Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glukosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidisch):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, typisch für Aldehyde: Reagieren mit Ammoniaklösung aus Silberoxid und Wiederherstellen von Kupferhydroxid (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)₂ und Ag₂O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.₂ und Ag₂O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Saccharose

Eigenschaften und physikalische Eigenschaften von Saccharose

Das Molekül dieser Substanz besteht aus Resten von α-Glucose und Fructopyranose, die mittels glykosidischer Hydroxylgruppen miteinander verbunden sind (Abb. 1).

Abb. 1. Die Strukturformel von Saccharose.

Die Hauptmerkmale von Saccharose sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Molmasse, g / mol

Dichte, g / cm 3

Schmelzpunkt, o С

Zersetzungstemperatur, o F

Löslichkeit in Wasser (25 o С), g / 100 ml

Saccharose-Produktion

Saccharose ist das wichtigste Disaccharid. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr (von dem der Name stammt) hergestellt. auch im Saft von Birke, Ahorn und einigen Früchten enthalten.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Bei der Interaktion mit Wasser wird Saccharose hydratisiert. Diese Reaktion wird in Gegenwart von Säuren oder Alkalien durchgeführt, und ihre Produkte sind Monosaccharide, die Saccharose bilden, d.h. Glukose und Fruktose.

Saccharoseanwendung

Saccharose hat seine Anwendung hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie gefunden: Es wird als unabhängiges Lebensmittelprodukt und auch als Konservierungsmittel verwendet. Darüber hinaus kann dieses Disaccharid als Substrat für die Herstellung einer Reihe organischer Verbindungen (Biochemie) sowie als integraler Bestandteil vieler Arzneimittel (Pharmakologie) dienen.

Beispiele zur Problemlösung

Um festzustellen, wo sich eine Lösung befindet, geben Sie einige Tropfen einer verdünnten Lösung von Schwefelsäure oder Salzsäure in jedes Röhrchen. Visuell werden wir keine Veränderungen feststellen, aber Saccharose wird hydrolysieren:

Glucose ist ein Aldoalkohol, da er fünf Hydroxyl- und eine Carbonylgruppe enthält. Um ihn von Glycerin zu unterscheiden, führen wir daher eine qualitative Reaktion auf Aldehyde durch - die Reaktion des "Silber" -Spiegels - eine Wechselwirkung mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid. Fügen Sie in beiden Röhrchen die angegebene Lösung hinzu.

Im Falle der Zugabe zum Triathomalkohol werden keine Anzeichen einer chemischen Reaktion beobachtet. Wenn sich Glukose im Reagenzglas befindet, wird kolloidales Silber freigesetzt:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der verbleibende Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf folgende sichere Normen zu beschränken:

• für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
• für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
• für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

• niedergedrückter Zustand;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Migräne;
• Müdigkeit;
• kognitiver Rückgang;
• Haarausfall;
• nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

• intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
• toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

• verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
• reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
• verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
• verringert die Resistenz gegen Infektionen;
• säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
• verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
• erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
• erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
• potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
• erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
• führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Blinddarmentzündung, Anfällen von Bronchialasthma;
• erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
• potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
• verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
• erhöht den systolischen Druck;
• verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
• "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
• verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
• verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
• verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
• beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zu einer Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Getränkegetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

• natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
• künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen. Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Frage 1. Saccharose. Ihre Struktur, Eigenschaften, Herstellung und Verwendung.

Antwort: Experimentell nachgewiesen, dass die molekulare Form von Saccharose besteht

- C₁₂H₂₂O₁₁. Das Molekül enthält Hydroxylgruppen und besteht aus miteinander verknüpften Resten von Glukose- und Fruktosemolekülen.

Reine Saccharose ist eine farblose kristalline Substanz mit süßem Geschmack, die gut in Wasser löslich ist.

1. Hydrolyse unterworfen:

2. Zucker - nicht reduzierender Zucker. Es gibt keine Silberspiegelreaktion und wechselwirkt mit Kupfer (II) -hydroxid als mehrwertigem Alkohol, ohne Cu (II) zu Cu (I) zu reduzieren.

In der Natur sein

Saccharose ist in der Zusammensetzung aus Zuckerrübensaft (16-20%) und Zuckerrohr (14-26%) enthalten. In geringen Mengen ist es zusammen mit Glukose in den Früchten und Blättern vieler Grünpflanzen enthalten.

1. Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren eingelegt, durch die heißes Wasser geleitet wird.

2. Die resultierende Lösung wird mit Kalkmilch behandelt, wobei lösliche Alkohole Calciumzucker gebildet werden.

3. Zur Zersetzung von Saharatya-Calcium und Neutralisieren des überschüssigen Calciumhydroxids wird Kohlenstoff (IV) -oxid durch die Lösung geleitet:

4. Die nach dem Ausfällen von Calciumcarbonat erhaltene Lösung wird filtriert und dann in einer Vakuumapparatur eingedampft und die Zuckerkristalle durch Zentrifugation abgetrennt.

5. Ausgewählter Kristallzucker hat normalerweise eine gelbliche Farbe, da er Farbstoffe enthält. Um diese zu trennen, wird die Saccharose in Wasser gelöst und durch Aktivkohle geleitet.

Saccharose wird hauptsächlich als Nahrungsmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Frage 2. Merkmale der Anordnung von Elektronen in den Atomen von Elementen kleiner und großer Perioden. Elektronenzustände in Atomen.

Antwort: Atom ist ein chemisch unteilbares, elektrisch neutrales Teilchen einer Substanz. Ein Atom besteht aus einem Kern und Elektronen, die sich in bestimmten Orbitalen um ihn herum bewegen. Das Atomorbital ist der Raumbereich um den Kern, in dem das Elektron am wahrscheinlichsten zu finden ist. Orbitale werden auch Elektronenwolken genannt. Jedes Orbital erfüllt eine bestimmte Energie sowie Form und Größe der Elektronenwolke. Die Gruppe der Orbitale, deren Energiewerte nahe sind, wird dem gleichen Energieniveau zugeordnet. Auf dem Energieniveau kann es nicht mehr als 2n 2 Elektronen geben, wobei n die Ebenennummer ist.

Arten von Elektronenwolken: Kugelform - s-Elektronen, ein Orbital auf jeder Energieebene; hantelförmig - p-Elektronen, drei p-Orbitale_x, p_y,p_z; in der Form, die zwei gekreuzten Ganteis ähnelt, - d-Elektronen, fünf Orbitalen d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Die Verteilung der Elektronen in Energieniveaus spiegelt die Elektronenkonfiguration des Elements wider.

Regeln zum Füllen von Elektronen mit Energieniveaus und

1. Die Füllung jeder Ebene beginnt mit s-Elektronen, dann erfolgt die Füllung der p-, d- und f-Energieniveaus mit Elektronen.

