Dieser schöne und helle Pilz wächst im Spätherbst in Hülle und Fülle, so dass Sie die Pilzsaison verlängern können. Es gehört zu bedingt essbaren Pilzen, aber mit der richtigen Zubereitung können Sie nicht nur viele leckere Gerichte zubereiten, sondern sich auch auf den Winter vorbereiten.

Ryadivka - Ein schöner und heller Pilz wächst Ende Herbst in Hülle und Fülle, sodass Sie die Pilzsaison verlängern können

Wie man Ruderpurpur kocht

Purpurrot rudern oder Cyanose - Agaric, der auf bedingt essbar verweist. Unbehandelte Cyanose hat den Geschmack und den Geruch nach verrottenden Blättern, auf denen sie wachsen.

Sortierung und Vorbehandlung

Um das lila Rudern nicht mit Fliegenpilzen zu verwechseln, müssen Sie daran denken, dass es nicht nur außen, sondern auch innen lila ist. Seien Sie daher beim Sammeln nicht faul, jeden Pilz zu zerschneiden. Der Schnitt von ihm wird auf jeden Fall violett werden. Es sollte keine Reste des Pilzrings in der Reihe geben - nur das violette Spinnennetz, ungenießbarer Pilz, hat es. Leichte Berührungen am Rand der Kappe zeigen an, dass sich das giftige Doppel des Ruders vor Ihnen befindet - Myzen ist sauber.

Wenn Sie sicher sind, dass Sie nur echte lila Zeilen gesammelt haben, sollten Sie sofort mit der Verarbeitung beginnen. Wir säubern den Müll, schneiden die Beine mit den Überresten des Myzeliums ab, tränken die Cyanüsse einige Stunden in Salzwasser. Während dieser Zeit verschwindet der gesamte Schmutz, der sich in den Reihen angesammelt hat, und unbemerkt gebliebene Würmer schwimmen an die Wasseroberfläche.

Damit diese bedingt essbaren Pilze gekocht werden können, müssen sie 20 Minuten gekocht werden. Ruderfilter, gewaschen und die Brühe gegossen, ist nicht für Lebensmittel geeignet.

Wie man eine Reihe salzt (Video)

So entfernen Sie Bitterkeit von Pilzen

Erwachsene große Pilze sind am bittersten, daher ist es besser, junge Individuen zu sammeln. Wenn es eine Wahl gibt, ist es besser, den Ryadovki nicht in den Korb zu legen, der in der Nähe der Nadelbäume wächst. Eine solche Nachbarschaft verstärkt nur ihre Verbitterung.

Damit die Bitterkeit bei der Vorbereitung der Reihen nicht stört, werden sie nach dem Sortieren für einen Zeitraum von 10 Stunden bis drei Tagen eingeweicht. Wasser ist besser, etwas Salz hinzuzufügen und mehrmals am Tag zu wechseln. Es hilft, die Bitterkeit und das anschließende Kochen zu beseitigen. Um den spezifischen Geruch zu unterbinden, können Sie das Rudern in zwei Dosen in Frischwasser kochen. Die Garzeit beträgt insgesamt 20 Minuten. Sie können dem Wasser beim zweiten Kochen Gewürze hinzufügen.

Wie und wann Salzpilze beim Braten salzen

In der Regel werden Pilze beim Braten gesalzen. Meist wird dies getan, wenn das Gericht fast fertig ist. Die Salzmenge wird vom Geschmack des Küchenchefs bestimmt. Gesalzen, sollte das Gericht gut gemischt werden, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.

Rezepte aus der Zyanose ziemlich viel. Ihre Vorbereitung nach der Vorbehandlung unterscheidet sich wenig von anderen Pilzarten.

Um die bittere Bitterkeit beim Kochen von Ryadovok nicht zu beeinträchtigen, werden sie nach dem Sortieren für einen Zeitraum von 10 Stunden bis drei Tagen eingeweicht

Rezepte kochen

Das meiste Ryadovki-Lila wurde für den Winter geerntet. Sie können gesalzen oder eingelegt werden.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Reihen

Zum Marinieren braucht man viel Essig, da der Pilz dicht und fleischig ist. Gewürze müssen etwas mehr hinzugefügt werden als beim Marinieren von Pilzen anderer Arten, sie müssen vielfältig sein.

Zutaten:

• lila lila - 3 kg;
• Zucker - 6 EL. Löffel;
• Salz - 4, 5 EL. Löffel;
• 6% Essig - 3 EL. Löffel;
• Essigsäure - 3 EL. Löffel;
• Gewürze zum Beizen.

Wie zu kochen:

1. Aufgezählte und eingeweichte violette Reihen werden etwa 40 Minuten in ungesalzenem Wasser gewaschen und gekocht.
2. Pilze belasten gut.
3. Bereiten Sie die Marinade aus 3 Liter Wasser, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen zu. Muss 15 Stück nehmen Pfefferkörner, 9 Stück Lorbeerblatt, 9-tlg. Nelken, 3 Stück Zimt
4. Wir verteilen uns in der Marinade Ryadovki, kochen eine Viertelstunde, fügen Essig hinzu.
5. Wir verpacken es in sterile Dosen, füllen es mit einer Schicht Pflanzenöl auf, verschließen es mit Plastikdeckeln und lagern es im Keller.

Für das Marinieren braucht der Ryadovok viel Essig, denn der Pilz ist dicht und fleischig

Wie man Ryadovki für den Winter abholt

Diese Pilze sind gut zum Salzen. Salz kann nur heiß sein.

Zutaten:

• Zyanose von 4 kg;
• Wasser - 2 l;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 EL. Löffel Salz;
• 8 EL. Löffel Pflanzenöl.

Wie zu kochen:

1. Die vorbereitete Zyanose schneiden wir in große Stücke.
2. In Wasser 20 Minuten kochen. Schaum muss entfernt werden.
3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
4. Wenn wir Pilze in Gläsern einlegen, sollten sie sterilisiert werden.
5. Die Pilze verteilen wir ohne Salzlake in Gläsern, verschieben sie mit Knoblauch und gießen Salz ein. Ridovki muss gut versiegelt sein, damit zwischen ihnen keine Lücken entstehen. Füllen Sie die Pilze mit kalziniertem Pflanzenöl.
6. Wir verschließen die Pilze mit Plastikhüllen und lagern sie im Keller.

Fertige salzige Zyanose nach drei Tagen. Aber wenn sie länger bleiben, werden sie viel schmackhafter sein.

Es ist möglich, nicht nur Winterrohlinge aus dem blauen Fleck herzustellen.

Wie man Pilze Ryadovki (Video)

Das Rezept für leckere gebratene Reihen

Wir werden sie in der Pfanne unter Zugabe von Sauerrahm braten.

Zutaten:

• 800 g Cyanose;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1,5 Tassen saure Sahne kleines Fett;
• Öl zum Braten.

Wie zu kochen:

1. Zubereitete Pilze durch Doppelsieden kochen. Zum ersten Mal kochen Sie die Reihen 10 Minuten lang und dann weitere 25 bis 30 Minuten im neuen Wasser.
2. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu, fügen Sie gezogene und gehackte Champignons hinzu. Wir salzen und quälen uns unter einer Deckung fast bis zur Bereitschaft.
3. Mit Sauerrahm füllen. Um die Sauce dicker zu machen, können Sie sie vor dem Eingießen mit einem Esslöffel Mehl mischen. Geben Sie den Pilzen saure Sahne.
4. Beim Servieren mit gerösteten, gehackten Greens bestreuen.

