Fisch in der menschlichen Ernährung ist ein unverzichtbares Produkt. Es ist äußerst nützlich für den Körper. Um jedoch größtmöglichen Nutzen aus Fischgerichten zu ziehen, müssen Sie im Geschäft oder auf dem Markt ein Qualitätsprodukt auswählen. Es geht um Seefisch, der in den meisten russischen Regionen gefroren verkauft wird.

Bei der Planung des Fischkaufs muss nicht nur auf das Aussehen des Fisches geachtet werden, sondern auch auf die Lagermethoden, am besten, wenn es sich um Kühlgeräte von der Website http://www.mast-ural.ru/ sowie um Anbau- und Fangorte handelt.

Lebensmittel "width =" 650 "height =" 487 "/> Eine hochwertige Gefriertruhe hilft, den gesunden und den Geschmack des Fisches zu erhalten.

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Welcher gefrorene Fisch sollte man nicht essen: 8 Tipps für die Auswahl eines nützlichen Produkts

Die Weltgesundheitsorganisation fordert, die Anzahl der Fische in der Nahrung zu erhöhen, da dadurch das Krebsrisiko verringert wird. Aber wie wählt man ein qualitativ hochwertiges und gesundes Produkt?

Es gibt viele Mythen und Vermutungen rund um Fische, die uns manchmal daran hindern, die richtige Wahl zu treffen. Um alles zu verstehen, sammelte AdMe.ru die häufigsten Fragen und richtigen Antworten, anhand derer Sie einen nützlichen und leckeren Fisch auswählen können.

1. gekühlt oder gefroren

Gekühlter Fisch (der in den Läden schön auf dem Eis liegt) wird aus frischem Fisch hergestellt, der unmittelbar nach dem Fischen auf eine bestimmte Temperatur gekühlt wird. Über ihre Notwendigkeit, 3 Dinge zu wissen:

1. Fast jeder gekühlte Fisch ist Aquakultur (Fisch, der künstlich auf Farmen angebaut wird).
2. Die Haltbarkeit solcher Fische beträgt laut GOST nicht mehr als 12 Tage.
3. Unter dem Deckmantel von frisch gekühltem Fisch verkaufen sie oft aufgetaute Kadaver.

Geben Sie daher beim Kauf eines Fangplatzes an, und je weiter er ist, desto höher ist die Chance, aufgetauten Fisch unter dem Deckmantel von gekühltem Fisch zu kaufen. Zum Beispiel wird mehr als die Hälfte des Lachses, der in Russland verkauft wird, aus Chile importiert und von dort eingefroren. Und wenn Ihnen gekühlter chilenischer Lachs angeboten wird, ist das leider ein Schwindel. Andere Fischarten, die nur gefroren in die russischen Regale gelangen, sind Makrelen, Eisfische, Heilbutt, Thunfisch, Rotbarsch, Seehecht.

Gekühlt ist es besser, Karpfen, Barsch und anderen lokalen Fisch zu kaufen. Beliebte Arten - Dorada und Seebarsch - kommen hauptsächlich aus der Türkei, sodass Sie sie auch gekühlt kaufen können. In Anbetracht der Tatsache, dass Fische in Farmen gezüchtet werden, in denen Wachstumsstimulanzien und Antibiotika verwendet werden können, ist die Größe der Schlachtkörper umso besser, je kleiner sie sind.

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So bestimmen Sie die Qualität von gefrorenem Fisch

Wie kann also ein normaler Käufer feststellen, ob ein Fisch zum Verzehr geeignet ist und ob er ihn kaufen soll?

Was ist eiskalt?

Zunächst sei daran erinnert, dass frisch gefrorener Fisch ein Fisch ist, dessen Kühltemperatur nicht mehr als –6 Grad beträgt. Etwa 90% der Feuchtigkeit in den Geweben verwandelt sich in Eis. Wenn sie gefrieren, nimmt das Volumen zu. Die beliebteste Methode zum Einfrieren ist das Glasieren. In diesem Fall ist das Produkt vollständig mit einer dünnen Eisschicht bedeckt, die bei leichtem Klopfen nicht abfallen sollte. Der gefrorene Fisch in loser Schüttung in der Verpackung ist glaubwürdig, gleichzeitig muss jedoch auf die Qualität der Verpackung selbst und auf die darauf angegebenen Informationen geachtet werden.

So bestimmen Sie die Qualität

Auf die Qualität von gefrorenem Fisch kann man viel von seinem Aussehen sagen. Es sollte ziemlich prall aussehen, ohne Quetschungen, Kratzer und andere Schäden, seine Farbe sollte völlig natürlich sein. Vertrauen Sie nicht dem Produkt, das seine Form verloren hat, sowie mit den veränderten, abgedunkelten Farbskalen. Dies alles zeugt davon, dass der Fisch wiederholt gefroren und aufgetaut wurde, was völlig inakzeptabel ist. Wenn Sie sich für den Kauf eines Qualitätsprodukts entscheiden, achten Sie auf ganze Schlachtkörper, denn Lachs mit Kopf verursacht mehr Selbstbewusstsein als ohne Kopf.

Schau ihr in die Augen

Häufig werden Käufer von einem solchen Indikator wie einem schönen Auftritt geleitet, manchmal fehlt das Wichtigste. Qualitativ gefrorener Fisch erkennt man an den Augen: Er sollte leicht und konvex sein. Wenn die Augen hohl sind und einen stumpfen, dunklen Ton haben, kann ein solches Produkt nicht gekauft werden. Es ist möglich festzustellen, wie hochwertige Makrelen durch Farbe und Geruch eingefroren werden. Es sollte ohne Gelb sein, die Deckungen sollten gleichmäßig sein. Das Vorhandensein von Dellen und das Verklumpen von Schlachtkörpern deuten darauf hin, dass das Produkt wiederholt aufgetaut wurde. Die gelbe Farbe ist ein Indikator für den Prozess der Oxidation von Fischöl. Frisches gefrorenes Produkt sollte keinen starken Fischgeruch haben, geschrumpfte und stumpfe Augen.

Um ein Qualitätsprodukt zu essen, müssen Sie es nicht nur auswählen können. Sie müssen also wissen, wie man Fische richtig entschärft. Es sollte daran erinnert werden - je langsamer es auftaut, desto mehr wertvolle Komponenten bleiben erhalten.

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6.3. Qualitätsanforderungen für gekühlten und gefrorenen Fisch

Gekühlter und gefrorener Fisch wird gemäß GOST 1368 nach Länge und Gewicht geteilt. „Fische aller Arten der Verarbeitung. Länge und Gewicht

Die Produktqualität ist durch die Standards von GOST 814 standardisiert. "Gekühlter Fisch", GOST 1168. "Gefrorener Fisch", GOST 17661. "Thunfisch, Segelboot, Makrele, Marlin und gefrorener Schwertfisch", "GOST 20057." Ozeanfisch gefroren "; Industriedokumentation; Normen und Spezifikationen der Hersteller.

Die Qualität von gefrorenem Fisch, der importiert oder exportiert wird, ist durch die Standards von GOST R 51493 standardisiert. „Gefrorener Fisch und ausgezogenes Gefriergut“ und GOST 21311. „Gefrorene Haie für den Export“. GOST 814. „Gekühlter Fisch“ gilt für gekühlte Fische aller Familien und Arten, ausgenommen Kaspischer Lachs, Lachs, Nelma, Weißfisch, Sardelle, kleiner Hering (Salac, Sprotte, Sprotte), Goby, Glanz, Halskrause, Killerwal, Smelt und Kleinigkeiten der zweiten und dritten Gruppe. Gekühlter Fisch wird nicht in kommerzielle Sorten unterteilt.

Im Hinblick auf die organoleptischen Eigenschaften müssen gekühlte Fische die folgenden Anforderungen erfüllen.

