Tannine (Tannine) (aus französischer gerberbrauner Haut), eine Gruppe phenolischer Verbindungen. wächst Herkunft, die eine große Anzahl von Gruppen OH enthält, sagen sie. 500-3000; Ich habe Sie sv-you. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren (Pektinmaterie, Cellulose) einzugehen.
Tannine sind in Rinde, Holz, Blättern und (oder) Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) zu finden. Pflanzen - Eiche, Kastanie, Akazie, Fichte, Lärche, Eukalyptus, Tee, Granatapfel und Chinarinde, Sumach, Quebracho usw.; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack.
Man unterscheidet zwischen hydrolysierbaren und kondensierten (Negid-Rolizuyemye) Tanninen. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen ist komplex für Sie oder zusammen mit ihrem Digallova und Trigalovoy mit einem mehrwertigen Alkohol (z. B. Glucose; f-la I). Naib. Gemeinsame chinesische Bräunung in den Tintennüssen (Gallen) der Pflanze Rhos Semialata-Enthält ch. arr. ein Gemisch aus Glucoseestern und m-Digalloesäure (Penta-m-digalloylglucose, Gallotanninsäure-c-to) und drei-Gallic-to-t; Türkische Tannin-in-Aleppin-Tintennüsse aus mit Eiche infizierten (Quercus infectoria) - eine Mischung aus Glucose und ellagischen (II) -estern und 4,4 ', 5,5', 6,6'-Hexahydroxyphen (III) bis -t.
Tannin einer solchen Struktur wird leicht durch T-tami, Basen und Enzyme von Tanninacylhydrolasen unter Bildung von Kohlenhydraten und Phenolcarboxyl-to-t hydrolysiert; während der Pyrolyse bilden sich Pyrogallol.
Kondensierte Tannine sind Derivate von Flavanolen, ch. arr. Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol zum Beispiel. Formeln IV. Unter der Einwirkung von KT und Basen hydrolysieren solche Tannine nicht, sondern bilden unlösliche, oft rot gefärbte Polymere. während der Pyrolyse bilden sich Pyrocatechin.
Tannine verteilen ch. arr. aus Akazien, Fichten, Kastanien in Form eines wässrigen Extraktes, der 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Gerbstoffe enthält. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren. Wird zum Gerben von Leder und Pelz, zur Vorbereitung von Tinte, zum Ätzen von Textilfasern als adstringierende Arzneimittel verwendet, um verschiedenen Getränken einen herben und adstringierenden Geschmack zu verleihen.
Lit.: Kretovich V. L., Plant Biochemistry, 2. Aufl., M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Einführung in die Pflanzenbiochemie, trans. aus englisch, Band 2, M., 1986, p. 198-200.
Tannin
INDUSTRIELLE CHEMIE
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Tannin
Chemische Formel: C76H52O46
Synonym: Tannid
Internationaler Name: TANNIN
CAS-Nr. 1401-55-4
Qualifikationen: Imp. "H"
Aussehen: Pulver von Beige bis Hellbraun
Verpackung: Trommeln, 25 kg
Lagerbedingungen: In einem gut belüfteten, trockenen Raum bei niedriger Temperatur.
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Tannin (Tannide) ist eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs, die eine große Anzahl von -OH-Gruppen enthalten. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen. Tannin ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Alkohol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen.
Bekommen
Tannine sind in der Rinde, im Holz, in den Blättern und in den Früchten vieler Pflanzen zu finden - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, Eukalyptus, Tee, Granatapfel, Kaki und Chinchonen, Sumach, Quebracho und anderen. geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren. Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament.
Anwendung
• In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zur Herstellung von Druckfarben, zum Anrichten von Textilfasern, zum Geschmack von herben und adstringierenden Getränken sowie zur Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
• In der Medizin wird Tannin als adstringierendes und entzündungshemmendes Mittel, als Gegenmittel (zur Vergiftung mit Blei-, Quecksilbersalzen) usw. verwendet.