Mit diesen Pilzen können Sie verschiedene köstliche Salate zubereiten.

Leckere gebratene Ryadovki in Sauerrahm

Salat mit Reihen

Es ist sehr einfach zubereitet, aber nur, wenn Sie diese leckeren Pilze bereits eingelegt haben.

Zutaten:

• 0,5 kg marinierte Cyanose;
• 100 g grüne Erbsen in Dosen und Frühlingszwiebeln, die durch zwei Zwiebeln ersetzt werden können;
• Mayonnaise

Wie zu kochen:

1. Wir schneiden alle Zutaten zusammen und mischen sie mit Erbsen und Mayonnaise.
2. Wenn nötig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

Dieses köstliche Rezept ähnelt sofort chinesischen und koreanischen Gerichten.

Salat mit Reihen

Heißer Salat aus Rasad und Peking-Kohl

Zutaten:

• frische Reihen - 200 g;
• Peking-Kohl - 200 g;
• Zucker - 2 EL Löffel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 EL Löffel 6% Essig, idealerweise brauchen Sie 3 EL. Löffel mit weißem chinesischem Essig;
• 2 EL. Löffel mit Sesam;
• 1 getrockneter Chili-Pfeffer;
• h) Löffel Szechuanpfeffer, der mit einer Dehnung durch die gleiche Menge Koriander ersetzt werden kann;
• h. ein Löffel Chili-Sauce.

Wie zu kochen:

1. Gekochte Champignons kochen etwa 15 Minuten in Salzwasser, abseihen und waschen.
2. Wir schneiden Chinakohl in dünne Stücke.
3. Wir schneiden kleine Knoblauchzehen und getrocknete Paprikaschoten an, geben sie mit Butter in eine Pfanne und fügen Zucker hinzu.
4. Wir erwärmen die Gewürze, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und die ganze Zeit umrührt. Sie können nicht Zucker geben, um sich in Karamell zu verwandeln. Es reicht für zwei Minuten.
5. Fügen Sie den Kohl hinzu und braten Sie einige Minuten lang. Salz ist zu diesem Zeitpunkt nicht erforderlich.
6. Fügen Sie Pilze hinzu und braten Sie alles für ein paar Minuten.
7. Mit Essig, Chilisauce abschmecken und nach 5 Minuten mit Sesam bestreuen. In einer Minute kann das Gericht serviert werden.

Aus den Reihen können Sie eine leckere und duftende Pilzsuppe kochen.

Salat aus Ryadovok und Peking-Kohl

Pilzsuppe von den Ruderer

In Hühnerbrühe kochen.

Zutaten:

• Zyanose - 0,5 kg;
• Hühnerbrust;
• 2 Zwiebeln;
• Karotte;
• ½ süßer Pfeffer;
• 3-4 Kartoffeln;
• Öl zum Braten.

Wie zu kochen:

1. Vorbereitete Champignons kochen 0,5 Stunden. Abseihen
2. Schneiden Sie die Brust in kleine Stücke. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie gekochte Champignons und Hühnchen, gewürfelte Kartoffeln.
3. Tanken kochen. Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden, sie müssen 5-7 Minuten unter Zusatz von Pflanzenöl gebraten werden.
4. 15 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs der Suppe Dressing hinzufügen. Kochen Sie die Suppe weitere 5-7 Minuten.
5. Suppe servieren, reichlich mit gehacktem Grün bestreut.

Im Winter können Sie eingelegte Reihen aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden.

Pilzsuppe von den Ruderer

Wie man ein köstliches Gericht mit eingelegtem Ryadovok zubereitet

Von diesen können Sie köstlichen Kaviar zubereiten oder eine Vinaigrette mit ihnen zubereiten.

Zutaten:

• eingelegte Reihen - 150 g;
• eine Karotte, Rübe, große Kartoffel;
• eine halbe Essiggurke und eine Zwiebel;
• ein paar kunst. Löffel Sauerkraut;
• Salatdressing oder Sauerrahm.

Wie zu kochen:

1. Kochen Sie Karotten, Kartoffeln und Rüben separat. Kühlen, schälen, in Würfel, Strohhalme oder Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie einfach die Gurken. Das gehackte Gemüse mischen, das Sauerkraut hinzufügen und die Mischung füllen. Pflanzenöl und Zitronensaft. Sie können den Salat mit Sauerrahm füllen. Die Vinaigrette mit eingelegten Champignons dekorieren.

Wie wird mit Zeilen verfahren (Video)

Ryadovki - köstlicher und wohlriechender Pilz. Gerichte, die daraus zubereitet werden, sowie hausgemachte Zubereitungen sind eine ausgezeichnete Unterstützung für das Familienbudget.

http://5gribov.ru/2017/09/kak-prigotovit-ryadovku-pravilno-i-vkusno/

Einfache Rezepte zum Kochen von Pilzen Ryadovok

Die Reihen gehören zu einer großen Familie von Lamellenpilzen. Über das gesamte Territorium Russlands in allen Klimazonen verteilt. Sammeln Sie sie von Mai bis Oktober. Sie werden nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Universalität in der kulinarischen Verarbeitung geschätzt. Zu den Rezepten für die Pilzherstellung gehören Einfrieren, Trocknen, Kochen, Braten, Schmoren, Salzen und Einlegen.

Pilz-Beschreibung

Mykologen haben etwa 2500 Pilzarten. Pilze erhielten ihren Namen wegen ihrer Besonderheit, große Kolonien anzubauen, wobei Kolonien hintereinander in Reihen angeordnet waren. Manchmal haben die Reihen die Form von Ringen, im Volksmund als "Hexenkreise" bezeichnet.

Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes beträgt je nach Art 4 bis 22 cm, auf der Kappe befindet sich ein ausgeprägter Tuberkel, die Ränder sind gerade. Die Kappe kann braun, gelb, violett, grau oder grün sein. Unter der Kappe befinden sich dünne und häufige Platten. Die Höhe des Pilzstiels beträgt 10–12 cm, die Dicke beträgt 1–2 cm und das Bein ist in der Regel pinkbraun lackiert.

Ryadovki sind essbar, bedingt essbar und giftig. Alle Pilze der Familie geben bei einer Pause keinen Saft ab, sie riechen nach nassem Mehl. Der Geschmack von rohem Pilz ist bitter und unangenehm. Es wird angenommen, dass das Rudern von Grau (subgrown-up, grauer Flussuferläufer) und von Ruderpurpur (Lepista Purple, Cyanosis) den besten Geschmack haben.

Vorbehandlung

Rudern vor dem Kochen muss verarbeitet werden. Dies geschieht nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch zur Zerstörung schädlicher und schwach toxischer Substanzen. Nach und nach sieht die Verarbeitung so aus:

• Pilze werden mit einem Pinsel aus Sand, Moos, Blättern und anderen Rückständen gereinigt;
• Messer schneiden die Fäulnis ab, dunkle Stellen, Spuren von Nagetierbissen und Wurmlöcher;
• dann 1,5-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln;
• in kochendes Wasser getaucht und 10-12 Minuten kochen lassen;
• Kochessig wird mit 1 Teelöffel pro Liter Wasser in kochendes Wasser gegeben;
• Wasser wird abgelassen, die Pilze werden auf Raumtemperatur abgekühlt;
• gekühlte Champignons kochen weitere 15-20 Minuten, dann das kochende Wasser ablassen und die Champignons mit kaltem Wasser abkühlen.

