Alle diese Liköre sind farblos, ihr Alkoholgehalt ist etwas höher als bei Likörwein...

Mandarinenlikör ist eine Art Curaso aus der Schale von Mandarinen. Die berühmteste Sorte ist Mandarine Napoleon, deren Ursprung wirklich mit dem Kaiser Napoleon...

Maraschino ist ursprünglich ein Likör, der aus Sauerkirschen gebrannt wurde. Der italienische Name dieses Sherrys war „Maraska“ - eine Art Kirsche, die nur in Küsten-Dalmatien wächst...

Dieser süße Likör befindet sich im unteren Bereich der alkoholischen...

Madera hat eine wirklich erstaunliche Geschichte. Sie wurde auf einer Vulkaninsel im Atlantischen Ozean mit demselben Namen geboren.…

Dieser sizilianische Likörwein ist wie die Stadt Marsala in der Provinz Trapani an der Westspitze der Insel benannt.…

Süße Likörweine aus Muskatnuss-Trauben auf der ganzen Welt. Muscat Blanc a Petits Grains wird sehr geschätzt....

Unter den Bränden, die auf dem griechischen Festland (und in einigen Mengen auf der Insel Samos) hergestellt werden, verdient der allseits beliebte Metaxa besondere Aufmerksamkeit...

Mark wird aus Tresterbrand destilliert. In Frankreich wird die beste Marke in Burgund und in der Champagne hergestellt, wo einige Hersteller nicht nur Trauben, sondern auch andere Pflanzenabfälle kaufen...

Mescal oder Mezcal ist ein blassgelbes mexikanisches Agavensaftgetränk. Der gepresste Saft dieses Kaktus wird zu Pulque fermentiert, etwa wie ein Bier mit einer Stärke von 5-6 Vol.-%...

http://artdrink.ru/napitki-na-bukvu-m.html

Getränke auf dem Buchstaben m

angereicherter Dessertwein, der auf der gleichnamigen portugiesischen Insel vor der Nordküste Afrikas hergestellt wird. Hergestellt aus reifen Trauben, verstärkt durch den Weinbrandwein und in speziellen Gewächshäusern bei hohen Temperaturen gehalten. Die meisten Madera-Weine sind süß und gekühlt.

trockener Wein, dessen Alter mindestens 8 Jahre betragen muss.

halbtrockener Wein mit leichtem Honiggeschmack.

Der süßeste Wein aus allen Madeira-Sorten hat eine satte Bernsteinfarbe und ein leichtes Mandelaroma.

leichter Wein und nicht so süß wie Malmsi

Die Heimat dieses Dessertweins, dessen Farbe von golden bis dunkelbraun variieren kann, ist die Hafenstadt Malaga im Süden Spaniens, die sehr reich an Weinbergen ist.

Kanadischer Likör aus jamaikanischem Rum und Kokosnüssen.

Belgisches starkes Getränk aus reinem Alkohol, angereichert mit Mandarinenkrusten gemischt mit Cognac.

transparenter Kirschlikör, der aus der Tinktur von Kirschen Maraska durch Redestillation (Manieren) von Alkohol hergestellt wird, der aus Gruben gewonnen wird. Die Mischung reift mehrere Monate in Fässern aus Lärchenholz. Die entstehende Tinktur wird gereinigt und mehrere Jahre in Eschenfässern gealtert. Das resultierende Getränk wird gesüßt und gefiltert, um es transparent zu machen, und dann in Flaschen abgefüllt.

Ein süßer, starker Wein kann nur als Marsala bezeichnet werden, wenn er in der Provinz Trapani im Westen Siziliens oder in den Gebieten Agrigent und Palermo hergestellt wird.

eine Vemuth-Art, die in der italienischen Region Piemont hergestellt wird. Die beliebtesten sind:

"EXTRA DRY" (extra trocken)

GORKY (Martini Bitter)

es schmeckt wie ein Campari.

Japanischer Melonenlikör

Österreichischer Schokoladenlikör auf Sahne.

Dänische Produktion, von starker Konsistenz und sehr aromatisch. Es wird hergestellt, indem eine Mischung aus Wacholderbeeren mit anderen pflanzlichen Gewürzen vor der Destillation direkt in den Getreidebrei getaucht wird. Alternativ können die Basisöle aus der Pflanzenmischung durch eine schwere Destillationsanlage aus der fermentierten Würze aus Mais, Roggen und Gerstenmalz extrahiert werden. Wird sehr gekühlt ohne jegliche Verunreinigungen oder mit einem Tropfen bitterer Tinktur serviert.

süßer weißer Dessertwein aus Muskatnuss-Trauben.

http://inet-sochi.ru/Napitki/index8m.htm

Getränke Liste mit Fotos

Absinth

fr Absinth - Wermut
Starkes alkoholisches Getränk (von 70 bis 86 Vol.), Infundiert mit Wermut und Mischungen anderer Kräuter. Wenn Wermut darauf besteht, bildet Wermut den Hauptbestandteil des Absorptionsmittels Tuoyn. Der Absinth wurde Ende des 18. Jahrhunderts in der Schweiz hergestellt. als Allheilmittel für alle Krankheiten. Es wurde so populär, dass die Massenproduktion und der Verkauf in ganz Europa auf den Markt kamen.

Aquavit

lat Aqua Vitae - lebendiges Wasser
Alkoholisches Getränk mit Gewürzen und Kräutern, Stärke von 38 bis 50 Vol. Zum ersten Mal wurde dieses Getränk im 13. Jahrhundert in Skandinavien hergestellt. auf dem Territorium der modernen Länder Dänemarks, Schwedens und Norwegens. Zunächst wurde der Alkohol für die Herstellung von Getränken Weizen verwendet. Im 16. Jahrhundert Im Zusammenhang mit dem Nichtertrag von Getreide begann die Herstellung von Alkohol für Aquavit mit Kartoffeln.

Anis-Tinktur

Festung für alkoholische Getränke von 25 bis 51 vol. Als Aperitif vor den Mahlzeiten. Anis-Tinktur wird durch Infusion von Anissamen auf Wodka hergestellt. Im Alterungsprozess gibt Anis dem Getränk seine ätherischen Öle. Dieses Getränk tauchte im 16.-17. Jahrhundert auf dem modernen Territorium Russlands und Europas auf. zusammen mit Gewürzen aus Fernost. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks wurde es zum Backen und natürlich zur Herstellung von Wodka verwendet.

Englisch Arak oder Araq
Alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 30 bis 60 Vol. weit verbreitet im Osten, in Zentralasien, Europa, Indien, auf den Inseln Sri Lanka und Java. Die Voraussetzung für die Gründung von Arak war die Notwendigkeit, Traubenverarbeitungsprodukte vorteilhaft zu nutzen. Je nach Region wird Arak jetzt aus Reis, Trauben, Feigen, Datteln, Melasse, Pflaumen und anderen Früchten hergestellt.

Armagnac

fr aygue ardente - wasser des lebens
Alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 55-65 Vol. Der Geschmack und die Artenqualitäten sind dem Cognac sehr ähnlich. Es wird im Südosten Frankreichs in der Provinz Gascogne produziert. Armagnac ist fast 100 Jahre älter als Brandy. Es wurde erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt. Die Produktion von Armagnac ist mit der Technologie der Cognac-Herstellung sehr ähnlich. Unterschiede bestehen nur im Destillationsprozess.

Balsam

Griechisch Balsam - ein Heilmittel
Alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 40-45 (einige bis zu 65 vol.), mit Heilkräutern infundiert, wird ausschließlich zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken verwendet. Traditionell hat der Balsam aufgrund einer Vielzahl von Kräutern, Wurzeln und Früchten eine braune Farbe.

Benediktiner

fr Benediktiner - gesegnet
Ein Getränk basierend auf der Sammlung von etwa 27 Arten von Kräutern, Honig und Cognac aus lokaler Produktion, mit einer Stärke von 40-45 Vol., Die zur Klasse der Liköre gehören. Zum ersten Mal erschien dieses Getränk 1510 in Frankreich im Kloster Saint Benedict in der Abtei von Fecamp. Die Zusammensetzung des kreierten Getränks umfasste etwa 75 Kräuterarten. Das ursprüngliche Rezept für Benediktiner ist jedoch verloren gegangen. Das Getränk wurde 1863 mit einigen Verbesserungen wiederbelebt.

Weinbrand

Es ist schwierig, das Wort "Brandy" als ein bestimmtes Getränk zu bezeichnen, es ist eher eine Möglichkeit, es herzustellen. Man kann sagen, dass Brandy ein konzentrierter Wein ist. Ursprünglich sollte es vor dem Trinken mit Wasser verdünnt werden, aber das Getränk erwies sich als so gut, dass es mit der Zeit zu einem unabhängigen Produkt der Destillation von Weinen wurde.

Bourbon

Englisch Vourbon
Alkoholisches Getränk der amerikanischen Ureinwohner ist eine Art Whisky, wird aber aus Mais hergestellt. Die Stärke des Getränks beträgt 40-45 Vol., Aber das Getränk hat meistens 43 Vol. Zum ersten Mal erschien dieses Getränk im späten 18. - frühen 19. Jahrhundert. in der kleinen Stadt Paris, Kentucky. Der Name des Getränks wurde in der gleichen Gegend von Bourbon angegeben, in der sich die Gründungsstadt befindet. Während des Bürgerkriegs wurde Bourbon als Antiseptikum zum Waschen von Wunden obligatorisch an Soldaten ausgegeben.

Wermut

er wermut - Wermut
Alkoholisches Getränk mit Gewürzen, Gewürzen und Heilkräutern, Stärke 15 bis 20 vol. Es gehört zur Klasse der Likörweine. Zum ersten Mal wird das Rezept zur Herstellung von Wermut in Quellen des 10.-9. Jahrhunderts erwähnt. V. Chr. In den Werken von Hippokrates. Die erste Massenproduktion begann 1786 in Turin durch den Winzer Antonio Benedett Kapran. Damals wurden ausschließlich Weißweine als Basis für das Getränk verwendet, jetzt werden jedoch alle verwendet.

lat Vinum
Alkoholisches Getränk, das durch natürliche Gärung von Trauben oder anderen Fruchtsäften entsteht. Die Stärke des Weins nach der Gärung beträgt 9-16 Vol. Bei der Herstellung von Likörweinen wird eine hohe Festung erreicht, indem der Wein mit Alkohol auf den gewünschten Prozentsatz verdünnt wird. Wein ist das älteste Getränk. Es gibt viele Legenden über das erste Vorkommen des Getränks, die sich in der Epos der antiken griechischen, antiken römischen und persischen Mythologie widerspiegeln.

Whisky

Celt uisge baugh - das wasser des lebens
Starkes alkoholisches Getränk (40-60 vol), das durch Destillation von Malzkörnern aus Weizen, Gerste und Roggen gewonnen wird. Genaue Bestimmung des Ursprungsortes des Getränks versagt. Der Streit sind zwei Länder - Irland und Schottland. Die ersten Erwähnungen wurden jedoch in schottischen Dokumenten aus dem Jahr 1494 aufbewahrt. Dies sind Berichte von Mönchen, die das Getränk zuerst herstellten. Vom Moment seiner Erscheinung bis zum 17. Jahrhundert. Whisky wurde von fast jedem Landwirt auf nationaler Ebene produziert, und wir würden die Produktion von genügend Brot für die Bevölkerung gefährden.

Kirschlikör

ang Kirschlikör
Ein Erfrischungsgetränk mit Kirschfrüchten und Blättern auf Basis von Weinbrand mit Zuckerzusatz. Die Stärke des Getränks beträgt 25-30 Vol. Kirschlikör wurde in England von Thomas Grant of Kent erfunden. Sie machten Likör aus einer Vielzahl von schwarzen Kirschen - Morchel. Verwenden Sie jetzt jedoch fast alle Sorten. Neben England werden Kirschliköre in Deutschland, Frankreich und der Schweiz hergestellt.

Stilles Wasser

Kleine, geruchs- und geschmacksneutrale Flüssigkeit, unter normalen Umgebungsbedingungen farblos. Es enthält gelöste Mineralsalze und verschiedene chemische Elemente. Es hat eine lebenswichtige Funktion bei der Entwicklung und Funktion des menschlichen Körpers. Stilles Wasser spielt die Rolle eines universellen Lösungsmittels, dank dessen alle biochemischen Prozesse ablaufen.

Kohlensäurehaltiges Wasser

Es ist natürliches Mineralwasser oder Trinkwasser ohne Kohlensäure, angereichert mit Kohlendioxid (CO2), aromatisiert und gesüßt, um seine Haltbarkeit zu erhöhen. Durch karbonisiertes Wasser wird von möglichen Keimen gereinigt. Das Befüllen von Wasser mit Kohlendioxid erfolgt auf speziellen Industrieanlagen. Es gibt drei Arten von kohlensäurehaltigem Wasser in Bezug auf die Kohlendioxidsättigung.

Wodka

Alkoholisches Getränk ohne Farbe und mit charakteristischem Alkoholgeruch. Dies ist das häufigste Getränk der Welt. In den meisten Ländern wird Wodka als neutraler Alkohol für die Zubereitung von Cocktails verwendet, in slawischen und postsowjetischen Ländern als unabhängiges Getränk. Festungen in verschiedenen Ländern können von 32 bis 56 vol. Variieren. Es hängt alles von Regierungsdokumenten ab, die die Herstellung von Wodka regulieren.

Glühwein

er glühender Wein - heißer, prickelnder Wein
Dies ist ein sehr schmackhaftes alkoholisches Heißgetränk, das auf Rotwein basiert, der mit Zucker und Gewürzen auf 70 bis 80 ° C erhitzt wird. Es wird traditionell in der Schweiz, in Deutschland, in Österreich und in der Tschechischen Republik während der Weihnachtsfeierlichkeiten verwendet.

Eierlikör

Englisch Hoog-Becher
Erfrischungsgetränk basierend auf rohen Hühnereiern und Zucker. Es gehört zu den Desserts der Klasse. Es gibt mehrere Legenden aus verschiedenen Ländern über die Herkunft des Eierlikörs. In Deutschland wird beispielsweise die Herstellung eines Eierlikörs dem Konditor Manfred Keckenbauer zugeschrieben. In Polen der Sänger des Chores in der Synagoge in der Stadt Mogelev Gogel, der, nachdem er seine Stimme verloren hatte, den Rat angenommen hatte, ein geschütteltes rohes Ei zu trinken. Anschließend wurden verschiedene Bestandteile zu den Hauptkomponenten hinzugefügt, wodurch immer neue Variationen des Getränks entstehen.

Grappa

ital Grappa - Traubenkuchen
Alkoholisches Getränk, hergestellt durch Destillation von Traubenkuchen. Es gehört zur Brandy-Klasse und hat eine Stärke von 40-50 Vol. Gemäß einem internationalen Erlass von 1997 können nur Getränke, die auf italienischem Gebiet und aus italienischen Rohstoffen hergestellt werden, Grappa genannt werden. Dieser Erlass regelt auch streng die Qualität des Getränks und seine Produktionsstandards.

Englisch Grog
Alkoholisches Getränk auf der Basis von Rum oder Weinbrand, verdünnt mit heißem Wasser unter Zusatz von Zucker, Limetten- oder Zitronensaft sowie Gewürzen: Zimt, Vanille, Koriander, Muskatnuss und andere. Grog ist ein wahres Seegetränk. Es wurde erstmals im 18. Jahrhundert verwendet. Nach der Bestellung von Admiral Edward Vernon, verdünnen Sie den Rum wegen der übermäßigen Begeisterung für Seeleute mit Wasser.

Englisches alkoholisches Getränk ursprünglich aus den Niederlanden. Gin wurde Mitte des 17. Jahrhunderts produziert. in den Niederlanden und nach dem glorreichen Putsch breitete es sich in ganz England aus. Im Laufe der Zeit hat sich der Ginprozess nicht verändert. Sein Hauptbestandteil ist Weizenalkohol, der bei der vertikalen Destillation und Zugabe von Wacholderbeeren seinen einzigartigen trockenen Geschmack erhält.

Julep

arabisch Julab - rosa Wasser
Gekühlter Cocktail, dessen Hauptbestandteil frische Minze ist. Bei der Zubereitung werden folgende Bestandteile verwendet: alkoholische Getränke, Sirupe, Tafelmineralwasser, frisches Obst und Beeren. Ursprünglich wurde Julep wie Wasser mit Zucker dazu verwendet, bittere Drogen, Tränke und Tinkturen zu züchten.

Calvados

fr Calvados
Alkoholisches Getränk auf Birnen- oder Apfelweinbasis, hergestellt in der französischen Provinz Basse-Normandie. Das Getränk gehört zur Brandy-Klasse und hat eine Stärke von 40-50 Vol. Calvados kann nur als Getränk bezeichnet werden, das in den französischen Departements Calvados (74% der Gesamtproduktion von Calvados), Orne, Manche, Ayr, Sart und Mayenne produziert wird.

