Bohnen sind eine krautige Pflanze, eine natürliche Proteinquelle. Die einzigartige Zusammensetzung des Produkts bestimmt seine weit verbreitete Verwendung in der Ernährung von Anhängern strikter Diäten sowie von Bewohnern von Gebieten mit ungünstigen Umweltbedingungen.

Kurzbeschreibung

Der in Betracht gezogene Vertreter der Leguminosenfamilie ist durch saftige zylindrische (weniger flache) Muschelhülsen gekennzeichnet, deren Länge von 4 bis 30 cm variiert und deren Breite zwischen 1,5 und 3 cm variiert.

Die Anzahl der Körner in der Frucht der Pflanze überschreitet nicht 6 Stück. Die Farbe des Samens hängt von der Sorte ab; Man findet braune, hellgelbe, dunkelviolette und schwarze Bohnen. Das durchschnittliche Korngewicht beträgt 1 g.

Das Produkt wird beim Kochen häufig als Zutat für das Kochen von Gemüseeintopfgerichten, Suppen und gebratenem Truthahn verwendet. In Mehl zerquetschte Körner sind beim Backen beteiligt. Junge Bohnen sind Bestandteil von Salaten.

Reife Samen der Kultur werden vor der Verwendung 12-15 Stunden in Wasser zum Erweichen eingeweicht. Grüne Körner unterliegen keiner Manipulation.

Regeln für die Auswahl, Lagerung

Beim Kauf eines Produkts sollten helle, glänzende Bohnen mit glatter Oberfläche bevorzugt werden. Auf die geringe Qualität der Ware zeigt sich:

• das Vorhandensein von Flecken auf den Samen;
• stumpfe Farbe;
• das Vorhandensein von Spuren mechanischer Schäden.

Bewahren Sie das Getreide in einem kühlen Raum in einem Behälter mit einem dicht schließenden Deckel auf.

Kaloriengehalt

Der maximale Kaloriengehalt von 100 g Rohprodukt beträgt 60 kcal, gekochte Samen - 66 Einheiten. Der Energiewert von gedünsteten Bohnen wird auf 55-57 Kalorien reduziert.

Die Kultur ist reich an Folsäure und Pantothensäure, Thiamin, Cholin, Riboflavin, Pyridoxin, Vitamin K.

Kobalt, Nickel, Vanadium, Mangan, Silizium, Kupfer, Kalium, Jod und Kalzium dominieren in der Liste der mineralischen Bestandteile von Saatgut.

Ein Produkt mit einem Gewicht von 0,1 kg enthält:

• 11 g Wasser;
• 58-64 g Kohlenhydrate (Mono-, Disaccharide);
• bis zu 26 g Proteine;
• 8-9 g essentielle Aminosäuren (einschließlich Valin, Isoleucin, Histidin);
• 11-15 g austauschbare organische Verbindungen (unter den Hauptverbindungen - Arginin, Alanin, Glycin);
• 124 mg Phytosterole;
• 92 mg Purinbasen.

Es sei darauf hingewiesen, dass in den Früchten das Vorhandensein von Oxalsäure in einer Menge von 7% der zulässigen Norm für den täglichen Verzehr erkennbar ist.

Nutzen und Schaden

Die Aufnahme des Produkts in die Ernährung hilft, den Mangel an Eiweiß im Körper von Menschen auszugleichen, die kein Fleisch essen.

In der Liste der nützlichen Eigenschaften von Bohnen:

• Erhöhung der Stressresistenz, Leistung und Hirnaktivität, Verbesserung des Gedächtnisses;
• Stabilisierung des emotionalen Zustands;
• Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels;
• Beschleunigung der Entfernung von Schwermetallsalzen.

Durch die Anreicherung des Menüs mit aufbereiteten Körnern der Pflanze wird das Risiko der Entwicklung von Pathologien des Herzens, der Blutgefäße, des Gastrointestinaltrakts, der Leber und der Nieren minimiert.

Die empfohlene Verbrauchsrate des Produkts beträgt 50 g trockenes Saatgut pro Tag.

Eine Einführung in die Ernährung von Lebensmitteln mit einer großen Anzahl von Bohnen wird Menschen mit einer Vorgeschichte von Arthritis, Gicht, Pankreatitis, Rheuma, Urolithiasis und entzündlichen Prozessen der Organe des Verdauungssystems schaden.

Bestes Rezept

Geschmorte Bohnen - Ganzjahresgericht, das zur Kategorie des Budgets gehört. Das klassische Rezept empfiehlt die Verwendung einer begrenzten Anzahl von Produkten. In ihrer Liste:

• 1 EL Grassamen;
• 2 Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• Tomatenmark, Sonnenblumenöl in Höhe von 2 und 3 EL. Löffel jeweils;
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Bohnen, die 12 Stunden lang eingeweicht wurden, sollten gewaschen, in einen Topf gegeben, frisches Wasser hinzugefügt und ins Feuer gestellt werden. Das Einweichen hilft, schädliche Verbindungen in den Bohnen loszuwerden, die zu einer erhöhten Gasbildung im Darm beitragen. Während die Flüssigkeit kocht, ist es notwendig:

1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren reiben.
2. Braten Sie Lebensmittel in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl goldgelb an.
3. Fügen Sie der Masse Masse Tomatenpaste hinzu, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Die Zutaten bei schwacher Hitze 3-4 Minuten schwitzen lassen.