Es ist erwähnenswert, dass Pilze verderbliche Produkte sind. Nur wenige Stunden nach dem Schneiden sind sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Daher wird sofort empfohlen, mit der Vorbehandlung fortzufahren. Wenn es zu viele Pilze gibt, können einige von ihnen gefroren oder als Reserve getrocknet werden.

Einfrieren und Trocknen für den Winter

Das Einfrieren ist der einfachste Weg, um Pilze für das spätere Kochen zu retten. Durch Vorbehandlung gekocht, werden die Reihen in Stücke geschnitten. In Portionen in Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten abgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Gefrorene Reihen werden ein Jahr lang aufbewahrt.

Trocknen von Ryadovok-Produkten im Ofen. Pilze werden entlang dünner Platten geschnitten. Dann werden die Platten in einer Schicht auf ein Backblech gelegt. Es ist wünschenswert, das Backblech mit Pergament zu bedecken. Die Pilze eine Stunde lang bei einer Temperatur von 70 ° C trocknen. Alle 15 bis 20 Minuten müssen sie gerührt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Nach dem Trocknen müssen die Pilze an einem trockenen, dunklen und gut gelüfteten Ort gelagert werden.

Pilzsuppe kochen

Violette Reihen eignen sich am besten zum Kochen von Suppen. Tatsache ist, dass sie, wenn sie gekocht werden, Hühnerfleisch in Geschmack und Geruch ähneln. Rezepte, wie man einen violetten Rydovku zubereitet, viel. Zutaten für die beliebtesten sind:

• lila Reihen - 0,4 kg;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Fadennudeln - 100 g;
• Möhren - 1 Stück;
• Wasser - 2 l;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• Gewürze - schmecken.

http://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok

Lila rudern: wie es aussieht, wo es wächst, wie man kocht

Lila (Lepista nuda) - ein guter essbarer Pilz, der im Spätherbst erscheint. Beschreibung und Foto von Violettviolett, seine charakteristischen Merkmale, die eine genaue Bestimmung des Pilzes ermöglichen. Wie wird lila vorbereitet?

Hallo, lieber Leser!

Ich präsentiere Ihnen einen guten essbaren Pilz unserer Wälder, den ich vor einem Jahr näher kennengelernt habe. Das ist lila.

Ihre Fruchtkörper erscheinen spät im Herbst. Normalerweise haben wir diesen Anfang - Mitte Oktober. Vielleicht ist dieser Pilz auch in anderen Regionen im September zu finden. Bisher ist es mir nicht gelungen.

Neugierig war meine erste Bekanntschaft mit dem lila Rudern. Ich habe diese Pilze auf meinem persönlichen Plan gefunden. Sie wuchsen in der Nähe des Zauns, hinter dem sich die Überreste eines kleinen Kiefernwaldes befinden.

In meinem Garten lila rudern

Zuvor war es mehr, aber unsere einheimischen „Geschäftsleute“ besetzten einen bedeutenden Teil der Entwicklung. Es blieben jedoch ein paar Dutzend Kiefern.

Nachdem ich nach dem Pilz gesucht hatte, der mich für die Determinanten interessierte, und meine Annahmen in den „Pilz“ -Gruppen von Facebook überprüfte, hatte ich bereits festgestellt, dass er lila war (Lepista nuda auf Latein).

Mit einer Beschreibung dieses Pilzes, seinen charakteristischen Merkmalen, unter Verwendung einer violetten Reihe (aus meiner eigenen Erfahrung) möchte ich Sie vorstellen.

Rudern lila - Beschreibung und Foto

Dieser Pilz von ganz besonderer Erscheinung erscheint im Wald im Spätherbst, wenn die meisten Pilzsammler (mit Ausnahme von „Pilzfächern“) normalerweise nicht dorthin gehen.

"Erscheinen" natürlich die Fruchtkörper des Pilzes. Das Myzel selbst, das Boden und Waldmüll durchdringt, existiert seit vielen Jahren.

Ruderpurpur - ein Pilz aus der Familie Ryadovkovy (Tricholomataceae). Es kommt häufig in Nadel- und Laubwäldern Europas, im europäischen Russland, in Sibirien und im Fernen Osten sowie in China vor. Es wächst in Nordamerika.

Es ist ein Saprophytenpilz, der von Laubstreu, gefallenen Nadeln und anderen Pflanzenresten lebt, aus denen der Waldstreu besteht. Sie finden eine violette Reihe in einem spärlichen Wald, an den Rändern Wüsten. Für mich ist es meistens dort, wo es eine Kiefer gibt.

Im Wald lila rudern. Junge Fruchtkörper

Das Rudern von Purpur ist schwer mit einem ungenießbaren oder giftigen Pilz zu verwechseln. Nur eine nahe Verwandte ist ihr am ähnlichsten - die Fliederbeinreihe (Lepista personata), die auch essbar ist. Es scheint, dass es immer noch eine Unkrautreihe (Lepista sordida) gibt - einen Pilz, kleiner und brüchig. Aber ich habe seine Beschreibungen von russischen Spezialisten - Mykologen - noch nicht gefunden.

Es ist dem violetten Spinnennetz (Cortinarius violaceus) ähnlich, das im Roten Buch der Russischen Föderation aufgeführt ist. Aber viele Merkmale dieses essbaren Netzes machen die Ähnlichkeit eher willkürlich. Die ungenießbaren Netzblumen von Weißviolett und Ziege ähneln dem Rudern noch weniger.

Die charakteristischen Merkmale der violetten Farbe erleichtern die Identifizierung eines Pilzes

Die Kappe ist an jungen Fruchtkörpern violett und konvex, dreht sich später um und wird fast flach. Hutgröße kann 15 cm sein!

Junge Linie lila

Von oben kann die Kappe hellviolett sein, violett, aber öfter braunviolett. Und je älter der Fruchtkörper ist, desto brauner ist die Farbe.

In reifen Reihen violetter Hüte beugen sie sich nieder, mit einer rauen Kante

Die Platten sind häufig, dünn, auf dem Bein entweicht nicht. Bei jungen Pilzen können sie hellviolett sein. Später werden die Teller blass, hellviolett. Der violette Farbton zu einem oder anderen Grad bleibt jedoch immer erhalten.

Verschiedene violette Schattierungen der Reihenplatten

Für das Einfärben von Kappen und Tellern wird der Pilz oft als „bläulich“ bezeichnet, was wie der offizielle Name durch das gesamte Aussehen der violetten Reihe völlig gerechtfertigt ist.

Bein dicht, eher dick, hellviolett. An der Basis der Beine muss sich eine Verdickung befinden, eine Art "Zwiebel". Wenn das Bein vollständig vom Untergrund entfernt ist, sieht man auf der Basis eine Art weiß-blaues „Netz“.

Bei Rydovka violett dichtes Bein mit einer Verdickung an der Basis. Man kann die blauen und weißen Fäden des Myzeliums sehen.

Dieses Myzel ist das Filament des Myzeliums des Purpurs. Im Waldboden ist dieses bläulich-weiße Gewebe etwa einen Monat vor dem Auftreten von Fruchtkörpern zu sehen.

Auf dem Schnitt sind sowohl das Bein als auch der Hut der violetten Reihe helllila. Mit zunehmendem Alter wird diese Farbe heller. Die Beine junger Pilze sind ganz, mit dem Alter können sie sich lösen und einen Hohlraum bilden.

In dem Abschnitt rechtfertigt die violette Reihe auch ihren Namen.

Weder auf der Kappe noch auf dem Bein befinden sich Skalen. Hüte sind sehr glatt. Anscheinend war dies die Basis für den lateinischen Artnamen. Immerhin "nuda" und als "nackt" übersetzt. Daher wird Purpur manchmal auch nackt als Lepisome bezeichnet.

Der Geruch von Ryadovka-Veilchen charakteristisch, "Pilz" ausgesprochen. Und was für ein Ding! Im Internet kann man manchmal über einen bestimmten "Parfüm" -Duft dieser Pilze lesen, "den Geruch von billigem Kölnischwasser".

Zwar schreiben Nutzer von sozialen Netzwerken darüber, nicht Mykologen. Ich habe aber weder in einem frischen Pilz noch beim Kochen einen "Duft" gespürt. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Kommentatoren über einen anderen Pilz sprechen! Ich traf Herbstpilze mit dem Duft von "Parfüm". Nur das ist kein lila Ruderer, sondern ein grauer Redner.

Ruderpurpur wächst selten einzeln. In der Regel werden Pilze zusammengedrängt, wachsen in „Büscheln“, bilden Verwachsungen, „Hexenringe“.

Das Rudern von Lila kann Verwachsungen bilden

In diesen Funden befinden sich bereits Mitte Oktober viele überwucherte und wurmige Pilze. Aber viele von ihnen, ich habe sie doch fast an einem Ort versammelt, in einem kleinen Pinienwald am Rande unserer Stadt.

Ruderpurpur wächst in Gruppen, "Hexenringe"

Natürlich ist es in der Stadt besser, keine Pilze zu sammeln! Purpurpurpur, der, wie die Wissenschaftler schreiben, verschiedene „Abfälle“ wie Schwermetallsalze sehr aktiv absorbiert.
Aber in unserer "Megalopolis" der Produktion, außer der Butterfabrik und einigen kleinen "Holzverarbeitungsunternehmen", wird dies nicht beobachtet. Und die nächsten Straßen mit mehr oder weniger starkem Verkehr liegen nicht im Weg.

Vorteile von Lila

Welche Vorteile sehe ich mit diesem Pilz?

Das eigentümliche Aussehen des violetten Veilchens erlaubt es nicht, es mit ungenießbaren oder giftigen Pilzen zu verwechseln. „Zwillinge“ können relativ gesehen nur essbare Pilze genannt werden. Für einen unerfahrenen Pilzsammler ist dies wichtig.

Im späten Herbst, wenn die Hauptsaison für Pilze vorbei ist, bildet das Rudern von Purpur Fruchtkörper. Es trägt den ersten Frost gut. Obwohl wir im Gegensatz zu den Wäldern in Zentralrussland wahrscheinlich nicht im November Pilze sammeln können, gibt es im Wald weniger „Konkurrenten“!

Früchte Ryadovi violetten Körper wachsen meist in großen Gruppen. Eine solche "fröhliche Gesellschaft" gefunden, wird ein Pilzsammler ohne guten "Fang" nicht verschwinden.

Schließlich riecht dieser Pilz wirklich gut und sein Geschmack ist ziemlich gut! Ja, und Kochen ist einfach.

Wie kocht man lila?

Hier kam ich aus dem Wald und tippte genau diesen "Blues". Aufgeräumt. Sie müssen nicht fein hacken - Pilze werden deutlich gekocht und geröstet. Kleine Pilze hinterlassen vollständig, größere Kappe in zwei bis drei Teile zerschneiden.

Sie können nur die Pilze braten, nicht kochen. Sie können 10 - 15 Minuten vorkochen (ab dem Zeitpunkt des kochenden Wassers) und danach braten.

Ich habe sowohl dies als auch das probiert. Was kann ich sagen Gebraten ohne zu kochen, die Pilze sind knusprig. Aber gleichzeitig werden sie versengt. Hier auf dem Teller - ungefähr zehn gebratene mittelgroße violette Reihen! Ein bisschen - aber der Geschmack ist großartig!

Rudern lila, gebraten ohne zu kochen (erste Probe)

Gekocht zu angenehm schmecken. Crunch weniger. Trotzdem fühlte ich keinen großen Unterschied im Geschmack. Gewürze nicht hinzugefügt, Salz - nach Geschmack.

Der Geruch beim Kochen - komplett "Pilz", kein "Parfüm". Etwa den gleichen Geruch beim Dekorieren verschiedener Russines.

Kochen Sie die violette Reihe oder kochen Sie nicht - hier unterscheiden sich die Meinungen. Der berühmte Moskauer Mykologe Michail Wischnewski schreibt in seinen Büchern, dass man braten kann, ohne zu kochen.

In zahlreichen Diskussionen über diesen Pilz in den "Pilz" -Gruppen wird jedoch die Meinung geäußert, dass das Essen von Purpur, das geröstet wird, ohne zu kochen, das Verdauungssystem (Durchfall) stören kann.

Ich hatte keine probleme Es ist möglich, dass dies alles individuell ist. Aber immer noch die Frage - kochen oder nicht - jeder entscheidet für sich.

Eine andere Reihe lila gesalzen. Ich habe auch diese Methode der Pilzverarbeitung ausprobiert.

Nach 15 Minuten Kochen wird der Pilz gesalzen. Ich gieße die Brühe ein, füge die Pilze in die Gläser, füge Salz hinzu. Normalerweise setzen Sie Johannisbeerblätter (Sie können - Kirschblätter).

Ich nehme das Salz in einer Menge von 1 Esslöffel "mit einem Hügel" (etwa 35 g) pro 1 kg gekochten Pilzen. Ich habe es schon lange gemessen und festgestellt, dass in dem Ein-Liter-Gefäß mit der größtmöglichen Verdichtung mehr als ein halbes Kilogramm gekochte oder getränkte Pilze nicht enthalten sein können. In den zwei Liter - etwa 1 kg.

Ich fülle das Glas bis zum Hals und fülle es fest mit Meerrettichblättern. Von oben ziehe ich eine Plastikhülle an (sollte mit Mühe angelegt werden). Pilze - unter dem Joch!

In etwa einem Monat sind die Pilze fertig. Aber die „Verkostung“ meines ersten Salzens von violettem Veilchen fand bereits in anderthalb Wochen statt.

Gesalzenes Reihenpurpur bereitete sich für das Probieren vor

Die Pilze erwiesen sich als gut, der Geschmack ist angenehm. Natürlich gesalzenes Camelina oder gruzd so viel besser! Aber es sind immer noch Pilze und Milchpilze...

Über die medizinischen Eigenschaften von Purpur

"Sinyushka", stellt sich heraus, ein Pilz ist nicht nur essbar und lecker, sondern auch medizinisch! Ich habe davon aus Michail Wischnewskys wunderbarem Buch "Medicinal Mushrooms" erfahren.

Pharmakologen aus dem Myzel (Myzel) von Purpur, die in Kultur gezüchtet werden, erhalten einen Extrakt, der die Entwicklung von Sarkom und Brustkrebs hemmt sowie eine antibakterielle Wirkung auf verschiedene Staphylokokken, Streptokokken und E. coli hat.

Für mich selbst habe ich „gefischt“, dass die Verwendung von Veilchen den Körper mit Vitamin B bereichert₁, Hilft bei der Stärkung des Immunsystems, ist nützlich für die Prävention von Influenza.