Kakao

lat Theobroma Cacao - Essen der Götter
Tonisches und aromatisches Erfrischungsgetränk, basierend auf Milch oder Wasser, Kakaopulver und Zucker. Die alten aztekischen Stämme verwendeten zum ersten Mal (vor etwa 3.000 Jahren) Kakaopulver. Das Privileg, dieses Getränk zu verwenden, wurde nur von Männern und Schamanen genossen. Reife Kakaobohnen wurden zu Pulver zermahlen und mit kaltem Wasser verdünnt, Peperoni, Vanille und andere Gewürze wurden hinzugefügt.

Cachaca

der Hafen Cachaca
Ein alkoholisches Getränk, hergestellt durch Destillation von Zuckerrohr. Die Stärke des Getränks kann zwischen 38 und 54 Vol.-% variieren. Cachaca ist das Nationalgetränk Brasiliens und seine Produktion ist streng gesetzlich geregelt. Das Wort Cachaca hat die nominale Form des Handelsnamens des brasilianischen Getränks. Im Bundesstaat Rio Grandis ist Cachasa also im Lebensmittelkorb der Bürger enthalten.

Alkoholarmes Getränk, das durch unvollständige Gärung von Milch oder Brotsauerteig gewonnen wird. Die Stärke des Getränks übersteigt nicht 2,6 Vol.-%. Slawische Völker machen traditionell Kwas. Gemäß der internationalen Klassifizierung gehört Kwas zu den Bierkategorien und wird in Russland und der Ukraine als unabhängiges Getränk betrachtet.

Kefir

von der Tour. Kef - Gesundheit
Ernährungsgetränk aus Milch durch Fermentation fermentierter Milchbakterien: Stäbchen, Streptokokken, Hefe, Essigsäurebakterien und etwa 16 weitere Arten. Ihre Anzahl sollte mindestens 107 pro Liter betragen. Das Getränk hat eine weiße Farbe, eine gleichmäßige Textur, einen Geruch nach fermentierter Milch und einen geringen Anteil an Kohlendioxid. Der am weitesten verbreitete Kefir wurde unter Einwohnern slawischer Länder und des Nahen Ostens erhalten.

Kissel

Süßes Dessertgetränk mit einer geleeartigen Struktur. Es wird auf der Basis von Frucht- und Beerenkompoten, uzvarov, Säften, Sirupen, Milch, in Wasser verdünnter Marmelade unter Zusatz von Mais- oder Kartoffelstärke sowie Müsli-Starter zubereitet. Als Süßungsmittel im Kissel dient Zucker.

Schuster

Englisch Schuster - Tavernenbesitzer, Brauer
Cocktail-Dessertgetränk bestehend aus verschiedenen Früchten, Sirupen, Säften, alkoholischen Getränken und Crushed Ice. Zum ersten Mal wurde 1809 in Amerika ein Schuster gekocht. Der Besitzer der Taverne machte es als Zeichen der Versöhnung nach einem Streit mit seiner Frau, der sie erfreute, und die ganze Welt erhielt ein neues Getränk.

Cocktail

Englisch Schwanz Schwanz - Schwanz Schwanz
Das durch Mischen verschiedener alkoholischer und nichtalkoholischer Getränke erhaltene Getränk. Das Volumen einer Portion eines Cocktails überschreitet nicht 150 ml. Auch die Proportionen der Komponenten sind im Cocktailrezept eindeutig definiert, dessen Verletzung das Getränk unwiederbringlich verderben oder zu einem neuen Look führen kann.

lat Cola
Toning süßes kohlensäurehaltiges Getränk, das Koffein enthält. Der Name des Getränks wurde von Colanüssen abgeleitet, die im Originalrezept als Quelle für Koffein verwendet wurden. Das Getränk wurde erstmals 1886 von einem amerikanischen Chemiker John Stith Pemberton als medizinischer Sirup hergestellt. Das Getränk wurde in Portionen von 200 ml verkauft. in Apotheken als Heilmittel gegen "nervöse Störungen". Nach einiger Zeit begann das Getränk mit Kohlensäure und wurde in Automaten verkauft.

Kompott

fr Kompott komponieren, mischen
Ein Erfrischungsgetränk aus einer einzigen Sorte oder einer Mischung aus Obst und Beeren auf der Basis von Wasser und Zucker. Kompott wird aus frischen, gefrorenen oder getrockneten Zutaten hergestellt. Dieses Getränk ist im Sommer sehr gekühlt, und bei kaltem Wetter eignen sich Kompotte gut als warme Vitaminquelle. Kompotte werden auch für den Winter geerntet.

Cognac

fr Cognac
Ein alkoholfreies Getränk aus der gleichnamigen Stadt Cognac (Frankreich). Die Produktion erfolgt aus einer speziellen Traubensorte mit einer speziellen Technologie. Cognac wird aus weißen Rebsorten hergestellt. Der Hauptanteil davon ist die Sorte Uni Blanc. Die Reifung der Trauben findet Mitte Oktober statt. Daher beginnt der Prozess der Herstellung eines solchen edlen Getränks bereits im tiefen Herbst.

arabisch Qahwa - ein aufregendes Getränk
Erfrischungsgetränk aus gerösteten Kaffeebohnen. Kaffee ist eine thermophile Pflanze und wird daher auf Hochgebirge angebaut. Für die Kaffeeproduktion mit zwei Kaffeebaumsorten: Arabica und Robusta. Nach Angaben der Konsumenten ist Arabica weniger stark, aber duftender, Robusta ist umgekehrt. Daher wird häufig eine Mischung dieser beiden Sorten in unterschiedlichen Anteilen angeboten. Die Geschichte des Kaffees ist in eine Vielzahl von Legenden gehüllt.

Krjuchon

fr Cruchon - Krug
Erfrischendes kaltes Getränk, meist alkoholisch, bestehend aus frischen und konservierten Früchten und Beeren sowie einer Weinmischung. Um das Getränk mit Kohlendioxidblasen anzureichern, wird dem Balsam üblicherweise Champagner oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugesetzt. Krušon kann aufgrund der geringen Ähnlichkeit im Vorbereitungsschema als "Punschbruder" und "entfernter Verwandter des Cocktails" bezeichnet werden. Trinken Sie vor dem Servieren unbedingt auf eine Temperatur von 8-10 ° C und fügen Sie eine kleine Menge Eis hinzu.

Koumiss

Türken ҡmymyҙ - fermentierte Stutenmilch
Alkoholisches Getränk auf der Basis von Stutenmilch, das durch Fermentation unter dem Einfluss von acidophilen und bulgarischen Stöcken und Hefe gewonnen wird. Das Getränk hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack, weiße Farbe mit einem kleinen Schaum auf der Oberfläche. Koumiss, das aus verschiedenen Startern hergestellt wird, kann unterschiedliche Mengen Alkohol enthalten. Sein Gehalt kann zwischen 0,2 und 2,5 Vol.-% variieren. und manchmal 4,5 erreichen.

Alkohol

lat Liguefacere - auflösen
C ist ein schönes alkoholisches Getränk mit Früchten, Beeren, Gewürzen und Gewürzen. Seine Festung reicht von 16 bis 50 vol. Das Herstellungsdatum des Getränks ist unbekannt, aber es wird vermutet, dass der erste Prototyp moderner Liköre das "Elixier der Benediktiner" war, das im 16. Jahrhundert geschaffen wurde Mönch Bernardo Winzelli in der Stadt Thekam. Mit diesem Likör versuchten viele Mönche und Hersteller von alkoholischen Getränken, sich zu wiederholen oder zu verbessern. Als Ergebnis wurden neue, nicht weniger schmackhafte Typen erhalten.

Limonade

fr Limonade - Limonade
Kühles Erfrischungsgetränk auf Basis von Zitronensaft, Zucker und Wasser. Es hat eine hellgelbe Farbe, Zitronengeschmack und einen erfrischenden Geschmack. Zum ersten Mal in Frankreich im 17. Jahrhundert aufgetaucht. Während der Regierungszeit Ludwigs I. ist das Aussehen des Getränks der Legende nach mit einem fast tödlichen Irrtum des Hof-Butlers verbunden. Nachträglich nahm er anstelle von Wein Zitronensaft in das Glas des Monarchen, um diesen Ausschlag zu korrigieren, fügte er dem Glas Zucker und Wasser hinzu.

Mead

Ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 5-16%, auf Honigbasis. Der Zuckeranteil liegt zwischen 8 und 10%. Die ältesten archäologischen Ausgrabungen in Russland stammen aus dem 7. bis 6. Jahrhundert. BC, finden Sie eine Bestätigung der Herstellung der lokalen Bevölkerung des Getränks auf Honigbasis. Daher ist der Met eines der ältesten alkoholischen Getränke in Russland.

Martini

ital Martini
alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 16-18 mit Kräutern infundiert. Die Grassammlung umfasst normalerweise mehr als 35 Pflanzen, darunter Schafgarbe, Minze, Johanniskraut, Kamille, Koriander, Ingwer, Zimt, Nelken, Wermut, Immortelle und andere. Neben Blättern und Stielen werden auch Blumen und Samen verwendet, die reich an ätherischen Ölen sind. Gehört der Wermutklasse an.

Milch

Flüssigkeit, die von menschlichen Brustdrüsen und Säugetieren produziert wird. Es enthält eine große Menge an Nährstoffen, die für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers notwendig sind. Milch umfasst Fette, Proteine, Vitamine und Spurenelemente. Die Farbe der Milch kann von weiß bis gelbblau variieren. Es hängt von seinem Fettgehalt ab. Aufgrund des Laktosegehalts hat es einen leicht süßen Geschmack. Milch enthält in seiner Zusammensetzung mehr als 100 nützliche Komponenten, von denen etwa 20 aus Aminosäuren, Fettsäuren, Laktose und Mineralien bestehen.

Art. Rus Mursa - Wasser mit Honig
Ein alkoholfreies Getränk, meist alkoholfrei, basierend auf Fruchtsaft, Wasser und Zucker oder Honig. Sie können auch Zitrusfrüchte, Gewürze (Zimt, Nelken, Koriander) und Tinkturen zu Heilkräutern (Johanniskraut, Salbei, Minze, Melisse und andere) hinzufügen, um Pikanterie und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Hindi Punch - fünf
Dies ist eine ganze Gruppe heißer, brennender oder gekühlter alkoholischer Cocktails, die frisches oder Dosenobst und -saft enthalten. Vom alkoholischen Getränk bei der Zubereitung von Punsch verwenden Sie Rum, Wein, Grappa, Brandy, Arak, Rotwein, Alkohol und Wodka. Traditionell wird das Getränk in großen Behältern zubereitet und auf Empfängen und Partys serviert. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 15 und 20 Vol.-%. und Zuckergehalt - von 30 bis 40%. Die bekanntesten Punschrezepte sind Caribbean Rum Punch, Barbados Punch und Planter Punch.

Ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentieren von Malzwürze mit Hefe und Hopfen hergestellt wird. Am häufigsten wird Gerste als Malzkörner verwendet. Je nach Biersorte kann die Stärke des Getränks zwischen 3 und 14 Vol.-% variieren. Bier ist bei alkoholischen Getränken das beliebteste und steht weltweit an dritter Stelle der Getränke nach Wasser und Tee. Es gibt über 1000 verschiedene Biere. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Alkoholgehalt, verwendeten Rohstoffen und Kochtraditionen in verschiedenen Ländern.

Pisco

vom pisco indischen Dialekt - fliegender Vogel
Ein alkoholisches Getränk aus Muskattrauben. Pisco gehört zur Brandy-Klasse und ist ein nationales peruanisches und chilenisches Getränk. Die Stärke des Getränks beträgt 35-50 Vol.

Englisch Rum
Ein alkoholisches Getränk, das durch Gärung und Destillation von Rohrmelasse und Sirup hergestellt wird, das bei der Herstellung von Rohrzucker entsteht. Am Ausgang hat das Getränk eine transparente Farbe und wird nach dem Altern in Holzfässern bernsteinfarben. Die Stärke des Getränks kann je nach Sorte zwischen 40 und 75 Vol.-% variieren.

Das nationale alkoholarme Getränk der Japaner, das durch Fermentation von Reis hergestellt wird. Der Geschmack von Sake kann Noten von Sherry, Äpfeln, Trauben, Bananen, Gewürzen, Gewürzen haben. Die Farbe des Getränks ist normalerweise klar, aber eine Farbänderung in Richtung Bernstein-, Gelb-, Grün- und Zitronenschattierungen ist zulässig. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 14,5 und 20 Vol.-%.

Mondschein

Alkoholisches Getränk, das auf hausgemachten Geräten aus selbst gebrauten alkoholhaltigen Produkten hergestellt wird. Zucker, Kartoffeln, Getreide, Beeren, Obst, Zuckerrüben und andere werden als Rohstoffe für die Produktion verwendet. Die Auswahl der Rohstoffe hängt vom Standort und der Erschwinglichkeit ab. Die Qualität des Getränks hängt von der Qualität der Rohstoffe ab. Die Stärke des Getränks kann zwischen 30 und 40 Vol.-% und darüber variieren. In den meisten Ländern wird die Produktion und der Verkauf von Mondschein strafrechtlich verfolgt.

Sbiten

Ein alkoholfreies heißes oder kaltes Getränk, bestehend aus Wasser, Honig, Gewürzen und Gewürzen, oftmals medizinisch. Das Wort sbiten entstand aus dem Kombinieren (Aufrühren) zweier Flüssigkeiten - in Wasser verdünntem Honig und würzig-Kräuteraufguss.

Es ist eine nahrhafte und angereicherte Flüssigkeit, die durch Pressen von Obst, Beeren und Gemüse gewonnen wird. Um hochwertigen Saft zu erhalten, sollten Sie nur frische und reife Früchte verwenden. Für die Herstellung von Säften verwendetem Apfel, Kirsche, Erdbeere, Erdbeere, Himbeere, Pflaume, Birne, Quitte, Pfirsich, Aprikose, Traube, Grapefruit, Orange, Zitrone, Limette, Mandarine, Passionsfrucht, Papaya, Mango, Kiwi, Pampelmuse, Brombeere, Cranberries, Granatapfel, Johannisbeere, Stachelbeere, Tomaten, Sellerie, Petersilie, Karotte, Zuckerrüben, Rettich, Kohl, Zucchini, Gurke, Pfeffer und andere.

Slivovitz

Alkoholisches Getränk auf der Basis von fermentiertem Pflaumensaft mit einer Stärke von 45 Vol. Das Getränk ist vor allem bei den Völkern der Balkanländer verbreitet und gehört zur Brandy-Klasse. Slivovitsa gilt als Nationalgetränk von Bulgarien, Serbien, Herzegowina, Bosnien und Kroatien. Es gibt über 2000 verschiedene Pflaumensorten, die zur Zubereitung des Getränks verwendet werden. Neben Pflaumenschnaps wird in diesen Ländern traditionell Pflaumen- und Pflaumenmus beschafft.

Alkohol

lat Spiritus - Geist
Organische Verbindung mit einer vielfältigen und umfangreichen Klasse. Die bekanntesten und häufigsten sind Ethyl-, Methyl- und Phenylethylalkohole. Verschiedene Arten von Alkoholen sind nicht nur im Labor erhältlich, sondern auch in der Natur zu finden. Alkohol hat unter normalen physikalischen Bedingungen eine transparente Farbe, einen scharfen charakteristischen Geruch und Geschmack, ist ein gutes Lösungsmittel für ölige und fetthaltige Substanzen.

Serum

alt Ruhm Syrovat - Käse bezogen
Es ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Käse, Hüttenkäse und Kasein, das durch Erhitzen von Sauermilch, Falten und Sieben gewonnen wird. Der Gerinnungsprozess von Milch kann auf natürliche Weise durch Säuren oder Hinzufügen von Speisesäuren erfolgen.

Tequila

isp. Tequila
Ein alkoholisches Getränk, das durch Destillation der aus der Fermentation des Kerns der blauen Agave gebildeten Würze hergestellt wird. Der Name des Getränks stammt von der gleichnamigen Stadt Tequila, Jalisco. Die Stärke des Getränks beträgt 55 Vol.-%. Viele Hersteller verdünnen es jedoch mit Wasser auf 38 Vol.-%.

Uzvar

Kaltes Erfrischungsgetränk aus verschiedenen Trockenfrüchten, Beeren und Honig. Getrocknete Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Kirschen, Rosinen, Berberitzenbeeren, Hagebutten, Eberesche, Weißdorn, Blaubeeren und andere werden als Zutaten für die uzvar verwendet. Früchte und Beeren für uzvara können während der Reifung zubereitet werden oder im Laden in fertiger Form gekauft werden.

Englisch fizz - schäumend, zischend
Erfrischendes Erfrischungsgetränk mit funkelnder Struktur. Das Getränk kann mit oder ohne Alkoholgehalt sein. Fette gehören zur Klasse der langen Cocktails, deren Hauptbestandteil Sprudelwasser und Eis sind. Das Mischen der Zutaten eines FIZ mit Ausnahme von Sodawasser oder anderen Sodas erfolgt in einem Shaker, Mixer oder Schneebesen. Die gemischten Bestandteile des Getränks werden mit Eis in ein Glas (Highball) von 200-250 ml gegossen und das verbleibende Volumen mit kohlensäurehaltigem Wasser oder, wie in einigen europäischen Ländern üblich, Soda gefüllt. Nach dem Kochen wird das Getränk sofort auf den Tisch gebracht.

Frappe

fr Frapper - schlagen, klopfen, schlagen
Dies ist eine Art dicker kalter Cocktails, deren Hauptbestandteile Milch, Eiscreme und Fruchtsirup sind. Frappe wird alkoholfrei zubereitet und verwendet starke alkoholische Getränke mit hohem Zuckergehalt: Cremes, Liköre, Liköre, Tinkturen, Klopfer und andere. Dem Getränk dürfen verschiedene Komponenten hinzugefügt werden: Schokolade, Honig, Beeren und Früchte. Das Getränk wird auf zwei Arten serviert - mit und ohne Eis.

Wal cha, eng Tee
Alkoholfreies Getränk, das durch Brauen oder Kochen von speziell verarbeiteten Teeblättern gewonnen wird. Teeblätter werden von gleichnamigen Sträuchern geerntet, die auf großen Plantagen in warmen und feuchten Klimazonen wachsen. Am günstigsten sind die Wetterbedingungen in den Tropen und Subtropen der Territorien von China, Afrika und Indien.

Chartreuse

Chartreuse ist ein alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 42 bis 72 Vol.-%. hergestellt aus Kräutern, Rhizomen und Nüssen. Es gehört zur Klasse der Liköre. Die Kreation des Getränks ist in einen Schleier einer alten Legende gehüllt, wonach die Verordnung eines medizinischen Elixiers den Mönchen des kartesischen Ordens vom Marschall von Frankreich François d’Estrôme im Jahre 1605 als uraltes Manuskript gegeben wurde. Für lange Zeit benutzte niemand das Getränkrezept. Dies war auf die ziemlich große Komplexität der Kochtechnik zurückzuführen.

Champagner

fr Champagner
Schaumwein aus einer oder mehreren Rebsorten durch Doppelgärung in einer Flasche. Die Erfindung des Champagners wird dem Mönch der französischen Abtei Pierre Perignon aus der Provinz Champagne zugeschrieben. Frankreich hat 1909 das Recht, Schaumwein als Champagner, lateinische Symbole und die Methode seiner Herstellung zu bezeichnen.

ZB Beine

Englisch Eierpunsch - Eierkanne
süßer Cocktail aus Milch und rohen Hühnereiern. Das Getränk wird alkoholisch und alkoholfrei zubereitet. Nog ist ein starkes Bier, das ursprünglich bei der Zubereitung des Getränks verwendet wurde. Nun werden Whisky, Rum, Schnaps, Likör oder Wein als Alkoholzusätze verwendet. Egg-Leg ist ein enger Verwandter des beliebten Eggnog-Drinks in slawischen Ländern.

http://edaplus.info/drinks.html

Getränke auf dem Buchstaben m

Welche Produkte im Buchstaben "m" gibt es in der Natur nicht. Hier gibt es Obst mit Gemüse und Meeresfrüchten sowie Gemüse und anderes.

Es ist erwähnenswert in dieser Kategorie - Mehl. Dass es die Basis für das Hauptprodukt auf jedem Tisch ist - Brot. Nicht zu vergessen die Dekoration einer Teeparty: Brötchen, Brezeln, Käsekuchen und so weiter.

Ein nicht weniger wichtiger Ort (verzeihen Sie den Autorenfans des Vegetarismus) ist in diesem Fall Fleisch. Über wie viele Gerichte davon gekocht werden kann und nicht der Rede wert ist.

Die Liste mit der Bezeichnung „Produkte mit dem Buchstaben„ m “enthält auch ein Produkt wie Milch sowie auf dieser Basis hergestellte Margarine und Butter, ohne die Sie keinen Brei (den gleichen Grieß) oder Pasteten aufpeppen können. Milch wird in allen Kochrichtungen verwendet. Es ist auch die Hauptzutat in dem traditionellen Rezept für Eiscreme.

Im Obstbereich können Sie den Mandarin, der an die Einwohner Russlands gebunden ist, mit dem Neujahr oder öfter die auf lokalen Tischen erscheinenden Oliven markieren. Es bezieht sich auch auf die warmen Länder der Passionsfrucht, Mango und Mangostan.

Fügen Sie Produkte auf dem "m" und ein so beliebtes Ergebnis der Imkerei wie Honig hinzu. Es ist üblich, es mit Tee zu trinken, Süßigkeiten und Marinaden hinzuzufügen.

Unter den Gewürzen sind Minze und Zitronenmelisse weit verbreitet in der Kochbranche. Sie werden in Rezepten für verschiedene Getränke, Fleischgerichte und Desserts verwendet.

Von Möhren ganz zu schweigen. Dieses Gemüse ist ein häufiger Gast im zweiten und ersten Gang. In der traditionellen russischen Küche wird es als Füllung für süße Kuchen verwendet.

Miesmuscheln stehen auch in direktem Zusammenhang mit dem offenbarten Thema: Sie sind Meeresmollusken, die ein unverzichtbarer Bestandteil der nationalen Küche der Menschen sind, die historisch an den Küsten leben.

Und die Produkte mit dem Buchstaben „m“ sind nahrhafte Mandeln, die angenehm nach Butter schmecken und natürlich Mayonnaise, die in Russland mit gut der Hälfte der Salate gefüllt ist.

• Maasdam

• Madler

• Mazagran

• Mazurek

• Mayonnaise

• Majoran

• Pasta hat eine Bewertung!

• Mack

• Macadamia hat eine Bewertung!

• Mohnblumen

• Makrele

• MacRurus

• Maltose

• Himbeeren haben eine Bewertung!

• Hominy

• Mamura

• Mango

• Mangold

• Mangostan (Mangkut, Mangostan, Mangostan, Garcinia) haben eine Bewertung!

• Manna

• Grieß

• Manti

• Maotai

• Passionsfrucht (Passionsfrucht) gibt es eine Bewertung!

• Maralwurzel

• Margarine

• Marechal

• Marin (Mirin)

• Marinade

• Marinka

• Marinieren

• Marlin (weiß und blau)

• Marmelade

• Essen wärmer

• Marzipan

• Maseduan hat eine Bewertung!

• Mascarpone hat eine Bewertung!

• Maslenitsa

• Öler

• Oliven und Oliven haben eine Bewertung!

• Das öl

• Weiche Butter

• Pfefferöl

• Pflanzenöl

• Butter (Kuh)

• Fettige Fische haben eine Bewertung!

• Massala

• Masseduan

• Mat Cha

• Matelot (a la Matelot)

• Mutter und Stiefmutter

• Muffin

• Matza hat eine Bewertung!

• Matsoni, Matsun

• Mats

• Masharabi

• Maschine zum Auspressen von Kirschsamen

• Honig

• Bär Wurzel

• Medizinischer Sirup

• Medunica

• Meze (Meze)

• Melange

• Melasse

• Meli-Meli

• Melis

• Melissa

• Mensa-Gratuite

• Menzal

• Menü

• Merengue (Baiser)

• Gordon Ramsey beschuldigte Engländerinnen, dass sie nicht kochen konnten

• Hack

• Merou

• Meter d`otel

• Meshano

• Schwertfisch

• Muscheln

• Mizu Ama

• Micdano-Waffelteig

• Mikrowelle hat eine Bewertung!

• Der Mischer hat eine Bewertung!

• Milezim

• Milta

• Mimose

• Mandel hat eine Bewertung!

• Minestrone

• Lamprey

• Minspay

• Pollock

• Minhi

• Mirabelle

• Miranton

• Miroton

• Myrtle Normal

• Schüssel

• Mysla

• Miso haben eine Bewertung!

• Misoshiro

• Mist

• Mititay

• Wacholder Wodka

• Wacholderbeeren (gemeine Wacholderbeeren) haben eine Bewertung!

• Mokka

• Jung

• Kolostrum

• Mondamin

• Einfach ungesättigtes Fett

• Monpasier

• Morel

• Karotte

• Karotten haben eine Bewertung!

• Eis ist eine Bewertung!

• Eis ist eine Bewertung!

• Moltebeere

• Beerensaft

• Laminaria (Seetang) haben eine Rezension!

• Dill

• Abalone

• Seeigel

• Karpfen

• Seebrassen

• Wolfsbarsch

• Moscardini

• Mortadella hat eine Bewertung!

• Mostard

• Motal hat eine Bewertung!

• Mokhovik

• Mozzarella hat eine Bewertung!

• Mop

• Wasserlassen

• Mojito

• Moel

• Mual

• Mujwort

• Muzhdy

• Ehemänner

• Mehl ist eine Bewertung!

• Gewürztes Mehl

• Muksun

• Mul

• Moussaka

• Moussaka

• Musat (Stahl) haben eine Rezension!

• Muskatnuss hat einen Tipp!

• Muscat (Streitkolben) haben eine Bewertung!

• Mousse

• Amanita-Rot

• Wulstling grau

• Mispel gewöhnlich

• Mhali

• Myranitsa

• Mchadi

• Musle

• Münster

• Müsli

• Musost

• Fleischextrakt

• Fleisch

• Minze

Welche Produkte im Buchstaben "m" gibt es in der Natur nicht. Hier gibt es Obst mit Gemüse und Meeresfrüchten sowie Gemüse und anderes.

Es ist erwähnenswert in dieser Kategorie - Mehl. Dass es die Basis für das Hauptprodukt auf jedem Tisch ist - Brot. Nicht zu vergessen die Dekoration einer Teeparty: Brötchen, Brezeln, Käsekuchen und so weiter.

Ein nicht weniger wichtiger Ort (verzeihen Sie den Autorenfans des Vegetarismus) ist in diesem Fall Fleisch. Über wie viele Gerichte davon gekocht werden kann und nicht der Rede wert ist.

Die Liste mit der Bezeichnung „Produkte mit dem Buchstaben„ m “enthält auch ein Produkt wie Milch sowie auf dieser Basis hergestellte Margarine und Butter, ohne die Sie keinen Brei (den gleichen Grieß) oder Pasteten aufpeppen können. Milch wird in allen Kochrichtungen verwendet. Es ist auch die Hauptzutat in dem traditionellen Rezept für Eiscreme.

Im Obstbereich können Sie den Mandarin, der an die Einwohner Russlands gebunden ist, mit dem Neujahr oder öfter die auf lokalen Tischen erscheinenden Oliven markieren. Es bezieht sich auch auf die warmen Länder der Passionsfrucht, Mango und Mangostan.

Fügen Sie Produkte auf dem "m" und ein so beliebtes Ergebnis der Imkerei wie Honig hinzu. Es ist üblich, es mit Tee zu trinken, Süßigkeiten und Marinaden hinzuzufügen.

Unter den Gewürzen sind Minze und Zitronenmelisse weit verbreitet in der Kochbranche. Sie werden in Rezepten für verschiedene Getränke, Fleischgerichte und Desserts verwendet.

Von Möhren ganz zu schweigen. Dieses Gemüse ist ein häufiger Gast im zweiten und ersten Gang. In der traditionellen russischen Küche wird es als Füllung für süße Kuchen verwendet.

Miesmuscheln stehen auch in direktem Zusammenhang mit dem offenbarten Thema: Sie sind Meeresmollusken, die ein unverzichtbarer Bestandteil der nationalen Küche der Menschen sind, die historisch an den Küsten leben.

Und die Produkte mit dem Buchstaben „m“ sind nahrhafte Mandeln, die angenehm nach Butter schmecken und natürlich Mayonnaise, die in Russland mit gut der Hälfte der Salate gefüllt ist.

http://kuking.net/18j.htm

Das kulinarische Wörterbuch. Wörter auf einem Buchstaben "M"

MADERA

Unter diesem Namen sind mehrere völlig unterschiedliche Weine bekannt. Dieser Madera ist ein feiner, natürlicher Dessertwein aus ausgewählten Trauben der portugiesischen Insel Madeira. In den ersten 5-6 Jahren reift der Wein im Klima der Insel in Fässern. Madera lagert 25 bis 40 Jahre lang in Flaschen und verteilt den Wänden ein dichtes Sediment, das an eine Kalkkruste erinnert, und sie erhält außergewöhnliche Reinheit, feinsten Duft und Geschmack. Diese Madera wurde in der Mitte des 15. Jahrhunderts hergestellt und war Shakespeare bekannt und ihnen gesungen. Seit dem Ende des 18. Jahrhunderts. sie wurde nicht mehr verkauft: Madeira wurde nur an die portugiesischen Könige geliefert, und sie schickten sie als andere Geschenke an andere Monarchen.
Ein Merkmal von Madeiras Produktion war, dass es in beheizten, nicht kühlen, unterirdischen Lagerhäusern und darüber hinaus aus dem 18. Jahrhundert aufbewahrt wurde. Um die Reifung zu beschleunigen, wurde die Reisemethode verwendet: Madeira segelt auf Segelbooten auf der Route Madeira-Philippinen-Portugal. Nach und nach entstanden mehrere Arten des wahren Madeira Madeira: trockenes Madeira - sorsiale, hellgoldene Farbe; Red Madera - Boal, "langfristig"; Likör wie Oranzhevataya Madera - Melmsi, aus Beeren von Trauben. Alle drei natürlichen Madeira-Arten wurden Mitte des 19. Jahrhunderts nicht mehr hergestellt. (1857). Und als sie restauriert wurden, erwies sich die Produktion von natürlichem Qualitätswein als unrentabel.
Der laute Ruhm Madeiras, über mehrere Jahrhunderte verbreitet, und Legenden darüber führten zu einer weitgehenden Fälschung dieses Weins in verschiedenen Ländern seit Anfang des 19. Jahrhunderts. Bei allen künstlichen Pseudo-Bränden handelt es sich um angereicherte Weine, die manchmal aufgrund ihres Inhalts in verschiedenen Farbstoffen äußerst schädlich sind. Im 19. Jahrhundert. und in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. gefälschte Madera wurde in Spanien, Frankreich und vor allem in Deutschland und Polen hergestellt. Im vorrevolutionären Russland wurde in der Stadt Kashin „Madeira“ aus mit Beerensaft gemischtem Kartoffelalkohol hergestellt, der Etiketten auf in Spanien gekaufte Flaschen klebte. Ein solches "Madera" wird von A. Ostrovsky in "The Dowryless" verspottet. Nach dem Zweiten Weltkrieg ließ der „Madeira-Boom“ in Europa nach, und New York wurde zum Zentrum für die Herstellung von gefälschten Madeira. In der Tat sollte der Begriff "Madera" in unserer Zeit als Warnung dienen, da manchmal die schädlichsten Fälschungen darunter erscheinen, die meistens angereicherte Weine mit hohem Zuckergehalt sind.
In den 1930er Jahren wurde die Erfahrung in der Herstellung von Madeiraweinen mit heimischen Rohstoffen und traditioneller Madeira-Technologie in unserem Land fortgesetzt. Die erfolgreichsten Nachahmungen des Nachtischs Madeira werden auf der Krim und in Armenien erzielt, wo die „Veredelung“ von Traubenwein in speziell verglasten, durch die Sonnenkammern aufgewärmten Räumen durchgeführt wird.
Madera wird heutzutage in kleinen Auflagen und aus klimatischen Gründen nicht jedes Jahr produziert. Es wird von der Versuchsanlage des Magarach Institute und der Kellerei Massandra vorbereitet. Als Benchmark der sowjetischen Marke Madeira gilt das Release von 1937 - es war das erfolgreichste in Sachen Qualität. 1995-1996 Um seine finanzielle Lage zu erleichtern, verkaufte das Werk Magarach einen Teil des Madera-Sammelfonds im Ausland und brachte auch (zwei und drei Jahre alte) Sorten der Madras-Madras aus den 90er Jahren zu relativ niedrigen Preisen nach Moskau. ihre potenziellen Reserven für das Überleben des Teams. Natürlich ist echte experimentelle Arbeit unter solchen Bedingungen praktisch ausgesetzt. Das moderne Madeira "Massandra" verwandelte sich in einen verstärkten gewöhnlichen Wein wie Portwein.
"Zar Madera". Spottender populärer Name von Wodka im XVIII - XIX Jahrhundert. Dieser Begriff ist eine direkte Anspielung auf die sogenannten „Versammlungen“, die von Peter I. arrangiert wurden, wo Adlige und Kaufleute nach Ansicht des Zaren zusammenkommen sollten und wo die Verspäteten gezwungen waren, große Kelche mit verstärkten Weinen zu trinken - insbesondere bereits stark geschmiedete Vergiftungen. und manchmal den Tod. Aufgrund der Tatsache, dass Bauarbeiter in der Hauptstadt täglich einen kostenlosen Becher Wodka von minderer Qualität erhielten, hieß es "königliches Madeira", das heißt "Madeira" für gewöhnliche Menschen, hergestellt in der königlichen Taverne (Getränkebox). So gab es in Russland den Begriff "Madera" in zwei Bedeutungen: In der übersetzten Fiktion war er gleichbedeutend mit dem besten, edelsten und höchsten Wein im Inland, insbesondere unter den Schriftstellern N. Uspensky, F. Dostoevsky, V. Krestovsky, N. Leskova, A. Chekhov, M. Gorky, V. Veresaeva - wurde in der nationalen russischen Bedeutung als Synonym für ein schlechtes, starkes, aber anscheinend "anständiges" (für halbleichte Damen) alkoholisches Getränk verwendet. Bereits in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts. V. Dahl befand sich in großen Schwierigkeiten, wusste nicht, in welcher Bedeutung er das Wort "Madera" in sein Vokabular aufnehmen sollte, und zog sich schließlich wegen seiner Zweideutigkeit in der Landessprache zurück und ließ nur in seinem unveröffentlichten Wörterbuch "russische geschätzte Sprüche und Sprüche" zurück. im negativen Sinne des "königlichen Madeira" (sivukhi).

