Sauerrahm 30% Fett ist ein Milchprodukt aus Hefe und Sahne. Sauerrahm wird durch Fermentieren von Sahne hergestellt. Laut GOST kann der Fettgehalt von Sauerrahm 10 bis 58% betragen. Beim Kochen ist Sauerrahm vor allem in Russland und in osteuropäischen Ländern beliebt, Sauerrahm wird in Küchen anderer Länder weniger häufig verwendet und trägt andere Namen. Nach Ansicht von GOST kann Sauerrahm, der auf der Basis von pflanzlichen Fetten hergestellt wurde, nicht als Sauerrahm bezeichnet werden, er wird daher unter anderen Marken verkauft.
Beim Kochen von Süßwaren wird Sauerrahm zu Teig verarbeitet und für Auflaufformen verwendet. Als Dessert wird in Russland Sauerrahm als Hotelgericht mit Zucker oder mit Hüttenkäse gefüllt gegessen.
Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm 30% Fett:
Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist reich an Mineralien und Vitaminen. Sauerrahm 30% Fett ist ein sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel.
Sauerrahm enthält einen Fettgehalt von 30%, z. B. Vitamine wie B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, Beta-Carotin, Cholin. Zu den Mineralien in Sauerrahm gehören Magnesium, Kalzium, Zink, Natrium, Cobalt, Molybdän, Kalium, Mangan, Kupfer, Selen, Chlor, Fluor, Jod und andere. Sauerrahm in mäßigen Mengen ist gut für den Körper, es hilft, die Versorgung mit Substanzen zu ergänzen, die für das Funktionieren des Körpers notwendig sind. Gleichzeitig ist Sauerrahm reich an Kalorien, daher muss er begrenzt sein. Kalorien-Sauerrahm 30% Fett beträgt 293 kcal pro 100 g Produkt.
Arten von Sauerrahm nach Fettgehalt:
Laut GOST hat Sauerrahm den folgenden Fettgehalt:
- nicht fettig: 10%, 12%, 14% Fett;
- fettarm: 15%, 17%, 19% Fett;
- klassisch: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% Fett;
- Fett: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% Fett;
- hohes Fett: 50%, 52%, 55%, 58% Fett;
Sauerrahm 30% Fett bezieht sich auf klassische Sauerrahm.
Produktionsmethoden für Sauerrahm im industriellen Maßstab:
Vor dem Bestehen der Technologie der Trennung von Milch in Sahne und Magermilch wurde die Deckschicht zuvor einfach aus der Sauermilch entfernt und vor der Bildung von Sauerrahm an einem kühlen Ort aufbewahrt. Derzeit gibt es für die industrielle Herstellung von Sauerrahm etablierte technologische Systeme für seine Herstellung.
Die Produktionstechnologie von Sauerrahm besteht aus mehreren Schritten:
- Zuerst wird die Milch auf 4 ° C abgekühlt, um Mikroflora und Reserven zu verhindern.
- Milch wird auf 40 - 45 Grad Celsius erhitzt und gereinigt.
- Die Milch wird getrennt - die Sahne wird in den gewünschten Fett- und Magermilchanteil aufgeteilt, die Sahne wird gegebenenfalls auf den gewünschten Fettanteil normalisiert.
- Die Creme wird auf 60 - 70 Grad Celsius erhitzt und verbessert durch Homogenisierung ihre Konsistenz. Die Erhitzungstemperatur hängt von der Art der Sauerrahm ab.
- Bei einer Temperatur von 90 - 95 Grad Celsius pasteurisierte Creme, dadurch desinfiziert und die gewünschte Konsistenz des Produkts erreicht. Pasteurisierung erhöht die Haltbarkeit von Sauerrahm. Die Pasteurisierungstemperatur hängt von der Art der erhaltenen Sahne ab.
- Als nächstes wird die Creme auf 5 ° C abgekühlt und 2 Stunden ziehen gelassen.
- Die Sahne wird auf 25 Grad Celsius erhitzt, fermentiert und gemischt.
- Die Sahne wird in einen Behälter gegossen und je nach Art der Sauerrahm 7 bis 16 Stunden fermentiert, dann auf 7 ° C abgekühlt. Um saure Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt zu erhalten, werden verschiedene Starterkulturen in verschiedenen Verhältnissen verwendet. Zum Beispiel wird ein Sauerteig, der auf Reinkulturen von mesophilen Milchsäurestreptokokken hergestellt wird, zur Herstellung von Sauerrahm mit 30% Fett verwendet.
- Danach reift Sauerrahm und lagert bis zur Umsetzung von 14 bis 48 Stunden.
Um die gewünschte Konsistenz und den Fettgehalt in verschiedenen Stadien des technologischen Schemas für die Zubereitung von Sauerrahm zu erhalten, variiert die Temperatur des Erhitzens und es werden verschiedene Startertypen verwendet.
Sauerrahm mit 30% Fett zu Hause zubereiten:
Zu Hause ist es möglich, Sauerrahm herzustellen, aber der Fettgehalt von Sauerrahm zu Hause ist schwer zu bestimmen. Wenn Sie Sauerrahm als Zutat für das Kochen verwenden möchten, ist es besser, 30% Sauerrahm im Geschäft zu kaufen, andernfalls ist das Süßwarenprodukt möglicherweise nicht ganz klassisch.
Wenn Sie dem klassischen Rezept nicht folgen wollen, können Sie hausgemachte Sauerrahm verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig, da hausgemachte Sauerrahm nicht den Standards von GOST entspricht. Dies kann zu Darmerkrankungen und Vergiftungen führen. Wenn Sie nicht feststellen können, wann die Sahne sauer ist, die Qualität von hausgemachter Sauerrahm einschätzen und sich nicht ganz auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, ist es besser, saure Sahne im Laden zu kaufen und sie nicht zu riskieren. Wenn die resultierende saure Sahne einen unangenehmen Geschmack hat, ist es besser, sie wegzuwerfen, da sie sonst vergiftet werden kann. Sauerrahm auf verschiedene Weise zu Hause zubereiten:
- Kaufen Sie hausgemachte Sahne und warten Sie, bis sie auf natürliche Weise sauer sind. Shop-Creme funktioniert nicht, da sie Konservierungsstoffe enthält und nicht sauer wird.
