Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Was ist Zucker? (Jeder sollte das wissen!)

Wissen Sie, wie Zucker hergestellt wird?

Zucker ist kein Lebensmittel, sondern eine rein chemische Substanz, die den Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern. Diese Substanz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden: aus Öl, Gas, Holz usw. Die kostengünstigste Art der Zuckererzeugung ist jedoch die Verarbeitung von Rüben und einer besonderen Art von Zuckerrohr, das als Zuckerrohr bezeichnet wurde.

Wissen Sie, wie Zucker tatsächlich geschieht?

Um einen weißen und sauberen raffinierten Zucker zu erhalten, muss er durch einen Filter aus Kuhknochen geführt werden.

Für die Herstellung von raffiniertem Zucker wird Rinderknochenkohle verwendet!

Der Knochenkohlefilter wirkt als Grobfilter und wird sehr oft in der ersten Stufe des Zuckerraffinierungsprozesses eingesetzt. Außerdem können Sie mit diesem Filter Farbstoffe entfernen. Die am häufigsten verwendeten Farbstoffe sind Aminosäuren, organische Säuren, Phenole (Carbolsäuren) und Asche.

Der einzige Knochentyp, der im Knochenfilter verwendet wird, sind Rinderknochen. Knochenkohlefilter sind die effektivsten und wirtschaftlichsten Bleichfilter, weshalb die Rohrzuckerindustrie diese Filter am häufigsten einsetzt. Unternehmen geben ihre Reserven an Knochenkohle ziemlich schnell aus.

Zucker versorgt den Körper nicht mit Energie. Tatsache ist, dass das "Verbrennen" von Zucker im Körper ein sehr komplizierter Prozess ist, bei dem neben Zucker und Sauerstoff Dutzende anderer Substanzen beteiligt sind: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme usw. (Es ist immer noch nicht definitiv möglich zu sagen, dass all diese Substanzen der Wissenschaft bekannt sind ). Ohne diese Substanzen kann keine Energie aus dem Zucker des Körpers gewonnen werden.

Wenn wir Zucker in seiner reinen Form konsumieren, entnimmt unser Körper die fehlenden Substanzen aus seinen Organen (aus den Zähnen, aus den Knochen, aus den Nerven, aus der Haut, aus der Leber usw.). Es ist klar, dass diesen Organen diese Nährstoffe fehlen (Verhungern) und nach einer Weile geraten sie ins Wanken.

Bei der Herstellung von Zucker in der üblichen Technologie verwendeten Desinfektionsmittel: Formalin, Bleichmittel, Toxine der Amingruppe (Vasazin, Ambizol sowie Kombinationen der obigen Substanzen), Wasserstoffperoxid und andere.

"Bei der traditionellen Technologie wird der Saft eineinhalb Stunden hergestellt, und damit die Pilzmasse während dieser Zeit nicht wächst, was dann die Zentrifugen verstopfen kann, werden in dieser Phase geschnittene Rüben mit Formalin aromatisiert."

. Zuckerhaltiges Produkt in Russland - Farbe, lebt sein eigenes Leben, ohne Konservierungsstoffe gelagert. In Europa wird es nicht einmal als Lebensmittelprodukt betrachtet, da in unseren Zuckerfabriken neben der Farbart auch technogene Verunreinigungen einschließlich Formalin zurückbleiben. Von hier aus Dysbakteriose und andere Folgen. Aber es gibt keinen anderen Zucker in Russland, deshalb schweigen sie darüber. Und wir sehen in einem japanischen Spektrographen Rückstände von Formalin im russischen Zucker. “

Bei der Herstellung von Zucker und anderen verwendeten Chemikalien: Kalkmilch, Schwefeldioxid usw. Bei der Endbleichung von Zucker (um Verunreinigungen zu entfernen, die ihm eine gelbe Farbe, einen bestimmten Geschmack und Geruch verleihen), wird auch Chemie verwendet, beispielsweise Ionenaustauscherharze.

Wenn Sie auf gesüßte Getränke immer noch nicht verzichten können, können Sie die natürlichsten Zutaten verwenden: Honig und Stevia.

Ein paar Worte zu Stevia. Stevia ist das einzige Süßungsmittel mit einem null glykämischen Index und null Kalorien - ganz zu schweigen von den Vorteilen für das Kind. Stevia ist 300 Mal süßer als Zucker, und wenn Sie eine Marke mit einem für Sie passenden Geschmack finden, können Sie Ihr Zuhause nicht ohne es verlassen. Ein paar Tropfen flüssiges Stevia - und Ihre Getränke werden goldfarben. Einige Fabriken produzieren Stevia in Pulverform, die Zucker in Rezepten ersetzen kann. Es gibt auch eine Mischung aus Zucker und Stevia, die den Zucker ersetzen, aber nicht ganz damit umgehen können.

Wenn Sie bereits den Weg der bewussten Ernährung eingeschlagen haben, seien Sie wachsam und versuchen Sie nicht zuzulassen, dass kleine Wünsche Ihnen helfen, schweres Karma anzusammeln. Ohm

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

Aus was ist Zucker gemacht?

Zucker bezieht sich auf Kohlenhydrate - einer von drei Nährstoffen, ohne die der Körper nicht arbeiten kann. Aber wissen Sie, woraus Zucker besteht und warum ist Zucker braun?

Weltweit wurden 88% des Zuckers aus Zuckerrohr hergestellt, 12% - aus Zuckerrüben.

