Das Leben des modernen Menschen ist ohne Zucker nicht vorstellbar.
Die Menschheit weiß noch immer nicht zuverlässig, in welchem Jahrhundert Menschen Zucker herstellen konnten und wie lange sie damit begonnen haben, ihn in ihrer Ernährung einzusetzen. Wissenschaftlern zufolge stammt die Geschichte des Zuckers von Zucker mehr als 3000 Jahre v. Chr. In Indien.
Zum ersten Mal konnte Zucker aus Zuckerrohr gewonnen werden. Die ersten Erwähnungen dieses Produkts werden im alten indischen Epos "Ramayana" beschrieben, und Zucker wurde nach dem indischen Wort "Sarkar", was "süß" bedeutet, benannt.
Im Nahen Osten wurde Zucker Anfang des 4. Jahrhunderts v. Chr. Entdeckt, dank der Araber, die ihn aus Indien brachten. Es gibt eine interessante Geschichte, dass die Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker zuerst in Persien erfunden wurde. Die Perser entwickelten zuerst eine Methode, ein süßes, raffiniertes Produkt zu erhalten, mehrere Male roh zu verdauen und es zu reinigen. Nach einer Weile erfuhren portugiesische und spanische Händler und Reisende von dieser Wunderpflanze.
Es ist nützlich zu wissen: Der Zucker wurde ursprünglich nicht Zucker genannt - irgendetwas - "Süße", "Honig ohne Bienen", "süßes Salz", aber nicht Zucker.
Treffen Sie die Europäer mit Zucker
Die Europäer erfuhren erstmals 325 v. Chr. Von Rohrzucker. Dank des großen Marinekommandanten Alexander des Großen und des Forschers Nearka nach seiner Reise über den Indischen Ozean. Zu diesem Zeitpunkt war das Produkt jedoch nicht weit verbreitet. Erst zu Beginn des 7. Jahrhunderts, als die Araber Asien eroberten und die Pflanze ins Mittelmeer brachten, gewann der Zucker allmählich Herzen. Die Pflanze hat sich erfolgreich im Tal des Großen Nils und in Palästina akklimatisiert. Nach einer Weile erscheint Kultur in Syrien und erobert dann Spanien und Nordafrika.
Eine neue Etappe in der Popularisierung des Zuckers kam im 12. Jahrhundert dank der Kampagnen der Kreuzfahrer in Syrien und Palästina, von wo aus die Pflanze in die Mittelmeerländer gelangte. Historisch und geographisch geschah es mit der Entwicklung des Zuckerhandels im XIV-XVv. Venedig ist die Zuckerhauptstadt. Alle Zuckervorräte aus Indien hören hier auf. Hier verarbeiten und reinigen sie auch den Rohstoff und geben dem Zucker eine Kegelform, wonach sich das Produkt in der alten Welt verbreitet.
Gut zu wissen: Zu Beginn des XIV. Jahrhunderts in England entsprachen die Kosten eines Teelöffels Zucker einem modernen amerikanischen Dollar.
Zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Nachdem die Portugiesen neue Gebiete besiedelt hatten, wurde auf Madeira Zuckerrohr angebaut. Die Kanarischen Inseln, die unter spanischer Kontrolle stehen, werden auch zum aktiven Pflanzenanbau. Nun hat jedes europäische Land versucht, seine eigene Produktion eines süßen Produkts zu etablieren.
Gut zu wissen: Bis zur Französischen Revolution von 1789 hatte Frankreich den ersten Platz unter den führenden Ländern im Zuckerverbrauch aus Zuckerrohr.
Amerikas erster Zucker
Nachdem Christopher Columbus Amerika entdeckt hatte, erhielt die Geschichte des Zuckers erneut eine neue Entwicklungsrunde. Zum ersten Mal für das neue Licht wurden auf der Insel San Domingo Zuckerrohr-Setzlinge gepflanzt, auf denen 1505 der erste Zucker hergestellt wurde. 13 Jahre später waren auf der Insel 28 Unternehmen tätig, die sich mit dem Anbau und der Verarbeitung von Zuckerrohr beschäftigten. Nach einiger Zeit dringt das Werk in Peru, Mexiko und Brasilien ein.
Seit 300 Jahren konzentriert sich der größte Teil der Weltzuckerproduktion auf die Karibik. Aber die Geschichte der Ausbreitung von Zuckerrohr ist noch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima Indonesiens, Hawaiis, des philippinischen Archipels und der französischen Kolonien auf den Inseln im Indischen Ozean für den Anbau dieser Pflanze sehr günstig ist. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wusste die ganze Welt über Zuckerrohr.
Wie kam Zucker aus Zuckerrüben?
Die Tatsache, dass sich Zucker in Zuckerrüben befindet, wurde erstmals 1575 dank der Arbeit des berühmten Forschers Olivier de Ceur bekannt. Nur zwei Jahrhunderte später, 1747, wurde diese Entdeckung vom deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf bewiesen. Dank der Experimente konnte er aus den drei Rübenarten eine kleine Menge Zucker isolieren. Der Wissenschaftler selbst verstand damals immer noch nicht, was für eine große Entdeckung er gemacht hatte. Er veröffentlichte Informationen über seine Arbeit in einer französischen wissenschaftlichen Zeitschrift, aber keine Antwort von Lesern und der akademischen Welt.
Nach einiger Zeit hatte Sigismund Marggraf einen Nachfolger und Schüler von Karl Franz Ahard, der es 1799 konnte. die Arbeit vor einem hohen Publikum zu präsentieren, wo er jeden überzeugen konnte, dass es viel profitabler ist, Zucker aus Rüben zu beziehen als aus Zuckerrohr. Infolgedessen bereits 1801. Die erste Zuckerfabrik zur Herstellung von Zucker aus Rüben erscheint.
Nachdem Karl Ahard seine eigene Fabrik eröffnet hatte, war sein Leben mit großen Schwierigkeiten verbunden. Es war nicht einfach für einen Wissenschaftler zu leben, weil Zuckerrohrhändler einen stillschweigenden Krieg gegen ihn erklärten, seinen Namen in Zeitschriften, Karikaturen lächerlich machten und sogar versuchten, sie zu bestechen. Carl Ahard starb 1821 in großer Armut. Aber 1892 Auf dem Gebäude der Akademie, in dem die Wissenschaftler Sigismund Marggraf und Karl Ahard arbeiteten, wurden Gedenktafeln mit ihren Porträts angebracht.
Wann erschien Zucker in Russland?
Zum ersten Mal wurde Zucker im 11. - 12. Jahrhundert aus Europa nach Russland gebracht. Zu dieser Zeit war dieses Produkt in Russland jedoch nur für reiche und reiche Leute erhältlich. Die erste Zuckerfabrik in Pervoprestolny wurde von Peter I. eröffnet und hatte den Namen "Zuckerkammer". Rohstoffe für die Produktion wurden ausschließlich aus dem Ausland importiert. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts konnte Russland seine eigene Rohstoffproduktion aufbauen, indem Zuckerrüben zunächst unter Tula und dann in anderen Gebieten der Großmacht angebaut wurden.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlZucker: Die Geschichte des Ursprungs des Produkts und seines Aussehens in Russland
Zuckerrohr wurde schon lange von Menschen zur Zuckerherstellung verwendet. Die Pflanze der Gattung Saccharum wurde in Indien mehr als 3000 Jahre vor Christus angebaut. Die ersten Europäer, die Zucker sahen und schmeckten, waren die Krieger von Alexander dem Großen. Sie sahen viele wunderbare Dinge auf dem Marsch, und vor allem wurden sie von einem weißen, süßen Stein getroffen: Rohzucker.
