Nahrungsergänzungsmittel, das in der Klassifizierungstabelle unter der Codenummer E 234 aufgeführt ist, ist eine antibakterielle Peptidsubstanz (Antibiotikum), deren Eigenschaften Konservierungsmittel in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet sind.

In der Natur ist diese Substanz "Nisin" in fermentierten Milchprodukten enthalten. Es entsteht in ihnen infolge der Exposition gegenüber laktischen Streptokokken-Mikroorganismen (Streptococcus lactis).

Herkunft: 2-synthetisch;

Zusatzstoffkategorie: Konservierungsmittel;

Gefahr: Der Pegel ist extrem niedrig.

Synonymnamen: E 234, Valisin, Tiefland, E-234, Valizin, Nisin.

allgemeine Informationen

Die konservierenden Eigenschaften dieser Substanz wurden erstmals Mitte des letzten Jahrhunderts (1944) von Wissenschaftlern beschrieben. Es wurde jedoch bereits erwähnt, dass die Gattung der Streptokokken-Mikroorganismen Substanzen produziert, die andere Milchbakterien unterdrücken.

Bereits in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie, industrielles Tiefland zu produzieren, um es in der Lebensmittelproduktion zu verwenden.

Um Nisin zu erhalten, wird eine Fermentationsmethode verwendet, an der Bakterien des Typs Lactococcus Lactis aktiv beteiligt sind. Die Rohstoffe für die Kultivierung von Bakterien sind Substrate natürlichen Ursprungs. Im Grunde ist es Milch oder Glukose.

Wenn wir Nisin in chemische Elemente zerlegen, kann man erkennen, dass es in seiner Struktur den antibakteriellen Peptidsubstanzen ähnelt: Subtilin, Duramycin und Cinnamycin. Eine der wichtigen Eigenschaften einer Substanz ist ihre hervorragende Löslichkeit in jedem wässrigen Medium.

In Form einer chemischen Formel sieht der Stoff unter der Codenummer E-234 wie folgt aus: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇.

Wirkung auf den Körper

Nisins Gefahr für die menschliche Gesundheit besteht darin, dass neben schädlichen Mikroorganismen und Bakterien auch nützliche Bakterien abgetötet werden können, was (wie viele andere antibakterielle Wirkstoffe) die vorteilhafte Darmflora zerstört.

In dieser Hinsicht wird die Volumenzufuhr dieser Substanz für den Menschen nicht empfohlen.

Die Vorteile

Als nützliche Substanz inhibiert E 234 die Aktivität und das Wachstum von grampositiven Bakterien wie Streptokokken, Staphylokokken und anderen. Er (Nisin) zeigt auch Aktivität gegen säurebeständige Bakterien und viele Arten sporenbildender Mikroorganismen.

Die Konservierungsfähigkeit dieser Substanz zeigt sich in der Hemmung des Überwuchses aller Arten bakterieller Sporen, die dazu führen, dass sich das Produkt während seiner thermischen Verarbeitung verschlechtert. Es ist Nisin, das hilft, das Zeitintervall oder die Expositionstemperatur zu reduzieren und gleichzeitig nützliche Substanzen in Lebensmitteln zu erhalten.

Verwendung von

Welche Produkte verwendet diese Ergänzung? Es ist vor allem die Käseherstellung, Fleischkonserven und Milchprodukte sowie einige Gemüse wie grüne Erbsen, Bohnen, Pilze.

Fügen Sie auch E 234 in Kondensmilch, Butter und einigen Süßwaren hinzu.

Nicht ohne E-234 und Weinherstellung, bei der das Tiefland die Reifung des Weins verbessern kann.

In der Medizin und insbesondere in der Pharmakologie wird diese Substanz direkt als antibakterielles Medikament eingesetzt.

Gesetzgebung

Praktisch in allen Ländern der Welt, einschließlich der Ukraine und Russlands, ist dieser Zusatzstoff nicht nur für die Pharmakologie, sondern auch für die Lebensmittelproduktion zugelassen.

http://nebolet.com/konservanty/e234.html

Nisin (E234)

E234 ist ein von der Europäischen Union (EU) zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der als Konservierungsmittel gegen Pilze in Lebensmitteln verwendet wird. Nisin wurde erstmals 1988 als natürliches Konservierungsmittel verwendet.

E234 ist ein Polypeptidantibiotikum, das aus 34 Aminosäureketten besteht. Diese Chemikalie ist der Hauptmetabolit, da sie während der Fermentation während des Wachstums des Bakteriums Lactococcus lactis gebildet wird. E234 kann natürlich (z. B. aus Milch) sowie durch chemische Synthese erhalten werden.

Das Supplement zersetzt sich im Dünndarm, wonach es in Form von Eiweiß in den Körper aufgenommen wird. Die empfohlene tägliche Einnahme von Nisin beträgt bis zu 80 Milligramm pro Kilogramm Gewicht.

Charakteristisch

Nisin ist meistens ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel. Es hat eine pulverige Form von gelb-weiß oder weiß. Das Additiv ist in Wasser vollständig und mühelos löslich. Es hat die folgende chemische Formel: C143H230N42O37S7.

Auswirkungen auf den Körper: Schaden und Nutzen

Heute gilt der Zusatzstoff als absolut sicher und nicht toxisch und darf in mindestens 50 Ländern der Welt in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Wissenschaftler haben gezeigt, dass der Zusatzstoff so weit wie möglich vollständig gespalten und verdaut wird.

Trotz der relativen Sicherheit des Zusatzstoffes hat es jedoch sowohl vorteilhafte als auch schädliche Eigenschaften.

Nisin unterdrückt perfekt die mikrobielle Aktivität und zerstört pathogene Mikroorganismen: Staphylokokken, Streptokokken usw. Erwähnenswert ist jedoch der geringe Einfluss von gramnegativen Bakterien.