Vorbereitetes Gemüse sollte in einen Behälter mit Bohnen gegeben werden, gründlich mischen und weiter abschrecken. Nach 30-60 Minuten (die Dauer hängt von der Qualität der Hauptkomponente ab) ist die Schüssel fertig.

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Wie sind Hülsenfrüchte nützlich?

Der Nutzen und Schaden von Hülsenfrüchten wird abwechselnd von Experten belegt, aber es ist noch niemandem einig. Die Beliebtheit von Hülsenfrüchten wächst jedoch im Zuge der Begeisterung für richtige Ernährung und Fitness. In den Regalen der Geschäfte gibt es nicht nur seit langem bekannte Erbsen und Bohnen, sondern auch unbekannte Kichererbsen und Mungbohnen.

Was ist das Geheimnis einer zunehmenden Beliebtheit und ob Bohnen für den Körper schädlich sind, werden wir Ihnen mehr erzählen.

Die Geschichte der Herkunft von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte als Pflanzenkultur seit der Antike bekannt. Es wird vermutet, dass sie im Mittelmeer erschienen. Erbsen sind seit der Steinzeit bekannt, und Linsen wurden in der Antike aktiv verwendet.

Im alten Ägypten, im antiken Griechenland und im antiken Rom wurden Hülsenfrüchte als heilige Pflanze angesehen und daher für religiöse Zeremonien verwendet. Bohnen wurden in ägyptischen Gräbern gefunden.

Diese Kultur wurde in der alten russischen Küche verwendet. Es wird angenommen, dass in Russland seit der Regierungszeit von Jaroslaw dem Weisen Hülsenfrüchte aufgetaucht sind.

Eine andere Legende besagt, dass Karl der Große sie nach Europa geliefert hat. Sie fanden Getreide bei Ausgrabungen in den Ländern der Neuen Welt.

Liste der Hülsenfrüchte

Leguminosen werden auch Leguminosen genannt. Dazu gehören mehr als 20 Tausend Pflanzenarten. Sie werden üblicherweise in 3 Gruppen unterteilt:

Obstpflanzen essen:

• Linsen;
• Bohnen;
• Erbsen;
• Sojabohnen (Sojabohnensamen werden Sojabohnen genannt);
• Kichererbsen ("Kichererbsen");
• Brei;
• Erdnüsse

Dekorative Pflanzen und Futterpflanzen sind:

• Akazie;
• Mimose;
• Alfalfa;
• Glyzinien;
• Zicklein;
• Nebenfluss;
• Erbsen usw.

Nützliche Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Leguminosen unterscheiden sich von anderen Produkten dadurch, dass sie eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß enthalten - etwa 25% pro 100 g. Ohne sie ist es schwierig, eine vollständige, gesunde Ernährung zu machen. Es ist nicht immer dasselbe, den Körper mit Fleischprodukten mit Protein zu versorgen! Für Vegetarier sind Bohnen daher unverzichtbar.

Bohnen enthalten neben Proteinen komplexe Kohlenhydrate, die nützlicher als "schnell" sind, sowie eine geringe Menge Fett.

In Leguminosen gibt es viele nützliche Substanzen, die für alle Organe des Systems von Nutzen sind.

1. Zahlreiche Mineralien - Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen - sind für die Arbeit des Herzens, den Zustand des Knochengewebes im Körper, für den Atmungsprozess usw. verantwortlich.
2. Omega-3- und Omega-6-Säuren, von denen viele Körpersysteme profitieren, kommen jedoch nur von außen.
3. Antioxidantien, unverzichtbar bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs. Sie haben auch die Fähigkeit, das Altern zu verlangsamen.
4. Vitamine A und B fördern das Nervensystem und sind für gesundes Haar notwendig.
5. Für Frauen ist der Nutzen von Hülsenfrüchten aufgrund des Gehalts an Folsäure, der für die reproduktive Gesundheit von Frauen erforderlich ist, von großem Nutzen.
6. Zellulose, deren Haupteigenschaft die Verbesserung des Darms ist.

Erbse

Eines der nahrhaftesten Getreide. Es ist hypoallergen, so dass Gerichte aus Erbsen diejenigen, die an Nahrungsmittelallergien leiden, nicht schädigen.

Erbsen haben einen hohen Kaliumgehalt, der für das Herz-Kreislauf-System nützlich ist.

Bohnen

Bohnen - der führende Inhaltsstoff von Antioxidantien unter den Bohnen. Es enthält viel Ballaststoffe, Kalium, Vitamin K und Carotin, so dass die positiven Eigenschaften von Lebensmitteln steigen. Durch den Ascorbinsäure-Gehalt können Bohnen bei regelmäßiger Anwendung das Immunsystem stärken.

Linsen

Linsen enthalten das meiste Eiweiß - bis zu 35%, mit einem geringen Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten.

