Kapern sind Blütenknospen und Beeren desselben Namens, die beim Kochen verwendet werden können (und sollten). Verleihen Sie komplexen Saucen, Salaten und Gemüsebeilagen sowie Fleisch- oder Fischgerichten eine einzigartige würzige Note.

Diejenigen, die weit weg von der östlichen oder mediterranen Küche sind, wissen möglicherweise nicht, was Kapern sind und wie sie aussehen. Heute wird das mysteriöse Produkt jedoch frei in Supermärkten verkauft und es ist nicht schwer, es besser kennenzulernen.

Wie man Kapern baut Botanische Referenz

Kriechende Strauchkapern (Capparis spinosa) mit schönen, großen weißen und rosafarbenen Blüten werden nicht nur zur Fruchtbildung genutzt, sondern auch als Zierpflanze, die in der Landschaftsgestaltung gefragt ist.

Das Mittelmeer gilt als Geburtsort dieses exotischen Vertreters der subtropischen Flora, obwohl es auch in Asien, der Krim und im Kaukasus verbreitet ist. Fast alle Teile der Pflanze: Wurzeln, Beeren, Knospen, junge Triebe, Blumen und Samen werden in der traditionellen Medizin verwendet.

Es wird angenommen, dass der Name des Strauches von der Insel Zypern stammt. Kapersnik ist unprätentiös - er widersteht leicht der sengenden Südsonne und "hat keine Angst" vor felsigem Boden. Gleichzeitig blüht die Pflanze den ganzen Sommer über und gilt als eine prächtige Honigpflanze.

Über die Vorteile und den Geschmack von Kapern wurde bereits 3 Jahrtausende v. Chr. Bekannt. e. Dieses einzigartige Gewürz wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, das zu den ältesten literarischen Monumenten unserer Zivilisation gehört.

Neben Wildkapern gibt es auch Sortenkulturen mit verbesserten Nährstoffeigenschaften. Die industrielle Produktion von Gourmetgewürzen wird in Nordafrika, Spanien, Italien und Frankreich betrieben. Die leckersten Knospen kommen von der Insel Tire in der Ägäis, wo der Boden reichlich mit Vulkanasche befruchtet wird.

Bis heute werden die Knospen und Früchte von Kapern bei trockenem, klarem Wetter von Hand geerntet. Die Knospen werden mit einem Sieb nach Größe sortiert: Proben mit einem Durchmesser von 1 cm und dichter Struktur haben den empfindlichsten und empfindlichsten Geschmack. Und von Feinschmeckern geschätzt.

Beeren - längliche Hülsen mit rötlicher Weichheit, ihre Süße erinnert an eine Wassermelone. Sie werden roh gegessen oder Marmelade hergestellt. Die Früchte werden jedoch äußerst selten mariniert, weil ihr Geschmack zu reich wird und nicht jeder mag.

Was ist Kapern beim Kochen?

Verwenden Sie zum Kochen zunächst unreife Knospen. In Kochrezepten werden sie Kapern genannt.

Frische Knospen haben einen ausgesprochen bitteren Geschmack und sind nicht für Lebensmittel geeignet. Daher werden sie unmittelbar nach der Entnahme im Freien verdorrt und dann mindestens 3 Monate in Salzlösung unter Zusatz von entweder Essig oder Olivenöl aufbewahrt. Manchmal werden Kapern in Glasbehälter gelegt und einfach mit Salz bestreut. Mit dieser Konservierungsmethode kann das Produkt mehrere Jahre gelagert werden.

Die beste Auswahl an Kapern ist „Non Pareil“ mit einem Knospendurchmesser von bis zu 7 mm. Die größten Exemplare, "Grusas" genannt, erreichen 14 mm oder mehr. Sie sind leicht säuerlich mit einem hellen würzigen Aroma und erinnern gleichzeitig an Gurken, Oliven und Senf in einer sehr komplexen, aber angenehmen Kombination.

In unseren Geschäften wird eine mediterrane Delikatesse nur in Essig mariniert, ohne Öl hinzuzufügen. Hierdurch verschlechtert sich der Geschmack des Gewürzes, die Haltbarkeit wird jedoch deutlich erhöht.

Die Situation kann verbessert werden, indem Kapern mit unserer eigenen Marinade gegossen werden, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden.

1. Fügen Sie Oregano, Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin in Olivenöl hinzu und erwärmen Sie die Mischung in einem Wasserbad, damit die Kräuter ihr Aroma „verraten“.
2. Wir extrahieren die Nierenkapern aus der Essiglösung und spülen gründlich aus.
3. Legen Sie das Produkt erneut in ein Glas und füllen Sie es mit warmem Aromaöl. Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, wird die Konservierung für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Anschließend werden die kulinarischen Meisterwerke daraus hergestellt.

Auch eingelegte Früchte. Sie sind auch im Verkauf zu finden, aber viel weniger.

Die Früchte werden zum Dekorieren von Fleisch- und Fischgerichten verwendet, die dem Hodgepodge hinzugefügt werden. Sie können die Zunge effektiv mit gekochten Kartoffeln in Form eines Imbisses anwenden, der mit Früchten von Kapern garniert ist. Und ein einfaches Gericht wird sich sofort ändern:

Vorteile und Kontraindikationen

Anfangs wurden verschiedene Teile der Kapernpflanze, einschließlich der Blütenknospen, als Arzneimittel verwendet.

Die offizielle Medizin erkennt an, dass die Pflanze wirksam gegen Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt, die Aktivität der Schilddrüse normalisiert, entzündliche Prozesse, einschließlich chronischer, beseitigt und Schmerzen lindert.

Nützliche Eigenschaften von Kapern

1. Kapersnik-Knospen enthalten fast alle Vitamine und Mineralien. Sie sind besonders reich an Rutin, das die Blutgefäße elastischer macht, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, die Sehkraft verbessert, den Herzdruck stabilisiert und die Immunität verbessert.
2. Und Kapern sind ein starkes Antioxidans, das bei regelmäßiger Anwendung unsere Jugend verlängern und Schönheit bewahren kann. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Produkt mit Fleisch zu essen, um die oxidativen Prozesse durch Eiweißnahrung zu neutralisieren.
3. Flavonol-Quercetin, das sich auch in den Knospen befindet, ist laut Wissenschaftlern in der Lage, der Bildung maligner Tumoren auf genetischer Ebene zu widerstehen. Er wurde bereits als "Anti-Krebs-Bombe" bezeichnet, die vor allem bei Problemen mit den Fortpflanzungsorganen bei Männern und Frauen hilft. Darüber hinaus verringert die Substanz das Risiko allergischer Reaktionen und wirkt sich positiv auf die Atmungsorgane und den Darm aus.
4. Wenn Sie einen schlechten Appetit haben, sollten Sie dem Geschirr ein paar Kapern hinzufügen - und das Essen wird wieder Freude bereiten. Heilendes Gewürz hilft, die Verdauung zu verbessern und den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
5. Wenn Sie regelmäßig die Nieren von kapersnik verwenden, können Sie den Blutzuckerspiegel senken. Daher ist das Produkt auch für Diabetiker von Nutzen.
6. Starke Knochen, luxuriöses Haar und frische, saubere Haut - all dies ist für Kapernliebhaber garantiert. Dermatologische Erkrankungen gehören der Vergangenheit an, wenn Sie eine mediterrane Delikatesse auf Ihre Speisekarte setzen.

Was essen Kapern?

Da das Gewürz, das im Mittelmeerraum so beliebt ist, in unserem Land wenig bekannt ist, sind die Hostessen verloren und wissen nicht, welche Gerichte sie hinzufügen sollen und wie.

In diesem Fall ist es besser, mit kulinarischen Experimenten etwas zu warten, aber es gibt Produkte, die garantiert mit herzhaften Kapern kombiniert werden. Das:

• Jedes Fleisch (Hähnchen, Rind, Kalb, Lamm, Schweinefleisch) in einer ganz anderen Verarbeitung: gebraten, gedünstet oder gekocht.
• Fisch
• Meeresfrüchte
• Gemüsesalate
• Mehrkomponentensaucen einschließlich Mayonnaise, Tartar und Bechamel.
• Eingelegte Käse
• Eier
• Würziges Grün: Petersilie, Dill, Estragon, Sellerie
• Pasta
• Öl: oliv oder cremig

Wenn Sie Gerichte mit Kapern für Ihr Menü wählen, versuchen Sie nicht, etwas Exotisches zu finden. Die bekanntesten Suppen, Eintöpfe und Salate „klingen“ anders, wenn Sie einiges von diesem Produkt hinzufügen.

Beachten Sie, dass Duftknospen ein wesentlicher Bestandteil eines klassischen Olivier und Hodgepodge sind. Zum Beispiel sieht ein Fisch-Hodgepodge mit Kapern aus:

Hier sind einige typische interessante Rezepte.

Hodgepodge

Diese dicke, appetitliche Suppe wird von Feinschmeckern für ihren ungewöhnlichen, reichhaltigen Geschmack und die leichte Zubereitung geschätzt. Das Geheimnis des Hodgepodge liegt in einer sorgfältig ausgewählten Kombination von Fleischprodukten, reichhaltiger, konzentrierter Bouillon und besonderem "Highlight", die ihren eigenen, einzigartigen Geschmack verleihen. Zu solchen "geheimen" Zutaten gehören auch Kapern.

Also schreiben wir das Rezept auf.

Wir werden brauchen:

• 300 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen zur Auswahl)
• 700 g einer Mischung aus Jagdwürsten und Deli-Räucherprodukten
• 150 g gesalzene Gurken (besseres Fass)
• 100 g Salzlake
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Handvoll Kapern
• 50 g Oliven
• 1 EL l Pflanzenöl
• 50 g Tomatenmark

Kochen

1. Kochen Sie das Fleisch bis es zart ist. Legen Sie es in kaltes Wasser, um die Brühe gesättigt zu machen.
2. Gekühltes Fleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Das gleiche machen wir mit geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Dann braten Sie den Schnitt leicht an.
4. In einer erhitzten Pfanne die Zwiebel zerdrücken, die Zwiebel zerdrücken, die gehackten Gurken dazugeben und ca. 5 Minuten schwitzen lassen.
5. Tomaten in Gemüse gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein Verband, der in die Fleischbrühe gegeben und gründlich gerührt werden sollte.
6. Die Basis für die Hodgepodge ist fertig. Fügen Sie geräuchertes Fleisch, Fleisch und Gurkengurke hinzu, bringen Sie es zum Kochen und brennen Sie es für 5 Minuten. Bereits vor dem Herunterfahren legen wir Oliven und fein geschnittene Kapern an.
7. Das Solyanka wird in A-la-carte-Tellern mit Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln serviert. Wenn Sie möchten, können Sie die Suppe mit Sauerrahm und beliebigen Kräutern aufpeppen.

Italienische Caponata

Es handelt sich um Gemüseeintopf, der in Sizilien zubereitet wird. Es wird als Beilage zu Fleisch oder als unabhängiger Snack, warm oder kalt, serviert. Wie alle mediterranen Gerichte ist die Caponata sehr leicht, gesund und unglaublich lecker.

Wir werden brauchen:

• 400 g Dosen Tomaten
• 700 g Aubergine
• Olivenöl oder geruchloses Pflanzenöl zum Braten von Gemüse
• 3 EL. l Rotweinessig
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• ein paar frische grüne Basilikum
• 1 Zwiebel
• 2 EL. l Kapern
• Pinienkerne für das Thema

Kochen

1. Fein gehackte Auberginen, Zwiebelhälftenringe und gebratener Knoblauch wurden in heißem Olivenöl durch eine Presse gepresst und rührten sich etwa eine Viertelstunde lang. Das Feuer sollte schwach sein, damit das Gemüse nicht verbrannt wird.
2. Mit Tomaten die Haut entfernen, in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Gießen Sie die restliche Salzlake, den Essig und die Kapern in das Glas.
3. Unter dem Deckel 15 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Es ist besser, am Ende des Kochens mit Pfeffer und Salz zu würzen und dann das zerdrückte frische Basilikum zu geben. Alles mischen und von der Hitze nehmen.
4. Die Nüsse separat in einer trockenen Pfanne anbraten. Sie streuen das fertige Gericht unmittelbar vor dem Servieren.

Kapern-Salat für schlanke Taille

Tolles Abendessen für diejenigen, die sich um ihre Figur kümmern und richtig essen wollen. Die Kombination aus Thunfisch und gebackenem Pfeffer kann als Klassiker betrachtet werden, während der Salat wie jedes Gericht, zu dem Kapern hinzugefügt werden, eine exotische Note hat.

Wir werden brauchen:

• 8 große Paprikaschoten
• 400 g Thunfisch in eigenem Saft
• 1 kleine rote Zwiebel
• alle Salatblätter (Rucola, Eisberg, Romain etc.)
• Olivenöl
• 1 EL l Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• kleines Bündel Schnittlauch und Petersilie
• 2 EL. l Kapern
• Salz und Pfeffer abschmecken

Kochen

1. Gebackene Paprikaschoten, geschält und halbiert, in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang, bis die Haut schwarz wird. Wir geben das heiße Gemüse in die Tüte, stellen es auf und warten 15 Minuten.
2. Entfernen Sie anschließend die Schale von den Paprikaschoten, schneiden Sie sie in große Streifen und legen Sie sie in eine Salatschüssel.
3. Dort fügen wir auch Zwiebeln hinzu, die mit dünnen Ringen gehackt sind. Ein Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft und Öl machen, durch eine Presse gießen und Gemüse hineingießen.
4. Jetzt ist Thunfisch dran. Schneiden Sie es in kleine Würfel und mischen Sie es mit den restlichen Zutaten. Mit Schnittlauch, Petersilie und geschnittenen Kapern bestreuen. Pfeffer und Salz.
5. Legen Sie unser Gericht auf die gewaschenen Salatblätter und servieren Sie es an den Tisch.

Sehen Sie sich ein Video zum Kochen von pikanter Sauce mit Kapern zum Servieren von Fleischsteaks an:

Wie man Kapern in Schüsseln ersetzt

Die Knospen der Kapernpflanze sind für uns exotisch und aufgrund von hohen Preisen oder anderen Gründen nicht immer verfügbar.

Wenn Sie die Gerichte pikanter machen möchten, können Sie „einheimische“ Produkte mit ähnlichem Geschmack finden. Zum Beispiel wurden alle Olivier-Kapern seit langem durch gesalzene Gurken ersetzt.

Fleisch- oder Fischgerichten werden Oliven zugesetzt (ihr Geschmack ähnelt eher Kapern als Oliven).

Für Salate werden oft marinierte Kapseln oder Pickles verwendet - eine würzige Mischung aus kleinem Gemüse.

Auf die schönen "feurigen" Farben, die in fast jedem Vorgarten oder in städtischen Blumenbeeten zu finden sind, möchte ich ausdrücklich eingehen.

Kapuzinerkresse stammt aus Südamerika, wo seine Knospen und unreifen Früchte seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet werden. In unserem Land ist es eher eine Zierpflanze als ein Gewürz zum Kochen.

Eingelegte Früchte und Kapuzinerkressenknospen sind jedoch in Geschmack oder vorteilhaften Eigenschaften ebenso gut wie Kapern und kosten viel weniger. Kochen wir

Kapuzinerkresse

Wir werden brauchen:

• ½ l Wasser
• 1. c. l Salz (kein Top)
• 1 EL l Zucker
• 2 - 3 EL. l 9% Essig
• Piment Erbsen
• 2 Nelkenknospen
• Lorbeerblätter

Kochen

1. Fügen Sie im gekochten Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Sie können optional eine Mischung aus "provenzalischen Kräutern" nehmen. Ganz zum Schluss gießen wir Essig hinein.
2. Knospen oder Kapseln von Kapuzinerkresse werden für 3-4 Minuten in kochendem Wasser abgesenkt, wir werden den Vorgang erneut durchführen und wiederholen.
3. Danach füllen Sie das Produkt mit Marinade, die zur Transparenz durch ein feines Sieb filtriert wird. Gewürzdosen werden sterilisiert und gerollt, im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.
4. „Kapern“ werden vor dem Gebrauch mehrere Tage lang in Olivenöl gewaschen.

Weltberühmte kulinarische Experten raten mindestens einmal, die echten Knospen der Kapernpflanze zu probieren, in denen die heilenden Eigenschaften überraschend mit verfeinertem Geschmack kombiniert werden. Dies ist in jeder Hinsicht ein Produkt der gehobenen Küche, das es wert ist, das Familienmenü zu ergänzen. Warum nicht etwas Neues entdecken, besonders wenn es wirklich nützlich ist?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapern

Kapern (Kapern) sind eine wichtige Zutat im ursprünglichen Olivier-Salat. Im Salat der Sowjetzeit wurde dieses geheimnisvolle Produkt durch gesalzene Gurken ersetzt, genau wie die Krebshälse - mit gekochten Karotten und die Haselnusshühner und -zungen - mit Hühner- oder Arztwurst. Jetzt haben Kapern ihre Aura des Mysteriums verloren, weil man sie leicht in Geschäften kaufen kann. In Russland sind gesalzene grüne Bälle in Gefäßen jedoch vorsichtig - es ist unklar, um welche Frucht es sich handelt und womit sie gegessen wird.

Kapern sind eigentlich keine Früchte, sondern ungeblühte Knospen eines dornigen Busches einer Kapernpflanze (Capparis spinosa). Die Heimat von Kapernik ist das Mittelmeer und Zentralasien. Es gibt eine Theorie, dass das Wort "Kapern" vom griechischen Namen der Insel Zypern (Kipros) stammt, wo diese Pflanzen im Überfluss wachsen. Einige Arten von Kapern wachsen im Kaukasus und in den Krimfelsen. Der armenische Name der Kapriole ist Kapar, der georgische Name ist Kapar. Diese dornigen Pflanzen sind extrem widerstandsfähig: Sie widerstehen Hitze und Salzspritzer und können auf nackten Steinen wachsen. Kapersnik ist sogar auf dem berühmten Kotel zu sehen, wo es wächst, Wurzeln in den Spalten von Steinplatten zieht und einige Meter herunterhängt. Die Kapernik blüht den ganzen Sommer über und gibt dem Insekt die Nektar, und den Vögeln gibt es schöne weiße Blüten und den Vögeln Beeren.

Die erste schriftliche Erwähnung von Kapern stammt aus dem Jahr 2700 v. Die Früchte der Kapernpflanze wurden im ältesten Monument der Literatur, dem Gilgamesch-Epos, erwähnt. Alle Teile der Kapernpflanze wurden lange Zeit als würziges Gewürz und als Arzneimittel verwendet. Eine Abkochung von Kapernpflanzenblumen wurde verwendet, um Wunden zu heilen, das Herz zu stärken; Abkochung der Wurzeln wurde als Analgetikum verwendet; Früchte (Beeren) von Kapern halfen bei Zahnschmerzen und Erkrankungen der Schilddrüse; Abkochung des Kortex wurde für Neurose verwendet; Kapernöl für die Massage. Die moderne Medizin erkennt an, dass die frischen Teile des Strauches adstringierende, antiseptische und analgetische Eigenschaften haben. Eine Handvoll Kapern vor dem Essen weckt den Appetit. Wie alle Pflanzen sind Kapern reich an Vitaminen, Ballaststoffen und organischen Säuren. Knospen enthalten etwa 25% Eiweiß und 3% Fett; Früchte sind reich an Vitamin C und Jod; Samen enthalten bis zu 36% Öl. Durch die fehlende Wärmebehandlung bleiben alle nützlichen Inhaltsstoffe von Kapern in ihrer ursprünglichen Form erhalten.

Das Hauptanwendungsgebiet von Kapern ist das Kochen. Sie sind im ältesten kulinarischen Buch des 1. Jhs. BC, komm bis in unsere Tage. Frische Knospen der Kapernpflanze haben einen unangenehmen bitteren Geschmack, der erst nach einer langen Behandlung verschwindet. Salzige und eingelegte Kapern haben einen scharfen, säuerlichen, leicht senfigen Geschmack und geben dem Essen einen würzigen Geschmack. Zu den Küchen verschiedener Nationen gehören gesalzene und marinierte Kapern in Fisch- und Fleischgerichten, um ihnen Pikante zu verleihen. In gewissem Sinne verbessern Kapern den Geschmack des Gerichts, wie Glutamatnatrium. Kapern - ein fester Bestandteil vieler mediterraner Saucen und Marinaden. Viskoses und aromatisches Kapernöl schmücken die Salate.

In Russland müssen sich Feinschmecker mit marinierten Kapern der Fabrikproduktion begnügen, was dem Image dieses Produkts nicht zugute kommt, da die Haltbarkeit von in Essig marinierten Kapern ohne Olivenöl erhöht wird. Um die Kapern zu schätzen, versuchen Sie, ihre neue Marinade zu "retten". Bereiten Sie Olivenöl zu und erwärmen Sie es in einem Wasserbad mit italienischen Kräutern: Rosmarin, Oregano, Thymian, Oregano. Die Essigmarinade mit Kapern aus dem Glas gießen, die Kapern mehrmals in kaltem Wasser spülen, trocknen und in ein Gefäß mit warmem Öl gießen. Wenn die Kapern abkühlen, legen Sie sie 2-3 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie den richtigen Geschmack genießen.

Im Bereich des wilden Kapernikwachstums wird es nach alten Familienrezepten geerntet. Die Verwandlung wilder Kapernknospen in eine Delikatesse ist langwierig und mühsam, ähnlich wie bei der Verarbeitung von Oliven: kleine, ungeblasene Knospen werden am frühen Morgen von Hand geerntet, mit einem Sieb sortiert, in der Sonne getrocknet und nach alten Rezepten gesalzen oder eingelegt. Zum Beispiel werden die Knospen mit salzigem kochendem Wasser übergossen und in einer Lösung aus Salz und Essig gehalten, wobei die Marinade mehrmals gewechselt wird, oder in eine Mischung aus Olivenöl und Salz gegeben. Es dauert mindestens 3 Monate, bis die Kapern in einer salzigen Umgebung reifen und eine dunkelgrüne Farbe und eine dichte Konsistenz annehmen. Um Kapern ohne Marinade in Essig zu geben, werden sie in mit Salz bestreute Glasgefäße gegeben, wonach sie den Saft trocken geben und jahrelang aufbewahren.

Varietal Kapern werden in Spanien, Italien, Frankreich und Nordafrika angebaut. Auf der italienischen Insel Pantelleria wachsen Kapern, die das IGP-Zeichen (geschützter geografischer Name) erhalten haben. Und Kapern von der Insel Santorini gelten aufgrund des hohen Gehalts an Vulkanasche im Boden als die besten im Geschmack. Die besten Sorten von Kapern konkurrieren im Ertrag mit Trauben, zumal die Kosten für den Anbau von Kapern minimal sind und pro Pflanze und Saison etwa 3 kg Knospen geerntet werden. Am meisten geschätzt werden dichte kleine Knospen, die weniger als 1 cm lang sind. Beerenkapern sind süß und saftig und ähneln Wassermelonen. Sie werden normalerweise frisch oder gekochte süße Marmelade von ihnen gegessen. Die alten Griechen trockneten die Früchte von Kapern, um das Geschirr zu versüßen. In der Salzmarinade ist der Geschmack und das Aroma von Kapernbeeren zu hart. In Frankreich und England finden sie jedoch sogar Anwendung. Die jungen Triebe und Blätter von Kapern können in Salaten verwendet oder mit Knospen eingelegt werden. Sie können sogar Kapernhonig an den Orten kosten, wo Kapernik wächst.

Kapern werden selten als Ganzes zum Kochen verwendet. Sie werden normalerweise mit Salz oder Kräutern gemahlen oder fein gehackt, so dass ihr stark salziger Geschmack gleichmäßig über die gesamte Schüssel verteilt wird. Um den spezifischen Geschmack und Geschmack zu erhalten, fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Kapern zu Borscht und Soljanka hinzugefügt werden. In diesem Fall ist kein Salz erforderlich. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, Kapern mit Wasser zu waschen oder einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Marinierte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt werden und unmittelbar vor dem Gebrauch entfernt werden. In diesem Fall können sie bis zu 9 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene trockene Kapern können sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Kapern werden mit vielen Produkten kombiniert. Wenn Sie jedoch nicht experimentieren möchten, finden Sie hier einige bewährte Kombinationen von Win-Win:

• mit Oliven und Butter,
• mit Mayonnaise
• mit Lamm, Rindfleisch,
• mit Hühnchen
• mit Meeresfrüchten,
• mit gesalzenem und geräuchertem Fisch, Sardellen,
• mit eingelegten Gurken
• mit einem Bogen
• mit pasta,
• mit oliven
• mit Tomaten, Paprika,
• mit Sellerie,
• mit Mozzarella, Feta und Käse,
• mit eiern,
• mit Estragon, Petersilie, Dill.

Kapern können durch unreif marinierte Kapuzinerkressenhülsen ersetzt werden. Im Mittelalter wurden die Früchte von Kapuzinerkressen sogar als Kapern für die Armen bezeichnet. Wenn Sie wilde Kapern pflücken oder zu kulinarischen Zwecken im Garten anbauen, stellen Sie sicher, dass dies die Knospen der Pflanze Capparis spinosa sind. Es gibt giftige Pflanzen mit Knospen, die den Kapern sehr ähnlich sind, beispielsweise Euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kapern Rezepte

Zutaten:
100 g reis
100 g Pistazien
1 Orange
50 g Kapern,
Olivenöl,
frische Minze, Basilikum nach Geschmack.

Kochen:
Kochen Sie Reis in einer kleinen Menge Wasser, um nicht zu haften. Spülen Sie die Orange gründlich aus, entfernen Sie die Schale mit einer Reibe und drücken Sie den Saft in einen separaten Behälter. Pistazien schlagen auf. Hände zerreißen Grüns. Kapern fein hacken. Alles mischen und mit Orangensaft und Olivenöl übergießen.

Zutaten:
200-250 g gesalzener roter Fisch
1 Paprika,
1 Dose Kapern,
Spieße für Kanapees.

Kochen:
Fisch in dünne Scheiben schneiden. Pfeffer in Würfel schneiden und in Fisch einwickeln. Legen Sie eine Kapernknospe darauf und befestigen Sie sie mit einem Spieß.

Zutaten:
1 rote Paprika,
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
1 EL die Basilika

Kochen:
Pfefferstreifen braten in Olivenöl mit zerquetschtem Knoblauch. Abnehmen, mit Kapern und gehacktem Basilikum mischen. Mit Nudel- oder Fischgerichten servieren.

Zutaten:
4-5 Tomaten,
2-3 Knoblauchzehen,
1 EL Kapern
Koriander, Olivenöl nach Belieben.

Kochen:
Das Fruchtfleisch der Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kapern mischen. Mit Koriander bestreuen und mit Olivenöl bestreuen.

Zutaten:
500 g Mayonnaise,
500 g saure Sahne,
80-100 g Kapern,
150-200 g Gewürzgurken,
4 gekochtes Eigelb,
ein paar frische Dill.

Kochen:
Kapern abziehen und zusammen mit Gurken und Dill fein hacken. In einem Mixer saure Sahne, Mayonnaise, Eigelb und die Hälfte von Kapern, Gurken und Dill schlagen. Fügen Sie in der vorbereiteten Sauce die restlichen Kapern, Gurken und Dill hinzu und mischen Sie alles gründlich.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Pikante Kapern - was ist das und was essen sie?

In diesem Artikel finden Sie alles über Kapern, erfahren Sie, was es ist, wie sie aussehen, wie man sie sammelt, erntet und wie man sie zum Kochen verwendet.

In den Regalen der Supermärkte sieht man oft kleine Gläser mit Kapern.

Dieses mediterrane Gewürz hat sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack in ganz Europa verbreitet und verleiht jedem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack.

Nicht viele Leute wissen, mit welchen Kapern und in welchen Gerichten sie hinzugefügt werden.

Was sind Kapern und was essen sie?

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Die Familie? Caper / Capparaceae? Kombiniert ein- oder mehrjährige Gräser, Sträucher oder Subshrubs in tropischen und subtropischen Ländern, oft in Gebieten mit trockenem Klima. ?

Wie wachsen Kapern?

Viele fragen sich, wie Kapern wachsen?

Wenn die Kapern aufgelöst werden, bestimmen ihre weißen und rosa Blüten das Erscheinungsbild großer Flächen.

Diese Sträucher sind in Asien und den Mittelmeerländern als Landschaftspflanzen eingestuft.

Im Gegensatz zur gängigen Meinung sind dies keine Beeren, Samen oder Knospen, sondern die Knospen einer Pflanze, die als Kapernpflanze bezeichnet wird.

Es hat mehrere hundert verschiedene Arten.

Was ist Gewürz?

Gewürz sind Blütenknospen - die Knospen und die unreifen Früchte der Kapern.

Es ist eine fleischige, beerenförmige Kiste mit vielen Samenkörnern mit kleinen braunen Samen, die durch unvollständige Trennwände getrennt sind und aus mehreren Fruchtblättern zusammengefügt sind.

Wie bekomme ich Gewürzkapern?

Die Blüte der Kapern beginnt im Mai und dauert bis September, die Früchte reifen im Juni-Oktober, so dass sich die Erntezeit zeitlich verlängert.

Normalerweise werden Blütenknospen geerntet, unreife Beeren und die Enden der Triebe mit jungen Blättern.

Eine bestimmte Sorte wird in Lebensmitteln verwendet, sie ist stachelig und wird hauptsächlich in Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich angebaut. In der Küche dieser Länder sind Kapern am gefragtesten.

Um qualitativ hochwertigste Produkte herzustellen, werden die Knospen ausschließlich von Hand gesammelt.

Ein erfahrener Sammler in zwei Stunden sammelt weniger als ein Kilogramm Kapern. Von einer jungen Pflanze werden 1-3 kg Knospen pro Jahr gesammelt, erwachsene Pflanzen bringen im Durchschnitt 4-5 kg ​​Knospen pro Jahr.

Dies ist der Weg, den kleinsten von ihnen mit exquisitem Geschmack auszuwählen. Nach dem Sammeln werden sie an der Luft leicht getrocknet (dies geschieht normalerweise im Schatten), so dass ein Austrocknen vermieden wird.

Gesammelte Knospen, in der Sonne getrocknet, dann in Olivenöl gesalzen oder in Weinsauce mariniert, drei Monate aufbewahrt und danach gebrauchsfertig.

Gesalzene Kapern sind besser gelagert und übertreffen in Geschmack ihre Geschmackseigenschaften.

Der teuerste Typ sind kleine provencalische Kapern (1-3 mm), sie werden als Nonparille bezeichnet. Größere Kapern (5–12 mm) sind billiger.

Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Kapern

Kapern enthalten bis zu 55% Fettsäuren: Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure machen 25-50% aus, der Rest ist Palmitin- und Stearinsäure.

Im ätherischen Öl, das in allen grünen Teilen der Pflanze enthalten ist, besteht über 90% Thioglykosid-Glucocapparin, das bei der Zerstörung durch Zellen durch die Einwirkung von Enzymen zu flüchtigen schwefel- und stickstoffhaltigen Verbindungen mit reißenden und reizenden Wirkungen wie Brunnenkresse, Rakete, Meerrettich und Senf abgebaut wird.

Darüber hinaus sind mehr als einhundert Komponenten in den ätherischen Ölen enthalten - Ether, Aldehyde und aromatische Verbindungen mit Blütenbeerenaroma.

Blütenknospen und Kapernbeeren enthalten eine große Menge an Pektin, Mikro- und Makroelementen: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium.

Vitamine C, Thiamin und Riboflavin sowie Antioxidantien, phenolische Verbindungen und ein Komplex von Flavonoiden: Glykosid Rutin, Rutinsäure, Quercetin, Saponine.

Was sind nützliche Kapern?

Kapern ist nicht nur ein leckeres Gewürz, sondern auch sehr nützlich. Kapern werden seit biblischen Zeiten mit Lebens- und Jugendfülle in Verbindung gebracht.

• Die Knospen enthalten viel Vitamin P (Rutin), ein unverzichtbarer Wirkstoff für Blutgefäße. Es stärkt die Gefäßwände, reduziert das Blutungsrisiko und beugt der Entwicklung von Sklerose vor.
• Die zweite wertvolle Substanz - Kapparidin - ist ein starkes Antiallergikum.
• Die ätherischen Öle in der Zusammensetzung haben eine ausgezeichnete positive Wirkung auf Haut und Nägel.
• Es wird auch allgemein angenommen, dass die Knospen von Kapersnik allgemein für die Gesundheit von Frauen von Vorteil sind und das Auftreten von Krebstumoren verhindern können.
• Heiler der Antike glaubten, dass diese Pflanze bei Wunden, Blutungen und Verbrennungen helfen kann.
• Die Knospen der Kapernpflanze wurden bei Erkrankungen der Schilddrüse verwendet.
• Kapern können Wunden heilen, das heißt, sie haben eine ausgeprägte bakterizide Eigenschaft.
• Sie gelten als gutes choleretisches und diaphoretisches Mittel.
• Die Rinde der Kapern brauen sich bei nervösen Störungen.
• Ein Abkochen der Wurzeln einer Pflanze wirkt antirheumatisch.
• Und unter anderem erhöhen Kapern den Appetit und verbessern die Nahrungsaufnahme.
• Die Verwendung von Kapern kann den Blutdruck senken

Was Kapern essen mit - Rezepte

Trotz der Tatsache, dass Profiköche echte kulinarische Experimente mit eingelegten Kapern machen, ist es besser, solche Experimente nicht zu Hause durchzuführen.

Es gibt eine Vielzahl bewährter Möglichkeiten, mit denen Kapern verzehrt werden und bei denen Gerichte hinzugefügt werden.

Die klassische Verwendung von Kapern:

• Kalte Saucen für Gemüse und Fisch, Wurstwaren.
• in Vinaigrette-Sauce
• in Salaten aus frischem Gemüse und gegrilltem Gemüse.
• in Aspik und zu gekochtem Fisch,
• in Fleischpasteten und Meeresfrüchten

Caper-Beeren sind ein idealer Snack für Buffets und Buffets oder ein interessanter Ersatz für Oliven in Cocktails mit Gin, Wodka und Martini.

Gesalzene Kapern und Beeren sollten vor dem Gebrauch abgeschüttelt oder von überschüssigem Salz gewaschen werden.

Was ist die Kombination von Kapern?

Sie werden harmonisch mit vielen mediterranen Produkten, Kräutern und Gewürzen kombiniert - Tomaten, Basilikum, Oregano, Knoblauch, eingelegte oder gesalzene Oliven.

Kapern Rezepte

Ihr ungewöhnlicher Geschmack und Aroma können verschiedene Produkte perfekt ergänzen.

In Griechenland wird auf den Inseln Nudelsauce aus Tomaten mit Kapern und Olivenöl hergestellt. Dazu gibt es Brot- und Fetakäsesalat, Tomaten, Gurken und auf Kohle gebackenen Pfeffer.

Meistens kochen sie Salate mit Kapern, geben sie Saucen und Mayonnaise hinzu.

Sie bereiten Fleischgerichte perfekt auf, vor allem Köche kombinieren sie gerne mit Hühnchen.

Neben diesen traditionellen Methoden finden Sie unter Verwendung von Kapern Rezepte für Pizza, Eierspeisen und sogar Soljanka.

Oft sind sie auch Bestandteil von Saucen.

Klassiker "Tartar" ist ohne Kapern nicht denkbar. In Saucen werden sie mit verschiedenen würzigen Kräutern kombiniert: Basilikum, Thymian, Rosmarin, Rucola, Dill, Majoran, Minze.

Um nicht mit dem verwechselt zu werden, was Kapern essen, ist es besser, fertige Rezepte zu verwenden.

Am einfachsten sind Gemüsesalate. Kapern werden sehr gut mit Tomaten, Paprika und frischen Kräutern vermischt.

Häufig werden Kapern als Beilage zu Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Nebenprodukten (insbesondere Nierengerichten) serviert.

Kapern sind eine Zutat für einen teuren Nizza-Salat, der Kartoffeln, Oliven, grüne Bohnen, kleine Artischocken und hartgekochte Eier, Sardellen und teures Essig-Olivenöl-Dressing umfasst. Und sie werden auch in Heringssalaten verwendet.

Marinierte Kapern sind in den französischen Saucen "Tartar", "Ravigot" enthalten.

Olivenöl mit Kapern und Zitronensaft dient als Sauce für Fisch und Gemüse.

Alternative zu Kapern oder zum Austauschen von Kapern?

Dieses Produkt ist im Regal eines normalen Lebensmittelladens immer noch nicht leicht zu finden und der Preis für ein Glas ist recht hoch.

Daher ist die Frage, wie die Kapern ersetzt werden müssen, hier sehr relevant.

Es gibt eine Alternative, die in Geschmack und Nutzen keineswegs unterlegen und vielleicht sogar überlegen ist.

Rezept für Kapern aus Kapuzinerkresse

Der originelle und schmackhafte Ersatz kann zu Hause aus jungen Knospen oder nicht reifen Früchten des Kapuzinerkäses zubereitet werden.

Dieses Rezept ist sehr einfach zu bedienen.

Es ist notwendig, nur ungeöffnete und unbemalte Knospen oder Früchte mit milchig-grünen Nuancen auszuwählen, diese gründlich zu waschen und in sterile Glasgefäße zu legen.

Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen.

Es erfordert:

• ein halber Liter Wasser;
• 1 oder 0,5 EL. l Zucker und die gleiche Menge Salz wird das Volumen nach Geschmack eingestellt;
• 2-3 Kunst. l Essig (9%);
• 2-3 Stück Piment;
• 2 Stück Nelken
• Fügen Sie optional 1-2 Lorbeerblätter hinzu.

Sie können dieselbe Zusammensetzung verwenden wie zum Beizen von Gurken.

Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Gewürze dazugeben, 5-10 Minuten kochen und die vorbereiteten Knospen gießen.

Bänke sollten mit zuvor zubereiteten sterilen Deckeln verschlossen werden, abkühlen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Kapuzinerkresse Kapern sind eine großartige Alternative zur klassischen Version.

Sie können nicht nur gebeizt, sondern auch salzige Knospen kochen. Das Verfahren ähnelt dem Versalzen von traditionellen Kapern: Streuen Sie es mit Salz und Olivenöl und stellen Sie es etwa drei Monate an einen kühlen Ort.

Kapern-Salat - Videorezept

Soljanka mit Kapern - Video

Wichtige Empfehlungen und Gegenanzeigen

Wie jedes Produkt haben auch eingelegte oder gesalzene Kapernknospen bestimmte Kontraindikationen.

Sie werden nicht für Menschen mit niedrigem Blutdruck und erhöhter nervöser Reizbarkeit empfohlen.

Es ist auch notwendig, dieses Produkt während der gesamten Schwangerschaft für Frauen aufzugeben.

Darüber hinaus besteht die Gefahr einer individuellen Unverträglichkeit dieses Produkts oder des Auftretens allergischer Reaktionen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Kapern in die Nahrung geben.

Lagern Sie Kapern nach dem Öffnen der Dose, ohne die Marinade zu gießen, in der sie gekocht wurden.

So können sie mehrere Monate im Kühlschrank liegen, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Probieren Sie diese authentischen Bio-Gewürze, um köstliche Gerichte zuzubereiten.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kapern, was es ist, Anwendung, Tipps

Vielleicht haben nur wenige Russen von ihnen gehört, obwohl es fast sicher jedem von uns gelungen ist, sie kennenzulernen: Meistens, rein theoretisch, durch die Regale der Geschäfte.

Praktisch gesehen konnte nicht jeder diese Objekte direkt schmecken.

Erinnern Sie sich an den nostalgischen Sowjet "Olivier" oder an eine Flucht mit Fisch?

In der Rezeptur dieser beliebten Gerichte seit der Zeit der Sowjetunion haben Punschgurken die Stelle der Kapern genommen, obwohl es traditionell notwendig ist, diese lustigen "Beeren" hinzuzufügen.

Kapern - welche Art von Obst?

In der Tat sind dies überhaupt keine Beeren oder Früchte.

Kapern sind bestimmte ungeblühte Knospen eines sehr stacheligen, aber gleichzeitig sehr heilenden Strauchs, der als Kapernik bezeichnet wird.

Übrigens wurde diese Pflanze sogar zur Blütezeit des griechischen Kaiserreichs zur Behandlung schwerer Gelenkserkrankungen und Blähungen eingesetzt.

Wie genau haben sie ihren nichttrivialen Namen bekommen?

Aus diesem Grund gibt es viele Legenden.

Gemäß der populärsten Version wurde dieses Wort jedoch aus dem Namen der italienischen Insel Zypern gebildet, die auf griechisch Kipros ausgesprochen wird.

Es gibt wirklich eine reiche Artenvielfalt dieses Strauches, aber auch im Kaukasus und auf der Krim.

Sie werden im Mittelmeerraum massiv produziert, insbesondere in der Türkei und im exotischen Marokko sowie auf den italienischen Inseln.

Charakteristisch für Kapern ist die außergewöhnliche Ausdauer: Diese unprätentiösen Pflanzen können frei auf nackten Felsen und Skalniki wachsen.

Sie blühen in der heißen Sommerzeit - große weiße Blüten.

Warum ist Gewalt, Bruder?

Kapern werden normalerweise beim Kochen verwendet, es gibt jedoch Fälle, in denen diese Gegenstände separat verwendet werden, und für medizinische Zwecke.

Zum Beispiel behandelt die Rinde dieser Pflanze im Kaukasus Rheuma, in Zentralasien werden die Früchte des Busches aufgrund des hohen Jodgehalts von Kropfkrankheiten befreit: Frischen Saft einfach mit Wasser verdünnen und die zubereitete Substanz viermal am Tag trinken.

Medizinische anwendungen

Die Abkochung der Wurzeln von Kapersnik seit der Antike wird in der Volksmedizin als wirksames Instrument zur Behandlung von Milzkrankheiten sowie bei Nierenerkrankungen eingesetzt.

Verwenden Sie für starke Kopfschmerzen frische Kapern-Samen, die leicht zu kauen sind.

Absolut alle Teile dieses Strauches haben starke analgetische Eigenschaften sowie eine antiseptische und adstringierende Wirkung.

Daher ist es nicht notwendig, sich darüber zu wundern, dass ein Dekokt von Blüten der Kapernpflanze, ihrer wunderbaren Früchte, langen Wurzeln und kleinen Blätter als therapeutisches Arzneimittel für die Schilddrüse und unerträgliche Zahnschmerzen, zur wirksamen Wundheilung, für Herzerkrankungen verwendet wird.

Vor den Mahlzeiten serviert, bringen diese Knospen, die nicht der vergleichbaren Wirkung des Rainfarns nachgeben, gesunden Appetit und gesunden Schlaf zurück.

Sprossen dieser Pflanze, die mit frischem Knoblauch bestoßen werden, sind wirksam gegen Pilz- und andere Hautkrankheiten.

Spezifische Zusammensetzung

Alle diese Eigenschaften von Kapern werden durch die einzigartige chemische Zusammensetzung erklärt, die übrigens noch nicht vollständig untersucht wurde.

Der Hauptwirkstoff der Pflanze - Glykosid Rutin wirkt sich bei Bluthochdruck positiv aus.

Aufgrund seines speziellen Flavonolquarzetins bewirkt der außerordentlich positive Effekt, dass der Körper mit Kapern behandelt wird, die ihn vor schweren Krebs- und Hautkrankheiten schützen. Quartzitin trägt zur sofortigen Beseitigung entzündlicher Prozesse bei und neutralisiert schnell allergische Reaktionen.

Diese Substanz ist aufgrund ihrer effektiven Wirkung auf die DNA-Struktur wichtig für den Schutz vor Krebs.

Wir bieten Ihnen einige Fotos von Kapern an.

Neben diesem Produkt ist Quarzetin auch in frischen Äpfeln und Himbeeren zu finden, aber dort ist es ein Vielfaches weniger: in einem Apfel - 35 und in Himbeeren - 13 Mal, daher wird dieser Busch in diesem Vergleich als absoluter Anführer bezeichnet.

Die Knospen des Busches enthalten eine sehr reiche Auswahl an Vitaminen und Ballaststoffen. Sie sind berühmt für ihren außergewöhnlichen Gehalt an Proteinen und gesunden Fetten. Bis zu 35% des Heilöls befinden sich in den Samen.

Calcium und Eisen, Mangan und Magnesium sowie die Vitamine A und C, Riboflavin (P) und Niacin (PP) sind alle konstanten Komponenten der Pflanze.

Diese Pflanze hat ihre Nachteile, von denen einer einen sehr hohen Natriumgehalt hat.

Dieser Punkt kann jedoch korrigiert werden, indem die Knospen vor dem Trinken in Wasser (gereinigt) oder in Olivenöl getränkt werden.

Bezüglich der Wirkung von Kapern auf den menschlichen Körper gibt es viele Argumente und Gedanken.

Einige halten es für ein völlig harmloses Gewürz, mit dem Sie verschiedene Arten von Krankheiten heilen können.

Die Meinung ist lebendig, denn dank dieser Pflanze werden die Menschen seit mehreren Jahrhunderten von Hautkrankheiten und Zahnschmerzen befreit.

Gleichzeitig isolierten Heiler dieser alten Zeit einen separaten Kapern-Typ, dessen Verwendung zum Auftreten von Erbrechen und Völlegefühl beitragen kann.

Dennoch ist die Mehrheit der Ärzte und professionellen Ernährungswissenschaftler für die Verwendung dieser Pflanze als Nahrung und nicht nur als gewöhnliches Gewürz.

Kochen mit Kapern!

Heute haben diese kleinen Knospen ihren mysteriösen Warzenhof verloren, da sie jetzt problemlos in jedem bekannten Supermarkt gekauft werden können.

Die Russen sind jedoch nicht besonders darauf bedacht, dieses Glas mit marinierten dunklen Olivenbällen zu kaufen, wobei sie eine solche Gegenseite misstrauisch meiden, da sie einfach nicht über die außergewöhnlichen Vorteile dieser Früchte Bescheid wissen.

Köche-Meister haben schon seit langem Kapern in Form von hervorragendem Gewürz bemerkt: Informationen über die Verwendung dieser Pflanze finden sich in den ersten kulinarischen Büchern der Antike.

Frische, nur gepflückte Knospen haben jedoch keinen angenehmen Geschmack und hinterlassen in der Sprache des Essens eine bestimmte Bitterkeit.

Deshalb werden in den kulinarischen Traditionen der verschiedenen Länder der Welt Kapern in gesalzener oder gebeizter Form verwendet, wodurch das fertige Gericht einen sehr pikanten würzigen Geschmack erhält, mit einem Hauch von Säure, Würze und Säure.

Fischgerichten und Pizzas werden oft salzige Knospen oder Fruchtmarinaden beigegeben, mit ihnen werden köstliche Salate und Dorffrauen hergestellt, und zum Anrichten wird spezielles Öl verwendet.

Kapern nehmen in der traditionellen Küche von Italien und Marokko, Griechenland und der Türkei einen besonderen Platz ein.

Sie sind Teil der Pasta und der Martini, Tartarsauce und werden in Form von Gewürzen zu verschiedenen Räuchern serviert.

Oft werden sie mit saftigen Oliven kombiniert.

Strauchbeeren können auf Menorca als Snack serviert werden und in Griechenland zum Beispiel zu einem Lieblingsgericht - Meze oder als Vorspeise für Käse.

Leider gibt es in Russland praktisch keine Möglichkeit, Kapern mit natürlichem Saft zu kaufen: Das Beizen des Produkts in der Fabrik beschränkt sich oft auf Essig, weshalb der Geschmack dieser Frucht nicht besonders angenehm ist.

Wenn Sie sie jedoch beim Kochen anwenden und einige Tricks kennen, können Sie qualitativ hochwertige Gerichte erzielen.

Eingelegte Kapern

Zutaten:

• Olivenöl;
• Glas eingelegte Kapernknospen;
• Gewürze: Thymian, Rosmarin, Oregano.

Kochen:

1. Olivenöl mit duftenden Gewürzen im Wasserbad erhitzen;
2. Die im Laden gekaufte Marinade von Kapern abtropfen lassen, die Knospen abspülen, abtropfen lassen und mit warmem Öl in eine Pfanne geben;
3. Mehrere Tage marinieren;
4. Das ist alles, jetzt haben die Früchte den unangenehmen Fabrikton losgelassen und einen erstaunlichen traditionellen Geschmack und Aroma erhalten.

Vietnamesischer Salat mit Kapern

Zutaten:

• 0,1 kg gedämpfter Reis;
• 0,1 kg Pistazien;
• 50 gr. die Früchte der Kapernpflanze;
• orange;
• Olivenöl;
• Gewürze: Basilikum und Minze.

Kochen:

1. Reis kochen;
2. Waschen Sie die Orange sorgfältig und entfernen Sie die Schale. Drücken Sie den Saft in eine separate Schüssel.
3. Erweitern Sie die Nüsse.
4. Die Grüns weitgehend zerkleinern oder mit den Händen zerreißen;
5. Die Knospen fein hacken;
6. Alle Zutaten mischen und mit einer aromatischen Sauce aus Orangensaft und Olivenöl füllen.

Fisch Soljanka mit Kapern

Videorezept des Beispiels für das Kochen von Fischsuppe mit Kapern. Genieße es!

Zutaten:

• 70 gr. frisches Sternchenfilet;
• 60 gr. frisches Lachsfilet;
• 2,5 EL. Olivenöl;
• eine eingelegte Gurke;
• Zwiebelkopf;
• 3-4 Stücke Kapern;
• 80 ml Fischbrühe;
• 1/3 EL. Tomatenpaste;
• 4 Stück grüne Olive;
• 4 Stück schwarze Olive (entsteint);
• Salz, Dill, Sauerrahm, "Zitronenchips" - zum Abschmecken.

Kochen:

1. Zwiebeln und Gurken würfeln;
2. Braten Sie die Zwiebel in Öl an, bis sie transparent ist.
3. Fügen Sie Nudeln, Gurken, Kapern und Oliven hinzu und schneiden Sie sie in Scheiben.
4. Gießen Sie Fischbrühe, ½ Tasse Wasser;
5. Eintopf 15 Minuten vor dem Erweichen der Gurke;
6. Fischfilet würzen, mit Pflanzenöl bestreuen und bei 170 Grad ca. 7 Minuten im Ofen backen;
7. Suppe in eine Schüssel geben und gegrillten Fisch hinzufügen;
8. Das Gericht kann mit saurer Sahne gefüllt werden oder mit Zitrone und Dill dekoriert werden.

Hilfreiche Ratschläge

• Die beste Art, Kapern zu lagern, ist Marinade, obwohl Sie Knospen einlegen können;
• Durch das Hinzufügen von Früchten, kurz bevor das Gericht vollständig gegart ist, sparen Sie die meisten Vitamine und ätherischen Öle des Produkts.

• Essen Sie nicht zu viel Gewürz, manchmal kann es zu Blähungen und Erbrechen kommen;
• Appetitlosigkeit verschwindet wie ein böser Traum, wenn Sie vor dem Abendessen ein paar Kapern essen;
• Kaufen Sie kleine Knospen (d = 6 mm): Sie sind besonders reich an Vitaminen;
• Verwenden Sie die Früchte der Pflanze zum Kochen und nehmen Sie eine kleine Anzahl davon.
• Durch das Hinzufügen dieser Pflanze während des Kochens muss das Essen nicht gesalzen werden.

Es ist interessant, mit Kapern zu kochen: Sie verleihen dem Gericht nicht nur einen ungewöhnlichen würzigen Geschmack, sondern aufgrund seiner Besonderheit öffnen sich viele "abgefahrene" Gerichte von einer neuen und einzigartigen Seite.

Diese Pflanze ist bei vielen Krankheiten nützlich, bedenken Sie jedoch, dass alles ein eigenes Maß hat.

http://zdorov-today.ru/kapersy-chto-eto-takoe-primenenie-sovety/

Kapern - was es ist: Fotos, Preis, Rezepte, Vorteile und vieles mehr

Frische Kapern essen nicht, sie haben einen bitteren Geschmack.

Kapern: was es ist und wie sie aussehen

Die Pflanze mit dem interessanten Namen Kapernik blüht mit herrlichen großen weißen Blüten. Wenn Sie jedoch die Knospen abreißen, die noch nicht blühen, sollten Sie wissen, dass sich Kapern auf Ihrer Handfläche befinden. Der botanischen Enzyklopädie zufolge werden Kapern im Lateinischen Capparis spinosa genannt. Butonchiki-Pflanzen sind klein und grünbraun. Bei der Konservierung bleibt die Farbe erhalten.

Wie wachsen Kapern?

Dieser kriechende Strauch mit hoher Ausdauer - nicht jede Blume wird sich auf nackten Felsen gut anfühlen, er hat lange Wurzeln, die es Ihnen ermöglichen, die geringste Lücke in den Steinen zu durchbrechen. Nach der Blüte erscheinen Beeren an der Pflanze.

Wo wachsen Kapern?

Die stachelige Kapernik kam aus Nordafrika in alle Wohngegenden der Welt, eroberte zunächst Südeuropa und beherrschte dann die Länder des Mittelmeerraums, Asiens, Indiens, des Kaukasus und der Krimfelsen. Ein solches Gewürz wächst in Nordamerika.

Blühende Blume von Kapernik

Nährstoffzusammensetzung, Kalorien und Methoden zum Verzehr von Kapern

Zur Freude vieler Menschen werden Kapern kalorienreduzierter Diätnahrung zugeschrieben - nur 15 bis 23 Kilokalorien pro 100 g! Ununterbrochene Kapersnik-Knospen enthalten den Löwenanteil an Ballaststoffen sowie Vitamine der B-, A-, C-, E-Gruppe und organischen Säuren, bis zu 3% Fett, 25% Eiweiß und Spurenelemente. Knospen werden nur in gebeizter oder gebeizter Form verwendet. Frisches Produkt ist sehr bitter und im Geschmack nicht sehr angenehm.

Was essen Kapern?

Selbst uralte Köche begannen, vielen Gerichten eingelegte oder gesalzene Knospen hinzuzufügen. Dank dieser Nachbarschaft wird der Geschmack vieler Gerichte stark verbessert, da die Kapern Noten von Schärfe, Pikante und etwas Säure enthalten.

Nach zahlreichen Rezepten zu urteilen, ergänzen Kapern wunderbar Fischgerichte, Hodgepodge und Pizza, die als eigenständige Salate verwendet werden. Italiener bevorzugen es, Pasta und sogar Martini mit diesem wohlschmeckenden Produkt zu füllen. Und die bekannte Tartarsauce hat auch diese Knospen im Rezept. Aber das Beste ist die Kombination der Kappersnik-Knospen und der Oliven.

Es ist besser, Knospen hinzuzufügen, bevor ein Gericht vollständig bereit ist, so dass Vitamine und Öle eines Produkts erhalten bleiben.

Der Geruch und Geschmack von Kapern

Die Ähnlichkeit von Kapern mit eingelegten Gurken ist interessant, und der Unterschied ist, dass die ersten nicht knacken und einen ausgeprägten pikanten Geschmack haben. Akribie, Schärfe, Salzgehalt mit einem gewissen würzigen Aroma.

Kapern lieben in vielen Ländern

Obwohl dieses Produkt heute sehr verbreitet ist, nimmt es in den Küchen der Mittelmeerländer eine führende Position ein. Vielleicht ist es ihre Einbeziehung in die Zusammensetzung vieler Rezepte, die Touristen zu den Küchen von Italien und Griechenland anzieht.

Kapern: die Vorteile und Schäden für den Körper

Bevor Sie entscheiden, ob Sie Gerichte mit eingelegten Knospen probieren möchten, schauen Sie sich an, wozu die Kapern gut sind und ob sie schädlich sind.

Kaportsi, wie sie von den Griechen genannt werden, gelten als starkes Antioxidans und als ein Produkt, das die Durchblutung verbessert. Indem Sie Gerichte mit kapernischen Knospen essen, verbessert sich das Haut- und Haarbild. Das im Produkt enthaltene Jod, Zink und Eisen hilft bei einem Mangel an diesen Spurenelementen im Körper. Dies sind jedoch nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Kapern. Kapersnik-Öl ist in der Zusammensetzung der Mittel enthalten, um vor ultravioletter Strahlung zu schützen und die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Schon die Verwendung einer kleinen Menge Kapernknospen weckt den Appetit.

Kann kaport schaden? Sie können, weil das Produkt zu Allergenen gehört. Es ist besser, von den Rezepten für schwangere und stillende Frauen auszuschließen. Sie sollten sich nicht mit eingelegten Knospen für Menschen mit Magengeschwür und Gastritis eifern.

Gourmets, die gerne Sardellen, Hering und Kapern zusammen aufnehmen, können einen hohen Blutdruck feststellen. Dies trägt zur insgesamt großen Salzmenge in diesen Produkten bei.

Auswahl guter Kapernvarianten

Feinschmecker unterteilen dieses Produkt nach Qualität in vier Kategorien. Die kleinsten glatten Knospen, 6 mm groß, maximal 7, werden als die besten erkannt, wobei Gläser mit dem Namen Non pareil mit diesem Inhalt in der Regel am teuersten sind.

Die kleinsten Knospen enthalten mehr Vitamine.

Surfines halten den zweiten Platz. Sie sind die größten Millimeter im Durchmesser. Aber haben schon Geschmacksunterschiede von den kleinsten und zartesten. Feinkörnchen - Knospen mit 1 cm Durchmesser Gläser mit Zentimeter kaportsami bereits deutlich unterlegen. Die größten, etwa 1,5 cm, werden Grusas genannt.

Verschiedene Arten von Kapern

Was ist Kapern beim Kochen?

Die kulinarische Kunst ist wirklich erstaunlich und Kapern, die bestimmten Gerichten hinzugefügt werden, verändern ihren Geschmack dramatisch. Seien Sie sicher, einige der Feinheiten dieser wunderbaren dunkelgrünen Kugeln zu kennen. Zum Beispiel werden eingelegte Kapernknospen zur Herstellung von Saucen und Salatdressings fein gehackt. Ihr Geschmack und Aroma wird dadurch vollständig offenbart.

Nehmen Sie nach dem Rezept zum ersten Mal eine kleinere Menge. Die Bekanntschaft mit einer neuen Art von Lebensmitteln wird also erfolgreich sein, wenn Allergien auftreten.

Wenn eine Wärmebehandlung von Geschirr durchgeführt wird, sollten am Ende des Kochens Blütenknospen hinzugefügt werden. So sparen und färben und schmecken und mehr Vitamine. Wenn es eine Wahl gibt, ist die beste Lösung, 15 Minuten vor dem Servieren Kaportsev direkt in die fertige heiße Schüssel zu geben.

Wenn Sie Rezepte mit Kapern kochen, sollten Sie darauf achten, das Gericht zu salzen.

Was wird aus Kapern gemacht?

Wo Kapern hinzufügen, weil sie kein separates Gericht sein können? Ihre Hinzufügung zu einigen Produkten ändert radikal die Rezeptur und Nahrungsmittelwahrnehmung.

Idealer Zusatz zu Fleisch- und Fischgerichten. Italiener kochen gebratenes Kaninchen auf besondere Weise, darunter sonnengetrocknete Tomaten, Oliven und Kapern im Rezept.

Es gibt viele interessante Salatrezepte, in denen Sie dieses nützliche und herzhafte Produkt hinzufügen können, um den Haushalt mit einem ungewöhnlichen neuen Geschmack zu treffen.

Was kann Kapern ersetzen?

Feinschmecker werden sagen, dass sie unersetzlich sind. Wenn Sie nicht als Kenner von Kaperngerichten gelten, sind Kapuzinerkressesamen der beste Ersatz, auch wenn dies für die russische Küche höchstwahrscheinlich eine Seltenheit ist. Nach Kapern, Gewürzgurken und grünen Oliven schmecken.
Aber wenn Sie ein Produkt komplett durch ein anderes ersetzen könnten, würde es keinen Artikel geben.

In einigen Rezepten können Kapern durch Gurken ersetzt werden.

Rezepte mit eingelegten Kapern

Für die erste Bekanntschaft mit einem neuen Produkt ist es besser, sich für ein kalorienarmes und reichhaltiges Protein zu entscheiden, das leckerste unserer Meinung nach ein Salatrezept mit Thunfisch und Kapern. Um es herzustellen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• grüne Salatblätter - ein halber Haufen;
• Thunfisch in Dosen - 1 Dose, etwa 130 g;
• eingelegte Kapern - 20 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Zitronensaft, Olivenöl - 2 EL. Löffel;
• mittelgroße Gurke;
• Parmesankäse - 50 g

Der Salat wird analog zu Caesar zubereitet. An der Unterseite des Tellers werden Salatblätter mit den Händen zerrissen, Gurken in Scheiben geschnitten und mit geriebenem Käse, Kapern und Thunfischscheiben bestreut. Dieser gesunde Salat wird mit Olivenöl und Zitronensaft vermischt. Erst danach stören sie, probieren Sie den Salat und fügen Sie Salz hinzu.

Es gibt viele andere Rezepte mit eingelegten Kapern, versuchen Sie sie zu kochen und spüren Sie einen Hauch mediterraner Küche.

Kapern auf dem Land wachsen lassen - ist das möglich?

Trotz der unprätentiösen Kultur und der sehr ungünstigen Bedingungen für das Wachstum der Kapernpflanze unter natürlichen Bedingungen sind sie in unserem Land praktisch nicht weit verbreitet. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, eine solche Pflanze im Land zu pflanzen, wählen Sie einen Ort in der Nähe der Steinmauer. Dies bietet einen gewissen Schutz vor dem Wind.

Kapersnik setzt lange Wurzeln, sie können 15 m erreichen! Beachten Sie dies beim Pflanzen, obwohl der Strauch selbst sehr lang wird.

Die Pflanze hat keine Angst vor Hitze, + 40 ° C zwingt die Kapsel nicht zum Verdorren, aber die Temperatur unter Null kann den Kalk eines mediterranen Gastes verursachen. Daher können Bereiche, in denen wachsende Kapern so trocken und südlich wie möglich liegen. Im ersten Jahr kann sich die Pflanze in einem Container gut anfühlen und in einer Wohnung überwintern. Wenn Sie jedoch wachsen, müssen Sie einen Busch in den Boden pflanzen. Das heikelste Thema wird die Überwinterung sein.

Wenn Sie unbedingt versuchen möchten, diese südliche Kultur zu züchten, sollten Sie überlegen, wie Sie den Busch mit frostigen Wintern bedecken und schützen.

Wo man Kapern kaufen kann

Wenn Sie sich entscheiden und nicht wissen, wo Sie Kapern kaufen sollen, werden wir antworten: Sie befinden sich in fast allen großen Lebensmittelketten in den Regalen mit Konserven. Es gibt eine Wahl: Eingelegte Kapern in Weinessig, Dosen, Salz, Fertiggericht.

Preis für ein Glas Kapern

Die Preisspanne hängt von Faktoren wie Knospengröße, Hersteller, Marinade, Lieferant ab. Die Preisspanne für die Bank ist recht groß: von 70 bis 500 Rubel.

Sie sollten immer etwas Neues kennenlernen. Heute haben Sie Informationen über Kapern erhalten. Es lohnt sich vielleicht, sie zu probieren und Ihr Menü zu diversifizieren. Wir hoffen, Ihr Feedback hilft anderen Menschen bei der Entscheidung, ob Sie Kapern für Lebensmittel kaufen oder selbst anbauen möchten.

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