Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus hochreiner Saccharose besteht.

Saccharose schmeckt angenehm süß. In wässrigen Lösungen ist seine Süße bei einer Konzentration von etwa 0,4% spürbar. Lösungen mit mehr als 30% Saccharose, zuckerhaltig. Der Energiewert von 100 g Zucker beträgt 1565-1569 kJ (374 kcal).

Saccharose ist schnell und leicht verdaulich. Im Körper wird es unter der Einwirkung von Enzymen in Glukose und Fruktose zerlegt. Saccharose wird vom menschlichen Körper als Energie- und Materialquelle für die Bildung von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Verbindungen verwendet.

Woraus besteht Zucker?

Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima wächst, und Zuckerrüben (etwa 45%) werden als Rohstoffe für die Zuckerproduktion verwendet. Für die Produktion von Zucker wird auch Sorghum, Mais, Palme verwendet. Die heimische Industrie produziert aus Zuckerrüben zwei Arten von Zucker: Kristallzucker und raffinierten Zucker.

Handelsüblicher Zucker sollte fast ausschließlich aus Saccharose bestehen. Freie Verunreinigungen sind nicht erlaubt, aber während des Produktionsprozesses kann Nichtzucker in Form von dünnen Filmen innerhalb der Saccharosekristalle und an ihrer Oberfläche adsorbiert werden. Darüber hinaus sind in allen Arten von Zucker mineralische Substanzen (Na, K, Ca, Fe) vorhanden - etwa 0,006%.

Kristallzucker ist ein rieselfähiges Produkt aus Saccharosekristallen. Holen Sie es von den fusiform, weißen Zuckerrübenwurzeln.

Hauptstadien der Kristallzuckerproduktion

Rüben werden gewaschen, zu Chips (in dünne dünne Platten) zerkleinert und in Diffusionstrommeln mit heißem Wasser behandelt. Der Übergang von Zucker und löslichen Nichtzuckern von Rüben zu Wasser ist auf Diffusion zurückzuführen. Der Diffusionssaft wird von mechanischen Verunreinigungen und Nichtzuckern gereinigt und mit Kalkmilch (einer wässrigen Suspension von Calciumoxid) behandelt, um Säuren zu neutralisieren, Aluminium, Magnesium, Eisensalze und Koagulatproteine ​​und Farbstoffe (Defäkation) auszufällen.

Um überschüssigen Kalk und eine Form von kristallinem Calciumcarbonat auszufällen, wird der Saft auf der Oberfläche der Partikel, von denen kein Zucker adsorbiert ist, mit Kohlendioxid behandelt (Sättigung). In der nächsten Stufe wird der Saft durch Eindampfen konzentriert, gefolgt von der Kristallisation des Zuckers aus dem Sirup - der Bildung einer Massecuite und der Abtrennung der Zuckerkristalle aus einer interkristallinen Flüssigkeit (grüner Sirup).

Die Zuckerkristalle werden mit Wasser gewaschen und von der interkristallinen Flüssigkeit (weiße Melasse) getrennt. Die letzte Stufe ist das Trocknen, Kühlen und Entfernen von Kristallen von ferromagnetischen Verunreinigungen und Zuckerklumpen.

Rohzucker-Kristallzucker wird nur beim Kochen der 1. Kristallisations-Massekuite erhalten.

Weiße und grüne Melasse, die durch Zentrifugieren der 1. Kristallisation der Massecuite erhalten wird, kocht die 2. Kristallisation der Massecuite. Durch Zentrifugieren der 2. Kristallisations-Massecuite werden auch zwei Züge (weißer und grüner Sirup) und ein Zucker der 2. Kristallisation erhalten. Es hält einen interkristallinen Lösungsfilm auf seiner Oberfläche und ist daher intensiv gelb gefärbt.

Zum Kochen der 3. Kristallisation der Massecuite werden die zweite und erste Masse der 2. Kristallisation der Massecuite verwendet. Der resultierende Zucker der 3. Kristallisation wird zusammen mit dem Zucker der 2. Kristallisation verwendet, um die 1. Kristallisationsmassecuite zu kochen. Die beim Zentrifugieren der 3. Kristallisationsfüllung genommene Quellung wird Melasse genannt, es handelt sich um ein Abfallprodukt.

Die Qualität des Kristallzuckers wird nach GOST 21-94 bestimmt. Von den organoleptischen Indikatoren werden die folgenden Faktoren bewertet: Geschmack und Geruch sind süß, ohne fremden Geschmack und Geruch, sowohl von trockenem Zucker als auch von dessen Lösungen; Fließfähigkeit - keine Klumpen, lose, die für die industrielle Verarbeitung bestimmt sind, können bei leichtem Druck Klumpen aufweisen Die Farbe von gekochtem Kristallzucker ist weiß, für die industrielle Verarbeitung weiß und gelblich. Die Reinheit der Lösung ist eine klare oder schwach opaleszierende Zuckerlösung ohne unlösliches Sediment, mechanische oder andere Verunreinigungen.

Bei physikalisch-chemischen Parametern (in Bezug auf die Trockensubstanz) muss der Kristallzucker die folgenden Anforderungen (in%) erfüllen: Der Massenanteil der Saccharose beträgt mindestens 99,75, für die industrielle Verarbeitung mindestens 99,65; Massenanteil an reduzierenden Substanzen - nicht mehr als 0,050 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,065; Aschenmassenanteil - nicht mehr als 0,04 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 0,05; Massenanteil an Feuchtigkeit - nicht mehr als 0,14, für industrielle Verarbeitung - 0,15; Massenanteil an Ferroimpisionen - nicht mehr als 0,0003; Farbart (in herkömmlichen Einheiten der optischen Dichte) - nicht mehr als 0,8 für die industrielle Verarbeitung - nicht mehr als 1,5.

Die häufigsten Defekte des Kristallzuckers - Feuchtigkeit, Verlust der Fließfähigkeit, das Vorhandensein nicht auflösender Klumpen sind das Ergebnis der Lagerung bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit und plötzlichen Änderungen der Lufttemperatur. Eine uncharakteristische gelbliche oder gräuliche Farbe und das Vorhandensein von ungebleichtem Zuckerklumpen erscheinen technisch verletzend.

Äußerer Geschmack und Geruch entstehen beim Verpacken in neuen Beuteln, die mit Emulsion mit dem Geruch von Erdölprodukten behandelt werden, sowie bei Nichteinhaltung der Warennachbarschaft. Verunreinigungen (Schlacke, Haufen und Feuer) sind das Ergebnis der schlechten Reinigung von Zucker an Elektromagneten und der Verwendung zum Verpacken von Beuteln mit schlecht verarbeitetem Sackleinen.

Raffinierter Zucker - Produkt aus kristalliner, zusätzlich gereinigter (raffinierter) Saccharose, hergestellt in Form von Stücken und Kristallen. Das Ziel der Raffination von Kristallzucker oder Rohrrohzucker besteht darin, Verunreinigungen durch konsequent durchgeführte technologische Operationen so weit wie möglich zu entfernen und praktisch reine Saccharose zu erhalten.

Nach dem derzeitigen Standard beträgt der Gehalt an Verunreinigungen in raffiniertem Zucker nicht mehr als 0,1%. Unter Raffination versteht man die Abtrennung von Saccharose von Nichtzuckern durch Kristallisation in Lösungen.

Die Hauptstufen der Herstellung von raffiniertem Zucker. Zucker wird in Wasser gelöst. Der resultierende Sirup wird mit Adsorbentien (Aktivkohlen) und Ionenaustauschern gereinigt, die Farbstoffe aus dem Sirup absorbieren.

In der Raffinerie werden mehrere Kristallisationszyklen durchgeführt. In den ersten zwei oder drei Zyklen wird raffinierter Zucker erhalten, und in den nächsten drei oder vier Zyklen wird aus der Melasse gelber Zucker gewonnen, der zur Verarbeitung zurückgeführt wird. Feuerfeste Melasse als Produktionsabfall wird aus dem letzten Zyklus entfernt.

Um die Inversion von Saccharose zu reduzieren, wird eine leicht alkalische Reaktion der Zuckerlösungen aufrechterhalten, und ein blauer Farbstoff, Ultramarin, wird verwendet, um die Gelbtönung des raffinierten Zuckers zu maskieren. Es wird in Form einer Suspension in einer Nachfüllflasche oder beim Waschen von Zuckerkristallen in Zentrifugen zugegeben.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt:

• in Büchsen, Packungen und Schachteln gepresst
• gepresste Instant-Packs und Boxen;
• in kleiner Verpackung gepresst;
• raffinierter Kristallzucker in Beuteln und Beuteln;
• raffinierter Kristallzucker in kleinen Packungen;
• Saccharose für Champagner;
• raffiniertes Pulver lose in Beuteln und Taschen.

Klumpengepresster raffinierter Zucker wird in Form von Einzelstücken mit der Form eines Parallelepipeds hergestellt. Die Dicke eines Stücks gebrochenen Zuckers kann 11 und 22 mm betragen. Abweichungen von der Dicke an der Spaltstelle der Stücke ± 3 mm sind zulässig.

Raffinierter Kristallzucker wird mit folgenden Kristallgrößen (in mm) hergestellt: von 0,2 bis 0,8 - fein; von 0,5 bis 1,2 - mittel; von 1,0 bis 2,5 - groß.

Saccharose für Champagner wird in Form von Kristallen mit einer Größe von 1,0 bis 2,5 mm hergestellt.

Raffinierter Zucker, der gepresst wird, wird erhalten, indem der Sirup aus dem Outfel mit Zentrifugen entfernt und die Kristalle mit einem Angestellten (reine Lösung von raffiniertem Zucker) gewaschen werden. Nasse Kristalle bilden raffinierten Brei. Ihre Gesichter sind mit einem dünnen Film Zuckerlösung bedeckt. Die Portionen der Pressen bilden raffinierte Zuckerstücke oder Riegel, die nach dem Trocknen in Stücke gespalten werden.

Die Stärke des gewonnenen raffinierten Zuckers hängt von dem Feuchtigkeitsgehalt des Breis ab, der durch die Menge der restlichen darin enthaltenen Kler reguliert wird. Die Zellstofffeuchte, um sofort raffinierten Zucker zu erhalten, sollte 1,6-1,8% betragen und zerkleinert werden - 1,8-2,3%. Raffinerien von Zucker haben eine kapillarporöse Struktur, die zu deren Trocknung beiträgt.

Die Entfernung von Feuchtigkeit während des Trocknungsprozesses bewirkt eine zusätzliche Kristallisation der darin gelösten Saccharose. Je mehr Claire sich in einem Riegel oder in einem Stück gepressten Raffinade (und damit gelöster Saccharose) befindet, desto fester verbindet er die Kristalle zu einem Konglomerat und der Raffinadezucker erweist sich als stärker.

Die Qualität von raffiniertem Zucker wird gemäß GOST 22-94 bewertet. Aufgrund der organoleptischen Eigenschaften muss der raffinierte Zucker die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind süß, ohne Fremdgeruch und Geruch sowohl von trockenem Zucker als auch seiner wässrigen Lösung. Farbe weiß, klar, ohne Unreinheiten, eine bläuliche Tönung ist zulässig; Fließfähigkeit - raffinierter Kristallzucker, klumpenfrei; Die Reinheit der Lösung - die Zuckerlösung ist transparent oder leicht opalisierend, ein subtiler opaleszierender Farbton ist zulässig.

Mängel des raffinierten Zuckers: Graustich, dunkle Flecken usw. - Ergebnis unzureichender Klärung von Sirupen, Verstopfen des Papiers, Nichteinhaltung der Press- und Trocknungsarten.

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Sandzucker: Arten, Qualität, Eigenschaften, Hersteller

Kristallzucker ist ein wichtiger Bestandteil verschiedener Gerichte - Bäckerei, Süßwaren. Es wird für die Konserven von Fleisch, Leder und in der Tabakindustrie verwendet. Das Produkt ist als Konservierungsmittel für die Herstellung von Marmelade, Gelee und verschiedenen Marmeladen gefragt. Sandzucker ist von mehreren Arten. Sie unterscheiden sich in Qualität und Eigenschaften.

Sandzucker - ein Produkt, das gemäß besonderen Anforderungen zubereitet und gelagert wird. Standards sind in GOST 21-94 enthalten. In diesem Dokument heißt es, dass die Erzeugung von Zucker in Übereinstimmung mit den technologischen und hygienischen Standards erfolgen sollte.

Zuckerkristalle sollten nicht größer als 2,5 mm sein. Beachten Sie jedoch, dass laut GOST Abweichungen von ± 5% möglich sind. Das Verpacken erfolgt mechanisiert. Verpackung sind Papier- und Plastiktüten. Gewichtsabweichungen können nicht mehr als ± 2% betragen.

Eigenschaften

Obwohl Zucker für seine Schädigung des Körpers bekannt ist, hat er dennoch positive Eigenschaften:

• Das Produkt ist eine gereinigte, leicht verdauliche Kohlenhydratglukose. Die Komponente ist für eine Person für normale geistige Arbeit erforderlich. Wenn Glukose aufgenommen wird, bildet sie Energie und macht eine Person belastbar und effizient.
• Zucker verbessert die Stimmung und beseitigt Depressionen. Es produziert Serotonin, das "Glückshormon" genannt wird.
• Zucker verbessert die Durchblutung im Gehirn und Rückenmark.
• Das Produkt schützt vor Thrombose.
• Kann sich gegen Arthritis schützen.
• Normalisiert die Nieren und die Milz.

Wenn Sie Zucker in geringen Mengen mäßig verwenden, ist dies nützlich. Schaden tritt mit einer Überfüllung des Körpers auf. Große Mengen des Produkts können zu Fettleibigkeit führen. Es ist bekannt, dass es zur Alterung des Körpers beiträgt. Zucker ist schlecht für das Herz. Für Frauen pro Tag gelten 25 Gramm als Norm und für Männer - 37,5.

Produktion

Sandzucker in der Natur kommt in verschiedenen Kulturen vor. Daher nehmen die Anlagen, aus denen dieses Produkt gewonnen wird, am Prozess teil. Unter dem Einfluss der Sonnenstrahlen wird Glukose produziert, die zu einem bestimmten Rohstoff verarbeitet wird. Weltweit wird die Zuckerproduktion aus einer Vielzahl von Produkten hergestellt und ist daher in folgende Sorten unterteilt:

• Zuckerrohr oder Rüben;
• Sorghum;
• Palme;
• Malz

Raffinierter Zuckerrohr- und Rübenzucker schmeckt fast gleich. Dies kann jedoch nicht über das Rohprodukt gesagt werden, das als Zwischenprodukt der Produktion gilt. Es enthält viele Unreinheiten von Gemüsesaft. Hier sind die Unterschiede spürbar und der Geschmack wird durch die Art der Pflanze bestimmt. Beispielsweise wird Rohzucker aus Zuckerrohr auch in einer Zwischenform konsumiert, während ein Rübenprodukt in dieser Form unangenehm schmeckt.

Es gibt Geschmacksunterschiede bei Melasse, einem wichtigen Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Wenn es aus Zuckerrohr hergestellt wird, kann es gegessen werden, und Rübenmelasse ist dafür nicht geeignet.

Die Stiele des Sorghums, die zur Herstellung von Sirup verwendet werden, werden auch zur Zuckerherstellung verwendet. Das Produkt unterliegt einer geringen Reinigung, so dass es nicht mit Rüben- oder Rohrzucker konkurrieren kann. Für die Herstellung von Palmzucker wird der Saft von Palmen verwendet, in denen 16-20% Saccharose enthalten ist.

Hersteller

Grob- und Feinkornzucker wird in Russland von folgenden Anlagen produziert:

• Livensky;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• und Znamensky Zuckerfabriken.

Zucker, dessen Preis in dem Land unterschiedlich sein kann, ist für alle Hersteller unterschiedlich. Die durchschnittlichen Kosten des Produkts in Russland im Jahr 2017 beträgt 47 Rubel pro Kilogramm. Etwas billiger in Moskau ist Kristallzucker, dessen Preis 41 Rubel beträgt. Die Kosten für jedes Geschäft können leicht variieren.

Zucker ist von folgenden Arten:

• Pulver;
• Pulver;
• Zuckersand;
• raffinierter Zucker;
• stück produkt;
• verfeinert;
• raffiniertes Pulver;
• Rohzucker.

Zusammensetzung

Glukose ist der Hauptbestandteil des Zuckers der Pflanzenarten. Wenn es in den Darm eindringt, zerfällt es in Fruktose und Saccharose, weshalb es schnell ins Blut gelangt. Dies führt häufig zu Diabetes.