Tannine oder Tannine in Pflanzen
Tannine, auch Tannine (Tannine, Tannine) genannt, sind biologisch aktive Verbindungen, die sogenannten. Sekundärmetaboliten, die von Pflanzen im Laufe ihres Lebens produziert werden, und sind ein Zwischenprodukt des Stoffwechsels. Hierbei handelt es sich um amorphe, wasser- und alkohollösliche, leicht oxidierbare, nicht toxische Produkte, die im Freien aufgrund der Absorption von Sauerstoff dunkler werden.
Gerbstoffe nehmen nicht nur an Stoffwechselprozessen teil, sie üben auch Schutzfunktionen in Pflanzen aus, schützen sie vor den schädigenden Wirkungen ultravioletter Strahlung, verhindern Schäden an Pflanzenfressern und verschiedenen Krankheitserregern und spielen auch die Rolle natürlicher Pestizide. Sie gehören zu den Wurzeln, Blättern, Rinden, Holz, Früchten, Samen und anderen Pflanzenteilen. Tannine verleihen einigen Lebensmitteln ein charakteristisches Aroma und einen adstringierenden adstringierenden Geschmack. Daher sind wir bekannt als Bestandteil von Früchten wie Persimmon, Granatapfel, Quitte, Dornenbeeren, Hagebutte, Heidelbeeren, Nüssen usw. Sie sind in Teeblättern enthalten und Kaffeebohnen schaffen ein einzigartiges Bouquet von Traubenweinen.
Der Ursprung des Namens Tannin ist vermutlich mit dem anglo-normannischen Wort Gerber und dem mittelalterlichen lateinischen Tannar (Eichenrinde) verbunden. Von alters her war es die Rinde der Eiche, die zum Gerben von Leder verwendet wurde, da sie eine beträchtliche Menge an Substanzen enthält, die Wirk- und Bräunungseigenschaften aufweisen. Durch Tannine - Tannine - erhielt die Haut von Tieren, die auf besondere Weise behandelt wurden, Schutz vor Zerfallsprozessen, erlangte Festigkeit und eine bestimmte Farbe. Für das Gerben von Leder sind nicht alle Tannine geeignet, sondern nur solche, deren Molekulargewicht 1000 g / mol übersteigt. Einige von ihnen bilden mit Metallsalzen, vor allem Eisensalzen, sehr stabile Farbkomplexe, die dann zur Herstellung von Tinten und anderen Farbflüssigkeiten verwendet werden können.
Die Menge an Tanninen in Pflanzengeweben ist sehr unterschiedlich und kann je nach geographischen Bedingungen (Sonnenlicht, Höhe, Feuchtigkeitsbedingungen usw.), klimatischen Merkmalen des Wachstums, Bodeneigenschaften, Art und Alter einer Pflanze, ihrer Entwicklungsphase, steigen oder fallen. Tageszeit usw. Der höchste Gehalt an Tanninen wurde in sphärischen pathologischen Formationen auf Eichenblättern gefunden, den sogenannten. Gallen, wo es 50 - 70% erreichen kann.
Die Untersuchung der Natur und Funktionen von Tanninen oder Gerbsäuren wurde über mehrere Jahrhunderte hinweg durchgeführt. Zum ersten Mal wurden sie 1793 vom französischen Chemiker und Apotheker Nicolas Deye aus Pflanzen gewonnen. Im Jahr 1891 wurden die Bindemittel in eine separate Gruppe aufgeteilt, und Professor Henry Trimble (USA) gab ihnen den Namen Tannine. Am schwierigsten war das Problem, eine reine Gerbstoffsubstanz ohne Zucker zu erhalten. Die ersten gereinigten Substanzen reagierten entsprechend der Struktur der Digalinsäure. Die theoretische Begründung und Bestätigung der erhaltenen Labordaten erfolgte 1912: Emil Fischer und Karl Freudenberg zeigten, dass die Tanninstruktur Gallussäureanhydrid entspricht.
Im Jahr 1962 definierten die Wissenschaftler Tony Svein und Edgar Charles Beit-Smitt, die als Gründer der Gruppe phenolischer Pflanzenstoffe, die später in die Europäische Phytochemische Gesellschaft umgewandelt wurde, in die Geschichte eingegangen sind, Tannine als eine Klasse adstringierender, aromatischer, polyphenolischer, stickstofffreier Verbindungen mit einer großen Menge an Hydroxylgruppen ( -OH) -Gruppen und ein Molekulargewicht von 500 bis über 3000 (g / mol), die starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren, einschließlich Cellulose, Pektinsubstanzen und Aminosäuren, eingehen können mi, Alkaloide usw.
