In den Regalen der Läden finden Sie jetzt eine Vielzahl von Zuckerarten. Und das übliche verfeinert und weiß und braun. Es gibt Süßigkeiten, und es gibt Zucker, obwohl viele von diesem Konzept an Zucker denken. Nur meine Augen laufen vor einer solchen Vielfalt. Aber wie unterscheiden sie sich, welches Produkt ist süßer, gesünder? Und warum ist Braun so teuer? Finden wir die Antworten auf diese Fragen zusammen. Was bietet uns also die Zuckerfamilie?

Beliebte Zuckerarten

Dies ist der berühmteste aller Vertreter der süßen Familie. In jedem Haus wird es gewohnheitsmäßig zu Tee oder Kaffee hinzugefügt, wobei es mit einem Löffel gerührt wird. Raffinierter Zucker kann sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr hergestellt werden, im Wesentlichen besteht jedoch kein Unterschied zwischen ihnen, da jeder raffinierte Zucker zu fast 100% aus Saccharose besteht. Der Preisunterschied besagt nur, dass Schilf aus der Ferne importiert wird.

Dies ist reine Saccharose. Es wird aus Zuckerrüben hergestellt und wird in fast allen Gebäckrezepten verwendet. Das ist es, was wir zu verschiedenen Getränken hinzufügen. Einige Rezepte verwenden fein gemahlenen Kristallzucker. Sand kann zu Hause zubereitet werden, indem der übliche Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen wird. Puderzucker ist noch feiner gemahlen und wird nur zum Dekorieren von Geschirr verwendet, da Stärke in seiner Zusammensetzung enthalten ist.

In unserem Land wird es immer beliebter. Es ist sicherlich viel nützlicher als weißer raffinierter Zucker, aber der Preis dafür beißt "leider". Da es jedoch zu einem so hohen Preis gekauft wird, werden die Hersteller den Preis nicht senken. Obwohl die Produktion weniger Arbeitskräfte und Ressourcen erfordert als die verfeinerten.

Das Produkt hat eine braune Farbe, da es nicht vollständig von Melasse gereinigt wird, was eine Reihe nützlicher Eigenschaften hat. Zum Beispiel gibt es Mineralstoffe in seiner Zusammensetzung, z. B. Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan usw. Braun schmeckt nicht so süß, obwohl sein Kaloriengehalt dem von raffiniertem Weißzucker entspricht.

Aber wenn Sie ein braunes Produkt kaufen, seien Sie wachsam. Kaufen Sie nicht diese raffinierten Rohrzuckerrüben. Tatsache ist, dass das Rohrprodukt nicht einer gründlichen industriellen Verarbeitung unterzogen wird und neben der Saccharose viele nützliche Spurenelemente enthält. Rüben - absolut unbrauchbar, und braune Farbe ergibt Karamell, das es abtönt. Lesen Sie daher bei der Auswahl von Süßigkeiten sorgfältig die Zusammensetzung des Produkts.

Entwickelt für Menschen mit Diabetes. Der Geschmack dieses Zuckers ist ungefähr zwei Mal süßer als gewöhnlich, obwohl sein Kaloriengehalt derselbe ist wie derjenige von gewöhnlichem Raffinadezucker. Daher kann er zweimal in weniger als ein normaler Zucker in eine Tasse gegeben werden, sodass Sie weniger Kalorien erhalten.

Ausgezeichnetes Produkt, schnell vom Körper aufgenommen. Es hat jedoch eine Besonderheit: Es ist wünschenswert, es für Menschen zu verwenden, die einen mobilen Lebensstil führen und Sport treiben. Wenn Sie den ganzen Tag an einem Computer sitzen, verwandelt sich Saccharose schnell in Fett. Daher wird Traubenzucker Ihnen ein paar Pfund mehr geben.

Süßigkeiten oder Stein

Erinnert an weiße oder braune süße Lutscher, die unterschiedlichste Form. Es sieht sehr schön aus, appetitlich, aber schlecht löslich. Daher sollte es nicht versuchen, eine Tasse Tee einzurühren. Es ist besser, mit ihm Tee zu trinken, während er trinkt.

Dies ist auch eine Art Zucker. Es wird durch Kochen der nicht raffinierten Zuckermasse erhalten, bis Kristalle erhalten werden. Das Produkt ist nicht raffiniert, es hat einen starken Melassearoma. Es hat eine braune Farbe in verschiedenen Tönen, sehr angenehm. Erinnert an cremiges Karamell zu schmecken.

Zucker mit diesem Namen ist sehr lecker, aber recht teuer. Es hat seinen Namen vom gleichnamigen Bezirk von Britisch-Guayana. Von diesem Teil der Erde aus begann er sich auf andere Länder auszudehnen.

Es handelt sich um braune, fast transparente Kristalle mit einem goldenen Farbton und einem sehr angenehmen Geschmack, der an Karamell erinnert. Ideal für Kaffeearoma sowie für die Zubereitung von exquisiten Süßwaren und gebackenem Obst.

Alle von uns aufgeführten Zuckersorten repräsentieren bei weitem nicht die gesamte Zuckerfamilie. Schließlich gibt es noch Sorten mit verschiedenen Zusatzstoffen, zum Beispiel mit Zimt, Eleutherococcus, Kardamom, Zitrone usw. Außerdem gibt es Zucker in verschiedenen Farben und Formen.

