Es stellt sich heraus, dass es eine Vielzahl von Zuckerarten gibt. Über den braunen Rohrstock, den Sakha im vorherigen Artikel erzählt, gibt es - über andere Zucker - über granulierten und flüssigen Zucker.

Die Chinesen machten Zucker aus Sorghum, in Ägypten wurde sie aus Bohnen gewonnen, in Bengalen - aus Arenaholz, in den Ländern des indischen Subkontinents - aus Palmsaft, in Kanada - aus Ahorn, in Polen - aus Birke, aus Litauen - aus den Wurzeln von Pastinaken in Belarus - aus Petersilie gemacht.

Je nach Produktionstechnologie wird der Zucker lose oder fest gewonnen (klumpig, zerstoßen, Zucker).

Kristallzucker

Kristallzucker ist als Kristallzucker bekannt. Und es gibt viele Arten von Zucker. Die meisten von ihnen werden jedoch nur im professionellen Süßwaren- und Kochbereich verwendet und werden nicht in normalen Lebensmittelläden verkauft. Kristallzuckersorten unterscheiden sich in erster Linie in der Größe der Kristalle sowie in den funktionalen Eigenschaften oder einfach in dem Verwendungszweck.

Der Zucker, den man in jeder Familienzuckerdose finden kann, nennt man gewöhnlichen Zucker (regulären Zucker). Dies ist der Zucker, dessen Verwendung beim Kochen die meisten Kochbücher umfasst. Es ist wirklich ideal zum Kochen vieler Gerichte und wird nicht nur in Haushaltsgegenständen, sondern auch in Lebensmittelfabriken verwendet.

Fruchtzucker wird von Profis wegen seiner feineren und eindimensionalen Kristallstruktur mehr als gewöhnlicher Zucker respektiert. Wird in Trockenmischungen für die Zubereitung von Desserts verwendet - Gelatine, Pudding sowie Trockengetränke usw. Die Gleichmäßigkeit der Fruchtzuckerkristalle verhindert das Abscheiden oder Absetzen kleinerer Kristalle am Boden der Packung, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist.

Bakers Special hat noch kleinere und homogenere Kristalle als Obst. Schon aus dem Namen ist klar, dass dieser Zucker speziell für professionelle Süßwaren hergestellt wird und wenn Sie keine Freunde unter den Konditoren und Bäcker haben, dann werden Sie kaum ein Kilogramm bekommen können - ein anderes Zucker für den persönlichen Gebrauch. Backzucker wird zum Süßen von Donuts, Keksen usw. sowie zum Hinzufügen des Teigs verwendet, um eine nahezu perfekte Struktur der Backwaren zu erhalten.

Ultrafeiner Zucker (Superfein, Ultrafein oder Barzucker) - Die Größe der Kristalle dieser Zuckersorte ist die kleinste aller granulierten Zuckerarten. Es ist ideal für die Herstellung von Baiser und fein strukturierten Kuchen, zum Süßen von Früchten und kalten Getränken, da es sich bei jeder Temperatur in jeder Umgebung sehr leicht auflöst. In England kann man Zucker zum Verkauf finden, dessen Struktur dieser Art von Zucker sehr ähnlich ist. Er wird dort als Caster oder Castor bezeichnet.

Süßwaren oder Puderzucker (Puderzucker) wird im Wesentlichen gemahlen und dann granulierter Zucker gesiebt. Pulver enthält etwa 3% Maisstärke, wodurch das Anhaften von Backwaren verhindert wird. Es gibt drei Varianten von Puderzucker, die sich im Mahlgrad unterscheiden. Der Zauberer der Azines kommt in der Regel dem besten, dünnen Grad entgegen. Die restlichen zwei Arten von Puderzucker werden beim breiten industriellen Backen verwendet. Puderzucker ist ein Teil von Glasuren, viele Süßwarenprodukte werden zum Schlagen von Sahne usw. verwendet.

Grobzucker - Die Größe der Kristalle dieser Art von Kristallzucker ist größer als die Größe von regulären Zuckerkristallen. Grobzucker wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören verwendet. Grobzucker hat eine wichtige Eigenschaft - bei hohen Temperaturen zerfällt er nicht in Fructose und Glucose.

Zuckerstreusel (Sanding Sugar) sowie Grobzucker zeichnen sich durch die Größe der Kristalle aus. Es wird hauptsächlich in der Süßwaren- und Backindustrie als Schlussakkord verwendet, um Süßwaren, die auf die Produkte gestreut werden, ein attraktives Aussehen zu verleihen. Große Kristalle reflektieren das Licht und verleihen den Brötchen und Gebäck einen wunderschönen funkelnden Look.

Flüssigzucker

Es gibt verschiedene Arten von flüssigem Zucker. Flüssige Saccharose (flüssige Saccharose) - in der Tat flüssiger Kristallzucker - wird wie normaler Zucker verwendet. Amber Saccharose (dunkler gefärbte Amber Saccharose) dient als eine Art Ersatz für bestimmte Arten von braunem Zucker. Invertzucker (Invertzucker) - besteht zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose, ist im Handel nur in flüssiger Form erhältlich und wird in der Industrie häufig zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, da Invertzucker nur in Produkten mit flüssiger Struktur verwendet werden kann.

Was ist Zucker?

Zuckersand (loser Zucker)

"Lose" Zucker (auch "zerstoßener", "gemahlener", "granulierter" oder "granulierter" Zucker) ist beim Kochen wichtiger als jeder andere: Er wird häufig als Süßstoff für verschiedene Gerichte verwendet.

Zucker (zerkleinert, gesägt)

"Kuskovy" heißt Zucker, gepresst in kleine Würfel. Raffinierter Würfelzucker wird als "raffinierter Zucker" bezeichnet. Zucker löst sich schnell in heißem Wasser auf und wird daher oft im Tee serviert. Der „zerkleinerte“ Zucker löst sich etwas länger in Wasser auf - es handelt sich im Wesentlichen um ein großes Stück Zucker (oft als „Zuckerkopf“ bezeichnet), das in kleine Stücke geschnitten wird.

Süßigkeiten, Steinzucker

Zucker "Kandis" und "Stein" sieht Karamel sehr ähnlich (dies sind durchscheinende, sehr harte Kristalle mit unregelmäßiger Form), und der Herstellungsprozess dieses Produkts ist der Herstellung von "Trögen" sehr ähnlich. Es löst sich viel länger als klumpig auf.

Die Indianer Nordamerikas haben seit langem den Saft von zwei lokalen Ahornsaccharusarten (Acer saccharum) sowie Silber oder Zucker (A. saccharinum) abgebaut. Inder bereiteten ihre Delikatesse auf einfachste Weise vor. Süßer Saft wurde in Tontöpfe gefüllt und in der Kälte für die Nacht ausgesetzt. Am Morgen erstarrte der Saft - es entstand eine Art primitives Eis. Die Europäer nannten das Produkt "süßes Eis".

Im Laufe der Zeit wurde für die Herstellung von Ahornzucker dieselbe Technologie verwendet wie für die Herstellung von Zuckerrohr. Trotz des Anstiegs, der die Ahornzuckerproduktion im 17. bis 18. Jahrhundert überlebte, konnte Zucker nicht billiger gemacht werden. In Russland hieß dieser Zucker früher "Agorn" (von ihm. Ahorn-Ahorn).

Palmzucker (Jaggeri)

Palmzucker wird aus Zuckerpalmsaft (Arenga pinnata oder Arenga saccharifera) hauptsächlich in den Ländern Südostasiens (Indien, Myanmar, Malaysia, Indo-Sia, Thailand, Philippinen) gewonnen. In Westeuropa und den Vereinigten Staaten wird in den Läden, die asiatische Produkte verkaufen, unbehandelter Palmzucker unter dem englischen Namen Jaggery verkauft (vom indischen Jagri, der auf den alten indischen "Sarkar" - die gleiche Wurzel wie "Zucker") zurückgeht.

Jaggeri hat eine goldbraune Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma (während die Handwerksindustrie ein feuchtes, dunkles, raues, unraffiniertes Produkt mit einem sehr starken Geschmack von Melasse „Melasse“ produziert). Es wird in zwei Formen verkauft: weich, ähnlich wie dicker Honig, und fest - in Form von Fliesen. Früher war dieser Zucker in Russland als "Jagre" oder "Yageri" bekannt.

Rübenzucker - schon 1575 versuchte der französische Botaniker Olivier de Serre, auf den hohen Zuckergehalt von Rüben hinzuweisen. Erst 1747 gelang es dem deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf, Zucker aus Zuckerrüben zu gewinnen und hart zu machen. Und erst seit 1830 wurde die Produktion von Rübenzucker eingestellt, und der Preis für dieses Produkt war nicht mehr transzendent.

Raffinierter Rübenzucker unterscheidet sich praktisch nicht von raffiniertem Haferrohr - in diesem und dem anderen können bei vollständiger Reinigung bis zu 99,9% Saccharose enthalten sein.

Es gibt jedoch einige Unterschiede. In der ersten Stufe der Herstellung von Zucker (kochendem Saft) wird Rohzucker gewonnen, während Zuckerrohr, dessen bräunliche Farbe auf die Beimischung von Melasse zurückzuführen ist - die die Kristalle einer dunkelbraunen, sirupartigen Flüssigkeit mit einem eigenartigen Geruch umhüllt - durchaus zum Verzehr geeignet ist, und Rote Beete - unangenehm und geschmackvoll obligatorische Raffination.

Malzzucker wird aus Malz gewonnen - einem fermentierten Produkt aus gekeimtem, getrocknetem und grob gemahlenem Getreide. In Japan wird Malzzucker, der aus stärkehaltigem Reis oder Hirse hergestellt wird, seit über zweitausend Jahren verwendet. Malzzucker ist deutlich weniger süß als Saccharose; Es wird Backwaren und verschiedenen Babynahrung zugesetzt.

Sorghumzucker ist eine Zuckersorte, die aus dem Zucker-Sorghumsaft (Sorghum sac charatum) gewonnen wird - Pflanzen der Familie Getreide, deren Stängel bis zu 18% Zucker enthalten. In China wird Sirup seit der Antike aus Melasse (Sorghum-Honig) hergestellt. Während des Bürgerkriegs in den nördlichen Staaten versuchten die Vereinigten Staaten, die Produktion von Sorghumzucker industriell einzustellen. Die Gewinnung von Zucker aus Sorghumsaft erwies sich jedoch als wirtschaftlich ineffizient - der Saft enthält viele Mineralsalze, Kaugummi und Invertzucker. Daher ist der Ertrag an reinem kristallinen Zucker sehr gering.

Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, wurde bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten angebaut. Höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die oft roh verdauten, als erste eine Art raffinierten Zucker herstellten. Die Araber, die den persischen Sassanidenstaat eroberten, wurden schnell süchtig nach Süßigkeiten und in ihren Eroberungskampagnen des 7. bis 8. Jahrhunderts. brachte Zucker in die Mittelmeerländer.

Entrepreneurial Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze kennengelernt hatten, gründeten schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, auf Madeira und auf den Kapverden. Im 15. Jahrhundert machte Zuckerrohr seine Hauptreise - in die Neue Welt und in Amerika wurden Zuckerrohrplantagen angelegt.

Über Rohrzucker auf dem Gelände gibt es einen separaten Artikel.

Zucker kann nicht nur den Geschmack der Gerichte mildern, sondern auch unerwünschte Gerüche wie Schweinefleisch und Fischöl abschrecken - nicht umsonst geben Skandinavier dieses Produkt sogar zu Leberpastete und eingelegtem Hering hinzu.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Arten von Zucker

REED

Rote Beete

PALM

MALT

SORGOVA

Ahorn

Besonderheit: Es hat ein besonders reiches Aroma und schattiert die Geschmacksrichtung des Kaffees perfekt.

Anwendung: Seine schönen goldenen Kristalle eignen sich ideal für Kaffee sowie zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts.

Feature: Durch kleine Kristalle löst es sich schnell auf.

Anwendung: Perfekt zum Backen sowie für Obstdesserts und Cocktails.

Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.

Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.

Brauner Zucker Demerara fine hat ein mildes Karamellaroma, das den Geschmack von Tee perfekt unterstreicht.

Hervorragend geeignet für Obst und Desserts.

Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.

Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Zuckersorten - Beschreibung, Merkmale, Eigenschaften und Merkmale

Zucker in seiner reinen Form ist ein Pflanzendisaccharid. Mit anderen Worten sind dies Kohlenhydrate, die sich aus Fruktose und Glukose zusammensetzen. Aus dem Sanskrit übersetzt bedeutet "Zucker" "Sand". Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass das Produkt in der oben genannten Form für lange Zeit bekannt war.

Für uns wird es aus Rüben gemacht. Aber der Ahne gilt als eine Art Rohrzucker. Heute können Sie verschiedene Varianten dieses Produkts sehen.

Welche Zuckerarten gibt es? Sie kennen wahrscheinlich einige von ihnen, aber nicht alle. In dem Artikel werden nicht nur das besprochen, sondern auch die Merkmale jedes Typs. Außerdem finden Sie hier Informationen zu den Arten von Zuckerersatzstoffen.

Welche Zuckerarten sind abhängig von den Rohstoffen für die Produktion?

In unseren Breitengraden sind die häufigsten Sorten dieses Produkts Rüben und Schilf. Letzterer wird aus Zuckerrohrstielen gewonnen. Er gilt als der älteste, kam aus Indien zu uns.

Ein anderer Typ wird aus Zuckerrübenwurzeln gewonnen. Es schien, weil einige europäische Staaten sich nicht auf den Import von Schilf verlassen wollten.

Zuckerahorn gilt als einzigartiger Rohstoff für die Herstellung des betreffenden Produkts. Es wurde von Kanadiern entdeckt. Hier werden viele Produkte dieser Sorte produziert.

In Ländern, in denen Palmen wachsen, gewinnen die Einheimischen aus dem Saft dieser Bäume Palmzucker.

Es gibt auch Malz- und Sorghumsorten von Sand. Sie sind nicht weit verbreitet.

Jede Zuckerart und ihre Eigenschaften werden in den folgenden Abschnitten näher erläutert.

Welche Arten von Rübenprodukten sind abhängig vom Reinigungsgrad?

Entsprechend dieser Eigenschaft wird das Produkt in Weiß und Gelb unterteilt.

Die erste Art von Zucker enthält fast 100% Saccharose. Hier gibt es außer dieser Komponente nichts. Es hat eine sehr kleine Menge an nützlichen Spurenelementen. Das Produkt ist in seinem Geschmack sehr süß.

In gelbem Zucker ist Saccharose mit 87% viel geringer. Es enthält mehr Nährstoffe wie Kalium, Eisen und Kalzium. Aber es ist nicht so süß wie der erste Produkttyp.

Zuckerarten in Form von Freisetzung

Insgesamt gibt es zwei Arten. Der erste davon ist Kristallzucker. Es wird in Form von nicht gepressten Saccharosekristallen präsentiert. Dieses Produkt wird in großer Stückzahl verkauft. In den Geschäften kann man es in der Regel in Taschen oder Taschen kaufen.

Eine andere Sorte ist raffinierter Zucker. Es wird in extrudierten Einzelstücken hergestellt. In ihrer Form ähneln sie einem Parallelepiped.

Sorten von Kristallzucker

Mit anderen Worten, wir sprechen über das Produkt in Form von Sand. Kristallzuckersorten eine große Anzahl, aber meistens werden sie zum Kochen verwendet. Die Sorten dieses Produkts unterscheiden sich in der Größe der Kristalle und den funktionalen Eigenschaften.

Über Zucker, Art und Sorten davon kann viel geredet werden. Zuerst werden wir über das Produkt sprechen, das in jeder Familie täglich verwendet wird. Es wird als gewöhnlicher Zucker bezeichnet. Es ist ideal für die Zubereitung der meisten Gerichte. Dies gilt auch für Produktionsanlagen.

Ein anderer Produkttyp wird jedoch aufgrund des Aussehens von Zucker und der eindimensionalen Struktur der Kristalle geschätzt. Köche verwenden es in Trockenmischungen zur Herstellung von Desserts. Aufgrund ihrer Gleichmäßigkeit setzen sich keine kleineren Kristalle am Boden der Verpackung ab. Dies ist eine der guten Eigenschaften von Trockenmischungen.

Backzucker hat eine homogenere Masse und weniger Kristalle als Früchte. Dieses Produkt wurde speziell für professionelle Süßwaren hergestellt. Es ist nicht möglich, es überall im Laden zu kaufen. Verwenden Sie diese Art von Kristallzucker, um Kekse zu versüßen. Und es wird auch verwendet, um die perfekte Backstruktur zu erhalten.

In ultrafeinem Zucker sind die Kristalle die kleinsten. Bei jeder Temperatur löst es sich leicht auf. Es wird bei der Herstellung von Kuchen mit feiner Struktur und Baiser verwendet.

Gemahlener und nach gesiebtem Zucker ist ein Backpulver. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält etwa 2% Maisstärke. Dadurch wird sichergestellt, dass Backwaren nicht zusammenkleben.

Grobe Zuckerkristalle mehr als das übliche Produkt. Es wird verwendet, um Liköre und Süßigkeiten herzustellen. Eine der Eigenschaften dieses Produkttyps besteht darin, dass es bei hoher Temperatur nicht in Glucose und Fructose zerfällt.

Zuckerpulver hat die gleichen großen Kristalle wie das vorherige. In der Regel streuen sie Produkte. Dies gibt dem Backen einen schönen funkelnden Look.

Ein bisschen über braunen Zuckersorten.

Typen dieses Produkts eine ziemlich große Anzahl. Sie alle unterscheiden sich in der Menge an Melasse, die sie enthalten. Je leichter der Zucker ist, desto weniger ist er drin.

Das braune Produkt wird aus Zuckerrohr gewonnen. Dies geschieht durch Verdampfen des extrahierten Sirups.

Zuckersorten und Eigenschaften werden bis zu ihrer Auflösung in Wasser reduziert. Demerara ist also eine der beliebtesten Sorten des Produkts, das in England weit verbreitet ist. Er hat ein reiches Aroma von Melasse und besteht aus großen Kristallen von goldenem Farbton. In der Regel wird es Tee und Gebäck beigemischt.

In Obstkuchen wird hellbrauner Weichzucker verwendet. Die Kristalle dieses Produktes sind klein. Es gibt dem Backen zusätzlichen Geschmack.

Dunkelbrauner Weichzucker ist ebenfalls kristallin. Es wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Ingwerplätzchen verwendet.

Die nächste Art von Zucker ist leichter Muscovado. Es hat einen spezifischen Geschmack und Geschmack von Toffee. Die Kristalle dieses Produkts sind klein und werden daher in Karamellsaucen und Eiscreme sowie Süßigkeiten verwendet.

Dunkler Muscovado hat einen dunklen Farbton und eine feuchte Konsistenz, er ist feinkristallin. Es wird in Marinade und Saucen und natürlich beim Backen verwendet.

Was sind die Arten von flüssigem Zucker?

Es gibt verschiedene Varianten dieses Produkts.

Flüssige Saccharose schmeckt wie gewöhnlicher Kristallzucker, nur flüssig.

Bernsteinfarbene Saccharose ist dunkler. Es dient als Ersatz für braunen Zucker.

Der nächste Produkttyp besteht zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose. Es wird als Invertzucker bezeichnet. Nur in flüssiger Form erhältlich. Es wird bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.

Wo wird Palmzucker verwendet?

Diese Art von Produkt wird seit mehreren Jahrtausenden als Süßungsmittel zum Kochen verwendet.

Wie viele Zuckerarten gibt es? Einige Leute behaupten, ihre Zahl sei riesig. Aber nicht alle haben sie ausprobiert, weil sie nicht jedem zur Verfügung stehen. Einige Produkttypen sind in anderen Ländern vorherrschend.

Palmzucker kann jedoch in Russland gekauft werden. Es wurde zuerst aus dem süßen Saft von Palmyra hergestellt. Derzeit wird es auch aus Kokospalmen gewonnen und als Kokoszucker verkauft. Eine der Eigenschaften dieses Produkts ist, dass es sich nicht vollständig in Wasser löst.

Diese Art von Produkt hat eine Farbe von golden bis braun. Zucker wird minimal verarbeitet. Die meisten Leute benutzen es beim Kochen. Dieses Produkt kann in speziellen Einzelhandelsgeschäften bestellt werden. Palmzucker hat eine bröckelige und körnige Struktur. In Gläsern verkauft.

Welche Arten von Zuckerersatzstoffen gibt es?

In der Regel werden sie in Produkten verwendet, die für Menschen mit Diabetes vorgesehen sind, sowie in Milch- und Süßwaren und sogar in Kaugummis, um ihren Kaloriengehalt zu reduzieren.

Zuckerersatzstoffe werden in künstliche und natürliche unterteilt. Diese werden in den folgenden Abschnitten ausführlicher beschrieben. In ihnen finden Sie eine Beschreibung der einzelnen Sorten und den Namen der einzelnen Produkte.

Merkmale künstlicher Zuckerersatzstoffe

Sie werden mit Hilfe der Chemie erhalten. Dazu gehören Aspartam, Saccharin, Hemswit, Alitam, Sucralose.

So ist Natriumsaccharinat (Saccharin) einer der billigen Substitute. Es ist fast 550 Mal süßer als Saccharose. Dieses Produkt wird in Form eines weißen Pulvers präsentiert, das manchmal eine gelbliche Färbung aufweist. Es hat einen metallischen Geschmack. Im Gegensatz zu dem in diesem Artikel behandelten Hauptprodukt hat es jedoch krebserregende Eigenschaften.

Sucralose ist eine Verbindung von Saccharose der Chlorproduktion. Es ist süßer als die ursprüngliche Substanz 650-mal.

Synthetischer Süßstoff ist Aspartam. Er hat dreimal weniger Süße als Sucralose. Das Essen ist nicht allen erlaubt, da beim Zerfall im menschlichen Körper Methylalkohol entsteht. Einer der Vorteile von Aspartam ist der Kaloriengehalt. Dieses Produkt ist hundertmal weniger als Saccharose.

Was sind natürliche Substitute?

Dazu gehören Xylit und Sorbit. Sie sind in Pflanzen enthalten. Einer der Vorteile ist, dass für die Assimilation natürlicher Ersatzstoffe das Enzym Insulin nicht benötigt wird. Sie werden bei der Herstellung von Diabetikernahrung verwendet.

In der Natur kann Sorbit in den Früchten von Wildrose, Apfel und Vogelbeere gefunden werden. Für Süßigkeiten ist es zweimal weniger als Saccharose. In Geschäften in Form von Kristallen verkauft. Es hat eine graue Tönung, es riecht nicht. Sorbit ist auch in Wasser vollständig löslich.

Xylit wird wiederum aus Baumwollhülsen und Maiskolben hergestellt. Es ist ein weißes kristallines Pulver. Wie Sorbit ist Xylit in Wasser vollständig löslich und hat keinen Fremdgeruch. Aber für die Süße ist es dasselbe wie Saccharose.

Bewertung der Zuckerqualität

Dieses Produkt hat einen hohen Energiewert und einen hohen Saccharosegehalt.

Die Kristalle sollten in Größe und Form einheitlich sein und glitzern. Gutes Produkt zum Anfassen ist trocken. Im Kristallzucker sollte es keine Klumpen ungebleichter Masse geben.

Ein gewöhnliches Produkt sollte einen süßen Geschmack haben, ohne Fremdgeruch. In Wasser muss es sich vollständig auflösen. Es dürfen keine anderen Verunreinigungen und Ausfällungen bleiben.

Zucker sollte weiß sein. Das Vorhandensein einer leicht gelblichen Nuance ist erlaubt.

Produktfehler gelten als grau, Fließfähigkeitsverlust und Benetzung. Zucker ist auch schlecht, wenn es einen fremden Geruch und Geschmack gibt. Dies liegt in der Regel daran, dass die Regeln der Warennachbarschaft nicht beachtet werden.

Außerdem ist das Produkt in Gegenwart von Verunreinigungen im Produkt von schlechter Qualität. Dies wird als Ergebnis einer schlechten Zuckerreinigung und des Verpackens in Säcke aus schlechtem Material betrachtet.

Schlussfolgerungen

Aus dem Vorstehenden ist somit ersichtlich, dass es eine sehr große Anzahl von Sorten des fraglichen Produkts gibt. Es gibt Fälle, in denen dieselbe Zuckerart in den verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt wird.

Jeder von ihnen enthält Saccharose nur in unterschiedlichen Mengenanteilen. Bei einigen Arten vorteilhafter Spurenelemente. Ein Produkttyp ist in der Flüssigkeit besser löslich und der andere ist schlechter. Aber jeder ist süß.

Im Alltag wird normaler Kristallzucker oder Würfelzucker verwendet. Darin gibt es natürlich nicht so viele nützliche Substanzen wie in brauner Form, aber es ist ein besser zugängliches Produkt. Die übrigen Zuckersorten werden hauptsächlich zur Herstellung verschiedener Backwaren, Soßen und Soda verwendet.

Und zum Schluss: Verwenden Sie dieses Produkt in Maßen, da es sehr schädlich für die Zähne ist. Wenn Zucker in die Mundhöhle gelangt, werden Bakterien gebildet, die Säure freisetzen, die den Zahnschmelz bricht. Vergessen Sie deshalb nach dem Essen nicht, Ihre Zähne zu putzen oder Ihren Mund abzuspülen.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Was ist Zucker?

Zucker bezieht sich auf Kohlenhydrate, die eine große Menge an Nährstoffen enthalten, und gilt als sehr wichtiges Lebensmittelprodukt.

Zucker, gewonnen aus Pflanzen.

Rübenzucker ist in Russland die beliebteste Zuckersorte. Es wird aus Rüben einer besonderen Art hergestellt. Als Tischzucker nur nach der Reinigung anwenden, hat weiße Farbe. In seiner rohen Form hat es eine dunkle Farbe, einen unangenehmen Geruch und einen besonderen Geschmack.

Rohrzucker - wurde von den Einwohnern von Neuguinea bereits vor 8000 v. Chr. Entdeckt und war im alten China, Indien und Ägypten bekannt. Im Gegensatz zu Rüben hat die rohe Form eine braune Farbe und einen angenehmen Karamellgeschmack. Nach der Reinigung hat eine weiße Farbe. Zuckersaft ist in Rohrhalmen und daraus wird Zucker gewonnen. Rohrzucker enthält viele Mineralsalze. Reed selbst wird in der Kräutermedizin und -medizin verwendet.

Maissirup - Zucker, der aus Mais gewonnen wird. Weniger nützlich als andere Zuckerarten. Wie alle Sirupe ist ein Konzentrat. Ein Löffel Maissirup enthält zweimal mehr Kalorien als ein Löffel Zucker. Aufgrund seiner Billigkeit ist es ein beliebter Süßstoff für Getränke und Säfte.

Zucker in Lebensmitteln enthalten.

Fruktose ist ein Zucker, der in Honig und Früchten vorkommt. Es wird vom Körper sehr langsam aufgenommen und gelangt nicht sofort in den Blutkreislauf. Weit verbreitet und ist eine der Hauptzuckersorten. Aufgrund des Namens gibt es eine falsche Ansicht, dass Fruktose ebenso wie Obst viele Nährstoffe enthält. In der Tat unterscheidet sich Fructose bei alleiniger Verwendung nicht von anderen Zuckern.

Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch und Milchprodukten vorkommt. Für die Aufnahme von Laktose durch den Körper ist ein spezielles Enzym erforderlich - die Laktase. Sie hilft beim Abbau von Zuckern, damit sie in die Darmwand aufgenommen werden. Der Körper einiger Menschen produziert Laktase in geringen Mengen oder gar nicht. Milchzucker wird bei solchen Menschen schlecht verdaut.

Die chemische Zusammensetzung von Zuckern.

Glukose ist die einfachste Art von Zucker. Er wird vom Kreislaufsystem aufgenommen. Der menschliche Körper verarbeitet Kohlenhydrate und alle Zucker zu Glukose. Nur diese Zuckerform nimmt Zellen und nutzt sie für Energie.

Saccharose - so nennt man Hartzucker. Die chemische Zusammensetzung besteht aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose. Es kann körnig, klumpig oder pulverförmig sein. Es ist das Endprodukt der Verarbeitung von Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

Maltose - wird in Getreide vorwiegend in Gerste gefunden. Seine Zusammensetzung besteht aus zwei Glucosemolekülen.

Schwarze Melasse - Zucker, der bei der Herstellung von Haushaltszucker als Nebenprodukt anfällt. Es ist ein dicker Sirup. Enthält viele Nährstoffe. Je dunkler die Melasse ist, desto höher ist der Nährwert und desto mehr Nährstoffe enthält sie.

Brauner Zucker ist Tafelzucker, dem Melasse zugesetzt wird, wodurch er braun wird.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Arten von Zucker

Anna Stolbova

Herausgeber der Seite "M.Vkus"

Es ist allgemein bekannt, dass Apotheker im Mittelalter Zucker als Heilmittel zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendeten: Erkältungen, Magenbeschwerden, Gelenkschmerzen, weibliche Hysterik und Depression. Wenn für die Behandlung einiger Krankheiten heute wirksamere Medikamente zur Verfügung stehen, sind die Vorteile von Zucker und Süßstoffen für das Nervensystem nicht umstritten, und Zucker versorgt den Körper in unserer Zeit mit Energie, verleiht Kraft und gute Laune. Was auch immer die Befürworter von Diäten sagen, der Zucker in unserer Ernährung ist daher sehr wichtig. Die Hauptsache ist, das Maß zu kennen und die richtige Note zu wählen. Zur Vielfalt der Zuckerarten siehe die Rezension "M.Vkus".

Zuckerrohr ist eine Getreidepflanze in tropischen Breiten, die eine Höhe von 6 Metern erreicht. Die Pflanzenstiele werden vor der Blüte geschnitten, mit Eisenschäften (früher Holz- und Keramikschäfte) und gepressten Saft zerkleinert: Zuckerrohrstängel bestehen zu 8–12% aus Zellulose, 18–20% aus Zucker, alles andere ist Wasser, Salz und Salz Eiweißstoffe. Der resultierende Saft wird filtriert und eingedampft, um Zuckerkristalle zu erhalten.

Selbst raffinierter (raffinierter) Rohrzucker hat einen hellgelben oder cremefarbenen Farbton (im Gegensatz zu reinem weißen Rübenzucker). Kristalle von nicht raffiniertem Rohrzucker können eine Farbe von Honig bis Schwarz haben.

Unraffinierter Zucker gilt als vorteilhafter: Er enthält Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6), Folacin (B9), Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink. (In Klammern ist zu beachten, dass der Zuckerrübenzucker nur Riboflavin enthält, ein wichtiges Element für das Fortpflanzungssystem, die Haut- und Nagelgesundheit).

Folgende Zuckerarten unterscheiden sich von Zuckerrohr:

1) Demerara ist die häufigste Sorte unraffinierten Rohrzuckers mit großen, relativ festen Kristallen von goldbrauner Farbe. Der Hauptlieferant von Demerara ist die Insel Mauritius. Demerara wird in den besten europäischen Kaffeehäusern vor dem Kaffee serviert: Er gilt als idealer Süßstoff, der dem Getränk seinen zarten Geschmack und seine Süße verleiht, ohne das Kaffeearoma zu beeinträchtigen. Diese Sorte eignet sich hervorragend zum Backen, Streuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Es wird verwendet, um Marinade für Schweinefleisch (Schaft oder Schinken) vorzubereiten, gefolgt von Braten oder Grillen, und die Norweger marinieren Fisch darin.

2) Turbinado - teilweise raffinierter Rohzucker von den Hawaii-Inseln. Melassepartikel (Melasse) werden mit Wasserdampf oder Wasser von der Oberfläche entfernt. Turbinado-Kristalle sind trocken, krümelig und von goldener bis brauner Farbe. Turbinado eignet sich hervorragend für Obstdesserts, Gebäck (Pfannkuchen, Waffeln) und für die Eisherstellung. Im Allgemeinen ist diese Sorte die vielseitigste Sorte von Rohrzucker.

3) Muscovado - unraffinierter Rohrzucker, der nach dem ersten Kochen von Zuckersaft gewonnen wird. Durch den hohen Gehalt an Melasse hat es ein charakteristisches Aroma, eine sehr feuchte und feinkristalline Textur. Muscovado kann vollständig dunkel (fast schwarz) oder hell sein, Honig. Diese Art von Zucker hat die besten Karamellisierungsfähigkeiten. Daher wird empfohlen, ihn zur Herstellung von Zwiebelsuppe, Sahnesüßigkeiten, Eiscreme und Käsekuchen zu verwenden. Dieser Muscovado kann dadurch unterschieden werden, wie schnell er in der Luft aushärtet und verklebt - je unachtsamer die Zuckerstücke in der Packung sind, desto nützlicher ist ihr Inhalt. Wenn es hinzugefügt wird, kann Wasser trüben, der Geschmack ist weniger süß, aber ausdrucksstärker als Weißzucker.

4) Schwarzer Barbados-Zucker - in Laggy-Zuckerrohr-Rohzucker von sehr dunkler, fast schwarzer Farbe und hellem Geschmack und Aroma aufgrund des hohen Gehalts an Melasse (Melasse). Es eignet sich am besten zum Garen von dunklen, insbesondere Schokoladen- Desserts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Dieser Zucker eignet sich gut für Gerichte aus Südostasien und insbesondere für die Zubereitung heißer Saucen. Es wird dem gewöhnlichen Trinkjoghurt hinzugefügt, der das banalste Getränk zu einem köstlichen Dessert macht.

Die häufigste Zuckersorte in Russland - hat einen hohen Energiewert und einen guten Geschmack. Zuckerrüben machen zusammen mit Zuckerrohr fast die Hälfte des weltweiten Rohstoffvolumens aus. Reifes Wurzelgemüse wird geschnitten, gekocht, die entstandene Brühe wird eingedampft. Aus Zuckerrüben wird nur raffinierter Zucker gewonnen - im Gegensatz zu Zuckerrohr hat Rübenzucker in seiner rohen Form einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Art von Zucker enthält keine nützlichen Substanzen (nur eine sehr geringe Menge an Vitamin B2) und ist daher nur eine Energiequelle und ein Geschmacksverstärker. Geeignet für alle Gerichte, die Zucker benötigen.

Dies ist ein traditioneller Zucker in den östlichen Provinzen Kanadas, der seit drei Jahrhunderten aus dem Saft von Zuckerahorn gewonnen wird (das Blatt dieser besonderen Pflanze steht auf der Flagge des Landes). Das Prinzip der Produktion ist dem Sammeln von Birkensaft in Russland ähnlich: Im Frühjahr werden die Stämme der Pflanzen gebohrt und der Saft der Pflanze, der bis zu 3% Zucker enthält, wird gesammelt. Der Saft wird eingedampft, es wird Ahornsirup erhalten und dann wird Zucker aus dem Sirup extrahiert. Ahornzucker enthält neben Glukose Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Kalzium.

Ahornsirup wird in Form von Krümelzucker bei der Zubereitung von Desserts, Backen, als Geschmacksverstärker beim Backen und Braten von Fleisch verwendet. Ahornsirup (das heißt, nur Zuckersirup) wird als Zusatz zu Pfannkuchen, Waffeln serviert, sie glasieren beim Backen Fleisch, Gemüse und Obst, machen Marinade damit, servieren Pudding und Eiscreme.

Palmzucker (Jaggeri)

Für die Herstellung von Palmzucker wird dieselbe Methode wie für Zucker aus Ahorn verwendet - der Saft der Pflanze wird zu einem Sirup eingedickt, dann verdampft und entweder in Form von Fliesen oder in Form von dickem Honig serviert. Palmzucker ist nützlich in Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink und Pektin und ist sehr gut für die Stärkung des Immunsystems.

Jagerri in Form von Honig wird einfach auf Brot gestrichen. Zu Desserts und Getränken wird Zuckerzucker hinzugefügt und als Teil von Saucen zu Fleisch, Gemüse und Müsli. Wie schwarzer Barbadzucker wird Jaggeri in der orientalischen Küche verwendet.

Kokoszucker ist ein seltenes Produkt für den russischen Markt, das aus dem Nektar von Kokospalmenblüten hergestellt wird. Der entstehende Saft wird am Feuer erhitzt und zu einem dicken Sirup eingedampft, wonach er verkauft wird oder kristallisieren und Kristallzucker herstellen kann. Kokoszucker hat einen sehr zarten Geschmack mit einem Hauch von Karamell. Es wird auf Augenhöhe in allen Gerichten verwendet, wo wir routinemäßig Rübenzucker verwenden, aber es ist besonders gut in cremigen Desserts, Gebäck, Marmeladen, Pastila und anderen Süßigkeiten. Der Geschmack wird von Liebhabern von Kaffee mit Milch oder Sahne sowie von Vitamincocktails aus sauren Beeren geschätzt - Kokoszucker ist weniger süß als normal, sodass das Getränk nicht zuckerhaltig wird.

Aufgrund der Unrentabilität der Produktion ist eine Zuckerart, die aus Sorghum hergestellt wird, eine in Indien, Afrika und China übliche Pflanze. Diese Zuckerart zeichnet sich durch einen guten Geschmack mit einem geringen Gehalt an Fruktose und Saccharose aus. Sorghumzucker wird aufgrund seiner hohen Hitzebeständigkeit beim Destillieren und Brauen verwendet - bei der Herstellung von Süßwaren und Karamell. Es ist Sorghumzucker, der als Süßstoff für Babynahrung verwendet wird: Er kann sicher zu Müsli, Kartoffelpüree und Mousses hinzugefügt werden.

Malzzucker (Maltose)

Zucker beschleunigt bekanntlich die Fermentation, weshalb Malzzucker in Ländern mit einer vorherrschenden Bierkultur üblich ist. Diese Art von Zucker wird aus Gerste (Europa), Reis und Hirse (Japan) gewonnen.

Maltose ist weniger süß, aber nützlicher als normaler Zucker. Daher wird sie häufig bei der Herstellung von Diätprodukten, Babynahrung, Backmischungen und Instantcerealien verwendet. Es wird zur Herstellung von Malzsirup verwendet, der zur Herstellung von Süßwaren (insbesondere verschiedenen Brot und Keksen) und Backwaren verwendet wird. Diese Art von Zucker wird zur Herstellung von echtem Kwas und einigen Bieren verwendet.

Zucker ist das am stärksten dämonisierte und zugleich verehrte Produkt. Athleten und Studenten wissen um den sofortigen „Push-Effekt“, den er bereitstellen kann: Glukose, die vor einem Marathon oder einer Prüfung gewonnen wird, ist der Schlüssel zum Sieg. Es ist Zucker, der den Spendern nach der Blutspende verabreicht wird - nichts Besseres als einfache Kohlenhydrate füllt den Körper nicht mit Energie. Die Verwendung von Zucker erfordert jedoch, wie auch andere Produkte, eine rationelle und ausgewogene Herangehensweise - seine Menge muss gering sein, andernfalls verwandelt der Assistent den Zucker in einen Feind, wodurch Übergewicht und Gesundheitsprobleme auftreten.

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Zucker, Zucker, Zuckerersatzstoffe

Zucker: Ausführen kann nicht begnadigt werden

Nun, wo würdest du ein Komma setzen? Wie können wir herausfinden, wen wir noch Zucker haben - einen Freund oder einen geschworenen Feind, den „weißen Tod“, wie viele Ernährungswissenschaftler es nennen?

Zucker profitieren, schaden

Bis heute säen viele Ernährungswissenschaftler nach wie vor Panik aus und beschuldigen den Zucker für alle Todsünden, dh menschliche Krankheiten - von Neurosen bei Kindern bis hin zu Krebs bei Erwachsenen. Ist es wirklich so schrecklich?

Tatsächlich sind viele der „Zuckerkriminalität“, die dem Zucker vorgeworfen werden, Mythen. Heute hat sich beispielsweise gezeigt, dass Kinder, die viel Süßes essen, überhaupt nicht an Hyperaktivität leiden, wie bisher angenommen.

Aber in einem Punkt sind sich die Ärzte einig: Übermäßiger Konsum von Zucker führt zu Fettleibigkeit. Schließlich ist Zucker ein kalorienreiches Produkt, das praktisch frei von Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien ist. Dementsprechend sollte eine Person, die eine ausreichend große Menge Zucker isst, etwas anderes essen. Und das sind natürlich zusätzliche Kalorien. Infolgedessen fängt eine Person früher oder später an zuzunehmen.

Bisher haben wir über "reinen" Weißzucker gesprochen. Aber sein brauner, schlecht gereinigter Kerl ist gut für die Gesundheit. Brauner Zucker enthält Vitamine, Mineralien und pflanzliche Fasern, die dem Körper den Prozess seiner Aufnahme erleichtern. Darüber hinaus sind Kohlenhydrate - nicht der kalorienreichste Teil der Ernährung. Der Energiewert von Fetten ist doppelt so hoch - 9 kcal pro 1 g. Um abzunehmen, muss man zunächst den Fettkonsum einschränken, sagen die Ernährungswissenschaftler.

Lebensmittel nehmen selbst mit einem höheren Gehalt an Kohlenhydraten und weniger Kalorien mehr Volumen im Magen auf und ermöglichen es Ihnen, Ihr Körpergewicht zu reduzieren, ohne Hunger leiden zu müssen. Nur in diesem Fall geht es natürlich nicht um Süßigkeiten, Kuchen und Gebäck, sondern um Gemüse und Früchte, die reich an Pektin, Stärke und natürlichem Zucker (es gibt auch solche), die in Kartoffeln, Karotten, Rüben, Äpfeln enthalten sind.

Was sind die zucker

Wir alle sind es gewohnt zu glauben, dass Zucker nichts anderes ist als weiße lose Substanz oder Würfel, mit denen wir Tee oder Kaffee versüssen. Dies ist jedoch nur zum Teil richtig. Zu den Zuckern oder, wie sie oft "einfache Kohlenhydrate" genannt werden, gehören Glukose, Fruktose, Saccharose (die gleichen weißen Würfel oder Sand), Laktose (Milchzucker), Maltose (Malzzucker), Stachyose (in Hülsenfrüchten gefunden), Galactose und Trehalose (Pilzzucker). Von diesen haben die ersten vier einen Nährwert. Daher ist es sinnvoll, nur auf jene Zucker einzugehen, die wir im Alltag vorfinden.

Saccharose oder der uns bekannte Zucker ist ein Disaccharid, das heißt, sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die miteinander verbunden sind. Dies ist der häufigste Bestandteil von Lebensmitteln, obwohl Saccharose in der Natur nicht sehr häufig ist.

Es ist Saccharose, die unter Ernährungswissenschaftlern die größte Empörung auslöst. Sie sagt, Fettleibigkeit provoziert sie und gibt dem Körper keine gesunden Kalorien, sondern nur "leer", und für Diabetiker ist dies gefährlich. In Bezug auf Weißbrot beträgt der glykämische Index von Saccharose 89 und in Bezug auf Glukose nur 58. Der glykämische Index ist die Geschwindigkeit der Kohlenhydrataufnahme, in einigen Fällen werden 100% des Brotes und in anderen Fällen Glukose genommen. Je höher der glykämische Index, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel nach der Einnahme von Zucker. Dies führt dazu, dass die Bauchspeicheldrüse ein Insulinhormon freisetzt, das Glukose in das Gewebe transportiert. Ein zu großer Zufluss von Zuckern führt dazu, dass einige von ihnen in das Fettgewebe gelangen und dort in Fett umgewandelt werden (und genau das bilden, was die meisten von uns überhaupt nicht brauchen!). Andererseits werden hochglykämische Kohlenhydrate schneller aufgenommen, das heißt, mit ihrer Hilfe kann ein schneller Energiefluss erreicht werden.

Für einen Diabetiker ist Saccharose wirklich „weißer Tod“. Diabetes gehört übrigens zu zwei Arten. Bei der ersten Art von Diabetes fällt Insulin einfach nicht in der richtigen Menge auf, Typ-2-Diabetes entwickelt sich aus anderen Gründen. Diabetes des ersten Typs kann durch einen Überschuss an Kohlenhydraten ausgelöst werden, weshalb Saccharose als „weißes Gift“ bezeichnet wird.

Hat sich die Pause zwischen den traditionellen Mahlzeiten verzögert? Es ist nicht verboten, eine Mahlzeit mit einem Löffel Kristallzucker zu beginnen. Denn Kohlenhydrate sind ein einzigartiger Brennstoff für Gehirnzellen. Sie können das hungernde Nervensystem schnell „sättigen“, den Wolfsappetit dämpfen und so ein Überessen vermeiden. Aber Sie müssen wissen, wann Sie aufhören müssen!

Saccharose wird auch für Karies verantwortlich gemacht. Ja, eine solche traurige Wirkung kann nur bei übermäßigem Konsum auftreten.

Sucrose wird empfohlen bei akuter Nephritis, Nieren- oder Leberinsuffizienz, seltener bei akuter Hepatitis und Cholezystitis oder während deren Verschlimmerung. Die Patienten sollten fünfmal täglich ein Glas Tee mit 30 g Zucker trinken. Für eine Person mit einem normal funktionierenden Hormonsystem können sogar kleine (!) Mengen an Saccharose nützlich sein. Zucker - unsere süße Erlösung, wenn zum Beispiel bei leerem Magen schwindelig ist oder Kopfschmerzen. Der Grund ist immer noch derselbe - niedrige Glukosespiegel im Körper.

Glukose ist die häufigste Komponente in verschiedenen Beeren. Dies ist ein einfacher Zucker, dh das Glucosemolekül besteht nur aus einem Ring. Glukose hat eine geringere Süße als Saccharose und einen höheren glykämischen Index (138 gegenüber Weißbrot). Dementsprechend ist es wahrscheinlicher, dass es in Fett umgewandelt wird, da es einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Andererseits ist Glukose die wertvollste Quelle für sogenannte "schnelle Energie".

Unglücklicherweise kann auf den Energieschub ein rascher Rückgang folgen, der mit hypoglykämischem Koma (Bewusstseinsverlust aufgrund einer unzureichenden Versorgung des Gehirns mit Zucker) und der Entwicklung von Diabetes verbunden ist.

Alle Früchte sind reich an Fruktose sowie Honig. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index (31 im Vergleich zu Weißbrot) und ausreichender Süße wurde er von Ernährungswissenschaftlern lange als Alternative zu Saccharose betrachtet. Darüber hinaus erfordert die Resorption von Fruktose durch den Körper im ersten Stadium keine Beteiligung von Insulin, daher kann es manchmal bei Diabetes eingesetzt werden. Es ist jedoch klar, dass Fruktose als Quelle für „schnelle Energie“ nicht wirksam ist.

Laktose oder Milchzucker wird in Milch und Milchprodukten gefunden. Sie ist auch reich an schlecht gereinigten Milchproteinen. Der glykämische Index für Weißbrot beträgt 69 für Laktose, dh niedriger als Saccharose, aber höher als Fruktose.

Es sei darauf hingewiesen, dass etwa 5% der Bevölkerung Probleme mit der Laktase haben, dem Enzym, das Laktose abbaut. Laktose hat die gleiche Wirkung auf die Zähne wie Saccharose, kurz gesagt, schlecht.

Maltose ist eine der einfachen Grundnahrungsmittel, die in einigen Melassearten vorkommt. Maltose ist auch in Bier enthalten. Der glykämische Index von Maltose in Bezug auf Weißbrot ist 152. Wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben, hat es keinen Sinn, es durch gewöhnlichen Zucker zu ersetzen.

Zulässige Menge Zucker

Wie viel Zucker müssen Sie essen, um nicht fett zu werden? Viele Jahre lang haben Wissenschaftler auf der ganzen Welt versucht, diese Frage zu beantworten. Erst im April 2003 hat die angesehenste Weltgesundheitsorganisation ihr Urteil abgegeben. Laut Wissenschaftlern, die die Organisation vertreten, sollte eine gesunde Person mit Zucker nicht mehr als 10% der Kalorien aus der täglichen Ernährung erhalten. Wenn Sie Gramm in raffinierte Zuckerstücke umwandeln, wird es ziemlich gut abgegeben - 10-12 Stück.

Tatsache ist jedoch, dass der Tagespreis nicht nur Zucker enthält, den wir Tee, Kaffee oder Haferbrei hinzufügen, sondern auch Zucker, der in den übrigen Lebensmitteln enthalten ist. Ein Glas mit Kohlensäure enthaltendes Getränk kann z. B. etwa 40 g Zucker enthalten! Nachdem wir am Nachmittag so ein Glas getrunken haben und am Morgen süßen Kaffee mit Milch getrunken haben, übersteigen wir bereits die Zuckermenge. Aber was ist, wenn uns bei der Arbeit ein Kuchen angeboten wird und es unbequem ist, dies abzulehnen? Das ist es

Unermüdliche Amerikaner haben berechnet, dass der durchschnittliche US-Bürger täglich etwa 190 Gramm Zucker zu sich nimmt. Dies ist die Überschreitung der zulässigen 3-fachen Rate. Was den durchschnittlichen Russen betrifft, so isst Soyuzrossahar im Durchschnitt nur in reiner Form (Sand und raffinierter Zucker) 100 Gramm pro Tag. Kannst du dir das vorstellen?

Zuckerersatzstoffe

Viele Ernährungswissenschaftler hoffen, dass es möglich sein wird, einen einzigartigen Zuckerersatz zu entwickeln, der süß und kalorienarm ist und für die Gesundheit ungefährlich ist.

Zuckerersatzstoffe sind in der Tat künstlich hergestellte Lebensmittelzusatzstoffe, von denen viele hundert Mal süßer als Zucker sind, aber keinen Kaloriengehalt aufweisen. Zuckerersatzstoffe sind meist Tabletten, die anstelle von Zucker mit Kaffee oder Tee verwendet werden können. Sie eignen sich auch zur Herstellung von Kompott, Gelee oder Dosen. Zu den in Russland zugelassenen Zuckersubstituten gehören Kaliumazesulfat, Natriumcyclomat, Aspartam und Sucralose. Es wird offiziell davon ausgegangen, dass diese Substanzen, die in den offiziellen Verkauf gelangen, absolut ungefährlich sind. In Apotheken verstecken sie sich hinter den Namen "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" und "Nutrisvit". Studieren Sie beim Kauf von Zuckerersatzstoffen sorgfältig das Etikett - es sollte mit der Zusammensetzung gekennzeichnet sein. Und es scheint, was könnte einfacher sein - so viele wie Sie möchten, Pillen in Tee oder Kaffee werfen und das Leben genießen. Aber nicht alles ist so einfach.

Zunächst wurde festgestellt, dass Zuckerersatzstoffe zwar nicht so kalorienreich sind wie einfacher Zucker, aber den Appetit deutlich steigern. So beginnt eine Person immer noch an Gewicht zuzunehmen. Zweitens kann eine große Anzahl von ihnen überhaupt nicht verwendet werden, da es zu Magenverstimmung kommen kann.

Und schließlich glauben viele Ärzte, dass Zuckerersatzstoffe grundsätzlich schädlich für den menschlichen Körper sind. In vielen Ländern ist beispielsweise ein Zuckersubstitut Cyclomate (30-mal süßer als Zucker) verboten, weil Wissenschaftler befürchten, dass es zu Nierenversagen kommen könnte. Auch andere Süßungsmittel wurden wiederholt der Schädigung vorgeworfen - manche Ärzte glauben beispielsweise, dass Saccharin krebserregende Eigenschaften hat. Es wurde jedoch noch keine Annahme bewiesen.

Verbrauch von Zucker

Eine unbestreitbare Tatsache, die für eine vernünftige (!) Verwendung von Zucker in der täglichen Ernährung spricht, war die Studie einiger britischer Wissenschaftler, die den etablierten Mythos vertrieben haben, dass sie vom „weißen Tod“ hart werden. "Zucker ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil eines aktiven Lebensstils, sondern auch eine Möglichkeit, sein eigenes Gewicht zu kontrollieren", sagte die Internationale Zuckerorganisation.

Der Konsum von Zucker (in vernünftigen Grenzen) provoziert keinesfalls die Entwicklung von Fettleibigkeit, und die Menschen sollten ihn zweifellos essen. Aber um das zu sagen, um Gewicht zu reduzieren, ist es notwendig, die konsumierte Zuckermenge zu erhöhen - ein absoluter Blödsinn -, sind Wissenschaftler überzeugt.

Die berühmtesten britischen Ernährungswissenschaftler glauben: Der wahre Grund für Übergewicht ist, dass die Menschen in der modernen Welt weniger mobil sind und viel mehr Kalorien verbrauchen, als der Körper braucht. Neben dem obligatorischen Frühstück, Mittag- und Abendessen essen wir noch vor dem Fernseher! Außerdem schneiden wir ständig Stücke, was auch bei weitem nicht die beste Abbildung der Figur ist.

Polnische Ärzte führten eine unabhängige Studie durch, aus der sie die folgende unbestreitbare Tatsache herausfanden: Im Allgemeinen wird ein menschlicher Körper ohne Zucker nicht lange dauern. Die Person, die sich dem Süßen völlig beraubt, läuft Gefahr, ein Idiot zu werden. Dieser "weiße Tod" aktiviert die Durchblutung im Gehirn und im Rückenmark, und im Falle einer vollständigen Abstoßung des Zuckers können sklerotische Veränderungen auftreten.

Darüber hinaus haben Wissenschaftler entdeckt, dass Zucker das Risiko von Plaque-Schäden in den Blutgefäßen erheblich verringert und somit Thrombosen verhindert. Übrigens ist Arthritis bei Menschen, die sich nicht selbst die Lust versagen, Süßigkeiten zu frönen, viel seltener. Darüber hinaus passt Zucker die Arbeit von Leber und Milz an und beschleunigt das Spleißen von Knochen während Frakturen. So ein "schädlicher" Zucker...

Nach allem, was gesagt wurde, wird es offensichtlich: Zucker kann und ist sogar nötig, nur einmal werden wir sehen, dass das Prinzip der goldenen Mitte die Welt beherrscht.

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Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

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