Erst im Jahr 2013 konnte eine Gruppe französischer Wissenschaftler eine pflanzliche Organelle namens Tannom nachweisen, in der die Tanninsynthese stattfindet - Tannine. Es entsteht in Chloroplasten und wird nach der Polymerisation von Tanninen in einer Membranmembran isoliert. In dieser Form bewegt sich das Tannosom in die Vakuole, wo dann Tannine verbleiben.
Aufgrund der nicht konstanten chemischen Struktur der Tannine, die Verbindungen verschiedener Polyphenole darstellen, sind sie ziemlich schwer zu klassifizieren. Die erste Einstufung, die 1894 von G. Procter eingeführt wurde, beruhte auf der Form des Endprodukts (Pyrocatechin oder Pyrogallol), das aus dem Zerfall von Tannin resultiert, wenn es auf +180 erhitzt wird. 200 ° C. Gemäß diesem Merkmal werden Tannine in zwei Gruppen eingeteilt: Pyrocatechin und Pyrogallicum.
Viel später, schon 1933, verbesserte K. Freudenberg die bisherige Klassifizierung, indem er die Zerfallsprodukte von Tanninen als Hauptkriterium aufgrund der Säurehydrolyse annahm. Darauf basierend hat sich eine modernere Klassifizierung herausgebildet, nach der hydrolysierte Tannine und kondensierte Tannine unterschieden werden.
Nach Herkunftsort sind Tannine synthetisch und natürlich. Beide Gruppen sind in unserem Leben von großer Bedeutung. Die als Ergebnis der Synthese erhaltenen Tanninverbindungen zeichnen sich durch das Fehlen von Verunreinigungen und eine hohe Reinheit aus, was in der pharmazeutischen Industrie sehr wichtig ist und es ermöglicht, eine genaue Dosierung in medizinischen Zubereitungen aufrechtzuerhalten. Was den Einsatz in der Technologie zum Gerben von Leder angeht, so kehrten die Verbraucher nach dem praktischen Einsatz von synthetischen Zubereitungen, die durch mühsame wissenschaftliche Forschung gewonnen wurden, immer noch zu natürlichen Tanninen zurück und verringerten die Verwendung von Produkten mit chemischem Ursprung.
Heutzutage werden Tannine als natürlicher Bestandteil in vielen Industriezweigen verwendet. Sie haben Anwendung in Lebensmitteln, Textilien, Leder, Kosmetik, Pharmazie, Medizin und anderen Bereichen der menschlichen Tätigkeit gefunden. Tannin als Lebensmittelfarbstoff (E181) hat das Aussehen eines hellgelben Pulvers, das in Wasser, Alkohol und Glycerin löslich ist.
Tannin
Tannin
Tannine (Tannide) - eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs, die eine große Anzahl von -OH-Gruppen enthalten. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Der Inhalt
Tannin-Chemie
Tannine werden in 2 Klassen eingeteilt: gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol (zum Beispiel Glucose), in dem Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen (zum Beispiel hydrolysierbaren Tanninen I) verestert sind und durch Kondensation von Phenolverbindungen (zum Beispiel Catechinen (so genannten nicht-hydrolysierbaren) gebildet werden oder kondensierte Tannine, beispielsweise II).
Tannin Eigenschaften
Tannine findet man in der Rinde, im Holz, in den Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, kanadischen Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Kaki, Chinakohl, Sumach, Quebracho und andere; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol.
Tannin-Vorbereitungen
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Alkohol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
Tannin Anwendung
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zum Zubereiten von Tinte, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, als Gegenmittel (zur Vergiftung mit Blei-, Quecksilbersalzen usw.), als Antidiarrhoika, Blutstillungsmittel und Antihämorrhoidalien verwendet.
