Milch ist eines der wichtigsten Produkte für den Menschen, die von der Natur selbst bereitgestellt werden. Kein Wunder, dass wir Säugetiere sind. Die Vorteile dieses unersetzlichen Produkts werden jedoch häufig in Frage gestellt. Was ist die "Angst" unserer Milchgegner? Und lohnt es sich, Angst zu haben?

Mythos 1: Milch ist für den Menschen schädlich.

Lassen Sie sich nicht in einer solchen kategorialen Form, aber diese Aussage klingt oft von Gegnern von Trinkmilch. Angeblich kann es für ältere Menschen schädlich sein, dann für alle Erwachsenen, dann für Menschen im Prinzip. Zur Rechtfertigung sprechen sie meist von Laktoseintoleranz.

Zunächst ist zu verstehen, dass die Laktoseintoleranz ein angeborenes oder erworbenes Merkmal des Organismus ist und nicht für alle Menschen charakteristisch ist. Laut Wissenschaftlern leiden nur etwa 20 bis 30% der Menschen unter dem Mangel an Laktase-Enzym, das für den Abbau von Laktose erforderlich ist. Und für Europäer ist dies weniger verbreitet als für Menschen in Asien und Afrika. Eine Person mit Laktoseintoleranz hat beim Trinken von weißer Milch schwerwiegende Symptome, die schwer zu übersehen sind - Blähungen, Durchfall, Schmerzen und sogar Erbrechen. Auch in diesem Fall können Milchprodukte oder spezielle laktosefreie Milch verwendet werden.

Aber die Vorteile von Milch haben sich längst bewährt. Die Sache liegt in der einzigartigen Zusammensetzung des Produkts: In der Milch scheint die Natur Proteine, Vitamine und Spurenelemente speziell aufgenommen zu haben, so dass sie sich ergänzen und die Aufnahme durch den Körper erleichtern. Somit absorbiert der Mensch Kalzium besser aus Milch als aus jeder anderen natürlichen Quelle.

Mythos 2: Verarbeitete Milch verliert alle Vorteile.

Unbedingter Nutzen und "Unfehlbarkeit" von Frischmilch ist auch ein Mythos. Milch stammt nur von einer Kuh und ist wirklich mit antibakteriellen Eigenschaften ausgestattet, jedoch nur die ersten paar Stunden nach dem Melken und vorausgesetzt, dass sie von einer gesunden Kuh stammt. Kontakt mit Luft, Licht, Mensch - und fertig, Mikroorganismen gelangen in die Milch. Daher wird in modernen Milchviehbetrieben dem sterilen mechanischen Melken der Vorzug gegeben, bei dem die Milch sofort in versiegelte Behälter gelangt.

Bei weiterer sorgfältiger Verarbeitung der Milch bleiben nicht nur alle vorteilhaften Eigenschaften erhalten, sondern auch in einer mehrschichtigen aseptischen Verpackung untergebracht, die das Produkt von diesen sehr unerwünschten Kontakten abhält.

Mythos 3: Milch ist reich an guten Bakterien.

Bakterien sind schlecht für Milch. Im besten Fall verursachen sie Sauer, im schlimmsten Fall vermehren sie sich zu einer gefährlichen Mikroflora. Milch ist nützlich mit Mikronährstoffen, Vitaminen und anderen Verbindungen, die für den Körper notwendig sind, nicht jedoch für das Leben anderer.

Übrigens sollte man deshalb nicht denken, dass Sauermilch zum Kochen geeignet ist. Die Ansäuerung kann auch durch E. coli verursacht werden. Besser ist es, vorgefertigten Molkereiprodukten den Vorzug zu geben, für deren Säuren sichere Bakterien unter Aufsicht von Spezialisten genau verantwortlich sind.

Mythos 4: Milch kann nicht lange gelagert werden, wenn sie echt ist.

An sich kann es aus den oben genannten Gründen wirklich nicht. Gegen die ultrapasteurisierte Milch, die sogar bei Raumtemperatur mehrere Monate gelagert werden kann, wird jedoch häufig der Vorwurf der „Fälschung“ und des Vorhandenseins listiger Konservierungsmittel geäußert. Es muss klargestellt werden, dass eine lange Lagerung der Vorteil des Verarbeitungs- und Verpackungsprozesses ist. Die Ultrapasteurisierung ist heute eine der schonendsten Technologien für die Milchverarbeitung. Sie ist viel vorsichtiger als unser übliches Kochen. Bei der Ultrapasteurisierung wird die Milch in einer sterilen Umgebung auf 137 ° C erhitzt, aber nur 4 Sekunden bei dieser Temperatur gehalten, woraufhin sie rasch abgekühlt wird.

Nützliche Substanzen und Elemente bleiben erhalten, die Mikroorganismen werden jedoch zerstört. Durch die mehrlagige, versiegelte Verpackung wird jeglicher Kontakt der Milch mit der äußeren Umgebung vermieden, weshalb Milch nicht verderbt - nichts. Wenn jedoch die Verpackung geöffnet wird, beginnen die bekannten Prozesse, und nach 3-5 Tagen wird die Milch sauer. Daher muss auch UHT-Milch in einem offenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mythos 5: Milch gewinnt an Gewicht

Milch ist wirklich reich an Fett, aber sie stellen nur in großen Mengen eine ernsthafte Gefahr für das Gewicht dar. In diesem Sinne ist Milch nicht riskanter als andere Produkte, und es lohnt sich, dieselbe Regel zu befolgen - missbrauchen Sie sie nicht. Selbst wenn Sie auf Diät sind, müssen Sie sich nicht das nützliche Kalzium, die in der Milch enthaltenen Proteine ​​und Vitamine verweigern. Geben Sie einfach die fette Sahne und Butter zugunsten von Magermilch und Hüttenkäse auf.

Mythos 6: Homogenisierte Milch - Milch mit GVO

Diese beiden Begriffe haben nichts miteinander zu tun. Homogenisiert - bedeutet "homogen", reduziert auf einen einzigen Indikator und Zusammensetzung der Fettmilch von verschiedenen Kühen und unter verschiedenen Bedingungen. Die bekannten 1,5%, 2,5% und andere Indikatoren für den Fettgehalt sowie der homogene Geschmack und die einheitliche Farbe der Milch werden genau durch Homogenisierung erreicht - die Verringerung der Fettkügelchen in der Milch und ihre gleichmäßige Verteilung im erforderlichen Volumen. Ohne Homogenisierung "exfoliert" das Fett im Laufe der Zeit von der Hauptmasse der Milch und tritt in Form von Rahm auf.

Mythos 7: Es ist unmöglich, die Milchqualität zu bestimmen

Mit dem Auge im Laden - wirklich unmöglich. Nur Spezialisten in ausgestatteten Laboratorien können die Zusammensetzung der Milch, die Einhaltung des angegebenen Fettgehalts und die Art der Verarbeitung überprüfen. Moderne verantwortungsbewusste Hersteller, denen die Qualität ihrer Waren am Herzen liegt, stellen jedoch selbst hohe Anforderungen an das Produkt. Beispielsweise gibt es in Russland und den GUS-Ländern seit mehr als 10 Jahren den höheren Milchstandard, der von den Herstellern für die interne Kontrolle entwickelt wurde. Milch, die hohe Anforderungen an Qualität, Verarbeitung und Verpackung erfüllt, ist auf der Verpackung mit einem speziellen Etikett gekennzeichnet - einem blauen Schild mit dem Bild einer Kuh und der Aufschrift „Highest Milk Standard“.

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Tipps zur Auswahl guter Milch. Seine Arten und Eigenschaften.

Milch ist eines der Hauptnahrungsmittel von Geburt an. Es scheint, dass es jetzt keine Probleme mit der Wahl dieses Produkts gibt.
Kommen Sie einfach in den Supermarkt oder SB-Warenhaus und kaufen Sie eine Tüte Milch, die Sie mögen.
So viele Käufer tun dies und achten im besten Fall auf die Haltbarkeit und den Milchfettanteil.
Nur 20% der Verbraucher nehmen die Wahl eines Milchprodukts ernst, da die industrielle Verarbeitung ihre Eigenschaften erheblich beeinflusst. Ein Produkt ist besser zu trinken, von den anderen leckeren Suppen und Brei. Wie kann ich herausfinden, welche Milch Sie wählen sollen?

Was ist Milch?

Um die richtige Milch auszuwählen, müssen Sie nur das Etikett auf der Verpackung lesen und ein wenig über die verschiedenen Sorten Bescheid wissen, wie auf der Etikettierung der Ware angegeben. Milch kann in der Art der Verarbeitung variieren.

Arten von Milch

Abhängig davon kann Milch sein:

1. Ganze;
2. Selektiv;
3. Normalisiert;
4. Renoviert;
5. Pasteurisiert;
6. Ultrapasteurisiert;
7. Sterilisiert;
8. Ghee;
9. Vitaminisiert;
10. Laktosefrei

Nach der industriellen Verarbeitung gilt Vollmilch als der natürlichen Milch am nächsten.
Milch, die direkt von der Kuh bezogen wird, wird nicht in Verpackungen abgefüllt, da sie neben dem individuellen Geschmack jedes Tieres einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweist: 2 bis 5%, was betroffen ist: Rasse der Kuh, Futtermittel, Jahreszeit.
Um Milch mit einem bestimmten Fettgehalt zu erhalten, der auf der Verpackung angegeben ist, erhält die Milch eine einheitliche Konsistenz, die als Homogenisierung bezeichnet wird. Es gibt praktisch keine Vollmilch zum Verkauf. Daraus wird im Wesentlichen Milch normalisiert.
Es ist nicht immer möglich, ausgewählte Milch auch in den Regalen der Geschäfte zu finden. Diese Milch wird minimal verarbeitet, ohne dass dem Produkt weitere Komponenten hinzugefügt werden müssen. Der Index des natürlichen Fettgehaltes für jede Charge ist auf der Verpackung angegeben. Das Produkt wird bis zu 10 Tage gelagert.
Die Produktion normalisierter Milch erfolgt aus Vollmilch durch Homogenisierung und Trennung, dh die Trennung des Produkts in seine Bestandteile: Fett und Magermilch. Der gewünschte Fettgehalt der Milch wird durch Zugeben von Sahne (Vollmilch) zu Magermilch erhalten. Das Ergebnis ist normalisierte Milch.
In Bezug auf rekonstituierte Milch sollte es als "Milchgetränk" bezeichnet werden. Jetzt ist rekonstituierte Milch selten verfügbar. Das ist gut! Dieses Getränk wird aus Milchpulver (konzentriert, kondensiert) unter Zusatz von Wasser und Molke gewonnen.
Kaloriengehalt und Zusammensetzung lassen diese Milch wie normalisierte Milch aussehen, sie hat jedoch nur wenige nützliche Eigenschaften. Dies ist darauf zurückzuführen, dass während des Trocknens von Milch hohen Temperaturen ausgesetzt wurden und wenn nützliche Komponenten verloren gingen.

Bei pasteurisierter Milch wird wie bei jeder anderen eine Wärmebehandlung durchgeführt. Sein Zweck ist es, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und das Getränk von den Auswirkungen von Bakterien zu befreien. Oft wird diese Milch "trinken" genannt. Die Lagerbedingungen und die Art der Milchverarbeitung sind auf der Verpackung des Getränks angegeben.
Einige Milchverpackungen eignen sich für eine Langzeitlagerung unter normalen Bedingungen, andere erfordern Niedertemperaturbedingungen. Der Begriff "pasteurisiert" bedeutet, dass die Milch für einige Minuten mit einem Temperaturbereich von mehr als 60 ° C (bis zu 90 ° C) verarbeitet wurde.
Unter solchen Bedingungen tritt hauptsächlich der Tod schädlicher Bakterien auf, während die nützlichen Mikroorganismen ihre Vitalaktivität behalten. Milch wird 2 Wochen gelagert. Es ist perfekt zum Kochen von leckeren Müslis, ersten Gängen. Da die Eigenschaften von pasteurisierter Milch nahezu roh sind, werden daraus hausgemachte Produkte wie Sauermilch, Kefir und Hüttenkäse gewonnen.
Ultra wärmebehandelte Milch wird durch Erhitzen im Bereich von 125 bis 138 erzeugt. Die Wärmebehandlung dauert nur eine Sekunde. Dadurch trägt es zur Verlängerung der Haltbarkeit von Milch bei, zum Erhalt von Bakterien mit vorteilhaften Eigenschaften. Diese Milch kann ungekocht verzehrt werden.

Um sterilisierte Milch zu erhalten, wird das Produkt wiederholt erhitzt, bis eine Temperatur von mehr als 100 ° C erreicht wird. Als Ergebnis der Behandlung kommt die Milch zwar fast steril aus, aber diese Erhitzung zerstört sowohl schädliche als auch nützliche Bakterien. Die vorteilhaften Eigenschaften von Milch sind zweifelhaft.
Der positive Moment - es wird bis zu sechs Monate gespeichert. Kochen ist nicht erforderlich. Verpackungen mit solcher Milch stehen in der offenen Form lange im Kühlschrank und verschlechtern sich nicht. Milchprodukte aus sterilisierter Milch können jedoch nicht hergestellt werden.
Gebackene Milch wird erhalten, indem das Produkt länger als 3 Stunden bei Temperaturen von 85 bis 98 ° C gehalten wird. Durch das Verfahren wird die Milch mit einem leichten Cremeton angenehm im Geschmack und im Geruch. Ein solches Produkt darf nicht von Diabetikern konsumiert werden.
Die Zugabe von Vitaminen, Proteinen und anderen nützlichen Elementen zum Milchgehalt macht aus Milch angereichert. Die Konsistenz, der Geschmack und die Farbe der Milch bleiben davon unberührt. Viele Ärzte glauben gleichzeitig, dass Milch selbst zu recht nützlichen Produkten gehört und keinen Zusatz von synthetischen Vitaminen erfordert.

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Welche Milcharten gibt es und welche ist besser zu wählen?

Milch ist eines der beliebtesten und beliebtesten Produkte auf allen Kontinenten. Bekannt von Kindheit an, hilft es, Gesundheit und Immunität während des ganzen Lebens aufrechtzuerhalten. Am häufigsten ist Kuhmilch, in einigen Ländern gibt es jedoch Produkte von anderen Tieren. Weitere Informationen zu den Arten und Methoden der Milchverarbeitung finden Sie in diesem Artikel.

Qualitätsanforderungen

In der Vergangenheit wurden keine Milchprodukte verarbeitet, sondern ein natürliches Getränk konsumiert. Die Haltbarkeit von Frischmilch ist jedoch sehr gering, so dass sich die Milchindustrie derzeit einer Wärmebehandlung von Kuhmilch unterzieht, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen.

In jedem Milchviehbetrieb gibt es eine bestimmte Aktionskette für die Herstellung von pasteurisiertem Produkt.

Zunächst wird das Rohmaterial der Produktion zugeführt, aus der das Getränk anschließend hergestellt wird In dieser Phase das Verfahren zur Annahme und Bewertung der Qualität der Rohstoffe. Erhaltene Produkte müssen den in GOST R52054-2003 „Natürliche Kuhmilch - Rohstoffe“ festgelegten Standards entsprechen. Um die Konformität mit jedem Container zu überprüfen, nehmen Sie eine Probe, bewerten Sie mehrere Kriterien und weisen Sie dann eine Kategorie zu. Für die Weiterverarbeitung geeignet ist die höchste Milchkategorie 1 und 2. Danach durchlaufen die Rohstoffe eine Reinigung und Normalisierung, dann wird die Milch homogenisiert und einer Wärmebehandlung unterzogen. Danach wird das fertige Produkt auf die erforderliche Temperatur abgekühlt, am Herstellungsdatum mit einem Stempel verpackt und an Lager geliefert.

In unserem Land und in einigen anderen Ländern müssen alle Milchprodukte, die in Verpackungen hergestellt werden, den GOST 31450-2013 „Trinkmilch. Technische Bedingungen". Die Norm beschreibt die äußeren und sonstigen Eigenschaften eines Kuhgetränks mit einem Fettgehalt von weniger als 10%, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Die Norm legt auch die zulässige Menge bestimmter Stoffe im Fertigprodukt, zulässige Stabilisatorsalze, Anforderungen an die Verpackung und Etikettierung von Milch, die Regeln für die Abnahme, den Transport und die Lagerung sowie die Kontrollmethoden fest.

Typen abhängig von der Art der Behandlung, deren Nutzen

Milchkonsum ist für viele mit Kindheitserinnerungen an Ferien auf dem Land verbunden. In der Tat kann 100% natürliches Produkt nur in landwirtschaftlichen Betrieben gefunden werden. Diese Milch hat einen hohen Fettanteil, der anfällig für fermentierte Milchmikroorganismen ist, und wird daher lange gelagert. Es gibt zwei Arten natürlicher Rohstoffe:

• frisch - kürzlich gewonnene Rohstoffe aus den Brustdrüsen von Kühen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden;
• Ganzes - dessen Zusammensetzung von der Person nicht verändert wurde.

Natürliche Milch wirkt sich positiv auf das Immunsystem, das Nervensystem und die Verdauung aus. Dieser Rohstoff enthält Vitamin A, das für das Sehen nützlich ist. Vitamine der Gruppe B sind reich an Vitamin D, das einen Organismus vor Osteoporose und Rachitis bewahren wird. Phosphor und Kalzium sind reich an Mineralstoffen in großen Mengen - sie stärken die Knochen. Darüber hinaus sind in natürlicher Milch vorhanden:

Dieses Produkt gilt als kalorienarm. Es sei jedoch daran erinnert, dass frische Milch innerhalb weniger Stunden nach der Milchproduktion fast die Hälfte der vorteilhaften Eigenschaften verliert. Der Verkauf ist wegen des Risikos von gefährlichen Krankheiten - Leukämie und Brucellose - verboten.

Alle Rohstoffe, die bei der mechanischen Verarbeitung zu hochwertigen Produkten in Molkereibetrieben ankommen, werden einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die Haltbarkeit der Milch erhöht und sie vor möglichen Infektionen geschützt werden kann. Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung von Milch.

Sterilisation

Bei der Sterilisation werden die Rohstoffe auf eine Temperatur von 115-120 Grad gebracht. Aufgrund dessen die Zerstörung aller Sporen des Pilzes. Wenn die Sterilisation nicht im industriellen Maßstab durchgeführt wird, sondern zu Hause, wird normalerweise ein Wasserbad verwendet. Die Kochzeit beträgt ca. 30 Minuten. Farbe und Geschmack des zukünftigen Produkts hängen von der Wassertemperatur ab. Bei der Herstellung von Rohstoffen werden in der Regel einmalig auf 130 Grad erhitzt oder sehr hohe Temperaturen bis 140 eingesetzt, und die Verweilzeit beträgt 2 Stunden.

Aufgrund der hohen Temperaturen wird das sterilisierte Produkt nicht nur schädlichen, sondern auch vorteilhaften Mikroorganismen beraubt, so dass seine Nützlichkeit zweifelhaft ist. Die längere Lagerung des Getränks, auch im Freien, zieht Käufer an, aber jetzt können Sie keinen Joghurt daraus ziehen.

Pasteurisierung

Unter Pasteurisierung versteht man das Erhitzen von Rohmilch auf eine Temperatur unter 100 Grad. Der Zweck dieser Methode ist es, pathogene Bakterien loszuwerden. Durch wiederholtes Eindringen von Mikroorganismen wird ein sorgfältiges Verpacken mit Antiseptika vermieden. Pasteurisierte Milch hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Aroma. Die Einstufung des Pasteurisierungsprozesses im Produktionsmaßstab wird durch zwei Varianten dargestellt:

• Niedrigtemperatur, bei der der Rohstoff auf eine maximale Temperatur von 76 Grad erhitzt wird;
• hohe Temperatur, die sich durch das Erreichen einer Temperatur von 77 bis 100 Grad auszeichnet.

Pasteurisiertes Produkt behält viele nützliche Eigenschaften und kann von Kindern verwendet werden.

Ultrapasteurisierung

Bei der Ultrapasteurisation oder UVT-Verarbeitung wird das Rohmaterial in einer Vakuumumgebung für einige Sekunden auf eine Temperatur von 145 Grad erhitzt und dann sofort auf 4-5 Grad abgekühlt. Bei sachgemäßer Verpackung kann UHT-Milch mehrere Monate ohne Kühlung gelagert werden. Der Prozess der Ultrapasteurisierung kann auf zwei Arten erfolgen. Entweder kommt das Produkt mit der auf die erforderliche Temperatur erwärmten Oberfläche in Kontakt oder der sterile Dampf wird mit Molkereirohstoffen vermischt.

Dieses Produkt ist weniger nützlich als nur pasteurisiert, speichert jedoch immer mehr der notwendigen Elemente als sterilisiertes Getränk.

Darüber hinaus gibt es verschiedene Milchsorten.

• Normalisierung ist nur eine Anpassung der Komponenten des zukünftigen Getränks. Bei diesem Verfahren wird die Creme zuerst abgetrennt und dann entsprechend dem erforderlichen Fettgehalt mit der richtigen Menge versetzt.
• Erholung ist das Mischen der Trockenkomponente mit Wasser. Rekonstituierte Milch sollte auf Milchgetränke bezogen werden.
• Gemischte Milch wird durch Kombination von pasteurisiertem Milchprodukt mit einem trockenen Pulver erhalten. Diese Methode hilft dabei, die Anzahl der Komponenten im Endprodukt anzupassen.
• Rekombinierte Milch wird aus Fett, Sahne, Wasser und Kondensmilch gewonnen. Um ein Produkt gemäß GOST zu identifizieren, werden Computerprogramme verwendet. Häufig kann die Zusammensetzung eines solchen Getränks billige und nicht immer gesunde Bestandteile hinzufügen.
• Für Menschen mit Laktosemangel produzieren sie laktosefreie Milch. Im Produkt werden Glukose und Galaktose getrennt. Der Geschmack des Getränks ähnelt der von gewöhnlicher Milch, und davon profitiert ebenso viel.

Wie kann man verstehen, dass Milch natürlich ist?

Leider kann der Käufer die Qualität der Milch erst nach dem Kauf beurteilen. Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, um die Natürlichkeit eines Milchprodukts zu Hause zu beurteilen.

• Sie müssen Lackmuspapier nehmen, es in ein Glas Milch geben und etwas warten. Die blaue Farbe zeigt das Vorhandensein von Soda oder anderem Alkali im Getränk an, und Rot zeigt die Zugabe von Säuren zum Bleichen an. Die permanente Farbe des Lackmus zeigt das Fehlen von Zusatzstoffen an.
• Fügen Sie ein paar Jodtropfen zur Milch hinzu. Wenn das Getränk blau wurde, ist Stärke darin.
• Sie sollten das gekaufte Produkt und den Alkohol im Verhältnis 1: 2 einnehmen und schütteln. Dann gießen Sie die Mischung in eine Untertasse und erkennen Sie den Zeitpunkt der Bildung von weißen Flocken. Wenn sie nach 5 Sekunden erscheinen, wird die Milchqualität angezeigt. Je länger Sie auf das Auftreten von Kaseinflocken warten müssen, desto verdünnter ist das Produkt.
• Wenn Sie Milch in einem dünnen Strahl in ein Glas warmes Wasser gießen und sich auf der Wasseroberfläche ansammeln, ist die Milch von guter Qualität. Die in Wasser gelöste Flüssigkeit wird mit Wasser stark verdünnt.
• Mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz sollten Sie einige kleine konvexe Flüssigkeitstropfen auf Toilettenpapier oder eine Serviette geben. Aus unverdünnter Milch um einen Tropfen wird ein Kreis mit einer Breite von nicht mehr als einem Millimeter erscheinen, der innerhalb weniger Stunden trocknen wird. Je größer der Ring und je schneller er trocknet, desto mehr Wasser ist im Getränk enthalten.

Welche Tiermilch ist beliebt und unterscheidet sich die Zusammensetzung?

Neben Kuhmilch essen die Menschen auch andere Tiere.

• Schafmilch hat einen hohen Fettanteil und ist reich an Proteinen. Normalerweise hat es einen leichten Graustich, und die Indikatoren für Dichte und Säure liegen über dem Durchschnitt. Viele Rohkäse und Butter werden aus Schafsrohstoffen hergestellt.
• Aus Ziegen gewonnenes Getränk, enthält viel Phosphor, Kalzium und Vitamin C. Ziegenmilch ist bei Magenproblemen nützlich und eignet sich für Diät- und Babynahrung.
• Stutenmilch zeichnet sich durch einen zuckersüßen Geschmack und eine bläuliche Färbung aus. Das Getränk wirkt desinfizierend, wird zur Behandlung von Geschwüren und bei niedrigem Hämoglobinwert verwendet. Kumis ist daraus gemacht.
• Die Bewohner der Wüste verwenden täglich Kamelmilch. Sein Geschmack ist süßlich und die Konsistenz ist dick. Trinken zugeschrieben heilende Eigenschaften, es wird in Form von Ayran, Shubat und anderen Produkten verwendet.
• Außerdem essen sie Esel-, Büffel- und Hirschmilch.

Milch aus pflanzlichen Produkten

Nussmilch ist eines der wichtigsten Produkte für Menschen, die fasten. Zedergetränk hat einen geringen Fettgehalt und einen angenehmen Geschmack. Aufgrund des hohen Gehalts an Aminosäuren handelt es sich um ein gesundes Lebensmittelprodukt, dessen Preis jedoch hoch ist.

Typisch für asiatische Länder ist Sesammilch sehr angenehm im Geschmack. Nützlich für die Prävention von Onkologie, Babynahrung und zur Verlangsamung des Alterungsprozesses.

Mandelgetränk ist eine großartige Zutat für Smoothies und Cocktails. Reich an pflanzlichen Proteinen und Kalzium. Der angenehme Geschmack des Kokosnussgetränks wird Erwachsene und Kinder ansprechen. Es ist reich an B-Vitaminen und lädt den Körper mit Energie auf. Der Fettgehalt ist jedoch recht hoch - etwa 20%.

Erschwingliche kostengünstige Sojamilch ist eine hervorragende Alternative zu natürlichem. Es enthält viele Proteine ​​und Vitamine der Gruppe B und wird oft zu anderen Getränken hinzugefügt.

Was ist besser zu wählen?

Pasteurisiertes Produkt ist ideal für eine kurze Lagerung. Durch das Verpacken, das kein Licht überträgt, werden mehr Vitamine eingespart.

Ein sterilisiertes Getränk wird selbst bei Raumtemperatur lange gelagert, ist aber praktisch nicht verwendbar. Milch sollte nur in einer versiegelten Packung gekauft werden, was ihre Qualität garantiert.

Sie sollten immer auf das Herstellungsdatum, die Lagerungsbedingungen und die Einhaltung der Realität achten. Es ist besser, einen großen Netzwerkspeicher zu wählen, der normalerweise Lieferungen und Speicherzeiten streng überwacht.

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Die ungewöhnlichsten Milchsorten - von der Nuss bis zum Reis.

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Seit der Kindheit haben wir uns daran gewöhnt, dass es notwendig ist, viel Milch zu trinken - für gesunde Knochen, Schönheit von Zähnen und Nägeln. Wenn es vor etwa einem Dutzend Jahren noch möglich war, Ihre Ernährung mit hochwertiger Milch und Folgeprodukten zu ergänzen, ändert sich die Situation jetzt. Einige sind besorgt über Orte, an denen Sie die nützlichste Milch tierischen Ursprungs finden können, die so wenig wie möglich verarbeitet wurde. Andere aus verschiedenen Gründen (Misstrauen gegenüber Produzenten, Laktoseintoleranz, vegane Ernährung) suchen nach einer Alternative zu "klassischer" Kuhmilch. Es gibt viele Optionen und die meisten unerwarteten werden gefunden.

Elena Baikova

Der Hauptvorteil von veganer Milch ist, dass sie kein Proteinkasein enthält, das in tierischer Milch vorhanden ist. Der Körper des Kindes nimmt es auf, aber der Erwachsene nicht mehr. Aus diesem Grund ist es für Erwachsene besser, mindestens Ziege und nicht Kuhmilch zu verwenden, da diese weniger Kasein enthält oder sogar auf pflanzliche Milch umgestellt wird.

Es muss gesagt werden, dass pflanzliche Milch den Nutzen tierischer Milch oft nicht nur unterlegen ist, sondern sie sogar übertrifft. Da der Anteil der Menschen mit Laktoseintoleranz ansteigt, ist laktosefreie Milch eine ausgezeichnete Wahl, da sie keine Allergien auslöst. Darüber hinaus ist es viel besser absorbiert, ohne negative Auswirkungen auf das Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System zu haben und den Körper mit Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen. Nachfolgend sind die nützlichsten Optionen aufgeführt, die normale Milch tierischen Ursprungs ersetzen können.

Es gilt als die beliebteste Art von laktosefreier Milch. Dieses Produkt hat sich einen guten Ruf durch den sanftesten Geschmack verdient - süß (aber nicht anstrengend), mit einem cremigen Farbton als selbst diejenigen, die sich nicht von der üblichen Kuhmilch abwenden wollen. Angenehmer Geschmack ist wichtig, aber nicht der Hauptgrund, warum Mandelmilch Lob verdient. Zu den Nährstoffen, die das Produkt für unseren Körper liefern kann, gehören Omega-3, viel Magnesium, Phosphor, Calcium und Zink. Alle sind garantiert in Ihrem Glas, wenn Sie lernen, solche Milch selbst zu kochen - dazu benötigen Sie Mandeln, die über Nacht eingeweicht und geschält werden, Wasser, Vanille und Honig, die in einem Mixer gemischt werden müssen. In unseren Supermärkten ist eine Packung solcher Milch keine Seltenheit, daher wird es nicht schwierig sein, ein solches Produkt zu Ihrer Ernährung zu machen.

Elena Baikova

Der Hauptbestandteil eines solchen Getränks wie Mandelmilch sind ungeröstete Mandeln. In der Ladenversion wird diese Milch oft nur geröstet verwendet, aber nach einem solchen Eingriff verliert sie den größten Teil ihrer positiven Eigenschaften. Und Mandeln hat viele davon - es enthält Folsäure, die für das weibliche Fortpflanzungssystem notwendig ist, Zink, das für übergewichtige Menschen gut ist (es ist für das Sättigungsgefühl verantwortlich), Magnesium, das für die Gesundheit des zentralen Nervensystems wichtig ist, ungesättigte Fettsäuren, die das Niveau des "guten" Cholesterins beeinflussen und so weiter. So, Mandelmilch, würde ich schwangere Frauen oder Frauen, die schwanger werden wollen, sowie diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, raten.

Für die Herstellung eines weiteren besonders beliebten Produkts (vor allem in asiatischen Ländern, wo es nicht nur in reiner Form getrunken wird, sondern auch zur Herstellung anderer Produkte wie Tofu verwendet wird), verwendet eine Art pflanzlicher Milch Sojabohnen. Sojamilch wie Mandelmilch zu trinken ist ein Genuss. Alles dank dem gleichen weichen cremigen Geschmack. Ein niedriger Energiewert (weniger als 60 Kalorien) und eine große Menge an Protein und Aminosäuren in der Zusammensetzung machen Sojamilch für Sportler zu einem Entdecker. Der Kalziumgehalt in Sojamilch ist fast der gleiche wie in gewöhnlicher Kuhmilch, er ist jedoch auch eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium und Mangan, Phosphor, Selen und Kalium. Bei all dem ist Sojamilch ein sehr erschwingliches Produkt: Es wird häufig zum Verkauf angeboten und ist kostengünstig.

Elena Baikova

In letzter Zeit eine der beliebtesten, aber gleichzeitig ist es das fetteste (2% Fett) - fast wie eine Kuh. Sojamilch wird aus getränkten gekochten Sojabohnen hergestellt, die Östrogene - weibliche Hormone - pflanzlichen Ursprungs enthalten. Sie hemmen die Produktion von Testosteron, so dass Sojamilch mehr für Frauen empfohlen wird.

Auf der Suche nach einem Ersatz für tierische Milch konnten Veganer das gewünschte Produkt auch aus Getreide gewinnen - beispielsweise aus Hafer. Es stellte sich heraus, dass dies nicht viel Aufwand erfordert: Sie müssen das Haferbrei nur mit einer großen Menge Wasser (Verhältnis 1: 3) einschenken, es in einem Mixer mahlen, abseihen - und fertig. Es stellt sich Hafermilch heraus - ein sehr leichtes, süßliches Getränk, das ein- oder zweimal vom Körper aufgenommen wird und gleichzeitig viele notwendige Substanzen, einschließlich Eiweiß, enthält (in einer Portion Hafermilch können Sie bis zu 4 - 5 g und Zusammensetzung ist fast das gleiche wie Tier) und Ballaststoffe. Es ist zwar richtig, Haferflocken wird versucht, diejenigen zu vermeiden, die sich an eine glutenfreie Diät halten, aber der mögliche Gehalt an Gluten in Hafer beeinträchtigt nicht die Vorteile von Haferflocken.

Elena Baikova

Hafer ist ein Proteinprodukt und die einzige Kruppe, die Proteinglobulin enthält, das dem tierischen Protein sehr ähnlich ist. Dank ihm kann Haferflockenmilch lange Zeit ein Sättigungsgefühl vermitteln. Ich empfehle es allen, die Sport treiben, um Muskelmasse aufzubauen, und Kindern, die sich in einem aktiven Wachstumsstadium befinden (vor allem im Jugendalter, wenn Jungen Muskelmasse aufbauen müssen). Hafermilch kann auch Personen empfohlen werden, die einen erhöhten Cholesterinspiegel haben - diese Milchsorte enthält B-Vitamine, die zur Entfernung von Cholesterin-Plaques beitragen.

Und ohne Gluten und ohne Laktose - es geht um Reismilch. Dies ist natürlich nicht nur der Vorteil dieses Produkts. Dazu gehören auch der zarte und süße Geschmack von Reismilch, das optimale Verhältnis von Proteinen und komplexen Kohlenhydraten in der Zusammensetzung, das Vorhandensein von Vitaminen (zum Beispiel B und D), Calcium, Antioxidantien und ein relativ niedriger Preis.

Elena Baikova

Reismilch wird aus braunem Reis hergestellt. Es enthält viele Ballaststoffe (dh Ballaststoffe), so dass es die Arbeit des Magen-Darm-Trakts verbessern und reinigen kann. Diese Milch ist auch reich an komplexen Kohlenhydraten - dementsprechend kann sie für eine lange Sättigung sorgen. Es ist gut, die Mahlzeit abzuschließen - Dessert.

Kürbiskerne können auch verwendet werden, um laktosefreie Milch zu produzieren, und diejenigen, die würzige Aromen lieben, sollten auf sich aufmerksam machen. Mischen Sie Samen mit Wasser (Verhältnis 1: 2) und natürlichen Süßstoffen (Vanille, Honig, Datteln können als solche verwendet werden) in einem Mixer - und Sie erhalten ein Produkt, das für den Körper mit seinem Gehalt an Eiweiß, Calcium, Zink, Eisen, Magnesium und Phosphor von Nutzen ist.

Wenn Sie sich nach dem Geschmack dieser exotischen Nuss zart fühlen, probieren Sie unbedingt Kokosmilch. Sein Geschmack ist süßer als der aller anderen veganen Milcharten, aber es schadet weder der Gesundheit noch der Figur - Tatsache ist, dass Kokosmilch sehr wenig Zucker enthält (und in seiner Zusammensetzung überhaupt keine Fruktose enthalten ist). Aber es gibt viele andere Substanzen, die für den Körper vorteilhafter sind - dies sind verschiedene Vitamine (B1, B2, B2, C) und Kalzium und Selen sowie Kupfer, Zink, Eisen, Mangan und auch Laurinsäure, die berühmt ist Fähigkeit, Viren zu bekämpfen und die Immunität zu stärken. Kokosmilch ist leicht herzustellen. Es ist notwendig, das Fruchtfleisch der Kokosnuss eine halbe Stunde lang mit warmem Wasser (Verhältnis 1: 3) zu gießen und anschließend abzusieben.

Elena Baikova

Kokosmilch ist die einzige Nicht-Laktosemilch, die Laurinsäure enthält. Dass es zur Verbesserung der Immunität beiträgt und die Ausbreitung von Viren unterdrückt. Daher empfehle ich Kokosmilch für Herbst und Winter, wenn Sie auf Ihre Immunität achten müssen.

Cashew-Milch

Cashew ist eine weitere Nuss, die sich ideal für laktosefreie Milch eignet. Obwohl es ein viel weniger verbreitetes Produkt ist als Mandel-, Soja- und Reismilch, ist es dennoch lohnenswert, es mindestens einmal zu probieren und seine Vorteile zu schätzen. Übrigens gibt es viele davon: Diese Milch vereint einen angenehmen Geschmack und gesundheitliche Vorteile, die durch den hohen Eiweiß- und Kalziumgehalt der Milch bereitgestellt werden.

Elena Baikova

Wenn Sie zwischen Getreide- und Nussmilch wählen, ist es besser, auf letzterer zu verweilen, da sich in der Milch von Nüssen sowohl Fette befinden, die für den Magen-Darm-Trakt notwendig sind, als auch Eiweiß. Dieselbe Haferflocken enthält Eiweiß, ist aber fettarm.

Milch aus Mohn hat auch einen nussigen Geschmack. Dies ist jedoch nicht das einzige, was den Verbraucher überraschen kann. Es scheint unglaublich, aber in einem Glas Mohnmilch - fast fünfmal mehr Kalzium als in einem Glas Kuh! Selbst eine kleine Portion Mohnmilch ermöglicht es uns, mehr Kalzium zu bekommen, als für die empfohlene tägliche Einnahme empfohlen wird. Dies ist der Hauptgrund, warum ein solches Produkt probiert und in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollte.

Laktosemilch enthält noch viele andere Substitute, aber selbst (wenn Sie "lebende" Molkereiprodukte kaufen, die keiner Fabrikverarbeitung unterzogen werden) hat natürlich seinen eigenen Vorteil. Neben den Kuharten lohnt es sich auch, Schafe oder Ziegenmilch zu wählen - letztere enthält ein Minimum an Laktose, ist schnell resorbiert, reich an Vitaminen (A, B, C, D), Kalzium, Mangan, Phosphor, Kupfer, Magnesium und kann Kinder ersetzen Muttermilch

Elena Baikova

Nun wird viel über die Vorteile von Milch für einen erwachsenen Organismus diskutiert. Kasein wird von ihnen nicht absorbiert und viele Menschen sind allergisch gegen Laktose. Von all der Milch tierischen Ursprungs würde ich Ziege wählen, und Sie müssen Bauernmilch kaufen, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurde.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Verarbeitungsmethoden und Arten von Kuhmilch

Der tägliche Konsum von Kuhmilch sorgt für eine starke Immunität, einen gesunden Schlaf, eine schöne Haut, eine korrekte Entwicklung des Muskelgewebes und das Fehlen von Pathologien bei der Arbeit der Organe des Herz-Kreislaufsystems. Darüber hinaus wird das Produkt von Ärzten zur Krebsprophylaxe empfohlen. Daher müssen Sie in der Lage sein, in den Besonderheiten dieses Getränks gut zu navigieren. Was sie bedeuten, wie sie sich unterscheiden und für wen sie bestimmt sind - lassen Sie uns gemeinsam verstehen.

Natürliche Milch

Für viele ist dieses Produkt mit Sommerferien auf dem Land verbunden. Aus gutem Grund. Weil es unmöglich ist, solche Rohstoffe in lauten Metropolen und Kleinstädten zu finden. Und die hellen Inschriften „Natural“ auf den Paketen sind nur ein Marketing-Trick.

Aber selbst die von einer Kuh soeben selbst hergestellte Milch unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung je nach Jahreszeit, Qualität der Nahrung, Gesundheit und Stimmung des Tieres. Deshalb betreiben viele Bauern Musiktherapie in den Scheunen. Zu diesem Zweck gehörten ruhige Kompositionen der Klassiker.

Frisches Naturprodukt zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt und eine hohe Dichte, Anfälligkeit für Milchsäurebakterien sowie eine kurze Haltbarkeit aus.

Es passiert:

• gepaart - ist ein frischer Rohstoff, der keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde und dennoch die Temperatur des Tieres hält;
• Ganzes - seine Zusammensetzung wurde keiner künstlichen Anpassung und Regulierung unterworfen.

Das Naturprodukt behält immer seine Primärstruktur und seinen Fettgehalt. Es ist reich an Vitaminen A, Gruppen B, D, E, K sowie an Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink.

Viele medizinische Koryphäen sagen, dass Milch die Stimmung eines Menschen verbessert, da er Komponenten enthält, die für die Produktion des Glückshormons verantwortlich sind.

Produkt empfohlen für:

• Vision Verbesserung;
• Herzarbeit;
• Reinigungsgefäße;
• schnelle Zuckeraufnahme;
• das Risiko von Rachitis und Osteoporose verringern.

Milchverarbeitungsmethoden

Die Wärmebehandlung von Rohstoffen ermöglicht es, ihre Nützlichkeit zu erhöhen und gegen Infektionen zu desinfizieren. Zum Beispiel können von einer kranken Kuh sowie von den Händen eines infizierten Besitzers Futter, Wasser oder schmutziges Geschirr, Streptokokken, Staphylokokken, E. coli, Tuberkulose und Pest in die Milch gelangen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, damit umzugehen. Lassen Sie uns näher auf deren Besonderheiten eingehen, da die Wahl der Technologie radikal in der Zusammensetzung des Produkts angezeigt wird.

Sterilisation

Die Technologie ermöglicht die Wärmebehandlung von Rohstoffen bei einer Temperatur von 115-120 Grad Celsius. Es ermöglicht Ihnen, alle Mikroorganismen, Pilzsporen und inaktivierende Enzyme zu eliminieren.

Zu Hause wird der Sterilisationsprozess in Behältern mit Wasser durchgeführt. Der Behälter mit den Rohstoffen wird darin eingetaucht und eine halbe Stunde gekocht. Je höher die Temperatur, desto stärker verändern sich Farbe und Geschmack des Produkts.

Im industriellen Maßstab wird die einstufige Verarbeitung am häufigsten mit einer einmaligen Erwärmung auf 130 Grad und anschließender Abfüllung verwendet. Einige Hersteller bevorzugen die Verwendung von ultrahohen Temperaturen (innerhalb von 140 Grad) bei einer zweistündigen Einwirkung.

Das Fertiggetränk kann ab dem Moment der Verpackung nicht mehr als 34 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Vorteile dieser Art der Behandlung sind eine vollständige Desinfektion und erhöhen die Beständigkeit des Getränks gegen Milchsäurebakterien. Anlage zum Sterilisieren von Milch Sterilisierte Rohstoffe können auch ohne Kühlung lange gelagert werden und tolerieren den Transport.

Pasteurisierung

Wir sprechen über eine Wärmebehandlung bei Temperaturen unter 100 Grad Celsius. Es wird mit dem Ziel durchgeführt, Enzyme zu inaktivieren und zu desinfizieren. Das fertige Produkt hat bestimmte Geschmackseigenschaften und einen besonderen Geruch.

Die Pasteurisierung zerstört viele Arten von Mikroorganismen sowie unter den Bedingungen des anschließenden Abkühlens und der antiseptischen Verpackung beseitigt eine erneute Infektion. Ein solches Produkt im Kühlschrank verschlechtert sich 5 Tage nicht.

Video: Milchpasteurisierung Als einer der widerstandsfähigsten pathogenen Organismen bezeichnen Experten Tuberkulose-Erreger. Für ihre Zerstörung muss das Rohmaterial auf 80 bis 90 Grad erhitzt werden.

Es gibt auch Unterschiede in einem günstigen Umfeld für die Zerstörung von Enzymen. Zum Beispiel wird Phosphatase bei 73 ° C blockiert, native Lipase bei 75 ° C und bakterielle Lipase bei 90 ° C.

In der Industrie sind diese Arten der Pasteurisierung beliebt:

• niedrige Temperatur - erfordert nur 76 ° C;
• Hochtemperatur - produziert in einem Temperaturbereich von 77-100 ° C

Ultrapasteurisierung

Experten nennen diese Art der UHT-Behandlung. Es wird bei einer Temperatur von 145 Grad Celsius produziert und erfordert Sterilität. Der Prozess wird in einem geschlossenen System durchgeführt und bietet mehrere Stunden Exposition.

Es gibt verschiedene Methoden der Ultrapasteurisierung. Die erste besteht darin, das Rohmaterial mit einer erwärmten Oberfläche bis zu 135-145 Grad zu kontaktieren. Die zweite wird durch direktes Mischen von sterilem Dampf und verarbeiteter Milch hergestellt. Dies geschieht unter ähnlichen thermischen Bedingungen.

Heizung

Erhitzt das Rohmaterial auf eine Temperatur von 85 ° C, gefolgt von einer 30-minütigen Exposition. Eine andere Technologie wird bei Erwärmung auf eine Temperatur von 105 ° C und einer 15-minütigen Exposition durchgeführt. Das gebackene Produkt hat eine reichhaltige Cremefarbe und einen besonderen nussigen Geschmack. Das Behandlungsverfahren zerstört nicht die alkalische Phosphatase und auch nicht die Erreger der Tuberkulose.

Thermalisierung

Es besteht darin, den Rohstoff auf 60 bis 68 ° C zu erhitzen und eine halbe Stunde zu belasten. Gleichzeitig werden einige pathologische Mikroorganismen zerstört, aber der Nährwert der Milch leidet nicht.

Normalisierung der Milch

Auf den Etiketten von Milchprodukten ist oft die Aufschrift "Normalisierte Milch" zu sehen. Es wird aus ganzen Rohstoffen hergestellt und sieht keine chemischen Eingriffe vor. Was sind die Besonderheiten einer solchen Sorte, wie wird sie gemacht und wie nützlich sie ist - überlegen Sie weiter.

Normalisierte Milch

Dieses Produkt zeichnet sich durch technologische Manipulationen aus, mit denen die Bestandteile der Rohstoffe korrigiert werden können. Sie können Trockensubstanzen und Fettgehalt betreffen. Moderne Technologien zielen auch darauf ab, die Haltbarkeit des Endprodukts zu erhöhen.

Jede Normalisierungsphase beinhaltet die Verwendung eines bestimmten Maschinentyps. Dieses Verfahren ist wie folgt: Zuerst wird die Creme vom gesamten Rohmaterial abgetrennt und entfettet, dann wird ein Teil der Creme entfernt, und der Rest wird in einer speziellen Vorrichtung unter genauer Kontrolle des gewünschten Fettgehalts gemischt, und dann mischt der Normalisierer alles qualitativ, um zu verhindern, dass die Creme haften bleibt.

Video: Wie wird die Milch normalisiert? Der Vorteil dieser Sorte ist die Wahl des gewünschten Indikators für den Fettgehalt. Aber viele Experten glauben, dass die nützlichsten Eigenschaften des Produkts, die ein Minimum an Behandlungen bestanden haben.

Rekonstituierte Milch

Es ist ein Produkt, dessen Hauptbestandteile Wasser und trockene pulverige Substanzen sind. Es ist zu beachten, dass die rekonstituierte Milch normalerweise als Milchgetränk reguliert wird.

Gemischte Milch

Es ist eine Konsistenz von natürlichen pasteurisierten Rohstoffen und Trockenmilchpulver. Dies geschieht, um bestimmte Komponenten des Produkts anzupassen. Durch seine nützlichen Eigenschaften der natürlichen Milch unterlegen.

Rekombinante Milch

Aus vorgefertigten Materialien mit verschiedenen Komponenten hergestellt. Zum Beispiel sind die Zutaten Milchfett, Wasser, Trockensubstanz, Sahne, Kondensmilch. Mit Hilfe der Computertechnik werden die Indikatoren entsprechend GOST bestimmt.

Wenn Sie in der Verkaufsverpackung die Bezeichnungen "Normalized" und "Recombinated" sehen, ist es besser, der ersten Option den Vorzug zu geben. Dies ist darauf zurückzuführen, dass viele skrupellose Hersteller das Produkt mit billigen und nicht immer gesundheitlich unbedenklichen Ersatzstoffen für hochwertige Inhaltsstoffe herstellen.

Was ist laktosefreie Milch?

Laktose gehört zu den wichtigsten Kohlenhydraten der Klasse. In Verbindung mit Carboxyl- und Hydroxylgruppen bilden sie biologisch aktive Verbindungen.

Dem laktosefreien Produkt fehlen diese Komponenten, und der Rest der Eigenschaften weist viele Ähnlichkeiten mit dem Natürlichen auf. Die Besonderheit dieses Produkts ist die gute Verdaulichkeit, die mit der Trennung von Glucose und Galactose in ihrer Zusammensetzung zusammenhängt.

Das Getränk behält seine Vorzüge und seinen Geschmack. Unter seinen Nährstoffen herrschen:

• Proteine ​​(sind ein Baumaterial für Muskeln und beeinflussen Stoffwechselprozesse);
• Kalzium (notwendig für die normale Entwicklung von Zähnen, Knochengewebe, Haaren, Nägeln, beeinflusst die Blutgerinnung);
• Phosphor (kontrolliert die Knochenstärke);
• Kalium (verantwortlich für die Einstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts im menschlichen Körper, normalisiert den Herzrhythmus);
• Vitamine D, B12, A, B2, B3 (unterstützen die korrekte Funktion der Organe).

Video: Eigenschaften laktosefreier Milch

Laktosefreie Milch ist für Personen angegeben, bei denen Laktosemangel diagnostiziert wurde.

Welche Milch ist besser zum Trinken?

Das wertvollste ist natürliche Frisch- oder Vollmilch. Wenn es jedoch nicht möglich ist, die Kuh direkt unter der Kuh zu bekommen, müssen Sie nach einer hochwertigen Filiale suchen.

Darüber hinaus ist die Verwendung eines Rohprodukts nur zulässig, wenn Sie mit Zuversicht über die Gesundheit der Kuh, ihre Hygiene, Sauberkeit und Milchleistung sprechen können. In allen anderen Fällen muss für hausgemachte Milch gekocht werden. Denn das Infektionsrisiko übertrifft den Nutzen um ein Vielfaches.

Industrielle Variationen bieten einen Verlust an Nährwert und den Hauptgeschmack von Milch, sie garantieren jedoch deren Dekontaminierung. Es ist zu beachten, dass je höher die Temperatur während der Wärmebehandlung ist, desto weniger Vitamine und Mineralien verbleiben in der Zusammensetzung. Um nicht Eigentümer eines völlig unbrauchbaren Produkts zu werden, bevorzugen Sie das sterilisierte, pasteurisierte sowie das normalisierte Produkt. Gemischte und rekombinierte Typen sind weniger nützlich.

Ernährungswissenschaftler raten zur Vorsicht bei der Behandlung von Personen, die anfällig für allergische Reaktionen auf Milch sind, sowie bei Personen, die Anzeichen einer individuellen Intoleranz gegenüber Milchprodukten und Laktasemangel aufweisen.

Reduzieren Sie den Verbrauch von Milch und Menschen, die das fünfzigste Jubiläum erreicht haben. Dies ist auf die unzureichende Fettsäurezusammensetzung des Produkts zurückzuführen, die zu einer raschen Entwicklung der Atherosklerose führen kann.

Video: Wie wählt man hochwertige Milch?

Trinken Sie nicht zu viel Milch. Die optimale Getränkemenge hängt vom Alter der Person ab.

Z.B:

• In der Altersgruppe von 25-35 Jahren empfehlen die Ärzte, täglich etwa 3 Gläser zu trinken.
• Im Alter von 35 bis 45 Jahren werden nur 2 Tassen pro Tag benötigt.
• und im Zeitraum von 45 bis 50 Jahren wurde empfohlen, 100 g Milch pro Tag zu begrenzen.

Auf jeden Fall sollte Milch in Ihrer Ernährung sein. Die Menge kann je nach Ihrem Wohlbefinden angepasst werden. Schließlich manifestieren sich viele Enzymaktivitäten im Erwachsenenalter. Lesen Sie die Etiketten, nutzen Sie unseren Rat, suchen Sie nach einem Qualitätsprodukt.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Was ist Milch: die Sorten und ihre Eigenschaften

Heute nimmt die Mehrheit der Bevölkerung keine Milch von den Kühen, sondern in Supermärkten. Viele Käufer wissen nicht, wie sich Lagermilch von Frischmilch unterscheidet, wie nützlich sie ist und wie dies geschieht. Wir werden die Milchsorten und die auf der Verpackung angegebene Terminologie verstehen.

Natürliche Milch

Der Geschmack und die Zusammensetzung der von Kühen erzeugten Milch wird von der Jahreszeit, der Rasse, dem Futter, der Gesundheit und der Stimmung der Tiere beeinflusst. Für ein natürliches Frischprodukt zeichnet es sich durch einen hohen Fettgehalt und eine hohe Dichte aus. Dieses nahrhafte Produkt ist äußerst nützlich und schmackhaft, aber es ist anfällig für Milchsäurebakterien, daher verschlechtert es sich sehr schnell und wird sauer.

Natürliche Milch ist:

1. Paar Das nennen sie ein frisches, frisch zubereitetes Produkt. Ohne Wärmebehandlung. Frische Milch ist warm und hält die Temperatur der Kuh aufrecht.
2. Ganzes Sogenannte Milch, die keiner künstlichen Beeinflussung unterworfen war, außer der thermischen. Struktur, Zusammensetzung und Fettgehalt bleiben unverändert. Der Fettgehalt von Vollmilch beträgt 8-9,5%. Kurze Haltbarkeit - nach 24 Stunden.

Sobald Kuhmilch nur von Kindern getrunken werden konnte, produzierte nur ihr Körper Laktose, das Enzym, das zum Aufspalten von Milch erforderlich ist. Wissenschaftler glauben, dass später auch die erwachsene Bevölkerung aufgrund von Genmutationen diese Fähigkeit erlangte.

Vollmilch und frische Milch hat heilende Eigenschaften. Es ist teuer Der Verkauf in seiner rohen Form ist jedoch offiziell verboten. Unbehandelte Milchkochen, Pasteurisierung oder Sterilisation können mit Brucellose oder Leukämie kontaminiert sein.

Um sich nicht mit Infektionskrankheiten anzustecken, kaufen Sie auf natürlichen Märkten keine Milch von Privatbesitzern.

Milcharten je nach Verarbeitung

Von der Verarbeitungsmethode hängt der Nährwert der Milch und sogar deren Geschmack ab. Aufgaben der Milchindustrie in der Milchproduktion:

• ein Maximum an Nährstoffen einhalten;
• Krankheitserreger zerstören;
• Produkte mit langer Haltbarkeit erstellen.

Pasteurisiert

Pasteurisierung ist die Wärmebehandlung von Milch bei Temperaturen unter 100 ° C. Zu Hause wird Milch einfach auf 100 ° C gekocht - ein großer Teil der Vitamine und Nährstoffe wird zerstört. Die Pasteurisierung verringert den Nährwertverlust und zerstört Mikroben. Nach der Wärmebehandlung wird die Milch abgekühlt und verpackt. Pasteurisierte Milch, die in den Kühlschrank geliefert wird, behält ihren Geschmack für 5 Tage.

Die resistentesten Erreger sind Erreger der Tuberkulose. Um sie zu zerstören, muss die Milch auf 80 bis 90 ° C erhitzt werden.

In der Industrie gibt es verschiedene Methoden der Pasteurisierung:

• Niedertemperatur - der Rohstoff wird auf 76 ° C erhitzt
• Hohe Temperatur - bis zu 77-100 ° C

Wie natürlich das pasteurisierte Produkt ist, kann durch Reifung überprüft werden. Mit "Chemie" verdünnte Milch nimmt die fermentierte Milchflora nicht wahr - weder Kefir noch Joghurt können daraus gewonnen werden.

Arten der Pasteurisierung, abhängig von Dauer und Temperatur des Erhitzens - in Tabelle 1.

Durch die Pasteurisierung können Sie mehr Nährstoffe einsparen als Kochen und Sterilisieren. Der Vorteil der Pasteurisierung - Milch kann skvashivat sein. Der Nachteil ist die geringe Haltbarkeit. In ungeöffneten Verpackungen wird es 4-15 Tage gelagert.

Sterilisiert

Milchsterilisation ist eine Wärmebehandlung, bei der Mikroorganismen, Pilze, Sporen und Enzyme vollständig zerstört werden. Sterilisierte Milch kann bis zu 6 Monate und ohne Konservierungsstoffe gelagert werden.

Zu Hause erfolgt die Sterilisation in einem mit Wasser gefüllten Behälter - Milch wird dort eingelegt und 30 Minuten gekocht. In der Industrie werden zwei Sterilisationsmethoden verwendet:

• Einzelne Stufe. Heiztemperatur - 115-120 ° C Verarbeitungszeit - 15-30 Minuten. Als nächstes wird das Rohmaterial in eine Vakuumkammer geschickt und dann in Verpackungen gegossen.
• Zweistufig Diese Methode erhöht die Sterilität des Produkts. Eine solche Verarbeitung führt zu tiefgreifenden Änderungen in der Zusammensetzung und Struktur der Milch. Zunächst wird das Rohmaterial bei einer Temperatur von 130-150 ° C für einige Sekunden sterilisiert. Die zweite Stufe wird 15-20 Minuten bei einer Temperatur von –115-120 ° C verarbeitet.

• vollständige Desinfektion des Produkts;
• hohe Beständigkeit gegen Milchsäurebakterien;
• lange gelagert und gut transportiert.

Die Sterilisation bewirkt eine Veränderung der zusammengesetzten Komponenten. Casein kann Temperaturen von bis zu 140 ° C standhalten, aber Laktose wird durch dieses Erhitzen zerstört - Lactulose wird gebildet.

Ultrapasteurisiert

Ultrapasteurisation wird oft als aseptische Pasteurisierung bezeichnet. Die Technik umfasst die Verarbeitung ultrahoher Temperaturen von Rohmilch. Die Expositionsdauer beträgt nur 3-4 Sekunden. Temperatur - 135-145 ° С Dann wird das Produkt sofort auf 4-5 ° C abgekühlt und in aseptische Beutel gegossen. Die Vorteile der Ultrapasteurisierung:

• die Zerstörung aller Mikroorganismen und ihres Streits;
• Erhaltung eines erheblichen Teils des Milcheiweißes;
• hohe Sicherheit der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung;
• Langzeitkonservierung - 6-8 Wochen;

Ultrapasteurisierte Milch kann bei Raumtemperatur gelagert werden und sollte nicht vor dem Verzehr gekocht werden. Da alle Bakterien in der Milch abgetötet werden - schädlich und nützlich, säuert sie auch bei offener Verpackung nicht. Wenn sich die UHT-Milch verschlechtert, wird sie aufgrund der Oxidation von Milchfett bitter. Dann verderben Milchproteine ​​- sie verrotten und das Produkt wird faul.

Von der UE-Milch arbeitet weder Hüttenkäse noch Sauermilch, sondern Joghurt, wenn man eine spezielle Hefe hat, kann man machen.

Gebacken

Gebackene Milch wird durch Erhitzen des Rohmaterials auf 85 ° C hergestellt. Belichtung - eine halbe Stunde. Es gibt eine weitere Heizungsoption - das Aufheizen auf 105 ° C mit einer Verschlusszeit von 15 Minuten. Gebackene Milch - ein köstliches Produkt mit nussigem Geschmack. Die Farbe der gebackenen Milch ist reichhaltig. Bei der Verarbeitung gibt es signifikante Änderungen in der Milchzusammensetzung:

• Proteine ​​werden fast vollständig zerstört;
• Vitamine werden zerstört;
• wachsender Massenanteil an Fett.

Es ist wichtig! Beim Erhitzen werden keine Erreger der Tuberkulose abgetötet.

Neue Technologien

Traditionelle Verarbeitungsmethoden haben Nachteile, weshalb Wissenschaftler ständig nach neuen Technologien für die Lebensmittelindustrie suchen. Heute werden neue Optionen für die Milchverarbeitung angeboten:

1. Ultraviolett Rohstoffe werden mit ultravioletter Strahlung behandelt, wodurch eine dichte kontrollierte Milchschicht entsteht. Die Bestrahlung wird im Bereich von 165-185 nm durchgeführt. Schichtdicke - 80-120 µm. Die Technologie nutzt die Fähigkeit des UV-Lichts, die DNA von Mikroorganismen zu zerstören - sie verlieren ihre Fähigkeit, sich zu vermehren. Die Industrie produziert heute CCM-Lichtsterilisatoren, die in Viehzuchtbetrieben eingesetzt werden können.
2. Infrarot Die Industrie produziert Geräte - Infrarot-Pasteurisierer, mit denen die Milch von Mastmilchkühe pasteurisiert wird. Diese Milch ist nicht für Menschen geeignet, kann aber zum Füttern von Kälbern verwendet werden. Es gibt drei Gruppen von Geräten - bis zu 300, 500-1500 und 2000-5000 l / h.

Milchsorten, je nach Normalisierung und Fett

Die Lebensmittelindustrie verpackt die erhaltene Rohmilch nicht nur, sondern unterzieht sie einer speziellen Verarbeitung. Zusammensetzung, Geschmack, Nährwert, Haltbarkeit und andere Eigenschaften hängen von der Methode ab, mit der Milch verarbeitet wird. Lassen Sie uns die Milchsorten der Milchindustrie genauer betrachten.

Normalisiert

Die Normalisierung der Milch beinhaltet die Anpassung der Rohstoffkomponenten - Fett und Trockensubstanz. Gleichzeitig erhöhen Sie die Haltbarkeit des Produkts.

Normalisierte Milch wird aus Vollmilch gewonnen. Das Produkt ist in Komponenten unterteilt - Magermilch und Fett. Um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen, wird Magermilch mit Vollmilchrahm versetzt.

GOST stellte fest, dass der Fettgehalt normalisierter Milch 3,5% nicht überschreiten sollte. Normalisierte Milch wird 7-10 Tage gelagert. Im Gegensatz zu Vollmilch ist normalisierte Milch weniger fetthaltig, sie enthält weniger Spurenelemente und Vitamine. Es enthält jedoch Vitamin B und H, Kalium, Kalzium, Phosphor - wenn auch in geringerer Menge als Vollmilch.

In jeder Normierungsphase mit bestimmten Geräten. Sahne wird aus Vollmilch extrahiert - einige davon werden entfernt und einige mit Magermilch gemischt, um den gewünschten Indikator für den Fettgehalt zu erhalten. Der Vorteil normalisierter Milch ist die Möglichkeit, den gewünschten Fettgehalt zu erreichen.

Renoviert

Es ist ein Getränk aus konzentrierter Milch und Wasser. Verwenden Sie trockenes Pulver oder Kondensmilch. In Bezug auf Zusammensetzung und Kaloriengehalt ist rekonstituierte Milch der normalisierten Milch ähnlich, was jedoch wenig von Nutzen ist, da nützliche Eigenschaften während des Trocknens verloren gehen.

Der Rückgewinnungsprozess aus Milchpulver sieht folgendermaßen aus:

1. Trockenes Pulver wird in warmem Wasser verdünnt.
2. Nach einigen Stunden wird die normale Dichte und Viskosität des Produkts wiederhergestellt. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel in das Getränk geben nicht.
3. Die resultierende Milchmischung wird gereinigt, einer Wärmebehandlung unterzogen und verpackt.

Zu einer Zeit wurde ein Produkt aus Trockenmilchpulver als "Milch" verkauft. Nach Einführung der FZ-88 - "Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte", werden diese Produkte als "Milchgetränke" bezeichnet. Dies ist nun der Name aller Produkte, die durch Mischen von Wasser und konzentrierter oder kondensierter Milch, Vollmilchpulver, erhalten werden.

Gemischt

Dies ist ein Kompromiss zwischen dem wiederhergestellten und normalisierten Produkt. Es wird aus beiden Produkten hergestellt. Wiedergewonnene Milch hat einen biologischen Wert als ein normalisiertes Analogon. "Milchgetränke" erscheinen normalerweise im Winter in den Regalen, wenn nicht genügend Vollmilch vorhanden ist.

Selektiv

Ausgewählte Milch ist von höchster Qualität. Es hat einen hohen Nährwert, da es aus den besten Rohstoffen hergestellt wird. Es ist nicht sterilisiert und nicht getrennt. Ein solches Produkt wird nur pasteurisiert, wodurch es möglich ist, die Mehrzahl seiner Hilfsmittel zu erhalten.

Ausgewählte Milch erlaubt im Gegensatz zur Herstellung von konventioneller Milch das Mischen von Rohstoffen verschiedener Sorten nicht. Es wird nur Milch mit verbesserten Eigenschaften verwendet - in der Regel wird sie bestimmten Landwirten entnommen. Ausgewählte Rohstoffe normalisieren sich nicht und mischen sich nicht mit Magermilch - der Fettgehalt bleibt auf natürlichem Niveau.

Die ausgewählte Milch jeder Charge kann ihren eigenen Fettgehalt haben - sie ist auf der Verpackung angegeben. Solche Produkte halten länger, da sie aus Rohstoffen von außergewöhnlicher Qualität und einem geringen Keimgehalt hergestellt werden. Ausgewählte Milch ist viel höher als üblich. Es ist unverzichtbar für Babynahrung, sie interessieren sich auch für Menschen, die biologische Lebensmittel verwenden möchten.

Andere Arten von Milch

Die Milchindustrie, die versucht, die Anforderungen und Anforderungen der Kunden zu erfüllen, produziert verschiedene Milchsorten mit einzigartigen Eigenschaften. Solche Produkte sind für eine bestimmte Zielgruppe oder für bestimmte Lebensmittelzwecke konzipiert.

Homogenisiert

Wenn Sie die Milch stehen lassen, sammelt sich nach einiger Zeit die Sahne darauf. Je dicker die Milch ist, desto dicker ist die Schicht. Milchfett ist kleine Bälle. In der Milchindustrie wird Milch homogenisiert - komprimiert, Mahlbällchen. Nach der Verarbeitung verteilt sich das Milchfett gleichmäßig im Milchvolumen.

• verbesserter Milchgeschmack;
• Verdauung wird vereinfacht.

Stadtbewohner sind daran gewöhnt, dass Milch eine einheitliche Konsistenz hat. Bei der Bildung von Sahne reagieren sie wahrscheinlich vorsichtig.

Rekombiniert

Dieses Produkt wird aus verschiedenen Komponenten hergestellt - Milchfett, Trockensubstanz, Sahne, Kondensmilch. Produkte können aus billigen und minderwertigen Rohstoffen oder gesundheitlich unbedenklichen Ersatzstoffen hergestellt werden. Nachdem Sie die Aufschrift "rekombiniert" auf der Packung gesehen haben, ist es besser, sie zu verschieben und die Milch mit der Aufschrift "normalisiert" zu nehmen.

Versuchen Sie es, um festzustellen, ob sich in der Lagermilch eine Trockensubstanz befindet. Das Vorhandensein von Pulver weist auf ein künstliches Ersatzaroma hin. Unnatürliche Milch ist besonders in der Wintersaison reichlich vorhanden. Lesen Sie die Verpackungsetiketten, bevor Sie Milch kaufen.

Laktosefrei

Laktose ist ein Kohlenhydrat der Disaccharidgruppe. In einem laktosefreien Produkt anstelle von Laktose, Glukose und Galaktose. Diese Milch wird gut aufgenommen. Für den Rest der Eigenschaften ist es dem natürlichen ähnlich. Es bewahrt den Geschmack und den Nährwert. Es enthält viele Proteine, Kalzium, Phosphor, Kalium und Vitamine.

Protein

Dies ist eine fermentierte Milchmischung aus Hüttenkäse und Buttermilch. Buttermilch - Magermilch aus Butter hergestellt. Eiweißmilch ist ein Heilmittel zur Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen. Sie werden auch Säuglinge gefüttert.

Eiweißmilch ist reich an Vitaminen B, C, H, D, PP. Es enthält auch Cholin, Eisen, Selen, Molybdän, Kalzium, Kalium sowie für den Körper wichtige natürliche Verbindungen. Kaloriengehalt von Eiweißmilch - 52 kcal pro 100 ml.

Vitaminisiert

Vitaminisierte Milch wird aus ganz normalisiert. Der natürlichen Milch werden künstliche Vitamine in einem bestimmten Verhältnis zugesetzt. Milch, angereichert mit Milch-Vitamin-Komplex, ähnelt in ihrer Zusammensetzung, den organoleptischen und den physikalisch-chemischen Indikatoren der Vollmilch.

Der Vitamin C-Gehalt in der angereicherten Milch beträgt 10 mg pro 100 ml. Das Verfahren zur Herstellung von angereicherter Milch ist vergleichbar mit der Herstellung von pasteurisierter Milch. Um den Vitamin-C-Verlust zu reduzieren, wird es nach der Pasteurisierung der Milch zugesetzt.

Gefroren

Das Einfrieren wird zur Langzeitlagerung von Milch verwendet. Wenn Sie die Milch langsam einfrieren - auf eine Temperatur von minus 10 ° C, wird das Milchprotein teilweise zerstört. Ein schnelles Einfrieren bei minus 22 ° C ist zu bevorzugen.

Einfrieren reduziert die Anzahl der Mikroorganismen, macht die Milch sicherer, aber die Mikroflora wird nicht vollständig zerstört.

Wiederholtes Einfrieren von Milch ist ausgeschlossen - es verliert seine Eigenschaften völlig und wird unbrauchbar.

In der Industrie wird zum Einfrieren eines konzentrierten Produkts Gefrieren verwendet. Pasteurisierte, homogenisierte und kondensierte Milch wird verpackt und eingefroren. Durch das Einfrieren können Sie die Lagerdauer des Produkts verlängern und die Transportkosten senken.

Milchfett

Auf jeder Milchpackung wird der Fettgehalt angegeben, nach dem jeder Kunde ein Produkt auswählen kann, das seinen Anforderungen entspricht:

1. Fettarm (fettfrei). Sein Fettgehalt beträgt nicht unbedingt 0%. Der Fettgehalt darf bis zu 1% betragen. Ein solcher Fettgehalt wird von Personen bevorzugt, die aus gesundheitlichen Gründen kein Fett essen dürfen. Diese Milch ist die einzige Möglichkeit, Milch zu genießen.
2. Fettarm Fettgehalt 1-2%. Die Hersteller behaupten, dass das am meisten nachgefragte Produkt 1,5% Fett ist. Es hat einen guten Geschmack und schadet dem Körper und dem Körper nicht.
3. Der Fettgehalt beträgt 3,5%. Dies ist ein durchschnittlicher Indikator für den Fettgehalt von hausgemachter Milch, der sich an der Auswahl der Milch in Paketen orientiert.
4. Mehr als 4,5%. Das ist sehr fette Milch. Wenn es in einem Geschäft verkauft wird, ist der Fettgehalt höchstwahrscheinlich künstlich - hinzugefügtes Milchfett wird hinzugefügt. Aber im Dorf der natürlichen Milch kann solches Fett gefunden werden. Es gibt Rassen - zum Beispiel Jersey-Kühe, die Milch geben, deren Fettgehalt 8% erreicht. Diese Milch hilft bei der Krankenpflege - wenn Sie eine verbesserte Ernährung benötigen.

Welche Milch ist besser?

Es ist nicht schwer zu erraten, dass in der Rangfolge der Nützlichkeit von Milch hausgemachte Milch, die aus einer gesunden Kuh gewonnen wird, den ersten Platz einnimmt. Wenn hausgemachte Milch auf dem Markt gekauft wird, sollten Sie sie nicht ungekocht trinken - Infektionen, Viren und pathogene Bakterien können die Folge sein.

Wenn Sie im Geschäft Milch kaufen, sind die pasteurisierten Produkte die beste Option. Im Vergleich zu anderen Milchsorten ist es am nützlichsten. Pasteurisierte Milch wird jedoch nur 5-7 Tage gelagert. Daher ist es für diejenigen, die für eine Woche in SB-Warenhäusern einkaufen, besser, UHT-Milch zu kaufen.

Sterilisierte Milch wird am längsten gelagert - bis zu sechs Monate. In Bezug auf die Nützlichkeit ist es jedoch pasteurisiert. Es ist besser, es in extremen Fällen zu nehmen - zum Beispiel auf der Straße. Am wenigsten hilfreich ist rekonstituierte Milch aus Konzentraten.

Besonderer Wert ist ausgewählte Milch - sie ist ein Produkt von höchster Qualität. Aber die Hoffnung auf den besonderen Nutzen der angereicherten Milch lohnt sich nicht.

Kurz über die Zusammensetzung der Milch

In der Verbrauchsbewertung ist Kuhmilch im Vergleich zu anderen Milcharten - Stute, Ziege und Büffel - weit vorangekommen. Dieses Produkt besteht zu 85-90% aus Wasser. Die restlichen 10-15% sind Trockensubstanz, von deren Zusammensetzung die Nützlichkeit und der Geschmack der Milch abhängen. Die Zusammensetzung der Milch ist in Tabelle 2 aufgeführt.

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