Neben den aufgeführten Mineralien gibt es Mangan und Kupfer. Eine Portion Linsen enthält die tägliche Eisenmenge: Das Produkt ist nützlich für Anämie.

Linsen sind rot, braun, grün. Je nach Geschmacksart variiert die Zubereitung, jedoch keine nützlichen Eigenschaften.

Sojabohnen

Sojabohnen enthalten viel Protein, das dem Tier in seiner Struktur ähnlich ist. Daher ist Soja ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung von Vegetariern. Milch und Fleischprodukte werden daraus hergestellt.

Sojabohnen enthalten die Vitamine K, E, D. Die regelmäßige Einnahme in die Nahrung ist nützlich für die Vorbeugung von Diabetes, Arteriosklerose.

Kichererbsen werden in vegetarischen Rezepten, indischen Rezepten verwendet. Es ist jedoch selten in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu finden, weil nicht jeder seine vorteilhaften Eigenschaften schätzte.

Kichererbsen enthalten Zink, Eisen, Magnesium und Mangan. Kalzium und Phosphor in der Zusammensetzung stärken das Knochengewebe. Es enthält eine essentielle Aminosäure - Lysin -, die hilft, Kalzium zu absorbieren, und seine Abwesenheit verringert die Gesamtleistung des Körpers.

Brei - grüne Grütze mit nussigem Geschmack. Es zeichnet sich durch eine Reihe von Eigenschaften aus, die für Bohnen ungewöhnlich sind. Erstens verursacht es keine Blähungen. Zweitens kocht es relativ schnell - 45-50 Minuten.

Die Vorteile von Hülsenfrüchten zur Gewichtsabnahme

Bohnen können nicht als diätetisches Produkt bezeichnet werden, aber ohne sie kann man sich keine ausgewogene, gesunde Ernährung vorstellen.

Mit Hilfe von Impulsen ist es leicht, die notwendige tägliche Proteinmenge zu erhalten. Es muss jedoch an die große Menge an Kohlenhydraten erinnert werden, deren übermäßiger Konsum nur dem Abnehmen schadet. Es ist am besten, sie der Diät zur Mittagszeit oder während eines frühen Abendessens hinzuzufügen, da sie bis zu 4 Stunden absorbiert werden.

Ist es möglich, Hülsenfrüchte während der Schwangerschaft und Stillzeit zu essen?

Während der Schwangerschaft können Bohnen nicht nur konsumiert, sondern auch benötigt werden, da sie zahlreiche Nährstoffe liefern, die dem sich entwickelnden Fötus zugute kommen. Sie können in der üblichen Menge essen, die eine Frau vor der Schwangerschaft eingenommen hat: Es wird kein Schaden entstehen.

Nachdem das Baby während der Stillzeit geboren wurde, werden die Hülsenfrüchte allmählich in die Ernährung aufgenommen und beobachten ihre Reaktion. Einige Mütter sagen, dass Bohnen bei einem Kind Koliken und Blähungen verursachen. Gleichzeitig stellt eine große Gruppe von Frauen den Zusammenhang zwischen der Ernährung der Hülsenfrüchte und dem Zustand des Kindes überhaupt nicht fest.

In welchem ​​Alter können einem Kind Hülsenfrüchte gegeben werden?

Trotz der vorteilhaften Eigenschaften von Hülsenfrüchten können Sie das Kind nicht sofort füttern. Die Einführung des Produkts in die Ernährung der Kinder erfolgt schrittweise, um den Körper der Kinder nicht zu schädigen. Es ist konventionell in 3 Stufen unterteilt. Vor jedem sollten Sie einen Kinderarzt konsultieren, der Ihnen mitteilt, ob das Baby für neue Produkte bereit ist.

1. Von 8 - 9 Monaten können die gemahlenen grünen Bohnen und grünen Erbsen mit Kartoffelpüree oder Suppen beigemischt werden.
2. Nach 2 Jahren können Sie reife Bohnen hinzufügen: in kleinen Mengen und gemahlen. Fügen Sie dem Wochenmenü höchstens 2 Mal hinzu.
3. Ab 3 Jahren können vollwertige Bohnenprodukte und nicht nur Kartoffelpüree gegeben werden. Dieses Alter erlaubt die Verwendung von Dosenhülsenfrüchten. Eine Portion sollte nicht mehr als 100 g betragen, dann profitieren die Bohnen vom Kind.

Merkmale der Verwendung von Hülsenfrüchten bei einigen Krankheiten

Zweifel an den Vorzügen von Hülsenfrüchten für den menschlichen Körper werden durch die Tatsache verursacht, dass sie Schwere im Körper verursachen, und bei einigen Krankheiten ist deren Verwendung verboten, da dies zu Gesundheitsschäden führen kann. Fast alle Produkte haben solche Einschränkungen.

Bei Gastritis

Bei einer Verschlimmerung der Gastritis sollten Leguminosen in jeglicher Form vollständig aus der Nahrung entfernt werden.