Aufgrund der Eigenschaften des Lebensmittelzusatzstoffs ist es möglich, die Zeitdauer für die Wärmebehandlung deutlich zu verkürzen, wodurch es möglich wird, eine Reihe nützlicher Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten.

Der Nachteil des Supplements liegt in der Tatsache, dass Nisin wie alle Antibiotika nicht nur pathogene, sondern auch nützliche Bakterien zerstört. Die nicht dosierte Anwendung von Produkten mit E234 wird insbesondere für kleine Kinder und Jugendliche nicht empfohlen.

Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Mit Hilfe dieses Additivs wird die Vermehrung von Bakterien auf der Oberfläche von Produkten vollständig unterbunden. E234 hat ausgezeichnete Konservierungseigenschaften, seine Verwendung erhöht die Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln erheblich.

Meistens wird es als Konservierungsmittel für Fleischeintopf, beim Walzen von Milchprodukten (Kondensmilch, Kefir usw.), Mais, Pilzen, Hülsenfrüchten usw. verwendet. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann auch häufig in der Zusammensetzung von Hartkäse, Hüttenkäse, Butter, Schmelzkäse, Süßwaren und Backwaren gefunden werden.

Oft wird E234 in der Zusammensetzung von Weinen gefunden, da Nisin die Reifung beschleunigt und Perebrazhivaniya vermeidet. Und für medizinische Zwecke kann in den Schalen verschiedener Lebensmittel gefunden werden - spielt die Rolle eines sicheren Antibiotikums.

Dosierung

Nisin wird zur Anwendung in den folgenden Dosierungen empfohlen. Für Käse 50–60 Gramm pro Tonne Fertigprodukte hinzufügen. Für die Zubereitung von Dosenobst oder -gemüse werden normalerweise 100-150 Gramm Zusatzstoff pro Tonne Produkt verwendet. Für die Konservierung von Molkereiprodukten pro Tonne Rohstoffe werden 10 bis 15 Gramm Zusatzstoff zugesetzt. Für Saucen liegt die Norm bei 50 bis 200 Gramm Nisin pro Tonne Produkt. Bei der Herstellung von Backwaren wird der Zusatzstoff mit Mehl gemischt: Pro 100 Kilogramm Mehl liegt die Norm zwischen 25 und 40 Gramm E234. Pro 1 Liter Bier liegt die Norm zwischen 10 und 40 Gramm Zusatzstoff. Pro Tonne Fisch und Fleischkonserven wird E234 in einer Menge von 50 bis 100 Gramm zugesetzt.

Ungeachtet der Tatsache, dass E234 als relativ sichere Ergänzung gilt, sollte es in Maßen verwendet werden. Eine große Menge Nisin kann verschiedene Nebenwirkungen verursachen. Aus diesem Grund versuchen wir bei der Auswahl von Produkten, natürliche Produkte ohne Zusatzstoffe, einschließlich Chemikalien, zu bevorzugen.

Diätetische Einschränkungen

Es gibt keine Diätbeschränkungen. Produkte, die in der Zusammensetzung dieses Supplements enthalten sind, können für Vegetarier und alle Mitglieder religiöser Gruppen verwendet werden.

Verkaufsbedingungen

Lowlands sind in kleinen und großen Paketen zu finden. Das Pulver wird zuerst in dicht verschlossenem Polyethylen verpackt. Nach in ein Paket von dickem Papier gelegt. Auf der Verpackung müssen Hersteller, Chargennummer, Gewicht und Gebrauchsanweisung angegeben sein.

Lagerbedingungen

Der Zusatzstoff muss in einer versiegelten Verpackung aufbewahrt werden, ohne dass er direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Die Lagertemperatur sollte zwischen 4 und 25 Grad Celsius liegen.

http://foodandhealth.ru/dobavki/nizin-e234/

Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nizin. Harm Konservierungsmittel E234

E234 Nizin Lebensmittelkonservierungsmittel kann als angenehme Ausnahme von der Regel angesehen werden, da Dieses Nahrungsergänzungsmittel verursacht keine signifikanten Gesundheitsschäden. Lebensmittelkonservierungsmittel können sich in der Regel nicht mit absoluter Unbedenklichkeit für Leben und Gesundheit rühmen, N23 E234 ist eine andere Angelegenheit. Sie sollten sich jedoch nicht täuschen, weil Schaden durch Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nizin noch vorhanden. Es geht um die chemische Zusammensetzung des Lebensmittelkonservierungsmittels E234 Nizin, das biologisch aktive Substanzen enthält, die sich durch ihre starken antibakteriellen Eigenschaften auszeichnen.

Der Schaden von Lebensmittelkonservierungsmitteln E234 Nizin

Nisin hilft dabei, sowohl pathogene als auch nützliche Bakterien und Mikroorganismen abzutöten, die im menschlichen Körper im Laufe des Lebens vorkommen. Man kann sagen, dass in ausgeprägten antimikrobiellen Eigenschaften der Hauptschaden des Lebensmittelkonservierungsmittels E234 Nizin für die normale Funktionsweise des menschlichen Körpers liegt. Da die "guten" Bakterien an fast allen für den Menschen lebenswichtigen Prozessen beteiligt sind.

In Anbetracht der möglichen schwerwiegenden Folgen, die sich aus den nachteiligen Auswirkungen des Konservierungsmittels E234 Nizin auf die menschliche Gesundheit ergeben können, haben Ärzte die maximal zulässigen täglichen Aufnahmemengen für einen Stoff mit Lebensmitteln festgelegt. Darüber hinaus sehen hygienische und epidemiologische Standards eine maximal zulässige Dosierung des Nisingehalts in Lebensmittelprodukten vor. Das Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nizin ist eine weiße pulverige Substanz, die keinen charakteristischen Geruch oder Geschmack hat.