MAZAGRAN

Kühlung und Tonika, in Europa im 19. Jahrhundert beliebt. Es wurde hausgemacht aus natürlich gesüßtem Kaffee hergestellt, drei Viertel davon mit kaltem Wasser und Eis verdünnt. Das Getränk kann mit Zitrone leicht angesäuert werden. Manchmal wurden ein paar Tropfen Weinbrand hinzugefügt. Im XX Jahrhundert. Mazagran verdrängte die amerikanischen Massentonics des Fabriktyps: Coca-Cola und seine Derivate.

Mazurek

Ukrainische Kekse, die hauptsächlich im rechten Teil der Ukraine verbreitet werden. Dies ist eine vereinfachte Modifikation des Ordners - der ukrainischen Osterkuchen.
Die Rezeptur basiert auf einem stabilen Volumenverhältnis: Eigelb, Sahne, Zucker, Butter, Hefe (3: 3: 1: 1: 1). Mehl wird zufällig hinzugefügt, nachdem alle Produkte gemischt wurden. Zuletzt wird Öl hinzugefügt. Der Teig sollte kühl sein. Es rollt gleich nach dem ersten Anfahren dünn aus, es wird mit einer Gabel eingespritzt. Es wird mit Ei und Butter bestrichen und auf einem Blech im Ofen gebacken. Dann wird es in Form von Wärme in Stücke gebrochen oder geschnitten. Mit Zimt, Puderzucker, kandierten Früchten bestreut oder mit Marmelade bestreut.

Mazurka

Polnische Butterkekse mit Nuss- oder Fruchtfüllungen. Traditionelle Mazurka - Pflaume oder Apfel. Moderne Mazurka wird jedoch häufiger aus Orangen mit Zitronen hergestellt und gilt als geschmackvoller.
Rezept
Teig 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 300 g Mehl, 3 Eigelb, Vanille.
Fruchtmasse. 0,5 kg Orangen, 2 Zitronen (Saft und Fruchtschale werden in Zitrusfrüchten verwendet), 0,5 kg Zucker, 50-100 g Mandeln, ein halbes Glas (dünnwandiges) Wasser.
Feature Kochteig. Das Eigelb getrennt von den Proteinen in einem mit heißem Wasser getauchten Sieb kochen und anschließend mahlen. Die Butter wird mit einem Stück Mehl gehackt und auf die Tafel gegossen. Der geknetete Teig bleibt bis zu einer halben Stunde in der Kälte. Auf einem Bogen backen, der mit Teig in Form einer offenen Schachtel ausgekleidet ist, die an den Rändern mit geschlagenem Eiweiß geschmiert ist. Die Fruchtmasse (die in einem Topf mit Zucker gekocht wird, bis sie eingedickt ist) wird getrennt in die gebackene gekühlte Fertigform gegeben und gehackte Mandeln darauf gestreut.
Danach kann die Mazurka in einzelne Kuchen geschnitten werden. Für Mazurki werden fast alle Marmeladen und Süßigkeiten (Schokolade, Milchcreme) verwendet. Die Füllung in der Mazurka hängt vom Geschmack und der kulinarischen Fantasie ab, dies ist übrigens die Besonderheit und der Grund für das lange (uralte) Leben des polnischen Gerichts.

(Samen). Wird in der Süßwarenindustrie verwendet. Die Anwendungsmethode ist einfach, erfordert jedoch Geschicklichkeit. Zuerst wird die Mohnblume mit warmem Wasser gewaschen, dann zweimal mit kochendem Wasser verbrüht: Beim ersten Mal wird sie sofort abgelassen, beim zweiten Mal etwa eine Minute lang gehalten, so dass die Mohnblume leicht gedämpft ist. Es ist unmöglich, kochendes Wasser lange zu verzögern, da in diesem Fall Öl verloren geht - dies bedeutet, dass die Mohnblume geschmacklos wird. Dann das Wasser aus dem Mohn auspressen, in einen Mörser leicht einschlagen (zerkleinern) und mit Zucker oder etwas Sirup aus der Marmelade vermischen, um die Viskosität zu erhalten. Andernfalls wird die Mohnblume mit Süßwaren bedeckt oder verwandelt sich in eine „sandige“ geschmacklose Masse.

Macron

(aus dem griechischen. - gesegnet). Art des Kuchens, der durch die Ähnlichkeit des Namens häufig mit Teigwaren und im Aussehen mit einem Keks verwechselt wird. Diese Art von Kuchen war im Mittelalter in Byzanz bekannt. Das Macron wird aus Zuckerteig mit Mandelspitze hergestellt, mit Eiweißglasur überzogen und wirkt wie kleine dunkelgelbe oder hellbraune Käsekuchen. Sie backen es in Griechenland, Zypern, Libanon, Nordtunesien und Ägypten - wo die Traditionen der alten Mittelmeerkultur erhalten bleiben.

MALAGA

Der beste natürliche Dessertwein Spaniens, der im Osten Andalusiens produziert wurde und seit langem durch den Hafen von Malaga exportiert wurde, von dem er seinen Namen erhielt.
In der Tat gibt es unter dem Namen "Malaga" drei verschiedene Weinsorten aus andalusischen Trauben:
1) "Maestro di Malaga" - eine Mischung aus altem Wein und jungem, frisch aus einer frischen Kollektion zubereiteten Mischung, die eine ungewöhnliche Kombination aus Konsistenz, edlem Aroma und Geschmack mit der Frische von natürlichem Saft ergibt;
2) dunkles Malaga - „Vino de Kolor“ aus roten Trauben;
3) "Lagri-ma" oder "Lacrima-Malaga" - die beste Sorte Malagas, eine Weinsorte aus der Rebsorte Muscatel.
Wie alle berühmten Weine, Malaga aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. sowohl in Spanien als auch in Deutschland Gegenstand einer Fälschung. Spanien zum Beispiel kaufte bis 1906 russischen Wodka zur Befestigung von aus dem Land exportiertem Malaga, darunter auch nach Russland. Nur am Produktionsort in Andalusien sowie in Frankreich ist Malaga in einer nicht fixierten, natürlichen Form zu finden. In Russland war Malaga zu Beginn des Jahrhunderts unter den literarischen Bohemians beliebt (Dichter wie Fofanov und Yesenin wurden als "Walking Malaga" bezeichnet). Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Produktion in Málaga aufgrund der rückläufigen Nachfrage auf dem traditionellen spanischen Weinmarkt, wie dem Vereinigten Königreich, und aufgrund der Konkurrenz von französischen und italienischen Weinen erheblich reduziert. Die Gesamtproduktion von Malaga beträgt 75-100 Tausend Hektoliter pro Jahr, wobei die Weine der höchsten Kategorie nicht mehr als 5% ausmachen.

MALVASIA

(Malvasia). Griechischer Naturwein aus den Inseln der Ägäis. Russische Chroniken feiern ihn als ersten Wein in Übersee. Im XI Jahrhundert gebracht. und bis zum dreizehnten Jahrhundert. In Russland blieb nur Traubenwein. Der beste Malvaziya wurde auf der Insel Kreta hergestellt und war offenbar einer der ältesten Weine der Welt. Im XV Jahrhundert. Kretische Rebe nach Madeira transportiert - so begann der Beginn einer neuen Weinsorte.

MALTOZA

Malzextrakt industrielle Produktion. Zur Beschleunigung der Zubereitung von Kwas, hausgemachtem Bier. Es kann als Aroma im Teig dienen, wenn Sie Brot backen.

MANGO (lat. Mangifera indica). Die Frucht eines Mangobaums indischer Herkunft wurde in Indien vor 4000 Jahren angebaut. In der indischen Mythologie spielt die Mangofrucht ebenso wie der Granatapfel eine sehr wichtige Rolle. Früchte in verschiedenen Größen - von Birne bis Melone und extrem empfindlich bis zum Quetschen. Daher werden nicht ganz reife Früchte für den Export gesammelt. Reife Mangofrucht von gelbgrüner bis roter Farbe, sehr duftend und mit einem fühlbaren Fruchtfleisch.
Mango wird zu Säften, Gelees und Marmeladen verarbeitet. Aus der unreifen grünen Mango das berühmte Mango-Chutney machen - süße Fruchtsauce oder Gewürz. In der Frucht befindet sich ein großer Ellipsoidknochen, der fest mit Fruchtfleisch verwachsen ist.
Wenn die Mango frisch konsumiert wird, muss die Frucht entlang des Steins in zwei Hälften geschnitten und das Fleisch wie eine Melone geschnitten werden. Das Fruchtfleisch um den Knochen geschnitten oder einfach nur essen. Oder schneiden Sie die Schale mit einem Messer ab und entfernen Sie sie wie eine Orange. Danach schneiden Sie das Fleisch wie im vorigen Fall vom Stein ab, und die Mangoscheiben können nach einem bestimmten Rezept weiter verwendet werden.
Frische Mangos sind das ganze Jahr über erhältlich. Sie können 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

MANNAYA GRUP Grobes Weizenmehl. Es ist die Basis für Porridges und Buberts. Es wird als Mehl zum Backen von Kuchen, für Knödel, Knödel, Toppings, Pudding, Gelee und Nudeln oder zum direkten Abfüllen von Suppen verwendet.
Die Verwendung von Grießbrei in unserem Haushalt beschränkt sich nur auf die traditionelle Zubereitung von Kinder- und Diätgetreide. Riesige kulinarische Fähigkeiten dieses Produkts werden praktisch nicht genutzt.
Es gibt auch wenig bekannte Buberts (siehe): Dies ist ein Gericht, wenn Grieß nicht gekocht wird, sondern mit kochender Milch gegossen und eine halbe Stunde lang in der Pfanne luftdicht verschlossen wird. Sein Volumen nimmt normalerweise um das 3-5-fache zu. Durch das Hinzufügen von abwechslungsreichen Speisen wie Brühe, Eiern und Zitronensaft können Sie eine Vielzahl von Spezialitäten erhalten: exquisites Dessert, Hauptgericht zum Mittag- oder Frühstück.

MARASKIN

(fr. marasquin, davon maraschino). Früchte der Zwergstrauchkirsche, die in Dalmatien (der Adriaküste in Jugoslawien) wächst. Die Früchte haben fast kein Fleisch, sondern nur eine Haut, einen festen Knochen und einen besonderen Geruch, der einer dünnen Mischung aus dem Aroma von Kirsche und Bittermandel ähnelt. Sie werden zum Aromatisieren verschiedener Süßwaren sowie in der alkoholischen Getränkeindustrie verwendet.
Jugoslawischer Likör "Maraschino" aus Weinbrand, Zucker- und Kirschmarmelade, der diesem Getränk ein einzigartiges, zartes Aroma verleiht und die Illusion von Frische erzeugt. "Maraschino" wird als Zusatz zu Süßspeisen und Obstsalaten verwendet.
Es gibt viele Nachahmungen von Maraschino-Aroma, das auf synthetischen Substanzen basiert, insbesondere in der Lebensmittelindustrie der Vereinigten Staaten und Deutschlands. Dieses Maraschino wird nur in Produkten der jugoslawischen Produktion verwendet.

MARGARIN

Das Produkt der Hydrierung von Pflanzenölen mit verschiedenen Zusätzen. Ersatz von Sahne (Kuh) Öl. Beim Braten und Backen wird Margarine nicht in ihre Bestandteile geschichtet. In Margarine gekochte Produkte sind schöner. Es wird festgestellt, dass der Ersatz der Hälfte der Butter durch Margarine in Süßwaren eine Verbesserung des Geschmacks und des Aussehens bewirkt.

MARGO

(fr. Margaux). Der Name, der im Rahmen der Auszeichnung verschiedener Weine der Provinz Medoc in Frankreich (Margot Commune) verwendet wird. Es sind mindestens zwölf Weine mit diesem Namen bekannt (Chateau-Margot, Margot-Rouge, Margot-Lacombe, Margot-Ferrier). Mit Ausnahme von Margo-Pavillon-Blanche, der seit 1924 produziert wird, werden alle diese Bordeauxweine (rot) verwendet. Die russische Literatur zu Fiktion und Memoiren von Margo wird oft erwähnt, weil sie als relativ billig nach Russland importiert wurde. aber guter natürlicher Wein.

MARINAD UND MARINATION

(aus lat. Marinus - Meer). Die Zubereitungsmethode für das Kochen von Gerichten, bei der eine starke Salzmarinade verwendet wird. Die ersten Marinaden, die im antiken Rom auftauchten, waren einfaches Meerwasser, in dem Fleisch, Fisch und Wild getränkt wurden, um den Geschmack etwas zu mildern oder zu verleihen. Die Verwendung von Meerwasser als erste natürliche Marinade ist in fast allen "Meer" -Nationen bekannt. In Skandinavien und Finnland werden immer noch einige Meeresfischarten eingeweicht, aber auch in dem Wasser gekocht, in dem dieser Fisch lebte. Nach und nach wurden die Marinaden komplizierter und erhielten je nach Rohstoff einen anderen Charakter: Fleisch, Wild, Fisch, Pilze, Gemüse oder Obst. In den südeuropäischen Ländern, in denen die Weinbereitung entwickelt wurde, wurde in Marinaden, die durch das Ansaugen von Wein gewonnen werden, Essig anstelle von Salz verwendet. So gab es Gemüse und Gemüse zum Beizen, dessen Zweck es war, das Produkt lange zu konservieren. Das System abwechslungsreicher und komplexer Marinaden wurde in fast allen nationalen Küchen entwickelt, vor allem in der französischen und in allen orientalischen, wo Gewürze in Salzlaken neben Salz und Essig eine große Rolle spielen: Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Zimt, Sternanis.
Derzeit gibt es Hunderte von Rezepten für verschiedene Marinaden, die in zwei Hauptkategorien unterteilt sind. Die erste Kategorie umfasst Marinaden, die bei der Zubereitung von Produkten vor der Wärmebehandlung von Fleisch, Geflügel und Wild verwendet werden. Zu den zweiten - Marinaden für Fisch, Gemüse, Pilze.