Dies ist die violette Linie - ein Pilz, der in den zentralen Regionen Russlands recht beliebt ist und in anderen Regionen unseres Landes fast unbekannt ist. Zum Beispiel nimmt fast niemand diese Bestellung von uns an.

Meine Meinung zu dem Artikel und dem Pilz, dem er gewidmet ist, kommentieren Sie bitte in den Kommentaren. Vielleicht haben Sie Ihre eigenen Erfahrungen bei der Zubereitung eines violetten Veilchens?

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Rezepte leer Ryadovki lila für den Winter

Rezept für gesalzenes Purpur gesalzen

Zur Herstellung von gesalzenem Ryadovki brauchen Sie nicht viel Gewürze, nur Knoblauch, Pfeffer und Salz.

1. Unter fließendem Wasser gewaschene Pilze gießen 2 Liter Wasser und fügen 1 EL hinzu. l salzen und 30 Minuten nach dem Kochen kochen.
2. Gespültes gekühltes Ryadovki kaltes Wasser.
3. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Mischen Sie 20 g Salz mit 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
4. Razdovku in einem sauberen Glas oder in einem Plastikbehälter auftragen und Salz mit Pfeffer- und Knoblauchscheiben bestreuen. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter hinzu.
5. Legen Sie auf die Champignons eine Plastikhülle und legen Sie die Ladung ab. In den Kühlschrank stellen.

Nach 7 Tagen sind salzige Reihen fertig. Sie sind sehr lecker und knusprig und eignen sich gut für gekochte oder gebratene Kartoffeln.

Mariniert

Marinierte Champignons behalten ihre Form nach langem Kochen aufgrund des dichten Fleisches gut bei, sie sind angenehm zu essen. In der Marinade können Sie zusätzlich zu diesen Gewürzen weitere Knoblauch- und Dillschirme hinzufügen.

• Rudern - 1 kg;
• Salz - 45 g;
• Zucker - 40 g;
• Wasser - 2 l;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essig 6% - 3 EL. l

1. Abfall und Boden abspülen. Die Champignons mit Wasser in einen Topf geben, 30 Minuten kochen, dann in ein Sieb gießen und abspülen.
2. Marinade vorbereiten - Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben, zum Kochen bringen und gekochte Reihen setzen.
3. Köcheln lassen und den Schaum etwa 30 Minuten entfernen. Zum Schluss den Essig dazugeben, die Champignons in ein sterilisiertes Glas geben, die Marinade, in die sie gekocht wurden, einfüllen und den Kork dicht verschließen.

Entfernen Sie die Konservierung nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort. Sie können diese Pilze am Tag nach dem Kochen essen.

Beschreibung von Lila

Das Rudern des Purpurs wächst in Nadel- und Mischwäldern auf gefallenen Nadeln und Blättern, es kann in Gärten auf Komposthaufen gefunden werden. Die Erntezeit beginnt im August und endet im Dezember. Das Pilzbrei ist dichtes Purpur oder Creme mit einem angenehmen Anisgeschmack und -aroma.

Der halbkugelförmige hellviolette Hut junger Pilze erhält mit seinem Wachstum eine offene oder niedergedrückte Form und eine bräunliche Tönung. Der Durchmesser der Kappe beträgt 6 bis 15 cm, das Bein ist bis zu 10 cm hoch und bis zu 3 cm dick, an der Basis leicht verdickt.

Für den Winter können wundervolle Zubereitungen vorbereitet werden - Pickles oder Salz mit Knoblauch und Pfeffer.

http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-ryadovki-fioletovoy-na-zimu/

Wie man violettes Rudern kocht: Beizen, Salzen, Braten

In vielen Wäldern Russlands, zwischen Laub und Moos, findet man einen Lamellenpilz. Diese Pilze wachsen in zahlreichen Gruppen, sind aber bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt. Die Menschen lila ryadovku oft genannt blauäugig.

Es gibt mehr als hundert Typen dieser Platten. Sie unterscheiden sich in Kappenfarbe und Größe. Es gibt nicht nur violette Linien, sondern auch grüne, braune, weiße, aschige, silberne und grünliche Töne. Es ist erwähnenswert, dass nicht alle Platten dieses Typs für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Mehr als ein Dutzend Arten gelten als giftig, und mehr als dreißig sind nicht gesundheitsschädlich, aber nicht essbar wie der Valui-Pilz. Daher ist es wie bei jedem anderen Pilz notwendig, beim Rudern sehr vorsichtig zu sein. Pilze und Pilzgerichte sind für Kinder unter 10-12 Jahren kontraindiziert.

Zubereitung und Zubereitung von Pilzen

Vor der Vorbereitung des Besens müssen diese gründlich gewaschen und verarbeitet werden. Dafür brauchen Sie:

• Entfernen Sie das Gras und die Blätter von den Kappen und schneiden Sie die Unterseite der Pilzbeine zu.
• Mit viel Wasser spülen. Wasserwechsel mindestens dreimal.
• Gießen Sie Wasser Ryadovki und lassen Sie es mindestens 6 Stunden, damit alle Würmer und Insekten aus den Pilzen kommen.

So entfernen Sie Bitterkeit von Pilzen

Damit die Pilze nicht bitter sind, müssen sie richtig verarbeitet werden. Dazu kochen Sie Ryadovki in Wasser mit Essig (für 1 Liter Wasser sollten Sie 1 Esslöffel Essig nehmen). Gleichzeitig ist es besser, die emaillierte Pfanne zu verwenden. Die Pilze 15 Minuten kochen und das Wasser abtropfen lassen. Dann werden die Pilze erneut mit Wasser gegossen und erneut 15 Minuten gekocht. Wieder vermischen sie sich und kochen 15 Minuten in Wasser mit Essig. Die Zwiebel in zwei Hälften schneiden, zu den Pilzen werfen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nach der Verarbeitung können die Pilze eingelegt, gebeizt oder gebraten werden.

Eingelegte Reihenrezeptur

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Lila. Hausfrauen kochen in der Regel Pilze für den Winter. Normalerweise werden sie mariniert.

Gekochter Besenstiel in vorsterilisierten Bänken und Marinade gießen. Um die Marinade zu machen, benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 1,5 Gläser Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Essig;
• mehrere Erbsen Pfeffer.

Alle Zutaten kombinieren und ca. 10 Minuten kochen. Es muss daran erinnert werden, dass der Essig in der Marinade in die Letzten gegossen wird. Dann werden die Banken mit Pilzen und Marinade mit Metalldeckeln bedeckt und die Banken werden 30 Minuten lang sterilisiert. Dann werden die Bänke mit Kapronendeckeln geschlossen, die Bänke werden gekühlt und im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie man violette Reihen in Essig legt

Neben dem Marinieren, Sirenoki gut und salzen. Der Salzvorgang unterscheidet sich jedoch vom Marinieren. Salzige Pilze sind erst in 6-8 Wochen fertig. Und ihre Haltbarkeit ist auch begrenzt. Es wird nicht empfohlen, Pilze zu verwenden, die vor mehr als einem Jahr eingelegt wurden.

Um zu beizen, ist es notwendig:

• Zubereitete Pilze
• Meerrettichblätter.
• Pfeffer Erbsen.
• Salz

Banken sollten sterilisiert werden. Am Boden der vorbereiteten Dosen lag Meerrettich. Dann werden die Schichten sineenozhki ausgelegt. Jede Schicht wird großzügig mit Salz und Knoblauch gepfeffert. Die Bänke sind fest zusammengerollt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Gebratener Besenstiel

Dieser ungewöhnliche Snack kann Gäste überraschen und den festlichen Tisch schmücken. Essen und Mühe für diesen Snack benötigen ein Minimum. Es wird dauern:

Füllen Sie die Pfannenlöcher für 1,5 Stunden. Öl regelmäßig gießen. Beim Frittieren sollten Pilze gesalzen werden und Salz nicht zu bereuen. Das Bräterfeld, gefaltet in einem vorbereiteten Glasbehälter, gießt Pflanzenöl ein und schließt die Deckel fest.

Rezept für Ofen gebackenen Zimt

Das Originalgericht wird sich herausstellen, wenn Sie diese Pilze im Ofen backen. Verwöhnverwandte und Freunde können eine Auflaufform aus Teigwaren mit Reihen sein. Um dieses Gericht zu kochen, benötigen Sie:

• Gekochter Ryadovki 700 gr.
• Fadennudeln 200 gr.
• Cracker zum Panieren 2 EL. l
• Butter 100 gr.
• Zwiebeln 2 Stck.
• Sauerrahm 150 gr.
• 3 Eier Hühnchen
• Salz und Pfeffer abschmecken.
• Grüns

Das behandelte Synthesegas mit dünnen Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel dazugeben, in kleine Würfel schneiden und weitere 10 Minuten braten. Gekochte Fadennudeln bis zum Kochen, die Pilze und die Zwiebeln in die Pfanne geben und gut mischen. Die Form mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und die Masse auf das vorbereitete Backblech legen. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt. Mit Nudeln und Champignons formen, in einen vorgeheizten Ofen geben und 30-40 Minuten backen. Das Gericht servieren, mit Kräutern und auf Wunsch geriebenem Käse auf einer kleinen Reibe bestreuen.

Pilze zu kochen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Selbst eine unerfahrene junge Gastgeberin kann damit umgehen. Dies ist eine gute Praxis bei der Zubereitung von Pilzspezialitäten und Gerichten. Im Laufe der Zeit hat jede Hausfrau, die sich mit Pilzen beschäftigt, ihre eigenen Geheimnisse, wie man Pilze Ryadovki kocht.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

Wie es aussieht, ob es möglich ist zu essen und wie man lila Reihen kocht

Die meisten Liebhaber der "ruhigen Jagd" sind bekanntlich so ein Bewohner des Waldes wie eine Reihe lila. Dieser Pilz ist in gemäßigten Klimazonen verbreitet, aber nicht viele Menschen entscheiden sich, ihn in einen Korb zu legen. Die helle und einprägsame Farbe der Reihen macht dem Pilzsammler oft Angst und daher genießen nur wenige Menschen dieses Geschenk der Natur. Und vergebens kann es nicht nur mit einem ungewöhnlichen Farbton gefallen, sondern auch mit einzigartigen Geschmackseigenschaften, die jedes Gericht hervorheben können. Erfahren Sie alles über das lila Rudern, wie man es von anderen Pilzen unterscheidet und wie man es richtig kocht.

Rudern lila: Foto und Beschreibung

Rudernpurpur (nackte Lepista) bezieht sich auf die Arten, die die Gattung Lepista, Familie Ridkovye, darstellen. Pilz bezieht sich auf bedingt essbar, was bedeutet, dass es streng verboten ist, ihn roh zu verwenden.

Um das Rudern genießen zu können, muss es sorgfältig gekocht werden und erst dann der kulinarischen Grundbehandlung unterliegen.

Video: Wie Ryadovka lila aussieht

Darüber hinaus hat die Reihe ein ziemlich helles Erscheinungsbild, ähnlich wie einige giftige Vertreter des Pilzreiches, so dass ihre Verwendung nicht mit schwerwiegenden Konsequenzen endet. Sie müssen sich sorgfältig mit den morphologischen Merkmalen der Art auseinandersetzen.

Hut

Der Hut kann bei allen Vertretern der Art einen Durchmesser von 6 bis 15 cm erreichen, wobei seine Farbe anfänglich einen deutlichen Purpurfarbton aufweist, im Laufe der Zeit jedoch zu einem blassen Flieder mit einer leichten Manifestation von Brauntönen wird. Die Kappe ist oft flach oder leicht konvex, ihre Kanten sind nicht einheitlich.

Die Struktur ist dicht und fleischig, manchmal aber auch wässrig. Der untere Teil der Kappe, der sporentragende Organe trägt, ist ebenfalls von hellem Purpurrot, der schließlich zu einer grau-violetten Farbe übergeht.

Zellstoff

Das Fleisch eines jungen Ryadovki fleischig, dicht, fast immer elastisch, grau-violett. Im Laufe der Zeit wird es weicher und der Farbton ändert sich in Ocker-Creme-Töne. Der Geruch des Pilzes ist charakteristisch, er ist meistens hartnäckig, aber angenehm nach Anis.

Aufzeichnungen

Die Platten sind immer zahlreich, dünn und breit, haften am Zahn, sind aber in manchen Fällen halbmondförmig, fast immer frei.

Anfangs haben sie einen hellen Purpurfarbton, der schließlich zu einer zarten hellpurpurnen Farbe übergeht.

Bein

Das Bein aller Vertreter der Art ist flach, glatt und faserig, von zylindrischer Form und dicker zur Basis hin. Bei jungen Pilzen ist es fest, aber im Laufe der Zeit bilden sich Hohlräume im Stiel. Unter der Motorhaube gibt es eine flockige Note. Seine Farbe reicht von hellviolett bis leicht blassem Flieder. Die Höhe der Beine kann zwischen 4 und 8 cm betragen, die Dicke darf nicht mehr als 1,5 bis 2,5 cm betragen.

An der Basis des Stiels entwickelt sich eine violette Haarigkeit - das sogenannte Mycel.

Sporen und Sporenpulver

Sporenpulver in der Reihe hat immer einen hellrosa oder rosa-gelben Farbton.

Die Streitigkeiten sind klein und zahlreich, etwas grob, ellipsoidisch und rosafarben. Ihre Länge liegt im Bereich von 6-8 µm, die Breite höchstens 4-5 µm.

Wo wachsen Pilze: Ökologie und Verbreitung

Lepista nackt überall in der nördlichen Hemisphäre, in gemäßigten Klimazonen. Dies ist eine unprätentiöse saprophytische Art, die in Wäldern mit vielfältiger Vegetation vorkommt. In den meisten Fällen ist die Art jedoch ein treuer Begleiter von Tannen-Hainbuchen-, Kiefern- oder Fichtenbeständen.

Substrat für das Wachstum kann ein beliebiges Blatt oder Nadelstreu sein, wächst jedoch am besten auf Nadel- oder Laubhumus. Auf offenen Waldgebieten gibt es einen Lepisten, in der Regel in Gruppen von mehreren Personen oder in kleinen dicht besiedelten Wiesen.

Sie können die Aussicht auch auf Waldwegen, in Rillen, in Nadel- oder Fichtenwäldern und sogar in den Hinterhöfen in der Nähe des Waldes, in der Nähe von Kompost, Gestrüpp oder Strohhalmen sehen.

Der traditionelle Begleiter von Purpur ist eine rauchige Govorushka, die nebeneinander in kleinen Gruppen oder zahlreichen Cenosen zu finden ist.

Während des ganzen Herbstes sammeln die Ruderer von Anfang September bis zu den ersten starken Frösten.

Kann man Ruderpurpur verwechseln: ähnliche Arten

Trotz seiner hellen und uncharakteristischen Farbe für unsere Klimazone ist der Lepist immer noch nicht einzigartig, daher ist es recht einfach, einen ähnlichen Look zu finden.

In den meisten Fällen verschwinden verwandte Arten im Korb, was sich nach sorgfältiger Verarbeitung gut für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignet.

Oftmals gelangen unerfahrene Pilzsammler in die Hände wirklich gefährlicher Arten, deren Verwendung zu schweren Vergiftungen führen kann. Als nächstes untersuchen wir detailliert, wer sich hinter einer Maske von Lepisten verstecken kann und ob man solche Pilze essen soll.

Essbar

Am häufigsten kann der Lepist mit nicht-toxischen verwandten Arten verwechselt werden, die zur Familie Ryadkovye gehören. Dazu gehören:

• Lilopod lepista (sinenozhka): Lamellar, bedingt essbare Form. Am häufigsten ist es in Gebieten mit subtropischem Klima zu sehen. Cyclave wächst auf Feldern oder Wiesen, aber auch kleine Kolonien finden sich in der Waldzone. Der Pilz zeichnet sich durch einen hellen, fast schneeweißen Hut und einen violetten Fuß aus. Es gibt einen Blick von der Mitte des Frühlings bis zu den ersten Frösten;
• lepista violet: bedingt essbarer Lamellenpilz, der in der Zone dichter Waldplantagen mit gemäßigtem Klima gefunden wird. Sie können es mit einer charakteristischen Farbe unterscheiden, die im Bereich von weißlichen und rosébraunen Tönen liegt. In der Mitte der Kappe ist der Schirm oft dunkler als an der Peripherie. Die Kappe ist konvex mit gezackten Kanten. Eine Besonderheit der Form ist ein hellvioletter Geruch nach Fruchtfleisch, der auch nach einer gründlichen Wärmebehandlung nicht verschwindet. Pilz wächst von Anfang September bis in die zweite Novemberhälfte;
• Lackflieder: Bedingt essbare Lamellenarten, die auf feuchten Böden der gemäßigten Klimazone in der Zeit von der zweiten Junihälfte bis Mitte Herbst gefunden werden. Im Gegensatz zu Ryadovki hat der Lack mehr Miniaturgrößen, daher hat er einen Hut mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm und ist bei jungen Formen konvex, aber mit dem Alter wird er flacher. Die Platten sind dünn und selten, absteigend. Das Bein ist dünn und glatt. In jungen Jahren hat der Lack einen hellen, gleichmäßigen Purpurfarbton, der jedoch mit dem Alter verblasst und blasser wird. Das Fleisch ist auch hell gefärbt, lila, von gleichmäßiger Farbe;
• Außerdem kann ein Pilzsammler im Wald auf ein violettes Netz, ein seltenes rotes Buch, halb essbare Lamellenarten der Netzfamilie treffen. Sie können ihn in Laub- und Nadelwäldern in einem gemäßigten Klima treffen. Die Kappe des Spinnennetzes ist konvex, mit abgerundeten Kanten oder abgesenkt und gerade. Eine Besonderheit des Pilzes kann als leicht bräunlicher oder dunkler Purpur-Farbton bezeichnet werden, der sich gleichmäßig im ganzen Körper ausbreitet. Darüber hinaus sind die Platten in der Art selten, dunkelviolett, und das Sporenpulver ist rostbraun gefärbt. Das Fleisch ist auch gesättigtes Purpur, aber mit dem Alter kann es zu blasseren bläulichen Tönen verblassen, sein Geschmack ist zart mit einem deutlichen nussigen Geschmack. Von Anfang August bis in die zweite Septemberhälfte gibt es ein Spinnennetz.

Ungenießbar

Hüten Sie sich vor den folgenden Zwillings-Lila-lila besonders:

• Spinnennetz weiß-violett: ungenießbare plattenartige Spinnwebenarten. Um die negativen Auswirkungen auf den Körper zu reduzieren, ist eine längere Wärmebehandlung erforderlich. Erkennbar ist der Pilz an einer rundglockenförmigen oder konvexen Kappe mit einer unebenen Oberfläche mit einem Durchmesser von 4-8 cm, die sich auf einem dünnen, bis zu 8 cm langen Stängel befindet und das Spinnennetz hauptsächlich in lila-silbernen, hell-lila Farbtönen lackiert ist. Mit zunehmendem Alter verblasst die Farbe stark zu cremefarben, manchmal leicht gelblich. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick, weich, wässrig im Stiel und wird beim Bruch braun. Das violette Spinnennetz ist auch an seinem unangenehmen, schimmeligen Geruch zu erkennen. Die Art ist in Waldgebieten mit gemäßigtem Klima weit verbreitet, die Saison des Massenerscheinens dauert von Ende August bis Ende September;
• Ziegenhauch: absolut ungenießbare Lamellenarten aus der Spinnwebenfamilie. Man kann den Pilz an einer halbkugelförmigen Kappe mit gewundenen Kanten mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm, einem dicken und kurzen Stiel mit einer etwa 6 bis 10 cm langen knollenartigen Verdickung und einem hellviolettgrauen Farbton erkennen. Das Fleisch von Ziegenspinnweben ist dick und grau-violett, mit einem starken unangenehmen Geruch, der an Acetylen erinnert. Der Pilz enthält keine gefährlichen Giftstoffe, jedoch wird ein starker und unangenehmer Geruch auch bei längerer Behandlung praktisch nicht ausgeschlossen. Die Art ist in Nadel- und Mischwaldgebieten mit gemäßigtem Klima und in der Masse des Vorkommens von Mitte Juli bis Anfang Oktober verbreitet;
• Mitzena pure: Ungenießbare Tellerarten der Familie Myzenov. Der Pilz hat eine relativ kleine Größe im Verhältnis zur Reihe. Zunächst ist es eine halbkugelförmige oder shirokokonicheskaya Mütze mit einem Durchmesser von 4 cm und einem langen dünnen Bein bis 9 cm, wobei das Bein an der Basis mit langen Haaren bedeckt sein kann. Die Farbe des Pilzes ist hellgrau, manchmal hellbraun, die Ränder der Kappen sind durchscheinend und haben charakteristische Streifen. Das Fleisch ist dünn und wässrig, hellgrau oder grau gefärbt. Bei der Verwerfung entsteht oft eine große Menge Flüssigkeit. Wie der vorherige Typ zeichnet sich Mitzen durch einen starken und unangenehmen Geruch aus, der auch bei längerer Behandlung nicht beseitigt wird. Es gibt eine Art in Waldzonen mit gemäßigtem Klima, die vom frühen Frühling bis in die zweite Junihälfte abgefallenes Holz enthält.

Pilze zum Kochen auswählen und vorbereiten

Trotz der aktuellen Meinung über die Komplexität des Kochens von essbar essbaren Pilzen umfasst dieser Prozess keine spezifischen kulinarischen Phasen, so dass selbst ein Schüler diese Aufgabe bewältigen kann.

Die Hauptsache ist, die Reihenfolge aller technologischen Vorgänge strikt zu beobachten und deren Grundprinzipien strikt einzuhalten. Nur in diesem Fall wird die Reihe nicht nur äußerst lecker, sondern auch eine sichere Delikatesse.

Pilze sortieren und reinigen

Nachdem Sie die benötigte Anzahl von Pilzen gesammelt und sich in Ihrer eigenen Küche befinden, sortieren Sie die Pilze zuerst sorgfältig, da die Reihen ausschließlich im Kreis der Vertreter ihrer eigenen Art verarbeitet werden sollten. Um sich vor Vergiftungen zu schützen, sollten Sie die Ernte noch einmal sorgfältig prüfen. Die gesammelten Pilze müssen sich strikt an die oben beschriebenen morphologischen Merkmale halten.

Das Rudern sollte eine charakteristische Farbe haben, es dürfen keine Reste eines Pilzrings (wie ein Spinnennetz), keine Ornamente auf einem Hut (wie ein Mycene) usw. vorhanden sein.

Nach sorgfältiger Sortierung muss das Erntegut gründlich von Ablagerungen und Sand gereinigt werden. Dazu werden die Pilze auf eine saubere Zeitungspapier- oder Plastikfolie gegossen und anschließend mit einem Messer von Schmutzresten, Waldabfällen und anderen Verunreinigungen gereinigt.

Danach sollte das Myzel abgeschnitten und die Reihe auf Verdunkelung oder Wurmlöcher überprüft werden. Die betroffenen Bereiche werden abgeschnitten.

Wie man Pilze zubereitet

Manchmal können im Wald gesammelte Rudersportarten bitter werden - dies ist eine Folge des Wachstums des Pilzes auf harzhaltigen Substraten.

Video: Wie verarbeitete Pilze Ryadovki (zum Beispiel Ryadovki Pappel) Um sich vor diesen Problemen zu schützen und den Pilz maximal von Schadstoffen zu reinigen, sollten die Früchte nach dem Reinigen 12 bis 72 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.

Das Beste ist, wenn sich das Wasser während dieser Zeit periodisch in frisches Wasser ändert - dies wird dazu beitragen, den Prozess der Freisetzung des Pilzes von der Bitterkeit zu intensivieren.

Wie oben erwähnt, gehört der violette Lepist zu den bedingt essbaren Arten. Nach dem Sortieren und Säubern muss das Erntegut zwangsläufig einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Dazu werden Pilze 20-25 Minuten in Salzlösung gekocht.

Es wird aus 1 EL zubereitet. Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser, der Flüssigkeitsverbrauch beträgt 1 Liter pro 1 kg Pilze. Nach dem Kochen werden 6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt und 2 Knospen getrocknete Nelken mit der Lösung und den Reihen in den Topf gegeben. Am Ende des Kochens werden die Früchte von der Flüssigkeit getrennt und gründlich gewaschen. Es wird nicht empfohlen, das Verfahren länger als 25 Minuten durchzuführen, da dies zum Verlust des Produkts seiner Präsentation führt.

Rezepte kochen

Nach der Vorbereitung unterscheidet sich die Zubereitung verschiedener Gerichte von Lepisten praktisch nicht von der kulinarischen Verarbeitung anderer Arten.

Pilz wird gekocht, gebraten, eingelegt und gesalzen. Danach wird es zu einem echten Highlight für jedes Gericht, da die Reihen ein zartes Pilzaroma und einprägsame Aromen besitzen.

Betrachten Sie die einfachsten Rezepte, um dieses Geschenk der Natur zu machen.

Wie man brät

Gebratene Ryadovki zubereiten:

1. Schälen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand, und tränken Sie sie 12-72 Stunden in Salzwasser.
2. Kochen Sie das Rudern 20 - 25 Minuten in Salzwasser.
3. Kühles und leicht trockenes Papier mit gekochten Pilzen.
4. Gießen Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne (die Schicht sollte die gesamte erhitzte Fläche einnehmen), und geben Sie die Pilze in eine Schicht.
5. Braten Sie die Reihen bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang an. Um nicht gebrannte Pilze zu mischen, müssen sie regelmäßig gemischt werden.
6. Nach 10 Minuten Braten werden den Früchten Salz und Gewürze zugesetzt, um zu schmecken, und dann 2-3 Minuten langsamer Tantal, bis sie gekocht sind. Um den Geschmack der Pilze zu verbessern, können sie zusätzlich mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und 2 EL verdünnt werden. Löffel saure Sahne.

Gebratener violetter Randovki in saurer Sahne Sie können gebratene Pilze als Hauptgericht oder als zusätzliche Zutat essen. Als Garnitur eignen sich gekochte Makkaroni oder Bratkartoffeln für gebratene Reihen.

Wie man Pilze in Essig legt

Das Rudern erfolgt auf zwei Arten - dies sind die sogenannten heißen und kalten Methoden. Oft haben sie ein gemeinsames Ziel - die Pilze bis zur nächsten Saison zu konservieren, aber diese Produkte haben jeweils ihre eigenen Eigenschaften.

Wenn heiße Salzpilze in einer Woche als Nahrung verwendet werden können, sind diese Pilze weich und zart.

Kaltbeizen dauert länger, ein solches Produkt hat ein besonderes Aroma und eine knusprige Struktur. Lassen Sie uns die Hauptphasen der Prozesse genauer betrachten. Um rydovki kalte Weise zu beizen:

Schälen Sie die Früchte aus Waldstreu und Sand.

Waschen Sie den Beizbehälter gründlich aus und sterilisieren Sie ihn mit kochendem Wasser. Traditionell werden Holzbehälter für diesen kulinarischen Prozess verwendet, jedoch ist jedes im Haushalt verfügbare Gefäß für diesen Prozess geeignet.

Legen Sie die Champignons in mehreren Schichten in ein Gefäß (Kappen sollten nach unten schauen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz- und Gewürzmischung gefüllt sein (je nach Geschmack).

Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem sauberen Tuch bedeckt werden. Decken Sie die Abdeckung ab und legen Sie einen Druck darauf.

Das Salzen sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C 30 Tage lang durchgeführt werden.

So stellen Sie ein heißes Pickle-Produkt her:

1. Schälen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand, und tränken Sie sie 12-72 Stunden in Salzwasser.
2. Kochen Sie das Rudern 20 - 25 Minuten in Salzwasser.
3. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor (aus Holz, Metall oder Glas). Dazu muss es gründlich mit kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert werden.
4. Legen Sie die heißen Champignons in ein Gefäß, um mehrere Schichten zu salzen (Kappen sollten nach unten schauen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz und einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse gefüllt sein.
5. Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem Deckel bedeckt sein und darauf einen Druck ausüben.
6. Das Salz sollte 7 Tage lang bei einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C an einem trockenen und kühlen Ort durchgeführt werden.

Video: wie man violettes heißes in Essig legt

Das Rudern von Purpur ist einer der häufigsten essbaren Pilze in Gebieten mit gemäßigtem Klima in der nördlichen Hemisphäre. Diese Art wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet, aber nur wenige wissen davon.

Obwohl es viele Klischees bezüglich Ryadovki gibt, haben die Gerichte einen besonderen Geschmack, daher sollte jeder es mindestens einmal essen. Damit der Einsatz des Pilzes jedoch nicht zu schweren Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts führt, müssen die Pilze obligatorisch und gründlich vorbereitet werden.

http://agronomu.com/bok/6089-kak-vyglyadyat-mozhno-li-est-i-kak-prigotovit-fioletovye-ryadovki.html