Der biologisch aktive Stoff Nisin, der die chemische Zusammensetzung des Konservierungsmittels E234 zugrunde legt, hat einen natürlichen Ursprung. Streptococcus lactis oder Milchsäurebakterien, die die Zusammensetzung von Nisin bilden, tragen dazu bei, das Wachstum bestimmter Arten von pathogenen Bakterien und Viren zu verhindern und zu hemmen, die gegen Hitzebehandlung resistent sind. Zum Beispiel Streptokokken, Clostridien, anaerobe Bakterien und andere Arten von Pathogenen.

In der Lebensmittelindustrie wird das Konservierungsmittel E234 Nizin am häufigsten für die Herstellung von Backwaren verwendet. Das Konservierungsmittel E234 kann die Haltbarkeit und damit die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöhen. Es ist bemerkenswert, dass das Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nizin die charakteristischen antimikrobiellen Eigenschaften von Sojabohnen auch unter dem Einfluss hoher Temperaturen aufrechterhalten kann. Darüber hinaus ist Nisin gegenüber sauren Umgebungen beständig.

Die Verwendung von Nisin als Konservierungsmittel trägt nicht nur dazu bei, die Haltbarkeit und Haltbarkeit von Lebensmittelprodukten erheblich zu erhöhen, E234 kann die Zeit und die finanziellen Kosten bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten erheblich reduzieren. Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nisin darf in den meisten Ländern der Welt in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Das am häufigsten verwendete Lebensmittelkonservierungsmittel E234 Nizin wird beim Brauen verwendet, um Milchprodukte und Käse herzustellen. Darüber hinaus trägt Nisin dazu bei, die Haltbarkeit und Haltbarkeit von Soßen, Gebäckcremes und Zusatzstoffen sowie von Konserven zu verlängern.

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Alles über E-Ergänzungen und Lebensmittel

E234 - Nisin

Herkunft:

Zusatzkategorie:

Konservierungsmittel werden seit mehr als einem Jahrtausend verwendet. Die ältesten natürlichen Konservierungsmittel sind Salz, Wein, Honig, Alkohol und Essig. Jetzt werden bei der Herstellung von Produkten zunehmend Konservierungsmittel synthetischen Ursprungs verwendet, da diese eine höhere Effizienz und niedrigere Produktionskosten aufweisen.

Nach europäischen Normen ist die Gruppe der Konservierungsmittelzusätze mit E2xx (von E200 bis E299) gekennzeichnet.

Gefahr:

Valisin, E 234, Nisin, E234, Valizin.

Nisin (Lebensmittelzusatzstoff E234) ist ein Peptidantibiotikum, das vom Mikroorganismus Streptococcus lactis gebildet wird. Die depressiven Eigenschaften von Nisin wurden 1944 beschrieben, obwohl die Forschung auf diesem Gebiet bereits viel früher begann. Bereits 1928 wurde entdeckt, dass einige Bakterien der Gattung Streptococcus die Bildung von Substanzen fördern, die andere Milchsäurebakterien hemmen. In den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts begann die industrielle Produktion von Nisin, und wenig später wurde Nisin in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel mit dem Label E234 verwendet.

Nisin (Lebensmittelzusatzstoff E234) wird durch Fermentation mit Hilfe der Bakterien Lactococcus Lactis hergestellt. Das Ausgangsprodukt für die Kultivierung von Bakterien sind natürliche Substrate wie Milch oder Glukose.

Aufgrund seiner chemischen Struktur ist Nisin solchen Peptidantibiotika wie Subtilin, Cinnamycin und Duramycin ähnlich. Die Nisin-Polypeptidkette umfasst 29 Aminosäurereste, von denen einige niemals in Proteinen gefunden werden. Die chemische Formel von Nisin (Konservierungsmittel E234): C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Das Additiv E234 ist in Wasser sehr gut löslich, was den Anwendungsbereich erweitert.

Nisin als Lebensmittelzusatzstoff-Konservierungsmittel E234 neigt dazu, grampositive Bakterien (Staphylokokken, Streptokokken usw.), viele sporenbildende und einige säurefeste Bakterien, zu unterdrücken. Das Additiv E234 weist eine hohe Reaktivität von ungesättigten Aminosäureresten auf, die mit den SH-Gruppen von Enzymen interagieren. Als Ergebnis hat Nisin eine solche antimikrobielle Aktivität.

Wie andere Antibiotika kann Nisin nicht nur schädliche, sondern auch nützliche Bakterien abtöten, die am Leben des menschlichen Körpers beteiligt sind. Es wird daher nicht empfohlen, eine große Anzahl von Produkten mit dem Konservierungsmittel E234 zu verwenden.

Der Zusatzstoff E234 hat auch konservierende Eigenschaften, er kann beispielsweise das Überwachsen aller Bakteriensporen hemmen, die zum Verderb gekochter Produkte führen. Die Verwendung von Nisin kann die Zeit oder Temperatur der Wärmeeinwirkung reduzieren, wodurch nützliche Substanzen in Produkten gespeichert werden können. Wenn Sie beispielsweise den Zusatz E234 verwenden, wird der Vitamin-C-Verlust (Zusatz E300) um 30-35% reduziert und das nützliche Beta-Carotin (Nahrungsergänzungsmittel E160a) bleibt vollständig erhalten.

Der Lebensmittelzusatzstoff E234 wird aktiv in der Käseherstellung, in Dosen von Fleisch und Milchprodukten, grünen Erbsen, Bohnen, Pilzen, bei der Herstellung von Butter, Kondensmilch und Süßwaren verwendet.

