Viele Leute beginnen ihren Morgen mit einer Tasse Kaffee. Es hat nicht nur einen leckeren Geschmack und Aroma, sondern auch einen hervorragenden Tonic-Effekt. Wenn einige Trinker es vorziehen, Kaffee in reiner Form zu trinken, fügen andere Milch oder Sahne hinzu. Geschmack und Kaloriengehalt eines belebenden Elixiers hängen direkt von der Wahl der einen oder anderen Option ab.

Definitionen

Milch ist eine sekretorische Nährflüssigkeit, die von Säugetieren während der Stillzeit abgegeben wird. Es ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt. Kuhmilch ist ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Darüber hinaus sind die Produkte der Sekretion anderer landwirtschaftlicher Nutztiere wie Ziegen, Schafe, Stuten usw. sehr beliebt: Milch wird für die Herstellung vieler Nahrungsmittel wie Käse, Eiscreme, Quark, Butter, Kefir und Naturjoghurt verwendet. Das Produkt enthält eine Reihe von Mineralien und Spurenelementen, von denen das wichtigste Calcium ist. Mit Phosphor im Gleichgewicht, wird es vom Körper leicht aufgenommen. Milch ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Babynahrung, da sie eine Reihe von Komponenten enthält, die für Wachstum und volle Entwicklung notwendig sind. Die durchschnittliche tägliche Verbrauchsmenge für Erwachsene und Kinder über 2 Jahre beträgt etwa einen halben Liter. In einem früheren Alter wird es nicht empfohlen, Kindern Vollmilch zu geben.

Sahne ist ein Nahrungsmittelprodukt, das aus Vollmilch durch Abtrennung der Fettfraktion gewonnen wird. Vor dem Aufkommen von Spezialeinheiten wurde es durch das Absetzen von Rohstoffen hergestellt. Dazu wurde die Milch mit einem Hahn in einen Behälter gegeben und das resultierende Produkt wurde durchgegossen. Dies liegt an seinem Namen. Tatsächlich ist die Sahne die oberste Schicht aus abgesetzter Milch. Sie können sowohl frisch als auch in Dosen oder getrocknet gegessen werden. Aufgrund seines hohen Fettgehaltes gilt das Produkt als sehr nahrhaft. Es wird für die Herstellung von Butter und Sauerrahm sowie für das Kochen verwendet. Creme ist reich an Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen. Sie werden oft von Ernährungswissenschaftlern für die klinische Ernährung empfohlen. Ein Produkt mit hohem Fettgehalt kann leicht zu einem dicken Schaum geformt werden, der eine Art Creme bildet, die als fester Bestandteil vieler Süßwarenprodukte dient.

Vergleich

Der Hauptunterschied zwischen den Produkten ergibt sich aus den Definitionen. Milch ist eine sekretorische Nährflüssigkeit, die von Säugetieren produziert wird. Während Sahne daraus abgeleitet ist. Dies ist nichts anderes als eine oberste Schicht aus getrennten oder getrennten fetthaltigen Teilen von Magermilch. Sahne zeichnet sich durch einen hohen Kaloriengehalt aus. Der Fettgehalt kann zwischen 10 und 58% betragen. In Bezug auf die Konzentration von Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralsalzen sind Sahne und Milch diesen Indikatoren zufolge völlig identisch. Erstere haben jedoch aufgrund des hohen Gehalts an Phospholipiden einen besonderen biologischen Wert. Diese Enzyme sind Teil aller Zellen und Gewebe des menschlichen Körpers und tragen zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei. Daher wird die Creme häufig in der klinischen Ernährung eingesetzt. Aufgrund des hohen Fettgehalts müssen Sie sie jedoch in kleinen Mengen essen - 100 bis 200 Gramm pro Tag reichen aus.

Wenn wir über Milch sprechen, dann ist das Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten für Kinder sinnvoller. Dieses Produkt dient als Rohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse und verschiedenen Sauermilchgetränken. Die Sahne produziert auch dickere Lebensmittel wie Butter, Sauerrahm, Joghurt usw. In diese Kategorie fällt auch hochgradiger Hüttenkäse. Ein weiterer Unterschied zwischen Milch und Sahne ist, dass letztere oft einen cremigen Farbton und einen süßlichen Nachgeschmack haben. Daher werden sie häufig in geschlagener Form zur Herstellung verschiedener Desserts verwendet. Der durchschnittliche Fettgehalt von Kuhmilch beträgt 2,5 bis 3,5%. Dieses Produkt ist nicht kalorienreich und kann in ausreichend großen Mengen konsumiert werden.

Zusammenfassend: Was ist der Unterschied zwischen Milch und Sahne?

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Milch oder Sahne - besser für Kaffee

Bei Kaffeemännern gibt es weiterhin Streitigkeiten darüber, was besser ist, um ihr Lieblingsgetränk mit Sahne oder Milch zu trinken.

Trotz der Tatsache, dass Sahne ein Milchprodukt ist, ist der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten erheblich. Milch und Sahne unterscheiden sich in Geschmack und Zusammensetzung.

Zuvor wurde die Sahne durch die folgende Methode erhalten: Die Milch wurde in Tanks abgesetzt, an deren Boden sich ein spezieller Hahn befand, durch den der untere Teil der Milch abgelassen wurde, wobei nur die obere Schicht zurückblieb. In der Antike nannten die slawischen Völker die Creme Versak, da sie aus den oberen Schichten der abgesetzten Milch gesammelt wurden. Heute werden sie im Milchabscheideverfahren hergestellt. Es werden fetthaltige und gewöhnliche Sahne verkauft, die sich im Fettgehalt unterscheiden. Die Creme kann auch Milchprodukte und Gemüse sein. Milchcreme kann sterilisieren und pasteurisieren und die "schlechten" Bakterien abtöten. Heute wird Kaffee in Dosensäcken hergestellt, was sehr praktisch ist.

Die Sahne, die dem Kaffee hinzugefügt wird, macht das Getränk weicher und beseitigt die Bitterkeit. Viele Kaffeeliebhaber sind sich sicher, dass die beste Zeit für Kaffee mit Sahne der Winter ist. Kaffee mit Sahne wärmt perfekt und hilft beim Entspannen. Die Creme behält alle wohltuenden Eigenschaften des Kaffees bei.

Milch ist eine Flüssigkeit, die von Säugetierdrüsen der Säugetiere produziert wird. Ihr Hauptzweck besteht darin, Neugeborene zu ernähren. Kuhmilch ist seit langem Bestandteil vieler menschlicher Nahrungsmittel. Milch ist reich an Mineralien, was sie für den menschlichen Körper nützlich macht. Milch hat einen geringeren Fettanteil als Sahne, obwohl ihre Zusammensetzung fast gleich ist. Milch, die dem Kaffee zugesetzt wird, verringert die Stärke des Getränks und verändert auch seinen Geschmack. Die Milchmenge hängt vom Geschmack jedes Einzelnen ab. Im Sommer ist es besser, dem Kaffee kalte Milch zuzusetzen, damit Sie Ihren Durst schneller stillen können. Im Winter ist es wünschenswert, die Milch zu erwärmen.