Das Produkt enthält 99,8% Kohlenhydrate, die für eine vollständige menschliche Ernährung erforderlich sind. Zucker wird wegen des Vorhandenseins wertvoller Substanzen wie Calcium, Natrium, Eisen, Kalium als vorteilhaft angesehen.

Qualität

Bei der Auswahl eines Produkts ist es wichtig, das Aussehen zu prüfen. Die Qualität von Kristallzucker wird durch folgende Kriterien bestimmt:

1. Schmecken und riechen. Zucker sollte süß sein, ohne fremde Aromen und Gerüche.
2. Fließfähigkeit Das Produkt sollte nicht Klumpen genommen werden. Manchmal betrügen Händler das Anfeuchten von Gewichtszucker (nicht verpackt). Die Anzahl nimmt nicht zu, aber das Gewicht wird viel größer.
3. Farbe Weißzucker weist auf eine ordnungsgemäße Verarbeitung hin.
4. Löslichkeit in Wasser. Zuckersirup sollte kein Sediment sowie andere Verunreinigungen enthalten.

Zuckerfarbe

Die Farbe hängt vom Reinigungsgrad des Produkts ab. Bei schlechter Qualität können einige Elemente des Zuckers den Körper beeinträchtigen. Je dunkler die Farbe des Produkts ist, desto mehr enthält es Gemüsesaft. Es enthält Bestandteile von Schwarzmelasse, in der sich viele Spurenelemente befinden. Es entsteht brauner Zucker, der reich an wertvollen Substanzen ist.

Wenn das Produkt weiß ist, ist der Anteil dieser Substanz gering. Obwohl raffinierter Zucker als weniger nützlich angesehen wird, gibt es viele Vorteile. Es ist reich an Spurenelementen, aber diese Informationen sind nicht auf der Verpackung angegeben. Zucker in der Zusammensetzung des Abfalls enthält Melasse, die mit nützlichen Bestandteilen angereichert ist. Wie alle künstlichen Produkte enthält Kristallzucker giftige Bestandteile und Pestizide, deren Höhe nicht über den Hygienestandards liegen darf.

Verpackung

Zucker wird oft in Packungen von 5-20 Gramm verpackt. Sie werden aus einem speziellen Material hergestellt, das in Form von Papier mit einer Beschichtung aus Polyethylen und Mikrowachs vorliegt. Gewöhnliche Plastikbeutel sind heißgesiegelt.

Das verpackte Produkt wird in Wellpappkartons verpackt. Das Gesamtgewicht sollte nicht mehr als 20 kg betragen. Vor dem Verpacken wird der Behälterboden mit Papier oder Klebeband verklebt. Nachdem der Zucker gelegt wurde, werden die oberen Ventile geklebt oder mit Stahlband abgedeckt.

Wenn das verpackte Produkt ± 50 kg beträgt, gilt Folgendes:

• Taschen aus Stoff;
• Taschen mit Einsätzen aus Polyethylen.

Zucker darf nicht durch Stoffe und Nähte aufwachen. Das Produkt bis zu einer Tonne wird in speziellen Behältern verpackt, die für den Transport und die Lagerung von Schüttgütern verwendet werden.

Markierung

Produkte müssen mit nicht fleckendem Lack gekennzeichnet sein. Die Informationen werden so gedruckt, dass der Name deutlich sichtbar ist. Die Farbe darf nicht durch die Verpackung gehen, da der Zucker einen etwas anderen Farbton und Geschmack erhält.

Lagerung

Der Raum, in dem sich Zucker befindet, sollte für hygienische Anforderungen geeignet sein. Es sollte belüftet und getrocknet werden. Es ist wichtig, die Temperatur zu berücksichtigen. Wenn das Lager aus Asphalt oder Zement besteht, wird das Produkt auf Paletten gestellt. Die relative Luftfeuchtigkeit muss kontrolliert werden. Die Paletten sind mit einer sauberen Plane, Sackleinen oder Papier bedeckt.

Mit diesen einfachen Tipps können Sie lernen, qualitativ hochwertigen Zucker zu wählen, der sowohl begeistert als auch profitieren wird. Es muss in Maßen konsumiert werden, dann stärkt es das Nervensystem und verbessert die Empfindlichkeit der Sinnesorgane.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Technologie zur Herstellung von raffiniertem Zucker"

Studentengruppe TM-21b

Anforderungen an die Qualität von Kristallzucker.

Die Hauptstufen der Herstellung von raffiniertem Zucker.

Mängel Qualitätsanforderungen für raffinierten Zucker.

Verpackung, Kennzeichnung und Lagerung von Kristallzucker und raffiniertem Zucker.

Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus hochreiner Saccharose besteht. Es werden zwei Arten von Zucker hergestellt: Kristallzucker und Raffinadezucker. Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das fast aus reiner Saccharose mit einer geringen Menge anderer Substanzen und Feuchtigkeit besteht. Es wird leicht vom Körper aufgenommen, verbessert die menschliche Leistungsfähigkeit, stärkt das Nervensystem und lindert Müdigkeit. An dem Tag, an dem eine Person durchschnittlich 100 g Zucker zu sich nehmen sollte. Übermäßiger Konsum von Zucker führt jedoch zu Übergewicht. Der Kaloriengehalt von 100 g Zucker beträgt 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saccharose schmeckt angenehm süß. In wässrigen Lösungen wird die Süße von Saccharose bei einer Konzentration von etwa 0,4% gefühlt. Lösungen mit mehr als 30% Saccharose, zuckerhaltig.

Saccharose ist schnell und leicht verdaulich. Im Körper wird es unter der Einwirkung von Enzymen in Glukose und Fruktose zerlegt. Saccharose wird vom menschlichen Körper als Energiequelle und als Material zur Bildung von Glykogen-, Fett-, Protein- und Kohlenstoffverbindungen verwendet.

Das Gefühl des süßen Geschmacks von Zucker regt das zentrale Nervensystem an und trägt zur Steigerung des Sehens und Hörens bei.

Die Rohstoffe für die Zuckerproduktion sind Zuckerrüben (ca. 45%) und Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima wächst. Zuckerpflanzen wie Sorghum, Mais und Palmen werden auch für die Zuckerproduktion verwendet. Die heimische Industrie produziert Zucker aus Zuckerrüben. Rohrzucker wird als Halbzeug importiert - Rohzucker, der zu marktfähigem Weißzucker verarbeitet wird.

In unserem Land werden jährlich bis zu 9 Millionen Tonnen Zucker aus Zuckerrüben, bis zu 2-3 Millionen Tonnen Rohrohrzucker hergestellt, und der Zuckerverbrauch pro Person und Jahr beträgt 42 kg bei einem physiologisch verträglichen Preis von 36,5 kg.

Es werden folgende Zuckerarten hergestellt: Kristallzucker, Raffinadezucker, Pulverraffinerie.

Auswahl an Zucker

Es werden granulierter Zucker und raffinierter Zucker verschiedener Namen sowie raffiniertes Pulver angeboten.

Kristallzucker wird hergestellt (feinkristallin), er hat eine helle weiße Farbe, einen süßen Geschmack und wird raffiniert - was durch zusätzliche Reinigung (Raffination) von Zuckersirup oder Umkristallisation, einschließlich der Adsorption von Verunreinigungen von gewöhnlichem Zucker, erhalten wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kristallzucker haben raffinierte Kristallzuckerkristalle ausgeprägte Gesichter und glänzende Oberflächen. Dieser Kristallzucker ist je nach Größe in kleine (von 0,2 bis 0,8 mm), mittlere (von 0,5 bis 1,2), große (von 1,0 bis 2,5) und sehr große Größen unterteilt (2,0 bis 4,0 mm). Die Farbe ist weißer als bei herkömmlichem Kristallzucker, eine bläuliche Tönung ist zulässig.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt:

gepresst, zerkleinert und zu Würfeln gepresst - erhalten durch Pressen von Kristallzucker in Riegel, die getrocknet und gespalten werden, in Form von Parallelepiped von 5,5, 7,5 oder 15 g mit einer Dicke von 11 und 22 mm sowie 4 Würfeln 8 g;

gepresst, zerkleinert mit den Eigenschaften des Gusses - hergestellt durch Pressen von Zuckerkristallen mit hoher Luftfeuchtigkeit (3-3,5%) unter großem Druck in Form von Parallelepiped-Formstücken mit der gleichen Masse und Dicke wie das gepresste zerkleinert;

auf Maschinen sofort gepresst - durch Pressen von Kristallzucker in einzelne Stücke von regelmäßiger Form von 5,5 und 5,9 g, die in Packungen mit 500 und 1000 g verpackt werden, dieser Zucker ist wenig fest und löst sich schnell in Wasser auf;

in kleiner Packung (Straße) gepresst - produziert in Einzelstücken mit bis zu 7,5 g oder doppelt 15 g, die in eine Rolle und ein Etikett eingewickelt werden, dieser Zucker ist ziemlich stark;

gegossener, zerkleinerter, raffinierter Zucker - hat eine hohe Festigkeit und wird in unregelmäßigen Stücken mit einem Gewicht von mindestens 5 und nicht mehr als 60 g hergestellt

Raffiniertes Pulver besteht aus zerkleinerten Zuckerkristallen mit einer Größe von nicht mehr als 5 mm. Es wird aus Krümeln (Stückchen unter 5 g) hergestellt, die in der Zuckerfabrik erzeugt werden.

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Kristallzucker

Beschreibung

Kristallzucker ist ein krümeliges Nahrungsmittelprodukt, das Saccharose in Form von Kristallen ist. Es wird in der Verarbeitung von Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt. Die Kristalle erreichen Größen von 0,2 - 2,5 mm.

Zusammensetzung

99. 8% Zucker besteht aus Kohlenhydraten und enthält auch geringe Mengen Kalzium, Natrium, Eisen und Kalium. Kohlenhydrate spielen für den menschlichen Körper eine große Rolle. Sie geben die Kraft und Energie für ein normales Leben. Zucker wird schnell vom Körper aufgenommen, während sein Bestandteil in Fructose und Glucose zerlegt wird.

Arten von Zucker

• Rohrzucker - ist eine Quelle von fünf Vitaminen B. Er ist unraffiniert und wird durch Kochen des Rohrsirups nach einem speziellen Rezept gewonnen. Palmzucker wird aus Zuckerpalmsaft gewonnen. Es hat eine braun-goldene Farbe.
• Ahornzucker wird im Nordosten der USA aus Zucker-, Schwarz-, Rot- und Silberahorn hergestellt. Es hat eine braune Farbe und einen sehr süßen Geschmack.
• Sorghumzucker wird aus einer Pflanze von Zuckersorghum gewonnen. Zur Zubereitung von Süßigkeiten, Karamell und verschiedenen Backwaren.

Die Vorteile

Glukose wirkt sich positiv auf die geistige Aktivität aus. Leistungssteigerung durch hochverdauliche Kohlenhydrate. Der Körper wird dauerhafter, die Gehirnaktivität verbessert sich. Wenn Zucker konsumiert wird, steigt die Stimmung und die Depression zieht sich zurück.

Insulin produziert aufgrund der Aufnahme von Zucker Serotonin. Bei mäßiger Zuckerzufuhr wird die Durchblutung im Rückenmark und im Gehirn verbessert. Die Thrombusbildung wird durch die Verbesserung der Durchblutung verhindert.

Arthritis bei Menschen, die Zucker konsumieren, ist seltener als bei Personen, die sich auf dieses Produkt beschränken. Stellt die Stärke wieder her. Vorteilhafte Wirkung auf die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit.

Bei Wunden und Schnittwunden wird Zucker auf offene Schäden gestreut, da seine Feuchtigkeit absorbierende Eigenschaft Bakterien neutralisiert und die Heilung beschleunigt. Es wird häufig für kosmetische Zwecke verwendet, als Zusatz in Sauerrahm, Butter, Creme, Gel für einen besseren Peelingeffekt.

Eine interessante Tatsache! Kristallzucker verbessert die Arbeit der Nieren und der Milz. Es gibt eine bestimmte süße Diät, die Ärzte im Falle der Erkrankung dieser Organe vorschreiben.

Verwendung von

Mit Zucker machen Sie nicht nur Desserts, sondern auch verschiedene Gerichte zum Kochen:

• Bei der Zubereitung von Borschtsch wird Zucker zum Beizen von Rüben und Karotten hinzugefügt. In den Gerichten anderer Nationen kann Zucker in der Zubereitung von Salaten gefunden werden.
• Es wird auch häufig für die Konservierung von pflanzlichen Produkten und für die Zubereitung verschiedener Marinaden verwendet.
• Die skandinavische Küche verwendet bei der Zubereitung von Fisch- und Innereiengerichten häufig Zucker.
• Zucker wird auch bei der Zubereitung von Wein, Kwas, als Süßstoff für Kaffee, Tee und andere Getränke zugesetzt.

Übermäßiger Einsatz von Zucker kann zu Folgendem führen:

• zu sklerotischen Phänomenen;
• Übergewicht;
• Fettleibigkeit;
• Diabetes; Atherosklerose;
• Karies;
• Zuckerverbrauch über 50 g kann Drogensucht verursachen;
• Störung des Fettstoffwechsels im Körper;
• wäscht Kalzium aus den Knochen.

Wie zu wählen

Zucker nimmt Feuchtigkeit und Gerüche schnell auf. Vergewissern Sie sich beim Kauf, dass Sie die Bedingungen beachten, unter denen das Produkt gelagert wird. Es lohnt sich nicht, auf dem Markt zu kaufen, da die Lagerungsbedingungen an solchen Orten selten beachtet werden.

Es ist auch unmöglich, Zucker zu kaufen, wenn er sich neben Tee, Gewürzen, Fisch, Wurst und Haushaltswaren befindet.

Lagerung

Zucker sollte am besten in einem Plastik- oder Glasbehälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden, um das Eindringen von Gerüchen und Feuchtigkeit zu vermeiden. Die Haltbarkeitsdauer beträgt 8 Jahre. Trocken und dunkel bei + 12 ° C... + 22 ° C Nicht höher als 70% der Luftfeuchtigkeit Wenn der Raum nicht beheizt ist, beträgt die Lagerzeit 5 Jahre.

Zucker mit Zuckeranteil sollte bei einer Luftfeuchtigkeit von höchstens 75% gelagert werden. Um ein Pressen zu vermeiden, sollte der Zucker von Zeit zu Zeit geschüttelt werden.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

Geheimnisse der Zuckerproduktion

saxar ist eines der beliebtesten und daher begehrtesten produkte. Die Nachfrage nach Zucker als Produkt der Grundbedürfnisse bleibt immer hoch.

Die Bestandteile des Produkts sind Saccharose, gemischt mit Feuchtigkeit und einigen anderen Substanzen. Zucker wird hauptsächlich in zwei Arten hergestellt - granulierter Zucker und raffinierter Zucker. Letzteres zeichnet sich durch einen hohen Reinigungsgrad und die Freisetzungsform aus - pulverisiert (Puderzucker) und gepresst.

Raffinierter Zucker ist natürlich mit höheren Kosten verbunden, so dass der Verkauf dieses Produkts viel rentabler ist.

Wenn wir der Ansicht sind, dass die Herstellung von raffiniertem Zucker keine ernsthaften Investitionen erfordert und dieser Prozess im Allgemeinen nicht schwierig ist, können wir sagen, dass die Herstellung von raffiniertem Zucker ein sehr attraktives Geschäft für diejenigen ist, die gerade erst anfangen, Geschäfte zu machen.

Arten von Zucker

Wie bereits erwähnt, ist die Basis von Zucker Saccharose - eine Substanz mit einem süßlichen Geschmack, die vom Körper durch die Spaltung in Fructose und Glucose leicht aufgenommen wird.

Die Rohstoffe für die Zuckerherstellung sind hauptsächlich Zuckerrohr und Rüben. Zucker wird auch aus Mais, Sorghum und anderen Zuckerpflanzen hergestellt.

Rohrzucker wird aus tropischen Ländern zu uns gebracht und dann in Weißzucker zum Verkauf verarbeitet.

In Russland besteht der Hauptrohstoff für die Herstellung des Produkts aus Zuckerrüben. Jährlich werden 7-8 Millionen Tonnen Zucker daraus produziert, während Rohzucker zu 2,5 Millionen Tonnen verarbeitet wird. Der durchschnittliche Zuckerverbrauch einer Person liegt bei etwa 42 kg pro Jahr, daher ist die Nachfrage nach dem Produkt sehr hoch.

Die Palette der meisten inländischen Produzenten umfasst folgende Zuckerarten:

- Kristallzucker mit kristalliner Struktur, charakteristischem Glanz und hohem Süßanteil.