Der Historiker Onesikrit beteiligte sich am indischen Feldzug des großen Kommandanten. Er wurde von indischem Rohrhonig überrascht, zu dem die Bienen nichts zu tun haben. Der Auszug, den die Indianer aus dem Schilf erhielten, wurde Saqqara genannt, was in der Übersetzung von Old Indian Kiesel bedeutet. Mit der Zeit ging die Wurzel des Wortes in die Sprachen der Völker der Welt über, daher klingt der Name dieses Produkts in Latein und Russisch gleich.
Historischer Hintergrund
Der menschliche Instinkt zieht die Menschen dazu an, süß zu essen, daher hat die Natur die Menschen wahrscheinlich mit vielen natürlichen Zuckerquellen versorgt.
Die Verwendung von Honig und Zuckerrohr erlaubte lange Zeit Zucker in der richtigen Menge. Dieser Zustand blieb bis zum Beginn des Industriezeitalters bestehen. Aus technologischer Sicht ist Zuckerrohr ideal für die Gewinnung von Saccharose, einem konzentrierten Zucker. Die Herstellung dieses Produkts erforderte keine High-Tech-Ausrüstung und war nicht schwer zu lagern.
Unsere weit entfernten Vorfahren, die primitiven Menschen, wussten von der Möglichkeit, Zuckerrohr zu verwenden. Die moderne Wissenschaft glaubt, dass der Geburtsort dieser Pflanze Neuguinea und die umliegenden Inseln ist. Später breitete es sich nach Osten und Nordwesten aus, erreichte das Festland und war in Südostasien, China und Indien fest verankert.
Zuckerrohr im Nahen Osten begann sich zu Beginn des dritten Jahrhunderts zu kultivieren. BC In dieser Zeit brachten die Araber es aus Indien. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es eine Version, nach der Persien der Erfinder der Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker ist. Die Perser waren die ersten, die mehrere Male roh verdauten und es säuberten.
Spanische und portugiesische Reisende und Händler erfuhren von den Arabern über diese wunderbare Pflanze und begannen, sie auf Plantagen auf den Kanarischen Inseln und Madeira anzubauen.
Die Kosten für Zucker brachten das Produkt in die Kategorie der Elite. Wahrscheinlich führte der hohe Preis dazu, dass Zucker im Mittelalter zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Dies ist jedoch nur eine Annahme. Es gibt eine andere Ansicht, nach der die Apotheker angewiesen wurden, die Bevölkerung mit Süßigkeiten zu versorgen, das heißt, sie mussten die Rolle gewöhnlicher Kaufleute spielen.
Nach den schriftlichen Zeugnissen des indischen Kulturerbes wird Zucker seit langem in der Bengalischen Bucht verwendet. In der Nähe von Rajmahal gab es einst eine Stadt, die jetzt zerstört wurde, mit dem Namen Zucker (Gur), und Bengalen wurde Zuckerland (Gaura) genannt. Das indische Epos beschreibt die positiven Eigenschaften des Produkts und zeigt die göttliche Herkunft des Zuckers an.
Den Chinesen war der Zucker lange vor Beginn unserer Ära bekannt. Das Alte Testament enthält wiederholte Hinweise auf dieses Produkt. In Europa wurde Rohrzucker 325 v. Chr. Bekannt. nach der Reise von Noark, als er den Indischen Ozean erforschte. Dieser Marinekommandant Alexander der Große sprach zuerst von einer Pflanze, die Honig produziert.
In den Schriften von Pliny finden Sie eine Beschreibung eines festen Produkts, das klein ist und einen süßen Geschmack hat. Darauf aufbauend kann davon ausgegangen werden, dass es bereits im 1. Jahrhundert n. Chr Zucker wurde speziell in fester Form hergestellt, um den Transport in Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen zu erleichtern.
Weltweite Expansion
Die Bekanntschaft mit Zucker bedeutete nicht seine weite Verbreitung. Bis zum 7. Jahrhundert, als die Araber Asien eroberten, wurde es selten benutzt. Die an das Mittelmeer gebrachte Pflanze begann sich erfolgreich zu akklimatisieren und ließ sich in Ägypten nieder. Auch das günstige Klima erlaubte ihm, im Niltal und in Palästina zu wachsen. Unter dem Einfluss der Araber wurde in Persien fester Zucker hergestellt. Im Laufe der Zeit begann die Kultur in Syrien zu wachsen, und dann eroberte sie Nordafrika vollständig. Das Schilf wurde in Zypern und Rhodos angebaut und erreichte auch die Balearen. Nach einiger Zeit wurde der Süden Spaniens mit Schilfrohr erobert.
Neugierig ist die Tatsache, dass sie in Europa dem Zucker gleichgültig waren. Er fing an, in königlichen Personen, als eine Art Neugier, sowie in einer kleinen Anzahl von Heilern und Apothekern aufzutreten.
Die Kampagnen der Kreuzfahrer begannen ab dem 12. Jahrhundert die Verbreitung und Verbreitung von Zucker. Auf dem Weg der Soldaten Christi trafen sich syrische und palästinensische Zuckerrohrplantagen, von denen die Pflanze in die Länder des Mittelmeers gelangte. Zucker aus Asien galt als Gewürz und wurde sehr teuer in Form von Pulver, Zapfen und formlosen Köpfen verkauft, und die Länder des Ostens wurden wichtige Lieferanten dieses Produkts.
Mit der Entwicklung des Zuckerhandels wurde Venedig zu einem Monopolisten in dieser Gegend. Mit dieser Stadt ist auch die Geburt der Zuckerindustrie verbunden. Venedig wurde im XIV-XV. Jahrhundert zur Zuckerhauptstadt, in die sämtlicher aus Indien stammender Zucker durch Alexandria fließt. Die Verarbeitung und Reinigung des Produktes erfolgt hier in der Stadt am Wasser. Im Produktionsprozess wurde Zucker zu einem Zapfen geformt und als solcher in ganz Europa transportiert.
Die Ausbreitung von Zuckerrohr zu Beginn des 15. Jahrhunderts reicht bis zu den Atlantischen Inseln. Nach der Einnahme Madeiras durch die Portugiesen unter der Leitung von Don Henri beginnt der Anbau der aus Sizilien gebrachten Pflanze. Die spanischen Kanarischen Inseln werden auch zum Anbau von Zuckerrohr. Zu diesem Zeitpunkt kommt es zu einem Wendepunkt, da der Zucker, der auf den Atlantikinseln hergestellt wird, ein vollwertiger Konkurrent des asiatischen Süßprodukts wird. Mit der Öffnung der Wasserstraße nach Indien, dem bekannten Reisenden Vasca da Gama, wird Lissabon zu einem Hafen, in dem sich die Zuckertransportwege kreuzten.
Die Geschichte des Zuckers erhielt mit der Entdeckung der Neuen Welt eine neue Entwicklung. Während der zweiten Reise von Christopher Columbus wurde Zuckerrohr aus Canar auf der Insel San Domingo ausgesät. Der erste Zucker wurde 1505 hergestellt und nach dreizehn Jahren von 28 Unternehmen hergestellt. Um 1520 hatte sich die Kultur in der Karibik ausgebreitet.
Gleichzeitig mit diesen Ereignissen wurde Schilf von Fernando Cortes auf das mexikanische Territorium gebracht und dank Francesco Pizarro in Peru aufgetaucht. Nach der Eroberung Brasiliens durch die Portugiesen erschienen dort Pflanzungen. Durch die Kolonialisierung der Neuen Welt werden alle Länder zu Rohrzuckerproduzenten.
In der Karibik konzentrierte sich die weltweite Zuckerproduktion über drei Jahrhunderte. Die Expansion von Zuckerrohr ist jedoch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima der französischen Kolonien auf den Inseln des Indischen Ozeans für ihn sehr günstig ist. Indonesien, der philippinische Archipel und Hawaii eignen sich auch für den Schilfanbau. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts eroberte Zuckerrohr den gesamten Globus, und dafür dauerte es ungefähr zweitausend Jahre.
Die zweite Geburt von Zucker
Von diesem Zeitpunkt an ist jedes europäische Land bestrebt, sich durch die Entwicklung der Kolonialproduktion unabhängig mit Zucker zu versorgen. Gleichzeitig werden Transport- und Distributionsrouten entwickelt. Nahezu jeder europäische Hafen verfügt über eine Zuckerrohrverarbeitungsanlage. Venedig und Lissabon verlieren an Bedeutung und das Zuckerzentrum im 16. Jahrhundert zieht nach Antwerpen. Auch in England entwickelte sich die Produktion, Deutschland und Frankreich blieben nicht zurück.
Vor der Revolution stand Frankreich bei den Zuckerproduzenten an erster Stelle. Die Antillen waren ihr Hauptlieferant, und die Handelswege führten durch Holland und Deutschland in die nördlichen Regionen Europas. Die Franzosen werden auch beim Konsum des süßen Produkts führend.
Die Französische Revolution von 1789 zeigte die Probleme von globalem Ausmaß. Mit dem Beginn des Krieges von Frankreich und Großbritannien im Jahre 1792 kommt es zu einer Blockade aller Häfen des Kontinents, und die Kolonien werden vom Feind erobert. Infolgedessen hat sich in Europa ein großes Zuckerdefizit entwickelt. Die Suche nach Wegen aus dieser Situation führte zur Verwendung von Zuckerrüben, um ein dringend benötigtes Produkt zu erhalten.
Das Schema der Zuckerfabrik
Die Tatsache, dass Zucker in Rüben vorhanden ist, war bereits 1575 aus den Werken von Olivier de Serra bekannt. Nach fast zwei Jahrhunderten im Jahr 1745 bewies der Chemiker Marggraf aus Deutschland anhand seiner Experimente die Möglichkeit, Zucker aus kontinentalen Pflanzen zu gewinnen. Frederick Ashard als engagierter Schüler des Lehrers griff den Fall auf und organisierte die Zuckerproduktion im industriellen Maßstab. Das erste, wenn auch experimentelle Unternehmen wurde 1786 gegründet, und Zuckerrüben wurden als Rohstoffe verwendet. Die Ergebnisse übertrafen die Erwartungen, die Produktion wurde ausgebaut und Fabriken in Schlesien und Böhmen erschienen. Später wurden Zuckerfabriken in den Vororten von Paris gebaut. Die Qualität ihrer Produkte war jedoch niedriger als die von Rohrzucker und die Kosten waren recht hoch.
Russische Zuckergeschichte
Das russische Volk lernte im 12. Jahrhundert Zucker, der jedoch nicht beliebt war. Das süße Produkt war nur am Fest der Könige zu finden, das durch die Entwicklung der Handelsbeziehungen im 16. Jahrhundert, die vom Meer durch Arkhangelsk gegründet wurden, möglich wurde.
Erst im nächsten 17. Jahrhundert kommt Zucker mit Tee und Kaffee in Mode. Der Import eines Produkts aus diesem Zeitraum in das Land steigt geringfügig an, aber die Kosten machen es für die Mehrheit der Bevölkerung unzugänglich.
Für Peter den Großen gab es keine hartnäckigen Probleme und erließ auf jeden Fall auf eigene Kosten eines der Kaufleute einen Erlass über den Bau einer Zuckerfabrik. Auch auf den frischgebackenen Industriellen wurde die Verpflichtung übertragen, das Unternehmen auf eigene Kosten zu unterhalten.
Bei einer geringen Nachfrage bewältigte ein Werk die Aufgabe, aber allmählich stieg die Nachfrage nach Zucker, und es stellte sich die Frage nach einer Rohstoffquelle. In Europa gibt es zu dieser Zeit bereits Unternehmen für die Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, so dass Auslandserfahrungen angenommen werden und die eigene Produktion aus diesem zuckerhaltigen Gemüse entsteht. So wird importiertes Zuckerrohr im 18. Jahrhundert vollständig durch heimische Rohstoffe ersetzt.
Es gibt zahlreiche Debatten über den Schaden und Nutzen von Zucker, aber die Tatsache bleibt: Das süße Produkt hat die Liebe der Menschheit gewonnen und ist auf fast allen Tischen der Welt präsent.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Wann erschien Zucker?
Heute kann man sich ein Leben ohne ein so wichtiges Produkt wie Zucker kaum vorstellen. Es wird in Tee, Kaffee und andere Getränke gefüllt, es wird für die Herstellung von Süßigkeiten, Backen, Müsli verwendet - ja, dort verwendet fast die Hälfte der Gerichte Zucker in der einen oder anderen Form.
Es ist schwer vorstellbar, dass der Zucker zwar schon seit mehr als 4.000 Jahren bekannt ist, seine weit verbreitete Verwendung jedoch erst vor wenigen Jahrhunderten möglich wurde und zuvor als Produkt für die Auserwählten angesehen wurde. Und noch nie gab es so viel Zuckerkonsum wie in unserer Zeit in der Menschheitsgeschichte.
Wo kam der Zucker zuerst? Heimatzucker ist Indien. Der allererste Zucker wurde aus Zuckerrohr hergestellt. Zunächst wurde Zuckersirup gewonnen und durch Verdauung braune Zuckerkristalle gebildet. Indien war auch der erste Zuckerexporteur, der es nach Persien und Ägypten lieferte.
Bekannter Rübenzucker erschien vor nicht allzu langer Zeit. Seine Geschichte begann mit der Veröffentlichung einer wissenschaftlichen Abhandlung über die Gewinnung von Zucker aus Zuckerrübenfrüchten durch Andreas Magrgraf. Sein Schüler Franz Ahard entwickelte diese Idee und versuchte, die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben aufzubauen. Die Welt begann jedoch erst wirklich auf die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umzusteigen, nachdem Napoleon diese Idee gefunden und in Frankreich aktiv umgesetzt hatte. Die Rübenzuckerproduktion war wirtschaftlich rentabel und ermöglichte es, die Notwendigkeit des Imports von teurem Rohrzucker zu beseitigen.
Neben Rohr- und Rübenzucker wird auch Ahornzucker aus Ahornsirup sowie Palmzucker - aus dem Saft von Palmen - gewonnen. Der erste wurde in Kanada erfunden, der zweite kam aus Ostasien.
In Russland wurde der Zucker erstmals seit Ende des 17. Jahrhunderts importiert, und Peter der Große gab den Auftrag, eine eigene Produktion aufzubauen, und im 18. Jahrhundert hatten wir bereits eigene Fabriken, obwohl Zucker noch als Adelsprodukt angesehen wurde. Erst im 19. Jahrhundert, als Russland, nach vielen anderen europäischen Ländern, auf die Produktion von Rübenzucker umstieg, wurde es für eine breite Palette von Verbrauchern verfügbar.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Die Geschichte des Zuckers in Russland
- Seit Jahrhunderten haben nur die Auserwählten in unserem Land Zucker genossen - eine Delikatesse aus Übersee (die viele als Medizin betrachteten) war zu teuer. Und obwohl es in Russland bereits zu Beginn des 17. Jahrhunderts Zuckerköpfe gab, konnten unsere Vorfahren nicht einmal von kandierten Früchten und anderen Arten der täglichen Verwendung von Zucker träumen.
Zuckersüßigkeiten ließen sich nur wissen, Konditoren, die in ihrer Herstellung tätig waren, arbeiteten mit Zucker als Juweliere mit Gold und schätzten jedes Gramm. Mehr Zucker - natürlich Zuckerrohr - wurde in der Mitte des 17. Jahrhunderts zusammen mit anderen Kolonialwaren - Tee und dann Kaffee - importiert, aber es kostete so viel, dass die Frage der eigenen russischen Produktion aufkam. Natürlich ging es nur um die Reinigung des Zuckerrohrs. Weißer kristalliner Zucker war das Wertvollste. Unter Peter I. erschien die Zuckerkammer im Kreml. Und 1719 errichtete die erste russische Zuckerfabrik Pavel Vestov in St. Petersburg auf der Seite von Wyborg am Ufer der Bolshaya Nevka eine Anlage zur Verarbeitung von importiertem Rohrrohstoff. 600 Pfund pro Jahr (1 Pud - 16,38 kg) - dies war die erste eigene süße "Ernte" Russlands. Außerdem war dieser Zucker nicht schlechter und nicht teurer als importiert - so war die Bedingung von Peter.
Besonderheit: Es hat ein besonders reiches Aroma und schattiert die Geschmacksrichtung des Kaffees perfekt.
Anwendung: Seine schönen goldenen Kristalle eignen sich ideal für Kaffee sowie zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts.
Feature: Durch kleine Kristalle löst es sich schnell auf.
Anwendung: Perfekt zum Backen sowie für Obstdesserts und Cocktails.
Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.
Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.
Brauner Zucker Demerara fine hat ein mildes Karamellaroma, das den Geschmack von Tee perfekt unterstreicht.
Hervorragend geeignet für Obst und Desserts.
Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.
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http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaWann erschien Zucker?
Heute denken viele von uns nicht an unsere Existenz ohne eine Tasse süßes heißes Getränk, was zur Entspannung beiträgt oder umgekehrt - um sich auf die Arbeitsstimmung einzustellen, die Konzentration zu steigern und die mentalen Fähigkeiten zu aktivieren. Hinter seiner Vorbereitung steht eine lange Geschichte. Die Spezialisten unseres Unternehmens werden Ihnen mitteilen, wann Zucker aufgetaucht ist, das Geheimnis seiner Beliebtheit enthüllen und Sie über die Methoden der Rohstoffverarbeitung informieren.
Ahnenerbe: zurück zu den Grundlagen
Wenn Sie objektiv schauen, hat die Geschichte der Existenz von Zuckerrohr - dem Hauptrohstoff für ein süßes körniges Produkt - einige tausend Jahre. Es ist dokumentiert, dass die Kultur im alten Indien gewachsen ist. Der lokale Name der Pflanze - Sakkara - bedeutete einen kleinen Streusand. Heute ist der modifizierte Begriff fest in die Verwendung von Menschen aus verschiedenen Ländern der Welt eingegangen (deutsches „zucker“, französisches „sucre“ usw.).
Zuerst benutzten die Menschen süße Schilfhalme in frischer und getrockneter Form. Heimatpflanzen, glauben Wissenschaftler aus Neuguinea, von wo aus die Kultur allmählich auf andere Inseln (Fidschi, Philippinen) und später auf das Festland wanderte.
Wo kam der Zucker dem bekannten Sand nahe? Dank der aktiven Eroberer - der Araber - verbreiteten sich die einzigartigen Rohstoffe rasch in den Ländern des Nahen Ostens. Schon im 3. Jahrhundert v. Chr. Wussten sie, wie man es kocht und süße Kristalle bekommt.
Aus Asien wurde der Export des Produkts nach Mitteleuropa (Griechenland und andere Länder) schrittweise hergestellt. Der Preis war unglaublich hoch, nur reiche Leute konnten sich diesen Luxus leisten. Bemerkenswert ist, dass der Würfelzucker für medizinische Zwecke verwendet wurde, was in den Abhandlungen berühmter Heiler immer noch erwähnt wird.
Europäischer Fortschritt, Modernisierung
In Frankreich wurde der Zucker als Trophäe aus dem nächsten Kreuzzug eingeführt und ließ sich schnell am königlichen Hof nieder. Es wurde in Apotheken nach Gewicht in verschiedenen Formen verkauft: Pulver, "Köpfe", Arten von Süßigkeiten und dergleichen. Der aktivste Handel mit Süßwaren wurde von Venedig geleitet, wo sich die verarbeitende Industrie aktiv entwickelte.
In Amerika wurde das Produkt vom Navigator Columbus eingeführt. In Kombination mit Schokolade erhielten die Bewohner der Staaten als erste ein exotisches, belebendes Getränk.
Wenn Zucker erfunden, seine Eigenschaften in der Nähe von heute? Und wieder stehen die unruhigen Franzosen auf der Bühne! Um die Kosten für den Kauf importierter Waren im 18. Jahrhundert zu senken, forschte Andreas Margraf an der Verarbeitung von Zuckerrüben. Sie erhielten jedoch keine Genehmigung. Nach fast 30 Jahren wurden die Versuche in Polen erfolgreich fortgesetzt. Das Ergebnis war die Etablierung einer Großproduktion, hier wurde die erste in der Geschichte der Zuckerfabrik gebaut.
Auf dem Gebiet der Kiewer Rus wurde lange Zeit Honig als Süßstoff verwendet. Im 15. Jahrhundert tauchten die Wunder in Übersee erstmals am königlichen Hof auf. Während der Herrschaft von Peter dem Großen wurde Schilf geliefert und die ersten Fabriken für seine Verarbeitung wurden wieder aufgebaut. Nach einigen Jahrhunderten hat das Land komplett auf Rübenprodukte umgestellt.
Modernes Produkt, seine Eigenschaften und Erlangungsmethoden
Kristallisierter Kristallzucker ist heute überall zu finden - in den Regalen der Supermärkte, in großen Leinensäcken von 25 und 50 Kilogramm, in kompakten Sachets und Stäbchen. Die Hauptmerkmale des Produkts sind:
- kleine Partikelgröße (bis zu 2,5 Millimeter);
- die Form von Kristallen (mit einer unterschiedlichen Anzahl von Gesichtern);
- heller Schatten (beeinflusst die endgültige Süße nicht, variiert von schneeweiß bis schmutziges Gelb);
- hoher Gehalt an Saccharose (bis zu 99, 7%) und Glukose;
- niedriger Feuchtigkeitsgehalt (in einem Qualitätsprodukt erreicht er 0,15%);
- Sofortige Löslichkeit bei Kontakt mit Flüssigkeiten und Wärme.
In unserem Land wird Sand aus Zuckerrüben gewonnen. Bei geringen Kosten entstehen qualitativ hochwertige Produkte, die mit ausländischen Partnern konkurrieren können. Es wird in verschiedenen Branchen erfolgreich eingesetzt:
- Pharmazeutika;
- Lebensmittelindustrie (Kochen, Süßwaren, Fertiggerichte, Konserven) und so weiter.
In Amerika und den östlichen Ländern ist die Tradition der Gewinnung von Rohrzucker erhalten geblieben. Darüber hinaus wird das Produkt erhalten:
- in Kanada durch Verdampfung von Ahornsirup;
- In Asien handelt es sich um eine Methode zur Verarbeitung von Palmsaft.
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Süße Geschichte: Vom Zuckerrohr bis zur Rübe
Zucker ist an unseren Tischen genauso beliebt wie Salz. Und auf dieselbe Weise war er einst unzugänglich und trifft sich jetzt bei jeder Gastgeberin.
Wann der Zucker zum ersten Mal auftauchte, ist nicht genau bekannt. Es ist jedoch bekannt, dass der Geburtsort von Zucker Indien ist, und die erste Erwähnung findet sich im alten indischen Epos Ramayana. Wahrscheinlich haben die Indianer vor mehr als zweitausend Jahren davon erfahren, als sie herausfanden, dass der Saft eines Schilfrohrs süß war. Der Name des Zuckers kommt von dem Wort "Sarkar", was als "süß" übersetzt wird. Der erste Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen und nannte ihn "süßes Salz" oder "Honig ohne Bienen". Honig war bereits für seine heilenden Eigenschaften bekannt, die auf Zucker zurückzuführen waren, und wurde lange Zeit als Arzneimittel betrachtet. Von Indien aus gelangte Zucker durch Ägypten in das Römische Reich, aber mit seinem Fall hörte die Handelsverbindung auf, und Zucker breitete sich nicht in ganz Europa aus.
Die zweite Bekanntschaft mit Zucker beruhte auf den Kreuzzügen der katholischen Kirche im Libanon. Von dort wurde das "Honigrohr" nach Europa exportiert. Im Mittelalter wurde Zucker aus arabischen Ländern nach Europa transportiert. Die Zentren der Zuckerindustrie waren zu dieser Zeit Ägypten und Syrien, und die Entdeckung Amerikas verlagerte die Hauptzuckerproduktion allmählich auf die karibischen Inseln. Später wurde auf dem Territorium der Kolonien aktiv Schilf angebaut, und die mächtigen Kolonialmächte - Spanien, Portugal, Holland, England und Frankreich - waren europäische Zuckerlieferanten. Zu dieser Zeit verkörperte Zucker Luxus und Reichtum, es konnte sich nicht jeder leisten, ihn zu kaufen. Zucker war wie die meisten Gewürze wegen der Entfernung und der Gefahr, die die Seeleute ständig begleiteten, zu teuer - zu Beginn des 14. Jahrhunderts gaben sie in England für einen Teelöffel Zucker einen Betrag, der einem modernen Dollar entsprach. Die armen Schichten begnügten sich mit einem dicken Zuckersirup, der von den Wänden der Gefäße abgekratzt wurde, die Schilfrohr für die Verarbeitung nach Europa brachten.
Dann wurde die Idee geboren, eine Alternative zu Zuckerrohr zu finden - eine unprätentiöse Pflanze mit hohem Zuckergehalt. Die Forschung begann, und 1747 wurde Zucker in großen Mengen in Rüben gefunden, aber zunächst sprach sich niemand für die Idee des deutschen Wissenschaftlers Andreas Margrave aus. Das Thema seines Berichts an die preußische Königliche Akademie der Wissenschaften - "Versuche, chemischen Zucker aus verschiedenen Pflanzen in unserer Gegend zu gewinnen" - wurde als lächerlich angesehen. Sie erkannten jedoch die Beharrlichkeit von Marcgrave, der alles experimentierte, was in seinem Garten wuchs. Die Äpfel waren zu sauer, die Birnen nicht saftig genug, die Karotten enthielten zu viel Karotin und nur die Rüben erfüllten alle Anforderungen. Dann ging Margrave mit einem Bericht nach Frankreich - die Franzosen reagierten günstiger auf die Idee, aber die Deutschen beschlossen, kein Geld für zahlreiche Experimente zu geben. Erst am Ende des 18. Jahrhunderts. Preußische Wissenschaftler konnten nachweisen, dass Rüben Zuckerrohr ersetzen können, und 1801 wurde die erste Zuckerrübenfabrik auf Preußen errichtet. Der Pflanze ging es nicht sehr gut - Zuckersorten waren noch nicht gezüchtet worden, daher wurde eine geringe Menge abgebaut. Außerdem ist Europa daran gewöhnt, Zuckerrohr mit Zucker importieren zu lassen, und die kolonialen Kaufleute versuchten, die heimische Produktion so weit wie möglich zu verhindern. Später gelang es dem Züchter Franz Ahard, Rübensorten mit hohem Zuckergehalt zu bringen. Ahard setzte die Arbeit von Markgraf fort, stellte schließlich die Rentabilität der Rübenzuckerproduktion unter Beweis und begann mit der Produktion. Es muss gesagt werden, dass der Rohrzuckerhändler ernsthaft besorgt war und einen Krieg gegen Ahard begann - sie verleumdeten, machten sich über sie lustig und versuchten sogar, erfolglos zu bestechen.
Einige Jahre später ereignete sich jedoch ein Ereignis, aufgrund dessen sich die Zuckerindustrie gezwungen sah, sich in einem beschleunigten Tempo zu entwickeln - infolge des Sieges von Admiral Nelson begann die Blockade des kontinentalen Europas und wurde abgeschnitten, einschließlich der Versorgung mit Rohrzucker. Napoleon befahl, überall Zuckerrüben anzubauen und Zuckerfabriken zu bauen. Es ist Napoleon, der Europa die weit verbreitete Verfügbarkeit von billigem Rübenzucker verdankt. Die Süßwarenindustrie wuchs, und Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Zucker zu einem beliebten preiswerten Produkt, und seine Verwendung findet sich in den Rezepten aller europäischen Kochbücher dieser Zeit. Heute können diese Rezepte sehr überraschend sein - nicht nur Desserts wurden mit Zucker zubereitet, sondern auch Fleisch und Fisch (obwohl in einigen skandinavischen Küchenrezepten der Hering noch mit Zucker gewürzt wird). Und zu seiner Verwendung erschien ein ganzes Arsenal an Werkzeugen: Silberlöffel, Pinzette, Spezialsiebe, Zuckerdosen.
In Russland war Zucker seit etwa dem 12. Jahrhundert sehr lange bekannt, jedoch war er, wie in Europa, nur für wenige reiche Güter für lange Zeit verfügbar. Der Zuckerverbrauch galt als Zeichen des Reichtums, und es heißt, dass viele Kaufmannstöchter besonders geschwärzte Zähne hatten - angeblich durch übermäßigen Zuckerkonsum verdorben. Dies sollte vom Reichtum einer potenziellen Braut zeugen. Wissenswertes in Zuckerwürfeln, gehackten Zuckerköpfen, Marmeladensüßigkeiten und kandierten Beeren. Die ersten russischen Konditoren stellten verschiedene Figuren für Könige, Bojaren und Adlige her. Für einige Zeit wurde Zucker sogar in Apotheken als Medikament zu einem sehr teuren Preis verkauft - 1 Spule (4,266 g) kostete 1 Rubel. Die Leute in dem Kurs im Kurs waren immer noch nur Honig.
Zucker wurde in unserem Land erst in der Mitte des 17. Jahrhunderts zu einem gemeinsamen Produkt, als Tee in Mode kam und dann Kaffee. Es war jedoch immer noch ein teures Produkt, da es aus dem Ausland gebracht wurde. Der Amateur aller Europäer Peter I. versuchte, dieses Problem zu lösen: 1718 erließ er ein Dekret, das den "Moskauer Kaufmann Pavel Vestov anwies, eine Zuckerfabrik mit eigenem Geld zu führen und Lebensmittel frei zu verkaufen". Es war der erste Gesetzgebungsakt für die Süßwarenindustrie in Russland. Die gesamte Produktion basierte zwar auf demselben importierten Schilf, dem Vorteil von St. Petersburg - der Hafenstadt. Um das am meisten favorisierte Regime für Vestov im Wettbewerb mit europäischen und amerikanischen Händlern zu schaffen, versprach Peter I., den Import von Zucker nach Russland zu verbieten, nachdem sich die Fabrik vervielfacht hatte. Die Pflanze vervielfachte sich und für einige Zeit verschwand der Bedarf an Zucker - er konnte die Nachfrage befriedigen. Die Nachfrage wuchs zwar schneller als das Angebot... Und Ende 1799 veröffentlichte die Ärztekammer eine Monographie unter dem beredten Titel "Ein Weg, um ausländischen Zucker durch selbst gemachte Werke zu ersetzen". Die ersten Versuche mit "hausgemachten Arbeiten" wurden von Jacob Esipov durchgeführt. Er baute die erste Rübenzuckeranlage in Russland, die mit Rohrzucker konkurrieren konnte.
Russische Unternehmer förderten den neu erschienenen weißen Zucker so gut es ging. Sie verpackten es nicht auf die gleiche Weise wie heute, sondern in Form eines "Zuckerkopfes" - analog zum "Käsekopf" ist es leicht vorstellbar, das Gewicht erreichte 15 kg. Diese riesigen "Köpfe" wurden in die Szenerie der Schaufenster gestellt, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Ein solcher Kopf wurde sogar auf der Manufacturing Exhibition von 1870 in St. Petersburg ausgestellt.
Die riesigen Zuckerköpfe wurden dann in Stücke zerkleinert. Raffinerie wurde 1843 in der Tschechischen Republik von Jacob Christophe Radom - Manager einer Zuckerfabrik - erfunden. Im 20. Jahrhundert galt der braune Rohrzucker als minderwertig und seine Produktion begann sich mit der Herstellung von Rübenzucker zu beschäftigen. Dann brach erneut die Produktion von Rohrzucker durch zwei Weltkriege aus, die gerade in den Gebieten tobten, in denen die Zuckerrübe geteilt war.
Was ist also Zucker? Dieses Kohlenhydratnahrungsmittel ist unerlässlich. Glukose, die vom Körper aus Zucker gewonnen wird, verursacht mehr als die Hälfte der Energiekosten und hat die Fähigkeit, die Funktion der Leber gegen toxische Substanzen aufrechtzuerhalten, sowie eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem und die Verdauung, stimuliert die Gehirnaktivität. Süß führt zur Freisetzung von Serotonin - dem Glückshormon, das die Stimmung verbessert. Das sind alles Pluspunkte. Allerdings ist nicht jeder und nicht immer Zucker von Vorteil. Es wird festgestellt, dass ein übermäßiger Konsum von Zucker mit zunehmendem Alter zu Stoffwechselstörungen beiträgt und zu einem Anstieg des Cholesterins führt. Infolge der erhöhten Kalorienzufuhr aufgrund von Zucker bei Personen, die nicht körperlich beschäftigt sind, werden Bedingungen für Übergewicht und die rasche Entwicklung der Atherosklerose geschaffen. Ganz auf den "reinen" Zucker sollten Menschen verzichten, die an Diabetes leiden oder drohen. Darüber hinaus wissen wir alle, dass Süßigkeiten auf Zuckerbasis den Zahnschmelz verderben (erinnern Sie sich an die Töchter der Kaufleute?) Und die Haut stark beeinträchtigen. Der Wert des Zuckers ist zwar sehr hoch, aber man sollte bedenken, dass die notwendigen Kohlenhydrate auch aus demselben Honig und Früchten gewonnen werden können, die viel gesünder sind. Rübenzuckerzucker stellt keinen Nährwert dar, mit Ausnahme von Energie. In diesem Fall verliert er laut einigen Autoren an braunen Zuckerrohr, der Vitamine und Pflanzenfasern enthält.
Droht Zucker die Zahl stark? Diese Frage konnte nur 2003 beantwortet werden. Wenn Sie alle Berechnungen in Gramm umrechnen, sollte eine Person nicht mehr als 10 raffinierten Zucker pro Tag (ungefähr 50 Gramm) zu sich nehmen, um kein Fett aus Zucker zu bekommen. Es scheint ein anständiger Betrag zu sein - die Mehrheit und nutzt diese nicht. Tatsache ist jedoch, dass diese Norm nicht nur Zucker einschließt, der in Tee oder Kaffee gefüllt wird, sondern auch in den restlichen Lebensmitteln enthalten ist. Eine Dose kohlensäurehaltiges Getränk oder ein Stück Kuchen deckt dieses Tagesgeld. Übrigens bekommt der Durchschnittsbürger in den USA täglich etwa 190 Gramm Zucker zu sich, in Russland isst eine Person 100 Gramm pro Tag.
Und das Letzte... Alle interessieren sich dafür, wie aus all der bekannten Rübenknolle weißer kristalliner Zucker entsteht. Der Prozess ist ziemlich zeitaufwändig. In Zuckerfabriken werden Rübenwurzeln gewaschen und dann in Stücke geschnitten. Spezielle Maschinen machen diese Stücke zu einer breiigen Masse. Sie stopfte spezielle Säcke mit grober Wolle und stellte sie unter die Presse. So wird der Saft ausgepresst, der in großen Kesseln gekocht wird, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Wenn der Saft dicker wird, erreicht der Saccharosegehalt 85%. Danach wird der kondensierte Saft einer ziemlich komplizierten Reinigung unterzogen, wodurch zuerst ein klarer Sirup und dann der übliche weiße Kristallzucker erhalten wird. Flüssige Melasse, die im Produktionsprozess verbleibt, wird auch im Süßwarengeschäft eingesetzt. Je nach Produktionstechnologie wird der Zucker rieselfähig oder fest gewonnen: Pulver ist der bekannte Zuckersand, der zum Kochen am besten geeignet ist und daher ausschließlich von Köchen verwendet wird. Klumpen können raffiniert oder „zerkleinert“ („gesägt“) werden - raffiniert wird in kleine Würfel gepresst, und zerkleinert ist ein großer „Zuckerkopf“, der in Stücke geschnitten wurde. Es gibt auch "Zucker" Zucker in Form von durchscheinenden festen Kristallen von unregelmäßiger Form. Es wird nach der Technologie hergestellt, die der Technologie der Süßwarenproduktion sehr ähnlich ist. Dieser Zucker ist in Wasser sehr schlecht löslich.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925GESCHICHTE DER ZUCKERPRODUKTION
Die Zuckerproduktion reicht Jahrhunderte zurück. Der Ausgangsstoff für Zucker war Zuckerrohr, das als Geburtsort Indiens gilt. Die Krieger von Alexander von Makedonien, die an der Kampagne in Indien im IV teilnahmen. BC der erste der Europäer traf sich mit dieser Anlage.
Allmählich breitet sich Zuckerrohr aus Indien in Länder mit warmem Klima aus.
In alten Manuskripten gibt es Informationen über den Anbau von Zuckerrohr in China im 2. Jahrhundert. BC
Und im 1. Jahrhundert. BC e. In Java, Sumatra und anderen indonesischen Inseln wurde Zuckerrohr angebaut. Kreuzzüge trugen zur Ausbreitung von Zuckerrohr in Europa bei, einschließlich Zucker und in Kiewer Rus.
Die Venezianer, der erste Europäer, lernten, aus Zuckerrohrzucker raffinierten Zucker herzustellen. Aber noch bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts. Zucker blieb auf den Tischen der Europäer eine Seltenheit.
Portugal spielte eine wichtige Rolle bei der Verteilung von Zuckerrohr und der Zuckerproduktion daraus.
Mode-Gesetzgeber in der Zuckerproduktion im 17. Jahrhundert. wurde Holland. Sie pflanzte Zuckerrohrplantagen in ihren Kolonien an und erweiterte die Zuckerproduktion in Java. Gleichzeitig begannen die ersten Zuckerfabriken in Amsterdam zu bauen. Wenig später erscheinen Pflanzen in England, Deutschland und Frankreich.
Die Geschichte der Zuckerindustrie in Russland beginnt 1719 mit dem Bau der ersten Zuckerfabriken in St. Petersburg und Moskau.
In Russland wurden getrocknete Rote Beete, Rüben und Wurzelgemüse zur Herstellung von süßen Sirupen, Getränken und Tinkturen verwendet. Kultivierte Rüben aus alter Zeit. Im antiken Assyrien und in Babylon wurden Rüben bereits vor 1.500 v.Chr. Angebaut. Kultivierte Rübenformen sind im Nahen Osten aus dem VIII-VI Jahrhundert bekannt. BC In Ägypten dienten Rüben als Hauptnahrungsmittel von Sklaven. Dank der Zucht wurden aus Wildrübenformen Futter-, Tisch- und weiße Rübensorten erzeugt. Aus den weißen Sorten der roten Rübe wurden die ersten Zuckerrübensorten gezüchtet.
Die Wissenschaftshistoriker verbinden die Entstehung einer Alternative zu Schilfrohr, Zuckerrohr, mit der Entdeckung eines deutschen Chemikers, einem Mitglied der preußischen Akademie der Wissenschaften, AS Marggraf (1705-1782).
In einem Bericht auf einem Treffen der Berliner Akademie der Wissenschaften im Jahr 1747 stellte er die Ergebnisse von Experimenten zur Gewinnung von Kristallzucker aus Rüben vor. Der resultierende Zucker ist in seinem Geschmack dem Zuckerrohr nicht unterlegen.
Weitere Untersuchungen und Studien zu dieser Entdeckung führten Marggrafs Schüler - FK Akhard (1753-1821).
Seit 1784 nahm er die Verbesserung, Weiterentwicklung und Einführung seiner Lehrer in die Praxis auf. Akhard verstand, dass eine der wichtigsten Voraussetzungen für den Erfolg eines neuen, vielversprechenden Geschäfts die Verbesserung der rohen Rübe ist, d. H. Erhöhung des Zuckergehalts: Im Jahr 1799 wurden die Werke von Ahard mit Erfolg gekrönt. Ein neuer Zweig der Kulturrübe, Zucker, ist aufgetaucht. 1801 errichtete Ahard in seinem Landgut in Kütsern (Schlesien) eine der ersten Zuckerfabriken Europas, in der er die Zuckerproduktion aus Rüben beherrschte.
Die erste Erwähnung in historischen Dokumenten über das Auftreten von "mit Übersee-Waren" importiertem kristallinem Zucker im alten Russland erschien 1273, war jedoch für eine Bevölkerung lange Zeit ein unzugängliches Produkt. Im weiteren Verlauf des Zuckers drang der Zucker Anfang des 17. Jahrhunderts über die Schwarz- und Ostseehäfen aus den Kolonialländern in die Märkte Russlands und der Ukraine ein. Zucker war anfangs eine leckere Mahlzeit und wurde als teures Medikament verwendet. Im Laufe der Zeit hat der Zuckerverbrauch jedoch zugenommen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts stieg der Zuckerverbrauch im Zusammenhang mit dem Aufkommen von Getränken wie Tee und Kaffee erheblich an. Die Einführung von Zöllen auf den Import von Zucker zwang russische Händler, den Zuckerhandel neu zu betrachten. Viele von ihnen erkannten, dass es viel rentabler ist, ihre eigene Zuckerproduktion auf der Grundlage von importiertem Rohzucker zu etablieren. 1718 erschien das erste Regierungsdokument über die Organisation der Zuckerproduktion in Russland.
http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531Geschichte des Zuckers
Der Hauptbestandteil des "süßen Lebens" ist Zucker. Es gehört zu fast allen Süßigkeiten.
Zucker ist eine süße, weiße Substanz, die in einer Galeere (Kristalle) fällt, die aus Gemüsesäften gewonnen wird: Zuckerrohr, Rüben usw. Sie besteht fast ausschließlich aus Saccharose. Dieses Wort wird häufig als wissenschaftlicher Name für gewöhnlichen Zucker betrachtet. Saccharose kommt in vielen Pflanzen vor, aber Zucker wird in der Industrie fast ausschließlich aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.
Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze aus der Getreidefamilie, die wichtige menschliche Kulturen wie Weizen, Mais, Reis usw. umfasst. Der Zuckergehalt beträgt 10-15 und manchmal 20 Gew.-% des Stammes. Wachsen Sie in Ländern mit tropischem Klima. Gefällter Zuckerrohr muss innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden (sonst geht zu viel Zucker verloren).
Zuckerrohr genannt Zucker, aus Zuckerrohr gewonnen. Er ist seit mehr als tausend Jahren bekannt. Von den Europäern erfuhren die Krieger von Alexander dem Großen während ihres Feldzugs gegen Indien. Zu dieser Zeit wurde Zucker als "Honig ohne Bienen" bezeichnet. Zucker blieb lange Zeit ein wertvolles Produkt, das als Medizin oder seltene Delikatesse verwendet wurde. Es gibt Informationen, dass im Mittelalter in Russland das Gewicht des Zuckers das Gewicht des Silbers ergab.
Zucker aus Zuckerrüben zu beziehen begann viel später als aus Zuckerrohr. Das ist in Deutschland vor etwa 200 Jahren passiert. Zuckerrüben unterscheiden sich von der Farbe der Rübenschnitzel. Bei roten Rüben ist es rot und bei Zuckerrüben ist es weiß. Zuckerrüben werden in Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut. Rohr- und Rübenzucker unterscheidet sich fast nicht im Geschmack.
Zuckerrüben werden zerkleinert und daraus in speziellen Diffusoren mit heißem Wasser Saccharose gewonnen. Die resultierende Lösung wird mit Kalk behandelt, um Verunreinigungen auszufällen, und die überschüssige Hydrolyse von Calcium, das teilweise in die Lösung überführt wurde, wird durch Durchleiten von Kohlendioxid ausgefällt. Nach dem Abtrennen des Niederschlags wird die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft, wobei feinkristalliner Rohsand erhalten wird. Nach seiner weiteren Reinigung wird raffinierter (raffinierter) Zucker erhalten. In Abhängigkeit von den Kristallisationsbedingungen wird es in Form kleiner Kristalle oder in Form kompakter "Zuckerköpfe" freigesetzt, die gehackt oder in Stücke geschnitten werden. Instant-Zucker wird durch Pressen von fein gemahlenem Kristallzucker hergestellt.
Rohrzucker wird in der Medizin zur Herstellung von Pulvern, Sirupen, Mischungen usw. verwendet.
Rübenzucker wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, zum Kochen, zum Kochen von Weinen, Bier usw.
Das Zwischenprodukt bei der Herstellung von Rohrzucker ist Rohzucker. Es enthält 98% Saccharose und ist ein gelbbrauner großer Kristall, der durch Kochen des gereinigten Zuckerrohrsaftes gewonnen wird. Rohzucker ist nicht für den Einzelhandel erhältlich, da er von Experten als ungeeignet für die direkte Verwendung als Lebensmittel oder als Bestandteil von Lebensmitteln angesehen wird.
Brauner Zucker ist nach dem Reinheitsgrad zwischen Rohzucker und normalem (raffiniertem) Zucker. Es wird durch Zugabe einer kleinen Menge Melasse (Melasse) zu raffiniertem Zucker hergestellt. Melasse ist, was von gekochtem Zuckerrohrsaft nach der Trennung von Zuckerkristallen übrig bleibt. Es ist ein dunkler Sirup mit einem charakteristischen Geruch. In den letzten Jahren ist brauner Zucker populärer geworden, weil viele ihn für nützlicher als Weiß halten. Unter den Verunreinigungen im gelben Zucker gibt es zwar einige nützliche Substanzen, deren Konzentrationen jedoch sehr gering sind.
Woher kommt der Zucker?
Über den Ursprung von Zucker gibt es ganze Legenden. Hier ist einer von ihnen.
Als die Krieger Alexanders des Großen nach Indien kamen, war der aus Schilf gewonnene Zucker bereits dort bekannt. Die Historiker der mazedonischen Armee fanden die Erwähnung eines unbekannten weißen festen Produkts mit süßem Geschmack. Dieses Produkt wurde aus einem speziellen indischen Rohrstock gewonnen, der "ohne Bienen Honig gibt".
Der Name "Schilfhonig" im Sanskrit klang nach "Sarkar" oder "Sacra". Die Wurzel des Wortes wurde anschließend in alle europäischen Sprachen eingegeben. In Europa erschien Zucker jedoch viel später - während der ersten Kreuzzüge. Die ersten Kreuzfahrer erfuhren von Honig ohne Bienen, der aus hohen Schilfen gewonnen wurde, als sie in arabischen Ländern ankamen.
Zuckerrohrplantagen entstanden zuerst im europäischen Mittelmeerraum: in Frankreich, in Portugal, in Spanien, auf den Inseln Rhodos, Kreta, Zypern und Sizilien. In großen Mengen wurde es jedoch noch im Osten gekauft und von dort zu unglaublich hohen Preisen nach Europa importiert. Brasilien, damals im Besitz von Portugal, und Java, der Besitz der Niederlande, brachte ebenfalls eine reiche Ernte an Zuckerrohr.
Nach der Entdeckung Amerikas begann der Import von Zucker aus den Plantagen der karibischen Inseln. Da Zucker ein sehr seltenes und teures Produkt war, wurden für ihn heftige Kriege zwischen Ländern geführt.
In Russland ist Rohrzucker seit dem 12. Jahrhundert bekannt, und im 16. Jahrhundert erschien Zucker auf dem königlichen Tisch. Die erste Zuckerfabrik wurde 1718 im Auftrag von Peter I. in St. Petersburg errichtet.
1741 recherchierte ein deutscher Chemiker Andreas Markgraf im Auftrag Friedrichs des Großen, der mit den Preisen des importierten Zuckers und den Lieferunterbrechungen unzufrieden war, bei einigen Pflanzen nach ihrem Zuckergehalt. Kristalle von Zucker fand er in den Wurzeln von Rüben. Aber bevor die industrielle Produktion von Rübenzucker noch weit entfernt war. Nur wenige Jahre später gelang es einem Markgrafen-Schüler, Franz-Karl Arkhad, eine Rübensorte, die für die Zuckerproduktion in den richtigen Mengen geeignet ist.
Da in den napoleonischen Kriegen der indische Rohrzucker unterbrochen wurde, begannen sich Ende des 13. Jahrhunderts Fabriken in Europa zu öffnen, wo Zucker aus verarbeiteten Rüben hergestellt wurde. Ein Jahrhundert später, am Ende des 19. Jahrhunderts, wurde Zucker zu einem beliebten Vergnügen. Rübenzucker fast verdrängt Zuckerrohr, braun.
Heute verwenden die meisten Länder genau "Rübenzucker", und nur in Kuba, in Brasilien, in einigen Provinzen Indiens und in einigen anderen Ländern wird Zucker immer noch aus Zuckerrohr gewonnen. Ernährungswissenschaftler halten es für eine viel nützlichere Süße als raffinierten Zucker.
Positive und negative Eigenschaften von Zucker
Was sind die Hauptfunktionen von Zucker in Lebensmitteln? Zum einen verleiht es dem Lebensmittel einen süßen Geschmack und zum anderen einen Nährwert (Kaloriengehalt). Aber es hat andere Funktionen, die nicht so berühmt sind. Die Anwesenheit von Zucker in Getränken verleiht ihnen nicht nur Süße, sondern auch Geschmacksfülle. Wenn Zucker durch einen intensiven Süßstoff ersetzt wird, hat das Getränk einen "leeren", wässrigen Geschmack. Um diesen Mangel auszugleichen, müssen wir zusätzliche Komponenten einführen.
Eine sehr hohe Zuckerkonzentration behindert die Entwicklung von Mikroorganismen, d. Zucker spielt die Rolle eines Konservierungsmittels.
Zucker ist häufig an der Schaffung einer bestimmten Produktstruktur beteiligt. Ohne sie funktioniert Marmelade beispielsweise nicht. Bei der Herstellung von Marmelade spielt Pektin (z. B. in Äpfeln enthalten) eine wichtige Rolle. Pektin bildet nur in Gegenwart einer ausreichenden Menge Zucker eine dichte Marmelade (Marmelade).
Zucker trägt zur Konsistenz des Backens bei. Hefe benötigt Zucker für den Fermentationsprozess, der den Teig für Brot anhebt. In ungesüßten Produkten - Salatdressings, Saucen, Gewürzen, Mayonnaise - verbessert Zucker den Geschmack und gleicht die natürliche Säure von Lebensmitteln aus, die Tomaten oder Essig enthalten.
Zucker in einer versiegelten Verpackung an einem kühlen und trockenen Ort kann beliebig lange gelagert werden. Zucker enthält fast reines Kohlenhydrat und enthält sehr wenig Feuchtigkeit. Bakterien und andere Mikroorganismen können jedoch nicht unter wasserfreien Bedingungen wachsen. Daher ist Zucker nicht sauer und schimmlig.
Zucker hat eine unangenehme Eigenschaft - er kann zu bestimmten Arten von Lebensmittelverderb beitragen, da er für viele Mikroorganismen nahrhaft ist. Daher kann das mit Zucker gesüßte Getränk gären und sauer werden.
Ist Zucker schädlich? Einmal wurde es als Medizin verwendet. Heute glauben sie, dass er an Übergewicht schuld ist, was zu verschiedenen Krankheiten führt: Nahrungsmittelallergien sind bei Kindern in den ersten Lebensjahren recht häufig. Es ist jedoch viel häufiger bei Kindern, deren Ernährung viel Zucker enthält. Entweder die Ernährung dieser Kinder "hypercaloric" - eine der Hauptbedingungen für das Auftreten von Nahrungsmittelallergien; oder die Rolle von Allergenen spielen die Produkte selbst, die einen erheblichen Zuckeranteil enthalten.
Eine weitere Gefahr, die mit (übermäßigem Zuckerkonsum) behaftet ist, ist die Möglichkeit der Entwicklung der Krankheit, deren Name Diabetes ("Zuckerkrankheit") ist. Es wird angenommen, dass seine Ursache in der fehlenden oder unzureichenden Aktivität von Insulin (Pankreashormon) liegt, das Zucker aus dem Blut entfernen und mit Muskeln und verschiedenen Organen versorgen muss. Bei Diabetes sammelt sich Zucker (Glukose), der mit der Nahrung aufgenommen wird, im Blut an und fällt nicht in das gewünschte Gewebe. Zu viel Zucker ist jedoch nur einer der Gründe, die zur Entwicklung von Diabetes bei Menschen führen. Ebenso wichtig ist die erbliche Veranlagung, der Zustand der Umwelt und die Übertragung von Infektionskrankheiten. Und doch sollten Sie sich nicht täuschen: Diabetes mellitus tritt unendlich viel häufiger zwischen süßen Zähnen auf.
Süßer Zahn in unserem Kopf scheint in der Regel fett. Jeder weiß, dass ein übermäßiger Konsum von Kohlenhydraten häufig zu Übergewicht führt.
Zucker ist einer der wichtigsten Faktoren, die zum Kariesprozess führen, da er die Vermehrung von Karies verursachenden Bakterien fördert.
Zucker beschleunigt das Altern. Wie verwandelt sich Zucker in unserem Körper in Unterhautfett? Im Verdauungssystem zerfällt Zucker zu Glukose und wird vom Blut aufgenommen. Ein Teil der Glukose sammelt sich in der Leber, und sein Überschuss nach einer Reihe biochemischer Reaktionen wird zu Fett. Und je höher der Blutzucker, desto mehr Fett wird synthetisiert, desto höher ist das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck und Atherosklerose. Zucker kann auch unsere Zähne schädigen. Und das ist noch nicht alles.
Unter dem Einfluss von Zucker (Glukose) können viele wichtige Moleküle zusammenhaften (Proteinglykosylierung). Danach können sie ihre Funktionen nicht mehr vollständig ausführen, was zur Verletzung vieler Körperfunktionen und zum Altern führt.
Ein paar Dutzend Gramm Zucker pro Tag schaden nicht nur dem einfachen Menschen, sondern sind auch hilfreich. Nur bei einigen Krankheiten sollte die Zuckermenge in Lebensmitteln begrenzt sein.
http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html