Elena Gepostet von 420 Einträgen

Ein Kommentar zum Beitrag "Milch oder Sahne - was besser für Kaffee ist"

Ein Kommentar

Ich kann mir meinen Tag nicht ohne Kaffee und ohne Sahne vorstellen. Ich habe die Creme des Herstellers ausprobiert, und natürlich hat mir der natürliche Geschmack sehr gut gefallen, die Creme ist sehr zart ohne fremden Geschmack und Geruch. Farbe sanft milchig. Ich finde es auch gut, Kakao zu trinken, da der milchige Geschmack ihn perfekt ergänzt.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Was ist der Unterschied zwischen Sahne und Milch?

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Die Antwort

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LinkPotter

Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der Vollmilch durch Abtrennung der Fettfraktion gewonnen wird.

Der Einfachheit halber ist Sahne das aus Milch gewonnene Produkt.

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Milchcreme, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, hausgemachte Sahne

Sahne ist ein Produkt der Milchtrennung. Der Name des Produkts - "Creme" - kommt vom Verb "Zusammenführen". Die Creme kann leicht von der Oberfläche der destillierten Milch entfernt und in einen anderen Behälter abgelassen werden. Creme hat eine einheitliche Textur, einen süßlichen Geschmack, eine zarte Farbe und sollte keine Flocken, Klumpen oder andere Unreinheiten aufweisen. Creme unterscheidet sich durch den Fettgehalt und die Art der Verarbeitung der Rohstoffe. Je nach Verarbeitungsmethode unterscheiden sie pasteurisiert und sterilisiert. Pasteurisierte Sahne kann nicht länger als eine Woche gelagert werden, die Haltbarkeitsdauer von sterilisiertem Material kann vier Monate betragen.

Cremezusammensetzung

Vermarktet wird Creme mit einem unterschiedlichen Fettgehalt von 8 bis 35%. Der Kaloriengehalt der Creme hängt vom Fettgehalt ab. Der Kaloriengehalt von 10% Sahne beträgt etwa 120 Kilokalorien, bei einem Fettgehalt von 35% erreicht der Kaloriengehalt der Creme 350 Kilokalorien. Pulverförmige Sahne mit einem Fettgehalt von 40% hat einen Kaloriengehalt von etwa 600 Kilokalorien. Der größte Teil des Nährwertes von Fetten, der Rest - Proteine ​​und Kohlenhydrate. Etwa 70% besteht aus Wasser.

Die Creme enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren. 100 ml Creme enthalten 25% Fett, etwa 11 Gramm gesättigte Fettsäuren, 87 mg Cholesterin, etwa 0,5 Gramm Asche, etwas weniger als ein Gramm organische Säuren.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Sahne steht in der Nähe von Milch, was nicht überraschend ist: Sahne ist sehr fette Milch. 100 ml Creme enthalten: 124 mg Cholin, Vitamin PP - 0,6 mg, Vitamin E - 0,4 mg, Vitamin D - 0,1 µg, Ascorbinsäure - 0,3 mg, Vitamin B12 - 0,4 µg. Folsäure - 8,5 mcg, Vitamin B2 - 0,11 mg, Vitamin B1 - 0,03 mg, Vitamin A - 160 mcg.

100 ml Sahne entfallen auf Molybdän - 5 µg, Fluor - 14 µg, Selen - 0,3 µg, Mangan - 0,3 µg, Kupfer - 20 µg, Jod - 7 µg, Zink - 0,25 mg, Eisen - 0, 22 mg, Chlor - 61 mg, Phosphor - 60 mg, Kalium - 109 mg, Natrium - 35 mg, Magnesium - 8 mg, Calcium - 86 mg.

Milchfettcreme besteht aus runden Fraktionen - Kugeln. In 1 ml Sahne befinden sich etwa 3 Milliarden dieser Kugeln. Die Kugeln verschmelzen nicht miteinander, da sie eine Fettschale haben, in deren Inneren Lecithin eingeschlossen ist, das sich mit Protein verbindet.

Der Hauptvorteil von Creme kann als hoher Gehalt an Phosphatiden bezeichnet werden, die in der Zusammensetzung den Fetten ähneln, jedoch eine Stickstoffbase und Phosphorsäure in der Zusammensetzung aufweisen. Das Erhitzen der Sahne zerstört die Fettschalen der Fraktionen, und Lecithin geht in Buttermilch über. Auf die gleiche Weise wird Sahne durch Schlagsahne beeinflusst. Phosphatide werden in diesem Fall ebenfalls zerstört.

Daher ist natürliche Sahne nützlicher als Butter oder fast bis zum Siedepunkt erhitzt. Kalte Sahne sollte durch Butter in Müsli, Desserts und Soßen ersetzt werden. So ist das Produkt nicht nur weniger kalorienreich, sondern auch nützlicher.

Sahne

Sahne ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit hohem Nährwert. Es kann und sollte von jedem gegessen werden, mit Ausnahme von Säuglingen, auch älteren Menschen, deren Ernährung hinsichtlich Kalorien- und Fettgehalt große Einschränkungen aufweist, jedoch in geringen Mengen.

Phosphatide (Phospholipide) sind ein Strukturbestandteil fast aller Körperzellen. Die Anwendung von Creme im Alter hilft, Altersdemenz zu vermeiden, Phospholipide spielen eine wichtige Rolle für das Funktionieren des Nervensystems.

Da Fette eine Energiequelle sind, kann Creme als eines der besten Energiegetränke angesehen werden. Sie sollten den Hunger mit hoher körperlicher Anstrengung stillen. Athleten nehmen an der fetthaltigen Creme teil: Sie sind eine Energie- und Eiweißquelle.

Ein weiterer Grund, warum Sportler Sahne lieben, ist der hohe Gehalt an Kasein, einem komplexen Protein. Kasein ist nicht nur als Proteinquelle wertvoll, sondern auch als Substanz, die den Appetit zurückhält.

Die Fraktion der Fettcreme hat eine solche Größe, dass sie am besten und vollständig verdaut wird. Der Körper muss keine zusätzliche Energie für die Verdauung von Sahne aufwenden.

Fette in der Creme enthalten die Schleimhaut des Magens und des Darms, also Creme - ein notwendiges Produkt für Erkrankungen des Verdauungstraktes. Creme hilft bei Lebensmittelvergiftungen, verlangsamt den Prozess der Resorption von Toxinen und Giften, macht diese Resorption unvollständig und die Abgabe aus dem Körper schnell. Es wird empfohlen, bei chemischen Vergiftungen Sahne zu trinken, auch wenn Wände oder Böden während der Reparatur gestrichen werden. Es wird empfohlen, nach der Arbeit ein Glas Sahne zu trinken, wodurch die schädlichen Auswirkungen chemischer Verbindungen neutralisiert werden.

Creme ist eine Quelle der Aminosäure L-Tryptophan, die im Körper Serotonin synthetisiert. Serotonin steigert die Leistung, verbessert die Stimmung und hilft bei Depressionen und Schlaflosigkeit. L-Tryptophan reduziert das Verlangen nach Zucker für einfache Kohlenhydrate. Trotz des hohen Kaloriengehalts hilft die Creme in geringer Menge, Gewicht zu verlieren.

Creme, die zu Kaffee oder Tee hinzugefügt wird, verringert die reizende Wirkung von Koffein auf die Schleimhaut des Magens und des Darms. Die gleiche Schutzwirkung der Creme auf den Zahnschmelz schützt vor der Gefahr, Plaque auf dem Zahnschmelz zu fixieren.

Creme als Quelle für Lecithin hilft, das schlechte Cholesterin im Blut zu senken, die Größe und Anzahl der bereits vorhandenen Cholesterin-Plaques zu reduzieren und die Blutgefäße vor dem Auftreten neuer zu schützen.

Creme ist eine Kalziumquelle, die die Knochen und Zähne stärkt. Die Creme sollte während des Wachstums eines Teenagers getrunken werden, um gesundes Knochengewebe zu bilden. Creme ist nützlich bei Verletzung der Körperhaltung, Phosphor, der Teil der Creme ist, verbessert die Wirkung von Kalzium.

Creme ist der beste „Nachbar“ für die fettlöslichen Vitamine A und E, daher wird empfohlen, dem Möhrensaft Creme zuzusetzen. Auf diese Weise erfolgt die vollständige Aufnahme der Vitamine A und E. Die Kombination der Vitamine A, E und D in der Creme ist ideal für die Assimilation, daher ist die Creme für Babynahrung geeignet, die Vitamin D benötigt.

Schönheitscreme

Creme zur Erhaltung der Schönheit, die seit der Zeit von Cleopatra verwendet wird. Berühmte Milchbäder sind nichts anderes als Wasser mit Sahne. Solche Milchbäder glätten die Haut, verjüngen sie, bleichen. Cleopatra verdankt seine Schönheit nicht zuletzt den Badewannen mit Sahne. Sahne wird verwendet, um hausgemachte Masken herzustellen. Sie machen die Haut weich, pflegen sie, glätten feine Falten.

Wie macht man hausgemachte Sahne?

Nicht alle Cremes für den Handel sind nützlich: sterilisiert, lange haltbar, sie enthalten viele nützliche Inhaltsstoffe. Daher sollten Sie eine Creme mit kurzer Haltbarkeit bevorzugen. Alternativ kann die Creme auch zu Hause zubereitet werden, um sich ihrer Nützlichkeit absolut sicher zu sein.

Milch für Sahne sollte natürlich frisch kaufen und nicht einkaufen. Milch wird in flache Behälter gegossen, beispielsweise in Teller, und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach einem Tag erscheint die Creme auf der Oberfläche. Sie werden sorgfältig mit einem Löffel gesammelt und in eine separate Schüssel gegeben. Die Dicke der Creme und deren Fettgehalt hängen vom anfänglichen Fettgehalt der Milch ab.

Harm Sahne

Creme, besonders fetthaltig - sehr kalorienreich, daher sollten sie in begrenzten Mengen konsumiert werden. Wenn es keine Probleme mit dem Gewicht gibt, sind maximal 100 Gramm pro Tag. Bei Fettleibigkeit sollte Sahne von der Diät ausgeschlossen werden.

Sahne kann wie Milch nicht mit Laktoseintoleranz getrunken werden. Kinder unter drei Jahren sollten wegen des hohen Fettgehalts und Verdauungsproblemen keine Creme erhalten. Bei Lebererkrankungen ist es besser, die Creme abzulehnen.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Milch und Sahne

Einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung nehmen Milch und Milchprodukte ein. Milch enthält alle Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Eine der markantesten und wichtigsten Eigenschaften von Milch als Lebensmittel ist ihre hohe biologische Wertigkeit und Verdaulichkeit aufgrund des Vorhandenseins von hochwertigen Proteinen, Milchfett, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen.

Die Verdaulichkeit von Milch und Milchprodukten liegt zwischen 95 und 98%. Milch fördert auch die Aufnahme anderer Lebensmittel. Besonders wichtig für den Körper sind Sauermilchprodukte mit hohem diätetischem und therapeutischem Wert.

Neben Kuhmilch wird auch die Milch anderer Tiere als Nahrung verwendet: Schafe, Ziegen, Hirsche, Stuten, Kamele, Büffel usw.

Im Vergleich zu Kuhmilch ist Schafmilch mehr als 1,5-fach reicher an Fett und Eiweiß. Es wird zur Herstellung von Käse und anderen Arten von eingelegtem Käse verwendet.

Ziegenmilch wird in einer Mischung mit Schafen bei der Herstellung von Käse und Käse verwendet. Ziegenmilch enthält mehr Vitamin C und Mineralien als Kuh.

Die Stutenmilch ist eine weiße Flüssigkeit mit einem bläulichen Schimmer. Es unterscheidet sich vom süßen Geschmack der Kuh durch den erhöhten Laktosegehalt, enthält weniger Fett, Salze und Proteine. Es wird verwendet, um Koumiss zu machen.

Mann pro Tag sollte Milchprodukte (in Bezug auf Milch) konsumieren, fast 1,5 Liter; 0,5 Liter Milch, Kuhbutter - 15-20 g, Käse - 18 g, Sauerrahm und Hüttenkäse - 20 g Die chemische Zusammensetzung der Milch umfasst: Wasser - 87%, Milchzucker - 4,7; Milchfett - 3,8; Proteine ​​- 3,2; Asche - 0,7%. Milch enthält alle bekannten Vitamine, Enzyme und Immunkörper. Die chemische Zusammensetzung der Milch ist variabel und hängt von der Tierrasse, Jahreszeit, Stillzeit, Futtermittel und Vieh ab.

Milchfett hat aufgrund seiner besonderen Fettsäurezusammensetzung eine weiche Textur, einen niedrigen Schmelzpunkt (27–34 ° C) und eine gute Verdaulichkeit. Es enthält die Vitamine D, E, Carotin, Phosphatide (Lecithin) und Sterine (Cholesterin). Milchproteine ​​bestehen hauptsächlich aus Casein (2,7%), Molkeproteinen - Albumin (0,4%) und Globulin (0,2%). Milchproteine ​​sind vollständig, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Milchzucker (Laktose) besteht aus Glukose und Galaktose, hat einen leicht süßlichen Geschmack und löst sich gut in Wasser. Makroelemente sind in Milch - Phosphor, Kalium, Chlor, Natrium weit verbreitet; Spurenelemente - Mangan, Kupfer, Eisen, Kobalt, Jod. Es überwiegen Kalzium- und Phosphorsalze, die vor allem zum Aufbau und zur Stärkung des Knochenskeletts notwendig sind. Der Gehalt an Vitaminen in der Milch ist gering und nimmt im Frühjahr und Sommer zu. Die Immunkörper von Frischmilch verhindern oder verzögern die Entwicklung pathogener Bakterien im Körper. Der Kaloriengehalt von 1 kg Milch beträgt etwa 600 kcal.