Aussehen: Die Oberfläche des Fisches ist sauber, von natürlicher Farbe, die Kiemen sind dunkelrot bis rosa, die Skalierung der Schuppen ist möglich, ohne die Haut zu schädigen, der Körper des Fisches ohne äußere Beschädigung. Bei bestimmten Fischarten und Familien sind Abweichungen von diesen Anforderungen im Aussehen zulässig. Zum Beispiel sind die folgenden zugelassen: in entkerntem Kabeljau, Schellfisch und Pollack - einzelne Exemplare von Fischen mit Fleischrissen an einem Kopf bis zu 2,5 cm, wobei die Humerusknochen 4 ausgesetzt werden

3 D ihre Länge; in fernöstlichem Lachs - bräunlich-rosafarbene Streifen am Bauch und an den Seiten; bei Wolfsbarsch eine Veränderung der Farbe der Oberfläche in ein blasses Rosa oder eine teilweise Blanchierung der Oberfläche. Als Folge von Blutungen sind erlaubt: in Sterlet, Scad und Büffel - Rötung der Oberfläche; Brassen, Vobla, Karpfen, Id, Widder, Kutum, Zander, Welse, Meeräsche haben eine purpurrote Oberfläche. Flunder - Flecken in verschiedenen Farben; bei Stör - leichte Quetschungen und partielle Rötung der Oberfläche; bei Weißfisch eine leichte Rötung der Oberfläche; in Zander - eine leichte Rötung der Oberfläche der Kiemendeckel, der Kiefer und des Schwanzes.

Schneiden: korrekt, ohne Abweichungen.

Konsistenz: dicht. An Orten der Umsetzung ist ein leicht geschwächtes, aber nicht schlaffes Verhalten zulässig.

Geruch: charakteristisch für frischen Fisch ohne diskreditierende Anzeichen. In den Verkaufsstellen aller Fische, außer bei Stören, kann in den Kiemen ein saurer Geruch auftreten, der beim Waschen mit Wasser leicht entfernt werden kann.

GOST 1168. "Gefrorener Fisch" gilt für gefrorene Fische aller Familien und Arten, mit Ausnahme von gefrorenem Fisch, der gemäß GOST 17661, GOST 20057 hergestellt wurde, sowie Sardellen, Goby, Flunder-Gloss, Schmelz, Dace, Kapelöl, Hering, Sardine und Ihren Fisch, riechen, knorpelige Fische, Kleinigkeiten der zweiten und dritten Gruppe.

Gefrorener Fisch wird hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften in die 1. und 2. Klasse unterteilt und muss die folgenden Anforderungen erfüllen.

Aussehen (nach dem Auftauen): Die Oberfläche des Fisches ist rein, von natürlicher Farbe und den Fischen dieser Art eigen.

Bei Felchen sind schwache braunrosa Streifen am Bauch und an den Seiten erlaubt; Die getrübte Oberfläche des Fisches ist gefroren.

Fernöstlicher Lachs kann Quer- und Längsstreifen und Flecken auf der Oberfläche haben: in der 1. Sorte - schwach rosa und dunkelgrau; in der 2. Klasse - gelblich-rosa, bräunlich-rosa, braungrau und hellgrün; leichtes Verblassen der Oberfläche. Bei gefrorenem Fisch ist die Schuppenbildung nicht standardisiert.

Der Schweregrad der Anzeichen von Laichveränderungen, die in direktem Zusammenhang mit der Erschöpfung des Körpers bei Laichmigrationen stehen, wird berücksichtigt. Die Rückenhöhe bei Männchen aus rosafarbenem Lachs kann erhöht werden (die Ansätze des zukünftigen Buckels). Bei rosafarbenem Lachs- und Flossenlachs der 1. Klasse ist der Oberkiefer länger als der Unterkiefer und leicht gebogen, die 2. Klasse - der Oberkiefer ist gebogen, der Unterkiefer ist gestreckt. Das Verhältnis der Länge des Kiefers zur Länge der Karkasse beträgt für die 1. und 2. Sorte nicht mehr als: für rosa Lachs - 0,13 und 0,17; für Chum Lachs - 0,14 und 0,17. Die Zahnhöhe für die 1. und 2. Klasse beträgt nicht mehr: bei rosa Lachs 0,4 und 0,6 cm, bei Keta 0,6 und 1,1 cm.

Störfische, Weißfische, Lachse, Kaspische, Ostseelöwen und Seelachse der 1. Klasse sollten gut gefüttert werden, andere Fischarten - mit unterschiedlicher Fettigkeit. Für die 2. Klasse ist der Fettgehalt des Fisches nicht standardisiert.

In der 1. Klasse sind äußere Schäden nicht zulässig. Ein Versagen der Flossen, ohne die Unversehrtheit des Fischgewebes zu stören, wird nicht als äußerer Schaden betrachtet. In der 2. Klasse dürfen höchstens drei äußere Verletzungen in einer Fischprobe (Punktionen, Einschnitte je nicht mehr als 1 cm) und höchstens 10% der Fische (in einer Reihe) in einer Einheit eines Transportbehälters vorhanden sein. gebrochene Kiemenabdeckungen; in entkerntem Kabeljau, Schellfisch und Pollack, Fleischrisse bis zu 2,5 cm und Belastung der Humerusknochen 3 /₄ ihre Länge in 10% der Fische (in einer Reihe) in einer Einheit von Versandcontainern.

Bei Störfischen der 2. Klasse sowie bei weißem Lachs, Nelma, Lachs, Felchen, Kaspischem Meer, Ostsee, See und fernöstlichem Lachs ist eine Oberflächenvergilbung der Haut und ein Abdominalschnitt bei gespaltenen Fischen zulässig. Das Vergilben von Fleisch unter der Haut ist nicht erlaubt, da es mit der Entwicklung oxidativer Prozesse in Lipiden einhergeht. Im Sommer sind fernöstliche Flunder in der Verpackungseinheit (in einer Reihe) bis zu 15% der Fische erlaubt, wobei der Darm aus dem After herausfällt. Erlaubt, die Farbe der Oberfläche im Seebarsch der 1. und 2. Sorte in ein blasses Rosa zu ändern.

Als Folge einer Blutung kann es zu folgenden Störungen kommen: Sterlet, Sternstör, Scad, Karausche, Schleien, Ruder, Zander - Rötung der Oberfläche; Brassen, Vobla, Sazan, Barben, Id, Widder, Kutum, Wels, Meerbarbe, Asp haben eine purpurrote Oberflächenfarbe; Flunder - Flecken in verschiedenen Farben; Stör - leichte Quetschungen. In der 2. Klasse erlaubt Fisch mit Prellungen.

Der Schnitt muss den Anforderungen der Norm entsprechen. Die Abweichung der Schnittlinie von der Bauchmitte darf für die 1. Klasse nicht mehr als 1 cm und für die 2. Klasse bis zu 2 cm betragen. Beim Wolfsbarsch (beim Schneiden mit einem Schrägschnitt) darf der knöcherne Knorpelteil des Kopfes nicht mehr als 1 cm, nicht mehr als 10% des Fischanteils (in Gewicht) in der Verpackungseinheit belassen. Auf der Rückseite (balyka) von Pollock kann das Vorhandensein eines ganzen Wirbelknochens von nicht mehr als 2% der Fische (in einer Reihe) in einer Verpackungseinheit sein - für die 1. Klasse und nicht mehr als 5% der Fische (in einer Reihe) in einer Verpackungseinheit - für 2 die Klasse.

Die Konsistenz (nach dem Auftauen) muss dicht sein und den Fischen dieser Art innewohnen. Erlaubt an der Pfeilspitze Heilbutt schwachen Link Muskelgewebe. In der 2. Klasse aller Fischarten ist eine geschwächte, aber nicht schlaffe Textur erlaubt.