2. Die Anzahl der Elektronen in einem Atom entspricht der Ordnungszahl.

3. Die Anzahl der Energieniveaus entspricht der Anzahl der Perioden, in denen sich das Element befindet.

4. Die maximale Anzahl von Elektronen auf dem Energieniveau wird durch die Formel bestimmt

Wobei n die Levelnummer ist.

5. Die Gesamtzahl der Elektronen in atomaren Orbitalen des gleichen Energieniveaus.

Bei Aluminium beträgt die Kernladung beispielsweise +13

Die Verteilung der Elektronen in Energieniveaus - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

In den Atomen einiger Elemente gibt es ein Phänomen des Elektronendurchbruchs.

Zum Beispiel springen in Chrom Elektronen aus der 4s-Subebene in die 3d-Subebene:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Das Elektron bewegt sich von 4s-Sublevel zu 3d, da die Konfigurationen 3d 5 und 3d 10 energetisch günstiger sind. Ein Elektron nimmt eine Position ein, in der seine Energie minimal ist.

Die Füllung der Energie-F-Subebene mit Elektronen erfolgt am Element 57La -71 Lu.

Antwort: KOH + Phenolphthalin → Himbeerfarbe der Lösung;

NHO₃ + Lackmus → rote Farblösung,

Ticket Nummer 20

Frage 1. Die genetische Beziehung von organischen Verbindungen verschiedener Klassen.

Antwort: Schema der Kette chemischer Umwandlungen:

Alkohol Alkohol Ether

Alkane - Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n+2, die nicht Wasserstoff und andere Elemente anlagern.

Alken-Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n, in Molekülen, zwischen denen zwischen Kohlenstoffatomen eine Doppelbindung besteht.

Die Dienkohlenwasserstoffe schließen organische Verbindungen mit der allgemeinen Formel C ein_nH_2n-2, Moleküle, in denen es zwei Doppelbindungen gibt.

Kohlenwasserstoffe der allgemeinen Formel C_nH_2n-2, In Molekülen, von denen es eine Dreifachbindung gibt, werden sie als Acetylen klassifiziert und als Alkine bezeichnet.

Kohlenstoffverbindungen mit Wasserstoff, deren Moleküle einen Benzolring enthalten, werden als aromatische Kohlenwasserstoffe bezeichnet.

Alkohole sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, in deren Molekülen ein oder mehrere Wasserstoffatome durch Hydroxylgruppen ersetzt sind.

Zu Phenolen gehören Derivate von aromatischen Kohlenwasserstoffen, in deren Molekülen die Hydroxylgruppen mit dem Benzolkern verbunden sind.

Aldehyde sind organische Substanzen mit einer funktionellen Gruppe - CHO (Aldehydgruppe).

Carbonsäuren sind organische Substanzen, deren Moleküle eine oder mehrere Carboxylgruppen enthalten, die an einen Kohlenwasserstoffrest oder ein Wasserstoffatom gebunden sind.

Ester umfassen organische Substanzen, die bei der Reaktion von Säuren mit Alkoholen gebildet werden und eine Gruppe von Atomen C (O) -OC enthalten.

Frage 2. Arten von Kristallgittern. Eigenschaften von Substanzen mit verschiedenen Arten von Kristallgittern.

Antwort: Das Kristallgitter ist ein räumliches, nach der relativen Position der Materieteilchen geordnetes, eindeutiges, erkennbares Motiv.

Abhängig von der Art der Partikel, die sich in den Gitterplätzen befinden, gibt es: ionische (IFR), atomare (AKP), molekulare (uR), metallische (Met. KR), Kristallgitter.

MCR - in den Knoten ist das Molekül. Beispiele: Eis, Schwefelwasserstoff, Ammoniak, Sauerstoff, Stickstoff im festen Zustand. Die Kräfte, die zwischen den Molekülen wirken, sind relativ schwach, daher haben die Substanzen eine geringe Härte, niedrige Siede- und Schmelzpunkte, eine schlechte Wasserlöslichkeit. Unter normalen Bedingungen sind dies Gase oder Flüssigkeiten (Stickstoff, Wasserstoffperoxid, festes CO₂). Substanzen mit MKP sind Dielektrika.

AKR-Atome in den Knoten. Beispiele: Bor, Kohlenstoff (Diamant), Silizium, Germanium. Atome sind durch starke kovalente Bindungen verbunden, daher haben Substanzen hohe Siede- und Schmelzpunkte, hohe Festigkeit und Härte. Die meisten dieser Substanzen sind in Wasser nicht löslich.

RBIs - in Kationen und Anionenknoten. Beispiele: NaCl, KF, LiBr. Diese Art von Gitter ist in Verbindungen mit einer ionischen Bindung (Nichtmetallmetall) vorhanden. Substanzen feuerfest, wenig flüchtig, relativ stark, gute elektrische Stromleiter, gut wasserlöslich.

Met. CR ist ein Gitter von Substanzen, die nur aus Metallatomen bestehen. Beispiele: Na, K, Al, Zn, Pb usw. Der Aggregatzustand ist fest und in Wasser unlöslich. Neben Alkali- und Erdalkalimetallen liegen Stromleiter, Siedepunkte und Schmelzpunkte im mittleren bis sehr hohen Bereich.

Frage 3. Aufgabe. Für die Verbrennung von 70 g Schwefel wurden 30 Liter Sauerstoff benötigt. Bestimmen Sie das Volumen und die Menge des gebildeten Schwefeldioxids.

http://poznayka.org/s36826t1.html

65. Saccharose, ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften.

1. Summenformel von Saccharose - C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose.

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose.

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und die Lösung anschließend mit Kupfer (II) -hydroxid erwärmen, fällt ein roter Niederschlag aus.

Beim Kochen der Saccharoselösung treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

6. Das Saccharosemolekül besteht aus miteinander verbundenen Glukose- und Fruktoseresten.

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

1) Maltose wird durch die Einwirkung von Malz aus Stärke gewonnen;

2) es wird auch Malzzucker genannt;

3) während der Hydrolyse bildet sie Glukose:

Eigenschaften von Laktose: 1) Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten; 2) es hat einen hohen Nährwert; 3) während der Hydrolyse wird Laktose in Glucose und Galactose, ein Isomer von Glucose und Fructose, zerlegt, was ein wichtiges Merkmal ist.

66. Stärke und ihre Struktur

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Stärke ist ein weißes, in Wasser unlösliches Pulver.

2. In heißem Wasser quillt es auf und bildet eine kolloidale Lösung - Paste.

3. Stärke ist ein Produkt der Assimilation von grünen Kohlenmonoxid (IV) -Pflanzenzellen (enthaltend Chlorophyll) in der Pflanzenwelt.

4. Kartoffelknollen enthalten etwa 20% Stärke, Weizen und Maiskörner - etwa 70%, Reis - etwa 80%.

5. Stärke - einer der wichtigsten Nährstoffe für den Menschen.

2. Es entsteht als Folge der photosynthetischen Aktivität von Pflanzen durch Absorption der Energie der Sonnenstrahlung.

3. Erstens wird Glucose aus einer Reihe von Prozessen aus Kohlendioxid und Wasser synthetisiert, die im Allgemeinen durch die folgende Gleichung ausgedrückt werden können: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Stärkemakromoleküle sind in ihrer Größe nicht gleich: a) Sie enthalten eine unterschiedliche Anzahl von Verbindungen C₆H₁₀O₅ - von einigen hundert bis zu mehreren tausend mit unterschiedlicher molekularer Masse; b) sie unterscheiden sich auch in der Struktur: Neben linearen Molekülen mit einem Molekulargewicht von mehreren Hunderttausend gibt es verzweigte Moleküle, deren Molekulargewicht mehrere Millionen erreicht.

Chemische Eigenschaften von Stärke.

1. Eine der Eigenschaften von Stärke ist die Fähigkeit, bei Interaktion mit Jod eine blaue Farbe zu verleihen. Diese Farbe ist leicht zu beobachten. Wenn Sie einen Tropfen Jodlösung auf eine Kartoffelscheibe oder eine Scheibe Weißbrot geben und die Stärkepaste mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzen, werden Sie die Bildung von Kupfer (I) oxid sehen.

2. Wenn Sie die Stärkepaste mit einer kleinen Menge Schwefelsäure kochen, die Lösung neutralisieren und die Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid durchführen, bildet sich ein charakteristischer Niederschlag aus Kupfer (I) -oxid. Das heißt, wenn die Stärke mit Wasser in Gegenwart von Säure erhitzt wird, unterliegt die Stärke einer Hydrolyse, wodurch eine Substanz gebildet wird, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduziert.

3. Das Aufspalten der Stärkemakromoleküle mit Wasser erfolgt schrittweise. Zuerst werden Zwischenprodukte mit einem niedrigeren Molekulargewicht als Stärke, Dextrine, gebildet, dann ist das Saccharoseisomer Maltose, das Endhydrolyseprodukt ist Glucose.

4. Die Reaktion der Umwandlung von Stärke in Glucose durch katalytische Wirkung von Schwefelsäure wurde 1811 von dem russischen Wissenschaftler K. Kirchhoff entdeckt. Die von ihm entwickelte Methode zur Gewinnung von Glukose wird noch immer angewendet.

5. Stärkemakromoleküle bestehen aus Resten von cyclischen L-Glucosemolekülen.

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Die Formel von Saccharose und ihre biologische Rolle in der Natur

Eines der bekanntesten Kohlenhydrate ist Saccharose. Es wird bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet und ist auch in den Früchten vieler Pflanzen enthalten.

Dieses Kohlenhydrat ist eine der wichtigsten Energiequellen im Körper, aber sein Überschuss kann zu gefährlichen Pathologien führen. Daher lohnt es sich, seine Eigenschaften und Merkmale näher kennenzulernen.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus Glukose- und Fructoserückständen gewonnen wird. Es ist ein Disaccharid. Seine Formel lautet C12H22O11. Diese Substanz hat eine kristalline Form. Er hat keine Farbe. Der Geschmack der Substanz ist süß.

Es zeichnet sich durch eine hervorragende Wasserlöslichkeit aus. Diese Verbindung kann auch in Methanol und Ethanol gelöst werden. Zum Schmelzen dieses Kohlenhydrats ist eine Temperatur von 160 Grad notwendig, wodurch Karamell gebildet wird.

Für die Bildung von Saccharose ist die Reaktion der Ablösung von Wassermolekülen von einfachen Sacchariden notwendig. Sie zeigt keine Aldehyd- und Ketoneigenschaften. Bei der Reaktion mit Kupferhydroxid entsteht Zucker. Die Hauptisomeren sind Laktose und Maltose.

Bei der Analyse, woraus diese Substanz besteht, kann man das erste nennen, das Saccharose von Glukose unterscheidet - Saccharose hat eine komplexere Struktur und Glukose ist eines ihrer Elemente.

Darüber hinaus können folgende Unterschiede erwähnt werden:

1. Die meiste Saccharose ist in Rüben oder Zuckerrohr, weshalb sie Rüben- oder Rohrzucker genannt wird. Der zweite Name für Glukose ist Traubenzucker.
2. Zucker hat einen süßeren Geschmack.
3. Der Blutzuckerindex ist höher.
4. Der Körper nimmt Glukose viel schneller auf, da es sich um ein einfaches Kohlenhydrat handelt. Für die Assimilation von Saccharose ist es notwendig, diese aufzubrechen.

Diese Eigenschaften sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden Substanzen, die ziemlich viele Ähnlichkeiten aufweisen. Wie unterscheidet man Glukose und Saccharose einfacher? Es lohnt sich, ihre Farbe zu vergleichen. Saccharose ist eine farblose Masse mit leichtem Glanz. Glukose ist ebenfalls eine kristalline Substanz, aber ihre Farbe ist weiß.

Biologische Rolle

Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, Saccharose direkt zu assimilieren - dies erfordert eine Hydrolyse. Die Verbindung wird im Dünndarm verdaut, wo Fruktose und Glukose freigesetzt werden. Sie sind weiter gespalten und verwandeln sich in Energie, die für die Lebensaktivität notwendig ist. Man kann sagen, dass die Hauptfunktion von Zucker Energie ist.

Dank dieser Substanz treten im Körper folgende Prozesse auf:

• ATP-Freisetzung;
• Aufrechterhaltung der Norm von Blutkörperchen;
• das Funktionieren von Nervenzellen;
• die Aktivität von Muskelgewebe;
• Glykogenbildung;
• Beibehaltung einer stabilen Glukosemenge (mit der geplanten Aufspaltung von Saccharose).

Trotz der günstigen Eigenschaften wird dieses Kohlenhydrat jedoch als "leer" betrachtet, so dass sein übermäßiger Verbrauch Störungen im Körper verursachen kann.

Dies bedeutet, dass die Menge pro Tag nicht zu groß sein sollte. Optimalerweise sollte es nicht mehr als der 10. Teil der verbrauchten Kalorien sein. In diesem Fall sollte dies nicht nur reine Saccharose umfassen, sondern auch das, was in anderen Lebensmitteln enthalten ist.

Es ist nicht notwendig, diese Verbindung vollständig von der Diät auszuschließen, da solche Aktionen auch mit Konsequenzen verbunden sind.

Solche unangenehmen Phänomene wie:

• depressive Stimmungen;
• Schwindel;
• Schwäche;
• erhöhte Müdigkeit;
• verminderte Leistung;
• Apathie;
• Stimmungsschwankungen;
• Reizbarkeit;
• Migräne;
• Schwächung der kognitiven Funktionen;
• Haarausfall;
• spröde Nägel

Manchmal hat der Körper einen erhöhten Bedarf an einem Produkt. Dies geschieht während einer aktiven mentalen Aktivität, da der Durchgang von Nervenimpulsen Energie erfordert. Dieses Bedürfnis entsteht auch, wenn der Körper einer toxischen Belastung ausgesetzt ist (Saccharose wird in diesem Fall eine Barriere zum Schutz der Leberzellen).

Zucker schaden

Der Missbrauch dieser Verbindung kann gefährlich sein. Dies ist auf die Bildung von freien Radikalen zurückzuführen, die während der Hydrolyse auftreten. Durch sie wird das Immunsystem geschwächt, was zu einer Erhöhung der Verwundbarkeit des Organismus führt.

Folgende negative Aspekte des Produkteinflusses können erwähnt werden:

• Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• Verringerung der Resistenz gegen Infektionskrankheiten;
• die schädliche Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse, die zu Diabetes führt;
• erhöhen Sie den Säuregehalt des Magensaftes;
• Verdrängung von Vitaminen der Gruppe B aus dem Körper sowie essentielle Mineralien (als Folge entwickeln sich Gefäßpathologien, Thrombosen und Herzinfarkt);
• Stimulierung der Adrenalinproduktion;
• schädliche Wirkung auf die Zähne (erhöhtes Risiko für Karies und Parodontitis);
• Druckerhöhung;
• die Wahrscheinlichkeit einer Toxikose;
• Verletzung des Assimilationsprozesses von Magnesium und Kalzium;
• negative Auswirkungen auf Haut, Nägel und Haare;
• die Bildung von allergischen Reaktionen aufgrund von "Verschmutzung" des Körpers;
• Gewichtszunahme fördern;
• erhöhtes Risiko für parasitäre Infektionen;
• Schaffung von Bedingungen für die Entwicklung von frühen grauen Haaren;
• Stimulation von Magengeschwüren und Asthma bronchiale Exazerbationen;
• die Möglichkeit von Osteoporose, Colitis ulcerosa, Ischämie;
• die Wahrscheinlichkeit eines Anstiegs der Hämorrhoiden;
• vermehrte Kopfschmerzen.

In dieser Hinsicht ist es notwendig, den Verbrauch dieser Substanz zu begrenzen, um eine übermäßige Anreicherung zu verhindern.

Natürliche Quellen von Saccharose

Um die Menge an Saccharose zu kontrollieren, müssen Sie wissen, wo sich diese Verbindung befindet.

Es ist in vielen Lebensmitteln enthalten, ebenso wie in der Natur.

Es ist sehr wichtig zu berücksichtigen, welche Anlagen eine Komponente enthalten. Dadurch wird die Verwendung auf die gewünschte Rate beschränkt.

Natürliche Quelle für große Mengen dieses Kohlenhydrats in heißen Ländern ist Zuckerrohr und in Ländern mit gemäßigtem Klima - Zuckerrüben, kanadischer Ahorn und Birke.

Auch viele Substanzen finden sich in Obst und Beeren:

• Persimmon;
• Mais;
• Trauben;
• Ananas;
• Mango;
• Aprikosen;
• Mandarinen;
• Pflaumen;
• Pfirsiche;
• Nektarinen;
• Möhren;
• Melone;
• Erdbeeren;
• Grapefruit;
• Bananen;
• Birnen;
• schwarze Johannisbeere;
• Äpfel;
• Walnüsse;
• Bohnen;
• Pistazien;
• Tomaten;
• Kartoffeln;
• Zwiebeln;
• süße Kirsche
• Kürbis;
• Kirschen;
• Stachelbeere;
• Himbeeren;
• grüne Erbsen.

Darüber hinaus enthält die Verbindung viele Süßigkeiten (Eiscreme, Süßigkeiten, Gebäck) und bestimmte Arten von Trockenfrüchten.

Produktionsmerkmale

Die Herstellung von Saccharose setzt die industrielle Gewinnung aus zuckerhaltigen Kulturen voraus. Damit das Produkt die GOST-Standards erfüllt, muss die Technologie eingehalten werden

Es besteht aus den folgenden Aktionen:

1. Reinigung von Zuckerrüben und deren Vermahlung.
2. Einbringen von Rohstoffen in Diffusoren, danach wird heißes Wasser durchströmt. So können Sie von Rüben bis zu 95% Saccharose spülen.
3. Verarbeitungslösung mit Kalkmilch. Dadurch fallen Verunreinigungen aus.
4. Filtration und Verdampfung. Zucker ist zu diesem Zeitpunkt aufgrund von Farbstoffen eine andere gelbliche Farbe.
5. Lösen in Wasser und Reinigen der Lösung mit Aktivkohle.
6. Rückverdampfung, deren Ergebnis Weißzucker erhält.

Danach wird die Substanz kristallisiert und zum Verkauf in Verpackungen verpackt.

Video zur Zuckerproduktion:

Anwendungsgebiet

Da Saccharose viele wertvolle Merkmale aufweist, wird sie häufig verwendet.

Die Hauptbereiche seiner Verwendung sind:

1. Lebensmittelindustrie. Dabei wird diese Komponente als eigenständiges Produkt und als eine der Komponenten verwendet, aus denen kulinarische Produkte bestehen. Es wird verwendet, um Süßigkeiten, Getränke (süß und alkoholisch) und Soßen herzustellen. Auch künstlicher Honig wird aus dieser Verbindung hergestellt.
2. Biochemie Kohlenhydrat ist in diesem Bereich ein Substrat für die Fermentation bestimmter Substanzen. Unter ihnen sind: Ethanol, Glycerin, Butanol, Dextran, Zitronensäure.
3. Pharmazeutika. Diese Substanz ist oft in der Zusammensetzung von Arzneimitteln enthalten. Es ist in der Schale von Tabletten, Sirupen, Mischungen und medizinischen Pulvern enthalten. Solche Medikamente sind in der Regel für Kinder bestimmt.

Das Produkt wird auch in der Kosmetik, in der Landwirtschaft und bei der Herstellung von Haushaltschemikalien verwendet.

Wie wirkt sich Saccharose auf den menschlichen Körper aus?

Dieser Aspekt ist einer der wichtigsten. Viele Menschen versuchen zu verstehen, ob es sich lohnt, die Substanz und Mittel mit ihrem Zusatz im Alltag einzusetzen. Informationen über das Vorhandensein seiner schädlichen Eigenschaften sind weit verbreitet. Trotzdem dürfen wir die positive Wirkung des Produkts nicht vergessen.

Die wichtigste Maßnahme der Verbindung ist die Energieversorgung des Körpers. Dank ihm können alle Organe und Systeme richtig funktionieren, aber eine Person ist nicht müde. Unter dem Einfluss von Saccharose wird die neuronale Aktivität aktiviert, die Fähigkeit, toxischen Wirkungen zu widerstehen, steigt. Aufgrund dieser Substanz funktionieren die Nerven und Muskeln.

Mit einem Mangel an diesem Produkt verschlechtert sich das Wohlbefinden einer Person rapide, ihre Leistungsfähigkeit und Stimmung sinkt und es gibt Anzeichen von Überarbeitung.

Wir dürfen die möglichen negativen Auswirkungen von Zucker nicht vergessen. Mit seinem erhöhten Gehalt an Menschen können sich zahlreiche Pathologien entwickeln.

Zu den wahrscheinlichsten gehören:

• Diabetes mellitus;
• Karies;
• Parodontitis;
• Candidiasis;
• entzündliche Erkrankungen der Mundhöhle;
• Fettleibigkeit;
• Juckreiz im Genitalbereich.

In dieser Hinsicht ist es notwendig, die verbrauchte Saccharosemenge zu überwachen. Daher ist es notwendig, die Bedürfnisse des Körpers zu berücksichtigen. In einigen Fällen steigt der Bedarf an dieser Substanz, und dies erfordert Aufmerksamkeit.

Video über die Vorteile und Gefahren von Zucker:

Beachten Sie auch die Einschränkungen. Intoleranz gegenüber dieser Verbindung ist selten. Wenn es jedoch gefunden wird, bedeutet dies den vollständigen Ausschluss dieses Produkts von der Diät.

Eine weitere Einschränkung ist Diabetes. Ist es möglich, Saccharose bei Diabetes mellitus zu verwenden - es ist besser, den Arzt zu fragen. Dies wird durch verschiedene Merkmale beeinflusst: das Krankheitsbild, Symptome, individuelle Eigenschaften des Organismus, das Alter des Patienten usw.

Der Spezialist kann den Zuckerverbrauch vollständig verbieten, da er die Glukosekonzentration erhöht und eine Verschlechterung verursacht. Die Ausnahmen sind Fälle von Hypoglykämie, zu neutralisieren, die oft Saccharose oder Produkte mit ihrem Inhalt verwenden.

In anderen Situationen wird vorgeschlagen, diese Verbindung durch Süßstoffe zu ersetzen, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen. Manchmal ist das Verbot der Verwendung dieser Substanz schwach, und Diabetiker dürfen das gewünschte Produkt von Zeit zu Zeit verwenden.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Saccharose Produktion und Verwendung

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Oligosaccharide sind die Kondensationsprodukte von zwei oder mehr Monosaccharidmolekülen.

Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Erhitzen mit Wasser in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter dem Einfluss von Enzymen einer Hydrolyse unterliegen und in zwei Moleküle von Monosacchariden gespalten werden.

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften

1. Summenformel von Saccharose - C₁₂H₂₂Oh!₁₁

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Das Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose, die durch die Wechselwirkung von hemiacetal (1 → 2) -glycosidischen Bindungen miteinander verbunden sind:

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose (qualitative Reaktion von mehratomigen Alkoholen).

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel", da er nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält. Solche Disaccharide sind nicht in der Lage zu oxidieren (dh zu reduzieren) und werden als nicht reduzierende Zucker bezeichnet.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Während der Hydrolyse werden verschiedene Disaccharide aufgrund des Zusammenbruchs der Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Saccharose Produktion und Verwendung

65. Saccharose, ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften.

1. Summenformel von Saccharose - C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose.

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose.

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und die Lösung anschließend mit Kupfer (II) -hydroxid erwärmen, fällt ein roter Niederschlag aus.

Beim Kochen der Saccharoselösung treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

6. Das Saccharosemolekül besteht aus miteinander verbundenen Glukose- und Fruktoseresten.

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

1) Maltose wird durch die Einwirkung von Malz aus Stärke gewonnen;

2) es wird auch Malzzucker genannt;

3) während der Hydrolyse bildet sie Glukose:

Eigenschaften von Laktose: 1) Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten; 2) es hat einen hohen Nährwert; 3) während der Hydrolyse wird Laktose in Glucose und Galactose, ein Isomer von Glucose und Fructose, zerlegt, was ein wichtiges Merkmal ist.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/65/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Saccharose

Haupt> Abstrakt> Chemie

Zucker C12H32O11 oder Zuckerrübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid, das aus zwei Monosacchariden besteht, α-Glucose und β-Fructose.

Da Acharosa in der Natur ein sehr verbreitetes Disaccharid ist, kommt es in vielen Früchten, Früchten und Beeren vor. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit. Chemisch ist Fructose eher inert, d.h. Beim Umzug von einem Ort zum anderen ist er fast nicht am Stoffwechsel beteiligt. Manchmal wird Saccharose als Ersatznährstoff gelagert.

Mit acharose wird das Eindringen in den Darm durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt.

Synonyme: alpha-D-Glucopyranosyl-beta-D-fructofuranosid, Rübenzucker, Rohrzucker

Saccharose-Kristalle - Farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht von 342,3 amu Bruttoformel (Hill-System): C12H32O11. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (Gramm pro 100 Gramm): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt die Wiederherstellungs-Eigenschaften nicht an - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Maltose und Laktose können von der Anzahl der Saccharoseisomere mit der Summenformel C12H22O11 unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung einer Säure eine Hydrolyse eingeht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Rüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12C und 13C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus für die Assimilation von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das 13C-Isotop.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Geschichte und bekommen

Zuckerrohr, aus dem noch Saccharose gewonnen wird, ist in den Chroniken zu den Feldzügen Alexanders des Großen in Indien beschrieben. Im Jahre 1747 erhielt A. Margraf Zucker aus Zuckerrüben, und sein Schüler Ahard entwickelte eine Zuckersorte. Diese Entdeckungen waren der Beginn der Zuckerindustrie in Europa. Es ist nicht genau bekannt, wann das russische Volk kristallinen Zucker kennengelernt hat, aber die Historiker sagen, Peter 1 sei der Initiator der Herstellung von reinem Zucker aus importierten Rohstoffen. Im Kreml gab es eine spezielle "Zuckerkammer" für die Verarbeitung süßer Delikatessen. Zuckerquellen können sehr exotisch sein. In Kanada, den USA und Japan wird beispielsweise Ahornsirup, bestehend aus 98% Zucker, darunter 80-98% Saccharose, aus Zuckerahornsaft (Acer saccharum) hergestellt. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war die Idee entstanden, dass Saccharose die einzige natürliche süße Substanz ist, die für die industrielle Produktion geeignet ist. Später änderte sich diese Meinung, und zu besonderen Zwecken (Ernährung der Kranken, Sportler, Militär) wurden Methoden zur Gewinnung und anderer natürlicher zuckerhaltiger Substanzen entwickelt, natürlich in geringerem Umfang.

Das wichtigste Disaccharid, Saccharose, ist in der Natur sehr verbreitet. Dies ist der chemische Name für gebräuchlichen Zucker, genannt Zuckerrohr oder Rüben.

Schon 300 Jahre vor unserer Zeit wussten die Hindus, wie man Zuckerrohrzucker aus Rohrzucker bekommen kann. Heutzutage wird Saccharose aus Schilf hergestellt, das in den Tropen (auf der Insel Kuba und in anderen Ländern Mittelamerikas) angebaut wird.

In der Mitte des 18. Jahrhunderts wurde das Disaccharid auch in Zuckerrüben gefunden und in der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es unter Produktionsbedingungen gewonnen. Zuckerrüben enthalten 12-15% Saccharose, anderen Quellen zufolge 16-20% (Zuckerrohr enthält 14-26% Saccharose). Zuckerrüben werden zerkleinert und daraus in speziellen Diffusoren mit heißem Wasser Saccharose gewonnen. Die resultierende Lösung wird mit Kalk behandelt, um Verunreinigungen auszufällen, und die überschüssige Hydrolyse von Calcium, das teilweise in die Lösung überführt wurde, wird durch Durchleiten von Kohlendioxid ausgefällt. Nach dem Abtrennen des Niederschlags wird die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft, wobei feinkristalliner Rohsand erhalten wird. Nach seiner weiteren Reinigung wird raffinierter (raffinierter) Zucker erhalten. In Abhängigkeit von den Kristallisationsbedingungen wird es in Form kleiner Kristalle oder in Form kompakter "Zuckerköpfe" freigesetzt, die gehackt oder in Stücke geschnitten werden. Instant-Zucker wird durch Pressen von fein gemahlenem Kristallzucker hergestellt.

Rohrzucker wird in der Medizin zur Herstellung von Pulvern, Sirupen, Mischungen usw. verwendet.

Rübenzucker wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, zum Kochen, zum Kochen von Weinen, Bier usw.

Die Rolle von Saccharose in der menschlichen Ernährung.

Die Verdauung von Saccharose beginnt im Dünndarm. Kurzzeiteffekte der Speichelamylase spielen keine signifikante Rolle, da das saure Milieu dieses Enzym im Lumen des Magens inaktiviert. Im Dünndarm steht Saccharose unter der Wirkung des Enzyms Sucrase, das von Darmzellen produziert wird, nicht in das Lumen, sondern wirkt auf die Zelloberfläche (parietale Verdauung).Der Abbau von Saccharose führt zur Freisetzung von Glucose und Fructose. Die Durchdringung von Monosacchariden durch Zellmembranen (Absorption) erfolgt durch erleichterte Diffusion unter Beteiligung spezieller Translokasen. Glukose wird aufgrund des Konzentrationsgradienten der Natriumionen auch durch aktiven Transport absorbiert. Dies sichert seine Aufnahme auch bei geringen Konzentrationen im Darm. Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in den Blutkreislauf gelangt, ist Glukose. Mit dem Blut der Pfortader wird es an die Leber abgegeben, teilweise von den Leberzellen zurückgehalten, gelangt teilweise in den Blutkreislauf und wird von den Zellen anderer Organe und Gewebe extrahiert. Eine Erhöhung des Blutzuckers auf Höhe des Verdauungssystems erhöht die Insulinsekretion. Es beschleunigt seinen Transport zum Stichloch, verändert die Permeabilität der Zellmembranen und aktiviert Translokasen, die für den Durchtritt von Glukose durch die Zellmembranen verantwortlich sind. Die Glukosegeschwindigkeit in den Zellen von Leber und Gehirn hängt nicht von Insulin ab, sondern nur von der Konzentration im Blut. Dann wird Glukose durch die Zelle durchdrungen und anschließend durch eine Reihe aufeinanderfolgender Umwandlungen in 6 Moleküle CO2 zerlegt. Aus einem einzelnen Glucosemolekül werden 2 Pyruvatmoleküle und 1 Acetylmolekül gebildet. Es ist schwer vorstellbar, dass der komplexe Prozess, den wir in Betracht zogen, den einzigen Zweck hatte - Glukose in das Endprodukt zu spalten - Kohlendioxid. Die Umwandlung von Verbindungen im Austauschprozess wird jedoch von der Freisetzung von Energie während der Reaktionen der Dehydrierung und des Transports von Wasserstoff in die Atmungskette begleitet, und Energie wird im Prozess der oxidativen Phosphorylierung, gekoppelt mit der Atmung, sowie im Prozess der Substratphosphorylierung gespeichert. Die Freisetzung und Speicherung von Energie und ist die biologische Essenz der aeroben Oxidation von Glukose.

Die anaerobe Glykolyse ist die ATP-Quelle in intensiv arbeitendem Muskelgewebe, wenn die oxidative Phosphorylierung die Bereitstellung von ATP-Zellen nicht bewältigen kann. In roten Blutkörperchen. Im Allgemeinen ohne Mitochondrien, und folglich die Enzyme des Krebs-Zyklus, wird der Bedarf an ATP nur durch anaeroben Zerfall befriedigt. Fruktose ist auch an der Bildung von ATP-Energiemolekülen beteiligt (sein Energiepotenzial ist viel niedriger als das von Glukose) - in der Leber wird es entlang des Fructose-1-Phosphat-Weges in ein Zwischenprodukt des Haupt-Glukose-Oxidationsweges umgewandelt.

Saccharose - auch Zuckerrohr oder Rübenzucker genannt - ist der Zucker, der üblicherweise in Lebensmitteln verwendet wird. Sehr häufig in Pflanzen. In großen Mengen kommt nur eine begrenzte Anzahl von Pflanzenarten vor - in Zuckerrohr und Zuckerrüben, aus denen S. und mit technischen Mitteln abgebaut werden. Die Stängel einiger Gräser sind reich an ihnen, insbesondere in der Zeit vor dem Gießen von Getreide, wie zum Beispiel. B. Mais, Zuckersorghum usw. Die Menge an Zucker in diesen Gegenständen ist so auffällig, dass erfolglose Versuche unternommen wurden, um ihn mit technischen Mitteln zu gewinnen. Interessant ist die Anwesenheit von Rohrzucker in großen Mengen im Embryo von Getreidesamen, so zum Beispiel. In Weizenkeimen findet man über 20% dieses Zuckers. In geringen Mengen ist S. jedoch wahrscheinlich in allen chlorophyllhaltigen Pflanzen zu finden, zumindest in den bekannten Entwicklungs- und Verteilungsperioden dieses Zuckers ist nicht auf ein Organ beschränkt, sondern in allen bisher untersuchten Organen: in Wurzeln, Stielen, Blättern, Blüten und Früchten. Eine solche breite Verteilung von Pflanzen in Pflanzen steht in vollem Einklang mit der wichtigen Rolle dieses Zuckers, die sich kürzlich im Pflanzenleben gezeigt hat. Wie Sie wissen, ist Stärke eines der am weitesten verbreiteten Produkte des Assimilationsprozesses von chlorophyllhaltigen Pflanzen aus Kohlensäure in der Luft, deren Bedeutung für das Leben einer Pflanze unbestreitbar ist. Offensichtlich sollte Saccharose keine weniger wichtige Rolle zugeschrieben werden, da seine Bildung und der Verbrauch in Pflanzen direkt mit der Bildung, dem Verbrauch und der Ablagerung von Stärke zusammenhängen. So kann zum Beispiel das Auftreten von Rohrzucker in allen Fällen festgestellt werden, wenn sich Stärke auflöst (Samenkeimung); Im Gegensatz dazu wird bei Ablagerung von Stärke eine Abnahme der Zuckermenge (Samengießen) festgestellt. Diese Verbindung, die die wechselseitigen Übergänge von Stärke zu C. in der Pflanze und umgekehrt angibt, legt nahe, dass letztere, wenn auch nicht ausschließlich, eine der Formen ist, in denen Stärke (oder breiter Kohlenhydrat) in der Pflanze von einem Ort aus übertragen wird auf der anderen Seite - vom Entstehungsort zum Verbrauchsort oder Sediment und umgekehrt. Es scheint, dass Rohrzucker eine solche Form von Kohlenhydraten ist, die am besten für Fälle geeignet ist, in denen aufgrund biologischer Zweckmäßigkeit ein rasches Wachstum erforderlich ist. Dies zeigt sich daran, dass dieser Zucker im Weizenkeim und im Pollen vorherrscht. Einige Beobachtungen weisen schließlich darauf hin, dass C. eine wichtige Rolle bei der Assimilation von Kohlenstoff durch Luft durch chlorophyllhaltige Pflanzen spielt, da dies eine der primären Formen des Übergangs dieses Kohlenstoffs in Kohlenhydrate ist.

Die wichtigsten Polysaccharide sind Stärke, Glykogen (tierische Stärke), Cellulose (Faser). Alle diese drei höheren Polyosen bestehen aus Glucoseresten, die auf verschiedene Weise miteinander verbunden sind. Ihre Zusammensetzung wird durch die allgemeine Formel (С6Н12О6) p ausgedrückt. Die molekularen Massen der natürlichen Polysaccharide liegen zwischen einigen Tausend und mehreren Millionen.

Wie Sie wissen, sind Kohlenhydrate die wichtigste Energiequelle in den Muskeln. Für die Bildung von Muskel- "Treibstoff" - Glykogen - ist es notwendig, dass Glukose im Körper aufgenommen wird, da Kohlenhydrate aus der Nahrung ausgeschieden werden. Außerdem wandelt sich Glykogen nach Bedarf in dieselbe Glukose um und ernährt nicht nur Muskelzellen, sondern auch das Gehirn. Sie sehen, was für ein nützlicher Zucker. Die Assimilationsrate von Kohlenhydraten wird normalerweise durch den sogenannten glykämischen Index ausgedrückt. In einigen Fällen wird über 100 Weißbrot und in anderen Glukose genommen. Je höher der glykämische Index, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel nach der Einnahme von Zucker. Dadurch setzt die Bauchspeicheldrüse Insulin frei, das Glukose in das Gewebe überträgt. Ein zu großer Zufluss von Zuckern führt dazu, dass ein Teil davon in Fettgewebe umgelenkt wird und dort in Fett umgewandelt wird (sozusagen als Reserve, die nicht für alle notwendig ist). Andererseits werden hochglykämische Kohlenhydrate schneller assimiliert, das heißt, sie geben einen schnellen Energiezufluss. Saccharose oder unser üblicher Zucker ist ein Disaccharid, d. H. Sein Molekül besteht aus ringförmigen Molekülen aus Glucose und Fructose, die miteinander verbunden sind. Dies ist der häufigste Bestandteil von Lebensmitteln, obwohl Saccharose in der Natur nicht sehr häufig ist. Es ist Saccharose, die die größte Empörung des „Gurus“ der Diät verursacht. Sie führt zu Übergewicht und gibt dem Körper keine gesunden Kalorien, sondern nur „leer“ (meistens werden „leere“ Kalorien aus alkoholhaltigen Produkten gewonnen) und ist für Diabetiker schädlich. In Bezug auf Weißbrot beträgt der glykämische Index von Saccharose 89 und in Bezug auf Glukose nur 58. Folglich sind die Aussagen, dass die Kalorien aus Zucker "leer" sind und nur als Fett deponiert werden, stark übertrieben. Es geht wirklich um Diabetes. Für Diabetiker ist Saccharose Gift. Und für eine Person mit einem normal funktionierenden Hormonsystem können geringe Mengen an Saccharose sogar von Vorteil sein.

Eine weitere Anklage gegen Saccharose ist die Beteiligung am Karies. Natürlich gibt es eine solche Sünde, aber nur mit übermäßigem Gebrauch. Eine kleine Menge Zucker im Gebäck ist sogar nützlich, weil es den Geschmack und die Textur des Teigs verbessert. Glukose ist der häufigste Bestandteil verschiedener Beeren. Es ist ein einfacher Zucker, dh das Molekül enthält einen Ring. Glukose ist weniger süß als Saccharose, hat aber einen höheren glykämischen Index (138 gegenüber Weißbrot). Folglich ist es wahrscheinlicher, dass es zu Fett verarbeitet wird, da es einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Andererseits ist Glukose die wertvollste Quelle für "schnelle Energie". Leider kann auf den Anstieg ein Rückgang folgen, der mit hypoglykämischem Koma (Bewusstseinsverlust aufgrund einer unzureichenden Versorgung des Gehirns mit Zucker; dies geschieht auch, wenn ein Bodybuilder Insulin spritzt) und der Entwicklung von Diabetes folgt. Fruktose ist in einer Vielzahl von Früchten und Honig sowie in den sogenannten "inversen Sirupen" enthalten. Wegen seines niedrigen glykämischen Index (31 im Vergleich zu Weißbrot) und seiner starken Süße wurde es lange als Alternative zu Saccharose betrachtet. Darüber hinaus erfordert die Resorption von Fructose zumindest im Anfangsstadium keine Beteiligung von Insulin. Daher kann es manchmal bei Diabetes eingesetzt werden. Als Quelle für "schnelle" Energie ist Fruktose unwirksam. Die gesamte Energie in Nahrungsmitteln beruht hauptsächlich auf der Sonne und ihrem Einfluss auf das Leben von Grünpflanzen. Sonnenenergie durch Einwirkung von Chlorophyll in den Blättern von Grünpflanzen und die Wechselwirkung von Kohlendioxid aus der Atmosphäre und dem Wasser, das durch die Wurzeln zugeführt wird, produziert Zucker und Stärke in den Blättern von Grünpflanzen. Dieser komplexe Vorgang wird als Photosynthese bezeichnet. Da der menschliche Körper durch die Teilnahme an der Photosynthese keine Energie aufnehmen kann, verbraucht er diese durch Kohlenhydrate, die von Pflanzen produziert werden. Energie für die menschliche Ernährung wird aus einer ausgewogenen Zufuhr von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten gewonnen. Wir beziehen Energie aus Kohlenhydraten (Zucker), Proteinen und Fetten. Zucker ist besonders wichtig, weil er schnell in Energie umgewandelt wird, wenn ein akuter Bedarf entsteht, beispielsweise beim Arbeiten oder beim Sport. Das Gehirn und das Nervensystem sind für ihre Funktionen fast vollständig auf Zucker angewiesen. Zwischen den Mahlzeiten erhält das Nervensystem eine konstante Menge an Kohlenhydraten, da die Leber einen Teil seiner Zuckerreserven freisetzt. Dieser Wirkungsmechanismus der Leber sorgt für einen normalen Blutzuckerspiegel. Die Stoffwechselvorgänge gehen in zwei Richtungen: Sie wandeln Nährstoffe in Energie um und wandeln überschüssige Nährstoffe in Energiereserven um, die außerhalb der Mahlzeiten benötigt werden. Wenn diese Prozesse korrekt ablaufen, wird der Blutzucker auf einem normalen Niveau gehalten: nicht zu hoch und nicht zu niedrig. Beim Menschen zerfällt die Stärke der rohen Pflanzen allmählich im Verdauungstrakt, während der Abbau im Mund beginnt. Speichel im Mund verwandelt ihn teilweise in Maltose. Deshalb ist es wichtig, Nahrung und Speichel zu kauen (beachten Sie die Regel - trinken Sie nicht während des Essens). Im Darm wird Maltose zu Monosacchariden hydrolysiert, die die Darmwände durchdringen. Dort werden sie in Phosphate umgewandelt und gelangen in dieser Form ins Blut. Ihr weiterer Weg ist der Weg des Monosaccharids. Negativ dagegen sind die Bewertungen der gekochten Stärke der führenden Naturheilkundigen Walker und Shelton. Walker sagt folgendes: „Das Stärkemolekül ist weder in Wasser noch in Alkohol oder in Äther unlöslich. Diese unlöslichen Stärkepartikel gelangen in das Kreislaufsystem, als verstopfen sie das Blut und fügten eine Art "Müsli" hinzu. Das Blut im Kreislaufprozess neigt dazu, dieses Müsli loszulassen und einen Faltplatz einzurichten. Wenn Lebensmittel reich an Stärke sind, vor allem weißes Mehl Infolgedessen verhärten sich die Lebergewebe. “Die Frage der Stärke und ihrer Rolle für unsere Gesundheit ist jetzt grundlegend. Erinnern Sie sich an die Worte von Pavlov:„ Ein Stück Nahrung… “.

Deshalb werden wir das mit aller Sorgfalt erledigen. Vielleicht übertreibt Dr. Walker? Nehmen Sie das Lehrbuch für medizinische Institute "Food Hygiene" (M., Medicine, 1982) von KS Petrovsky und VD Voichanen und lesen Sie den Abschnitt über Stärke (S. 74). "In menschlichen Diäten macht Stärke etwa aus

80% der gesamten Kohlenhydrataufnahme. Die chemische Struktur der Stärke besteht aus einer großen Anzahl von Molekülen von Monosacchariden. Die Komplexität der Struktur von Polysaccharidmolekülen ist die Ursache ihrer INSOLUBILITÄT. Stärke hat nur die Eigenschaft der kolloidalen Löslichkeit. Es löst sich in keinem der üblichen Lösungsmittel auf. Die Untersuchung kolloidaler Stärkelösungen hat gezeigt, dass ihre Lösung nicht aus einzelnen Stärkemolekülen besteht, sondern aus ihren Primärpartikeln - Mizellen, einschließlich einer großen Anzahl von Molekülen (Walker bezeichnet sie als "Croup"). Es gibt zwei Fraktionen von Polysacchariden in der Stärke - Amylose und Amylopektin, die sich in ihren Eigenschaften stark unterscheiden. Amylose in Stärke 15-25%. Es löst sich in heißem Wasser (80 ° C) auf und bildet eine klare kolloidale Lösung. Amylopektin macht 75 - 85% des Stärkekorns aus. In heißem Wasser löst es sich nicht auf, sondern schwillt nur an (dies erfordert Flüssigkeit vom Körper). Bei Einwirkung von heißer Wasserstärke bildet sich somit eine Lösung von Amylose, die durch geschwollenes Amylopektin verdickt wird. Die sich daraus ergebende dicke, viskose Masse wird Paste genannt (das gleiche Bild wird in unserem Magen-Darm-Trakt beobachtet. Je feiner das Brot gemacht wird, desto besser die Paste, verstopft Kleister den Mikroduzus 12 und seine unteren Teile des Dünndarms und stellt sie von der Verdauung ab Im Dickdarm "haftet" diese dehydrierte Masse an der Darmwand und bildet einen Kotstein). Die Umwandlung von Stärke im Körper zielt hauptsächlich darauf ab, den Bedarf an Zucker zu decken. Stärke wird sequenziell durch eine Reihe von Zwischenformationen in Glukose umgewandelt. Unter dem Einfluss von Enzymen (Amylase, Diastase) und Säuren wird Stärke zu Dextrinen hydrolysiert: Zunächst wird die Stärke in Amylodextrin und dann in Erythrodextrin, Achrodextrin, Maltodextrin umgewandelt. Wenn diese Umwandlungen zunehmen, steigt der Löslichkeitsgrad in Wasser. So löst sich das am Anfang gebildete Amylodextrin nur in heißem und Erythrodextrin in kaltem Wasser. Achrodextrin und Maltodextrin lösen sich unter allen Bedingungen leicht auf. Die letzte Umwandlung von Dextrinen ist die Bildung von Maltose, einem Malzzucker, der alle Eigenschaften von Disacchariden aufweist, einschließlich einer guten Wasserlöslichkeit. Die resultierende Maltose wird unter dem Einfluss von Enzymen in Glucose umgewandelt. In der Tat schwierig und lang. Und dieser Prozess ist leicht zu brechen und missbraucht Wasser. Vor kurzem haben Wissenschaftler außerdem festgestellt, dass eine signifikante Menge biologisch aktiver Substanzen, insbesondere Vitamin B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - bis zu 1000 Kilokalorien im Körper aus 250 Gramm Protein oder Kohlenhydraten verwendet werden muss. 6.6, C - 25 usw. Das heißt, für die normale Nahrungsaufnahme werden Vitamine und Spurenelemente benötigt, da ihre Aktivitäten im Körper miteinander zusammenhängen. Ohne Einhaltung dieser Bedingung fermentiert, verrottet Stärke und vergiftet uns. Fast jeden Tag spuckt er mit stärkehaltigem Schleim aus, der unseren Körper überfordert und endlose Schnupfen und Erkältungen verursacht. Wenn Sie im Gegenteil nur 20% der stärkehaltigen Lebensmittel (und nicht 80%) in Ihrer täglichen Ernährung verzehren und den Anteil biologisch aktiver Substanzen einhalten, atmen Sie im Gegenteil leicht und genießen Sie Ihre Gesundheit. Wenn Sie thermisch verarbeiteten stärkehaltigen Produkten (die noch schwerer zu verdauen sind als rohe) nicht ablehnen können, folgen die Empfehlungen von G. Shelton: „In der Praxis von Hygienikern wird seit über 50 Jahren eine große Menge Rohkostsalat mit stärkehaltigen Lebensmitteln konsumiert (außer Tomaten und anderes Grünzeug). Dieser Salat enthält eine Fülle von Vitaminen und Mineralsalzen. "

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html