Und was kann es ersetzen?

Ja, heutzutage, wenn die Frage der allgemeinen Fettleibigkeit der Bevölkerung in verschiedenen Ländern akut ist, wird der Zucker weniger konsumiert und versucht, ihn durch verschiedene Analoga zu ersetzen. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, verschiedene Süßungsmittel zu verwenden, beispielsweise Aspartam.

Die Wissenschaftler streiten sich immer noch darüber, ob dieser Süßstoff schädlich ist oder nicht. Eine eindeutige Antwort auf diese Frage ist noch nicht eingegangen, obwohl dieser künstliche Süßstoff überall verwendet wird. Sowohl für den Heimgebrauch als auch für die Herstellung von Süßwaren und Getränken.

Die Lebensmittelindustrie verwendet einen anderen Süßstoff - Xylit. Besonders häufig kommt es in süßen kohlensäurehaltigen Getränken vor. Über seine Präsenz kann auf dem Etikett festgestellt werden, auf dem steht, dass das Produkt ohne Verwendung von Zucker hergestellt wird.

Aber der nützlichste und schmackhafteste Zuckerersatz ist natürlicher Bienenhonig und Krim-Stevia, die 400-mal süßer als Zucker ist. Es wird definitiv kein Schaden von ihnen sein, ein kontinuierlicher Nutzen. Natürlich, wenn Sie es in kleinen Mengen verwenden, sowie ohne Allergie gegen Bienenprodukte. Also wähle dich. Gesundheit!

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7924-vidy-sahara-peska.html

Süßes Leben: alles über Zucker

Zucker ist nicht nur in fast jeder Küche vorhanden, sondern auch in vielen Produkten in Regalen. Meistens ist es Weißzucker, auch Kristallzucker genannt.

Ernährungswissenschaftler und einige Forscher argumentieren, dass ein solches Produkt nicht nur nicht nützlich, sondern auch gesundheitsschädlich ist. Wir haben versucht herauszufinden, welche Zuckerarten es gibt und ob überhaupt über die Vorteile eines süßen Produkts gesprochen werden kann.

Laut der Union der Zuckerproduzenten Russlands werden 30% des Zuckers auf der ganzen Welt aus Zuckerrüben hergestellt, die in unserem Land und in Europa kommerziell angebaut werden.

Die restlichen 70% sind Zuckerrohr - die führenden Hersteller von Rohrzucker sind Indien, Mauritius, Thailand sowie Brasilien und Kuba. Rote Beete und Zuckerrohr - der wichtigste Rohstoff für die Zuckerproduktion, aber es gibt noch andere. Was genau - sag es weiter.

Ahornzucker

Die Eingeborenen Nordamerikas bauten den Saft aus dem Ahorn und machten es sehr einfach: Sie gossen ihn in Tontöpfe und ließen ihn über Nacht in der Kälte liegen - eine Art Eis, die die Europäer Süßeis nannten. Es ist wahr, sie begannen später, Zucker aus Ahorn zu bekommen, genauso wie aus Zuckerrohr - Saft zu sammeln und zu verdampfen.

Aus 40 Litern Ahornsaft wird nur 1 Liter Sirup gewonnen. Sie können auch Butter oder Honig aus Ahornsaft herstellen. Wenn wir über Nährstoffe sprechen, enthält Ahornzucker neben Glukose Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Kalzium.

Palmzucker (Jaggeri)

Es wird aus Zuckerpalmsaft in den Ländern Südostasiens gewonnen: Indonesien, Indien, Malaysia, Myanmar, Thailand, Philippinen. Die Farbe von Jaggeri ist goldbraun, der Geschmack erinnert an klebrigen Honig oder Karamell. Entweder in Form von Fliesen oder in Form von dickem Honig. Enthält Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink sowie Glukose, Pektin und Vitamine zur Stärkung des Immunsystems.

Traubenzucker

Traubenzucker ist der zweite Name für Glukose. Das heißt, es ist tatsächlich gewöhnlicher Zucker, aber ohne Fruktose. Es ist im Saft vieler Früchte und Beeren enthalten, wird aber aus Trauben gewonnen - daher der Name.

Traubensaft wird eingedickt, durch eine Zentrifuge und spezielle Sorbentien geleitet, die Unreinheiten entfernen. Am Ausgang - eine dicke, transparente, geruchlose Flüssigkeit. Dann kommt es auf den Hersteller an: Der Zucker bleibt entweder in flüssiger Form oder wird zu einem feinen weißen Pulver getrocknet.

Traubenzucker ist um etwa ein Drittel weniger süß als üblich, aber die Anzahl der Kalorien ist gleich - 387 kcal pro 100 g. Hier liegt der Trick: Bei ungewohnten Menschen fügt Traubenzucker mehr Traubenzucker hinzu.

Wenn wir über andere Eigenschaften sprechen, wird die rohe Glukose schnell in das Blut aufgenommen und belastet den Körper mit Energie. Traubenzucker wird als Süßungsmittel für Getreide, Getränke, Babynahrung, Kartoffelpüree, Kompotte verwendet.

Sorghum Zucker

Es wird aus Zuckersorghumsaft hergestellt - eine in Indien, Afrika und China übliche Pflanze. Zwar gilt seine Produktion als unrentabel, weshalb er in Form von Zucker praktisch nicht in den Regalen zu finden ist.

Aber Sorghum Sirup kann gefunden werden, aber auch nicht so oft wie andere Sirupe. Sorghumzucker enthält wertvolle Mineralien, er enthält keine Proteine ​​und Fette, der Gehalt an Fruktose und Saccharose ist niedrig.

Malzzucker

Die Japaner extrahieren seit mehr als zweitausend Jahren Malzzucker aus Gerste, Reis und Hirse. Das Produkt wird zur Herstellung von Bier verwendet, da es den Geschmack verbessert und den Fermentationsprozess beschleunigt. Malzzucker ist außerdem eine natürliche Lebensmittelfarbe.

Rübenzucker

Der deutsche Forscher Andreas Marggraf extrahierte einst eine süße Substanz aus Wurzelgemüse, was beweist, dass der Zuckerrübenzucker in Bezug auf Saccharose so gut wie Zuckerrohr ist - wenn er vollständig gereinigt ist, kann raffinierter Rübenzucker bis zu 99,9% Saccharose enthalten. Der Unterschied ist jedoch immer noch vorhanden.

In der ersten Stufe wird Rohzucker aus dem pflanzlichen Produkt gewonnen. Wenn jedoch Rohrstock bereits zu diesem Zeitpunkt verwendet werden kann, hat die Rote Beete einen unangenehmen Geschmack und muss verfeinert werden. Neben der Lebensmittelindustrie wird nun auch Rübenzucker aktiv zur Vorbereitung der Grundlagen der flüssigen Medizin (zB Hustenmedizin) eingesetzt.

Rohrzucker

Äußerlich ähnelt diese Pflanze aus der Getreidefamilie Bambus. Zucker wird aus Rohrsaft gewonnen. Es kann verfeinert und nicht verfeinert werden. Oft wird es zu heißen Getränken hinzugefügt: Tee, Kakao, Kaffee, Schokolade sowie Frucht- und Beerensäfte, Soda - so wird der Geschmack des Getränks gesättigter.

Rohrzucker, der nicht raffiniert ist, erfreute sich in letzter Zeit besonderer Beliebtheit, da er von vielen als nützliche Alternative zu reinem Weißzucker angesehen wird. Mal sehen, ob das stimmt und welche Arten von Rohrzucker existieren.

Arten von Rohrzucker

Um raffinierten, dh raffinierten Zucker zu erhalten, wird Rohrsirup gefiltert, wodurch er sich in eine weiße Masse verwandelt, die dann verdampft und getrocknet wird.

Aber Köche schätzen besonders raffinierten Rohrzucker - für einen helleren Geschmack und ein besseres Aroma. Solche Eigenschaften werden durch das Vorhandensein von Melasse erklärt - einer dunkelbraunen Flüssigkeit mit einem besonderen Geruch, die Zuckerkristalle umgibt. Je dunkler der Zucker ist, desto mehr Melasse enthält er.

Spezielle Sorten von Rohrzucker

Demerara ist die häufigste Sorte, die nach dem Flusstal und dem Distrikt Demerara (Guyana, Südamerika) benannt wurde, in dem sie einst produziert wurde. Es ist ein großer goldener Kristall mit einem reichen Aroma von Melasse.

Im Allgemeinen ist Demerara ein natürlicher unraffinierter Zucker, obwohl gewöhnlicher Raffinadezucker unter Zusatz von Melasse bezeichnet wird. Der Hauptlieferant von Demerara ist heute die Insel Mauritius.

Recyceln Sie es in den Fabriken Englands und Kanadas. Demerara kann zu heißen Getränken und Gebäck hinzugefügt werden.

Turbinado - teilweise raffinierter Zucker von den Hawaii-Inseln. Melasse wird mit Wasser oder Dampf daraus entfernt. Turbinado-Kristalle sind trocken, krümelig und ihre Farbe kann von golden bis braun reichen.

Muscovado - das Produkt, das nach dem ersten kochenden Saft gewonnen wird. Es hat einen starken Melasse-Geschmack, unraffiniert, in Form klebriger Kristalle, deren Größe Demerara ähnelt.

Es gibt noch dunkle Muscovado (schwarze Barbados), die sich durch den höchsten Gehalt an Melasse auszeichnen, wodurch sie eine fast schwarze Farbe und eine feuchte Textur aufweist und einen herben Geschmack und Aroma aufweist.

Sein gegenüberliegender - leichter Muscovado - Zucker in Form von kleinen Kristallen von warmer Honigfarbe mit Toffeegeschmack. Beide werden beim Kochen verwendet.

Welchen Zucker soll man wählen?

Brauner Zucker mit Melasse enthält wie jedes andere Rohprodukt mehr Nährstoffe (Kalzium, Phosphor, Eisen usw.) als raffiniert.

Natürlich müssen Sie etwa zwei Kilogramm Zucker essen, um den Tagessatz zu erhalten, was natürlich nicht empfohlen wird. Daher lohnt es sich immer noch nicht, über die Vorteile von Rohzucker zu sprechen - er ist nur weniger schädlich als verarbeiteter Zucker.

So wählen Sie Zucker: 5 Tipps

1. Wählen Sie Zucker von namhaften Herstellern und lesen Sie die Etiketten sorgfältig.

2. Echter brauner Zucker kann nur unraffiniert werden. Wenn sie "braun verfeinert" auf die Packung schreiben, ist es wahrscheinlich, dass es sich um gefärbten Rübenzucker handelt.

3. Suchen Sie auf dem Etikett nach dem Wort „unraffiniert“. Adjektive wie „golden“, „dunkel“, „braun“ sprechen von nichts.

4. Der Hersteller muss folgende Daten angeben: Rohstoffe (Zuckerrüben, Schilf usw.), Nährwert, Herstellungsdatum und Verpackung.

5. Wenn es sich um nicht raffinierten Rohrzucker handelt, sollte das Etikett seine Sorte mit einer Beschreibung angeben: Demerara, Muscovado, Turbinado usw.

Verbrauch von Zucker

Gemäß den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollte die Zuckerrate 10% der Gesamtkalorien der täglichen Ernährung nicht überschreiten. So für Männer - bis zu 60 g, für Frauen - bis zu 50 g pro Tag.

Und denken Sie daran: Zucker ist nicht nur die Anzahl der Löffel, die zu Tee oder Kaffee hinzugefügt werden. Es ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Fleisch- und Fischgerichte, süß-saure Saucen, Gebäck, Müsli und Getränke.

Nützliche Alternativen zu Zucker

Honig Viel süßer und gesünder als Zucker. Bei regelmäßiger Anwendung stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren.

Stevia Es wird auch Honiggras genannt. Es ist zehnmal süßer als Zucker. Sie können getrocknete Blätter in Pulverform oder Pflanzenextrakt essen, der 200-mal süßer ist als Zucker (!).

Ahornsirup Dies geschieht im kanadischen Quebec und in Vermont (USA). Es wird durch Verdampfen von rotem, schwarzem oder Zuckerahornsaft hergestellt.

Agavensirup Diabetiker aus Agavensaft werden häufig als Zuckerersatz empfohlen. Es enthält Eisen und Kalzium.

Topinambur-Sirup. Topinambur wird auch als irdene Birne bezeichnet. Bekannt für die Tatsache, dass es keine Nitrate ansammelt und nicht nur als Zuckerersatz dient, sondern auch als Energiestonic.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Kristallzucker

Zucker und raffinierter Zucker

Zucker ist ein leicht verdauliches und kalorienreiches Produkt (375 kcal / 100 g), das das Nervensystem stärkt, die Anfälligkeit der Sinnesorgane (Sehen, Hören) erhöht und die Aufmerksamkeit erhöht.

In Russland ist Zucker die wichtigste Rohstoffart in der Süßwarenindustrie. Es wird zur Herstellung von Karamell, Bonbons, Schokolade, Marmelade, Eibisch, Dragees, Keksen, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren verwendet. Süßwaren wie Karamell, Fondant-Bonbons, Zuckersorten-Pillen, Meringues, 80-95% bestehen aus Zucker. Bei Schokolade und vielen Süßigkeiten beträgt der Zuckeranteil etwa 50% und bei Mehl 30-40%.

Der Verbrauch von weißem (raffiniertem) Zucker in hoch entwickelten Ländern erreichte 140-150 Gramm pro Person und Tag, woraufhin sich die negativen Aspekte seiner Wirkung abzeichneten. Daher wird in den meisten Ländern Europas und Amerikas zusammen mit raffiniertem (weißem) brauner Zucker verwendet, der bei der Herstellung von Rohrohrzucker (einem unvollständigen Reinigungsprodukt) anfällt. Braunzucker enthält zusätzlich zu Saccharose Invertzucker (Glucose und Fructose), Mineralien (Chrom, Mangan usw.), organische Säuren, d.h. Komplex von biologisch aktiven Substanzen.

Brauner Zucker wird auch aus Zuckerrohr gewonnen, er wird nur teilweise verarbeitet, wobei die natürliche Farbe und das natürliche Aroma erhalten bleiben. Aufgrund der winzigen Zuckerrohrpartikel erhält der Körper lebenswichtige Ballaststoffe, die die Ansammlung von Fett verhindern.

Dunkelbrauner Zucker mit sehr spezifischem Geschmack und reichem Aroma ist in England sehr beliebt. In der Regel wird brauner Zucker aufgrund der kommerziellen Eigenschaften hauptsächlich in Süßwaren und exotischen Saucen verwendet.

Der Rohstoff für die Zuckerproduktion ist Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima oder Zuckerrüben wächst. Die Hauptproduzenten von Rohrzucker sind Indien, Brasilien, Kuba, Mexiko und Australien. In Russland wird Zucker hauptsächlich aus Zuckerrüben hergestellt, seltener aus Rohzucker mit vorgereinigter Saccharose (mindestens 80%). Rohrzucker-Rohzucker zeichnet sich durch eine kristalline Struktur aus und seine Kristalle sind mit einem Film aus Zuckerrohrmelasse bedeckt.

Das Erkennungszeichen für den Unterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker ist das Verhältnis von Kohlenstoff 13 zu Kohlenstoff 12. Es wurde festgestellt, dass Zuckerrohr Kohlenstoff C stärker absorbiert als Zuckerrüben. Daher zeigt ein gegenüber der Norm erhöhtes Verhältnis von Kohlenstoff C 1, dass Zucker aus Zuckerrohr gewonnen wird.

Zucker, der aus Zuckerrüben- und Zuckerrohr-Rohzucker hergestellt wird, unterscheidet sich praktisch nicht in der Qualität der bestehenden behördlichen und technischen Unterlagen. Für die Süßwarenindustrie ist jedoch die Rolle des Zuckers, dem wichtigsten Rohstoff, bei der Gestaltung der Qualität der Produkte einer der wichtigsten Bestandteile.

Ein wesentliches Erkennungsmerkmal ihres Unterschiedes ist das Verhältnis zwischen stickstoffhaltigen und stickstofffreien Säuren. In Rübenzuckersand dominieren stickstoffhaltige Säuren und in Zuckersand stickstofffreie Säuren aus Zuckerrohr. Sie unterscheiden sich im Gehalt an mineralischen Stoffen. Kalzium im Zuckersand aus Zuckerrohr ist also 5-10 mal so groß wie bei Rüben.

Russland produziert zwei Hauptarten von Zucker: Kristallzucker und raffinierten Zucker.

Aussehen, Geschmack, Geruch und Farbe gehören zur organoleptischen Qualitätsbewertung von Kristallzucker.

Zuckersand besteht aus Saccharosekristallen. Sie sollten einheitlich groß sein, regelmäßig geformt sein und klar definierte Ränder haben, glänzend, krümelig, trocken anfühlen, ohne Klumpen von ungebleichtem Zucker.

Der Geschmack und der Geruch von trockenem Kristallzucker und seine wässerige Lösung sind süß und enthalten keinen fremden Geschmack und Geruch. Gesamtwasserlöslichkeit; Die Lösung ist klar oder leicht opalisierend. ohne unlösliches Sediment, mechanische und andere Verunreinigungen.

Die Farbe ist weiß oder weiß mit einem gelblichen Hauch von Kristallzucker für die industrielle Verarbeitung. Kristallzucker muss rieselfähig sein; Für granulierten Zucker, der für die industrielle Verarbeitung bestimmt ist, sind Klumpen zulässig, die durch leichtes Pressen auseinander fallen.

Aus den physikalisch-chemischen Indikatoren für die Qualität von Kristallzucker wird Folgendes bestimmt: Massenanteil an Saccharose (nicht weniger als 99,75%); Massenanteil an reduzierenden Substanzen (nicht mehr als 0,05%), Luftfeuchtigkeit (nicht mehr als 0,14%); Aschegehalt (nicht mehr als 0,04%); Chromatizität (nicht mehr als 0,8 cu); Massenanteil an Ferroimpisoren (nicht mehr als 0,0003%).

Feststellung der Mängel von Kristallzucker

Die häufigsten Defekte von Kristallzucker sind die Befeuchtung, der Verlust der Fließfähigkeit, das Vorhandensein nicht auflösender Klumpen infolge der Lagerung bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit und plötzlichen Temperaturänderungen. Die Mängel der Technologie sind uncharakteristische gelbliche oder graue Farbe, das Vorhandensein von ungebleichtem Zucker, Unreinheiten (Zunder, Haufen). Äußerer Geschmack und Geruch von Zucker können beim Einpacken in neue Tüten sowie aufgrund der Nichteinhaltung der Warennachbarschaft entstehen.

Der feuchte und stark angefeuchtete Kristallzucker ist eine irreparable Ehe; Beim Trocknen verliert es an Fließfähigkeit, Glanz und verwandelt sich in einen dichten Monolithen.

Je nach Verpackungsart für den Einzelhandel kann Kristallzucker ausgepackt, in Papier- und Kunststoffbeuteln mit einem Nettogewicht von 0,5 und 1,0 kg sowie in kunstvoll verzierten Beuteln mit einem Nettogewicht von 20 g aus einem kombinierten Material verpackt werden.

Mit der quantitativen Kennzeichnung können Sie die Einhaltung des tatsächlichen Nettogewichts der Verpackungseinheiten von Zuckersand mit den entsprechenden Kennzeichnungsdaten und Toleranzen der Norm feststellen.

Raffinierter Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das zusätzlich raffinierten (raffinierten) Zucker in Form von Klumpen, Kristallen und zerkleinerten Kristallen ist, der zum Verkauf in einem kommerziellen Netzwerk und zur industriellen Verarbeitung bestimmt ist. Das Hauptklassifizierungsmerkmal von raffiniertem Zucker ist eine Produktionsmethode. Je nach letzteren wird der raffinierte Zucker unterteilt: in gepressten, raffinierten Kristallzucker und raffiniertes Pulver.

Raffinierter Zucker wird in folgendem Sortiment hergestellt: gepresst, zerkleinert in Säcken, Packungen und Schachteln; sofort in Packungen und Boxen extrudiert: in kleinen Verpackungen extrudiert; raffinierter Kristallzucker in Säcken und Beuteln: raffinierter Kristallzucker in kleinen Verpackungen: Saccharose für Champagner; raffiniertes Pulver lose in Beuteln und Taschen.