Marmelade

In exakter Übersetzung aus dem Französischen - sorgfältig zubereitetes Gericht der Farbe der Äpfel. Heute ist dieser Name in allen europäischen Sprachen gebräuchlich und hat einen antiken griechischen Ursprung: Er wurde aus zwei Wörtern zusammengesetzt: "memelemenos" - fleißig, sorgfältig und "melops" - apfelfarben, apfelfarben. In der Tat waren es die ersten Marmeladen, die die Europäer in der Zeit der Kreuzzüge in Kleinasien getroffen hatten, und die französischen Marmeladen in der Blütezeit der Süßwaren im 18. Jahrhundert. Sie wurden aus Äpfeln und Quitten hergestellt. Der wahre griechische Name von Marmelade - "pelte", was "Lichtschild", "Schild" bedeutet, blieb den Westeuropäern unbekannt (denn nicht die beschriebene Zusammensetzung, sondern nur das Aussehen dieses Süßwarenprodukts). Die Griechen verdampften, kondensierten Apfel und Quittensaft in kleinen, kleinen Metalluntertassen direkt in der Sonne. Ihre bräunlichen „Marmeladen“ ähnelten hellen, dünnen Schildern, die mit traditionell gegerbtem Rindleder überzogen waren.
So war es die historische Heimat der Marmelade - der Nahe Osten und das östliche Mittelmeer, wo von jeher beschlossen wurde, ganzen Saft oder Obst zu kochen, um die maximale Konzentration zu erhalten, um eine reiche Fruchternte zu erhalten (eine dichte gekochte Masse wurde in dreißig bis fünfzig Mal weniger Volumen erzielt als das ursprüngliche Produkt).
Jedes Land hatte seine eigenen Kochmethoden, die von vielen Gründen abhängig waren: Obst- und Beerenarten, Verwendung ihrer Teile (Saft, Fruchtfleisch), Geschirr, Garzeit, spezielle Zusätze. Von verschiedenen Kochmethoden traten verschiedene Süßwarenprodukte auf: Bekmes, Pelz, Cremes, Marmeladen, Marmelade, kandierte Früchte. Vor den Kreuzzügen kannte Westeuropa keine Marmelade, weil er mit Zucker nicht vertraut war. Erst seit dem 16. Jahrhundert, als eine Flut billigen amerikanischen Zuckers in Europa strömte, begann die Zubereitung westeuropäischer Obstkonfektion. So gab es in den englischsprachigen Ländern Konfitüren und in den römischsprachigen Konfessionen. In Frankreich entwickelten sie eine subtilere Form des Kochens "nicht fleckige, harte, bonbonartige Marmelade", die sie als "Marmelade" bezeichneten und auf verschiedene Weise zubereitet wurden - beschichtet, glasiert, geliert, verdickt, altbacken.
Französische Konditoren stellten fest, dass nicht alle Früchte, sondern nur einige, z. B. Quitten, Äpfel, Aprikosen, in der Lage sind, eine Masse zu kochen, die sich zu einem festen, nicht fleckenden Zustand verfestigt, der sich von Marmelade völlig unterscheidet, was durch den Gehalt an Bindemittel in Pektin erklärt wird. Diese Früchte wurden für die Zubereitung von Marmeladengrundlagen zugeteilt. Alle anderen Fruchtsäfte oder Fruchtstücke wurden in geringen Mengen zu dieser Basis hinzugefügt, da ihnen die Fähigkeit zur Marmeladenproduktion fehlt. Wenn im XIX Jahrhundert. Wenn Sie gelernt haben, künstliche Pektine herzustellen oder Pektin aus anderen Quellen zu beziehen, wurde die Auswahl an Kochmarmeladen erhöht. Echte, gute Marmelade ist jedoch immer noch nur aus Quitten, Äpfeln und Aprikosen erhältlich, auf deren Basis Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren und andere Beeren und Früchte normalerweise hinzugefügt werden, um das Aroma zu erhalten oder die Farbe zu ändern.
Französische Konditoren fügten der Marmelade, die sie kreiert hatten, drei Arten von natürlichen Gelierverstärkern oder „Verlangen“ hinzu: einen Abkochungsapparat aus Knorpel und Fleisch von jungen (Milch-) Kälbern, dh Gelatine selbst; Fischleim, der aus einer Substanz hergestellt wird, die die innere Oberfläche der Schwimmblase des Störs auskleidet; pflanzliche Zhelitel - Agar-Agar, Tragants, Zahnfleisch. Im XX Jahrhundert. billigeres Gelee wie Knochengelatine und Stärke beginnen in Marmelade einzudringen, und helle künstliche Farben wurden verwendet, um die "schöne" Farbe zu verbessern. Natürlich führte dies zu einer Änderung der Konsistenz und des Geschmacks von Marmelade, verwandelte es von einem teuren Gebäck auf den Tisch der wohlhabenden Güter in die billigste, am besten zugängliche und weit verbreitete Süße. Um zu verstehen, warum dies geschah, genügt es zu sagen, dass die Verwendung von Fischleim anstelle von Stärke in der Zusammensetzung, z. B. Turkish Delight, seine Kosten um fast das 300-fache erhöht!
In Fairness muss betont werden, dass Fischleim seinen Preis rechtfertigt. Es verleiht der Marmelade eine robuste, robuste und gut haltbare Form, die sehr hohen Innen- und Außentemperaturen standhalten kann. Fischleim hat keinen Geschmack und ermöglicht, dass das dünnste Aroma natürlicher Früchte entsteht, weshalb diese Marmelade wie ein Sommergarten duftet.
Die exquisitesten Marmeladen Frankreichs wären jedoch ohne russischen Fischkleber einfach unmöglich gewesen. Russland, die Herrin des Kaspischen Meeres, der Wolga und des Urals, die hier hineinfließen, hat den Rest der Welt seit langem mit Störfischleim versorgt.
Über die Verwendung von Marmelade sollten einige Worte gesagt werden. Dies ist nicht nur ein süßes Gericht. In den metallurgischen Betrieben einer Reihe von Ländern in heißen, chemischen Läden und unter starken Strahlungsbedingungen verwenden die Arbeiter überhaupt keine Milch, sondern Marmelade als Mittel zur Reinigung des Körpers, wie historische Erfahrungen beweisen. Die hohe Gelierfähigkeit von Pektinen, die Fähigkeit, sich wie ein Schwamm zu sammeln und alle schädlichen Chemikalien zu umhüllen, ermöglicht die Verwendung von Marmelade als starker Nährstoff und gleichzeitig als Desinfektionsmittel. Leider unterschätzen wir die Marmelade auf dieser Seite immer noch und betrachten sie weiterhin nur als eine Süße für kleine Kinder. Es ist notwendig, die Produktion nicht nur gewöhnlicher, sondern auch zu therapeutischen Zwecken vorgesehener Marmeladensorten zu organisieren - mit einem hohen Gehalt, beispielsweise tragants (für Arbeiter von chemischen und metallurgischen Unternehmen). Dadurch wird es möglich, ein billiges Massenprophylaktikum so effektiv wie möglich einzusetzen. Außerdem wird sich die Industrie nicht nur auf die Verarbeitung von Beeren und Früchten konzentrieren: Fruchtgelee für medizinische Zwecke kann auch aus Gemüse gewonnen werden, das mit Gelatine und Pektinen aus Tee verdaut wird. Dies sollte ernsthaft in Betracht gezogen werden.

Marmeleid

- Schottische Marmelade Orangenmarmelade, schottisches Nationalprodukt.
Rezept:
2 große Orangen und 2 große Zitronen - nicht chemisch behandelt - in vier Teile schneiden, Körner entfernen und 24 Stunden in Wasser einweichen. Schneiden Sie in sehr dünne Strohhalme und kochen Sie 1 Stunde in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Fügen Sie 1 kg Zucker hinzu und kochen Sie, bis der Siruptropfen auf der Platte schnell mit einem dünnen Film bedeckt ist. Verteilen Sie die Marmelade auf den Gläsern und schließen Sie das Pergament.

MARCIPANES (es. Marzipan, davon. Marzzapane - März Osterbrot). Eine elastische Mischung aus Puderzucker mit geriebenen, gepuderten Nüssen, in der Regel Mandeln. Diese Mischung, bei der Zucker zwischen einem Drittel und zwei Fünfteln liegt, ergibt eine echte, klassische Marzipanmasse, die ohne Bindemittel so gut geformt ist, dass Bonbons daraus ausgestanzt werden können. Solche Marzipan-Bonbons können glasiert werden (Zucker, Zitrone, Schokoladenglasur) oder ohne Glasur bleiben, was besser ist, da sie den empfindlichen Geschmack von echtem Marzipan nicht beeinträchtigen. Marzipan wurde in Frankreich erfunden, aber am weitesten verbreitet in Deutschland (im 18. - 19. Jahrhundert) und in Österreich.
Leider produziert unsere Süßwarenindustrie diese Art von Süßigkeiten nicht. Einer der Hauptgründe dafür ist die Unkenntnis der Rezepte echter Marzipans, die Verwendung falscher Proportionen und das Mischen von manchmal verschiedenen Nussrohstoffen (Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen) bei der industriellen Herstellung von Marzipanprodukten. Inzwischen haben Haselnüsse, Walnüsse oder Pinienkerne einen anderen Ölgehalt als Mandeln und können daher trotz ihrer hohen Nährstoffeigenschaften keine spezielle selbstklebende Marzipanmischung herstellen und beim Erhitzen verfallen oder verbrennen.
Unsere Kinder lesen die Geschichten von Andersen, Hauff, Hoffmann und den Brüdern Grimm, wo die Erwähnung von Marzipans das kindliche Glück symbolisiert. Und wahrscheinlich können Eltern ihnen nicht immer erklären, was es ist. Inzwischen machen Marzipan einfach. Und das ist für Kinder nur natürlich und gesund: reine Nüsse und etwas hochwertiger Puderzucker.

MASAMOORA MORADA

Süßes Gericht aus Peru.
Rezept:
1 große Ananas gereinigt und in Scheiben geschnitten. Wir spülen 250 g getrocknete Kirschen, fein hacken und kochen zusammen mit Ananasscheiben und 400 g Zucker. In der Zwischenzeit werden 500 g Milchwachswachs-Mais und mit einer kleinen Menge Zimt und 10 Stücken ausgewaschen. Kochen Sie die Nelken in 1,5 Liter Wasser. Backen Sie den gekochten Mais durch ein Sieb, mischen Sie ihn mit der Fruchtmasse und gießen Sie unter ständigem Rühren 500 g Süßkartoffelmehl ein (Sie können es in Ländern der Dritten Welt kaufen). Zum Kochen bringen, auf den Vasen verteilen und abkühlen lassen. Beim Servieren etwas Zimt hinzufügen.

MASEDUAN

(fr. macedoine - auf mazedonisch, das sind alle möglichen sachen, variationen). Ein Gericht aus frischen und leicht gekochten Früchten, getränkt in aromatischen Sirupgetränken mit Likör oder Weinbrand und Eiscreme. Früher gekühlte Früchte wurden oft mit Spezialgelee gegossen.
Maseduan wurde in Frankreich erfunden und verbreitete sich als Dessertteller in der Küche der reichen europäischen Güter des 18. bis 19. Jahrhunderts.
Es gibt Hunderte von Maseduan-Rezepten, die verschiedene Kombinationen von Beeren und Früchten verwenden, jedoch nach strengen Regeln für ihre Zubereitung. Es werden nur Früchte und Beeren einer Saison kombiniert. Daher gibt es Sommer-, Herbst- und Winter-Maseduaner (dies ist die in Russland angewandte Division), und in den südlichen Ländern gibt es auch Frühlingsimplantate. Wir haben ein ähnliches Maseduan im Kaukasus, es können typische Frühlingsbeeren und Früchte dieser Region enthalten sein: Süßkirsche, weiß und rot hier, Kirschpflaume, Bergbrombeere. Russischer Sommer Maseduan ist eine Erdbeere, Himbeere, Kirsche, weiße Johannisbeere, Birne; Herbst-Winter - Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Trauben, Orangen, Ananas.
Das Kochen von Maseduans hat seine eigenen Eigenschaften. Früchte und Beeren werden von Haut und Knochen geschält und in die gleichen Würfel geschnitten, die der Größe dieser Beere dieser Maceduana entsprechen, die die kleinste ist. So werden bei Mazeduana mit Himbeeren oder Erdbeeren Birnen und Äpfel in würfelförmige Würfel geschnitten. Alle dichten, harten Früchte werden in einem dicken Zuckersirup leicht gekocht; Zarte Beeren und fruchtreiche Früchte wie Ananas und Trauben bleiben frisch.
Maseduan wurde mit natürlichen Substanzen geliert, was ein starkes, aber sanftes Gelee ergibt: Fischleim und Schweinsleim. Vorfrüchte und Beeren wurden mit dickem Zuckersirup gegossen und mit Gewürzen (Vanille, Zimt) aromatisiert. Die Schichten der abgeheilten Früchte wechselten sich mit Früchten ab, die mit Sirup oder Eiscreme gegossen wurden, und so wurde eine hohe zylindrische Form mit Mazeduana gefüllt. Nach dem Einfrieren wurde die Form entfernt und die Schale wurde entweder geschnitten oder mit einem Löffel in Portionen geteilt.
Das Erscheinen von Maseduan auf dem Tisch am Ende des Abendessens war immer eine Überraschung.

MASKARPONE (Mascarpone) ist eine frische, weiche Creme, die aus der Creme gewonnen wird (Fettgehalt 40-45%). Geboren in der Lombardei (im Norden Italiens), und zwar in den Zonen Lodi und Abbiategrasso. Das Wort Mascarpone stammt höchstwahrscheinlich von "Maskerpa" - "Creme". Früher wurde es nur bei kaltem Wetter produziert, jetzt ist es zu jeder Jahreszeit im Supermarkt zu finden.
Erwärmen Sie es, indem Sie die Creme in einem Wasserbad auf 80-90 ° C erhitzen und dann unter ständigem Rühren Zitronensäure oder Zitronensaft oder sehr selten Weinsäure hinzufügen. Sobald diese Stufe beendet ist, wird das Produkt in Baumwollsäcken 20 bis 24 Stunden im suspendierten Zustand gekühlt. Und dann ist es sofort einsatzbereit. Aufgrund dieser Kochmethode (ohne Verwendung von Lab) fällt sie nicht in die Kategorie "Käse" und wird nach italienischen Maßstäben getrennt als Mascarpone behandelt. Die Farbe variiert von reinweiß bis hellgelb. Der Geschmack ist eher süßlich und ähnelt einer sehr reichhaltigen Creme. Die Lagerzeit ist sehr begrenzt, daher sollte es nur im Kühlschrank sein und so schnell wie möglich verzehrt werden.
Was in sterilen Verpackungen verkauft wird, hat eine Haltbarkeit von zwei Wochen. Sobald es ausgepackt ist, muss es jedoch innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden. Denken Sie daran, dass dieses Produkt sehr kalorienreich ist. Wenn Sie sich einer Diät unterziehen, ist es dennoch besser zu vermeiden.

Paraguayisches Teegetränk Cesmina, besonders in Südamerika beliebt. Mate sind die getrockneten Blätter südamerikanischer Sträucher. Mate - das ist grüner Tee aus rohem oder braunem - aus gerösteten oder getrockneten Blättern. Es enthält wenig Tannine, enthält fast kein Koffein und wirkt dennoch außerordentlich erfrischend. Inder trinken diesen Tee seit undenklichen Zeiten. In der Sprache der Inkas bedeutet das Wort "Mate" "Kürbisgefäß", da sie Mate aus getrocknetem Kürbis (Kalebasa) durch einen Strohhalm (Bombilla) trinken.

(richtiger mazzah, dh mild, nicht sauer, nicht süß). Jüdisches Osterbrot aus ungesäuertem, dicht gewalztem, bis zu 2-3 mm dickem Teig, der auf einem speziellen Bräter gebacken wurde: Waffelhaft ohne Öl zwischen zwei heißen Metalloberflächen. Im Gegensatz zu Lavash - einer anderen Art von Brot aus dem Nahen Osten - ist Matzoh in der fertigen Form ein dichter, zerbrechlicher Teller mit einer vollständig weißen Mehlfarbe.
Matsu wird in Lebensmittelgeschäften verkauft.

"Medizinische Sirupe"

Die Konditionsbezeichnung der Süßwaren-Sirupe, die im Süßwarengeschäft gewonnen werden, stammt nicht aus traditionellen Produkten (Beeren, Früchte), sondern aus den Rohstoffen "Apotheke" - Kräutern, Blumen und Perikarp. Der Begriff wurde von russischen Konditoren verwendet und bezieht sich auf die Aufbewahrung einzelner Geheimnisse der Herstellung von Konfekterzeugnissen durch private Konditoreien und Geschäfte.
Das Ziel von "medizinischen Sirupen" besteht darin, ein Halbzeug mit einer natürlichen Farbe von seltener Schattierung oder mit einem Geruch zu erhalten, der nicht für die Hauptrohstoffe des Lebensmittels charakteristisch ist, aus denen das Produkt hergestellt wird. Dies erzeugt einen unerwarteten Effekt und verleiht dem Produkt einen überraschenden Charakter. Zum Beispiel der Geruch von frischem Mohn in dünnen Butterkeksen, die keinen Mohn enthalten, oder die Purpurfarbe des Teigs, die blaue oder kornblumenblaue Farbe von Puderzucker, der in Kuchen und Torten verwendet wird. "Medizinische Sirupe" wurden aus Jasminblüten, Kornblumen, Löwenzahn, Klettenblüten (lila Farbe), süßen Erbsen, hellen Chrysanthemen und leeren Mohnkästen erhalten. Dann kochten sie auf diesen Sirupen, die sowohl Geruch als auch Farbe haben, Obst oder sogar Gemüse, das Fleisch entwickelt hat, aber kein Aroma besitzt, und kandierten Früchte mit erstaunlichem Geruch und Form oder Farbe. Karotten, Rüben, Rüben, Radieschen, Wassermelonenschalen, grüne, nicht entwickelte samenlose Pflaumen, junge Haselnüsse ohne Kern und andere nicht traditionelle Süßwarenpflanzen. Es war unmöglich zu erraten, aus welchen Rohstoffen diese Produkte hergestellt wurden, insbesondere wenn sie zerkleinert wurden, in Form von Füllungen. Sie wurden als exotische Waren in Übersee ausgegeben, aber dies war eine relativ unschuldige "Täuschung", da diese Pflanzen selbst natürlich waren und sich als nützlich erwiesen.
Die Technologie zur Gewinnung von "medizinischen Sirupen" war äußerst einfach.
Zunächst wurden die Rohstoffe getrocknet (Blumen, Kräuter, Schale usw.). Dann wurde es mit kochendem Wasser gegossen und bestand aus mehreren Stunden (zwei oder drei Stunden, wenn das Aroma ausgeschieden werden musste) bis zu zwei Tagen (um eine intensive Farbe zu erhalten). Die Infusion wurde zusammengeführt, filtriert, mit geschliffenen, eisgekühlten Proteinen geklärt, die ihre Farbe hell und transparent machten, dann mit Zucker gemischt und auf die gewünschte Konsistenz gekocht. Erst nach dieser Zubereitung wurden sie in Obst, Beeren oder zubereitetes Gemüse und Nüsse (normalerweise in einem Kalkmörtel gehalten) gegossen und wie Marmelade gekocht.

HONIG

Ein umgangssprachliches Wort, das in den letzten 30 bis 40 Jahren auftauchte und Hefe, Sauerteig oder Fruchtbrühe unter Zusatz von Honig bedeutet. Es gibt kein solches Wort in der russischen Regulierungssprache. In Sibirien wird dieses Wort manchmal Honigtau genannt, der die Krankheit der Bienen verursacht.

Melange

(fr. melange - eine mischung). Die mechanische Mischung aus Eiweiß und Eigelb wird ohne Rücksicht auf das genaue Verhältnis manchmal eingefroren und in Briketts gelagert. Wird in der großen Backwarenproduktion (in Fabriken) bei der Zubereitung von Keksen, Keksen und verschiedenen Backwaren verwendet, die in Gewichtseinheiten konsumiert werden. Daher unterscheidet sich das Rezept für Süßwaren aus Melange von den üblichen hausgemachten Rezepten derselben Produkte (z. B. Kekse) mit Eiern Komponenten werden in Teilen gemessen. Melange wird aus Eierkämpfen in Geflügelfarmen zubereitet und an Konditoreien in großen Containern (Zisternen) geliefert, die in Kühlschränken gelagert werden.
Es wird bemerkt, dass das Füllen des Teiges mit Melange den Standard der Produkte signifikant erhöht, ihr Aussehen verbessert (ergibt eine glatte Farbe, keine Verformung) nach dem Backen. Dies liegt an der niedrigen Temperatur der Melange-Masse, die sich positiv auf Backmehlprodukte auswirkt, die künstliche Sprengmittel (Soda, Ammonium, Benzoesäure, Backpulver) verwenden.

GRILLES-MÜHLEN

Basar, Handelsname und Handelsname eines dicken Sirups aus Quitten gebraut, seltener Melonensaft mit Zucker und ähnelt dem Aussehen (in Farbe, Konsistenz) des Honigs. Der Begriff wurde hauptsächlich vor dem Zweiten Weltkrieg in den Ländern des östlichen Mittelmeerraums, in Kleinasien, im Nahen Osten, auf dem Balkan und in Transkaukasien verwendet, das heißt in Ländern, die aus dem ehemaligen Osmanischen Reich gebildet wurden oder daran angrenzten.

Melis

(dat. melis). Der Name der Konditorei von Kristallzucker mit einem sehr kleinen Querschnitt von Kristallen, die keine Gelbfärbung aufweist, wird in der Regel im Süßwarengeschäft verwendet.

Melissa

Würziges Kraut, Zitronenminze. Der Name wird von Botanikern mit dem Namen einer Nymphe aus der antiken griechischen Mythologie gegeben, die den Menschen die Imkerei beibrachte. Es hat einen milden Minzduft, gemischt mit einem starken Zitronenduft, eine sehr zarte "Klangfarbe" ohne Beimischung von Säure und einen angenehmen Honiggeist, als würde er durch zwei dominante Aromen leicht durchdringen.
Es wird ausschließlich zum Kochen und nicht im Süßwarengeschäft verwendet, wo verschiedene Sorten von Melisse der Melisse entsprechen (Grapefruit und getrocknete Schale sind am nächsten), wo jedoch sein empfindliches Aroma bei hohen Temperaturen (über 110 ° C) verschwindet. Melissa wird hauptsächlich in Dessertgerichten als angenehmer aromatischer Zusatzstoff in Frucht- und Beerengelees, Mousse, Gelee, Kompott sowie süßem Müsli, Sprudelfleisch, Bratensauce und anderen süßen Omelettsorten verwendet, für einige Süßmilchgerichte (bei denen die Süße nicht anwendbar ist für das Vorhandensein von Säure und Zitronenmelisse ist "sicher" wegen des vollständigen Fehlens solcher).
Melissa kann auch zu ersten Gängen aus jungen Sommergrüns hinzugefügt werden: Borschtsch und Borschki, Rote-Bete-Suppe, Hlodniki, Okroshka, Botvini, Sauerampfer und Spinatsuppe, in denen Melisse entweder die Schärfe der sauren Komponenten verbessert oder den Geschmack verbessert (z. B. in geschmackloser grüner Spinatsuppe).

MENSAL

(aus lat. Mensa Us - Tabelle). Esstischdecke. In allen westeuropäischen Ländern üblich, der lateinische Name der Zeremonialabdeckung für den Esstisch bis zur zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts, als für die Vorstellung einer "speisenden Tischdecke" in jedem Land Namen in den jeweiligen Landessprachen auftauchten und das Aussehen der Tischdecke verändert wurde. Mensal wurde zum ersten Mal offenbar nicht früher als in der zweiten Hälfte des 12. Jahrhunderts eingeführt, und in den Ländern Osteuropas nicht früher als zu Beginn des 14. Jahrhunderts. Zuvor waren die Tische während des Essens nicht bedeckt, im Gegensatz zu den kirchlichen "Tischen" - "Thronen", "Altar". Die Einführung von Tischdecken war ein äußerst langsamer Prozess und wurde begleitet von der Regulierung strenger Unterschiede in dem Material, aus dem Deckungen für religiöse und Tischzwecke gemacht werden konnten. Für alle Überzugsstoffbezüge, die nicht dem Stoff angepasst sind, können Materialien wie Albatas, Aksamit, Samt, Satin, Seide, Taft und Brokatstoffe verwendet werden. Bei Tischdecken wurde zunächst nur Tuch verwendet, dann Leinen - Niederländisch, Russisch. Zunächst wurde ein monochromatisches und einfarbiges Gewebe mit glatter Textur zugelassen. Später, am Ende des 17. Jahrhunderts, erschien ein Muster. Es wurde nur mit Hilfe einer speziellen Verflechtung von Fäden (Leinentischdecke aus Leinen) aufgetragen, jedoch keinesfalls mit einem Druck oder einer andersfarbigen Bestickung. Gleichzeitig könnte der Mensahl einen Rand an den Rändern haben, aber keinesfalls unbemalt bleiben. Primärfarben waren Dunkelgrün, Rot, Dunkelblau, Kitz, Gelb, Ocker und Purpur.
Da das Geschirr im Mittelalter entweder aus Zinn, Silber, Gold oder Holz bestand, wurde die Wahl der Farbe Mensali immer von der Art des Geschirrs bestimmt, so dass es einen starken Kontrast zum Hellfeld gab. Goldene Gerichte glänzten wunderschön auf Rot, Himbeere, Grün, vor allem dunkelblauem Mensali, Silber - Gelb, Himbeere, Hellgelb.

(fr. menü). Das Programm des Festes. Es hat jetzt zwei grundlegende Bedeutungen.
1. Die Liste der Gerichte für jedes einzelne Frühstück, Mittag- und Abendessen, die sich täglich ändern und für einen Tag, eine Woche, einen Monat und sogar ein Jahr aufgehoben werden, je nach Geschmack und Fähigkeiten des Urhebers.
2. Die allgemeine Liste der in einem bestimmten Restaurant oder Café ständig zubereiteten Gerichte, die für eine bestimmte Institution lange Zeit unverändert geblieben ist und sich sicherlich von der Speisekarte anderer Unternehmen unterscheidet.
Der Begriff "Menü" französischen Ursprungs. Das Wort "Menü" bedeutet etwas Kleines, Kleines, Elegantes, Feines, Feines - daher hat es keine eigenständige Bedeutung. Es erschien jedoch in zwei Sätzen, die die allerersten "Menüs" bezeichneten: In den Notizen, die vom königlichen Büro von Louis XIV in die Küche geschickt wurden, mit Bestellungen für das morgige Frühstück oder Mittagessen, genannt "Menu notes pur la tabl", das heißt: "Hinweis auf dem Tisch ", Und in wunderschön auf dicken Papierkarten geschrieben, die dem König vor dem Abendessen vorgelegt wurden und die folgenden Titel hatten:" La Carte de menu plezir "-" Liste der verfeinerten Freuden. " Daher stellte sich heraus, dass dieses Wort, das an sich nicht mit dem Kochen zusammenhängt, das einzige ist, das in beiden Menüarten vorkommt. Daher ist in anderen Ländern, insbesondere in Russland, wo französische Begriffe einfach mit dem Ohr „ergriffen“ und verwendet wurden, ohne nach ihrer Bedeutung zu suchen, „Greifen“ vor allem das kleinste und passendste Wort für die Aussprache.
In Frankreich selbst ist das Wort "Menü" in unserer Bedeutung heute völlig unbekannt. Dort bittet das Restaurant um eine "Karte" mit einer separaten "Abendkarte" und "Weinkarte". Wir verwenden das Wortmenü hauptsächlich im ersten Sinne als Hauptmenü. Das Menü muss eine Reihe spezifischer Qualitäten aufweisen, und seine Zusammensetzung ist eine Kunst. Daraus sollte die Reihenfolge der Schüsseln und die Zusammensetzung des Essens dieses Festes deutlich erkennbar sein. In einem guten Menü sollten die Namen der Gerichte in dem jeweiligen Land oder der Region offiziell akzeptiert werden, jedoch nicht vulgär, nicht regional. Bei der Anwendung der ursprünglichen nationalen Namen sollte nicht ihre Übersetzung oder Transkription sowie die Erläuterung der tatsächlichen Zusammensetzung solcher Gerichte angegeben werden. Zum Beispiel:
"Harisa (Weizenbrei mit gehacktem Hühnerfleisch)".
"Borschtsch (kombinierte Gemüsesuppe mit Fleisch auf Zuckerrübenbasis, saure Skala)".

MESSGERÄTE

(fr. Meringues - Schlagsahne). Süßwarenprodukt, das an Baiserkuchen erinnert und ohne Mehl gekocht wird: aus Eiweiß und Zucker, mit Schlagsahne oder Marmelade als Füllschicht. Im XVIII - XIX Jahrhundert. Meringues waren die häufigsten hausgemachten Kuchen, da sie sich in wenigen Minuten mühelos zubereiten ließen, abgesehen von Proteinen. Heute sind sie fast aus dem Hausgebrauch verschwunden, obwohl die Möglichkeiten für eine schnelle und einfache Zubereitung größer geworden sind: Hühnereier sind nicht mehr nur ein saisonales Saisonprodukt, Mischer sind aufgetaucht, die sich in zwei Minuten verwandeln. Aber niemand macht Baiser, was nicht nur durch die fehlenden Fähigkeiten der heutigen Generationen erklärt wird, sondern auch durch den äußerst primitiven Geschmack dieser Produkte, die im Wesentlichen "Süße Süße" sind. Es gibt unzählige Baiser-Rezepte, die unterschiedliche Anteile der beiden Komponenten verwenden: Eiweiß und Zucker. Ihre Qualität hängt jedoch weniger vom Verhältnis als von den Mischmethoden ab.
Hier sind zwei Rezepte von Meringues - im 19. Jahrhundert in Russland verwendet. und modern, westeuropäisch.
Sie geben in Geschmack und Aussehen unterschiedliche Produkte aus demselben Rohstoff.
Rezept 1.
Zusammensetzung 6 Proteine, 4 EL. Löffel mit feinem Zucker.
Kochen Schlagen Sie das Weiß dick und gießen Sie den Zucker, nachdem Sie Schaum erzeugt haben. Bereiten Sie den Teig mit einem Löffel auf Folie oder Pergament, der auf einem Blatt platziert ist, in konkaven Halbkugeln (eine gerade Anzahl, jeweils einen halben Apfel von durchschnittlicher Größe) vor, und backen Sie ihn sofort im Ofen, bis er leicht gelb ist (3-4 Minuten). Die "Hälften" mit Marmelade bestreichen, "kleben" und sofort servieren.
Rezept 2.
Zusammensetzung 3 Proteine, 150 g Puderzucker.
Kochen Schlage das Weiße und lege es auf Eis, bis der "feste" Schaum entsteht. Fügen Sie 3 Teelöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten in einem Mixer. Der Rest des Zuckers wird nach und nach mit kleinen Zugaben von Hand leicht und ohne Druck gemischt, wobei der weiße Schaum umgedreht wird. Drücken Sie die Masse mit einer Süßwaren-Spritze in Form von Ringen, Brezeln und Essstäbchen auf ein geöltes Blatt. Bei sehr niedriger Hitze (nicht höher als 100 ° C) backen. Heiße Meringues aus dem Ofen nehmen und sofort mit vorbereiteten geriebenen Nüssen bestreuen.
In der Konditorei haben Meringues keine eigenständige Bedeutung, sondern dienen als Futter für Kuchen, Kuchen, dem sie ein elegantes Aussehen verleihen.

Naturprodukt mit komplexer Zusammensetzung, spezieller Struktur und reichem Aroma. Die Hauptquelle der Süße beim Menschen ist das 16. Jahrhundert, was bis in die Mitte des 17. Jahrhunderts, also vor dem Auftreten und der Verwendung von Zucker, die gesamte Speisekarte des süßen Tisches in Europa prägte.
Es unterscheidet sich grundlegend von Zucker in Struktur, Zusammensetzung, Schmelz- und Siedepunkten und der Fähigkeit, Sirupe zu bilden, zu kristallisieren und Verbindungen mit anderen Lebensmittelprodukten zu bilden.
Es wurde hauptsächlich in Mehlsüßwaren wie Lebkuchen, Lebkuchen, Pumpernickel und dergleichen sowie in Mischungen mit Frucht- und Beerensäften zu Getränken verwendet (siehe Met, Honig).
Als Süße wurde es häufig in Naturkraut sowie in Form von Zusatzstoffen (ohne Kochen) in vorgefertigten Cerealien verwendet, zum Beispiel in Getreide, meist Ritual: Kutyu, Kolivo, und auch in Guryev und anderen süßen Getreide (Grießbrei, Sagar).
Im Nahen und Mittleren Osten wird es zum Einfüllen von Konfektionsprodukten in heißer Form, beispielsweise einer Soße (zum Beispiel zum Abfüllen von Baklava) oder zum Kochen von Teig (Teiglah), verwendet.
Nach dem Auftreten von Zucker als Massensüße aus dem Ende des 18. Jahrhunderts. Die Verwendung von Honig für kulinarische Zwecke und Süßwaren hat dramatisch abgenommen. In traditionellen Produkten, die Honig (Lebkuchen) benötigen, wird sie heutzutage aufgrund der hohen Kosten praktisch nicht verwendet.

MICADO WAFEL STAUB

Eine Art Teig für Waffelcremekuchen, meist röhrenförmig. Mikadno-Waffelteig ergibt elastische, "weiche", nicht so spröde und harte Produkte, die aus dem üblichen Waffelteig gewonnen werden. Als Flüssigkeit wird entweder Sauerrahm oder Traubenwein verwendet. (Die übrigen Komponenten bleiben unverändert.) So werden die beiden Arten von Mikadny-Teig, der der Art des Füllers entsprechend verwendet wird: mit Milchrahm oder mit Marmelade, Marmelade.
Rezeptkuchen aus dem Mikadnogo-Teig.
Zusammensetzung 250 g Mehl, 10 Eigelb, 5 Proteine, 250 g Zucker, 100 g Sauerrahm, 100 g Butter.
Kochen Eier mit Zucker einschlagen, saure Sahne hinzufügen, warme Butter schmelzen, kneten und in kleine Portionen in Mehl gießen, so dass keine Klumpen entstehen. Den resultierenden Teig in spezielle Gusszangen oder eine Presse mit Löffeln gießen, zwischen die Pressplatten klemmen und auf jeder Seite 3-4 Minuten backen. Nehmen Sie die heiße Waffel heraus und schrauben Sie sie mit einem Abschnitt von 1,5 bis 2 cm auf einen Holzstab. Entfernen Sie den Wafer nach einer halben Minute und füllen Sie ihn mit heißer Creme, damit er fest an den Waffelwänden haftet und nicht herausfällt. Füllstoffe sind cremig, Schokolade, Praline, Obst. Wafer können nicht aufgerollt werden und sind horizontal mehrschichtig mit einer Vielzahl von Füllungen zwischen ihnen.