Bei der Verarbeitung von Milch entstehen so genannte Sekundärmilchrohstoffe - Magermilch, Buttermilch, Molke. Sie können nicht als Abfallprodukte betrachtet werden, da sie hochwertige Proteine, Milchfett, Zucker, Vitamine, Mineralsalze und Milchsäure enthalten und zur Herstellung von menschlichen Lebensmitteln und Futtermitteln für Nutztiere verwendet werden können. In jüngster Zeit hat sich die Konsumstruktur von Milchprodukten zugunsten von Magermilch und Magermilch verändert, die Produktion von Käse als konzentrierte Langzeitlagerungsprodukte hat zugenommen.
Aus Sekundärrohstoffen wird Milchzucker, Nahrungsmittelkaseinate hergestellt, deren Verwendung bei der Wurstherstellung Fleischprodukte einspart. Für die Bedürfnisse der Viehzucht produzieren Sie Magermilchpulver und Vollmilchaustauscher (Milchaustauscher). Für die Verarbeitung von Magermilch können Buttermilch und Molke in der üblichen, trockenen und konzentrierten Form vorliegen.
Die Hauptart der konsumierten Milch ist Kuh. Es gelangt in das Handelsnetz von pasteurisiert und sterilisiert. Die Pasteurisierung von Milch besteht aus Wärmebehandlung bei Temperaturen unter 100 ° C, Sterilisation - über 100 ° C. Beide Arten der Wärmebehandlung zielen auf die Zerstörung der Mikroflora ab, machen die Milch hygienisch und hygienisch unbedenklich und während der Lagerung stabil.

Je nach Fettgehalt wird pasteurisierte Milch in folgendem Sortiment hergestellt:%: fettarm 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% Fett; Ghee - 1,5; 4; 6; Protein - 1 und 2,5; mit Vitamin C (nicht fetthaltig) 2,5; 3,2% Fett. Um die Milch mit einem bestimmten Fettgehalt zu erhalten, wird sie durch Zugabe von Sahne oder verdünnt mit fettarmer Milch normalisiert. Fettarme Milch wird produziert, um Rohstoffe zu sparen und die Bevölkerung zu verbessern. Protein ist eine fettarme Milch, die durch die Zugabe von Vollmilchpulver oder von Magermilch mit Protein angereichert ist. Durch die Zugabe von Vitaminen wird der biologische Wert der Milch erhöht.

Bei der Herstellung von Backmilch nach herkömmlicher Pasteurisierung wird sie in geschlossenen Behältern bei einer Temperatur von 95 bis 98 ° C lange aufbewahrt. Nach 3-4 Stunden werden die Extrakte auf 8 ° C abgekühlt und zur Abfüllung geschickt. Nach einer langzeitigen Hochtemperaturverarbeitung ändern sich die organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der Milch erheblich. Es erhält eine cremige Tönung, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Pasteurisierung. Die Industrie produziert auch Milch mit Füllstoffen, häufig mit Kaffee, Kakao und Zucker. Sie sind Milchgetränke mit einem süßen Geschmack, einem bestimmten Geschmack und Geschmack des Füllers.

Sterilisierte Milch wird in 1,5 produziert; 2,5; 3,2 und 3,5%. Zu den positiven Eigenschaften der sterilisierten Milch zählen die Lagerstabilität ohne besondere Bedingungen und angenehme Geschmackseigenschaften.

Milch sollte eine homogene Konsistenz haben, ohne Sedimente, Proteinflocken, rein, ohne fremde Aromen und Gerüche, die für das frische Produkt ungewöhnlich sind; gerendert mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch nach Pasteurisierung. Die Farbe der Milch ist weiß mit einem leicht gelblichen Schimmer: gebacken - mit Sahne, fettarm - mit leicht bläulichen, sterilisiert - mit bräunlich. Von den physikalisch-chemischen Indikatoren aus sieht der Standard vor: Massenanteil an Fett, Dichte, Säuregehalt, Reinheit, Vorhandensein von Phosphatase; Vitamin C-Gehalt in angereicherter Milch

Die Milch hat strenge Hygieneanforderungen, der Gesamtgehalt an Bakterien und der Titer von E. coli sind abhängig von der Art der Verpackung begrenzt. Sowohl pasteurisierte als auch sterilisierte Milch sollten keine pathogenen Mikroorganismen enthalten und umweltfreundlich sein.

Der Vitamin C-Gehalt in der angereicherten Milch sollte mindestens 10 mg% betragen, die Temperatur bei der Freigabe zum Verkauf sollte nicht unter 8 ° C liegen. Ein Zeichen für die Pasteurisierung und Sterilisation von Milch ist das Fehlen eines Enzyms Phosphatase, das während der Wärmebehandlung gespalten wird.

Es kann Mängel in der Milch geben: Farben (blau, zu gelb); Geruch (Krippe, Futter, Fäulnis), Geschmack (bitter, salzig, Futter, fischig, sauer), Textur (wässrig, schleimig, geizig, käsig). Der Grund für viele Mängel der Milch - schlechtes Futter. Bakterien können sauer werden, verrotten, Ranzigwerden und Stalheit verursachen und der Milch eine zähflüssige Konsistenz verleihen. Bei Verwendung von schmutzigen, nicht für Milchgeschirr bestimmten, kann es ungewöhnliche Gerüche und Gerüche annehmen, die schlecht gelagert werden.

Alte Milch ist nicht für die industrielle Verarbeitung (7-10 Tage vor Beginn der Kuh) und das Kolostrum (die ersten 7 Tage nach dem Kalben) geeignet. Sie zeichnen sich durch veränderte chemische Zusammensetzung und Eigenschaften aus.

Sahne ist ein fetthaltiger Teil der Milch, der durch Trennung gewonnen wird. Er basiert auf dem Dichteunterschied zwischen den Fettkügelchen und dem Milchplasma. Sahne wird roh (für die Verarbeitung) hergestellt, pasteurisiert und sterilisiert. Im Fettgehalt betragen sie 10, 20 und 35%. Produzieren Sie auch 73% ige Plastikcreme, die zur Herstellung verschiedener Milchprodukte verwendet wird.

Die Creme sollte eine weiße Farbe mit einem Cremeton haben, einen leicht süßlichen Geschmack mit einem Geschmack und einem Pasteurisierungsgeruch, eine einheitliche Konsistenz. Der Säuregehalt von 10 und 20% Creme sollte 19T, 20% Fett - 18 ° T und 35% - 17T nicht überschreiten.

Sterilisierte Creme hat einen Fettgehalt von 10%, Qualitätsindikatoren ähneln pasteurisierten. Produzieren Sie cremige Getränke mit Füllstoffen: süß, süß mit Kakao, Kaffee. Sie sind homogene, mäßig viskose Flüssigkeiten mit einem leichten Niederschlag von Kaffee oder Kakao. Farbe, Geschmack und Aroma sind auf Füllstoffe zurückzuführen.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Veralline.com

Vergleiche und diskutiere

Milchpulver oder Sahnepulver?

• Milchpulver 73%

Milchpulver oder Sahnepulver, was ist besser?