Die Ernährung bei Gastritis hängt von der Art der Erkrankung ab, abhängig von niedriger oder hoher sekretorischer Aktivität. Im ersten Fall können Hülsenfrüchte nicht einmal mit der Verbesserung des Staates sein. Im zweiten Fall erlauben einige Quellen die Verwendung einer kleinen Menge Bohnen. In jedem Fall sollte sich eine Empfehlung an Ihren Arzt wenden.

Pankreatitis

Die Verschlimmerung der Pankreatitis wird mit Hilfe von Hunger innerhalb von 3 bis 4 Tagen beseitigt. Daher kann die Verwendung irgendwelcher Produkte nicht sprechen. Dann wird dem Patienten eine strenge Diät verordnet, bei der auch die Verwendung von Hülsenfrüchten strengstens verboten ist.

Wenn eine stabile Remission auftritt, dürfen sie Erbsen und grüne Bohnen in Form von Suppen, Kartoffelpüree essen. Nicht alle Experten sind mit dieser Entspannung des Essens einverstanden. Um mögliche Schäden zu vermeiden, sollte vorher ein Arzt konsultiert werden.

Mit Diabetes

Die positiven Auswirkungen von Hülsenfrüchten mit Diabetes mellitus haben sich bewährt: Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, daher essen sie ruhig und empfehlen sogar den Einsatz bei dieser Krankheit. Es wurde eine Studie durchgeführt, die die Vorteile von Hülsenfrüchten bestätigte: Bei regelmäßiger Anwendung normalisierte Blutzuckerspiegel.

Gicht

Es ist unmöglich, Leguminosen gegen Gicht zu essen. Sogar eine Portion kann zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen.

Das Verbot hängt mit der Essenz der Krankheit zusammen - einer Verletzung des Eiweißstoffwechsels, weshalb Harnsäure nicht aus dem Körper ausgeschieden wird und sich in den Gelenken ablagert: In Leguminosen befinden sich viele Purine, durch die sie abgebaut wird.

Bean-Verbrauchsraten

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften von Hülsenfrüchten sollten sie in Maßen konsumiert werden. Zahlen variieren je nach Quelle. Eine der Ernährungsinstitutionen hat festgestellt, dass in einem Jahr 15 - 20 kg Hülsenfrüchte gegessen werden müssen.

Andere Quellen sagen, dass 10% aller absorbierten Produkte die Norm sind.

Eine durchschnittlichere und bequemere Empfehlung ist, sie zwei bis drei Mal pro Woche in kleinen oder mittleren Portionen der Diät zuzusetzen.

Wie man Bohnen kocht

Grüne Bohnen und grüne Erbsen können roh gegessen werden. Bei anderen Produkten ist eine Wärmebehandlung erforderlich.

Die Frage nach dem Nutzen und Schaden von Hülsenfrüchten für den Körper verschwindet vollständig, wenn sie richtig vorbereitet werden. Gleichzeitig werden alle nützlichen Eigenschaften gespeichert. Hülsenfrüchte werden vor dem Kochen vorgetrocknet. Machen Sie es auf zwei Arten:

1. Mit kaltem Wasser gießen und mehrere Stunden halten.
2. Kochen Sie einige Minuten, dann wird das Wasser abgelassen und erst dann zu kochen begonnen.

Wasser im Verhältnis von 1 bis 3 aufgenommen: 100 g Getreide 300 ml Wasser.

Tipps, wie man Müsli in kaltem Wasser hält, variieren. Einige sagen, dass 20 bis 30 Minuten ausreichen, andere empfehlen, das getränkte Getreide über Nacht zu lassen.

Dank des Einweichens wird die Kruppe schneller vorbereitet. Das Verfahren erlaubt es, unangenehme Folgen zu reduzieren - Völlegefühl und Blähungen, und der Nutzen des Gerichts steigt nur.

Viele klagen über Magenbeschwerden. Sie können es auf folgende Weise vermeiden:

1. Länger brauen und das Müsli länger kochen.
2. Verwenden Sie keinen Schnellkochtopf.
3. Verwenden Sie keine große Menge auf einmal, erhöhen Sie den Anteil allmählich.
4. Essen Sie nicht mit Brot und Kartoffeln, Fleisch und Wurst: Diese Produkte erhöhen nur die Belastung des Magens.

Hülsenfrüchte und Kontraindikationen schaden

Bei richtiger Vorbereitung und gemäßigter Verwendung wird der Schaden von Hülsenfrüchten auf ein Minimum reduziert. Streitigkeiten und Unstimmigkeiten über die Vorteile und Gefahren von Hülsenfrüchten für die menschliche Gesundheit sind daher in vielerlei Hinsicht denkbar. Wie andere Produkte haben auch Hülsenfrüchte bestimmte Eigenschaften:

1. Einschränkungen bei der Anwendung bei Problemen mit dem Gastrointestinaltrakt, wenn besondere Vorsicht in der Ernährung erforderlich ist. Die oben genannten Krankheiten, bei denen die Verwendung von Hülsenfrüchten streng reglementiert ist, um die Gesundheit nicht zu schädigen. Daher ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren, der den Verlauf einer bestimmten Krankheit kennt.
2. Sie gelten als schwere Nahrung, insbesondere für ältere Menschen, deren Körper ihre Funktionen nicht immer zu 100% erfüllen. Dies führte zu Gesprächen über den Schaden des Produkts.
3. Übliche unangenehme Eigenschaften von Hülsenfrüchten sind Folgen wie Blähungen, Blähungen und Blähungen. Um Schäden zu vermeiden, ist es notwendig, Hülsenfrüchte schrittweise in die Ernährung einzubringen und zu beobachten, wie wir uns fühlen. Stoppen Sie an der Größe der Portion, nach der nichts stört.
4. Hülsenfrüchte werden lange absorbiert, daher sollten Sie sie für eine gute Gesundheit nicht vor dem Schlafengehen verwenden.