Andere Nisin-Anwendungen:

• während des Reifungsprozesses hinzugefügt;
• in der Medizin als Antibiotikum;
• beim Transport von Milchprodukten;
• durch Herstellung einer Abdeckung für Käse und Wurstwaren.

Der Zusatzstoff E234 ist in Russland, der Ukraine und vielen anderen Ländern für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen.

http://dobavkam.net/additives/e234

Lebensmittelzusatzstoff e234

Nisin ist eine Peptidsubstanz, die zu Antibiotika gehört. Wird unter dem Symbol E234 als Konservierungsmittel verwendet. Es hat die Fähigkeit, die Reproduktion pathogener Mikroorganismen zu unterdrücken. Ungiftig und sicher für den Körper. Ein übermäßiger Gebrauch von Konservierungsmitteln ist jedoch nicht akzeptabel, da es die Mikroflora des Körpers zerstören und die guten Bakterien zusammen mit den schädlichen Bakterien zerstören kann.

Allgemeine Merkmale

E234 - weißes oder hellbeiges Pulver, wasserlöslich. Bezieht sich auf Peptidantibiotika. Es hat antibakterielle Eigenschaften und enthält Aminosäurereste, die in anderen Proteinen fehlen. Nisin wird von den Bakterien Lactococcus Lactis produziert. Die industrielle Produktion von Substanzen begann in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts.

E234 tötet Bakterien (Foto: pinterest.se)

Ein Konservierungsmittel wird durch Fermentation unter Verwendung der Bakterien Lactococcus Lactis erhalten. Natürliche Substrate für die Extraktion von E234 sind Milch und Glukose. Nisin bekämpft Mikroben, Staphylokokken, Streptokokken und andere Krankheitserreger. Funktioniert nicht gegen gramnegative Bakterien, Schimmel und Hefe.

Zweck

Nisin erlaubt es nicht, dass Krankheitserreger wachsen und sich vermehren. Diese Eigenschaft wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. E234 wird den Produkten als Konservierungsmittel zugesetzt. In der Medizin spielt die Substanz die Rolle eines Antibiotikums.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit: Nutzen und Schaden

Nisin gilt als sicheres Konservierungsmittel, das keine toxische Wirkung auf den Körper hat. Es macht nicht süchtig, ist vollständig abgebaut und vom Körper absorbiert.

Die Substanz zerstört Mikroben und schädliche Mikroorganismen. An der Universität von Michigan wurden Untersuchungen durchgeführt, die die Fähigkeit von Nisin zur Entfernung von Krebszellen belegen. Professor Yvonne Kapila führte Experimente an Mäusen durch und gab ihnen 9 Wochen lang Milch mit viel Nisin. Als Ergebnis verringerten sich die Krebszellen um 70-80%. Das Potenzial von Nisin bleibt in der Forschungsphase.

Eine übermäßige Substanzaufnahme ist gefährlich und kann die Darmflora schädigen. E234 hemmt nicht nur die Aktivität von pathogenen Mikroorganismen, sondern auch von nützlichen Bakterien. Die maximal zulässige Dosis von Nisin wurde festgelegt - 33.000 Einheiten pro Kilogramm Gewicht pro Tag.

Verwendung von

Die Lebensmittelindustrie enthält häufig Nisin in der Zusammensetzung von Produkten, um vor Keimen zu schützen und die Haltbarkeit zu erhöhen.

Käse wird häufig mit Nisin versetzt (Foto: maysa.ru)

E234 finden Sie in folgenden Produkten:

• Käse;
• Öl;
• Desserts;
• Gemüsekonserven;
• Milchprodukte und Fleischprodukte;
• Saucen, Cremes.

Konservierungsmittel werden bei der Herstellung von Käse- und Wursthüllen verwendet. Es hilft, Milchprodukte über weite Distanzen auf dem Transport zu halten. Die Substanz verringert den Nährstoffverlust bei der Wärmebehandlung von Produkten.

Wein wird oft mit E234 versetzt. Es gärt das Getränk nicht und fördert die schnelle Reifung. Nisin schließt in die Zusammensetzung von Nahrungsmittelschalen ein. Es wird auch von der Medizin als Antibiotikum verwendet.

Inhaltsrate

Tabelle Die Norm des Nisingehalts des Lebensmittelzusatzstoffs E234 in Produkten nach SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26.05.2008

Der Höchstgehalt von E234 in Produkten

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e234.html

E234 (Nisin)

Beschreibung

Nahrungsergänzungsmittel E234 ist ein Konservierungsmittel, bei dem es sich um ein Peptidantibiotikum handelt. Es wirkt hemmend auf Mikroorganismen. Mikroorganismen sorgen auch für diese Wirkung, aber ihre Stoffwechselprodukte führen zur Hemmung von Milchsäurebakterien. Die industrielle Produktion von Nisin begann Mitte des letzten Jahrhunderts. Das Lebensmittelkonservierungsmittel wird seitdem in der Lebensmittelproduktion häufig verwendet.

Nahrungsergänzungsmittel werden unter Laborbedingungen während der Fermentation des Originalprodukts unter Verwendung spezieller Bakterien hergestellt. Glukose und Milch sind in diesem Fall die ursprünglichen natürlichen Substrate.

Da Nisin in Wasser vollkommen löslich ist, dehnt sich der Anwendungsbereich erheblich aus. Es wird verwendet, um die Aktivität von säurebeständigen und sporenbildenden Bakterien sowie von Staphylokokken und Streptokokken zu unterdrücken.

Anwendung

Das Konservierungsmittel für Lebensmittel E234 wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere bei der Käseherstellung, bei der Herstellung von grünen Erbsen, Pilzen, Bohnen, Molkerei- und Fleischprodukten. Nisin wird zur Herstellung von Ölen, Süßwaren und Kondensmilch verwendet.