Grundsätzlich sind die Unterschiede zwischen Milchpulver und Sahne-Pulver die gleichen wie zwischen normaler Milch und normaler Sahne. Das heißt, sie unterscheiden sich in Fett und Nährwert. Die Verwendung dieser und anderer Produkte ist normalerweise auf dem Etikett angegeben. Optisch ist es fast unmöglich, einen von dem anderen zu unterscheiden, nur nach Geschmack und Aufschrift auf dem Etikett.
Milchpulver
Milchpulver ist ein lösliches Pulver, das durch Trocknen von normalisierter pasteurisierter Kuhmilch gewonnen wird. Normalerweise in warmem Wasser verdünnt und als Getränk verwendet, während viele der vorteilhaften Eigenschaften von frisch pasteurisierter Milch erhalten bleiben. Es hat eine breite Anwendung beim Kochen. In vielen Arten von Babynahrung enthalten.
Beim Einfrieren der Milch erhielten sie die "Großen Reserven milchiger Brocken".
Im Jahr 1802 erhielt Osip Krichevsky, der Chefarzt der Fabriken von Nerchinsk, Trockenmilch, die den üblichen Nährstoffen nicht unterlegen ist.
Der russische Chemiker M. Dirchov gründete 1832 die erste kommerzielle Produktion von Trockenmilch. 1885 wurde der Produktionsprozess im Ausland patentiert.
Am Ende des 19. Jahrhunderts. begann die industrielle Produktion dieses Produkts.
Trockene Sahne
Pulverförmige Sahne ist wie Trockenmilch lösliches Pulver, fettreicher und nahrhafter. Holen Sie sich, was mit dem Namen verständlich sein sollte, von Sahne.

Die Herstellung von Milchpulver und Sahne beruht auf ihrer längeren Haltbarkeit im Vergleich zu herkömmlicher Milch und Sahne. Es gibt auch Instant-Milchpulver und die gleiche Sahne.
Wir fügen außerdem hinzu, dass beide Produkte trotz der Möglichkeit einer Langzeitlagerung haltbar sind.

http://veralline.com/blog/open/2868.html

Creme: Funktionen und Verwendungen

Sahne war schon immer eine der beliebtesten Köstlichkeiten, aber leider kann man nicht viel essen. Heute ist es lächerlich, sich vorzustellen, dass sie vorher nur den Reichen oder nur den Königen zur Verfügung standen.

Was ist das?

Sahne ist der fetteste Teil der Milch, der sich an der Oberfläche befindet. Dies ist besonders deutlich nach dem Kochen von Milch.

Pflanzen stellen Sahne aus Kuhmilch her, die im Produktionsprozess in zwei Teile unterteilt wird - fetthaltig und entrahmt. Zu Hause wird die Milch nur gefiltert und dann abgesetzt. Dann wird die gesamte Flüssigkeit ausgegossen - dadurch bleibt die Creme.

Die Haltbarkeitsdauer solcher Produkte beträgt in der Regel nicht drei Tage, bei einer Fabrikfertigung verlängert sie sich jedoch auf 120 Tage. Die Prozesse, die diese Eigenschaft bieten, werden als Pasteurisierung und Sterilisation bezeichnet. Die Pasteurisierung ist eine sanftere Behandlung, wobei einige der Nährstoffe noch vorhanden sind. Beim Sterilisieren derjenigen in der Zusammensetzung praktisch keine.

Milchcreme wird mit unterschiedlichem Fettanteil hergestellt: der niedrigste Anteil - 8% und der höchste - 65%. Unter den modernen Cremesorten kann unterschieden werden: trinkend, konserviert, trocken, pflanzlich, pasteurisiert, Soja und Luft.

Neben der üblichen Milchcreme wird auch sogenannte Gemüsecreme hergestellt, die aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Meistens handelt es sich um Palm- und Palmkernöl. Die Zusammensetzung dieses Produkts wird zusätzlich zu der Fettkomponente und Milch sowie verschiedenen Arten von Stabilisatoren, Aromastoffen und Farbstoffen zugesetzt. Das Produkt ist nicht nützlich, wird jedoch in kleinen Mengen beim Kochen verwendet.

Was unterscheidet sich von Sauerrahm?

Sahne unterscheidet sich von Sauerrahm sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack. Beide Produkte werden aus Milch hergestellt und enthalten viel Fett - dies ist ihre Ähnlichkeit, aber bei der Zubereitung verschiedener Gerichte können sie sich nicht gegenseitig ersetzen.

Sahne wird aus Milch und Sauerrahm - aus Sahne gewonnen. Das erste Produkt wird durch Absetzen von Milch hergestellt, das zweite durch Zugabe verschiedener Mikroorganismen. So stellt sich heraus, dass Sahne ein Absetzprodukt ist und saure Sahne fermentiert wird. Damit verbunden ist der süßliche Geschmack von Sahne sowie der säuerliche Geschmack von leicht saurer Sahne.

Bei der Zusammensetzung dieser beiden Produkte gibt es einen Unterschied: Wenn die Sahne gut zu Getränken, Obst und Gebäck passt, dann eignet sich Sauerrahm gut zu warmen Gerichten, Gemüse und pikantem Gebäck. In Verbindung mit heißen Gerichten oder Produkten kann manchmal Sauerrahm verkürzt werden, was bei Sahne nicht der Fall ist. Natürlich ist Sahne ein fetthaltigeres Produkt als Sauerrahm, da bei der Gärung ein Teil des Fettes zerstört wird.

Zusammensetzung und Dichte

Ein solches Produkt kann nach Dichte oder prozentualem Fettanteil in 4 Hauptkategorien unterteilt werden:

• Fettfrei - der Fettanteil zwischen 10 und 14% pro 100 g;
• fettarm - der Fettgehalt in ihnen kann 15 bis 19% betragen;
• klassisch - diese Produkte enthalten 20 bis 35% Fett;
• fettreich - in ihnen ein Rekordfettgehalt - 50-60% und manchmal mehr.

Creme enthält die folgenden Komponenten: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Folsäure. Auch in diesem Produkt gibt es verschiedene Vitamine: A, fast alle Vitamine der Gruppe B, C, E und D. Die Menge an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in Sahne mit unterschiedlichen Fettanteilen variiert. Zum Beispiel enthält 10% Creme 2,7 g Proteine ​​und 20% enthalten 2,5 g. Im ersten Produkt beträgt der Fettgehalt pro 100 g 10 g und im zweiten 20 g.

Offensichtlich hängt die Anzahl der Kalorien vom prozentualen Fettgehalt ab. In 10% Sahne beträgt die Anzahl der Kalorien 119, in 20% - 207, in 35% - 337 Kalorien pro 100 g. Aus diesem Grund wird Sahne mit nur dem geringsten Fettanteil für die regelmäßige Anwendung nicht empfohlen, indem sie abnehmen.

Nutzen und Schaden

Creme wird als Konzentrat nützlicher Substanzen betrachtet: Nur ein Vitamin A enthält ein Vielfaches der Milchmenge - das gleiche gilt für den Kalziumgehalt. Es ist wichtig zu klären, dass alle Nährstoffe nur in natürlichen und nicht sterilisierten Produkten gespeichert werden.

Crememasken sind gut für Haare und Haut. Sie ziehen gut ein und wirken aufhellend und befeuchtend.

Creme wird für die Anwendung während der Stillzeit empfohlen, da sie für ihre Fähigkeit zur Wiederherstellung des Körpers nach schwerer körperlicher Anstrengung und Erschöpfung bekannt sind, die zum Beispiel in der letzten Zeit eine Geburt erfahren haben. Während des Stillens wirkt sich ein hoher Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen günstig auf die Milchqualität aus.

Der Schaden von der Creme ist auch da. Das häufigste Problem in dieser Hinsicht ist die individuelle Proteinintoleranz. Nun ist dieses Merkmal der körpereigenen Reaktion auf Milchprodukte immer häufiger geworden.

Übermäßiger Konsum von Sahne kann nicht nur zur Gewichtszunahme beitragen, sondern auch den Zucker- und Cholesterinspiegel deutlich erhöhen. Kindern unter drei Jahren wird aufgrund der übermäßigen Dichte des Produkts nicht empfohlen, sie zu verwenden.

Sorten

Die gesamte erzeugte Sahne ist in verschiedene Arten von Milchrohstoffen unterteilt:

• normalisiert (aus gewöhnlicher Milch);
• gewonnen (aus Milchpulver);
• rekombiniert (aus verschiedenen Komponenten und Milchderivaten);
• gemischt (das gleiche rekombiniert, aber mit Zusatz von Milchpulver).

Da Sahne ein dickes und manchmal dickflüssiges Produkt ist, ist es für die meisten Menschen ziemlich problematisch, sie trocken zu verwenden. Meistens sind sie ein Zusatz für Kaffee oder Tee. Für Getränke wurde eine Portion Sahne speziell für die dauerhafte Produktion entwickelt und geliefert. Jetzt werden sie von kleinen Cafés und verschiedenen Organisationen im Service- oder Transportsektor aktiv gekauft. Eine solche Creme erfordert eine lange Lagerzeit, damit sie pasteurisiert wird.

Das Hausprodukt wird nicht länger als 2-3 Tage gelagert, danach beginnt es sauer zu werden. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es unmöglich ist, dieses Produkt in großen Mengen auf einmal zu verwenden, wird empfohlen, pasteurisierte Sahne zu kaufen, um sie längere Zeit verwenden zu können, und nach 3 Tagen keine beinahe volle Verpackung zu senden. Seit 2000 hat die Creme im Ballon an Popularität gewonnen. Sie sind besonders gern Konditoren.

Leider enthält dieses Produkt eine Menge Konservierungsmittel und Zucker. Daher wird empfohlen, es in begrenzten Mengen zu verwenden.

Laktosefreie Creme wird für Menschen mit Laktoseintoleranz hergestellt, und das Fehlen von Laktose beeinflusst den Geschmack des Produkts nicht. Sojasahne wird nicht aus Kuhmilch hergestellt, sondern aus Soja. Sie sind ein vegetarisches und Rohkostprodukt. Ideal für diejenigen, die empfindlich auf die Gesundheit und die richtige Ernährung sind.

Bewerbungsmethoden

10% Fettcreme wird als Zusatz zu Kaffee oder Tee verwendet, das Produkt mit einem hohen Fettgehalt wird zum Dekorieren verschiedener Backarten und für Soßen verwendet.

Nur wenige wissen, dass Sahne in der traditionellen westlichen Medizin verwendet wird. Sie sind eine Quelle von Kasein und Lecithin, die nur aus einem Produkt mit niedrigem Fettgehalt (bis zu 14%) produzieren. Diese beiden Substanzen sind Bestandteile einer Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten.

Eine Mischung aus Karottensaft und diesem Milchprodukt hilft, Schwellungen zu entfernen und die Funktion der Nieren zu verbessern. Wenn sie mit Honig vermischt und auf leeren Magen getrunken werden, können Sie die Arbeit der Sexdrüsen erledigen.

Kann man einfrieren?

Eine solche Frage beginnt häufig zu fragen, wann zu viel von diesem Produkt mit hohem Fettgehalt gekauft wurde. Ein Teil des Produkts wurde verwendet und ein größeres Volumen blieb unerwünscht. Zu fetthaltiges Produkt ist schwer zu essen.

Offensichtlich kann die Luftcreme im Ballon nicht gefroren werden - nach dem Auftauen ist ein solches Produkt nicht mehr luftig und verteilt sich.

Bei den üblichen flüssigen Produkten wird auch nicht empfohlen, sie in großen Mengen einzufrieren, da sich ein solches Produkt nach dem Auftauen in verschiedene Bestandteile einlagert: Fett, Wasser und andere Bestandteile. Es ist am besten, in kleinen Mengen, zum Beispiel 50 ml, einzufrieren. Es ist günstig, solche Portionen zu verwenden, wenn Sie verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Julienne oder Saucen. Verwenden Sie sie als Zusatz zu Kaffee oder Schneebesen, nachdem das Auftauen nicht funktioniert.

Wie man einen delikaten Sahnecupcake macht, siehe nächstes Video.

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Normalisierte Sahne: heimische und industrielle Produktion

Normalisierte Sahne ist ein nützliches Milchprodukt, das beim Kochen verwendet werden kann, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern oder die Ernährung mit natürlichen Zutaten mit einem akzeptablen Fettanteil zu variieren. Zusammen mit Sauerrahm ist es die oberste Schicht der abgesetzten Milch und kommt in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern häufig vor. Selbst unsere entfernten Vorfahren haben den hohen Wert dieses Produkts bemerkt, und so hat sich bis heute nur der Name geändert, der bisher allen als Tops bekannt war.

Zu den Ursprüngen der Konstruktion von Zoll

Köstliche hausgemachte Sahne aus dem 19. Jahrhundert. Damals war das Ziel der Gewinnung des "Gold" vershki die Weiterverarbeitung zu Butter. Dabei wurden sowohl rohe als auch pasteurisierte Rohstoffe zugrunde gelegt. Bis Anfang der 80er Jahre des 19. Jahrhunderts wurden sie mittels Milchsedimentation (Schwerkraftmethode) abgebaut. Die Methode selbst besteht in der Ansammlung von Fettkügelchen auf der Oberseite.

Detaillierte Prozessbeschreibung

Um das Produkt zu erhalten, wird die Milch sofort nach dem Melken der Kuh eingelegt. Der Prozess des Absetzens sollte bei einer akzeptablen Temperatur von 13 bis 15 Grad erfolgen.

Für die Bildung eines leckeren Oberteils in hausgemachter Milch reichen 36 Stunden.

Die Landwirte behaupten, dass die ersten Portionen für 12 bis 18 Stunden zur Herstellung von hochwertiger Butter verwendet werden. Die in 24 Stunden gesammelten Spitzen eignen sich für ungesalzene Butter mit Sahne. Und für 36 Stunden - wird verwendet, um die süß-cremige Salz- und Holsteinbutter zu entfernen. Achtung: Je länger der Absetzvorgang abläuft, desto größer wird der Fettgehalt des Produkts. Und die Qualität des Abutments kann abnehmen.

In den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts wurden Zentrifugenmaschinen entwickelt, mit deren Hilfe die Fettkügelchen mechanisch schnell getrennt werden konnten, ohne auf die mühsame Absetzmethode zurückgreifen zu müssen.

Jetzt weiß jede Hausfrau, was normalisierte Creme ist, und kann sie herstellen und für ihre kulinarischen Aktivitäten verwenden. Der Prozentsatz des Fettgehalts war akzeptabel, und die Hersteller wurden nach dem Sammeln leicht mit Vollmilch bis zur gewünschten Konsistenz verdünnt. Dies ist die Normalisierung des Produkts - um den Cholesterinanteil für die Gesundheit zu senken.

Wie komme ich in einen industriellen Maßstab?

Normalisierte Sahne, was bedeutet das für die Produktion? Vielleicht entscheiden Sie, dass diese Art von Gelee künstlich hergestellt wird und sich kaum von anderen "Pulver" -Produkten unterscheidet. Lassen Sie uns mehr bei der Herstellung sehen.

Die Isolierung der Sahne während des Absetzens der Milch ist ein langer und mühsamer Prozess, bei dem nicht alle kleinen Fettpartikel aus der Milch extrahiert werden können. Um den technischen Prozess zu verbessern und das Volumen dieses Produkts in der Industrie zu erhöhen, werden verschiedene Methoden verwendet, um die Qualität und Produktivität zu verbessern:

Prozessbeschreibung

Die erste ist die Homogenisierung. Es wird angenommen, dass dies eine der Hauptarten der Verarbeitung von Milchprodukten in der Industrie ist. Diese Methode erlaubt keine Schichtung der Rohstoffe während langer Lagerung. Das Verfahren selbst besteht darin, Fettelemente zu zerkleinern, die gleichmäßig und gleichmäßig im Produkt verteilt sind.

Die Trennmethode hilft, eine normalisierte Creme zu erhalten. Separator - ein Gerät, mit dem Sie das Produkt in verschiedene Partikel (in unserem Fall) von Vollmilch trennen können. Die Wirksamkeit der Methode hängt von den Eigenschaften ab:

Die Größe von Fettpartikeln und anderen.

Mit Milchseparatoren können Sie den Fettgehalt des Endprodukts steuern. Daher erhält man eine normalisierte Creme bei der Herstellung von reguliertem Produkt.

Bei der Verarbeitung von Milch ist es wichtig, den Normalisierungsprozess durchzuführen. Zu diesem Zweck wird ganze, fettfreie pasteurisierte Milch verwendet. Der Prozess findet in einem Bad mit längerer Pasteurisierung statt.

Um das Verhältnis des Fettgehalts anhand der Formel zu bestimmen, wird berücksichtigt: K - Gewicht, F - Fett und Zhm - das gewünschte Fett. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Mehr: bei 90 kg Sahne mit 33% Fett, normalisiert mit Milch von 3,5% Fett auf 30,3% der Fettmasse. Die Formel sieht folgendermaßen aus: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Zur Normalisierung benötigen Sie also 9 Kilogramm Vollmilch.

Wie wird Sahne behandelt?

Nachdem normalisierte Sahne aus der Vollmilch entfernt wurde, wird sie je nach Lagerbedingungen sofort verarbeitet.

Vom Hersteller zum Kunden: Pasteurisierung, Sterilisation, Ultra-Pasteurisierung

Die Frische des Produkts zu erhalten und es dem direkten Verbraucher zu liefern, ermöglicht eine Wärmebehandlung, mit anderen Worten: Pasteurisierung.

Sein Kern liegt in der Beseitigung der maximalen Anzahl von Mikroben in den Rohstoffen. Nach der Technologie wird Sahne mit einer hohen Temperatur behandelt, was mehr ist als bei der Milchverarbeitung.

• 30 Minuten - 65 Grad
• 20-40 Sekunden - 75 Grad
• 8-10 Sekunden - 85 Grad

Die Verarbeitungseffizienz wird neben der Temperatur auch durch den Pasteurisator selbst beeinflusst, der für eine gleichmäßige Erwärmung des Produkts lamellar sein muss. Nach dieser Behandlung kann normalisierte pasteurisierte Creme nicht länger als 3 Tage gelagert werden.

Zu dem gleichen Zweck wird auch die Sterilisation bei der Behandlung verwendet.

Dieses Verfahren unterscheidet sich bei der Verwendung von stärkeren Temperaturen.

30 Minuten - 120-130 Grad.

Eine andere Methode der Wärmebehandlung - die Ultra-Pasteurisierung - wirkt sich sowohl auf hohe als auch auf niedrige Temperaturen aus.

Der Prozess folgt dem folgenden Algorithmus:

3-4 Sekunden - Belichtung 134 Grad über Null. Dann die Creme allmählich auf 3-4 Grad abkühlen und in eine handelsübliche Verpackung geben. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts zu erhalten und seine Haltbarkeit auf bis zu 2 Monate zu verlängern.

Welche Ergänzungen werden in normalisierter Creme verwendet

Die Verwendung von Zusatzstoffen und Stimulanzien hängt weitgehend vom Verarbeitungsgrad ab, den die Produkte durchlaufen haben. Ihre Abwesenheit oder Mindestmenge ist in pasteurisierten Produkten zu finden. Da sie immer noch einen Anteil an lebenden Bakterien haben, werden diese Waren nicht länger als 4 Tage gelagert.

In anderen Fällen werden Ergänzungen verwendet, um zum Beispiel eine Gerinnung zu vermeiden.

Stimulanzien

Es gibt in der Zusammensetzung trockene Sahne vielleicht Sahneersatzstoffe. Dieses Produkt kann enthalten: Glukose, pflanzliche Fette, Emulgatoren (Ester von Fettsäuren) E471, E472.

Durch die Verwendung von Stimulanzien in Milchprodukten sparen Sie Volumen und Feuchtigkeit. Als Geschmacksstabilisatoren in Schlagsahne werden Phosphate mit folgendem Code verwendet:

• E339 (Natriumphosphate)
• E340 (Kaliumphosphate)
• E343 (Magnesiumphosphate)

Citrate

Kaliumcitrat mit dem Code E 332 ist ein Lebensmittelantioxidans, das hilft, den Säuregehalt zu regulieren, Farbe zu fixieren usw. Die Verwendung dieser Ergänzung ist kein Verstoß. Und es schadet dem menschlichen Körper nicht viel, wenn die tägliche Dosis solcher Elemente nicht regelmäßig verletzt wird.

Carrageenan

Die Zusammensetzung der nicht normalisierten Creme kann auch natürliches Saccharid - Carrageenan enthalten. Seine Verwendung ermöglicht es Ihnen, die cremige Masse einheitlicher zu machen, sie hat auch antibakterielle Eigenschaften und verlängert die Haltbarkeit von Milchprodukten. Wie alle Nahrungsergänzungsmittel wirkt sich dies negativ auf die Funktion des Gastrointestinaltrakts aus.

Da der Markt jedoch mit Gütern gefüllt ist, die Verstärker enthalten, führt dies zu einem Rückgang der menschlichen Gesundheit. Die Entwicklung von Cholesterin, Nierenkoliken, Asthma und mehr. Um Ihre Gesundheit zu verbessern, ist es besser, ein natürlicheres Produkt zu kaufen.

"Ich habe Spitzen und Sie haben Wurzeln": Der Unterschied zu Pulver und Reduktionsmittel

Normalisierte Cremes haben naturgemäß keine Zusatzstoffe. Es kann Phosphate geben, die sich in der Zusammensetzung widerspiegeln müssen. Sie sind natürlicher als andere ähnliche Produkte. Und ihre Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Tage, abhängig von der Art der Verarbeitung.

Bei der rekonstituierten Creme werden sie einfach auf der Grundlage des Pulvers verdünnt, das die Hersteller auf der Packung angeben müssen. Dies ist ein üblicher Geschmacksersatz, dem die vorteilhaften Eigenschaften völlig fehlen.