Literatur
- N.S. Zefirov, N.N. Kulov und andere, chemische Enzyklopädie. - M.: Wissenschaftlicher Verlag "Great Russian Encyclopedia", 1995. - Bd. 4. - S. 493-494. - ISBN 5-85270-092-4
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Tannine (von French. Tanner-Tan Skin), eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs, die eine große Anzahl von OH-Gruppen mit einem Molekulargewicht von 500 bis 3000 enthalten; Bräunungseigenschaften haben. Die Bräunungswirkung von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren (Pektinsubstanzen, Cellulose) einzugehen.
Tannine sind in Rinde, Holz, Blättern und Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen zu finden - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, Eukalyptus, Tee, Granatapfel und Chinoy-Bäumen, Sumach, Queberaho; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind die Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Di- und Trihalogensäuren mit einem mehrwertigen Alkohol (z. B. Glucose - Abbildung 1). So enthält das häufigste chinesische Tannin - Bräunungssubstanz von Tintennüssen (Gallen) der Pflanze Rhos semialata - hauptsächlich ein Gemisch aus Estern von Glukose und m-Dihalonsäure (Penta-m-dihalloylglukose, Gallotanninsäure) und Trihalogensäure; Türkisches Tannin ist eine Substanz aus Aleppo-Tintennüssen aus mit Eiche infizierten (Quercus infectoria) - einer Mischung aus Glukose- und Ellagsäureestern (Abbildung 2 - II) und 4,5,6-Hexahydroxydiphensäure (Abbildung 2 - III).
Abbildung 1 - Glukose
R = (HO) 3C6H2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COOC6H2 (OH) 2COO
Figur 2 - II-Ellagsäure, III-4,5,6-Hexahydroxydiphensäure
Tannine dieser Struktur werden leicht durch Säuren, Basen und Taninacylhydrolaseenzyme hydrolysiert, um Kohlenhydrate und Phenolcarbonsäuren zu bilden; während der Pyrolyse bilden sich Pyrogallol.
Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol, wie die Formel IV (Fig. 3). Unter der Einwirkung von Säuren und Basen hydrolysieren solche Tannine nicht, sondern bilden unlösliche, oft rot gefärbte Polymere; während der Pyrolyse bilden sich Pyrocatechin.
Abbildung 3 - Dimer von Flovanol
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13% Tanninen isoliert. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren. Wird zum Gerben von Leder und Pelz, zur Vorbereitung von Tinte, zum Ätzen von Textilfasern als adstringierende Arzneimittel verwendet, um verschiedenen Getränken einen herben und adstringierenden Geschmack zu verleihen.
Teig kneten
Salz und Säure werden in Wasser aufgelöst (nehmen Sie 3/4 der Gesamtwassermenge abhängig vom Normalzustand), fügen Sie Eier hinzu, dann Mehl und kneten Sie den Teig im Auto oder manuell, wobei Sie das restliche Wasser nach und nach einfüllen. Der Teig sollte homogen sein. Blätterteig ist von besserer Qualität, wenn er auf "hart" geknetet wird.
Cooks persönliche Hygiene
Die gute Qualität des Essens hängt wesentlich von der Gesundheit des Kochs ab, der es kocht. Daher dürfen Personen, die sich einer besonderen medizinischen Untersuchung auf Tuberkulose, Bazillus und Hautkrankheiten unterzogen haben, in einem Gastronomiebetrieb arbeiten. Alle OH-Arbeiter müssen regelmäßig bestehen.
Merkmale der Lagerung
Rohstoffe, die das Restaurant betreten, werden in Lagerhäusern gelagert. Das Lager des Restaurants erfüllt die folgenden Funktionen: Erstellung und Wartung von Rohstoffen, Halbfabrikaten, Lebensmitteln, Waren, Material und technischer Ausrüstung auf einem bestimmten Niveau; Schaffung von Bedingungen für die Lagerung von Rohstoffen und.
Tannine, was ist es, welche Eigenschaften diese Substanzen haben
Sehr oft hört man etwas über den Inhalt von Tee und anderen Tanninprodukten. Aber nicht jeder weiß über Tannine, welche Eigenschaften diese Substanzen haben, ob sie schädlich oder wohltuend sind. In diesem Artikel versuchen wir den Lesern die ganze Wahrheit über sie zu erzählen.
Allgemeine Merkmale von Tanninen
Tannin ist ein wasserlösliches Polyphenol, das eine komplexe natürliche organische Verbindung ist. Viele pflanzliche Produkte haben diese Substanz. Der Name "Tannine" wird als Bräunung übersetzt. Dies ist die Hauptfähigkeit dieser Verbindung.
Tannine werden am häufigsten in Pflanzen gefunden: Baumrinde, Wurzeln, einige Früchte und Blätter. In isolierter Form sind sie bräunliches Pulver. Die höchste Konzentration findet man in Eichenrinde. Die Tanninlösung ist eine adstringierende Säure. Gerbsäure wird beim Brauen und bei der Weinbereitung verwendet. In der Medizin wird es wegen seiner adstringierenden Eigenschaften zur Behandlung von Pharyngitis, Tonsillitis, Hämorrhoiden und Hautausschlägen verwendet. In der Industrie wurden die Eigenschaften von Tanninen bei der Entwicklung von Leder, bei der Herstellung von Tinten- und Färbungsstoffen verwendet.
Tannin-Einstufung
Es gibt zwei Gruppen von Tanninen:
Kondensierte Tannine werden aus Flavonoiden hergestellt. Sie sind hydrolysebeständig. Substanzen sind in den männlichen Farnsamen, Henna-Rinde, Wildkirschrinde und Teeblättern enthalten.
Hydrolysierte Tannine bilden nach Hydrolyse mit Enzymen und Säuren ellagische und Gallussäuren. Dies sind Ester der Phenolsäure. Ellag kommt in der Granatapfelrinde und in Eukalyptusblättern vor. Gallussäure in Nelken und Rhabarber.
Tannin Eigenschaften
Tanninsäure oder Tannin ist in Wasser leicht löslich, kann sich mit Alkohol verbinden und interagiert schlecht mit Glycerol. Tannine können mit einer alkalischen Substanz, Chloroform und anderen Substanzen verdünnt werden. Mit Eisenverbindungen erhalten sie einen violetten oder violetten Niederschlag. Bei hohen Temperaturen werden Tannine verkohlt, wobei Pyrocatechine und Pyrogallol freigesetzt werden.
Was ist der Unterschied zwischen synthetischen und natürlichen Tanninen?
In der Natur werden natürliche Tannine in Dwuhdolnye-Pflanzen gefunden. In hohen Konzentrationen sind sie in bestimmten Teilen von Kakao-, Kastanien-, Eichen- und Kaki-Früchten enthalten. Studien haben gezeigt, dass kleine Mengen Tannine in Salbei, Johanniskraut, Kamillenblüten und Brombeeren enthalten sind. Sie werden häufig in Moos, Farnen, Schachtelhalm und Moosen gefunden. Die größte Menge an Tanninen (bis zu 70%) findet man im Wachstum von Bäumen.
Für die Industrie wird die Substanz aus Akazien oder Eichen gewonnen. Eine Quelle für Tannine kann auch ein Serpentin, Medizinbrand, Vogelkirsche, Erle und Blaubeere sein. Wissenschaftler haben gezeigt, dass die Tanninrate in Pflanzen nicht statisch ist. In verschiedenen Jahreszeiten variiert die Konzentration, sie ist unterschiedlich und während der Tagesstunden. Im Frühjahr enthält die Pflanze die maximale Menge an Gerbsäure, und die Konzentration am Morgen und am Abend ist größer als am Mittag.
Nach der Untersuchung der Eigenschaften von natürlichem Tannin lernten die Chemiker 1950, synthetisches Material herzustellen, das die Fähigkeit des natürlichen Tannins beibehielt. Sein Vorteil ist die völlige Abwesenheit von Verunreinigungen. Durch die Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung aufgetragen werden. Die Haltbarkeit von synthetischem Tannin übertrifft die Vitalität einer natürlichen Substanz.
Tannine als Medizin
Gerbsäure hat eine Masse von vorteilhaften Eigenschaften: antibakteriell, hämostatisch, entzündungshemmend. Die Substanz wird aktiv verwendet, um Salze von Schwermaterialien, Toxinen, zu entfernen. Nützliches Heilmittel bei Erkrankungen des Magens.
Tannine haben folgende Eigenschaften:
- heilt postoperative Wunden;
- Befreiung von Keimen;
- Entzündung behandeln;
- Juckreiz lindern
- Hilfe bei der Regeneration der Haut bei Verbrennungen ersten Grades;
- Dehydrierung der Epidermis verhindern.
In der Medizin wird ein synthetisches Analogon der Substanz verwendet, und in der Volksmedizin werden Pflanzen verwendet, die reich an Gerbsäure sind. Kalganwurzel wird zur Behandlung von Durchfall, Eukalyptus-Extrakt bei Erkältungen und Kastanie zur Stärkung der Gefäßwände verwendet. Eicheln und Soumas wirken wohltuend auf den Körper.
Tannine: versteckte Gefahren
- Bei zu aktivem Einsatz von Produkten, die diese Substanzen enthalten, können Verdauungsstörungen, Fehlfunktionen der Nieren und der Leber beobachtet werden. Tannine sind in der Lage, die Darmwände zu reizen, ihre große Menge verhindert die Aufnahme von nützlichen Mineralien, Eisen, dies führt zur Entwicklung von Anämie.
- Es gibt eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Tanninen. Bei Allergien sollten Sie die Produkte vermeiden, in denen sie enthalten sind.
- Es wird nicht empfohlen, tanninhaltige Produkte für Personen mit instabilem Blutdruck und Herzversagen zu verwenden. Zu viel Tannin kann den Appetit stören und zu einer Streuung führen.
Produkte mit vielen Tanninen
Eine vollständige Liste der Produkte, die viel Tannin enthalten, kann nicht veröffentlicht werden. Versuchen wir, nur die Produkte zu nennen, deren Konzentration an Tanninen nahe an den Höchstraten liegt.
- Getränke: Kakao und Tee.
- Gemüse: rote Bohnen und Rhabarber.
- Gewürze: Nelken und Zimt.
- Früchte: Kaki und Quitte.
- Beeren: Schwarze Johannisbeere, dunkle Trauben, Vogelkirsche, Hartriegel, Granatapfel.
- Nüsse: Mandeln und Walnüsse.
Verwendung von Tanninen als Nahrungsergänzungsmittel
Tannine in der Lebensmittelindustrie werden als E181-Additiv bezeichnet. Für sie sind die Pflanzenextrakte Gallen und Sumach. Tannine geben einen adstringierenden Geschmack und schützen Obst und Gemüse vor dem Austrocknen und Verrotten. Vom Geschmack her ähnelt die Substanz Glutaminsäure. Gerbsäure wird als Klärmittel für Wein und Bier verwendet.
Tanningehalt im Tee
Die Tanninkonzentration im Tee ist ziemlich hoch. Bei einigen Sorten ist es jedoch höher als bei anderen. Dies betrifft vor allem grüne Sorten. Einige Sorten enthalten bis zu 30% Tannine. Die Konzentration in Teeblättern hängt von viel ab. Dies sind die natürlichen Bedingungen, unter denen das Produkt angebaut wurde und zu welcher Jahreszeit die Teeblätter gesammelt wurden. Das Alter der Teebüsche ist auch wichtig.
Experten glauben, dass in indischen und Ceylon-Tees die Konzentration an Tanninen höher ist, so dass sie einen herben Geschmack haben. Weitere Substanzen in Tee gesammelt im August oder Juli. In Teeblättern, die im September oder Mai gesammelt wurden, sind Tannine die geringsten. Die maximale Menge an Tanninen in älteren Teebüschen. Tannin in Tee unterscheidet sich geringfügig von dem in anderen Produkten enthaltenen Tannin. Es erinnert mehr an Vitamin P und stärkt die Blutgefäße.
Gerbstoffgehalt im Wein
Der Tanningehalt im Wein ist recht groß, an seiner Zahl kann man an der Herbheit denken, die man beim ersten Schluck Wein spürt. Traubentannin dringt aus den Trauben in den Wein ein. Auch Tannine gelangen durch Holz in Wein. Das Getränk wird in Eichenfässern gelagert, sie verleihen dem Wein einen besonderen Geschmack und etwas Tannin.
Tannine werden bei der Weinbereitung verwendet, um den Geschmack zu verbessern, sie spielen auch die Rolle natürlicher Antioxidantien und ermöglichen eine langfristige Lagerung von Wein. Im Laufe der Jahre nimmt die Gerbsäure im Wein ab, sie wird weicher. Weintannine haben einen Fehler. Für viele Menschen verursacht Gerbsäure starke Kopfschmerzen. Selbst nach einem Glas Rotwein haben diese Menschen Migräne.
Die Wechselwirkung von Tanninen mit anderen Substanzen
Wissenschaftler untersuchen weiterhin Tannine und ihre Eigenschaften. Für sie ist es besonders wichtig zu analysieren, wie sie den menschlichen Körper beeinflussen, wie sie mit anderen Elementen umgehen. Die Kombination von Koffein und Tannin, wie sie in Tees präsentiert wird, ist am interessantesten. Tee wirkt trotz der großen Menge an Koffein entspannend. Studien haben gezeigt, dass es sich um Tannin handelt. In Kombination mit Koffein bildet Tannin ein Mittel zur Beruhigung und für einen erholsamen Schlaf.
Auch Tannine schützen die Leberzellen. Nach Alkoholmissbrauch hilft Gerbsäure dem Körper, sich zu erholen. Tannin interagiert gut mit Antibiotika und etiotropen Medikamenten.
Wir hoffen, dass dieser Artikel jedem geholfen hat zu verstehen, was Tanninsäure ist und welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper hat. Um den Geschmack von Tannin zu spüren, können Sie eine Tasse hochwertigen schwarzen Tees zubereiten. Beharren Sie etwas länger als üblich und nehmen Sie einen Schluck. Starke Trockenheit an der Zungenspitze, eine leichte Bitterkeit im Grundgeschmack - das ist Tannin und Tee ist nur die wässrige Lösung. Wenn Sie das nächste Mal Teeblätter wählen, sollten Sie Tees bevorzugen, die reich an Tanninen sind.
http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.htmlTannin chemische Formel
Tannine sind eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Tannin-Chemie
Tannine werden in 2 Klassen eingeteilt: gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol, in dem Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen verestert sind, und gebildet durch Kondensation von phenolischen Verbindungen, beispielsweise Catechinen.
Tannin Eigenschaften
Tannine sind in der Rinde, Holz, Blättern, Früchten vieler Pflanzen zu finden? Eichen-, Kastanien-, Akazien-, Fichten-, Lärchen-, Kanadische Hemlocktanne, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Vogelkirsche, Persimmon- und Cinchonabäume, Sumach, Quebracho und andere; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte Tannine. Die Basis von hydrolysierten Tanninen? Ester der Gallussäure oder verwandte Verbindung von Dihallin- und Trigalsäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol.
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Tannine oder Tannine (von fr. Tannin [1] [2]) - eine Gruppe phenolischer Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Der Inhalt
Tannin-Chemie
Tannine sind in 2 Klassen unterteilt:
- hydrolysierbare Tannine - gebildet aus einem mehrwertigen Alkohol, beispielsweise Glucose, wobei die Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen verestert sind;
- kondensierte Tannine - gebildet durch Kondensation von phenolischen Verbindungen wie Katechinen.
Tannin Eigenschaften
Tannine finden sich in der Rinde, im Holz, in Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eiche, Kastanie, Akazie, Fichte, Lärche, kanadischer Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Vogelkirschen, Persimmon, Chinin, Sumach, Quebracho und andere. Tannine verleihen den Blättern und Früchten einen herben adstringierenden Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren (der Geschmack von Tanninen ist für Wiederkäuer wahrscheinlich unangenehm, daher wird das Futter ungerniert gefressen, aber nicht giftig).
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Derivate von Flavonoiden, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavandiol oder 3-Flavanol.
Tannin-Vorbereitungen
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Ethanol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
Tannin Anwendung
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zur Herstellung von Druckfarben, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In Südostasien färben Frauen ihre Zähne mit einer tanninhaltigen Flüssigkeit.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, Gegenmittel (bei Vergiftung mit Bleisalzen, Quecksilbersalzen usw.), Antidiarrhoika, Hämostase und Antihämorrhoidalien verwendet. Wird auch von Chirurgen verwendet, um die Haut der Hände vor der Operation zu bräunen.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B