Rohrzucker

Wie Sie sich vorstellen können, wird Rohrzucker aus Zuckerrohr hergestellt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze. Für die Zuckerproduktion werden geschnittene Zuckerrohrstiele an eine Verarbeitungsanlage geliefert.

Die Lieferung der geschnittenen Stiele muss so schnell wie möglich erfolgen.

In der Anlage werden die Rohstoffe entweder zerkleinert und der Saft mit Wasser extrahiert oder der Zucker wird durch Diffusion extrahiert.
Der Saft wird später mit Kalkhydrat gereinigt und erhitzt, um die Enzyme abzutöten.
Infolgedessen wird der flüssige Sirup durch eine Reihe von Verdampfern geleitet, wonach das verbleibende Wasser in einem Vakuumbehälter durch Verdampfen entfernt wird. Dann kristallisiert die resultierende Lösung, um Zuckerkristalle zu bilden.

Brauner Zucker ist nicht raffinierter Rohzucker, er besteht aus Zuckerkristallen, die mit Rohrmelasse mit natürlichem Geschmack und Farbe überzogen sind.

Rübenzucker

Zuckerrüben bezieht sich auf zweijährige Pflanzen, im ersten Jahr bildet sich eine fleischige Wurzelpflanze. Im Herbst geerntet, dann zur Verarbeitungsanlage geschickt.

Die Haltbarkeitsdauer vor dem Versand kann mehrere Wochen betragen.

In der Verarbeitungsanlage werden die Rüben gewaschen und geschnitten, der Zuckersirup wird mit heißem Wasser durch Diffusion extrahiert. Der Saft aus den Diffusoren wird durch die Messbehälter geleitet und dann durch Filter aus Holzspänen oder grobem Tuch oder durch Metallsiebe geleitet.
Danach wird der Saft in Kesseln auf 60 ° C erhitzt, die mit Schläuchen ausgestattet sind, durch die der Saft fließt, und es wird Dampf in den Raum zwischen den Schläuchen gelassen.
Der Saft wird dann mehrmals mit Kalk und dann mit Kohlensäure gereinigt.
Gereinigter Saft ist so frei von Verunreinigungen, dass er durch einfaches Verdampfen, bei dem Zuckerkristalle aus der Masse ausfallen, auf eine solche Konzentration gebracht werden kann.

Ahornzucker

Ahornzucker ist ein traditioneller Zucker in den östlichen Provinzen Kanadas, gewonnen aus dem Ahornsaftsaft, für den die Stiele im Februar und März gebohrt werden, und dann beginnt der Saft, der bis zu 3% Zucker enthält, aus den Löchern zu fließen. Der Saft wird eingedampft, ein "Ahornsirup" wird erhalten, und dann wird Zucker aus dem Sirup extrahiert.

Palmzucker

Palmzucker (Yagre) - wird in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und vielen Inseln des Indischen Ozeans aus süßem Saft gewonnen, der in großen Mengen aus Schnitten der jungen Blumenkolben verschiedener Palmenarten fließt. Zucker, der aus Palmensaft durch Verdampfen gewonnen wird, wird in Kokosnussschalen geformt und kommt in Form von runden Broten auf den Markt.

Zucker aus Zuckerrohr und Rüben ist im Geschmack praktisch nicht zu unterscheiden, und die Rohstoffe für die Herstellung werden nur auf der Grundlage der klimatischen Bedingungen ausgewählt.

In Russland wird der größte Teil des Jahres Zucker aus importiertem Rohrrohstoff hergestellt. Im Herbst und zu Beginn des Winters wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt.
Ich empfehle auch, das Video darüber zu sehen, wie Zucker in Russland hergestellt wird:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Weißer Zucker

Zucker wird kulinarisch und häuslich Saccharose genannt - ein gewöhnlicher Nahrungssüßstoff, der durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Die Zuckerproduktion in unserem Land basiert wie in Europa fast ausschließlich auf Zuckerrüben.

Die Europäer wussten bereits im 16. Jahrhundert von Zucker in wild wachsenden Zuckerrüben, aber erst 1747 konnten die Saccharosekristalle durch Forschung des deutschen Chemikers Marggraf gewonnen werden. Nach weiteren im Ahard-Labor durchgeführten Versuchen, die die wirtschaftliche Durchführbarkeit der Verarbeitung von Rüben belegten, traten Zuckerfabriken in Schlesien auf. Weitere Technologie wurde von den Franzosen und Amerikanern übernommen.

Die weiße Farbe des Zuckers wird bei der Raffination erreicht, gleichzeitig bleiben jedoch die einzelnen Kristalle farblos. Viele Zuckersorten enthalten unterschiedliche Mengen an Gemüsesaft - Melasse, wodurch Kristalle in verschiedenen Weißtönen gehalten werden.

Zuckerproduktionstechnologie

Der Prozess der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umfasst mehrere technologische Schritte: Extraktion, Reinigung, Verdampfung und Kristallisation. Rüben werden gewaschen, in Chips geschnitten und in einen Diffusor gelegt, um Zucker mit heißem Wasser zu extrahieren. Rübenabfälle füttern Vieh.

Danach wird der resultierende Diffusionssaft, der etwa 15% Saccharose enthält, mit Kalkmilch gemischt, um schwere Verunreinigungen zu entfernen, und durch eine Kohlendioxidlösung geleitet, die Substanzen bindet, die nicht mit Zucker in Verbindung stehen. Nach dem Filtern erhält man einen bereits gereinigten Saft am Auslauf - er wartet auf den Bleichvorgang mit Schwefeldioxid und filtriert durch Aktivkohle. Nach dem Verdampfen von überschüssiger Feuchtigkeit bleibt eine Flüssigkeit mit einem Zuckergehalt bereits in 50-65%.

Das Kristallisationsverfahren zielt darauf ab, das folgende Zwischenprodukt der Verarbeitung zu erhalten - die Massecuite (Mischung aus Saccharosekristallen und Melasse). Um die Saccharose abzutrennen, wenden Sie eine Zentrifuge an. Der in dieser Phase erhaltene Zucker muss getrocknet werden. Es kann bereits gegessen werden (im Gegensatz zu Schilf - der Produktionsprozess, der zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen ist).

Zuckergebrauch

Zucker ist in vielen Getränken, Gerichten, Süßwaren und Backwaren ein unverzichtbarer Bestandteil. Er ist ein gewöhnlicher Zusatz zu Kaffee, Kakao und Tee; Gebäckcremes, Eiscreme, Zuckerguss und Süßigkeiten kommen nicht ohne aus. Weißer Zucker wird als gutes Konservierungsmittel verwendet, wenn Marmelade gekocht, Gelee und andere Produkte aus Früchten und Beeren hergestellt werden. Weißzucker ist heutzutage fast überall zu finden, auch wenn er sich voraussichtlich nicht trifft. Zum Beispiel kann es sich um eine fettarme Diätjoghurt oder Wurst handeln. Zucker wird auch in der Tabakproduktion, in der Lederindustrie oder bei der Herstellung von Fleischkonserven verwendet.

Freisetzungsformen des Zuckers und Merkmale seiner Lagerung

Der Verkauf von Weißzucker erfolgt in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken. Kristallzucker wird in Säcken und Beuteln mit unterschiedlichen Kapazitäten verpackt, normalerweise zwischen einem und fünfzig Kilogramm. Die Säcke bestehen aus dickem Polyethylen, in dessen Inneren zusätzlich eine Folie gestreckt ist, um den Inhalt vor Feuchtigkeit und Auslaufen von Kristallen zu schützen. Zucker ist in Kartons verpackt.

Die hohe Hygroskopizität von Weißzucker verursacht bestimmte Lagerungsanforderungen. Der Raum, in dem sich das Produkt befindet, muss trocken und vor Temperaturschwankungen geschützt sein. Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit führt zur Bildung von Klumpen. Zucker hat die Fähigkeit, Fremdgerüche zu absorbieren. Sie sollten ihn daher nicht in der Nähe von Produkten mit starkem Aroma halten.

Kaloriengehalt

Weißer Zucker ist sehr kalorienreich - fast 400 kcal sind hundert Gramm Produkt und seine Zusammensetzung besteht ausschließlich aus Kohlenhydraten. Daher wird empfohlen, die Verwendung dieses Produkts während der Diäten sowohl in reiner Form (zum Süßen von Kaffee oder Tee) als auch in Form verschiedener zuckerhaltiger Getränke, Kuchen, Keksen usw. einzuschränken.

Nährwert in einhundert Gramm (weißer Kristallzucker):

Raffinierter Zucker hat aufgrund seines höheren Reinigungsgrades keine Asche in seiner Zusammensetzung.

Nützliche Eigenschaften von Weißzucker

Die Zusammensetzung und Verfügbarkeit von Nährstoffen

In den Raffinerien gibt es keine zusätzlichen Mikroelemente, dies ist das Ergebnis der eigentlichen Raffinationstechnologie, um aus Verunreinigungen das am stärksten gereinigte Produkt zu erhalten. Weißzucker enthält eine unbedeutende Menge an Kalzium, Kalium, Natrium und Eisen.

Nützliche Eigenschaften

Das Hauptmerkmal von Weißzucker ist die schnelle Aufnahme durch den menschlichen Körper. Wenn sie in den Darm gelangt, zerfällt Saccharose in Fruktose und Glukose, die im Blut die meisten Energieverluste ausgleicht. Die Energie von Glukose sorgt für Stoffwechselprozesse, sowohl beim Menschen als auch beim Tier. In der Leber werden unter Beteiligung von Glukose spezielle Säuren gebildet - Glukoron und gepaarte Schwefelsäuren, die die Neutralisierung toxischer Substanzen durch das Organ gewährleisten, wenn Vergiftungen oder Erkrankungen der Leber in Zucker oder Glukose eingeleitet werden.

Die Funktionsweise unseres Gehirns hängt auch vollständig vom Glukosestoffwechsel ab. Wenn die Nahrungsaufnahme dem Körper nicht die richtige Menge an Kohlenhydraten verleiht, wird er gezwungen, sie aufzunehmen, wobei menschliche Muskelproteine ​​oder Proteine ​​anderer Organe verwendet werden, um sie zu synthetisieren.

Bei Zuckermangel (Glukose) nimmt der Tonus des Zentralnervensystems ab, die Konzentrationsfähigkeit nimmt ab, die Widerstandsfähigkeit gegen niedrige Temperaturen verschlechtert sich. Weißzucker ist ein sehr reines Produkt und hat keinen Einfluss auf die Mikroflora des Magens und des Darms. Außerdem beeinflusst es den Stoffwechsel nicht. Bei mäßiger Anwendung führt dies nicht zu Übergewicht, daher ist es sogar sicherer als Fruktose oder künstliche Süßstoffe. Zucker belastet die Bauchspeicheldrüse weniger als Reisbrei, Weizenbrot, Bier, Kartoffelpüree. Zucker ist ein guter Konservierungs- und Füllstoff. Ohne sie funktionieren Molkerei-Dessert, Kuchen, Eiscreme, Brotaufstrich, Marmelade, Gelee und Marmelade nicht. Weißzucker bildet beim Erhitzen Karamell, das beim Brauen, Soßen, Soda verwendet wird.

Das Produkt hat antidepressive Eigenschaften - ein Stück Kuchen gegessen oder nur ein Stück raffinierter Zucker kann Irritationen, Stress und Depressionen lindern. Wenn Zucker in die Bauchspeicheldrüse gelangt, produziert Insulin und es stimuliert das Auftreten des Glückshormons - Serotonin. Weißzucker ist nicht nur das Endprodukt, sondern auch die Basis für eine Reihe süßer Produkte - aromatisierte Zucker, braune, Instant- und Weichzucker, Sirupe, Flüssig- und Fondantzucker.

Gefährliche Eigenschaften von Weißzucker

Bei übermäßigem Verzehr von Zucker in seiner reinen Form, auch in der Zusammensetzung von Süßigkeiten und Soda, kann der Körper seine vollständige Verarbeitung nicht verkraften und gezwungen werden, ihn in Zellen zu verteilen, die sich in Form von Fett äußern. Gleichzeitig, nach der „Verteilung“, sinkt der Zuckerspiegel natürlich ab, der Körper sendet erneut ein Signal, dass er hungrig ist.

Übergewicht ist ein häufiges Problem für Liebhaber von süßen Speisen in großen Mengen. Regelmäßig hoher Blutzucker kann zu Diabetes führen, da die Bauchspeicheldrüse nicht mehr die richtige Insulinmenge produziert. Wenn ein Diabetiker eine strikte Diät einstellt und Süßigkeiten unkontrolliert konsumiert, können die Folgen tödlich sein.

Bei der Verdauung von raffiniertem Zucker verwendet der Körper aktiv Kalzium. Der schnelle Abbau von Zucker beginnt im menschlichen Mund, was Karieserscheinungen hervorruft. Besonders gefährliches modernes Soda, bei dem die Zuckermenge einfach riesig ist. Um den Verbrauch von Zucker in übermäßigen Mengen zu verhindern, ist es wünschenswert, die Warenetiketten in den Läden zu untersuchen, die Limonade aufzugeben und dem Tee oder Kaffee große Portionen weißen Kristallzuckers oder raffinierten Zuckers hinzuzufügen.

Ein kleines Video zur Herstellung von Weißzucker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Wie macht man Zucker?

Zucker ist eines der Produkte, die jeder moderne Mensch kennt und praktisch immer auf dem Tisch eines jeden steht. Weiße süße Kristalle werden im Süßwarengeschäft verwendet, wenn hausgemachte Rohlinge hergestellt werden und einfach die morgendliche Tasse Kaffee oder Tee versüßt wird.

Wie erzeugen sie die Basis aller Süßigkeiten, aus was und wie erscheint ein weißes kristallines Pulver? Eine detaillierte Untersuchung des Prozesses, der in der Fabrik oder in den Fabrikbedingungen stattfindet, wird es ermöglichen, die Feinheiten zu verstehen.

Woraus besteht Zucker?

Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Buryak ist in Russland erhältlich, mit ihnen arbeiten einheimische Produzenten, denn das Schilf ist eine tropische Pflanze.

Um die süßen Kristalle zu erhalten, müssen Sie zuerst die Ernte der Zuckerrübe, die Buryak genannt wird, anbauen und die reifen Wurzeln zur Pflanze bringen. Rüben, die in kleine Chips und Wasser geschnitten werden, wäscht zuerst die Süße aus dem Gemüse und verdampft dann, um einen trockenen Rückstand in Form der üblichen kleinen Pellets zu erhalten. Diese werden zu den Hauptkomponenten der Produktion, sodass Sie das vom ganzen Land geforderte Grundprodukt erhalten.

Verarbeitung von Zuckerrüben

Auf Feldern gezüchtet, die in Autos geladen und in die Fabrik gebracht wurden. Das Rohmaterial wird gewogen und in Behälter geladen, um die anfängliche Verarbeitung durchzuführen - um die Wurzeln vom Boden abzuwaschen. Das automatisierte System ermöglicht es Ihnen, Tonnen von Gemüse schnell abzuspülen und auch die Oberteile, Steine, Stroh - jegliche Verunreinigungen und Schadstoffe - zu beseitigen. Nach einer gründlichen Reinigung, die wichtig ist, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten und das gesamte Anlagensystem vor Verstopfungen zu schützen, fällt die Rübe in den Rübenschnitt. In diesem Gerät werden aus ganzen Wurzelfrüchten Chips mit besonderen Eigenschaften hergestellt - glatt, dünn. Die Qualität des Schnittes hängt wesentlich von der Wiedergewinnbarkeit des Zuckers aus den Rohstoffen ab. Es werden dünne, gleichmäßige, glatte Scheiben benötigt. Die fertigen Chips werden zu einer Diffusionssäule geschickt, durch die Wasser bei einer bestimmten Temperatur zirkuliert - der Luftzugang ist ausgeschlossen.

Das Wasser ist mit Rübenzucker gesättigt, der Abfall in Form von Zuckerrübenschnitzeln wird später zur Tierernährung geschickt. Es wird unter dem Luftstrom vorgetrocknet, wodurch das Entladen und die Abgabe des Nebenprodukts an die Betriebe die einfachste, rentabelste und zweckmäßigste Aufgabe ist. Im Fruchtfleisch bleiben viele Nährstoffe, die es für die Fütterung von großen und kleinen Tieren geeignet machen. Dies ist eine nützliche Nahrungsergänzung für Nutztiere.

Verarbeitung von Rübensaft

Der Saft sammelt sich auch im unteren Teil der Kolonne an, er enthält Zucker und eine Mischung anderer Substanzen, die als Nichtzucker bezeichnet werden. Ihre Anwesenheit beeinträchtigt die Qualität der Produkte, da sie während der physikalisch-chemischen Verarbeitungsprozesse entfernt werden. Dazu wird der Saft mit Kalkmilch gemischt und der Niederschlag entfernt. In verschiedenen Verarbeitungsstufen wird der Saft gefiltert, andere Manipulationen werden durchgeführt. Nach allen Reinigungsstufen ist das Ergebnis verdampft - überschüssige Feuchtigkeit muss aus dem Sirup entfernt werden. Dieser Vorgang ist einer der wichtigsten: Wenn der Sirup gekocht wird, kristallisiert ein weißes Pulver aus Zucker.

Verwenden Sie zum Kochen spezielle Vakuumeinheiten, die bereits bei 70 Grad Celsius ein Kochen bewirken. Schließlich sollte diese Temperaturanzeige nicht überschritten werden, Zucker kann einfach ausbrennen. Alle Systeme sind automatisiert, das Garen erfolgt auch in geschlossenen Systemen und Tanks unter der Kontrolle der Ausrüstung, die vom Personal überwacht wird. Eingriffe in den Prozess erfolgen bei Störsignalen. In allen Phasen des Gemisches werden sie regelmäßig überprüft, die Zuckerfabriken verfügen über eigene Labore, die eine schnelle Analyse ermöglichen.

In der Endphase der Verdampfung kristallisiert das Pulver, der Zucker ist fast fertig. Es wird Massecuite genannt, es wird zur Zentrifugation zum Trocknen und zur Montage im Tank geschickt. Die Kristalle werden an den Wänden der Trommel gesammelt, die überschüssigen Elemente werden in Abfallbehälter überführt. Es bleibt nur noch übrig, die Kristalle, die nach der Zentrifugation noch etwas feucht bleiben, zu trocknen, der Prozess ist mit heißluftführenden Anlagen realisierbar. Nach dem Trocknen wird das Ergebnis auf Raumtemperatur abgekühlt. Sobald der Zucker abgekühlt ist, kann er in Säcken oder anderen Behältern verpackt werden. Süße weiße Kristalle sind komplett verzehrfertig.

Dies ist der Prozess der Zuckerherstellung - die Pflanzen arbeiten das ganze Jahr über und verarbeiten Tonnen von Rüben, sodass das süße Pulver in jedem Haushalt ständig auf dem Tisch liegt.

Die Produktion des gleichen Produkts aus Zuckerrohr erfolgt in etwa auf dieselbe Weise, die Rohstoffe werden ebenfalls gemahlen, um Saft und Zucker zu sammeln, der Sirup wird getrocknet und das Ergebnis wird auf dem Tisch serviert. Experten weisen jedenfalls darauf hin, dass die Rüben-Option schmackhafter ist. Obwohl die Wahl solcher Dinge immer noch eine Geschmackssache für jeden einzelnen ist. Die Rüben-Option ist zu einem Preis erhältlich, und Sie können sehr lange über deren Nutzen und Schaden diskutieren - es gibt auch einige Meinungen zu diesem Thema.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Zuckerproduktion

Zucker ist ein gefragtes Produkt, das in reiner Form in der Süßwarenindustrie, der Herstellung von Getränken, Pharmazeutika, Kunststoffen und einer Reihe anderer Bereiche eingesetzt wird. So kann ein Unternehmer, der eine effiziente Zuckerproduktion etabliert hat, mit einer hohen Profitabilität des Unternehmens rechnen.

Der Hauptvorteil des Zuckergeschäfts ist, dass Produkte unabhängig von der Saison gefragt sind. Darüber hinaus nimmt das Verbrauchsvolumen stetig zu, was die Voraussetzungen für die Gründung neuer Unternehmen schafft. Ein Einwohner von Russland isst durchschnittlich 20 kg Zucker. Die Lebensmittelindustrie braucht große Mengen. Es besteht also jede Chance, in beinahe jeder Region des Landes eine beiderseitig vorteilhafte Zusammenarbeit mit Großabnehmern aufzubauen.

Vor- und Nachteile dieses Geschäfts

Der Hauptnachteil dieses Geschäfts besteht in einer erheblichen Abhängigkeit vom Wachstum der Rohstoffe. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden die meisten Produkte aus Zuckerrüben hergestellt, deren Anbauzentren sich auf die Bezirke Central, Wolga und Southern konzentrieren. Für Produzenten aus anderen Regionen steigen die Transportkosten daher erheblich.

Der grundlegende Vorteil liegt im Einkomponentenprodukt - es reicht für einen Unternehmer, einen oder zwei verantwortliche Lieferanten zu finden, um eine unterbrechungsfreie Versorgung des Unternehmens sicherzustellen. Darüber hinaus ist der Zuckerverbrauch hoch und die Organisationskosten sind relativ gering, so dass Sie die Investition schnell wieder einsetzen können.

Organisation der Zuckerproduktion

Um ein großes Geschäft zu eröffnen, ist die Organisationsform einer LLC optimal. Es ist auch notwendig, Genehmigungen im SES, Brandinspektion und anderen Fällen zu erteilen. Es wird empfohlen, bestimmte Normen vor Ort zu klären, da sie von Region zu Region variieren können.

Die Anforderungen an das Endprodukt werden durch eine Reihe von Normen geregelt. Die wichtigsten sind:

• Zuckerrüben. Technische Bedingungen (R 52647-2006);
• Zuckerrüben. Testmethoden (R 53036-2008);
• Methode zur Bestimmung von Saccharose (12571-2013);
• Zuckerproduktion (R 52678-2006).

Arten von Zuckerprodukten

Mit verschiedenen Technologien können Sie Produkte erhalten, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. Es gibt 4 Arten von Zucker:

• Raffinierte Zucker - Saccharose mit hohem Reinigungsgrad in Form von Einzelstücken (häufiger kubisch).
• Sand - in Form von Kristallen mit einer Größe von 0,5 bis 2,5 mm.
• Roh - in Form einzelner nicht gemahlener Kristalle.
• Pulverförmige Saccharose, erhalten durch Mahlen der Kristalle.

Ausrüstung zur Zuckerproduktion

Jede Produktionsstufe erfordert die Verwendung bestimmter Einheiten. Zu einer Ausrüstung für die Aufbereitung von Rohstoffen gehören daher Waschmaschinen, Wasserabscheider, Stein-, Sand- und Wokfallen, ein Hydrotransporter und Rübenhebeanlagen.

Die Basislinie wird durch Schneiden von Rüben, Trockner, Schneckenpresse, Diffusor, Waage, Förderer mit Magnetseparator vervollständigt.

Die Saftreinigung erfolgt mit Absetzbecken, Sulfitatoren, Sättigern, Filtern mit der Option Heizen, Defäkationseinheiten.

Die Kristallisation wird unter Beteiligung eines Verdampfers mit einem Konzentrator, einer Zentrifuge, einer Vakuumvorrichtung, einer Trocken- und Kühlkammer, einem Vibrationssieb und einem Vibrationsförderer durchgeführt.

Sie können eine Anlage von Grund auf neu organisieren oder eine fertige Zuckerproduktionslinie kaufen. Im ersten Fall hängen die Kosten der Ausrüstung direkt von der Leistung ab. Beispielsweise kostet eine Ausrüstung, die für die Herstellung von bis zu 10 Tonnen Produkten pro Tag ausgelegt ist, etwa 20.000 US-Dollar. Der Preis des Komplexes, der erlaubt, 50 Tonnen Zucker zu bekommen - etwa 200.000 Dollar.

Beim Kauf eines bestehenden Komplexes ist es wichtig, seinen Verschleiß zu bewerten. In der Regel sind hierzu spezialisierte Organisationen involviert. Im Durchschnitt beträgt der Preis für vor 2000 eingeführte Geräte 2.000.000. Modernere Komplexe kosten ab 5.000.000 USD und mehr.

Rohstoff

In der GUS hat sich eine stabile Tradition der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben entwickelt. Im Moment bevorzugen jedoch immer mehr Hersteller importierte Rohstoffe. Neben Wurzelgemüse aus den USA, Frankreich und Deutschland wird vielfach gearbeitet:

• Brothalme von Sorghum (hauptsächlich aus China);
• stärkehaltiger Reis und Hirse (bekommen Malzzucker);
• Palmensaft (aus Südostasien);
• Zuckerrohr (Versand aus Indien, Kuba, Brasilien).

Technologie der Zuckerproduktion + Video, wie zu tun ist

Rübenzucker

Die klassische Technologie der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben umfasst folgende Schritte:

• Extraktion Wurzelfrüchte werden gewaschen, geschält, gewogen und nach Chips geschickt. Das resultierende Zwischenprodukt wird in einen Diffusor geladen, wo es mit Wasser gemischt und erhitzt wird, wodurch ein diffuser Saft mit 15% Saccharosegehalt erhalten wird.
• Reinigung von diffusem Saft. Die Masse wird mit Kalkmilch versetzt und es werden mehrere Reinigungsschritte durchgeführt.
• Verdampfung der Flüssigkeit. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verdampft Wasser allmählich. Das Ergebnis ist ein Sirup, bei dem etwa 50% des Volumens Saccharose ist.
• Kristallisation. Sirup wird sukzessive an Zentrifugen, Wehrverteiler und Vakuumaggregate geliefert. Nach dem Durchlaufen der obigen Stufen wird aus dem Rohstoff Zucker, den der Verbraucher gewohnt ist.

Video wie zu tun:

Raffinierter Zucker

Eine Produktionseinheit in China, die in der Lage ist, 150 bis 200 kg Produkte pro Schicht herzustellen, kostet etwa 2000.000 US-Dollar, die Ausrüstung eines türkischen Unternehmens etwa 7.000.000 US-Dollar. Gleichzeitig ist eine Abfülllinie (600.000 USD) erforderlich.

Bei diesem Zucker gibt es zwei Arten: gepressten und gegossenen. Die erste besteht aus Clownsand durch Zentrifugalbearbeitung, Pressen, Trocknen und Teilen in Würfel fester Größe. Gusszucker wird hergestellt, indem der Zucker in Formen gefüllt und ausgehärtet wird, bis er sich verfestigt. Dann wird das Rohmaterial mehrmals mit reinem Zucker gegossen und zur Entfernung von Melasse gewaschen. Die vorbereiteten Schichten werden getrocknet und in Würfel geschnitten.

Rohrzucker

Im Allgemeinen ähnelt das Verfahren der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, mit der Ausnahme, dass die zuvor durchnässten Stängel der Pflanze anstelle der Extraktion auf speziellen Walzen ausgepresst werden. So wird 90% der Saccharose extrahiert, die im Rohr enthalten ist. Danach wird der Saft dem Mesostahl zugeführt und auf Saftmessern verarbeitet.

Melasse und Fruchtfleisch

Nebenprodukte aus der Zuckerherstellung werden als Viehfutter verwendet. In der Regel werden sie gegen Rüben von landwirtschaftlichen Erzeugern eingetauscht. Zellstoff (oder Melasse) wird auch von einer bestimmten Verbraucherkategorie nachgefragt.

Die zusätzliche Einnahmequelle kann der Erhalt von Kandis sein, bei dem es sich um relativ große transparente Kristalle handelt. Dies erfordert den Kauf einer speziellen Ausrüstung.

Das Zimmer

Die Anforderung an einen Raum, in dem Produktionsausrüstung aufgestellt wird, ist ähnlich wie bei jeder Lebensmittelproduktion. Die Fläche wird je nach Größe der Ausrüstung aufgenommen. Das Vorhandensein von Kommunikationsmitteln (Wasserversorgung, Entwässerung, Elektrizität), sanitären Anlagen, trockenen und gut belüfteten Lagerkomplexen, da Zucker schnell Gerüche aufnimmt.

Saisonalität des Produktionsprozesses

Die Hauptlast für den Produktionskomplex liegt bei 3-4 Monaten, wenn der Rohstoff reift. Nach dieser Zeit ist eine technische Inspektion der Ausrüstung und gegebenenfalls deren Instandsetzung erforderlich.

Die im Rahmen der Zuckerproduktion ablaufenden Prozesse gelten als sicher, da sie keine Staubquellen, giftigen Gase usw. sind. Gleichzeitig muss der hohe Geräuschpegel beim Betrieb von Anlagen berücksichtigt werden.

Kapazitätserweiterung

Die meisten neuen Hersteller konzentrieren sich zunächst auf die Herstellung von Kristallzucker. Und erst nach der Amortisation beschließen sie, die Produktion auszuweiten. In der Regel handelt es sich um die Herstellung folgender Produkte.

Rentabilität des Zuckergeschäfts

Bei einer effektiven Organisation der Produktionsinvestitionen rechnen sich die Kosten ab 6 Monaten. Gleichzeitig ist der Anschaffungspreis von Geräten von großer Bedeutung. So kosten europäische Einheiten mit einer Kapazität von bis zu 20 Tonnen Zucker pro Tag mindestens 90 Tausend Euro.

Sie sollten auch auf die Implementierung des fertigen Produkts achten. Der Unternehmer muss eine erkennbare Marke schaffen, ein attraktives Verpackungsdesign für den Verbraucher entwickeln und einen stabilen Absatzmarkt schaffen.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Artikel

Rohrzucker: Mythen und Wahrheit

"Kommentare", Autor: Anna Morgunova
Datum der Veröffentlichung: 19.09.2011, Änderungsdatum: 19.09.2011

Granulierter Karamell-Kristallzucker und exquisit ungleiche beige Würfel. Er hat sich fest in den Regalen von Läden mit gesunder Ernährung niedergelassen, in teuren Cafés und Gourmetküchen.

Einige Leute halten es für kalorienarm und nützlich, andere nicht mehr als einen guten Marketing-Trick. Was ist der Unterschied zu dem bekannteren weißen Raffinadezucker?

Mythos eins Brauner Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, weiß - aus Zuckerrüben.

Tatsächlich. Es ist nicht nur Schilf, sondern Schilf unraffiniert, und dies ist ein wesentlicher Unterschied. Erkläre warum.

Derzeit wird Zucker sowohl aus Zuckerrohr als auch aus dem bekannten Wurzelgemüse hergestellt. Wenn das fertige Rohprodukt raffiniert, dh vollständig von Verunreinigungen gereinigt ist, erhalten wir das übliche weiße "süße Gift", das die Ernährungswissenschaftler in letzter Zeit aller Sünden vorwerfen. Es ist fast unmöglich, raffinierten Zucker dieser und anderer Herkunft zu unterscheiden - sowohl in der Zusammensetzung als auch im Geschmack sind sie nahezu gleich. Der Hauptnachteil eines solchen Produkts ist das Vorhandensein von schädlichen Verunreinigungen darin, da zur Reinigung des Rohmaterials Verbindungen wie Phosphor- und Ameisensäure, Schwefeldioxid und Bleichmittel verwendet werden, von denen ein kleiner Teil in der Zusammensetzung von Weißzucker verbleibt.

Rote Beete kann nicht ohne Raffination auskommen - roh hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Im Gegensatz dazu gewinnt ungereinigter Cane (brauner) nur in seinem ursprünglichen Zustand und erhält einen angenehmen Nachgeschmack von Karamell.

Der zweite Mythos Dies ist eine modische Neuheit, die von modernen Ernährungswissenschaftlern erfunden wurde.

Tatsächlich. Die Geschichte des Produktes hat mehr als ein Jahrtausend - Seine Majestät Zucker, hergestellt aus Zuckerrohr, kam vor unserer Zeit aus dem alten Indien nach Europa. In Russland wurde es im 11.-12. Jahrhundert manchmal von den Mächtigen und Edlen dieser Welt versucht, und die erste Zuckerfabrik erschien erst 1719 in Peter I. „Weißes Gold“ könnte sich nur wenigen leisten - nicht umsonst haben sich die Töchter reicher Kaufleute besonders die Zähne geschwärzt, angeblich durch den übermäßigen Konsum einer teuren Delikatesse verdorben.

Interessanterweise wurde Dolce Vita anfangs durch äußerst schwierige Schilfarten vertreten. Fast 100 Jahre später begann man, Zucker aus Rüben herzustellen, und es stellte sich heraus, dass er billiger und günstiger war. Aber die Geschichte, einschließlich gesunder Ernährung, entwickelt sich zu einer Spirale - unverdächtig vergessener Rohrzucker stand erneut unter gesunden und schmackhaften Süßigkeiten.

Der dritte Mythos Brauner Zucker hat weniger Kalorien und ist ideal für ein Diätfutter.

Tatsächlich. Leider unterscheidet sich seine Energieintensität nicht wesentlich vom weißen Kerl. Aber der Gehalt an Nährstoffen ist wirklich viel höher. Karamellfarbe und ein besonderer, von Kennern geschätzter Geruch. Das raffinierte Produkt ergibt Melasse (Melasse), die reich an allen nützlichen Substanzen ist - Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium und Phosphor.

Darüber hinaus ist der Geschmack von braunem Zucker gesättigter, sodass Kaffee und Tee in kleineren Mengen zugesetzt werden können.

Mythos Vier Um die Qualität des Zuckers zu überprüfen, müssen Sie ihn in Wasser legen. Die gefälschte Farbe wird braun, die Kristalle dieser Farbe ändern sich nicht.

Tatsächlich. In der Tat wird Rohrzucker, wie jedes beliebte Produkt, oft gefälscht und färbt gewöhnliche Rote Beete braun. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass "Wasserprozeduren" eine Fälschung identifizieren. Melasse konzentriert sich in den oberen Kristallschichten und löst sich schneller auf. Selbst natürlicher brauner Zucker im Wasser verliert also seine Farbe und Wasser verfärbt sich.

Sie können die Echtheit des Produkts nach Geschmack und Geruch feststellen - es ist ziemlich schwierig, sie zu fälschen Achten Sie außerdem auf das Lieferland - das Vertrauen der Länder Lateinamerikas, Kuba und Mauritius.

Der fünfte Mythos Brauner Zucker hält keiner Wärmebehandlung stand und eignet sich nicht zum Kochen.

Tatsächlich. Es ist unverzichtbar für die Herstellung von Karamelldesserts, Puddings, Zuckerkuchen, Weihnachtsmatten und anderen Süßigkeiten und Gebäck. Sie gibt der Leber Knusprigkeit und Cupcakes - einen besonderen Geschmack. Darüber hinaus sind sie mit Fertigprodukten dekoriert.

Unsere vielen Gesichter

Es gibt verschiedene Sorten unraffinierten Zuckers - sie unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen.

Demerera - feiner Zucker mit einem delikaten Geschmack aus Südamerika und der Insel Mauritius, der beste Freund von starkem Kaffee, Fruchtpasteten und Fleisch in der Glasur.

Muskavado - Barbados-Zucker, ideal für Lebkuchen, Süßigkeiten und Toffee.

Turbinado - hawaiischer Zucker, teilweise verfeinert.

Black Barbados - der wohlriechendste und dunkelste, geeignet für exotische Gerichte und Fruchtmuffins.

Sladu Nr

Einige halten Süßungsmittel für eine nützliche Alternative zu Raffinade. Diese Meinung ist falsch.

Künstliche Zuckerersatzstoffe, die ursprünglich für Diabetiker gedacht waren - Saccharin, Cyclamat, Aspartam und Succracit - enthalten keine Kalorien, regen jedoch den Appetit an und erhöhen das Risiko für Fettleibigkeit (der Körper wurde "versprochen", Kohlenhydrate und "betrogen" - er beginnt mit Zusatzstoffen). Darüber hinaus hat die "süße Chemie" eine Reihe von Nebenwirkungen - von allergischen Reaktionen und Kopfschmerzen bis zu einem erhöhten Krebsrisiko.

Natürlich - wie Sorbit und Xylit, verursachen große Mengen Verdauungsstörungen.

Beliebte Fruktose ist reich an Kalorien und eignet sich schlecht zum Backen und Konfitüren.

Honiggras-Stevia, genauer gesagt - Pulver und Sirupe daraus enthalten fast keine Kalorien und haben laut Hersteller sogar heilende Eigenschaften. Aber nicht jeder mag den spezifischen Geschmack von Stevia, und seine Wirkung auf den Körper wird nicht vollständig verstanden.

Von Anna Morgunova studierte Süßigkeiten

Veröffentlicht in der Zeitschrift «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196