Neben der Lebensmittelindustrie wurde das Konservierungsmittel bei der Weinherstellung verwendet. In der Medizin wird Nisin als Antibiotikum verwendet. Das Nahrungsergänzungsmittel E234 hilft beim Transport der Milch. In den Schalen für Wurst und Käse finden Sie Konservierungsmittel.

Nisin ist in der Lebensmittelindustrie in vielen Ländern, einschließlich der Ukraine und der Russischen Föderation, zugelassen.

Harm E234

Die Auswirkungen einer Konservierungssubstanz auf den menschlichen Körper wurden heute noch nicht untersucht. Eine starke toxische oder karzinogene Wirkung wurde jedoch noch nicht festgestellt. Daher kann der Zusatzstoff in der Lebensmittelproduktion verwendet werden, ohne ernste Folgen fürchten zu müssen.

http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5234-%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BD

E234 - Nisin

Nisin, E234 - was ist das?

Der Lebensmittelzusatzstoff E234, bekannt als Nisin (Valisin), ist ein Antibiotikum der Art von Peptidsubstanzen, die das Produkt der Vitalaktivität von Mikroorganismen ist. Nisin wird unter Verwendung von Streptococcus lactis (einer Gruppe grampositiver Bakterien) durch Fermentation von Milch unter Verwendung des Enzyms NisC erhalten.

Dieses Lebensmittelkonservierungsmittel ist ein weißes oder hellbeiges Pulver, das weder Geschmack noch Aromaeigenschaften aufweist. Nisin ist in Wasser gut löslich und besitzt eine gute Reaktivität (dies macht es zu einem aktiven Antibiotikum).

Die strukturelle Zusammensetzung dieser Substanz ist anderen Antibiotika ähnlich, die zur Peptidgruppe gehören: Cinnamycin, Subtilin, Duramycin. Wie alle Substanzen dieser Antibiotika-Gruppe enthält Nisin Aminosäuren. Zur gleichen Zeit wird von 29 Aminosäureresten ein kleiner Teil nicht in natürlichen Proteinen gefunden.

Das Nahrungsergänzungsmittel E234 wurde Mitte des letzten Jahrhunderts in großem Umfang verwendet, obwohl Wissenschaftler bereits Substanzen untersucht hatten.

Nisin, E234 - Wirkung auf den Körper, Schaden oder Nutzen?

Heute ist das Konservierungsmittel E234 in 50 Ländern der Welt als ungiftig und nicht süchtig. Wissenschaftler haben die Fähigkeit dieser Substanz zum vollständigen Zusammenbruch und zur Assimilation durch den Körper bestätigt.

Der Lebensmittelzusatzstoff E234, der sich auf Produkte mit geringer Gefahr bezieht, hat sowohl eine Reihe nützlicher als auch einige schädliche Eigenschaften.

Nisin hat die Fähigkeit, die Aktivität von Mikroben und anderen schädlichen Mikroorganismen zu hemmen: Streptokokken, Staphylokokken und viele andere, die für den Menschen pathogen sind, grampositive und säurefeste Bakterien. Bei der Interaktion mit gramnegativen Bakterien ist es jedoch unwirksam.

Die Eigenschaften des Lebensmittelzusatzstoffs E234 können die Wärmebehandlungszeit und die Temperatur der Lebensmittelexposition reduzieren, was sich auf die Sicherheit anderer nützlicher Substanzen (insbesondere Vitamin C und Beta-Carotin) positiv auswirkt.

Harm Nisin ist, dass er wie alle Antibiotika leider die guten Bakterien zerstört und zerstört. Ein übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln mit diesem Lebensmittelkonservierungsmittel wird insbesondere für Kinder nicht empfohlen.

Lebensmittelzusatzstoff E234, Nisin - Verwendung in Lebensmitteln

Das Additiv E234 ist in der Lage, die Vermehrung von Bakterien zu verringern oder zu unterdrücken, was zur Verschlechterung von Produkten, insbesondere während der Wärmebehandlung, beiträgt.

Aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften, die die Haltbarkeit und Haltbarkeit erhöhen, wird diese Substanz in vielen Ländern in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt.

Es wird zur Konservierung (Hülsenfrüchte, Pilze und Mais, Milchprodukte und Fleisch), bei der Käseherstellung, bei der Herstellung von Butter, verarbeitetem Käse und Backwaren, im Süßwarengeschäft verwendet.

Nisin wird auch in der Weinbereitung als Zusatzstoff zur Förderung des Reifungsprozesses von Weinen verwendet, beim Brauen zur Verhinderung von Überdifferenzierung, in der Medizin als Antibiotikum und bei der Herstellung von Lebensmittelschalen.

http://is-it-good.info/additives/e234-nizin

E234: Ein Antibiotikum als Konservierungsmittel

Konservierungsmittel, die in unserer Zeit nicht gesundheits- und umweltschädlich sind, werden von den Verbrauchern und folglich von den Herstellern bevorzugt. Eines der wenigen derartigen Konservierungsmittel ist E234.

E234, Nisin, Nisin ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel natürlichen Ursprungs im Gegensatz zu gefährlichen Zusatzstoffen wie Formaldehyd (E240). Nisin hat ein breites Spektrum an antibakterieller Aktivität, auch gegen pathogene Mikroorganismen. Es gehört zu der Klasse der Lantibiotika, die wegen des Gehalts an Lanthionin in ihnen so genannt wird.

E234 ist das einzige von der WHO für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassene Lantibiotikum.

Eigenschaften

Produktion

Nisin bezieht sich auf polyzyklische antibakterielle Peptide. Sein Lactobacillus wird von Lactococcus Lactis produziert. E234 wird durch Kultivieren von L.Lactis in Milch oder Dextrose erhalten.