Der Geruch (nach dem Auftauen) sollte für frischen Fisch charakteristisch sein, ohne Anzeichen zu beeinträchtigen. In der 2. Klasse ist ein saurer Geruch in den Kiemen und der Geruch von oxidiertem Fett auf der Oberfläche, der nicht in das Fleisch eingedrungen ist, in weißem Lachs, Nelma, Lachs, Lachs (Kaspischer See, Ostsee, See) und fernöstlicher Weißfisch erlaubt. Fisch mit einem leichten Schlammgeschmack (nach dem Probekochen) gehört zur 2. Klasse.

In Fischen sollte es keine lebenden Würmer und ihre Larven geben, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Fische, die an das Handelsnetz geschickt werden, sollten keine mit dem bloßen Auge sichtbaren Würmer haben. Die zulässige Anzahl von Parasiten und deren Larven, die für die menschliche Gesundheit nicht schädlich sind, sollte die festgelegten Normen nicht überschreiten.

Die Norm enthält Anforderungen an Gefriermethoden. Fische werden durch trockene künstliche und natürliche Methoden einzeln, in großen Mengen oder in Blöcken eingefroren. Die Masse des Blocks sollte nicht mehr als 12 kg betragen. Für in Kontaktbechern eingefrorene Fische nicht mehr als 15 kg.

In Ermangelung von Gefrierkapazitäten im Betrieb sowie während des Massenzustroms von Fischen mit Mangel an Gefrierkapazitäten ist das kontaktlose Eissalz und das Gefrieren von Kontakten mit Fischen zulässig. Bei eisgefrierenden Fischen ist ein leichtes Versalzen der Oberflächenschichten und dünner Teile des Fischkörpers zulässig. Das Einfrieren von Stör- und Lachsfischen ist nicht zulässig. Der enthauptete Pollock und der Rücken (Balyk) des Pollocks werden mit einem trockenen künstlichen Verfahren blockweise eingefroren. Die Temperatur im Körper des Fisches oder in der Dicke des Blocks beim Entladen aus den Gefrieranlagen sollte bei trockenem künstlichem Gefrieren nicht höher als -18 ° C, nicht höher als -10 ° C bei natürlichem Eis und bei Eisgefrieren nicht höher als -6 ° C sein.

GOST 20057. „Ocean Ocean Fish Frozen“ gilt für gefrorene Meeresfische aller Familien und Arten, die in den Ozeanen und angrenzenden Meeren und Buchten gefangen werden, mit Ausnahme importierter und exportierter Produkte sowie gefrorener Fische, die gemäß GOST 1168 und GOST 17661 erzeugt wurden, Sardellen, Hering (außer Sardinen, Sardinella, Sardinops), Knorpelfisch, Lodzfett, große Augen.

Der Fisch wird trocken künstlich in Blöcken oder einzeln mit Glasur eingefroren. Die Glasurmasse bei der Freisetzung von Fisch aus Fischverarbeitungsschiffen oder Produktionskühlschränken muss mindestens 2% betragen, bezogen auf die Masse des Glasblocks oder des glasierten Fisches. Ohne Verglasung können im Vakuum verpackte Produkte in Beuteln aus Folienmaterial hergestellt werden.

Die Qualität des gefrorenen Fisches des Hochseefischens ist in zwei Klassen unterteilt: die 1. und die 2. Klasse.

Aussehen. Die Oberfläche des Fisches muss sauber sein und eine für diese Art typische Farbe haben. In der 2. Klasse sind leichte subkutane Vergilbungen und Vergilbungen an Abschnitten des Bauches und des Kopfes, die die Dicke des Fleisches nicht durchdringen, leichte Quetschungen und stumpfe Oberfläche erlaubt. Bei bestimmten Fischarten sind Abweichungen in Farbe und getrübter Oberfläche, leichte Quetschungen und leichte subkutane Vergilbung für Stufe 1 zulässig. Der Standard normalisiert den maximal zulässigen äußeren Schaden (Punktionen, Schnittverletzungen, Hautschäden) in Prozent für die 1. und 2. Klasse in Fisch.

Der Schnitt muss korrekt sein.

Die Konsistenz nach dem Auftauen muss dicht sein (weich für die Zitrone), in der 2. Klasse kann geschwächt sein, aber nicht schlaff.

Geruch (nach dem Auftauen) - charakteristisch für frischen Fisch, ohne Anzeichen zu diskreditieren. Bei Produkten der 2. Sorte ist ein saurer Geruch in den Kiemen und ein leichter Geruch nach oxidiertem Fett auf der Oberfläche, der nicht die Dicke des Fleisches durchdringt, zulässig. Der Fettgehalt in Kuriler Makrelenfleisch sollte mindestens 12% betragen.

GOST R 51493. “Fisch, gehackt und intakt, gefroren.

TU “gilt für gefrorenen Fisch, der für den Export und den Import geschlachtet und ungekocht ist, mit Ausnahme von Fischen der Störfamilie. Der Fisch wird trocken künstlich in Blöcken sowohl einzeln als auch in Verbraucherverpackungen eingefroren. Fisch im Block wird als tiefgepresster gefrorener Fisch in Form eines Rechtecks ​​bezeichnet. Die Temperatur in der Mitte des gefrorenen Produkts sollte nicht höher als -18 ° C sein. Gefrorener Fisch wird in glasierter und unglasierter Form hergestellt. Die Glasur besteht aus dem Aufbringen einer Schutzschicht aus Eis, die sich auf der Oberfläche des gefrorenen Produkts befindet. Die Glasur sollte die Form einer Eiskruste haben, die die Oberfläche des Fisches gleichmäßig bedeckt Fisch blockieren und nicht mit leichtem Klopfen zurückfallen.

Gefrierfisch muss an organoleptischen und physikalischen Indikatoren die folgenden Anforderungen erfüllen.

Aussehen: ganze Blöcke. Die Oberfläche ist flach und sauber. Auf der Oberfläche einzelner Blöcke können kleinere Vertiefungen auftreten. Gefrierfisch muss eine saubere Oberfläche haben. Ein leichtes subkutanes Vergilben, das nicht mit Fettoxidation zusammenhängt, ist zulässig.

Farbe: natürlich, inhärent in dieser Fischart.

Schneiden: korrekt, ohne Verletzungen.

Konsistenz nach dem Auftauen: dicht, dem Fisch dieses Aussehens innewohnend.

Geruch nach dem Auftauen: Eigenartig für diese Fischart, ohne Fremdgeruch.

Konsistenz nach dem Kochen: zart, saftig, inhärent bei dieser Fischart. Verstöße gegen die Konsistenz sind nicht zulässig.

Tiefentwässerung von nicht mehr als 10% der Fischmasse oder Blockfläche.

Verunreinigungen sind nicht erlaubt.

Tiefentwässerung ist der Verlust von Gewebesaftprodukt, ein Zeichen dafür ist der fehlende Glanz, das Vorhandensein von weißen oder gelben Flecken auf der Oberfläche des Fisches, die in die Dicke des Fischfleisches eingedrungen sind.

Der Begriff "Verunreinigungen" bezieht sich auf Substanzen, die nicht von Fischen stammen, die keine Gefährdung der menschlichen Gesundheit darstellen und ohne Erhöhung leicht zu erkennen sind oder in Mengen vorhanden sind, die von einer Methode bestimmt werden, einschließlich einer Erhöhung, und auf einen Verstoß gegen Hygienevorschriften und Produktionsstandards hinweisen.

Fehler "Fremdgeschmack oder -geruch" bedeutet: anhaltender Geruch oder Geschmack, der ein Zeichen von Beschädigung, Oxidation usw. ist. Unter der "Verletzung der Konsistenz von Fischen" versteht man die Zersetzung von Fischen aufgrund einer Störung der Muskelstruktur, die bei der Trennung von Fleisch von Knochen pastös wird. Unter "Schnittstörung" wird das Vorhandensein von Abdominalrissen bei nicht ausgenommenen Fischen verstanden.

Gefrorener Fisch kann mit Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt werden: Ascorbinsäure E 300, Kaliumascorbat E 303 oder Natriumascorbat E 301 in einer Menge von nicht mehr als 1 g / kg Fertigprodukt (für Ascorbinsäure).

Nach Sicherheitsindikatoren - dem Gehalt an toxischen Elementen, Radionukliden, Pestiziden, Histamin (für Lachs, Hering, Makrele, Makrelenähnliche, Crouty, Coriphenic-Fische), Nitrosaminen, polychlorierten Biphenylen, mikrobiologischen Indikatoren und mikrobiologischen Indikatoren für mikrobiologische Indikatoren staatliche sanitäre und epidemiologische Überwachung (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).

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Wie kann also ein normaler Käufer feststellen, ob ein Fisch zum Verzehr geeignet ist und ob er ihn kaufen soll?

Was ist eiskalt?
Zunächst sei daran erinnert, dass frisch gefrorener Fisch ein Fisch ist, dessen Kühltemperatur nicht mehr als –6 Grad beträgt. Etwa 90% der Feuchtigkeit in den Geweben verwandelt sich in Eis. Wenn sie gefrieren, nimmt das Volumen zu. Die beliebteste Methode zum Einfrieren ist das Glasieren. In diesem Fall ist das Produkt vollständig mit einer dünnen Eisschicht bedeckt, die bei leichtem Klopfen nicht abfallen sollte. Der gefrorene Fisch in loser Schüttung in der Verpackung ist glaubwürdig, gleichzeitig muss jedoch auf die Qualität der Verpackung selbst und auf die darauf angegebenen Informationen geachtet werden.

So bestimmen Sie die Qualität
Auf die Qualität von gefrorenem Fisch kann man viel von seinem Aussehen sagen. Es sollte ziemlich prall aussehen, ohne Quetschungen, Kratzer und andere Schäden, seine Farbe sollte völlig natürlich sein. Vertrauen Sie nicht dem Produkt, das seine Form verloren hat, sowie mit den veränderten, abgedunkelten Farbskalen. Dies alles zeugt davon, dass der Fisch wiederholt gefroren und aufgetaut wurde, was völlig inakzeptabel ist. Wenn Sie sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden, achten Sie auf die gesamte Karkasse, da der Lachsgroßhandel in Moskau Misstrauen verursacht.

Schau ihr in die Augen
Häufig werden Käufer von einem solchen Indikator wie einem schönen Auftritt geleitet, manchmal fehlt das Wichtigste. Qualitativ gefrorener Fisch erkennt man an den Augen: Er sollte leicht und konvex sein. Wenn die Augen hohl sind und einen stumpfen, dunklen Ton haben, kann ein solches Produkt nicht gekauft werden. Es ist möglich zu bestimmen, wie frisch gefrorene Makrelen im Großhandel durch Farbe und Geruch sind. Es sollte ohne Gelb sein, die Deckungen sollten gleichmäßig sein. Das Vorhandensein von Dellen und das Verklumpen von Schlachtkörpern deuten darauf hin, dass das Produkt wiederholt aufgetaut wurde. Die gelbe Farbe ist ein Indikator für den Prozess der Oxidation von Fischöl. Frisches gefrorenes Produkt sollte keinen starken Fischgeruch haben, geschrumpfte und stumpfe Augen.

Um ein Qualitätsprodukt zu essen, müssen Sie es nicht nur auswählen können. Sie müssen also wissen, wie man Fische richtig entschärft. Es sollte daran erinnert werden - je langsamer es auftaut, desto mehr wertvolle Komponenten bleiben erhalten.

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Das Verfahren zur Qualitätskontrolle von lebenden, gekühlten und gefrorenen Fischen

Annahme von lebendem Fisch, der sofort nach Erhalt erzeugt wird; gekühlt - spätestens 6 Stunden, gefroren - 24 Stunden, nachdem das Fahrzeug (Schiff) zum Entladen geliefert wurde. Eine Partie gilt als ein Produkt mit demselben Namen, derselben Art der Verarbeitung und Sorte, die von einem Unternehmen ausgestellt, zur gleichzeitigen Lieferung und Abnahme eingereicht und mit einem Qualitätszertifikat ausgestellt werden. In den Qualitätsdokumenten sind der Name des Herstellers und des Produkts angegeben. Chargennummer, Herstellungsdatum; die Anzahl der Einheiten von Verbraucherverpackungen (für vorverpackte Produkte), die Art der Verbraucherverpackung; Anzahl der Transportverpackungseinheiten, Art des Versandbehälters; Ergebnisse organoleptischer Bewertungen sowie physikalische und chemische Tests; Transportbedingungen.

Um die Qualität von Fisch an verschiedenen Stellen der Partie zu bestimmen, werden intakte Einheiten der Transportverpackung entnommen, aus denen 1% der Partie mit einem Nettogewicht pro Verpackungseinheit bis 25 kg ausgewählt wird. mit einer Masse von 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; über 150 kg - 10%, aber auf jeden Fall nicht weniger als 3 Transporteinheiten. Wenn mindestens einer der Indikatoren zu unbefriedigenden Testergebnissen führt, werden Doppeltests aus derselben Charge (bis zu 100%) wiederholt, deren Ergebnisse die gesamte Charge auswerten. Die Qualität des Fisches in der beschädigten Transportverpackung wird separat geprüft.

Bei Erhalt von gekühltem Fisch und anderen verderblichen Gütern, deren Umsetzungsfrist durch den Abschluss der staatlichen Qualitätsinspektion, des Büros für Warenuntersuchungen (BTE) oder der Hygieneinspektion begrenzt ist, hat das Geschäft das Recht, das Produkt zu verkaufen, ohne auf einen Vertreter des Lieferanten zu warten, ihn jedoch darüber zu informieren.

Die Richtigkeit, Vollständigkeit und Dichte der Legefische, der Zustand der Glasur, des Isoliermaterials und des Verpackungsmaterials werden zur Bestimmung der Qualität der Transportverpackungseinheiten geprüft. Die Anzahl der zu inspizierenden Reihen, Schichten sowie der einzelnen zu untersuchenden Fischproben wird mit den Personen, die die Inspektion durchführen, abgestimmt. Der zu inspizierende Fisch sollte für die Qualität der gesamten Partei charakteristisch sein.

Für Laboruntersuchungen wird aus den ausgewählten Transportverpackungseinheiten eine gemeinsame Probe zusammengestellt: Von jeder geöffneten Packung werden 3 Einzelproben genommen (eine Kopie oder ein Teil davon, ein Teil eines Fischblocks, Filets oder mehrere kleine Fische) mit einem Gewicht von jeweils 0,5 kg und nur ungefähr 1,5 kg pro Einheit. Nach einer gründlichen Untersuchung der Gesamtprobe wird daraus eine Durchschnittsprobe entnommen: mit einer Masse der Probe von bis zu 100 g - nicht mehr als 0,5 kg, mit 0,1–1 kg - 3 Fischen (die meisten, am wenigsten gut gefüttert und durchschnittlich gefüttert), mit einer Masse von mehr als 1 kg Es werden drei Fische ausgeschnitten (in der Nähe des Kopfes, des Schwanzteils und des Mittelteils bis zur Hälfte des Körpers - aus Halbfischfilets) - drei Querstücke mit einem Gesamtgewicht von etwa 0,5 kg. Zwei mittelgroße Fleischstücke von je etwa 100 g werden von der Mitte in der Schachtel des gehackten Fischblocks und vom mittleren Block getrennt - ein Streifen von etwa 200 g, der in Breite und Tiefe kontinuierlich ist, und die Gesamtmasse der durchschnittlichen Probe von Hackfleisch sollte 0,4 betragen. 0,5 kg.

Um den Fettgehalt von Fischen aus der Gesamtprobe zu bestimmen, beträgt das Durchschnittsgewicht der Probe weniger als 100 g - bis zu 1,5 kg; mit 0,1-1 kg - von 9 Fischen (3 der am meisten, am wenigsten und srednepitanannyh Fische); Wenn die Masse der Probe mehr als 1 kg beträgt, werden bei 9 Fischen drei querliegende Fleischstücke (im halben Fischfilet) mit einer Gesamtmasse von etwa 1,5 kg in der Nähe des Kopfes auf die Hälfte des Körpers ausgeschnitten.

Machen Sie aus der Gesamtprobe der in Verbraucherverpackungen verpackten Fische die Durchschnittsprobe von drei Verpackungseinheiten, ohne diese zu beschädigen.

Die Durchschnittsprobe wird sofort mit einer Handlung an das Labor geschickt, in der sie Folgendes angibt: Seriennummer der Probe, Name und Sorte des Produkts, Name des Herstellers oder des Verbrauchers; Datum und Ort der Probenahme, Chargennummer, Fahrzeugmarke (oder Lagermarke), Verpackungseinheiten, aus denen die Durchschnittsprobe ausgewählt wurde; die Größe der Probe (Masse oder Menge), das Los, die dargestellte Probe, für welche Tests es versandt wird; Namen und Positionen der Personen, die die Probe genommen haben.

Die Nettomasse wird bestimmt, indem alle lebenden Fische auf eine Weise abgewogen werden, die ihre Lebensfähigkeit am wenigsten beeinträchtigt. Zur Bestimmung der Nettomasse von gekühlten Fischen, die in Eisbeutel verpackt sind, werden in ausgewählten Verpackungseinheiten Fische aus dem Behälter gelegt, von Eis befreit und gewogen. Kleine Eispartikel von der Fischoberfläche werden vor dem Wiegen durch Wägen entfernt.

Die Menge an gefrorenem Fisch, Filets und Hackfleisch, tiefgekühltem Fisch, der mit einer nicht standardmäßigen Nettomasse verpackt ist, wird bestimmt, indem die gesamte Partie gewogen und von der tatsächlichen Bruttomasse des auf dem Etikett angegebenen Packungsgewichts sowie der Schneemasse auf der Oberfläche des gefrorenen Fisches abgezogen wird. Die Schneemasse wird durch den Unterschied in der Masse des Produkts vor und nach dem Abbürsten von Schnee bestimmt, der von Fischen oder Blöcken aus gefrorenen Produkten (mit der größten, durchschnittlichen und niedrigsten Schneedecke) entfernt wurde, ausgewählt aus 1% der Anzahl der Transportpakete, jedoch nicht weniger als 3 Einheiten. Die sich ergebende Differenz wird der Masse der Produktproben mit Schneebedeckung zugeschrieben und in Prozent ausgedrückt.

Um die Masse der Glasur zu bestimmen, die während eines unvollständigen Luftabtauens entfernt wurde, um das Produkt vollständig zu befreien, werden aus jeder Charge 3 Fischproben ausgewählt (wobei die kleinste, durchschnittliche und größte Menge an Glasur visuell angebracht wird) und gewogen. Die in drei Proben erhaltene Massedifferenz von glasierten und unglasierten Fischen wird auf die Masse der Glasur bezogen und als Prozentsatz ausgedrückt.

Die Akzeptanz des Nettogewichts von verpacktem Standard (für jede Verpackungseinheit identisch) hängt von der Anzahl der Verpackungseinheiten und dem auf dem Etikett angegebenen Nettogewicht ab, gleichzeitig mit der Kontrollprüfung des Nettogewichts.

Bestimmung von Qualitätsindikatoren durch organoleptische Methoden

Die Qualität von lebendem Fisch wird durch das Stück nach seinem Aussehen und seinem Verhalten im Wasser bestimmt. Bei der äußerlichen Untersuchung wird auf den Zustand der Flossen (Integrität) geachtet und darauf, ob die Schuppen entfernt oder die Kiemen sauber sind (Sand, Schluff, Flecken usw.). Der Fettgehalt lebender Fische wird durch die Dicke des Rückens und das Vorhandensein der für diese Art charakteristischen Farbe bestimmt. Um das Verhalten von lebenden Fischen im Wasser (im Aquarium) zu bestimmen, achten Sie auf die Beweglichkeit der Flossen, Kiemenabdeckungen und die Tiefe, in der sie schwimmen. Bei einem gutartigen lebenden Fisch bewegen sich die Kiemendeckel gleichmäßig und leicht. Ein solcher aus dem Wasser gezogenen Fisch muss hart schlagen, und nach dem Absenken ins Wasser muss er schnell schwimmen. Lebende Fische von normaler Qualität riechen nach frischem, sauberem Wasser oder nach Ozon oder haben überhaupt keinen Geruch, der sich jedoch durch träge Bewegungen in Wasser und Luft auszeichnet, auf der Wasseroberfläche schwimmt oder sich flach im Wasser, seitwärts oder auf dem Bauch aufhält und zum Schlucken der Luft nicht geeignet ist und sollte zuerst implementiert werden. Fische, die im Aquarium mit angehobenem Bauch an die Wasseroberfläche schwimmen, gelten als verrückt und werden zu Preisen verkauft, die für gekühlte Fische festgelegt sind.

Gekühlter Fisch Bei der Qualitätskontrolle mit organoleptischen Methoden werden die Familie und Art des Fisches, der Wert (Länge oder Masse), die Frische und die Einhaltung der geltenden Normen hinsichtlich Aussehen, Fettgehalt, Dressing, Textur, Fleischfarbe und Geruch festgelegt. In umstrittenen Fällen setzte die Qualität Probekochen ein. In der Tabelle sind charakteristische Anzeichen für frisch gekühlten Fisch, verdächtige Frische und Alterung angegeben.

Erkennungszeichen von gekühltem Fisch sind frische, verdächtige Frische und altbacken

http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html

6 Tipps zum Kauf von gefrorenem Fisch

Gefrorener Fisch ist eines der umstrittensten Produkte. Mit einem hohen Nährwert ist die Auswahl nicht einfach. Sie werden ihr nicht in die Augen sehen, Sie werden es nicht riechen, und es ist nicht immer möglich, es im Laden zu betrachten. Wie wählt man ein gutes Produkt, das beim Auftauen nicht die Hälfte des Volumens verliert, und in Gerichten wird es so lecker sein, als würde man einen frischen Fang verwenden? Kulinarische Tipps gibt MedAboutMe.

Die ganze Wahrheit über die Qualität des Fisches: Gefroren vs. Frisch

Über 85% der in Russland verkauften Meeresfrüchte werden importiert. Gleichzeitig ist 70% der angegebenen Anzahl gefrorener Fisch. Und obwohl viele Experten empfehlen, hauptsächlich frischen Fisch zu essen, hat Tiefkühlkost auch viele Bewunderer. Immer mehr Experten sind sich darüber einig, dass gefrorener Fisch noch besser frisch ist. Warum

Ein Experte aus den Vereinigten Staaten, ein Sprecher des National Institute of Fisheries - Gavin Gibbons sagt, dass es keinen grundlegenden Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Fisch gibt: „Wenn der gefangene Fisch sofort mit der richtigen Technologie eingefroren wurde, stoppen wir die Zeit buchstäblich. Der Fisch friert frisch und in seinen Qualitäten dem frischen Fang in nichts nach. "

Das Einfrieren verlängert die Saison für jede Fischart erheblich. Dies ist eine ideale Möglichkeit, um die Haltbarkeit eines Produkts sicher zu erhöhen, ohne auf die Konservierung zurückzugreifen. Daher beträgt die Zeit, während der der gekühlte Fisch genießbar ist, nur 10 Tage, während er in speziellen Behältern mit Eis bei einer Temperatur von nicht mehr als + 3 ° C gelagert werden sollte.

Gemäß der Technologie können gefrorene Rohstoffe (ganze Fische oder Filets) ohne Risiko für Verbraucher zwischen sechs Monaten und zwei Jahren verkauft werden!

Aufgetauter Fisch wird oft unter dem Deckmantel von gekühltem Fisch verkauft. Wirklich gekühlte Produkte sind in Russland nur in Einzelhandelsgeschäften zu finden, deren Wert weit über den Möglichkeiten von Menschen mit durchschnittlichen Einkommen liegt. Sie können vermuten, dass Ihnen von mehreren Indikatoren aufgetaute Fische angeboten werden: Ihre Augen sind matt, die Filetstruktur ist hart und hat Delaminationen, die Form des Fisches ist deformiert (er bleibt in der Form, in der er eingefroren wurde).

Sie sollten wissen, dass es neben dem Einfrieren eine andere Möglichkeit gibt, die Haltbarkeit gekühlter Fische zu verlängern. Dies ist die Verarbeitung von frischem Fisch mit Konservierungsmitteln. Sie verlängern die "Frische" von Fischen auf zwanzig Tage! Außerdem werden beim Transport des Produkts die gleichen Konservierungsmittel verwendet - sie verarbeiten Eis.

Beim Auftauen verliert der Fisch Gewebesaft, wodurch er die Menge an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralien reduziert.

Wie wählt man einen gefrorenen Fisch von hoher Qualität?

Es gibt Meeresfrüchte, die auf dem Territorium der Russischen Föderation gekühlt zu kaufen sind. In der Regel handelt es sich dabei um eine lokale Aquakultur oder um eine, die von den nächsten Nachbarn geliefert wurde. Es lohnt sich, auf Karpfen, Barsche, Karausche, Forellen, Störe, Brassen, Hechte und andere lokale Fische zu achten.

Aber Lachs ist besser gefroren zu kaufen, da die Hälfte der auf dem Markt befindlichen Produkte tatsächlich nicht "gekühlt" ist. Die Wahrscheinlichkeit, dass Abtauungen unter dem Deckmantel von gekühlten Fischen verzehrt werden, steigt auch, wenn Sie Thunfisch, Heilbutt, Makrele, Eisfisch, Roter Schnapper oder Seehecht bekommen.

Die Regeln für die Auswahl von gefrorenem Fisch sind folgende:

1. Kaufen Sie ganzen Fisch, keine Filets

Laut internationalen Statistiken sind etwa 20% aller in verschiedenen Ländern verkauften Fische gefälscht. Eine Fischart kann für eine andere ausgegeben werden - in der Regel viel billiger.

Eine Fälschung ist wahrscheinlicher, wenn Sie ein Filet bevorzugen, da es einfacher ist, zu fälschen. Ein weiterer Vorteil zugunsten von ganzen Fischen: Bei der Herstellung von Filets verwenden Hersteller häufig eine spezielle chemische Lösung, mit deren Hilfe Fischknochen entfernt werden können. Natürlich ist seine Sicherheit für die menschliche Gesundheit höchst fragwürdig.

2. Berechnen Sie den Glasurprozentsatz

Laut behördlichen Unterlagen sollte der Glasurgehalt von gefrorenem Fisch 5% nicht überschreiten. Tatsächlich besteht der ganze Fisch jedoch aus 7-10%. Und hier geht es nicht darum, dass der Hersteller mit Wasser Geld verdienen will, wie viele Verbraucher meinen. Wenn die Glasur weniger ist, ist es schwierig, den Fisch für lange Zeit zu transportieren und zu lagern - er beginnt zu oxidieren oder zu frieren. Daher kann der Hersteller dies nicht riskieren. Dennoch sollte der Eisgehalt beim Fischkauf nicht darüber hinausgehen.

Wenn Sie gefrorenen Fisch auf den Tisch schlagen, sollte die Glasur nicht knacken, das Auftreten von Abplatzungen ist ausgeschlossen. Ansonsten sind es viel mehr als die empfohlenen 5%.

Das Aussehen des Fisches kann viel über sein Schicksal aussagen. Wenn die Glasur eine beige oder gelbliche Färbung aufweist, Schlamm und Risse und Risse auf der Produktoberfläche deutlich sichtbar sind, bedeutet dies, dass der Fisch wiederholt gefroren und aufgetaut wurde. Vom Kauf ist es besser abzulehnen.

3. Nehmen Sie nicht zwei zum Preis von einem

Zum Verkauf können Sie Fische finden, deren Form deformiert wurde. Fürchte dich nicht vor ihr! Oft wird der Fisch in Blöcken direkt auf dem Schiff eingefroren, wodurch er seine korrekte Form verlieren kann. Darunter leidet der Nährwert des Produktes nicht. Im Gegenteil, je früher die Fische gefroren waren, desto besser.

Aber wenn Sie gesehen haben, dass mehrere Fische zusammenkleben, müssen Sie den Kauf definitiv aufgeben. Dies legt nahe, dass Meeresfrüchte wieder aufgetaut und eingefroren wurden. Übrigens ist der beste Weg, Fisch zu kochen, wenn möglich gefroren. Wenn ein Abtauen erforderlich ist, sollte der Fisch im Kühlschrank aufgetaut werden und nicht bei Raumtemperatur. Weil Wärme die Aktivität von Bakterien auslöst.

In Bezug auf die Sicherheit übertrifft gefrorener Fisch gekühlte Ergebnisse. Für die Zerstörung der Raupenwürmer wird es bei einer Temperatur von - 30 ° C behandelt. Um den Fisch zu essen und sich nicht mit dem Inhalt zu vergiften, sollte der abgekühlte Fisch sehr gründlich gekocht werden.

4. Schauen Sie sich immer die Zusammensetzung des Produkts an.

Wenn der Fisch in Einzelverpackungen verkauft wird, achten Sie auf die Zusammensetzung. Es scheint, dass es einen Überfluss an gefrorenem Fisch gibt? Direkt Fisch und Wasser. Die Ergänzung des Produkts ist jedoch möglicherweise nicht die nützlichste Zutat. Damit die Fische während des Transports appetitlich und nicht trocken aussehen, werden sie mit Polyphosphaten "aufgepumpt" - Substanzen, die die Feuchtigkeit in den Fischen halten. Auf dem Etikett sind sie als E452-Beilage ausgewiesen.

Ein Kilogramm Fisch gekauft, und nach dem Auftauen sind nur noch 500 bis 600 Gramm übrig? Treffen Sie die Polyphosphate in Aktion! Sie halten Wasser in den Muskeln des Fisches und verleihen dem Produkt zusätzliches Gewicht. Es ist möglich, ein Produkt mit einem unerwünschten Zusatzstoff am schönen glänzenden Glanz des Filets zu erkennen, und nach dem Braten eines solchen Fisches erhält es einen gräulichen Farbton.

5. Kaufen Sie keine potenziell gefährlichen Personen.

Neben dem Zusatz E452 können im Fisch noch andere gefährliche Stoffe vorhanden sein. Wir sprechen von Quecksilber, Ammoniak, biogenen Aminen und Antibiotika. Ohne Prüfung werden solche „Überraschungen“ nicht offenbart, aber Sie können sich immer absichern, indem Sie sich weigern, vietnamesischen Fisch (Pangasius, Wels, Tilapia) zu kaufen.

Der Mekong-Fluss in Vietnam, an dem potenziell gefährlicher Fisch angebaut wird, wird von internationalen Organisationen eines der schmutzigsten Flüsse der Welt anerkannt und der Verkauf von Meeresfrüchten daraus ist in vielen Ländern verboten. Die Untersuchung solcher Produkte ergab eine hohe Quecksilberkonzentration, es wurden biogene Amine, Ammoniak und Antibiotika gefunden.

Wenn Sie die gefährlichsten Fischarten aus der Position des Quecksilbergehalts beurteilen, fallen Personen wie Hai, Tilefish, Makrele, Schwertfisch, Thunfisch und große Köpfe in diese Kategorie.

6. Wählen Sie das Beste, was Sie sich leisten können.

Das Problem von qualitativ hochwertigem gefrorenem Fisch ist in Russland sehr akut. Hier hängt viel vom Lebensraum der Meeresfrüchte ab. Auf den ersten Blick scheint es rentabler zu sein, in Gefangenschaft aufgezogene Einzelpersonen unter Aufsicht von Spezialisten zu kaufen. Studien zeigen jedoch, dass der Fettgehalt von Farmerlachs niedriger ist als in der Natur und die Wahrscheinlichkeit, dass Wachstumshormone und Antibiotika zusammenkommen, sehr hoch ist.

Wenn Sie Wildfisch bevorzugen, kaufen Sie Sorten, die selten auf dem Hof ​​angebaut werden. Dies sind Seehecht, Hering, Seelachs, Sardine, Saury, Rotwedel und Weißfisch.

Wie kann ich einen Fisch in 3 Minuten auftauen?

Wenn es keine Zeit für ein langes Auftauen von Fischen (im Darm des Kühlschranks) gibt, wenden Sie sich an den ausdrücklichen Rat der Köche. Gießen Sie heißes Wasser in tiefes Wasser, aber nicht in kochendes Wasser. Legen Sie den Fisch mit einer Schließe in eine Plastiktüte, lassen Sie die überschüssige Luft frei und schließen Sie die Schließe. Legen Sie das Produkt in Wasser, erwärmen Sie es 1,5 Minuten lang und die gleiche Menge auf der anderen. Der Fisch sollte auftauen.

- Wie wählt man einen Qualitätsfisch?

Fisch ist eine Quelle von Eiweiß, Vitaminen (einschließlich Vitamin D), Spurenelementen und nützlichen Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Daher muss er in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Es ist zu beachten, dass laut einigen Studien der Konsum von Fisch und Meeresfrüchten dreimal pro Woche und häufiger das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich verringert. Regelmäßiger Fischkonsum ergänzt den Mangel an essentiellen Fettsäuren, Vitaminen und Spurenelementen.

Damit der Fisch für Ihre Gesundheit gut ist und keinen Schaden erleidet, müssen Sie einige Vorsichtsregeln einhalten. Sie sind bekannt, lassen Sie uns aber noch einmal daran erinnern.

Wie Sie wissen, geht der Fisch vom Kopf aus. Wenn Sie frischen Fisch kaufen (und ihn auf jeden Fall besser kaufen), müssen Sie seinen Zustand von Kopf bis Schwanz beurteilen. Schauen Sie zuerst in ihre Augen. Im wörtlichen Sinne. Sie sollten klar sein. Kiemen in frischem Fisch von guter Qualität - hellrosa, ohne Schleim. Wenn sie jedoch eine graue Farbe annehmen, bedeutet das, dass der Fisch wiederholt aufgetaut ist und wieder eingefroren wurde. Die Karkasse selbst muss elastisch sein, ohne Beulen und Beschädigungen, die Waage - nass, elastisch. Und natürlich sollte der Fisch keinen unangenehmen "faulen" Geruch haben. Wenn Sie in einer Region weit weg von Fischfarmen und der Küste leben, besteht die Gefahr, aufgetauten Fisch unter dem Deckmantel von frisch zu kaufen. Erkundigen Sie sich beim Verkäufer alle Dokumente zu den Produkten und die Verfügbarkeit der Zertifikate.

Viele Experten empfehlen, in solchen Regionen unter industriellen Bedingungen gefrorenen Fisch zu kaufen und ihn nicht zu riskieren. Fische können nur einmal eingefroren werden. Eine dicke Eisschicht, Eis mit Rissen, deutet darauf hin, dass der Fisch mehrmals aufgetaut und gefroren wurde, was sich sicherlich auf seine Qualität auswirkt. Weiße Flecken auf gefrorenem Fisch zeigen an, dass der Fisch sehr lange gefroren ist und Feuchtigkeit verloren hat.

See- und Flussfische unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. In Flussfischen in der Regel weniger Fett. Es ist ein Fisch mit niedrigem Fettgehalt, der für Menschen empfohlen wird, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten. In Meeresfischen mehr mehrfach ungesättigte Fette. Gleichzeitig steigt der Kaloriengehalt. Dieser Umstand ist bei der Bekämpfung der Fettleibigkeit zu berücksichtigen. Darüber hinaus enthalten Meeresfische eine große Menge Jod, die für das volle Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich ist, insbesondere in Regionen, in denen Jodmangel und verwandte Krankheiten beobachtet werden.

Von großer Bedeutung und Zubereitungsmethoden für Fisch. Das Beste ist das Dämpfen. Sie können Fisch auch auf dem Grill kochen oder backen. Fisch mit viel Öl oder im Teig zu braten, wird jedoch nicht empfohlen. Bei dieser Zubereitungsmethode verliert der Fisch mehr als die Hälfte seiner vorteilhaften Eigenschaften, gleichzeitig steigt jedoch der Kaloriengehalt erheblich an.

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Jagen und Fischen

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Wie man einen gefrorenen Fisch von guter Qualität wählt

Fisch in der menschlichen Ernährung ist ein unverzichtbares Produkt. Es ist äußerst nützlich für den Körper. Um jedoch größtmöglichen Nutzen aus Fischgerichten zu ziehen, müssen Sie im Geschäft oder auf dem Markt ein Qualitätsprodukt auswählen. Es geht um Seefisch, der in den meisten russischen Regionen gefroren verkauft wird.

Eine hochwertige Gefriertruhe hilft, den gesunden Fischgeschmack zu erhalten

1. Es ist am besten, großen Supermärkten den Vorzug zu geben, wo es einen großen Verbraucherverkehr gibt oder spezialisierte Fischgeschäfte. In solchen Verkaufsstellen sind Fisch und Meeresfrüchte nicht abgestanden.
2. Es wird dringend empfohlen, keinen Fisch ohne Fischköpfe zu kaufen. Jemand wird sagen, dass der Kopf außergewöhnlich übergewichtig ist und daher eine große Kaufmenge darstellt, aber nur der Kopf kann über einige Qualitäten des Fisches berichten. Auch wenn der Lieferant / die Lieferanten einige Manipulationen an der Karkasse vorgenommen haben, um die Attraktivität des Produkts zu erhöhen, und dann den Fisch in die Gefrierkiste legen, die auf der Website http://www.mast-ural.ru/forum/ gekauft wurde.
3. Glauben Sie auch nicht unbedingt an das Datum, das auf das Produkt angewendet wird. Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, müssen Sie die Qualität und Frische selbst erlernen. Was sollte am meisten beachtet werden, so ist es auf dem Anbaugebiet. Zum Beispiel norwegischer Lachs, Lachs - meist handelt es sich um landwirtschaftliche Produkte, die speziell für den Verkauf angebaut werden. Diese Fische wachsen im Laufe ihres Lebens mit wenig oder keiner Bewegung, und gleichzeitig verwenden sie Substanzen, die ihr Aussehen und ihren Geschmack verbessern. Bei der Auswahl einer dieser Fischsorten ist es am besten, fernöstlichen oder schottischen Lachs sowie Murmansk-Lachs zu bevorzugen. Insbesondere sollten Sie beim Kauf von Fischkonserven so aufmerksam wie möglich sein.
4. Bestimmen Sie die Qualität von gefrorenem Fisch kann schon bei der Ankunft nach Hause sein. Dazu legen Sie den Fisch einfach mit kaltem Wasser in das Becken (oder einen anderen Behälter). Wenn der Fisch aufgetaucht ist, empfehlen wir dringend, dass Sie kein solches Futter verwenden. Geben Sie den Fisch der Katze. Und wenn der Fisch zuversichtlich auf den Boden des Beckens sank, ist der Fang frisch. Essen Sie auf Gesundheit.
5. Beim Schneiden von Fischen sollten Sie auf die Konsistenz von Fleisch achten: Qualitativ hochwertige Fischkarkassen sind elastisch, dicht und mit ganzen Fasern. Wenn die Knochen unglaublich leicht vom Fleisch getrennt werden können, bedeutet dies, dass der Fisch schon lange auf der Theke liegt und seine Frische zu wünschen übrig lässt.

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Gefrorener Fisch, Qualitätsanforderungen für gefrorenen Fisch.

Gefrorener Fisch Eiscreme ist ein Fisch, der eine Muskeltemperatur von -8 bis -10 ° C hat. Fast alle Arten von kommerziellen Fischen sind gefroren, ungeteilt, mit einem Kopf und ohne Kopf und ohne Rücken. In loser Schüttung oder in Blöcken, einzeln sortiert nach Typ und Größe. Fische werden durch natürliche Kälte, künstliche Kälte (Trockengefrieren), Eis-Salz-Kontakt und berührungslose Verfahren eingefroren. Eisgefrieren von Stör- und Lachsfischen ist nicht erlaubt. Gefrorener Fisch wird in glasierter oder unglasierter Form hergestellt. Zum Glasieren wird gefrorener Fisch in Wasser getaucht, das auf eine Temperatur von 1-2 ° C abgekühlt ist, und dann auf einer niedrigen Temperatur (-10 ° C) gehalten, damit die Wasserschicht auf der Oberfläche des Fisches gefrieren kann. Die entstehende Eiskruste (Glasur) sollte die Oberfläche des Fisches oder Fischblocks gleichmäßig bedecken und beim leichten Klopfen nicht zurückbleiben. Die Glasur schützt die Fische vor dem Austrocknen und der Fettoxidation. Um die Fettoxidation zu verlangsamen, wird empfohlen, dem Wasser Antioxidantien (Ascorbinsäure, Zitronensäure, Glutaminsäure) zuzusetzen. Anstelle der Glasur kann gefrorener Fisch in Folienbeutel verpackt werden.

Anforderungen an die Qualität von gefrorenem Fisch.

Die Qualität von Eisfischen wird in die 1. und 2. Klasse unterteilt.

Organoleptische Eigenschaften: Fettigkeit der Fische, Oberfläche und Farbe der Fische, Schnitt, Konsistenz nach dem Auftauen, Geruch, Gelbfärbung der Haut.

Fischfilet mit Eis. Fischfilet ist das Muskelgewebe des Fisches, das von beiden Seiten der Karkasse geschnitten wird, ohne Schuppen und Eingeweide, Kopf und Knochen. Fischfilets können mit oder ohne Haut sein. Zur Herstellung von Filets mit lebendem oder gekühltem Fisch. Sie produzieren Filets aus Fischen der Dorsche, Störe (Beluga, Störe, Störe, Störe) und Karpfen (Karpfen, Brassen, Apfeln) sowie Zander, Wels, Wolfsbarsch usw. Filets werden trocken, künstlich in Blöcken, einzeln und auch in Packungen gefroren, Pakete, im glasierten Look.

Qualitätsanforderungen für gefrorenes Filet. Die Qualität der Eisfilets ist in drei Kategorien unterteilt: höchste, A und B.

Organoleptische Eigenschaften: das Aussehen von Fischfilets, seine Form, das Schneiden von Fisch, die Konsistenz von Fleisch nach dem Auftauen, Geschmack, Geruch, die Farbe von Fischfleisch. Für die Filets der höchsten Kategorie sind Helminthen und ihre Larven, die für die menschliche Gesundheit nicht gefährlich sind, nicht zulässig.

Verpackung und Lagerung. Gefrorener Fisch wird in Holzkisten, Kartons, Ballen, Körben verpackt; Fischfilets aus Eis - in Kartons aus Wellpappe, Kartons, Foliensäcken. Fisch wurde bei -18 ° C (zwischen 4 und 8 Monaten) künstlich und natürlich gefroren, je nach Fischart.

Lebensmittelprodukte: Tutorial.
T. P. Lapina, Kovalevich, T.I.

http://www.food24news.ru/warenkunde/223634.html

So bestimmen Sie die Qualität von gefrorenem Fisch

Einfrieren ist der beste Weg, um den Fisch für einen langen Zeitraum zu halten, so dass der Käufer Fisch aus fernen Ländern, Meeren und Ozeanen kaufen kann. Und in der Qualität wird es frisch (gekühlt, lebhaft) etwas unterlegen sein. Natürlich hängt vieles davon ab, wie es eingefroren wurde, wie lange es gelagert wurde und wie es nicht gefroren war.

Die Qualität von gefrorenen Fischen zu bestimmen ist nicht so einfach wie frisch. Zunächst müssen Sie die Hauptgefahren und Täuschungen kennen, die beim Kauf auftreten können.

Vor allem Fisch wird oft mit Wasser buchstäblich verkauft. Dazu wird das Wasser nicht nur in den Fisch eingespritzt, sondern es werden auch schädliche Chemikalien (Polyphosphate) verwendet, die dazu beitragen, noch mehr Wasser aufzunehmen und somit das Gewicht zu erhöhen. Bestimmen Sie daher vor der Auswahl eines Fisches sorgfältig, wie viel Eis vorhanden ist. Eine dicke Eiskruste ist ein schlechtes Zeichen. Wenn Sie einen unnatürlichen Glanz sehen, ist dies ein Beweis für die Verwendung von Polyphosphaten.

Zweitens könnte der Fisch falsch gelagert werden. Es konnte bereits aufgetaut und wieder eingefroren werden, was seine Qualität erheblich beeinträchtigen kann. Dies kann durch matte Haut, gekrümmte Rute, Raureif und geschlafenes Eis bestimmt werden. Fische sollten nicht deformiert werden und aneinander haften. Unsachgemäße Lagerung kann Vergilbung und unangenehmen Geruch verursachen.

Die beliebteste und effektivste Art des Einfrierens ist die Verglasung. Der Fisch sollte eine dünne Schicht Eiskruste haben - die Glasur, die gleichmäßig die gesamte Oberfläche bedeckt. Das Einfrieren sollte dauerhaft sein und darf nach dem Klopfen nicht verzögern. Es darf in Antihaftpapier und Vakuumverpackung gelagert werden. Manchmal werden auch Antioxidantien eingeführt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Fisch, der in Verpackungen verkauft wird, hat einen Vorteil. Es kann nützliche Informationen enthalten: Einfriermethode, Verpackungsdatum, Verfallsdatum. Die Aufschrift "Schockgefrieren" spricht für dieses Produkt. Aber blind glauben, dass die Inschriften nicht sein sollten.

Das richtige Abtauen ist genauso wichtig wie das Einfrieren. Dies sollte schrittweise erfolgen, z. B. das Einsetzen des Kühlschranks. Es ist praktisch, den Fisch für die Nacht im Tauwetter zu verbringen. Fühlen Sie es danach - es sollte dicht sein, nicht trocken. Wenn beim Pressen viel Wasser herausfließt, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es mit Polyphosphaten künstlich mit Wasser gepumpt wurde. Im Wesentlichen ähnelt die Methode zur Bestimmung der Qualität von aufgetautem Fisch der Methode der Auswahl von frischen (gekühlten) Fischen.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch

Fische sollten unmittelbar nach dem Fang im offenen Meer eingefroren werden. Im Supermarkt, auf dem Markt oder an einem anderen Ort sollte beim Kauf die Temperatur im Gefrierfach beachtet werden. Bei viel Schnee und Frost besteht die Möglichkeit, dass die erforderliche Temperatur nicht eingehalten wird.

Die Lagertemperatur von gefrorenem Fisch sollte nicht über -18 Grad Celsius steigen. Die Lagerzeiten variieren stark (3 bis 10 Monate) und hängen von der Fischart ab. Nach dem Auftauen hält der Fisch einige Tage im Kühlschrank.

Interessante Fakten

Fisch nach dem Tiefkühlen (-40 ° C) gilt als ebenso sicher für die menschliche Gesundheit wie nach einer Wärmebehandlung (Braten oder Kochen).

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya