Haferbrei dreht sich...

Reisbrei Ich koche unter Zugabe von Sahne, Vanillezucker und Zitronenschale und kann nicht nur heiß, sondern auch kalt sein. Besonders wenn man es in Kuchenformen abkühlt und dann mit Vanillesauce übergießt. Eigentlich ist das kein Brei mehr, sondern ein Reisdessert.

Mit einem weiteren Reis kann man etwas auf dem Wasser kochen und dann die in einem Mixer zerstoßenen Erdbeeren hinzufügen. Alles kochen Sie gründlich, so dass der Brei fast homogen wird, und warm in Formen verteilt, in einen Teller gegeben und warme Milch eingegossen. Es stellt sich wie in einem Märchen dar: Milchflüsse, kashkovye Banken.

Eine neue Entdeckung - Maisbrei, sie ist heimelig, sie Polenta. Sie kochte es in Wasser unter Zugabe von getrockneten Tomaten, Käse und Gemüse. In der warmen Form schätzte mein Kind es nicht, aber in der Kälte stellte sich heraus, dass es etwas zwischen einem Cracker, einem Keks und einem Müsli war. Es ist schwer zu definieren, aber es war lecker und gut für einen Spaziergang für einen Snack. Kann längere Zeit in der Box im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Östliche Grütze

Ich selbst liebe Couscous und Bulgur sehr, aber eher als Beilage oder Bestandteil von Salaten, zum Beispiel:

Warmer Couscous-Salat mit Gemüse

1 Tasse Couscous
1 mittlere Zucchini
1 durchschnittliche Möhre
Saft und Zitronenschale
Eine Handvoll Rosinen
Einige Mandelflocken
2 EL. Liebling
Olivenöl
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer

Rosinen gießen heißes Wasser oder starken Tee. Couscous-Koch gemäß den Anweisungen auf der Packung, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kurkuma. Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten braten. Fügen Sie Mandeln hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten. Gemüse sollte golden sein. Fügen Sie in einer Pfanne Honig, Zitronensaft und -schale hinzu. Kochen Sie für 2 Minuten. Vom Herd nehmen und mit Couscous vermischen. Fügen Sie Rosinen hinzu. Wenn gewünscht, mit gehackter Minze oder Granatapfelkernen bestreuen.

Auch mit Bulgur ist alles einfach: Ich koche es gemäß den Anweisungen auf der Packung, ersetze manchmal Wasser durch Hühnerbrühe und füge je nach Laune getrocknete Kirschen, Kürbiskerne, Rosinen mit Zimt oder Pilzen hinzu.

Die Suche ist noch nicht abgeschlossen, aber heute habe ich mehrere Win-Win-Optionen. Es ist gut, wenn sie jemandem helfen, ein Kind an ein nahrhaftes Frühstück heranzuführen oder neue Möglichkeiten zu entdecken, ein bekanntes Gericht zu servieren. Ich glaube, wenn meine Mutter wusste, wie sie mindestens eine der Kombinationen, die ich gefunden hatte, zubereiten kann, hätte ich als Kind auch Brei für beide Wangen gegessen, weil sie LECKER ist!

Das nützlichste und nutzloseste Getreide

Seit der Kindheit haben wir gelernt, dass Getreide die nützlichste Nahrung ist, dass Getreide die Grundlage einer gesunden Ernährung sein sollte. Ist das wirklich so? Welches Getreide ist am nützlichsten und welches ist besser?

Das nützlichste Getreide

Die Nützlichkeit eines Getreides hängt vom Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen sowie pflanzlichem Eiweiß ab. Wenn Sie sich darauf verlassen, können Sie drei der nützlichsten Cerealien auswählen, die Sie auf jeden Fall in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten:

Buchweizen

Buchweizen wird zu Recht "Königin der Kruppe" genannt, weil sie Kupfer, Eisen, Phosphor, Kalzium, Zink und Mangan enthält. Zudem ist dieses Getreide reich an den Vitaminen B1, B2, PP und E. Durch den Gehalt an organischen Säuren wirkt Buchweizen positiv auf die Verdauung. Der Gehalt an pflanzlichem Eiweiß in Buchweizen ist bei Getreide auf Rekordniveau - etwa 12 g Eiweiß pro 100 g Getreide.

Haferflocken (Herkules)

Haferflocken, die von vielen Engländern geliebt werden (und nicht nur), sind auch ein Lagerhaus für B-Vitamine und Spurenelemente, die für den Körper nützlich sind. Es ist leicht verdaulich und kann bei Verdauungsstörungen verzehrt werden. Haferbrei ist ein Champion im Ballaststoffgehalt und ist auch gut, weil er Cholesterin binden und aus dem Körper entfernen kann.

Perlgerste und Gerstenkörner

Nicht weniger nützlich ist die Gerste, die sich übrigens von tibetischen Hundertjährigen ernährt. Zum Verkauf können Sie zwei Arten dieses Getreides finden - Gerste (Gerste) und Gerste (ganze Gerste). Gerste ist ein Meister im Inhalt einer Vielzahl von Mikro- und Makroelementen in der Komposition. Dieses Getreide ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die nicht genug wirklich langsame Kohlenhydrate in der Ernährung haben. Die Zubereitung ist schwieriger als Haferflocken und Buchweizenbrei, aber es lohnt sich, diese Diät mit diesem einzigartigen Getreide anzureichern.

Welches Getreide kann sicher ablehnen?

Weißer (polierter) Reis

Lieblingsgruppe vieler Anhänger gesunder Ernährung - stark überbewertet. Weißer Reis enthält die meisten positiven Eigenschaften der oben aufgeführten Getreide nicht. Und selbst brauner, ungeschliffener Reis enthält in seiner Zusammensetzung drei bis vier Mal weniger Vitamine, nützliche Elemente und Ballaststoffe. Deshalb gibt es Reis wegen seines "guten" - nicht wert.

Grieß

Viele von uns in der Kindheit wurden mit Grieß gefüttert und versicherten uns, dass dies sehr nützlich ist. In der Tat ist dies eine der großen gastronomischen Täuschungen. Grieß und Couscous daraus sind eines der nutzlosesten Getreide. Es enthält keine Vitamine oder Mineralien, sondern besteht aus reiner Stärke und einer geringen Menge Eiweiß. Grieß kann mit raffiniertem Weizenmehl der höchsten Qualität verglichen werden.

Haferflocken Instant Taschen

Es fehlt an Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen, aber an Zucker, künstlichen Aromen und Farbstoffen mangelt es nicht. Wenn der Brei zu oft gegessen wird, ist es nicht nur möglich, an Gewicht zuzunehmen, sondern auch das Auftreten von Diabetes und die Entwicklung von Herzkreislauferkrankungen zu provozieren.

Glykämischer Index in Getreide

Je niedriger der glykämische Index, desto weniger Brei trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit und Diabetes bei.

• Gerstenbrei - 20–30
• Erbsenbrei - 20–30
• Buchweizenbrei - 50–55
• Hafermehl - 50-55
• Reisbrei - 50–70
• Instant Haferflocken - 60-70
• Grieß - 65–80
• Maisbrei - 70–80

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Top 10 nützlichsten und schädlichsten Getreide! Auswahl und Feinheiten des Kochens!

Welchen Brei essen Sie regelmäßig?

Wissen Sie, dass nicht alle Getreide gleichermaßen nützlich sind? Es stellt sich heraus, dass sogar Haferflocken schädlich sind! Schauen Sie, wie auch Kukuyu Rump gekauft und verwendet werden sollte und welche besser zu vermeiden ist!

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Also, was ist der nützlichste Brei? Ernährungswissenschaftler nennen 7 wertvolle Lebensmittel, die für die Ernährung wichtig sind. Und nicht nur für Menschen mit gesundheitlichen Problemen und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen, müssen Sie regelmäßig Getreide essen.

Buchweizen

Es gilt als führend in Bezug auf den Nährwert mit einem minimalen Kaloriengehalt. Auf der Verwendung von Buchweizen Gruppe Dutzende von Diäten. Es wird in der vegetarischen Ernährung als Ersatz für tierisches Eiweiß verwendet, da das pflanzliche Eiweißvolumen 18% beträgt. Das Produkt ist reich an Eisen und Magnesium. Diese Spurenelemente sind wichtig für das hämatopoetische System, die Arbeit des Herzens.

Buchweizen sollte die Grundlage für die Ernährung von Diabetikern sein. Es hat einen minimalen glykämischen Index, erhöht den Zuckerspiegel nicht, wenn es vom Körper aufgenommen wird, und verursacht daher keine plötzlichen Veränderungen im Zucker. Es gibt Fälle, in denen die Verwendung von Buchweizen und die Einhaltung einer strengen Diät den Bedarf an Insulin beseitigen.

Haferflocken

Haferflocken werden aus Hafer hergestellt, der verschiedenen Verarbeitungsarten unterzogen wird. Für diesen Brei werden nützliche Eigenschaften durch die Intensität des Mahlens bestimmt. Je unhöflicher es ist, desto nützlicher ist das Produkt. Daher wird in einer gesunden Ernährung empfohlen, nicht Haferflocken, schnell zuzubereiten und Haferflocken einzubauen. Der Bearbeitungsgrad ist minimal.

Grütze sind reich an Spurenelementen und Vitaminen. Sein Hauptwert liegt jedoch an anderer Stelle in seiner Fülle an Ballaststoffen. Körner bestehen aus unlöslichen Fasern, die im Darm wie ein "Pinsel" wirken. Sie schrubben Giftstoffe und entfernen gleichzeitig Cholesterin, giftige Substanzen. Aber nur das auf Wasser hergestellte Produkt besitzt solche heilenden Eigenschaften.

Haferflocken sind auch für Menschen mit einer Verletzung des Verdauungstraktes notwendig. Bei Gastritis und Magengeschwüren verringert es die Schwere der Anfälle, da es die Wände des Magens mit einem Glutenfilm bedeckt.

Perlovka

Dieses Getreide ist ein Produkt des Mahlens von Gerstenkörnern, die die Grundlage der Ernährung der alten Menschen bildeten. Es ist bekannt, dass nur die römischen Gladiatoren es zu sich genommen haben, da die eiweißreiche Kruppe ihre Kräfte rasch wieder aufbaut. Der berühmte Zarreformer Peter I liebte Perlgerste, aber in Russland ging die Nutzungskultur lange verloren, gepresst von Weizen.

Heute wird Gerste Brei Schatzkammer, Militär, Budget wahrgenommen. Gleichzeitig hat es viele nützliche Eigenschaften. Es enthält Eiweiß, reich an Kalium, Phosphor. Darin befinden sich Ballaststoffe, die für das einwandfreie Funktionieren des Darms wichtig sind. Das Problem der modernen Gerste ist, dass sie vergessen haben, wie man sie kocht. Aus diesem Grund war das uralte Gras, das auf allen Kontinenten verwendet wurde, am Rande des Kochens.

Hirse

Eine andere uralte Getreidehirse muss in einer gesunden Ernährung vorhanden sein. Hirse ist ein Produkt der minimalen Verarbeitung, daher enthält sie eine große Menge wertvoller Fasern. Nützliche Eigenschaften für diesen Haferbrei bestehen in der intensiven Darmreinigung, der Fähigkeit, Giftstoffe und Metallsalze zu entfernen. Kruppe regt die Reinigung von Blutgefäßen an, verringert die Wahrscheinlichkeit von Atherosklerose.

Das Produkt ist reich an Kohlenhydraten, was ein langanhaltendes Völlegefühl vermittelt. Es ist nicht für die Ernährung bei Pankreatitis geeignet, da die im Polysacchar enthaltenen Bestandteile von einem geschwächten Pankreas nicht vollständig verarbeitet werden können. Aus demselben Grund sollte Hirse nicht bei Diabetikern angewendet werden.

Mais

Trotz der Tatsache, dass dieses Produkt für unseren Tisch ungewöhnlich und ungewöhnlich ist, muss es verwendet werden. Mais hat eine einzigartige Eigenschaft. Sie ist sehr nahrhaft, daher wird es nicht funktionieren, viel davon zu essen. Die Dauer der Assimilation durch den Körper ist lang, die Kohlenhydrate sind mehr als 4 Stunden aufgeteilt und sorgen für einen allmählichen Energiefluss.

Es enthält die Vitamine A, E, PP, eine große Menge Kalium und Magnesium. Diese Spurenelemente sind für die Arbeit des Herzens wertvoll. Es reduziert den Cholesterinspiegel und reinigt effektiv den Darm, ähnlich wie Haferflocken.

Das Produkt ist in der Ernährung der Milliarden Bevölkerung der Erde enthalten. Der Wert von Reisgetreide ist in China, Indien und anderen ostasiatischen Ländern bekannt, wo es der wichtigste Bestandteil der Ernährung ist. In unserem Land wird Reis anders wahrgenommen, und nicht weil wir nicht wissen, wie man ihn kocht. Tatsache ist, dass wir völlig unterschiedliche Sorten verwenden - weiß, geschält, deren Wert im Vergleich zu dem "klassischen" Reis minimal ist - braun, ungeschliffen.

Letzteres hat die höchste Effizienz bei der Reinigung des Körpers von Giftstoffen. Und die Kalorien sind extrem klein. Unsere Körner sind in dieser Hinsicht weniger produktiv, sie enthalten leichter zugängliche Kohlenhydrate. Sie sind jedoch auch für die Gesundheit des Körpers notwendig, da Reis sorbierende Eigenschaften besitzt, die Darmwände umhüllt und die Verdauung normalisiert.

Die Verwendung dieses Getreides ist nicht allgemein bekannt, wir müssen keinen Flachsbrei kochen. Aber um sie kennenzulernen, ist es notwendig, sie mit einer erstaunlichen Quelle essentieller Aminosäuren zu versorgen. Es versorgt den Körper mit den wertvollsten Substanzen, die in der Struktur von Haut, Knochen und Gelenken enthalten sind. Flachs - die Quelle der Jugend.

Getreide enthalten auch Vitamine und Spurenelemente. Letzterer ist das Kalium, das 7-mal mehr ist als bei dem bekannten Rekordhalter für diese Komponente - Banane. Leinenbrei hat eine ähnliche Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt mit Haferflocken und Reis: Er umhüllt die Schleimhäute mit einem Film, verbessert die Verdauung.

Das schädlichste Getreide

Kashi mit äußerst nützlichen Eigenschaften ausgestattet. Es gibt jedoch auch potentielle "Schädlinge". Ernährungswissenschaftler glauben, dass solche Taschen mit einem hohen glykämischen Index sowie solche, in denen es praktisch keine Ballaststoffe gibt. Sie bringen dem Körper "leere Kalorien". Hier gibt es mehrere Rekordhalter.

• Grieß. Es ist das Produkt der kleinsten Weizenmahlung und enthält daher pflanzliches Eiweiß und Vitamine in einem kleinen Volumen. Der Hauptanteil der Zusammensetzung (70%) besteht jedoch aus Stärke, die nicht von übergewichtigen Personen oder von Personen, die diese reduzieren möchten, verwendet werden kann. Die Verwendung von Haferbrei am Morgen aus Grieß ist für Kinder übertrieben. Teil des Getreides ist ein komplexes Mucopolysaccharid, das der Kinderkörper nicht spalten kann. Es verringert auch die Intensität der Bewegung der Zotten des Darms und hemmt die Verdauungsaktivität.
• Weißer Reis Ernährungswissenschaftler nennen es eine leere Kalorienquelle. Weißer Reis ist wirklich viel, aber es gibt praktisch keine Vitamine und Mineralien. Braune, wilde und rote Sorten dieses Grases sind von hohem Wert.
• Haferflocken-Fast Food. Überraschenderweise kann Haferflocken auch schädlich sein. Man spricht von fein gemahlenen Flocken, die in 5 Minuten weich kochen oder einfach mit kochendem Wasser gedämpft werden können. In einem solchen Produkt gibt es keine Faser und keine anderen wertvollen Komponenten. Die gleiche Kalorien-Haferflocken aus einem Sack Zucker entspricht einem Stück Kuchen.

Schädlich kann jede Kruppe sein, wenn ihre individuelle Intoleranz besteht. Mehr als 30% der Weltbevölkerung leiden an Gluten-Intoleranz, und bei 1% der Menschen verursacht diese genetische Erkrankung nach dem Verzehr von glutenhaltigem Getreide die schwersten Folgen. Bei regelmäßiger Einnahme von Getreide mit Gluten (Haferflocken, Weizen, Grieß, Perlgraupen) bildet sich eine Zöliakie-Erkrankung. Es manifestiert sich in persistierenden Verdauungsstörungen mit einer Abnahme der Intensität der Aufnahme von Nährstoffen aus dem Darm.

Regeln für die Herstellung von gesundem Getreide

Um den größtmöglichen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, muss es sorgfältig ausgewählt und vorbereitet werden. Dann wird Brei wirklich nützlich sein. Hier sind einige Feinheiten der richtigen Vorbereitung der Produkte.

• Je weniger Verarbeitung, desto besser. Jedes Korn enthält das Hauptspektrum an nützlichen Substanzen in den oberen Schalen. Je weniger sie während der Produktion verloren gehen, desto wertvoller wird das Gericht. Essen Sie Vollkorn-Haferflocken, unpolierten Reis und Getreide, Kerne, die nur zerquetschen: Mais, Gerste (Gerste).
• Müsli spülen. Dies wird sie vor Staub bewahren und keine nützlichen Substanzen wegspülen. Die Notwendigkeit, das Getreide zu waschen, wird von der grundlegenden Hygiene bestimmt.
• Essen Sie ohne Fett. Der Vorteil von Haferflocken ist zum Beispiel die Fähigkeit, Cholesterin zu binden und zu entfernen. Es geht jedoch völlig verloren, wenn es mit Milch konsumiert wird, da die Kruppe Milchfett verbindet und nicht den, der einen Esel im Darm hat. Ebenso gibt es andere Getreide mit Ballaststoffen. Kochen Sie sie in Wasser für maximalen Nutzen.
• Verwenden Sie gesunde und schmackhafte Ergänzungen. Kashka zum Frühstück wird viel schmackhafter, wenn Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen hinzufügen, Äpfel oder Nüsse in Scheiben schneiden, Flachs, Sesam und frische Beeren hinzufügen. Solche Komponenten erhöhen den Kaloriengehalt des Gerichts nicht, sondern machen ihn geschmackvoller und nützlicher.

Verzehren Sie regelmäßig wertvolles Getreide, dessen Nutzen und Schaden sind individuell und hängen von den Eigenschaften Ihres Körpers ab. Die Anzahl der nützlichen Getreide ist jedoch groß. Und unter ihnen werden Sie sicherlich diejenigen finden, die sich am alltäglichen Tisch erfreuen werden und keine unangenehmen Folgen haben.

ALLES ÜBER GRUPPEN UND KORN

Seit der Kindheit haben wir gelernt, dass Getreide die nützlichste Nahrung ist, dass Getreide die Grundlage einer gesunden Ernährung sein sollte. Ist das wirklich so? Welches Getreide ist am nützlichsten und welches ist besser?

Das nützlichste Getreide

Die Nützlichkeit eines Getreides hängt vom Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen sowie pflanzlichem Eiweiß ab. Wenn Sie sich darauf verlassen, können Sie drei der nützlichsten Cerealien auswählen, die Sie auf jeden Fall in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten:

1. Buchweizen

Buchweizen wird zu Recht "Königin der Kruppe" genannt, weil sie Kupfer, Eisen, Phosphor, Kalzium, Zink und Mangan enthält. Zudem ist dieses Getreide reich an den Vitaminen B1, B2, PP und E. Durch den Gehalt an organischen Säuren wirkt Buchweizen positiv auf die Verdauung. Der Gehalt an pflanzlichem Eiweiß in Buchweizen ist bei Getreide auf Rekordniveau - etwa 12 g Eiweiß pro 100 g Getreide.

2. Haferflocken (Herkules)

Haferflocken, die von vielen Engländern geliebt werden (und nicht nur), sind auch ein Lagerhaus für B-Vitamine und Spurenelemente, die für den Körper nützlich sind. Es ist leicht verdaulich und kann bei Verdauungsstörungen verzehrt werden. Haferbrei ist ein Champion im Ballaststoffgehalt und ist auch gut, weil er Cholesterin binden und aus dem Körper entfernen kann.

3. Perlgerste und Gerstengrieß

Nicht weniger nützlich ist die Gerste, die sich übrigens von tibetischen Hundertjährigen ernährt. Zum Verkauf können Sie zwei Arten dieses Getreides finden - Gerste (Gerste) und Gerste (ganze Gerste). Gerste ist ein Meister im Inhalt einer Vielzahl von Mikro- und Makroelementen in der Komposition. Dieses Getreide ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die nicht genug wirklich langsame Kohlenhydrate in der Ernährung haben. Die Zubereitung ist schwieriger als Haferflocken und Buchweizenbrei, aber es lohnt sich, diese Diät mit diesem einzigartigen Getreide anzureichern.

Was Getreide sicher ablehnen kann

1. Weißer (polierter) Reis

Lieblingsgruppe vieler Anhänger gesunder Ernährung - stark überbewertet. Weißer Reis enthält die meisten positiven Eigenschaften der oben aufgeführten Getreide nicht. Und selbst brauner, ungeschliffener Reis enthält in seiner Zusammensetzung drei bis vier Mal weniger Vitamine, nützliche Elemente und Ballaststoffe. Deshalb gibt es Reis wegen seines "guten" - nicht wert.

2. Grieß

Viele von uns in der Kindheit wurden mit Grieß gefüttert und versicherten uns, dass dies sehr nützlich ist. In der Tat ist dies eine der großen gastronomischen Täuschungen. Grieß und Couscous daraus sind eines der nutzlosesten Getreide. Es enthält keine Vitamine oder Mineralien, sondern besteht aus reiner Stärke und einer geringen Menge Eiweiß. Grieß kann mit raffiniertem Weizenmehl der höchsten Qualität verglichen werden.

Müsli richtig kochen

Die meisten Diätbrei in Wasser gekocht. Die Verwendung von Getreide hängt weitgehend von der Garzeit ab. Stärkequellbare Stärke macht Getreide für Verdauungsenzyme leichter zugänglich. Daher ist es im Hinblick auf eine gesunde Ernährung am besten, das Müsli vorab zu tränken und erst dann zu kochen. Es ist besser, Perlgerste und Buchweizen für die Nacht einweichen zu lassen, damit sie schneller fertig wird und ein paar Haferflocken ausreichen.

Arten von Getreide

Getreide sind ganz, zerkleinert und gepresst (in Form von Flocken). Getreide, das aus Vollkornprodukten hergestellt wird, wird als Kern bezeichnet. Ein solches Korn wird sorgfältig ausgewählt, nur der Kern kann aus großen und ganzen Körnern bestehen. Wenn in einer Packung Grütze, die als Kern bezeichnet wird, Getreide „Mehl“, zerkleinerte Körner, Schalen und Unreinheiten vorhanden sind, sind diese Grütze von schlechter Qualität. Zerbröckelte Brei und Beilagen werden aus der Heidelbeere gekocht.

Das zerkleinerte Getreide wird Häckseln genannt. Man erhält es einfach - die Kruppe wird ganz oder teilweise von den Membranen befreit und zerkleinert. Crushed Groats sind kleiner oder grobkörniger, sie bereiten sich schneller auf und verdauen besser als ungemahlenes Getreide. Crushed Cerealien eignen sich am besten für die Herstellung von Milchbrei.

Durch spezielle Dampfbehandlung und Pressung erhält man das Getreide in Form von Flocken. Die beliebtesten Flocken sind Haferflocken, aber in letzter Zeit sind Hirse, Reis, Buchweizen und viele andere Flocken aufgetaucht. Sie bereiten sich schnell vor und sind leicht verdaulich. Geeignet für die Herstellung von Milchbrei und Desserts.

In jedem Fall ist der Nährwert der Kruppe höher als der des Getreides, aus dem sie hergestellt werden, weil das bedingte Gewicht des einfachen Getreides (sei es 100 Gramm) für einen Teil in Form von „Hülsen“ (genauer gesagt, Frucht- und Samenschalen sowie Blütenfilm) verantwortlich ist Das Fertigprodukt in Form von Getreide wird von diesen ungenießbaren Bestandteilen befreit, daher enthalten die gleichen bedingten 100 Gramm mehr Nährstoffe.

(Als "Nicht-Ziel" -Verwendung verschiedener Getreidesorten können wir die Verwendung vieler von ihnen für die Herstellung von Kaffee-Ersatzstoffen erwähnen, obwohl sie natürlich ein echtes Getränk sind, mit all seinen nützlichen Eigenschaften können sie nicht ersetzt werden!)

Aus persönlichen Beobachtungen kann ich vielleicht sagen, dass verschiedene Weizengetreide (Couscous, Grießbrei, Arnivka und viele andere) in Russland am häufigsten sind, aber trotz ihrer beherrschenden Stellung ist das Warenangebot nicht darauf beschränkt. Nun wollen wir uns genauer ansehen, welches Getreide von welchen Getreide und anderen Pflanzen verkauft werden kann.

Fast alles über Getreide

Die Amaranth-Kruppe (Kivicha) stammt aus Südamerika, das aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften in letzter Zeit sehr beliebt ist. Es ist höher als andere Körner, der Gehalt an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Phosphor und das Gleichgewicht der Aminosäuren ist besser, da Amaranth Lysin und Methionin enthält, denen andere Körner fehlen, insbesondere Maiskörner. Darüber hinaus enthält Amaranth die entzündungshemmende Substanz Squalen. Amaranth enthält kein Gluten. Es kann daher von Personen empfohlen werden, die glutenfrei essen. Amaranth-Körner sind sehr wohlriechend, ihr Geschmack ähnelt dem Geschmack von Sesamsamen mit etwas Pfeffer. Die gekochten Amarantkörner glänzen stark und ähneln braunem körnigem Kaviar. Amaranth-Samen sind sehr klein, sie haften aneinander und kleben am Boden der Pfanne. Daher ist es besser, Amaranth in einem Topf mit Antihaftbeschichtung, im Dampfbad oder in der Mikrowelle zu garen. Oder mischen Sie Amaranth mit anderen Cerealien: 55 g Amaranth und 110 g geröstete Quinoa werden in 500 ml Wasser 15 bis 20 Minuten gekocht, der Brei wird sehr verführerisch.

Arnovka - Getreide aus Frühlingsweizen (gelb). Es wird wie auch aus allen Weizengetreide sehr leckeres und gesundes Getreide (z. B. Weizenbrei mit Pilzsauce, Klosterbrei) hergestellt. Arnova-Grobschliff gekocht 25 Minuten, Ovrevanie 1 Stunde. Weizengrütze sind nützlich, sie enthalten Eisen und Phosphor, Spurenelemente und Vitamine. Für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen, ist Weizenbrei unverzichtbar, der leicht vom Körper aufgenommen wird. Weizengrütze eignet sich besonders gut im Herbst und Winter, da sie das Immunsystem stärkt. Weizengetreide hat einen hohen Cholingehalt - eine Substanz, die den Fettstoffwechsel reguliert. Es enthält pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, eine große Menge Ballaststoffe sowie Mineralien und Vitamine. Wie bei allen Weizenkörnern in der Arnivka viel Gluten (dies ist ein solches Protein), so wirken Allergien nicht!

"Artek" - Partikel aus fein zerkleinertem Weizen, vollständig vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen befreit. Partikel gemahlen Weizengrieß wird hauptsächlich durch die Verarbeitung von Hartweizen hergestellt. Ein charakteristisches Merkmal von Weizengetreide - die gleiche Konsistenz fast aller Getreideteilchen, wodurch alle Körner gleichzeitig überkochen können. Weizenkörner werden besonders für ihre stärkenden Eigenschaften geschätzt, sie stimulieren das Immunsystem perfekt und werden besonders für Menschen empfohlen, die beruflich mit harter körperlicher Arbeit verbunden sind. Weizengrütze ist eine natürliche Energiequelle für den menschlichen Körper, die ihn zu einem unverzichtbaren Produkt sowohl in der täglichen Ernährung als auch in der Ernährung macht. Es kann zur Herstellung von flüssigen und viskosen Milchbrei, Auflaufformen, Gebissen usw. verwendet werden.

Bulgur (manchmal auch Tabula genannt, obwohl dies der Name des Gerichts ist) besteht aus vorgekochten Weizenkörnern, die von einem Stück Kleie befreit, getrocknet und zerkleinert werden. Bulgur wird wegen seines nussigen Geschmacks, seines hohen Nährwerts und seiner reichhaltigen Vitamine geschätzt. Um Bulgur zuzubereiten, genügt es, etwas Butter oder Pflanzenöl in einem Topf zu erhitzen, Getreide hinzuzufügen und gut zu mischen, damit das Fett die Körner vollständig bedeckt. Dann füge Wasser hinzu, das 2fache des Getreidevolumens, decke es mit einem Deckel ab und koche 10-15 Minuten. Es ist nicht notwendig, Bulgur vor oder nach der Zubereitung zu waschen.

Sie können Bulgur ohne Kochen kochen. Geben Sie 2 cm Körner in den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser, das einen guten Zentimeter bedeckt sein sollte. Nachdem das gesamte Wasser aufgenommen wurde, rühren und abkühlen lassen. Mit Bulgur wird ein trendiges libanesisches Tabula-Gericht zubereitet, das auch Reis in der Füllung ersetzen kann, anstelle von Hülsenfrüchten und sogar in einigen traditionellen Reisdesserts. Eine Suppe mit Bulgur kann auch ein sehr interessantes Gericht sein.

Erbsen können poliert, ganz oder geteilt werden. Es wird aus Erbsen hergestellt. Erbsen schätzen vor allem die hohen Nährstoffeigenschaften. Erbsen-Pflanzenprotein besteht aus sehr wichtigen Aminosäuren für den Körper - Cystin, Lysin, Tryptophan, Methionin und anderen, die zum Aufbau von tierischen Proteinen benötigt werden. Zucker, Fett, Stärke, Kaliumsalze und ein ziemlich hoher Phosphorgehalt, ein unverzichtbarer Bestandteil der Hauptenergie in tierischen und menschlichen Zellen, stellen die Erbsen unter den anderen Kulturen an erster Stelle, was den Nährwert und die Energieintensität angeht ihre Qualitäten. Tatsache ist, dass bei der Reifung in den letzten 10–12 Tagen Substanzen in den Körnern vorkommen, die beim Verzehr den Verdauungsprozess hemmen (jeder kennt den „Schwellungseffekt“, nachdem er einen Teller Erbsensuppe gegessen hat). Dies wird mit Hilfe der industriellen Verarbeitung eliminiert: Schälen, Polieren, Zerkleinern. Durch den Recyclingprozess wird die Oberfaser entfernt, was zum Verdauungsprozess beiträgt. Und für mich persönlich war es eine gute Nachricht, als ich herausfand, dass manchmal Kaffeeersatz aus Erbsen gemacht wird!

Ein wichtiges Merkmal von Erbsen und all den Hülsenfrüchten, über die Sie unten lesen werden, ist, dass sie von Ernährungswissenschaftlern als Produkte zur Bekämpfung überschüssiger Fettablagerungen erkannt wurden!

Buchweizen gilt nicht für Getreide. Die Pflanze mit rötlichen Stielen und breiten Blättern in Form von Herzen, von denen sie gesammelt wird, ist der nächste Verwandte von Rhabarber. In Europa kam es im 15. Jahrhundert aus der Mandschurei. Traditionell wird Buchweizen in ganz Mitteleuropa in Form von Haferbrei aus mehr oder weniger fein zerkleinerten Körnern verwendet. Es gibt 3 Arten von Buchweizen: Jadra, longitudinal und Smolensk. Der Kern - Vollkornprodukte, in denen die Fruchtschale entfernt wurde, eignet sich für krümeliges Getreide sowie Croutons und Hackfleisch, ideal für Suppen. Ein Aufdruck ist das gleiche Glas, das zusätzlich das Korn aufspaltet, ist groß (etwa die Hälfte des Kerns von Buchweizen) und klein (weniger als die Hälfte des Kerns). Aus der Füllung werden Pastenbrei, Fleischbällchen und Aufläufe hergestellt.

Smolensk-Getreide wird erhalten, indem der Buchweizen gründlich von den Schalen gereinigt und der Mehlstaub vollständig entfernt wird. Smolensk-Getreide ist perfekt verdaut und eignet sich für flüssiges und dickflüssiges Getreide, Koteletts und Auflaufformen. Grüner Buchweizen aus Braun unterscheidet die Produktionstechnologie. Grüner Buchweizen unterliegt keiner Wärmebehandlung (Dämpfen), wodurch die natürliche hellgrüne Farbe der Körner, der weiche Buchweizengeschmack und das Aroma sowie die Keimfähigkeit erhalten bleiben. Bei der Lagerung, insbesondere im Licht, kann grüner Buchweizen eine beige Farbe annehmen, was ein natürlicher Prozess ist, sowie grüne Linsen, die sich mit der Zeit braun verfärben. Buchweizengrütze - der Rekord für den Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und hochwertigen Proteinen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Es gibt übrigens viel Magnesium im Buchweizen und Tryptophan (beide Komponenten machen etwa 65-70% des täglichen Bedarfs des Menschen aus), daher ist dieses Produkt ideal für die Normalisierung des Schlafes. Darüber hinaus macht der Mangel an Gluten Buchweizen eine ideale Option für Menschen, die auf dieses Protein allergisch sind.

Dagussa (Korakkan, Korakan, Fingerhirse, Ragi) ist ein aus Nordafrika stammendes Getreide aus dem äthiopischen Hochland. Im Laufe der Zeit wurde es in Indien und Nepal sehr beliebt. Runde Körner können eine andere Farbe haben - von dunkelrot bis hell.

Es gibt Optionen für die Verwendung von Dagussa-Getreide, der Hauptverbrauch liegt jedoch weiterhin in Form von Mehl. Mehl wird zum Backen von Brot verwendet (klassisches indisches Roti-Fladenbrot, Dampf-Tortillas oder Teig), Mehl und Müsli werden auch verwendet, um ein alkoholarmes Getränk, eine Art lokales „Bier“, herzustellen.

Dagussa ist reich an der essentiellen Aminosäure "Methionin" und enthält außerdem viel Kalzium. In einigen Regionen (Nordwesten von Vietnam, Südindien) werden Dagussa-Gerichte als gesundheitsförderndes und sogar medizinisches Nahrungsmittel für Frauen in der vorgeburtlichen Periode und für Kinder über 6 Monate empfohlen.

In unserem Land ist es problematisch, Dagussa zu kaufen, es ist möglich, in indischen Fachgeschäften (und davon gibt es bereits viele in großen Städten) nachzufragen oder im Internet zu bestellen.

Dolikhos - ungewöhnliche cremefarbene Bohnen mit weißen Jakobsmuscheln, eine eigene Art von Hülsenfrüchten. Diese alte Leguminose-Kultur ist auf der Welt recht verbreitet, besonders aber in der indischen Küche beliebt. Dolikhos bietet nicht nur ein reiches Kräuteraroma, sondern auch ein ausgewogenes Protein. Sowohl reife Trockenfrüchte als auch frische grüne Hülsen werden als Lebensmittel verwendet. Dolichos ist vielseitig einsetzbar, es kann als Beilage und Hauptgericht verwendet werden und eignet sich gleichermaßen gut für Salate und Suppen, besonders in Kombination mit Ingwer und Kokosnuss. Pods Dolikhos haben ein reiches Kräuteraroma, ein bisschen wie grüne Bohnen. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Bohnen vorzuweichen. Kochen Sie sie mehr als eine Stunde, während charakteristische Jakobsmuschel verschwindet.

Quinoa (Quinoa, Kinwa) ist ein Reis-Quinoa, ein einjähriges Kraut, das zur Gattung Mari gehört. Quinoa zeichnet sich durch einen eher uralten Ursprung aus, und Quinoa galt lange als eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Indianer. In der Inka-Zivilisation war Quinoa eines der drei wichtigsten Produkte wie Kartoffeln und Mais. Quinoa enthält viel mehr Eiweiß als jedes andere Getreide - etwa 16,2%. Die Zusammensetzung von Quinoa ist der Zusammensetzung von Milchproteinen ähnlich, während die Aminosäuren gut ausgewogen sind. Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal von Quinoa ist, dass es den Geschmack der zubereiteten Lebensmittel berücksichtigt. Dies ist der Grund für die breite Palette der Verwendung - es wird für die Herstellung von Salaten und verschiedenen Hauptgerichten, für die Zubereitung von Desserts und Müsli usw. verwendet. Für diejenigen, die immer noch Angst haben, dieses erstaunliche Müsli zu probieren, möchte ich erwähnen, dass Quinoa sehr leicht ist, zarte Textur und ein schwacher Grasgeschmack. Und wenn Sie plötzlich Quinoa kochen, dann braten Sie es in Pflanzenöl an - der Geschmack wird verfeinert.

Mais - Amerikaner war ursprünglich am Ende des fünfzehnten Jahrhunderts in Europa angekommen und breitete sich rasch in den südlichen Regionen aus. Mais ist gelb, weiß, violett und schwarz. Zum Verkauf finden Sie große, große Körner für die Suppe, kleine für Brei, Aufläufe und Toppings. Mais kochte heimliche und Polenta, backen Tortillas und Muffins, Maismehl wird zu Soßen und Cremes hinzugefügt. Polenta (gehackte Maiskörner) wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht mit verschiedenen Zusätzen (Gemüse, Pilze, Fleisch, Sardellen usw.) verwendet. Wie sich herausstellt, bereiten einige Hersteller einen Kaffeeersatz vor.

Sie können süßen Pudding oder Brei aus Polenta herstellen, Brötchen backen oder leckere Krapfen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos). Brei aus Maiskörnern ist steif und hat einen bestimmten Geschmack. Die Kruppe wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, wobei sich das Volumen um das 3-4-fache erhöht. Sehr leckerer Maisbrei wird mit einem Kürbis erhalten. Dieses Getreide ist reich an Stärke und Eisen, Vitaminen der Gruppe B, E, A, PP, aber der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist nicht zu hoch, für Nährwert und kulinarische Eigenschaften ist es niedriger als bei anderen Getreidesorten. Maismehlproteine ​​sind minderwertig und schlecht verdaut. Diese Kruppe verursacht kein übermäßiges Fett und wird für ältere Menschen und Personen empfohlen, die eine sitzende Lebensweise führen. Ein charakteristisches Merkmal von Maisbrei ist seine Fähigkeit, die Fermentationsprozesse im Darm zu hemmen, Blähungen (Blähungen) und Koliken sowie das Fehlen von Gluten zu reduzieren, was die Verwendung von Brei ohne das Risiko einer Gluten-Enteropathie ermöglicht.

Couscous (Couscous) ist eine grobe Mahlzeit, die mit Mehl aus Hartweizenmehl, manchmal aus Gersten- oder Wachsreifem Weizen behandelt wird und völlig frei von Muscheln und Embryonen ist. Hier werden die Grundlagen der klassischen Küche der Maghreb vorbereitet - Couscous, das arabische Pendant des zentralasiatischen Pilaw. Couscous wird manchmal auch Getreide genannt, das aus anderen Getreideprodukten hergestellt wird, sowie Gerichte davon. Der Durchmesser der Körner beträgt ca. 1 mm. Traditionell wurde Couscous von Frauen zubereitet. Da Couscous jedoch ein sehr mühsamer Prozess ist, wird die Couscousproduktion jetzt mechanisiert. Couscous hat einen delikaten Geschmack, kann Teigwaren und Reis perfekt ersetzen und kann als Beilage verwendet werden. Heiß oder kalt servieren. Es wird oft verwendet, um verschiedene Salate zuzubereiten, und Sie können eine interessante Suppe kochen. Und die ungewöhnliche Textur von Couscous ersetzt perfekt Brotkrumen, um ein knuspriges Fleisch zu bilden.

Flachs Streng genommen werden Sie den Ausdruck „Flachsgrütze“ nirgendwo finden, Leinsamen werden zum Kochen verwendet, was leicht in Geschäften mit Gesundheitsprodukten oder in Apotheken zu finden ist. In Lebensmittelgeschäften werden jedoch meistens Pakete mit der Bezeichnung „Flachs-Müsli“ angezeigt "Oder" Flachsmehl. " Dieses einheimische russische Produkt wurde in unserem Land schon lange vergessen, aber mittlerweile gibt es in fast jedem Supermarkt mehrere Möglichkeiten, Flachsbrei zuzubereiten. Oft werden Mischungen mit Weizen oder Kürbis oder Sesam usw. verwendet aus den Samen von Öl und auch zu Mehl gemahlen. Aber niemand stört Sie, wenn Sie in der nächsten Apotheke Vollkornprodukte kaufen und selbstständig einen „lebenden“ Brei daraus herstellen.

Leinsamen sind ein unglaublich nützliches Produkt! In Anbetracht der Tatsache, dass Sie wahrscheinlich eine kochfertige Zusammensetzung verwenden werden, ist ein großer Vorteil für diejenigen, die auf ihr Gewicht achten, dass nach dem Pressen des Öls sehr wenig Fett übrig bleibt. Aber viel verdautes Protein, das sind fast doppelt so viele Kohlenhydrate! Ein hoher Ballaststoffgehalt normalisiert das Verdauungssystem, reinigt den Darm von Giftstoffen. Leinsamen - eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Fettsäuren (Omega 3 und 6), die für den Menschen lebensnotwendig sind! In Flachsbrei sind Vitamine der Gruppen B, A und E enthalten. Es gibt auch wichtige Mikro- und Makroelemente (Zink, Kalzium, Phosphor, Kalium, Selen). Leinsamen enthalten solche interessanten Verbindungen wie "Lingany", die für ihre Antitumor-Eigenschaften bekannt sind, das Immunsystem signifikant stärken, Antioxidationsmittel sind.

Es gibt viele Rezepte für Flachsbrei, also experimentieren Sie mit diesem uralten und sehr nützlichen Produkt.

Grieß. Es wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem sie von den oberen Schichten (Kleie) gereinigt wurden. (Weizen wird aus Weizengrieß, Grieß und Mehl hergestellt - sie unterscheiden sich im Mahlgrad: Weizengrütze - der Grob, Mehl - der Kleinste). Grieß hat einen hohen Kaloriengehalt und wird vom Körper der Kinder gut aufgenommen. Deshalb wurde Grießbrei in unserem Land seit langem in die Liste der wichtigsten Produkte für Babynahrung aufgenommen. Derzeit wird jedoch nicht empfohlen, Kindern unter 1 Jahr Gerichte aus dem Grießbrei anzubieten. Im Alter ist es wünschenswert, Grieß in begrenzten Mengen zu verwenden. Solche Empfehlungen beziehen sich auf die Tatsache, dass Grießbrei eine große Menge an pflanzlichem Glutenprotein enthält, was seine hochallergenen Eigenschaften bestimmt. Neben dem bekannten "Grieß" (Grieß) aus diesem Müsli lassen sich beispielsweise sehr schmackhafte Pfannkuchen herstellen (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos).

Mash - goldene Bohnen. Mungobohnen, Mungobohnen, goldene Bohnen - Hülsenfrüchte aus Indien, grüne, kleine ovale Bohnen. In der indischen Küche ist Erbsenmung besser als Dal oder Dhal bekannt. In einigen Ländern des Ostens wird Brei auch als urid oder urad bezeichnet. Mung-Croup hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers. Die regelmäßige Anwendung dieses Getreides stärkt das Herz, macht die Blutgefäße elastischer, senkt den Blutdruck und befreit die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques. Phosphor, der viel in der Mungbohne enthalten ist, ist für den menschlichen Körper sehr wertvoll. Es verbessert das Gedächtnis, stärkt die geistigen Fähigkeiten und hilft gegen Stress. Phosphor kommt auch unserem Sehvermögen zugute, hilft den Nieren und stärkt das Knochengewebe. Aus Mungbohne werden verschiedene, vor allem leckere Gerichte zubereitet. Mash eignet sich hervorragend zum Kochen von Suppen, Beilagen, Saucen, Pasta und sogar Desserts. Aus diesem Müsli zu kochen, ist sehr einfach, was besonders Anfängerköchen gefallen wird. Als „Bonus“ gibt es hier eine Tatsache: Bohnen sind das Idin der Produkte, die helfen, besonnitsa zu bekämpfen.

Kichererbse (Kichererbse, Hummus) - eine Pflanze aus der Familie der Leguminosen. Die Form der Bohnen ist normalerweise kurz und mit einer rauen Oberfläche aufgebläht. Die Farbe der Bohnen variiert von hellgelb bis dunkel. Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sowie eine Fülle von Mikro- und Makroelementen. Beim Kochen werden hauptsächlich helle Kichererbsen verwendet (und vom Braten wird ein Kaffeeersatz erhalten). Es wird zu ersten Gängen hinzugefügt (zum Beispiel Kichererbsen und Blumenkohl), und die grünen Blätter der Bohnen werden frisch gegessen und fügen zu Gemüsesalaten hinzu. Kichererbsen werden auch als Beilage oder als Hauptgericht serviert. Kichererbsen werden aus nationalen italienischen und indischen Gerichten wie Falafel und Hummus sowie philippinischen Süßspeisen hergestellt. In einer vegetarischen Küche sind gekeimte Kichererbsenbohnen eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß sowie Mineralstoffe, da sie alle ihre ernährungsphysiologischen und nützlichen Eigenschaften behält.

Die Besonderheit der Kichererbse ist, dass sie für eine vollständige Zubereitung eine längere Wärmebehandlung von 60–120 Minuten erfordert, gleichzeitig aber leicht weich kocht, wenn diese zeitliche Grenze überschritten wird. Vor dem Garen sollte es 12 bis 24 Stunden eingeweicht werden. In diesem Fall kann die Garzeit um ca. 20 bis 30 Minuten verkürzt werden. Vielleicht ist diese Tatsache der Grund für weniger Beliebtheit beim Kochen als bei Linsen oder Erbsen. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, ein Gericht mit Kichererbsen zu kochen, wird es definitiv lecker und ungewöhnlich sein, zum Beispiel Rind mit Kichererbsen.

Haferflocken Enthält relativ viel pflanzliches Eiweiß. Reich an Vitaminen B1, B2, die für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Hafermehl ist der "Champion" im Gehalt an Kalzium und Phosphor, die für einen wachsenden Körper notwendig sind, um Knochengewebe und Zähne zu bilden. Es enthält viel Magnesium und Eisen. Haferflocken enthalten die meisten pflanzlichen (gesunden) Fette und sind reich an Ballaststoffen. Experten betrachten Haferflocken als typisch nordische Nahrung - es ist sehr kalorienreich und wärmt den Körper gut auf. Aus Hafer produzieren sie Getreide: Haferflocken gedünstet, ungerieben, gerollte Haferflocken, Haferflockenflocken, Extra, Blütenblattflocken und Haferflocken. In Russland wurde Haferflocken nicht nur für Müsli verwendet, sondern auch Küsse - frisch, süß mit Beeren. Nach der Erfindung verschiedener Getreidesorten erlebt Hafer einen weiteren Höhepunkt der Popularität. Und Hafermehl am Morgen ist der beste Start in den Tag (und Sie können sogar einen leckeren Haferbrei mit Kaffee aus Hafer trinken).

Perlovka Gerste, aus der sie Perlgerste herstellen, das heißt "Perle" (aus dem lateinischen Perla - "Perle"), Getreide, ursprünglich aus Asien. Dies ist eines der ältesten domestizierten Getreide. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von Perlgerste für die Zubereitung von Getreide, Essstäbchen, Beilagen - sie ersetzt Reis perfekt - sowie in Suppen und Backwaren. Perlgerste ist industriell verarbeitetes Gerstengrobmahlen. Die erste Erwähnung der Verwendung von Gerste in Lebensmitteln stammt aus der Zeit des alten Ägypten (4500 Jahre). Gerste kann zerquetscht und intakt sein. Es ist eingeweicht und wird zum Abfüllen von Suppen und für krümeliges Getreide verwendet. Aus der feinen zerdrückten Perlgraupenbrei kochen, Burger und Aufläufe machen.

Polba (und viele seiner Variationen - Kamut, Dvuzhennyanka, Dinkel, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - ist eine halbwilde Weizensorte, genauer eine Gruppe von Weizenarten mit spröden Ähren und geschäumten Körnern. Es hat viele wohltuende und sogar heilende Eigenschaften. Viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass der derzeitige Anstieg der Inzidenz zu einem großen Teil auf die Weigerung zurückzuführen ist, solche Pflanzen als Dinkel zu essen, wobei der Chromosomensatz vom Menschen unverändert bleibt. Bis zum 18. - 19. Jahrhundert war der Dinkelbrei in den zentralen und nördlichen Provinzen Russlands, in der Wolga-Region und in Sibirien sehr verbreitet. Dinkel (Dinkel), gewachsen in den Vereinigten Staaten, wird heute in Russland unter dem Handelsnamen "Kamut" verkauft, was einige Verwirrung stiftet. Dinkel, Dinkel und Kamut sind verschiedene Bezeichnungen für dieselbe Pflanze, die nicht mit anderen Sorten gekreuzt wurde und ihre einzigartigen Eigenschaften beibehalten hat. Und wenn Sie alle Weizengetreide betrachten (und nicht nur), dann buchstabiert, wahrscheinlich das nützlichste von allen! Lesen Sie mehr über Dinkel.

Hirse Dieses Getreide wird aus Hirsekörnern gewonnen, die durch Schälen von Ährchenschuppen befreit werden: Hirse ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen sowie an Vitaminen der Gruppe B. Um sich auf das Kochen vorzubereiten, werden sie bei Wassertemperaturen von 40 ° C bis 60 ° C sorgfältig ausgespült und die Wassertemperatur schrittweise erhöht um die Qual zu entfernen, die dem Endprodukt Bitterkeit verleiht.

Millet hat eine lipotrope Wirkung (verhindert die Ablagerung von Fett) und wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems, der Leber und des Blutes aus. Es ist sicher für glutenfreie Allergien. Hirse wird in der Volksmedizin als ein Produkt geschätzt, das Kraft gibt und "den Körper stärkt". Mit Milch, Hüttenkäse, Leber, Kürbis und anderen Produkten gekochte Hirse ist sehr lecker und nahrhaft.

Weizengrütze "Poltava" - ein Weizenkorn, befreit vom Embryo und teilweise von Samen und Fruchtschalen, gemahlen, länglich, oval oder rundlich. Poltava-Müsli ähnelt im Aussehen der Perlgerste. Krupa Poltava enthält in ausreichenden Mengen pflanzliches Eiweiß, Stärke, Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, Bor, Vanadium, Jod, Kobalt, Mangan, Kupfer.

Im kulinarischen Bereich wird Poltava Müsli Nr. 1 zum Abfüllen von Suppen verwendet, und Müsli Nr. 2, 3 und 4 zum Kochen von Müsli, Auflaufformen, Koteletts usw.

Abb. Es steht an erster Stelle im Kohlenhydratgehalt (hauptsächlich Stärke, die vom Körper des Kindes sehr gut aufgenommen wird). Der Gehalt an nützlichen Ballaststoffen in Reisgetreide ist jedoch niedriger als beispielsweise in Buchweizen, Haferflocken oder Hirse. Je nach Verarbeitungsmethode kann Reis: poliert, vollständig von Blütenfilmen befreit werden; poliert; zerkleinert, ein Nebenprodukt aus der Herstellung von poliertem und poliertem Reis, Größen unter einem Drittel des normalen Kerns; gedämpfter, gedämpfter verarbeiteter Reis, und in den Körnern wird eine große Menge nützlicher Substanzen gespeichert, und sie erweisen sich als krümelig. Polierter Reis hat eine raue Oberfläche, poliert (hergestellt aus glasartig poliertem) - eine glatte, glänzende Oberfläche. Ovale und längliche Reiskörner sind mehlig, halb glasartig und glasartig. Die Verwendung von Reis beim Kochen wird nur durch die Vorstellungskraft des Kochs eingeschränkt.

Aus kulinarischer Sicht gibt es drei Reissorten: Rundkornreis, 4–5 mm lang, der in Desserts verwendet wird, fast nicht durchsichtig ist und viel Stärke enthält; mittelkörniger Reis, breiter und kürzer als Langkorn, 5–6 mm lang; Langkornreis, 6–8 mm lang, wird häufiger in herzhaften Gerichten verwendet. Die Farbe des Reises ist: Weißer Reis - polierter Reis, der einen bedeutenden Anteil an nützlichen Eigenschaften verloren hat; mit einem gelblichen, gedünsteten Reis, der nützliche Eigenschaften behält; Brauner Reis ist der nützlichste Reis, er wird ihm von Kindheit an beigebracht, er enthält die nützlichsten Vitamine und Aminosäuren; Schwarzer Reis (Wildreis) und Langkorn enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Vielleicht die wertvollste und gefragteste Kruppe bei Zöliakie-Allergien, insbesondere bei Sorten, die nur minimal verarbeitet wurden.

Sago - Getreide aus Stärke, das aus dem Stamm des Sagos und einigen anderen Palmen gewonnen wird, sowie künstliches Getreide aus Kartoffel- oder Maisstärke. Es ist reich an Kohlenhydraten (85%) und enthält unbedeutende Mengen an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie verwenden Sago zum Backen, machen daraus leckeren Brei, geben ihn als natürliches Verdickungsmittel zu Suppen und anderen Gerichten. In Indien ist Sagomehl sehr verbreitet - Brot wird oft daraus hergestellt. Wird in Diäten mit der Notwendigkeit verwendet, Proteine ​​zu begrenzen.

Sorghum (Kaolian) wird aus Körnersorghum hergestellt - einer Pflanze, die Hirse weitgehend ähnelt. Sorghum ist größer als Hirse und kann nicht nur gelb sein, sondern auch weiß, braun und sogar schwarz. Ein kurzer Blick auf ein Feld mit Sorghum kann für Mais genommen werden. Im Allgemeinen gibt es etwa 30 Arten dieses Grases und es wird buchstäblich auf der ganzen Welt angebaut, wo es warm genug ist, da die Pflanze äußerst unprätentiös ist und der einzige Feind Frost ist.

In den Sorghum-Grützen befinden sich alle wichtigen Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente, die in der richtigen Menge für einen Menschen vorhanden sind. Vor der Verwendung sollte Sorghum lange Zeit eingeweicht und gewaschen werden.

Getreide-Sorghum wird neben Getreide auch für die Herstellung von Mehl, Stärke und Destillation verwendet (Wodka von Gaulian ist in China sehr beliebt). Und die meisten von euch haben mindestens einmal im Leben technischen Sorghum gesehen, da die meisten gewöhnlichen Besen daraus gemacht werden.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen für Lebensmittel und eines der Hauptelemente der asiatischen Küche. Sojaproteine ​​werden im Gegensatz zu Tieren zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen. Sojaprotein ist kalorienarm, reich an organischen Säuren und bildet im Körper keine Purinbasen, was zu Erkrankungen der Gelenke führt. Soja enthält eine beträchtliche Menge Zucker - Raffinose und Stachyose, die von Bifidobakterien als Nährstoffquelle verwendet werden. Mit zunehmender Anzahl von Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Anzahl schädlicher Bakterien nimmt ab und im Allgemeinen steigt die Lebenserwartung. Grütze werden zur Herstellung von Sojapastete, Sojakoteletts und Salaten verwendet, und einige Hersteller schaffen es sogar, einen Kaffeeersatz herzustellen.

Bohnen unterscheiden weiß, Farbe monophon und bunt. Weiße Bohnen sind eher für Suppen geeignet, farbig - für Beilagen und verschiedene Gerichte der kaukasischen Küche, aber nichts hindert Sie daran, beispielsweise rote Bohnen zu verwenden, um interessante Suppen zuzubereiten. Bohnen - Die Mischung eignet sich nicht zum Kochen, da die verschiedenen Sorten, aus denen sie besteht, eine unterschiedliche Garzeit erfordern. Diese Schwankungen sind so groß (von 50 Minuten bis 2% der Stunden), dass ein Teil der Körner Zeit hat, weich zu kochen, während der andere noch nicht fertig ist. Bohnen sind nützlich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Arginin, das in der Zusammensetzung von Bohnen enthalten ist, senkt den Blutzuckerspiegel, was besonders für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Bohnen verhindern aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften das Auftreten von Zahnstein in der Mundhöhle, lindern Entzündungen der Leber, erhöhen die Auflösung von Nierensteinen, Gallenblase, fördern die Wundheilung und die Behandlung von Hautkrankheiten. Darüber hinaus tragen Bohnengerichte zur Steigerung der Potenz bei und haben einen therapeutischen Effekt auf den Urogenitalbereich.

Linsen - die älteste landwirtschaftliche Ernte. Ihre Heimat gilt als Himalaya. Es wird in fast allen Ländern der Welt, insbesondere in den Völkern Afrikas und Asiens, in der Ernährung eingesetzt. Linsen, die gewöhnlich sind, werden in große Samenplatten und kleine Samen unterteilt. Für Lebensmittel verwenden Teller. Die beste Linse ist dunkelgrün, sie kocht viel schneller als Braun und Hellgrün. Suppen, Brei, Beilagen, Hauptgerichte werden aus jedem Teller Linsen gegart. Vor dem Kochen werden die Linsen in kaltem Wasser eingeweicht, in dem sie schneller anschwellen als alle Leguminosen. Neben einer Vielzahl von kulinarischen Gerichten werden zerdrückte Linsen zur Herstellung von Fladenbrot verwendet, in Indien zum Reis hinzugefügt, in Deutschland zur Wurstherstellung, in Frankreich - in der Süßwarenindustrie und zur Herstellung von Kaffeeersatzmitteln.

Chumiza (Schwarzer Reis oder Capitatenhirse) ist eine wertvolle Nahrungspflanze aus der Getreidefamilie. Chumiza ist eine der ältesten Getreidepflanzen Ostasiens. In China heißt es "Hzi" und Chumiza Rump - "Xiaomitszy". Das Wort "Chumiza" stammt von einer modifizierten "Soziocis". In Indien heißt Chumizu "Kunchu" und "Tenai Koro", in Japan - "Aba", in Georgien - "Chomi", in Armenien - "Mchadi", in Moldawien und der Ukraine - "Bor" oder Capitatenhirse, in Kasachstan "Kunak ", In England -" Turkestan-Hirse "(Terkestan-Hirse)," Italienische Hirse "(Italienische Hirse). Das Korn Chumiza sieht aus wie ein Hirsekorn, nur kleiner, und wie Hirse ist es dicht von blühenden Rot- oder Lichtblüten umgeben - gelbe Farbe, 15 - 17% der Getreidemasse. Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Chumiza-Mais liegen nahe am Hirsekorn. Chumizna-Haferbrei mit diätetischen Eigenschaften sieht aus wie Hirse und sein Geschmack ist dem Manna ähnlich.

Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Es stellt zerstoßene Gerstenkörner verschiedener Formen dar, befreit von Blütenfilmen. Gerstengrütze werden im Gegensatz zu Perlgerste ohne Schleifen und Polieren hergestellt, so dass mehr Ballaststoffe enthalten sind. Gerstenkorn hat einen hohen Kaloriengehalt und einen guten Geschmack. Moderne Ernährungswissenschaftler raten häufiger, bei übergewichtigen Menschen Gerstenbrei und Suppen mit Zusatz von Gerstengetreide sowie bei Darmerkrankungen, die mit Verstopfung einhergehen, zu verwenden.

Wie Sie gesehen haben, sind Getreide völlig verschieden, ihre Vielfalt ist viel größer als unsere üblichen Reis-, Perlgerste und Lockvögel! Es gibt sogar völlig exotische Exemplare und jedes ist einzigartig. Natürlich ist es einfach unmöglich, alles über Getreide in einem Artikel zu erzählen, aber ich hoffe, dass Sie etwas Interessantes und Neues für sich gefunden haben!

Bewahren Sie Müsli am besten in Keramik-, Glas- oder Kunststoffdosen mit festem Deckel auf. Sie können jedoch auch Metalldosen verwenden. Bewahren Sie diese Produkte in einem trockenen, belüfteten Bereich im Schrank oder in den Regalen auf, da eine hohe Luftfeuchtigkeit die Haltbarkeit verringert. Bei erhöhter Feuchtigkeit kann die Kruppe schimmlig werden. Um zu verhindern, dass Insekten in die Kruppe gelangen, sollten Sie einen Segeltuch- oder Gazebeutel mit Salz oder eine Knoblauchzehe in die Schale auf dem Boden des Gefäßes geben.

Gemäß dem Gesetz zum Schutz der Verbraucherrechte müssen das Verpackungsdatum und das Verfallsdatum auf dem Produktetikett angegeben werden. Daher können Sie ein Stück Papier mit Müsli mit einer Haltbarkeitsdauer auf die Dose kleben, um es nicht zu vergessen.

Die Haltbarkeit von Getreide ist unterschiedlich. Daher wird empfohlen, Getreide je nach Lagerbedingungen nicht mehr als zu lagern:

• - Weizengetreide, Grieß, Maismehl und Haferflocken - von 4 bis 10 Monaten; Gleiches gilt für Hülsenfrüchte (ausgenommen Erbsen).
• - Buchweizen - 20 Monate;
• - Reis - von 16 bis 18 Monate;
• - Erbsen - von 20 bis 24 Monaten;
• - Flocken - von 4 bis 6 Monaten

In regelmäßigen Abständen (3-4 Mal pro Jahr) können Sie Bestände anzeigen. Bei Insekten sollte Getreide aussortiert werden. Produkte, die durch Insekten stark verschmutzt sind, dürfen nicht als Lebensmittel verwendet werden.