Die Einfachheit der Herstellung von E234 und die Sicherheit seiner Verwendung als Konservierungsmittel führten zu einer breiten Verbreitung dieses Lebensmittelzusatzstoffs. Zum ersten Mal erhielt E234 in den frühen 1930er Jahren und die industrielle Produktion wurde in den 1950er Jahren etabliert. Das produzierte Medikament hieß Nisaplin, daher wollten die Hersteller mit diesem Namen betonen, dass die Grundlage für den Anbau von L.Lactis natürliche Alpenmilch ist. Die Laboratorien für die Arzneimittelherstellung befanden sich in Beinster, einer Stadt in Dorset, Vereinigtes Königreich. In den späten 60er Jahren erhielt Nisaplin in den Vereinigten Staaten den offiziellen Status eines Lebensmittelzusatzstoffs. 1983 erhielt der Stoff den Code E234.

Momentan gibt es nur zwei große Unternehmen, die U234 - Aplin weltweit produzieren. Barrett Ltd (UK) produziert die oben genannten Nisaplin und Chr. Hansen A / S (Dänemark), die der Droge den Namen Chrysin gab.

E234 ist in 500 g Plastikbehälter verpackt.

E234 ist in mehr als 50 Ländern als sicheres Konservierungsmittel anerkannt. Unter ihnen sind die USA, Russland, die EU-Länder und China.

Anwendung

Mit E234 können Sie die Kosten bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten senken. Tatsache ist, dass es mit Bakterien fertig wird, die erst nach einer langen Wärmebehandlung absterben, wodurch die Produktionszeit von Produkten verkürzt und die Haltbarkeit der Produkte erhöht wird.

Gebäck, Milchprodukte, Saucen, Cremes, Obst- und Gemüsekonserven werden mit E234 versetzt.

Bevor Sie eine Pfanne mit Keramikbeschichtung kaufen, sollten Sie die Bewertungen derjenigen lesen, die dieses Gericht bereits gekauft haben. Bewertungen von echten Käufern finden Sie hier.

Schwefeldioxid (E220) ist das beliebteste Konservierungsmittel zur Konservierung von Wein. Lesen Sie mehr über dieses Nahrungsergänzungsmittel in unserem Artikel.

Sicher aber zu stark

Umfangreiche antimikrobielle Aktivität ist die Hauptstärke, aber auch die Hauptgefahr von E234. Im menschlichen Körper gibt es nicht nur schädliche Mikroorganismen, und ein starker antimikrobieller Angriff kann zu einem Ungleichgewicht der Mikroflora führen.

Es gibt empfohlene Standards für die Verwendung von Tiefland - von 150 bis 600 Gramm pro Tonne Schmelzkäse oder normalem Käse, von 100 bis 200 pro Tonne Gemüse- und Obstkonserven, von 10 bis 150 Gramm pro Tonne Milch und Milchprodukte.

Die Medizin der Zukunft

Eine Studie der University of Michigan zeigte, dass Nisin nicht nur die Aktivität von Bakterien hemmt, sondern auch bösartige Zellen "abtötet". Dr. Yvonne Kapila, Professorin an der Abteilung für Zahnmedizin, untersuchte die Auswirkungen von E234 auf Mundkrankheiten und experimentierte an Labormäusen. Er fütterte sie neun Wochen lang mit Milch mit hohem Nisingehalt und erzielte in dieser Zeit eine Reduktion der Krebszellen um 70–80%.

Und obwohl es noch zu früh ist, über das gefundene Heilmittel gegen Krebs zu sprechen, zeigen diese und andere Studien, dass das Potenzial von E234 viel größer ist als das derzeitige Anwendungsgebiet.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e234.html

Konservierungsmittel E234 (Nisin)

Name: Nisin, E234
Andere Namen: E234, E-234, Ang: E234, E-234 (Nisin)
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Aussehen: Konservierungsmittel
Auswirkungen auf den Körper: neutral
Gelöst in: RF (Russland), Ukraine, in EU-Ländern

Beschreibung von E234 (Nisin)

Das Nahrungsergänzungsmittel E234 bezieht sich auf Substanzen natürlichen Ursprungs - es wird von Bakterien Lactococcus Lactis im Prozess der Oxidation von Milch produziert. Die Tatsache, dass diese Bakterien den menschlichen Körper beeinflussen, ist neutral, ohne die Gesundheit besonders zu schädigen, und ermöglicht die Verwendung des wasserlöslichen Konservierungsmittels E234 als schwaches Antibiotikum bei der Herstellung verschiedener Produkte. Beim Menschen wird Nizim vollständig abgebaut und absorbiert. Die industrielle Produktion von Tiefland begann Mitte der 50er Jahre des letzten Jahrhunderts, als sie mit Hilfe von Lactococcus Lactis-Bakterien E234 erhielten und schließlich ein feines kristallines Pulver produzierten. Nisin wird von diesen Milchsäurebakterien synthetisiert und ist keine Einzelsubstanz, sondern eine Familie von Polypeptiden mit ähnlicher Struktur und physikochemischen Eigenschaften. Der ideale Nährstoff für das Leben der oben genannten Bakterien ist Milch oder Glukose. In diesem Medium beginnen die Bakterien Lactococcus Lactis, Laktose zu Milchsäure zu gären und niedrig zu produzieren. Aufgrund seiner geringen Toxizität sollte der Zusatzstoff E234 verwendet werden, um das Wachstum grampositiver Bakterien zu hemmen - Staphylokokken oder Streptokokken. Nizin ist nicht typisch für die Einschränkung der Vermehrung von Schimmelpilzen und Hefepilzen sowie von gramnegativen Bakterien.

Anwendung von E234 (Tiefland)

Das Konservierungsmittel E234 wird zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten verwendet, wie z. B. Milchprodukte und Milchprodukte (Hartkäse, Butter); Fleischprodukte (Verarbeitung der äußeren Schale); Gebäck, Dosenobst, Gemüse, Pilze, Hülsenfrüchte. In medizinischen Präparaten wird der Zusatzstoff E234 als schwaches Antibiotikum verwendet. Auch dieses Konservierungsmittel wird dem jungen Reifungswein zugesetzt. Nisin gibt Herstellern die Möglichkeit, viel weniger Zeit mit der Wärmebehandlung von Produkten zu verbringen, wodurch Vitamine eingespart werden.

Die Wirkung von E234 auf den menschlichen Körper

Nisin in kleinen Mengen gilt als unbedenklich für den menschlichen Körper. Die häufige Verwendung von Produkten, die E234-Zusatzstoff enthalten, kann jedoch die innere Mikroflora des Magens und des Darms schädigen. Nisin wirkt als Antibiotikum und hemmt nicht nur das Wachstum und die Reproduktion schädlicher Bakterien, es kann auch die meisten Bakterien zerstören, die für die normale Verdauung und die allgemeine Vitalität des gesamten Organismus erforderlich sind. Dies verhindert jedoch nicht den Einsatz von E234-Konservierungsmitteln in den meisten Ländern der Welt.

http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e234-nizin

Nisin- und Natamycin-Konservierungsmittel

Nisin-Konservierungsmittel

Nisin ist ein antibakterielles Peptid (natürliches Antibiotikum), das als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird. In der Einstufungstabelle für Lebensmittelzusatzstoffe ist es unter der Codenummer E234 aufgeführt.

In der Natur kommt Nisin in fermentierten Milchprodukten vor, wo es von Bakterien der Spezies Lactococcus lactis produziert wird.

Chemische Eigenschaften von Nisin

Nisin ist eine pulverige Substanz mit weißer oder gelblicher Tönung, geschmacks- und geruchlos. In Wasser vollständig löslich.

Die chemische Struktur von Nisin ähnelt der Struktur solcher Peptidantibiotika wie Duramacin, Subtilin, Cinnamycin. Die Polypeptidkette dieser Substanz besteht aus 29 Aminosäureresten, von denen sich solche niemals in Proteinen befinden. Die chemische Formel dieser Substanz lautet wie folgt: C143H230N42O37S7.

Um Nisin zu erhalten, verwenden Sie die Fermentationsmethode unter aktiver Beteiligung von Bakterien Lactococcus Lactis. Als Rohstoff für ihren Anbau wird hauptsächlich Milch oder Glukose natürlichen Ursprungs verwendet.

Die Haupteigenschaften von Nisin

Die Verwendung von Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel beruhte auf seiner Fähigkeit, eine hohe antimikrobielle Aktivität gegenüber Streptokokken, Staphylokokken und anderen grampositiven Mikroorganismen zu zeigen, was zu einer Verschlechterung der Produkte während ihrer Wärmebehandlung führte. E234 unterdrückt aktiv die Hitzebeständigkeit der sporenbildenden Bakterien Clostridium und Bacillus, Streptokokken und anderer anaerober Bakterien. Dadurch konnten die Temperatur und die Dauer der Hitzeeinwirkung auf die Produkte gesenkt werden, wobei das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten bleibt. Wenn zum Beispiel E234 hinzugefügt wird, wird Beta-Carotin vollständig eingespart und die Menge an Vitamin C wird nur um 30% reduziert.

Nisin kann all diese Eigenschaften bei einem pH-Wert von 3,5 bis 8,0 beibehalten.

Wo Niederungen verwendet werden

Die Eigenschaften von Nisin erklären die weit verbreitete Anwendung in der Lebensmittelproduktion. Die Herstellung dieses Lebensmittelzusatzes in industriellen Mengen begann in den 1950er Jahren.

Wo wird E234 verwendet:

· Konservierungsmittel werden Kondensmilch, Butter, Schmelzkäse und anderen Milchprodukten zugesetzt.

· Es wird zur Konservierung von Fleisch, Bohnen, Mais, Erbsen, Pilzen verwendet.

· In den Back- und Süßwaren des Tieflands hilft es, das Auftreten von viskosem Verderb ("Kartoffelkrankheit") zu verhindern.

· Bei der Weinbereitung verbessert es den Reifungsprozess von Wein und beim Brühen verhindert er ein Überbacken.

Wenn wir über Medizin sprechen, wird in diesem Bereich Nisin als antibakterielles Medikament eingesetzt.

Was gibt die Verwendung von Nisin

Dank der Verwendung von Lebensmittelkonservierungsmitteln ist es möglich:

· Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten;

· Das Ausmaß der mikrobiellen Kontamination von Produkten 1000-mal während ihrer Lagerung zu reduzieren, insbesondere durch Sporen thermophiler Bakterien, die während der Wärmebehandlung nicht zerstört werden;

· Reduzieren Sie die Prozesskosten und steigern Sie die Produktivität, indem Sie Zeit und Temperatur der Wärmebehandlung reduzieren.

Die Wirkung von Nisin auf den menschlichen Körper

In den 50 Ländern wurde festgestellt, dass E234 nicht toxisch und nicht süchtig macht. Wissenschaftler haben bestätigt, dass diese Substanz abgebaut werden kann und vom Körper vollständig absorbiert wird.

Diese Ergänzung hat jedoch sowohl positive als auch einige negative Eigenschaften.

Wie die meisten Antibiotika tötet Nisin nicht nur Krankheitserreger, sondern auch Mikroorganismen und Bakterien, die für den menschlichen Körper notwendig sind, was zu einer Verletzung der Darmflora führt. Aus diesem Grund ist es nicht wünschenswert, eine übermäßige Menge an Produkten unter Zusatz von E-234 zu verwenden.

Es ist jedoch zu beachten, dass Nisin die Lebensfähigkeit und das Wachstum von grampositiven Bakterien und verschiedenen Arten sporenbildender Mikroorganismen hemmt.

Nahrungsergänzungsmittel stehen nicht im Widerspruch zu den Weltanschauungen von Vegetariern und Veganern, sie können von ihnen und von Vertretern aller religiösen Gruppen konsumiert werden.

Das Konservierungsmittel E234 ist für die Verwendung in Russland und in anderen Ländern für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen. Die zulässige Tagesdosis dieser Substanz beträgt 33.000 Einheiten pro 1 kg Körpergewicht.

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Konservierungsmittel Natamycin

Natamycin ist ein fungizides Antimykotikum, das von Bakterien von Streptomyces natalensis synthetisiert wird. Dieser Stoff wird als natürliches Konservierungsmittel verwendet, er wird in der Einstufungstabelle der Lebensmittelzusatzstoffe unter der Chiffrekennung E235 eingetragen.

Natamycin - farblose Kristalle, die schwer in Wasser und Methanol zu lösen sind, lösen sich nicht in höheren Alkoholen.

Natamycin Eigenschaften

Natamycin ist ein natürliches Antimykotikum, das Hefen und Schimmelpilze erfolgreich unterdrückt. Gleichzeitig wirkt Natamycin nicht signifikant auf Bakterien.

Genau aufgrund der antimikrobiellen Wirkung wird Natamycin in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel E235 eingesetzt. Die antimikrobielle Wirkung dieses Additivs wird in einem breiten Bereich von pH-Werten und mit unterschiedlichen Nuancen technologischer Prozesse erzielt.

Wo wird Natamycin verwendet?

Das Konservierungsmittel E235 wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Lebensmittel zu verarbeiten, die von Schimmel und Hefe betroffen sind.

In der Milchindustrie wird dieser Konservierungszusatz wie folgt verwendet:

· Die Oberflächenbehandlung des Käses erfolgt durch Eintauchen in Suspension oder durch Besprühen.

· Gehackter Käse

· Es wird direkt zu hausgemachtem und Frischkäse, Quarkmassen, Sauerrahm und Joghurt zugesetzt.

Gebrauchte E235 und in der Fleischindustrie:

· Oberflächenbehandlung von Rohwürsten und Fleischstücken wird durchgeführt;

· Die Oberfläche der fertigen Würste wird bearbeitet, der Schnitt wird gespritzt, die Hüllen werden eingeweicht.

· In Meeresfrüchten kann sowohl eine direkte Zugabe als auch eine Oberflächenbehandlung erfolgen.

· Es wird direkt zu Dosenfleisch und Fisch hinzugefügt.

In anderen Bereichen der Lebensmittelindustrie wird dieser Zusatzstoff wie folgt verwendet:

· In der Süßwarenindustrie (Kuchen, Kuchen, Marmelade, Gelee) - zur Oberflächenbehandlung und zum direkten Einbringen in das Produkt;

· Beim Backen von Backwaren ist sowohl die Oberflächenbehandlung als auch die Zugabe zum Produkt möglich.

· Bei der Herstellung von Öl- und Fettprodukten (Mayonnaise, Brotaufstrich, Margarine) wird das Produkt direkt zugesetzt.

· Bei der Weinbereitung wird das Produkt direkt hinzugefügt.

· Während der Einnahme von Säften werden Frucht- und Gemüsepürees direkt dem Produkt hinzugefügt.

Natamycin-Dosierung

Natamycin gilt nicht nur wegen seiner Anti-Pilz-Eigenschaften als gutes Konservierungsmittel - es gibt keinen Geschmack und beseitigt das Auftreten von Bitterkeit vollständig.

Obwohl das Konservierungsmittel E235 als nicht toxisch erkannt wird, kann es bei hohen Konzentrationen (mehr als 500 mg / kg Körpergewicht) Übelkeit, Erbrechen und Durchfall hervorrufen. Da E235 ein Antibiotikum ist, das nicht nur schädliche Pilze und Bakterien zerstört, sondern auch Mikroorganismen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind, wird es in einer streng berechneten Menge in die Nahrung aufgenommen.

Die tatsächlichen Dosierungen werden basierend auf dem spezifischen Produkt, der erwarteten mikrobiellen Belastung, den Temperaturfaktoren, den Bedingungen und der erwarteten Haltbarkeit berechnet. Selbst bei einer Mindestkonzentration (20-40 g Natamycin pro 200 l Wasser) gibt es genug Lösung, um die Hülle zu 6 Tonnen Produkten zu verarbeiten.

Was verwendet Natamycin?

Zu den Hauptvorteilen der Verwendung von E235 gehören:

· Um einen mikrobiologischen Verderb von Produkten zu verhindern, reicht es aus, eine Natamycinlösung mit sehr geringer Konzentration zu verwenden.

· Die Verwendung dieses Konservierungsmittels hat keine Änderungen in Aussehen, Struktur, Geschmack und Nährwert von Lebensmittelprodukten zur Folge.

· Die E235-Aktivität ist sehr hoch, beispielsweise 500-fach höher als die Sorbinsäureaktivität.

· Dieses Konservierungsmittel ist für die Verwendung in mehr als 40 Ländern der Welt zugelassen und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet.

· Natamycin ist nicht toxisch, es ist für den menschlichen Körper sicher, seine Verwendung korrelierte nicht mit dem Auftreten und der Entwicklung von Karzinogenen, Mutagenese oder Allergien.

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