Lebensmittelstabilisator E492. Schaden und Eigenschaften des Stabilisators E492

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Lebensmittelstabilisator E492. Schaden und Eigenschaften des Stabilisators E492

Der Stabilisator E492 für Sorbitantristearat unterscheidet sich hinsichtlich seiner Struktur sowie der chemischen Eigenschaften nicht wesentlich von anderen chemischen Verbindungen, die zur Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe unter der Bezeichnung E491-E492 gehören. Es ist bemerkenswert, dass viele ausländische Hersteller der Lebensmittelproduktgruppe trotz des Status des „nicht sicheren“ Lebensmittelzusatzstoffs für den menschlichen Körper weiterhin die Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E492 Sorbitan-Tristearat verwenden.

Schaden des Lebensmittels E492 Stabilisator Sorbitan Tristearat

Wie sich herausstellte, sind wissenschaftliche Beweise für den möglichen Schaden des Lebensmittelstabilisators E492 Sorbitantristearat noch kein Grund für ein vollständiges Verbot der Verwendung und des Ausschlusses des Stoffes aus der Liste der zulässigen Zusatzstoffe. Es ist auch bemerkenswert, dass der Essstabilisator E492 Sorbitan-Tristearat zwar auf dem Territorium der meisten Bundesstaaten verwendet werden darf, die Ärzte aber beschlossen, die Normen für den Verbrauch einer chemischen Verbindung festzulegen.

Die Schädigung des Lebensmittelstabilisators E492 Sorbitan-Tristearat kann im Körper sehr stark „treffen“ und erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit und das normale Wohlbefinden der Person haben. Der Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitantristearat ist hinsichtlich seines Aussehens und seiner chemischen Struktur eine wachsartige oder pulverförmige Substanz, die sich durch ihre gelbe, cremefarbene oder braune Farbe auszeichnet.

Der Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitantristearat schmilzt bei einer Temperatur von 50 ° C und zeichnet sich auch durch das Vorhandensein eines geringen, jedoch ausschließlich für diesen Stabilisator charakteristischen Geruchs aus. Es ist erwähnenswert, dass die chemischen Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E492 Sorbitantristearat die Verwendung von Verbindungen in einer relativ begrenzten Menge an Lebensmitteln ermöglichen. Der Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitantristearat ist schlecht mit wässrigen Lösungen und Alkoholen gemischt. Mit Ethern, Aceton oder Toluol vermischt sich der Stabilisator E492 jedoch gut.

Darüber hinaus ist der Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitantristearat an Dispersionsprozessen in der Wechselwirkung einer Chemikalie mit Ölen oder natürlichen Fetten beteiligt. Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitantristearat wird nicht nur als stabilisierender Stoff bei der Lebensmittelherstellung verwendet. Die Verbindung ist in der Lage, die Funktionen eines Verdickungsmittels, eines Formgebungs- und eines Texturierungsmittels auszuführen.

Der Stabilisator E492 hilft, die notwendige Konsistenz der Lebensmittelprodukte zu erreichen. Darüber hinaus ist der Stabilisator E492 an der Konsistenzbildung des Endprodukts beteiligt. Bei der weiteren Lagerung von Fertiggerichten hilft der Lebensmittelstabilisator E492 Sorbitan Tristearat, die ursprüngliche Viskosität von kulinarischen Produkten zu erhalten.

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Sorbitantristearat (E492)

Sorbitantristearat ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, dessen Erwähnung auf den Etiketten der verschiedenen Süßwarenprodukte zu finden ist. Es ist gemäß GOST registriert, was seine Rechtmäßigkeit bestätigt.

Gleichzeitig werden ihr je nach Modifikation entsprechend der thematischen Einteilung mehrere Nummern zugewiesen. Meistens für die Kennzeichnung verwendete Referenz E492 und E493.

Allgemeine Informationen

Der eingereichte Zusatz zum Lebensmittelprodukt hat mehrere Funktionen auf einmal, die je nach den Umständen der ausgewählten Umgebung angewendet werden. Technologen schließen es oft in das Produkt ein, um die Qualitäten eines Emulgators zu nutzen. Aber einige Backwarenfabriken nahmen es in Betrieb, um einen Schaumstoff zu formen oder umgekehrt - um sein Aussehen zu blockieren.

Aus chemischer Sicht sind Substanzen ein Cocktail aus unvollständigen Sorbitestern zusammen mit einigen Komponenten der Stearinsäure. Daher der Name des Add-Ons.

Um das fertige Produkt zu erhalten, wird eine direkte Veresterungstechnologie angezogen, was zu Sorbitolanhydriden führt. Verunreinigungen sind hier nicht nur Sorbitane, sondern auch Fettsäuren mit ihren charakteristischen Salzen.

Besonderheiten

Das Freigabeformular wird als zwei Optionen bezeichnet. Es ist entweder eine harte, wachsartige Masse oder ein Pulver. Im zweiten Fall gibt es keine stabile Farbpalette, da sie von einer angenehmen blassen Cremefarbe und einem kräftigen gelbbraunen Farbton abweicht. Sorbitan erhielt ein besonderes Aroma, obwohl es spezifisch ist, ist es nicht sehr lebendig.

Die Aushärtung beginnt, wenn der Schmelzpunkt etwa 50 Grad erreicht. Eine Besonderheit ist eine gute Löslichkeit in Estern sowie Toluol. Aber zum Lösen in Wasser und Alkohol funktioniert es nicht, aber eine Verteilung in Fetten und Öl zu erreichen, ist eine gewöhnliche Sache.

Die ursprüngliche Substanz wurde ausschließlich aus Produkten tierischen Ursprungs im Labor gewonnen. Da sich die chemische Industrie in der Lebensmittelabteilung heute jedoch stark weiterentwickelt hat, haben die Hersteller begonnen, das gentechnisch veränderte Analogon zu bevorzugen. Um den vollständigen Namen zu reduzieren, verwenden Experten die Kurzform von SPAN 65. Wenn der Verbraucher beabsichtigt, eine große Menge des Zusatzstoffs zu erwerben, kann er in fast jeden Behälter verpackt werden, der für einen bestimmten Kunden geeignet ist.

Meistens verwenden Sie zu diesem Zweck einen speziellen Behälter für Verdickungsmittel oder Beutel auf synthetischer Basis. Wenn ein solcher Segen nicht zur Hand wäre, würde er perfekt passen: Kraftpapiersäcke in mehreren Lagen, Kartonbehälter, Kunststofffässer, Aluminiumbehälter.

Um das Risiko einer möglichen Beschädigung des Inhalts zu minimieren, schützen Packer die Lieferung normalerweise mit einem Polyethylen-Liner.

Anwendungsgebiet

Wenn Sie die Anweisungen auf dem Etikett sorgfältig durchlesen, finden Sie die bekannte Erwähnung von E492 bei den meisten Ihrer Lieblingssüßigkeiten:

Kokosnussriegel, Süßigkeiten, wo Sie Milch oder Sahne ersetzen müssen;
Desserts, Getränke;
Eiscreme

Im letzteren Fall ist es nur ein kaltes Dessert, das nicht aus Sahne- oder Milchbasis hergestellt wird.

Das Additiv wird als Tensid positioniert, das die Herstellung von Lebensmitteln für den Massenverbraucher erleichtern soll. Darüber hinaus ist das Additiv so gestaltet, dass es an einer allgemeinen Verbesserung des Aussehens und des Geschmacks arbeitet.

In den Konditoreien, in denen die Herstellung von Schokolade, Süßigkeiten und Desserts floriert, wird sich die Substanz der neuen Generation oft herausstellen.

Für all dies ist ein Kakaoersatz sowie ein Füllstoff wie ganze Nüsse oder Praline erforderlich. Mit Hilfe einer gebrauchsfertigen Mischung kann eine optimale Fließfähigkeit erreicht werden, die zukünftig die Oberfläche des Produkts vor einer möglichen Fettblüte schützt.

Mit einem Emulgator fördert es die Bildung einer kolloidalen Lösung. Es ist unwahrscheinlich, dass es auf andere Weise möglich wäre, Phasen, die nicht mischbar sind, unter Beibehaltung einer gleichmäßigen Verteilung der Teilchen miteinander zu kombinieren, es sei denn, Sorbitan wird in den erforderlichen Anteilen verwendet.

Sie können die bekannte Bezeichnung auch in der Zutatenliste für Margarine treffen, da ohne diese eine stabile Kristallisation zu erreichen, sehr problematisch ist. Ansonsten zerbricht der kulinarische "Helfer" schnell.

Köche sind mit Sorbitanen in den Fetten konfrontiert, die zum Braten von Halbzeugen erforderlich sind, da nur mit ihrer Hilfe der Effekt der Verringerung von Spritzern erzielt wird. Umgehen Sie nicht die bei der Herstellung von Additiv- und Bäckereianlagen notwendigen Anlagen, die diese in Mehlprodukten enthalten. Muffin wird mit einem guten Indikator für die Stärke von Gluten erhalten, und der Teig zum Kneten wird wirklich plastisch.

Der wichtigste Punkt, für den das Werkzeug geschätzt wird, ist die Fähigkeit, das Volumen eines bereits vorbereiteten Produkts zu erhöhen. Wenn der Donut oben mit Glasur bedeckt ist, stellt sich heraus, dass sich der E492 sowohl im Brötchen als auch außerhalb befindet. In seine süße Rolle gießen, um die dekorative Beschichtung nicht zu reißen.

Gut oder schlecht?

Jedes Nahrungsergänzungsmittel ist kaum nützlich. Sie werden normalerweise unter dem Prisma betrachtet: sicher oder nicht. Dieses Tristearat schadet dem Körper nicht, da es in die Kategorie der neutralen Ergänzungen fällt. Dies ist jedoch nur unter der Bedingung möglich, dass die tägliche Norm berechnet wird, die nach dem Prinzip berechnet wird: nicht mehr als 25 mg pro Kilogramm des Verbrauchers.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sorbitan-tristearat-e492/

E492 was ist das?

Sorbitantristearat ist ein üblicher Emulgator, der vielen Lebensmitteln zugesetzt wird. In den meisten Fällen ist es beliebt bei den süßen Arten von Lebensmitteln.

Allgemeine Merkmale und Quittung

Nahrungsergänzungsmittel E492 ist ein Pulver oder eine adstringierende Masse von hellbrauner Farbe. Es zeichnet sich durch nicht ausgeprägten Geruch aus. Unlöslich in Wasser und Alkoholen. Es ist gut gelöst in Methylbenzol und Ethern. Härtet die Substanz bei einer Temperatur von 47 Grad Celsius aus.

Sorbitan Tristearat wird auch unter einem anderen Namen gefunden - SPAN 65 (Foto: russian.alibaba.com)

Sorbitantristearat wurde zuvor aus dem Körper von Tieren erhalten. Jetzt wird dieses Verfahren durch die synthetische Herstellung der Substanz ersetzt. Sorbitantristearat wird durch Reaktion von Sorbit und Stearinsäure erhalten.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper: Nutzen und Schaden

Die Bestandteile von E492 (Sorbit und Stearinsäure) werden vom menschlichen Körper wahrgenommen und absorbiert. Diese Substanz ist relativ sicher.

Wenn die Tagesnorm überschritten wird (25 mg pro Kilogramm Körpergewicht), führt dies zu Körperreaktionen wie Wachstum des Fasergewebes von Organen, Verlangsamung der Wachstumsprozesse, Veränderungen der Leberfunktion, Hautreizung.

Klinische Studien haben den Nutzen von Sorbitantristearat für den menschlichen Körper nicht bestätigt.

Verwendung und Anwendung

In der Lebensmittelindustrie wird E492 als Emulgator eingesetzt, der die Viskosität von Produkten stabilisiert. Es wird zu Desserts, Tee- und Fruchtgetränken, Schokolade und Mehlprodukten hinzugefügt. Neben Lebensmittelzwecken wird es in der Kosmetik- und Pharmazie eingesetzt.

Inhaltsrate

Sie müssen die normalisierte Menge dieses Zusatzstoffs in Lebensmitteln kennen (Tabelle 1).

Tabelle 1 - Die Norm des Gehalts des Lebensmittelzusatzstoffs E492 in Produkten gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26.5.2008

Maximaler Gehalt in Produkten, g / kg

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e492.html

Sorbitantristearat

Lebensmittelzusatzgesetze und -dokumente:

Die Verwendung von Ergänzungen nach Land:

Beschreibung des Nahrungsergänzungsmittels

Sorbitantristearat (E-493) ist je nach Medium ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator, Schaumbildner oder Antischaummittel verwendet wird. Es ist eine Mischung aus unvollständigen Estern von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden mit essbarer Stearinsäure.

Mögliche Verwendung von E-492

Kekse, Muffins, Schlagsahne, Eiscreme und andere geschlagene Produkte, Emulsionsaromen, würzige Soßen, fettarme Mayonnaise, Marinaden, Margarine, Backfette, Schokolade und Zuckerglasur. Andere Anwendungen: in pharmazeutischen Produkten, kosmetischen Zubereitungen, Emulsionen für Verarbeitungsanlagen.

Zulässige Nutzungsrate

DSP 25 mg / kg Körpergewicht pro Tag, einzeln oder insgesamt mit anderen SPANs. ## Eigenschaften ## Festes Wachs oder Pulver von Creme bis Gelbbraun. Aushärtungstemperatur 47-50 ° C Gut löslich in Toluol, Ether; dispergierbar in mineralischen und pflanzlichen Ölen, Aceton; unlöslich in Wasser, Alkohol.

Bekommen

Direkte Veresterung von Sorbit mit Stearinsäure bei gleichzeitiger Bildung von Sorbitanhydriden. Verunreinigungen: freie Sorbitane, freie Fettsäuren und ihre Salze.

Andere

Gefahren auf GN-98 sind nicht vorhanden. EU: siehe COP-BITANMONOSETARAT E-491. In

Die Russische Föderation ist als Konsistenzstabilisator, Verdicker, Texturgeber, Bindemittel in flüssigen Konzentraten aus Tee, Obst und Kräuterabfällen, in Eiscreme (außer Milch und Butter), Fruchteis in Mengen bis 500 mg / kg zugelassen; Analoga von Milch und Rahm, Zuckerwaren, Kaugummi, Desserts, Getränkeweißer, emulgierten Saucen, Füllungen, Glasuren, dekorativen Überzügen für Backwaren und Süßwaren, in diätetischen Mischungen (Produkten), auch zur Gewichtsabnahme Mengen bis 5 g / kg; in Fettemulsionen, in reichen Backwaren und Mehlwaren, in Süßwaren auf der Basis von Kako, Schokolade in einer Menge von bis zu 10 g / kg; Bäckerhefe, biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe in einer Menge gemäß TI, einzeln oder in Kombination mit anderen Sorbitanen (Absatz 3.6.47 SanPiN 2.3.2.1293-03);

als Trägerfüllstoff in Farbstoffen, Entschäumern, Glasuren für Früchte in der Menge gemäß TI (Abschnitt 3.16.44 SanPiN 2.3.2.1293-03).

http://prodobavki.com/dobavki/E492.html

E492 was ist das?

Technologische Funktionen Emulgator, Schaumbildner oder Antischaummittel (abhängig vom Medium).

Synonyme SPEN 65; Englisch Sorbitan-Tristearat, Spannweite 65; er Sorbitantristearat, Spannweite 65; fr Sorbitantristearat, Spanne 65.

Zusammensetzung Ein Gemisch aus unvollständigen Estern von Sorbit und dessen Mono- und Diangid wird mit essbarer Stearinsäure gemessen.

Aussehen Festes Wachs oder Pulver von Creme bis gelblich-braun.

Physikalische und chemische Eigenschaften der Erstarrungstemperatur 47

50 ° C Chor sol. in Toluol Ether; dispergierbar in mineralischen und pflanzlichen Ölen, Aceton; neres. in Wasser Alkohol.

Herstellung durch direkte Veresterung von Sorbit mit Stearinsäure bei gleichzeitiger Bildung von Sorbitanhydriden. Verunreinigungen: freie Sorbitane, freie Fettsäuren und ihre Salze.

Metabolismus und Toxizität Siehe SORBITAN MONOSTARAT.

Hygienestandards für Spanplatten 25 mg / kg Körpergewicht pro Tag einzeln oder insgesamt mit anderen SPANs. Gefahren auf GN-98 sind nicht vorhanden. EU: siehe COP-BITANMONOSTERAT E491. In der Russischen Föderation ist es als Konsistenzstabilisator, Verdickungsmittel, Texturgeber, Bindemittel in flüssigen Konzentraten aus Tee, Obst und Kräuterabfällen, in Eiscreme (außer Milch und Rahm), Fruchteis in Mengen bis 500 mg / kg erlaubt; Analoga von Milch und Rahm, Zuckerwaren, Kaugummi, Desserts, Getränkeweißer, emulgierten Saucen, Füllungen, Glasuren, dekorativen Überzügen für Backwaren und Süßwaren, in diätetischen Mischungen (Produkten), auch zur Gewichtsabnahme Mengen bis 5 g / kg; in Fettemulsionen, in reichen Backwaren und Mehlwaren, in Süßwaren auf der Basis von Kako, Schokolade in einer Menge von bis zu 10 g / kg; Bäckerhefe, biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe in einer Menge gemäß TI, einzeln oder in Kombination mit anderen Sorbitanen (Absatz 3.6.47 SanPiN 2.3.2.1293-03); als Trägerfüller in Farbstoffen, Entschäumern, Glasuren für Früchte in einer Menge gemäß TI (Abschnitt 3.16.44 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Anwendung Siehe SORBITAN MONOSTARAT.

Warenformen Die Reinheit des Stoffes beträgt etwa 95% und seine Mischung mit anderen Emulgatoren.

http://www.tann.ru/e492.html

E492 - Sorbitantristearat

Sorbitantristearat, E492 - was ist das?

Der Zusatzstoff E492-Sorbitantristearat ist ein organischer Ester, der aus drei Resten von Stearinsäure und einem Derivat eines mehrwertigen Sorbitalkohols besteht. Die Substanz hat ein hohes Molekulargewicht, löst sich nicht in Wasser auf, hat eine hohe Oberflächenaktivität, wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator eingesetzt.

Chemische Formel von Sorbitantristearat - C₆₀H₁₁₄O₈. Supplement E492 erhalten eine mehrstufige organische Synthese komplexer Technologie.

Sorbitantristearat, E492 - Wirkung auf den Körper, Schaden oder Nutzen?

Sorbitantristerat enthält Esterbindungen, an deren Spaltung der Verdauungskanal hergestellt wird. Esterase-Klasse-Enzyme bewältigen diese Aufgabe leicht. Die Rückstände der Stearinsäure werden wie bei Fettaustauschreaktionen oxidiert. Gleichzeitig wird die Energie von ATP gebildet - Substanzen sind immer nützlich. Sorbit ist ein bekannter Süßstoff, der für Diabetiker empfohlen wird. Folglich gibt es keine besonderen Schwierigkeiten bei der Entsorgung des Zusatzstoffs E492 durch den Körper.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Sorbitan-Tristerat sich nicht in Wasser löst und nur durch die Einwirkung von Enzymen gezuckt werden kann, nachdem es am Prozess der Gallensäure teilgenommen hat. Folglich nimmt die Belastung des Verdauungskanals mit der Aufnahme erheblicher Mengen von Tristearatsorbitan in den Körper zu. Es wird angenommen, dass dies den Fettstoffwechsel stören und zu einer Wiedergeburt führen kann. Es wird empfohlen, tagsüber höchstens 25 mg Sorbitantristearat pro Kilogramm Körpergewicht zu sich zu nehmen.

Der Zusatzstoff E492 ist in vielen Ländern, einschließlich der postsowjetischen und den meisten europäischen Ländern außer Deutschland, für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen. Außerdem ist diese Substanz aufgrund unzureichender Forschung in den Vereinigten Staaten in der Lebensmittelproduktion verboten.

Lebensmittelzusatzstoff E492, Sorbitantristearat - Verwendung in Lebensmitteln

Das Additiv E492 fördert das gleichmäßige Vermischen der ineinander unlöslichen flüssigen Komponenten und die Bildung stabiler homogener Emulsionen. Sorbitantristearinether in einer separaten Form oder in Kombination mit anderen ähnlichen Estern wird zur Herstellung von Milch- und Rahmersatzstoffen, Zuckerwaren, Desserts, Mayonnaise, Glasur und Kaugummi in einer Konzentration von 5 g / kg verwendet; Fettemulsionen, Muffins - 10 mg / kg. Nur ein einziger Zusatzstoff EE492 ohne andere Sorbitanester mit einer Konzentration von 10 g / kg ist Bestandteil einiger Süßigkeiten, Schokolade; 500 g / kg - Fruchteis. In derselben großen Menge (500 g / kg) werden mehrere Sorbitanester in viele Eissorten eingeführt, mit Ausnahme von Eiscreme-, Milch- und Sahnesorten; in flüssigen Teekonzentraten. Bei der Herstellung von diätetischen Lebensmitteln, insbesondere zur Gewichtsabnahme, wird der Zusatz E439 in einer Menge von 5 g / kg verwendet.

http://is-it-good.info/additives/e492-sorbitan-tristearat

Nahrungsergänzungsmittel E 492: mit Haselnuss und Öl 65

In der Technologie der Herstellung von Lebensmitteln, Kosmetika hat der Wirkstoffzusatz E 492 eine unterstützende Rolle zugewiesen. Für den Verbraucher ist es nicht besonders interessant.

Substanz ist keine Quelle nützlicher Substanzen. Berichte über seinen Schaden basieren auf Annahmen.

Produktname

Sorbitantristearat - der Name des Zusatzstoffs, festgesetzt GOST 32770-2014.

Sorbitan Tristearat, international;
Е 492 (Е - 492), europäischer Code für Lebensmittelzusatzstoffe;
Sorbitan Tristearata - SPEN 65, der offizielle Handelsname;
SPAN 65;
Sorbitantristearat, deutsch;
Sorbitantristearat, Französisch.

Das dänische Unternehmen Danisco stellt Sorbitan-Tristearat unter dem Handelsnamen GRINDSTEDTM STS 30 her.

Stoffart

Das Additiv E 492 als Tensid gehört zur Gruppe der Emulgatoren. Je nach Medium kann es als Antischaummittel oder Schaumbildner wirken.

Dies ist einer der Vertreter von Sorbitan - Estern von Anhydrosorbit mit gesättigten Fettsäuren. Alle haben die Abkürzung SPEN (oder SPAN).

Neben Sorbitan tristearata hat der Status von Lebensmittelzusatzstoffen:

Sorbitanmonostearat, E 491, SPAN 60;
Sorbitanmonolaurat, E 493, SPAN 20;
Sorbitanmonooleat, E 494, SPAN 80;
Sorbitanmonopalmitat, E 495, SPAN 40.

Additiv E 492 wird bei der direkten Veresterung von Sorbitan-Hexatylalkohol mit natürlicher Stearinsäure erhalten.

Eigenschaften

Verpackung

SPEN 65 kann, wie mit dem Käufer vereinbart, in jeden Behälter verpackt werden. Normalerweise ist die Verpackung:

Taschen aus synthetischen Garnen;
mehrschichtige Kraftpapiertüten;
Papptrommeln;
Aluminium- oder Kunststofffässer.

Falls erforderlich, schützen Sie das Produkt mit einem zusätzlichen Polyethylen-Liner.

Anwendung

Der Emulgator ermöglicht die Bildung einer kolloidalen Lösung aus den Phasen, die sich vermischen, und einer gleichmäßigen Verteilung der Teilchen.

Das Hauptanwendungsgebiet ist die Herstellung von Schokolade und Süßwaren auf der Basis von Kakaoersatzstoffen mit einer Füllung (ganze Walnuss, Pralinenfüllungen). Das Additiv erhöht die Fließfähigkeit der Masse, schützt die Oberfläche vor fettigem Aufblühen, verbessert das Aussehen und den Geschmack. Es wird von Herstellern vieler bekannter Marken verwendet (z. B. "A. Korkunov").

SPAN 65 gehören:

Zuckerwaren zur Verringerung der Viskosität;
Milch- und Sahneersatzmittel, Desserts auf Gemüsebasis, Getränkeautomaten, emulgierte Saucen zur Verbesserung der Konsistenz;
Eiscreme zur Erleichterung der Schlagmasse (in der Molkerei und Sahne wird nicht verwendet);
Margarine, um den Kristallisationsprozess zu stabilisieren, um ein Zerbröckeln zu verhindern;
Fette zum Braten (lässt sich nicht sprühen);
Backen und ähnliche Mehlprodukte: stärkt das Gluten, verbessert die Plastizität des Teigs und erhöht das Volumen des Endprodukts;
Glasuren und andere dekorative Beschichtungen, um Rissbildung zu verhindern, erhöhen die Fließfähigkeit;
Ergänzungen zur Gewichtsabnahme.

Additiv E 492 wird in kosmetischen und medizinischen Produkten (Salben, Cremes) verwendet, um die Textur zu verbessern und Delamination zu verhindern.

Nutzen und Schaden

Sorbitantristearat ist ein neutrales Produkt. Er stellt keinen biologischen Wert dar und verursacht auch keinen wahrnehmbaren Schaden.

Im Körper wird SPAN 65 allmählich zu Stearinsäure und Sorbit abgebaut, die vollständig absorbiert werden.

Die tägliche Einnahme sollte 25 mg / kg Körpergewicht nicht überschreiten.

Einschränkungen werden durch Annahmen über die Fähigkeit von SPAN 65 verursacht, die Aufnahme von Fett durch den Körper zu verzögern, wodurch deren Ansammlung hervorgerufen wird. Dies kann die Leber beeinträchtigen, Fettleibigkeit verursachen.

In den Vereinigten Staaten steht der Emulgator E 492 auf der FDA-Liste der Lebensmittelzusatzstoffe, der Status ist jedoch aufgrund fehlender regulatorischer Dokumente unklar. In Russland dürfen asiatische Staaten, Länder der EAEU und der Zusatzstoff der Europäischen Union verwendet werden. SPANY in Deutschland verboten.

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Haupthersteller

In Russland wird E 492 nicht produziert. Der Markt wird von ausländischen Unternehmen gebildet:

Danisco (Dänemark, Frankreich);
Prozas (Türkei);
Foodchem International Corporation (China);
ADINATH INTERNATIONAL (Indien).

Die Aussage, dass SPEN 65 Adipositas, Fibrose, Wachstumsretardierung und andere Unglücke verursacht, wird nicht durch überzeugende Beweise gestützt. Es gibt keine einzige Studie, die zu ihrer logischen Schlussfolgerung gebracht wird.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e492.html

E492 - Sorbitantristearat

Sorbitantristearat ist in der Einstufungstabelle der Lebensmittelzusatzstoffe mit der Chiffre-Nummer E 492 gekennzeichnet.

Die Substanz ist sehr vielseitig. Und diese Vielseitigkeit zeigt sich in direktem Verhältnis zu der Umgebung, in der sie sich befindet.

Das heißt, in einer bestimmten Umgebung wirkt E 492 als Emulgator, in der anderen - als Entschäumer oder umgekehrt als Schäumer.

In jedem Fall, einschließlich der pharmakologischen und kosmetischen Produktionsbereiche, spielt dieser Zusatzstoff immer die Rolle einer Hilfskomponente.

Die Sicherheit von E 492 wird auf der Grundlage seiner Toxizität und Hypoallergenität bestimmt.

Herkunft: künstlich mit natürlichen Rohstoffen;

Kategorie des Zusatzstoffs: Emulgator, Antischaummittel oder Schaumbildner (in direktem Bezug zur Umwelt);

Gefahr: Mindeststufe;

Synonymnamen: E 492, Sorbitan-Tristearat, Sorbitan-Tristearat, E-492.

allgemeine Informationen

Die chemische Essenz des Stoffzusatzes E 492 ist eine Mischung komplexer Sorbit-Partialester mit ihren Di- und Monohydriden und Stearinsäure. Die Summenformel sieht so aus: C₆₀H₁₁₄O₈

Das Verfahren zur Gewinnung des Additivs ist die direkte Veresterung von Hexahydol von Sorbit mit natürlicher Stearinsäure.

Physikalisch ist dieses Additiv eine weiße Substanz mit einem gelblichen Farbton in Form von krümeligem Pulver, Flocken oder Wachs. Der Geruch dieser Substanz ist normalerweise schwach, aber charakteristisch. E 492-Pulver wird in Toluol und Ethern gelöst. Zeigt eine hohe Stabilität gegenüber Alkohol und Wasser.

Wirkung auf den Körper

Nach der Definition von Wissenschaftlern ist das Gefährdungsniveau dieser Substanz gleich Null. Dennoch wurde die Grenze festgelegt, um die Zugabe von E 492 in Lebensmitteln zu begrenzen. Sie beträgt 25 mg pro kg Körpergewicht pro Tag.

Bei Überschreitung der festgelegten Norm für den Konsum dieser Substanz pro Tag ist das Risiko für Fibrose, Lebervergrößerung und Wachstumsverzögerung hoch. Außerdem trägt dieser Zusatzstoff in großen Mengen zur Ansammlung von überschüssigem Fett in den Geweben bei.

Bei äußerem Kontakt mit dem Stoff können leichte Haut- oder Schleimhautreizungen auftreten.

Die Vorteile

Als neutrale Eigenschaft dieses Zusatzstoffes ist seine vollständige Zersetzung im Körper in einfachere und natürlichere Substanzen - Sorbit und Stearinsäure - weniger nützlich. Und sie wiederum unterliegen der vollständigen Absorption im Körper.

Verwendung von

Das Hauptanwendungsgebiet des Additivs E 492 ist die Herstellung von Schokolade und Süßwaren mit Kakaoersatz und Füllstoffen. Dies ist auf die Eigenschaft des Additivs zurückzuführen, das Fließvermögen der Masse zu erhöhen, die Oberfläche vor "Vergrauung" zu schützen, um im Allgemeinen die äußeren Daten und den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Zusätzlich zur Süßwarenproduktion wird E 492 bei der Herstellung von Sahne, Milch, Backwaren, Kaugummi, Eiscreme, Getränken und Kräuterabkochen, Soßen, Glasuren für Obst, Brothefe und Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt.

Gesetzgebung

In Deutschland und den USA ist E 492 für die Lebensmittelproduktion verboten. Dies ist auf die fehlende Forschung zu diesem Stoff zurückzuführen.

In den Ländern der Europäischen Union, der Russischen Föderation, der EAEU und einer Reihe von asiatischen Ländern ist es laut Legislativdokumenten jedoch erlaubt, es den oben genannten Produkten hinzuzufügen.

http://nebolet.com/emulgatory/e492.html

E492 Stabilisator Sorbitan Tristearat, SPAN 65

E492 Sorbitantristearat-Emulgator

Emulgator: Um eine bestimmte Konsistenz im fertigen Lebensmittelprodukt herzustellen und zu erhalten, werden Lebensmittelzusatzstoffe verwendet - Konsistenzstabilisatoren, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Texturiermittel, Bindemittel.

E492 Sorbitantristearat in Lebensmitteln

- Eiscreme (ausgenommen Milch und Sahne), Fruchteis

- Analoga von Milch und Sahne 5 g / kg

- Fettemulsionen 10 g / kg

- Eiscreme (ausgenommen Milch und Sahne), Fruchteis; 500 mg / kg

- Kaugummi 5 g / kg

- Weine (nur E491) 5 g / kg

- Flüssige Konzentrate aus Tee-, Obst- und Kräuterabfällen: 500 mg / kg

- Weißer trinken 5 g / kg

- Emulgierte Saucen 5 g / kg

- Füllungen, Glasuren, dekorative Überzüge für gebackenes Brot und Süßwaren; 5 g / kg

- Backhefe nach TI

- Diätmischungen (Produkte), auch zur Gewichtsabnahme von 5 g / kg

- Biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel gemäß TI

Sorbitanester (E491-E496) sind Ester von Sorbitan-6-Alkoholalkohol in Anhydroform (Anhydrosorbit) mit natürlichen höheren Fettsäuren - Laurinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure. Anhydrosorbit und Fettsäureester (Tabelle 9.14) werden Sorbitane (Spans oder Spins) genannt:

worin R ', R ", R"; - Wasserstoffatome oder Acyle höherer Fettsäuren (siehe Tab. 9.14).

Der Status von Lebensmittelzusatzstoffen hat sechs Sorbitane. Additive in dieser Untergruppe sind lipophile nichtionische Emulgatoren. HLB für Sorbitanmonostearat liegt im Bereich von 3-6.

Tabelle 9.14. Nahrungsmittelsorbitane (siehe Formel auf S. 410)

Die Hauptanwendungsgebiete sind Mehlsüßwaren, Kaffeesahne, Trockenhefe. Bei der Herstellung von Margarine werden diese Zusatzstoffe zur Modifizierung von Fettkristallen verwendet.

[Nechaev A. P., Traubenberg S. E., Kochetkova A. A., Food Chemistry, 2003]

Das Buch enthält Daten über die Rolle und den Ort biologisch aktiver Lebensmittelzusatzstoffe (BAPA) im aktiven Sport.

Die Eigenschaften der derzeit verwendeten Lebensmittelzutaten (Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen, technologische Hilfsmittel) und Nahrungsergänzungsmittel werden berücksichtigt.

Das Wörterbuch der Lebensmittelzusatzstoffe besteht aus Vokabeln nach einer einzigen Struktur, die zu Beginn des Buches beschrieben wurde und in aufsteigender Reihenfolge der E-Indizes angeordnet ist. Wortschatzartikel über Ergänzungen, die nicht E-Indizes zugeordnet sind, werden am Ende des Wörterbuchs platziert und alphabetisch angeordnet.

Es werden Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel beschrieben, die in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Fast alle derzeit bekannten Substanzen dieser Gruppe werden betrachtet, ihre chemischen Formeln und Eigenschaften werden angegeben, die Quellen und Herstellungsverfahren werden angegeben. Das Buch richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelbranche und ist auch für Studenten und Hochschulstudenten an spezialisierten Hochschuleinrichtungen von Nutzen.

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Das Lehrbuch beschreibt systematisch die organischen Verbindungen in Klassen und beschreibt die theoretischen Grundlagen der organischen Chemie. Die Struktur und die Eigenschaften organischer Verbindungen werden sowohl vom Standpunkt der Elektronenverschiebung als auch von den Molekülorbitalen betrachtet.
Im ersten Teil werden Kapitel behandelt, die den theoretischen Problemen der organischen Chemie (Theorie der Atom- und Molekülorbitale, der Theorie elektronischer Verschiebungen) sowie der Chemie von Alkanen, Alkenen, Alkinen und Dienen von aliphatischen Kohlenwasserstoffen gewidmet sind.

Für Studenten von Universitäten und chemisch-technischen Universitäten, Diplomanden und Spezialisten.
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Das Lehrbuch umreißt soweit wie möglich die Hauptfragen im Zusammenhang mit dem Ort und dem Verhalten verschiedener Arten von Radionukliden natürlichen und anthropogenen Ursprungs in der terrestrischen Substanz. Viel Aufmerksamkeit wird der ökologischen Geochemie von Radionukliden gewidmet. Die Probleme der Geochronologie und der Isotopensystematik werden unter Verwendung stabiler radiogener und radioaktiver Isotope betrachtet. Die Probleme der Auswirkungen radioaktiver Strahlung auf die geologische Umgebung einschließlich der Probleme der Erdwärme werden ebenfalls skizziert. Die Grundsätze der Messung von Radionukliden und die Anwendung feldradiometrischer Methoden werden angegeben. Der Haupttext der vorangestellten Abschnitte zu den physikalischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften von Radionukliden.

Das Buch ist in einer zugänglichen Sprache verfasst und richtet sich an Studenten, Doktoranden und Fachleute auf den Gebieten Geochemie, Geologie, Ökologie, Strahlenhygiene sowie verwandte Disziplinen im Zusammenhang mit der Untersuchung von Radionukliden in der terrestrischen Substanz.

Das Lehrbuch auf der Basis moderner Ideen präsentiert die grundlegenden Informationen über die Eigenschaften von Silikat und anderen feuerfesten Verbindungen in verschiedenen Zuständen (kristallin, flüssig, glasig und hochdispers). Es werden die Grundlagen der Theorie der Phasengleichgewichte, die Regeln für das Arbeiten mit Zustandsdiagrammen heterogener Systeme (Ein-, Zwei-, Drei- und Vierkomponenten) sowie spezifische Zustandsdiagramme von Silicatsystemen betrachtet. In einem speziellen Abschnitt des Lehrbuchs werden Theorie und Praxis der grundlegenden Prozesse der Hochtemperatursynthese von Silicat und anderen feuerfesten Verbindungen einschließlich Festphasenreaktionen, Sintern, Rekristallisation und Kristallisationsprozessen behandelt. Der letzte Abschnitt des Lehrbuchs behandelt die Elemente der chemischen Thermodynamik von Silikaten.

Das Lehrbuch richtet sich an Studenten von Fachhochschulen, die in der Fachrichtung 2508 "Herstellung von hochschmelzenden nichtmetallischen und silikatischen Materialien und Produkten" studieren.

Das Handbuch enthält Laborarbeiten zu den Hauptabschnitten der allgemeinen und anorganischen Chemie sowie Arbeiten, die die Vielfalt der Spezialgebiete technischer Universitäten berücksichtigen. In jedem Artikel werden theoretische Einführungs- und Kontrollaufgaben dargestellt. Das Handbuch ist Teil des Bildungskomplexes der Abteilung für Allgemeine und Anorganische Chemie der Tomsker Polytechnischen Universität.

Für Studenten der chemischen und nichtchemischen Bereiche und der Fachhochschulen.

Das Lehrbuch "Toxikologische Chemie. Analytische Toxikologie" mit einer elektronischen CD-Anwendung spiegelt den modernen Ansatz der Untersuchung von Suchtstoffen, psychotropen Substanzen, Dotiermitteln, natürlichen Toxinen, Makro- und Mikroelementen, Alkohol, technischen Flüssigkeiten, Pestiziden und anderen Giftstoffen wider. Um die Probleme der forensischen Chemikalie, der klinischen Toxikologie, der forensischen Analyse, des Dopings und der Drogenkontrolle zu lösen, werden verschiedene Verfahren zur Probenvorbereitung von biologischen Proben und Verfahren zur Bestimmung von Giftstoffen vorgestellt (GC-MS, HPLC-MS-NMR, HPLC-ICP-MS, GC-IR-Fourier, GDS, CE-ICP-MS usw.) berücksichtigten die Wirkungsmechanismen von Giftstoffen, die Muster ihres Stoffwechsels, unter Berücksichtigung der toxikogenetischen Faktoren, die neuesten Technologien - Metabolomik und Metabonik, Fragen der biologischen Sicherheit und die Sicherstellung der Qualität der Ergebnisse der Untersuchung Grundlage guter Laborpraxis, Validierungssystem und Qualifizierung in chemisch-toxikologischen Laboratorien. Das Schulungsmaterial wird aus interdisziplinären Positionen präsentiert. Es gibt 80 mehrstufige situative Probleme.

Die Publikation richtet sich an Universitätsstudenten, die in der Fachrichtung "Pharmazie" gemäß dem Lehrplan für toxikologische Chemie eingeschrieben sind, sowie für Studierende chemisch-technologischer, biologischer und ökologischer Spezialitäten.

Das Lehrbuch präsentiert eine kurze und leicht zugängliche Form moderner Ideen zu den Grundlagen der klassischen Kristallographie, der Kristallchemie und der Kristallphysik: zu Symmetrie, Morphologie und Struktur von Kristallen, physikalischen Eigenschaften und Verbindung mit der Struktur von Kristallen, der Grundlage der Wachstumstheorie, den Merkmalen echter Kristalle und den Methoden zur Untersuchung von Kristallen. Das Lehrbuch enthält Aufgaben und Übungen zu einer Vielzahl von Fragen der Kristallographie. Es entspricht den staatlichen Bildungsstandards.

Das Lehrbuch richtet sich an Studierende, die in geologischen Fachgebieten von Universitäten und anderen Hochschuleinrichtungen eingeschrieben sind und einen kurzen und fortgeschrittenen Kurs "Kristallographie und Kristallochemie" absolvieren.

Vorgeschlagene Tests und Aufgaben unterschiedlicher Komplexität in den Hauptabschnitten der Chemie. Übungen zur Wiederholung und Testvarianten werden gegeben. Das Handbuch ist ein Lehrsatz mit dem Lehrbuch "Chemie", "Praktikum in allgemeiner, anorganischer und organischer Chemie" und dem methodischen Handbuch "Chemie für den Lehrer".

Für Studierende von berufsbildenden Sekundarschulen..

Ein Workshop zur Kolloidchemie enthält Beschreibungen von Laborarbeiten und Quizfragen zu allen Bereichen der Kolloidchemie: Oberflächen- und Kapillarphänomene, Adsorptionsphänomene an den Grenzflächen zwischen verschiedenen Phasen (Flüssiggas, fest-wässrige Lösungen von oberflächenaktiven Substanzen und Elektrolyten), elektrokinetische Phänomene, Forschungsmethoden für dispergierte Systeme, die Bildung und Eigenschaften selbstorganisierter Nanosysteme sowie lyophobe dispergierte Systeme, Stabilität dispergierter Systeme. Der Beschreibung der praktischen Arbeit geht eine kurze theoretische Einführung voraus, die sowohl bei der Durchführung der Arbeit als auch bei der Vorbereitung auf theoretische Kolloquien hilft. Der vorgeschlagene Workshop zielt darauf ab, die Fähigkeiten der Studenten zur unabhängigen wissenschaftlichen Forschung zu entwickeln. Dementsprechend erfordert ein Teil der im Workshop zitierten Arbeit eine eingehende Untersuchung des theoretischen Materials und einen Vergleich der mit der Theorie erhaltenen Daten.

Der Workshop über Kolloidchemie richtet sich an Studenten der chemischen und chemisch-technologischen Fakultäten von Hochschuleinrichtungen, die den Kurs der Kolloidchemie studieren.

In diesem Handbuch werden die Fragen von Theorie und Praxis zu einer einzigen Lernform zusammengefasst. Die Durchführung von Experimenten wurde als unabhängige wissenschaftliche Studie erstellt: die Formulierung des Problems, seine theoretische Begründung und experimentelle Verifizierung. Es werden quantenmechanische und strukturelle Konzepte sowie die thermodynamischen und kinetischen Grundgesetze für chemische Prozesse verwendet.

Das Handbuch richtet sich an Studenten von Universitäten in chemischen und technologischen Ausbildungsgebieten und Fachgebieten sowie in pädagogischen Ausbildungsbereichen.

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E492 Stabilisator (Sorbitan Tristearat, SPAN 65)

Name: Sorbitantristearat, SPAN 65, E492
Andere Namen: E492, E-492, Ang: E492, E-492, Sorbitantristearat
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Typ: Stabilisatoren
Auswirkungen auf den Körper: nicht sicher
Zulässig in Ländern: EU

Charakteristik:
Nahrungsergänzungsmittel E492 ist eine feste wachsartige Substanz oder Pulver von Creme bis gelblich-brauner Farbe und hat einen schwachen charakteristischen Geruch. Schmelzpunkt (Verfestigung) liegt bei 47-50 ° C. Sorbitan Tristeara ist in Toluol gut löslich, Ester, bildet eine Dispersion in Fetten und Ölen, in Aceton, praktisch unlöslich in Wasser und Alkoholen. E492 wird synthetisch durch Veresterung von Sorbit mit Stearinsäure bei gleichzeitiger Bildung von Sorbitanhydriden erhalten. Bei diesem Verfahren zur Gewinnung des Reinprodukts enthält es Verunreinigungen in Form von freien Sorbitanen, freien Fettsäuren und deren Salzen. Sorbitantristearat kann aus tierischen Produkten gewonnen und auch genetisch modifiziert werden. Zusätzlicher Name (Synonym) SPEN 65.

Anwendung:
E-492 wird als Konsistenzstabilisator, Verdicker, Texturgeber, Bindemittel in flüssigen Teekonzentraten, Frucht- und Kräuterabkochungen, in Speiseeis mit Pflanzenfett und Fruchteis in Mengen bis zu 500 mg / kg verwendet. Bei der Herstellung von Milch- und Rahmersatzstoffen, Süßwaren, Kaugummi, Toppings, Glasuren beträgt die zulässige Menge bis zu 5 g / kg. Sorbitantristearat wird auch bei der Herstellung von Backwaren, Pralinen und biologisch aktiven Zusätzen in Mengen bis zu 10 g / kg zugesetzt. E492 wird zusammen mit anderen Sorbitanen als Entschäumer, Glasurmittel und Füllstoffträger (in Lebensmittelfarbe) verwendet. In der Non-Food-Industrie wird Sorbitantristearat zur Herstellung von Kosmetika (Cremes und Deodorants), Arzneimitteln und Emulsionen zur Behandlung von Pflanzen verwendet.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Die zulässige Tagesdosis beträgt 25 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Sorbitantristearat gilt als wenig toxisch. Bei der Einnahme zerfällt es zu Sorbit und Stearinsäure. Sorbit und Stearinsäure werden vollständig vom Körper aufgenommen. Wenn E492 zu Lebensmittelzwecken verwendet wird, gilt es als sicher. Wenn jedoch die tägliche Dosis überschritten wird, sind Symptome wie Fibrose, Wachstumsverzögerung und Lebervergrößerung möglich und können auch zur Fettansammlung des Körpers beitragen. Wenn diese Substanz mit der Haut oder den Schleimhäuten in Kontakt kommt, sind leichte Reizungen möglich. Es wurde keine mutagene Aktivität nachgewiesen. In einigen Ländern ist dieser Lebensmittelzusatzstoff nicht zugelassen (z. B. in Deutschland).