Fazit

Der Nutzen und Schaden von Hülsenfrüchten wird durch moderaten Konsum und angemessene Vorbereitung geregelt: Wenn alle Regeln befolgt werden, bringen die Bohnen nur durch den Gehalt an Mineralien, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen einen positiven Effekt auf den Körper. Um nach dem Essen keine negativen Folgen zu haben, sollte man keine Bohnen hinzufügen, wenn Kontraindikationen für die Gesundheit vorliegen.

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Was ist nützliche Hülsenfrüchte?

Was verbindet Erbsensuppe und Kartoffelpüree, Bohnensalate und Linsensuppen? Sind diese Produkte hilfreich? Wann auf Hülsenfrüchte achten?

Der Mensch kennt Hülsenfrüchte seit der Steinzeit. In der Botanik bedeutet das Wort "Bohne" die Frucht einer Pflanze aus der Familie der Leguminosen (Motten), die zwei lange Blätter mit geschlossenen Rändern hat. In den Ventilen befinden sich Samen, die in einer geraden Linie liegen und kurze, kaum wahrnehmbare Beine haben. Eine solche Frucht kann eine gerade, längliche oder gekrümmte Form haben. Wenn die gereifte Bohne (Schote) trocknet, öffnet sie sich und das Saatgut wird herausgeschüttet. Solche Samen können Erbsen, Bohnen, Linsen, Soja, Erdnüsse sowie weniger bekannte Kichererbsen sein. Ihr richtiger Name ist Hülsenfrüchte. Samenhülsen können übrigens unreif geerntet werden, wie dies beispielsweise bei grünen Erbsen oder grünen Bohnen der Fall ist.

Die Leguminosenfamilie umfasst jedoch nicht nur Nahrungskulturen, sondern auch andere Zier- und Futterpflanzen, von denen einige sogar als Quelle wertvoller Holzarten dienen. Zu diesen Pflanzen gehören Akazien, Lupinen, Alfalfa, Mimosen, Glyzinien usw.

Moderne Studien haben gezeigt, dass unter allen Gartenpflanzen Hülsenfrüchte die führenden Inhaltsstoffe von leicht verdaulichem Eiweiß sind. Vorausgesetzt, die Vertreter dieser Kultur sind gut vorbereitet, werden sie vom Körper perfekt assimiliert und ergänzen nicht nur den Eiweißmangel, sondern auch Vitamine, Mineralien und andere nützliche Bestandteile von Hülsenfrüchten. Die in ihnen enthaltenen Ballaststoffe fördern eine schnelle Sättigung und vermitteln ein Sättigungsgefühl.

Sprechen wir über die häufigsten Vertreter von Hülsenfrüchten.

Erbse

Der erste Platz in der Erbsenproduktion wurde zwischen Indien und China aufgeteilt. Trockenerbsen werden in China, Russland, Frankreich und Kanada produziert.

Auf 100 g frische grüne Erbsen entfallen: 38 µg Vitamin A (einschließlich 449 µg Beta-Carotin), 0,3 mg Vitamin B1, 0,1 mg Vitamin B2, 2,1 mg Vitamin B3, 0,1 mg Vitamin B5, 0,2 mg Vitamin B6, 65 µg Vitamin B9, 40 mg Vitamin C, 25 mg Calcium, 1,5 mg Eisen, 33 mg Magnesium, 108 mg Phosphor, 244 mg Kalium und 1,2 mg Zink.

Derzeit werden trockene Erbsen gekocht oder gedünstet. Beim Erhitzen werden die Zellwände zerstört, der Geschmack wird süßer und die nützlichen Komponenten sind leichter zugänglich. Erbsen werden weich gekocht und zur Herstellung von Suppen sowie Hauptgerichten wie Erbsenbrei verwendet.

Pfefferminz mit Gemüsezusatz

Zutaten: trockene Erbsen ½ M, kleine Karotten 1 St., Zwiebeln 1 Hälfte, Paprika 1 Hälfte, Sahne 50 g, Gemüse, Salz abschmecken.

Kochen Erbsen gehen, minderwertige Samen entfernen. Spülen Sie es dann mehrmals unter fließendem Wasser ab und stellen Sie es in einen Topf (es ist besser, Gusseisen oder Teflon zu verwenden). Danach gießen Sie Wasser hinzu (1 Stunde Erbsen für 4 Stunden Wasser) und lassen Sie es 7 Stunden oder über Nacht stehen (Dank dessen sollte sich der Brei als Püree herausstellen).

Um den Haferbrei selbst zuzubereiten, stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie zum Kochen, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze. Wenn das Wasser hart ist, können Sie etwa ½ TL Soda hinzufügen (die Erbsen werden schneller kochen). Als nächstes kochen Sie die Erbsen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, da die Erbsen schnell brennen. Am Ende des Kochens besser salzen. Neben Salz können Sie in diesem Moment übrigens auch etwas Zucker, schwarzen Pfeffer oder Lorbeerblatt hinzufügen. Die Garzeit für Haferbrei variiert je nach Einweichzeit der Samen zwischen 30 und 60 Minuten. In jedem Fall kann die Bereitschaft der Erbsen beurteilt werden, wenn die Samen der Erbsen weich gekocht werden und der Inhalt der Pfanne ein püreeähnliches Aussehen erhält. Lassen Sie die Kartoffelpüree etwas hineingießen und etwas eindicken. Im fertigen Brei Sahne hinzufügen und mit Tolkushki kneten. Karotten, Zwiebeln und Pfeffer fein gehackt und in etwas Wasser gekocht. Die Erbsen mit Gemüsezubereitung füllen und mit Gemüse bestreuen. Kann am Tisch serviert werden!

Die Erbse selbst ist sehr zufriedenstellend, auch wenn sie als eigenständiges Gericht verwendet wird. Sie eignet sich jedoch gut für verschiedene Fleischsorten sowie für Sauerkraut und Gurken. Sie können es mit Sahne, Sonnenblumen oder Olivenöl füllen.

Bohnen

Gewöhnliche Bohnen sind besonders in den Ländern Südamerikas und Europas verbreitet und auch in China sehr beliebt und beliebt.

Bohnen enthalten: Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin B5, Kalium, Phosphor, Kupfer, Zink, Flavonoide, organische Säuren, stickstoffhaltige Substanzen (einschließlich essentieller Aminosäuren), Sterole. Bohnenproteine ​​ähneln in ihrer Zusammensetzung denen von Fleischproteinen und werden zu 75% vom Körper aufgenommen.

In der Medizin wurde die Verwendung von Bohnenblattbohnen gefunden, die die Fähigkeit haben, die Diurese zu erhöhen und den Blutzuckerspiegel zu senken. Deshalb sind sie Teil der Antidiabetikersammlung "Arfazetin". Als Volksheilmittel gegen Nierenerkrankungen werden Bluthochdruck, Störungen des Salzstoffwechsels, Rheuma und Infusionsventile eingesetzt.

Bohnen werden verwendet, um Konserven herzustellen. Herrinnen bereiten Suppen, Beilagen, Salate aller Art zu. Heutzutage gibt es auch viele Gerichte mit Bohnenhülsen (grüne Bohnen).

Einfache Bohnensuppe

Zutaten: trockene Bohnen 1 EL, Karotten 1 Stück, Kartoffeln 3 Stück, Tomatenmark 3 EL. l, Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen Um die Bohnen besser kochen zu können, platzen Sie nicht während des Kochens und erreichen Sie schnell die Bereitschaft. Sie sollten sie zuerst mit kaltem Wasser gießen und 36 Stunden oder sogar zwei Tage ziehen lassen. Die Wassermenge sollte die Bohnenmenge deutlich übersteigen. Gegebenenfalls kann überschüssiges Wasser später abgelassen werden. Etwa 1/3 der gesamten Einweichzeit der Bohnen sollte bei Raumtemperatur sein. Die restliche Zeit sollte es im Kühlschrank sein. Alle 12 Stunden (morgens und abends) muss das Wasser abgelassen und ein neues hinzugefügt werden.

Vor dem Kochen die Bohnen mit neuem Wasser gießen und ein langsames Feuer machen. Etwa eine Stunde kochen, dann Karotten dazugeben, auf einer großen Reibe und Kartoffeln reiben, in Streifen oder Würfel schneiden. Dann kochen Sie die Suppe weiter, bis das gekochte Gemüse hinzugefügt wurde. 5 Minuten, bis die Suppe salzen und pfeffern kann. Tomatenpaste und fein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Einfache Bohnensuppe ist fertig!

Linsen: braun, grün, rot

Ab dem ersten 10. Jahrestag des 21. Jahrhunderts werden Linsen überwiegend in Indien, der Türkei, dem Iran, Nepal und Kanada angebaut. Gegenwärtig wächst sie auch wild auf dem Territorium von Klein- und Zentralasien, Südosteuropa.

Übliche Linsen gibt es in verschiedenen Varianten: Rot, Grün, Braun, Französisch, „Beluga“ (so genannt wegen der Ähnlichkeit der Samen mit schwarzem Kaviar). Es enthält (pro 100 g des Produkts): Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Beta-Carotin, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin PP, Vitamin C, Tryptophan. Die Menge der Nährstoffe in Linsen kann je nach Sorte, Art und Zubereitungsart variieren.

Die traditionelle Medizin bietet flüssiges Linsenabkochen gegen Verstopfung und dicke als Adstringens für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es gibt auch viele andere nützliche Rezepte, die Linsensamen für verschiedene Leiden verwenden.

In vielen asiatischen Ländern sind Linsen eine der Hauptquellen für Protein und ersetzen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Getreide, Brot und sogar Fleisch.

Linsencremesuppe

Zutaten: alle trockenen Linsen 300 g, Karotten 1 Stück, Kartoffeln 2 Stück, Zwiebeln 1 Stück, Tomaten 2 Stück, Butter 30 g, Pflanzenöl 2 EL. l, saure Sahne 3 EL. l, Salz 1 EL. l, Gewürze (trockener gemahlener Ingwer, Curry, gemahlener Koriander, Kurkuma, ½ Teelöffel Asafoetida), Gemüse nach Geschmack.

Kochen Zum Starten müssen die Linsen sortiert und gewaschen werden. Wasser in einem Topf kochen und die Linsen in kochendes Wasser geben. 25 Minuten weich kochen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor: Reiben Sie Karotten auf einer großen Reibe, schneiden Sie Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel, reiben Sie die Tomaten auf einer kleinen Reibe. Fügen Sie Linsen hinzu, gehackte Kartoffeln und Butter. Kochen Sie für ungefähr 15 Minuten. Zuerst werden Karotten und Zwiebeln leicht in Pflanzenöl gebraten und dann bei mittlerer Hitze gekocht und gelegentlich für 7 Minuten gerührt. Fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie ungefähr 2 Minuten lang. Geriebene Tomaten dazugeben, mischen und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die Mischung in die Suppe geben, alles mischen und salzen. Mit einem Mixer die Suppe zu einem flüssigen Püree hacken. Linsensuppe-Püree mit Sauerrahm abschmecken und 15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, dann Grüns dazugeben und servieren.

Soja

Sojabohnenkultur ist in Asien, Süd- und Nordamerika, Südeuropa, Süd- und Zentralafrika, Australien und auf den Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans weit verbreitet. Kultivierte Sojabohnensamen, manchmal nicht ganz richtig "Sojabohnen" genannt, sind ein weit verbreitetes Produkt, das seit dem 3. Jahrtausend v. Chr. Bekannt ist.

Frische grüne Bohnen von Sojabohnen enthalten in 100 g des Produkts: Vitamin A 9 µg, Vitamin B6 0,065 mg, Vitamin B9 165 µg, Vitamin C 29 mg, Calcium 197 mg, Eisen 3,6 mg, Magnesium 65 mg, Phosphor 194 mg, Kalium 620 mg, Natrium 15 mg, Zink 1 mg.

Aufgrund der großen Flächen, in denen Soja wächst, wird es häufig als billiger Ersatz für Milch- und Fleischprodukte verwendet. Sojabohnenmehl ist auch in der Milch- und Fleischindustrie sowie in einer Vielzahl von Fleischprodukten weit verbreitet. Sojamehl, Pflanzenöl, Tofu, Sojasauce, Sojapaste und sogar Desserts werden aus Sojabohnen hergestellt. Auf der Basis von Sojaprodukten werden „magere“ Koteletts, Wurstwaren, Käse, Kekse usw. zubereitet. Soja- und Sojaprodukte werden vor allem in der japanischen und chinesischen sowie in der vegetarischen Küche verwendet (Natto ist ein Produkt aus fermentierten ganzen Sojabohnensamen).

In Russland ist die Einstellung gegenüber Sojabohnen mehrdeutig. Soja ist eine der ersten Pflanzen, die sich auf genetischer Ebene verändert hat. Die Folgen der Verwendung von gentechnisch veränderten Produkten auf die menschliche DNA wurden noch nicht vollständig untersucht. Daher ist es besser, sie nicht mitzunehmen. Es muss gesagt werden, dass importierte Produkte mit künstlich hergestellten Sojabohnen „sündigen“. In Bezug auf das inländische Fertigprodukt, gewogene Sojabohnen oder frische Okarabohnen (Sojapulpe, die in der Sojamilchproduktion erzeugt werden) verfügt unsere Landwirtschaft über kein Geld für genetische Experimente. In Primorje, der Region Amur und im Gebiet Krasnodar werden absolut natürliche und sichere Sojabohnen angebaut. Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlern und Kosmetikerinnen sind Sojaprodukte für unsere Gesundheit und Schönheit einfach unverzichtbar. Es sollte jedoch bedacht werden, dass Soja uns nicht vollständig durch Milch, Hüttenkäse oder Fleisch ersetzen kann, da pflanzliches Eiweiß sich erheblich vom Tier unterscheidet.

Es ist bemerkenswert, dass Sojabohnen der Familie der Leguminosen überhaupt nicht wie Erbsen oder Bohnen aussehen, da sie weder Geschmack noch Aroma haben. Sobald sie sich in der Pfanne befinden, verschmelzen Sojabohnen wie ein Chamäleon mit den Produkten in der Nachbarschaft und bilden eine gesunde Nährstoffmasse, die mit dem Geschmack und dem Aroma der Begleitstoffe gesättigt ist.

Erdnüsse: Nuss oder nicht Nuss?

Kultivierte Erdnüsse ("Erdnüsse") - eine wichtige Kulturpflanze, die in einigen Regionen des Kaukasus, seltener in Zentralasien und den südlichen Regionen des europäischen Teils im industriellen Maßstab angebaut wird, wodurch sie Früchte erhalten - Erdnüsse "Nüsse". Der bekannte Name "Erdnuss" ist nicht national. In Russisch erschien es aufgrund der Übersetzung aus einer Fremdsprache. Aus botanischer Sicht ist es jedoch falsch, Erdnüsse als Nuss zu bezeichnen, weil es tatsächlich Bohnengras ist.

Erdnusssamen enthalten bis zu 53% Fettöl, bis zu 37% Proteine, bis zu 21% Stärke, bis zu 7,47% Zucker, Arakhin und Konarakhin, Aminosäuren, Saponine, Purine sowie B-Vitamine (insbesondere in den Samenhäuten), Vitamin E usw..

Fetterdnussöl wird in der Medizin zusammen mit Mandelöl als Grundlage für parenterale Dosierungsformen verwendet, und Erdnusssamen werden als Ersatz für süße Mandelsamen zur Herstellung von Emulsionen verwendet.

In den USA werden gemahlene Erdnüsse mit Pflanzenöl kombiniert und Erdnusspaste hergestellt. In der Regel verwenden sie solche Teigwaren, verteilen verschiedene Lebensmittel auf Brot oder tauchen sie in Brot ein. Ein wichtiges Problem in diesem Land ist jedoch seit den frühen 1990er Jahren die Zunahme der Fälle von schweren, leicht auslösenden allergischen Reaktionen auf Erdnüsse. In einigen medizinischen und schulischen Einrichtungen führten diese Daten zu umstrittenen Verboten für die Verwendung von Produkten, die Erdnüsse enthalten.

Erdnuss-Bonbons für besondere Anlässe

Zutaten: trockene Erdnüsse 100 g, Haferflocken 200 g, Rosinen 50 g, Honig 50 g, Kokosflocken 50 g

Kochen Wenn Sie im Laden rohe Erdnüsse gekauft haben, sollten Sie es in der Pfanne ein wenig braten. Dazu muss es sehr gut erhitzt werden. Es sollte kein Öl hinzugefügt werden. Dann müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Samen der Erdnüsse einsetzen. Beim Braten ist es notwendig, ständig umzurühren, bis sich eine rosa Haut leicht von den Samen löst. Lassen Sie die Erdnüsse abkühlen.

Den Haferbrei in die Pfanne geben und leicht braten. Die Pfanne muss vollständig trocken sein. Ebenso kühl und getreide lassen. Danach kombinieren Sie sie mit gehackten Erdnüssen Tolkushku (sollte mittelgroße Stücke machen). Waschen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser. Abgießen und zu der Mischung geben. Nun ist es an der Zeit, Honig hinzuzufügen, um alle Zutaten zu „kleben“ und eine einzige Masse zu formen, die sich für die Bildung der Hände eignet, und dann über Nacht im Klaren lassen. Diese köstliche Mischung wird über Nacht mit Honig getränkt und verdichtet. Am nächsten Tag müssen Sie nur noch Kugeln formen, in Kokosflocken rollen und die Gäste verwöhnen!

Kichererbse

Kichererbsen („Kichererbsen“) werden derzeit hauptsächlich in der Türkei, Indien, Pakistan, Mexiko, Nordamerika und Afrika angebaut. In Russland sind Kichererbsen noch nicht sehr beliebt. Ihn in unseren Geschäften zu treffen, ist ziemlich problematisch.

Kichererbsensamen sind eine Quelle für Zink, Eisen, Selen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium und Kalium, B-Vitamine sowie die Vitamine A, C, E und K. Ihre Zusammensetzung umfasst auch die essentielle Aminosäure Lysin.

Kichererbsen werden aktiv in der indischen, vegetarischen und mediterranen Küche verwendet. Aus den Samen wird hauptsächlich weißes Kichererbsenmehl hergestellt, und aus Kichererbsen werden Falafel und Hummus (berühmte Snacks) zubereitet.

Vorsichtig: Hülsenfrüchte!

Hülsenfrüchte können nicht als diätetisches Produkt bezeichnet werden. Erstens enthalten sie neben Proteinen ziemlich viele Kohlenhydrate und zweitens sind die Schalen von ihnen für etwa 4 Stunden oder mehr im Magen, wodurch der Fermentationsprozess im Darm ausgelöst wird. Mit Sorgfalt sollten auch diese Gerichte in das Menü von Kindern und älteren Menschen eingetragen werden.

Mit Vorsicht wird empfohlen, Leguminosen für Personen einzusetzen, die an Gefäß- und Herzkrankheiten, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse, Magen-Darm-Trakt sowie Kolitis leiden. Und wegen der großen Menge an Purinbasen in ihnen sind sie in keiner Form gegen Gicht, Urolithiasis und Atherosklerose kontraindiziert.

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