Klumpengepresster raffinierter Zucker wird in Form von Einzelstücken mit der Form eines Parallelepipeds hergestellt. Das Erkennungszeichen ist die Dicke eines raffinierten Zuckerzuckers, der 11 und 22 mm betragen kann. Abweichungen von der Dicke an der Spaltstelle der Stücke ± 3 mm sind zulässig.

Je nach Korngröße wird raffinierter Kristallzucker mit folgenden Kristallgrößen (mm) hergestellt: 0,2 bis 0,8 - fein; von 0,5 bis 1,2 - mittel; von 1,0 bis 2,5 - groß. Champagner-Saccharose wird in Form von Kristallen mit Größen von 1,0 bis 2,5 mm erhalten.

Bei raffiniertem Kristallzucker und Saccharose für Champagner sind Abweichungen von der Obergrenze der angegebenen Größen um 20% von der Untergrenze zulässig - um 5% der Masse der Zuckerkristalle.

Raffiniertes Pulver wird gebrochene, raffinierte Zuckerkristalle mit einer Größe von nicht mehr als 0,2 mm.

Die Bestimmung der Art des raffinierten Zuckers richtet sich nach den Anforderungen der Norm für organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren.

Raffinierter Zucker sollte aus weißen Stücken bestehen, die aus Kristallen bestehen, ohne sichtbare Fremdeinschlüsse und Verunreinigungen.

Raffinierter Zucker zeichnet sich durch einen süßen Geschmack und einen charakteristischen Geruch aus, ohne fremde Gerüche und Gerüche, weiße, klare Farbe. Raffinierter Kristallzucker sollte ohne Klumpen fließfähig sein, und die Zuckerlösung sollte klar oder leicht opaleszierend sein und einen leichten Blaustich aufweisen.

Für die Ermittlung der Qualität von raffiniertem Zucker, gepresst, gepresst, sofort und in kleinen Verpackungen, ist der Festigkeitsindex (Quetschfestigkeit) wichtig.

Physikalisch-chemische Indikatoren für raffinierten Zucker sind in der Tabelle angegeben. 1

Tabelle 1. Physikalisch-chemische Indikatoren für raffinierten Zucker

Die Stärke des gepressten raffinierten Zuckers ist geringer als diejenige des geschmolzenen Zuckers, da bei der Herstellung des letzteren mit der zusätzlichen Kristallisation des Zuckers während des Abkühlens der in Form eingefüllten Massecuite die Zuckerkristalle fester miteinander verschmelzen.

Der Krümelgehalt (Stücke mit einem Gewicht von weniger als 4,8 g) ist für die Bestimmung der Qualität des raffinierten Zuckers, zerkleinert und sofort bestimmt (siehe Tabelle 1). Je niedriger die Stärke des Zuckers ist, desto leichter zerbröckelt er und desto mehr Kleinigkeiten werden darin enthalten.

Die quantitative Identifizierung zeigt, dass die tatsächliche Nettomasse von Zuckerverpackungseinheiten den auf der Etikettierung angegebenen Daten und den in der Norm festgelegten Toleranzen entspricht.

Raffinierter Zucker, zerkleinert und gepresst, sofort verpackt in Packungen und Kartons mit einem Nettogewicht von 0,5 und 1,0 kg.

Klumpen gepresster raffinierter Zucker wird in zwei Teilen in separate Beutel eingewickelt, zuerst in Unterpergament, dann in kunstvoll verziertes Etikettenpapieretikett.

Raffinierter Kristallzucker wird mit einem Nettogewicht von 0,5 und 1,0 kg gepackt, raffiniertes Pulver - 0,25; 0,5 und 1,0 kg in Papier- und Plastiktüten oder in kunstvoll gestalteten Beuteln mit einem Nettogewicht von 5-20 g.

Identifizierung von raffinierten Zuckerfehlern

Die Präsentation von feuchtem raffiniertem Zucker verschlechtert sich, die Oberfläche der Stücke ist mit einem kristallinen Film bedeckt. Bei starker Befeuchtung verlieren die Zuckerstücke ihre Form, regen die Entwicklung von Mikroorganismen an, Krümel bilden sich, die Farbe verschlechtert sich.

Die Zuckerverfälschung des Sortiments kann wie folgt durchgeführt werden: Substitution von raffiniertem Zucker durch Zucker, raffiniertes Pulver - Zuckerpulver. Daher kann diese Fälschung durch organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren unterschieden werden.

Raffinierter Zucker hat eine weißere Farbe, manchmal bläulich im Vergleich zu Zuckersand, enthält mehr Saccharose (99,9%), weniger reduzierende Substanzen (weniger als 0,1%) und eine höhere Farbart.

Feinkörniger Kristallzucker sollte rieselfähig, nicht klebrig, trocken anfühlen, frei von Verunreinigungen und ungebleichtem Zucker sein. Raffinierter Kristallzucker unterscheidet sich von der üblichen Anwesenheit größerer weißer Kristalle mit klar definierten Gesichtern und glänzenden Oberflächen.