Mandel

(aus dem Griechischen.). Art von Nüssen, am häufigsten in Süßwaren verwendet und gibt eine universelle Nussmasse, die sich mit jedem Teig verbinden kann. Andere Arten von Nüssen - Walnüsse, Haselnüsse - werden nur in einigen Teigarten verwendet: die erste wegen zu viel Butter (nur in den inneren Füllungen verwendet), die zweite wegen ihrer Anfälligkeit für Austrocknen und Verbrennen.
Mandeln - der Hauptrohstoff für Marzipans und Nusskekse, Gozinaki. Die Verarbeitung von Mandeln erfolgt immer in drei Arbeitsgängen: Verbrühung mit kochendem Wasser, Abschälen, Trocknen und Mahlen.
Unraffinierte Mandeln werden bei der Teigherstellung nicht verwendet. Mandeln werden in süß und bitter unterteilt. Die erste gibt eine Nussmasse, die zweite wird für einen Geschmacksakzent verwendet.
Der übliche Anteil:
100 g Nussmasse süßer Mandeln - 1-2 Körner Bittermandel. Ohne die bittere Mandel wird der nussige Geschmack der Masse nach dem Backen im Produkt nicht wahrgenommen und sie verliert trotz des Aufwands selbst großer Mengen an Süßmandel viel von ihrem kulinarischen Geschmack.

Mirabel

Westeuropäischer und alter russischer Name der frühen reifen gelben sauren Pflaume, jetzt als Kirschpflaume oder Tkemal bekannt. Wird in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Gelee mit einem zarten, angenehmen säuerlichen Geschmack verwendet. Beim Kochen wird Mirabelle bei der Zubereitung von transkaukasischen Saucen der zweiten und ersten Gänge verwendet und ist Teil eines speziellen Pastillendressings (Tklapi), Kompotten, Gelee, Suppen.

MISK

Ein Gefäß zum Essen, aber hauptsächlich zum Kochen, für eine Mischung aus Salaten, Vinaigrettes, Teig usw. Es sieht aus wie ein tiefes Gericht (ursprünglich hatte es Griffe). Bereits im XVII. Jahrhundert in russischen Büchern erwähnt, war aber schon früher bekannt. Das Wort "Schüssel" ist sehr alt, aus dem Verb "interferieren", "rühren". Ursprünglich geschrieben "bag", dh ein Ort, an dem sie stören.

MISLA

Getränk aus Platanen-Saft (Ahorn-Lehm), zubereitet in Kanada und angrenzend an die kanadischen Grenzstaaten der Vereinigten Staaten. Bergahorn wächst an der Schwarzmeerküste des Kaukasus und in Imereti sowie in verschiedenen Regionen der Westukraine (Prikarpatye). Wir verwenden seinen Saft nicht in der Lebensmittelindustrie.

Mihi-Mihi

Der alte Name von Erfrischungsgetränken, die von kleinen Händlern auf den Straßen der großen spanischen Städte angeboten wurden. In verschiedenen Gegenden Spaniens ist die Zusammensetzung von Mihi-Mihi unterschiedlich, aber sie bestehen meistens aus kaltem Quellwasser, das mit einer kleinen Menge Orangensaft oder anderen Zitrussäften gemischt wird, wobei zusätzlich Zitronensaft, lokaler Rotwein und erbärmlicher Zucker zugesetzt werden.

MOKKO

(aus dem verzerrten Mekka). Der Name der besten Kaffeesorte, die in der Vergangenheit durch Arabien in die Welt gekommen ist. Jetzt unter dem Handelsnamen Arabica und Jemen bekannt. Mokka wird auch Schokolade genannt, die mit einem Kaffeepulver jeglicher Art vermischt wird.

Milch-Fruchtgetränke

(oder Milchshakes). Gemischte kalte Getränke mit Milch- und Fruchtsäften (oder Gemüsesaft) sowie Honig, Zucker und Gewürze, die den Gesamtgeschmack des Getränks verbessern.
Fruchtsaftgetränke werden in der Regel nicht saurer Fruchtsaft (Quitten, Birne, Mango), Orangensaft industrieller Produktion sowie Rüben- und Möhrensaft verwendet. Der Molkereibestandteil kann nicht nur aus Vollmilch bestehen, sondern auch aus Buttermilch, Kefir, Acidophilus, Katyk, Sahne. Milchgetränke werden aufgrund ihrer extremen Volatilität unmittelbar nach der Produktion konsumiert und sind daher vielversprechend, wenn sie an einem Cateringstand verkauft werden. Aus diätetischer Sicht sind sie ein ausgezeichneter Aperitif, ein gutes, gesundes Getränk für Kinder, das leicht verdaulich ist.
Milchcocktails umfassen auch eine Mischung aus Milch mit Honig, Eigelb und Zucker, Schnaps, Likören oder kleinen Mengen dickem süßem Dessertwein. Solche Milchshakes sind hauptsächlich für Erwachsene gedacht. Sie werden auch mit einem Mischer hergestellt, wobei das Mischungsverhältnis beliebig variieren kann, der Milchanteil jedoch immer 80 bis 85 Prozent beträgt.

MONDAMIN

Maisstärke ist eine sehr feine Struktur - wie Staub.

MONPANSIER

(fr. Montpensier). Kleine, mehrfarbige Lutscher (rot, grün, gelb, violett) mit ausgeprägtem Aroma (früher durch Beimischung von Gewürzen - jetzt die relevanten Essenzen: Birne, Himbeere, Kirsche, Zitrone). Der französische Name für diese Art von Süßigkeiten wurde in Russland verwendet, um sie von russischen großen farbigen Figurensüßigkeiten ("Hahn" am Stiel) und Süßigkeiten (rechteckig oder zylindrisch) zu unterscheiden (transparent, Berberitze, Theater, Minze). Der Name stammt von dem persönlichen Namen der Herzogin von Montpensier, bekannt aus Dumas Romanen als Grand Mademoiselle.
Da der Begriff "Monpance" in Russland für kleine Süßigkeiten fest verankert ist, ist es völlig bedeutungslos, den in den letzten Jahren gebräuchlichen Markennamen "Montansion candy" zu verwenden. Montpanier meint bereits - kleine Süßigkeiten, die in einer dauerhaften, versiegelten Verpackung verkauft werden.
Montpensier hat einen anderen Namen in russischer Sprache - "Landrin", der Name des jungen und sympathischen Händlers Fyodor Landrin, der in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in der Nähe von Montancier unweit der Frauenturnhalle herumwanderte und daher besonders bei Turnern beliebt war. Bei jeder Pause erschienen die Mädchen in der Türöffnung der Turnhalle und riefen ihn mit lauten Schreien an: "Landrin, Landrin!" - Es war den Schülern verboten, während des Schultages durch die Tür zur Straße zu gehen. Bald gewöhnten sich alle an sie, und so wurde das Wort "Landrin" zu einem allgemein anerkannten Synonym für Montage.

MOREL

Im russischen Handel des 19. Jahrhunderts. unter diesem Namen erschienen zwei völlig unterschiedliche Fruchtprodukte:
1) runde, kleine, rötlich-dunkelgelbe Aprikose, sehr süß und frühreif;
2) große fleischige französische Kirsche.
In beiden Fällen ist der Name nicht botanisch, sondern kommerziell und Kochkunst. Es wird ständig in alten Kochbüchern gefunden, ohne anzugeben, welche der beiden Früchte gemeint ist. Bestimmt durch die Art des Rezepts im Allgemeinen.

FLASCHE

Der Name von Karottenkuchen verschiedener Art, der auf dem Territorium des heutigen Russlands und im Ausland gefunden wurde.
Karottenkuchen (Russisch) - schmal, länglich, geschlossen, enthält gebratene Butter und fest gesalzene Karotten mit Zwiebeln als Füllung.
Ostsibirische Karotten sind ebenfalls länglich, aber nicht schmal, manchmal halb geöffnet, sie unterscheiden sich auch in der Füllung: Statt Zwiebeln verwenden sie Saran, Bärlauch (Zwiebel) und Karotten werden lange nicht mit Butter gekocht, sondern mit Sauerrahm zu Püree. Dies ergibt einen völlig anderen Geschmack als Sibirische Möhren, die außerdem nicht aus Weizen, sondern aus einer Mischung aus Roggen und Weizenmehl (im Verhältnis 3: 1) hergestellt werden.
Schließlich werden süße Karotten als Konfekt im Baltikum verbreitet. Für die Zubereitung werden Karotten vorgerieben, mit Zucker und Eigelb gemischt und eine oder zwei Stunden nach dem Kochen - mit Weizenmehl bis zur Konsistenz des Teigs - gemischt und dann entweder in kleinen Brötchen oder in langen Streifen langen Broten gebacken.

Huhn

Sumpfbeere wächst in einem riesigen Gebiet von Weißrussland bis zur Kola-Halbinsel. Die Verbesserung großer Gebiete beeinflusste die Verringerung der Reichweite in den westlichen Regionen von Belarus und Russland. Neben dem botanischen Hauptnamen gibt es eine Reihe von lokalen Namen - Bügeln, Stein, Moklak. Es hat einen angenehmen, zarten Geschmack und ein zartes Aroma. Zur Herstellung von Fruchtgetränken, Gelees, Urinen, Fermenten und Likören. Lappland-Moltebeeren (alias Mamur, Khokhlyanka, eine Prinzessin) produzieren einen extrem duftenden Saft, der in Finnland zur Herstellung des weltberühmten Likörs Rubus Camemoreus und Marmeladengelee verwendet wird.

Beerensaft wird normalerweise mit Wasser verdünnt und leicht gesüßt. Eines der ältesten russischen Nationalgetränke, erstmals in "Domostroi" (XV-XVI. Jahrhundert) erwähnt. Name byzantinischen Ursprungs: aus „Mursa“ - „Wasser mit Honig“, verzerrter lateinischer „Mulse“. Meistens wird Saft aus Cranberries hergestellt, aber auch aus Beeren wie Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Vogelkirschen, Schwarzdorn, die entweder zu knochig sind oder in großen Mengen gesammelt werden und eine schnelle Verarbeitung erfordern.
Kochen
Für die Zubereitung von Morsebeeren nehmen Sie je nach Volumen oder Gewicht zwei- bis dreimal weniger Wasser als Wasser und kochen Sie je nach Volumen 2-4 Stunden. Dann wird der Tag verteidigt, abgelassen, gefiltert und dicht zusammengedrückt; Zucker oder Honig wird zum resultierenden Saft hinzugefügt, manchmal werden die Gewürze wieder zum Kochen gebracht und der Schaum wird vorsichtig entfernt. Das resultierende Getränk wird hermetisch verschlossen und in der Kälte gelagert, vorzugsweise in einem Gletscher, da es bei Hitze oder bei Raumtemperatur gären kann.

URINATION

Eine der Methoden der Konservenbeeren und Früchte, die in Russland seit der Antike verwendet werden. Preiselbeere, Cranberry, Moltebeere, Äpfel (nur Antonovka wird von Äpfeln angefeuchtet) und die besten, reifen und intakten, ungebrochenen, ungetrübten Früchte und Beeren werden dem Wasserlassen ausgesetzt.
Rezept
Zuerst werden die Früchte sortiert, gut gereinigt, gewaschen (Äpfel werden gebürstet oder in Sodawasser gewaschen). Um zu verhindern, dass die Beeren und Früchte fermentieren, wird nicht Süßholz, sondern Süßholz zum Urinieren hinzugefügt, verleiht Süße und verhindert gleichzeitig die Entwicklung von Mikroflora, Schimmel. Für je 10 kg Äpfel werden 200 g Süßholzwurzel zugegeben, die zweimal in 6 Liter Wasser gekocht wird, um 12 Liter Lakritzwasser zu erhalten. Im Süßwasser kochendes Wasser, solange es noch heiß ist, Nelken und Zimt hinzufügen, die nicht gekocht werden. Gekühlte, lecker-würzige Lösung wird Äpfel (oder Beeren) in Fässer gegossen, wobei die Äpfelschichten mit Stroh verschoben werden, zuvor mit kochendem Wasser gewaschen und verbrüht wurden. Von oben bedecken sie auch eine Strohschicht und stellen ein Fass (Kessel) in den kalten, in einen Gletscher-Keller. Obere Abdeckung mit einem fest eingepreßten Nest (Gewicht, Stein); Ein guter Effekt ergibt die Ladung aus dem mit gewaschenem und kalziniertem Flusssand gefüllten Sack. Gekochte Äpfel können bis zur neuen Ernte konserviert werden.

Der alte russische Begriff, ein Analogon des modernen Begriffs "Cocktail", bedeutet "sbiten", die Verbindung von zwei oder mehr Flüssigkeiten, die miteinander verbunden werden. Die Präsenz dieses Begriffs beweist einmal mehr den außerordentlichen Reichtum der russischen Sprache, die Begriffe für alle Begriffe hat. Übrigens bedeutet der Fluss Meta, der in den Ilmensee mündet, "geschlagen, schaumig". Sie erhielt diesen Namen aufgrund zahlreicher Stromschnellen und eines hohen Sturzes vom Oberlauf in die mittlere Strömung, wodurch das Wasser schaumig wird.

Korn von Getreide oder Hülsenfrüchten. Es wird in der Regel Weizen, Roggen, Gerste (Gerste), Buchweizen, Reis, Mais, Haferflocken, Erbsen- und Sojamehl hergestellt. In der Antike wurde auch Halb- und Schwanmehl aus den Samen der jeweiligen Pflanzen hergestellt.
Da das Mahlen so erfolgen kann, dass der Spalt zwischen den Mühlsteinen entweder zunimmt oder abnimmt, und die Löcher verschiedener Siebe, durch die Mehl nach dem Mahlen gesiebt wird, auch unterschiedliche Abschnitte aufweisen, die Größe der einzelnen Mehlkörner verschiedener Art, in die es nach dem Mahlen aufgeteilt wird, anders. Diese Unterschiede in der Mahlfeinheit wirken sich sowohl auf die rein physikalischen, sichtbaren Qualitäten des Mehls (dünner, weicher, weißer) als auch auf seine kulinarischen Eigenschaften (Geschmack, Backen) aus. Vor der Revolution produzierten kleine private Mühlen das sogenannte Einmehlmehl, das aus allen zum Mahlen gelieferten Teilen des Getreides bestand. Dieses Mehl besaß in der Regel hohe nährungs- und kulinarische Eigenschaften, obwohl es ausschließlich von den zufälligen Eigenschaften eines bestimmten Getreides abhing. In modernen, technisch hoch entwickelten Mühlen wird nur hochwertiges Mahlen von Mehl durchgeführt, das in Körner, obere, erste und zweite Sorte sowie in Vollkornmehl (aus dem Muscheln und Keime entfernt werden) und Kleie unterteilt wird. In der Praxis gilt diese Einteilung nur für das jetzt allgemeinste Weizenmehl. Das Mehl der übrigen Getreidesorten wird in zwei oder drei Sorten unterteilt (z. B. wird Roggen in Tapeten unterteilt, geschält und gesät), und Hülsenfruchtmehl wird nicht sortiert.
Je feiner das Mahlen (Mahlen) von Mehl ist, wird das Mehl (gemäß den Mahlern) als teurer, besser und höher eingestuft (diese Regel gilt nicht für Kruplochka). Solche Mahlkriterien werden jedoch nicht auf der Grundlage kulinarischer Indikatoren erarbeitet, sondern rein ökonomischer Art (Mehl mit feinerer Mahlung und daher mehr Weißmehl wird auf das gleiche Volumen bezogen, d. H., Ein Beutel mit hochwertigem Mehl ist schwerer als ein minderwertiger Beutel und muss sein daher teurer kosten).
Im Laufe der Geschichte der Mühlenindustrie strebten die Verantwortlichen nach mehr Feinmahlen, um mehr weißes Mehl zu erhalten. Aus kulinarischer und ernährungsphysiologischer Sicht ist jedoch zu fein gemahlenes Mehl schlechter als grobes Mehl. Aus Mehl größerer Mahlung werden Brot und Backwaren viel besser gebacken, aber feines Mahlgut erfordert mehr Hefe pro Gewichtseinheit, backt schneller, nimmt Feuchtigkeit schneller auf und verderbt daher, ganz zu schweigen von der künstlichen, mechanischen Trennung von Mehl Die peripheren Teile des Getreides aus dem inneren Mehl widersprechen modernen Vorstellungen über den Nährwert und den diätetischen Wert des Produkts. Es ist nicht ohne Grund, dass Krupkobyka, Mehl mit einem großen Kornquerschnitt, einschließlich peripherer und innerer Kornfraktionen, seit Jahrhunderten als das beste Mahl unter den Müllern sowie unter kulinarischen Fachleuten und Verbrauchern anerkannt wird.
Daher hat die Mehlmahlung nicht nur kulinarische, sondern auch wirtschaftliche und gesundheitliche Bedeutung. Mehl mit feinerem Mahlgrad erfordert mehr Energie (Elektrizität, Öl, Gas) und mehr Lagerungsaufwand (und damit höhere Kosten) sind weniger bekömmlich und weniger nützlich. Aus diesem Grund ist es nicht notwendig, die Feinheit des Mehls nicht zu erhöhen, sondern Standards festzulegen, die der historischen Erfahrung und der kulinarischen Zweckmäßigkeit entsprechen. Da es sich um Milliarden von Tonnen handelt, wird diese Frage von großer öffentlicher Bedeutung, sie steht in engem Zusammenhang mit den Einsparungen beim Fräsen. Ein gutes Mehl sollte nicht ein weißes, sondern ein cremiges Elfenbein haben, einen frischen, angenehmen Geruch nach frisch gemahlenem Getreide und Quietschen, wenn er zwischen Zeigefinger und Daumen gepresst wird, und keine Spuren hinterlassen oder daran haften bleiben und auch beim Pressen nicht geformt werden.
Neben Weizenmehl werden häufig andere Mehlsorten im kulinarischen Prozess verwendet, insbesondere bei der Zubereitung nationaler Gerichte. So werden italienische Mais-Polenta und Moldavian-Hominis aus Maismehl hergestellt, echte russische Pfannkuchen werden aus Weizenmehl und Buchweizenmischung hergestellt, karelische Pasteten (Wickets) werden aus Roggen mit Weizenmehl, lettischem Brot (Netzplacenitis) und t gemischt e. Darüber hinaus wird Buchweizenmehl in seiner reinen Form zur Herstellung von ukrainischen Lemishkas verwendet und auch als kleiner Zusatzstoff in Süßwaren (Keksen) verwendet. Haferflocken werden verwendet, um belarussische und polnische Suppen (Jura) herzustellen, und mit Weizen gemischt - um Kekse zuzubereiten.
Reismehl wird in japanischen, chinesischen, vietnamesischen, thailändischen, kambodschanischen und laotischen Gerichten verwendet und eignet sich auch hervorragend zum Panieren von Fisch, insbesondere von Seefisch, unabhängig von der nationalen Küche, zu der dieses Fischgericht gehört. Tatsache ist, dass sich Reismehl aufgrund des Kornquerschnitts und der großen Haftfähigkeit beim Braten mit Fisch nicht abschält und somit keine Verbrennungsmöglichkeiten bietet, was normalerweise beim Panieren von Produkten mit anderen Mehlsorten beobachtet wird.
Kartoffelmehl ist kein Mehl im eigentlichen Sinn des Wortes - es ist Stärke, die wie andere Stärken mittels otmuchivaniya und nicht durch Mahlen (für ihre Verwendung siehe Stärke) zubereitet wird. Stärke kann auch mit verschiedenen Mehlsorten zur Herstellung von kulinarischen Produkten kombiniert werden. Wenn zum Beispiel eine Mischung aus Kartoffelmehl und Weizenmehl hergestellt wird, wird ein Produkt verwendet, um Teig für die sogenannten taronischen Nudeln herzustellen, die in der armenischen Küche verwendet werden.
Mehl, bevor eine Vorbereitung zum Sieben erforderlich ist: Es macht es trockener, verbessert das Backen. So ist es sinnvoll und mit Wissen über die Verwendung verschiedener Mehlsorten und deren Mischungen (Mischungen) können Sie nicht nur die Auswahl und den Geschmack der zubereiteten Gerichte variieren, sondern auch das Kochen erleichtern, beschleunigen und verbessern.

MULI-LEGUM

(von fr. Moulin - eine Mühle und Hülsenfrucht - Gemüse). Kücheneinrichtung (manuelle oder elektrische Schreibmaschine) zum schnellen Zerlegen von Obst und Gemüse.

(fr. moule - form). Formen aus dünnem Zinn oder dicker Folie zum Gießen von Gelee, dickem Kissel, Pudding, Mousse.
Die Anweisung in den Kochbüchern "In den Mulch einfüllen" bedeutet, frisch gekochtes Gelee, Gelees usw. in Formen zu gießen.

Moskat

Die Rebsorte und die Rebsorte (gehört zu den Dessertweinen). Der Geburtsort von Maskat sind die französischen Pyrenäen (Roussillon). Von hier aus hat sich die Produktionstechnologie dieses Weins im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und dann an die Länder des Schwarzmeerraums (Bulgarien, Russland) weitergegeben. Südfrankreich produziert weiterhin die besten Muscats. Die Muskatnussproduktion in Griechenland (Samos-Muskatnuss) und in Zypern ist hoch, weshalb sie eine der wichtigsten nationalen Weinsorten ist.
Von den seit den Vorkriegsjahren bekannten Muskatern - Massandra, vom Hauptwinzer der Anlage A.A. Egorov, wie der Jahrgang Muscat White und der berühmte Red Stone, und aus der Nachkriegszeit die Marke Kuban, Muscat Amber, deren erste Charge 1966 auf der Gelendzhik State Farm unter der Leitung des Hauptwinzers A hergestellt wurde. N. Stasya Dieser Vintage-Wein gilt als der beste unter den Dessertweinen der Region Krasnodar. In derselben staatlichen Farm werden normale Dessertweine hergestellt - „White Kuban Muscat“, „White Muscat“ und „Pink Muscat“ (von denen der erste eine höhere Qualität aufweist).
Muskatweine werden bei einer Temperatur von 20-32 ° C getrunken, wenn die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Getränks am besten zum Ausdruck kommen.

MUSKTEL

Der Name von Weinen geringer Qualität, die einige der Geschmacks- und Aromaqualitäten dieser Muskatweine nachahmen. Manchmal werden Schaumweine auch Muskateller mit Muskat-Aroma genannt, die mit künstlicher Essenz erzielt werden.

MUSKATNUSS

Gewürz, das durch spezielle Verarbeitung von Muskatnüssen gewonnen wird und den gereinigten Kern dieser Nuss darstellt, der auf einer herkömmlichen Reibe relativ leicht zu Pulver verarbeitet werden kann. Die Muskatnuss wird in der Regel nicht gemahlen und in Form des ganzen Kerns verkauft, damit das Aroma besser erhalten bleibt.
Die Hauptproduzenten von Muskatnuss sind Indonesien, Malaysia, die Inseln des Indischen Ozeans - Timor, Réunion und andere.
Muskatnuss wird in der Süßwaren- und Likörindustrie sowie zum Kochen verwendet, wenn Saucen für Fleisch, Geflügel, Leberfüllungen, Hackfleisch oder Süßspeisen zubereitet werden. Die Dosierung ist extrem gering, normalerweise beim Kochen zu Hause - an der Messerspitze. Süße Gerichte werden nach der Wärmebehandlung mit Muskatnuss versetzt.

GEWEBTE FARBE oder MATSIS

Gewürz aus Muskatnuss (Arillus) Perikarp. Geschmack, Aroma und Farbe unterscheiden sich von Muskatnuss. Es wird hauptsächlich in der Süßwarenindustrie und bei der Herstellung von Dessertschüsseln und Keksen verwendet. Es wird in Pulver verkauft, das einen hellgelben-orangen Farbton aufweist und sich von der Farbe geriebener Muskatnuss unterscheidet, die der Farbe von Kaffee mit Milch ähnelt.

(von fr. Mousse - Schaum). Süßes Dessertgericht, zubereitet aus einer beliebigen aromatischen Basis (Frucht- oder Beerensaft, Kartoffelpüree, Traubenwein, Schokolade, Kaffee, Kakao usw.), wobei der Geschmack und der Name einer bestimmten Mousse angegeben werden, sowie Hilfsstoffe, die dazu beitragen Schäumen und Fixieren des Schaumzustands von Mousse (Gelatine, Agar-Agar, Eiweiß) sowie von Zucker (Saccharin, Honig, Melasse), um dem Gericht einen süßen Geschmack zu verleihen oder ihn zu verbessern.
Neben diesen drei Hauptkomponenten können andere in der Mousse vorhanden sein, die in der Regel einen zusätzlichen Aroma- oder Geschmacksakzent setzen oder die Geschmacksqualitäten der Mousse verbessern. Dazu gehören: Milch, Eigelb, Sahne, Butter, verschiedene Gewürze, Schnaps, Rum, Marmelade.
Die Technologie der Mousse-Zubereitung hat sich im Laufe der Jahrhunderte ständig verändert, was sowohl mit der Änderung der verwendeten schäumenden Fixiermittel (Fischleim, Agar-Agar, tierische Gelatine, Eiweiß) als auch mit der Verwendung ihrer Kombinationen in Verbindung gebracht wurde Staaten (von Handpressern, Silber-Whisks bis zu modernen Elektromixern). Außerdem beeinflusst die Art des Hauptrohstoffs - Fruchtpüree, Beerensaft, Wein oder Tafelschokolade - manchmal die Reihenfolge der Herstellung von Mousses.
Aus all diesen Gründen wird die Technologie der Zubereitung von Mousses in Kochbüchern, die zu verschiedenen Zeitpunkten veröffentlicht werden, unterschiedlich dargestellt. Außerdem wird manchmal unter dem Namen "Mousse" empfohlen, ein solches Produkt herzustellen, bei dem der Ort von Eiweiß und Gelatine durch einen "Ersatz" in Form von Grieß belegt wird, der bekanntermaßen gut quillt und stärkehaftende Eigenschaften besitzt, die eine Nachahmung zulassen die Gerichte Obwohl solche Gerichte essbar sind, können sie in keiner Weise als Mousse betrachtet werden - weder in ihrer Zusammensetzung noch im Geschmack oder in der Technologie.
Diese Mousses, wie sie im XVII Jahrhundert geschaffen wurden. Französische Gerichtsköche schließen praktisch jede künstliche Fixierung des schaumartigen Zustandes aus, einschließlich der Verwendung von Gelatine, die normalerweise immer in Frucht- und Beerenmousse verwendet wird, was sie ähnlich wie geschlagenes Gelee macht und im Geschmack anderen gelatineartigen Gerichten ähnelt. Dieses French-Mousse verwendet nur den natürlichen Schaum von Eiweiß, der durch Einfrieren fixiert wird. Wenn Gelatine verwendet wird, ist es nur in Kombination mit Proteinen und darüber hinaus in extrem kleinen Dosen doppelt so klein wie Gelee.
Das Folgende ist ein Beispiel für ein klassisches französisches Schokoladenmousse. Dies ist praktisch, da die Herstellung nicht von der Jahreszeit abhängt (wie die Beere) und gleichzeitig auf Gelatine verzichtet wird, was auch das Kochen vereinfacht. Es behält jedoch alle klassischen Operationen bei der Herstellung von Mousse bei.
Französisches Schokoladenmousse ist ein teures, schmackhaftes und raffiniertes Dessert, das das neue Jahr und jeden Zeremonientisch erfolgreich schmücken kann.
Zutaten (pro 8 Portionen). 4 Eier (Eigelb und Eiweiße werden getrennt genommen!), 100 g Puderzucker, 200 g Brandy (Rum, Wodka aus der Hauptstadt), 175 g Schokolade (gefliest, besser als dichte Sorten), 3 EL. Löffel heißes Wasser (kochendes Wasser), Salz auf der Messerspitze.
Kochen
1. Das Eigelb und den Puderzucker mit einem Besen zu einer schaumigen Masse schlagen, Alkohol einfüllen, das Gefäß in ein heißes Wasserbad stellen und fortlaufend schlagen, bis der gesamte Inhalt zu einer schaumigen Masse wird (nach etwa 10 Minuten), und dann das Gefäß sofort mit neu anordnen Schäumen Sie auf Eis (oder Schnee) und schlagen Sie weiter, um zu verhindern, dass sich die Masse absetzt, und bringen Sie sie in ausgepeitschtem Zustand zur Abkühlung. Die resultierende Massennummer 1 soll kalt bleiben.
2. Einen Löffel Instantkaffee mit heißem Wasser in einer Tasse auflösen, Schokolade hacken, zu einer glatten Masse zermahlen und in ein Wasserbad geben, vollständig schmelzen, ständig rühren und dann abkühlen. Es wird die Massennummer 2 sein.
3. Mahlen Sie die Butter, bis sie weich ist. Fügen Sie nach und nach die Schokoladenmasse Nr. 2 mit den Löffeln hinzu. Dies wird die Massennummer 3 sein.
4. Mischen Sie die sich ergebende Masse Nr. 3 schrittweise unter fortwährendem Schlagen in die Masse Nr. 1, wodurch alle Produkte eine einzige Masse „A“ erzeugen, die im Behälter im Schneekübel aufbewahrt werden muss.
5. Eiweiß mit Salz in einem Mixer zu Masse "B" schlagen.
6. Nehmen Sie die "B" -Masse mit Löffeln und mischen Sie sie vorsichtig in die "A" -Masse, peitschen Sie nach jeder Portion und behalten Sie ihren schaumigen, cremigen Zustand bei.
7. Nachdem Sie die Kombination beider Massen beendet haben, geben Sie die Schlagsahnemousse für 6 Stunden in den Kühlschrank. Schließen Sie den Deckel fest. In großen Gläsern servieren.
Ein einfaches, gewöhnliches Frucht- und Beerenmousse, das mit Hilfe eines gelatinösen Fixiermittels hergestellt wurde, wurde in unserem Land durch die deutsche Küche verbreitet und wurde früher als korrekt geschlagenes Gelee bezeichnet.
Dieses Gericht wird wie folgt zubereitet:
1. Kochen Sie den flüssigen Zuckersirup.
2. Die getränkte Gelatine zuvor in kaltem Wasser auflösen.
3. Beeren- (oder Fruchtsaft-) Saft (oder Kartoffelpüree) und etwas Gewürz (Vanille, Zest, Zimt) hinzufügen und Zucker ebenfalls abschmecken.
4. Die resultierende Flüssigkeit abseihen.
5. Um es auf dem Eis (Schnee) neu anzuordnen und mit einem Besen zu schlagen, bis sich die gesamte Flüssigkeit in eine schaumige Masse verwandelt, die nicht vom Besen oder Löffel fällt.
6. Gießen Sie die resultierende Masse in die Molform (Formen) und stellen Sie sie mehrere Stunden in den Kühlschrank, um sich zu verfestigen.
Um das Aroma der Mousse zu verbessern oder zu diversifizieren, werden sie entweder mit Schlagsahne oder einer Art Obst- und Beerensauce garniert, die heller und schärfer ist als das Mousse selbst.

Mussack

(dt. moussec). Der Markenname des englischen Sekts aus Apfelsaft oder importiertem Weinmaterial. Die Qualität ist gering.

(aus dem lateinischen. Mustus - jung, neu, frisch). Technischer Name des frischen Traubensafts, der nach der primären Extraktion in den Weingütern gewonnen wurde und keine Zeit zum Gären hatte, und auch noch nicht mit schwefligem Anhydrid (Lebensmittelfixierer) oder einem anderen Konservierungsmittel verarbeitet.
Most hat einen angenehmen, natürlichen, vollmundigen Geschmack nach frischen Beeren, aber ein wolkiges, rosagraues, unansehnliches, undurchsichtiges Aussehen. In den Weingütern wird der Most von Weinverkäufern zum Waschen (Waschen) von Weinproben verwendet.

Muffin

(Englischer Muffin - flauschig). Ein Gericht mit englischer nationaler Küche - "Pfannkuchen-artige" Tee-Brötchen (Donuts), die traditionell in angesehenen englischen Familien im Winter bis zum morgendlichen heißen Tee mit Butter serviert werden.
Rezept:
Zusammensetzung 250 g Weizenmehl, 100 g Butter, 100 ml Milch (halbe Tasse), 50 g Zucker, 30 g Hefe, 2 Eier.
Kochen
1. Mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker).
2. Erhitzen Sie die Milch auf 30-35 "C, verdünnen Sie die Hefe darin, dann Butter, schlagen Sie die Eier und kombinieren Sie alle" nassen "Komponenten.
3. Kombinieren Sie die "trockenen" und "nassen" Teile in den Teig, schlagen Sie ihn so lange, bis er weich und elastisch wird, und setzen Sie ihn eine Stunde bevor Sie näher kommen.
4. Den Teig in kleine, geölte Formen teilen, in zwei Hälften füllen, mit Butter bestreichen und 15 Minuten backen, dann sofort servieren.

MUSLI

Zerquetschte oder abgeflachte Weizenkörner (Flocken) gemischt mit Trockenfrüchten (Rosinen, Feigen, Pflaumen) und Nüssen. Müsli wird in England traditionell zum Frühstück mit Milch und Zucker zum Tee serviert.
In den 60er Jahren verbreitete sich die Verwendung von Müsli in Lebensmitteln in anderen europäischen Ländern und wurde zu einem der beliebtesten Sets in der Ernährung "Trockenessen" (Anhänger der feuerfreien Küche).

Würzige Pflanze, in wilder und gartenbaulicher Form, wird in der Küche, in der Konditorei und in der Brennereiproduktion verwendet. In der Süßwaren- und Likörindustrie wird Minzöl verwendet, das aus Pfefferminzminze gewonnen wird, und wird hauptsächlich in Likören und Lebkuchen verwendet. Beim Kochen werden nur geschweifte (englische) und Apfelminze verwendet, die beim Erhitzen keine Bitterkeit hervorrufen. Minzpulver wird als Zusatz zu Hackfleisch und in Form von frischem Grün verwendet - in Fleisch- und Milchsuppen und Salaten. Besonders weit verbreitete mint-aserbaidschanische Küche.

http://sweetmenu.ru/usefull/slovar-kulinara/m.html