Wie unterscheidet man sich von Gemüse?

Anstelle eines natürlichen Produkts in der Verpackung kann Pulver auf pflanzlicher Basis sein. Das Vorhandensein von Palmbestandteilen in der Zusammensetzung ist nicht akzeptabel!

Zu Hause können Sie versuchen, es zu finden.

Dazu müssen Sie ein Glas Sahne für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Naturprodukt sollte sich in dieser Zeit etwas verdicken, aber homogen bleiben. Gemüse ist in flüssige und dicke Teile unterteilt.

Palm-Molkereiprodukt wird im Gegensatz zu normalisierter Natur länger gelagert, besser aufgeschlagen und hält das Volumen.

• 100-150 Rubel - 1 Liter Pflanzencreme.
• 300 Rubel - 1 Liter natürliche Sahne.

Kalorienaufnahme ist auch anders:

• 228 Kilokalorien - natürlich
• 75 Kilokalorien - Gemüse

Cremes aus Naturprodukten haben einen angenehmen Geschmack und lösen sich sanft auf den Lippen auf, was bei solchen pflanzlichen Produkten nicht der Fall ist.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashneei-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html

Wie wählt man eine Creme?

Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der Vollmilch durch Abtrennung der Fettfraktion gewonnen wird. Wenn Milch ein Produkt ist, das die Natur geschaffen hat, dann ist Sahne ein Produkt, das sich selbst entwickelt hat. Um die Sahne zu erhalten, brauchen Sie nur Milch und Zeit - dann schwimmen die kleinsten Fettpartikel an die Oberfläche, die Milch spaltet sich am Boden auf und die Creme bildet sich am oberen Rand.

Die Trennung der Sahne ist langsam. In der Antike wurden zu diesem Zweck Spezialschiffe mit einem Kran im unteren Teil verwendet - die Milch wurde zusammengeführt und die obere Schicht blieb im Gefäß. Daher der Name "Sahne" oder "Oberteile". Im Jahre 1883 erfand Gustav de Laval den Separator - eine spezielle Vorrichtung, die nach dem Prinzip der Trennung von Milchfraktionen in Milch und Rahm arbeitet.

Die Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften der Creme

Idealerweise sollte für den Verbraucher die einzige Zutat auf der Verpackung Sahne sein. Manchmal kann jedoch Milch auf dem Etikett angegeben werden. Es wird hinzugefügt, um ein rekombiniertes Produkt zu erhalten - Creme mit einem bestimmten Fettgehalt.

Derzeit verbieten technische Vorschriften und GOST die Herstellung von Sahne aus Milchpulver, dürfen jedoch Stabilisatoren hinzufügen. Am häufigsten in dieser Rolle sind Phosphor- oder Zitronensäure. Sie werden vor dem Trennungsvorgang in Milch gegeben, um deren Gerinnung zu verhindern. In diesem Fall müssen Lebensmittelzusatzstoffe in der Zusammensetzung (in der Kennzeichnung) angegeben werden.

Sahne ist ein nützliches und nahrhaftes Produkt, dessen Massenanteil an Fett zwischen 10 und 34% gemäß dem ТР ТС 033/2013 ТР liegt. Da sie Vitamin D enthalten, trägt es zur leichteren und vollständigen Aufnahme von Kalzium und Phosphor bei. Creme ist reich an Vitaminen, Mineralsalzen und Mikroelementen. Als Quelle für Lecithin tragen sie dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und dessen Ablagerung in den Gefäßen zu verhindern.

Welche Sahne gibt es?

1. Rohöl - natürliche Sahne, keiner Verarbeitung unterworfen.

2. Trinken - diejenigen, die wärmebehandelt wurden (Pasteurisierung, Ultrapasteurisierung oder Sterilisation) und zum Verkauf in Verbraucherverpackungen verpackt sind.

3. Konserviert - kondensiert und trocken.

4. Aufgeschlagen - zum Beispiel in Aluminiumfässern.

Rohsahne wird nicht mehr als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und ist der Rohstoff für die Herstellung von Sahne, die wir im Laden kaufen. Um die Bakterien der Milch zu neutralisieren, müssen sie zwingend einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Pasteurisierte Sahne. Bei der Herstellung werden Stabilisatoren normalerweise nicht verwendet, aber sie werden auf schonende Weise erhitzt, wobei Nährstoffe und biologisch aktive Substanzen erhalten bleiben. Daher ist diese Art die "lebendigste" und nützlichste unter den im Geschäft vertretenen. Es gibt eine lange, kurze und sofortige Pasteurisierung. Die Haltbarkeitsdauer einer solchen Creme beträgt ungefähr 4 Tage.

Ultrapasteurisierte Creme. In diesem Fall wird das Rohmaterial in sehr kurzer Zeit auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt und dann in eine steril verschlossene Verpackung gegossen. Sie können auch kurzzeitig mit sterilem Dampf behandelt werden. Diese Behandlungsmethode wird als ziemlich gutartig angesehen, obwohl ihnen häufig auch Stabilisatoren (Phosphate) zugesetzt werden. Die Haltbarkeitsdauer einer solchen Creme kann 6 Monate betragen.

Sterilisierte Creme Dieses Verfahren erfordert ein längeres Erhitzen bei einer ausreichend hohen Temperatur, um alle Mikroorganismen zu zerstören. Damit die Milch nicht gerinnt, können Stabilisatoren zugesetzt werden. Eine solche Creme kann jedoch lange gelagert werden - ab 6 Monaten.

Was ist bei der Auswahl zu beachten?

1. Zusammensetzung Studieren Sie zunächst das Etikett sorgfältig. Es ist wünschenswert, dass die Zusammensetzung nur eine Zutat war - Creme. Getrocknete Milch in der Zusammensetzung kann nicht so gut sein wie pflanzliche Fette - dies ist von GOST verboten. Ein solches Produkt kann nicht als Sahne bezeichnet werden, obwohl Hersteller häufig verschiedene Tricks anstreben und versuchen, verschleiert zu schreiben.

2. Fett. Es hängt alles davon ab, für welchen Zweck Sie das Produkt verwenden möchten. Für Kaffee gilt eine Creme mit einem Fettgehalt von 10% als optimal. Mehr Fettcreme kann sich in einem heißen Getränk schlecht auflösen und unattraktive Klumpen schwimmen.

Für das Schlagen ist es am besten, Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35% zu bevorzugen.

Kaufen Sie für die Herstellung von Kartoffelpüree oder Saucen Sahne mit einem Fettgehalt von 15 bis 30%.

3. Geschmack und Aussehen. Gute Creme sollte einen leichten Pasteurisierungsgeschmack haben, leicht süßlich, ohne fremde Aromen und Gerüche. Wenn sich der Geschmack ranzig oder bitter anfühlt, sowie nach Futteraroma, ist es besser, keine Creme als Nahrung zu verwenden.

Qualitätsprodukt sollte einheitlich sein, cremefarben. Bei der Lagerung kann sich die Creme abblättern, was jedoch nicht immer bedeutet, dass sie sich verschlechtert hat. Dies ist leicht zu überprüfen - wenn sie unter Rühren wieder homogen werden, ist das Produkt für den Verzehr geeignet, aber wenn nicht, ist es besser, es nicht zu verwenden.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/