Die Verfälschung von Zucker von hoher Qualität wird am häufigsten in seiner Umsetzung verwendet, einschließlich der Einführung von Fremdzusätzen (Weizenmehl, Grieß, Salz, Kreide. Gips) oder hoher Luftfeuchtigkeit. Diese Arten von Manipulationen sind durch äußere Sichtprüfung, Mikroskopie und Zugabe von Wasser leicht zu erkennen.

Die erhöhte Luftfeuchtigkeit von Kristallzucker (mehr als 0,14%) führt zu einer Gewichtszunahme und. jeweils zum Verklumpen. Dieser Zucker kann durch den Glanzverlust der Gesichter von Saccharosekristallen unterschieden werden.

Der Qualitätsverfälschung kann zugeschrieben werden, und die Reste der Ablagerung werden im Zucker beobachtet, wenn keine magnetische Reinigung durchgeführt wird, was in Form schwarzer Einschlüsse sichtbar wird.

Zucker zeichnet sich durch quantitative und informative Fälschungen aus, die auf dieselbe Weise wie bei Stärke nachgewiesen werden.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/sahar-pesok.html

Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sandzucker: Arten, Qualität, Eigenschaften, Hersteller

Kristallzucker ist ein wichtiger Bestandteil verschiedener Gerichte - Bäckerei, Süßwaren. Es wird für die Konserven von Fleisch, Leder und in der Tabakindustrie verwendet. Das Produkt ist als Konservierungsmittel für die Herstellung von Marmelade, Gelee und verschiedenen Marmeladen gefragt. Sandzucker ist von mehreren Arten. Sie unterscheiden sich in Qualität und Eigenschaften.

Sandzucker - ein Produkt, das gemäß besonderen Anforderungen zubereitet und gelagert wird. Standards sind in GOST 21-94 enthalten. In diesem Dokument heißt es, dass die Erzeugung von Zucker in Übereinstimmung mit den technologischen und hygienischen Standards erfolgen sollte.

Zuckerkristalle sollten nicht größer als 2,5 mm sein. Beachten Sie jedoch, dass laut GOST Abweichungen von ± 5% möglich sind. Das Verpacken erfolgt mechanisiert. Verpackung sind Papier- und Plastiktüten. Gewichtsabweichungen können nicht mehr als ± 2% betragen.

Eigenschaften

Obwohl Zucker für seine Schädigung des Körpers bekannt ist, hat er dennoch positive Eigenschaften:

• Das Produkt ist eine gereinigte, leicht verdauliche Kohlenhydratglukose. Die Komponente ist für eine Person für normale geistige Arbeit erforderlich. Wenn Glukose aufgenommen wird, bildet sie Energie und macht eine Person belastbar und effizient.
• Zucker verbessert die Stimmung und beseitigt Depressionen. Es produziert Serotonin, das "Glückshormon" genannt wird.
• Zucker verbessert die Durchblutung im Gehirn und Rückenmark.
• Das Produkt schützt vor Thrombose.
• Kann sich gegen Arthritis schützen.
• Normalisiert die Nieren und die Milz.

Wenn Sie Zucker in geringen Mengen mäßig verwenden, ist dies nützlich. Schaden tritt mit einer Überfüllung des Körpers auf. Große Mengen des Produkts können zu Fettleibigkeit führen. Es ist bekannt, dass es zur Alterung des Körpers beiträgt. Zucker ist schlecht für das Herz. Für Frauen pro Tag gelten 25 Gramm als Norm und für Männer - 37,5.

Produktion

Sandzucker in der Natur kommt in verschiedenen Kulturen vor. Daher nehmen die Anlagen, aus denen dieses Produkt gewonnen wird, am Prozess teil. Unter dem Einfluss der Sonnenstrahlen wird Glukose produziert, die zu einem bestimmten Rohstoff verarbeitet wird. Weltweit wird die Zuckerproduktion aus einer Vielzahl von Produkten hergestellt und ist daher in folgende Sorten unterteilt:

• Zuckerrohr oder Rüben;
• Sorghum;
• Palme;
• Malz

Raffinierter Zuckerrohr- und Rübenzucker schmeckt fast gleich. Dies kann jedoch nicht über das Rohprodukt gesagt werden, das als Zwischenprodukt der Produktion gilt. Es enthält viele Unreinheiten von Gemüsesaft. Hier sind die Unterschiede spürbar und der Geschmack wird durch die Art der Pflanze bestimmt. Beispielsweise wird Rohzucker aus Zuckerrohr auch in einer Zwischenform konsumiert, während ein Rübenprodukt in dieser Form unangenehm schmeckt.

Es gibt Geschmacksunterschiede bei Melasse, einem wichtigen Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Wenn es aus Zuckerrohr hergestellt wird, kann es gegessen werden, und Rübenmelasse ist dafür nicht geeignet.

Die Stiele des Sorghums, die zur Herstellung von Sirup verwendet werden, werden auch zur Zuckerherstellung verwendet. Das Produkt unterliegt einer geringen Reinigung, so dass es nicht mit Rüben- oder Rohrzucker konkurrieren kann. Für die Herstellung von Palmzucker wird der Saft von Palmen verwendet, in denen 16-20% Saccharose enthalten ist.

Hersteller

Grob- und Feinkornzucker wird in Russland von folgenden Anlagen produziert:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• und Znamensky Zuckerfabriken.

Zucker, dessen Preis in dem Land unterschiedlich sein kann, ist für alle Hersteller unterschiedlich. Die durchschnittlichen Kosten des Produkts in Russland im Jahr 2017 beträgt 47 Rubel pro Kilogramm. Etwas billiger in Moskau ist Kristallzucker, dessen Preis 41 Rubel beträgt. Die Kosten für jedes Geschäft können leicht variieren.

Zucker ist von folgenden Arten:

• Pulver;
• Pulver;
• Zuckersand;
• raffinierter Zucker;
• stück produkt;
• verfeinert;
• raffiniertes Pulver;
• Rohzucker.

Zusammensetzung

Glukose ist der Hauptbestandteil des Zuckers der Pflanzenarten. Wenn es in den Darm eindringt, zerfällt es in Fruktose und Saccharose, weshalb es schnell ins Blut gelangt. Dies führt häufig zu Diabetes.

Das Produkt enthält 99,8% Kohlenhydrate, die für eine vollständige menschliche Ernährung erforderlich sind. Zucker wird wegen des Vorhandenseins wertvoller Substanzen wie Calcium, Natrium, Eisen, Kalium als vorteilhaft angesehen.

Qualität

Bei der Auswahl eines Produkts ist es wichtig, das Aussehen zu prüfen. Die Qualität von Kristallzucker wird durch folgende Kriterien bestimmt:

1. Schmecken und riechen. Zucker sollte süß sein, ohne fremde Aromen und Gerüche.
2. Fließfähigkeit Das Produkt sollte nicht Klumpen genommen werden. Manchmal betrügen Händler das Anfeuchten von Gewichtszucker (nicht verpackt). Die Anzahl nimmt nicht zu, aber das Gewicht wird viel größer.
3. Farbe Weißzucker weist auf eine ordnungsgemäße Verarbeitung hin.
4. Löslichkeit in Wasser. Zuckersirup sollte kein Sediment sowie andere Verunreinigungen enthalten.

Zuckerfarbe

Die Farbe hängt vom Reinigungsgrad des Produkts ab. Bei schlechter Qualität können einige Elemente des Zuckers den Körper beeinträchtigen. Je dunkler die Farbe des Produkts ist, desto mehr enthält es Gemüsesaft. Es enthält Bestandteile von Schwarzmelasse, in der sich viele Spurenelemente befinden. Es entsteht brauner Zucker, der reich an wertvollen Substanzen ist.

Wenn das Produkt weiß ist, ist der Anteil dieser Substanz gering. Obwohl raffinierter Zucker als weniger nützlich angesehen wird, gibt es viele Vorteile. Es ist reich an Spurenelementen, aber diese Informationen sind nicht auf der Verpackung angegeben. Zucker in der Zusammensetzung des Abfalls enthält Melasse, die mit nützlichen Bestandteilen angereichert ist. Wie alle künstlichen Produkte enthält Kristallzucker giftige Bestandteile und Pestizide, deren Höhe nicht über den Hygienestandards liegen darf.

Verpackung

Zucker wird oft in Packungen von 5-20 Gramm verpackt. Sie werden aus einem speziellen Material hergestellt, das in Form von Papier mit einer Beschichtung aus Polyethylen und Mikrowachs vorliegt. Gewöhnliche Plastikbeutel sind heißgesiegelt.

Das verpackte Produkt wird in Wellpappkartons verpackt. Das Gesamtgewicht sollte nicht mehr als 20 kg betragen. Vor dem Verpacken wird der Behälterboden mit Papier oder Klebeband verklebt. Nachdem der Zucker gelegt wurde, werden die oberen Ventile geklebt oder mit Stahlband abgedeckt.

Wenn das verpackte Produkt ± 50 kg beträgt, gilt Folgendes:

• Taschen aus Stoff;
• Taschen mit Einsätzen aus Polyethylen.

Zucker darf nicht durch Stoffe und Nähte aufwachen. Das Produkt bis zu einer Tonne wird in speziellen Behältern verpackt, die für den Transport und die Lagerung von Schüttgütern verwendet werden.

Markierung

Produkte müssen mit nicht fleckendem Lack gekennzeichnet sein. Die Informationen werden so gedruckt, dass der Name deutlich sichtbar ist. Die Farbe darf nicht durch die Verpackung gehen, da der Zucker einen etwas anderen Farbton und Geschmack erhält.

Lagerung

Der Raum, in dem sich Zucker befindet, sollte für hygienische Anforderungen geeignet sein. Es sollte belüftet und getrocknet werden. Es ist wichtig, die Temperatur zu berücksichtigen. Wenn das Lager aus Asphalt oder Zement besteht, wird das Produkt auf Paletten gestellt. Die relative Luftfeuchtigkeit muss kontrolliert werden. Die Paletten sind mit einer sauberen Plane, Sackleinen oder Papier bedeckt.

Mit diesen einfachen Tipps können Sie lernen, qualitativ hochwertigen Zucker zu wählen, der sowohl begeistert als auch profitieren wird. Es muss in Maßen konsumiert werden, dann stärkt es das Nervensystem und verbessert die Empfindlichkeit der Sinnesorgane.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli