Denn das Leben des Körpers erfordert Energie aus der Nahrung. Etwa die Hälfte des Energiebedarfs entfällt auf kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie die ausgewogene Kalorienaufnahme und den Kalorienverbrauch überwachen.

Warum braucht der Körper Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate verbrennen schnellere Proteine ​​und je mehr Fett sie für die Aufrechterhaltung der Immunität benötigen, sind Teil der Zellen, die an der Regulation des Stoffwechsels beteiligt sind, der Synthese von Nukleinsäuren, die Erbinformationen übertragen.

Um Gewicht zu verlieren, essen Sie am Nachmittag keine kohlenhydrathaltigen Lebensmittel.

Das Blut eines Erwachsenen enthält etwa 6 g Glukose. Diese Vorräte reichen aus, um den Körper für 15 Minuten mit Energie zu versorgen. Um den Blutzuckerspiegel aufrecht zu erhalten, produziert der Körper die Hormone Insulin und Glucagon:

• Insulin reduziert den Glukosespiegel im Blut und wandelt es in Glykogen oder Fett um, was vor allem nach einer Mahlzeit notwendig ist.
• Glucagon erhöht den Blutzuckerspiegel.

Der Körper verbraucht Glykogenspeicher aus den Muskeln und der Leber. Diese Reserven reichen für die Energieversorgung des Körpers für 10-15 Stunden aus. Wenn der Zuckerspiegel deutlich sinkt, ist Hungergefühl.

Kohlenhydrate variieren in ihrem Komplexitätsgrad. In der Reihenfolge zunehmender Komplexität können sie wie folgt angeordnet werden: Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide.

Produkte, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, werden beim Verdauen im Magen in Monosaccharide (Glukose) gespalten, die durch das Blut in die Zellen gelangen.

Einige Produkte enthalten unverdauliche Kohlenhydrate, darunter Ballaststoffe (Ballaststoffe, Pektin), die für die Darmmotilität, die Entfernung schädlicher Substanzen aus dem Körper, die Cholesterinbindung und die Stimulierung der Aktivität der nützlichen Mikroflora erforderlich sind.

Glukose wird am schnellsten absorbiert und Fruktose ist hinsichtlich ihrer Absorptionsrate unterlegen. Durch die Einwirkung von Magensäure werden Enzyme, Laktose und Maltose schnell resorbiert.

Lebensmittel, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, wie Stärke, werden nur im Dünndarm in einfachen Zucker zerlegt, nachdem sie sich im Magen befinden. Der Prozess ist ziemlich langsam, was die Faser verlangsamt und die Aufnahme von Zucker verhindert.

Mit genügend kohlenhydratreichen Lebensmitteln speichert der Körper Glykogen (tierische Stärke) in der Leber und in den Muskeln. Bei Erhalt eines Überschusses an Zuckern und ausreichenden Glykogenspeichern werden Kohlenhydrate zu Fett.

Produkte zur Gewichtsabnahme, die Kohlenhydrate enthalten

Ein erheblicher Teil der Kohlenhydrate stammt aus Getreide und Hülsenfrüchten. Diese Diät ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.

Das Maximum an nützlichen Substanzen ist im Embryo und in der Schale des Getreides enthalten, daher ist es umso weniger nützlich, je mehr Produkt verarbeitet wird.

In der Bohnenmasse des Proteins werden sie jedoch nur zu 70% absorbiert. Außerdem können Hülsenfrüchte die Wirkung einzelner Verdauungsenzyme blockieren, was in manchen Fällen die Verdauung stört und die Wände des Dünndarms schädigen kann.

Höchster Nährwert in Produkten, die aus Kleie enthaltenden Vollkornprodukten bestehen, sowie in verschiedenen Getreidesorten.

Reis ist leicht verdaulich, enthält jedoch wenig Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. In Hirse und Perlgraupenfasern ist viel mehr. In Buchweizen viel Eisen. Haferflocken sind reich an Kalorien, reich an Kalium, Magnesium und Zink.

Es stellt sich heraus, dass es schwierig ist, übermäßig gegessene kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel zu erreichen. Unter normalen Bedingungen erhöhen sie nicht die Menge an Fettreserven.

Die Zunahme des Körpergewichts ist fälschlicherweise mit dem Verbrauch erheblicher Mengen an Kohlenhydraten verbunden. Tatsächlich werden sie schneller aufgenommen als Proteine ​​und Fette, weshalb der Körper die Notwendigkeit, die mit der Nahrung aufgenommenen Fette zu oxidieren, erheblich reduziert und Ablagerungen bildet.

Darüber hinaus enthalten einige Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten, eine Menge Fett. In Schokolade beträgt sie beispielsweise bis zu 45%, in Sahne bis zu 55%. Damit der Körper mit der Fettoxidation zurechtkommt, reicht es aus, den Verbrauch an fetthaltigen Lebensmitteln zu reduzieren. In der Lage sein, Gewicht zu verlieren oder das Gewicht auf dem gleichen Niveau zu halten.

Tabelle (Liste) der Produkte zum Abnehmen

Kohlenhydrate finden sich in süßen Mehlprodukten sowie in Getreide, Früchten, Fruchtsäften, Beeren und Milchprodukten.

Um abzunehmen, lohnt es sich, pro Tag nicht mehr als 50-60 g kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen. Um das Gewicht auf einem stabilen Niveau zu halten, darf die Anzahl auf 200 g pro Tag erhöht werden. Wenn mehr als 300 g Kohlenhydrat verbraucht werden, steigt das Gewicht.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Die Antwort

FSister

Kohlenhydrate werden in Lebensmitteln, Medikamenten zur Verbesserung der Gesundheit des Patienten verwendet, da der Energiewert 4 kcal / g beträgt.

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Praktische Verwendung von Kohlenhydraten

Kohlenhydrate verschiedener Art und ihre Derivate werden in der medizinischen und pharmazeutischen Praxis häufig verwendet. Glukose, Saccharose, Laktose, Stärke werden seit langem zur Herstellung verschiedener Darreichungsformen unter pharmazeutischen und Fabrikbedingungen verwendet.

Herzglykoside, die die myokardiale Kontraktilität erhöhen, werden der Gruppe der kohlenhydrathaltigen Derivate zugeordnet. Zum Beispiel ist Digitoxin ein starkes Stimulans des Herzmuskels.

Einige Antibiotika gehören auch zu den Glykosiden, beispielsweise Erythromycin, Streptomycin, Puromycin.

Polysaccharide und ihre Derivate werden in der Medizin immer wichtiger. Viele von ihnen erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen bakterielle und virale Infektionen, d. H. Sie haben eine immunstimulierende Wirkung; Verhinderung der Entstehung und Entwicklung von Tumoren, der Wirkung von Röntgenstrahlen usw.

Basierend auf dem bakteriellen Polysaccharid Dextran wurden plasmasubstituierende Lösungen wie Polyglucin, Reopolyglucin, Rondex und Reogluman entwickelt und in der Medizin verwendet.

Polysaccharide werden in der pharmazeutischen Industrie als Basis zur Herstellung von Salben, Emulsionen, Gelen verwendet.

Aus der Biomasse einer Reihe von Basidiomyceten in Japan werden Polysaccharide Coriolan, Lentipan, Pahiman, Schizophillan erhalten, die zur Behandlung bestimmter onkologischer Erkrankungen eingesetzt werden. Russland hat eine biotechnologische Produktion von Exopolysacchariden entwickelt: Aubazidan und Pollulan, die den Pilz Aureobasidium pullulans produzieren. Aubazidan wird als Hilfsmittel zur Herstellung von Darreichungsformen verwendet, und Pollulan hat Anwendung in der Lebensmittelindustrie gefunden.

Neben den aufgeführten Polysacchariden wurden viele andere Pilzkohlenhydrate untersucht, die in Zukunft zur Einführung in die Produktion empfohlen werden können.

Praktische Tätigkeit während der gesamten menschlichen Entwicklungsgeschichte ist mit der Verarbeitung von kohlenhydrathaltigen Rohstoffen verbunden: Brotbacken, Fermentation, Papierherstellung, Baumwoll- und Leinengewebe, Acetat- und Viskose-Seide, rauchfreies Pulver usw.

In der Praxis biochemischer Laboratorien werden Carboxymethylcellulose und DEAE-Cellulose häufig verwendet, und Sephadex sind unlösliche vernetzte Dextrane (Glucan), die in der Technik der Trennung verschiedener Polymersubstanzen verwendet wurden. Polysaccharid-Agar-Agar mit hohem Molekulargewicht, der in einigen Meeresalgen enthalten ist, wird in der Mikrobiologie zur Herstellung fester Nährmedien und in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Gelees, Marshmallows und Marmelade verwendet. In der Nahrungsmittel- und Süßwarenindustrie haben natürliche Glykoside wie Vanillin, Sinigrin, Pelarganidin Verwendung gefunden. Sorbit wird in der Lebensmittelindustrie als Aromazusatz verwendet - ein Produkt der D-Glukose-Reduktion. Gegenwärtig ist die biotechnologische Produktion von Xanthan, einem bakteriellen Polysaccharid für die Ölförderung, Nahrungsmittelindustrie, medizinische Industrie, Land- und Forstwirtschaft, weit verbreitet.

Für die Praxis von großem Interesse ist das mikrobielle Polysaccharid Kurdalan (aus dem Englischen. Curda - Koagulat, kondensiert), das in der Back-, Lebensmittel- und Medizinindustrie verwendet wird. Es sind biotechnologische Verfahren zur Herstellung von Cyclodextrinen aus Stärke bekannt, die als Träger für den Einschluss vieler flüchtiger und aromatisierender Aromastoffe sowie medizinischer Substanzen verwendet werden.

Aufgenommen am: 2015-07-14; Ansichten: 3397; BESTELLSCHRIFTARBEIT

http://helpiks.org/4-10522.html

Die Rolle und Verwendung von Kohlenhydraten (S. 1 von 2)

1. WERTE, QUELLEN, ROLLE DER KOHLEHydrate.. 4

1.1. Das Konzept und die Essenz von Kohlenhydraten. 4

1.2. Die Rolle der Kohlenhydrate. 4

2. ANWENDUNG VON CARBOHYDRATEN IN DER MEDIZIN. 8

2.1. Die Verwendung von Kohlenhydraten in der parenteralen Ernährung. 8

2.2. Die Verwendung von Kohlenhydraten in der Ernährung. 8

LISTE DER LITERATUR.. 11

EINLEITUNG

Ziel dieser Arbeit ist es, Wissen über die Verwendung von Kohlenhydraten in der Medizin zu systematisieren, zu akkumulieren und zu konsolidieren.

Kohlenhydratquellen in der Ernährung sind hauptsächlich Produkte pflanzlichen Ursprungs - Brot, Getreide, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Beeren. Bei tierischen Produkten sind Kohlenhydrate in der Milch (Milchzucker) enthalten. Lebensmittel enthalten verschiedene Kohlenhydrate. Getreide, Kartoffeln enthalten Stärke - eine komplexe Substanz (ein komplexes Kohlenhydrat), die in Wasser unlöslich ist, aber durch die Einnahme von Verdauungssäften in einfachere Zucker zerlegt werden kann. Obst, Beeren und einige Gemüse enthalten Kohlenhydrate in Form von einfacheren Zuckern - Fruchtzucker, Rübenzucker, Rohrzucker, Traubenzucker (Glukose) usw. Diese Substanzen sind wasserlöslich und werden vom Körper gut aufgenommen. Wasserlösliche Zucker werden schnell ins Blut aufgenommen. Es ist ratsam, nicht alle Kohlenhydrate in Form von Zuckern einzuführen und die Hauptmasse in Form von Stärke einzugeben, die beispielsweise Kartoffeln reich ist. Dies trägt zur allmählichen Abgabe von Zucker in das Gewebe bei. Direkt in Form von Zucker wird empfohlen, nur 20-25% der Gesamtkohlenstoffmenge, die in der täglichen Ernährung enthalten ist, einzuführen. Diese Zahl beinhaltet Zucker, der in Süßigkeiten, Süßwaren, Obst und Beeren enthalten ist.

Wenn Kohlenhydrate in ausreichender Menge mit Nahrung zugeführt werden, lagern sie sich hauptsächlich in der Leber und in den Muskeln in Form eines speziellen tierischen Stärkeglykogens ab. In der Zukunft wird der Glykogenspeicher im Körper in Glukose zerlegt und in das Blut und andere Gewebe eindringlich für die Bedürfnisse des Körpers verwendet. Bei einer übermäßigen Ernährung werden Kohlenhydrate im Körper in Fett umgewandelt. Kohlenhydrate umfassen normalerweise Ballaststoffe (die Schale von Pflanzenzellen), die vom menschlichen Körper wenig genutzt werden, aber für die richtige Verdauung notwendig sind.

1. WERT, QUELLEN, ROLLE DER KOHLEHYDRATE

1.1. Das Konzept und die Essenz von Kohlenhydraten

Kohlenhydrate als wesentliche Bestandteile der Ernährung bestimmen nicht nur den Hauptenergiehaushalt des Körpers, sondern sind auch für die Biosynthese vieler kohlenstoffhaltiger Polymere unerlässlich. Im Laufe des Lebens verbraucht eine Person durchschnittlich 14 Tonnen Kohlenhydrate, darunter mehr als 2,5 Tonnen einfache Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind der Hauptbestandteil der menschlichen Ernährung, da sie etwa viermal mehr als Proteine ​​und Fette verbrauchen. Bei der üblichen Mischkost werden etwa 60% des täglichen Energiewertes durch Kohlenhydrate bereitgestellt, während nur 40% von Proteinen und Fetten zusammen bereitgestellt werden. Kohlenhydrate im Körper werden hauptsächlich als Energiequelle für die Muskelarbeit verwendet. Je intensiver die Übung, desto mehr Kohlenhydrate werden benötigt. Bei einer sitzenden Lebensweise sinkt dagegen der Bedarf an Kohlenhydraten.

Etwa 52-66% der Kohlenhydrate werden mit Getreideprodukten verbraucht, 14-26% - mit Zucker und Zuckerprodukte, etwa 8-10- mit Knollen und Wurzeln, 5-7% mit Gemüse und Obst.

Kohlenhydrate sind ein ziemlich starkes Reizmittel für die externe Sekretion der Bauchspeicheldrüse, einschließlich des aktivsten Stimulators der Insulinsynthese, der eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Kohlenhydratstoffwechsels spielt und die Glukosehomöostase für den Körper optimal hält. Eine mehrjährige Überladung der Nahrung mit leicht verdaulichen Kohlenhydraten verursacht zunächst eine Hyperplasie der β-Zellen, dann kann es zu einer Abschwächung des Insularapparats aufgrund einer Überlastung und zur Schaffung von Voraussetzungen für die Entwicklung von Diabetes mellitus kommen

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Über 56% der Energie, die der Körper durch Kohlenhydrate erhält, der Rest - durch Proteine ​​und Fette.

In Abhängigkeit von der Komplexität der Struktur werden Löslichkeit, Assimilationsgeschwindigkeit der Kohlenhydrate von Lebensmittelprodukten in einfache Kohlenhydrate unterteilt: Monosaccharide (Glucose, Fructose, Galactose), Disaccharide (Saccharose, Lactose) und komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide (Stärke, Glykogen, Ballaststoffe).

Einfache Kohlenhydrate lösen sich leicht in Wasser und werden schnell aufgenommen. Sie haben einen ausgeprägten süßen Geschmack und sind Zucker.

Das häufigste Monosaccharid, Glukose, kommt in vielen Früchten und Beeren vor und wird auch im Körper durch den Abbau von Disacchariden und Speisestärke gebildet. Glukose wird im Körper am schnellsten und einfachsten für die Bildung von Glykogen verwendet, um das Hirngewebe zu füttern, die Muskeln (einschließlich des Herzmuskels) zu trainieren, den erforderlichen Zuckerspiegel im Blut aufrechtzuerhalten und Reserven von Leberglykogen zu schaffen. In allen Fällen kann Glukose bei hoher körperlicher Belastung als Energiequelle verwendet werden.

Fruktose hat die gleichen Eigenschaften wie Glukose und kann als wertvoller, leicht verdaulicher Zucker betrachtet werden. Es wird jedoch langsamer im Darm resorbiert und verlässt schnell den Blutkreislauf. Fructose wird in einer signifikanten Menge (bis zu 70-80%) in der Leber zurückgehalten und verursacht keine Übersättigung des Blutes. In der Leber wird Fruktose im Vergleich zu Glukose leichter in Glykogen umgewandelt. Fruktose wird besser aufgenommen als Saccharose und ist süßer. Die hohe Süße von Fruktose ermöglicht es Ihnen, kleinere Mengen zu verwenden, um die erforderliche Süße der Produkte zu erreichen und somit den Gesamtverbrauch an Zucker zu reduzieren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Diäten mit begrenzter Kalorienzufuhr verwenden.

Überschüssige Saccharose beeinflusst den Fettstoffwechsel und erhöht die Fettbildung. Es wurde festgestellt, dass bei einer übermäßigen Aufnahme von Zucker die Umwandlung aller Nährstoffe (Stärke, Fett, Lebensmittel, teilweise und Eiweiß) in Fett zunimmt. So kann die Menge des einlaufenden Zuckers gewissermaßen als Faktor für den Fettstoffwechsel dienen. Ein übermäßiger Konsum von Zucker führt zu einer Verletzung des Cholesterinstoffwechsels und zu einem Anstieg des Blutserums. Überschüssiger Zucker beeinträchtigt die Funktion der Darmflora. Gleichzeitig steigt der Anteil der fäulnisaktiven Mikroorganismen, die Intensität der Fäulnisprozesse im Darm nimmt zu, der Meteorismus entwickelt sich. Es wurde festgestellt, dass diese Mängel am geringsten sind, wenn Fruktose verbraucht wird. Die Hauptquellen für Fruktose sind Früchte und Beeren. Glukose und Fruktose sind in Honig weit verbreitet: Der Glukosegehalt erreicht 36,2%, Fruktose - 37,1%. In Wassermelonen wird der gesamte Zucker durch Fruktose repräsentiert, deren Menge 8% beträgt. Das dritte Monosaccharid Galactose wird in seiner freien Form nicht in der Nahrung gefunden. Galactose ist ein Produkt des Abbaus des Hauptkohlenhydrats von Milch - Laktose.

Von den Disacchariden in der menschlichen Ernährung ist Saccharose von vorrangiger Bedeutung, die sich bei Hydrolyse in Glucose und Fructose abbaut. Saccharosequellen in der menschlichen Ernährung sind hauptsächlich Zuckerrohr und Rübenzucker. Der Zuckergehalt im Zuckersand beträgt 99,75%. Natürliche Saccharosequellen sind Melonen, einige Gemüse und Früchte.

Kohlenhydratgehalt pro 100 g Produkte

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Was sind Kohlenhydrate?

In diesem Material müssen wir uns mit folgenden Informationen befassen:

• Was sind Kohlenhydrate?
• Welche Kohlenhydratquellen sind „richtig“ und wie werden sie in Ihre Ernährung aufgenommen?
• Was ist der glykämische Index?
• Wie ist der Abbau von Kohlenhydraten?
• Werden sie nach der Verarbeitung wirklich zu Körperfett?

Wir beginnen mit der Theorie

Kohlenhydrate (auch Saccharide genannt) sind organische Verbindungen natürlichen Ursprungs, die vor allem in der Pflanzenwelt vorkommen. Sie werden in Pflanzen bei der Photosynthese gebildet und sind in fast allen pflanzlichen Lebensmitteln zu finden. Die Zusammensetzung der Kohlenhydrate umfasst Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Im menschlichen Körper kommen Kohlenhydrate hauptsächlich aus Nahrungsmitteln (enthalten in Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und anderen Produkten) und werden auch aus bestimmten Säuren und Fetten hergestellt.

Kohlenhydrate sind nicht nur die Hauptquelle der menschlichen Energie, sondern erfüllen auch mehrere andere Funktionen:

Wenn wir Kohlenhydrate nur im Hinblick auf den Muskelaufbau betrachten, wirken sie natürlich als verfügbare Energiequelle. Im Allgemeinen ist die Energiereserve im Körper in Fettdepots enthalten (etwa 80%), in Eiweiß - 18% und Kohlenhydrate machen nur 2% aus.

Wichtig: Kohlenhydrate reichern sich im menschlichen Körper zusammen mit Wasser an (1 g Kohlenhydrate erfordert 4 g Wasser). Aber für das Körperfett wird kein Wasser benötigt, daher ist es einfacher, sie anzusammeln und dann - als Energiequelle zu nutzen.

Alle Kohlenhydrate können in zwei Typen unterteilt werden (siehe Abbildung): einfach (Monosaccharide und Disaccharide) und Komplex (Oligosaccharide, Polysaccharide, Ballaststoffe).

Monosaccharide (einfache Kohlenhydrate)

Sie enthalten zum Beispiel eine Zuckergruppe: Glukose, Obst und Galaktose. Und nun zu jedem näher.

Glukose - ist der "Hauptbrennstoff" des menschlichen Körpers und versorgt das Gehirn mit Energie. Sie nimmt auch am Prozess der Glykogenbildung teil und für die normale Funktion der Erythrozyten sind etwa 40 g Glucose pro Tag erforderlich. Zusammen mit dem Essen konsumiert eine Person ungefähr 18 g, und die tägliche Dosis beträgt 140 g (notwendig für das reibungslose Funktionieren des zentralen Nervensystems).

Es stellt sich eine natürliche Frage: Woher bekommt der Körper die für seine Arbeit notwendige Glukosemenge? Erste Dinge zuerst. Im menschlichen Körper wird alles bis ins kleinste Detail durchdacht, und die Glukosevorräte werden als Glykogenverbindungen gespeichert. Und sobald der Körper ein "Auftanken" erfordert, werden einige Moleküle gespalten und verwendet.

Der Blutzuckerspiegel ist relativ konstant und wird durch ein spezielles Hormon (Insulin) reguliert. Sobald eine Person viel Kohlenhydrate zu sich nimmt und der Glukosespiegel dramatisch ansteigt, nimmt er Insulin, wodurch die Menge auf den erforderlichen Wert gesenkt wird. Und Sie können sich keine Sorgen über den Anteil der verzehrten Kohlenhydrate machen, das Blut fließt genau so viel, wie der Körper benötigt (aufgrund der Insulinarbeit).

Glukose-reiche Lebensmittel sind:

• Trauben - 7,8%;
• Kirschen und Kirschen - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Kürbis - 2,6%;
• Karotten - 2,5%.

Wichtig: Die Süße der Glukose erreicht 74 Einheiten und die Saccharose 100 Einheiten.

Fruktose ist ein Zucker natürlichen Ursprungs, der in Gemüse und Früchten vorkommt. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass der Verzehr großer Mengen an Fruktose nicht nur von Vorteil ist, sondern auch Schaden anrichtet. Riesige Portionen Fruktose dringen in den Darm ein und bewirken eine erhöhte Insulinsekretion. Und wenn Sie jetzt keine aktive körperliche Anstrengung ausüben, wird die gesamte Glukose in Form von Körperfett gespeichert. Die Hauptquellen für Fruktose sind Produkte wie:

Fruktose ist viel süßer als Glukose (2,5-fach), zerstört jedoch nicht die Zähne und verursacht keinen Karies. Galactose in freier Form wird fast nie gefunden und ist meistens ein Bestandteil von Milchzucker, Lactose genannt.

Disaccharide (einfache Kohlenhydrate)

Die Zusammensetzung der Disaccharide umfasst immer einfache Zucker (in der Menge von 2 Molekülen) und ein Molekül Glukose (Saccharose, Maltose, Laktose). Schauen wir uns jeden einzelnen genauer an.

Saccharose besteht aus Molekülen aus Fructose und Glucose. Am häufigsten wird es im Alltag in Form von regelmäßigem Zucker gefunden, den wir beim Kochen verwenden und einfach Tee einfüllen. Es ist also dieser Zucker und lagert sich in der Unterhautfettschicht ab, so dass die verbrauchte Menge auch im Tee nicht mitgerissen wird. Die Hauptquellen für Saccharose sind Zucker und Rüben, Pflaumen und Marmeladen, Eis und Honig.

Maltose ist eine Verbindung von 2 Glucosemolekülen, die in großen Mengen in Produkten wie Bier, Junggebäck, Honig, Melasse und Süßwaren vorkommen. Laktose kommt hauptsächlich in Milchprodukten vor und wird im Darm abgebaut und in Galaktose und Glukose umgewandelt. Die meiste Laktose kommt in Milch, Hüttenkäse und Joghurt vor.

Also haben wir mit einfachen Kohlenhydraten herausgefunden, dass es an der Zeit ist, zu komplexer zu werden.

Komplexe Kohlenhydrate

Alle komplexen Kohlenhydrate können in zwei Kategorien unterteilt werden:

• Die, die verdaut werden (Stärke);
• Die, die nicht verdaut werden (Faser).

Stärke ist die Hauptquelle für Kohlenhydrate, die die Grundlage der Ernährungspyramide bildet. Das meiste davon ist in Getreide, Hülsenfrüchten und Kartoffeln enthalten. Die Hauptquellen für Stärke sind Buchweizen, Haferflocken, Perlgerste sowie Linsen und Erbsen.

Wichtig: Verwenden Sie in Ihrer Diät gebackene Kartoffeln, die große Mengen an Kalium und anderen Mineralien enthalten. Dies ist besonders wichtig, da die Stärkemoleküle während des Kochens aufquellen und den Nutzwert des Produkts herabsetzen. Das heißt, das Produkt kann zunächst 70% enthalten und nach dem Kochen sogar 20% bleiben.

Faser spielt eine sehr wichtige Rolle in der Arbeit des menschlichen Körpers. Mit seiner Hilfe wird die Arbeit des Darms und des gesamten Magen-Darm-Trakts insgesamt normalisiert. Es schafft auch das notwendige Nährmedium für die Entwicklung wichtiger Mikroorganismen im Darm. Der Körper verdaut die Faser praktisch nicht, sondern vermittelt ein Gefühl der schnellen Sättigung. Gemüse, Obst und Vollkornbrot (die reich an Ballaststoffen sind) werden verwendet, um Fettleibigkeit zu verhindern (da sie schnell ein Sättigungsgefühl verursachen).

Lassen Sie uns nun zu anderen Prozessen über Kohlenhydrate übergehen.

Wie der Körper Kohlenhydrate ansammelt

Kohlenhydrate im menschlichen Körper befinden sich in den Muskeln (2/3 der Gesamtmenge) und der Rest in der Leber. Der gesamte Vorrat reicht nur für 12-18 Stunden. Und wenn Sie keine Reserven auffüllen, beginnt der Körper mit einem Mangel und synthetisiert die Substanzen, die er aus Proteinen und Zwischenprodukten des Stoffwechsels benötigt. Infolgedessen können die Glykogenspeicher in der Leber stark erschöpft sein, wodurch Fett in den Zellen abgelagert wird.

Aus Versehen reduzieren viele Schlankheitsmittel für ein "effektiveres" Ergebnis die Menge an Kohlenhydraten, die verbraucht werden, in der Hoffnung, dass der Körper Fettvorräte aufnimmt. In der Tat sind die ersten "im Konsum" Proteine ​​und erst dann Fettdepots. Es ist wichtig zu wissen, dass eine große Menge an Kohlenhydraten nur dann zu einer schnellen Gewichtszunahme führt, wenn sie in großen Mengen in den Körper gelangen (und sie müssen auch schnell verdaulich sein).

Kohlenhydratstoffwechsel

Der Stoffwechsel von Kohlenhydraten hängt davon ab, wie viel Glukose im Kreislaufsystem vorhanden ist, und unterteilt sich in drei Arten von Prozessen:

• Glykolyse - Glukose wird wie auch andere Zucker abgebaut, woraufhin die notwendige Energie erzeugt wird;
• Glykogenese - Glykogen wird synthetisiert und Glukose;
• Glykoneogenese - Beim Aufspalten von Glycerin bildeten Aminosäuren und Milchsäure in Leber und Nieren die notwendige Glukose.

Wir werden am Morgen (nach dem Aufwachen) verletzt. Die Blutzucker-Reserven fallen aus einem einfachen Grund stark ab - der Mangel an Wiederaufladung in Form von Obst, Gemüse und anderen Glukose enthaltenden Lebensmitteln. Der Körper wird auch aus eigenen Ressourcen gespeist, von denen 75% im Rahmen der Glykolyse durchgeführt werden und 25% Glykoneogenese. Das heißt, es stellt sich heraus, dass die Morgenzeit als optimal angesehen wird, um vorhandene Fettreserven als Energiequelle zu nutzen. Und um eine leichte Herzlast hinzuzufügen, können Sie einige zusätzliche Pfunde loswerden.

Nun kommen wir endlich zum praktischen Teil der Frage: Welche Kohlenhydrate sind für Sportler nützlich und in welcher optimalen Menge sie verbraucht werden müssen.

Kohlenhydrate und Bodybuilding: wer, was, wie viel

Ein paar Worte zum glykämischen Index

Wenn wir über Kohlenhydrate sprechen, ist es unmöglich, einen solchen Begriff als "glykämischen Index" - die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate verdaut werden - nicht zu erwähnen. Es ist ein Indikator dafür, wie schnell ein bestimmtes Produkt die Glukosemenge im Blut erhöhen kann. Der größte glykämische Index ist 100 und bezieht sich auf die Glukose selbst. Der Körper nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index beginnt, Kalorien zu speichern und Fettablagerungen unter der Haut abzulagern. Daher sind alle Produkte mit hohen GI-Werten die richtigen Begleiter, um diese zusätzlichen Pfunde schnell zu gewinnen.

Produkte mit niedrigem GI sind eine Quelle von Kohlenhydraten, die den Körper für lange Zeit konstant und gleichmäßig nähren und einen stetigen Glukosefluss in das Blut gewährleisten. Mit ihrer Hilfe können Sie den Körper optimal auf ein langes Sättigungsgefühl einstellen und den Körper auf aktive körperliche Anstrengung in der Halle vorbereiten. Es gibt sogar spezielle Tabellen für Lebensmittel, in denen der glykämische Index angegeben wird (siehe Abbildung).

Der Körper braucht Kohlenhydrate und die richtigen Quellen

Der Moment kam, als wir herausfanden, wie viel Kohlenhydrate Sie in Gramm verbrauchen müssen. Es ist logisch anzunehmen, dass Bodybuilding ein sehr kostspieliger Prozess ist. Wenn Sie möchten, dass die Qualität des Trainings nicht darunter leidet, müssen Sie Ihrem Körper eine ausreichende Menge „langsamer“ Kohlenhydrate zuführen (ca. 60-65%).

Es ist schwierig, konkrete Empfehlungen für einen klaren Betrag zu geben, da alles von folgenden Faktoren abhängt:

• Trainingsdauer;
• Belastungsintensität;
• Der Stoffwechsel im Körper.

Es ist wichtig zu wissen, dass es nicht notwendig ist, mit 100 g pro Tag unter die Messlatte zu gehen, und außerdem 25-30 g auf Lager zu haben, was auf die Faser zurückzuführen ist.

Denken Sie daran, dass ein gewöhnlicher Mensch etwa 250-300 g Kohlenhydrate pro Tag zu sich nimmt. Für diejenigen, die in der Halle mit Gewichten beschäftigt sind, steigt der Tagespreis und erreicht 450-550 g. Aber sie müssen immer noch richtig und zur richtigen Zeit (am Morgen) verwendet werden. Warum musst du das tun? Das Schema ist einfach: Am Morgen (nach dem Schlaf) sammelt der Körper Kohlenhydrate, um seinen Körper zu „ernähren“ (was für das Muskelglykogen benötigt wird). Die restliche Zeit (nach 12 Stunden) werden Kohlenhydrate ruhig in Form von Fett abgelagert. Halten Sie sich also an die Regel: mehr am Morgen, weniger am Abend. Nach dem Training ist es wichtig, die Regeln des Protein-Kohlenhydrat-Fensters zu befolgen.

Wichtig: Protein-Kohlenhydrat-Fenster - eine kurze Zeitspanne, in der der menschliche Körper in der Lage ist, mehr Nährstoffe aufzunehmen (für die Wiederherstellung von Energie und Muskelreserven).

Es ist bereits klar geworden, dass der Körper ständig Nahrung in Form von "richtigen" Kohlenhydraten erhalten muss. Wenn Sie mit quantitativen Werten umgehen möchten, beachten Sie die nachstehende Tabelle.

Das Konzept der "richtigen" Kohlenhydrate umfasst diejenigen Substanzen, die einen hohen biologischen Wert (die Menge an Kohlenhydraten / 100 g des Produkts) und einen niedrigen glykämischen Index aufweisen. Dazu gehören Produkte wie:

• Gebackene oder gekochte Kartoffeln in der Schale;
• Verschiedene Brei (Haferflocken, Gerste, Buchweizen, Weizen);
• Backwaren aus Vollkornmehl und Kleie;
• Teigwaren (aus Hartweizen);
• Früchte mit einem niedrigen Gehalt an Fruktose und Glukose (Grapefruit, Äpfel, Pampelmuse);
• Faseriges und stärkehaltiges Gemüse (Rüben und Karotten, Kürbis und Zucchini).

Dies sind die Produkte, die in Ihrer Ernährung vorhanden sein müssen.

Die ideale Zeit, um Kohlenhydrate zu sich zu nehmen

Die beste Zeit, um eine Dosis Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, ist:

• Zeit nach dem morgendlichen Schlaf;
• Vor dem Training;
• Nach dem Training;
• Während des Trainings

Darüber hinaus ist jede der Perioden wichtig und unter ihnen gibt es keine mehr oder weniger geeignete. Am Morgen können Sie neben gesunden und langsamen Kohlenhydraten auch etwas Süßes (eine kleine Menge schneller Kohlenhydrate) essen.

Bevor Sie (für 2-3 Stunden) ins Fitnessstudio gehen, müssen Sie dem Körper Kohlenhydrate mit einem durchschnittlichen glykämischen Index zuführen. Zum Beispiel essen Sie Nudeln oder Mais / Reisbrei. Dies liefert die notwendige Energie für Muskeln und Gehirn.

Während des Unterrichts in der Halle können Sie Zwischenprodukte verwenden, dh Getränke mit Kohlenhydratgehalt (200 ml alle 20 Minuten). Daraus ergibt sich ein doppelter Vorteil:

• Flüssigkeit im Körper auffüllen;
• Auffüllung des Muskeldepot-Glykogens.

Nach dem Training ist es am besten, einen reichhaltigen Protein-Kohlenhydrat-Cocktail zu sich zu nehmen und 1-1,5 Stunden nach Abschluss des Trainings gut zu essen. Buchweizen- oder Gerstenbrei oder Kartoffeln sind dafür die besten.

Jetzt ist es an der Zeit, über die Rolle von Kohlenhydraten beim Muskelaufbau zu sprechen.

Helfen Kohlenhydrate beim Muskelaufbau?

Es wird davon ausgegangen, dass nur Proteine ​​ein Baumaterial für Muskeln sind und nur sie verbraucht werden müssen, um Muskeln aufzubauen. In der Tat ist das nicht ganz richtig. Darüber hinaus helfen Kohlenhydrate nicht nur beim Muskelaufbau, sie können auch beim Kampf gegen zusätzliche Pfunde helfen. Das alles ist aber nur möglich, wenn es richtig konsumiert wird.

Wichtig: Damit ein Körper 0,5 kg Muskeln hat, müssen Sie 2500 Kalorien verbrennen. Proteine ​​dieser Menge können natürlich nicht liefern, daher kommen Kohlenhydrate zur Rettung. Sie liefern dem Körper die notwendige Energie und schützen die Proteine ​​vor Schäden, sodass sie als Baumaterial für die Muskeln fungieren können. Außerdem tragen Kohlenhydrate zur schnellen Fettverbrennung bei. Dies stellt sich aufgrund der Tatsache heraus, dass eine ausreichende Menge an Kohlenhydraten zum Verbrauch von Fettzellen beiträgt, die während des Trainings ständig verbrannt werden.

Es muss beachtet werden, dass seine Muskeln abhängig vom Trainingsniveau des Athleten einen größeren Vorrat an Glykogen speichern können. Um Muskelmasse aufzubauen, müssen Sie für jedes Kilogramm des Körpers 7 g Kohlenhydrate einnehmen. Vergessen Sie nicht, dass, wenn Sie anfingen, mehr Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, auch die Intensität der Ladung erhöht werden sollte.

Damit Sie alle Eigenschaften von Nährstoffen bereits vollständig verstanden haben und wissen, was und wie viel Sie konsumieren müssen (je nach Alter, körperlicher Aktivität und Geschlecht), lesen Sie die folgende Tabelle sorgfältig durch.

• Gruppe 1 - überwiegend geistige / sitzende Arbeit.
• Gruppe 2 - Leistungsumfang / aktive sitzende Tätigkeit.
• Gruppe 3 - mittelschwere Arbeiten - Schlosser, Maschinisten.
• Gruppe 4 - harte Arbeit - Baumeister, Ölarbeiter, Metallurgen.
• Gruppe 5 - sehr harte Arbeit - Bergleute, Stahlarbeiter, Träger, Sportler während der Wettkampfperiode.

Und jetzt die Ergebnisse

Damit die Effektivität des Trainings immer an der Spitze ist und Sie viel Kraft und Energie dafür hatten, ist es wichtig, bestimmte Regeln zu befolgen:

• Das Verhältnis von 65-70% sollte aus Kohlenhydraten bestehen, und sie müssen mit einem niedrigen glykämischen Index "richtig" sein;
• Vor dem Training müssen Sie Produkte mit durchschnittlichem GI nach dem Unterricht einnehmen - mit niedrigem GI.
• Das Frühstück sollte so dicht wie möglich sein, und am Morgen sollten Sie den Großteil der täglichen Dosis an Kohlenhydraten zu sich nehmen.
• Beziehen Sie sich beim Kauf von Produkten auf die glykämische Indextabelle und wählen Sie die mit mittlerer und niedriger GI-Rate aus.
• Wenn Sie Nahrungsmittel mit hohen GI-Werten (Honig, Marmelade, Zucker) essen möchten, ist es besser, dies morgens zu tun.
• Nehmen Sie mehr Getreide in Ihre Ernährung auf und essen Sie diese regelmäßig.
• Denken Sie daran, Kohlenhydrate - Proteinassistenten beim Aufbau von Muskelmasse. Wenn also über längere Zeit kein greifbares Ergebnis vorliegt, müssen Sie Ihre Ernährung und die Menge der konsumierten Kohlenhydrate überarbeiten.
• Iss keine süßen Früchte und Ballaststoffe;
• Erinnern Sie sich an das Vollkornbrot sowie an die in ihren Häuten gebackenen Kartoffeln;
• Erneuern Sie ständig den Wissensstand über Gesundheit und Bodybuilding.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, steigern Sie die Energie spürbar und die Effektivität des Trainings wird gesteigert.

Anstelle des Schlusses

Daher möchte ich sagen, dass Sie mit einem sinnvollen und sachkundigen Ansatz an das Training herangehen müssen. Das heißt, Sie müssen sich nicht nur merken, welche Übungen, wie und mit wie vielen Ansätzen. Aber achten Sie auch auf Ernährung, denken Sie an Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Wasser. Schließlich ist es die Kombination aus richtigem Training und hochwertiger Ernährung, die es Ihnen ermöglicht, Ihr angestrebtes Ziel - einen schönen athletischen Körper - schnell zu erreichen. Produkte sollten nicht nur ein Satz sein, sondern ein Mittel, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Denken Sie also nicht nur in der Halle, sondern auch während des Essens.

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Was Sie über Kohlenhydrate wissen müssen, um gesund zu sein

Kohlenhydrate allein sind nahrhafte und gesunde Nahrungsmittel, die zur Kontrolle des Gewichts beitragen. Andere sind schädlich für den Körper.

Was sind Kohlenhydrate?

Es ist eine von drei Arten von Makronährstoffen, also Substanzen, die den Körper nähren. Die anderen beiden sind Fett und Eiweiß.

Kohlenhydrate werden in Klassen eingeteilt:

• Zucker - einzelne Zuckermoleküle oder kurze Ketten solcher Moleküle. Dies ist Glukose, Fruktose, Galaktose, Saccharose.
• Stärken sind lange Ketten von Kohlenhydratmolekülen, die im Verdauungstrakt in kleine Bestandteile zerfallen.
• Faser - Kohlenhydrate, die nicht verdaut werden.

Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten besteht darin, dem Körper Energie zu geben. Die meisten von ihnen zersetzen sich im Verdauungstrakt in Glukose und dienen bereits als Treibstoff. Jedes Gramm Kohlenhydrat ergibt 4 kcal. Ausnahme - Faser, die viel weniger Kalorien enthält.

Warum sind nicht alle Kohlenhydrate gleichermaßen vorteilhaft

Zu verstehen, wie viel Kohlenhydrate Sie benötigen, ist nicht einfach, weil sie sich unterscheiden. Meistens sind Kohlenhydrate in einfach und komplex unterteilt. Die erste sind Zucker und die zweite Stärke und Faser.

Diese Einstufung kann jedoch ins Stocken geraten, da Produkte mit einem hohen Stärkegehalt die Gesundheit sowohl fördern als auch schädigen können (insbesondere raffiniertes verarbeitetes Getreide).

Außerdem wirken Zucker unterschiedlich auf den Körper und das kardiometabolische Risiko. Der Zucker, der speziell zu Backwaren oder Getränken hinzugefügt wird, ist schädlich. Natürliche Zucker aus Obst oder Gemüse haben jedoch keine gesundheitsfördernden Wirkungen. Die Definition von komplexen und einfachen Kohlenhydraten sollte daher klarer sein.

• Komplexe Kohlenhydrate - Kohlenhydrate aus unverarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Früchten, Bohnen und Vollkornprodukten.
• Einfache Kohlenhydrate - Zucker und Stärken, die aus Ballaststoffen gereinigt und verarbeitet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlenhydraten?

Komplexe Kohlenhydrate sind nützlicher als einfache, da sie eine höhere Nährstoffdichte aufweisen. Das heißt, sie liefern dem Körper neben jeder Kalorie Antioxidantien, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Aber einfache Kohlenhydrate - es sind nur Kalorien und nichts mehr.

Um zu verstehen, was der Unterschied ist, vergleichen wir das ganze Korn mit dem verfeinerten. Ein Vollkorn hat drei Teile:

• Keim - Teil des Getreides, in dem viele mehrfach ungesättigte Fette und andere Nährstoffe enthalten sind.
• Das Endosperm ist der innere Teil des Korns, der hauptsächlich aus Stärke besteht.
• Die Schale ist ein harter äußerer Teil des Korns, in dem sich viel Ballaststoffe und essentielle Fettsäuren befinden.

Im Embryo und in der Schale (Kleie) - alles Gute, gesund und nahrhaft. Bei der Verarbeitung werden jedoch die Hülle und der Embryo entfernt, so dass nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt.

Vergleichen Sie, wie viele Nährstoffe in 120 g Weizenvollkorn enthalten sind.

Vollkornweizen sind die Quelle der wichtigsten Substanzen, die bei der Reinigung und Verarbeitung verloren gehen.

Das Gleiche gilt für Obst und Gemüse. In frischem gibt es Zucker, aber es gibt auch Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Aber in verarbeitetem, gekochtem (vor allem in Halbfabrikaten) und sogar in gepresstem Gemüse gibt es mehr Zucker und weniger Nährstoffe. Außerdem wird Zucker häufig zubereiteten Speisen und Getränken hinzugefügt.

Wie sind komplexe Kohlenhydrate sinnvoll?

Verursachen Sie keine plötzlichen Veränderungen im Blutzucker

Einfache Kohlenhydrate werden schnell verdaut und dadurch steigt der Blutzucker stark an. Ein Anstieg des Zuckerspiegels führt dazu, dass die Bauchspeicheldrüse große Insulindosen produziert, was bereits zu einem starken Abfall des Zuckers führt. Wenn wenig Blut darin ist, möchten wir wieder essen, wir suchen nach einer neuen Portion leckeren Gerichten.

Komplexe Kohlenhydrate, die reich an Ballaststoffen sind und langsamer verdaut werden. Der Zucker gelangt allmählich in das Blut, sodass keine Sprünge auftreten. Daher versorgen komplexe Kohlenhydrate den Körper gleichmäßig mit Energie und sorgen so für ein längeres Sättigungsgefühl.

Reduzieren Sie das Risiko chronischer Erkrankungen

Komplizierte Kohlenhydrate bei regelmäßiger Einnahme reduzieren das Risiko chronischer Krankheiten wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Alles wegen der oben genannten Ballaststoffe, Vitamine und anderen Substanzen: Sie helfen bei der Vorbeugung.

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass der Konsum komplexer Kohlenhydrate die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Blut verringert und die Menge an "Gut" erhöht.

Verdauung helfen

Es gibt Milliarden von guten Bakterien im Darm, die als Mikrobiota bezeichnet werden. Es beeinflusst nicht nur die Gesundheit des Darms, sondern auch den gesamten Körper. Ballaststoffe aus komplexen Kohlenhydraten sind ein Nahrungsmittel für gute Bakterien. Je besser Sie sie füttern, desto besser funktionieren sie, zum Beispiel produzieren sie Nährstoffe wie kurzkettige Fettsäuren. Wichtiger Übersichtsartikel: Präbiotika im Magen-Darm-Trakt. für die Gesundheit des Gastrointestinaltrakts.

Entzündung reduzieren

Entzündung ist die natürliche Reaktion des Körpers auf eine Infektion oder ein Trauma. Wenn der Prozess verzögert wird, führt dies zu Entzündungen, der Entwicklung vieler schwerer Krankheiten, einschließlich Krebs und Diabetes.

Komplexe Kohlenhydrate helfen bei der Bekämpfung von Entzündungen, im Gegensatz dazu unterstützen einfache Zucker sie.

Als einfache Kohlenhydrate sind schädlich

Um gesund zu sein, gibt es wenig, komplexe Kohlenhydrate zu essen. Wir müssen immer noch die einfachen aufgeben, weil sie:

• Sie provozieren Überessen. Einfache Kohlenhydrate werden schnell verdaut und führen zu Sprüngen im Blutzuckerspiegel. Dies verursacht ein ständiges Hungergefühl.
• Erhöhen Sie das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Studien haben die potenzielle Rolle von Zucker (Fructose) in der Epidemie von Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt, dass Menschen, die oft einfache Kohlenhydrate zu sich nehmen, häufig Herz- und Gefäßerkrankungen entwickeln.
• Erhöhen Sie das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Häufiger Konsum von einfachen Kohlenhydraten kann dazu führen, dass Fructose, Insulinresistenz und metabolische Dyslipidämie Zellen Insulinresistenz verleihen. Dies ist der Grund für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes.
• Zu einer Zuckersucht führen. Zucker stimuliert das Gehirn zur Produktion von Dopamin. Menschen, die süchtig sind, können von Süßigkeiten süchtig werden.
• Gewicht erhöhen Einfache Kohlenhydrate beeinflussen den Anteil der Hormone, die für den Appetit verantwortlich sind, und erhöhen so den Anteil an Nahrungsmitteln mit hohem glykämischem Index, Überessen und Fettleibigkeitsrisiko.

Was ist und was nicht wert ist

Die Diät sollte Kohlenhydrate sein, aber nur gut: komplex, frisch, unverarbeitet.

Wo finde ich komplexe Kohlenhydrate?

• Vollkorn: Hafer, Buchweizen, Gerste.
• Hülsenfrüchte: Erbsen, Bohnen, Bohnen und Linsen (nicht konserviert).
• Gemüse und Obst: beliebig, vorzugsweise frisch oder minimal verarbeitet.
• Nüsse und Samen: Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesam.

Wo sich einfache Kohlenhydrate verstecken:

• Süße Getränke: Säfte, Soda, Cocktails, süßer Tee und Kaffee.
• Desserts und Süßigkeiten.
• Weißbrot aus Weizenmehl fein gemahlen.
• Pasta: die aus Weichweizen.

Komplexe Kohlenhydrate sind nahrhafter als einfache. Sie haben viele Ballaststoffe und Nährstoffe. Je öfter wir sie essen, desto gesünder werden wir. Aber einfache Kohlenhydrate, vielleicht lecker, aber völlig nutzlos und sogar schädlich.

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Welche Lebensmittel enthalten Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die den Körper mit der Energie versorgen, die für ein ordnungsgemäßes Funktionieren erforderlich ist. Sie sind Teil jeder Gewebe- und Zellstruktur. Kohlenhydrate machen etwa 2,7 Prozent des gesamten Körpergewichts aus. Ohne sie können innere Organe und Systeme nicht normal funktionieren. Die Aufrechterhaltung des Kohlenhydratanteils im Körper wird durch eine ausgewogene Ernährung möglich, zu der Produkte mit Daten und anderen nützlichen Substanzen gehören.

Welche Rolle spielen Kohlenhydrate im Körper?

Um zu verstehen, warum diese organischen Verbindungen so wichtig sind, muss untersucht werden, welche Funktionen ihnen zugewiesen werden. Kohlenhydrate, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, haben folgende Wirkungsbereiche:

1. Sie versorgen den menschlichen Körper mit Energie. Dies ist auf die Oxidation der Verbindung zurückzuführen. Als ein Ergebnis dieses Prozesses produziert ein Gramm Kohlenhydrat 17 Kilojoule oder 4,1 Kalorien. Bei der Oxidation wird entweder Glykogen (Kohlenhydratreserve) oder Glukose verbraucht.
2. Beteiligen Sie sich an der Bildung verschiedener Struktureinheiten. Dank Kohlenhydraten baut der Körper Zellmembranen auf, produziert Nukleinsäuren, Enzyme, Nukleotide usw.
3. Bilden Sie Energiereserven für den Körper. Kohlenhydrate, die die Form von Glykogen annehmen, werden in Muskeln und anderen Geweben, der Leber, abgelagert.
4. Sie sind Antikoagulanzien. Diese Substanzen verdünnen das Blut und verhindern auch die Bildung von Blutgerinnseln.
5. Eingeschlossen in den Schleim des Magen-Darm-Trakts, der Oberfläche der Atmungs- und Harnwege. Durch das Abdecken dieser inneren Organe schützt sich der Schleim vor viralen und bakteriellen Infektionen und bietet Schutz vor mechanischer Beschädigung.
6. Eine positive Wirkung hat keine Verdauung. Kohlenhydrate regen die Funktion von Verdauungsenzymen an und verbessern folglich die Verdauungsprozesse und die Assimilationsqualität von Nährstoffen und wertvollen Substanzen. Sie regen die Arbeit der Magenbeweglichkeit an.

Darüber hinaus erhöhen diese organischen Verbindungen die Schutzfunktionen des Körpers, bestimmen die Blutgruppe und verringern auch die Wahrscheinlichkeit onkologischer Erkrankungen.

Arten von Kohlenhydraten

Organische Substanzen aus der Kohlenstoffgruppe werden in zwei große Gruppen unterteilt - einfach und komplex. Die erste wird auch als schnell oder leicht verdaulich bezeichnet und die zweite als langsam.

Einfache Kohlenhydrate

Sie sind einfach zusammengesetzt und ziehen schnell in den Körper ein. Dieses Merkmal von Kohlenhydraten führt zu einem starken Anstieg des Blutzuckers. Die Reaktion des Körpers auf den Konsum einfacher Kohlenhydrate führt zu einer großen Freisetzung von Insulin - einem Hormon, das für die Produktion des Pankreas verantwortlich ist.

Der Zuckerspiegel unter dem Einfluss von Insulin wird unter die Standardnorm gesenkt. So erfährt eine Person, die kürzlich Lebensmittel gegessen hat, die reich an einfachen Kohlenhydraten sind, bereits ziemlich schnell ein Hungergefühl. Darüber hinaus erfolgt die Umwandlung von Zuckermolekülen in subkutanes Fett in einem Verhältnis von eins zu zwei.

Wenn Sie Lebensmittel, die reich an schnellen Kohlenhydraten sind, missbrauchen, führt dies zu folgenden Nebenwirkungen:

• ständiges Hungergefühl und beißendes Verlangen;
• Insulinschaden an Blutgefäßen;
• schnelle Bauchspeicheldrüsenabnutzung;
• das Risiko von Diabetes erhöhen.

Diese negativen Auswirkungen sind der Hauptgrund dafür, dass diese Kohlenhydrate als schädlich oder unerwünscht bezeichnet werden.

Komplexe Kohlenhydrate

Langsame organische Verbindungen, die aus Ballaststoffen, Glykogen und Stärke bestehen, wirken auf den Körper völlig anders. Substanzen, die zu dieser Gruppe gehören, haben eine komplexe Zusammensetzung, und daher ist ihre Assimilationsrate viel geringer als die der schnellen. Diese Verbindungen haben einen hohen Nährwert und daher nimmt die Konzentration von Zucker praktisch nicht zu, und folglich fühlt eine Person lange Zeit Sättigung.

Da die Zuckerkonzentration nicht zu hoch ist, hat die Leber Zeit, ihn zu verarbeiten. Dies bedeutet, dass es fast vollständig in Energieressourcen umgewandelt wird und nicht im Körperfett abgelagert wird. Komplexe Kohlenhydrate schaden dem Körper also nicht, das heißt, sie sind nützlich.

Tägliche Kohlenhydratanforderung

Die tägliche Verbrauchsrate der organischen Energiequelle aufgrund von Alter, Geschlecht, Gewicht, Lebensstil und anderen Faktoren. Um die tägliche Dosis von Kohlenhydraten zu berechnen, können Sie die folgende Berechnung verwenden:

1. bestimmen Sie Ihren Gewichtsstandard, dh nehmen Sie 100 Zentimeter von der Höhe an;
2. multiplizieren Sie die resultierende Zahl mit 3,5.

Die resultierende Anzahl wird zur täglichen Verbrauchsrate. Wenn das Wachstum 170 cm beträgt, sollte die Menge der pro Tag konsumierten Kohlenhydrate 245 Gramm betragen.

Welche Lebensmittel enthalten einfache Kohlenhydrate?

Die Quellen für schnelle Kohlenhydrate sind:

• natürlicher Honig, Zucker, Marmelade;
• Mürbeteigwaren, Süßwaren, Brote;
• Grieß und Reisweißmehl;
• Weißweizenteigwaren;
• Säfte und Soda sowie Sirupe;
• Trockenfrüchte und süße Fruchtsorten;
• einige Gemüsesorten.

Diese Produkte sind nicht die nützlichsten.

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Das Konzept und die Essenz von Kohlenhydraten

Haupt> Abstrakt> Chemie

MOU "Khvastovichskaya Secondary School"

Der Autor Galushkina Oksana 11 "B" Klasse

Kopf Demidkova Nina Egorowna

Das Konzept und die Essenz von Kohlenhydraten

Chemische und biologische Eigenschaften von Kohlenhydraten. Funktionen. Kohlenhydrate sind ein Bestandteil von Lebensmitteln.

Die Rolle von Kohlenhydraten im menschlichen Leben.

4.1. Kohlenhydratexperimente

4.2. Verwendung von Kohlenhydraten in verschiedenen Tätigkeitsbereichen.

Kohlenhydrate wurden, wie die wissenschaftlichen Fakten belegen, lange Zeit dem Menschen bekannt. Im 12. Jahrhundert wurde es in Sizilien angebaut und erst im 16. Jahrhundert wurde es in Kuba und vielen anderen karibischen Inseln eingeführt. Und bald wurde der Zucker bekannt und Europa. Auf dieser Grundlage wurden dann Traubenzucker - Fructose, Fruchtzucker - Fructose, Milchzucker - Lactose abgeleitet. Und später wurden all diese Substanzen als CARBOHYDRATES bezeichnet.

Kohlenhydratquellen in der Ernährung sind hauptsächlich Produkte pflanzlichen Ursprungs - Brot, Getreide, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Beeren. Bei tierischen Produkten sind Kohlenhydrate in der Milch (Milchzucker) enthalten.

Wenn Kohlenhydrate in ausreichender Menge mit Nahrung zugeführt werden, lagern sie sich hauptsächlich in der Leber und in den Muskeln in Form eines speziellen tierischen Stärkeglykogens ab. Bei einer übermäßigen Ernährung werden Kohlenhydrate im Körper in Fett umgewandelt.

Im Zuge dieser wissenschaftlichen und praktischen Arbeit müssen wir klar verstehen, was Kohlenhydrate sind, welche Rolle sie im Körper und im menschlichen Leben spielen.

Deshalb haben wir eine Klasse von chemischen Verbindungen, Kohlenhydrate, als Untersuchungsobjekt ausgewählt.

Die Bedeutung unseres Themas ist zweifellos von grosser Bedeutung und beweist dies als Hypothese. Wir nehmen an, dass Kohlenhydrate den Körper schädigen. oder trotzdem Kohlenhydrate - ein wesentliches Ausheben von Nahrungsmitteln, und das Fehlen von Nahrungsmitteln im Körper kann zu schwerwiegenden Folgen führen.

Das Hauptziel unserer Arbeit ist es, herauszufinden, wer Recht hat, diejenigen, die auf jede mögliche Weise den Konsum von Kohlenhydraten vermeiden, oder im Gegenteil diejenigen, die sie kühn verwenden, sowie Systematisierung, Anhäufung und Festigung des Wissens über die Verwendung von Kohlenhydraten in der Medizin.

Aus dem Vorstehenden sind die Ziele dieser Studie:

Zur Klarstellung des klaren Zwecks von Kohlenhydraten.

Betrachten Sie die Einstufung von Kohlenhydraten

Wie wirken Kohlenhydrate auf den menschlichen Körper?

Führen Sie den praktischen Teil durch, um das Thema eingehender zu untersuchen.

Fassen Sie diese Forschungsarbeit zusammen.

1.1 Das Konzept und die Essenz von Kohlenhydraten.

Kohlenhydrate als wesentliche Bestandteile der Ernährung bestimmen nicht nur den Hauptenergiehaushalt des Körpers, sondern sind auch für die Biosynthese vieler kohlenstoffhaltiger Polymere notwendig. Im Laufe des Lebens verbraucht eine Person durchschnittlich 14 Tonnen Kohlenhydrate, darunter mehr als 2,5 Tonnen einfache Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind der Hauptbestandteil der menschlichen Ernährung, da sie etwa viermal mehr als Proteine ​​und Fette verbrauchen. Bei der üblichen Mischkost werden etwa 60% des täglichen Energiewertes durch Kohlenhydrate bereitgestellt, während nur 40% von Proteinen und Fetten zusammen bereitgestellt werden. Kohlenhydrate im Körper werden hauptsächlich als Energiequelle für die Muskelarbeit verwendet. Je intensiver die Übung, desto mehr Kohlenhydrate werden benötigt. Bei einer sitzenden Lebensweise sinkt dagegen der Bedarf an Kohlenhydraten.

Etwa 52-66% der Kohlenhydrate werden mit Getreideprodukten verbraucht, 14-26% - mit Zucker und Zuckerprodukte, etwa 8-10- mit Knollen und Wurzeln, 5-7% mit Gemüse und Obst.

Kohlenhydrate sind ein ziemlich starkes Reizmittel für die externe Sekretion der Bauchspeicheldrüse, einschließlich des aktivsten Stimulators der Insulinsynthese, der eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Kohlenhydratstoffwechsels spielt und die Glukosehomöostase für den Körper optimal hält. Die perenniale Dauerstau von leicht verdaulichen Kohlenhydraten führt zunächst zu einer Hyperplasie von β-Zellen, dann kann es zu einer Abschwächung des Insularapparates aufgrund einer Überlastung und zur Schaffung von Voraussetzungen für die Entwicklung von Diabetes mellitus kommen.

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Über 56% der Energie, die der Körper durch Kohlenhydrate erhält, der Rest - durch Proteine ​​und Fette.

In Abhängigkeit von der Komplexität der Struktur werden Löslichkeit, Assimilationsgeschwindigkeit der Kohlenhydrate von Lebensmittelprodukten in einfache Kohlenhydrate unterteilt: Monosaccharide (Glucose, Fructose, Galactose), Disaccharide (Saccharose, Lactose) und komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide (Stärke, Glykogen, Ballaststoffe).

Einfache Kohlenhydrate lösen sich leicht in Wasser und werden schnell aufgenommen. Sie haben einen ausgeprägten süßen Geschmack und sind Zucker.

1.2 Einstufung von Kohlenhydraten.

Kohlenhydrate - Dies ist eine umfangreiche Gruppe natürlicher organischer Verbindungen, deren chemische Struktur oft der allgemeinen Formel C entspricht_m(H₂O)_n.

1.3 Chemische und biologische Eigenschaften von Kohlenhydraten. Funktionen. Kohlenhydrate sind ein Bestandteil von Lebensmitteln.

Energie - die wichtigste Art von Zellbrennstoff, die Hauptenergiequelle für den Körper. Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für den Körper und liefern sie um 60%. Für die Gehirnaktivität ist Glukose der einzige Energielieferant. Bei vollständiger Zersetzung von 1 g Kohlenhydraten werden 4,1 kcal freigesetzt.

Plastik - sind Teil von Zellmembranen und subzellulären Formationen, die in allen Organen und Geweben enthalten sind.

Nährstoffreservefunktion. Kohlenhydrate haben die Fähigkeit, sich im Körper in Form von Stärke in Pflanzen und Glykogen (Leber, Muskel) in Tieren anzureichern.

Schutzfunktion - viskose Sekrete, die von verschiedenen Drüsen abgesondert werden, schützen die Wände von Hohlorganen vor mechanischer Beschädigung und dem Eindringen pathogener Bakterien.

Regulierungsfunktion - Kohlenhydrate wie Ballaststoffe sind an der Darmbeweglichkeit beteiligt.

Eine spezifische Funktion ist die Durchführung von Nervenimpulsen, die Bildung von Antikörpern.

Kohlenhydrate sind ein Bestandteil von Lebensmitteln.

Kohlenhydrate, eine der wichtigsten und wichtigsten Nährstoffgruppen. Ihr Hauptanliegen in der menschlichen Ernährung ist die Energieversorgung des Körpers: Sie liefern mehr als die Hälfte der täglichen Kalorienzufuhr der Diät. Kohlenhydrate sind in Bezug auf ihren Energiewert äquivalent zu Proteinen (1 g Kohlenhydrate setzen bei der Verbrennung im Körper 4 kcal frei). Sie werden als Energiematerial für jegliche menschliche Tätigkeit im Zusammenhang mit körperlicher Arbeit verwendet. Daher ist bei allen Arten körperlicher Arbeit ein erhöhter Bedarf an ihnen zu erkennen. Der Anteil der Kohlenhydrate in der Mischernährung einer Person ist im Durchschnitt viermal höher als der Anteil der Proteine ​​und Fette, so dass die Ernährung eine ausgeprägte Kohlenhydratorientierung aufweist.

Der Kohlenhydratstoffwechsel steht im Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel. Wenn die Energiekosten hoch sind und nicht durch Kohlenhydrate von Nahrungsmitteln kompensiert werden, beginnt die Bildung von Zucker aus Fett im Körper. Gleichzeitig bedingt die begrenzte Fähigkeit der Kohlenhydrate, im Körper gespeichert zu werden, eine relativ leichte Umwandlung ihrer überschüssigen Menge in Fett, das sich in den Fettdepots ansammelt. Unter modernen Bedingungen ist der Energieverbrauch aufgrund der allgemeinen Verringerung des Umfangs der Muskelarbeit gesunken, und der durchschnittliche Bedarf an Kohlenhydraten ist dementsprechend zurückgegangen. Der geringste Bedarf an Kohlenhydraten für Menschen mit geistiger Arbeit, die zu einer sitzenden Lebensweise führen.

Die bisher als normal angesehene Rate des Kohlenhydratverbrauchs wird jetzt zu hoch, was natürlich zu einer erhöhten Fettbildung führt, dh zu Übergewicht. Ein sehr wichtiger Umstand ist die Tatsache, dass der Kohlenhydratstoffwechsel eng mit dem Eiweißstoffwechsel zusammenhängt: Eine ausreichende Zufuhr von Kohlenhydraten aus der Nahrung und ihre leichte Verdaulichkeit sorgen für einen minimalen Proteinverbrauch, und eine geringe Zufuhr von Kohlenhydraten im Körper führt zu einem erhöhten Verbrauch und möglicherweise zu einem Mangel an Proteinenergie.

Kohlenhydratquellen in der menschlichen Ernährung sind Getreideprodukte, deren Kohlenhydratgehalt mindestens 75% der Trockenmasse beträgt. Die Bedeutung tierischer Produkte als Kohlenhydratquelle ist unerheblich: Glykogen enthält in geringen Mengen Leber und Fleisch; Laktose (Milchzucker) ist nur in einer Menge von etwa 5% in Milch enthalten.

Lebensmittelkohlenhydrate werden je nach chemischer Struktur, Resorptionsrate und Verwendung in einfache (Monosaccharide und Disaccharide) und Komplexe (Polysaccharide) unterteilt. Einfache Kohlenhydrate gelangen beim Eintritt in den Körper schnell in das Blut und werden bei Bedarf unter Freisetzung von Energie oxidiert. Komplexe Zuckerarten werden langsamer verwendet. Außerdem können Kohlenhydrate in raffinierte und nicht raffinierte (geschützte) unterteilt werden. Raffinierte Kohlenhydrate sind Zucker, die während des Reinigungsprozesses von zugehörigen Verunreinigungen befreit werden. Produkte, die auf raffinierten Kohlenhydraten basieren, werden sehr leicht im Körper absorbiert, was die Bildung von Übergewicht, die Verletzung des Cholesterins und den Fettstoffwechsel fördert. Rohstoffquellen für raffinierte Kohlenhydrate - Zuckerrüben- und Rohrzucker, Süßwaren aller Art, Produkte aus Weizenmehl höchster Qualität, Konzentrate, Mischungen und Getreideprodukte. Quellen geschützter Kohlenhydrate umfassen pflanzliche Produkte, in denen Kohlenhydrate überwiegend Stärke mit Begleitfaser (mindestens 0,4%) sind, die Stärke vor den schnellen Auswirkungen von Verdauungsenzymen schützt und somit die Voraussetzungen für eine langsame Verdauung und einen geringeren Einsatz für die Fettbildung schafft. Quellen geschützter Kohlenhydrate sind Brotprodukte aus Vollkornmehl, Kartoffelstärke und die meisten Gemüse, Früchte und Beeren. Die tägliche Kohlenhydrataufnahme beträgt etwa 350-500 g.

1.4 Die Rolle von Kohlenhydraten im menschlichen Leben

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Über 56% der Energie, die der Körper durch Kohlenhydrate erhält, der Rest - durch Proteine ​​und Fette.

Glukose wird im Körper am schnellsten und einfachsten für die Bildung von Glykogen verwendet, um das Hirngewebe zu füttern, die Muskeln (einschließlich des Herzmuskels) zu trainieren, den erforderlichen Zuckerspiegel im Blut aufrechtzuerhalten und Reserven von Leberglykogen zu schaffen. In allen Fällen kann Glukose bei hoher körperlicher Belastung als Energiequelle verwendet werden.

Fruktose hat die gleichen Eigenschaften wie Glukose und kann als wertvoller, leicht verdaulicher Zucker betrachtet werden. Fructose wird in einer signifikanten Menge (bis zu 70-80%) in der Leber zurückgehalten und verursacht keine Übersättigung des Blutes. In der Leber wird Fruktose im Vergleich zu Glukose leichter in Glykogen umgewandelt. Fruktose wird besser aufgenommen als Saccharose und ist süßer. Die hohe Süße von Fruktose ermöglicht es Ihnen, kleinere Mengen zu verwenden, um die erforderliche Süße der Produkte zu erreichen und somit den Gesamtverbrauch an Zucker zu reduzieren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Diäten mit begrenzter Kalorienzufuhr verwenden.

Überschüssige Saccharose beeinflusst den Fettstoffwechsel und erhöht die Fettbildung. Es wurde festgestellt, dass bei einer übermäßigen Aufnahme von Zucker die Umwandlung aller Nährstoffe (Stärke, Fett, Lebensmittel, teilweise und Eiweiß) in Fett zunimmt. So kann die Menge des einlaufenden Zuckers gewissermaßen als Faktor für den Fettstoffwechsel dienen. Ein übermäßiger Konsum von Zucker führt zu einer Verletzung des Cholesterinstoffwechsels und zu einem Anstieg des Blutserums. Überschüssiger Zucker beeinträchtigt die Funktion der Darmflora. Gleichzeitig steigt der Anteil der fäulnisaktiven Mikroorganismen, die Intensität der Fäulnisprozesse im Darm nimmt zu, der Meteorismus entwickelt sich. Es wurde festgestellt, dass diese Mängel am geringsten sind, wenn Fruktose verbraucht wird. Die Hauptquellen für Fruktose sind Früchte und Beeren. Glukose und Fruktose sind in Honig weit verbreitet: Der Glukosegehalt erreicht 36,2%, Fruktose - 37,1%. In Wassermelonen wird der gesamte Zucker durch Fruktose repräsentiert, deren Menge 8% beträgt. Das dritte Monosaccharid Galactose wird in seiner freien Form nicht in der Nahrung gefunden. Galactose ist ein Produkt des Abbaus des Hauptkohlenhydrats von Milch - Laktose.

Von den Disacchariden in der menschlichen Ernährung ist Saccharose von vorrangiger Bedeutung, die sich bei Hydrolyse in Glucose und Fructose abbaut. Saccharosequellen in der menschlichen Ernährung sind hauptsächlich Zuckerrohr und Rübenzucker. Der Zuckergehalt im Zuckersand beträgt 99,75%. Natürliche Saccharosequellen sind Melonen, einige Gemüse und Früchte.

Kohlenhydratgehalt pro 100 g Produkte

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