzen von Backwaren und Süßwaren verwendet. Beim Kochen gibt es viele Rezepte, um mit Anis zu backen. So werden zum Beispiel Kekse, Kekse, Pasteten, Lebkuchen, Muffins, Cupcakes gebacken, in Mousses und Gelee in verschiedene Pasten gegeben. Anis passt gut zu Obst.
- Kashi Es ist besonders gut, dieses Gewürz zu Haferflocken oder Reis hinzuzufügen.
Es wird auch bei der Zubereitung von Kwas, Käsesauerteig, in der Marinade für Tomaten (Regenschirme), beim Beizen von Pickles (Regenschirmen), Sauerkraut verwendet.
Alkoholische Getränke
Dies ist ein separater Artikel, der Gewürze verwendet. In der Vergangenheit wurden Gewürze alkoholischen Getränken (wenn auch damals - um den Geschmack von groben, "ungefilterten" Alkoholen zu mildern) hinzugefügt, als sie zu den häufigsten Aromastoffen zählten. Anisette Vodka ist ein sehr berühmtes Getränk, das laut Kennern heilende Eigenschaften hat. Gewürze werden auch zu Getränken wie Ricar, Pastis und Pern hinzugefügt. Ohne Anis hat sich auch das Rezept des berühmten Absinth nicht getan. Er geht auch in Anisetta, Ouzo, Raki, Arak, Sambuka und viele andere ein und verleiht ihnen ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Interessante Fakten
Die Zusammensetzung von Anis umfasst viele ätherische Öle, Vitamine der Gruppe B und C, Fettsäuren und Mineralien. Der Kaloriengehalt der Pflanze beträgt etwa 335 kcal / 100 g. Diese reiche Zusammensetzung ermöglicht die Verwendung von Anis nicht nur beim Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke.
Es gibt widersprüchliche Meinungen zu der Frage, ob es möglich ist, Anis durch eine Gasse zu ersetzen. Trotz der Ähnlichkeit der chemischen Zusammensetzung sind dies zwei völlig unterschiedliche Gewürze, die sich nicht immer erfolgreich ersetzen lassen.
http://specii-pripravi.ru/anis-v-kulinarii/Anis-Rezepte
Roggenmehl-Lebkuchenkuchen
Im Mittelpunkt dieses Rezepts steht die Beschreibung der Zubereitung der "Weihnachtskuchen". Der Teig für die Torte wird wie Lebkuchen (Pain d'epices, Spiced Gingerbread) von Pierre Hermes hergestellt. Rostkuchen
Abschnitt: Roggengebäck
Cake "Christmas" mit Trockenfrüchten und Musselin-Zitronencreme
Das Herzstück des Kuchens ist der Weihnachtskuchen aus Lebkuchen von Pierre Hermet (Pain d'epices, Spiced Gingerbread). Dies ist ein süßer Kuchen aus Roggenmehl mit Honig und Lebkuchengewürzen. Dieser Kuchen ist praktisch in Etappen zu machen, und wenn er zusammengebaut ist, wird er nur jeden Tag
Abschnitt: Roggengebäck
Fleisch mit Persimone und Preiselbeersauce
Persimmonsauce mit Preiselbeeren serviert mit Fleisch und heiß und kalt. In kalter Form ähnelt die Sauce einem würzigen Chutney und kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei diesem Rezept kann der Schweinehals optional durch Lamm ersetzt werden. Es ist zu lecker.
Abschnitt: Frucht- und Beerensaucen
Fleisch-Pflaumensoße
Heute ist das Rezept einfach und schnell zubereitet Pflaumensauce für diejenigen, die süße und saure Gerichte im orientalischen Stil lieben.
Abschnitt: Pflaumensaucen
Gebackenes Fleisch mit Pflaumensauce
Zum Backen eignet sich ein Stück Schweinefleisch - Hals, Schinken oder Pflug. Bevor Sie das Fleisch in den Ofen schicken, wird es in Sojasauce mariniert und anschließend mit gemahlenen Gewürzen überzogen. Fleischpflaumensauce kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Diesmal biete ich Soja an
Abschnitt: Schweinefleisch Rezepte
Vietnamesische Hühnchen-Suppe (Fo-Suppe ha)
Vietnamesische Hühnersuppe Fo mit Gewürzen gekocht, darunter gemahlener Ingwer, Kardamom, Anis und Zimt. Dazu schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker und Fischsauce. Ich denke, dass man alle Gewürze einzeln nehmen kann, etwa eine gute, großzügige Prise. Suppe mit
Abschnitt: Vietnamesische Küche
Lebkuchenhaus
Ein echtes märchenhaftes Lebkuchenhaus, das mit eigenen Händen zubereitet wird, sorgt für eine festliche Stimmung, vereint die ganze Familie, um dieses Meisterwerk zu schaffen und Ihr Zuhause zu dekorieren. Das Haus ist mehrere Tage gekocht, Sie sollten es also heute kochen.
Abschnitt: Honigkuchen
Lebkuchenbaum
Wenn Sie Angst haben, ein Lebkuchenhaus zu kochen, können Sie einen Lebkuchen-Weihnachtsbaum aus demselben Honigteig backen und dekorieren. Diese Honigkekse können an Freunde weitergegeben werden oder an einem echten Weihnachtsbaum hängen.
Abschnitt: Honigkekse
Honigplätzchen "Schneemänner"
Aus dem gleichen Teig wie das Lebkuchenhaus können Sie Honigkekse in verschiedenen Formen backen. In den Neujahrsferien eignen sich solche Schneemänner sowohl als Leckerbissen als auch als Dekoration am Weihnachtsbaum. Genug
Abschnitt: Honigkekse
Lebkuchen-Teig (Honig)
Für die Zubereitung von Lebkuchenhaus und Lebkuchen wird ein mit Gewürzen aromatisierter Honigteig zubereitet. Sie können sich auf gemahlenen Zimt und Ingwer oder eine fertige Mischung für Lebkuchen beschränken. Sie können sich selbst mischen, außer Zimt und Ingwer, duftend
Entenfleischbällchen mit Grieß in pikanter Tomatensauce
Manchmal fragen sich die Hausfrauen, warum sie aus saftigem und fettigem Hackfleisch harte Fleischbällchen herstellen. Und das Ganze in den Zutaten, die dem Hackfleisch hinzugefügt werden. Wenn Sie viel getränktes Brot hinzufügen, werden die Frikadellen weich, aber üben
Abschnitt: Fleischbällchen (Fleisch)
Mit Ricotta gebackene Nektarinen
Nektarinenhälften werden mit einer Mischung aus Ricotta oder Hüttenkäse mit Zitronenschale und gemahlenem Anis gefüllt. Sternanis mit einem angenehmen herben Geschmack kann durch gemahlene Nelken und würzige Mischung ersetzt werden.
Abschnitt: Quarkdesserts
Gekochter Knöchel (im Ärmel)
Sagen Sie nicht, dass die Schäfte sehr schädlich sind, weil sie fett sind. Sie können es so kochen, gekocht in einem Film. Es ist wichtig, den Achsschenkel fest zu binden, damit kein einzelner Beutel platzt. Mit Salzkartoffeln, Preiselbeer- oder Tomatensauce servieren
Abschnitt: Knuckle Rezepte
Würziger Fruchtsalat in Ananas
Obstsalat in Ananas ist eine Freude zu kochen. Eine Schwierigkeit - Früchte und Beeren riechen so lecker, dass es schwierig ist, sie nicht zu essen, bevor sie sich in der Salatschüssel befinden. Das Rezept verwendet frischen Ingwer, Pfefferminz, Anis und Nelken.
Abschnitt: Obstsalate
Raue Tortillas mit Anis und Fenchel
Flocken mit Anis und Fenchel werden aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt. In der fertigen Form ist der flache Kuchen 20-22 cm groß und wird warm mit Butter, Käse und Marmelade serviert. Oder wie du willst.
Sahne Kirschsuppe
Süßkirsche, Zucker, Kirschwodka (oder ein anderer Alkohol von 40%), Sahne, Anis, Zimt, Kardamom, Pfeffer
Abschnitt: Fruchtsuppen
Klassischer Ölstollen mit Trockenfrüchten, Datteln und Nüssen
Weizenmehl, Butter (für Teig), Butter (zum Schmieren), Milch (warm), Mandelmehl, Zucker, Hefe (frisch), Gewürzmischung (Zimt Ingwer Kardamom Nelken Anis Piment nach Ihrem Geschmack), Salz, Zucker Pulver, Rosinen, Datteln, kandierte Früchte, Kirschen oder Cranberries (getrocknet), Nüsse, Orangensaft und -schale, Zitrone (Zitronenschale), Rum (Cognac oder Weinbrand),
Vietnamesische Fo Bo Suppe mit Rindfleisch (Pho Bo)
Rinderschwanz, Anis, Zimt (Stangen), Nelken, Ingwer (frisch, geschält), Zwiebel (halbiert), Lauch (weiße und hellgrüne Teile), schwarzer Pfeffer, Salz, Rinderfilet, Reisnudeln, Zwiebeln- Schalotte (in dünne Scheiben geschnitten), Sojasprossen (frisch), Koriander (frisch, Zweige), Basilikum (frisch, Blätter), Limette (in 4 Teile geschnitten),
Abschnitt: Rindfleischsuppen, vietnamesische Küche
Rotes Huhn Biryani (Rotes Huhn Biryani)
Hähnchenflügel, Hähnchenschenkel, Zitrone (Saft), Chili (Pulver), Paprika, Basmati-Reis, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zimt (ganz), Bockshornklee (gemahlene Samen), Kardamom (Dosen), Sternanis, Zwiebeln, Koriander (frisches Gemüse, fein gehackt), Cashews (gemahlen), Rosinen (entkernt), Ingwer-Knoblauch-Paste (fertig), Chili, Chili (Pulver), Koriander (Samen, gemahlen), Tomaten
Wolfsbarsch mit Lauch
Wolfsbarsch (Filet), Olivenöl, Rotwein, Zucker, Fischbrühe, chinesische Gewürzmischung (Sternanis, Fenchelsamen, Zimt, Nelken und Pfeffer), Butter (kalt gewürfelt), Butter, Lauch ( sehr fein gehackt)
Abschnitt: gegrillter Fisch
Huhn Maulwurf Puebla
Huhn, Chili-Ancho, Chili-Passion, Chili-Mulato, Gemüseöl zum Braten, Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Anis (Samen), Tomaten, Rosinen (entkernt), Mandeln (geschält), Zimt (gemahlen), schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz, Bitterschokolade, Nelken (gemahlen), Koriander (Samen), Sesam, Tortilla, Fett zum Braten
Geschmorte Truthahnmaul
Pflanzenöl, Truthahn, Zwiebelzwiebel, Knoblauch, Chili Ancho, Chili mulat, Chili Pasilla (Pasilla), Wasser, Mandeln (geschält), geröstete Erdnüsse, Sesam, Koriander (Samen), Anis (Samen), Nelken, Zimt, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten (geschält, gehackt), Rosinen (entsteint), Weizentortillas (in kleine Stücke geschnitten), dunkle Schokolade, Salz
Usbekischer Schaschlik
Lamm, Fett vom Schwanz, Zwiebel, Mehl, Essig, Kräuter, Paprika, Anis, Salz.
Antaische Rataphia
Alkohol, Anis, Zimt, Nelken, Zitronenschale, Zucker, Wasser
Cumin - Anis Rataphia
70% Alkohol, Anissamen, Kümmel, trockene Zitronenschale, Dillsamen, Iriswurzel
Honig-Lebkuchen
Honig, Puderzucker, Wasser, gemahlene Gewürze (Anis, Zimt, Nelken), Natron, Mehl, Zuckerpulver, Ei (Eiweiß)
http://www.gotovim.ru/subject/with/anis.shtmlRindereintopf mit Rum und Anis
Wie man Rindfleischeintopf mit Rum und Anis für 90 Minuten kocht für 4 Portionen?
Fotorezept mit Schritt für Schritt Anleitung und Zutatenliste.
Gern kochen und essen!
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- Küche: italienische Küche
- Rezept-Typ: Mittagessen
- Typ: Hauptgerichte
- Auf die Einkaufsliste + Anis (Badyan) 1 TL.
- Auf die Einkaufsliste + Rindfleisch 700 g
- Auf die Einkaufsliste + Zwiebeln 2 Köpfe
- Auf die Einkaufsliste + Getrocknetes Basilikum 2 TL.
- Auf die Einkaufsliste + Pflanzenöl 3 Esslöffel
- Auf die Einkaufsliste + Getrockneter Koriander 1 Esslöffel
- Auf die Einkaufsliste + Weißer Rum 2 Esslöffel
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Schritt für Schritt Rindergulasch mit Rum und Anis
In einem tiefen Kessel kochen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel werfen. Eintöpfen, bis sie goldbraun sind.
Schneiden Sie das Fleisch in Quadrate. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, fügen Sie das Fleisch zum Kessel hinzu. Braten Sie 5-10 Minuten.
Dann Koriander, Basilikum und Anis hinzufügen. Gut mischen und Rum hinzufügen. Dann gießen Sie 350 ml kochendes Wasser. Den Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen.
Mischen, auf wenig Hitze stellen und weitere 50 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
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