- raffinierter Zucker, der durch Reinigung von Zuckersirup gewonnen wird, einschließlich der Konzentration von Verunreinigungen im Zuckersand. Raffinierte Kristalle zeichnen sich durch klarere Kanten, eine satte weiße Farbe mit bläulichen Tönen und eine andere Größe aus: kleine Kristalle - 0,2 - 0,8 mm, mittel - 0,5 - 1,2 mm, groß - 2 bis 4 mm.

Raffinierter Zucker wird in Form von gepressten, zerstoßenen und zu Würfeln gepressten Produkten hergestellt. Zucker wird zu Riegeln gepresst, dann getrocknet und in Stücke von 5,5, 7,5 und 15 g oder Würfel mit einem Gewicht von 4,5 g geschnitten.

Es gibt eine Art gebrochenen Zucker mit erhöhter Festigkeit, den sogenannten Cast. Es besteht aus Kristallen aus Kristallzucker mit hohem Feuchtigkeitsgehalt durch Pressen in Form von Stücken von 5 bis 60 g. Zu diesem Zeitpunkt ist die Produktion von gegossenem Zucker fast gestoppt, da der Herstellungsprozess ziemlich kompliziert ist.

Straßenveredelt ist erhältlich in Stücken von 7,5 g oder 15 g, die in Kartons verpackt sind. Es gibt Instantraffinerzucker, der in Würfeln von 5,5 und 5,9 g hergestellt wird. Zuckerpulver wird aus dem Krümel hergestellt, das bei der Herstellung anderer raffinierter Zuckersorten anfällt.

Zuckerraffiner Zuckerproduktion

Wie wird Zucker produziert?

Raffinierter Zucker wird aus Zuckerrohr und Rübenzucker hergestellt. Die Geschmacksqualitäten des Endprodukts sind für beide Rohstoffe identisch.

Die Produzenten bevorzugen jedoch aufgrund ihrer niedrigen Kosten Zuckerrüben als Rohstoffe. Rohstoffe für die Zuckerherstellung haben eine gelbe Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack und Geruch aufgrund von Unreinheiten.

Das Endprodukt muss bestimmten Indikatoren entsprechen: rein weiß, süß und ohne fremden Geschmack und Geruch.

Nach dem Auflösen von Zucker in Wasser. Es sollte transparent bleiben.

Der Zweck der Raffination ist daher die Abtrennung durch wiederholte Kristallisation von Saccharose aus Verunreinigungen.

Der Prozess der Zuckerproduktion wird von Spezialisten in zwei Stufen unterteilt: Feinkost und Lebensmittel.

In der ersten Stufe wird raffinierter Zucker erhalten, dann wird die Kristallisation mehrmals mit der Reinigung von Sirupen durchgeführt.

Zuckerproduktionsprozess

Jede Operation hat mehrere Zyklen. Infolgedessen wird Saccharose in raffinierten Zucker umgewandelt und Verunreinigungen verbleiben in der Melasse der Raffinerie.

Die Anzahl der Produktionsstufen hängt von der Art des Produkts ab. Die Herstellung von Zucker, aus dem Raffinerien hergestellt werden, durchläuft folgende Schritte:

1. Waschen, Mahlen von Rüben;
2. Saft auspressen, reinigen, verdampfen lassen;
3. Kochen konzentrierter Sirup;
4. Kristallisation;
5. Tünche
6. trocknen;
7. Verpackung

Rüben werden gewaschen, in dünne Chips geschnitten. Von den Spänen erhält man unter Zusatz von heißem Wasserdiffusion den Saft braun, der dann mit Kalk gereinigt wird. Nach wiederholter Reinigung in der Filterpresse erhält der Saft eine gelbliche Farbe.

In der nächsten Stufe wird der Saft mit Schwefeldioxid geklärt. Dann wird die Feuchtigkeit verdampft und der Sirup wird den Zentrifugen zugeführt, wo sie den Zucker vom Sirup trennen. Die resultierenden Zuckerkristalle werden getrocknet. Danach wird der Zucker nach Größe der Kristalle sortiert und verpackt.

Das Produkt wird verkauft oder zur Weiterverarbeitung zu raffiniertem Zucker verarbeitet. Die Ausbeute beträgt 12-16 Gew.-% Rüben.

Die technologische Produktion von raffiniertem Zucker ist wie folgt. Zucker wird gesiebt und gewogen. Die nächste Stufe ist die Herstellung von Sirup und Claire. Der Sirup wird aus Kristallzucker hergestellt, die Schere aus hochwertigem Kristallzucker und Raffinade. Dann wird der Sirup filtriert und von Verunreinigungen gereinigt.

Adsorbentien sind Knochen, Aktivkohle. Der Sirup wird auch durch Behandlung mit Carborafin gereinigt, d. Der Sirup mit der Zugabe der Kohlesuspension wird durch Filter gefiltert, auf die Aktivkohle (Carborafin) aufgebracht wird.

Diese Methode ist sehr effektiv, da der Sirup zweimal gereinigt wird. Zur Verfärbung werden Ionenaustauscherharze verwendet, die in speziellen Anlagen mit Sirup interagieren. Der gebleichte Sirup wird zur Kondensation in eine Vakuumapparatur geschickt.

Raffinierte Massecuite kocht länger als Rübenzucker. Während des Kochens wird der raffinierten Maische zusätzlich Ultramarin zugesetzt.

Als nächstes wird die Massecuite in den Mischerkristallisatoren kristallisiert. In Zentrifugen wird es durch Hinzufügen eines Angestellten mit Ultramarin gebleicht. Gebildetes sogenanntes Raffinerie-Getreide, das gemischt und gesiebt wird.

Um Klumpenzucker herzustellen, wird der Brei in Tunneltrocknern 8-10 Stunden lang getrocknet.

Das Gussverfahren ist mühsam und daher teuer, so dass es von den Herstellern fast nie verwendet wird. Die Methode besteht aus folgenden Schritten: Die Zuckermasse wird in Formen gegossen und auf die Verfestigung gewartet. Danach wird die Masse 3-4 mal mit einer Lösung aus gereinigtem Zucker gegossen, um Melasse zu entfernen. Dann wird die gefrorene Substanz aus der Form genommen und in Stücke geschnitten.

Die fertigen Produkte werden zum Schutz vor Feuchtigkeit und Verunreinigung während der Lagerung und des Transports verpackt. Die Art des Behälters hängt von der Art des Zuckers ab. Zur Aufbewahrung von Zucker werden Gewebe, Plastik und Papiertüten verwendet.

Zucker wird in Kartons und Papiertüten verpackt. Puderzucker wird in Plastiktüten verpackt, die in Schachteln untergebracht sind. Die Luftfeuchtigkeit während der Lagerung sollte für Kristallzucker nicht über 70% und für Raffinade zu 80% liegen.

Um moderne europäische Geräte für die Zuckerproduktion zu kaufen, müssen Sie je nach Leistung zwischen 90.000 und 270.000 Euro auslegen.

Eine Mini-Anlage zur Verarbeitung von Rüben mit einer Kapazität von 12 Tonnen pro Tag kostet 18.000 bis 20000 USD. Ein kleines Unternehmen zahlt sich in etwa anderthalb Jahren aus.

http://biznesbrend.ru/biznesidea-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Zuckerproduktionsprozess

Zucker ist in der Bevölkerung und in der Lebensmittelindustrie immer eine große Nachfrage, daher ist seine Produktion ein sehr profitables Geschäft. Rohstoffe für die Zuckerproduktion können Zuckerrohr, Palmsaft, stärkehaltiger Reis, Hirse oder Rüben sein. Und wie macht man Zucker aus Rüben?

Die Herstellung von Kristallzucker ist ein technologischer Prozess, der aus mehreren Schritten besteht:

• Sammlung und Transport von Rüben zur Produktion;
• Reinigung von Rohstoffen von Schmutz und Metallgegenständen;
• Rübenschnitzel herstellen;
• Herstellung und Reinigung von Diffusionssaft;
• Verdampfen von Saft zu Sirup;
• Verarbeiten des Sirups zu einer kristallinen Masse - Massecuite I;
• Gewinnung von Kristallzucker und Melasse aus der Massecuite І;
• Verdampfung von Melasse in der Masseur II, Trennung in Melasse und gelber Zucker;
• gelben Zucker reinigen;
• Verpackung von Zucker.

Ausrüstung für die Zuckerproduktion

Die Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben umfasst verschiedene Vorgänge, die einem technologischen Prozess in einer Verarbeitungsanlage ähneln.

Die Ausrüstung für die Zuckerindustrie in der Vorbereitungsphase umfasst:

• Rübenheber
• Hydrotransporter;
• Fallen für Tops, Sand und Steine;
• Wasserfallen;
• Wurzelscheiben

Die Ausrüstung für die Herstellung von Zucker in den wichtigsten technologischen Betrieben ist zahlreich:

• Magnetabscheider zum Einfangen von Metallgegenständen, die zufällig erfasst werden;
• Förderer mit Gewichten;
• Silos mit Rinnensystemen;
• Aufschnittmaschinen, Scheiben oder Trommeln von Zentrifugenrüben;
• Schneckendiffusionsgeräte;
• drücken Sie;
• Zellstofftrockner;
• Defekator mit Rührer;
• mechanischer beheizter Filter;
• Sättiger;
• Sulfitator;
• Vakuumfilter;
• Zentrifuge;
• Verdampfer mit einer Nabe.

Für die Endbearbeitung der Zuckerproduktion benötigen wir folgende Geräte:

• Vibrationsförderer;
• Sieb mit Vibrator;
• Trockner mit Kühler.

Vorbereitungsphase der Produktion

Die geernteten Rüben werden zu Kagatnyje-Feldern befördert - Zwischenstationen für die Lagerung von Rüben, von wo aus sie in die Verarbeitungsanlage umgewandelt werden. Die Ausrüstung ist auf die Anlage selbst ausgerichtet. Auf ihr sind Fallen für große Ablagerungen installiert, darunter Oberseiten, Sand und Steine. Außerdem sind Magnetseparatoren installiert, um zu verhindern, dass Metallobjekte in den Prozess gelangen.

Die Fabrik beendet das Waschen der Rohstoffe, gefolgt von der Behandlung mit einer Bleichlösung - 150 Gramm. pro Tonne Rüben. Es wird kaltes Wasser (bis zu 18 ° C) verwendet, um den Verlust von Saccharose aus den Früchten zu verhindern. Die Wurzeln des Bandförderers, auf denen sie mit Luft geblasen werden, um Feuchtigkeit zu entfernen, werden gewogen und in Sammelbehälter gebracht.

Rübenverarbeitung

Von den Rübenbehältern wird das Rinnensystem zum Rübenschneider geschickt, um 5–6 mm lange und etwa 1 mm dicke Chips herzustellen. Dünner als 0,5 mm und kürzer als 5 mm ist eine Verbindung, die in den Chips nicht mehr als 3% betragen sollte.

Nach dem Wiegen werden die Rübenschnitzel zur Desaccharifizierung mit heißem Wasser zu einer Schneckendiffusionsanlage geschickt. Das Ergebnis ist ein Fruchtfleisch und ein Diffusionssaft, die etwa 15% Zucker, 2% "Nichtzucker" und bis zu 3 Gramm / Liter Fruchtfleisch enthalten. Der Saft wird vom Fruchtfleisch und mit Kalk filtriert, um den Niederschlag (Salze von Säuren, Proteinen und Pektin) zu entfernen. Dieser Vorgang läuft in zwei Schritten ab - Vorkalkung (dauert bis zu 5 Minuten) und Defäkation (10 Minuten).

Um den entstellten Saft von Kalk zu entfernen, wird er zur ersten Sättigung geschickt. Im Sättiger wird es mit Kohlendioxid behandelt. Kalk geht in Kalziumkarbonat über und fällt zusammen mit Nichtzucker aus. Der gesättigte Saft wird mit mechanischen Filtern vom Sediment befreit. Da die Farbe des Diffusionssaftes noch dunkel ist, wird er zur Sulfatierungsbehandlung mit Schwefeldioxid geschickt.

Der geklärte Diffusionssaft wird zu einem Sirup mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 35% eingedampft. Rübensirup wird erneut bis zu einem pH-Wert von 8,2 und einem Trockengehalt von mehr als 90% einer Sulfitierung unterworfen, filtriert und zu Vakuumfiltern geschickt.

Aus Rübensirup erhält man die erste Massecuite der Kristallisation. Die Massecuite The nach dem Rührwerk wird einer Zentrifugation mit Trennung in kristallinen Zucker und die sogenannte grüne Melasse unterworfen. Der Zucker wird gewaschen und gedämpft, um Kristallzucker mit einer Reinheit von 99,75% zu erhalten.

Melasse kehrt bei hoher Temperatur zum Filtern zurück, wobei aus der Massecuite eine zweite Kristallisation von gelbem Zucker und Melasse entsteht. Gelber Zucker kann in der Lebensmittelindustrie verwendet oder zur Herstellung von Weißzucker gedämpft werden.

Beim Dämpfen bildet sich eine weiße Melasse oder eine zweite Quellung, die zum Zeitpunkt des Siedens der ersten Kristallisationsmassecuite in die Verarbeitungskette zurückgeführt wird. Zuckersand wird mit erwärmter Luft zum Trocknen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 0,14% übergossen, verpackt und in das Lagerhaus geschickt. Melasse wird als Heckmelasse verwendet.

Abfallfreie Produktion

Die Produktionstechnologie von Zucker aus Zuckerrüben ermöglicht den Einsatz von Erzeugnissen aus Betrieben mit einem geringen Saccharidgehalt. Melasse ist ein guter Futtermittelzusatz, viele Produkte können daraus hergestellt werden:

Rübenschnitzel aus Rübenschnitzeln wird auch häufig als Futtermittel für Tiere verwendet. Der Feststoffgehalt beträgt bis zu 6%.

Um die Transportfähigkeit zu verbessern und den Futterwert zu erhöhen, wird die Pulpe auf 80% Feuchtigkeit getrocknet. Wenn Sie es für längere Zeit lagern möchten, wird es mit Rauchgasen auf einen Wassergehalt von 10% getrocknet.

Zuckerherstellung

Für die Herstellung von raffiniertem Zucker unter Verwendung von Kristallzucker mit einem Feststoffgehalt von 99,85%, einer Nichtzucker-Verunreinigung von nicht mehr als 0,25% und einer Chromatizität von 1,8. Sirup mit einem Zuckergehalt von 73% wird in einem Autoklaven aus Kristallzucker hergestellt. Der Sirup wird filtriert und in wiederholten Schritten von Farbstoffen gereinigt.

Zur Adsorption wird AGS-4-Aktivkohle oder Pulverkohle verwendet. Anschließend wird die süße Lösung in Vakuumanlagen zur Kondensation geschickt und in Zentrifugen kristallisiert.

Die resultierenden Kristalle werden mit Muscheln und Ultramarin behandelt und zu den Karussellpressen geschickt. Das Ergebnis sind Briketts, die getrocknet und in Stücke geschnitten werden.

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Kristallzucker, Arten, Verwendungen und vorteilhafte Eigenschaften

Eines der am meisten konsumierten Produkte ist Zucker - der bekannte Name für Saccharose. Zucker in loser Schüttung wird von Lebensmittelunternehmen gekauft und in verpackter Form an gewerbliche Unternehmen und Gastronomiebetriebe geliefert. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten sowie in anderen Branchen zuzubereiten.

Zucker liefert

Zucker in Säcken geht hauptsächlich an Einzelhandelsketten und Einzelhandelsgeschäfte zum Weiterverkauf. Diese Art von Produkt ist ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung. Zuvor wurden Rohstoffe für die Herstellung des Produkts aus dem Ausland importiert, bis sie ihre eigene Produktion aus Rüben bildeten. Zucker ist der Menschheit seit sehr alten Zeiten vertraut. Heimatzucker ist Indien. Es wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt und ist in verschiedenen Formen erhältlich.

Beim Verkauf von verpackten Waren. Beliebt bei Verbrauchern von zuckerraffiniertem Zucker. Entsprechend der Freisetzungsform handelt es sich hauptsächlich um Zucker in Form von Sand, klumpig, gepresst, in Form von Pulver, Sirup, Süßigkeiten. Wie viele andere Arten von Lebensmittelprodukten, die in großen Chargen verkauft werden, verschlechtert sich dieses Produkt bei längerer Lagerung nicht. Die Einhaltung optimaler Bedingungen ermöglicht es, die Eigenschaften des Verbrauchers lange Zeit zu erhalten. Die Lagerung sollte in einer versiegelten Verpackung erfolgen, z. B. wird Zucker in Beuteln verteilt, da er leicht Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.

Arten von Zucker

Für die Herstellung des Produktes wurden verschiedene Rohstoffe verwendet. Folgende Zuckerarten werden klassifiziert:

• Schilf
• Rote Beete
• Palme
• Sorghum

In unserem Land und in ganz Europa basiert die Produktion auf der Verwendung von Rüben für die Herstellung des Produkts. Populärer und bekannter Weißzucker wird aus Melasse (Gemüsesaft) hergestellt. Durch den Raffinationsprozess wird auch eine weiße Farbe erzielt, wodurch ein raffiniertes Produkt entsteht.

Verwendung von

Um das Produkt in verschiedenen technologischen Prozessen einzusetzen, verwenden sie Zuckerkäufe. Es wird in einer Vielzahl von Industrien verwendet - Fleisch, Leder, Tabak, Süßwaren und viele andere. Der Haupteinsatzbereich - natürlich das Lebensmittelsegment. Es wird zu verschiedenen Gerichten, Getränken, Gebäck als Konservierungsmittel hinzugefügt. Traditionell wird Zucker neben Salz, Getreide und anderen Lebensmittelprodukten von jeder Hausfrau und Unternehmen, die ihn in der Produktion verwenden, in großen Mengen gekauft. Einer der Qualitätslieferanten von Zucker ist die Firma Prodcontract. Die Produktpalette finden Sie auf der Website dieser Firma.

Nützliche Eigenschaften

Zucker ist ein Kohlenhydrat, das schnell absorbiert wird und zur Entwicklung der notwendigen Energie durch den Körper beiträgt. Bei der Assimilation zerfällt das Nährstoffelement in Fruktose sowie in Glukose.

Der Glukosestoffwechsel trägt zu einer normalen Funktion des Gehirns sowie der Leber bei, so dass die Verwendung von Zucker während der Intoxikation gezeigt wird. Darüber hinaus produziert die Einnahme von Zucker durch die Bauchspeicheldrüse Insulin, das zur Produktion des Glückshormons beiträgt. Zucker - ein wichtiges kalorienreiches Produkt, das für die Verwendung in Lebensmitteln in Maßen in der menschlichen Ernährung vorgeschrieben ist.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Technologie zur Herstellung von raffiniertem Zucker"

Studentengruppe TM-21b

Anforderungen an die Qualität von Kristallzucker.

Die Hauptstufen der Herstellung von raffiniertem Zucker.

Mängel Qualitätsanforderungen für raffinierten Zucker.

Verpackung, Kennzeichnung und Lagerung von Kristallzucker und raffiniertem Zucker.

Zucker ist ein Lebensmittelprodukt, das aus hochreiner Saccharose besteht. Es werden zwei Arten von Zucker hergestellt: Kristallzucker und Raffinadezucker. Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das fast aus reiner Saccharose mit einer geringen Menge anderer Substanzen und Feuchtigkeit besteht. Es wird leicht vom Körper aufgenommen, verbessert die menschliche Leistungsfähigkeit, stärkt das Nervensystem und lindert Müdigkeit. An dem Tag, an dem eine Person durchschnittlich 100 g Zucker zu sich nehmen sollte. Übermäßiger Konsum von Zucker führt jedoch zu Übergewicht. Der Kaloriengehalt von 100 g Zucker beträgt 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saccharose schmeckt angenehm süß. In wässrigen Lösungen wird die Süße von Saccharose bei einer Konzentration von etwa 0,4% gefühlt. Lösungen mit mehr als 30% Saccharose, zuckerhaltig.

Saccharose ist schnell und leicht verdaulich. Im Körper wird es unter der Einwirkung von Enzymen in Glukose und Fruktose zerlegt. Saccharose wird vom menschlichen Körper als Energiequelle und als Material zur Bildung von Glykogen-, Fett-, Protein- und Kohlenstoffverbindungen verwendet.

Das Gefühl des süßen Geschmacks von Zucker regt das zentrale Nervensystem an und trägt zur Steigerung des Sehens und Hörens bei.

Die Rohstoffe für die Zuckerproduktion sind Zuckerrüben (ca. 45%) und Zuckerrohr, das in Gebieten mit tropischem und subtropischem Klima wächst. Zuckerpflanzen wie Sorghum, Mais und Palmen werden auch für die Zuckerproduktion verwendet. Die heimische Industrie produziert Zucker aus Zuckerrüben. Rohrzucker wird als Halbzeug importiert - Rohzucker, der zu marktfähigem Weißzucker verarbeitet wird.

In unserem Land werden jährlich bis zu 9 Millionen Tonnen Zucker aus Zuckerrüben, bis zu 2-3 Millionen Tonnen Rohrohrzucker hergestellt, und der Zuckerverbrauch pro Person und Jahr beträgt 42 kg bei einem physiologisch verträglichen Preis von 36,5 kg.

Es werden folgende Zuckerarten hergestellt: Kristallzucker, Raffinadezucker, Pulverraffinerie.

Auswahl an Zucker

Es werden granulierter Zucker und raffinierter Zucker verschiedener Namen sowie raffiniertes Pulver angeboten.

Kristallzucker wird hergestellt (feinkristallin), er hat eine helle weiße Farbe, einen süßen Geschmack und wird raffiniert - was durch zusätzliche Reinigung (Raffination) von Zuckersirup oder Umkristallisation, einschließlich der Adsorption von Verunreinigungen von gewöhnlichem Zucker, erhalten wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kristallzucker haben raffinierte Kristallzuckerkristalle ausgeprägte Gesichter und glänzende Oberflächen. Dieser Kristallzucker ist je nach Größe in kleine (von 0,2 bis 0,8 mm), mittlere (von 0,5 bis 1,2), große (von 1,0 bis 2,5) und sehr große Größen unterteilt (2,0 bis 4,0 mm). Die Farbe ist weißer als bei herkömmlichem Kristallzucker, eine bläuliche Tönung ist zulässig.

Raffinierter Zucker wird in folgenden Bereichen hergestellt:

gepresst, zerkleinert und zu Würfeln gepresst - erhalten durch Pressen von Kristallzucker in Riegel, die getrocknet und gespalten werden, in Form von Parallelepiped von 5,5, 7,5 oder 15 g mit einer Dicke von 11 und 22 mm sowie 4 Würfeln 8 g;

gepresst, zerkleinert mit den Eigenschaften des Gusses - hergestellt durch Pressen von Zuckerkristallen mit hoher Luftfeuchtigkeit (3-3,5%) unter großem Druck in Form von Parallelepiped-Formstücken mit der gleichen Masse und Dicke wie das gepresste zerkleinert;

auf Maschinen sofort gepresst - durch Pressen von Kristallzucker in einzelne Stücke von regelmäßiger Form von 5,5 und 5,9 g, die in Packungen mit 500 und 1000 g verpackt werden, dieser Zucker ist wenig fest und löst sich schnell in Wasser auf;

in kleiner Packung (Straße) gepresst - produziert in Einzelstücken mit bis zu 7,5 g oder doppelt 15 g, die in eine Rolle und ein Etikett eingewickelt werden, dieser Zucker ist ziemlich stark;

gegossener, zerkleinerter, raffinierter Zucker - hat eine hohe Festigkeit und wird in unregelmäßigen Stücken mit einem Gewicht von mindestens 5 und nicht mehr als 60 g hergestellt

Raffiniertes Pulver besteht aus zerkleinerten Zuckerkristallen mit einer Größe von nicht mehr als 5 mm. Es wird aus Krümeln (Stückchen unter 5 g) hergestellt, die in der Zuckerfabrik erzeugt werden.

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Geheimnisse der Zuckerproduktion

saxar ist eines der beliebtesten und daher begehrtesten produkte. Die Nachfrage nach Zucker als Produkt der Grundbedürfnisse bleibt immer hoch.

Die Bestandteile des Produkts sind Saccharose, gemischt mit Feuchtigkeit und einigen anderen Substanzen. Zucker wird hauptsächlich in zwei Arten hergestellt - granulierter Zucker und raffinierter Zucker. Letzteres zeichnet sich durch einen hohen Reinigungsgrad und die Freisetzungsform aus - pulverisiert (Puderzucker) und gepresst.

Raffinierter Zucker ist natürlich mit höheren Kosten verbunden, so dass der Verkauf dieses Produkts viel rentabler ist.

Wenn wir der Ansicht sind, dass die Herstellung von raffiniertem Zucker keine ernsthaften Investitionen erfordert und dieser Prozess im Allgemeinen nicht schwierig ist, können wir sagen, dass die Herstellung von raffiniertem Zucker ein sehr attraktives Geschäft für diejenigen ist, die gerade erst anfangen, Geschäfte zu machen.

Arten von Zucker

Wie bereits erwähnt, ist die Basis von Zucker Saccharose - eine Substanz mit einem süßlichen Geschmack, die vom Körper durch die Spaltung in Fructose und Glucose leicht aufgenommen wird.

Die Rohstoffe für die Zuckerherstellung sind hauptsächlich Zuckerrohr und Rüben. Zucker wird auch aus Mais, Sorghum und anderen Zuckerpflanzen hergestellt.

Rohrzucker wird aus tropischen Ländern zu uns gebracht und dann in Weißzucker zum Verkauf verarbeitet.

In Russland besteht der Hauptrohstoff für die Herstellung des Produkts aus Zuckerrüben. Jährlich werden 7-8 Millionen Tonnen Zucker daraus produziert, während Rohzucker zu 2,5 Millionen Tonnen verarbeitet wird. Der durchschnittliche Zuckerverbrauch einer Person liegt bei etwa 42 kg pro Jahr, daher ist die Nachfrage nach dem Produkt sehr hoch.

Die Palette der meisten inländischen Produzenten umfasst folgende Zuckerarten:

- Kristallzucker mit kristalliner Struktur, charakteristischem Glanz und hohem Süßanteil.

- raffinierter Zucker, der durch Reinigung von Zuckersirup gewonnen wird, einschließlich der Konzentration von Verunreinigungen im Zuckersand. Raffinierte Kristalle zeichnen sich durch klarere Kanten, eine satte weiße Farbe mit bläulichen Tönen und eine andere Größe aus: kleine Kristalle - 0,2 - 0,8 mm, mittel - 0,5 - 1,2 mm, groß - 2 bis 4 mm.

Raffinierter Zucker wird in Form von gepressten, zerstoßenen und zu Würfeln gepressten Produkten hergestellt. Zucker wird zu Riegeln gepresst, dann getrocknet und in Stücke von 5,5, 7,5 und 15 g oder Würfel mit einem Gewicht von 4,5 g geschnitten.

Es gibt eine Art gebrochenen Zucker mit erhöhter Festigkeit, den sogenannten Cast. Es besteht aus Kristallen aus Kristallzucker mit hohem Feuchtigkeitsgehalt durch Pressen in Form von Stücken von 5 bis 60 g. Zu diesem Zeitpunkt ist die Produktion von gegossenem Zucker fast gestoppt, da der Herstellungsprozess ziemlich kompliziert ist.

Straßenveredelt ist erhältlich in Stücken von 7,5 g oder 15 g, die in Kartons verpackt sind. Es gibt Instantraffinerzucker, der in Würfeln von 5,5 und 5,9 g hergestellt wird. Zuckerpulver wird aus dem Krümel hergestellt, das bei der Herstellung anderer raffinierter Zuckersorten anfällt.

Zuckerraffiner Zuckerproduktion

Wie wird Zucker produziert?

Raffinierter Zucker wird aus Zuckerrohr und Rübenzucker hergestellt. Die Geschmacksqualitäten des Endprodukts sind für beide Rohstoffe identisch.

Die Produzenten bevorzugen jedoch aufgrund ihrer niedrigen Kosten Zuckerrüben als Rohstoffe. Rohstoffe für die Zuckerherstellung haben eine gelbe Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack und Geruch aufgrund von Unreinheiten.

Das Endprodukt muss bestimmten Indikatoren entsprechen: rein weiß, süß und ohne fremden Geschmack und Geruch.

Nach dem Auflösen von Zucker in Wasser. Es sollte transparent bleiben.

Der Zweck der Raffination ist daher die Abtrennung durch wiederholte Kristallisation von Saccharose aus Verunreinigungen.

Der Prozess der Zuckerproduktion wird von Spezialisten in zwei Stufen unterteilt: Feinkost und Lebensmittel.

In der ersten Stufe wird raffinierter Zucker erhalten, dann wird die Kristallisation mehrmals mit der Reinigung von Sirupen durchgeführt.

Zuckerproduktionsprozess

Jede Operation hat mehrere Zyklen. Infolgedessen wird Saccharose in raffinierten Zucker umgewandelt und Verunreinigungen verbleiben in der Melasse der Raffinerie.

Die Anzahl der Produktionsstufen hängt von der Art des Produkts ab. Die Herstellung von Zucker, aus dem Raffinerien hergestellt werden, durchläuft folgende Schritte:

1. Waschen, Mahlen von Rüben;
2. Saft auspressen, reinigen, verdampfen lassen;
3. Kochen konzentrierter Sirup;
4. Kristallisation;
5. Tünche
6. trocknen;
7. Verpackung

Rüben werden gewaschen, in dünne Chips geschnitten. Von den Spänen erhält man unter Zusatz von heißem Wasserdiffusion den Saft braun, der dann mit Kalk gereinigt wird. Nach wiederholter Reinigung in der Filterpresse erhält der Saft eine gelbliche Farbe.

In der nächsten Stufe wird der Saft mit Schwefeldioxid geklärt. Dann wird die Feuchtigkeit verdampft und der Sirup wird den Zentrifugen zugeführt, wo sie den Zucker vom Sirup trennen. Die resultierenden Zuckerkristalle werden getrocknet. Danach wird der Zucker nach Größe der Kristalle sortiert und verpackt.

Das Produkt wird verkauft oder zur Weiterverarbeitung zu raffiniertem Zucker verarbeitet. Die Ausbeute beträgt 12-16 Gew.-% Rüben.

Die technologische Produktion von raffiniertem Zucker ist wie folgt. Zucker wird gesiebt und gewogen. Die nächste Stufe ist die Herstellung von Sirup und Claire. Der Sirup wird aus Kristallzucker hergestellt, die Schere aus hochwertigem Kristallzucker und Raffinade. Dann wird der Sirup filtriert und von Verunreinigungen gereinigt.

Adsorbentien sind Knochen, Aktivkohle. Der Sirup wird auch durch Behandlung mit Carborafin gereinigt, d. Der Sirup mit der Zugabe der Kohlesuspension wird durch Filter gefiltert, auf die Aktivkohle (Carborafin) aufgebracht wird.

Diese Methode ist sehr effektiv, da der Sirup zweimal gereinigt wird. Zur Verfärbung werden Ionenaustauscherharze verwendet, die in speziellen Anlagen mit Sirup interagieren. Der gebleichte Sirup wird zur Kondensation in eine Vakuumapparatur geschickt.

Raffinierte Massecuite kocht länger als Rübenzucker. Während des Kochens wird der raffinierten Maische zusätzlich Ultramarin zugesetzt.

Als nächstes wird die Massecuite in den Mischerkristallisatoren kristallisiert. In Zentrifugen wird es durch Hinzufügen eines Angestellten mit Ultramarin gebleicht. Gebildetes sogenanntes Raffinerie-Getreide, das gemischt und gesiebt wird.

Um Klumpenzucker herzustellen, wird der Brei in Tunneltrocknern 8-10 Stunden lang getrocknet.

Das Gussverfahren ist mühsam und daher teuer, so dass es von den Herstellern fast nie verwendet wird. Die Methode besteht aus folgenden Schritten: Die Zuckermasse wird in Formen gegossen und auf die Verfestigung gewartet. Danach wird die Masse 3-4 mal mit einer Lösung aus gereinigtem Zucker gegossen, um Melasse zu entfernen. Dann wird die gefrorene Substanz aus der Form genommen und in Stücke geschnitten.

Die fertigen Produkte werden zum Schutz vor Feuchtigkeit und Verunreinigung während der Lagerung und des Transports verpackt. Die Art des Behälters hängt von der Art des Zuckers ab. Zur Aufbewahrung von Zucker werden Gewebe, Plastik und Papiertüten verwendet.

Zucker wird in Kartons und Papiertüten verpackt. Puderzucker wird in Plastiktüten verpackt, die in Schachteln untergebracht sind. Die Luftfeuchtigkeit während der Lagerung sollte für Kristallzucker nicht über 70% und für Raffinade zu 80% liegen.

Um moderne europäische Geräte für die Zuckerproduktion zu kaufen, müssen Sie je nach Leistung zwischen 90.000 und 270.000 Euro auslegen.

Eine Mini-Anlage zur Verarbeitung von Rüben mit einer Kapazität von 12 Tonnen pro Tag kostet 18.000 bis 20000 USD. Ein kleines Unternehmen zahlt sich in etwa anderthalb Jahren aus.

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