- Sie können den Sauerrahmprozess beschleunigen, indem Sie hochwertige Sauerrahm hinzufügen. Nachdem die Sahne angesäuert wurde, muss sie einen Tag lang bei 5 Grad Celsius aufbewahrt werden und Sauerrahm ist fertig.
- Sauerrahm kann zu Hause und aus Milch hergestellt werden. Dazu nehmen Sie Vollmilch, gießen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nachdem die Milch auf die Oberfläche gestellt wurde, erscheint die Creme. Es ist notwendig, die Sahne zu sammeln und sie natürlich sauer zu lassen. Hausgemachte Sauerrahm ist fertig.
30% Sauerrahm zu Hause zu bekommen ist ziemlich schwierig und zeitaufwändig. Daher empfehlen wir dringend, Shop-Sauerrahm zu verwenden.
Die Vorteile von Sauerrahm:
Die vorteilhaften Eigenschaften von Sauerrahm werden durch den Gehalt an vielen Vitaminen, Makro- und Mikroelementen erklärt - deshalb ist es so nahrhaft und vorteilhaft für den Körper. Das in Sauerrahm enthaltene Beta-Carotin verjüngt und schützt die Körperzellen, Kalzium stärkt die Knochen und Gelenke. Sauerrahm gibt Kraft, verbessert die Stimmung und erhöht die Hormone. Saure Sahne wird als Aphrodisiakum betrachtet und ist daher für Männer als Mittel zur Steigerung der Anziehungskraft nützlich. Darüber hinaus hilft fettfreie saure Sahne bei der Verdauung.
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm finden auch in der Kosmetik Anwendung. Sauerrahm wird zusammen mit Früchten als Gesichtsmaske verwendet, die die Haut verjüngen und verbessern. Darüber hinaus hilft Sauerrahm bei Sonnenbrand.
Schaden von Sauerrahm
Trotz aller Vorteile von Sauerrahm ist es sehr fett, was es nicht in großen Mengen zu sich nehmen lässt. Bei häufiger Anwendung von Sauerrahm kann es zu hohen Belastungen von Herz, Leber und Gallenblase kommen und den Fettstoffwechsel im Körper stören. Daher ist es für hypertensive Patienten und Menschen mit Herzproblemen besser, sich auf den Verzehr von Sauerrahm zu beschränken.
Nicht frisch, nicht angenehm schmeckende saure Sahne kann sogar zu Vergiftungen des Körpers führen. Wenn Sie den geringsten Verdacht haben, dass saure Sahne verdorben ist, sollten Sie sie sofort wegwerfen. Und frisch verwenden. Es wird auch nicht empfohlen, viel Sauerrahm für Menschen zu essen, die zu Korpulenz neigen, da Sauerrahm ein Fettprodukt ist und bei unbegrenztem Verzehr zu Fettleibigkeit führen kann.
http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htmSauerrahm: Zusammensetzung und Nährwert
Viele von uns verwenden fast täglich saure Sahne - mit Hüttenkäse, Backwaren, als Bestandteil von Salaten, aber nur wenige Leute denken wirklich über die Vorteile und den Schaden nach, den sie uns anrichten können. Dieses Produkt hat wie viele andere seine positiven und negativen Seiten, die in seiner Zusammensetzung verwurzelt sind.
Geschichte, Klassifizierung und Kochtechnik
Sauerrahm ist eines der Produkte, die traditionell als slawisch bezeichnet werden, da sie vor allem in den Gerichten der Ostslawen (Ukrainer, Russen und Weißrussen) beliebt ist. Sie war im alten Russland weit verbreitet und trug dann den Namen "Tops", weil sie die Milch eingegossen hatte.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Sauerrahm in den Ländern Osteuropas und des Mittelmeers beliebt. In den meisten Fällen wird es als Soße für die ersten Gerichte verwendet - Suppen, Pfannkuchen, Knödel oder Kartoffeln.
Sie ist am Eintöpfen von Gemüse beteiligt, sie mariniert Fleisch, Fisch und Hühnchen. Es wird als nützlicherer und weniger kalorienreicher Ersatz für Mayonnaise betrachtet, obwohl der Fettgehalt recht groß ist.
Sauerrahm kann einen unterschiedlichen Fettgehalt von 10 bis 58% haben. Um diese Einteilung irgendwie zu verstehen, ist es üblich, sie in vier Gruppen einzuteilen:
- nicht fettig: 10, 12 und 14%;
- fettarm: von 15 bis 34%;
- klassisch: 35-48%;
- hohes Fett: von 50 bis 58%.
Saure Sahne nach GOST wird aus Kuhmilch oder Sahne hergestellt, indem sie mit Milchsäurebakterien (einem Analogon des Sauerteiges) gemischt werden, wodurch sie ihr Aroma erhält. Dann wird es abgekühlt und reifen gelassen - dies alles dauert nur einen Tag. In der Fabrik lässt sich Sauerrahm sehr leicht herstellen. Es ist besonders in der slawischen und französischen Küche üblich, sie lieben es und das aus gutem Grund. Sauerrahm hat nicht nur einen erstaunlichen, unvergleichlichen Geschmack, sondern ist auch ein Lagerhaus für Nährstoffe.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Sauerrahm enthält die Vitamine D, E und K. Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium, das auch in Sauerrahm in großen Mengen enthalten ist. Auf dieser Grundlage kann leicht davon ausgegangen werden, dass er für den guten Zustand der Zähne, Haare, Nägel und Haut verantwortlich ist. Sauerrahm stellt sogar kosmetische Masken her, die darauf abzielen, das Haar wiederherzustellen und zu stärken und die Haut elastisch zu machen.
Die Wirkung dieser Masken ist auffallend durch das Vitamin E, das traditionell als Schönheitsvitamin bezeichnet wird, da es die Synthese von Kollagen unterstützt und die vorzeitige Hautalterung verhindert.
Es ist ein hervorragendes Antioxidans, seine Anti-Aging-Eigenschaften werden gesondert angegeben. Der andere Name ist Tocopherol. Wir können sagen, dass dieses Vitamin unersetzlich ist, da es an vielen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt ist und hilft, den Mangel an anderen Elementen zu füllen. Er ist am reproduktiven, endokrinen System des Herz-Kreislaufsystems beteiligt, verhindert Blutgerinnsel, verdünnt das Blut und hilft bei der Behandlung von Asthma und Durchfall.
Sauerrahm enthält auch kleine Mengen an B-Vitaminen - von B2 bis einschließlich B7. In dem Komplex helfen sie der Arbeit des Herzens, sie spielen eine große Rolle bei Stoffwechselvorgängen und bei Blutbildungsprozessen.
Daher ist es eine gute Lösung, bei gesundheitlichen Problemen und nach längerer Krankheit saure Sahne in Ihre Ernährung aufzunehmen. Aufgrund des Vitamin-A-Gehalts wird empfohlen, saure Sahne mit Windpocken zu verwenden, da sie leichter verträglich ist und das Immunsystem stärkt. Sauerrahm enthält auch geringe Mengen an Vitamin C, das den Körper vor Viren schützt und Regenerationsprozesse beschleunigt.
Aufgrund des Vorhandenseins einer größeren Anzahl von Milchsäurebakterien wird es leicht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass es auch bei Darmerkrankungen und Geschwüren konsumiert werden kann. Es ist auch eine gute Option, um Milch zu ersetzen, wenn Ihr Körper sie nicht gut verdaut.
Sauerrahm ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch an Mikro- und Makronährstoffen, weshalb er häufig von Kindern, Schwangeren und stillenden Müttern auf der Speisekarte steht. Separat ist es notwendig, Kalium und Magnesium zuzuteilen, von denen 100 mg dieses Produkts 100 mg bzw. 88 mg sind.
Kalzium hat einen großen Einfluss auf das Körperwachstum, daher sollte es für die Ernährung von Schwangeren und heranwachsenden Kindern ausreichend sein. Seine Mission endet jedoch nicht dort. Neben Knochen ist es nützlich für Zähne, beschleunigt das Wachstum von Haaren und Nägeln, macht sie stärker. Kalzium wird am besten zusammen mit Vitamin D aufgenommen, das reichlich in Sauerrahm enthalten ist.
Bei Krämpfen und Muskelkrämpfen wird auch Sauerrahm empfohlen, da Kalzium diese beseitigen kann. Er bekämpft auch Cholesterin und wirkt auf die Blutgerinnung, wodurch das Gerinnungsrisiko minimiert wird.
Eine gute Idee wäre, saure Sahne mit Erdbeeren, Brombeeren oder Honig zu mischen, da diese auch Kalzium enthalten.
Magnesium hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Funktion des Herzens und des Nervensystems, einschließlich der Übertragung von Nervenimpulsen vom Gehirn auf die Muskeln. Die Reaktionsgeschwindigkeit, die Denkgeschwindigkeit und die Gedächtnisentwicklung hängen davon ab. Da es in unserem Körper sehr gefragt ist - an mehr als 300 chemischen Reaktionen beteiligt ist - ist es sehr einfach, Magnesiummangel zu erzeugen.
Magnesiummangel führt zu allgemeiner Körpermüdigkeit, Appetitlosigkeit und Schwäche, so dass saure Sahne auch mit Zucker konsumiert werden kann, um die Energie zu erhöhen und die Stimmung zu erhöhen.
Neben der traditionellen Verwendung von Sauerrahm in Lebensmitteln wird sie übrigens auch als Creme für Sonnenbrand verwendet - sie lindert Schmerzen und Irritationen, die durch UV-Strahlen verursacht werden. Als Maske für Haare und Gesicht wird es meist mit Honig oder Eiern, Kakao oder Solo kombiniert. Solche Masken können das Haar und die Haut des Gesichts mit Feuchtigkeit versorgen und sie mit nützlichen Substanzen sättigen.
Kalorien und Nährwert
Und jetzt zu den schlechten. Erstens hat Sauerrahm einen hohen Kaloriengehalt, daher versuchen viele schlankmachende Mädchen, dies zu vermeiden.
Saure Sahne ist anders, am häufigsten - 10%, 15%, 20% und 30% Fett. Die Zusammensetzung ist jeweils gleich, nur KBRY ist unterschiedlich. So beträgt der BJU-Anteil für 100 g 15% des Produkts wie folgt: Proteine - 2,6 g (etwa 2% der Tagesnorm), 15 g Fett (etwas mehr als 15% der Norm) und 4 g Kohlenhydrate - nur 1% der empfohlenen Einnahme. Wie Sie sehen, ist das Verhältnis von BZHU ungefähr wie folgt: 1: 6: 1,5 und Fette überwiegen. Im Allgemeinen wird der Kaloriengehalt von 100 g dieser Creme etwa 200 kcal betragen.
Um möglichst wenig Kalorien zu sich zu nehmen, müssen Sie natürlich den niedrigsten Prozentsatz an Sauerrahm wählen - 10. Sie können auch fettarme Sauerrahm auf dem Markt finden - es werden etwa 74 kcal pro 100 g Produkt gegeben. Es hat auch einen niedrigen Zuckergehalt und einen hohen Gehalt an Selen, Phosphor und Calcium. Protein 3 g, 16 g Kohlenhydrate Diese saure Sahne eignet sich auch zum Abnehmen.
Gegenanzeigen und Beratung bei der Auswahl
Sauerrahm wird nicht empfohlen für Personen, die aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts übergewichtig sind, sowie für Menschen, die allergisch gegen fermentierte Milchprodukte und Laktoseintoleranz sind. Außerdem kann es nicht bei Lebererkrankungen gegessen werden, da es zu fett ist.
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http://fitaudit.ru/food/190086Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm
Die Menschheit, die die Produkte der Gärung von Milch kennt, hat für sich mehr als eine Auffüllung der Nahrung erhalten. Milchsäurebakterien, von denen vor dem zwanzigsten Jahrhundert noch niemand etwas gehört hatte, boten den Menschen eine neuartige, sehr gesunde Nahrung. Da alle Milchprodukte durch die Einwirkung dieser Bakterien erhalten werden, bildet Sauerrahm keine Ausnahme von der allgemeinen Regel: ein sehr nützliches Produkt.
Die Vorteile von Sauerrahm
Milch wird nicht von allen Menschen auf der Welt gut vertragen. Sauerrahm ist jedoch ein fermentiertes Milchprodukt und kann sehr selten zu einer Allergiequelle werden. Über den Gehalt an nützlichen Substanzen im Produkt können Sie einen ganzen Aufsatz schreiben, aber wählen Sie nun die Hauptsache:
- Gesättigte Fettsäuren und organische Säuren - ihr Nutzen ist schwer zu überschätzen.
- Vitamin PP, Vitamin H, Vitamin E, Vitamin D, Vitamin C, Vitamin B12, B9, B6, B2, B1 und Vitamine der Gruppe A als Bestandteil von Sauerrahm sind ein Beleg für die Nützlichkeit des Produkts für eine normale Körperfunktion.
- Mineralien: Molybdän und Kobalt, Selen und Fluor, Kupfer und Mangan, Eisen sowie Chlor, Schwefel und Fluor - ist keine vollständige Liste der Substanzen, aus denen das Produkt besteht.
- Kalzium und Kalium sollten getrennt werden, da die Arbeit des menschlichen Knochenapparats und des Herzmuskels direkt mit der Einnahme dieser Substanzen zusammenhängt.
Der Fettgehalt von Sauerrahm ist ziemlich hoch, aber die Menschen haben längst gelernt, wie man dieses fermentierte Milchprodukt mit einem niedrigeren Fettgehalt erhält. Und in den Regalen finden Sie Sauerrahm mit 10% Fett und 20%. Es ist klar, dass der erste weniger kalorienhaltig ist, wenn der Fettgehalt in der Creme selbst reduziert wird, woraus dieses schneeweiße schmackhafte Produkt erhalten wird.
Ernährungswissenschaftler empfehlen statt der üblichen Mayonnaise Suppen und Salate mit einem Löffel fettarmer Sauerrahm. Vorerst im allgemeinen Interesse an der Sauce mit dem französischen Namen war dies genau das, was geschah: In Borschtsch- und Krautsuppe, Knödel und Okroschka, Rindfleisch-Stroganoff und Salaten wurde nur saure Sahne gegeben. Sauerrahm ist besonders bei Männern beliebt: Man sagt, dass es die sexuelle Aktivität erhöht. Der Grund für diese Aussage ist, wenn Sie sich noch einmal die Zusammensetzung des Produkts ansehen. Frische saure Sahne mit einem Löffel Zucker gibt jedem frischgebackenen Joghurt eine Chance. Erstens ist das Produkt natürlich und zweitens gibt es sicherlich keine Farbstoffe.
Schaden von Sauerrahm
Der einzige Schaden, der dem menschlichen Körper zugefügt werden kann, ist saure Sahne - die Verwendung eines abgelaufenen oder unnatürlichen Produkts. Und wenn sich die Verzögerung noch irgendwie versichern lässt und das Veröffentlichungsdatum zu sehen ist, ist die zweite etwas schwieriger.
Der Trick der industriellen Produktion besteht darin, dass die Zusatzstoffe in Form von Verdickungsmitteln und Aromen die Haltbarkeit jedes Produkts so lange verlängern, dass es zu Verwirrung führt. Gute saure Sahne kann nicht länger als 72 Stunden frisch sein!
Abnehmen mit Sauerrahm?
Ja Alle Arten von Mayonnaise werfen, Gewohnheiten ändern und fettarme saure Sahne in die tägliche Ernährung einführen. Aber Sie müssen sich an die Menge erinnern: nicht mehr als einen Esslöffel pro Tag.
Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm
In der Vergangenheit wurde vor der Erfindung des Separators relativ einfach saure Sahne erhalten: Die oberste abgesetzte Schicht wurde aus der Sauermilch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Heutzutage wird bei der industriellen Herstellung von Sauerrahm die Milch zunächst getrennt, dh in Sahne und Magermilch aufgeteilt. Als nächstes wird die Creme normalisiert - dieses Verfahren liefert den gewünschten Fettgehalt der Creme. Um pathogene Mikroflora zu beseitigen, wird normalisierte Creme pasteurisiert (Erhitzen in Pasteurisierern). Als nächstes kommt die Creme in Behältern, in denen der Starter hinzugefügt wird. Sauerrahm mit mesophilen und / oder thermophilen Streptokokken. Nachdem die Creme die notwendige Säure gewonnen hat, wird sie auf etwa 8 ° C abgekühlt und zur Reifung stehen gelassen, die etwa einen Tag dauert. Danach wird die Creme zu Sauerrahm, der dick wird und seinen charakteristischen spezifischen Geschmack annimmt.
Sauerrahm wird in verschiedenen Fettgehalten von 10 bis 58% hergestellt.
Information
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Erinnere dich! Heilpflanzen sind keine Alternative zu Medikamenten und Medikamenten. Oft werden sie als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft und über Phyto-Apotheken verkauft. Bitte nicht selbstmedikamentieren, bevor Sie Heilpflanzen verwenden, konsultieren Sie bitte Ihren Arzt!
http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.htmlSauerrahm
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Dick fermentiertes Milchprodukt, das durch Sauerrahm gewonnen wird. In Bezug auf den Fettgehalt variiert Sauerrahm von 10 bis 58 Prozent. Es ist ein traditionelles Produkt der slawischen und französischen Küche, das jetzt in ganz Europa verbreitet ist.
Herstellung
Zuvor wurde saure Sahne erhalten, indem die Sahneschicht aus der Milch entfernt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde.
Nun läuft die Milch durch einen Separator, wodurch Sahne und Magermilch getrennt werden. Dann wird die Creme normalisiert, um das gewünschte Fett zu erhalten. Die nächste Stufe ist die Pasteurisierung der Creme, die die Beseitigung der pathogenen Mikroflora gewährleistet. Dann wird die Creme mit Ferment versetzt (normalerweise mesophile und thermophile Streptokokken). Wenn die Masse den erforderlichen Säuregehalt erreicht, wird sie auf 8 Grad abgekühlt und zur weiteren Reifung stehen gelassen, die normalerweise nicht länger als einen Tag dauert.
Sauerrahm wird je nach Fettgehalt in verschiedene Sorten eingeteilt: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.
Kaloriengehalt
100 Gramm saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10 Prozent enthalten 119 Kcal, 30 Prozent - 293 Kcal.
Zusammensetzung
Sauerrahm unterscheidet sich dadurch, dass es ein voll entwickeltes Milcheiweiß enthält, das vom Körper gut aufgenommen wird, da es die Phase der Milchfermentation durchlaufen hat. Protein enthält essentielle Aminosäuren, Milchzucker, leicht verdauliche Fette sowie die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, Cholin, Makronährstoffe: Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor. sowie Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Selen, Zink.
Anwendung
In der traditionellen Küche der slawischen Völker wird Sauerrahm als eine der beliebtesten Saucen für fast alle ersten warmen und kalten Speisen verwendet: Borschtsch, Shchi, Okroschka-Soljanka, Suppen, Gurken. Es wird auch zu Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Knödel, Knödel, Kohlrouladen serviert. Es wird mit Salaten gefüllt, die Backwaren als natürliches Backpulver beigemischt werden und als Basis für Cremes, Pudding, Aufläufe dienen. Es ist eine der wichtigsten Zutaten für das Schmoren, vor allem Fleisch (Stroganoff).
Sauerrahm in seiner reinen Form wird empfohlen, morgens und mittags spätestens 14 Stunden zu essen, da die Verwendung am Nachmittag Lebererkrankungen verschlimmern kann.
Wie zu wählen
Jetzt verkaufen die Läden viele Produkte, die in ihrer Zusammensetzung weit von natürlicher Sauerrahm sind. Laut GOST, das auf dem Territorium der Russischen Föderation tätig ist, sollte nur Sahne und Sauerteig in Sauerrahm enthalten sein. Werden dort andere Inhaltsstoffe wie Emulgatoren, Konservierungsmittel, Stabilisatoren zugesetzt, kann dieses Produkt nicht den Namen "saure Sahne" erhalten.
Um die Kosten des Produktionsprozesses zu senken, werden jedoch häufig pflanzliche Fette sowie Zusatzstoffe aller Art verwendet, die den Geschmack und die Textur des Produkts so natürlich wie möglich machen.
Um eine natürliche saure Sahne zu wählen, müssen Sie zunächst die Haltbarkeitsdauer beachten: Sie sollte eine Woche nicht überschreiten.
Es ist auch erwähnenswert, dass Sauerrahm ein Produkt ist, das Fettcreme herstellt und daher nicht entrahmt werden kann. Der Fettgehalt von natürlicher Sauerrahm darf nicht unter 40% liegen.
Lagerung
In einer versiegelten Verpackung kann Sauerrahm 5-7 Tage bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad und in einer nicht verschlossenen Verpackung - nicht mehr als 72 Stunden - gelagert werden.
Nützliche Eigenschaften
Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper aufgrund der Anwesenheit von Milchsäurebakterien perfekt aufgenommen. Es erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung, normalisiert die Darmflora, unterdrückt die Fortpflanzung im Magen-Darm-Trakt faulender Bakterien, normalisiert den psycho-emotionalen Zustand.
Durch das enthaltene Lecithin verbessert es den Cholesterinstoffwechsel und verhindert die Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Eine große Menge Kalzium, die in Sauerrahm vorhanden ist, stärkt das Knochensystem, die Nägel, die Zähne und verbessert den Zustand der Haare.
Aufgrund ihres hohen Nährwerts wird empfohlen, Sauerrahm bei Anämie, Erschöpfung, Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit zu verwenden. Es ist auch ein Nährstoff für die Muskeln, stimuliert die Gehirnaktivität.
Nutzungsbeschränkungen
Eine große Menge an Fett, die in Sauerrahm enthalten ist, sowie eine bestimmte Menge an Cholesterin erfordern bei Patienten, die an Diabetes, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und einer Verletzung des Fettstoffwechsels leiden, Vorsicht bei der Verwendung dieses Produkts. Personen, die an Geschwüren oder Gastritis mit hohem Säuregehalt leiden, sollten nicht intensiv mit Sauerrahm behandelt werden.
Interessante Fakten
Das Wort "saure Sahne" kommt von "wegfegen", weil es durch das Wegfegen der dicken Milchmasse erhalten wurde, die von oben gebildet wurde.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm
Konsumenteneigenschaften bestimmen die Qualitätsmerkmale des Produkts, die Wirksamkeit des beabsichtigten Gebrauchs, die soziale Bedeutung, den praktischen Nutzen, die Sicherheit und die Ästhetik.
Saure Sahne Konsumereigenschaften umfassen: Zweck, Sicherheit und ästhetische Eigenschaften.
Zweck - die Fähigkeit von Gütern, die physiologischen und sozialen Bedürfnisse zu befriedigen, sowie die Notwendigkeit ihrer Systematisierung.
Funktionale Eigenschaften spiegeln die Fähigkeit von Gütern wider, ihre Grundfunktionen zu erfüllen. Diese Untergruppe von Eigenschaften und Indikatoren befriedigt meistens physiologische Bedürfnisse (z. B. fermentierte Milchgetränke löscht den Durst) oder führt Hilfsfunktionen aus. Für saure Sahne sind die bestimmenden Eigenschaften eines funktionellen Zwecks also die Energie und der biologische Wert. Sie haben einen hohen Nährwert und eine gute Verdaulichkeit.
Die Absorbierbarkeit von Sauerrahm ist hoch, da alle Komponenten vom menschlichen Körper gut aufgenommen werden.
Ästhetische Eigenschaften - die Fähigkeit von Gütern, sich in sinnlich wahrgenommenen Formzeichen, sozialen Werten auszudrücken und die ästhetischen Bedürfnisse einer Person zu befriedigen.
Saure Sahne wird durch Fermentation von normalisierter pasteurisierter Sahne mit Reinkulturen von Milchstreptokokken erhalten. Sauerrahm zeichnet sich unter anderen Milchsäureprodukten durch einen erhöhten Kaloriengehalt aus. Es wird vom Magen leichter wahrgenommen als Sahne und ist gesünder als Milch.
Sauerrahm, vor allem für sekretorische Aktivitäten des Magens, also für verdauungsfördernde Aktivitäten. Sauerrahm wirkt sich günstig auf die sekretorische Aktivität des Magens und des Darms aus und wird vom Körper leicht assimiliert. Der Grund dafür ist, dass während der Reifung und Reifung von Sauerrahm Substanzen entstehen, die der menschliche Körper sehr schnell und gut aufnimmt.
Es wird empfohlen, Sauerrahm von Menschen zu verwenden, die an Erschöpfung, Anämie oder schlechter Verdauung leiden. Reich an saurer Sahne und Kalzium. Das Cholesterin in Sauerrahm ist viermal niedriger als in Butter.
Sauerrahm gehört nach dem Gehalt an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß zu den wertvollsten Produkten. In dieser Hinsicht sind gute Nachfrage.
Sicherheit ist ein Zustand, in dem das Risiko eines Schadens oder einer Beschädigung auf ein akzeptables Niveau begrenzt ist.
In Bezug auf die Qualität von Sauerrahm kann Sicherheit als das Fehlen eines inakzeptablen Risikos für Leben und Gesundheit beim Verzehr definiert werden.
Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Sauerrahm
Bei Sauermilchprodukten zeichnet sich Sauerrahm nicht nur durch seine hohe Schmackhaftigkeit, sondern auch durch einen erhöhten Nährstoff- und Energiewert aus. Die chemische Zusammensetzung und der Energiewert sind bei verschiedenen Arten von Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 10%, 20%, 25% und 30% angegeben (Tabelle 1).
Tabelle 1. Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Sauerrahm
Essentielle Aminosäuren
Einschließlich: Valin
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Vitamin A (Retinol)
Vitamin E (Tocopherol)
Vitamin C (Ascorbinsäure)
Vitamin B6 (Pyridoxin)
Vitamin D (Calciferol)
Vitamin B5 (Nicotinamid, PP)
Vitamin B12 (Cobalamin)
Vitamin H (Biotin)
Vitamin B9 (Folacin)
Vitamin B3 (Pantothensäure)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B4 (Cholin)
Kohlenhydrate: einschließlich: Glukose
Mineralien insgesamt
Einschließlich: Makronährstoffe: Kalium
Unter anderen Milchprodukten zeichnet sich Sauerrahm durch einen hohen Nährwert aus.
Der signifikante Gehalt an Milchfett, der in der Fettsäurezusammensetzung günstig ausgewogen ist, in Form leicht verdaulicher Fettkügelchen gibt Sauerrahm als Lebensmittelprodukt einen besonderen Wert. Vollsauerrahmproteine enthalten alle essentiellen Aminosäuren und spielen eine wichtige Rolle bei der Bildung der strukturellen und mechanischen Eigenschaften des Produkts. Aufgrund der Veränderungen, die mit dem Proteinanteil während des Reifungsprozesses auftreten, wird die saure Sahne vom Körper vollständiger und leichter aufgenommen als die Creme mit dem entsprechenden Fettgehalt. Wenn die Creme reift, kommt es zu einer teilweisen Hydrolyse des Proteins mit der Bildung von freien Aminosäuren und der Glykolyse von Glukose. Es treten Metaboliten auf, die die biophysikalische Struktur von Caseinmizellen und die Bioaktivität von Mineralsalzen verändern. Außerdem kommt es bei der Gerinnung von Kasein unter Bildung zarter Flocken, wodurch die Verdaulichkeit von Proteinen deutlich verbessert wird.
Entsprechend dem Gehalt des biologisch aktiven Protein-Lecithin-Komplexes der Schalen von Fettkügelchen kann kein Milchprodukt mit Sauerrahm verglichen werden. Von besonderem Wert sind dabei die Phospholipide - Lecithin, Cholin, Sphingomyelin, der normalisierende Cholesterinstoffwechsel, die Bildung und Entwicklung des Nervengewebes und die Substanz des Gehirns bei Kindern.
Bei der Bewertung des Nährwerts von Sauerrahm gehört Milchzucker-Laktose als Energiequelle und das Nahrungsmittelprodukt von Milchsäurebakterien während der Reifung des Produkts zu den wichtigsten Faktoren.
Sauerrahm enthält alle Vitamine, die in der Milch verfügbar sind, während die fettlöslichen Vitamine A, D, E, die für das normale Wachstum von Kindern erforderlich sind und die Schutzeigenschaften des Körpers verbessern, 5-10 mal mehr als wasserlöslich sind.
Milchsäurebakterien, aus denen der Starter besteht, sind in der Lage, Vitamine (vor allem Gruppe B) zu synthetisieren, die zur Steigerung der biologischen Wertigkeit des Produkts beitragen. So erhöhen Kulturen von Milchstreptokokken den Gehalt an Thiamin (B1) in Sauerrahm um 14% und Riboflavin (B2) um 10,2%; und die Kombination von Milchsäurekulturen und cremigem Streptokokken erhöht den Folsäuregehalt um mehr als 20,0%.
Mineralien machen 0,5-0,6% in Sauerrahm aus. Sie werden in Form leicht verdaulicher Salze von Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und vielen anderen Spurenelementen angeboten. Der Gehalt der meisten Mineralien in Sauerrahm steigt mit abnehmendem Fettgehalt leicht an.
Die Anzahl der Milchsäuremikroorganismen in 1 g des Produkts während der Haltbarkeitsdauer beträgt nicht weniger als 107.
http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetanyKalorie Sauerrahm 15% Fett. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Sauerrahm 15% Fett".
Energiewert Sauerrahm 15% Fett macht 162 kcal.
- Glas mit 250 ml = 250 g (405 kcal)
- Glas mit 200 ml = 200 g (324 kcal)
- Esslöffel ("topped" außer flüssigen Produkten) = 20 Gramm (32,4 kcal)
- Teelöffel ("Spitze" außer flüssigen Produkten) = 9 Gramm (14,6 kcal)
Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details
** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
Produktrechner
Kalorienanalyse des Produkts
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON SOMETHAN 15% FETTIG
Was ist nützlich Sauerrahm 15% Fett
- Vitamin A ist für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.
- Zuhause
- Zusammensetzung der Produkte
- Zusammensetzung Milchprodukte
- Die chemische Zusammensetzung von "Sauerrahm 15% Fett"
Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.
Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.
Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.
Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.phpDie Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Wir alle kennen den Geschmack eines so feinen fermentierten Milchprodukts wie Sauerrahm. Wir empfehlen Ihnen, sich mit diesem nicht nur leckeren, sondern auch gesunden Produkt vertraut zu machen - um die Zusammensetzung und die nützlichen Eigenschaften von Sauerrahm zu berücksichtigen. Sauerrahm ist also ein fermentiertes Milchprodukt, das aus ausgesuchter Sahne mit ausreichendem Fettgehalt hergestellt wird. Damit saure Sahne dick und süß wird, erhält die Sahne Zeit zum Reifen, woraufhin der Sauce Sauerteigmilch zugesetzt wird. Wenn Sahne aus natürlicher Vollmilch zur Herstellung von Sauerrahm verwendet wurde, erweist sich Sauerrahm als sehr zart, nahrhaft und gesund.
Sauerrahm: chemische Zusammensetzung
Unabhängig vom Fettgehalt enthält Sauerrahm Vitamine und Spurenelemente, die für unseren Körper so wichtig sind, wie die Vitamine A, E, C, H, D, B, eine große Menge an Mineralien - Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor. Chlor usw. Auch Sauerrahm ist reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, hat genügend Wasser, Zucker, organische und ungesättigte Fettsäuren, Asche und Cholesterin.
Sauerrahm erhält seine vorteilhaften Eigenschaften durch Milchsäurebakterien. Außerdem verändern Sahne- und Milchproteine beim Fermentieren ihre Struktur vollständig und werden für unseren Körper leicht assimilierbar. Sauerrahm beeinflusst somit die Verdauungsprozesse sowie andere Milchsäureprodukte: Kefir, Joghurt, Sauermilch. Denken Sie jedoch daran, dass in allem ein Maß vorhanden sein muss!
Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm
Sauerrahm ist für Menschen mit einem geschwächten Körper nach einer Krankheit, mit ausreichend häufigen Nervenüberlastungen und Überarbeitungen von großem Wert. Sie ist bei Patienten mit kardiovaskulären Erkrankungen und Fettleibigkeit nicht kontraindiziert, da ihnen empfohlen wird, saure Sahne als Ersatz für Butter zu verwenden. Vernachlässigen Sie dieses Produkt nicht und diejenigen, die eifersüchtig auf ihre Figur und Diät achten. Vergessen Sie nicht, dass Sauerrahm an nüchternen Tagen als Diätprodukt hervorragend ist, die Verdauung verbessert und dadurch dazu beiträgt, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen.
Fastentage mit Sauerrahm
Nehmen Sie an Fastentagen saure Sahne mit mittlerem oder niedrigem Fettgehalt - sie wird den Körper von überschüssiger Flüssigkeit befreien und den Stoffwechselprozess normalisieren, wodurch Ihr Körper ein Paar loswerden kann - ein zusätzliches Kilogramm. Eine solche Diät wird auch für Menschen mit Typ-2-Diabetes empfohlen, wenn sie Probleme mit Übergewicht haben.
400 g saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20-30% gilt als Norm: Sie sollten alle 3 Stunden 80 g gegessen werden. Das Ergebnis sollten 5 Tricks sein. Während des ganzen Entlade-Tages mit Sauerrahm dürfen im Gegensatz zu anderen Diäten nicht mehr als 2-3 Gläser Hagebutteninfusion getrunken werden. Sauerrahm wird sehr langsam in kleinen Portionen benötigt, am besten mit einem Kaffeelöffel. In diesem Fall besteht die Illusion, dass Sie eine kleine Portion gegessen haben. Eine ähnliche Technik kann auf den ersten und zweiten Gang angewendet werden, um zu lernen, etwas zu essen, aber es ist nahrhaft.
Solche Fastentage können mindestens einmal pro Woche für Sie arrangiert werden, und es ist am besten, wenn Sie arbeitsfrei sind. Sie sollten sich jedoch nicht an Diäten beteiligen, es ist am besten, einen Monat mit Fastentagen zu wechseln, und in einem anderen Monat gibt es keine Fastentage. Dies bedeutet nicht den vollständigen Verzicht auf die Verwendung von Sauerrahm, sondern die Rückkehr zu unserer gewohnten Diät, die Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt wird. Vergessen Sie jedoch nicht die Grundsätze der Lebensmittelverträglichkeit. Athleten empfehlen keine smetannye-Fastentage, sollten auch vorsichtig sein und Menschen mit chronischen Krankheiten, bevor Sie sich an einen Spezialisten wenden
Sauerrahm Verträglichkeit mit anderen Lebensmitteln
Sauerrahm kann mit fast allen anderen Produkten kombiniert werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Kombination aus Sauerrahm mit Milch, Fleisch, Fisch, Süßigkeiten, Zucker und Nüssen zu probieren, obwohl die russische Küche solche Kombinationen anbietet - Karausche, gebacken mit Sauerrahm. Fleisch kann auch in Sauerrahmsauce gebacken werden und ersetzt so die notorische und schädliche Mayonnaise. Nur eine Regel - alles sollte in Maßen sein!
Wenn Sie nach einem anstrengenden Tag mit Sauerrahm und Zucker Stress abbauen möchten, empfiehlt es sich, Zucker durch Honig zu ersetzen und etwas Zimt und Nelken (nach Geschmack) hinzuzufügen. Die Vorteile werden viel größer sein.
Sauerrahm eignet sich sehr gut für kalorienarme Salate sowie für Gemüse, Obst und Beeren. So ein Gericht wie gebratene Champignons mit Sauerrahm ist eine Delikatesse. Sauerrahm ist ein willkommener Gast und auf dem Tisch mit gefüllten Kohlrouladen, Knödeln, Käsekuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen wird Teig, Auflauf und Pudding hinzugefügt. Soße, Sahne, Soßen und Desserts werden nach kulinarischen Rezepten vieler Länder und Völker zubereitet, und in Russland können weder Borschtsch noch Gurke noch Rote-Bete-Suppe oder Suppen darauf verzichten.
Sauerrahmverbrauch
Wie viel Sauerrahm können wir uns leisten, um unseren Körper nicht zu verletzen? Mediziner, Biologen und Physiologen haben berechnet, dass eine Person normalerweise 6,5 kg dieses Produkts pro Jahr zu sich nehmen sollte. Wenn diese Zahl in einen Tageswert umgerechnet wird, stellt sich heraus, dass es sich um eine zu durchschnittliche Rate handelt, daher sollte diese Zahl nur als ungefährer Wert angesehen werden.
Die Verbrauchsrate von Sauerrahm sollte viele Faktoren berücksichtigen: den Energieverbrauch des Körpers, den Nährstoffhaushalt, das Vorhandensein ausreichender Mengen aller Vitalstoffe in der Ernährung sowie Alter, Geschlecht, Gewicht usw.
Aus diesem Grund muss die Verbrauchsrate bestimmter Produkte individuell berechnet werden. Da es in unserem Land jedoch immer noch wenige gibt, die sich, wie in westlichen Ländern üblich, an einen Ernährungsberater wenden, müssen Sie lernen, wie Sie die Normen selbst berechnen.
http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.htmlSauerrahm
Sauerrahm ist eines der beliebtesten Milchprodukte in unserem Land. Die Beibehaltung vieler der vorteilhaften Eigenschaften des Vorgängers - Milch, Sauerrahm ist viel einfacher zu verdauen, hat eine dickere Konsistenz und eignet sich für die Verwendung in einer großen Anzahl von Speisen.
Gleichzeitig ist Sauerrahm ein rein slawisches Produkt. Im selben Argentinien mit seiner sehr gut entwickelten Viehzuchtindustrie wird Sauerrahm zwar nicht zubereitet, aber in Frankreich gibt es ein Analogon zu Sauerrahm - frische Sahne.
Aber selbst ein beliebtes Molkereiprodukt verderben viele skrupellose Hersteller ohne Gewissensbisse und versuchen so viel wie möglich im Produktionsprozess zu sparen. Infolgedessen entwickelte sich ein relativ stabiler Klischee über industrielle, saure Sahne als völlig nicht-natürliches Produkt.
Was ist Sauerrahm, was sind seine Eigenschaften und wie kann man echte, nützliche Sauerrahm kaufen?
Was ist Sauerrahm?
Sauerrahm ist in seiner Essenz ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Sauerrahm gewonnen wird, dh der fetteste Teil der Milch.
Gleichzeitig hat die Verwendung von Sahne bei der Herstellung von Sauerrahm seine positiven Seiten, da der Großteil der Fette und Proteine aus Milch in Sahne konzentriert ist. Wenn Sie sie reifen lassen und saure Sahne zubereiten, können Sie ihre diätetischen Eigenschaften verbessern. Es ist kein Geheimnis, dass frische Milch und noch mehr - Sahne - schwer genug ist, um Nahrung zu verdauen. Viele Leute können sie überhaupt nicht benutzen. Bei der Fermentation laufen jedoch einige der Prozesse, die in unserem Körper ablaufen müssen, unter der Einwirkung von Milchsäurebakterien ab, bevor diese in den Magen gelangen.
Aber auch nach der Herstellung von Sauerrahm bleiben fast alle Bestandteile der Sahne erhalten.
Die Zusammensetzung von Sauerrahm
Im Vergleich zu frischer Sahne in einer einfachen, hausgemachten Sauerrahm fehlt nur ein kleiner Teil des Zuckers, der durch fermentierte Milchbakterien abgebaut wird. Diese Zucker sind übrigens die Ursache für die Unfähigkeit von Vollmilch und Rahm. Das heißt, Sauerrahm ist ein Produkt, das besonders für diejenigen geeignet ist, die keine Vollmilch konsumieren können.
Alle anderen Milchbestandteile in der Sauerrahmzusammensetzung bleiben erhalten. Fette, Proteine, Vitamine und einen vielfältigen Vitaminkomplex.
Verglichen mit der Milchzusammensetzung enthält Sahne eine höhere Konzentration an Fetten. Tatsächlich wird es daher gebildet, wenn die fetthaltigen Bestandteile der Milch leichter als Wasser an die Oberfläche schwimmen. Die Zusammensetzung der Sauerrahm aus Vitaminen enthält Substanzen der Gruppen A, B, E, PP, H, C und D. Nicht jede Frucht kann eine solche Fülle aufweisen.
Während der industriellen Zubereitung von Sahne wird Sahne übrigens vor der Gärung sterilisiert, wodurch sich viele Vitamine darin zersetzen. Dies ist einer der Hauptnachteile von Shop Sour Cream.
Die mineralische Zusammensetzung von Sauerrahm ist nicht weniger reich. Es enthält Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Zink, Mangan, Eisen und viele andere nützliche und notwendige Elemente, gleichzeitig ist Sauerrahm jedoch auch „nicht ohne Sünde“. Neben den bereits erwähnten Fetten enthält Sauerrahm nicht nur das diätetische Produkt, sondern auch viel Cholesterin. Natürlich weniger als in Butter, aber das ist es.
Aber das Hauptproblem von Sauerrahm sind die Zusatzstoffe, die Hersteller zu Sauerrahm hinzufügen.
Wie man uns "züchtet"
Der Hauptbestandteil, den die Hersteller von Sauerrahm zu sparen versuchen, sind Fette.
Damit saure Sahne gut wird, muss sie fett sein. Aber gleichzeitig kann der Geschmack, pflanzliche Fette nicht von Tieren unterscheiden. Und viele Molkereien benutzen es. Auf diese Weise kann der Hersteller auf diese Weise nicht nur Sahne, sondern auch eine bestimmte Menge einfacher Milch verwenden. Das reduziert die Produktionskosten erheblich.
Aufgrund der breiten Resonanz in der heutigen Gesellschaft werden ständig zahlreiche unabhängige Qualitätskontrollen verschiedener Sauerrahmmarken durchgeführt. Die Ergebnisse dieser Prüfungen finden Sie im Internet oder in der Presse.
Aber selbst die stärkste industrielle Sauerrahm ist in ihren hausgemachten Qualitäten minderwertig. Die gleichen Vitamine sind weniger und einige Proteine zersetzen sich während der Temperaturverarbeitung. Wenn Sie also Wert auf Qualität und Natürlichkeit legen, kaufen Sie lieber Sauerrahm auf dem Markt.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana